Spargel kochen: Rezepte und nützliche Tipps. Gerichte aus Spargel: einfache Rezepte für jeden Tag

Spargel- eine Gemüsepflanze, die eigentlich zur Spargelfamilie gehört. In der Natur gibt es etwa 200 Arten dieser Pflanze, aber die beliebtesten von ihnen sind nicht so viele.

Zu den häufigsten Spargelsorten gehören:

Soja;
Grün;
Weiss;
lila;
Hülsenfrucht;
Marine.

Spargel ist sowohl einhäusig (Staubblätter und Stempel befinden sich auf derselben Blüte) als auch zweihäusig (Staubblätter und Stempel befinden sich auf verschiedenen Blüten).

Einige Arten dieser Pflanze können Kräuter sein und einige können Sträucher sein. Strauchige Spargelarten werden „Spargel“ genannt. Ihre schönen und üppigen Stängel werden hauptsächlich zur Dekoration von Gärten, Hausgärten und Blumensträußen verwendet. Krautige Pflanzenarten haben hervorragende Geschmackseigenschaften, aufgrund derer sie zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Spargel ist in seiner Vitaminzusammensetzung eine einzigartige Pflanze. Eine große Anzahl von Vitaminen, Mikroelementen und Makroelementen verleihen ihm verschiedene medizinische Eigenschaften.

Die Zusammensetzung von Spargel umfasst solche nützlichen Substanzen wie:

Vitamine (A, B1, B2, C, E);
Beta-Carotin;
Magnesium;
Kalium;
Natrium;
Phosphor;
Eisen.

Interessante Fakten

Der Energiewert von 1 Spargelstange beträgt nur 4 kcal bei 0,1 Prozent Fett.
In einem der alten Kochbücher, dessen Autor angeblich ein Bewunderer der Gourmetgerichte Apicius ist, gibt es ein Rezept zum Kochen von Spargel.
Während des Ersten Weltkriegs wurden Spargelsamen als Ersatz für Kaffee verwendet.
Spargelblätter können das Kater-Syndrom lindern, da ihre Verwendung hilft, den Abbau von alkoholischen Produkten im Körper zu beschleunigen.

Spargelsorten

Soja-Spargel

Sojaspargel ist ein Nebenprodukt von Sojabohnen. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, müssen die Bohnen lange eingeweicht werden, bis ihre Größe um das 1,5- bis 2-fache zunimmt. Dann werden sie sorgfältig gemahlen, bis eine homogene Masse entsteht, die gepresst wird und den flüssigen Teil - Sojamilch - trennt. Beim Kochen bilden sich an der Oberfläche Schäume (der Eiweißanteil der Flüssigkeit), die aufgefangen und 1-2 Wochen lang auf besondere Weise getrocknet werden. Das getrocknete Produkt ist Sojaspargel.

Die Verwendung von Sojaspargel trägt zur Vorbeugung von Osteoporose (Ausdünnung der Knochenwände), onkologischen und kardiovaskulären Erkrankungen bei. Neben dem ursprünglichen Geschmack und den aromatischen Eigenschaften bietet Sojaspargel eine große Auswahl an nützlichen Substanzen.

Die Zusammensetzung von Sojaspargel umfasst solche Vitamine, Mikroelemente und Makroelemente wie:

Vitamine (B, D, E);
Eisen;
Kalium;
Kalzium;
Lecithin (eine Substanz, die an der Zellregeneration beteiligt ist und die Funktion des Nervensystems und des Gehirns normalisiert);
Cholin (eine Substanz, die die Widerstandsfähigkeit von Zellen gegen schädliche Faktoren erhöht).

weißer Spargel

Weißer Spargel ist eine in vielen europäischen Ländern beliebte Delikatesse und reift zwischen März und Juni. Diese Art von Pflanze wird angebaut, vollständig spuckend mit lockerem und gut gedüngtem Boden. Es ist die Abwesenheit von Licht während des Wachstumsprozesses, die zur Herstellung eines weißen Produkts beiträgt. Die Pflege und der Anbau von weißem Spargel erfordern viel Arbeit, was der Grund für die relativ hohen Kosten des Produkts ist. Je nach Komplexität des Anbaus wird diese Art mit exotischen Produkten wie Artischocken und Trüffeln verglichen.

Auch wenn der weiße Spargel seinen anderen Sorten in puncto Geschmackseigenschaften etwas unterlegen ist, wird dieser Mangel durch die große Bandbreite an enthaltenen Wertstoffen mehr als wettgemacht.

Die Zusammensetzung dieser Art umfasst solche Vitamine, Spurenelemente und Makroelemente wie:

Vitamine (A, B1, B2, C, E);
Kalium;
Kalzium;
Phosphor.

grüner Spargel

Grüner Spargel (officinalis) ist die häufigste Pflanzenart. Die heimischen Lebensräume dieser Art sind die Küsten des Kaspischen Meeres und des Mittelmeers.

Grüner Spargel galt lange als weniger bevorzugt als weißer Spargel. Während weißer Spargel als Speise der Aristokraten galt und in den besten kulinarischen Betrieben der Welt zubereitet wurde, zeichnete sich grüner Spargel nicht durch solche Merkmale aus. Dieses Stigma eines weniger bedeutenden Produkts wurde dieser Art jedoch im Laufe der Zeit zu Recht genommen. Es stellte sich heraus, dass grüner Spargel eine große Menge an Nährstoffen enthält.

Die Zusammensetzung von grünem Spargel umfasst solche Vitamine, Mikroelemente und Makroelemente wie:

Vitamine (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
Selen;
Kalium;
Phosphor;
Magnesium;
Niacin;
Eisen;
Kupfer;
Mangan.

lila Spargel

Lila Spargel ist eine sehr seltene Art. Diese Pflanze wird im Dunkeln mit kurzen Sonneneinstrahlungen angebaut. Durch mäßige Einwirkung des Sonnenlichts auf den Wachstumsprozess dieser Art werden Pigmentsubstanzen gebildet - Anthocyane (Pflanzenglykoside, die Pflanzen eine rote, violette und blaue Farbe verleihen).

Die Geschmacksqualitäten des Purpurspargels unterscheiden sich von anderen Sorten mit leichter Bitterkeit. Während der Wärmebehandlung ändert es seine violette Farbe und wird traditionell grün.

Bohne Spargel

Bohnenspargel (Spargelbohnen) ist ein sehr beliebtes Produkt, dessen Bohnen gelb, rot und sogar mehrfarbig sein können.

Unreife Bohnen werden zum Kochen verwendet, aber vor dem Verzehr muss eine Wärmebehandlung durchgeführt werden, um Phaseolunatin zu entfernen (ein Enzym, das bei Einnahme mit Nahrung eine Vergiftung des Körpers verursachen kann).

Bohnenspargel ist ideal für Menschen, die Diätkost bevorzugen. Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält ein leicht verdauliches Protein, das an die Aminosäurezusammensetzung der Proteine von Fleisch und Fisch erinnert.

Meeresspargel

Meeresspargel ist überhaupt keine Alge, wie der Name dieser Art vermuten lässt, sondern eine reine Landpflanze. Die Umgebung für die Keimung dieser Pflanzenart sind Meeresküsten sowie Salzwiesen (eine Bodenart mit hohem Salzgehalt).

Die Zusammensetzung von Meerspargel umfasst solche nützlichen Substanzen wie:

Kalium;
Magnesium;
Kalzium;
Eisen;

Geschmacklich wird der Meerspargel seiner Zugehörigkeit zum Element Meer voll und ganz gerecht. Der Geschmack dieses Produkts ist salzig und riecht leicht nach Jod, aber während der Wärmebehandlung ist es möglich, überschüssiges Salz zu entfernen. Meerspargel kann sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden.

Zusammensetzung und Struktur von Spargel

Spargelsamen

Die Samen sind rund, schwarz gefärbt und haben eine harte Schale. Sie befinden sich im Inneren des Fötus. Samen sind während der Keimung sehr kälteempfindlich. Eine angenehme Temperatur für ihre Keimung liegt bei 10 Grad Celsius.

Spargelblätter

Spargelblätter sind klein, schuppig und dreieckig. An der Basis des Blattes befindet sich ein länglicher Auswuchs in Form einer Schüssel, in der sich Bündel grüner nadelförmiger Zweige befinden.

Spargelblätter spielen in der Volksmedizin eine große Rolle. Sie enthalten viele Vitamine, die zum reibungslosen Funktionieren von Nieren, Leber, Herz, Gehirn usw. beitragen.

Koreanische Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Verwendung der Blätter dieser Pflanze den Enzymen hilft, die für den Abbau alkoholischer Produkte im Körper verantwortlich sind, effizienter zu arbeiten. Daher können Spargelblätter Sie vor einem Kater bewahren.

Wurzeln und Rhizom von Spargel

Das Rhizom des Spargels erreicht eine Länge von 20 - 25 cm. Es treibt viele fadenförmige zylindrische Wurzeln aus, die bis zu 50 cm lang werden. In der Zeit von April bis Mai bilden sich am Rhizom 40 - 50 vegetative Knospen, aus denen Sukkulenten entstehen Triebe sprießen mit einem Durchmesser von 1,5 - 2 cm.

Spargelstangen

Spargelstiele sind oft glatt und gerade. Stängel wachsen von 30 bis 150 cm, mit schrägen und nach oben gerichteten Ästen. Cladodia (ein modifizierter Spross, der als Blatt fungiert) sind dünne, fadenartige Fortsätze, die 1 bis 3 cm lang werden.

Spargelstangen enthalten Vitamine, Spurenelemente und Makronährstoffe wie:

Tyrosin;
Asparagin;
Vitamine (C, B1, B2, PP, A);
Bernsteinsäure;
Kalzium;
Eisen;
Kalium.

In der Volksmedizin werden die Stängel zur Herstellung einer Tinktur gegen Ekzeme (dermatologische Erkrankung, die sich durch einen roten Ausschlag äußert) verwendet. Die Tinktur wird in Form von Lotionen verwendet.

Die Zusammensetzung der Tinktur für Ekzeme umfasst folgende Komponenten:

Spargelstangen - 20 - 30 g;
Wodka - 100 ml.

10 Tage ziehen lassen.

Spargel Beeren

Von Ende August bis Oktober reift Spargel zu roten kugeligen Beeren, in denen sich Samen entwickeln. Reife Beeren werden geerntet und getrocknet.

Reife Beeren enthalten etwa 35 Prozent Zucker sowie Apfel- und Zitronensäure.

Spargelsaft

Spargelsaft wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Es hat harntreibende Eigenschaften. Daher sollten Sie keinen puren Saft trinken, da dieser die Nieren stark belastet. Am besten verwenden Sie Spargelsaft als Beigabe zu anderen Säften.

Außerdem hat der Saft dieser Pflanze die Eigenschaft, den Abbau von Oxalsäure in den Nieren und Muskeln einer Person zu beschleunigen. Diese Eigenschaft rechtfertigt den Einsatz von Spargelsaft bei der Behandlung von Gichtanfällen.

Spargel ist eine Proteinquelle

Es ist kein Geheimnis, dass Proteine wichtige Funktionen im Körper erfüllen. Sie sind am Aufbau von Geweben und Zellen beteiligt, sind Schutzstoffe, Atmungspigmente und vieles mehr. Die erforderliche tägliche Zufuhr für eine Person beträgt im Durchschnitt 65 - 70 Gramm Protein.

Sojaspargel ist eine proteinreiche Pflanze. 100 Gramm dieses Produkts enthalten 45 Gramm Protein. Daher wird durch den Verzehr von 150 Gramm Sojaspargel mit Nahrung der tägliche Bedarf des Körpers an Protein gedeckt.

Die anderen Spargelsorten sind weniger proteinreich. 100 Gramm anderer Sorten enthalten etwa 2 Gramm Protein.

Vitamine im Spargel

Spargel enthält viele Vitamine, die der Körper benötigt, und enthält auch eine große Anzahl von Mikroelementen und Makroelementen, die für den Menschen nützlich sind.

Vitaminzusammensetzung von Spargel

Der Name des Vitamins oder Nährstoffs	Menge pro 100 Gramm Produkt	Wirkung auf den Körper
*Vitamin* PP		Beteiligt sich an Gewebeatmung, Biosyntheseprozessen, Stoffwechsel von Proteinen, Fetten, Aminosäuren. Erweitert kleine Blutgefäße ( einschließlich des Gehirns). Es hat eine gerinnungshemmende Wirkung auf das Blut. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu Zwölffingerdarm- und Magengeschwüren, Dermatitis, Durchfall usw.
*Beta-Carotin*		Beta-Carotin hat eine antioxidative Wirkung auf den Körper. Es schützt auch Körperzellen vor Schäden durch aktiven Sauerstoff. Beteiligt sich am Prozess der Erneuerung von Epithelgeweben. Schützt die Haut vor UV-Strahlen. Erhöht die Widerstandsfähigkeit von Epithelgeweben gegen Infektionen. Erhöht die Antitumorresistenz des Körpers.
*Vitamin A*		Es wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Bei Vitamin-A-Mangel verliert die Haut ihre Elastizität, blättert ab, Wunden heilen schwerer, die Schleimhäute der Gallen- und Harnwege werden anfällig. Bei einem Mangel an diesem Vitamin werden auch Entwicklungsverzögerungen bei Kindern, Gewichtsverlust und verminderte Immunität festgestellt. Fördert die Regeneration der Haut. Ein Überschuss davon führt jedoch zu einer schlechten Gesundheit ( Schläfrigkeit, Übelkeit, Kopfschmerzen, Lethargie).
*Vitamin B1*		Es erfüllt eine sehr wichtige Funktion im Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel. Verbessert das Gedächtnis, die Aufmerksamkeit und die allgemeine Gehirnfunktion. Verbessert die Lernfähigkeit, verbessert die Stimmung. Es hat eine stimulierende Wirkung auf das Wachstum von Muskeln und Knochen. Verlangsamt den Alterungsprozess.
*Vitamin B2*		Beteiligt sich an der Bildung von roten Blutkörperchen. Fördert den Abbau von Eisen. Stärkt die Immunität. Hilft Akne, Dermatitis, Ekzeme zu beseitigen. Beschleunigt die Wundheilung.
*Vitamin C*		Vitamin C stärkt die Blutgefäße und reduziert deren Blutung, glättet Falten und Fältchen, hilft Zahnfleischbluten, Depressionen, Schlaflosigkeit, Haarausfall, Sehstörungen loszuwerden, stärkt die Nerven, verbessert die menschliche Aufmerksamkeit.
*Vitamin E*		Es ist das stärkste Antioxidans. Schützt andere Vitamine vor der Zerstörung durch aktiven Sauerstoff. Verlangsamt den Alterungsprozess. Schützt den Körper vor dem Auftreten von seniler Pigmentierung. Es wirkt sich positiv auf die periphere Durchblutung aus.
*Kalzium*		Calcium ist ein stärkendes Material für Knochen und Zähne. Es ist auch notwendig für Hornzellen und Haare, Herzmuskel. Beteiligt sich am Prozess der Blutgerinnung, Muskelkontraktion, Nervenerregung usw.
*Magnesium*		Magnesium wirkt beruhigend auf das zentrale Nervensystem, ist an der Proteinsynthese beteiligt und verleiht Knochen Härte. Es nimmt aktiv an der Energienutzung teil, nämlich am Abbau von Glukose und der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper. Dank Magnesium erfolgt die Regeneration von Gewebe- und Organzellen schneller.
*Natrium*		Die Funktion von Natrium im Körper besteht darin, das Wasser-Salz-Gleichgewicht in den Zellen aufrechtzuerhalten. Natrium normalisiert die Funktion der Nieren und des neuromuskulären Apparats, bewahrt Mineralien im Blut, fördert die Übertragung von Blutzucker in jede Körperzelle und ist am Prozess der Muskelkontraktion beteiligt.
*Kalium*		Kalium ist ein Assistent von Natrium bei der Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts in den Körperzellen, beteiligt sich an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen, verbessert die Gehirnaktivität und ist am Kontraktionsprozess der Skelettmuskulatur beteiligt.
*Phosphor*		Stärkt Zähne und Knochen, beteiligt sich am Prozess des Wachstums und der Genesung des Körpers, hilft Arthritisschmerzen zu lindern, gibt dem Körper Kraft und Energie.
*Eisen*

Spargel Kalorien

Es ist kein Geheimnis, dass es eine tägliche Kalorienzufuhr gibt. Diese Zahl ist für jede Person individuell, da die Kalorienzufuhr pro Tag vom Beruf der Person, ihrem Geschlecht, Gewicht und Alter abhängt. Im Durchschnitt liegt diese Zahl zwischen 2000 und 4000 Kilokalorien pro Tag. Alle überschüssigen Kalorien werden in Fett gespeichert. Aus diesem Grund sind viele Menschen, die sich um ihre Gesundheit sorgen, so empfindlich auf den Kaloriengehalt ihrer Diätprodukte.

Spargel ist eines der kalorienärmsten Lebensmittel. Die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm dieser Pflanze beträgt 21 kcal. Dies ist so gering, dass Spargel als unverzichtbares Produkt für Diätetiker angesehen werden kann. Trotz eines so geringen Kaloriengehalts gibt Spargel dem Körper genug Kraft und Energie, um körperlichen Anstrengungen standzuhalten.

Der Kaloriengehalt von Sojaspargel unterscheidet sich stark vom Energiegehalt anderer Sorten. Sein Kalorienwert beträgt 320 kcal pro 100 Gramm Produkt. Dies ist ein Vielfaches mehr als die Indikatoren anderer Arten dieser Pflanze. Dies ist jedoch kein Grund, auf Sojaspargel zu verzichten, denn trotz seines hohen Kaloriengehalts hat diese Art viele Nährstoffe, die der Körper benötigt. Außerdem ist Sojaspargel cholesterin- und laktosefrei. Damit ist Sojaspargel ein doppelt wertvolles Produkt für Menschen, die auf Kuheiweiß (in Kuhmilch enthalten) allergisch reagieren.

Medizinische Eigenschaften von Spargel

Spargel hat viele heilende Eigenschaften, weshalb er immer beliebter wird. Es kann sich positiv auf Herz, Nieren, Leber, Darm und andere Organe auswirken.

Spargel wird verwendet für Krankheiten wie:

Arthritis;

Diese Pflanze ist von großer Bedeutung bei der Behandlung von Diabetes mellitus, Männerkrankheiten und wirkt sich auch während der Schwangerschaft positiv auf den Körper von Frauen aus.

Spargel für Männer

Ärzte des antiken Griechenlands und Ägyptens rieten ihren Herrschern, Spargel zu essen, um die Potenz zu steigern und Prostataerkrankungen vorzubeugen. Die moderne Medizin bestätigt, dass die in dieser Pflanze vorhandene Aminosäure namens Asparagin gut mit der Behandlung verschiedener Prostataerkrankungen zurechtkommt.

Bei einem Mann mit Prostataleiden, Potenzschwäche und gestörtem Wasserlassen ist Spargel das beste Gemüse, um sich in Richtung Genesung zu bewegen.

Spargel während der Schwangerschaft

Spargel während der Schwangerschaft ist aufgrund des Vorhandenseins von Folsäure (Vitamin B9) in seiner Zusammensetzung ein sehr nützliches Produkt. Folsäure erfüllt wichtige Funktionen im menschlichen Körper und insbesondere während der Schwangerschaft.

Folsäure erfüllt solche Funktionen wie:

Hämatopoese;
DNA-Synthese;
Zellteilung und Wachstum;
korrekte Verlegung des fötalen Nervensystems;
Vorbeugung von Hirnschäden.

Bei Vernachlässigung dieses Vitamins während der Schwangerschaft können Probleme auftreten wie:

Verletzungen bei der Bildung der Plazenta;
Lippenspalte (Lippenspalte);
Schwäche des Herz-Kreislauf-Systems;
erhöht die Wahrscheinlichkeit von Fehlgeburten;
verzögerte fötale Entwicklung;

Vergessen Sie jedoch nicht, dass alles seine eigene Norm hat. Wissenschaftler haben festgestellt, dass der tägliche Bedarf des Körpers an Folsäure 0,2 mg beträgt. Für schwangere Frauen steigt diese Zahl auf 0,4 mg. Spargel enthält 0,262 mg Folsäure pro 100 Gramm Produkt. Demnach decken 150 Gramm Spargel den täglichen Bedarf des Körpers an Folsäure.

Spargel für diabetes

Spargel ist eines der nützlichsten Nahrungsmittel bei der Behandlung von Diabetes. Dieses Produkt sättigt den Körper perfekt mit nützlichen Substanzen und ist außerdem kalorienarm, was für Patienten mit dieser Krankheit sehr wichtig ist. Es stellte sich heraus, dass bei seiner Anwendung der Blutzuckerspiegel sowie die Arbeit der Bauchspeicheldrüse normalisiert werden. Bei regelmäßiger Anwendung dieser Pflanze normalisiert sich die Insulinproduktion des Körpers.

Kontraindikationen für die Verwendung von Spargel

Vergessen Sie trotz der vielen nützlichen Eigenschaften von Spargel nicht, dass er in einigen Fällen zum Essen kontraindiziert sein kann.

Zu den Fällen, in denen die Verwendung von Spargel verboten ist, gehören:

vollständige menschliche Intoleranz gegenüber dem Produkt;
Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür.

Wenn nach dem Verzehr dieses Produkts ein Hautausschlag am Körper auftrat, ist dies das erste Anzeichen einer Unverträglichkeit gegenüber dieser Pflanze. Bei einer Erkrankung des Magens und des Zwölffingerdarms ist Spargel aufgrund des Vorhandenseins von Saponin (pflanzliches Glykosid) im Produkt kontraindiziert. Saponin wirkt reizend auf die Magenschleimhaut und ist generell kontraindiziert bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Magen-Darm-Trakt).

Auch Sojaspargel kann in großen Mengen schädlich auf den Körper wirken. Insbesondere bei übermäßigem Gebrauch dieses Produkts besteht die Gefahr einer Erkrankung der Bauchspeicheldrüse. Sojaspargel enthält auch einen natürlichen Stoff, das Phytoöstrogen, das bei übermäßigem Verzehr die sexuelle Entwicklung von Kindern und die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflussen kann.

Spargel anbauen und ernten

Frischer Spargel ist eine Pflanze, die nur 1,5 - 2 Monate im Jahr Ertrag bringt. Dementsprechend wirkt sich diese Tatsache auf die Bildung eines relativ hohen Preises für das Produkt aus. Anscheinend ist der Anbau dieser Pflanze deshalb bei den Sommerbewohnern so beliebt geworden.

Spargel zu Hause anbauen

Der Anbau von Spargel ist ein ziemlich mühsamer Prozess, bei dem die Pflanze 3 Jahre lang gepflegt wird, um eine essbare Ernte zu produzieren.

Zunächst werden die Spargelsamen vier Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird. Danach werden die Samen auf einem Tuch ausgelegt, wo der Samen keimt. Spargelsprossen sind bereit zum Pflanzen.

Um eine essbare Ernte zu erhalten, müssen die folgenden Bedingungen erfüllt sein:

das zum Pflanzen vorgesehene Beet sollte einen Meter breit sein;
der Abstand zwischen den Sprossen sollte einen halben Meter betragen;
im Sommer muss das Gartenbeet ständig gedüngt, gelockert und bewässert werden;
Bei Frost muss das Beet mit Humus oder trockenen Blättern bedeckt werden.

Die erste Ernte sollte geerntet werden, wenn die Stängel den Boden erreichen. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen und die Stängel nicht über dem Boden keimen zu lassen. Dieser Moment ist leicht am Boden zu erkennen. Zeigen sich Risse und kleine Unebenheiten im Boden, ist der Spargel bereit für die erste Ernte. Die Länge des unter der Wurzel geschnittenen Triebs beträgt 20 cm, so dass eine Ernte von weißem Spargel erhalten wird.

Um grünen Spargel zu ernten, müssen die Stängel über dem Boden wachsen. Bei sonnigem Wetter muss nur morgens und abends geerntet werden, da das Erntegut unter Sonneneinstrahlung seinen saftigen Geschmack verliert. Am besten im Kühlschrank aufbewahren, nachdem die Spargelstangen 8-10 Stunden in Wasser eingeweicht wurden.

Spargel für den Winter einfrieren

Um den Spargel das ganze Jahr über genießen zu können, kann er eingefroren werden. Das weiß-grüne Aussehen dieser Pflanze eignet sich zum Einfrieren. Die Stängel werden geschält, in gleichmäßige Stücke geschnitten und in Gefrierbeutel gefüllt. Die Luft aus den Beuteln entfernen und einfrieren.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Spargel einzufrieren. Die Stiele werden geschält, in Stücke geschnitten und 5 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann werden sie auf einem Handtuch ausgelegt, trocknen und abkühlen gelassen. Nachdem der Spargel abgekühlt ist, wird er in einen Behälter oder in einen Gefrierbeutel verpackt und eingefroren.

Spargel Rezepte

Es gibt so viele Rezepte mit Spargel, dass es einfach unmöglich ist, sie alle aufzuzählen. Es wird gekocht, gebraten, gedünstet, zu Pizza hinzugefügt und sogar als Füllung beim Backen von Kuchen und Torten verwendet.

Die gängigsten Spargelrezepte sind:

Spargelsalat;
Spargel auf Koreanisch;
eingelegter Spargel;
Spargelsuppe;

Fleisch mit Spargel;
Spargel im Ofen;
Champignons mit Spargel;
Spargel mit Sahnesauce;
Spargel mit Kartoffeln;
Spargelkuchen.

Spargelsalat

Spargelsalat, bestehend aus wenigen Zutaten, aber mit einer großen Menge an Vitaminen, spart Zeit und reichert sich mit nützlichen Substanzen an.

Dieser Salat enthält folgende Zutaten:

Sojaspargel - 250 g;
Paprika - 150 g;
Petersilie oder Koriander - nach Geschmack;
Gurken - 150 g;
Gewürze nach Geschmack;
Olivenöl - 3 Esslöffel;
Reis- oder Apfelessig - 2 Esslöffel;
Sojasauce - 2 Esslöffel.

Kochen:

Die für diesen Salat ausgewählten Zutaten bringen dem Körper große Vorteile.

Sojaspargel enthält eine große Menge an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen. Dieses Produkt wird vom Körper leicht aufgenommen, enthält kein Cholesterin und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Bei Erkrankungen des Magens und der Bauchspeicheldrüse ist die Verwendung von Sojaspargel kontraindiziert.

Paprika hat eine positive Wirkung auf Menschen, die an Diabetes, Gedächtnisstörungen, Schlaflosigkeit, Depressionen, Anämie, früher Glatze, Osteoporose und schwacher Immunität leiden. Es senkt auch den Blutdruck und verdünnt das Blut.

Gurken tonisieren die Haut und verleihen dem Haar Glanz und Kraft. Gurken sind nützlich für die Schilddrüse und das Gefäßsystem. Die Anwendung bei Magen- und Darmgeschwüren, Übersäuerung des Magens und Gastritis wird nicht empfohlen.

Koriander und Petersilie steigern den Appetit, zerstören krankheitserregende Bakterien und sind allgemein gut für die Verdauung.

Spargel auf Koreanisch

Um Spargel auf Koreanisch zu kochen, benötigen Sie:

Sojaspargel - 500 g;
Sonnenblumenöl - 70 g;
karotten - 1 Stk .;
Knoblauch - 3 Nelken;
zwiebel - 1 Stück;
Essig - 1 Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

Kochen:
Den Spargel vor dem Garen etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. Wenn es aufgequollen ist und die Konsistenz eines Schwamms angenommen hat, nehmen sie das gesamte Wasser heraus und drücken es aus. Den Spargel in kleine Stücke von je 5 cm schneiden. Als nächstes die Karotten raspeln und mit Spargel mischen, mit Gewürzen und Essig abschmecken.

Dann wird die Zwiebel separat in halbe Ringe geschnitten und in einer Pfanne gebraten. Die gebratene Zwiebel wird zum Spargel gegeben.

Eingelegter Spargel

Zutaten zum Marinieren von Spargel sind:

Zitronensäure - 10 g (ein halber Esslöffel) pro 1 Liter Wasser;
Zucker - 30 g (ein Esslöffel) pro 1 Liter Wasser;
salz - 30 g (ein Esslöffel) pro 1 Liter Wasser;
Spargel.

Kochen:

Die Vorteile dieses Produkts für den Menschen liegen in der Zusammensetzung, die aus vielen Vitaminen und Nährstoffen besteht.

Eine negative Wirkung auf den Körper dieses Gerichts kann nur bei individueller Spargelunverträglichkeit beobachtet werden. Es wird auch nicht empfohlen, eingelegten Spargel bei Magen-Darm-Erkrankungen zu verwenden.

Spargelsuppe

Für die Spargelsuppe benötigst du folgende Zutaten:

grüner Spargel - 10 Triebe;
2 Hühnereier;
Knoblauch - 2 Nelken;
dünne Fadennudeln - 50 g;
Salz.

Kochen:

Genau wie beim vorherigen Rezept basieren Nutzen und Schaden dieser Suppe auf den wohltuenden Eigenschaften von Spargel und Warnungen vor Erkrankungen des Magen-Darm-Systems.

Fleisch mit Spargel

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Hühnerfilet - 30 g pro Portion;
Spargel - 15 Triebe;
saure Sahne - 1 Esslöffel;
Olivenöl.

Kochen:

Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Hähnchenfilet und Spargel. Da Ernährungswissenschaftler weißes Hühnerfleisch als Standard für diätetische Lebensmittel anerkennen, liegen die Vorteile dieses Gerichts auf der Hand. Hühnerfleisch enthält nicht viel Cholesterin und ist kalorienarm.

Dieses Gericht ist nur bei individueller Unverträglichkeit von Spargel und Erkrankungen des Magen-Darm-Systems kontraindiziert.

Spargel im Ofen
Um Spargel im Ofen zu garen, benötigen Sie folgende Zutaten:

weißer Spargel;
Schinken;
saure Sahne 20 Prozent;
Petersilie.

Kochen:

Schinken ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt und es sei daran erinnert, dass Sie Schinken in kleinen Mengen verzehren können. Schinken wird aus Schweinefleisch hergestellt, was bedeutet, dass er viel Vitamin B, Zink und Eisen enthält.

Kontraindikationen für die Verwendung dieses Gerichts sind Spargelunverträglichkeit und Erkrankungen des Magen-Darm-Systems. Vergessen Sie auch nicht den Schaden für den Körper, wenn Sie Schinken über die Norm hinaus essen.

Champignons mit Spargel und Speck unter Käsekruste

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

trockenes Brot - 3 Scheiben;
Zwiebel - eine halbe mittlere Zwiebel;
Knoblauch - 1 Nelke;
Olivenöl - 2 Esslöffel;
Speck - 100 g;

Pilze - 3 Stk. mittlere Größe;
Spargel - 10 Triebe;
käse - 50 g;
eier - 3 Stück;
milch - 100 ml;
Senf - 1 Teelöffel;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs fein hacken. Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und fein geschnittenen Speck darauf verteilen. Zwiebel mit Knoblauch zugeben. Sie stören und lassen 3-4 Minuten bei schwacher Hitze kochen.Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Pilze in kleine Stücke. Jeder Pilz tut es. Die gehackten Pilze mit dem Speck, der Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Sie können sofort salzen und pfeffern. Umrühren und weitere 3-4 Minuten braten lassen.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. 3-4 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig vor. 3 Eier aufschlagen, salzen und pfeffern, 100 ml Milch und 1 Teelöffel Senf zugießen und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. In einer Pfanne gekochtes Gemüse wird zum Teig gegeben und gemischt.

Als nächstes werden trockene Brotstücke in kleine Stücke gebrochen und in Backformen ausgelegt. Von oben wird die vorbereitete Masse aus Teig und Gemüse mit Speck in Formen gegossen. 50 Gramm Käse einreiben und über die Förmchen streuen.

Im Ofen bei 190 Grad 15-20 Minuten backen.

Spargel mit Sahnesauce

Für die Zubereitung von Spargel mit Sahnesauce benötigen Sie folgende Zutaten:

Spargel - 300 g;
Sahne - 200 ml;
Lauch - halb;
Karotten - die Hälfte;
Basilikum - eine Prise.

Kochen:
Der Spargel wird gewaschen und geputzt. Eine halbe Zwiebelstange schneiden. Eine halbe Karotte auf einer feinen Reibe reiben. Den Spargel 5 Minuten kochen, damit das weitere Schmoren in Sahne weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne gebraten. Aber sie werden nicht zu einer Kruste gebraten, sondern bis zu dem Moment, in dem die Zwiebelringe zu zerfallen beginnen.

Die Zwiebel mit Karotten wird mit Sahne versetzt und 2 Minuten gedünstet. Dann Spargel und eine Prise Basilikum hinzugeben. All dies wird für weitere 2-3 Minuten gelöscht.

Spargel mit Kartoffeln

Um Spargel mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Spargel - 15 Triebe;
kartoffeln - 4 große Knollen;
Sojasauce - 1 Esslöffel;
Gewürze nach Geschmack;
Zwiebel - 1 kleine Zwiebel;
Pflanzenöl;
Grün;
Eier - 2 Stück.

Kochen:
Spargel putzen und waschen. 20 Minuten gekocht.

Geschälte und gehackte Kartoffeln werden zum Braten in einer erhitzten Pfanne mit Öl ausgelegt. Kartoffeln werden halb gekocht und Zwiebeln, Spargel, Gewürze nach Geschmack und Sojasauce werden hinzugefügt.
Etwa 5 Minuten vor der Zubereitung werden Eier in die Kartoffeln getrieben und gemischt.

Spargelkuchen

Um einen Spargelkuchen zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Spargel - 500 g;
teig - beliebig;
milch - 200 ml;
käse - 100 g;
eier - 3 Stück;
geräucherte Hähnchenbrust - 2 Stück.

Kochen:
Den Teig in eine Auflaufform geben und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben, bis er halb gar ist.

Zu diesem Zeitpunkt wird der Spargel gereinigt und gewaschen, in kleine Stücke geschnitten. Hähnchenbrust wird in kleine Würfel geschnitten, 3 Eier werden zerbrochen, 200 ml Milch und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Wenn der Teig bis zur Hälfte gebacken ist, wird Spargel darauf gelegt, geschlagene Eier mit Milch gegossen und mit geriebenem Käse bestreut. All dies wird erneut in den Ofen geschickt und 20 Minuten lang auf 180 Grad erhitzt.

Vor der Anwendung sollten Sie einen Spezialisten konsultieren.

Fuju- oder Sojaspargel ist beliebt für die Zubereitung von Salaten im koreanischen Stil. Es sättigt den Körper gut, harmoniert mit Gemüse, scharfen Gewürzen, Sesamsamen und Sojasauce. Sie können selbst einen Überseesalat mit Spargel zubereiten, indem Sie die Empfehlungen von Fachleuten verwenden, um Gäste oder Haushaltsmitglieder mit einem neuen Gericht zu erfreuen.

Was ist spargel

Mit dem berühmten Gemüse hat das koreanische Halbfabrikat nichts zu tun. Spargel ist ein getrocknetes Produkt mit einer charakteristischen länglichen Form, das aus Sojamilch gewonnen wird und in asiatischen Ländern beliebt ist. Der ursprünglich pikante Geschmack von Fuju macht es zu einer willkommenen Ergänzung für jedes Gemüse. Das Gericht kann einen Platz unter den Diätprodukten einnehmen - nur 105-115 kcal pro 100 Gramm Fertigsalat. Woraus besteht koreanischer Spargel und wie entsteht er:

Milch wird gekocht, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint;
sie wird entfernt;
zum Trocknen aufhängen.

Nutzen und Schaden von Sojaspargel

Es ist für jeden wichtig, sich über die Vor- und Nachteile von Sojaspargel zu informieren, da dieses Produkt noch nicht so verbreitet ist. Sojaspargel wird von Vegetariern verwendet, weil er Protein ersetzt, auf dem Speiseplan von Sportlern und Abnehmwilligen steht. Die Vorteile des Produkts sind wie folgt:

es erfüllt den Bedarf an Protein und essentiellen Aminosäuren;
das Produkt bietet Prävention von Onkologie, Herz- und Gefäßerkrankungen;
nach vorläufigen Daten normalisieren Isoflavone-Phytoöstrogene den hormonellen Hintergrund von Frauen während der Menopause, PMS und Eierstockerkrankungen;
Lecithin stimuliert den Abfluss der Galle;
Nudeln normalisieren den Stoffwechsel, nützlich für Menschen mit Fettleibigkeit, Fehlfunktionen des Verdauungstrakts und Diabetes;
Kalzium beugt Osteoporose vor;
Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmmotilität aus, verbessern die Verdauung, entfernen Schwermetalle, Cholesterin und Radionuklide.

Das Produkt hat auch Schaden, daher sollten Sie sich aus folgenden Gründen nicht davon hinreißen lassen:

Wie man Spargel auf koreanische Art kocht

Um Spargel auf Koreanisch richtig zu kochen, müssen Sie ihn zuerst zubereiten: Dazu wird das gekaufte Trockenprodukt in kaltem Wasser eingeweicht, bis es weich wird. Der Einweichvorgang dauert mehrere Stunden, aber um die Zeit auf eine halbe Stunde zu verkürzen, können Sie den Spargel mit kochendem Wasser übergießen. Dies ist eine Notfallmethode, auf die Sie als letztes Mittel zurückgreifen müssen, da auf diese Weise Vitamine und Nährstoffe zerstört werden. Nach dem Einweichen sollte das Produkt ausgepresst werden.

Eingeweichter koreanischer Spargel ist bereit für die nächste Verarbeitung - er kann eingelegt, in kochendem Wasser gekocht, gebraten oder gedünstet werden. Zum Einlegen eignet sich gut Dressing aus Essig und Sojasauce, Braten in Olivenöl mit würzigen Gewürzen und Eintopf mit Gemüse und duftenden Füllungen. Sie können koreanisches Fuju zu Suppen, Brühen hinzufügen, mit Karotten, Rüben und Kohl kombinieren.

Koreanisches Spargeldressing

Die wichtigste Zutat beim Kochen von Salaten und Fuju-Gerichten ist das koreanische Spargeldressing. Zu den klassischen Optionen gehören Knoblauch, Öl, Gewürze und Sojasauce. Die Zusammensetzung des Originals umfasst Sesamsamen, Weinessig, Pilze und Kräuter. Spargel nach koreanischer Art wird köstlich mit den folgenden Dressings, die gründlich gemischt werden müssen:

Knoblauch, Lorbeerblatt, Apfelessig, Paprika;
Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Zitronensaft, Koriander;
Knoblauch, Sojasauce, Essig, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Dill;
Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Sesam, Sojasauce, Paprika;
Essig, Knoblauch, Koriander, Zwiebel, Ingwer.

Koreanisches Spargelrezept

Anfängern helfen die Fotos, die jedem koreanischen Spargelrezept beiliegen, das Kochen zu erleichtern. Aus ihnen wird klar, wie die Komponenten der Zusammensetzung richtig verarbeitet werden, um ein delikates Gericht zu erhalten, das angenehm zu essen ist. Die einfachste Option ist das klassische eingelegte Fuju. Es wird schwieriger sein, einen Salat mit ihr und Gemüse auf Koreanisch zuzubereiten.

Eingelegter Spargel

Kochzeit: 4,5 Stunden.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Koreanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eingelegter Spargel nach koreanischer Art ist ein gängiges Fast Food, das in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt verkauft wird. Das Selberkochen ist ganz einfach, denn Sie müssen das Spargelhalbfabrikat nur einweichen und marinieren. Für einen reichhaltigeren Geschmack lassen Sie das Gericht nach dem Marinieren einige Stunden im Kühlschrank. Dadurch wird das Essen schmackhafter.

Zutaten:

halbfertiger Spargel - 125 g;
Wasser - 200 ml;
zwiebel - 1 Stk.;
Pflanzenöl - ein halbes Glas;
Knoblauch - 2 Nelken;
Zucker - 20 g;
Salz - 10 g;
Sojasauce - 40 ml;
Apfelessig - 20 ml;
Koriander - eine Prise;
gemahlener Paprika - eine Prise;
roter gemahlener Pfeffer - 2 g.

Kochmethode:

Koreanisches Karotten-Spargel-Rezept

Kochzeit: 6,5 Stunden.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 246 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Koreanisch.

Das koreanische Karotten-Spargel-Rezept gilt als traditionell, weil es zwei der berühmtesten asiatischen Lebensmittel kombiniert – Karotten und Fuju. Obligatorische Gewürze, um dem Gericht einen erkennbaren Geschmack zu verleihen, sind Koriander und Knoblauch. Das Dressing wird aus Oliven- oder Sonnenblumenöl hergestellt, Sesamsamen und süß-saure Sojasauce werden nach Geschmack hinzugefügt.

Zutaten:

trockener Spargel - 150 g;
karotten - 2 Stk .;
zwiebeln - 2 Stk .;
Zucker - 20 g;
Sojasauce - 40 ml;
olivenöl - 20 ml;
sesam - 10 g;
Essig - 10 ml;
Koriander - 5 g;
Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

Koreanischer Spargelsalat

Kochzeit: 3,5 Stunden.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 782 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Koreanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Koreanischer Spargelsalat mit Bohnen gilt als Gourmetgericht, das auch in Gourmetrestaurants serviert werden kann. Aufgepeppt wird es mit leuchtend grünen Spargelbohnen und frischer Petersilie. Ein einfaches Dressing wird aus Oliven- oder Sesamöl mit Apfelessig gemischt. Für Raffinesse ist es gut, der Füllung ein paar Tropfen Balsamico-Essig hinzuzufügen.

Zutaten:

Spargelhalbfabrikat - ein halbes Kilo;
Wasser - 400 ml;
Spargelbohnen - 200 g;
petersilie - 20 g;
olivenöl - 50 ml;
Apfelessig - 50 ml;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Wie man getrockneten Spargel zu Hause kocht - Empfehlungen von Köchen

Um getrockneten Spargel zu Hause richtig zu kochen, verwenden Sie die Ratschläge von Fachleuten aus der kulinarischen Welt:

Das koreanische Spargelrezept zu Hause enthält unbedingt Gewürze - Paprika, süße Erbsen, Koriander;
nach dem Einweichen sollte das Spargelhalbfabrikat leicht biegsam, elastisch und weich sein, ohne harte Adern im Inneren;
Anstelle von Sojasauce können Sie Pfeffer nehmen und Apfelessig durch Tisch oder Reis ersetzen.
100 Gramm trockenes Fuju haben einen Esslöffel Essig und zwei Esslöffel Sojasauce;
Es ist nicht notwendig, Zwiebeln in einen Salat zu geben - es verleiht dem Öl zum Gießen nur Geschmack.

Video: Spargel kochen auf Koreanisch

Spargel ist eine wirklich einzigartige Pflanze. Ihre jungen Triebe können gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, eingemacht werden. Suppen, Saucen, Salate werden damit zubereitet. Spargel kann als Beilage zu Kap oder Fisch oder als eigenständige Mahlzeit serviert werden. Wie bereitet man Spargel am besten zu?

Bevor Sie ihn kochen, müssen Sie den richtigen Spargel auswählen. Sie können sogar weiß, sogar grün, sogar lila kaufen. Es ist alles sehr zart und schmackhaft, aber die Triebe sollten nicht länger als 15-16 cm sein, gleichzeitig darauf achten, dass es nicht träge wird. Der zarteste Teil sind die Spitzen, durch die die Frische des Spargels sichtbar wird. Spargel muss vor dem Kochen gereinigt werden. Dafür reicht ein normaler Kartoffelschäler. Nachdem Sie die Sprossen von der oberen groben Schicht befreit haben, schneiden Sie die Spitze von unten ab. Beginnen Sie nun mit dem Kochen des Spargels.

Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser nicht länger als fünf Minuten kochen. Es schmeckt besser, wenn Sie dem Wasser eine Zitronenscheibe hinzufügen. Es ist wünschenswert, dass das Wasser die Sprossen nicht vollständig bedeckt - die zartesten Spitzen sollten sich über dem Wasser befinden. Verwenden Sie dazu einen speziellen Spargelkocher oder binden Sie die Sprossen einfach zusammen und kochen Sie sie in einer Pfanne mit einem Durchmesser, der dem Durchmesser des Balkens entspricht. Damit der Spargel seine Farbe nicht verliert, tauchen Sie ihn nach dem Kochen in kaltes Wasser. Braten Sie den Spargel 3-4 Minuten lang in einer normalen Bratpfanne oder auf dem Grill und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl. Den Spargel während des Bratens zwei- bis dreimal wenden. Backen Sie den Spargel im Ofen auf die gleiche Weise, aber länger - 8-10 Minuten.

Gekochten Spargel mit Fisch oder Fleisch servieren und weiße Sauce gießen:

2 Eigelb mit 2 EL warmem Wasser verquirlen.
In ein Wasserbad geben und rühren, bis es eingedickt ist.
Gießen Sie 125 ml geschmolzene Butter hinein.
Salzen, pfeffern und 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, fügen Sie 50 ml Sahne hinzu.

Machen Sie eine gesunde Püreesuppe aus gekochtem Spargel:

Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Braten Sie darauf acht in Stücke geschnittene Spargelstangen an.
Mit 290 ml heißer Hühnerbrühe aufgießen. 5 Minuten kochen.
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
Fügen Sie 2 Esslöffel Sahne und Salz hinzu, um zu schmecken.
1-2 Minuten auf dem Herd erwärmen.

Wenn Sie Spargel im Ofen braten, wickeln Sie ihn mit dünnen Speckscheiben ein. Es wird sich als vollwertiges warmes Gericht herausstellen, das zum Hauptgericht auf dem festlichen Tisch werden kann. Servieren Sie jede scharfe Tomatensauce mit Spargel und Speck.

Fügen Sie gekochten Spargel zu jedem Salat hinzu. Zum Beispiel aus sonnengetrockneten Tomaten und Ziegenkäse. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfefferdressing beträufeln.

Wie Sie sehen können, kann Spargel in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Experimentieren Sie und lassen Sie sich Ihre charakteristischen Rezepte einfallen. Guten Appetit!

Junge, zarte Triebe des grünen Spargels können roh oder schnell gedämpft, in Wasser, im Ofen oder gegrillt gegessen werden. Und auch in einfachen und leckeren frischen Salaten. Weißer Spargel benötigt eine etwas längere Garzeit in Wasser oder Dampf

Wie man grünen Spargel kocht

Vor dem Kochen müssen Sie die harte Basis der Triebe abschneiden und abspülen Spargel kaltes Wasser.

Verbrauchen grüner Spargel frisch, sowie kurz gedämpft (ca. 5 Minuten); in einer kleinen Menge kochendem Wasser gekocht (3 Minuten) und dann sofort 30 Sekunden lang in kaltem Wasser gekühlt; mit Olivenöl beträufelt und gegrillt (3 Minuten); im heißen Backofen (ca. 5 Minuten). Sehr bequem zu verwenden für Spargel kochen spezielle schmale hohe Töpfe: Triebe Spargel werden vertikal in eine solche Pfanne gestellt, ihre Böden werden in einer kleinen Menge kochendem Wasser gekocht, während die zarten Spitzen gedämpft werden.

Das Wichtigste drin Spargel kochen- das Gemüse nicht "überkochen". Rechts gekochte grüne Spargelsprossen Sie behalten eine hellgrüne Farbe, sind innen leicht knusprig und wenn sie mit einer Gabel oder Hand in der Mitte angehoben werden, behalten sie eine horizontale Form. verkocht Spargelsprossen erhalten eine verblasste dunkelgrüne Farbe und "hängen" an den Rändern, wenn Sie sie von der Mitte aus anheben. Solch Spargel Geschmack und Nährstoffe verlieren.

Wie man weißen Spargel kocht

Vor der Vorbereitung der Basis der Triebe weißer Spargel besser mit einem Gemüsemesser schälen (wie Kartoffeln). Weißer Spargel kochen 6-8 Minuten gedämpft oder in kochendem Wasser gekocht. Nach deutscher Überlieferung (da steht das weißer Spargel) Dieses Gemüse wird mit Sauce Hollandaise serviert ( Hollandaise) und Salzkartoffeln.

Traditionell serviert Spargel mit pochierten Eiern (in Wasser ohne Schale gekocht) und Sauce Hollandaise, Räucherlachs und anderen guten Fischen, teuren Schinken (ital Prosciutto), Serrano-Schinken ( jamon serrano) und andere gute spanische Schinken, Käse (Schaf, Parmesan, Camembert) sowie Gemüse. Spargel Es ist eine großartige Beilage zu Wok-Gemüse nach chinesischer Art.

Heißer Spargel mit Olivenöl und Balsamico-Essig

Auf die gewählte Art gekochte Triebe Spargel Mit hochwertigem Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und sofort unter dem „geschabten“ Parmesan servieren. Dies ist eine großartige Vorspeise für einen großen Firmenempfang - z Spargel macht sich bereit schnell, sieht auf dem Tisch immer toll aus und sehr lecker.

Salat mit Spargel, Rüben und Räucherlachs

Du benötigst (für 2 Portionen als erster Gang oder leichtes Mittagessen):

3 Handvoll frischer Salat nach Wahl (ich habe Babyspinat und Rucola verwendet)
4 kleine gekochte oder gebackene Rüben, in Sektoren in 8 Stücke geschnitten;
200 g dünn geschnittener Räucherlachs;
200 g Triebe Spargel, gedünstet, in Wasser oder gegrillt, halbiert;
2 TL Französisches Salatdressing (Vinaigrette);
1 Teelöffel Meerrettich;
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Arrangieren Sie die gemischten Salatblätter auf einem schönen flachen Teller, auf dem der Salat serviert wird. Rüben darauf legen, dann Lachs und zum Schluss Spargel. In einer separaten kleinen Schüssel das French-Dressing mit dem Meerrettich verrühren (das ergibt eine ziemlich dicke Mischung) und gleichmäßig über den Salat gießen. Bereit Spargelsalat nach Belieben mit grobem Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren. Sie können einen Salat portionsweise auf zwei Tellern oder auf einem Teller zubereiten.

Probier diese Salat mit Spargel mit feinstem Jamon (spanischer Räucherschinken) oder gehacktem gekühltem Steak statt Lachs.

Spargel mit pochiertem Ei

Sie benötigen (für 1 Portion):

1 pochiertes Ei (in Wasser ohne Schale mit weichem Eigelb gekocht) oder nur ein weich gekochtes Ei;
1 Scheibe Brot (traditionell werden englische Muffins verwendet - Hefebrot);
Ein wenig Butter;
3-4 Spargelstangen, beliebig zubereitet;
Handvoll frische Salatblätter (optional)
1-2 TL Sauce Hollandaise;
Salz Pfeffer

Spargel mit Dips

Mayonnaise-Dip

Fügen Sie in Mayonnaise (fertig oder hausgemacht) Zitronensaft und würzigen Senf hinzu. Zubereitet nach Ihrer Wahl Spargel Tauchen Sie die Spitze in den Dip und essen Sie.

Camembert-Dip

Den Camembert in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen einige Minuten schmelzen.

Meerrettich-Dip mit Mayonnaise

Mischen Sie einen Löffel Meerrettich mit einem Löffel Mayonnaise.

Grüner Spargel ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Spargel ist kalorienarm und daher ideal für Weight Watcher. Das Garen von grünem Spargel nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss grüner Spargel nicht geschält werden, seine Haut ist so zart, dass dies nicht nötig ist. Es müssen nur noch die unteren holzigen Enden abgeschnitten, die Spargelsprossen gut unter fließendem Wasser abgespült werden und schon kann die Hauptverarbeitung als abgeschlossen betrachtet werden.

2 Wenn der Spargel frisch ist und unter leichtem Druck mit dem Finger Safttropfen am Ende der Stiele erscheinen, kann der obige Vorgang übersprungen werden. Es reicht aus, ihn nur zu waschen.

3 Wer aber alte Stängel hat, kommt ohne einen Gemüseschäler kaum aus. Aber auch in diesem Fall müssen Sie die Stiele nicht vollständig reinigen. Die harte Haut alter Sprossen bedeckt meist nur ihr unteres Drittel. Wenn Sie keinen Gemüseschäler haben, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer und versuchen Sie, die dünnstmögliche Schicht zu greifen.

4 Wenn Sie sich dafür entscheiden, den Spargel in Wasser zu kochen, wählen Sie dafür eine sehr hohe oder sehr breite Pfanne. Sammeln Sie die verarbeiteten Stiele zu einem Bündel und binden Sie sie mit einem Gummiband oder Küchengarn zusammen. Wasser aufkochen, eine Prise Salz und Zucker sowie ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben.

5 Den Spargel in kochendes Wasser tauchen, sofort den Herd unter der Pfanne ausschalten. Nach 10-15 Minuten in heißem Wasser erreicht der Spargel den gewünschten Reifegrad und kann am Tisch serviert werden, gewürzt mit einer speziellen Sauce und Garnitur.

6 Um Spargel zu dämpfen, legen Sie einfach die Stangen in die Dampfschüssel und garen Sie sie nicht länger als die gleichen 10-15 Minuten. Wenn du sie aus irgendeinem Grund zu lange kochst, wird der Spargel wässrig und verliert an Geschmack. In diesem Fall wird die beste Sauce sie nicht retten.

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