Aromaöl, raffiniert oder unraffiniert. Wie Öle raffiniert werden

Verschiedene Arten von Ölen sind weit verbreitet. Die meisten von ihnen werden beim Kochen bei der Zubereitung von Gerichten verwendet, und sie werden auch in der Kosmetik zur Haut- und Haarpflege und in der traditionellen Medizin verwendet. Heute findet man in den Regalen raffiniertes und unraffiniertes Öl (das Wort „raffiniert“ bedeutet „gereinigt“).

Produktähnlichkeiten

Für die Herstellung von Pflanzenöl werden verschiedene Rohstoffe entnommen – das können Sonnenblumenkerne, Olivenfrüchte, Mais oder Raps sein. Je nach Herstellungsverfahren werden raffinierte und unraffinierte Öle unterschieden.

Beide Produkte haben ein gemeinsames anfängliches Produktionsschema. Es umfasst die folgenden Schritte:

Reinigung von Rohstoffen von mechanischen Verunreinigungen durch Trennung in Spezialgeräten;
Zerkleinern und Schälen von Samen aus der Schale (bei der Herstellung von Sonnenblumenöl);
Zerkleinern von Früchten auf Walzenmaschinen, bis Minze erhalten wird;
Erhitzen des Rohmaterials und dessen anschließende Zufuhr zur Schneckenpressanlage;
Sedimentation und Filtration.

So wird unraffiniertes Öl erhalten. Fertige Produkte werden abgefüllt und verkauft. Um ein raffiniertes Produkt zu erhalten, wird unraffiniertes Öl weiterverarbeitet:

Erhitzen zum Extrahieren von Phosphatiden;
Extraktion freier Fettsäuren mit einem chemischen Verfahren;
Desodorierung - der Prozess der Entfernung von Pigmentsubstanzen, Carotinoiden, flüchtigen Verbindungen und einigen anderen Komponenten;
Einfrieren - ein Prozess, der die vollständige Entfernung von Wachs aus dem Produkt gewährleistet.

So erhält man raffiniertes desodoriertes Öl. Die teilweise Ähnlichkeit des gereinigten und des nicht raffinierten Produkts liegt in ihrer Zusammensetzung. Beispielsweise enthalten beide mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Nährstoffe. In einem raffinierten Produkt sind sie jedoch viel geringer.

Grundlegende Unterschiede

Der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl ist enorm. Vor dem Verkauf durchläuft das veredelte Produkt eine mehrstufige Verarbeitung. Das Ergebnis ist eine leichte und transparente geruchlose Flüssigkeit. Bemerkenswert ist, dass dem Öl bei der Reinigung fast alle wertvollen und nahrhaften Bestandteile für den menschlichen Körper entzogen werden. Zurück bleibt eine klare Flüssigkeit, die eine schmierende Wirkung, weichmachende Eigenschaften und eine antiadhäsive Wirkung hat. Darüber hinaus liegt der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl in einigen Faktoren.

In einer "Warenform". Das gereinigte Produkt hat eine hellgoldene einheitliche Farbe. Unraffiniertes Öl hat eine dunklere Farbe und kann während der Lagerung einen Niederschlag bilden.
In Abwesenheit von Geruch. Durch den Desodorierungsprozess verliert das gereinigte Produkt sein Aroma vollständig, weshalb es den Geschmack der damit zubereiteten Speisen nicht verändert. Unraffiniertes Öl mit einem Geruch kann nach Samen, Mais, Sesam riechen (abhängig von der bei der Herstellung verwendeten Basis). Aufgrund des spezifischen Aromas ist es bei weitem nicht für alle Gerichte geeignet - am häufigsten wird es zur Zubereitung von Gemüsesalaten verwendet.

In Beständigkeit gegen Wärmebehandlung. Raffiniertes Öl ist ideal zum Braten oder Frittieren. Es wird nicht empfohlen, ein unraffiniertes Produkt zu erhitzen, da es während der Wärmeeinwirkung zu schäumen und zu rauchen beginnt und aktiv Karzinogene freisetzt.
Beim Verlust nützlicher Eigenschaften. Durch die Raffination werden dem Produkt fast alle Stoffe entzogen: sowohl schädliche als auch nützliche (Vitamine, Phosphatide, Mikro- und Makroelemente, Omega-3- und Omega-6-Säuren). Zu den Vorteilen der Raffination gehört, dass das gereinigte Produkt keine Pestizide enthält - gesundheitsschädliche Substanzen, die häufig beim Anbau von Pflanzen verwendet werden.

Außerdem hat raffiniertes Öl eine längere Haltbarkeit. Die gereinigte Zusammensetzung hat keine Angst davor, Sonnenlicht oder erhöhten Umgebungstemperaturen ausgesetzt zu werden. Es ist für die Langzeitlagerung im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur bestimmt.

Unraffiniertes Pflanzenfett hat eine kurze Haltbarkeit (bis zu 4 Monate im Kühlschrank und bis zu 45 Tage bei Raumtemperatur).

Welches ist nützlicher?

Unraffiniertes Öl hat einen besseren Nährwert als raffiniertes Öl. Es ist mit Nährstoffen und biologisch aktiven Komponenten angereichert. Aufgrund seiner wertvollen Zusammensetzung wird dieses besondere Produkt in der Kosmetik und traditionellen Medizin häufig verwendet. Beim Kochen wird es nur zum Kochen von kalten Gerichten verwendet.

Die Vorteile von unraffiniertem Sonnenblumenöl bei oraler Einnahme:

Wiederherstellung der Funktion des Zentralnervensystems, Verbesserung der Leber und Verdauung;
erhöhte Immunität aufgrund der im Rohöl enthaltenen Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen;
positive Wirkung auf Gehirnzellen und Vorbeugung von Arteriosklerose;
Wiederherstellung der Fortpflanzungsfunktion;
Verbesserung der Gefäßelastizität und Gelenkbeweglichkeit;
Reinigung der Leber von Toxinen und anderen Schadstoffen;
Verbesserung von Stoffwechselprozessen;
Normalisierung des endokrinen Systems;
Verbesserung der Qualität der Blutzusammensetzung;
Stimulierung der Produktion von Wachstumshormonen, die besonders wichtig für Kinder und Jugendliche ist;
Normalisierung des Urogenitalsystems bei Frauen und Männern.

Die regelmäßige Aufnahme von unraffiniertem Pflanzenöl in Lebensmittel wirkt sich positiv auf die Schönheit und Gesundheit von Haar und Haut aus.

Darüber hinaus wird das Rohprodukt gerne äußerlich zur Gesichts- und Haarpflege zu Hause verwendet. Masken, die auf dieser Komponente basieren, können Locken wiederherstellen, sie „lebendiger“, glatter und seidiger machen. Die Verwendung von Öl zur Hautpflege hilft, Falten zu glätten, das Gesichtsoval zu straffen und die Haut zu nähren. Durch regelmäßige Anwendung wird die Trockenheit des Gesichts beseitigt - es verjüngt sich optisch, erhält Gesundheit und Frische.

Raffiniertes Öl hat im Vergleich zu nicht raffiniertem Öl solche Vorteile nicht. Es ist jedoch ein unverzichtbares Produkt zum Kochen von gebratenen, gedämpften oder gebackenen Gerichten. Raffiniertes Pflanzenöl ist die beste Alternative zu tierischen Fetten. Mit ihnen wären gebratene oder gebackene Speisen aufgrund des hohen Cholesteringehalts schädlicher.

Darüber hinaus wird raffiniertes Öl oft äußerlich für die Hautpflege von Säuglingen verwendet. Tatsache ist, dass dieses Produkt als antiallergen gilt und daher bei Kindern keine Hautausschläge, Reizungen und Juckreiz verursacht.

Schaden eines raffinierten Produkts

Der Vorteil von raffiniertem Öl liegt in seiner Beständigkeit gegen Wärmebehandlung, der Abwesenheit von Geruch und Geschmack. All dies ist möglich durch die Entfernung von freien Fettsäuren, Aromastoffen und anderen Bestandteilen aus Rohstoffen. Aber ein solches Produkt kann nicht als nützlich bezeichnet werden. Sein Schaden überwiegt seinen Nutzen. Nachfolgend sind die Hauptnachteile der gereinigten Zusammensetzung aufgeführt.

Durch die chemische Raffination und Wärmebehandlung werden nicht nur Schadstoffe in Rohstoffen abgetötet, sondern auch nützliche. Das Ergebnis ist ein "leeres" Produkt ohne Phosphatide, Carotin, Proteine und andere Komponenten. Die Zusammensetzung natürlicher Öle unterscheidet sich grundlegend von denen, die einem Reinigungsprozess unterzogen wurden. Zur Durchführung des Raffinationsprozesses in der Produktion werden Spezialchemikalien verwendet - Hexan und Benzin. Je nach Technologie wird das Produkt weiter von diesen Schadstoffen gereinigt. Es ist jedoch nicht möglich, sie vollständig zu beseitigen.

Das fertig raffinierte Öl enthält Spuren von Hexan und Benzin. Diese Substanzen werden nicht aus dem menschlichen Körper ausgeschieden. Im Laufe der Zeit sammeln sie sich an und führen zur Bildung von Neubildungen.

Außerdem hat raffiniertes Öl einen hohen Kaloriengehalt. Aufgrund des hohen Energiewertes kann ein übermäßiger Verzehr des Produkts zu Fettleibigkeit, Störungen der Leber, des Herzens und anderer Organe und Systeme des Körpers führen.

Raffinierte und unraffinierte Ölsorten sollten in nicht mehr als 2 Esslöffeln (einschließlich des Inhalts des Produkts in Gerichten) verzehrt werden. Für eine therapeutische Wirkung wird empfohlen, morgens vor dem Frühstück 1 Esslöffel der Zusammensetzung zu trinken - so können Sie Verstopfung so schnell wie möglich loswerden.

Um das Zahnfleisch zu stärken und Blutungen zu beseitigen, wird empfohlen, den Mund mit unraffiniertem Öl zu spülen. Dazu müssen Sie es in den Mund nehmen und 10 Minuten lang ausspülen. Dieser Vorgang sollte 14 Tage lang jeden Morgen wiederholt werden.

Unraffiniertes Öl kann in der Haushaltskosmetik verwendet werden. Es ist bemerkenswert, dass dieses Tool universell ist - es ist für Besitzer jeden Hauttyps geeignet. Produkte auf Basis von unraffinierten Ölen sind „sanft“, also auch für empfindliche Haut geeignet und pflegen die Augenlider und die Augenpartie.

Damit die äußerliche Anwendung des Öls effektiv ist, ist es wichtig, einige Empfehlungen zu beachten.

Zur Pflege trockener und normaler Gesichts- und Handhaut sollte der üblichen Creme oder Maske unraffiniertes Öl beigegeben werden. Eine solche Zusammensetzung sorgt für die Beseitigung von Entzündungen, Glättung von Falten und Weichheit der Haut. Neigt das Integument zur Porenerweiterung, dann ist es am besten, ein raffiniertes Produkt aufgrund seines leichteren Anteils zu verwenden.
Sie können Ihre Lippen mit warmem, unraffiniertem Öl schmieren und es als Balsam verwenden. Das Werkzeug fördert die Heilung von Mikrorissen und schützt die Lippen vor verschiedenen Viren.
Um die Nagelplatte zu stärken, wird empfohlen, warme Handbäder auf Basis von unraffinierten Ölen zu machen.
Um das Haar zu stärken oder wiederherzustellen, wird erhitztes Öl von den Wurzeln bis zu den Enden der Strähnen aufgetragen und mit sanften Massagebewegungen in die Kopfhaut eingerieben. Die Wirkung solcher Heimverfahren zielt auch darauf ab, das Wachstum von Locken zu beschleunigen.
Für Massagen werden pflanzliche Öle verwendet. Sie sättigen die Haut mit Nährstoffen, die tief in die Haut eindringen, indem sie die Haut erwärmen und die Durchblutung verbessern.

Unraffinierte Öle haben eine wertvolle ausgewogene Zusammensetzung, dank der sie eine Alternative zu im Laden gekauften Kosmetikprodukten werden können.
Ablaufdatum der Ware. Sie sollten immer auf das Herstellungsdatum des Produkts und seine Verfallsdaten achten, und wenn Sie sich für Pflanzenöl entscheiden, sollte dieser Punkt nicht übersprungen werden. Wenn die Zusammensetzung kurz vor dem Datum der "Verspätung" liegt, hat sie einen hohen Peroxidwert. Ein solches Produkt hat einen bitteren Geschmack und nimmt einen spezifischen Geruch an. Es ist zu beachten, dass bei Lagerung von Öl unter ungeeigneten Bedingungen (z. B. unter natürlicher oder künstlicher Beleuchtung, erheblicher Lufttemperaturüberschuss) die Haltbarkeit abnimmt.
Reinheit des Öls. Vor dem Kauf müssen Sie die Qualität der Ware visuell beurteilen. Trübung und Bodensatz im gereinigten Produkt sind nicht akzeptabel. Diese Zeichen weisen auf die Nichteinhaltung der Lagerbedingungen und eine geringe Qualität hin. Es wird empfohlen, einen solchen Kauf abzulehnen. Ausfällungen aus unraffiniertem Öl sind normal. Die im Rohprodukt enthaltenen Phospholipide fallen aus. Sie werden nicht vom Körper synthetisiert und stammen aus der Nahrung.

Um das Öl so lange wie möglich frisch zu halten, ist es wichtig, einige Aufbewahrungsrichtlinien zu beachten.
Raffinierte und unraffinierte Produkte bewahren Sie am besten im Kühlschrank oder im Küchenschrank auf. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 5 und 20 Grad. Raffiniertes Öl kann länger gelagert werden als unraffiniertes Öl. Letzteres sollte innerhalb von 3-4 Wochen nach dem Öffnen verwendet werden. Die veredelte Version behält ihre Eigenschaften anderthalb Jahre lang.

Informationen darüber, welches Öl besser ist - raffiniert oder nicht raffiniert, finden Sie im folgenden Video.

Jeder weiß heute um die Vorteile von Pflanzenölen, und wir haben eine große Auswahl: Das Sortiment ist so reichhaltig, dass Käufer aus früheren, „sowjetischen“ Zeiten nicht einmal ahnen konnten, dass es so viele Arten und Sorten von Pflanzenölen gibt Welt, und überraschend lecker und gesund.

Pflanzenöl ist für eine gute Ernährung des Menschen notwendig, da es mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, die unsere Zellen vor negativen Einflüssen und Zerstörung schützen, sowie viele Vitamine und Nährstoffe.

Und wie wählt man aus all dieser Fülle das Öl aus, das wirklich davon profitiert?

Zunächst werden alle Öle in raffinierte und nicht raffinierte Öle unterteilt. Und wenn früher, vor einigen Jahrzehnten, unraffiniertes Öl fast als Produkt für die Armen galt, hat sich die Situation heute dramatisch geändert, und es sind unraffinierte Öle, die als die besten und heilsamsten gelten, und sie sagen über raffiniertes Öl, dass nichts Nützliches darin bleibt Es. Wo ist die Wahrheit?

Die Verwendbarkeit von Pflanzenöl hängt hauptsächlich von seiner Zusammensetzung, dem Verhältnis von Fetten und Säuren ab, und diese Parameter bleiben auch nach der Raffination praktisch unverändert. Die Vorteile von Öl sollten also nicht unter diesem Gesichtspunkt beurteilt werden. Nichtsdestotrotz sind auch die Stufen der Veredelung unterschiedlich, und hier müssen Sie verstehen lernen.

Warum wird Öl raffiniert?

Warum das Öl raffinieren, wenn es seine Zusammensetzung nicht beeinflusst? Dies geschieht zunächst, um es neutral, fast geschmacksneutral zu machen. Das mag völlig unnötig erscheinen, aber man sollte nicht zu sehr verallgemeinern – schließlich werden mit Öl in der Küche viele Gerichte zubereitet, die sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitungsweise völlig unterschiedlich sind. Das Dressing von Salaten und einigen Snacks ist besser mit unraffiniertem Öl, da diese Gerichte nicht gekocht werden, außerdem verleiht das Öl dem Salat zusätzlichen Geschmack.

Wenn Pflanzenöl zum Kochen heißer Speisen, zum Braten oder Backen verwendet wird, kann unraffiniertes Öl mehr schaden als nützen – durch Rauchbildung, Brennen, Schaum, unangenehmen Geruch und Geschmack. Unraffiniertes Öl kann beim Überkochen auch zur Bildung bestimmter Schadstoffe in Lebensmitteln beitragen, insbesondere bei hohen Temperaturen.

Methoden der Ölraffination

Pflanzenöl wird in der modernen Industrie auf zwei Arten raffiniert: physikalisch und chemisch. Das physikalische Verfahren beinhaltet üblicherweise die Verwendung von Adsorptionsmitteln und das chemische Verfahren beinhaltet die Verwendung von Alkalien. Am häufigsten wird die chemische Methode verwendet, weil sie einfacher und besser ausgearbeitet ist und die Qualität des resultierenden Produkts auch leichter zu kontrollieren ist.

Hersteller von auf diese Weise raffiniertem Öl stellen sicher, dass Verbraucher nichts zu befürchten haben und keine schädlichen Verunreinigungen in die Zusammensetzung des Endprodukts gelangen, da in der Produktion die sichersten für die Lebensmittelverarbeitung zugelassenen Alkalien verwendet werden. Außerdem wird das Öl gut gewaschen und selbst Spuren von Chemikalien bleiben nicht darin. Ich möchte wirklich glauben, dass dies tatsächlich der Fall ist ...

Was ist der Unterschied zwischen raffinierten und unraffinierten Ölen?

Raffiniertes Öl unterscheidet sich von unraffiniertem Öl nicht nur im Geschmack bzw. in seiner Abwesenheit, sondern auch dadurch, dass es beim Kochen heißer Speisen nicht raucht und keinen Schaum bildet.

Braten in Öl

Damit das raffinierte Öl zu rauchen beginnt, muss die Pfanne zumindest ziemlich heiß sein. Die Temperatur, bei der das eine oder andere Öl zu rauchen beginnt, gilt als Rauchpunkt, und es muss gesagt werden, dass es für verschiedene Öle unterschiedlich ist.

Wenn das Öl beim Braten raucht und brennt, entstehen Karzinogene, und jeder hat von ihren Schäden gehört. Beispielsweise wirkt Acrolein, der einfachste Aldehyd, der in Dämpfen über einer heißen Pfanne entsteht, toxisch auf die Schleimhäute der Augen und reizt die Atemwege, was zur Entwicklung verschiedener entzündlicher Erkrankungen führt.

Wenn ein Koch bei der Zubereitung von Gerichten ständig Acroleindämpfe einatmet, wird er am Ende eine ganze Reihe chronischer Krankheiten bekommen, außerdem wird die Qualität der zubereiteten Gerichte alles andere als die beste sein. Zum Braten müssen Sie also nur raffiniertes Öl verwenden und die Pfanne nicht überhitzen.

Auch andere Schadstoffe wie Fettsäurepolymere und freie Radikale werden am Rauchpunkt von Ölen gebildet und verbleiben in der Zusammensetzung gekochter Speisen. Wenn Sie solche Gerichte oft essen, kann dies zu chronischen Gesundheitsproblemen führen, einschließlich der Entwicklung einer Onkologie.

Die braune Haut der so geliebten Bratkartoffeln enthält Acrylamid, eine Substanz, die ebenfalls krebserregende Eigenschaften hat und sogar die DNA zerstören kann. Das meiste Acrylamid entsteht, wenn man Kartoffeln lange frittiert – zum Beispiel wie bei McDonald’s.

Was in überkochtem Fleisch oder Fisch nicht enthalten ist: Im Inneren des Stücks bilden sich heterozyklische Amine, die Herzkrankheiten verursachen können, und in verbranntem Braten - polyzyklische Karzinogene mit einer großen Menge an Kohlenstoff. Meistens passiert dies, wenn das Öl nicht zum ersten Mal verwendet wird und die Pfanne sehr heiß ist.

Die nächsten Karzinogene, die beim Braten häufig entstehen, sind Peroxide, und die meisten davon entstehen beim Braten mit Sonnenblumenöl, das in Zentralrussland so verbreitet ist. Verwenden Sie daher am besten Olivenöl zum Braten - es bildet praktisch keine Karzinogene. Kein Wunder, dass die mediterrane Ernährung, bei der das wichtigste Pflanzenöl traditionell Olivenöl ist, als die gesundheitsförderndste gilt.

Auf der Grundlage des oben Gesagten ist es nicht schwer zu verstehen, dass sowohl raffiniertes als auch nicht raffiniertes Öl korrekt verwendet werden muss - und dann treten keine Probleme mit Ernährung und Gesundheit auf.

Welches Öl ist gesünder: raffiniert oder unraffiniert?

Und doch sollten Sie wissen, dass unraffinierte Pflanzenöle am nützlichsten sind, die durch Kaltpressen bei niedrigen Temperaturen - nicht höher als 45 ° C - gewonnen werden. Diese Öle haben eine satte Farbe, einen charakteristischen Geruch für jeden Typ und einen echten, natürlichen Geschmack.

Es ist schwierig, die Vorteile der Verwendung eines solchen Öls zu überschätzen, aber einige Regeln müssen beachtet werden.

Sie können "lebendes" Öl nicht in Hitze, im Licht und an der frischen Luft lagern - daher verliert es schnell alle wohltuenden Eigenschaften, wird trüb, wird bitter und geschmacklos und schadet nur dem Körper.

Unraffiniertes Öl hat im Allgemeinen eine kurze Haltbarkeit - und vielleicht ist dies sein Hauptnachteil, daher ist es besser, es im Kühlschrank in einer Glasflasche aufzubewahren und nicht nach dem Verfallsdatum zu verwenden.

Raffinierte Öle sind in unseren Einzelhändlern am häufigsten zu finden und können viel länger halten. Wie auch immer die Hersteller uns versichern, viele raffinierte Öle enthalten fast keine Vitamine und nur wenige nützliche Substanzen; dies gilt insbesondere für heiß verarbeitete Öle bis 200 °C. Vielleicht sagen einige Hersteller von raffiniertem Öl den Verbrauchern deshalb, dass es im Licht gelagert werden kann und nicht verderben wird – weil es fast nichts gibt, was verderben könnte.

So sollte raffiniertes Öl nur zum Braten und Backen von Speisen verwendet werden und Salaten, Vinaigrettes, Snacks und Gewürzen unraffiniertes Öl beigemischt werden – so erhalten Sie das Beste, was in Pflanzenöl aus der Natur steckt.

Versammelt, um Kartoffeln in einer Pfanne zu braten, und Sonnenblumenöl raucht und schießt? Träumen Sie davon, Ihre Hände nicht zu verstecken und Ihre Augen nicht zu schließen, während Sie Koteletts kochen? Dann lassen Sie uns herausfinden, welches Öl am besten zu verwenden ist. Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl? Es gibt mindestens sechs Hauptunterschiede.

Chemische Zusammensetzung

Es ist wichtig zu verstehen, dass raffiniertes Öl mehrere Reinigungsstufen durchläuft. Ärzte empfehlen, es Kindern einer jüngeren Altersgruppe zu geben, um die Funktion des Magens zu verbessern.

Samenpressverfahren

Der Herstellungsprozess jeder der Zusammensetzungen ist langwierig und komplex. Sonnenblumenöl jeder Art kann entweder kaltgepresst oder heißgepresst hergestellt werden. Die erste Option ist sparsam - sie behält alle Eigenschaften und Elemente der Pflanze ohne Temperatureinwirkung bei, die zweite - erfordert eine erhebliche Erwärmung der Samen. Während des Heißpressens erhält unraffiniertes Öl also einen Niederschlag und raffiniertes Öl verliert Wasser.

Aussehen

Es ist wichtig zu wissen, dass raffiniertes Öl während des Herstellungsprozesses seine Farbe und seine chemische Zusammensetzung ändert. Äußerlich unterscheidet es sich von unraffiniertem Sonnenblumenöl, es schießt oder raucht nicht. Das Geheimnis ist, dass es sehr wenig Wasser enthält, sodass unter dem Einfluss von offenem Feuer kein Verbrennungsprozess stattfindet.

Geruch

Unraffiniertes Öl hat in der Regel einen sehr konzentrierten Geruch. Gereinigtes (raffiniertes Öl) hat keinen so konzentrierten Geruch. Dies liegt an der Produktionstechnik, die die Zusammensetzung so weit wie möglich reinigt.

Eigenschaften und Verwendungen

Einige mögen raffinierteres Öl mehr, andere zittern vor dem einzigartigen natürlichen Geschmack und Geruch einer reichhaltigen Zusammensetzung. Unraffiniertes Öl kann mit Salaten gewürzt oder zu Soßen hinzugefügt werden. Solche Saucen sollten jedoch keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Gleichzeitig ist raffiniertes Öl dem unraffinierten Öl hinsichtlich der biologischen Wertigkeit unterlegen.

Sonnenblumenöl ist ein Produkt, das aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird und aus Fetten besteht. Es wird durch Pressen oder durch Extraktion gewonnen. Pflanzenöl kann raffiniert oder unraffiniert sein.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Sonnenblumenöl und unraffiniertem?

Raffiniertes Öl impliziert eine mehrstufige Reinigung von verschiedenen Verunreinigungen, und unraffiniertes Öl wird ebenfalls einer gewissen mechanischen Reinigung unterzogen, jedoch in einem viel kleineren Volumen. In der modernen Welt wird Öl raffiniert, um ihm den Geschmack zu nehmen - dies wird beim Kochen für die Zubereitung verschiedener Gerichte benötigt. Unraffiniertes Öl hat einen spezifischen Geruch und Geschmack, der ursprünglich für Sonnenblumenkerne charakteristisch ist. Wird frisch in Salatdressings verwendet. Verwenden Sie zum Braten besser kein unraffiniertes Öl, da es stark raucht, unangenehm schmeckt und auch eine gewisse Menge krebserregender Stoffe freisetzt, die dem Körper schaden können.

Verfahren zur Herstellung von unraffiniertem Öl

Unraffiniertes Sonnenblumenöl wird in der Regel durch Kalt- oder Heißpressung gewonnen. Die Kaltpressung erfolgt manuell zu Hause. Unraffiniertes Öl, das durch Kaltpressung bei niedriger Temperatur gewonnen wird, hat eine hellgelbe Färbung und das Aroma frischer Samen. Es gilt als das nützlichste, da es das Maximum an nützlichen Substanzen enthält. Es hat eine kurze Haltbarkeit und sollte in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Industrie wird ein heißmechanisches Fertigungsverfahren eingesetzt. Dieses Öl hat eine hellere Farbe und einen gerösteten Samengeschmack und eine längere Haltbarkeit. Wir kaufen dieses Öl in Geschäften. Viele interessieren sich für die Frage, welches Sonnenblumenöl sinnvoller ist - raffiniert oder unraffiniert. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass sich auch bei der Raffination das Verhältnis von Vitaminen, Fetten und natürlichen Aminosäuren in der Zusammensetzung des Öls nicht verändert, sodass beide Ölsorten die gleichen Vorteile bringen.

Nutzen und Schaden von unraffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes Sonnenblumenöl enthält Fettsäuren und Mineralien, die der Mensch braucht. Seine Verwendung reduziert das Risiko von Hautkrankheiten und hilft, Rachitis bei Kindern zu verhindern. Darüber hinaus können Sie mit seiner Hilfe überschüssiges Cholesterin aus dem Körper entfernen, Blutgefäße reinigen und die Durchblutung des Gehirns normalisieren.

Schaden kann die Verwendung von unraffiniertem Öl über die Norm bringen, die empfohlene Tagesdosis beträgt nicht mehr als 2-3 Esslöffel pro Tag. Darüber hinaus ist der hohe Kaloriengehalt dieses Produkts nicht für Personen geeignet, die eine Diät einhalten. Wiederholtes Frittieren in Sonnenblumenöl trägt zur Verdunstung von Schadstoffen bei.

Zusammensetzung aus unraffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist ein Fettprodukt und besteht zu 99,9 % aus Fetten, es enthält keine Proteine und Kohlenhydrate. Es enthält keine schädlichen Bestandteile und verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe. Der Nährwert von Pflanzenöl liegt in der Anwesenheit von Fettsäuren, die der Körper braucht, um die Zellen zu heilen und zu stärken. Die Zusammensetzung von unraffiniertem Pflanzenöl enthält Magnesium, Kalzium, Jod und Zink, aber die Menge dieser Mineralien ist gering.

Natürlich ist es am besten, die Lebensmittel zu essen, die uns die Natur gibt. Zu diesen Produkten gehört Sonnenblumenöl. Die heilenden Eigenschaften dieses Naturprodukts helfen, das Verdauungssystem richtig aufzubauen, die Funktion der inneren Organe wiederherzustellen, Haare und Nägel zu stärken und das Immunsystem zu verbessern.

Unsere Landsleute haben vor nicht allzu langer Zeit von raffiniertem Pflanzenöl gehört.

Das Flaggschiff in den Weiten des postsowjetischen Raums war TM "Oleina" - seine Werbung erschien Ende der 90er Jahre oder besser gesagt 1997.

Bis zu diesem Zeitpunkt gab es keine besondere Ölsorte, nur die üblichen unraffinierten.

Es wurde sowohl für Salate als auch zum Braten verwendet, obwohl nicht jeder den Geschmack und Geruch solcher „Leckereien“ mochte, gibt ein zu helles Vergnügen den Produkten, die darauf gebraten werden, unraffiniertes Öl.

Und doch werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen Schadstoffe freigesetzt, die den menschlichen Körper beeinträchtigen.

Nachdem sie gereinigtes (raffiniertes) Öl probiert hatte, kehrte keine der Hausfrauen zumindest zum Braten zu unraffiniertem Öl zurück.

Rohöl wird heute nur noch für den Frischverzehr verwendet, was aber richtig ist..

Erschwingliche Kosten, sparsamer Verbrauch, das völlige Fehlen von Geruch und Geschmack von Pflanzenöl sowie das Verbrennen während des Kochens brachten dem raffinierten Produkt nationale Liebe und Anerkennung.

Einst verdrängte es das Unraffinierte komplett aus den Verkaufsregalen, in denen Werbung eine wichtige Rolle spielte.

Sie lenkte die Aufmerksamkeit potenzieller Verbraucher auf die Tatsache, dass mit raffiniertem Öl zubereitete Lebensmittel diätetisch und kalorienarm sind.

Es ist gut, dass diese beiden Ölsorten im Laufe der Zeit den Markt aufgeteilt haben, denn eigentlich sind sie keine Konkurrenten, sie sind beide auf ihre Art gesund, jede hat ihren eigenen Anwendungsbereich, ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Raffiniertes vs. unraffiniertes Öl: Was ist der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen unraffiniertem und raffiniertem Pflanzenfett ist die Art und Weise, wie sie hergestellt werden.

Wenn wir die Details der Pflanzenölherstellungsprozesse weglassen, die die Regeln des ultraprofitablen Handels diktieren, dann sollten sie idealerweise so aussehen.

Um das nützlichste unraffinierte Öl zu erhalten, werden Rohstoffe (für unsere Breiten sind dies Sonnenblumen, Mais, Flachs, Kürbiskerne, für warme Länder Oliven, Sesam, Mandeln und andere Ölsaaten) starken Pressen unterzogen, dh sie werden dabei durch Kaltpressen gewonnen.

Es wird ein natives Öl sein, das durch Kaltpressung gewonnen wird. Da es aber unmöglich ist, auf diese Weise das gesamte Öl aus dem Rohstoff herauszupressen, wurde zu seiner Hilfe ein Extraktionsverfahren erfunden, das nach dem Pressen zum Einsatz kommt.

Die Essenz der Extraktion besteht darin, die Reste des Kuchens zu erhitzen, sie mit organischen (ich möchte daran glauben) Lösungsmitteln zu behandeln, die die Rückführung des Öls erhöhen, und dann aus dem Endprodukt entfernt werden.

So wird nachgepresstes Öl gewonnen, es ist nicht mehr so wertvoll und nützlich wie das, was bei der ersten Pressung durch eine Presse gewonnen wird.

Bei raffiniertem Pflanzenöl ist der Rohstoff für seine Herstellung ein nicht raffiniertes Produkt. Während der erzwungenen Raffination werden verschiedene Verunreinigungen daraus entfernt:

Aroma- und Geschmacksstoffe;
solche, die das Aussehen des Endprodukts ausfallen und verderben können - Phospholipide;
Pigmente (raffiniertes Öl ist fast farblos);
alle wachsartigen Substanzen und das Wachs selbst, die eine Trübung des Öls verursachen;
ungebundene Fettsäuren und andere.

Dies ist eine kurze Beschreibung der Technologien zur Gewinnung von Ölen. Heutzutage ist die Produktion von Pflanzenölen leider in erster Linie ein großes Geschäft, bei dem alles andere als harmlose Technologien zum Einsatz kommen.

Sie ermöglichen es Ihnen, ein Marktprodukt mit minimalem Material- und Zeitaufwand zu erhalten.

In einigen raffinierten Pflanzenölsorten können alle für den Körper nützlichen Bestandteile vollständig fehlen und stattdessen sehr schädliche vorhanden sein.

Daher sollte Öl nur bei vertrauenswürdigen Herstellern und möglichst direkt bei Ölmühlen gekauft werden.

Unraffiniertes Pflanzenöl - Vorteile

Rohöl ist ein Lagerhaus an Vitaminen und wertvollen Bestandteilen für den Körper. Es ist sehr schmackhaft und duftend, macht die üblichen Gerichte reicher, reicher.

Aber daran kann es nicht liegen! Um den maximalen Nutzen zu erzielen, müssen Sie zum Braten solches Öl nur frisch verwenden.

1. Sättigt den Körper mit Vitaminen.

2. Essentielle Fettsäuren (welche von der Art des Öls abhängen).

3. Lieferant von Antioxidantien.

4. Es ist ein ausgezeichnetes Mittel zur Vorbeugung von Thrombose und Arteriosklerose.

5. Stimuliert die Produktion von Wachstumshormon bei Kindern und Jugendlichen.

6. Die regelmäßige Anwendung solcher Pflanzenfette verbessert den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut.

7. Wohltuende Wirkung auf den Zustand des Nervensystems.

8. Wird in der Kosmetik zur Herstellung von nährenden und verjüngenden Formulierungen verwendet.

9. Normalisiert die Funktionen der Organe des Fortpflanzungssystems bei Männern und Frauen.

10. Erhöht die Immuneigenschaften des Körpers.

11. Verbessert die Durchlässigkeit von Nervenimpulsen durch Zellmembranen.

12. Es ist ein obligatorischer Bestandteil einer gesunden Ernährung.

13. Normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper.

Trotz der offensichtlichen Vorteile von kaltgepresstem Öl sollte es in sehr begrenzten Mengen konsumiert werden – ein paar Esslöffel pro Tag, aber regelmäßig.

Raffiniertes Öl verliert natürlich an Vorteilen gegenüber nicht raffiniertem Öl, da es viel weniger der natürlichen biologisch aktiven Komponenten enthält, mit denen das Rohprodukt gesättigt ist.

Aber es ist ideal für die Zubereitung von diätetisch gesunden Lebensmitteln - gedünstet, gebacken und sogar gebraten, wenn Sie nicht jeden Tag viel davon essen.

Viele sind skeptisch gegenüber raffinierten Pflanzenölen, aber ohne sie müsste man komplett auf gekochte oder ziemlich schädliche, in tierischen Fetten frittierte Lebensmittel umsteigen.

Und so verfeinert wie die goldene Mitte - universell, geeignet für Füllungen und für die thermische Verarbeitung von Produkten.

Zusammenfassend kann man das sagen Es sollten zwei Ölsorten auf dem Tisch liegen- eine zum Verzehr in reiner Form äußerlich und innerlich und die andere, damit das Essen den Essern maximalen Nutzen und Genuss bietet. Gesundheit.

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