Wofür wird Kaliumsorbat verwendet? Konservierungsmittel E202: Was ist das? Wie schädlich ist es? Beschreibung des Konservierungsmittels E202 und des Herstellungsprozesses

Name: Kaliumsorbat, E202
Andere Namen: E202, E-202, Englisch: E202, E-202, Kaliumsorbat
Gruppe: Lebensmittelzusatzstoff
Typ: Konservierungsmittel
Wirkung auf den Körper: sicher
Zugelassen in Ländern: Russland, Ukraine, EU

Charakteristisch:
Kaliumsorbat oder E202 ist ein sicheres Konservierungsmittel und wird insbesondere bei der Lebensmittelkonservierung häufig verwendet Dosen Gemüse, halbfertige Eiprodukte, Fleisch- und Fischprodukte, Fruchtsäfte, alkoholfreie Getränke, sowie in der Herstellung Kosmetika.
Aufgrund seiner Sicherheit ist Kaliumsorbat in einer Vielzahl von Ländern zugelassen. Seine maximal zulässige Menge an Rohstoffen und Endprodukte liegt zwischen 0,1 und 0,2 %.
E-202 ist ein Konservierungsmittel, das aus Sorbinsäure durch Neutralisieren von Kaliumhydroxid gewonnen wird.
Im Aussehen handelt es sich um eine weiße, pulverförmige Substanz, manchmal körnig, leicht süßlich im Geschmack und geruchlos.
Lagern Sie Kaliumsorbat in geschlossenen Behältern an einem trockenen, kühlen und vor Sonnenlicht geschützten Ort.
Alle Branchen Nahrungsmittelindustrie es wird als Konservierungsmittel verwendet. Dies ist das am besten lösliche Sorbinsäuresalz in einer wässrigen Umgebung bei einer Temperatur von 50–60 °C. Beim Auflösen wird Sorbinsäure freigesetzt aktive Substanz.
Kaliumsorbat zeigt seine Wirkung gegen Schimmel, Hefezellen und aerophile Bakterien. Es ist wirksam in Umgebungen mit einem Säuregehalt von 2 bis 6,5 pH.

Anwendung:
E202 wird zusammen mit Natriumbenzoat leicht sauren Lebensmitteln zugesetzt, um die Entwicklung von Milchsäurebakterien zu verhindern.
Kaliumsorbat wird bei der Käseherstellung und bei der Reifung verwendet Hartkäse und während ihrer Lagerung.
Die Behandlung von Würsten mit Kaliumsorbat in Form einer Lösung hemmt das Wachstum Formen.
Kaliumsorbat wird häufig zum Einmachen von eingelegtem Gemüse verwendet, da es keine deprimierende Wirkung hat Milchsäuregärung, das für den Gärungsprozess, der der Gärung zugrunde liegt, notwendig ist. Auch zum Einmachen von Fruchtsäften wird Kaliumsorbat gerne verwendet, da es einen zuverlässigen Schutz vor Gärung und Schimmel bietet.
Kaliumsorbat wird für Lebensmittelemulsionen vom Typ Wasser-in-Öl oder umgekehrt verwendet, beispielsweise in Mayonnaise.
In der Kosmetikindustrie wird es zur wirksamen Konservierung von Cremes, Shampoos und Lotionen eingesetzt.
E-202 wird auch in Mischung mit anderen Konservierungsmitteln verwendet, was eine Reduzierung der Dosierung ermöglicht.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Es wird empfohlen, nicht mehr als 25 mg dieses Nahrungsergänzungsmittels pro 1 kg Körpergewicht und Tag zu sich zu nehmen.
Es verfügt über eine hohe hygienische Sicherheit und wird mittlerweile in allen Ländern der Welt versucht, es anstelle anderer, weniger getesteter Konservierungsmittel zu verwenden.

Die moderne Realität sieht so aus, dass die Menschen zunehmend über ihre Gesundheit nachdenken. Das ist verständlich, denn aus dem Gesundheitszustand und Aussehen Die Lebensqualität einer bestimmten Person hängt direkt davon ab. Systemleistung gesundes Bild Das Leben ist einer der ersten Orte, daher interessieren sich die Menschen dafür, wie gesund oder schädlich Lebensmittel in ihrer täglichen Ernährung sind.

Könnte es sein sicheres Essen Lebensmittelzusatzstoffe enthalten? Darüber hinaus sind einige der bisher zugelassenen Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Farbstoffe in vielen Ländern verboten. Versuchen wir, mit einem von ihnen fertig zu werden.

E 202 – ein unbedenkliches Konservierungsmittel?

Kaliumsorbat oder E 202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie in Russland, den GUS-Staaten und der Europäischen Union zugelassen ist. Dieses Additiv wird von Herstellern häufig verwendet verschiedene Arten Konserven, Mehl, Soßen, Käse und Süßwaren. Aufgrund der Tatsache, dass Kaliumsorbat in Flüssigkeiten gut löslich ist, wird es in Säften, Erfrischungsgetränken und Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt, am häufigsten in Wein, verwendet. Das Vorhandensein von E 202 im Produkt verhindert die Bildung von Pilzen.

Herkunft und Eigenschaften

Ursprünglich wurde dieser Bestandteil aus Ebereschenöl gewonnen, heute kann das Kaliumsalz der Sorbinsäure im Labor synthetisiert werden. Kaliumsorbat wird durch Neutralisieren von Kaliumhydroxid mit Sorbinsäure hergestellt. Das Ergebnis dieser chemischen Reaktion ist ein weißes, körniges Pulver, geruchs- und geschmacksneutral. Die Frage nach der Sicherheit der Verwendung von E 202 wurde erstmals Mitte des letzten Jahrhunderts aufgeworfen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die toxischen Eigenschaften dieses Zusatzstoffs selbst bei langfristiger Anwendung sehr gering sind. Die Gefahr besteht nur bei einer erheblichen Überdosierung und der Tod ist möglich, wenn eine Person fast 0,5 kg dieses Nahrungsergänzungsmittels auf einmal isst. Aber Speisesalz hat die gleichen toxischen Eigenschaften, dessen Verbrauch weltweit weitaus höher ist. E 202 wird im Körper in sichere Bestandteile zerlegt – Wasser und Kohlendioxid. Einer der größten Gegner von Lebensmittelzusatzstoffen, M. Jacobsen, gab nach einer umfassenden Untersuchung dieses Konservierungsmittels zu, dass Kaliumsorbat bei Einhaltung der Dosierung absolut sicher ist.

Kontraindikationen für die Verwendung

Trotz der Tatsache, dass für gesunde Person E 202 stellt keine Gefahr dar; es gibt Studien, die belegen, dass es bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen kann. Kaliumsorbat ist schädlich für Menschen, die auf dieses Nahrungsergänzungsmittel überempfindlich reagieren. Es kann zu Haut-, Augen- und Atemwegsreizungen kommen.

Dennoch gibt es Arbeiten, die hepatotoxische und mutagene Wirkungen auf Blutzellen belegen. Laut türkischen Wissenschaftlern ist Kaliumsorbat giftig für die menschliche Desoxyribonukleinsäure (DNA) und wirkt sich negativ auf das Immunsystem aus. Da E 202 oft in Kombination mit verwendet wird Askorbinsäure und Eisensalze besteht eine Tendenz zur Bildung mutagener Verbindungen in der DNA-Kette. Doch derzeit ist diese Meinung in wissenschaftlichen Kreisen unpopulär und Kaliumsorbat ist in allen Ländern der Welt zur Verwendung zugelassen.

Die Arbeit der modernen Lebensmittelindustrie ist ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln – Zusatzstoffen, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern – nicht möglich. Das heute am häufigsten verwendete Konservierungsmittel ist Kaliumsorbat bzw Nahrungsergänzungsmittel E202.

Nach Angaben der Hersteller ist dieses Konservierungsmittel für den Menschen völlig unbedenklich und verursacht keine gesundheitlichen Schäden Nebenwirkungen. Allerdings sind die meisten Verbraucher gegenüber Kaliumsorbat misstrauisch und befürchten, dass es schwere Krankheiten auslösen kann.

Ist das Konservierungsmittel Kaliumsorbat also schädlich oder nicht für den Menschen? Um dieses Problem zu verstehen, muss man herausfinden, wie und in welcher Menge der Zusatzstoff E202 in Lebensmitteln verwendet wird, welche Eigenschaften er hat und welche Wirkung er auf den Körper hat.

Eigenschaften

Was ist Kaliumsorbat? Dieses Konservierungsmittel ist weißes Puder oder Granulat, geruchlos und schwach bitterer Geschmack. Es löst sich gut in Wasser und hinterlässt keinen Sediment. Bei der Wechselwirkung des E202-Zusatzes mit Wasser wird Sorbinsäure freigesetzt, die für die nötige konservierende Wirkung sorgt.

Kaliumsorbat wird seit den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Ursprünglich wurde dieser Stoff aus Vogelbeersaft gewonnen, heute wird er chemisch synthetisiert. Für diesen Zweck Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid (Alkali) vermischt, was zu einer Neutralisationsreaktion und der Bildung von Kaliumsalzen führt.

Sie erhielten das Etikett E202, einen Lebensmittelzusatzstoff mit ausgeprägter konservierender Wirkung. Derzeit ist Kaliumsorbat in fast allen Ländern der Welt zur Verwendung zugelassen, darunter Russland, die GUS, die USA, Kanada, die Europäische Union und viele asiatische Länder, insbesondere Japan und Südkorea.

Dieser Lebensmittelzusatzstoff hilft, die Entwicklung pathogener Mikroflora, Fäulnisbakterien, Schimmel und Hefen zu verhindern und schützt so Produkte vor vorzeitigem Verderb. Kaliumsorbat wirkt sowohl in sauren als auch in sauren Umgebungen gleichermaßen gut alkalische Umgebung, was es zum vielseitigsten Konservierungsmittel macht.

Einer von die wichtigsten Merkmale Der Zusatz E202 hat keinen Einfluss auf Geschmack, Geruch, Farbe und Konsistenz des Produkts. Daher bleibt das Vorhandensein dieses Konservierungsmittels in einem bestimmten Produkt für den Verbraucher völlig unsichtbar.

Es muss betont werden, dass Kaliumsorbat schädliche Mikroorganismen nicht abtötet, sondern deren Vermehrung verhindert.

Daher wird den Produkten bereits in der Produktionsphase E202 zugesetzt, was deren Sterilität und Sicherheit für den Käufer gewährleistet.

Anwendung

Das Konservierungsmittel Kaliumsorbat E202 hat in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung gefunden und ist heute in fast allen Lebensmitteln enthalten, die in den Regalen der Geschäfte zu sehen sind. Es wird bei der Herstellung von Fleisch, Fisch, Milch, Gemüse und Obst sowie in einer Vielzahl von Backwaren verwendet.

Am häufigsten ist Kaliumsorbat in Produkten enthalten, die flüssige oder flüssige Produkte enthalten halbflüssige Konsistenz, nämlich: Fruchtsäfte und Nektare, Limonaden, Limonaden, alkoholische und alkoholfreie Getränke, Mayonnaise, Ketchup, Senf, verschiedene Fertigsaucen(auch asiatisch) sowie Obst- und Beerenmarmeladen.

Zusätzlich wird aktiv das Konservierungsmittel E202 zugesetzt Würste, verschiedene geräucherte Fleischsorten, hart und Weichkäse, Hüttenkäse, Margarine, alle Arten Süßwaren, süßes Gebäck, Weiß- und Roggenbrot, Trockenfrüchte, Halbfabrikate, Gemüsekonserven und Sauerkraut.

Lebensmittelprodukte, die Kaliumsorbat enthalten:

1. Obst, Beeren und Gemüsesäfte und Nektar;
2. Konfitüren, Konserven, Marmelade, Frucht- und Beerenpürees, Marmelade, Früchte in Sirup, Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen, Datteln, Pflaumen, getrocknete Beeren);
3. Schokolade, alle Arten von Süßigkeiten und Füllungen dafür: Sahne, Praline, Nougat und andere;
4. Kekse, Waffeln, Croissants, Gebäck und Kuchen;
5. Brot, Brote und andere Backwaren;
6. Halbfabrikate: Knödel, Knödel, Schnitzel, Nuggets, Hackfleisch;
7. Gekocht und geräucherte Würste, Würstchen, Würstchen, Krabbenstäbchen;
8. Joghurt, weich, hart und Schmelzkäse, Hüttenkäse, glasierter Käsebruch, Margarine;
9. Alkoholfrei und Weine mit niedrigem Alkoholgehalt, süße kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Getränke;
10. Gesalzenes und eingelegtes Gemüse, Gemüsekaviar und anderes Gemüsekonserven, Sauerkraut, Algen;
11. Gesalzene und eingelegte Pilze;
12. Fertige Salate;
13. Mayonnaise, Ketchup, Senf, Saucen (Knoblauch, Käse, Soja und andere).

Kaliumsorbat wird nicht nur in der Lebensmittelproduktion, sondern auch in der Kosmetikindustrie eingesetzt. Dieses Konservierungsmittel verlängert die Haltbarkeit von Kosmetika erheblich und hält sie auch nach dem Öffnen der Schutzmembran gebrauchsfähig.

• Hautreinigungsprodukte: Schäume, Gele, Mizellenwasser, Milch, Tonika, Mousse, Peelings, Hydrolate und Hydrolysate;
• Hautpflegeprodukte: Cremes, Lotionen, Masken, Balsame, Gele, Öle;
• Flüssigseife, Duschgel und Cremegel;
• Shampoos, Balsame, Spülungen und Haarmasken;
• Sonnenschutzmittel, Sonnenschutzmittel, Selbstbräuner;
• Zahnpasten, Mundspülungen;
• Feuchttücher.

Ist Kaliumsorbat schädlich?

Die hohe Beliebtheit von Kaliumsorbat in der modernen Industrie lässt viele Menschen über die Frage nachdenken: Welchen Schaden hat der Zusatzstoff E 202 für den Menschen? Könnte der Verzehr von Produkten mit diesem Konservierungsmittel zur Entstehung gefährlicher Krankheiten führen?

Um die Wirkung des Lebensmittelzusatzstoffs E202 auf den Menschen herauszufinden, wurden viele Studien durchgeführt. wissenschaftliche Forschung. Sie fanden heraus, dass Kaliumsorbat für Menschen jeden Alters, auch für Kinder, gesundheitlich unbedenklich ist. Es konnten keine Muster zwischen der Entstehung von Krankheiten und der Verwendung dieses Konservierungsmittels festgestellt werden.

Der Zusatzstoff E202 ist weder krebserregend noch mutagen, verursacht keinen Krebs und wirkt nicht gesundheitsgefährdend schädliche Auswirkungenüber die intrauterine Entwicklung des Embryos. Daher dürfen Lebensmittel mit Kaliumsorbat auch von schwangeren Frauen verzehrt werden.

In der vom Gesundheitsministerium der Russischen Föderation erstellten Konservierungsstofftabelle wird Kaliumsorbat als harmloser Zusatzstoff aufgeführt Lebensmittel. Während Natriumbenzoat, das bei vielen Herstellern beliebt ist, darin als gefährliches Karzinogen aufgeführt ist, das die Entwicklung der Onkologie provoziert.

Zu beachten ist auch, dass der Zusatz E202 bei Verbrauchern selten Allergien auslöst. Im Laufe der jahrzehntelangen Anwendung kam es nur in wenigen Fällen zu allergischen Reaktionen auf Kaliumsorbat, die nicht lebensbedrohlich waren.

Trotz der Unbedenklichkeit dieses Konservierungsmittels ist es jedoch sehr wichtig, es richtig zu verwenden und den zulässigen Grenzwert von 2 % des Gesamtgewichts des Produkts nicht zu überschreiten. Daher hat sich in der Lebensmittelindustrie eine Regel etabliert, nach der pro 100.000 gr. Es sollten nicht mehr als 200 Gramm Produkt vorhanden sein. Natriumsorbat.

Dieser Standard sollte auch von denjenigen berücksichtigt werden, die dieses Konservierungsmittel bei der Zubereitung hausgemachter Zubereitungen verwenden, beispielsweise bei Gemüse-, Obst- und Gemüsekonserven Beerenmarmelade, Sauerkraut sowie hausgemachte Kosmetika.

Ist Kaliumsorbat also gesundheitsschädlich oder nicht? In Anbetracht all dessen können wir getrost sagen: Nein. Es ist jedoch wichtig, es in angemessenen Mengen zu verwenden und die festgelegten Grenzwerte nicht zu überschreiten. In diesem Fall wird Kaliumsorbat dem menschlichen Körper natürlich keinen Nutzen bringen, aber es wird keine gefährlichen Folgen haben.

Kaliumsorbat (E202) ist ein Kaliumsalz der Sorbinsäure. E202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das häufig zur Lebensmittelkonservierung verwendet wird.

Die chemische Formel des Lebensmittelzusatzstoffs lautet C6H7CO2. Äußerlich ist es ein weißes Pulver und Granulat.

Kaliumsorbat E202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das hauptsächlich aus den Samen einiger Pflanzen gewonnen wird. Wir haben gelernt, es synthetisch zu gewinnen – durch Neutralisierung von Sorbinsäure mit speziellen Reagenzien. Dadurch zerfällt die Säure in Calcium-, Natrium- und Kaliumsalze, aus denen gleichnamige Sorbate gewonnen und in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel eingesetzt werden. Von allen Sorbaten ist E202 das am besten lösliche. Bei Zimmertemperatur seine Löslichkeit beträgt 138 g/l.

Derzeit sind Sorbinsäure und ihr Salz die beliebtesten Konservierungsmittel, da sie dem menschlichen Körper praktisch keinen Schaden zufügen. Die maximal zulässige Dosierung des Konservierungsmittels Kaliumsorbat beträgt 0,1 - 0,2 Gew.-% des Fertigprodukts.

Derzeit ist die Verwendung von Kaliumsorbat in fast allen Ländern der Welt erlaubt. Es wird in Europa, Russland, Kanada, der Ukraine, Amerika und asiatischen Ländern eingesetzt.

Anwendung von Kaliumsorbat

Kaliumsorbat E202 wird hauptsächlich zum Einmachen von Gemüse und Obst, Fisch usw. verwendet Fleischprodukte, hinzugefügt bei der Zubereitung von Süßwaren und Eiprodukte, Erfrischungsgetränke, Obst- und Beerensäfte.

Da der Zusatz E202 die Entstehung von Schimmel hemmen kann, wird er häufig bei der Herstellung von Wurst- und Käseprodukten eingesetzt. Es wird dem Teig bei der Herstellung zugesetzt. Roggenbrot auch um der Schimmelbildung vorzubeugen.

Das Konservierungsmittel Kaliumsorbat ist geschmacksneutral und kann daher bei der Herstellung von Süßwaren verwendet werden Schokoladenprodukte, sowie beim Einmachen von Säften und Gemüse. E202 wird auch häufig als Konservierungsmittel in sauren und sauren Umgebungen verwendet würzige Soßen orientalische Küche, da es bei hohem Säuregehalt ein ziemlich wirksames antimikrobielles Mittel ist, das es ermöglicht, die Bildung von Pilzen und Hefen in diesen Produkten zu stoppen.

E202 wird am häufigsten bei der Herstellung der folgenden Produktarten verwendet: geräuchertes Fleisch, Säfte und Marmeladen, Mayonnaise, Margarinen, Würste, Weine, Erfrischungsgetränke, Mehl- und Zuckerwaren, Tomatenpüree, Ketchup.

IN halbfertige Fleischprodukte und Tiefkühlkost ist fast immer ein Konservierungsmittel enthalten.

Schaden von Kaliumsorbat

Bisher sind sich Wissenschaftler nicht einig über den Schaden von Kaliumsorbat menschlicher Körper. Die meisten Wissenschaftler glauben, dass E202 für die überwiegende Mehrheit der Menschen praktisch harmlos und sicher ist. Einige Wissenschaftler und Forscher glauben, dass Konservierungsstoffe, einschließlich Kaliumsorbat, für den Menschen keinen Nutzen bringen. In Einzelfällen wurden schwere allergische Reaktionen gemeldet.

Angesichts der Wahrscheinlichkeit nachteiliger Auswirkungen, die sich aus der Verwendung eines Konservierungsmittels und Produkten, die diesen Zusatzstoff enthalten, ergeben, haben Ärzte daher festgestellt akzeptable Standards Gehalt dieser Substanz in Lebensmittel. Dies ermöglichte es selbst den leidenschaftlichsten Gegnern von Konservierungsmitteln zuzugeben, dass E202 in maximal zulässigen Dosierungen für den Menschen möglichst sicher ist.

Beispielsweise sollte bei Mayonnaise oder Senf die Menge an Konservierungsmittel 200 g pro 100 kg Produkt nicht überschreiten. Und in Obst und Beeren Babypüree Die Menge an E202 sollte 60 g pro 100 kg Produkt nicht überschreiten.

Wenn wir Etiketten lesen, blicken wir mit Sorge auf die geheimnisvollen Inhaltsstoffe mit dem Buchstaben E. Aber sind sie unbedingt gesundheitsschädlich? Es stellt sich heraus, dass dies nicht der Fall ist. Nehmen Sie mindestens Kaliumsorbat. Die Auswirkungen auf die Gesundheit sind minimal. Darüber hinaus gilt es als eines der sichersten Konservierungsmittel für den Körper. Schauen wir es uns genauer an!

Lernen Sie Kaliumsorbat kennen

Der Einsatz von Konservierungsstoffen in Lebensmitteln kam mit der Zivilisation und dem rasanten Lebenstempo zu uns. Heute haben wir keine Zeit dafür lange kochen Essen, aber es gibt Zugang zu zahlreichen Chemikalien, deren Verwendung nicht nur Lebensmittel attraktiver macht, sondern auch die Qualität des Produkts verbessert.

Dazu gehört Kaliumsorbat. Was ist das und warum ist dieser Stoff schädlich? Dies ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es hat fast die gleichen Eigenschaften wie die Säure selbst, ist jedoch in Form eines Salzes besser in Wasser löslich. MIT chemischer Punkt Dabei handelt es sich um einen Stoff, der durch die Wechselwirkung von Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid entsteht. Der Stoff kann natürlich sein (er wird aus den Samen einer Reihe von Pflanzen gewonnen), aber in der Lebensmittelindustrie wird ein synthetischer Zusatzstoff verwendet – eine körnige oder pulverförmige Substanz von weißer oder gelblicher Farbe. Hersteller lieben Kaliumsorbat, weil es unter anderem keinen Geruch hat und den Produkten keinen Eigengeschmack verleiht.

Kaliumsorbat als Lebensmittelzusatzstoff trägt die Bezeichnung E202 und wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Wenn wir also Lebensmittel, die einen solchen Stoff enthalten, vollständig aus unserer Ernährung streichen würden, müssten wir die meisten stark verarbeiteten Lebensmittel außer Acht lassen. Warum ist es in ihrer Zusammensetzung enthalten?

Die Substanz hemmt die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen – Pilze, Bakterien, Hefen – sowie die Wirkung von Enzymen, die die Verderbnisgeschwindigkeit von Produkten beeinflussen können. Dadurch wird die Eignung von Lebensmitteln zum Verzehr erhöht.

Bemerkenswert ist die Unterdrückung lebenswichtiger Aktivität schädliche Mikroorganismen Kaliumsorbat „berührt“ nicht die nützlichen Milchsäurebakterien, die Teil der Bakterienflora des menschlichen Körpers sind.

Wo versteckt sich E202?

E202 wird als Konservierungsmittel zu Marmeladen, Gelees, Margarine, Saucen, Schokolade, Butter und Fisch hinzugefügt (z. B. werden frische Schlachtkörper vor dem Räuchern in eine Lösung dieser Substanz getaucht). Es ist oft auch in kandierten oder getrockneten Früchten und Gemüse enthalten, Bäckereiprodukte, Käse, Schmelzkäse, wärmebehandeltes Fleisch, alkoholfreie Getränke. Sogar dem Wein wird Kaliumsorbit zugesetzt, wo dieser Stoff die weitere Gärung beeinflusst.

Auch in der Pharmaindustrie kommt es zum Beispiel in Arzneimitteln und Salben zum Einsatz, aber auch in der Kosmetik kommt es zum Einsatz: in Shampoos, Cremes und Körperpflegemitteln. Warum nutzen Hersteller diesen Stoff so aktiv?

Moment der Wahrheit: Ist Kaliumsorbat (Zusatzstoff E202) schädlich oder nicht?

Kaliumsalz der Sorbinsäure gilt weltweit als einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe. Der Gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat seinen ADI (akzeptabel) ermittelt Täglicher Verbrauch) als 25 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Dieser Indikator gibt an, wie viel einer Substanz ein Leben lang täglich konsumiert werden kann, ohne dass es zu gesundheitlichen Schäden kommt. Im Vergleich zu anderen „E“ usw. ist die von Experten ermittelte Dosis sehr hoch. Dies weist auf die Sicherheit von E202 hin.

Geht man davon aus, dass der Anteil an Kaliumsorbat in Produkten durchschnittlich 0,1 % beträgt, dann kann ein etwa 70 kg schwerer Mensch fast 2 kg Lebensmittel mit diesem Konservierungsmittel verzehren, ohne dass es zu gesundheitlichen Schäden kommt.

Welche Komponenten machen einen solchen Ruf aus?

• Recycling durch den Körper

Im Zuge der Forschung stellten Wissenschaftler fest, dass das Kaliumsalz der Sorbinsäure im menschlichen Körper auf die gleiche Weise verstoffwechselt wird wie im Körper Fettsäuren und wird auch zur Energiequelle. Letztlich entstehen daraus Wasser und Kohlendioxid.

• Ungiftig

Der Stoff gilt als ungiftig, da er einen Prozess der Beta-Oxidation durchläuft, bei dem Mitochondrien ihn in Energie umwandeln. Es reichert sich nicht im Körper an und weist keine teratogenen, mutagenen oder krebserzeugenden Wirkungen auf.

• Geringe Allergenität

E202 weist von allen Lebensmittelzusatzstoffen das geringste sensibilisierende Potenzial auf. In manchen Fällen kann Kaliumsorbat helfen Negativer Einfluss am Körper, verursacht allergische Reaktionen z. B. Hautreizungen (Ausschlag), Asthmaanfall, Bauchschmerzen, Durchfall oder Erbrechen. Dies geschieht jedoch sehr selten und bei Überschreitung der empfohlenen Dosierungen.

Bei der Verwendung von Kosmetika und Pflegeprodukten, die Kaliumsorbat enthalten, kann es bei besonders empfindlichen Menschen zu Hautreizungen und roten Augen kommen. Es stellte sich jedoch heraus, dass sich dieser Effekt bei einer Konzentration des Stoffes von 0,5 % und höher manifestiert, während in Kosmetikprodukte sein Anteil beträgt maximal 0,2 %.

Es sei darauf hingewiesen, dass das Kaliumsalz der Sorbinsäure mehr als einmal Gegenstand zahlreicher Studien an Mäusen und Ratten war. Beispielsweise wurde ein Experiment durchgeführt, bei dem Tieren 90 Tage lang Futter mit 8 % Kaliumsorbat verabreicht wurde. Nach drei Monaten stellten die Wissenschaftler keine Veränderungen an ihrem Körper fest – lediglich die Leber war leicht vergrößert. Bei einer Diät mit 4 % dieses Stoffes veränderte sich das Organ überhaupt nicht. In einem anderen Experiment wurde Mäusen 1000 Tage lang Sorbinsäure in unterschiedlichen Mengen zusammen mit dem Futter verabreicht – 0 %, 0,1 %, 0,5 %, 5 %. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass es zwischen den Tiergruppen keine Unterschiede in Wachstum, Fruchtbarkeit, Lebensdauer oder Verhalten gab.

Wir können unsere eigenen!

Viele Verbraucher sind sich der relativen Sicherheit des Zusatzstoffs bewusst und nutzen daher gerne die konservierenden Eigenschaften von Kaliumsorbat bei der Zubereitung hausgemachter Gerichte. Es kann gekauft (z. B. online) und auf eine 25-prozentige Lösung verdünnt werden.

Um beispielsweise eine Zusammensetzung aus 25 g Kaliumsorbat herzustellen, löst man diese in 75 Milliliter Wasser bei einer Temperatur von 20 °C auf – man erhält eine Lösung mit einem Volumen von 100 ml. Rühren Sie es gründlich um, verschließen Sie es fest in einem Glas und stellen Sie es an einen kühlen und dunklen Ort. Wenn Sie möchten, dass die von Ihnen zubereiteten Lebensmittel vorher länger aufbewahrt werden Wärmebehandlung Geben Sie 1 Teelöffel (5 ml) Konservierungsmittel in die Schüssel.

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