Das leckerste Pflaumen-Tkemali für den Winter. Würzige Soße „Tkemali“ aus blauen Pflaumen

Bei einem Urlaub an der Schwarzmeerküste des Kaukasus kommt es selten vor, dass ein Tourist nicht Tkemali mitbringt – eine georgische Süß-Sauer-Sauce mit pikanter Schärfe, die sich ideal für jede Art von Fleisch eignet, egal wie es zubereitet wird . Traditionell wird sie aus sauren Pflaumen zubereitet, heute sind jedoch auch andere Rezepte für diese Soße beliebt, bei denen Schlehen, Stachelbeeren, Äpfel und andere Früchte und Beeren als Basis dienen. Die klassische Tkemali-Sauce wird jedoch aus Pflaumen hergestellt.

Es lohnt sich aus mehreren Gründen, Tkemali-Pflaumensauce für den Winter vorzubereiten. Es regt den Appetit an, sättigt den Körper mit Vitaminen, ist kalorienarm, gut lagerfähig und verleiht Fleischgerichten einen einzigartigen Geschmack. Wir präsentieren unseren Lesern 7 Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce, darunter das klassische, sowie Tipps zur Zubereitung des beliebten kaukasischen Gewürzs.

Kulinarische Geheimnisse

Jede Hausfrau kann zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zubereiten, auch wenn sie keine nennenswerte kulinarische Erfahrung hat. Es reicht aus, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen und zu versuchen, dem Rezept zu folgen. Die letzte Anforderung gilt nicht für Hausfrauen, die Erfahrung im Einmachen zu Hause haben: Sie können ihrer Fantasie freien Lauf lassen, indem sie Gewürze nach ihrem Geschmack kombinieren. Darüber hinaus wird Tkemali in Georgien auf unterschiedliche Weise zubereitet, es gibt kein einheitliches Rezept für diese Sauce und die als klassisch geltende Variante kann nur bedingt als solche bezeichnet werden. Das Befolgen einiger Regeln bei der Zubereitung von Tkemali wird jedoch niemandem schaden, der eine Pflaumensauce erhalten möchte, die mit der Originalsauce identisch ist.

Für Tkemali ist es besser, Pflaumen saurer Sorten zu wählen; es ist sogar zulässig, leicht unreife Früchte zu verwenden.
Es ist nicht üblich, der Tkemali-Sauce Essig und Öl hinzuzufügen. Die in der Zusammensetzung enthaltenen würzigen Gewürze sowie die langfristige Wärmebehandlung ermöglichen eine lange Lagerung des Produkts zu Hause, auch bei Raumtemperatur. Wichtig ist nur, dass die Gläser sterilisiert und hermetisch verschlossen sind.
Beim Kochen von Pflaumen ist es notwendig, diese umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Hierzu verwenden Sie am besten einen Holzlöffel oder Spatel, es ist aber auch die Verwendung von Edelstahlutensilien möglich.
Zum Kochen werden emaillierte Behälter verwendet. Sie können durch alle Arten ersetzt werden, mit Ausnahme von Aluminium. Die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist tabu, da dieses Material bei Kontakt mit Säuren Schadstoffe bildet.
Ein wichtiger Bestandteil von Tkemali ist ein Gewürz wie Minze. Es wird oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Geschmack ist nicht ganz identisch, aber nur ein echter Feinschmecker, der die kaukasische Küche gut kennt, kann ihn vom Original unterscheiden.
Die Pflaumen für die Soße müssen gehackt werden. Dazu werden sie zunächst einige Zeit gekocht und dann durch ein Sieb gemahlen. Dadurch erhalten Sie eine möglichst feine Konsistenz der Soße. Wenn Ihnen dies nicht wichtig erscheint, können Sie die Früchte mit einem Mixer zerdrücken oder durch einen Fleischwolf drehen – dies vereinfacht und beschleunigt die Zubereitung flüssiger Gewürze erheblich.
Damit die Pflaumensauce dick genug ist, wird sie 3-4 Mal aufgekocht. Dies muss bei der Berechnung der Produktmenge berücksichtigt werden, um die gewünschte Zubereitungsmenge für den Winter zu erhalten.

Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie sicher sein, dass Sie eine Soße kreieren, auf die Sie stolz sein können. Denken Sie daran, dass es nicht einmal bis zum Winter reicht, wenn Sie nicht genug davon zubereiten – fast jeder mag die Würze, egal welche Küche die Esser bevorzugen.

Klassisches Tkemali-Sauce-Rezept

Was brauchen Sie:

Pflaumen (geschält) – 3 kg;
Knoblauch – 2 Köpfe;
frischer Koriander – 0,2 kg;
Zucker – 0,5 Tassen;
Salz – 4 EL. l.;
Hopfen-Suneli – 20 g;
Sumpfminze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden) – 10 g;
scharfe Paprika – 2 Schoten.

Wie man kocht:

Schälen Sie die Pflaumen, bestreuen Sie sie mit einem Löffel Zucker und lassen Sie sie eine Weile an einem kühlen Ort stehen, damit sie den Saft abgeben.
Stellen Sie es auf das Feuer und gießen Sie bei Bedarf etwas abgekochtes Wasser in den Behälter mit den Abflüssen.
Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb streichen.
Zurück zum Erhitzen. Unter Rühren kochen, bis der Inhalt der Pfanne um das Dreifache reduziert ist.
Fein gehackte Kräuter, zerdrückten Knoblauch, gemischten Pfeffer, Salz und restlichen Zucker sowie Suneli-Hopfen hinzufügen. 10-15 Minuten weiterkochen.
Geben Sie die Sauce in sterilisierte kleine Glasbehälter und schrauben Sie die gekochten Deckel auf.

Nach dem Abkühlen kann das klassische Tkemali in der Speisekammer aufbewahrt werden – die Sauce hält sich unter normalen Bedingungen gut, auch wenn der Raum Zimmertemperatur hat.

Ein einfaches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

Pflaume – 1,5 kg;
Salz – 20 g;
Zucker – 50 g;
Hopfen-Suneli – 20 g;
Knoblauch – 2 Köpfe;
scharfe Paprika – 1,5-2 Schoten.

Wie man kocht:

Die entkernten Pflaumen in einem Mixer zerkleinern.
Mit Salz und Zucker vermischen, anzünden und um das Zwei- bis Dreifache reduzieren.
Mahlen Sie den Knoblauch zusammen mit dem Pfeffer in einem Mixer. Wenn die Würze weniger scharf sein soll, entfernen Sie zuerst die Kerne von der Paprika.
Die Knoblauch-Pfeffer-Mischung zur Soße geben und das Trockengewürz dazugeben.
Nachdem Sie die Sauce weitere 6–7 Minuten gekocht haben, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in sterilisierte Behälter.

Auch diese Sauce erfordert, wie die klassische, keine besonderen Lagerbedingungen. Es ist weniger zart, aber schärfer und nicht so salzig wie beim Garen mit traditioneller Technologie. Aber selbst für eine unerfahrene Hausfrau wird die Zubereitung eines solchen Gewürzes nicht schwierig sein. Außerdem wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Wir können sagen, dass das Gewürz nach dem angegebenen Rezept in Eile zubereitet wird.

Gelbes Pflaumen-Tkemali

Was brauchen Sie:

Pflaume (geschält) – 1 kg;
Zucker – 20-40 g (je nachdem, wie süß Ihre Pflaume ist);
Salz – 30 g;
Knoblauch – 1 Kopf;
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
frischer Koriander – 50 g;
frischer Dill – 50 g;
gemahlener Koriander – 10 g.

Wie man kocht:

Pürieren Sie die Pflaumen nach Belieben.
Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
Den Pfeffer so fein wie möglich hacken.
Das Grün mit einem Messer fein hacken.
Salz und Zucker zum Pflaumenmus hinzufügen und auf die gewünschte Dicke aufkochen.
Cool. Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und Koriander hinzufügen.
Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
In Gläser (natürlich sterilisiert) verteilen und fest verschließen.

Sie können gelbe Pflaumensauce unter den für Sie angenehmen Bedingungen aufbewahren – die Würze ist nicht launisch, sie hält den ganzen Winter, sogar bei 23–24 Grad.

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Was brauchen Sie:

Pflaume – 2 kg;
Zucker – 60-80 g;
Salz - nach Ihrem Geschmack;
Koriander, Khmeli-Suneli – nach Geschmack;
Knoblauch – 1 Kopf;
Granatapfelsaft (natürlich) – 100 ml.

Wie man kocht:

Die geschälten Pflaumen mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und Trockengewürzen vermischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit der Soße vermischen. Granatapfelsaft hineingießen.
Umrühren und buchstäblich 5 Minuten kochen lassen.

Nachdem Sie die Soße in Gläser verteilt haben, verschließen Sie diese und stellen Sie sie nach dem Abkühlen für den Winter weg. Kann in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden.

Tkemali aus Pflaumen und Tomaten

Was brauchen Sie:

Pflaume – 1 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Paprika – 0,75 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
saure Äpfel – 0,5 kg;
scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
Salz, Kristallzucker, frische Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren.
Die Pflaumen mit etwas Wasser übergießen, 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb reiben.
Äpfel schälen und reiben.
Die Zwiebel ebenfalls mit einer Reibe oder einem Mixer hacken.
Machen Sie dasselbe mit süßen und bitteren Paprikaschoten und entfernen Sie zunächst die Kerne aus dem Gemüse.
Alle Zutaten vermischen, die Soße auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Streng genommen wäre es übertrieben, die nach diesem Rezept zubereitete Soße Tkemali zu nennen, aber ihr Geschmack wird Sie bestimmt nicht enttäuschen.

Tkemali ohne Kochen

Was brauchen Sie:

Pflaume (bereits entkernt) – 1,2 kg;
scharfe Paprika – 2-4 Schoten;
Knoblauch – 1 Kopf;
Basilikum – 50 g;
Koriander – 50 g;
Pfefferminze – 25 g;
Salz – 20 g;
Zucker – 20 g.

Wie man kocht:

Die geschälten Pflaumen, den Knoblauch und die Paprika in eine Mixschüssel geben und zerkleinern.
Das Grün ebenso hacken.
Alles vermischen, Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie sicherheitshalber einen Mixer oder Pürierstab.
Gläser oder Flaschen sterilisieren. Mit der Soße übergießen, verschließen (Sie können auch Plastikdeckel verwenden).

Sobald die Soße fertig ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden – nur dann hält sie sich den ganzen Winter über, ohne zu verderben. Schließlich wird es ohne Kochen zubereitet. Aber diese Art der Tkemali-Zubereitung ermöglicht es Ihnen, das Maximum an nützlichen Substanzen zu bewahren, die in seinen Bestandteilen enthalten sind.

Tkemali-Sauce mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

Tkemali-Sauce (hergestellt nach einem der oben genannten Rezepte) – 1 l;
Walnusskerne - ein Glas;
Knoblauch – 1 Kopf;
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
frische Kräuter - 1 Bund.

Wie man kocht:

Knoblauch, Pfeffer und Kräuter fein hacken.
Die Nüsse im Mörser zermahlen.
Nussbutter mit Soße vermischen.
Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
Mit einem Mixer umrühren.

Diese Soße kann sofort verzehrt oder für den Winter stehen gelassen werden. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, unabhängig davon, wie bald Sie es verzehren möchten.

Tkemali-Sauce ist ein klassisches Gewürz für Fleisch. Es ist zu jeder Jahreszeit gleichermaßen angenehm zu essen, besonders aber im Winter, wenn viel weniger frisches Obst auf dem Tisch steht. Wer eine Vorliebe für die klassische georgische Küche hat, wird dieses Gewürz besonders mögen.

Georgische Gerichte bestechen durch ihren exquisiten, ungewöhnlichen Geschmack. Und wenn Sie die Soße dieser Küche zubereiten, wird jedes Essen in Kombination damit zu einem ungewöhnlichen Gericht. Tkemali ist eines dieser orientalischen Gerichte, das als Beilage zu Fleisch, Fisch und Beilagen serviert wird. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die bewährten Rezepte für georgische Soße und wie man sie aus gelben und roten Pflaumen auf dem Herd und in einem Slow Cooker zubereitet.

Tipps für die Zubereitung traditioneller georgischer Pflaumensauce

Gelbe, rote und blaue Pflaumen sollten mäßig reif sein, nicht hart, aber nicht zu weich.
Für die Zubereitung von Tkemali eignen sich verschiedene Arten von Kirschpflaumen, da sich diese Frucht leicht vom Stein lösen und schnell auf dem Herd garen lässt.
Beziehen Sie bei der Zubereitung der georgischen Soße Gewürze mit ein – Koriander, Paprika, Koriander, Suneli-Hopfen – sie tragen dazu bei, den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Wenn ein Rezept das Schälen von Pflaumen erfordert, ist es eine hervorragende Möglichkeit, die Früchte mit kochendem Wasser zu überbrühen und sie 5 Minuten lang in der heißen Flüssigkeit einzuweichen. Danach ist die Frucht gut von einer dünnen Kruste befreit, was die Zubereitung der Soße erheblich vereinfacht.
Sie sollten Ketchup nicht über einen längeren Zeitraum kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen und die nützlichen Substanzen reduzieren kann.
Milde Tkemali-Sauce kann auch von Kindern gegessen werden, da sie Naturprodukte enthält. Die Hauptsache ist, das Gericht mit Speisen zu servieren, die dem Baby bekannt sind.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für klassisches Pflaumen-Tkemali mit Fotos

Es gibt viele Rezepte für Tkemali-Sauce; jeder echte Georgier fügt etwas Besonderes hinzu. Es gibt aber auch bewährte klassische Rezepte, mit denen Sie beim zukünftigen Geschmack des Gerichts nichts falsch machen werden. Für Kochanfänger empfiehlt es sich, einfache Kochmethoden zu verwenden und anschließend ungewöhnliche Optionen auszuprobieren. Schauen wir uns die Rezepte für die köstlichsten georgischen Tkemali-Saucen an.

Klassisches Rezept für Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen

Gelbe Kirschpflaumen reifen im Hochsommer, und einige Sorten sind früh und können Anfang Juli verzehrt werden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Großteil der Gewürze noch nicht gereift, daher ist es notwendig, trockene, zuvor zubereitete Gewürze zu besorgen. Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen hat eine ungewöhnlich sonnige Farbe und fällt daher nicht nur durch ihren ungewöhnlichen Geschmack auf. Äußerlich mag ein solches Gericht wie Senf aussehen, aber nach dem Probieren wird sofort klar, dass es sich um ein völlig anderes Essen handelt. Betrachten Sie das klassische Rezept für eine solche Sauce.

Zutaten:

Reife gelbe Pflaumen oder Kirschpflaumen – 1 kg;
Zucker – 50 g;
Knoblauch – 2-3 Köpfe;
Salz – je nach Geschmacksvorlieben;
Peperoni – 1 Schote, bis zu 7 cm lang;
Frischer oder trockener Koriander – 50 g;
Frischer Dill – 60 g;
Gemahlene Koriandersamen – 1 TL.

So bereiten Sie Schritt für Schritt klassische Tkemali-Sauce aus gelben Pflaumen zu:

Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie auf Papiertüchern.
Mahlen Sie Pflaumen oder Kirschpflaumen mit einem Fleischwolf und entfernen Sie zunächst die Kerne.
Salz und Zucker hinzufügen, in einen Topf geben und 7-9 Minuten auf dem Herd kochen.
Während die Soße zubereitet wird, schälen, waschen und mahlen Sie Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Gewürze in einem Mixer oder Fleischwolf.
Die restlichen Zutaten in die kochende Pflaumensauce geben, gründlich vermischen und alles zusammen 1-2 Minuten kochen lassen.
Anschließend sollte man die fertige Soße am Rand eines Löffels probieren und je nach eigenen Vorlieben geschmacklich anpassen.
Zur Vorbereitung auf den Winter das warme Gericht in Gläser oder Glasflaschen füllen und mit Blechdeckeln fest verschließen.
Das restliche Tkemali kann sofort gegessen werden, nachdem es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Soße in einem Slow Cooker

Multikocher haben Schnellkochtöpfe, Dampfpfannen und Mikrowellen längst ersetzt, da es mit diesen Gerichten einfach und ohne Zeitverlust möglich ist, das köstlichste Gericht zuzubereiten. Die beliebte Tkemali-Sauce gelingt mit einem solchen Küchengerät perfekt, aber das Rezept muss etwas Besonderes sein. Schauen wir uns an, wie man ein solches Gericht in einem Slow Cooker richtig zubereitet, damit es wirklich georgisch wird.

Zutaten:

Pflaumen aller Art, leicht grünlich, mit Säure - 1 kg.
Dill, Petersilie, frisch – je 1 Bund.
Salz, Zucker – je nach Geschmacksvorlieben.
Essig 70 % – 1 TL. für 1 Liter Soße.
Frischer Knoblauch, geschält – 6-7 Zehen.
Rote Paprikaschote – 1 Stk. oder gemahlen - ein viertel TL.
Georgisches Gewürz „khmeli-suneli“ – 2-3 EL. l.

Um die Original-Tkemali-Sauce in einem Slow Cooker richtig zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Wir spülen unsere Früchte, Knoblauch und Kräuter gut unter Wasser ab und geben sie in ein Sieb oder Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schneiden Sie jede Pflaume ab und entfernen Sie die Kerne.
Geben Sie gehackte Früchte, Kräuter und Knoblauch in die Multicooker-Schüssel. Das alles mahlen wir mit einem Mixer. Wir arbeiten mit diesem Gerät vorsichtig, um die Oberfläche der Schüssel nicht zu beschädigen. Andernfalls wird dieser Schritt am besten mit einem anderen Behälter durchgeführt.
Alle Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und vermischen. Wir probieren am Rand eines Löffels etwas Tkemali-Sauce ab und passen den Geschmack bei Bedarf an.
Stellen Sie die Schüssel in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ für 1 Stunde und 20-30 Minuten ein.
Anschließend die noch heiße Tkemali-Sauce in Gläser füllen und diese mit Eisendeckeln verschließen. Im Kühlschrank bis zu 2-3 Jahre lagern. Guten Appetit!

Ketchup-Tkemali mit der Zugabe von Khmeli-Suneli

Das Nationalgewürz Georgiens, Khmeli-Suneli, ist bei Köchen sehr beliebt, da es sehr aromatische Gewürze enthält. Es ist üblich, es zu fast jedem georgischen Gericht hinzuzufügen. Tkemali-Sauce mit solchen Gewürzen hat einen außergewöhnlichen Geruch und Geschmack. Doch hier gibt es einen wichtigen Punkt: Damit das Gericht wirklich so aromatisch wird, muss der Suneli-Hopfen rechtzeitig hinzugefügt werden. Schauen wir uns ein Rezept für Ketchup mit diesen Gewürzen und die richtige Schritt-für-Schritt-Umsetzung an:

Zutaten:

Wilde Pflaumen, klein (es dürfen ungarische Pflaumen genommen werden) - 1 kg.
Reife Schlehen – 200 g.
Roter Pfeffer – 1 Schote.
Paprika – 2 Stk.
Khmeli-Suneli-Gewürz.
Salz, Zucker – je nach Geschmacksvorlieben.
Minze, Basilikum, andere Gewürze – je nach Geschmacksvorlieben.
Knoblauch – 1 Kopf, geschält.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Tkemali mit Hopfen-Suneli-Gewürz:

Grüne Pflaumen waschen und entkernen.
Wir führen ähnliche Aktionen mit der Wende durch.
Als nächstes müssen Sie die Früchte mischen, geschälte Paprika, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Alle Früchte mit einem Mixer zermahlen. Wenn kein solches Gerät vorhanden ist, ist es besser, einen Fleischwolf zu verwenden.
Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, Zucker und Hopfen-Suneli-Gewürz hinzu.
Den geriebenen Knoblauch mit der zukünftigen Soße in den Behälter geben und vermischen.
Die Mischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Danach müssen Sie den Snack probieren und gegebenenfalls den Geschmack verstärken (Zugabe von Zucker, Salz oder Essig).
Die Soße etwa 15 Minuten kochen lassen und heiß in Vorratsbehälter füllen.

Pflaumen-Tkemali mit Paprika durch einen Fleischwolf geben

Das Geheimnis köstlichen Tkemalis liegt nicht nur in der richtigen Pflaumensorte, sondern auch in interessanten Zusatzstoffen. Verschiedene Rezepte beinhalten die Zugabe von Tomaten, Äpfeln, Zitronensaft, Olivenöl usw. Tkemali mit Paprika gilt als sehr beliebt; dieses Gemüse verleiht dem Gericht eine ungewöhnliche und süßliche Note. Betrachten wir eine gute Möglichkeit, solches Tkemali zuzubereiten.

Klassisches Pflaumen-Tkemali für das Winterrezept Die in diesem Artikel vorgeschlagene Sauce ist in letzter Zeit zu einer sehr beliebten Sauce geworden, die aus der georgischen Küche zu uns kam. Es enthält saure Pflaumen, Knoblauch, Gewürze und Kräuter. Die Sauce ist eine schmackhafte Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten. Tkemali ist unter bestimmten Bedingungen bis zu 3 Jahre haltbar.

Die Vorteile von Tkemali

Bei der Zubereitung der georgischen Soße wird der Zusammensetzung kein Öl zugesetzt. Daher erhöhen Hauptgerichte, die mit Soße serviert werden, ihren Fettgehalt nicht. Dank Gewürzen normalisiert Tkemali die Verdauung und kann auch den Appetit steigern.

Während der Wärmebehandlung der Produkte verliert die Sauce nicht die nützlichen Vitamine E, P, B1, B2. Auch Ascorbinsäure bleibt in der Schale erhalten. Sie wirken sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems sowie den Zustand von Haut und Haaren aus. Außerdem fördern nützliche Substanzen die aktive Sauerstoffversorgung der Zellen und verbessern die Gehirnaktivität.

Pflaumen sind reich an dem Element Pektin. Und es ist ein hervorragender Helfer bei der Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts. Einige schwere Lebensmittel werden viel schneller verdaut, wenn Sie sie hinzufügen Tkemali-Sauce.

Grundprinzipien

Zum Kochen leckeres Tkemali Sie können das klassische Rezept verwenden. Es enthält Pflaumen, Dill, Koriander, Salz, roten Pfeffer und Koriander. Gleichzeitig sollten Sie einige Kochregeln beachten.

Klassisches Tkemali kochen

Heute findet man viele moderne Rezepte für Tkemali, die saure Beeren wie Johannisbeeren, Stachelbeeren etc. verwenden. Doch echtes Tkemali wird nur nach der klassischen Variante zubereitet – mit sauren Pflaumen.

Dieses Rezept enthält auch eine so wichtige Komponente wie Ombalo (Minze). Es wird der Soße als Gewürz hinzugefügt. Es verleiht Tkemali einen besonders pikanten Geschmack.

Darüber hinaus verfügt diese Pflanze über die notwendigen Eigenschaften für die Konservenherstellung und die weitere Langzeitkonservierung des Produkts. Manche Hausfrauen verwenden Zitronenmelisse oder normale Minze anstelle von Ombalo.

Tkemali aus Kirschpflaume

Das leckerste Tkemali zubereitet aus Kirschpflaume. Es ist auch zu Hause einfach zuzubereiten. Dazu müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

Kirschpflaume – 1 kg.
Wasser – 0,1 ml.
Knoblauch – 3 Zehen.
Peperoni – 1 Schote.
Koriander, Dill – je 1 Bund.
Koriander, Suneli – je 6 g.
Zucker – 25 g.
Salz – 10 g.

Wie man kocht:

Beratung! Es ist besser, für die Zubereitung von Tkemali keine minderwertigen Früchte zu verwenden.

Das klassische Rezept sieht keine Trennung der Pflaume von Kern und Schale vor. Die Kirschpflaume wird gründlich gewaschen und in einen Behälter gegeben.
Anschließend etwa 100 g Wasser einfüllen. Stellen Sie die Pfanne mit den Früchten auf schwache Hitze und kochen Sie sie, bis sich die Kerne und die Schale vom Fruchtfleisch lösen.
Die Mischung in ein Sieb geben und gut pürieren, bis ein sauberes Püree entsteht.
Stellen Sie die Mischung zum weiteren Garen auf niedrige Hitze. Sobald die Soße zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus.
Zucker, Salz, Koriander und Suneli mit Pflaumenpüree in die Pfanne geben.
Jetzt können Sie das Grün für Tkemali vorbereiten. Koriander und Dill werden gut gereinigt und gewaschen. Nachdem die Gewürze gut getrocknet sind, müssen sie fein gehackt werden.
Eine wichtige Zutat für die Sauce ist Chilischote, die ihr ihre Schärfe verleiht. Darüber hinaus kann die Menge nach Ihrem Ermessen bestimmt werden. Der Sauce wird gehackte scharfe Paprika hinzugefügt.

Beratung! Bei der Arbeit mit Pfeffer empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, da die Samen schädlich für die Haut sein können.

Als letztes müssen Sie den Knoblauch vorbereiten. Kleine Nelken zermahlen und mit dem Rest der Mischung vermischen.
Zum Kochen bringen und dann 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Tkemali aus Kirschpflaumen wird leicht abgekühlt und mit vorbereiteten frischen Kräutern versetzt.
Anschließend in Gläser füllen und kühl lagern.

Schau das Video! Tkemali aus Kirschpflaume

Pflaumenrezept

Eine gewöhnliche Pflaume kann die Kirschpflaume vollständig ersetzen. Bei der Zubereitung von Tkemali ist es wichtig, unreife Früchte saurer Sorten zu wählen. Wir bereiten Pflaumen-Tkemali nach dem folgenden klassischen Rezept zu.

Zutaten:

Saure Pflaume – 1 kg.
Rote Paprika – 5 Stk.
Peperoni – 1 Schote.
Knoblauch – 2 Köpfe.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
Salz, Zucker – je 1 TL.

Vorbereitung:

Die Pflaumen gründlich waschen und die Stiele entfernen. Wir teilen die Frucht in zwei Teile und werfen die Kerne weg.
Um dem Dressing eine schöne rote Farbe zu verleihen, fügen Sie der Sauce Paprika hinzu. Wir befreien es von Samen und teilen es in Teile.
Entfernen Sie die Kerne und den Stiel von der Peperoni.
Den Knoblauch schälen.
Mahlen Sie die vorbereiteten Produkte mit einem Fleischwolf.
Die Mischung in einen Topf geben, schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen.
Die Mischung sollte zum Kochen gebracht und dann etwa 15 Minuten lang gekocht werden.
Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit heißem Tkemali, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es an einen Aufbewahrungsort.

Schau das Video! Tkemali aus Pflaumen für den Winter

Tkemali mit Essig

Der beste Weg zur Langzeitlagerung Gerichte zu Hause- Dies ist die Verwendung von Essig. Dieses Tkemali-Rezept wird wie folgt zubereitet.

Produkte:

Ungesüßte Pflaume – 1,5 kg.
Knoblauch – 1 Kopf.
Zucker – 10 EL. l.
Salz 2 EL. l.
Khmeli-Suneli – 1 TL.
Essig – 50 ml.

Wie man kocht:

Die Pflaumen werden gewaschen, halbiert und entkernt.
Mit einem Fleischwolf zusammen mit geschältem Knoblauch zerkleinern.
Zu der entstandenen Masse Salz, Zucker und Suneli hinzufügen und gut verrühren.
Stellen Sie die Pfanne mit der Mischung auf schwache Hitze und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang.
Während das Tkemali auf dem Feuer köchelt, müssen Sie Gläser mit obligatorischer Sterilisation vorbereiten.
Für diese Lebensmittelmenge müssen Sie 3 1,5-Liter-Gläser vorbereiten.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs 9 % Tafelessig in die Mischung gießen.
Nach Ablauf der Zeit muss die scharfe Soße in vorbereitete Gläser gefüllt und aufbewahrt werden.

Schau das Video! Leckeres Pflaumen-Tkemali-Rezept

Schnelles Rezept

Von heimischen Pflaumen Mit einem schnellen Rezept können Sie es für den Winter vorbereiten. Die Zubereitung dauert etwa 1 Stunde. Aber diese klassische Pflaumensauce ist eine tolle Ergänzung zu vielen Gerichten.

Zutaten:

Pflaume -0,75 kg.
Zucker – 1 EL.
Salz – 1 TL.
Knoblauch – 1 Kopf.
Peperoni – 2/3 Schote.
Suneli – 3 EL.

Soße zubereiten:

Saure Pflaumen werden mit kochendem Wasser überbrüht und geschält, anschließend werden die Kerne entfernt.
Die Früchte können in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf zerkleinert werden.
Die Mischung wird in einen Topf gegossen und mit Zucker und Salz versetzt. Alles ist gemischt.
Stellen Sie die Schüssel mit der Mischung auf schwache Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
Danach wird die Soße vom Herd genommen und etwas abgekühlt.
Anschließend werden der Mischung zerdrückter Knoblauch, geschälte und gehackte Peperoni sowie Suneli-Hopfen hinzugefügt.
Stellen Sie die Mischung wieder auf das Feuer und kochen Sie sie 5 Minuten lang, nachdem sie zu kochen beginnt.
Wir füllen die gewaschenen und sterilisierten Gläser mit Tkemali und schließen die Deckel.

Schau das Video! Tkemali aus Pflaumen Schnelles Rezept

Klassisches Tkemali im Slow Cooker

Heutzutage verwenden viele Hausfrauen einen Multikocher, um Gerichte zuzubereiten. In unserem Fall wird dies die Zubereitung der georgischen Soße erheblich erleichtern.

Um eine bestimmte Tkemali-Dicke zu erhalten, müssen Sie den „Abschreck“-Modus aktivieren. In diesem Fall erreichen die Früchte den gewünschten Reifegrad und verbrennen nicht.

Produktliste:

Pflaume – 1 kg.
Knoblauch – 6 Zehen.
Petersilie, Dill – je 1 Bund.
Salz, Zucker – je 1 TL. mit einer Rutsche.
Peperoni – 1 Schote.
Khmeli-Suneli – 75 g.

Um dieses Rezept zuzubereiten, können Sie beliebige Pflaumen nehmen, vorzugsweise jedoch saure Sorten.

Bereiten Sie die Früchte für die Weiterverarbeitung vor, entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie sie in einem Mixer oder Fleischwolf.
Knoblauch und Kräuter ebenso mahlen.
Die resultierende Mischung wird in einen Slow Cooker gegeben, Knoblauch und Kräuter werden hinzugefügt und mit Zucker und Salz gewürzt.
Schalten Sie den gewünschten „Eintopf“-Modus ein und kochen Sie 1 Stunde lang.
Nach Ablauf der Zeit sollte das Tkemali zunächst leicht abgekühlt werden, um gehackte rote Paprika und Suneli zum Tkemali hinzuzufügen.
Anschließend muss die Mischung weitere 10 Minuten köcheln.
Die vorbereiteten Gläser werden mit scharfer Soße gefüllt und verschlossen. Tkemali ist im Winter zur Lagerung bereit.

Schau das Video! Tkemali aus Pflaumen in einem Slow Cooker

Abschluss

Nach dem klassischen georgischen Rezept muss Tkemali Kirschpflaume und Ombalo enthalten. Wenn Sie für die Zubereitung dieses Tkemali blaue oder gelbe Pflaumen sowie normale Minze und die von Ihnen gewünschten Grüntöne verwenden, steht der Geschmack der georgischen Soße in nichts nach. Gleichzeitig ist die Reihenfolge der Zubereitung jedes Tkemali gleich. Um Zeit zu sparen, können Sie einen Multikocher verwenden.

In Kontakt mit

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine