Saucen nehmen in der modernen Küche einen besonderen Platz ein. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farbsättigungen. Tomate, Pilz, würzig und süß. Pflaumensauce ist bei Liebhabern solcher Lebensmittelzusatzstoffe besonders beliebt. Es passt zu allen Speisen und die Zubereitungsmöglichkeiten sind bekannt für ihre Vielfalt und unkompliziert. Wer die Soße selbst zubereiten möchte, sollte unbedingt auf die folgenden Rezepte zurückgreifen.

Beliebte Pflaumensaucen

Rezepte für Pflaumensauce kamen aus den Ländern, in denen Pflaumen wachsen, in die moderne Küche. Dies sind der Kaukasus, China und Japan. Aus einer Sommerfrucht lässt sich zu Hause ein köstliches Gewürz für den Winter zubereiten. Es passt perfekt zu Fleisch oder anderen Gerichten und sein Geschmack ergänzt den Genuss mit angenehmen Frischenoten.

Da sich Pflaumen mit fast allen Gewürzen, Gemüse und anderen Gewürzen kombinieren lassen, gibt es viele Möglichkeiten, Ihre liebste Winterspeise zuzubereiten. Die am häufigsten aus dieser Frucht hergestellten Saucen sind:

Tkemali;
Chinesische Pflaumensauce;
Tomaten-Pflaume;
zu Fleisch.

Die Farbe der Soße hängt direkt von der Farbe der ausgewählten Frucht ab. Rezepte zur Zubereitung von Speisen für den Winter unterscheiden sich in der Zusammensetzung ihrer Zutaten und in der Zubereitungsart.

Tkemali-Rezept ohne Kochen

Die berühmte kaukasische Pflaumensauce Tkemali wird ohne Kochen zubereitet und behält daher lange ihre wohltuenden Eigenschaften. Um dieses Gewürz zuzubereiten, benötigen Sie:

dunkle Pflaumensorte;
bulgarische Paprika;
scharfe Pepperoni;
Knoblauch;
Koriander;
Zucker;
Salz;
Essig.

Vor dem Kochen werden die Lebensmittel gewaschen und bei Bedarf gereinigt. Ein Kilogramm ungarische Pflaumen wird gründlich gewaschen und die Kerne aus den Früchten entfernt. Anschließend wird die Ernte in einem Fleischwolf oder mit anderen Küchengeräten gemahlen. Beim Mahlen der Pflaumen fügen Sie 3 Köpfe geschälten Knoblauchs, 1 Kilogramm Paprika und 5 Stück Peperoni hinzu, von denen zuvor die Kerne entfernt wurden.

Anschließend den Koriander fein hacken (2 Bund pro 1 kg Pflaumen) und zum fertigen Püree geben. Die Zutaten werden vermischt, 2 Esslöffel Salz, 100 Gramm Zucker und 2 Esslöffel Essig hinzugefügt. Das Werkstück wird 15 Minuten stehen gelassen. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, die vorbereiteten Glasbehälter und Deckel zu sterilisieren.

Experten empfehlen, zur Aufbewahrung von selbstgemachtem Tkemali kleine Gläser mitzunehmen, um die Verwendung des Produkts zu erleichtern.

Wenn das Pflaumenmus aufgegossen ist, wird es in vorbereitete Behälter gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Nach 2 Wochen können Sie die erste Probe vom Werkstück entnehmen.

Gekochte georgische Soße

Es gibt ein Rezept zum Kochen von gekochtem Tkemali. Dazu benötigen Sie:

Pflaumen;
Knoblauch;
Minze;
Koriander;
Salz;
Zucker;
Wasser.

In der klassischen georgischen Sauce werden nur Kirschpflaumen verwendet, aber die Würze schmeckt aus jeder Pflaumensorte köstlich. Um die Früchte weich zu machen, geben Sie sie in einen 5-Liter-Topf und bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie sie 120 Minuten lang.

Sie müssen 4,5 Kilogramm Obst zu Püree verarbeiten. Dann werden sie ausgeschaltet und abkühlen gelassen. Die Schale und die Kerne werden entfernt und die resultierende Masse durch ein Sieb gemahlen.

Während das Püree zieht, werden die restlichen Zutaten dafür vorbereitet. Fünf Knoblauchzehen werden geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben oder auf andere Weise zerdrückt.

1 Bund frische Minze waschen und schneiden. Koriander wird zerkleinert.

Das resultierende Püree wird wieder auf das Feuer gestellt und mit den restlichen Zutaten versetzt – Knoblauch, Minze, 1,5 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel Salz und 2,5 Teelöffel Zucker. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die fertige scharfe Soße wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Das Werkstück wird umwickelt und bleibt in diesem Zustand, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn die Behälter abgekühlt sind, können Sie sie an einen dauerhaften Lagerort bringen.

Chinesisches Gewürz

Chinesische Pflaumensauce verleiht den Gerichten orientalische Exotik. In letzter Zeit erfreut sich das Gewürz großer Beliebtheit bei einheimischen Liebhabern der chinesischen Küche. Auch die Zubereitung von Speisen für den Winter ist zu Hause ganz einfach. Dazu benötigen Sie:

Pflaumen;
Ingwerwurzel;
Knoblauch;
Sternanis;
Zimt;
Nelke;
Koriandersamen);
Zucker;
Reisessig.

Ein Kilogramm der ausgewählten Pflaumensorte wird gewaschen, geschält und entkernt und auf beliebige Weise zu Püree verarbeitet. 40 Gramm Knoblauch und die gleiche Menge Ingwer werden geschält, gewaschen und anschließend ebenfalls zu einem Püree zerkleinert.

Anschließend wird das Pflaumenmark in einen Topf gegeben und mit den restlichen Zutaten versetzt. 2 Sternanis, 1 Zimtstange, 4 Nelkenknospen, 1,5 Teelöffel Koriander, 100 Gramm Zucker und 120 Milliliter Reisessig werden in ein Gefäß mit Püree gegeben und zum Kochen gebracht.

Alle Feststoffe werden aus der Soße entfernt und die heiße Mischung in sterile Gläser gefüllt. Gefüllte Behälter werden mit Deckel aufgerollt und verpackt. Nach dem Abkühlen der Werkstücke werden diese an einen dauerhaften Lagerort verbracht.

Tomaten-Pflaumen-Leckerei

Eine ziemlich einfache Art, Tomaten-Pflaumen-Sauce zuzubereiten. Laut Rezept benötigt die Hausfrau:

Pflaumen;
Knoblauch;
scharfer Pfeffer;
Tomatenmark;
Zucker;
Salz.

Zwei Kilogramm Pflaumen werden gewaschen und die Kerne aus den Früchten entfernt. 150 Gramm Knoblauch werden geschält und gehackt. Von 3 Stück Peperoni werden die Kerne entfernt, das Gemüse gewaschen und durch einen Fleischwolf gegeben.

Alle ZutatenIn einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann werden 200 Gramm Zucker, 2 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Tomatenmark zum kochenden Püree gegeben. Bei schwacher Hitze wird noch weitere 20 Minuten gekocht. Die scharfe Soße wird in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt. Behälter mit dem Werkstück werden umgedreht und verpackt. Nach dem Abkühlen werden sie an einen dauerhaften Lagerort gebracht.

Zubereitung für Fleisch

Auch geschmacklich ist Pflaumensauce für Fleisch recht interessant. Es enthält:

Pflaumen;
Tomaten;
Knoblauch;
Weiße Zwiebel;
gemahlener roter Pfeffer;
Nelke;
Lorbeerblätter;
Salz;
Zucker;
Apfelessig.

Gut gewaschen 1 Kilogramm Tomaten und 500 Gramm entkernte Pflaumen werden in einen Topf gegeben und mit 100 Milliliter Wasser aufgefüllt. Dann mit einem Deckel abdecken und einige Minuten kochen lassen. Anschließend werden die gekochten Zubereitungen durch ein Sieb zu Püree gemahlen.

Eine geschälte und fein gehackte Zwiebel wird in Fruchtpüree gegeben und die resultierende Masse 2 Stunden lang gekocht. Eine halbe Stunde vor Garende die restlichen Zutaten zur Soße geben. Die kochende Masse sollte 2 gehackte Knoblauchzehen, 150 Gramm Zucker, 1,5-2 Esslöffel Salz, ½ Teelöffel rote Paprika und Nelken, 2 Lorbeerblätter und 1,5 Esslöffel Apfelessig enthalten.

Wenn der Garvorgang beendet ist, entfernen Sie das Lorbeerblatt vom Püree. Anschließend wird die Aufschlämmung endgültig zerkleinert und erneut zum Kochen gebracht. Am Ende des Garvorgangs wird heiße Pflaumensauce für Fleisch in sterilisierte Behälter gegossen und aufgerollt. Es wird empfohlen, das Gewürz an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Indem die Hausfrau selbst Soßen für den Winter zubereitet, schont sie nicht nur ihr Budget, sondern versorgt ihre Familie auch mit gesunden Produkten. Obwohl es einfacher ist, sie im Laden zu kaufen, sind selbstgemachte immer gesünder und schmackhafter.

REZEPT Nr. 1

Pflaumensauce für Fleisch – hausgemachte Rezepte mit Fotos

Zutaten:

Pflaume (besser rot, aber ich habe Ungarisch) 1 kg.
Scharfe rote Paprika nach Geschmack – meine Paprika war nicht sehr scharf, also habe ich 3 Schoten hinzugefügt
Koriander
Zucker nach Geschmack – ich habe etwa 2 Esslöffel verwendet
Salz nach Geschmack – ich habe etwa 1 TL verwendet.
Gemahlener Koriander 1 TL.

Vorbereitung:

Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
Die Pflaumenhälften durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern.
Die Paprika von den Kernen schälen, fein hacken und zur Pflaume legen.
Die Pflaume auf schwache Hitze stellen und 20 Minuten kochen lassen.
Geben Sie nun sehr fein gehackten Koriander, Salz, Zucker und gemahlenen Koriander zur Pflaume. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Schlagen Sie die Pflaumensauce noch einmal mit einem Mixer auf, geben Sie sie in ein sterilisiertes Glas und rollen Sie den Deckel auf.

REZEPT Nr. 2

Zutaten

Entkernte Pflaumen - 2 kg.

Frisches Basilikum – 1 Bund

Gemahlener Koriander – etwa 1 EL. Löffel (nach Geschmack)

Peperoni – 1-2 Schoten

Salz, Zucker nach Geschmack

Vorbereitung Pflaumensauce für Fleisch
Den Kern aus den Pflaumen entfernen. In einen Mixer geben und zusammen mit der geschälten Peperoni zermahlen.

Geben Sie die fertige Mischung in eine Edelstahlpfanne.

Das Pflaumenmus zum Kochen bringen. Etwa zehn Minuten kochen lassen.

Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen.

Das Basilikum hacken und in einen Topf geben.

Die Soße mit Koriander abschmecken.

Die ganze Masse weitere fünf Minuten kochen lassen. Dann schalten Sie das Feuer aus. Etwas abkühlen lassen. Nochmals mit einem Mixer zerkleinern. Diesmal geht das direkt in der Pfanne mit dem Pürieraufsatz. Wir nehmen zum letzten Mal eine Probe. Die Soße sollte eine angenehme Säure haben, ein wenig süß und würzig. Wir verleihen der Pflaumensauce die unserer Meinung nach optimale Schärfe. Geben Sie dazu so viel Paprika wie nötig hinzu. Die Schärfe hängt auch vom Pfeffer selbst ab. Es ist nicht immer scharf genug.

Bringen Sie die homogene fertige Masse erneut zum Kochen und lassen Sie sie etwa fünf Minuten kochen.

Wir sterilisieren die Deckel und Gläser. Kochende Soße in Halblitergläser füllen und aufrollen.

Pflaumensauce kann jedes Fleischgericht dekorieren und zu Ihrem Favoriten werden. Aus dieser Menge Pflaumen können etwa drei Halblitergläser gewonnen werden. Planen Sie daher bei der Zubereitung, wie viel Soße Sie im Winter benötigen.

Sie können beliebige Pflaumen nehmen, insbesondere saure Sorten, die in diesem Fall besonders wertvoll sind. Und fertig ist unsere Pflaumensauce für Fleisch, guten Appetit.

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REZEPT Nr. 3

Kochzeit: 35 Min.

Zubereitungszeit: 15 Min.

Anzahl der Portionen: 10 Stück.

Zutaten für das Rezept „Kirschpflaumensauce für Fleisch“:

Süß-saure Soße für Fleisch

Ich schlage vor, eine sehr leckere süß-saure Kirschpflaumensauce zuzubereiten. Es passt perfekt zu Fleisch oder Hühnchen. Diese Soße wird aus Kirschpflaumenpüree unter Zusatz von gemahlenem rotem Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Dillsamen zubereitet. Nach Belieben können Sie dieser Sauce am Ende des Garvorgangs Petersilie, Koriander oder Minze hinzufügen. Die fertige Soße wird in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Pflaumen waschen, entkernen und fein hacken. Die gehackten Pflaumen in einen Topf oder Topf mit dickem Boden geben.

Kochen Sie die Pflaumen nach dem Kochen 20–25 Minuten lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei den Schaum, der sich beim Kochen bildet. Meine Pflaumen waren ziemlich saftig und gaben viel Saft. Bei Bedarf können Sie aber auch ein halbes Glas Wasser hinzufügen.

Das Grün waschen und hacken. Wir brauchen außerdem Knoblauch und ein paar Ringe roter Paprika.

Wir hacken auch Knoblauch und Pfeffer.

20-25 Minuten nach dem Kochen Kräuter, Knoblauch und Pfeffer zu den Pflaumen geben.

Die Pflaumensauce mit einem Teelöffel Khmeli-Suneli würzen.

Bei Salz und Zucker kommt es darauf an, wie sauer Ihre Pflaumen sind. Meines ist sehr sauer geworden und es ist sogar erschreckend zu sagen, wie viel Zucker ich verwendet habe! Für diese Menge Pflaumen habe ich 4 Teelöffel Salz benötigt. Ich empfehle, nach und nach Salz und Zucker hinzuzufügen und jedes Mal zu probieren, bis Sie mit dem Geschmack der Sauce zufrieden sind.

Um Pflaumensauce für den Winter zuzubereiten, sterilisieren Sie Gläser oder Flaschen und deren Deckel im Voraus. Die vorbereitete Soße heiß in einen Behälter füllen und verschließen.

Guten Appetit!

Verschiedene Zusatzstoffe, darunter auch Saucen, können bekannten Gerichten neue Geschmacksrichtungen verleihen. Natürlich kann man sie im Laden kaufen, aber viel praktischer ist es, sie selbst zuzubereiten. Zum Beispiel eine gesunde und vielseitige Pflaumensauce.

Besonderheiten

Pflaumensauce ist eine würzige Ergänzung zu Fleischgerichten und Gemüse. Soße aus Pflaumen (sauer, grün) ist eine hervorragende Gelegenheit, eine Ernte zu „anhängen“, die nicht zum Frischverzehr oder zur Herstellung von Marmelade oder Marmelade geeignet ist.

Für die Zubereitung einiger Saucenarten empfiehlt es sich, saure Früchte zu verwenden, für andere nur reife. Auf keinen Fall sollten Sie Pflaumen verwenden, die überreif sind und beginnen zu faulen. Dies verdirbt den Geschmack der Soße und verleiht ihr einen feuchten, schimmeligen Geruch.

Trotz der Vielfalt der Rezepte geht es bei allen darum, das Fruchtfleisch vom Kern zu schälen. Dazu wird die Pflaume entlang des Umfangs in zwei Hälften geschnitten, wonach der Kern leicht entfernt werden kann.

Das Mahlen der Früchte kann mit einem Mixer erfolgen, viel besser ist es jedoch, die gekochte Pflaumenmischung zuerst durch ein Sieb zu mahlen. Auf diese Weise können Sie die Haut entfernen, die beim einfachen Zerkleinern noch im fertigen Gericht zu spüren ist. Nachdem die Masse durch ein Sieb gegeben wurde, kann sie mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Dadurch wird eine maximale Homogenität und Luftigkeit der Sauce gewährleistet.

Das klassische Rezept besteht darin, Pflaumen zu kochen und zu pürieren. Echte Kreativität beginnt bei der Auswahl der Gewürze und Zusatzzutaten, die es ermöglichen, würzigere oder im Gegenteil zartere Saucen zu erhalten. Durch die Zugabe von Sojasauce und Ingwer entsteht chinesische Sauce oder eine ähnliche Version der Hoisin-Sauce. Die Verwendung von Koriander und orientalischen Gewürzen macht die Sauce zu einem kulinarischen Kunstwerk der georgischen Küche.

Beim Kochen können Soßen anbrennen und ausspritzen. Es ist besser, sie in einer dickwandigen Gusseisenschüssel oder einem Kessel zu kochen und gelegentlich umzurühren. Besser mit einem Holzlöffel oder Spatel. Gewürze sorgen maßgeblich für die Würze des Gerichts. Profiköche empfehlen, keine Fertigmischungen zu verwenden, sondern die Gewürze unmittelbar vor der Zugabe zum Gericht zu mahlen. Dadurch bleibt ihr Aroma weitestgehend erhalten.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie sparen, indem Sie Wasser hinzufügen und die Mischung gründlich mit einem Mixer pürieren. Um ein Püree zu erhalten, ist es jedoch besser, den Sud zu verwenden, in dem die Pflaumen gekocht wurden. Für solche Fälle empfiehlt es sich, nach dem Kochen eine kleine Menge Pflaumenwasser auszugießen.

Eine zu flüssige Soße kann durch Zugabe von fein gehackten Kräutern oder Nüssen „verdickt“ werden. Wenn das Gericht nicht für längere Zeit gelagert werden soll, kann man auch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, die man in die über dem Feuer gerührte Pflaumenmasse gießt. Nach dem Hinzufügen dieser Komponenten müssen Sie die Zusammensetzung erneut pürieren.

Wenn Sie die Soße längere Zeit lagern möchten, ist es notwendig, sie in sterilisierte Gläser zu rollen und für geeignete Lagerbedingungen zu sorgen. Bis die Soßengläser abgekühlt sind, werden sie eingewickelt und drinnen gelassen. Nach dem Abkühlen werden sie in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt.

Wie man kocht?

Für dieses Gericht können Sie leicht unreife Früchte der ungarischen Sorte oder Kirschpflaumen verwenden. Pflaume passt gut zu Gemüse – Tomaten, Karotten sowie süß-sauren Äpfeln und Walnüssen. Auf jeden Fall verleihen leicht säuerliche Pflaumenfrüchte der fertigen Sauce einen pikanten Geschmack.

Klassisch

Zu dieser Gruppe von Pflaumensaucen gehört Tkemali. Dabei handelt es sich um eine traditionelle georgische oder abchasische Soße, die aus unreifen Pflaumen der gleichnamigen Sorte (Tkemali, besser bekannt als Kirschpflaume) zubereitet wird. Es wird oft zu Fleisch, Kebabs und Barbecue serviert.

Die Liste der Produkte für Tkemali ist wie folgt:

4 kg Pflaumen;
2 Teelöffel gemahlener Koriander;
Knoblauchzehe;
200 g Minze;
2-2,5 Teelöffel Zucker;
Salz nach Geschmack (etwa 1 Teelöffel reicht aus);
450 ml sauberes Wasser.

Die Pflaumen waschen, unbrauchbare Pflaumen beiseite legen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann wird die Hitze auf mäßige Hitze reduziert und die Beeren 2–2,5 Stunden lang gekocht. Sie sollten platzen, die Schalen und Kerne lassen sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Sobald dies geschieht, die Pflaumenmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Temperatur der Zusammensetzung für die Verarbeitung angenehm ist, mahlen Sie sie durch ein Sieb. Das gesamte Fruchtfleisch wird zu einem Püree mit homogener Konsistenz. Dazu werden Gewürze, Salz und Zucker sowie Minzblätter gegeben, anschließend wird die Sauce weitere 7-10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie Pfeffer oder eine Paprikamischung hinzufügen.

Um Tkemali aufzubewahren, müssen Sie die Gläser sterilisieren, die Soße hineingießen und sie mit Metalldeckeln aufrollen.

Wie bereits erwähnt, lieben und wissen sowohl Georgier als auch Abchasen, wie man Tkemali kocht. Abchasische Soße wird jedoch normalerweise aus Kirschpflaumen zubereitet, und georgische Soße wird normalerweise aus „vengarischen“ oder ähnlichen Sorten hergestellt. Tkemali wird auch aus grünen Pflaumen zubereitet, denen Schlehen hinzugefügt werden. Einer der Klassiker ist Chutneysauce, eine indische Sauce mit der Zugabe von Gewürzen und Früchten. Ideal für Ente, Lamm, Schweinefleisch und Gemüsebeilagen.

Pflaumenchutney:

0,5 kg Pflaumen;
100 g Ananas;
50 ml Ananassaft;
2 Esslöffel Honig;
Sternanis;
20 g frisch gehackter Ingwer;
Zimtstange;
1 Esslöffel Balsamico-Essig;
1 Esslöffel Cognac.

Für dieses Rezept ist es praktisch, Ananas aus der Dose zu verwenden und von dort Fruchtstücke und Saft zu nehmen.

Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren oder vierteln. Die Früchte in einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen, Honig, Alkohol, Saft und Ananasstücke hinzufügen. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit die Früchte mit Gewürzen gesättigt sind und Saft freisetzen. Danach Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Sternanis und Zimt aus der Mischung entfernen und mit einem Mixer pürieren. 10 Minuten köcheln lassen und ganz zum Schluss Balsamico-Essig hinzufügen. Das Gericht kann am Tisch serviert werden.

Sie können dem Chutney auch Rhabarber, Kaki, Tomaten, Stachelbeeren sowie Ingwer, Nelken und Senf als Gewürze hinzufügen. Die Besonderheit dieser Soße ist ihr süß-saurer Geschmack, der bei der Auswahl der Zutaten berücksichtigt werden muss.

Für den Winter

Viele der aufgeführten Rezepte eignen sich sowohl zum unmittelbaren Verzehr nach der Zubereitung als auch zur Aufbewahrung für den Winter. Wenn Sie ein Gericht für die zukünftige Verwendung zubereiten, ist es besser, kleine Gläser zu nehmen (0,5 bis 0,7 Liter).

Scharfe Sauce:

2,5 kg „ungarisch“;
2-3 Chilischoten;
2 Paprika;
250 ml Wasser;
2 Esslöffel Zucker;
Je 1 Esslöffel Salz und Kräuter der Provence.

Die Beeren werden sortiert, gewaschen und von den Kernen getrennt. Anschließend müssen sie in eine dickwandige Schüssel gegeben, mit Wasser übergossen und auf niedrige Hitze gestellt werden. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Die Paprikaschoten sollten gewaschen, gehackt, entkernt und gehackt und zu den Pflaumen gegeben werden. Danach die Mischung mit einem Mixer schlagen und anschließend zusätzlich durch ein Sieb reiben. Dies wird dazu beitragen, eine glatte und gleichmäßige Zusammensetzung zu erreichen.

Der nächste Schritt besteht darin, Salz, Zucker und Gewürze hinzuzufügen, wonach das Gericht eine weitere halbe Stunde lang gekocht wird. Die Gläser müssen sterilisiert, die leicht abgekühlte Soße hineingegeben und die Deckel verschlossen werden.

Die Soße aus Pflaumen mit Äpfeln ist ungesüßt, aber recht reichhaltig. Dafür sollten Sie Folgendes vorbereiten:

1,2 kg Pflaumen und Äpfel;
2 kg Tomaten;
220 g Zucker;
50 ml Tafelessig 9%;
3 Zwiebeln;
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
1 Esslöffel Salz;
ein halber Teelöffel Zimt.

Obst, Gemüse und Beeren müssen gewaschen werden. Äpfel entkernen, Tomaten entkernen, Pflaumen entsteinen und Zwiebeln schälen. Alles in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann bei reduzierter Hitze 2 Stunden köcheln. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie die Mischung mit einem Mixer schlagen, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 45 Minuten auf das Feuer legen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser und Deckel vor. Bevor Sie die Soße abdrehen, fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich und füllen Sie es sofort in Gläser.

Zum Fleisch

Chinesische Pflaumensauce:

1,2 kg Pflaumen;
100 g Zucker;
40 g gehackte Ingwerwurzel;
2-3 Knoblauchzehen;
120 ml Reisessig;
2 Sternanis;
2 Nelkensterne;
Zimtstange;
1-1,5 Teelöffel gemahlener Koriander.

Bei der Zubereitung von „Ungarisch“ oder einer anderen Sorte in diesem Rezept kommt es darauf an, unter Wasser abzuspülen und Kerne und Haut zu entfernen. Letzteres lässt sich entfernen, indem man die Früchte mit kochendem Wasser überbrüht und 10-15 Minuten in diesem Wasser belässt.

Für die meisten Hausfrauen ist es jedoch einfacher, vorgekochte (5-10 Minuten) Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb zu mahlen. Bei dieser Methode werden sowohl Samen als auch Schalen gleichzeitig vom Fruchtfleisch getrennt.

Danach die Früchte in eine dickwandige Pfanne geben und sofort alle Zutaten hinzufügen (Knoblauch hacken, Ingwerwurzel schälen und hacken) und eine halbe Stunde oder bis die Pflaumen zu Püree werden, bei mäßiger Hitze erhitzen. Danach sollten Sie die Gewürze aus der Komposition entfernen – Sternanis, Nelken, Zimtstange – und die Sauce anschließend mit einem Mixer glatt rühren. Chinesische Soße kann auch sofort zu Fleisch serviert oder für den Winter aufbewahrt werden.

Einfache Soße für Fleisch:

1 kg Pflaumen;
2-3 Esslöffel Zucker (vorzugsweise braun);
10 g Hopfen-Suneli;
2 Knoblauchzehen;
30 ml Wasser;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Beeren müssen gewaschen, entkernt und anschließend mit einem Mixer püriert werden. Salz hinzufügen, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen, alles vermischen und anzünden. Sie müssen kochen, bis die Masse homogen wird und ihre Farbe bräunlich wird. Dieses Gericht ist nicht für die Langzeitlagerung gedacht, es sollte spätestens nach 3-5 Tagen verzehrt werden.

Der außergewöhnliche Geschmack von Pflaumensauce passt harmonisch zu jedem Fleisch. Es empfiehlt sich, die Soße durch Zugabe von Pfeffer aufzupeppen. Sie können jedoch darauf verzichten oder den Inhalt nach eigenem Ermessen regeln. Eines der einfachsten Rezepte beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

1,5 kg Pflaumen;
2-3 Knoblauchzehen;
2 Esslöffel Zucker;
Salz nach Geschmack (normalerweise 1 Teelöffel);
je 1 Teelöffel „khmeli-suneli“ und Koriander;
1 Chilischote;
70 ml Wasser.

Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie beschädigte und faule. Schon eine kleine Menge Fäulnis kann den Geschmack der gesamten Sauce ruinieren. Anschließend werden sie unter Wasser gewaschen und die Kerne entfernt. Bequemer ist es, die Früchte zu halbieren.

Die so zubereiteten Beeren werden in einen Behälter mit dickem Boden und dicken Wänden gegeben, mit Wasser gefüllt und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht. Sobald Blasen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen, lassen Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren eine weitere halbe Stunde köcheln.

Während die Pflaumen zubereitet werden, müssen Sie sie waschen und schälen, dann die Paprika fein hacken und den Knoblauch hineinpressen. Fertige Pflaumen müssen durch Mahlen durch ein Sieb oder Durchstanzen mit einem Tauchmixer püriert werden.

Das resultierende Püree sollte unter regelmäßigem Rühren erneut eine halbe Stunde lang gekocht werden. Nach der angegebenen Zeit werden die restlichen Zutaten zu der Mischung hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird weitere 20 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze gekocht, dann erneut püriert und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Diese Soße kann sofort (leicht abgekühlt) serviert oder für den Winter aufbewahrt werden. Es passt sowohl zu fettem Schweinefleisch als auch zu Diät-Hähnchen und Truthahn. Sie können Gemüse (Bündel Petersilie, Koriander) oder Walnüsse hinzufügen. Für eine pikante Säure ist es zulässig, 2-3 Minuten vor der Zubereitung Zitronensaft (1-2 Esslöffel) hinzuzufügen.

Kombination mit anderem Gemüse und Obst

Für alle, die sich für das Kochen interessieren, ist Pflaumensauce eine Gelegenheit, viele neue Gerichte zu kreieren, denn man kann eine große Auswahl an Obst und Gemüse hinzufügen und so den Farbton des fertigen Gerichts verändern. Die übliche Kombination aus Pflaumen und Tomaten dient dazu, die Sauce flüssiger zu machen, und wenn man Knoblauch und Pfeffer hinzufügt, schmeckt sie wie Adjika.

Die Sauce mit Äpfeln ist dicker, süß-sauer. In diesem Fall ist es besser, später saure Apfelsorten zu verwenden.

Wenn man der Sauce viele Kräuter hinzufügt (hauptsächlich Petersilie und Koriander) und alles mit Gewürzen (Khmeli-Suneli, eine Paprikamischung) abschmeckt, erhält man ein Gericht mit ausgeprägten orientalischen Noten. Diese Soße ist für Grill- und Lagerfeuergerichte unverzichtbar.

Durch die Verwendung von Sojasauce, Zimt, Sternanis und Ingwer wird die orientalische Sauce raffinierter.

Sie können der Soße, die den Geschmack von gebratenem Schweine- oder Rindfleisch so harmonisch ergänzt, durch die Zugabe von Kirschen oder Preiselbeeren eine säuerliche Note verleihen.

Passende Gerichte

Die Sauce kann sowohl als eigenständiger Snack als auch zu Fleischgerichten und Beilagen serviert werden. Es empfiehlt sich, es auf Brot- oder Knäckebrotstücke zu legen und mit einem Zweig Kräuter und Sesam zu ergänzen.

Alle georgischen Fleischgerichte harmonieren gut mit dieser Sauce – Kebabs, Chakhokhbili, Chakapuli, aber auch Snacks wie Döner. Auch über dem Feuer gegarte oder gegrillte Gemüsebeilagen erhalten durch die Zugabe von Pflaumensauce einen interessanteren Geschmack. Aber auch zu alltäglichen Speisen, wie Salzkartoffeln, Reis, Nudeln, passt die leicht scharfe Pflaumensauce sehr harmonisch.

Es wird nicht empfohlen, solche Saucen mit Gerichten zu kombinieren, die ihren eigenen subtilen und abwechslungsreichen Geschmack haben. In dieser Hinsicht ist es durchaus umstritten, das facettenreiche Tkemali mit rotem Fisch zu servieren. Letzteres „verlangt“ nach zarteren und weniger farbenfrohen cremigen Saucen. Aber der Seelachs, der recht einfach und mild im Geschmack ist, wird den Tilapia mit Pflaumensauce „wiederbeleben“. Eine Pflaumen-Gemüse-Sauce wie Tkemali kann anstelle von Tomatenmark zu Suppen hinzugefügt oder damit gemischt werden und kann auch zum Schmoren von Fleischbällchen verwendet werden. Passt gut zu Dolma.

Für dieses Rezept müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

0,5 kg Rinderbrei;
1 Kopf rote oder violette Zwiebel;
150 ml Sojasauce;
10 mg Honig;
2,5-3 Esslöffel Pflaumensauce, zubereitet nach einem der oben genannten Rezepte;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Öl zum Einfetten der Pfanne.

Das Rindfleisch muss gewaschen, von der Folie befreit und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Sie können Steaks oder Fleischstücke verwenden. Die resultierenden Stücke sollten in eine geeignete Auflaufform gelegt und mit Marinade übergossen werden. Letzteres wird durch Mischen von Pflaumen- und Sojasauce, Honig sowie Salz und Pfeffer zubereitet.

Das Fleisch sollte 2-2,5 Stunden lang mariniert werden. Je länger dieser Prozess dauert, desto schmackhafter und aromatischer wird das Gericht. Sie können das Fleisch über Nacht in der Marinade belassen.

Als Beilage ist es besser, leichte Gerichte ohne ausgeprägten Geschmack zu wählen – Reis, gedünstetes oder gegrilltes Gemüse, Salzkartoffeln.

Scharfes Hähnchen mit Pflaumen

Würzige Pflaumensauce harmoniert harmonisch mit Hühnerfleisch und macht das trockene Hähnchen selbst saftig und aromatisch. Ganze Früchte, die auch im Gericht enthalten sind, unterstreichen den erstaunlichen Geschmack von ganzem gebackenem Hähnchen mit Gewürzen. Die Zutatenliste zum Kochen sieht so aus:

1 mittelgroßes Hähnchen (obwohl dieses Rezept auch zum Garen einzelner Teile davon verwendet werden kann – Brust, Keulen);
4-5 Esslöffel Pflaumensauce;
400 g frische Pflaumen;
2-4 Knoblauchzehen;
1,5 Teelöffel gemahlener Koriander;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Der Kadaver sollte gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Dann mit einer Mischung aus Salz und Koriander einreiben, den zuvor geschälten und durch eine Presse gepressten Knoblauch hineingeben.

Reiben Sie den Vogel innen und außen mit der Sauce ein und lassen Sie ihn einige Stunden lang auf diese Weise marinieren.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Pflaumen beginnen. Sie müssen gewaschen, entkernt und in zwei Hälften geschnitten werden.

Das Hähnchen sollte auf ein Backblech oder in eine spezielle Form gelegt werden, die Pflaumen hier hineinlegen, mit Folie abdecken und 50-60 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. 10-15 Minuten vor dem Garen empfiehlt es sich, die Folie zu entfernen, damit das Hähnchen eine appetitliche Kruste bekommt und braun wird.

Das Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit Kräutern bestreuen und gebackene Pflaumen als Beilagen anrichten. Es wäre schön, Pflaumensauce separat auf den Tisch zu stellen.

Im nächsten Video finden Sie ein Rezept für köstliche Tkemali-Sauce.

Normalerweise wird Pflaumensauce „Tkemali“ genannt; sie wird in Georgien, Bulgarien und im Kaukasus zubereitet. Für die klassische Soße müssen die Pflaumen sauer sein. Der Tkemali-Sauce wird kein Essig zugesetzt, da saure Pflaumen verwendet werden.

Traditionelles Tkemali wird aus einer Vielzahl von Pflaumen zubereitet, daher der Name dieser Soße. Tkemali-Pflaumensorte, die in unserer Gegend nicht wächst. Deshalb werde ich die Soße aus gewöhnlichen runden, heimischen Pflaumen zubereiten.

Dies gilt jedoch für „Tkemali“, aber Pflaumensauce für Fleisch für den Winter kann aus jeder Pflaumensorte zubereitet werden. Sogar Dornen und Kirschpflaumen reichen aus. Ich habe süße und saure blaue Pflaumen gekauft.

So bereiten Sie Pflaumensauce für Fleisch für den Winter zu

Die Pflaumensauce ist pikant, aromatisch, würzig, süß-sauer, fruchtig geworden. Diese Sauce wird Liebhaber süß-saurer Fruchtsaucen begeistern. Ich sage gleich, dass die Farbe der Sauce von den Pflaumen abhängt, aus denen sie zubereitet wird.

Mein Mann hat dieser Sauce eine hohe Bewertung gegeben, da er Pflaumen wirklich liebt. Die Soße hat ihm sehr gut geschmeckt. Und ich schäme mich, das zuzugeben, aber ich habe noch nie Pflaumensauce probiert. Dennoch war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Die Hauptzutat der Soße sind Pflaumen. Aber Pflaumen können erfolgreich durch Schlehen- oder Kirschpflaumen ersetzt werden. Pflaumenpüree wird mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch vermischt, gesalzen, Zucker hinzugefügt und auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm gekocht.

Dem traditionellen „Tkemali“ werden frische Kräuter hinzugefügt: Koriander, Petersilie und Minze. Normalerweise fügen wir solchen Saucen jedoch unmittelbar vor dem Servieren Gemüse hinzu.

Dadurch wird die Soße schmackhafter und aromatischer. Dies ist bereits bewiesen, da wir vor dem Servieren frischen Koriander und Minze hinzufügen, ist dies eine unglaublich leckere und aromatische Sauce. Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, empfehle ich es.

Pflaumensauce für Fleisch. Rezept mit Foto

Zutaten für die Soße:

1 kg. Abfluss
50 ml. Pflanzenöl
3-4 Knoblauchzehen
6 EL. Löffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Koriander
0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Gewürze (Basilikum, Koriander, Majoran, trockener Dill, Petersilie, Minze)
1/2 Peperoni (optional, habe ich nicht hinzugefügt)

Ich sage gleich, das Rezept ist recht einfach, die Soße ist auch schnell zubereitet. Ich koche aus einem Kilogramm Pflaumen, weil ich beschlossen habe, es auszuprobieren. Ich möchte dieses Jahr auch viele verschiedene Rezepte für Saucen und Ketchups zubereiten, aber ich habe nicht viel Platz, um die Produkte aufzubewahren, also werde ich ein bisschen nach dem anderen kochen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass wir Pflaumenpüree herstellen müssen; Püree kann auf verschiedene Arten hergestellt werden.

Meine Pflaumen sind die gewöhnlichsten, ich habe nicht die „hässlichen“ genommen, sondern gewöhnliche runde Pflaumen. Die Pflaumen müssen gewaschen, Kerne und Stiele entfernt werden.

Achten Sie beim Kauf von Pflaumen auf deren Aussehen, achten Sie darauf, dass der Kern gut vom Fruchtfleisch getrennt ist. Einige Verkäufer lassen Sie die Pflaume sogar probieren, sodass Sie auch den Geschmack der Pflaume genießen können.

Ich habe süß-saure Pflaumen gekauft, diese eignen sich für süß-saure Pflaumensauce für Fleisch. Aber kommen wir zurück zur Püreezubereitung.

1 Weg besteht darin, die Pflaumen zu waschen, sie in einen Topf zu gießen, etwas Wasser auf den Boden zu geben und zu kochen, bis die Pflaumen weich werden. Anschließend die Pflaumen durch ein Sieb reiben, sodass Schale und Kerne im Sieb bleiben.

Methode 2 besteht aus blanchierten Pflaumen. Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, dann schälen und entkernen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.

3-Wege Die Pflaumen entkernen, mit der Schale in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinern, die Pflaumen weich kochen und durch ein Sieb reiben.

4-Wege Geeignet für kleine Mengen und große Pflaumen. Die Pflaumen müssen gewaschen, entkernt und die Pflaumenhälften gerieben werden, damit die Schale in den Händen bleibt. Für Homogenität können Sie das Püree in einem Mixer mahlen. Genau das habe ich getan.

Das Ergebnis ist ein dickes und homogenes Püree. Jetzt bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Wir brauchen Zucker, Salz, Pflanzenöl, Knoblauch und Gewürze. Als Gewürze habe ich Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer genommen.

Der Knoblauch muss durch eine Presse zerdrückt werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Sauce scharfe rote Paprika hinzufügen. Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen.

Aber ich füge es nicht bewusst hinzu, da Kinder die Soßen, die wir zubereiten, gerne probieren. Sie mögen wirklich viele Saucen. Wir haben schon viele Tomatensaucen und Ketchups zubereitet, aber es gibt nirgendwo Chili. Eines der neuesten Rezepte ist dieses.

Wir fügen auch Pflanzenöl hinzu. Nehmen Sie raffiniertes Pflanzenöl. Ich füge 50 Gramm Öl hinzu.

Die Soße in einem Topf mit dickem Boden kochen. Legen Sie die Soße auf das Feuer, sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Pflaumenpüree bei schwacher Hitze köcheln. Die Zubereitung von Pflaumensauce für Fleisch dauert 1 Stunde.

Achten Sie beim Kochen der Soße darauf, die Pflaumensoße mit einem Holzlöffel umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Die Soße wird eingekocht und es entsteht ein dickes, homogenes Püree.

Probieren Sie die Pflaumensauce bei der Zubereitung unbedingt ab und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Zucker und Salz hinzu. Auch Gewürze können ganz nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Die fertige Soße wird in sterile Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln verschlossen. Von der angegebenen Menge an Zutaten haben wir 500 ml bekommen. Pflaumensauce. So sieht Pflaumensauce für Fleisch aus. Die Soße fällt ziemlich dick aus und wird nach dem Abkühlen noch dicker.

Wenn Sie Pflaumensauce für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die Menge der Zutaten erhöhen.

Ich werde der Sauce kurz vor dem Servieren frische Kräuter hinzufügen. Normalerweise werden frische Petersilie, Koriander und Minze hinzugefügt.

Die Pflaumensauce ist süß-sauer, würzig, pikant, aber gleichzeitig spürt man den Geschmack von Pflaumen; diese Sauce passt gut zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Kartoffeln und Kharcho-Suppe. Das Servieren einer solchen Soße eignet sich besonders zum Grillen von Schweine-, Lamm- und Rindfleisch.

Die Soße wird kalt serviert. Neben Fleisch kann die Sauce auch zu Fisch serviert werden. Dank der Pektine und Tannine in der Soße sind Fleisch- und Fischgerichte besser bekömmlich.

Ich wiederhole, die Farbe der Soße hängt von der Pflaumensorte ab. Rote Pflaumen machen die Sauce rot, gelbe Pflaumen verfärben sich gelb. Konzentrieren Sie sich also bei der Wahl der Pflaumen auf die Pflaumensorten.

Nun, wir erfreuen Sie weiterhin mit neuen, leckeren und bewährten Rezepten.

Kochen Sie mit Liebe!

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Pflaumensauce für den Winter. Pflaumensauce für Fleisch