Alte Neujahrsküche. Lavash-Rollen

Alt Neues Jahr 2019 – Neujahr nach dem Julianischen Kalender (alter Stil). Findet in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar statt. In Russland entstand die Tradition, das Alte Neujahr zu feiern, nach der Einführung des Gregorianischen Kalenders im Jahr 1918, wodurch sich alle Termine um 13 Tage verschoben.

Der Gregorianische Kalender wurde erstmals am 4. Oktober 1582 von Papst Gregor XIII. in katholischen Ländern eingeführt. Es basiert auf der zyklischen Drehung der Erde um die Sonne. Der gregorianische Kalender wird in den meisten Ländern der Welt verwendet.

Nur wenige Menschen wissen davon, aber der Unterschied zwischen dem julianischen und dem gregorianischen Kalender wird mit jedem Jahrhundert größer.

Jetzt beträgt der Unterschied 13 Tage, aber es werden noch weitere 83 Jahre vergehen und ab dem 1. März 2100 wird er auf 14 Tage anwachsen. Und wenn es bis dahin keine andere Version der Chronologie gibt, dann ab 2101 Orthodoxes Weihnachten und das alte Neujahr wird einen Tag später gefeiert.

Zusätzlich zu den Ländern, die Teil der UdSSR waren, wird das Alte Neujahr von Einwohnern gefeiert: Algerien; Tunesien; Griechenland; Rumänien; Serbien; Montenegro; Schweiz; Marokko.

In der Nacht vom 13. auf den 14. Januar wird das Alte Neujahr gefeiert – ein zusätzlicher Feiertag, der durch die Änderung der Chronologie entstanden ist. Silvester hieß „Großzügiger Abend“.

Am alten Silvesterabend war es üblich, dass die ganze Familie mit einer Überraschung Knödel machte und Wahrsagereien machte. nächstes Jahr. Was für die Knödel noch eine Überraschung ist, wird es im kommenden Jahr geben.

Am Neujahrstag war es üblich, viele Gerichte zuzubereiten: Außerdem wurde es geschätzt, wenn sie abwechslungsreich und sättigend waren mehr Gerichte auf dem Tisch lag, desto großzügiger versprach das nächste Jahr zu werden. Am Kopfende des Tisches standen wie zu Weihnachten Kutya (Kutya) und Uzvar.

Traditionell Neujahrstisch war reich an einer Vielzahl von Teigprodukten: Pfannkuchen (die ein Symbol für Sonne und Wohlstand sind), Knishes, Kalachi und Palyanitsa (auch Symbole für Wohlstand, denn je besser und rötlicher die Backwaren, desto mehr Glück im neuen Jahr ), Knödel mit verschiedene Füllungen(Fleisch, Hüttenkäse, Mohn).

Knödel wurden mit Überraschungen an den Tisch serviert: In jeden Knödel wurden verschiedene Knödel gegeben ungewöhnliche Füllungen. Wenn jemand auf Mehl stößt – das bedeutet Qual, Bohnen – für Kinder, einen Knopf – für etwas Neues, Zucker – für ein gutes Leben, Salz – für ein schwieriges Leben, Pfeffer – für Überraschungen, eine Schnur – für den Weg, a Penny - für Geld. Die Hauptsache: Vergessen Sie nicht, Ihre Gäste darauf hinzuweisen, dass die Knödel Überraschungen enthalten, um Ärger wie abgebrochene Zähne zu vermeiden. Lesen Sie mehr über die Liste in unserem Artikel.

Rezepte für festliche Gerichte für das alte Neujahr 2019

Kartoffeln „Landart“

Um Kartoffeln im Landhausstil zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Kartoffeln - 600 Gramm
• geräucherter Schweinebauch - 300 Gramm
• Knoblauch - 4 Zehen
• Pflanzenfett

So kochen Sie Landkartoffeln in einer Bratpfanne:

Wählen Sie für dieses Gericht keine großen Kartoffeln, sondern vorzugsweise kleine, so groß wie ein Tischtennisball. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser halbgar kochen. Dann reinigen wir es.

Geräuchertes Bruststück in Stücke schneiden (Sie können es leicht durch Speck ersetzen oder einfaches Schmalz, es wird nicht weniger lecker sein). Nicht zu dünn schneiden – wir wollen nicht, dass am Ende Knistern entsteht.

Schweinebauch muss leicht angebraten werden. Dazu die Bratpfanne gut erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
An heiße Bratpfanne Legen Sie die Bruststücke aus. Braten Sie es bis goldene Kruste. Aus der Pfanne nehmen.

Vier Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Im Fett, das nach dem Braten des Fleisches übrig bleibt, den Knoblauch anbraten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch auf keinen Fall anbrennt. Nach dem Braten den Knoblauch wegwerfen.
Braten Sie die Kartoffeln in aromatischem Fett an goldene Farbe.

Spülen Sie frische Gurken und Tomaten ab und servieren Sie sie zusammen mit Landkartoffeln.
Genießen! Guten Appetit!

Knödel mit Kartoffeln – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Selbstgemachte Knödel sind unvergleichlich besser als gekaufte Halbfertigprodukte: Sie sind schmackhafter, größer und schöner!
Zutaten für Knödel mit Kartoffeln:

• Für den Teig: 2 Tassen Mehl;
• 1 Glas kochendes Wasser;
• ¼ TL. Salz.
• Zum Füllen: 4-5 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Sonnenblumenöl;
• Salz Pfeffer.

So bereiten Sie Knödel mit Kartoffeln zu:

Machen wir zunächst die Kartoffelfüllung.

Wenn Sie gestern haben Kartoffelpüree- Großartig! Dadurch ist die Zubereitung der Füllung doppelt so einfach und aus dem Püree entsteht wie bei Kartoffel-Zrazy.

Wenn kein Kartoffelpüree vorhanden ist, schälen und waschen Sie 5-6 Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Die Kartoffeln zum Kochen bringen

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein hacken und heiß in eine Pfanne geben Sonnenblumenöl. Am meisten leckere Zwiebel für Füllung und Soße für Knödel – nicht matschig, aber auch nicht bis zur Holzkohle verkohlt, sondern rötlich-golden. Um dies zu erreichen, lassen Sie sich nicht ablenken, sondern braten Sie die Zwiebel unter regelmäßigem Rühren bei etwas mehr als mittlerer Hitze an. Die Zwiebel anbraten

Inzwischen sind die Kartoffeln weich geworden. Gießen Sie die Brühe in einen Topf und verarbeiten Sie die Kartoffeln zu Kartoffelpüree. Etwas hinzufügen Kartoffelbrühe damit die Füllung nicht trocken wird.

Die Hälfte der Röstzwiebel zu den Kartoffeln geben, salzen, pfeffern und vermischen. Die Füllung ist fertig.

Während es abkühlt, bereiten Sie den Teig für die Knödel vor.
Bereiten wir den Teig vor. Ich mache es immer für Knödel, genau wie für Knödel, Brandteig auf kochendem Wasser. Es ist sehr praktisch und angenehm zu verarbeiten: weich, elastisch, lässt sich leicht ausrollen und formen und die Knödel daraus werden zart und lecker.
Den Teig in kochendem Wasser kneten

Nachdem Sie das Mehl in eine Schüssel gesiebt und Salz hinzugefügt haben, gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in das Mehl und verrühren Sie es schnell mit einem Löffel. Wenn der Teig nicht mehr heiß, sondern warm wird, kneten Sie ihn mit den Händen weiter.

Sollte der Teig zu klebrig sein, kann man noch etwas Mehl dazugeben – aber nicht zu viel, sonst wird er sehr zäh und lässt sich nur schwer ausrollen.

Normalerweise ist der Teig weich und klebt fast nicht an den Händen. Nachdem Sie den Teig gut geknetet haben, geben Sie ihn in eine mit Mehl bestreute oder mit Pflanzenöl gefettete Schüssel (damit er nicht klebt) und bedecken Sie die Oberseite mit einem Handtuch, damit der Teig nicht austrocknet. Den Teig ruhen lassen

Es ist Zeit, Knödel zu machen. Die Füllung ist nicht mehr heiß, sondern leicht warm – es ist Zeit für die Knödelzubereitung. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, trennen Sie die Hälfte des Teigs und rollen Sie ihn zu einer Wurst. Wir schneiden es in 1,5-2 cm breite Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Kreis.
Den Teig zu einer Wurst rollen und schneiden.

1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die genaue Menge hängt von der Größe Ihrer Knödel ab – je größer der Kreis, desto größer mehr Füllung.

Wenn Sie zu wenig hineingeben, werden die Knödel „dünn“, wenn Sie zu viel hineingeben, können sie reißen. Aber in der Praxis werden Sie schnell verstehen, wie viele Kartoffeln Sie benötigen, um einen „prallen“ appetitlichen Knödel zu bekommen.

Jetzt müssen Sie die Knödel gut verschließen, damit die Füllung beim Garvorgang nicht „wegläuft“. Und Sie sollten ihn schnell verschließen, bevor die Teigränder an der Luft austrocknen – dann ist es an der Zeit, Ihre Familie einzuladen, bei der Zubereitung mitzumachen. Familienessen! Ich bedecke die Knödel zweimal: Beim ersten Mal – „Entwurf“, wir formen einfach die Ränder des Kreises zusammen und beim zweiten Mal – „Zopf“, damit es nicht nur haltbar, sondern auch schön wird.

Die Knödel auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen. Wenn Sie es einfrieren möchten, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und legen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn Sie essen möchten, stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf das Feuer (ca. 1 EL pro 1,5 bis 2 Liter Wasser). Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Knödel hinein – so viel, dass sie frei schwimmen und nicht zusammenkleben.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und weitere 1-2 Minuten, da die Füllung bereits fertig ist und die Knödel nicht wie Knödel mit lange gekocht werden müssen rohes Hackfleisch(Während die erste Portion kocht, bereiten wir die zweite zu). Wir lassen es nicht zu stark kochen, sonst kann es passieren, dass sie überkochen.

Fertige Knödel Fangen Sie es mit einem Schaumlöffel auf und würzen Sie es mit Röstzwiebeln – denken Sie daran, wir haben nach der Zubereitung der Füllung noch die Hälfte übrig. Für die Schönheit können Sie es mit gehackten Kräutern bestreuen. Sofort warm servieren!

Und am nächsten Tag können Sie kalte Knödel braten, es wird köstlich. Aber frisch gebrüht schmeckt es natürlich viel besser. Daher empfehle ich Ihnen, Knödel mit Kartoffeln für die spätere Verwendung zuzubereiten und diese nach Bedarf portionsweise zu kochen.
Knödel mit Kartoffeln sind fertig.

Fleischeintopf mit Pilzen

Der Sommer ist Pilzzeit, die Zeit der Pfifferlinge und vor uns liegt die Zeit der Vorbereitungen für den Winter. Im Winter schmecken sie natürlich gut, wenn sie eingelegt sind. Im Sommer können Sie sich frische gönnen.

Fleisch-Eintopf mit Pfifferlingen – einfach ein Geschenk des Himmels für alle, die Abwechslung lieben und Leckeres Essen, möchte aber gleichzeitig nicht viel Zeit mit der Vorbereitung verbringen.

Produkte:

• 500 gr. Putenfilet (Sie können auch Kalbfleisch verwenden)
• 400 gr. frische Pfifferlinge
• 2 Zwiebeln
• 2 EL. l. Olivenöl
• 3 EL. l. Butter
• 125 ml. trockener Weißwein
• 125 ml. Fleischbrühe(Wasser)
• 200 ml. Creme
• 1 Teelöffel. Stärke
• 2 EL. l. gehackte Frühlingszwiebeln

Vorbereitung:

Das Fleisch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Bereiten Sie die Pilze vor und hacken Sie die Zwiebel fein.
1 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Olivenöl und Butter dazugeben und das Fleisch leicht anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen, aus der Pfanne nehmen und an einen warmen Ort stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel köcheln lassen, die Pilze dazugeben und zusammen mit der Zwiebel 7-10 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen und auf das Fleisch geben.

Wein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen (damit der Alkohol verdunstet). Brühe (Wasser) mit Sahne angießen und etwas köcheln lassen.
Stärke mit 2-3 EL verdünnen. l. kaltes Wasser hinzufügen, in die Soße gießen und gut umrühren. Fleisch mit Zwiebeln und Pilzen zur Soße geben, alles zusammen erhitzen und auf Tellern anrichten. Besprühen grüne Zwiebeln. Mit Reis und Kartoffeln servieren.

Leckeres Roastbeef

Was lässt sich einfacher zubereiten als Rinderbraten? Natürlich ist es heiß! Dieses Gericht hilft immer dann, wenn Sie etwas Schnelles und Leckeres brauchen. Aber auch Braten kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Wenn Sie in Scheiben geschnittene Zucchini, in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln und eingelegte Pflaumen zum Fleisch hinzufügen, erhalten Sie einen sehr aromatischen und sehr leckeren Braten. Ich habe es in einem Slow Cooker gekocht, was meine Zeit erheblich verkürzt hat, und es stellte sich heraus, dass dies auch eine Option war.

Produkte:

• 300 gr. Rindfleisch
• 2-3 Zwiebeln
• 1 große Karotte
• 6-8 Stk. eingelegte Pflaumen
• 2 kleine Zucchini
• 6-8 kleine Kartoffeln
• 100 ml. trockener Rotwein
• 100 ml. Saft aus eingelegten Pflaumen (oder einfach nur Wasser)
• optional geriebener Käse
• Salz Pfeffer

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Fleisch in kleinen Stücken, leicht anbraten, Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze oder in einem Slow Cooker 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben und mit dem Fleisch 5-10 Minuten köcheln lassen. Den Saft der Pflaumen dazugießen (Sie können auch Wasser verwenden) und die Pflaumen dazugeben.
Zucchini in Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf die Zucchini legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.

Im Ofen oder in einem Slow Cooker 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Beim Servieren können Sie mit Kräutern bestreuen.

Knödel mit Hüttenkäse und Milch

Produkte (für 6 Portionen)

• Für den Teig: Hühnerei - 1 Stk.
• Wasser – 0,5 Tassen
• Milch - 0,5 Tassen
• Salz - 0,5 Teelöffel
• Mehl – ​​5-6 Tassen
• Für die Füllung:
• Fetter Hüttenkäse - 400 g
• Hühnerei - 1 Stck.
• Zucker - 1-4 EL. Löffel
• Zum Servieren: Butter – nach Geschmack
• Sauerrahm - nach Geschmack

So kochen Sie Knödel mit Hüttenkäse und Milch:

Bereiten Sie den Teig für Knödel mit Milch vor. Das Mehl sieben. Das Ei unter das Mehl schlagen, salzen. Wasser mit Milch vermischen. Nach und nach Flüssigkeit zum Mehl hinzufügen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Den steifen Teig kneten. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab. 20 Minuten stehen lassen.

Füllung für Knödel vorbereiten. Den Hüttenkäse mit Zucker und Ei gründlich mahlen. Gut mischen.

Kochen leckere Knödel mit Hüttenkäse für das alte neue Jahr. Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn unter Zugabe von Mehl zu einem dünnen Kuchen (ca. 2 mm dick). Den Teig in Quadrate (ca. 5x5 cm groß) schneiden oder mit einem Glas Kreise ausdrücken.
Auf jedes Teigstück 1 Teelöffel geben Quarkfüllung. Die Ränder sorgfältig verschließen, so dass ein Knödel entsteht.
Auf diese Weise alle Knödel formen.

2,5 Liter Wasser aufkochen. Salzen Sie das Wasser. Eine Portion Knödel in kochendes Wasser geben. Lassen Sie die Knödel schwimmen und kochen Sie die Knödel dann mit Hüttenkäse in Milch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.

Die fertige Portion mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ein Stück Butter hinzufügen. Knödel mit Hüttenkäse und Milch sind fertig.
Heiße Knödel mit Hüttenkäse und Sauerrahm servieren. Guten Appetit!

Traditionen und Bräuche für das alte Neujahr

IN verschiedene Länder Es gibt einige Besonderheiten, wie die Feier stattfinden soll. In Griechenland ist es während des alten Neujahrs verboten, die Stimme zu erheben und sich zu streiten. Es ist schlimm, wenn das Geschirr kaputt geht, deshalb versucht jeder, vorsichtig damit umzugehen. Wenn Sie zu einer Feier eingeladen sind, müssen Sie einen Stein mitnehmen. Es symbolisiert den Reichtum, den die Eigentümer im kommenden Jahr anstreben.

In Rumänien dürfen Kuchen auf dem Tisch nicht fehlen. Nase interessante Füllung in Form von Münzen, Peperoni, Knoblauch oder Ringen.
In der Schweiz ist dieser Feiertag der Verehrung des Heiligen Sylvester gewidmet. Die Bewohner kleiden sich in lustigen Maskenkostümen, die an botanische Gärten oder Häuser erinnern, und nennen sich selbst Sylvesterklauseln.

In Montenegro müssen sie Parenitsa vorbereiten - Nationalgericht aus Maisteig.

Russische Bräuche haben viele Ähnlichkeiten mit ukrainischen oder weißrussischen und gelten daher als üblich.

Traditionen und Bräuche der Feier des alten Neujahrs in Russland

Das alte Neujahr war berühmt für seine reichhaltige Tafel. Die unverzichtbaren Attribute dieses Feiertags in Russland waren: Schweinebraten; großzügiges Kutya, das das Ende der Fastenzeit betont; Knödel mit Überraschungen; Pfannkuchen und Kuchen, mit denen man denjenigen dankte, die zum Weihnachtslied kamen.

Die Herstellung von Knödeln war eine Tradition für die ganze Familie. Wie in Rumänien waren darin verschiedene Überraschungen verborgen. Dies symbolisierte die Wahrsagerei darüber, was Sie im kommenden Jahr erwartet. Sehr helle Dekoration Während der Feiertage gab es Weihnachtslieder.

Und sie sangen nur bis Mitternacht Weihnachtslieder, bis die bösen Geister verschwunden waren. Am 13. Januar versteckten sich junge Mädchen und Jungen unter Masken, und einer der Jungen trug Frauenkleidung als Symbol für Melanka.

Traditionen des alten neuen Jahres

Kutya für Neujahrsfest Ich habe morgens mit dem Kochen begonnen. Treten unangenehme Vorzeichen auf, musste sie direkt mit dem Topf in das Loch geworfen werden. Eine interessante Tradition In dieser Nacht wurde „Didukh“ (Großvater) verbrannt.

Um dies zu tun: Sie bereiteten im Voraus ein Bündel Stroh vor, am alten Neujahr gingen sie nach dem Ende der Weihnachtslieder zur Kreuzung, zündeten das Bündel an, als die Hauptflamme nachließ, begannen sie darüber zu springen das Feuer, Abschied von bösen Geistern. All dies wurde von Liedern, Tänzen, Liedern und anderen Spielen begleitet.

Mit diesem Feiertag ist noch eine weitere schöne Tradition verbunden. Am Morgen gingen wir mit dem Wunsch nach Glück, Gesundheit und Wohlstand zu den Häusern von Verwandten und Freunden, um Getreide zu „säen“. Es ist nicht bekannt, woher der Brauch stammt, aber er hat seine eigenen Regeln: Nur Männer säen, weil man glaubte, dass Mädchen kein Glück bringen könnten, zuerst wurden die Häuser der Paten besucht, die Körner wurden sorgfältig gesammelt und bis zum Frühjahr in Ordnung gelagert um sie mit den Aussaatsamen zu vermischen.

Es wurde auch gekocht spezieller Brei. Das Müsli wurde ihr selbst eingeschenkt alte Frau Familien. Der älteste Mann im Haus musste Wasser aus dem Brunnen holen. Um zwei Uhr morgens wurde das Getreide aus der Scheune geholt. Es war unmöglich, sie zu berühren, um deine Zukunft nicht zu verändern.

Bis der Ofen durchgebrannt war, wurden die Zutaten ignoriert. Als dann der Brei zubereitet wurde, saßen alle Familienmitglieder zusammen. Die Frau rührte es und sagte besondere Worte. Dann stellten sie den Brei in den Ofen und warteten auf das Ergebnis: Wenn der Brei aus dem Topf kam, versprach er Ärger für das ganze Haus, also aß ihn niemand; Als der Topf platzte, taten sie dasselbe, denn es war ein Zeichen von Krankheit, viel Schaum oben deutete auf leere Probleme hin, reich leckerer Brei bedeutete Ernte und Glück für alle Haushaltsmitglieder.

Am späten Abend saß die ganze Familie am Tisch und dieses Abendessen durfte man sich nicht entgehen lassen. Zu dieser Zeit dauerte die Weihnachtszeit an, daher wurde auch die Wahrsagerei zur Weihnachtszeit eingesetzt. Es war üblich, Wahrsagen über die Verlobte, über eine schnelle Hochzeit, die Erfüllung eines Wunsches, das Erscheinen eines Kindes usw. zu machen.

Die Traditionen können je nach Wohnort und Heiligenverehrung unterschiedlich sein. Einige Dörfer hatten ihre eigenen Heiligen, denen zusätzliche Aufmerksamkeit geschenkt wurde.

Zeichen für das alte neue Jahr

An diesem Feiertag achteten die Menschen auf Schilder, unter denen besonders die folgenden auffielen: Das erste Mädchen, das am 14. Januar das Haus betrat, bedeutete Ärger, Frost auf den Bäumen bedeutete ein fruchtbares Jahr, es war verboten, kleines Geld zu zählen, um nicht zu zählen das ganze Jahr über Tränen vergießen.

Sie gaben und borgten auch nicht; Wenn es nachts einen Schneesturm oder einen Schneesturm gäbe, glaubte man, dass das Jahr unruhig sein würde; Das Hören eines ungewöhnlichen Klingelns am Morgen deutete auf einen möglichen Nachschub hin. Sie sorgten dafür, dass das Vieh besänftigt wurde, damit das neue Jahr ruhig und fruchtbar verlief.

Das alte Neujahr 2019 wird in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar gefeiert. Der Abend am Vorabend des alten Neujahrs wird als großzügig bezeichnet, daher sollte die festliche Tafel reichhaltig, sättigend und lecker sein.

In der Ukraine ist die Tradition des Feierns nicht nur mit der Änderung der Chronologie, sondern auch mit kirchlichen Feiertagen verbunden. So wird am 13. Januar der Melanka-Feiertag gefeiert und am 14. Januar ist der Wassili-Tag. Darüber hinaus fällt das moderne Neujahr auf das Weihnachtsfasten und das alte Neujahr existiert nicht mehr, sodass dieses „neue Jahr“ von ganzem Herzen gefeiert werden kann.

Der Abend am Vorabend des Alten Neujahrs – Großzügiger Abend oder Wassiljew-Abend, wie er auch genannt wird – fällt mit dem Ukrainischen zusammen Nationalfeiertag Malanka. Kutya ist an diesem Abend das wichtigste rituelle Essen. Für Vasily wurde das Kutya großzügig zubereitet, fettig, gewürzt mit Schmalz oder Sahne. Daher der Name des Abends – Großzügig.

Es ist Brauch, dass die ganze Familie wie zu Weihnachten am Neujahrstisch sitzt. In unserem Material finden Sie Rezepte für Gerichte für das alte Neujahr nach Volkstraditionen um Glück und Wohlstand sowie Originalität anzuziehen moderne Rezepte für ein Festtagsvergnügen.

Welche Gerichte sollten Sie für das alte neue Jahr zubereiten?

Neben Kutia ist es üblich, für das alte Neujahr viele Gerichte zuzubereiten: Es wird geschätzt, wenn sie abwechslungsreich und sättigend sind, denn je mehr Gerichte auf dem Tisch stehen, desto großzügiger wird das nächste Jahr. Obligatorische Leckereien auf dem Tisch sind Knödel, Pfannkuchen und verschiedene Würstchen.

Auch auf dem Tisch muss sein Schweinefleischgerichte. Dieses Tier gilt traditionell als Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand.

Gerichte für das alte Neujahr 2019: Schweinerippen

Nach Volksbrauch werden Schweineinnereien für das alte Neujahr zubereitet Schweinefüße Sie kochen geliertes Fleisch, damit die Beine der Menschen nicht weh tun, sie kochen Kishka (Krowjanka), Leberwürste, Wereschtschaka (ein altes Gericht). Ukrainisches Gericht aus Schweinerippen), Schmalz anbraten und räuchern Potaptsy (kleine Sandwiches) werden mit Schmalz zubereitet, Ein ganzes junges Schwein stopfen, Borschtsch kochen und dergleichen.

Aber an diesem Abend Geflügel und Fisch zu kochen, war ein schlechtes Omen, da man glaubte, dass das Glück vom Haus „wegfliegen“ oder „wegschwimmen“ würde.

Gerichte zum alten Neujahr 2019: hausgemachte Wurst

Die Gastgeber bedeckten die festlichen Tische mit Handtüchern und dekorierten sie mit Ährchen, legten Kutja in die Mitte des Tisches und zündeten eine Kerze an, um das Andenken ihrer Vorfahren zu ehren. Mit Kutya beginnt heute Abend das Essen.

Rezepte für das alte neue Jahr

Großzügige Kutia

Das Grundprinzip der Zubereitung von großzügigem Kutia ist eine Kombination aus gekochtem Getreide, Mohn, Trockenfrüchten und Honig. Großzügiges Kutia – wird im Gegensatz zu magerem Kutia mit Butter, Milch, Sahne oder tierischem Fett zubereitet.

Zutaten:
Weizen oder Reis – 400 g;
Mohn – 200 gr;
Walnüsse bzw Haselnüsse– 100 g;
Trockenfrüchte – 100 g;
Honig – 100 g;
Cognac – 1 EL. l. (Auf Wunsch);
Butter – 2-3 EL. l.

Rezept für großzügige Kutia für das alte Neujahr

Großzügiges Kutia-Rezept:

1. Weizen muss 1-2 Stunden lang eingeweicht und dann gekocht werden, bis er weich ist. Das Verhältnis von Getreide und Wasser beträgt 1:2,5.

2. Mohnsamen 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und dann im Mörser zermahlen. Schneiden Sie Nüsse und Ihre Lieblingstrockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Feigen) fein in Würfel. Alle Zutaten vermischen.

3. Honig in einem Glas warmem Wasser oder Uzvar auflösen und in den Brei gießen. Kutya sollte nicht flüssig sein, daher benötigen Sie möglicherweise nicht das gesamte Honigwasser.

4. Ganz zum Schluss Cognac und nach Wunsch einen Löffel Butter zum Kutya hinzufügen. Alle Zutaten vor dem Servieren gut vermischen.

Wereschtschaka (Schweinerippchen)

Zutaten:
400 g Schweinerippen;
200 g Weißbrot,
50 g Schmalz
2 mittelgroße Zwiebeln;
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
Rote-Bete-Kwaß

Zutaten für Vereshchaki für das alte Neujahr

Zutaten für Rote-Bete-Kwaß:
0,5 kg geschälte Rüben;
1 Liter gekühltes abgekochtes Wasser.

Rezept für Wereschtschaki (Schweinerippchen):

1. Sie müssen Rübenkwas im Voraus zubereiten. Dazu die Rüben fein hacken und mit Wasser auffüllen. Die Mischung sollte 4-5 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden, bis ein säuerlicher Geschmack entsteht.

2. Um Vereshchaki zuzubereiten, nehmen Sie Schweinerippchen, salzen und pfeffern Sie sie. Wenn Sie möchten, können Sie weitere Gewürze hinzufügen. In einer tiefen Pfanne knusprig braten. 500 Gramm Rübenkwas in die Pfanne geben und für 30 Minuten in den Ofen stellen.

3. Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel, legen Sie es in die Pfanne, in der das Fleisch gedünstet wird, und lassen Sie es weitere fünf Minuten im Ofen. Zum Schluss gehackte und gebratene Zwiebeln und Schmalz zur Wereschtschaka geben. Fertiggericht Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern bestreuen. Vereshchaka wird portionsweise in tiefen Schüsseln serviert.

Rezept für Vereshchaki (Schweinerippchen) für das alte Neujahr

Vorspeise mit Schmalz

Zutaten:
Schmalz ohne Fleischschicht;
Schwarzbrot;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
ein paar Knoblauchzehen.

Rezept für einen Snack aus Schmalz und Knoblauch für das alte Neujahr

Rezept für einen Schmalz-Snack:

1. Frisch abgekühltes, sogar leicht gefrorenes Schmalz ohne Fleischschicht, durch einen Fleischwolf drehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar gehackte Knoblauchzehen dazugeben und gut vermischen. Sie können Erde hinzufügen Muskatnuss oder Curry.

2. Lassen Sie die Mischung mehrere Stunden ruhen, damit die Gewürze und der Knoblauch ihr Aroma entfalten. Auf Schwarzbrot verteilen, beim Servieren mit Kräutern bestreuen. Diese Vorspeise passt perfekt zu Borschtsch oder Hauptgerichten mit Fleisch.

Knödel mit Kartoffeln und Grieben

Zutaten für den Teig:
0,5 kg Mehl;
250 ml Wasser;
2 EL. Löffel Butter;
1-2 Eier;
Salz nach Geschmack.

Zutaten für Füllung und Knistern:
Kartoffeln 500 gr;
Schmalz 200 gr;
2 Zwiebeln;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Butter nach Belieben.

Knödel mit Kartoffeln und Grieben zum alten Neujahr

Rezept für Knödel mit Kartoffeln und Grieben:

1. Das Mehl sieben. Hinzufügen warmes Wasser, Eier, Butter und Salz. Den steifen, homogenen Teig verrühren. Den Teig abdecken Frischhaltefolie und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Während der Teig ruht, die Kartoffeln kochen. Pürieren und Sahne hinzufügen bzw warme Milch(zur Auswahl). Fügen Sie der Füllung auch Salz hinzu, aber denken Sie daran, dass der Teig auch salzig ist.

3. Den Teig ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Dies kann mit erfolgen normales Glas. Auf jeden Kreis einen Löffel Füllung geben und daraus Knödel formen. Die Füllmenge richtet sich nach der Größe des Knödels.

Auf Wunsch können Knödel nicht mit Grieben, sondern mit Sauerrahm serviert werden

4. Die fertigen Knödel in kochendes Salzwasser geben. Nach dem Aufschwimmen an der Oberfläche 6-7 Minuten kochen lassen.

5. Fein gehacktes Schmalz und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Beim Servieren die Knödel mit Grieben bestreuen, nach Belieben das geschmolzene Fett, das beim Braten entsteht, darübergießen.

Hausgemachte Wurst

Hausgemachte Wurst ist sehr sättigend und leckeres Essen. Diese Wurst ist gut haltbar, besonders wenn Fertigwurst In einen Keramiktopf geben und mit geschmolzenem Schmalz füllen. Für den Feiertag sollte die Wurst am Vortag zubereitet und vor dem Servieren gebraten werden – so wird sie schmackhafter.

Hausgemachtes Wurstrezept für das alte Neujahr

Zutaten:
2-2,5 kg Schweinefleisch (Hals, Schulter, hinteres Ende)
500-700 g Schmalz ohne Fleischstreifen;
1 Knoblauchzehe;
Dünndarm vom Schwein;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander.

Hausgemachtes Wurstrezept:

1. Der Dünndarm von Schweinefleisch muss sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es wäre nicht überflüssig, den Darm mit der Rückseite eines Messers auszukratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.

Schweinedärme müssen gründlich gewaschen werden

2. Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da hausgemachte Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Der Nacken, das Schulterblatt und der Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch zerkleinern oder in kleine Stücke schneiden. Aber Wurst mit gehacktem Fleisch und Schmalz schmeckt besser.

3. Das Schmalz schälen. 100 Gramm Schmalz beiseite legen. Den Rest in die gleichen Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz beträgt etwa 1:6. Wenn das Fleisch fett ist, wird weniger Schmalz benötigt und umgekehrt.

Hackfleisch für hausgemachte Wurst

4. In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Trocken hinzufügen aromatisches Grün: Basilikum, Oregano und auf jeden Fall Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich. Geben Sie gehackten Knoblauch zum Hackfleisch, um der Wurst mehr Geschmack zu verleihen.

5. Vorbereitete Därme müssen mit fertigem Hackfleisch gefüllt werden. Zu diesem Zweck verfügen Fleischwölfe über einen speziellen rohrförmigen Aufsatz. Der Darm muss auf die Düse gesteckt und die Spitze mit einem Baumwollfaden festgebunden werden. Es ist nicht nötig, den Darm sehr dicht zu füllen, damit er beim Kochen oder Braten nicht platzt. Wenn der Darm ein Loch hat, muss er in kleinere Würste geteilt werden.

Wie man hausgemachte Wurst füllt

6. Die gefüllte Wurst sollte mindestens 5 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank stehen. Anschließend die Wurst in Ringe rollen, das erleichtert das Garen und Braten. Stechen Sie die Wurst an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein, um überschüssige Luft zu entweichen. Die Wurst 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Dafür ist es besser zu nehmen großer Topf. Lassen Sie die Wurst abkühlen.

Hausgemachte Wurst rollen

7. Braten Sie 100 Gramm Schmalz an, das Sie beiseite gelegt haben. Alles, was Sie brauchen, ist das Fett, das gekühlt werden muss. Ein Backblech einfetten, die Wurst darauf legen und in den Ofen schieben. Auf Wunsch kann die Wurst gebraten werden. Die Wurst wird etwa eine Stunde lang gebacken und muss regelmäßig gewendet werden.

Hausgemachte Wurst passt besser zu Senf oder Meerrettich

8. Du kannst die Wurst sofort essen. Aber selbstgemachte Wurst lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Wurst mit Soße servieren - hausgemachter Senf oder Meerrettich.

Krovyanka mit Buchweizen

Zutaten:
200 g Buchweizen;
1 Liter Blut
350 g Schmalz
100 g Fleisch;
3 Zwiebeln;
200 g Milch
1 Lorbeerblätter;
2 Erbsen Piment;
Salz nach Geschmack;
Pfeffer nach Geschmack;
3 Dünndärme, gereinigt.

Rezept für Blutkraut mit Buchweizen

Rezept für Blutkraut mit Buchweizen:

1. Kochen Buchweizen in Salzwasser garen. Schmalz mit Lorbeerblatt aufkochen und Piment abkühlen lassen und fein hacken.

2. Wenn im Blut Blutgerinnsel auftreten, muss es durch einen Fleischwolf gegeben werden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Alle Zutaten vermengen und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Der Darm wird auf die gleiche Weise wie in gefüllt hausgemachte Wurst. Vergessen Sie aber nicht, den Darm gut auszuspülen und zu reinigen. Die gefüllten Därme in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Stechen Sie während des Kochvorgangs an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in das Blut.

4. Das gekochte Blut in einem auf 250 °C vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen.

Hausgemachter Schweinebraten

Zutaten:
500 g mageres Schweinefleisch;
2 Zwiebeln;
7-8 große Kartoffeln;
2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
frisches Grün.

Rezept für Schweinebraten für das alte Neujahr

Rezept für Schweinebraten:

1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben (ca. 2 cm) schneiden.

2. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten goldbraune Kruste. Die Zwiebel zum Fleisch geben und anbraten, bis sie durchsichtig wird. Gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es gar ist. Auf Wunsch kann der Braten portionsweise gegart werden Tontöpfe im Ofen.

Geliertes Fleisch aus zwei Fleischsorten

Zutaten:
Rinderkeule und weitere 500 g Rindfleisch.;
Schweinefleisch – 500 g
1 Karotte;
1 Zwiebel;
Dill – 3-4 Zweige;
Petersilie – 3-4 Zweige;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
Salz nach Geschmack.

Rezept für geliertes Fleisch für das alte Neujahr

Rezept für geliertes Fleisch für das alte Neujahr:

1. Rinderhaxe einfüllen kaltes Wasser, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 5 Stunden kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen. Das restliche Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) hinzufügen und weitere anderthalb Stunden kochen lassen.

2. Karotten und Zwiebeln waschen, schälen und grob hacken. Zur Brühe hinzufügen. Geben Sie außerdem einen mit einem Faden zusammengebundenen Kräuterbund, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu und kochen Sie alles noch eine halbe Stunde lang. Die Brühe salzen und abseihen.

3. Das Fleisch von den Knochen lösen und ziemlich fein hacken. Drücken Sie die geschälten Knoblauchzehen auf das Fleisch.

4. Ordnen Sie das Fleisch in den Formen an. Mit der Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp unter der Oberfläche liegt (etwa zwei Finger tief). Abkühlen lassen Zimmertemperatur, und stellen Sie die Formen dann in den Kühlschrank, bis das gelierte Fleisch hart wird.

Schweinefleisch- und Pilz-Tortillas

Am besten lassen sich Krucheniki aus Schweinefleisch zubereiten verschiedene Füllungen– von Kartoffeln und Gemüse bis hin zu Nüssen und Ananas. Wir haben uns für eine einfache Variante entschieden – mit Pilzfüllung. Aber Sie können die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack wählen!

Zutaten:
500 g Schweinefilet
400 g Champignons (oder getrocknete Pilze)
1 Zwiebel;
3 EL. l. Mehl;
Öl;
Gewürze nach Geschmack (Basilikum, Oregano, Koriander, Majoran, Thymian, Pfeffer)
Salz nach Geschmack.

Rezept für Schweinefleisch-Krucheniki für das alte Neujahr

Rezept für Schweinefleisch-Krucheniki mit Pilzfüllung:

1. Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden, mit einem Hammer gut schlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

2. Zwiebeln, Pilze und Gewürze in einer Pfanne anbraten. Es ist notwendig, dass die gesamte Flüssigkeit aus der Mischung verdunstet. 2-3 EL beiseite stellen. Löffel vorbereitete Pilze mit Füllung zum Schmoren von Krucheniki.

3. In jedes Fleischstück legen Pilzfüllung und aufrollen, dabei die Ränder vorsichtig andrücken, damit die Füllung nicht herausfällt, und mit Zahnstochern fixieren.

4. Jede Rolle sollte in Mehl gerollt und in Öl auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Die Krucheniki in einen Topf geben, mit den restlichen Pilzen und der Füllung schichten, Wasser (oder Brühe) hinzufügen, sodass die Krucheniki leicht bedeckt sind, und Salz hinzufügen. Die Tortillas unter dem Deckel bei schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind.

5. Schweinefleischbrötchen passen gut zu einer Beilage: Kartoffelpüree, Gemüse usw.

Pfannkuchen mit Hackfleisch

Zutaten für Pfannkuchen für 3 Portionen:
Milch (300 ml)
2 Eier;
Mehl (200-250 g);
1 EL. Löffel Butter;
Salz und Pfeffer.

Pfannkuchenrezept für das alte Neujahr

Zutaten für die Füllung:
400 g gekochtes Fleisch(Schweinefleisch)
1 Zwiebel;
ein Haufen Grün;
3 EL. Löffel Pflanzenöl;
Gewürze für Fleisch;
Salz nach Geschmack.

Rezept für Pfannkuchen mit Hackfleisch:

1. Eier unterrühren üppiger Schaum. Die Eier salzen und pfeffern und nochmals verrühren.

2. Warme Milch zu den geschlagenen Eiern geben und umrühren. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie ständig um, bis alle „Klumpen“ verschwunden sind.

3. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten braten, bis sie braun sind.

4. Für die Füllung das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel und Gemüse fein hacken (Sie können auch gefrorene verwenden).

5. In einer erhitzten Bratpfanne Pflanzenöl Die Zwiebel anbraten, dann Fleisch, Gewürze und Salz hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten braten. Kräuter hinzufügen und umrühren.

6. Posten fertige Füllung In die Mitte des Pfannkuchens geben, einen Beutel formen und die Ränder mit Frühlingszwiebeln fixieren. Oder formen Sie einfach Umschläge, wenn Sie keine Frühlingszwiebeln haben.

Kompott mit Rosinen und Kirschen

Uzvar ist ein traditionelles ukrainisches Getränk, das zubereitet wird verschiedene Feiertage. Insbesondere an Heiligabend und Neujahr.

Zutaten:
getrocknete Äpfel 100 g
getrocknete Birnen 100 g
Pflaumen 100 g
getrocknete Aprikosen 100 g
Rosinen 100 g
getrocknete Kirschen 100 g
Zucker 100 g

Kompottrezept für das alte neue Jahr

Rezept für Kompott für das alte neue Jahr:

1. Trockenfrüchte (traditionelle Zusammensetzung - getrocknete Birnen, Äpfel, Rosinen und Pflaumen) mit Wasser übergießen und gründlich abspülen.

2. Wasser (2-3 Liter) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Alle Trockenfrüchte in Wasser geben und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und weitere 15–20 Minuten unter dem Deckel garen. 5 Minuten vor dem Kochen Zucker in die Pfanne geben.

4. Anschließend das Kompott vom Herd nehmen und 12 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren sollte das Kompott abgeseiht werden.

Habt eine köstliche Feier! Teilen Sie Fotos Ihrer Gerichte für das alte neue Jahr in den Kommentaren!

In der Nacht vom 13. auf den 14. Januar feiert unser ganzes Land zusammen mit vielen anderen orthodoxen Ländern einen völlig einzigartigen Tag, einen Feiertag, dessen Name jeden Ausländer leicht verwirren wird: das Alte Neujahr. Dieser Feiertag ist gut für alle und vereint sowohl die weltlichen Traditionen der Neujahrsfeier als auch die orthodoxe Weihnachtszeit, besondere Tage, an denen sich der Legende nach der Himmel öffnet und alle höheren Mächte den Menschen näher als je zuvor kommen. Auch strenge Eiferer feiern das alte Neujahr mit Freude Orthodoxe Traditionen die sich am säkularen Neujahr, das zeitlich mit dem Weihnachtsfasten zusammenfällt, Leckereien verweigern, und sogar diejenigen, die weit von diesen Traditionen entfernt sind, aber gut und schöne Ferien froh. Und natürlich versuchen ausnahmslos alle Hausfrauen, ihre Familie und Freunde mit den köstlichsten Gerichten zu erfreuen, die liebevoll für die festliche Tafel zubereitet werden. Und wir werden versuchen, Ihnen in dieser Angelegenheit zu helfen und Sie zu beraten, was Sie für das alte neue Jahr kochen sollten.

Viele Jahrhunderte lang feierte Russland das neue Jahr nach dem Julianischen Kalender, und es ist dieser Feiertag, den wir heute das Alte Neujahr nennen, der unsere wahren alten Traditionen in sich trägt. In dieser Nacht begannen großzügige Festlichkeiten, bei denen Kinder und Erwachsene in ihren besten Kleidern mit Liedern und Tänzen durch Dörfer und Dörfer zogen, ihre Nachbarn und Freunde besuchten, ihre Freude mit ihnen teilten und stets eine Gegenleistung erhielten köstliche Leckereien. Das Hauptgericht an diesem Abend war das Beste reicher Kutya, das nur die Gastgeberin zubereiten konnte. Um eine solche Kutia zuzubereiten, wurde an keinen Zutaten gespart. Am meisten beste Nüsse, getrocknete und kandierte Früchte, Honig und Mohn, süße Sahne und gebackener Milchschaum. Aber die Angelegenheit beschränkte sich natürlich nicht auf ein Kutya. Dein wichtiger Platz Auf dem festlichen Tisch stand ein Schwein, ganz gebacken mit Brei und Gewürzen. Man glaubte, dass dieses Schwein dem Haus für das gesamte kommende Jahr Glück und Wohlstand bringen würde, denn alten Legenden zufolge ritt der alte heidnische Gott Ovsen an diesem Tag auf einem Schwein zur Erde. Zusätzlich zum Schwein bereiteten sie einen Hasen zu, der Ihnen Beweglichkeit und Schnelligkeit beim Erreichen Ihrer Ziele garantiert, und gebratene Hähne, die Kraft und vogelähnliche Leichtigkeit und Beweglichkeit verliehen. Dieser Tag war nicht komplett ohne allerlei Süßigkeiten, mit denen die Kinder großzügig beschenkt wurden. Nun, die Erwachsenen vergnügten sich mit süßen Beeren- und Fruchtlikören, Weinen und Likören, die zu diesem Zeitpunkt bereits reif waren, und vergaßen nicht, sich mit einem Glas zu unterhalten hausgemachter Wodka oder Halb-Gara. Warum also nur in der Vergangenheitsform über die Traditionen sprechen, das neue Jahr zu feiern? Denn mit all dem und vielem mehr können wir uns, unsere Familie und Freunde auch heute noch problemlos verwöhnen. köstliche Gerichte, das alte neue Jahr fröhlich und freudig feiernd.

Heute hat „Culinary Eden“ sorgfältig die wichtigsten und interessantesten Neujahrsrezepte für Sie zusammengestellt, die auch unerfahrenen Hausfrauen leicht sagen, was sie für das alte neue Jahr kochen sollen.

1. Eine der reichhaltigsten und begehrtesten Kutia-Arten unserer Vorfahren galt als Kutia aus seltener sarazenischer Hirse, die wir heute Reis nennen. Versuchen wir, ein einfaches zu kochen Reis-Kutya für unseren Feiertagstisch. Eine Tasse Reis gründlich waschen, in einen Topf geben und 1 ½ Tassen kochendes Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und abgedeckt drei Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere sechs Minuten köcheln lassen, dann noch einmal drei Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nehmen Sie den Reis vom Herd und lassen Sie ihn abgedeckt weitere fünfzehn Minuten ruhen. 100 g separat mahlen. Mohn, bis eine homogene Paste entsteht, mit 3 EL verrühren. Löffel Honig und zum Reis geben. Am Ende des Garvorgangs 100 Gramm zu Ihrer Kutia hinzufügen. zerquetscht Walnüsse, 100 gr. gedämpfte Rosinen und 100 ml. Sahne, fest geschlagen mit Puderzucker. Alles gründlich vermischen und 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Ihr Urlaubs-Kutia ist fertig!

2. Als Snack servieren Sie es mit Ihrem festlicher Tisch Hähnchenbrustsalat mit Croutons. 400 Gramm in kleine Würfel schneiden. gekühlte gekochte Hähnchenbrust. 300 Gramm in gleiche Würfel schneiden. Dein Geliebter Hartkäse. Mahlen Sie 200 gr. Walnüsse. Drei Scheiben frisches Weißbrot schälen, in Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Kalt stellen. Mischen Sie Hühnchen, Käse und Walnuss, mit Mayonnaise oder Sauerrahm würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich vermischen. In eine Salatschüssel geben und mit frischen Kräutern garnieren. Kurz vor dem Servieren den Salat mit Croutons bestreuen.

3. Sie können Ihre Gäste noch mehr überraschen traditioneller Snack aus geliertem Schweinefleisch. Ein kleines Schwein mit einem Gewicht von bis zu 2,5 Kilogramm gründlich ausspülen und in Portionen schneiden. Die Stücke in einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Fleisch das Fleisch vollständig bedeckt, Zwiebel, Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und Knochen entfernen. Die Brühe vorsichtig durch ein Käsetuch abseihen. 30 Gramm in einer Tasse Brühe auflösen. Gelatine abseihen und mit der restlichen Brühe vermischen. IN große Form Für Aspik die Brühe in einer etwa ½ cm dicken Schicht aufgießen und die Stücke darauflegen gekochte Eier, Kreise gekochte Karotten Und grüne Erbse. Lassen Sie die erste Schicht aushärten, legen Sie dann das Schweinefleisch aus, gießen Sie die restliche Brühe hinzu und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Stellen Sie vor dem Servieren die Form mit der Füllung hinein heißes Wasser eine Minute lang einwirken lassen, dann den Füller umdrehen großes Gericht. Servieren mit frisches Gemüse, Gemüse und Meerrettich.

4. Das traditionelle Neujahrsschwein mit Porridge zuzubereiten ist gar nicht so schwer, man muss es nur wollen. Ein bis zu eineinhalb Kilogramm schweres Schwein putzen, gründlich ausspülen und zwei Stunden in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Essig einweichen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für Ihr Schwein vor. Kochen Sie dazu krümeliger Brei aus einem Glas Buchweizen und drei Gläsern Wasser. Separat kochen, bis sie weich sind, und die Leber und die Nieren des Schweins fein hacken. In einer tiefen Pfanne 3 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl, eine gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Anschließend gekochte Nieren und Leber, zwei hartgekochte und fein gehackte Eier, Buchweizenbrei, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich vermischen und einige Minuten unter dem Deckel erhitzen. Nehmen Sie das Ferkel aus dem Wasser und trocknen Sie es gründlich ab papierhandtuch, außen und innen mit geschmolzenem Schmalz einfetten, salzen, mit Brei füllen, zunähen oder mit Bindfaden umwickeln, auf ein mit Schmalz gefettetes Backblech legen und in den auf 200⁰ vorgeheizten Ofen stellen. 1,5 Stunden backen, bis das Schweinefleisch fertig ist, dabei das Schweinefleisch regelmäßig mit geschmolzenem Schmalz bestreichen.

5. Es ist etwas einfacher, ein gebackenes Spanferkel zuzubereiten. Schaben Sie vorsichtig ein etwa drei Kilogramm schweres Schwein ab, spülen Sie es ab, bedecken Sie es mit kaltem, mit Essig angesäuertem Wasser und lassen Sie es drei Stunden lang stehen. Anschließend das Schwein aus dem Wasser nehmen, erneut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Die Haut des Schweins gitterförmig einritzen und anschließend mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel einreiben. Einige Knoblauchzehen schälen und der Länge nach vierteln. Das Schwein mit Knoblauch füllen. Anschließend das Schwein großzügig bestreichen Olivenöl und einige Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Legen Sie das Schwein auf ein mit Öl oder Schmalz gefettetes Backblech, bedecken Sie das Backblech mit dem Schwein mit Folie und backen Sie es im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang. Dann die Folie entfernen und 200 g hineingießen. Leichtbier, erhöhen Sie die Temperatur auf 200⁰ und backen Sie das Schwein goldbraun, wobei Sie es regelmäßig mit dem freigesetzten Saft begießen. Auf einer breiten Platte servieren, das Schwein mit frischem Gemüse umgeben gekochtes Gemüse und frische Kräuter. Servieren Sie separat die Soße aus einem Glas Sauerrahm gemischt mit zwei Esslöffeln Meerrettich.

6. Wenn Ihnen das Kochen eines ganzen Schweins zu teuer erscheint, bereiten Sie für den Feiertagstisch traditionelles Schweinefleisch mit Weizenbrei zu. Nachdem Sie ein Kilogramm Schweinefleisch gegeben haben, spülen Sie es gründlich aus und hacken Sie es in portionierten Stücken. Drei Esslöffel Schmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Kochen Sie ein Glas zerkleinerten Weizen und drei Gläser Wasser, bis es halb gar ist Weizenbrei. In einem gusseisernen Kessel Brei und Fleisch vermischen, eine Handvoll gefrorene Preiselbeeren und ein paar eingeweichte Apfelscheiben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gründlich vermischen und mit ein paar Kohlblättern bedecken. Den gusseisernen Topf mit einem Deckel fest verschließen und in den auf 150⁰ vorgeheizten Backofen stellen. Eine Stunde köcheln lassen. Mit Gurken und Gewürzgurken servieren.

7. Ein Hase oder Kaninchen wäre perfekt für den Feiertagstisch. Sauerrahmsoße. Reinigen Sie den Kadaver eines Hasen oder Kaninchens von Filmen und lassen Sie ihn einen Tag lang in Milch einweichen. Anschließend gründlich abspülen, mit geräucherten Schmalzstücken füllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Ein Backblech mit Öl einfetten und die Oberfläche mit Karottenscheiben auslegen. Den Hasenkadaver großzügig mit Butter einfetten, auf die Karotten legen und im auf 220⁰ vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180⁰ Grad und backen Sie den Hasen 40 bis 60 Minuten lang, bis er gar ist, wobei Sie ihn regelmäßig mit dem freigesetzten Saft und Fett begießen. Die Soße separat zubereiten. Geben Sie dazu 1 ½ Tassen Sauerrahm in einen Topf, geben Sie einen Teelöffel Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um. Dann drei bis vier Esslöffel Saft vom Hasenbraten im Ofen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren, aufkochen lassen und die Soße vom Herd nehmen. Den fertigen Hasen portionsweise servieren, mit Ofenkartoffeln garnieren und mit Sauerrahmsauce belegen.

8. Ihren Gästen wird der köstliche gebratene Hahn mit Pilzen und Sahne nicht gleichgültig sein. Gründlich abspülen und einen etwa zwei Kilogramm schweren Kapaunkadaver in Portionen schneiden. In der Tiefe Bratpfanne aus Gusseisen 4 EL schmelzen. Löffel Butter hinzufügen und die Kapaunstücke bei starker Hitze schnell goldbraun braten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie ein Glas Cognac über den Kapaun und zünden Sie ihn an. Sobald das Feuer erlischt, den Hahn nach Belieben salzen und pfeffern, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten lang auf niedrigster Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, dass der Hahn nicht verbrennt und wenden Sie die Stücke häufig. In der Zwischenzeit 2 EL in einem Topf schmelzen. Löffel Butter, 250 gr hinzufügen. fein gehackte Champignons und 5 Minuten bei starker Hitze braten. Die Champignons mit dem Kapaun in die Bratpfanne geben, ein halbes Glas leicht geschlagene Sahne in einem dünnen Strahl hineingießen, die Bratpfanne vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und fünf Minuten ruhen lassen. Servieren mit gekochte Kartoffeln und frisches Gemüse.

9. Vergessen Sie nicht, Ihren Kindern Süßigkeiten zu gönnen! Versuchen Sie, traditionelle Makovnik zuzubereiten. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 200 g. Zucker, 150 gr. gemahlener Mohn, geriebener Teelöffel Zitronenschale und Vanillin auf einer Messerspitze. Dann fügen Sie ein Ei, 1 ½ Tassen Milch und 300 g hinzu. Mehl und ½ Teelöffel Backpulver. Den Teig gründlich durchkneten und in eine gefettete Auflaufform geben. 30–40 Minuten im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen backen, bis es fertig ist. Den fertigen Makovnik leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen, der Länge nach in zwei Hälften schneiden und großzügig einfetten Apfelmarmelade und die Hälften wieder verbinden. Die Oberseite des Mohns mit Puderzucker und leicht angerösteten Mohnsamen bestreuen.

10. Nun, man kann Erwachsenen etwas Leckeres gönnen hausgemachte Tinktur auf Beeren. Die Zubereitung einer solchen Tinktur ist überhaupt nicht schwierig. Im Glas Literglas Fügen Sie ein Glas gefrorener Beeren (Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren usw.) und ein Glas Zucker hinzu. An einem warmen Ort stehen lassen, bis der Saft austritt und sich der Zucker auflöst. Anschließend die Beeren und den Sirup mit einem halben Liter gutem Wodka übergießen, das Glas mit einem Deckel fest verschließen und an einen dunklen Ort stellen. Schütteln Sie das Glas am ersten Tag alle zwei Stunden, am zweiten Tag vier- bis fünfmal. Anschließend schütteln Sie Ihre Tinktur zweimal täglich. Das beste Ergebnis ist eine Tinktur, die zwei Wochen lang standgehalten hat. Diese Tinktur wird Sie strahlend begeistern Beerenaroma und sehr milder Geschmack. Wer es eilig hat, kann seine Tinktur bereits in drei bis vier Tagen ausprobieren. Die fertige Tinktur muss sorgfältig durch mehrere Lagen Gaze filtriert und abgekühlt werden.

Und auf den Seiten der Website finden Sie immer weitere bewährte Neujahrsrezepte für traditionelle und traditionelle Gerichte moderne Gerichte, das Ihnen bestimmt sagt, was Sie für das alte neue Jahr kochen sollen.

Für manche ist die Feier des alten Neujahrs ein weiterer Grund, das Angenehme zu verlängern Festliche Stimmung. Doch viele legen enormen Wert darauf, die Tabelle richtig zu füllen. Wir verraten Ihnen alle Feinheiten.

Das alte Neujahr wird besonders von denen erwartet, die das Weihnachtsfasten feiern. An sich Silvester Sie können es sich nicht leisten, die Vielfalt der Gerichte in vollen Zügen zu genießen. Aber in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar feiern sie den Feiertag so, wie es ihr Herz begehrt.

Die Gerichte für das alte Neujahr unterscheiden sich in der Regel nicht von denen, die am 31. Dezember gegessen werden. Es gibt jedoch welche klassische Optionen. Es lohnt sich auch, sich daran zu erinnern, welches Tier das richtige Jahr hat, und Gerichte zuzubereiten, die ihm gefallen werden.

Das Jahr des Hahns diktiert natürlich seine eigenen Regeln. Gerichte aus Bohnen, Reis, verschiedene Arten Hirse, Getreide und Nüsse. Deshalb gute Option wird werden . Keine der Zutaten in diesem Gericht wird den Hahn definitiv „irritieren“ und Sie werden Ihre Gäste sehr zufrieden stellen können. ungewöhnliches Essen mit klassischen Elementen.

Sie sollten dieses Jahr auf keinen Fall Eier zum Salat hinzufügen oder Hühnchen kochen. Wenn Sie Olivier zubereiten, ersetzen Sie das Huhn krebsartige Gebärmutterhalse oder Krabbenfleisch, und es ist besser, Eier auszuschließen. Als Hauptgericht Fisch servieren. Wir laden Sie ein, Seebarsch nach mediterraner Art zuzubereiten. Als Beilage gibt es Ofenkartoffelspalten, sodass niemand hungrig bleibt.

Meeresfrüchte sind dieses Jahr besonders willkommen. Sie können als zubereitet werden volle Mahlzeit, so und leckerer Snack, zum Beispiel mit Tintenfisch und Garnelen auf einem „Bett“ aus Nudeln mit Brokkoli. Es handelt sich um ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, das dennoch Kenner des delikaten Geschmacks ansprechen wird.

Wenn Sie mit einem Dessert zurechtkommen, lohnt es sich auch, eines ohne Dessert zuzubereiten Hühnereier. Wir empfehlen es Ihnen. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack saisonale Früchte hinzu, wie zum Beispiel Kakis, und fertig ist ein unvergleichliches Gericht.

Bilden ungewöhnliche Kombinationen nach Ihren Wünschen und experimentieren Sie weiter in Ihrer Küche! Schöne und köstliche Feiertage für Sie!

Am Vorabend der bevorstehenden Veranstaltung fragen sich viele, was sie für das alte Neujahr vorbereiten sollen. Ich möchte Schönheit, Einfachheit, Sättigung. Es gibt solche Rezepte, und wir werden in unserer Publikation darüber sprechen.

1. Die Geschichte des alten neuen Jahres
2. Traditionelle Gerichte
3. Zeichen und Überzeugungen
4. Was man für das alte Neujahr kochen kann – die besten Rezepte
5. So bereiten Sie köstliche Schweinekoteletts im Ofen zu

Die Geschichte des alten neuen Jahres

Woher kommt der Feiertag, dessen Name paradox ist? Seit jeher und dank der Kommunisten. Der Großkaiser Peter der Große befahl im Jahr 1700, den Beginn des neuen Jahres nach europäischen Maßstäben zu feiern. Seitdem feiern wir am ersten Januar mit einem Weihnachtsbaum im Haus einen für einen Gläubigen unverständlichen Feiertag.

Schließlich ist dies der Höhepunkt der Fastenzeit. Die Zeit, in der Sie über hohe Dinge nachdenken, sich geistig und körperlich reinigen und die Verbote von übermäßigem Essen, Spaß haben und Singen/Tanzen beachten sollten. Eine Zeit des Gebets, der Demut und der Einsamkeit. Und hier ist NG. Wie sein? Im letzten Jahrhundert genehmigte die junge Sowjetregierung ein zusätzliches Winterfest: das alte Neujahr. Es fällt zeitlich mit dem heidnischen Jahresbeginn zusammen, den die Slawen vor den Neuerungen des Petrus feierten.

Der 14. Januar ist Wassiljews Tag und der 13. ist ein großzügiger Abend. Zeit, Weihnachtslieder zu singen, einander zu gratulieren, einander zu besuchen und sich über die Erneuerung der Geschichte zu freuen. Wer sich in der Fastenzeit keine irdischen Freuden gegönnt hat, wird dies möglicherweise am 13. und 14. Januar tun. Nach Weihnachten endet die Fastenzeit und Sie können sich etwas gönnen.

Traditionelle Gerichte

Natürlich sollte der Tisch voll sein, aber dazu - Kutia, Brühe, gebackenes Schweinefleisch, Knödel mit Überraschungen. Was man für das alte neue Jahr 2019 kochen soll – diese Frage quält jede gewissenhafte Hausfrau. Wir beraten Sie, wir sagen es Ihnen.

• Kutya- Spezialbrei von Weizenkörner Am Morgen vor dem Feiertag von der ältesten Frau der Familie und dem ältesten Mann im Haus zubereitet. Mit Wasser gefüllter Weizen wurde in den geschmolzenen Ofen gelegt, und nach einer Weile wurde das Gusseisen mit angehaltenem Atem entfernt. Denn wenn es platzte, verhieß es Ärger, und das Chaos, das daraus entstand, verhieß auch nichts Gutes. Aber wenn der Brei schön, lecker und gut zubereitet wäre, könnten Sie sicher sein, dass das Jahr erfolgreich wird. Um im nächsten Jahr Glück zu haben, wurden dem Brei gedünsteter Mohn, Honig, Trockenfrüchte und Uzvar hinzugefügt. Dieser Brei wurde als reichhaltig bezeichnet und sollte die besten Zutaten enthalten.

Heute kochen wir Kutya aus Reis und fügen getrocknete Aprikosenstücke, Pflaumen, Rosinen, Nüsse, Mohn und Honig hinzu.

• Vzvar – Vintage-Getränk aus Honig, Trockenfrüchten. Sehr lecker, gesund. Heute machen wir Trockenfrüchtekompott mit Zuckerzusatz, Zitronensäure. Um ein Gebräu für das alte Neujahr zu bekommen, fügen Sie dem Kompott einfach Honig hinzu.

• Mit Kochrezepten Schwein Jede Hausfrau entscheidet selbst.

Wenn Sie kein ganzes Schwein haben, können Sie es machen Schweinefleischgerichte: Brötchen mit Pflaumen, gekochtes Schweinefleisch, Koteletts mit Pflaumen.

Sehr lecker Schritt-für-Schritt-Rezept die Küche ist fantastisch saftiges Fleisch finden Sie am Ende der Publikation.

Sie müssen sich keine Sorgen machen und viel darüber nachdenken, was Sie für das alte neue Jahr vorbereiten können. Hauptsache viel, lecker, sättigend.

• Und vergiss es nicht über Gemüse und Backen: mehr ist besser. Optionen für Desserts und Salate finden Sie unten.

Zeichen und Überzeugungen

• Am Tisch müssen alle Familienmitglieder anwesend sein, deren Anzahl ein Vielfaches von zwei sein wird. Wenn sich eine ungerade Anzahl von Personen versammelt hat, müssen Sie einen weiteren sauberen Teller bereitstellen.
• Wenn sich die Gastgeberin an den Tisch setzte und alle anfingen zu feiern, können Sie nicht aufstehen und Salat oder Gelee holen. Im Allgemeinen kann man nirgendwo hinlaufen, bis das Essen vorbei ist. Um Ihr Glück nicht zu vergeuden.
• Die Anzahl der Gerichte sollte dreizehn betragen. Brot und Soßen sind in dieser Zahl enthalten.
• Ein Stück Heu wird unter die Tischdecke gelegt, um Glück und Wohlstand anzulocken.
• Ein ganzes gebratenes Schwein auf dem Tisch ist eine Hommage an den Schutzpatron der Schweinezüchter, Wassili, dessen Tag am 14. Januar gefeiert wurde. Zusammen mit dieser Nahrung sollten der Familie Wohlstand und eine gute Ernte zuteil werden.
• Wir saßen die ganze Nacht am Tisch oder in der Nähe im Haus des Ältesten der Familie. Am nächsten Morgen musste man zum Brunnen gehen und sich waschen, um wieder gesund zu werden. ganzes Jahr. Das an diesem Morgen aus dem Brunnen geholte Wasser galt als heilend.
• Unterwegs musste man den Schnee abbürsten Obstbäume um eine reiche Ernte zu gewährleisten.
• Am Abend sangen die Weihnachtslieder schöne Lieder und erhielten als Belohnung für ihre Wünsche festliche Ferkelstücke, Süßigkeiten und Geld. Am Morgen mussten wir Weihnachtslieder essen und Geld für die Kirche spenden.

• Am Vorabend des Feiertags rätselten Mädchen und Mädchen über ihre Verlobte und die Zukunft.

Um sich nicht ablenken zu lassen Gastronomiebetriebe Und damit Ihre Gäste nicht hungrig zurückbleiben, müssen Sie einfach wissen, schnelle Optionen Feiertagsgerichte.

Was man schnell für das alte Neujahr kochen kann

Das alte Neujahr steht vor der Tür. Was schnell zubereitet werden soll, haben wir im Abschnitt und etwas weiter unten im Menü angegeben.

In der Auswahl enthalten elegante Rezepte Schichtkuchen„Log“, Salat mit Krabbenstäbchen„Coral Reef“ oder Zitronen-Nuss-Snack ist nicht schnell, sondern sofort zubereitet.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Die Pflaumen dämpfen und nach einer halben oder einer Stunde gut waschen. Es sollte mäßig weich sein, aber nicht ausgebreitet.

Mayonnaise und Senfsauce zubereiten. Alles gründlich vermischen.

Zerstampfen Sie das Fleisch für die Koteletts nicht zu stark. Es sollte nicht passieren dünne Waffel. Die Gastgeberin oder ihre Assistenten müssen lediglich zwei- oder dreimal mit dem Hammer auf eine Seite des Fleischstücks schlagen und auf die andere ebenso oft. Unsere Aufgabe ist es, die Saftigkeit so weit wie möglich zu bewahren, weshalb gefrorene und aufgetaute Varianten von Schweinefleisch nicht geeignet sind.

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