Wie man ein Huhn Schritt für Schritt in Portionen schneidet. Wie man Geflügelkadaver handhabt und lagert, wie man ein Huhn nach dem Schlachten richtig ausweidet

Hühnchengerichte sind nicht nur bei denen sehr beliebt, die sich entschieden haben, ihr Leben der Diät zu widmen. Aus Hühnchen können Sie viele verschiedene Leckereien sowohl für den Alltagstisch als auch für den festlichen Tisch zubereiten. Das einzige, was nicht sehr erfahrene Hausfrauen verwirrt, ist, wie man das Huhn richtig schneidet, damit die Stücke in der Schüssel gleichmäßig, sauber und ästhetisch ansprechend aussehen.

Für diejenigen, die mit dem Vorgang völlig nicht vertraut sind, gibt es einen „kniffligen“ Rat: Sie können den ganzen „Vogel“ backen und nach dem Servieren den Mann bitten, das fertige Gericht in Portionen zu teilen. Nun, wenn auf der Speisekarte gefülltes Hähnchen, Hähnchenbrötchen oder geschmorte Hähnchenstücke stehen, dann muss man selbst basteln. Und um allen zu helfen, die an ihren Fähigkeiten zweifeln, eine ganze Reihe von Tipps, wie man einen Hühnerkadaver schlachtet.

Standard-Schnittschema

Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein ganzes Huhn zu schlachten. Ihre Gesamtzahl ist in Methoden zum Teilen des Schlachtkörpers in Teile und Methoden zum Trennen von Fleisch von Knochen unterteilt.

Das Aufteilen beinhaltet normalerweise das Erhalten von acht Hühnchenstücken als Ergebnis und das Trennen von den Knochen - die vollständigsten und nicht durch unnötige Schnitte und Böen eines Kadavers verdorbenen, völlig ohne Rahmen.

Allen Wirkungsweisen gemeinsam:

• das Huhn gründlich waschen und ausnehmen;
• den Kadaver richtig und gleichmäßig schneiden;
• Trennen Sie die Flügel (da es sehr unpraktisch ist, die Knochen von diesem Teil des Huhns zu trennen, ist es besser, die Flügel loszuwerden, auch wenn Sie füllen oder eine Rolle machen).

• trenne die Beine
• schneiden Sie die Beine in Schienbein- und Femurteile;
• Brust trennen.

Wenn der Kadaver von den Knochen befreit werden muss, wobei Fleisch und Haut intakt bleiben (so wird das Huhn für ein Brötchen geschnitten), können Sie offen vorgehen: durch einen Schnitt an der Brust oder am Rücken.

Die traditionelle Art: acht Hühnchenstücke

Diese Schneidemethode eignet sich zum Grillen, Braten und Schmoren von Hähnchen.

Werkzeuge: scharfes Messer und Küchenschere.

Auch wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, wie Sie das Huhn schlachten sollen, wird in diesem Fall alles richtig funktionieren, da der Kern des Prozesses darin besteht, die „hervorstehenden“ Teile (Beine und Flügel) vom Kadaver zu trennen und den verbleibenden Teil zu teilen Portionen.

entzwei

Eine andere beliebte Art ist das Hähnchen in zwei Teile zu schneiden. Wie man ein Huhn schlachtet, um Tabakhuhn zu kochen, ist den meisten Hausfrauen bekannt und möglich. Für sie werden wir wiederholen, und wir werden die Unerfahrenen unterrichten.

1. Legen Sie das Hähnchen traditionell mit der Brust nach oben und halten Sie den Schwanz fest und machen Sie Schnitte auf beiden Seiten der Wirbelsäule. Entfernen Sie die Wirbelsäule.
2. Machen Sie einen Einschnitt in das Brustbein (den sogenannten Kiel) und öffnen Sie dann den Kadaver an den Seiten. Der Kiel kann durch einfaches Herausziehen aus dem Fruchtfleisch entfernt werden.
3. Das Hähnchen kann offen gelassen oder der Länge nach in zwei gleich große Teile geteilt werden – je nachdem, welches Rezept umgesetzt werden soll.

Knochenentfernung

Dieser Prozess der Gastgeberin wird beim Schneiden von Geflügel als der schwierigste bezeichnet. Knochen und Fleisch halten ziemlich fest zusammen, und das Ziel des Kochs ist es, sie so sorgfältig zu trennen, dass die Haut nicht beschädigt wird, und als Ergebnis ein ästhetisches Gericht zuzubereiten.

Das Entfernen von Knochen ist die zeitaufwändigste und erfordert Aufmerksamkeit und Sorgfalt beim Schneiden.

Wie schneidet man ein Hühnchen für ein Brötchen, wie erhält man die Integrität der Haut für gefülltes Geflügel, wie garantiert man dem fertigen Gericht maximale Präsentierbarkeit? Nur sehr vorsichtig den Rahmen loswerden.

Es gibt zwei bekannte Methoden: offen und geschlossen. Die erste beinhaltet einen "durchgehenden" Einschnitt, und die zweite (sie ist komplexer) basiert auf der Umstülpung des Kadavers wie bei einem Strumpf.

offener Weg

Sie müssen am Rücken entlang schneiden, da sich in diesem Teil des Huhns weniger Fleisch befindet und die Rippen näher an der Oberfläche liegen.

1. Mit einer scharfen Messerklinge das Fleisch vom Schwanzbereich beginnend vom Skelett trennen.
2. Wenn Sie Fleisch von den Rippen schneiden, müssen Sie gleichzeitig sowohl das Bein als auch den Flügel behandeln und sie im Teil der Verbindung mit dem Skelett abbrechen.
3. Fleisch mit Haut am Bein muss mit der Strumpfmethode entfernt werden.
4. Das Entfernen der Knochen in den Flügeln ist so schwierig und unbequem, dass es einfacher ist, den Flügel einfach zu entfernen, wenn das Rezept das Vorhandensein dieses Teils des Huhns im fertigen Gericht nicht erfordert.

Geschlossener Weg

Um zu verstehen, wie man ein Huhn mit einer geschlossenen Methode von den Knochen schneidet, reicht es aus, sich daran zu erinnern, die unbequemen schweren Dinge Ihres Kleiderschranks auf links zu drehen. Das sind sehr ähnliche Prozesse. Nur bei einem Huhn müssen Sie auch die Knochen schneiden und die Sehnen entfernen und sicherstellen, dass der "Vogel" nicht reißen möchte.

1. Der Beginn des Schneidens ist der Ort des Ausnehmens. Es ist notwendig, den Schwanz auf beiden Seiten vorsichtig zu schneiden (aber nicht zu entfernen), um das Sitzbein freizulegen.
2. Schneiden Sie das Fleisch nach und nach im Kreis, drehen Sie das Huhn weiter heraus und legen Sie immer mehr des Skeletts frei.
3. An der Verbindung der Beine mit dem Skelett ist es notwendig, sie mit einer scharfen und präzisen Bewegung vom Hauptteil des Kadavers zu trennen und das Huhn weiter zu drehen, Sie können die Beine später machen.
4. Trennen Sie das Filet vom Kiel, brechen Sie die Flügel entlang der Verbindungslinie ab. Auch hier können die Flügel aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schneidens von den Knochen entfernt werden.
5. Es ist notwendig, das Fleisch und die Haut von den Beinen im Kreis zu reinigen, die Knochen an den Gelenken zu drehen und abzuschneiden.

Hygienestandards

Die Hauptsache bei der Vorbereitung eines Schlachtkörpers ist nicht nur das Schneiden eines Huhns, dh der Prozess selbst, sondern auch die Bedingungen, unter denen es hergestellt wird.

Das Rohfleischbrett darf ausschließlich bestimmungsgemäß verwendet werden, da sonst Störungen in Form einer möglichen Verkeimung anderer Produkte nicht vermieden werden können.

Das Schneidmesser muss sauber und immer scharf sein.

Beim Schlachten von Geflügel werden Handschuhe benötigt, um sich vor denselben Bakterien zu schützen, die in rohem Fleisch vorhanden sind, und beim Schlachten von fertigem Geflügel schützen sie die Hände vor Verbrennungen.

Eine gemeinsame Wahrheit: Die Tisch- und Küchenutensilien müssen vor und nach dem Schneiden in heißem Wasser gewaschen werden.

Viele von uns sind es gewohnt, dem Schneiden von Hühnchen nicht genug Aufmerksamkeit zu schenken. Daher stellt sich als Ergebnis heraus, dass der Prozess langwierig und darüber hinaus unbequem ist. Wenn Sie jedoch eine Reihe von Regeln befolgen, können Sie viel weniger Zeit aufwenden, und die Kadaverstücke werden sich als genauer herausstellen. Gleichzeitig ist der Schnitt um ein Vielfaches kraftsparender und die Brust bleibt in einem Stück, was sehr wertvoll ist.

Es gibt zwei Aufteilungsmethoden. Beide Methoden sind gut, aber es ist für Ihr Gericht. Mit anderen Worten, die Größe der Hähnchenstücke hängt von der Zerlegung ab. Die erste Methode besteht aus kleinen Stücken, ihr Merkmal ist ein sparsames Schneiden, im Volk wird diese Methode auch als "verschwendungsfrei" bezeichnet.Eine andere Methode besteht darin, in gleiche Partikel zu schneiden.

So sparen Sie bis zu 15 % beim Kauf von Hähnchen im Supermarkt

Wir alle gehen Lebensmittel einkaufen, und meistens in den nächsten Laden. Und jeden Tag sehen wir in den Regalen der Supermärkte Hähnchen in verschiedenen Versionen. Schauen wir uns also genauer an, was sie uns bieten. Im Regal mit Hühnerfleisch finden wir:

• Hüften
• Flügel
• Bruststück
• Suppensets
• Ganze Hühner.

Und sicherlich ist allen aufgefallen, dass ganze Hähnchen deutlich billiger sind (um 15-20%). Wie so? Tatsache ist jedoch, dass Supermärkte zusätzliches Geld verdienen, weil wir keine Lust und keine Fähigkeiten haben, Hähnchen zu schneiden. Obwohl unsere Mütter und Großmütter es so schnell gemacht haben wie wir Tee kochen. Aber noch ist nicht alles verloren. Heute lernen wir, wie man ein Huhn richtig schlachtet. Denken Sie also daran, dass wir zum Schneiden Folgendes benötigen:

• Huhn;
• Planke;
• Schalen für Fertigprodukte.

Schritt 1 - Waschen Sie das Huhn

Es gibt viele Empfehlungen im Netz, dass es nicht notwendig ist, Hühner zu waschen. Hauptargument- Mit Spritzern verteilt sich alles, was auf dem Huhn ist, in der Küche. Es liegt an Ihnen, ob Sie es glauben oder nicht. Wenn Sie Hähnchen im Ofen backen, wird mit Sicherheit alles Schlechte darauf gebraten. Aber was ist, wenn Sie es kochen oder schmoren? Grundsätzlich liegt die Entscheidung bei Ihnen.

Schritt 2 - Beine

Legen Sie das Huhn auf den Rücken. Nehmen Sie den Fuß beiseite und schneiden Sie die Haut mit einem Messer. Sie sehen sofort den Ort der Befestigung des Beins am Kadaver. Fühlen Sie sich frei, zwischen dem Bein und dem Huhn zu schneiden - es gibt ein Gelenk. Mit einem scharfen Messer lässt es sich gut schneiden. Es ist auch einfach, den zweiten Fuß abzuschneiden. Fazit: Hier sind Ihre Hähnchenschenkel. Sie können die Beine halbieren - Sie erhalten die üblichen Schienbeine und Oberschenkel.

Schritt 3 - Flügel

Flügel garen schnell, da wenig Fleisch darauf ist und es dünn ist. Aber hier gibt es einen Trick. Es hängt von Ihnen ab, wie viel zartes Fleisch auf den Flügeln bleibt. Unterschneiden Sie die Haut wie bei den Beinen. Dort ist auch ein Joint. Nun das Fleisch vorsichtig aufschneiden, aber nicht ganz abschneiden. Versuchen Sie, es von Hand zu drehen. Als Ergebnis erhalten Sie einen Flügel, mit einem guten Stück Schulterfleisch.

Schritt 4 - Brust und Rücken

Jetzt haben wir eine Brust, einen Rücken und manchmal einen Hals. Legen Sie das Huhn auf die Seite und schneiden Sie es diagonal, um die Brust von den Rippen zu trennen. Sie erhalten ein ganzes Bruststück (Sie können es in zwei Portionen schneiden, wenn Sie möchten) und ein Suppenset aus Rückgrat, Rücken und Nacken.

Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Haut lenken. Viele mögen es nicht und schmeißen es deshalb einfach weg. Lass dir Zeit. Sie müssen es nicht essen, um die Vorteile zu nutzen. Fügen Sie es jedem Gericht hinzu aus Hühnchen und reichhaltiger Brühe sind Sie garantiert.

Damit ist das Schneiden des Huhns abgeschlossen. Als Ergebnis erhalten wir acht bis zehn Hühnchenstücke. Als netten Bonus erhalten wir außerdem ein Set für Suppe. Nämlich der Rücken des Huhns und die Knochen. Um sie sicher aufzubewahren, legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wie schneidet man ein Huhn in Portionen?

Schauen wir uns auch den Begriff an portionierte Stücke". Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Zerlegen von Schlachtkörpern in Portionen helfen Ihnen dabei, die richtige Durchführung dieses Verfahrens zu erlernen. Diese Erfahrung wird vor allem für diejenigen benötigt, die auf gekühltes Hähnchen verzichtet haben, sich aber immer für Sätze von Schlachtkörperteilen entschieden haben.

Für den ordentlichen Schnitt sind ein scharfes Messer und eine Küchenschere praktisch, auf deren Schärfe ebenfalls im Vorfeld geachtet werden sollte. Was am interessantesten, aber auf den ersten Blick schwierig ist - das Schneiden wird Ihnen lang erscheinen, aber wenn Sie alle Funktionen kennen und berücksichtigen, dauert dieser Vorgang nicht länger als 5 Minuten. Zu Hause Huhn wird am besten in acht gleiche Teile geschnitten. Außerdem wird es einen Rücken geben.

Denken Sie dasselbe wie wir? Sie können einmal Geld ausgeben und nicht jedes Mal einen Satz Halbfertigprodukte kaufen, sodass Sie mit einem oder sogar drei Hühnern sechs Unterkeulen, sechs Keulen und die gleiche Anzahl Flügel erhalten. Darüber hinaus erhalten Sie im Vergleich zu Ladenportionen ein Ganzes Paket Hähnchenfilet, drei Rücken für reiche Brühe. Wir frieren alle Halbfabrikate ein und lagern sie bis zum Kochen im Kühlschrank. Experten versichern, dass es viel wirtschaftlicher, praktischer und sicherer ist.

Es ist besser, gekühltes Hähnchen zu kaufen. Sie zahlen also nur für das Gewicht des Schlachtkörpers selbst: Skrupellose Hersteller pumpen Hühner vor dem Einfrieren mit Wasser, um ihre Masse zu erhöhen. Zudem lässt sich die Frische von gekühltem Fleisch besser bestimmen.

Express-Check der gekühlten Poulet-Frische:

1. Untersuche das Huhn. Wenn der Kadaver Kratzer oder Prellungen aufweist, die Haut beschädigt ist oder gelbgraue Flecken aufweist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Beachten Sie die Farbe. Das Alter von Hühnern wird durch die Hautfarbe bestimmt. In jungen Jahren ist es blassrosa, die Adern sind darauf deutlich zu erkennen. Die Haut eines alten Huhns ist dick mit einem gelblichen Schimmer.
3. Fühlen Sie den Kadaver. Drücken Sie mit dem Finger auf die Brust: Frisches Fleisch ist elastisch, es nimmt schnell seine ursprüngliche Form an. Wenn nach dem Pressen eine Delle zurückbleibt, ist dies ein Zeichen für eine Beschädigung des Produkts.
4. Riechen Sie den Kadaver. Frisches Huhn riecht nach rohem Fleisch. Kaufen Sie kein Huhn, das nach Drogen oder anderen Beigeschmack riecht.

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

1. Hühnerkadaver. Es muss gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden.
2. Schneidbrett.
3. Scharfes Messer. Groß oder klein, Ihre Wahl. Die Hauptsache ist, dass es gut geschärft ist.
4. Schüsseln oder Beutel zum Auslegen von Fleisch.

Hühnerfleisch ist weiß und ziemlich diätetisch (doppelt so viel Protein wie Fett). Kadaver von Hals, Rücken, Brust, Flügeln, Schenkeln und Unterkeulen. In Geschäften werden Hühner in der Regel bereits gerupft ohne Kopf und Hals verkauft.

Flügel und Beine werden zum Braten oder Schmoren verwendet. Schnitzel und Koteletts werden aus der Brust hergestellt und gekocht zu Salaten hinzugefügt. Der Rücken kommt zusammen mit Hautresten, Schwanz und anderen unformatierten Gegenständen in die Brühe.

Um ein Huhn schnell und problemlos zu schlachten, gibt es eine goldene Regel.

Schneiden Sie auf die Gelenke! Versuchen Sie nicht, die Knochen zu schneiden.

Trennen Sie zuerst den Schinken. Sie können ganz verwendet oder in Keulen und Keulen geschnitten werden. Dann die Flügel abschneiden. Die erste Phalanx des Flügels wird normalerweise abgetrennt und zum Brühen verwendet, da dort wenig Fleisch vorhanden ist und dieser Teil beim Braten verbrennt.

Dann die Brust ausschneiden. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Brustbeins und drücken Sie das Messer gegen den Knochen. Schneiden Sie dann das Fleisch vorsichtig mit den Fingern aus dem Rahmen. Danach die zweite Brusthälfte vom Rücken trennen.

Der verbleibende Rahmen kann in mehrere Teile zerbrochen werden, um das Aufbewahren und Kochen zu erleichtern.

Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, dauert dieser gesamte Vorgang nicht länger als 5-10 Minuten.

Wie man Hähnchen für Brötchen und Füllung schneidet

Ein ganzes Hähnchenbrötchen ist ein Gourmetgericht für einen festlich gedeckten Tisch. Es kann in Frischhaltefolie gekocht werden (man bekommt so etwas wie Hühnerschinken) oder mit Pilzen, Gemüse, Trockenfrüchten und anderen Füllungen im Ofen gebacken.

In jedem Fall müssen alle Knochen aus dem Kadaver entfernt werden. So wird's gemacht:

Knochen werden auch oft entfernt, um gefülltes Hühnchen herzustellen. Nur in diesem Fall wird kein Einschnitt entlang des Brustbeins vorgenommen. Der Kadaver wird nach und nach auf links gewendet, während die Oberschenkelknochen vorsichtig entfernt und das Fleisch vom Rahmen getrennt wird.

Wie man Hähnchen grillt

Um Hähnchenspieße herzustellen, reicht es im Prinzip aus, den Kadaver in Portionen zu schneiden und.

Die Schlachtung von Hühnern ist der logische Abschluss der Phasen Aufzucht und Mast von Geflügel. Es ist erforderlich, den Viehbestand zu aktualisieren, vielversprechende Personen zu töten oder Kadaver für den Verkauf vorzubereiten.

In jedem Fall müssen Sie den Prozess durchlaufen Hühner rupfen, Ausnehmen und Zerlegen von Kadavern in Stücke. Wenn Sie 3-4 Hühner gleichzeitig schlachten, erfolgt das Rupfen von Hand und die Verarbeitung jedes Vogels dauert 25-35 Minuten.

Wenn eine große Anzahl von Hühnern verarbeitet werden muss, ist es rationell und effizient, die mechanische Methode des Rupfens mit Düsen auf einer Bohrmaschine mit einstellbarer Drehzahl anzuwenden.

Bereiten Sie zum bequemen Zupfen und Schneiden von Hühnern im Voraus Folgendes vor:

• emaillierter Eimer für heißes Wasser;
• ein scharfes Messer von geringer Länge, das zum Ausnehmen eines Kadavers bestimmt ist;
• Düse an einer Gaskartusche mit Flammenregulierung;
• Flüssiggaskartusche für bestehende Temperaturbetriebsbedingungen;
• Pinzette, Zange oder Zange, um die „Stummel“ zu entfernen, die nach dem Ziehen des Stifts zurückbleiben;
• eine Tasche für Federn und unbenutzte Teile des Kadavers;
• Wachstuch und dünne Latexhandschuhe.

Manuelle Art, Hühner zu rupfen

Fangen Sie an, das Huhn zu rupfen Es ist unmittelbar nach dem Schlachten erforderlich, bis der Kadaver abgekühlt ist und sich die Federn leicht aus der Haut ziehen lassen.

Wenn mehrere Vögel geschlachtet werden, sollte der Schlachtkörper zur Erleichterung des Rupfvorgangs unmittelbar vor dem Vorgang in einen Behälter mit heißem Wasser getaucht werden.

Die Wassertemperatur beträgt ca. 50 ° C und die Eintauchzeit beträgt 30-40 Sekunden, bis die Freisetzung von Luftblasen aus der Federabdeckung aufhört.

Die Haut um den Hals sollte zurückgezogen und zusammengebunden werden, damit sie sich nicht mit den Federn löst.

1. Wir beginnen mit den Flügeln und dem Schwanz, ziehen große Federn in Richtung ihres Wachstums heraus, um die Haut nicht zu beschädigen, was zum Verlust der Präsentation des Kadavers führt. Fangen Sie keine großen Bündel ein, es reicht aus, 3-4 große Federn gleichzeitig zu entfernen.
2. Gehen Sie als nächstes zur Rückseite des Kadavers und reinigen Sie den Kadaver nacheinander von Federn und Flusen vom Schwanz. Wir achten besonders auf den Hals, wo die Haut zart ist und die Federn fest und tief gehalten werden.
3. Der nächste Schritt ist die Reinigung von Brust und Bauch.
4. Wir ziehen die verbleibenden großen Federstümpfe mit einer Pinzette heraus oder kratzen die Haut mit einem stumpfen Messer ab.
5. Die letzte Phase des Zupfens und Vorbereitens des Schlachtkörpers zum Schneiden ist das Brennen feiner Flusen.

Verwenden Sie eine Taschenlampe und eine Dose Flüssiggas, die in Geschäften für Touristenbedarf erhältlich sind.

Der Kadaver wird mit Kleie oder Mehl vorgerieben, wodurch Sie die an der Haut des Huhns haftenden Federn anheben können.

Der Abstand zum Kadaver vom Brenner und die Intensität der Flamme sind einstellbar, um die Haut nicht zu beschädigen. Danach wird der Kadaver mit Wasser gewaschen und zum Ausnehmen und Zerlegen gefüttert.

Maschinelles Rupfen von Hühnern

Es ist möglich, die monotone und zeitaufwändige Arbeit des Zupfens eines Vogelkadavers mit einem herkömmlichen Bohrer oder einem Schraubendreher und einer speziellen Düse zu mechanisieren.

1. Der Zylinder mit Gummifingern dreht sich mit einer bestimmten Geschwindigkeit und die Feder wird eingefangen, die aus der Haut des Huhns gezogen wird, ohne es zu beschädigen.
2. Der Bohrer wird auf der Oberfläche des Tisches oder der Werkbank befestigt, und Sie müssen nur den Kadaver zur Trommel bringen und den Rupfvorgang steuern.
3. Feine Federn und "Stümpfe" werden manuell und durch den abschließenden Brand mit einem Gasbrenner entfernt.

Anleitung - Schritt für Schritt selbstgemachtes Hähnchen in Portionen schneiden

Die klassische Version, ein Huhn zu schneiden, ist:

• Trennung vom Kadaver der Flügel. Wir nehmen den Flügel zur Seite und machen einen kreisförmigen Einschnitt um das Gelenk. Wir drehen das Gelenk und schneiden das Bindegewebe;
• Ast des Oberschenkels. Wir machen einen kreisförmigen Schnitt um den Oberschenkel, das Gelenk wird tiefer, wiederholen Sie die Schritte, wie es bei den Flügeln der Fall ist. Die Beine können durch einen Einschnitt entlang des Gelenks in zwei Teile geteilt werden;
• Wir teilen den verbleibenden Hühnerkadaver in zwei Teile und machen einen Einschnitt entlang der Rippen entlang des unteren Teils des Brustbeins. Wir brechen den Rücken und schneiden das Bindegewebe mit einem Messer ab;
• Wir machen einen weiteren Schnitt entlang des Brustbeins und des Kamms und erhalten zwei Portionen Hühnchen für den ersten und zweiten Gang.

Das Filet kann von der Brust entfernt werden und die Knochen von Brustbein, Schwanz und Rücken können verwendet werden, um eine reichhaltige Hühnerbrühe zu kochen.

VIDEOÜBERPRÜFUNG

Wenn Sie beim Ausnehmen eines Huhns eine abnormale Entwicklung innerer Organe oder deren Schäden feststellen, sollten Sie sich an Ihren Tierarzt wenden, um die Möglichkeit des Verzehrs von Huhn zu klären oder eine Krankheit zu identifizieren, die den Geflügelbestand bedrohen kann.

Hühner aufziehen und sich ständig ihrem Schlachten, Rupfen und anderen nicht sehr angenehmen Dingen stellen? Wissen Sie, dass die Qualität von Hühnerfleisch davon abhängt, wie gut Sie den Schlachtkörper verarbeiten? Nein?! Dann alles darüber, wie man ein Huhn ausweidet und richtig schneidet, lesen Sie weiter im Artikel und sehen Sie sich thematische Fotos und Videos an.

Was kommt vor dem Schneiden?

Das Zerlegen von Hühnern beinhaltet die endgültige Aufteilung des Vogelkadavers in portionierte Stücke. Je nach Größe der benötigten Stücke können zwei Methoden unterschieden werden. Gemäß der ersten Methode ist es notwendig, es wirtschaftlich in kleinere Stücke zu schneiden, und im allgemeinen Volk wird es als "abfallfrei" bezeichnet. Die zweite Methode besteht darin, das Huhn in gleiche Teile zu schneiden. Beide Methoden werden Schritt für Schritt im Diagramm, Foto und Video später im Artikel besprochen.

Lassen Sie uns nun über die Phasen sprechen, die dem Zerlegen von Hühnern vorausgehen, nämlich Schlachten, Rupfen und Ausnehmen des Kadavers. Die Methoden des Schlachtens und Pflückens werden in anderen Artikeln besprochen. Aber wir erinnern uns immer noch an die Hauptnuance, die alle weiteren Arbeiten erleichtern wird. Das Wichtigste ist also die richtige Vorbereitung des Schlachtvogels, nämlich eine strenge Diät, mindestens einen halben Tag. Dann werden der Kropf und die Kloake des Huhns geleert und es gibt keinen zusätzlichen Aufwand beim Ausnehmen.

ausnehmen

Wir haben also ein getötetes und gerupftes Huhn, das geschlachtet werden muss, und dafür muss es zuerst ausgenommen werden. Alles, was Sie brauchen, ist das Wissen, was und wie zu tun ist, ein scharfes Messer und sogar Hände. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie damit umgehen können, nehmen Sie es nicht. Denn im Falle einer Beschädigung des Darms oder etwas anderem riskieren Sie, köstliches Hühnerfleisch zu verderben. Unten ist ein kurzes Video, wie man ein Huhn zu Hause ausweidet.

1. Zuerst müssen Sie den Anus schneiden. Nehmen Sie dazu ein Messer und schneiden Sie es kreisförmig. Die Hauptsache ist, nichts Überflüssiges zu durchbohren.
2. Jetzt machen wir einen flachen Einschnitt vom herausgeschnittenen Anus bis zum Kiel des Vogels. Auch hier ist die Hauptsache, den Darm nicht zu verletzen. Wenn Sie Angst haben, sich zu verletzen, kann die Haut nur in der Nähe des Anus in Richtung Kiel geschnitten werden, danach reißt sie leicht mit Ihren Händen weiter.
3. Jetzt bereiten wir Geschirr für Abfälle und innere Organe vor.
4. Hören Sie sorgfältig auf den Darm und den Anus. Gleichzeitig schneiden wir Magen und Leber heraus. Bei der Leber müssen Sie auch sehr vorsichtig sein, um die Milz nicht zu verletzen. Wir entfernen es aus der bereits geschnittenen Leber.
5. Jetzt müssen Sie den Kropf herausziehen. Wenn Sie das Huhn richtig zum Schlachten vorbereitet haben, ist der Kropf leer und das Herausziehen ist kein Problem. Andernfalls schneiden wir vor dem Ausnehmen die Haut am Hals und entleeren den Kropf des Vogels. Sie müssen die Haut auch schneiden, wenn der Kropf nicht herausgezogen werden soll oder wenn Sie eine Schlachtmethode anwenden, bei der der Kopf nicht abgeschnitten wird.
6. Jetzt können Sie die Genitalien (Eierstöcke bei Hühnern oder Hoden bei Hähnchen) und das Herz ausschneiden.
7. Die letzte Phase des Ausnehmens ist ein gründliches Waschen des Schlachtkörpers mit kaltem Wasser.

Wie zerlegt man einen Vogel?

Wenn Sie nicht wissen, wie man ein Huhn richtig schlachtet, dann sind, wie oben erwähnt, zwei Methoden dafür großartig. Sowohl die erste als auch die zweite Methode, das Schneiden von Hähnchen, bereitet keine Schwierigkeiten, wenn es zu Hause durchgeführt wird. Welche Option für Sie zu wählen ist, darüber können wir hier nichts sagen. Beide Methoden sind gut und schnell umsetzbar, also geben Sie sich selbst den Vorzug, und unten finden Sie die Schnittdiagramme für beide Möglichkeiten.

Option eins

Mit dieser Methode können Sie schnell und wirtschaftlich einen ganzen Hühnerkadaver in Stücke schneiden. Gleichzeitig ist die Arbeit zu Hause mit einem gewöhnlichen Küchenmesser einfach durchzuführen. Außerdem eine detaillierte Beschreibung des Prozesses mit thematischen Fotos und Videos.

1. Trennen Sie zuerst die Beine des Huhns. Dazu legen wir den Kadaver auf den Rücken, ziehen das Bein und schneiden die Haut zwischen ihm und dem Körper. Sobald Sie das Gelenk erreichen, müssen Sie anhalten, das Bein mit einer Hand nehmen und das Gelenk nach außen drehen. Als nächstes trennen wir es mit einem Messer und schneiden das Bein vollständig ab. Das Gleiche machen wir mit dem Rückspiel.
2. Jetzt teilen wir jedes Bein in zwei Teile: Unterschenkel und Oberschenkel. Wir legen das Bein mit der Haut auf den Tisch und trennen es entlang des Beugegelenks mit einem scharfen Druck des Messers. Das Gleiche machen wir mit dem Rückspiel.
3. Schneiden Sie die Flügel am Schultergelenk ab.
4. Als nächstes müssen Sie den Kadaver in Brust und Rücken schneiden. Dazu stecken wir das Messer in den Kadaver und durchbohren ihn. Jetzt teilen wir langsam, parallel zur Wirbelsäule, zu uns hin den Kadaver in zwei Hälften.
5. Jetzt trennen wir den Rücken vollständig von der Brust. Dann zusätzlich den Rücken und die Brust halbieren.

Möglichkeit zwei

Diese Methode ist praktisch, wenn Sie ein ganzes Huhn in Stücke schneiden müssen, die in Bezug auf die Fleischmenge ungefähr gleich sind. Es ist auch zu Hause mit improvisierten Mitteln leicht umzusetzen, und thematische Fotos und Videos helfen Ihnen dabei.

1. Zuerst müssen Sie sich auf das Schneiden der Beine vorbereiten. Dazu machen wir auf dem Rücken des Huhns unter den Schulterblattknochen Einschnitte. Dann machen wir auf beiden Seiten entlang des Kamms zum Schwanz hin 2 weitere Schnitte. Dies hilft uns, das Fleisch leicht vom Knochen zu lösen, der "Auster" genannt wird.
2. Knochen - "Austern" befinden sich in kleinen Vertiefungen entlang des Kamms von hinten. Trennen Sie sie vorsichtig mit einem Messer. Wenn sie nur an der Haut haften, schneiden Sie die Beine ab.
3. Die Beine sind wie in der ersten Version ausgeschnitten, aber zusätzlich wird die „Auster“ eingefangen.
4. Beginnen wir mit dem Ausschneiden der Flügel. Drehen Sie dazu den Kadaver auf den Kopf und machen Sie einen Schnitt zwischen der Wirbelsäule und einem der Schulterblätter. Jetzt wird das Schulterblatt abgetrennt, und dann wiederholt sich alles mit dem zweiten Flügel. Nach Abschluss ist die Wirbelsäule vollständig getrennt.
5. In diesem Stadium müssen Sie die Brust und die Flügel vom Skelett trennen. Schneiden Sie dazu den Kadaver von innen entlang der Wirbelsäule auf.
6. Jetzt schneiden wir die Flügel von der Brust ab, sodass wir 3 gleiche Stücke erhalten - 2 Flügel und ein Stück Brust.

Der letzte Schritt bei jeder Schneidmethode ist ein gründliches Waschen der resultierenden Teile. Solche Optionen zum Zerlegen von Hühnern sind grundlegend. Aber niemand hat Ihnen verboten, Ihre eigene Version basierend auf dem oben Gesagten und Ihren eigenen Bedürfnissen zu entwickeln.

Fotogallerie

Video "Kadaver in 8 Teile schneiden"