Schmalz zu Hause salzen

Ein traditionelles ukrainisches Gericht, gesalzener Schmalz, ist in vielen Ländern zu einem beliebten Gericht geworden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zu Hause zu salzen. Grundlegend: Trockensalzen, wenn nur Salz und Gewürze verwendet werden; Salzen in Salzlake, das in das sogenannte Nasssalzen – in einem Glas auf Basis von kalter Salzlake und heißes Salzen – unterteilt wird, bei dem gekochte, gesalzene Abkochung von Gewürzen verwendet wird. Schmalz wird sowohl in ganzen Stücken als auch in kleineren Stücken gesalzen oder sogar im Fleischwolf vorgehackt. Jede Zubereitungsvariante ist auf ihre Art köstlich. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Richtige für Sie auszuwählen. Mit unserer Website kann sogar eine unerfahrene Hausfrau hausgemachtes gesalzenes Schmalz zubereiten. Dabei helfen Ihnen die detailliertesten Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Wenn Sie dringend gesalzenes Schmalz zubereiten müssen, benötigen Sie wahrscheinlich dieses hausgemachte, schnelle Salzrezept. Mit dieser Salzmethode erhalten Sie ein appetitliches und schmackhaftes Schmalz mit Knoblauch. Sie können beliebige scharfe und würzige Gewürze hinzufügen, so viel Sie möchten und möchten. Mit einem so schnellen und erschwinglichen Rezept haben Sie jedes Mal ein neues köstliches Produkt auf dem Tisch.

Der Preis für gesalzenes und frisches Schmalz ist sehr unterschiedlich und liegt um ein Vielfaches höher als der Preis für eine Packung Salz.

Ja, ja, schließlich ist Salz die Hauptzutat und Gewürze sind Geschmackssache und in jeder Küche werden sie immer zu finden sein.

Sparen wir Geld und salzen wir das Schmalz selbst!

Es ist so einfach und es gibt so viele wunderbare Rezepte!

Schmalz zu Hause salzen – allgemeine Grundsätze

Geschmack und Qualität von gesalzenem Schmalz hängen direkt vom Produkt ab. Es ist besser, weder zu dickes noch zu dünnes Schmalz zu verwenden. Aber Schichten und Fleischstücke sind willkommen! Sie machen es nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.

Welche Beizmethoden gibt es:

In Salzlake;

Heiß.

Der schnellste Weg ist, Speck zu kochen. Und nach einer Stunde können Sie es essen, lassen Sie es aber oft in der Brühe, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Kalt-Nass- und Trockenbeizen dauert durchschnittlich 4-5 Tage. Aber je kleiner und dünner die Stücke, desto schneller.

Geeignet ist nur grobes Salz. Sie können Meerwasser verwenden. Die am häufigsten in Schmalz verwendeten Gewürze sind Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter. Und natürlich Knoblauch. Fertiger Speck kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, muss er verschlossen werden. Es ist besser, jeweils ein Stück einzunehmen, um die Anwendung zu erleichtern und die richtige Menge auf einmal zu erhalten.

Rezept 1: So salzen Sie Schmalz zu Hause im Trockenverfahren

Eine einfache Möglichkeit, Schmalz zu Hause zu salzen. Erfordert nicht viel Zeit, geschweige denn Aufmerksamkeit. Vor der Verwendung müssen Sie lediglich die Salzschicht mit einem Messer abkratzen. Kann gewaschen und getrocknet werden.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schmalz;

Schwarzer Pfeffer;

1 kg Salz.

Zum Einlegen können Sie beliebige Gewürze oder spezielle Gewürzmischungen verwenden.

Vorbereitung

1. Schmalz vorbereiten. Wir reinigen die Haut, waschen sie und wischen sie trocken. In gleich große Stücke schneiden. Die Größe spielt keine Rolle; Sie können es in einer Schicht salzen. Aber es ist bequemer, sofort „auf einmal“ in Rechtecke zu schneiden.

2. Grobes Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen mischen, Schmalzstücke von allen Seiten wälzen, auch die Haut bestreuen.

3. Gießen Sie eine etwa halbe Zentimeter dicke Salzschicht auf den Boden der Pfanne.

4. Legen Sie die Schmalzstücke nicht sehr eng aneinander und lassen Sie kleine Lücken. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

5. Die zweite Schicht Schmalz darauf verteilen, das restliche Salz darüber streuen, abdecken und einen Tag warm stellen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Vielleicht in einem guten Keller.

6. Fertiges Schmalz ist an einem kalten Ort gut haltbar. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Rezept 2: So salzen Sie Schmalz zu Hause in Salzlake (Salzlake)

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, wie viele Hausfrauen Schmalz zu Hause salzen. Für die Lake empfiehlt sich die Verwendung von Meersalz, Sie können aber auch normales grobes Salz verwenden. Dieses Rezept macht Schmalz mit Schichten besonders lecker.

Zutaten

800 Gramm Wasser;

Ein Kilogramm Schmalz;

1 Tasse Meersalz oder normales Salz;

3 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Auch Pfefferkörner und andere Gewürze sind möglich.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in 4-5 Zentimeter große Stücke.

2. Salz auflösen und kräftig vermischen. Es sollten keine Körner mehr übrig sein. Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

3. Schmalzstücke in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen. Wir bewahren es einen Tag lang im Kühlschrank auf und Sie können die erste Probe entnehmen. Wenn die Stücke größer geschnitten werden, müssen Sie länger warten.

Rezept 3: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer

Schmalz wird zu Hause auf unterschiedliche Weise gesalzen, am häufigsten wird das Produkt jedoch großzügig mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, da diese den Geschmack perfekt hervorheben. In den Dörfern werden zum Kochen Kisten und Fässer verwendet, aber wir machen es einfacher.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Schmalz in beliebige Stücke, waschen Sie es zunächst und trocknen Sie es mit Handtüchern ab.

2. Den Knoblauch schälen. Beliebige Menge. Schneiden Sie die Nelken der Länge nach in vier Stücke.

3. Mit einem Messer Schlitze in das Schmalz schneiden und mit Knoblauch füllen.

4. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen und die Stücke einreiben. Wir sparen nicht am Salz.

5. Geben Sie die gefüllten Stücke in einen Beutel und streuen Sie mehr Salz darüber, lassen Sie es noch übrig.

6. Legen Sie nun den Beutel in eine Schüssel oder Pfanne, halten Sie ihn einen Tag warm und anschließend weitere fünf Tage im Kühlschrank. Das ist alles!

Rezept 4: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Zwiebelschalen

Eine Methode zum heißen Salzen von Schmalz, mit der Sie nicht nur schnell ein Produkt erhalten, sondern es auch sehr schön machen. Und wenn man Flüssigrauch hinzufügt, entsteht ein Märchen. Wir nehmen die Schale von Zwiebeln.

Zutaten

Schmalz 1,5 kg;

Salz 7 Esslöffel;

Wasserliter;

2 Handvoll Schalen;

Knoblauch und Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die Schalen müssen gewaschen, in einen Topf gegeben, erhitzt und auf den Herd gestellt werden. Verwenden Sie einen alten Topf, da dieser das Innere verfärbt.

2. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke mit einer Seitenlänge von 5 cm, die Länge kann länger gemacht werden.

3. Salz in die Pfanne geben. Und sobald die Brühe eine Minute kocht, fügen Sie Schmalzstücke hinzu. Sie können 3 Esslöffel Flüssigrauch hineingießen. 15-20 Minuten kochen lassen. Je dicker es ist, desto mehr Zeit.

4. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus und reiben Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Sie können Rot, Schwarz oder eine Mischung verwenden.

6. Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Man kann es aber auch gleich essen, es hält sich einfach mehrere Monate in der Kammer und verliert überhaupt nicht an Geschmack.

Rezept 5: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit heißer Salzlake

Dieses Rezept ergibt ein sehr leckeres Bruststück, das viele Fleischschichten enthält. Die Zubereitung dauert etwa vier Tage, dann wird das Schmalz im Gefrierschrank aufbewahrt.

Zutaten

0,8 kg Schmalz;

7 Esslöffel Salz;

Liter Wasser;

5 Pfefferkörner;

2 Nelken;

Ein wenig Knoblauch.

Zum Reiben der Stücke benötigen Sie Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich und eventuelle Gewürze. Wir wählen nach unserem Ermessen aus. Aber Sie müssen überhaupt nichts reiben.

Vorbereitung

1. Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden. Waschen und Trocknen.

2. Kochen Sie die Lake mit den im Rezept aufgeführten Gewürzen. Sie können etwas entfernen oder hinzufügen. Wir machen es nach Ihrem Geschmack, verändern aber die Salzmenge nicht. Lassen Sie die Salzlake zwei Minuten lang köcheln.

3. Gießen Sie kochendes Wasser über das Schmalz, stellen Sie einen Teller darauf, damit es nicht schwimmt, und lassen Sie es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

4. Anschließend für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass sich das Aroma auf andere Lebensmittel ausbreitet, können Sie es mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus und wischen Sie die Salzlösung mit Papierservietten ab. Sie können es einfach auf dem Tisch trocknen und auf Papier auslegen.

6. Anschließend mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept 6: So salzen Sie Schmalz zu Hause zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz ist unglaublich lecker. Vor dem Eingriff ist es jedoch sehr wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten, nämlich Salz.

Zutaten

1,5 kg Schmalz;

200 Gramm Salz;

2 Lorbeerblätter;

Gemahlener Pfeffer;

3 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel. trockener Senf.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch zählen und in Stücke schneiden.

2. Das Schmalz mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Behälter umfüllen. Mit Knoblauchzehen bedecken und alles Salz darüber streuen.

3. Ein Lorbeerblatt dazugeben und Senf hinzufügen.

4. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte den Speck gerade noch bedecken.

5. Abkühlen lassen und dann drei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept gesalzenes Schmalz kann nicht nur geräuchert, sondern auch gesalzen gegessen werden.

Rezept 7: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Zucker

Dies ist ein belarussisches Rezept, nach dem Sie absolut jeden Speck salzen können. Die Stücke schmecken sowohl mit als auch ohne Schichten köstlich.

Zutaten

3 Esslöffel Salz;

0,7 kg Schmalz;

0,5 Löffel Kreuzkümmel;

1 Löffel Zucker;

0,5 TL. Kardamom;

1 Lorbeerblatt;

Knoblauchzehe

Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben.

2. Die Speckstücke waschen und in lange, aber nicht breite Würfel schneiden. Es reicht aus, eine Breite von 2-3 Zentimetern zu belassen.

3. Reiben Sie die Stücke mit gehacktem Knoblauch ein.

4. Alle Gewürze vermischen und ein Lorbeerblatt hinzufügen, das fein gehackt werden muss.

5. Wischen Sie nach dem Knoblauch die Stücke mit den vorbereiteten Gewürzen ab, geben Sie sie in einen Glasbehälter und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

6. Drehen Sie die Stücke jeden Tag auf die andere Seite. Nur 4 Mal, damit die Riegel auf jeder Seite liegen und am fünften Tag eine Probe entnommen werden kann!

Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen! Dies ist ein einzigartiges Produkt, das nur die richtige Menge Salz aufnimmt. Und überschüssige Gewürze von der Oberfläche der Stücke können jederzeit gereinigt oder abgewaschen werden.

Beim Trockensalzen sollte das Peritoneum besser nicht verwendet werden. Es stellt sich als zäh heraus, der Snack wird schwer zu kauen sein. Das Peritoneum ist besser mit Salzlake und Kochen befreundet. Für trockene Rezepte sind die Seiten und die Rückseite des Schlachtkörpers ideal.

Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.

Um das Schmalz zarter zu machen, können Sie die Stücke vor dem Salzen 10-12 Stunden in Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Löffel Zucker hinzufügen, dadurch schmeckt das Produkt nur besser.

Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.

Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

Schmalz ist ein traditionelles und beliebtes Produkt. Noch heute wird in vielen Haushalten Schmalz eingesalzen. Der Geschmack von richtig zubereitetem gesalzenem Schmalz ist weich, zart und schmilzt auf der Zunge. Schmalz ist außerdem ein sehr gesundes Lebensmittel, das der menschliche Körper besonders in der kalten Jahreszeit benötigt.

Natürliches Schmalz – Fett kann von Vorteil sein

Jeder menschliche Körper benötigt Fette für eine normale Funktion. Natürliches Schmalz enthält essentielle Fettsäuren, die an der Zellbildung und an Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Salo beugt Entzündungen und Erkältungen vor und ist gut für Haut, Nerven, Gelenke und Knochen. Regelmäßiges Essen ist für den Geist, die Sehkraft und die Schönheit notwendig.

Zusammensetzung von Schmalz - nützliche Substanzen:

Arachidonsäure – beteiligt an der Bildung von Hormonen im Körper;
gesundes Cholesterin, das die Elastizität und Flexibilität der Blutgefäße erhöht;
gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, die für den richtigen Stoffwechsel notwendig sind;
Vitamine – A, E, PP, D und Gruppe B;
Mineralien – Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Selen, Natrium, Kupfer und andere.

Wie jedes Medikament ist Schmalz in kleinen Mengen sinnvoll – nicht mehr als 2-3 Stück mit Brot pro Tag sind erlaubt.

Schmalz besteht zu 100 % aus tierischem Fett, ist kalorienreich und schwer verdaulich, daher sollte es mäßig und regelmäßig verzehrt werden. Zu viel Fett ist schlecht für die Figur und belastet die Leber.

Wählen Sie Schmalz zum Salzen

Bevor Sie Schmalz zu Hause salzen, müssen Sie dieses Produkt auf dem Markt oder in einem Geschäft auswählen.

Geheimnisse der Auswahl des richtigen Schmalzes zum Salzen:

frisches Schmalz lässt sich glatt und leicht schneiden;
Beim Schneiden sollte es einen einheitlichen weißen oder blassrosa Farbton haben; eine dunkle Farbe findet man normalerweise bei einem alten und abgestandenen Produkt;
die Schweinehaut sollte dünn sein; eine dicke Hautschicht weist auf eine unzureichende Fütterung des Tieres hin;
Schmalz ist ein Produkt, das einer obligatorischen Kontrolle durch die Gesundheitskontrollbehörden unterliegt; das geprüfte Produkt ist mit einem Qualitäts- und Sicherheitszeichen gekennzeichnet.

Die Wahl des Schmalzes ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Manche Menschen wählen Stücke mit breiten Fleischschichten, andere bevorzugen eine gleichmäßige weiße Schicht. Manche Menschen freuen sich über fetten Schweinebauch, andere bevorzugen magere Rippchen mit einer zarten Speckschicht.

Schmalz in Salzlake einlegen

Das Salzen von Schmalz zu Hause kann auf verschiedene Arten erfolgen; die heiße Methode gilt als einfach und beliebt. Für dieses Rezept eignet sich dickes und breites Schmalz.

Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake:

Schmalz zum Servieren lässt sich besser schneiden, wenn man es zunächst für eine Weile in den Gefrierschrank stellt. Der Speck gefriert leicht; es ist praktisch, ihn mit einem Messer in dünne und schöne Teller zu schneiden.

Durch das kalte Salzen von Schmalz in Salzlake erhalten Sie ein Gericht mit ausgezeichnetem Geschmack, das mit der Zeit nicht vergilbt oder altert und lange gelagert werden kann, ohne seine Vorzüge und seinen Geschmack zu verlieren.

Schnelles Salzen von Schmalz – vier Express-Methoden

Ein schnelles Rezept zum Einsalzen von Schmalz besteht immer darin, es hohen Temperaturen auszusetzen. Zu diesem Zweck werden heiße Salzlake, Garen im Backofen, Slow Cooker oder Mikrowelle verwendet. Gleichzeitig profitiert der Geschmack des Gerichts nur davon – die Gewürze verströmen ihr ganzes Aroma, das Schmalz wird so weich und zart wie möglich.

Methode 1 – gesalzenes Schmalz in 3 Stunden

Wie man Schmalz in einem Glas einlegt – das schnellste und einfachste Rezept. Stücke mittlerer Dicke – von 3 bis 6 cm – werden fest in ein Glasgefäß gegeben, dort Knoblauch hinzugefügt und nach Belieben Salz hinzugefügt. Kochendes Wasser wird mit Schmalz, Salz und Knoblauch in ein Glas gegossen. Die Zubereitung dieses Rezepts dauert nur wenige Stunden. Fertig gesalzenes Schmalz sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verzehrt werden.

Methode 2 – Schmalz im Ofen

Um köstliches gebackenes Schmalz zuzubereiten, müssen Sie während des Kochvorgangs verschiedene Gewürze, Knoblauch, Kräuter und Kräuter verwenden. Sie verleihen dem Produkt seinen ganzen Geschmack und sein Aroma, das Ergebnis ist ein wahrhaft festliches Gericht.

Für dieses Rezept im Ofen eignet sich ein dickes und langes Stück Schmalz mit einer guten Fleischschicht. Es muss großzügig mit Adyghe-Salz mit Kräutern und Knoblauch eingerieben werden, dann können Sie Gewürze hinzufügen; Sie können eine spezielle Zusammensetzung für Schweinefleisch mit trockenem Senf, Kurkuma und Gewürzen verwenden. Oben sollten Schnitte gemacht werden, in die der Knoblauch gelegt wird, das Schmalz wird mit Adjika eingerieben. Das vorbereitete Produkt wird in einen Beutel verpackt und eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt. Das Gericht wird je nach Größe des Stücks 1,5 bis 2 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 200 °C im Ofen gegart. Das fertige Gericht kann sofort serviert werden.

Methode 3 – Schmalz in einem Slow Cooker kochen

Der Multikocher ist für viele Hausfrauen zum Freund und Küchenhelfer geworden. Damit können Sie Schmalz schnell und lecker zubereiten. Es ist besser, ein nicht zu dickes Stück zu nehmen, das auf den Grill des Multikochers passt, mit schönen abwechselnden Schichten aus Schmalz und Fleisch. Das ausgewählte Produkt wird großzügig mit Salz, geriebenem Knoblauch, Gewürzen und Gewürzen eingerieben. Als nächstes sollte es in eine Backhülse gelegt und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur mariniert werden. Gießen Sie ein Glas Wasser in die Multicooker-Schüssel und installieren Sie einen Rost. Das Gericht ist im Dampfmodus innerhalb einer Stunde zubereitet.

Methode 4 – Schmalz in einer Tüte salzen

Wie kann man Schmalz zu Hause köstlich einlegen? Mit einer normalen Plastiktüte erhalten Sie schnell schönes und pikantes hausgemachtes Schmalz. Für 2 kg benötigen Sie 150 Gramm Salz, eine Prise gemahlener schwarzer und roter Pfeffer sowie ein paar Knoblauchzehen. Das Schmalz wird in kleine Würfel mit einer Breite von maximal 4 cm geschnitten, die für ein hochwertiges und schnelles Salzen quer geschnitten werden sollten. Die Stücke müssen mit Salz eingerieben, mit einer Paprikamischung bestreut und Knoblauch in die Schnitte gegeben werden. Das vorbereitete Produkt wird in einen Beutel gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Nach drei Tagen können Sie die Bereitschaft des Schmalzes schmecken.

Schmalz salzen – Originalrezepte für Liebhaber

Das Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause bietet viele interessante Möglichkeiten und originelle Kochmethoden. Jede Hausfrau kann das Rezept entsprechend ihren persönlichen Geschmacksvorlieben und Familienvorlieben modifizieren.

Rezept Nr. 1 Gesalzenes Schmalz in Salzlake

Eine starke Salzlösung oder Salzlake zum Einsalzen von Schmalz ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit des Produkts deutlich zu verlängern, ohne seinen Geschmack und seine Vorteile zu beeinträchtigen. Für 2 kg Schmalz benötigen Sie 2 Gläser Wasser, ein Glas Salz, mehrere Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch. Das Wasser muss zum Kochen gebracht, das Salz darin gelöst und dann weitere 15 Minuten gekocht werden. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und füllen Sie zu diesem Zeitpunkt ein Drei-Liter-Glas mit kleinen Schmalzstücken, gemischt mit Gewürzen und Knoblauch. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Salzlake und bewahren Sie es eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort auf. Das fertige Produkt in Frischhaltefolie verpacken und in den Kühlschrank stellen.

Rezept Nr. 2 Würziges Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen

Durch das Trockensalzen von Schmalz mit Knoblauch können Sie Schichten jeder Größe salzen – groß oder mittelgroß. Für die Schärfe nehmen Sie am besten eine Mischung aus speziellen Gewürzen für Schmalz, die nach Gewicht verkauft werden. Der Knoblauch für dieses Rezept sollte durch eine Knoblauchpresse gegeben oder mit einem Messer fein gehackt werden. Der Boden des Einmachglases wird mit einer Schicht Salz bedeckt, dann werden Stücke hineingelegt, mit Gewürzen bestreut und mit Knoblauch eingerieben.

Geben Sie noch etwas Salz unter den Deckel. Die Mindestdauer des Trockensalzens beträgt eine Woche. Vor dem Einfrieren wird das Produkt aus dem Glas genommen, überschüssiges Salz und Gewürze entfernt, in Zellophan, Folie oder Pergament eingewickelt und gelagert.

Schmalz ist ein fettreiches Produkt, das salz- und gewürzverträglich ist. Sie müssen keine Angst davor haben, das Schmalz zu stark zu salzen oder zu pfeffern; es nimmt so viel Salz, Schärfe und Aroma auf, wie es benötigt.

Rezept Nr. 3 Einsalzen von Schmalz zum Räuchern

Viele Feinschmecker interessieren sich für das Salzen von Schmalz zum Räuchern, denn dieses aromatische und originelle Gericht ist als Vorspeise auf dem festlichen und alltäglichen Tisch unverzichtbar. Für dieses Rezept benötigen Sie eineinhalb Kilogramm reines Schweineschmalz in einer Masse. Das Schmalz wird gewaschen und getrocknet, gerieben, gebrochene Lorbeerblätter, zerstoßene schwarze Pfefferkörner, Senfpulver und schmackhaftes Adyghe-Salz werden separat gemischt.

Ein Stück Speck muss mit einem Messer durchstochen und die vorbereiteten Gewürze mit Gewalt hineingetrieben werden. Ein paar Esslöffel Salz werden auf den Boden einer Pfanne mit geeignetem Volumen gegossen, Apfel- oder Kirschchips darauf gelegt und ein Stück Schmalz darauf gelegt. Die Pfanne ist bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt. Das Geschirr wird mit einem Deckel abgedeckt und für 1 Woche in den Kühlschrank gestellt. Unmittelbar vor dem Räuchern wird das Werkstück aus der Pfanne genommen und gewaschen, um Salz- und Gewürzreste zu entfernen. Dieses geräucherte Schmalz erweist sich als delikat im Geschmack, aromatisch und appetitlich.

Rezept Nr. 4 Knoblauchschmalz mit Kräutern

Schmalz mit Kräutern und Knoblauch ist ein köstliches herzhaftes Gericht, mit dem Sie Ihre Freunde überraschen und Ihre Familie erfreuen können. Für dieses Rezept müssen Sie kleine Stücke zubereiten, indem Sie die Haut vorsichtig abziehen oder ganz abschneiden. Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit denen die Stücke großzügig gefüllt werden. In einer separaten Schüssel Salz, Gewürze und Kräuter vermischen. Mit dieser Mischung wird jedes Stück sorgfältig verarbeitet. Ein passendes Glas wird gut mit Schmalz gefüllt und noch ein paar Esslöffel Salz darüber gegeben. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und geschüttelt, damit sich Salz und Gewürze gleichmäßig verteilen. Das Schmalz wird im Kühlschrank 5-7 Tage lang zubereitet.

Wie kann man Schmalz lecker salzen? Gewürze und Schmalz sind untrennbar miteinander verbunden; Gewürze betonen den einzigartigen Geschmack von Schmalz und verleihen dem Produkt ein reichhaltiges und reichhaltiges Aroma. Traditionell wird Schmalz in Kombination mit Knoblauch, Lorbeerblatt und gemahlenem schwarzem Pfeffer gesalzen. Andere Gewürze zum Salzen werden individuell ausgewählt, je nach Geschmack und Vorlieben jeder Person.

Ideale Gewürze für Fleisch und Schmalz:

Paprika sorgt für Würze und leuchtende Farben;
Koriander verleiht dem Produkt einen süßlichen Geschmack und ein würziges Aroma;
Gemahlener schwarzer Pfeffer hat einen traditionellen Geschmack und ein tiefes Aroma;
schwarze Pfefferkörner – werden für heiße Pökellaken und Marinaden verwendet;
roter Pfeffer ist die würzige Note und der pfeffrige Geruch von Fleischgerichten;
Senf – fertig, Pulver oder Samen, für diejenigen, die ihn besonders lieben;
– eine würzige Zutat für Nutzen und Geschmack;
Basilikum - Schmalz wird appetitlich, schmackhaft und duftend sein;
Safran hat ein reiches Aroma mit einzigartigen orientalischen Noten;
Nelken – zu Marinaden und Salzlaken hinzugefügt, um Schmalz selbst zu salzen.

Schmalz nimmt leicht Fremdgerüche auf, daher müssen Sie die Nachbarn im Gefrier- und Kühlschrankregal im Auge behalten. Dieses Produkt sollte separat aufbewahrt werden – in Frischhaltefolie, einer Plastiktüte oder einem luftdichten Behälter.

Das Salzen ist eine zuverlässige und seit Generationen bewährte Methode zur Langzeitkonservierung von Fleisch- und Fischprodukten. Das Salzen von Schmalz in Salzlake nach Rezept im Glas ist eine einfache und für jeden zugängliche Möglichkeit. So steht auf dem Tisch ein duftendes und schmackhaftes Gericht, das Gästen und Haushaltsmitgliedern garantiert Freude bereitet.

Videorezepte zum Salzen von Schmalz

Leckeres Schmalz kochen – Rezepte zum Kochen zu Hause

Schmalz – Rezepte zum Kochen zu Hause

Viele Jahrhunderte lang war Schmalz die Nahrung der Armen – die beneidenswertesten Schweineschlachtkörper gingen immer an diejenigen, die dafür bezahlen konnten. Und es war Schmalz, das den Menschen, die im Mittelalter die „Arbeitskräfte“ bildeten, Energie und Gesundheit verlieh, und noch früher – in der Antike – wurde es auf Befehl von Kaiser Justinian an die Armee geliefert, damit die Legionäre hätte viel Kraft und Energie. Eine der interessantesten Fakten über Schmalz ist seine Rolle bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Historiker glauben, dass Kolumbus, wenn er nicht genug Schmalz auf seinem Schiff gehabt hätte, die Neue Welt wahrscheinlich nicht hätte erreichen können – die Seeleute wären schnell „brutal“ geworden, wenn sie nur Fisch gegessen hätten.

Schmalz ist reich an „lang anhaltenden Kalorien“ – wer es isst, gibt für lange Zeit Energie und Kraft zurück. In 100 g Schmalz sind ca. 800 kcal enthalten, was aber nicht bedeutet, dass Gewichtsbeobachter dieses Produkt nicht essen sollten – jeder kann und sollte Schmalz in Maßen essen! Dies ist ein äußerst gesundes Produkt, reich an vielen wertvollen Fettsäuren, die am Zellaufbau, der Hormonbildung und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Darüber hinaus tragen die im Schmalz enthaltenen Stoffe zur Ausscheidung von Giftstoffen bei (Schmalz passt gut zu Alkohol, beugt Vergiftungen vor und beugt den negativen Folgen des Alkoholkonsums vor). Im Allgemeinen kann es mehr als eine Stunde dauern, die Gründe für den Verzehr von Schmalz aufzuzählen, aber wir schließen mit der Tatsache, dass 10-30 g Schmalz pro Tag für Menschen, die sich nicht körperlich betätigen, überhaupt nicht schädlich, aber sehr schädlich sind nützlich. Sportler, Touristen und alle, deren Lebensstil mit körperlicher Aktivität verbunden ist, können mehr als 30 g Schmalz pro Tag essen.

Schmalz können Sie heute problemlos kaufen. Selbst zubereitetes Schmalz ist jedoch viel schmackhafter – rohes Schmalz kann gesalzen, gekocht, geräuchert, gebraten, gedünstet und im Allgemeinen auf beliebige Weise mit Ihren Lieblingsgewürzen und Gewürzen zubereitet werden und Sie können die Vorteile und den wunderbaren Geschmack des zubereiteten Snacks genießen , um sich und Ihre Familie zu erfreuen.

Auswahl an Rohschmalz

Ein großer Beitrag zum gelungenen Schmalz-Selbstmachen ist die richtige Wahl des Rohschmalzes beim Kauf. Sie sollten also auf Folgendes achten:

Es ist besser, Schmalz mit Schale zu wählen (die gesündesten sind übrigens genau 2,5 cm Schmalz unter der Schale);
Das Schmalz sollte homogen, elastisch und dicht sein. Die beste Möglichkeit, dies zu überprüfen, besteht darin, es mit einem scharfen Messer einzustechen (gutes Schmalz widersteht etwas, lässt sich aber leicht und ohne zu ruckeln einstechen);
Es ist besser, Schmalz von „Mädchen“ als von „Jungen“ zu wählen;
Beim Schneiden sollte das Schmalz schneeweiß oder leicht rosa sein;
Es ist besser, kein gelbliches Weichschmalz zu kaufen.

Beachten Sie, dass es besser ist, Schmalz mit Fleischstreifen zu räuchern oder zu kochen; wenn es auf die übliche Weise gesalzen wird, wird das Schmalz entweder zu zäh oder kann im Kühlschrank verderben.

Schmalz zu Hause salzen - Methoden

Vor dem Salzen kann Schmalz in 3-4 cm dicke Schichten geschnitten oder sofort in die gewünschten Stücke geschnitten werden. Es gibt drei Methoden, Schmalz zu salzen:

Da es viele Rezepte für die Schmalzzubereitung nach diesen drei Methoden gibt, stellen wir Ihnen die beliebtesten vor.

Rezept für gesalzenes Schmalz mit Knoblauch

Du wirst brauchen:

1 kg rohes Schweineschmalz auf der Haut,
10 Knoblauchzehen,
4 Lorbeerblätter,
4 EL Salz,
3 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL. gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlene Chilischote.

So salzen Sie Schmalz zu Hause.

Waschen Sie ein Stück Schmalz, trocknen Sie es ab, schneiden Sie das Stück in zwei Schichten, legen Sie es mit der Haut nach unten auf ein Brett und schneiden Sie das Schmalz 2-3 mm tief ein. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, 2 Lorbeerblätter zerbrechen, Knoblauch und Blatt auf das Schmalz legen, in die Schnitte drücken. Restliches Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer mit 2 EL zu Krümeln zermahlen. Salz und Kümmel hinzufügen, vermischen, ein Stück Schmalz großzügig mit dieser Mischung bestreuen. Restliches Salz mit scharfem Pfeffer und Paprika vermischen, das zweite Stück Schmalz mit dieser Mischung bestreuen. Legen Sie die Schmalzstücke vorsichtig auf Folie, damit die Gewürze nicht herauslaufen, wickeln Sie sie fest ein und stellen Sie sie für 2 Wochen in den Kühlschrank. Oder das Schmalz kann für 2-3 Wochen in den Gefrierschrank gestellt werden.

Eine weitere Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch zu salzen:

Die Schichten in einen Behälter geben, großzügig mit allen Gewürzen (in diesem Fall wird auch Knoblauch in die Schnitte gegeben) und Salz bestreuen, der Boden des Behälters sollte ebenfalls mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut werden, die erste Schicht wird gelegt Haut nach unten, zweite Schicht nach oben usw. Dieses Schmalz wird zunächst einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt und 3-5 Tage lang gesalzen.
Um das Schmalz besser zu salzen, können Sie Druck darauf ausüben. Ein weiterer Trick: Scheuen Sie sich nicht, das Schmalz mit viel Salz zu bestreuen – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz

Du wirst brauchen:

Salo,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Knoblauch.

So salzen Sie schnell Schmalz zu Hause.

Das Schmalz in mittelgroße oder große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch abreiben, in einen Beutel geben, 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann 2 Tage in den Gefrierschrank stellen.

Rezept für „Zwiebelschmalz“ – in Zwiebelschalen in Salzlake eingelegtes Schmalz

Du wirst brauchen:

Schmalz mit Fleischschichten,
Schale von 7-10 Zwiebeln,
4-6 Pfefferkörner,
3-4 Lorbeerblätter,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Liter Wasser,
1 Glas Salz.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen in Salzlake salzt.

Salz in einen Topf geben, Wasser zugießen, zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, Schmalz hinzufügen, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen Minuten, Schmalz entfernen, trocknen. Knoblauch und Lorbeerblatt hacken, schwarzen Pfeffer zerdrücken, das abgekühlte Schmalz mit einem Messer einschneiden, mit Gewürzen füllen, die gesamte Oberfläche der Stücke damit einreiben, das Schmalz in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können solches Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Bei der oben beschriebenen Methode handelt es sich um das sogenannte Heißsalzen. Sie können Schmalz auch im Kaltsalzverfahren salzen – die Salzlake sollte eine Temperatur von 2-4 Grad haben (Solekonzentration - mindestens 12 %): Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt, mit Druck nach unten gedrückt und mit einem Deckel abgedeckt.

Es gibt auch sehr moderne Methoden, Schmalz zu salzen.

Rezept zum Salzen von Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen

Du wirst brauchen:

1 kg Schmalz mit Fleischschichten (Bruststück),
200 g Salz,
4-5 Lorbeerblätter,
2 Handvoll Zwiebelschalen,
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Knoblauch.

Wie man Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen kocht.

Die Zwiebelschalen einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie die Hälfte der Schalen in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie das Schmalz hinzu, fügen Sie das Lorbeerblatt und die restlichen Schalen hinzu. Zucker und Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, umrühren, Schmalz einfüllen. Schalten Sie den Schmormodus für 1 Stunde ein, lassen Sie das Schmalz nach dem Schmoren 8-10 Stunden oder über Nacht in der Marinade. Anschließend das Schmalz trocknen, mit Knoblauch einreiben, durch eine Presse geben und mit schwarzem Pfeffer vermischen, in Frischhaltefolie einwickeln, in den Gefrierschrank stellen und das Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Ein erstaunliches und einfaches Rezept zum heißen Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen.
Dieses Rezept ist auch deshalb gut, weil so gesalzenes Schmalz im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar ist.

Um Schmalz in Zwiebelschalen zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweineschmalz,
Wasser – 7 Gläser,
Zwiebelschale – ein paar Handvoll,
Knoblauch – 4-5 Zehen,
Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack,
Grobes Speisesalz – 1 Tasse.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

1. Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden.
2. Wasser in die Pfanne geben, Zwiebelschalen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und geben Sie dann gehackte Schmalzstücke hinein (um das Schmalz gleichmäßig zu salzen, sollte die Salzlake das Schmalz vollständig bedecken).
4. Schmalz sollte mindestens 20 Minuten in Salzlake gekocht werden, und wenn sich Fleischschichten auf dem Schmalz befinden, ist es ratsam, länger zu kochen – 30-40 Minuten.
5. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie das Schmalz etwa einen Tag in der Salzlake.
6. Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab, damit das Schmalz trocken ist.
7. Jetzt können Sie das Schmalz mit Ihren Lieblingsgewürzen reiben – gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch (wenn Sie möchten) und andere Gewürze.
8. Legen Sie die Schmalzstücke in Beutel und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Legen Sie sie dann in den Gefrierschrank oder verzehren Sie sie.

Das resultierende Schmalz ist sehr lecker - pikant und würzig, ideal für Hauptgerichte, aber auch für Wodka.

Köstliches Schmalz

Zutaten:

600 g Schmalz (oder Rinderbrust)
48 g Salz (8 % Fett)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Gewürze
1 Knoblauchzehe

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Gewürze. Den Knoblauch fein hacken
Alles mit Salz vermischen, Schmalzstücke darin wälzen (ich schneide sie in kleine Stücke, ca. 3x8 cm).
In Gläser füllen und 3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Alles ist sehr lecker!

Gebackenes Schmalz

Für das Rezept benötigen Sie:

Schmalz oder Stecklinge – 1 kg
- Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
- Koriander (Erbsen) – 10 Stk.
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
- Knoblauch – 1-2 Köpfe.

Schmalz oder Cherevka in lange Streifen schneiden und mit Gewürzen und Knoblauch füllen. Jedes Stück mit Salz und Pfeffer einreiben und fest in Folie einwickeln.
Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform und schließen Sie den Deckel fest. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Kalt servieren.

Schmalz „Damskoye“ – ungewöhnlich zart

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu salzen. Besonders hervorzuheben ist das in Salzlake eingelegte „Damensalz“ – die Salsa wird zart, lecker und ist recht lange haltbar.

Zutaten:

1,5 kg. Schmalz;
1 l. gefiltertes Wasser;
5 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
5 Zähne Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Gefiltertes Wasser mit Salz 10 Minuten lang kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, die Pfefferkörner zerdrücken, das Lorbeerblatt zerbrechen und zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in die Salzlake geben, alles gut vermischen. Das Schmalz waschen und die Haut gut reinigen. In große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, vorzugsweise eine aus Glas. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake ein und stellen Sie sie zwei bis drei Tage lang an einen kühlen Ort. Schließen Sie den Deckel nicht – das Schmalz muss atmen. Nach dem Salzen herausnehmen, trocknen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalzpastete

Viele Menschen lieben Schmalz. Ich schlage vor, eine schnelle Schmalzpastete zuzubereiten, die sich perfekt für ein Sandwich eignet, besonders mit Frühlingszwiebeln und Gurken. Ein wunderbarer Picknick-Snack.

Du wirst brauchen:

0,5 kg gesalzenes Schmalz,
1 große Karotte,
2 Knoblauchzehen,
Bund Dill.

Vorbereitung:

1. Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, den Dill fein hacken.
3. Alles vermischen, fertig ist die Schmalzpastete.
4. Preiswert, originell und lecker.

Eine sehr einfache Art, Schmalz zu salzen

Sauber gewaschenes, mit Papiertüchern getrocknetes Schmalz wird in Stücke geschnitten und dann mit reichlich Salz, rotem und schwarzem Pfeffer, gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Paprika, Koriander und nicht zu vergessen Lorbeerblatt bestreut.

Anschließend den Topf mit einem Deckel abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen

1,5 kg Schmalz
200 g Salz
1 Liter Wasser
gemahlener roter Pfeffer
Knoblauch
Zwiebelschale

Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist einfach und das Ergebnis gefällt vielen. Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz ist lange haltbar und kann in jeder Situation serviert werden.

Es ist besser, ein nicht sehr dickes Stück Schmalz oder Würfel mit einer Größe von etwa 4*5*15 cm zu nehmen.

Salz in einem Liter Wasser auflösen, Zwiebelschalen dazugeben und zum Kochen bringen, das Schmalz in kochende Salzlake tauchen, es sollte etwa 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen, dann das Schmalz 12-15 Stunden in der Salzlake belassen .

Dann das Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtupfen, den Knoblauch hacken, das Schmalz und die rote Paprika damit einreiben. Schmalz sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Salo im Ural-Stil

Zutaten

1 Stück Schmalz mit Fleischschicht
Knoblauch
Grobes Salz

Für dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist es besser, ein Stück Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen, aber das ist nicht notwendig. Sie müssen ein Stück Schmalz der Länge nach einschneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die Knoblauchhälften in die Schlitze im Schmalz füllen.
Anschließend sollte das Schmalzstück von allen Seiten mit grobem Salz bestreut und in ein beliebiges Baumwolltuch gewickelt werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz sollte in Papier eingewickelt aufbewahrt werden; die Plastiktüte kann einen unangenehmen Geruch verursachen.

JUNGE IM PAKET

Den Knoblauch mit schwarzen und Pimentpfeffer hacken, salzen, Schmalz mit dieser Mischung bestreichen, in einen Beutel wickeln, den Beutel mit Schmalz in einen anderen Beutel wickeln. Sie müssen ihn sorgfältig einwickeln, damit keine Luft im Beutel zurückbleibt, der sich beim Erhitzen stark aufbläht. Lassen Sie das Schmalz zum Marinieren über Nacht in der Küche.

Füllen Sie morgens einen Topf mit Wasser, geben Sie das Schmalz hinein und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. 2 Stunden kochen lassen und dann direkt im Wasser abkühlen lassen.

Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und wenn das Schmalz hart wird, schneiden Sie es auf und überraschen Sie sich selbst, Ihre Familie und Gäste mit Schmalz, das auf der Zunge zergeht, was sie noch nie zuvor probiert haben ...

Schnelles Rezept. Täglich Schmalz.

Sehr schnelles Salzen – frisches Schmalz in 5 x 5 cm große Würfel schneiden, in grobem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen, eventuelle Gewürze hinzufügen und in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Knoblauchzehen belegen. Streuen Sie zusätzliches Salz darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen warmen Ort und am nächsten Tag ist das Schmalz fertig. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schmalzbrötchen „Die ukrainische Nacht ist ruhig, aber das Schmalz muss versteckt werden …“

Schmalzbrötchen ist ein wunderbares Gericht, das jeden Feinschmecker erfreuen wird und auch ein hervorragender Bestandteil der Feiertagstafel sein kann. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Ich habe 3 cm dickes Schmalz genommen. Ich nehme immer dünnes Schmalz, die Fettzellen darin brauchen noch keine Unterstützung durch die Bindegewebsverstärkung – es sind keine Adern oder Fasern darin, die manchmal beim Beißen stören und in den Zähnen stecken bleiben. Das Schmalz war strahlend weiß mit einem dezenten rosa Farbton.
Machen Sie Schlitze in die Schicht und geben Sie gehackten Knoblauch hinein

Anschließend mit schwarzem und weißem Pfeffer, trockenem Basilikum, Rosmarin und Salz bestreuen. Ich habe die Schmalzschicht zu einer Rolle gerollt und mit einem starken Faden zusammengebunden, damit sie sich nicht auflöst. In dieser Form im Beutel wurde das Schmalz 2 Tage in der Frischekammer im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann habe ich die Tüte Schmalz in den Gefrierschrank gestellt und eine Woche später daran gedacht, es zu zerschneiden.

In Folie gebackenes Schmalz

Wir nehmen schlanke Schichten. In Portionen schneiden und über Nacht in einer starken Salzlake mit Gewürzen für Schmalz einweichen (prüfen Sie die Stärke der Lake bei einem rohen Ei: Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt und nicht sinkt, ist die Lake in Ordnung). Die Schichten müssen mindestens 8 Stunden lang mariniert werden. Nehmen Sie morgens das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es abtropfen. Wickeln Sie es mit der Haut nach unten auf ein Backblech und backen Sie es 20 Minuten lang im heißen Ofen Ofen, dann 40 Minuten. Normalerweise stelle ich es in die Kälte. Das fertige Schmalz aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das geschmolzene überschüssige Fett durch ein kleines Loch in der Folie abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen bis es vollständig abgekühlt ist.

Schmalz in Knoblauch-Salzlösung

Für die Herstellung von gesalzenem Schmalz gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte und jede Hausfrau wählt das für sich am besten geeignete aus. Hier ist eine andere Möglichkeit, Schmalz zu salzen.

Wenn Sie Schmalz verarbeiten, müssen Sie es nicht waschen, sondern nur mit einem Messer reinigen, das heißt, Sie müssen alles Unnötige von der Oberfläche entfernen und danach einfach das Schmalz in kaltes Wasser legen und fünfzehn Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise verleihen wir dem Schmalz Weichheit.

Anschließend muss das Schmalz in etwa zwanzig Zentimeter lange und etwa zehn Zentimeter breite Stücke geschnitten werden. Anschließend kleine Schnitte im Abstand von etwa drei Zentimetern machen und Knoblauchstücke hineinlegen. Wenn Sie würzigeres Schmalz wünschen, können Sie es mit Knoblauchmasse bestreichen.

Anschließend sollte das Schmalz gut mit grobem Salz und rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden.

Separat müssen Sie die Sole vorbereiten; dazu nehmen Sie fünf Liter Wasser für zwei Kilogramm Salz und kochen es auf.

Danach müssen die Schmalzstücke in eine Emailleschüssel oder -pfanne gelegt und mit der vorbereiteten, bereits abgekühlten Lösung übergossen, ein Teller mit einer Ladung darauf gestellt und in die Kälte gestellt werden.

Nach sieben bis acht Tagen sollte das Schmalz vollständig gekocht sein. Auf den ersten Blick wird dieses Schmalz sehr salzig erscheinen, aber das ist nur der erste Eindruck. Sie müssen das Schmalz aus der Lösung nehmen und trocknen lassen, dann das überschüssige Salz entfernen, dann schmeckt das Schmalz ungesalzen. Nach Belieben können Sie das Schmalz auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreuen. Sie müssen großzügig streuen.

Solches Schmalz wird nur an einem kalten Ort gelagert. Anschließend können Sie es in ein Glas geben und mit einem Deckel verschließen. Oder in Folie oder Pergamentpapier einwickeln.

Das fertige Schmalz wird in Stücke geschnitten und serviert; es kann auch gebraten oder zu Grieben verarbeitet werden.

Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schweineschmalz mit Fleischstreifen - 0,5 kg
Salz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Backpapier

Kochmethode:

Das Schmalz waschen und trocknen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben.

Mit Pfeffer bestreuen.

Nehmen Sie Papier und schneiden Sie es in Quadrate. Legen Sie zwei Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auf das Blech.

Ein Stück Schmalz auslegen. Darüber legen wir noch Lorbeerblatt und Knoblauch.

Das Schmalz in Papier einwickeln. Nehmen Sie einen Kessel oder einen Ententopf und geben Sie das Schmalz in Papier.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und genau 60 Minuten backen. Dann nehmen wir die Beutel heraus und kühlen sie auf Raumtemperatur ab. Nachts stellten wir die Tüten in den Kühlschrank.

Elnova Oksana

Salo auf Weißrussisch

Zutaten:

Frisches (hausgemachtes) Schmalz mit Haut 1 kg
Kreuzkümmel 1 TL.
grobes Salz 4 TL.
Zucker 1/2 TL.
Lorbeerblatt 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf

Kochmethode:

Wenn die Haut nicht gereinigt ist, kratzen Sie sie gut mit einem Messer ab, waschen Sie das Schmalz und trocknen Sie es mit einem Baumwolltuch ab. Die Hälfte der Knoblauchzehe durch eine Presse drücken, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Fetten Sie das Schmalz mit einer salzig-würzigen Mischung ein. Das Lorbeerblatt zerbrechen, mit den Knoblauchscheiben vermischen und oben und unten mit Schmalz bestreuen. Geben Sie das Schmalz in einen Glas- oder Emaillebehälter und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort (jedoch nicht in den Kühlschrank). Drehen Sie das Stück jeden Tag um. Lassen Sie dies fünf bis sechs Tage lang (je nach Dicke des Stücks). Anschließend den Behälter für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie das Stück während dieser Zeit ein- oder zweimal um. Und die letzte Etappe. Wickeln Sie das Schmalz in Folie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank, ohne Salz und Knoblauch abzuschälen. Kurz vor dem Servieren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr lecker mit schwarzem Borodino-Brot!

Geräuchertes Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schmalz oder Bruststück 400 g
fertige natürliche Marinade-Sole zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz 100 ml

Kochmethode:

Das Schmalz halbieren. Wir nehmen eine Hülle oder einen Backbeutel, legen Schmalzstücke hinein, füllen ihn mit Marinade, binden ihn zu und stellen ihn zum Marinieren für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Schmalzstücke und legen sie in eine feuerfeste Schüssel. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Schmalz etwa 30 Minuten lang bei 130 Grad und die Rinderbrust bei 150 Grad. Das fertige Schmalz im Gefrierschrank abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Schmalz in einem Glas

Zutaten:

Großes Stück Schmalz mit Haut
Salz
Knoblauch 1 Kopf
Lorbeerblätter
Piment
3-Liter-Glas

Kochmethode:

Ein großes Stück Schmalz waschen und trocknen. Aus diesem Stück schneiden wir rechteckige Stücke von 5 cm Länge. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit Salz ein, legen Sie es fest in ein Glas und bestreuen Sie jede Schmalzschicht mit gehackten Knoblauchscheiben. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter und eine Erbse Piment darauf. Das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmalz ist 5-7 Tage lang fertig.

Eingelegtes Schmalz

Zutaten:

Schmalz mit einer großen Fleischschicht
Wasser
Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch

Kochmethode:

Wir nehmen das Schweineschmalz und säubern die Haut (dazu legen wir das Schweineschmalz mit der Hautseite nach oben und kratzen es mit einem Messer ab, wobei wir darauf achten, es nicht zu schneiden oder zu zerreißen). Anschließend das Schmalz abspülen und trocknen. Schneiden Sie das Schmalz in kleine, 4 cm lange Stücke. Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser in die Pfanne und geben Sie 100 g Salz hinzu. pro Liter Gewürze hinzufügen. Geben Sie das Schmalz in ein 3-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne und fügen Sie Salzlake hinzu. Geben Sie die in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauchzehen in das Glas. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie sicher, dass das gesamte Schmalz in die Flüssigkeit eingetaucht ist, und stellen Sie das Ganze für 4–5 Tage in den Kühlschrank.

Schmalz in Salzlake

Rezeptzutaten

Salo
Knoblauch
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Sole

Rezept

Wir schneiden das Schmalz in 5x15 cm große Würfel und füllen sie in 1,5-1-Liter-Gläser (wie eingelegte Gurken, stehend!), es ist nicht nötig, die Gläser dicht zu füllen. In ein 1,5-Liter-Glas müssen Sie etwa 1 kg Schmalz geben, nicht mehr. Und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Salzlake kochen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Gas auf. Die geschälten Kartoffeln ins Wasser geben. Sobald das Wasser (zusammen mit den Kartoffeln) kocht, drehen Sie das Gas herunter und geben Sie ein paar Esslöffel Salz in das Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Salz auflöst. Unsere Kartoffel schwimmt in der Mitte der Flüssigkeit (nicht am Boden!). Fügen Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie es erneut etwas. Die Kartoffel geht noch höher. Dann fügen wir erneut Salz hinzu, kochen es auf und fügen löffelweise Salz hinzu, bis die Kartoffel an der Oberfläche ist (sie sollte durch das Salz an die Oberfläche „gedrückt“ werden). Während dieser ganzen Zeit kochen wir die Salzlake leise (auf der leisesten Flamme). Sobald die Kartoffel „herausgesprungen“ ist, werfen Sie sie weg und kochen Sie die Salzlake buchstäblich noch eine Minute lang. Das war’s, die Sole ist fertig. Denken Sie nicht einmal daran, es mit der Zungenspitze auszuprobieren!
Die Sole muss gekühlt werden. Sobald es abgekühlt ist, in Gläser mit vorbereitetem Schmalz füllen, etwas warten und bei Bedarf noch einmal hinzufügen. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und lassen sie einen Tag in der Wohnung stehen, dann müssen die Gläser für 10-14 Tage (bei mir sind es 2 Wochen) in den Kühlschrank gestellt werden. Ich lagere es auf der Loggia (aber hier ist es jetzt unter -35). Salzlake in Gläsern gefriert nicht, sie wird sehr dick (sie fließt sehr langsam in das Glas, beeindruckend!).

Nach 2 Wochen ist unser Schmalz fertig. Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen! Weiches, zartes und leicht feuchtes Schmalz... Davon haben Sie schon lange geträumt! Probieren Sie es aus, salzen Sie es auch so – Sie werden es nicht bereuen.

So bereiten Sie aromatisches Schmalz zu

Zutaten für 10 Portionen:

Roter Pfeffer (grob gemahlen) – 50 Gramm,
getrockneter Dill – 30 Gramm,
Kurkuma – 20 Gramm,
Lorbeerblatt (gemahlen) – 3 Stück,
Nelken - 4 Stäbchen,
Zimt - eine Prise,
Muskatnuss (zerkleinert) – 50 Gramm,
Schmalz – 2 Kilogramm,
Salz – 9 Esslöffel,
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Stufe 1: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Schmalz salzt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie
Stufe 2: Zuerst müssen Sie alle beschriebenen Gewürze kombinieren und gut vermischen, damit sie gleichmäßig untereinander verteilt werden.
Schritt 3: Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke, ihre Größe sollte 10 mal 10 Zentimeter betragen. Geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Bringen Sie das Schmalz zum Kochen und lassen Sie es nicht länger als drei Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Stufe 4: Nachdem das Schmalz durchgezogen ist, müssen Sie das gesamte Wasser mit einem Handtuch entfernen und es mit Knoblauch einreiben.
Schritt 5: Das Produkt mit Gewürzen einreiben und einwirken lassen, bis das Schmalz aushärtet. Nach Erreichen der Härte kann das Produkt verzehrt werden.

Schmalz in Zwiebelschalen

Das so zubereitete Produkt sieht ähnlich aus wie geräuchertes Schmalz, hat aber einen spezifischen Geschmack. Es wird durch Kochen in einer Salzlösung unter Zugabe von Zwiebelschalen und Gewürzen zubereitet. Das fertige Schmalz wird gut abgekühlt, mit Knoblauch eingerieben, in Folie eingewickelt, in den Gefrierschrank gelegt und 3 bis 7 Tage aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass gekochtes, gesalzenes Schmalz nicht sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank geschnitten werden kann, da es sonst zerbröckelt. Lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen.

Zutaten:

Frisches Schmalz 1000 g
Wasser 1 l
Salz 150 g
Zwiebelschale 10 g
Zucker 1 EL. l.
Knoblauch 2 Köpfe
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL.

Vorbereitung:

Um das Produkt zuzubereiten, benötigen Sie frisches Schmalz von geringer Dicke, Steinsalz ohne Zusatzstoffe, Wasser, Zwiebelschalen, Zucker, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und gemahlenen roten Pfeffer.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zwiebelschalen, Zucker, Salz, Pfeffer (rot und schwarz) und Lorbeerblatt hinzu.

Bringen Sie die Lösung zum Kochen und geben Sie das in Stücke geschnittene Schmalz hinein.

Das Schmalz 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann vom Herd nehmen und einen Tag in dieser Salzlake belassen.
Die Knoblauchzehen aus der trockenen Schale schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

Das Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen
Das Schmalz von allen Seiten vorsichtig mit Knoblauch einreiben, in einen Beutel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Jedes Stück Speck in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen

Vor der Verwendung das Schmalz einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen lassen (damit es beim Schneiden nicht zerbröselt), überschüssigen Knoblauch entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Rezept für Schmalzbrötchen

Für die Rolle benötigen Sie:

Schmalz (es empfiehlt sich, dünnes Schmalz ohne Haut zu wählen) in quadratischer oder rechteckiger Form
- Knoblauch 4-5 Zehen
- Salz
- Piment
- rohe Karotten 2-3 Stück

Kochmethode:

Das Schmalz gründlich abspülen und mit einer Serviette trocknen. Den Knoblauch schälen und reiben (oder mit einer Knoblauchzehe auspressen). Zuerst eine Seite mit Knoblauch einfetten, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die rohen Karotten waschen, schälen, der Länge nach in kleine Stücke schneiden und auf eine gefettete Fläche legen. Anschließend die Rolle so einwickeln, dass sich die Füllung darin befindet. Um zu verhindern, dass sich die Rolle über die gesamte Länge abwickelt, binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Um zu verhindern, dass die Füllung ins Wasser gelangt, legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte. In einen Topf geben und zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden garen (die Garzeit hängt von der Dicke der Rolle ab). Anschließend das Wasser abgießen und die Rolle im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn das Schmalz ausgehärtet ist, kann die Rolle in dünne Kreise geschnitten werden.

Rezept für ukrainisches Schmalz

Als bestes Fett gelten die Seiten oder der Rücken des Schweins; es ist das weichste und öligste. Die Haut sollte dünn und gut geteert sein. Die Struktur sollte weiß, weich und elastisch sein.

Zum Salzen nimmt man besser dickes Schmalz ohne dicke Fleischstreifen. Auf Ukrainisch gibt es verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zuzubereiten, eine davon ist jedoch schon seit der Antike bekannt. Schauen wir uns an, wie man Schmalz auf Ukrainisch salzt.

Das Rezept für ukrainisches Schmalz ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Schmalz 1 kg,
Knoblauch
1 Kopf,
Salz,
Gewürze (gemahlener roter und schwarzer Pfeffer),
Lorbeerblatt 1 Stck.

Kochmethode:

Das Schmalz in ca. 15x7 große Stücke schneiden, die Haut nicht abschneiden. Von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen (besser grobes Steinsalz verwenden). Den Knoblauch schälen (1 Kopf – 7-8 Zehen), in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie mit einem Messer kleine Vertiefungen (Löcher) in das Schmalz und stecken Sie in jede Vertiefung eine Knoblauchzehe. Dann großzügig mit Pfeffer (gemahlen schwarz und rot) reiben. Mahlen Sie 1 Lorbeerblatt und reiben Sie jedes Stück ebenfalls.

Die Stücke auf einen flachen Teller legen, mit einer Plastiktüte abdecken, zubinden und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (die Salzdauer hängt von der Größe der Schmalzstücke und ihrer Struktur ab). Anschließend für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Schmalz gefriert. Vor dem Verzehr Salz und Gewürze aus den Stücken entfernen. Im Kühlschrank aufbewahren (am besten im Gefrierschrank). Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate. Wird beim Salzen ein Unterschnitt verwendet, verdoppelt sich die Salzdauer.

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz eignet sich hervorragend für Sandwiches und wird sowohl auf dem normalen Esstisch als auch bei einem Festessen zu einer echten Delikatesse.

Wie salzt man Schmalz mit Knoblauch?

Zutaten:

Salo – wer mag was?
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Schmalz und den Knoblauch vor dem Salzen in kleine Stücke. Und jedes Stück in mehrere Stücke schneiden, aber ohne die Haut anzuschneiden, damit das Schmalz nicht auseinanderfällt.

Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen vermischen.

Dann jedes Stück Schmalz in der Pfeffer-Salz-Mischung wälzen und jedes Stück Schmalz mit Knoblauchblüten bedecken.

Legen Sie das gesalzene Schmalz fest in einen tiefen Teller. Jedes Stück Schmalz mit einem Lorbeerblatt belegen. Decken Sie dann den Behälter mit Schmalz mit einem flachen Teller ab und stellen Sie die Presse darauf

Lassen Sie das Schmalz einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend überschüssiges Salz aus dem Schmalz entfernen, in einen Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Nur wenige Köche wissen, wie man Schmalz zu Hause salzt, weil es schwierig ist. Sie können den Prozess jederzeit erlernen, um sich mit einem gesunden Produkt, 1-2 Portionen täglich, zu verwöhnen und es mit Roggenbrot zu essen, um den Cholesterinspiegel und den ganzen Körper als Ganzes zu unterstützen. Es lohnt sich, das Geheimnis des Salzens genauer kennenzulernen.

Das Rezept für köstliches Einlegen von Schmalz beginnt mit der Auswahl der Zutaten:

Hochwertiges Schmalz sollte von einem vertrauenswürdigen Hersteller oder im Handel gekauft werden.
Das frische Produkt zeichnet sich durch seine reinweiße Farbe mit rosafarbenem Schimmer und einem Minimum an Fleischadern aus.
Graue Farbe deutet auf ein altes Produkt hin, ebenso wie Fremdgerüche.
Hochwertiges Schmalz riecht frisch, hat eine leichte Süße und hat eine weiche, dünne Haut.

Zum Beizen ist es besser, ein dünnes Produkt mit einer Dicke von bis zu 5 cm zu nehmen, dessen Oberfläche sich nach dem Drücken mit dem Finger nicht ausgleicht. Aus dem Kadaver eines Ebers oder Wildschweins kann man keine Stücke nehmen – das Schmalz ist nicht nur geschmacklos und hart, sondern nimmt nach der Verarbeitung auch einen unangenehmen Uringeruch an. Sie können die Herkunft feststellen, indem Sie ein kleines Stück anzünden – der Geruch tritt sofort auf. Ein ideales Halbfertigprodukt zum Salzen wäre auf Stroh gebratenes Schweinefleisch. Waschen Sie es vor dem Salzen und entfernen Sie Schmutz mit einer Drahtbürste.

Das Produkt kann auf verschiedene Arten gesalzen werden: trocken, nass (in Salzlake, Salzlake), heiß oder Express. Als Hilfsmittel gelten Zwiebelschalen, Salz im Glas oder zum anschließenden Räuchern. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, die im Folgenden besprochen werden. Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie viele Tage das Produkt gesalzen wird – Sie können es 2-3 Tage oder wie früher bis zu einem Monat aufbewahren.

Trockenmethode

Nach der Zubereitung der Komponenten müssen Sie nur noch herausfinden, wie viel Salz Sie dem Schmalz hinzufügen müssen. Bei der Kaltmethode, oder auch Trockenmethode genannt, wird das mit Gewürzen, Salz und Knoblauch eingeriebene Produkt 6-8 Stunden lang bei Raumbedingungen in Folie eingewickelt und dann 2 Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Nasse oder heiße Methoden verlangsamen den Prozess – zunächst dauert das Salzen 3 Tage bei Raumtemperatur, dann muss das Fleisch weitere 3 Wochen im Regal des Kühlschranks oder Kellers gesalzen werden.

Rezept zum Salzen von Schmalz

Für jeden Koch ist es nützlich zu lernen, wie man Schmalz zu Hause salzt. Um die Anteile von Salz, Gewürzen und Fleisch genau zu berechnen, ist es besser, ein Schritt-für-Schritt-Rezept oder ein Rezept mit Foto zu wählen. Es bleibt nur noch, das Halbzeug richtig zu marinieren oder einzuweichen, die vorgegebene Zeit abzuwarten und es zur weiteren Verwendung zu essen oder zu räuchern. Zu den traditionellen Einlegemöglichkeiten gehören Salzlake, Knoblauch, heiße Marinade oder Trockengewürze. In den folgenden Rezepten erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Gericht zubereiten.

In Salzlake

Vorbereitungszeit: 1 Woche.
Anzahl der Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 815 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.

Das ukrainische Rezept geht davon aus, dass Schmalz zwischen einer Woche und einem Monat in kalter Salzlake gekocht wird. Das resultierende Produkt wird bis zu sechs Monate im Gefrierschrank gelagert, von wo es bei Bedarf entnommen und in dünne Streifen geschnitten wird. Am besten schmeckt es zu Roggenbrot und Borschtsch, Kohlsuppe mit Knoblauchknödeln. Der Nutzen des Fleischprodukts ist von unschätzbarem Wert – es wärmt und sättigt den Körper im Winter.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Wasser – 1 l;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Salz - Glas;
Knoblauch - Kopf;
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab.
Den Speck in kleine Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch reiben.
Legen Sie die Stücke ohne Verdichtung in ein Glas oder einen anderen Behälter und belegen Sie sie mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage im Zimmer marinieren.
Salzen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nach einer Woche, wenn das Fleisch gesalzen ist, lagern Sie es für den Winter im Gefrierschrank.

Trockenmethode mit Knoblauch

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 810 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es ist möglich, Schmalz trocken zu salzen, was viel schneller geht als die Verwendung von Salzlake oder Salzlake. Das resultierende Produkt hat einen reichhaltigeren Geschmack, muss jedoch vor der Verwendung von Salzklumpen befreit werden. Es ist besser, es für die Lagerung in Pergament einzufrieren, damit das Salz während der Lagerung zerbröckelt und das Fleisch weiterhin salzt.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Gewürzmischung - Päckchen;
schwarzer Pfeffer – 10 g;
Zucker – 10 g;
Knoblauch - Kopf;
Salz – 2 Tassen.

Kochmethode:

Den Knoblauch hacken, mit Pfeffer, Gewürzen, Zucker und Salz vermischen, die Masse mit Speckstücken reiben.
Legen Sie eine Schicht Salz und Schmalzstücke auf den Boden des Glases und verschließen Sie es 3 Tage lang mit einem Deckel. Salz im Kühlschrank.

Mit Knoblauch

Vorbereitungszeit: 10 Tage.
Anzahl der Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 816 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch hilft Ihnen dabei. An Knoblauchzehen und Salz sollte man dafür nicht sparen, denn das Produkt nimmt genau die Menge auf, die man braucht und nimmt nicht zu viel auf. Es ist köstlich, gekochten Speck zu warmen Speisen zu essen, oder als Snack für einen Nachmittagssnack oder vor einem späten Abendessen. Die wohltuenden Eigenschaften bleiben auch nach dem Einfrieren erhalten.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Knoblauch - Kopf;
schwarze Pfefferkörner – 10 g;
grobes Salz - ein Glas.

Kochmethode:

Den Speck in Stücke schneiden und mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und Salz einreiben.
Den Boden einer Emaille- oder Keramikpfanne mit Salz bestreuen, die restlichen Gewürze hinzufügen und den Speck dazugeben. Streuen Sie Salz darüber, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 10 Tage lang im Kühlschrank stehen.

Zum Rauchen

Vorbereitungszeit: 2 Tage.
Anzahl der Portionen: 40 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 817 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Beim Salzen von Schmalz zum Räuchern wird davon ausgegangen, dass eine Gewürzmischung verwendet wird. Es ist besser, es in speziell angefertigten Schlitzen entlang der gesamten Oberfläche zu platzieren, damit das Produkt gleichmäßig mit Aromen gesättigt ist und einen angenehmen Geruch und Geschmack erhält. Mit dem Rezept können Sie die Garzeit auf einen Tag verkürzen, es ist jedoch besser, die erforderlichen 2 Tage zu warten und den Speck dann kalt zu räuchern.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Gewürze - Paket;
Knoblauch - Kopf;
Salz - Glas.

Kochmethode:

Den Speck in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Oberfläche ein und geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinein.
Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein und legen Sie sie auf den Boden einer Glaspfanne auf Pergament oder Folie.
Mit einem Deckel abdecken und 2 Tage salzen.

Gemütlich

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 813 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das folgende Rezept hilft Ihnen herauszufinden, wie Sie gesalzenes Schmalz zu Hause zubereiten. Für die Salzlake wird einfaches Steinsalz mit traditionellen Gewürzen verwendet – Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt und Knoblauch. Zum Einlegen ist es besser, Hinterschnitte zu verwenden, die alle Aromen von Gewürzen und Würzmitteln perfekt aufnehmen. Das resultierende Produkt wird ein reiches Aroma und einen delikaten Geschmack haben.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Wasser - Liter;
Salz – 130 g;
Knoblauch – 6 Zehen;
Lorbeerblatt – 5 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
Piment – 4 Erbsen.

Kochmethode:

Salz in Wasser auflösen, kochen, abkühlen lassen.
Den Speck in Stücke schneiden, einschneiden und flache Knoblauchzehen hineinlegen.
Lorbeerblätter zerbrechen und darüber streuen.
Legen Sie den Speck auf den Boden des Salzbehälters, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und füllen Sie ihn mit Salzlake.
Einen Tag lang bei Raumtemperatur unter Druck stellen und dann zwei Tage lang im Kühlschrank salzen.

Heißes Salzen

Vorbereitungszeit: 2,5 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 818 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahrene Hobbyköche bieten das heiße Salzen von Schmalz an, das sich durch seinen mäßig geräucherten, salzigen Geschmack und sein attraktives Aroma auszeichnet. Man kann es einfach so mit Brot essen, man kann es aber auch mit Pellkartoffeln, herzhaften dicken Suppen oder Buchweizenbrei mit Fleisch servieren. Chili verleiht der Vorspeise Schärfe und das Salzen ist erledigt. Das Rezept zeigt Ihnen, wie Sie perfektes Fleisch zubereiten.

Zutaten:

frisches Schmalz – 1,25 kg;
Knoblauch - Kopf;
Wasser - Liter;
Salz – 100 g;
Zwiebelschale – eine Handvoll;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
Piment – 7 Erbsen;
scharfe rote Paprika – 1 Schote;
Gewürzmischung - Päckchen.

Kochmethode:

Aus den Schalen wird eine Lake hergestellt, die mit Wasser und Gewürzen gefüllt wird. 2 Minuten kochen lassen, in Stücke geschnittenes Schmalz hinzufügen.
Nach 10 Minuten Garzeit abkühlen lassen, mit einem Deckel verschließen und einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren.
Aus der Salzlake trocknen, jedes Stück mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Einen Tag im Kühlschrank salzen und dann 3 Stunden im Gefrierschrank.

Mit einer Schicht Fleisch

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 812 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für kulinarische Spezialisten ist es hilfreich zu lernen, wie man Schmalz mit einer Schicht köstlich salzt. Dieses Rezept hilft Ihnen zu verstehen, wie Sie es richtig machen, damit Sie ein schmackhaftes, aromatisches Produkt erhalten, das sich durch einen erhöhten Kaloriengehalt und gesundheitliche Vorteile aufgrund des Gehalts an Fettsäuren auszeichnet. Eine Portionsgröße von 20-30 g täglich trägt zur Erhaltung der Gesundheit bei, unterstützt und versorgt den Körper mit den notwendigen Vitaminen. Das hausgemachte Rezept lässt darauf schließen, dass das Gericht einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

frisches Schmalz – 1 kg;
Knoblauch - Kopf;
grobes Salz – 100 g;
Gewürze - Paket.

Kochmethode:

Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und legen Sie diese schlitzförmig auf die Oberfläche des Halbzeugs.
Reiben Sie jedes Stück mit Gewürzen und Salz ein und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf eine Salzschicht in einer Pfanne. Mit Gewürzen bestreuen und mit einem Tuch abdecken.
2 Tage im Zimmer salzen und einen weiteren Tag in der Kälte.

In einem Glas mit Knoblauch

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 819 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Salzen von Schmalz mit Knoblauch in einem Glas erfordert nur sehr wenig Zeit, da heiße Salzlake verwendet wird. Nach einer längeren Reifezeit kann das fertig gesalzene Produkt sofort im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sodass Sie die gefrorenen Stücke anschließend herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden können. Sie zergehen auf der Zunge, haben einen reichen Geschmack und ein besonderes angenehmes Aroma.

Zutaten:

Schmalz – 1,15 kg;
grobes Salz – eine Handvoll;
Knoblauch – 4 Zehen;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Piment – 4 Erbsen;
scharfe Paprika – 4 Erbsen;
gemahlener roter Pfeffer - eine Prise;
Kreuzkümmel - eine Prise.

Kochmethode:

Den Speck in lange Stücke schneiden und mit Knoblauchzehen füllen.
Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen einrollen und in Gläser füllen.
Stellen Sie die Gläser in ein großes Becken und gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser hinein. Um ein Aufschwimmen der Dosen zu verhindern, drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten. Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen.
Abkühlen lassen, die Stücke in Pergament einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Der schnelle Weg

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 811 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, hilft das schnelle Einsalzen von Schmalz zu Hause. Das zubereitete, leicht gesalzene Produkt ist zwar nicht reich an Geschmack, aber dennoch appetitlich und schmackhaft und eignet sich zum schnellen Servieren für Gäste oder zum Dekorieren von Borschtsch oder anderen Suppen. Jodsalz ist zum Kochen nicht geeignet, daher empfiehlt es sich, gewöhnliches Steinsalz zu verwenden.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
feines Salz – 100 g;
Pfeffermischung – 10 g;
Kurkuma – 5 g;
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Schneiden Sie das Stück in lange Streifen, reiben Sie es mit einer Gewürzmischung ein und legen Sie es in eine Plastiktüte.
2 Stunden bei Zimmertemperatur salzen, Gewürze entfernen, mit geriebenem Knoblauch reiben. Eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Salo in Adjika

Vorbereitungszeit: 2 Tage.
Anzahl der Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 820 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Scharfe Liebhaber werden den Geschmack von Schmalz mit Adjika lieben. Der Prozess beinhaltet die Verwendung von fertigem, im Laden gekauftem Adjika. Es ist besser, das schärfste zu nehmen, aber Sie können es auch mit Speck und hausgemachten, selbst zubereiteten Zubereitungen mit feurigem Geschmack bestreichen. In jedem Fall erhalten Sie ein kochendes Gericht, das Ihnen buchstäblich im Mund „brennt“. Feinschmecker werden es zu schätzen wissen.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Knoblauch – 5 Zehen;
adjika – Glas;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Salz – 100 g.

Kochmethode:

Den Speck in Würfel schneiden, mit Knoblauchscheiben füllen, mit Adjika bestreichen und mit Salz bestreuen.
Auf den Boden der Pfanne legen, mit gemahlenem Lorbeerblatt und restlichem Knoblauch bestreuen. 2 Tage lang in einem warmen Raum salzen, in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Gewürze zum Salzen von Schmalz

Erfahrene Köche wissen, dass Gewürze zum Einsalzen von Schmalz sehr wichtig sind, da sie dem fertigen Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Hier sind einige Win-Win-Optionen für das Einlegen von Gewürzmischungen:

gemahlene schwarze, rote und Pimentpaprika, Koriander, Lorbeerblatt, getrocknetes Paprikapulver, Bockshornklee;
Thymian, Kreuzkümmel, roter, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
getrockneter Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander;
Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, Thymian;
Hopfen-Suneli, trockener Dill;
Ingwer, Chili;
Chili, Koriander, trockenes Adjika, Utskho-Suneli, Basilikum, Dillsamen, Shambhala, Svan-Salz.

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