Steinpilze kochen. Steinpilze - Kochrezepte mit Fotos für den Winter

Ich widme diesen Beitrag wieder Pilzen, genauer gesagt, wie man Vorbereitungen für den Winter und Gerichte von Verwandten des Steinpilzes - Steinpilz und Steinpilz - macht, diese Pilze gehören zur Gattung der Obabok. Das Foto zeigt, dass sie sich äußerlich nur in Farbe, Struktur, Rezepten zum Kochen, Salzen und Einlegen von Steinpilzen und Steinpilzen unterscheiden. Während der Wärmebehandlung verdunkelt sich der Steinpilz auf dem Schnitt, daher wird dieser Pilz schwarz genannt. Aber der Steinpilz wird wegen seiner schönen Kappe auch der rote Pilz genannt. Es wird angenommen, dass die Verwendung von Steinpilzen darin besteht, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Blut reinigen, aber Steinpilze sind nützlich bei Nierenerkrankungen. Diese Pilze enthalten eine große Menge an Eiweiß und Ballaststoffen, die in unserem Körper als Staubsauger und Sorptionsmittel wirken. Daher sollten Sie daran denken, dass Sie keine Pilze außerhalb von Autobahnen und Industriegebieten sammeln müssen. Alte, überreife und verwurmte Pilze sollten Sie besser nicht in Ihrem Korb sammeln.

Dieses Rezept ist sehr einfach, obwohl es sich auf Rohlinge für die zukünftige Verwendung bezieht. Pilze - Pilze, Steinpilze und Steinpilze werden einfach gekocht, am Ende des Kochvorgangs werden ihnen Essig und Gewürze hinzugefügt. Ich werde detailliert beschreiben, wie und wie viel ein Steinpilz oder Steinpilz gekocht wird, und es auf dem Foto in diesem Rezept zeigen.

Für das Rezept für eingelegte Steinpilze und Steinpilze benötigen Sie:

Eigentlich Waldpilze selbst,

Marinade:

pro 1 Liter Wasser
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel (gehäuft) Salz
3 Teelöffel Essigessenz (oder 1 Tasse 6%iger Tafelessig),
2-3 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Nelken,
Zimt - bis zu Ihnen.

Kürzlich habe ich versucht, beim Einlegen von Steinpilzen und Steinpilzen 2-3 Knoblauchzehen hinzuzufügen, ich mochte den Geschmack von Pilzen sehr!

Wenn Sie in der Marinade Essig und keine Essigessenz verwenden, muss die Wassermenge um ein Glas reduziert werden.
Achtung: Beim Einlegen und Salzen von Pilzen kein Jodsalz verwenden!

Wie man Steinpilze und Steinpilze einlegt:

Wie reinige ich Steinpilze und Steinpilze?
Normalerweise werden kräftige, junge Pilze ohne Wurmlöcher ausgewählt.

Jemand denkt, dass es notwendig ist, die Haut von der Kappe und die Schuppen vom Stiel des Steinpilzes und des Steinpilzes zu entfernen. Persönlich reinige ich die Pilze von kleinen Zweigen und Blättern, schneide und reinige die schmutzigen, beschädigten Teile mit einem Messer, fülle sie mit Wasser, damit der Schmutz schneller zurückbleibt (Sie können eine kleine Bürste verwenden, um die Pilze zu reinigen). Und dann wasche ich die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser.

Wie man Pilze einfriert

Das Rezept für gefrorene Waldpilze ist sehr einfach und sehr nützlich,

Alle Waldpilze oder eine Mischung davon werden eingefroren:

Steinpilze,
Schmetterlinge,
Champignons,
Pfifferlinge,
Pilze,
Pilze,
Honigpilze,
Steinpilze,
Steinpilze,
Russel,
Wellen,
Dunki,
Sandkästen (Frost),

So bereiten und kochen Sie Pilze zum Einfrieren:

Ich habe den Prozess des Reinigens und Kochens oben im Rezept zum Einlegen von Pilzen beschrieben.

Gefrorene gekochte Pilze

Als ich eingelegte Steinpilze und Steinpilze zubereitete, wurde ein Teil ihrer Mischung (noch ohne Essig) in ein Sieb geworfen, abgekühlt und zum Einfrieren in einen Behälter überführt. Sie können Pilze bis zur Hälfte (5-10 Minuten) oder bis zum vollständigen Garen (40 Minuten) kochen, je nachdem, für welchen Zweck Sie sie später verwenden werden (einfach mit Zwiebeln und Öl erwärmen oder Suppe kochen oder braten). ihnen). Wenn Sie viele gefrorene Pilze zubereiten möchten, können Sie diese portionsweise in Plastiktüten oder -behältern anordnen. Geben Sie unbedingt die Garzeit und das Zubereitungsdatum mit einem Marker an.

2. Gefrorene gebratene Pilze

Zum Braten geeignete Pilze auswählen, aussortieren, waschen und schneiden. Zur Sicherheit rate ich Ihnen, 5-10 Minuten in Wasser mit einer Zwiebel zu kochen. Dann in ein Sieb geben und in Butter oder Pflanzenöl weich braten. In Gefrierbehälter oder -beutel verteilen.

Natürlich kann man einwenden und sagen, dass in Supermärkten frisch gefrorene Pilze verkauft werden und dass solche Pilze mehr riechen. Ja, die Saftigkeit und der Pilzgeschmack gehen nach dem Kochen teilweise verloren, aber so ist die Verwendung von Waldpilzen viel sicherer, man muss mit der aktuellen Ökologie rechnen. Und diese frisch gefrorenen Pilze, die wir in den Läden sehen, werden industriell angebaut, sodass es nicht notwendig ist, sie vorzukochen.

Gefrorene Pilze sollten nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Im Winter sollten gefrorene Pilze ohne Auftauen in kochendes Wasser oder in eine Pfanne getaucht werden!

Nun, im Winter kochen Sie eine köstliche Pilzsuppe mit gefrorenen Pilzen oder Pizza (). Und als Option hausgemachte Knödel mit Champignons und Röstzwiebeln stecken!
Gefrorene gekochte Steinpilze und Steinpilze können mit Sauerrahm (wie Pilze) oder Kartoffeln gebraten werden.
Und es wird auch ein sehr leckerer Salat aus Hühnchen und Pilzen mit Gurken ().

Hier lade ich Sie ein, sich meine Video-Diashow von einem Schritt-für-Schritt-Foto eines Rezepts für eingelegte Steinpilze und Steinpilze anzusehen und diese Pilze einzufrieren

Wie man Steinpilze und Steinpilze trocknet

Früher haben unsere Großmütter Pilze getrocknet, indem sie sie an einer Schnur aufgereiht haben. Für diese Zwecke können Sie jetzt einen Ofen oder einen elektrischen Trockner verwenden.

für das rezept benötigst du:

starke und immer frische Pilze.

Wenn ein Ofen oder ein elektrischer Trockner zum Trocknen von Pilzen verwendet wird

Steinpilze oder Steinpilze werden gereinigt, gewaschen und leicht getrocknet.
Das Backblech wird mit Backpapier ausgelegt, Pilze werden darauf gelegt.
Kleine Pilze werden ganz gelegt, große werden in Stücke geschnitten.
Sie müssen die Pilze im Ofen bei angelehnter Tür trocknen, die Trocknungstemperatur beträgt nicht mehr als 50 Grad Celsius.

Viel Spaß beim Pilzernten und leckere Zubereitungen!

Genau wie einige Pilzarten besitzen Steinpilze einen sprechenden Namen. Was bedeutet das? Die Tatsache, dass der Name des Pilzes sagt, wo er wächst bzw. wo es sich zu suchen und zu sammeln lohnt, und auch das, was eine 100%ige Richtlinie ist, die das Vorhandensein eines wirklich reichen Pilzplatzes garantiert. Zum Beispiel ist ein Steinpilz ein Pilz, der in einem Wald wächst, ein Steinpilz befindet sich in der Nähe einer Espe, und Birkenhaine sind reich an Steinpilzen, die in unserem Fall diskutiert werden. Und was mit Steinpilzen nach dem Sammeln zu tun ist, erfahren Sie in diesem Artikel.

Bei der Suche nach diesen Waldschönheiten sollten Sie auf schattige Plätze in der Nähe der Bäume achten. Dennoch haben diese Geschenke des Waldes nicht umsonst einen solchen Namen erhalten. Wie die Praxis zeigt, ist es in den meisten Fällen einfach unmöglich, auf sonnigen Lichtungen und offenen Flächen einen beeindruckenden Pilzfang zu finden.

In Hainen oder Laubwäldern kommen diese Pilze in mehreren Arten vor:

normal;
mehrfarbig;
Aschgrau;
Schwärzung (Schach);
weiß (Sumpf);
Schwarz.

Alle Früchte unterscheiden sich neben der Farbe der Hüte, die schon durch den Namen der jeweiligen Art deutlich wird, auch im Wuchsort. Trotzdem ist die Methode der Reinigung und Vorbereitung der gesammelten Früchte für weitere Manipulationen für alle Sorten gleich.

Die gesammelten frischen Steinpilze sollten vorsichtig aus dem Korb oder Korb genommen und auf einer breiten horizontalen Fläche ausgelegt werden, nachdem sie mit Zeitungspapier, Wachstuch oder einem Stück trockenem Tuch bedeckt wurden. Unmittelbar nach der Ernte, noch bevor Sie mit der Verarbeitung der Waldernte beginnen, sollten Sie:

Untersuchen Sie sorgfältig alle zersetzten Steinpilze.
reinigen Sie die Hüte von anhaftenden Spinnweben, Laub, Waldabfällen und anderen Verunreinigungen;
Bearbeiten Sie die Beine des Steinpilzes und entfernen Sie vorsichtig die Reste von Erde, Schmutz, Laub und dem Rest des Myzels mit einem Messer.
Es ist richtig, alle Pilze noch einmal zu inspizieren und den Grad der Beschädigung und das Vorhandensein von Fäulnisformationen zu beurteilen.

Was tun, wenn sich herausstellt, dass die Pilze wurmstichig sind?

Wenn Sie die Früchte sorgfältig untersuchen, müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht wurmartig sind. Dazu reicht es aus, den Pilz entweder zu schneiden oder einfach zu brechen. Es ist sehr wichtig, sowohl die Kappe als auch die Beine des Steinpilzes auf Schäden zu überprüfen. Vollwurmige Pilze sollten nicht weiterverarbeitet, geschweige denn gekocht werden. Die beste Lösung in einer solchen Situation wäre, sie loszuwerden.

Wie zu waschen

Die kompetente Verarbeitung von Steinpilzen umfasst die zweite Stufe. Jetzt müssen Sie den Steinpilz in klarem Wasser richtig waschen. Welche Empfehlungen gibt es dazu? Verwenden Sie die folgenden bewährten Tipps:

Verwenden Sie am besten fließendes Wasser (normal aus dem Wasserhahn) mit einer kühlen Temperatur;
Beim Waschen wird auch eine zusätzliche Reinigung des Steinpilzes durchgeführt, bei der mit Hilfe eines kleinen Messers, eines Kochschabers oder eines harten Moosgummischwamms kleine Verunreinigungen und anhaftende Partikel von der Oberfläche des Pilzes entfernt werden.

Nach all den Manipulationen können Sie die weitere Zubereitung von Pilzen übernehmen.

Muss ich einweichen und wie mache ich das?

Müssen Steinpilze Steinpilze eingeweicht werden, wenn sie nicht haltbar gemacht werden sollen? Die Frage ist strittig. Experten für Pilzgeschäft und Rohlinge argumentieren, dass fast jeder Pilz vorgeweicht werden sollte:

Sie können die Pilze einweichen, um die Früchte von einem bitteren Geschmack zu befreien.
Da jeder Pilz, einschließlich Steinpilze, ein natürlicher Schwamm ist, der Schadstoffe aus der Luft und dem Boden aufnimmt, sollten die Früchte eingeweicht werden, um mögliche Vergiftungen, schädliche Auswirkungen auf den Körper und Reinigungsmittel mit fragwürdigen Inhaltsstoffen zu vermeiden .

Eine solche Verarbeitung von Steinpilzen erfordert besondere Aufmerksamkeit, wenn Früchte für die Langzeitlagerung vorbereitet werden sollen, dh eines der verschiedenen Konservenrezepte ausgewählt wird.

Steinpilze können auf verschiedene erschwingliche und relativ einfache Arten sein:

Ernte für den Winter durch Beizen.
Zubereitungen für Liebhaber herzhafter Snacks und Salate mit Zusatz von Kräutern und Gewürzen.
Konservierung von Halbzeugen. In diesem Fall werden saubere und gewaschene Pilze in Öl unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Kräutern (nach Geschmack) gebraten und dann halb gekocht in Gläser gerollt und in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.
Sie können die Steinpilze einfach schälen, spülen, in Stücke der gewünschten Größe schneiden und roh einfrieren.
Eine beliebte Zubereitung ist das übliche Dörren von Früchten, das den Köchen unnötigen Ärger und lange Vorbereitungen erspart.

Was tun mit Pilzen: Verarbeitung

Es gibt einige Tricks, mit denen Sie nicht nur ein Pilzgericht richtig und lecker zubereiten, sondern sich auch vor unangenehmen Folgen schützen können. Zu diesen Regeln gehören die folgenden:

Wenn der Pilz ganz, intakt, aber scheinbar noch alt ist, sollten Sie den sporentragenden Kern, der sich ganz unten am Stiel der Frucht befindet, immer vollständig entfernen.
Alt gereifte Steinpilze sind gesund und schmackhaft, aber wenn die Kappe des Pilzes mit Schleim bedeckt und unnatürlich weich ist, deutet dies auf seine lange Reifezeit hin. In diesem Fall ist es besser, solche Bereiche vollständig zu entfernen.
Sie können sich und Ihre Lieben vor Darmerkrankungen und möglichen Vergiftungen bewahren, indem Sie alle reifen Sporen von Pilzen vollständig entfernen. In der Regel wird ihr erhöhter Gehalt in Platten, Schwämmen vermerkt. Die Sache ist, dass dieser Teil vom menschlichen Körper praktisch nicht verdaut wird und daher gesundheitsschädlich sein kann.
Unter erfahrenen Pilzsammlern besteht die Meinung, dass gereinigte, verarbeitete und gewaschene Steinpilze in Eiswasser getaucht werden müssen. Es reicht aus, 30-40 Minuten zu warten und weiter zu kochen.
Unabhängig vom Rezept raten viele Experten ohnehin dazu, Pilze in kaltem Wasser einzuweichen. Oft wird empfohlen, die Früchte noch vor dem Schälen einzuweichen, um das Entfernen von Blättern, Sand, Erde und Resten von Waldgräsern zu erleichtern.
Bevor Sie ein Konservenrezept anwenden, können Sie den Steinpilz in kaltes Wasser tauchen und ihn 3-4 Mal wechseln.
Beim Einweichen können Sie eine kleine Menge gewöhnliches Speisesalz hinzufügen, wodurch elementare Maßnahmen zur Desinfektion von gekochten Produkten getroffen werden.

Das Geheimnis unserer Großmütter war die Zugabe eines gewöhnlichen Zwiebelkopfes beim Kochen von Pilzen. Übermäßige Verdunkelung, Schwärzung der Glühbirne weist auf die unsichere Verwendung, den Gehalt an Schadstoffen und möglicherweise Giften hin. Was tun mit Pilzen, die ein solches "Symptom" haben? Es ist besser, es wegzuwerfen, um Ihre Familie nicht zu gefährden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze und verschiedene Rezepte zuzubereiten. Unter ihnen findet jeder etwas nach seinem Geschmack und seinen Lieben.

Steinpilze sind einer der häufigsten Speisepilze in unseren Wäldern und von vielen geliebt. Steinpilze kommen in Wäldern vor, in denen viele Birken wachsen, unter diesen Bäumen wachsen sie. Diese Pilze sind lichtbedürftig und neigen zur Sonne, daher sind sie leicht in Lichtungen und Säumen zu finden, sie wachsen gerne entlang der Wege. Und Sie können Steinpilze auf verschiedene Arten zubereiten.

In verschiedenen Regionen wird der Steinpilz auf seine Weise genannt: Obabok, Birke, schwarzer Pilz. Das stimmt, denn der Hut des Pilzes kann von hellbraun bis fast schwarz gefärbt sein. Steinpilze gewannen an Popularität, weil sie leicht zu kochen sind, keine langwierigen Vorbereitungsverfahren erfordern, nicht lange eingeweicht, gekocht usw. werden müssen. Spülen Sie die gesammelten Steinpilze gut genug mit kaltem Wasser ab und kochen Sie sie 45 Minuten lang.Und machen Sie dann, was Sie wollen, einschließlich der Überwinterung in den Gefrierschrank.

Einen Steinpilz im Wald zu finden ist ganz einfach. Wenn Sie einen kissenförmigen, dunklen Hut eines Pilzes mit einem Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern und darunter ein schuppiges braunes Bein sehen, dann haben Sie einen Käfer vor sich. Sie wächst sehr schnell und erreicht am sechsten Tag ihren Höhepunkt der Reife. Es ist jedoch besser, nicht zu warten, bis der Steinpilz herauswächst und für die Nahrung ungeeignet wird, sondern ihn mitten im Wachstum abzuschneiden. Da Steinpilze ziemlich große Pilze sind, ist es möglich, ihren ganzen Korb in relativ kurzer Zeit zu sammeln.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Für diejenigen, die überhaupt kein Fleisch essen, ist es nützlich zu wissen, dass sie das benötigte Protein aus Pilzen, einschließlich Steinpilzen, aus dem Körper beziehen können. Darüber hinaus sind sie reich an den Vitaminen B, C, D und E. Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Fasern absorbieren und entfernen Giftstoffe aus dem Körper, außerdem ist Obabok ein hervorragendes Antioxidans.

Steinpilze können den Zustand einer Person mit Diabetes sowie Erkrankungen des Nervensystems und der Nieren verbessern. Diese Pilze sind nützlich bei Erkrankungen der Knochen, da sie Phosphorsäure enthalten.

Gleichzeitig sind Steinpilze kalorienarm, sodass sie von Mädchen, die abnehmen möchten und eine Diät machen, sicher verzehrt werden können.

Wie man Steinpilze kocht

Steinpilze sind universelle Pilze, sie werden gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Viele Rezepte! In diesem Fall können Sie fast alle Utensilien und Geräte verwenden: einen Slow Cooker, eine Mikrowelle sowie einen Topf oder eine Pfanne. Der Ofen ist zum Trocknen von Pilzen für den Winter geeignet.

Einige erfahrene Hausfrauen mahlen getrocknete Steinpilze zu Pulver und fügen es dann bei der Zubereitung von Pilzsaucen und Saucen hinzu. Aufgrund dieses würzigen Zusatzes ist der Geschmack jedes Gerichts ausgezeichnet!

Gebratene Pilze mit Kartoffeln sind ein weiteres köstliches Gericht, das von vielen geliebt wird. Versuchen Sie, sie als Belag für Pizza, Kartoffelbrötchen oder Kuchen hinzuzufügen, Sie werden es nicht bereuen.

Kochregeln

Steinpilze Steinpilze verderben sehr schnell, also verarbeiten Sie sie und beginnen Sie mit dem Kochen, sobald Sie sie nach Hause bringen. Spülen Sie die Pilze gründlich aus, schneiden Sie das Bein irgendwo in zwei Hälften ab und reinigen Sie den klebrigen Hut von Schmutz.
Die Pilze in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht. Dieses erste Wasser muss abgelassen, mit neuem Wasser aufgefüllt und die Pilze erneut gekocht werden. So werden wir alle in den Pilzen angesammelten Giftstoffe los.
Kochen Sie die Pilze etwa eine Stunde lang. Wenn Sie sie sofort kochen möchten, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, aber wenn Sie frieren, müssen Sie nichts hinzufügen. Es ist besser, den gebildeten Schaum zu entfernen. Sobald die gesamte Pilzmasse zu Boden sinkt, können Sie davon ausgehen, dass der Steinpilz gar ist.
Die fertigen Champignons aus der Pfanne nehmen und nach Belieben zu Braten, Hodgepodge, Kartoffeln oder Auflauf geben.
Wenn Sie Pilze in einem langsamen Kocher kochen möchten, schalten Sie den "Backmodus" für eine halbe Stunde ein.

Köstliche Steinpilzgerichte

Pilz Suppe

Suppe mit Steinpilzen für ihren Haushalt kann jede Hausfrau zubereiten. In diesem Rezept ist nichts kompliziert. Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig gekocht sind, fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu, geben Sie leicht pochierte Zwiebeln und Karotten hinein. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen Käse hinzu, der sehr gut zu Pilzen passt.

Eingelegter Steinpilz

Dieses Rezept ist sehr einfach: Kochen Sie geschälte und vorbereitete Pilze etwa eine Stunde lang, fügen Sie am Ende des Garvorgangs etwas Essig, Salz und Zucker hinzu und halten Sie sie noch einige Minuten auf dem Herd. Danach die Pilze in Gläser füllen, mit der Salzlake füllen, in der sie gekocht haben, und mit Plastikdeckeln verschließen. Auf keinen Fall sollten Sie eingelegte Steinpilze unter Eisendeckeln aufbewahren.

Pilz-Durcheinander

Zutaten:

mittelgroßer Kohlkopf, etwa ein Kilogramm,
ein halbes Kilo Steinpilze, Karotten, Zwiebeln und Tomaten,
ein paar Erbsen Piment,
2-3 Lorbeerblätter,
ein Glas Wasser,
ein halbes Glas Pflanzenöl,
3 Esslöffel 9% Essig,
2 Esslöffel Zucker und Salz.

Kochen:

Kochen Sie die Pilze leicht vor, nicht länger als 10-15 Minuten.
Karotten und Zwiebeln müssen ebenfalls im Voraus vorbereitet werden, indem sie geschnitten und in einer Pfanne leicht gebraten werden.
Kohl und Tomaten nach Belieben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Ganz zum Schluss etwas Essig hinzufügen.
Geben Sie das entstandene Durcheinander in Gläser, ziehen Sie die Deckel fest, warten Sie, bis Ihr Werkstück vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Steinpilzauflauf

Zutaten:

1 kg Pilze
1-2 Zwiebeln
1 Esslöffel Senf
250 ml Sahne,
2-3 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Öl,
200-300 gr. Käse,
1 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

Den Steinpilz vorsichtig verarbeiten, die Zwiebel hacken, den Käse nach Belieben reiben.
Schmieren Sie die Form mit Pflanzenöl, legen Sie zuerst die Pilze und Zwiebeln hinein, salzen und pfeffern Sie sie.
Bei 200 Grad für 15-20 Minuten in den Ofen geben.
Wenn die Steinpilze leicht gebräunt sind, den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Teig aus Mehl, Sahne und Senf bestreuen.
Noch ein paar Minuten im Ofen köcheln lassen.

Alles, das Gericht ist fertig! Ihre Gäste werden Ihre kulinarischen Köstlichkeiten sicher zu schätzen wissen. Guten Appetit!

Viele Menschen lieben es einfach, Pilze zu sammeln, und mit Beginn der Saison der „ruhigen Jagd“ stürmen eine große Anzahl von Pilzsammlern in den Wald, um Beute zu machen. Es gibt viele Pilzsorten, aber kein einziger Pilzsammler kommt an einem solchen "Waldbewohner" wie einem Steinpilz vorbei. Boletus ist ein heller Vertreter von Mischwäldern und Birkenhainen. Dies sind lichtliebende Pilze, daher wachsen sie hauptsächlich entlang von Schluchten, auf Lichtungen und Waldrändern.

In einigen Regionen gehen die Anwohner extra in den Wald, um einen vollen Korb mit Bobs, Mitessern und Ährchen zu sammeln. Unter diesen populären Namen verbirgt sich der Steinpilz, dessen Rezepturen und Eigenschaften viele Naturliebhaber interessieren. Dieser edle Waldbewohner gehört zu den Speisepilzen der zweiten Kategorie. Die Farben der Natur, die ihn geschaffen hat, sind äußerst vielfältig. Am häufigsten ist der gemeine Steinpilz, aber auch rosa, schwarze, Sumpf-, graue und Schachpilze werden gefunden. Geschmacklich unterscheiden sich alle Steinpilzsorten praktisch nicht voneinander.

Der gemeine Steinpilz ist eine Familie schwammiger Pilze mit einem charakteristischen dichten konvexen Hut von beiger oder samtbrauner Farbe. Der Stiel des Pilzes ist mattgrau, schuppig und unten leicht verdickt. Im Allgemeinen ist dies ein starker, gut markierter Pilz, der von weitem zu sehen ist.

Die Zusammensetzung des Steinpilzes

Neben dem hervorragenden Geschmack von Steinpilzen ist dieser Pilz auch sehr nützlich. Sein Fruchtfleisch enthält Ballaststoffe, leicht verdauliches Eiweiß, Kohlenhydrate, Fettsäuren, Disaccharide, Monosaccharide, Ballaststoffe. Der Steinpilz ist extrem reich an Thiamin, Niacin, Riboflavin (B-Vitamine), er enthält die Vitamine E, PP, C. Er enthält Mikro- und Makroelemente: Eisen und Zink, Kalium und Kalzium, Magnesium und Kupfer, Nickel und Natrium. Dieser Pilz ist reich an Aminosäuren wie Arginin, Glutamin, Leucin, Tyrosin. Es kann während des Fastens oder bei einer vegetarischen Ernährung ein vollwertiger Fleischersatz sein. In getrockneten Steinpilzen sind sogar noch mehr Proteine, Fette und Kohlenhydrate enthalten als in getrockneten Pilzen.

In Steinpilzen (wie in anderen Pilzen) werden zwei Substanzen besonders unterschieden: Glykogen (tierische Stärke) - Pflanzen haben es nicht und Pilze - eine Chitin-ähnliche Substanz, die schwer verdaulich ist. Daher ist es bei Erkrankungen der Nieren und der Leber, des Magens, besser, Pilze nicht oder nur in minimalen Mengen zu verwenden. Pilze können gelegentlich eine Verschlimmerung von Ekzemen verursachen. Es ist besser, Kindern unter 7 Jahren keine Pilze zu geben.

Fairerweise sei angemerkt, dass Pilze bei längerem Kochen und ausreichendem Mahlen sowie in Kombination mit anderen Produkten besser aufgenommen werden.

Kaloriengehalt und vorteilhafte Eigenschaften

Steinpilz ist ein Pilz, der sich gut für Patienten mit Diabetes sowie für Menschen eignet, die abnehmen möchten. Dies wird durch den geringen Kaloriengehalt dieses Vertreters der Pilzfamilie belegt, der nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm Gewicht beträgt.

In der Volksmedizin wird Steinpilz bei Nierenerkrankungen, Normalisierung des Blutzuckers, Stärkung des Nervensystems, Pilzkappen zur Beseitigung von Warzen eingesetzt.

Steinpilze beim Kochen

Natürlich ist Steinpilz in Bezug auf das Pilzaroma dem Steinpilz unterlegen, aber geschmacklich ist er nicht schlechter. Zu beachten ist nur, dass das Fruchtfleisch dieses „Waldbewohners“ im Gegensatz zum Steinpilz beim Kochen etwas dunkler wird. Der Steinpilz wird gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht, getrocknet. Es wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Vorspeisen und Salaten, Soßen und Bratensoßen sowie zum Füllen von Pasteten und Pfannkuchen verwendet. Pilze werden als Zusatz zu Fleisch, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten verwendet.

Sie können Steinpilze ohne Vorkochen kochen. Und wenn es getrocknet und gründlich gemahlen ist, kann es als hervorragendes Gewürz für Saucen und Soßen verwendet werden, das zu Brühen hinzugefügt wird.

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Steinpilze in Sauerrahm

Der Geschmack von Steinpilzen kommt am deutlichsten zum Vorschein, wenn er in Sauerrahm gekocht wird. Die sanfte Sauermilchumgebung verleiht diesem Gericht eine besondere Würze. Im Allgemeinen sind in Sauerrahmsauce gekochte Pilze ein typisches Gericht unserer Vorfahren. Auf dieser Grundlage entwickelten die Franzosen später ihre berühmte Julienne.

Das Kochen von Steinpilzen in Sauerrahm ist sehr einfach. Pilze müssen gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Dann in eine vorgeheizte Pfanne geben, goldbraun braten und die darin enthaltene Feuchtigkeit vollständig verdunsten lassen. Danach werden gehackte Zwiebeln in halben Ringen in die Pfanne gegeben. Mit Salz würzen und kochen, bis die Zwiebel weich ist. Etwas Mehl, Gewürze, eine Prise Salz in die Sauerrahm geben, gut schlagen. Gebratene Steinpilze mit Zwiebeln mit saurer Sahne übergießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren stehen lassen, bis das Gericht eine dicke Konsistenz bekommt.

Einige bevorzugen eine andere Kochoption für dieses Gericht. Bis zur Hälfte gebratene Pilze werden in einen feuerfesten Behälter gegeben, eingeebnet, gesalzen, gepfeffert, eine Schicht Sauerrahm mit Mehl darauf verteilt und etwa eine Viertelstunde in einem nicht sehr heißen Ofen gebacken. Das Gericht wird heiß serviert.

Steinpilzsuppe

Die Suppe aus Steinpilzen ist in Geschmack und Menge an nützlichen Substanzen der Suppe aus Steinpilzen praktisch nicht unterlegen. Eine solche Suppe zu kochen ist nicht schwierig und jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis. Steinpilzsuppe wird in Wasser oder Fleischbrühe gekocht, mit Reis, Graupen oder hausgemachten Nudeln.

Das Suppenrezept ist einfach: Kochen Sie junge Pilze, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie der Suppe Wurzeln hinzu - Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Petersilie. Auf Wunsch können Zwiebeln, Petersilie und Karotten sautiert werden. Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs Gemüse hinzu. Vor dem Servieren mit saurer Sahne garnieren. Wenn die Suppe mit Reis gekocht wird, wird der Reis zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe gegeben. Gerste muss vorher gekocht und bereit sein, in die Suppe gegeben zu werden. Wenn Sie Suppe mit hausgemachten Nudeln kochen, geben Sie die Nudeln 5 Minuten bevor sie fertig sind in die Suppe.

Schnelle Steinpilzsuppe

Junge Pilze, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten putzen, waschen und schneiden, in kochendes Wasser geben. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, ist die Suppe fertig. Fügen Sie eine Minute vor Ende des Garvorgangs Gemüse und 100 g Butter hinzu. Butter schmelzen lassen, mit Sauerrahm und Knoblauchcroutons servieren.

Steinpilz-Omelett

Ein gesundes und schmackhaftes Gericht zum Frühstück ist ein Steinpilzomelett. Sie müssen es so kochen - die vorgekochten und gehackten Steinpilze in eine heiße Pfanne geben, salzen und 5 Minuten in Butter oder Pflanzenöl braten. Über geschlagene Eier gießen, mit geriebenem Käse (falls gewünscht) und Kräutern bestreuen. Bereitstellen. Mit Croûtons servieren.

Wenn man die Betrachtung des Steinpilzes, der Rezepte und Eigenschaften dieses Waldbewohners beendet, kann man bei seiner Teilnahme solche Gerichte nicht übersehen, die von vielen geliebt werden, wie Bratkartoffeln, Pilz-Borschtsch oder Kohlsuppe, Pasteten. Von vielen geliebt und eingelegte Steinpilze. In der Regel hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Steinpilzen. Guten Appetit!

Mit dem Herannahen des Herbstes und dem Beginn der Saison der „stillen Jagd“ wählen Pilzsammler Orte für die Ernte aus und konzentrieren sich darauf, wo ihre Lieblingspilze wachsen. Jeder Pilzsammler hat seine eigene Leidenschaft, aber kein einziger Kenner kommt an den Steinpilzen vorbei. Diese erstaunlichen Pilze wachsen fast überall, sie sind sehr lichtliebend und deshalb können Sie sie finden, ohne tief in den Wald gehen zu müssen. Sie werden wegen ihres delikaten, besonderen Geschmacks geschätzt, und wer weiß, wie man Steinpilze zubereitet, wird diese Pilze nicht unbeaufsichtigt lassen. Ihr Aroma ist nicht so stark wie das von Pilzen, aber der Geschmack ist viel attraktiver.

Der Legende nach entstand das bekannte französische Gericht „Pilz-Julienne“, nachdem die Eroberer, die 1812 in Russland waren, in Sauerrahmsauce gekochte Steinpilze probierten. Nach Ansicht der bedeutendsten Köche offenbaren diese in Sauerrahm gekochten Pilze ihren reichen Geschmack.

Pilze köstlich zu kochen bedeutet, sie richtig zu kochen. Dazu müssen alle Merkmale des Steinpilzes berücksichtigt werden. Es ist zu beachten, dass das Fruchtfleisch der Pilze beim Kochen ziemlich dunkel werden kann, dass sie in einer Pfanne nicht überbelichtet werden dürfen, da diese schönen Pilze sonst ihre Saftigkeit verlieren.

Wenn Sie die Kochrezepte sorgfältig studieren, können Sie diesen Steinpilz sehen, ohne vorher zu kochen:

marinieren,
Salz,
braten.

Natürlich werden sie für den Winter gekocht und getrocknet, dann eingeweicht und für die Zubereitung einer Vielzahl bekannter und sogar ungewöhnlicher Gerichte verwendet. Früher wurden Pilze gebraten, Suppen und Eintöpfe auf der Basis von Pilzbrühe gekocht, Salate zubereitet und für den Winter geerntet. Aber dann sind uns Rezepte überliefert, nach denen man Pilze kochen kann:

Hodgepodges und Pasteten;
Hackfleisch und Suppen;
Auflauf und Braten.

Jede Gastgeberin hat ihre eigene Art zu kochen. Die Rezepte unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Gewürze und den Anteilen der Produkte, die für die Zubereitung von Laken und Marinaden erforderlich sind.

Eines der beliebtesten Rezepte für eingelegte Steinpilze

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie für einen Liter Wasser:

2 EL Salz;
2 EL Sahara;
250 ml Tafelessig 6%.

Nach dem Kochen werden ein paar Nelkenknospen, 2-3 Lorbeerblätter mit Salz und Zucker in das Wasser gegeben. Pfefferkörner werden auf jeden Fall benötigt. Es wird seinen einzigartigen Geschmack geben und 10 Erbsen werden ausreichen.

Jetzt vorgeschälte, gewaschene und gehackte Champignons einführen. Sie sollten mindestens eine halbe Stunde gekocht werden, und nach 20 Minuten können Sie Essig in die Pfanne gießen und die restlichen 10 Minuten kochen. Fertige Pilze werden in sterilen Gläsern ausgelegt, aufgerollt und in einem kalten Keller oder im Kühlschrank gelagert.

Sie können sehr lecker kochen, aber wenn Sie etwas Klügeres wollen, probieren Sie andere Gerichte mit diesen Pilzen.

Pilzpaste

Nudeln mit Waldpilzen sind eines der beliebtesten Gerichte, deren Zubereitung nicht als komplizierter Prozess bezeichnet werden kann. Steinpilze, gekocht in einer cremigen Sauce, kombiniert mit zarten Nudeln, können zu einer vollwertigen Mahlzeit werden. Die Kochzeit darf eine Stunde nicht überschreiten. Um ein solches Abendessen zuzubereiten, benötigen Sie:

ca. 500 g frische Champignons;
2 Tassen Sahne, deren Fettgehalt mindestens 20 % beträgt;
2-3 Glühbirnen;
100 ml Pflanzenöl, das zum Braten benötigt wird;
50 ml trockener Weißwein;
50 g Parmesankäse;
getrocknete Kräuter aus Italien, Salz und Pfeffer.

Wenn die Pilze getrocknet sind, müssen sie vorher eingeweicht werden, und frische können in Würfel geschnitten und 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, geben Sie das Produkt in eine Pfanne mit gut erhitztem Öl und braten Sie die Steinpilzstücke, bis sie eine zarte goldene Farbe haben. Während die Pilze gebraten werden, können Sie die Zwiebel in halbe Ringe oder Blütenblätter schneiden und in die Pfanne geben. Sobald die Zwiebel weich wird, können Sie den gesamten Inhalt der Pfanne salzen und pfeffern, dann den Wein hinzufügen.

Nach 3-5 Minuten werden Sahne und Kräuter hinzugefügt. Nun wird die resultierende Mischung 20 Minuten lang bei schwacher Hitze belassen und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Nudeln kochen. Es sollte leicht zu wenig gekocht werden, da die Nudeln später die Feuchtigkeit aus der Sauce aufsaugen. Nudeln mit Steinpilzen werden ziemlich schnell gekocht, aber es ist wichtig, daran zu denken, dass die Nudeln selbst, nachdem sie von der Hitze genommen und in ein Sieb geworfen wurden, niemals mit kaltem Wasser gewaschen werden. Fein geriebener Parmesan kann in die Sauce gegeben oder kurz vor dem Servieren auf ein auf einem Teller angerichtetes Gericht gestreut werden.

Steinpilz julienne

Steinpilze gehören zu den weichen, aber sehr saftigen Pilzen, obwohl sie beim Kochen recht gut Feuchtigkeit aufnehmen. Boletus Julienne wurde vor vielen Jahren populär, obwohl die Grundlage des Rezepts in Sauerrahm gedünstete russische Pilze sind. Für die Zubereitung und das Servieren von Julienne werden speziell entworfene Schalen verwendet.

Das Julienne-Rezept ändert sich nicht, unabhängig davon, welche Pilze zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden. Steinpilze sind berühmt für ihren reichen Geschmack und ihr Aroma, daher sind sie besonders beliebt. Pilze müssen ziemlich fein geschnitten und gebraten werden, damit die überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet. Dann Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzugeben. Den Inhalt einer Bratpfanne oder Spezialgerichte mit 30% Fettcreme aufgießen, Kräuter zugeben und großzügig mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Zur weiteren Zubereitung wird der Behälter für 30 Minuten in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen belassen.

Wilder Pilzkuchen

Das Rezept für eine mit Steinpilzen gefüllte Torte ist sehr beliebt. Es stimmt, Köche verwenden verschiedene Teige, um es zuzubereiten, aber meistens raten sie, es mit Hefe zu machen. Manchmal wird auch fertiger Blätterteig verwendet, was den Geschmack des Kuchens selbst nur verbessert.

Herkömmlicher Hefeteig wird in Milch mit Lebendhefe zubereitet. Nehmen Sie für 1 Liter warme Milch 30 g Hefe, nachdem Sie 1 EL hinzugefügt haben. Zucker und 0,5 TL. Salz. Mehl wird so viel hinzugefügt, wie die Flüssigkeit benötigt, um einen zarten, nicht zu dicken Teig zu erhalten. Es wird gründlich geknetet, bis es nicht nur nicht mehr an den Händen klebt, sondern auch anfängt zu „singen“.

Nach dem Kneten des Teigs wird er an einem warmen Ort zum Gehen gelassen, damit er aufgehen und sein Volumen um das Dreifache vergrößern kann. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Die Pastete mit Steinpilzen ist berühmt für die Saftigkeit und den Geschmack der Füllung, für deren Zubereitung die Pilze gekocht und dann unter Zugabe von Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräutern zart gebraten werden. Die Form wird mit Backpapier ausgelegt und der Boden der Torte wird aus dem fertigen Teig geformt, der die Seiten bildet. Die Füllung verteilen und mit einer zweiten Teigschicht bedecken, durchstechen, um Dampf abzulassen. Der Kuchen wird in einem heißen Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius 30-35 Minuten lang gebacken.

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