Was sie gekocht haben und wie sie Weihnachten in Russland gefeiert haben. Traditionen, die orthodoxe Geburt Christi zu feiern

Die meisten von uns verbinden das Wort „Weihnachten“ mit dem Lied „MerryChristmas“, dem Weihnachtsmann, über dem Kamin hängenden gestreiften Strümpfen und anderen „Tricks“, die aus amerikanischen Filmen entlehnt sind. Allerdings glauben nur wenige Menschen, dass sich dies alles auf das katholische Weihnachten bezieht, das nach dem gregorianischen Kalender am 25. Dezember gefeiert wird. Aber Anhänger der Orthodoxie feiern diesen Feiertag am 7. Januar und stützen sich dabei auf den Julianischen Kalender. Orthodoxe Länder, vor allem Russland, haben ebenso wie katholische Länder ihre eigenen Traditionen, die in der tiefen Vergangenheit verwurzelt sind. Wie wurde also Weihnachten in Russland gefeiert?

Wenn man über die Geschichte der Weihnachtsfeier in Russland spricht, muss man zunächst betonen, dass sie im 10. Jahrhundert beginnt – damals verbreitete sich das Christentum. Allerdings war es für die Slawen schwierig, den heidnischen Glauben sofort aufzugeben, und dies führte zu einem aus kulturwissenschaftlicher Sicht sehr interessanten Phänomen: Einige christliche Heilige wurden mit Funktionen antiker Götter ausgestattet, und viele Feiertage behielten bestimmte Elemente bei des Heidentums. Die Rede ist von Ritualen: Weihnachten fiel in Russland zum Beispiel mit Kolyada zusammen – dem Tag der Wintersonnenwende, der die Verlängerung der Tage und die Verkürzung der Nächte symbolisiert. Anschließend begann Kolyada mit der Eröffnung der Weihnachtszeit – einer Reihe von Weihnachtsferien, die vom 7. bis 19. Januar dauerten.

Der Abend des 6. Januar wurde von den Slawen einberufen. Dieses Wort kommt vom Substantiv „sochivo“ – es bedeutete ein Gericht aus gekochten Weizen- und Gerstenkörnern, gewürzt mit Honig und Trockenfrüchten. Das Essen wurde unter die Ikonen gelegt – als eine Art Geschenk an den Erretter, der bald geboren werden sollte. An diesem Tag war es Brauch, auf Essen zu verzichten, bis der Stern von Bethlehem am Himmel erschien. Nachts gingen die Menschen zu einem feierlichen Gottesdienst in die Kirche – der Nachtwache. Nach dem Gottesdienst wurden in der „roten Ecke“ unter den Symbolen Arme voll Heu, Roggen und Kutya, ein Brei aus Körnern, ausgelegt. Ursprünglich war dies eine Opfergabe an Veles, den Gott der Fruchtbarkeit im heidnischen Pantheon, verlor jedoch nach und nach seine ursprüngliche Bedeutung und wurde als Symbol der Geburt Christi wahrgenommen.

Zu den Traditionen der Weihnachtsfeier in Russland gehörte das „Fastenbrechen“: Nach dem Fasten wurde in jedem Haus ein üppiger Tisch mit Erfrischungen gedeckt. Gänse, Ferkel, russische Kohlsuppe, Gelee, Kutia, Pfannkuchen, Pasteten, Lebkuchen... Sochni – aus Teig geformte Tierfiguren – waren ein obligatorisches Attribut der festlichen Tafel.

Wie oben erwähnt, dauerten Weihnachten und Weihnachtszeit in Russland 13 Tage – vom 7. bis 19. Januar. Die ganze Zeit war der Durchführung zahlreicher Weihnachtsrituale, Wahrsagereien, Spielen und anderen Vergnügungen gewidmet. Besonders bei jungen Leuten war das Weihnachtslied beliebt: Jungen und Mädchen versammelten sich in Gruppen und gingen um alle Häuser im Dorf herum, sangen unter den Fenstern Weihnachtslieder (rituelle Lieder, die den Besitzer und seine Familie lobten) und bekamen dafür Leckereien.

Der zweite Weihnachtstag wurde „Die Kathedrale der Jungfrau Maria“ genannt. und war der Heiligen Jungfrau Maria – der Mutter Christi – geweiht. Von diesem Tag an begannen Wahrsagerei und Mummer: Die Jungs zogen umgedrehte Pelzmäntel an, bemalten ihre Gesichter mit Ruß und gingen durch die Straßen, spielten Szenen und sogar ganze Aufführungen. Unverheiratete Mädchen erzählten Wahrsagereien – hauptsächlich natürlich über die Bräutigame –, gossen geschmolzenes Wachs ein, warfen einen Schuh über das Tor, schauten bei Kerzenlicht in Spiegel und hofften, ihre Verlobte zu sehen.

Die Weihnachtsfeiertage in Russland endeten traditionell mit der Segnung des Wassers: Gläubige stürzten sich in ein Eisloch in der Nähe des Jordans und wusch ihre Sünden ab.

Wenn man die Geschichte des Feiertags aus kulinarischer Sicht sorgfältig studiert, stellt sich heraus, dass Hausfrauen zwei Tische vorbereitet haben: einen schnellen für Heiligabend und einen reichhaltigen für den Weihnachtsmorgen.

In der Weihnachtsnacht vom 6. auf den 7. Januar wird eine festliche Göttliche Liturgie gefeiert. Am Weihnachtstag selbst brechen die Gläubigen ihr Fasten (sie essen Fast Food, kein Fast Food). Die zwölf Tage nach Weihnachten werden Feiertage oder Weihnachtszeit genannt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum der Legende nach 12 Gerichte auf dem Weihnachtstisch stehen sollten. Einige von ihnen begannen am Morgen des 7. Januar ab Heiligabend – das sind Kutia und Vzvar. Die restlichen, bescheidenen Gerichte warteten in den Startlöchern.

Heiligabend: erster Stern

Der Feiertag beginnt am Abend des 6. Januar – Heiligabend beginnt. Nach kirchlichen Regeln und Volkstraditionen wird an diesem Tag nicht gegessen, bis der erste Stern am Himmel erscheint – zum Gedenken an den Stern von Bethlehem, der den Heiligen Drei Königen den Weg zum Ort der Geburt Christi zeigte.

Man sagt auch, dass Weihnachten nicht alleine gefeiert wird – es ist ein Familienfeiertag. Es war üblich, sich entweder mit den Eltern oder mit der ganzen Großfamilie beim Ältesten der Familie zu treffen. Vor dem ersten Stern musste die Hausfrau mehrere obligatorische Fasten-Weihnachtsgerichte zubereiten. Die Hauptgerichte auf dieser Speisekarte waren Kutia oder Sochivo und Vzvar (Uzvar).

Sotschiwo oder Kutja

Ein unverzichtbares Gericht, ohne das weder Weihnachten noch Ostern im vorrevolutionären Russland gefeiert wurden. Heiligabend – aus Sotschiwa oder Kutejnik – aus Kutja, war der Name des Tages vor Weihnachten. Und er verbrachte die ganze Zeit damit, auf das Wunder der Geburt zu warten. Es wurde angenommen, dass das nächste Jahr umso produktiver ist, je reichhaltiger und schmackhafter der Saft ist.

Den Produkten, aus denen Kutia zubereitet wurde, kam eine besondere Bedeutung zu: Getreide galt als Symbol der Auferstehung zum Leben, Honig als Symbol für Gesundheit und ein wohlhabendes (süßes) Leben und Mohn versprach Wohlstand in der Familie.

Vorrevolutionärer Alltagsautor A.A. Corinthian schrieb: „Am Abend, am Vorabend der Geburt Christi, bricht das russische Volk, das ausnahmslos an den alten frommen Bräuchen festhält, sein Fasten nicht: Gemäß der Charta der Kirche darf es nur Saft essen.“ Diesmal. Das Fastenbrechen findet morgens nach der Frühmesse statt, und bis zum Morgen stehen sie noch in Filippovka Rus, vom 15. (28.) November bis zur fröhlichen, freudigen Weihnachtszeit.

Weizen war jedoch nicht immer die Grundlage für Kutya. In den südlichen Regionen Russlands wurde Reis häufiger gekocht. Nüsse, Honig und Trockenfrüchte blieben jedoch ein fester Bestandteil des Rezepts.

Traditionelles Sotschiwa-Rezept
Weizenkörner - ein Glas,
Mohn - 100 g,
geschälte Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse - 100 g,
Honig - 3 EL,
getrocknete Früchte.

Die Körner in einem Holzmörser zerstoßen und etwas warmes Wasser hinzufügen, damit sich die Weizenschale löst. Anschließend muss der Kern durch Sieben und Waschen von der Schale getrennt werden. Kochen Sie krümeligen, mageren Brei in Wasser und geben Sie 2-3 Gläser Wasser zum Müsli.

Den Mohn mahlen, bis Mohnmilch entsteht, Honig dazugeben, vermischen und zum Weizenbrei geben. Zum Schluss zerkleinerte Nüsse und mit kochendem Wasser gedünstete Trockenfrüchte dazugeben.

Reissaft

Reis - 1 Glas,
Rosinen - 50 g,
Pflaumen - 50 g,
getrocknete Aprikosen - 50 g,
Mandeln oder Walnüsse - 50 g,
Honig - drei EL.

Den Reis abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. In einem Sieb abtropfen lassen und erneut mit kaltem Wasser abspülen. Dann 1,5 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist, ohne den Deckel abzunehmen. Getrocknete Früchte in heißem Wasser dämpfen (15–20 Minuten).

Pflaumen und getrocknete Aprikosen hacken. Mandeln zerdrücken. Wenn nicht das gesamte Wasser verkocht ist, sollte es abgegossen und der Reis abgekühlt werden. Trockenfrüchte, Honig und Nüsse zum Reis geben.

Vzvar

Das zweite Pflichtgericht auf dem Weihnachtstisch. Sie bereiteten eine Brühe aus Trockenfrüchten zu, fügten jedoch anstelle von Zucker Honig hinzu. Am beliebtesten war Apfelbrühe mit Zusatz von getrockneten oder eingeweichten Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Himbeeren.

Im Süden Russlands wurde dem Getränk immer geräucherte Birne zugesetzt. Oft werden Minze, Oregano, Johannisbeerblätter, Thymian und andere aromatische Kräuter hinzugefügt. Die Brühe muss nicht abgekocht werden: Einfach kochendes Wasser über die Früchte gießen und ziehen lassen. Eine Thermoskanne ist für diese Zwecke perfekt. Es wird oft mit Brühe verdünnt und in Form eines flüssigen, süßen Breis gegessen.

Fastenpfannkuchen

Der Heiligabendabend wäre ohne Fastengerichte nicht komplett. Aber wenn Kutia und Vzvar obligatorisch waren, dann blieben Pfannkuchen, Vinaigrette, Kohlrouladen, Fischpasteten, Gemüseeintöpfe oder Brei am letzten Tag der Fastenzeit gern gesehene Gäste. Pfannkuchen waren ein häufiger Bestandteil dieser Speisekarte. Sie ergänzten perfekt gekochten Fisch oder Kaviar, Marmelade oder Honig. Sie haben sie einfach ohne Milch und Butter gemacht. Zum Beispiel mit Kartoffelbrühe oder Mineralwasser.

Die Vinaigrette

Am Heiligabend wurde sehr oft Fastenvinaigrette oder mit Hering serviert. Das Rezept ist einfach, aber das Gericht ist lecker und preiswert, was es ermöglichte, es in armen Familien zuzubereiten. Und in den Häusern der Wohlhabenden könnte der Weihnachtsvinaigrette Stör oder Felchen hinzugefügt werden.

Weihnachtsgans mit Sauerkraut

Weihnachten: Reichliches Fastenbrechen

Wenn die Nacht vorüber ist und die Familie nach dem Gottesdienst ins Haus zurückkehrt, beginnt das lang ersehnte Weihnachtsfest. Die Fastenzeit bleibt zurück und Fleischgerichte, Milch- und Butterpasteten, fetter Fisch und luxuriöse Desserts erscheinen auf dem Tisch.

Es wurde angenommen, dass gebackene Gänse- (oder anderes Geflügel) und Schweinefleischgerichte ein unverzichtbarer Bestandteil des Weihnachtsessens sein sollten. Natürlich wurden in der Vorweihnachtszeit Millionen von Gänsen, Enten, Truthähnen und Hühnern auf die Märkte des Landes gebracht.

„Weihnachten war in Moskau schon lange zu spüren – mit fröhlichem, geschäftlichem Trubel. Wir haben gerade am 14. November in Filippovka mit dem Fasten für das Weihnachtsfasten begonnen, und an den Güterbahnhöfen, insbesondere in Rogozhskaya, gackerten die Gänse am Tag und.“ Nacht - „Gänsezüge“ nach Deutschland: vorher war es, vor den Gletscherwaggons, eine lebende Fracht. Sie werden es nicht glauben – Hunderte von Zügen! Eine Gans ging durch Moskau – von Koslow, Tambow, Kursk, Saratow, Samara ... Ich erinnere mich nicht an die Region Poltawa, Polen, Litauen, Wolhynien: Von dort aus sind die Wege anders. Und die Ente und das Huhn und der Truthahn und das Auerhuhn... Auerhuhn und Haselhuhn, Speckbrust und ... – was auch immer die Seele zu Weihnachten braucht“, schrieb Ivan Schmelev.

Kleine Gans
Kohl - 800 g,
Glühbirnen - 4 Stk.,
Kreuzkümmel - 0,5 EL,
Salz,
Öl.

Wenn der Kadaver gefroren ist, lassen Sie die Gans einen Tag im Kühlschrank ruhen. Anschließend die Gans waschen, außen und innen mit Salz und Kümmel einreiben. Wenn möglich, können Sie die ganze Gans etwa 40 Minuten lang in Rotwein kochen. Der Wein wird den Vogel erweichen.

Sauerkraut mit Butter und Zwiebeln in einem Topf zugedeckt schmoren. Füllen Sie die Gans mit diesem Kohl und braten Sie es auf einem Backblech an, gießen Sie etwas Brühe darüber und gießen Sie es über die Gans. Dann wird das Gänsefett schmelzen – Sie werden es darüber gießen.

Kaltes Schwein mit Meerrettich

Schwein auf dem Tisch

Schweinefleisch war ein ebenso traditionelles Produkt auf der Weihnachtstafel. Der Legende nach begrüßten bei der Geburt Jesu alle Tiere das göttliche Baby in der Krippe freudig – außer dem Schwein. Sie grunzte genervt und hinderte das Baby am Schlafen. Deshalb wurde das Schwein zur Strafe zu einem unverzichtbaren Gericht auf der Weihnachtstafel.

Schon während der Fastenzeit begannen sie, ganze Schweinekonvois in die Hauptstädte zu zentralen Messen zu transportieren – es gab riesige Kadaver, Fässer mit Corned Beef und Spanferkel. „Es ist schlimm, es ist schlimm, aber es werden zwei oder drei Schweineschlachtkörper benötigt, und schwarze Schweine zum Braten mit Brei etwa drei Dutzend und weiße für Sülze, Molosnichki, zwei Dutzend, damit für den Anfang genug ist.“ schrieb Ivan Schmelev in „Der Sommer des Herrn“.

Viele Gerichte wurden aus Schweinefleisch zubereitet, aber in jedem wohlhabenden Haushalt wurde der Tisch mit Spanferkel mit Brei oder kaltem Schwein mit Meerrettich geschmückt.

Das Rezept aus Ekaterina Avdeevas Buch „Das Handbuch einer erfahrenen russischen Hausfrau“ ist einfach: Kochen Sie das ganze Schwein in Salzwasser mit duftenden Kräutern – Thymian, Dill – und Zwiebeln. Dann in Stücke schneiden und mit Meerrettich und Sauerrahm belegen. Kalt servieren.

Mit Kohl und Äpfeln gefüllter Schweinebauch

Früher wurde Brei mit Schweinekeulen serviert, man kann aber auch Buchweizenbrei mit Schweinebauch mit Kohl und Äpfeln zubereiten. Es wird sehr saftig.

Schweinebauch - 800 g,
Kohl - 400 g,
Äpfel - 5 Stk.,
Butter - 1 EL,
Zwiebel - 1 Stk.,
Salz und Pfeffer.

Frischen Kohl hacken, salzen und auspressen. Fein gehackte saure Äpfel und Butter zum Kohl geben und vermischen. Waschen Sie den Schweinebauch, hacken Sie die Knochen an mehreren Stellen ein und schneiden Sie mit einem Messer ein großes Loch zwischen Knochen und Fleisch.

Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch dort hin, vernähen Sie es, legen Sie es in eine Bratpfanne oder ein Backblech, bestreuen Sie es mit fein gehackten Zwiebeln, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu und braten Sie es im auf 200 °C vorgeheizten Ofen, bis es gar ist. Mit krümeligem Buchweizenbrei servieren.

Geliertes Schwein und Hahn

Haxe und Keulen des Schweins gut waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch einige Zentimeter bedeckt ist, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde den Hahnkadaver hinzufügen.

Das gelierte Fleisch bei sehr schwacher Hitze 6–8 Stunden kochen, bis das Wasser auf die Hälfte seines Volumens kocht. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe geben. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Streuen Sie gehackten Knoblauch auf den Boden der Form, legen Sie das Fleisch aus, gießen Sie die Brühe hinein, verrühren Sie es sorgfältig mit einem Löffel und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist.

Roggenkuchen mit Fisch

Für den Test:
Roggenmehl - 1 Tasse,
Weizenmehl - 1 Tasse,
Milch - 1 Glas,
Trockenhefe - 1 TL,
Zucker - 2 TL,
Salz - 1 TL,
Pflanzenöl - 1 EL. l.

Für die Füllung:
Zanderfilet - 500 g,
geschälte Muscheln - 200 g,
Zwiebel - 1 Stk.,
Karotten – 1 Stk.,
eingelegte Gurkenlake - 500 ml,
Pflanzenöl - 2 EL,
Dill - 1 Bund,
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Den Teig kneten, dafür 1 TL. Trockenhefe 5 TL gießen. warmes Wasser, 10–15 Minuten quellen lassen. Weizen- und Roggenmehl sieben, Pflanzenöl einfüllen, zimmerwarm melken, Zucker und Salz hinzufügen, Hefe hinzufügen, kneten.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte zweimal aufgehen und zweimal geknetet werden. Wir teilen es in 2 Teile.

Für die Füllung Muscheln und Fisch in Gurkenlake kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Gemüse mit Fisch und Muscheln in einer Pfanne anbraten. Fügen wir Salz und Pfeffer hinzu. Ausschalten und gehackten Dill hinzufügen. Auf einem Backblech einen Kuchen formen, die Oberseite mit Eigelb bestreichen und 50 Minuten bei 170 °C backen.

Ingwerkuchen

Butter - 100 g + ein weiteres Stück zum Einfetten,
dunkler unraffinierter Rohrzucker - 100 g,
Mehl mit Backpulver - 175 g,
gemahlener Ingwer - 4 TL,
leichte Melasse - 175 g,
Ingwerwein - 3 EL,
Eier jeder Größe, können zerbrochen werden - 2 Stk.,
fein geriebener frischer Ingwer in der Größe einer Haselnuss,
fein gehackter Ingwer aus der Dose - 150 g,
Puderzucker - 75 g,
Ingwerwurzel zur Dekoration - 1 Stk.

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor und fetten Sie eine 23 cm große Auflaufform ein. Butter und Zucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und gemahlenen Ingwer vermischen.

Gießen Sie leichte Melasse hinzu (verwenden Sie zur Vereinfachung einen vorgefetteten Löffel und einen Silikon-Küchenspatel), 1 EL. Wein hinzufügen und alles vermischen. Die Eier einzeln unterrühren und nach und nach das Mehl hinzufügen.

Alles mit frischem Ingwer und Ingwer aus der Dose vermischen. Die resultierende Mischung in eine Auflaufform geben. Die Oberfläche glatt streichen und etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig an der Oberfläche eines Holzspießes, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, kleben bleibt. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie den Puderzucker und den restlichen Ingwerwein vermischen und über den Kuchen träufeln. Die Ingwerwurzel in dünne Stücke schneiden und den Kuchen dekorieren.

Vanillesoufflé auf Russisch

beliebige Beeren - 500 g,
Wasser - ½ Tasse,
Zucker - 2 Tassen,
Eiweiß - 5 Stk.

Aus den Beeren ein Püree herstellen, Wasser hinzufügen und kochen. Zucker hinzufügen (ungefähr die gleiche Menge wie Püree). Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen. Zum Püree hinzufügen. Das Püree in Auflaufformen füllen und für 30 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Guten Appetit!

Wie und wann wird Weihnachten gefeiert?

Die Geburt Christi ist der Tag, an dem der Sohn Gottes Jesus geboren wurde, der in unsere sterbliche Welt kam, um die menschlichen Seelen zu retten. Auf dem Territorium Russlands beginnt die Feier am 6. Januar, sobald der erste Stern am Himmel leuchtet, das Symbol dessen, der über Bethlehem erschien, um die irdischen Menschen über das geschehene Wunder zu informieren.

Unmittelbar nach der Kirchenliturgie, die in den Abendgottesdienst überging, versammelten sich die Familien an einem gemeinsamen Tisch und begannen mit dem lang erwarteten Essen, das in Russland immer von vielen Traditionen und Ritualen begleitet wurde. An Heiligabend kann man beispielsweise nur Fastengerichte essen, bei denen gekochter Reis und Weizen mit Trockenfrüchten, Honig und verschiedenen Nüssen besonders geschätzt wurden. Dieses köstliche Gericht wird im Volksmund Sotschiwom genannt, weshalb der vorweihnachtliche Abend selbst meist Heiligabend genannt wird.

Orthodoxes und katholisches Weihnachten

Es war üblich, ein Bündel Heu oder Stroh als Symbol einer Krippe unter die Tischdecke zu legen, ähnlich der Krippe, in die die Jungfrau Maria ihr neugeborenes Kind legte. Ein weiteres interessantes Feature bestand darin, eine Art großes Eisenobjekt unter dem Tisch selbst zu installieren, so dass die Sitzenden abwechselnd ihre Füße darauf stellen konnten. Da dieses Metall seit langem Stärke und Stärke symbolisiert, glaubten die Menschen, auf diese Weise ihre Gesundheit zu bewahren.

Am Tag nach Heiligabend können sich die Gläubigen des Weihnachtsfastens endlich mit echten Köstlichkeiten verwöhnen lassen. Ein traditionelles Gericht in Russland und vielen anderen Ländern ist goldbraun gebackene Gans, gewürzt mit Äpfeln, Gurken aller Art, eingelegtem Obst und Gemüse, kaltem Hühnchen, verschiedenen Kuchen und Gebäck. Übrigens haben die Hausfrauen versucht, für diesen Tag möglichst viele Leckereien vorzubereiten, um sie den Gästen und Weihnachtsliedern zu schenken.

Als Hauptleckerbissen freuten sich die Kinder natürlich auf Kuchen und Honiglebkuchen, verziert mit glänzender, bunter Glasur. Vor nicht allzu langer Zeit haben unsere Landsleute die Tradition der Westler übernommen, duftende Ingwerkekse zu backen und aromatischen Punsch mit Zimt und anderen Gewürzen zuzubereiten. Diese „Übersee“-Rezepte vermitteln einen besonderen Geist des Feierns und der guten Laune.

Festliche Dekoration für Weihnachten

Wie bereits erwähnt, feiern Menschen, die sich zum Katholizismus bekennen, am 25. Dezember die Geburt Christi. Selbst unter unseren engsten belarussischen Brüdern wird dieses Datum als Feiertag anerkannt, da ein erheblicher Teil der Einwohner Weißrusslands Katholiken sind. Bereits an diesem Tag ist es für sie üblich, den Weihnachtsbaum zu schmücken, ihr Zuhause mit Neujahrshandwerk zu schmücken und sich gegenseitig Geschenke zu machen. Orthodoxe Christen haben einen solchen Brauch nicht, schon allein deshalb, weil die grüne Schönheit seit Neujahr die Häuser schmückt.

Die klassischen Weihnachtsfarben sind Rot, Weiß und Grün und repräsentieren die wärmenden Flammen von Feuer, Schnee und immergrünen Fichtenzweigen. Obwohl diese Farbpalette aus Europa zu uns kam, wird sie erfolgreich durch Türkränze, Kerzenständer, verschiedene Blumensträuße, Geschenksocken und andere süße Kleinigkeiten ergänzt, die den US-Bürgern bekannt sind. All diese neumodischen Dekorationselemente lassen sich heute ganz gekonnt mit den festlichen Attributen der Vergangenheit kombinieren; Hauptsache, man zeigt ein wenig Fantasie, und Ihr Zuhause wird wirklich gemütlich und aufrichtig.

Feste, Zeichen und Traditionen

Früher hatten die Menschen an Weihnachten selbst und in der Karwoche danach Spaß, gingen spazieren und verherrlichten ihren Erlöser Jesus Christus. Besonders beliebt waren Verkleidungsspiele und Scherze sowie das Singen ritueller Lieder – Weihnachtslieder. In jeder Region unseres Landes gibt es traditionelle Unterhaltungen, die berühmteste ist „Blacksmith“, bei der ein Mummer alte Menschen zu Jugendlichen „umverformt“ und sie zwingt, unter eine große, mit Leinen bedeckte Bank zu kriechen, und „Fanta“, wo die Teilnehmer dies getan haben alle Befehle des Spielleiters zu erfüllen. Beliebt waren auch folgende Spiele: „Stöcke“ – so etwas wie Winterfußball, mit Ästen statt Stöcken und mit Holzkugeln statt einem Ball; „König des Hügels“, nach dessen Regeln der „König“ auf dem Hügel bleiben und sich nicht stoßen lassen muss; „Eroberung der Schneefestung“ – das erste Team verteidigte die Schneefestung, das zweite Team griff an.

Wahrsagerei steht Liedern und humorvoller Unterhaltung in nichts nach – mystisch, aber nicht weniger faszinierend. Sie waren vor allem für junge Damen interessant, die schnell Einzelheiten über ihre Verlobte erfahren wollten. Beispielsweise könnte ein vor das Tor geworfener Stiefel die Seite anzeigen, von der aus der Bräutigam dem Mädchen erscheinen sollte. Geschmolzenes Wachs wurde auch für Rituale verwendet; es wurde in Wasser gegossen und anhand der daraus geformten komplizierten Figuren wurde die Zukunft vorhergesagt.

Es gibt viele Überzeugungen, die mit dem Feiertag der Geburt Christi verbunden sind. Wenn er beispielsweise auf einen Sonntag fiel, erwarteten die Menschen im nächsten Jahr einen wirklich fruchtbaren Sommer. Sie glaubten auch, dass, wenn das Fest auf einen Montag fällt oder das Wetter an diesem Tag einfach nur warm ist, der Winter mild und der Frühling regnerisch sein wird, was auch gut für den Anbau verschiedener Feldfrüchte ist. Ein Schneesturm am Heiligabend bedeutet eine erfolgreiche Saison für Imker und ein Sternenhimmel bedeutet einen edlen Wurf Vieh.

Auch Verbotsschilder haben ihre Berechtigung, deren Verstöße in Bauernfamilien besonders streng geahndet wurden. Nähen und Basteln an Weihnachten galten als frühe Erblindung; die Jagd auf Tiere – leider war es auch nicht erlaubt, ein sauberes Hemd zu tragen – kündigte nach altem Glauben ein Hungerjahr an.

Endeffekt

Trotz der Tatsache, dass man am Weihnachtsabend auf den Straßen moderner Städte selten fröhliche Scharen von Weihnachtsliedern treffen kann, haben Mädchen in der Dämmerung aufgehört, in die Spiegel zu schauen und zu versuchen, darin ihren Bräutigam zu sehen, und trotz einiger Unterschiede in der Feierlichkeit Die Russen ehren weiterhin alte Traditionen. Für uns alle sollte Weihnachten immer mit dem schönsten Tag des Jahres verbunden sein, mit Magie, Wundern und natürlich mit häuslicher Gemütlichkeit und unerschütterlichen Familientraditionen.

Das orthodoxe Weihnachtsfest war durch die Anwesenheit von 12 Gerichten auf dem Tisch gekennzeichnet – entsprechend der Anzahl der Apostel Christi. Und obwohl sich heute nur noch wenige Menschen an diese Traditionen erinnern, bleibt eine großzügige Tafel mit Snacks, warmen Speisen und Gebäck unverändert. Webseite hat einen Tisch mit sieben traditionellen russischen Weihnachtsgerichten gedeckt und lädt Sie ein, sich ihm anzuschließen.

Weihnachtsleckereien haben in Russland seit der Antike eine große Bedeutung, denn dem strahlenden Feiertag der Geburt Christi gehen 40 Tage strenges Fasten voraus. Deshalb begann das Feiertagsessen mit leichteren Gerichten, damit sich der Körper wieder an schwere Kost gewöhnen konnte.

Das traditionelle Gericht auf der orthodoxen christlichen Weihnachtskarte war Sotschiwo. Wir haben am Heiligabend Sochivo gegessen – am Abend des 6. Januar, am Vorabend von Weihnachten. Dabei handelt es sich um ein Fastengericht aus gekochten Weizenkörnern, Reis oder Linsen unter Zusatz von Nüssen, Honig und Rosinen. Sie geht dem Fastenbrechen voraus – also dem Übergang zur gewohnten Nahrung aller Fastenden. In Russland wurde für ein Weihnachtsfest zunächst der Tisch mit Heu bedeckt und eine Tischdecke darauf gelegt. Das Essen wurde in die Mitte des Tisches gestellt, weitere Gerichte darum herum.

Als Hauptgericht eignet sich eine festlich gebackene Gans gefüllt mit Äpfeln, Kohl, Linsen oder Buchweizen. Die Gans nimmt einen prominenten Platz auf dem Tisch ein. Eine weitere Regel des Weihnachtsfestes ist, dass die Gans im Ganzen serviert werden muss, das heißt, sie darf vor dem Servieren auf keinen Fall zerschnitten werden. Eine ganze Gans symbolisiert Unteilbarkeit und Familienintegrität. Sie machten auch Sammelsurium mit Gans. In einer Bratpfanne wurde Gänsefett geschmolzen, dann wurde darin Gänsefleisch mit Kohl, Karotten und Zwiebeln gedünstet. Soljanka war duftend, saftig und während der Weihnachtsfröste vollkommen nahrhaft und warm. Übrigens ist das Kochen eines Sammelsuriums einfacher und nimmt weniger Zeit in Anspruch als das Kochen einer ganzen Gans. Daher empfehlen wir, es auf Weihnachten vorzubereiten. Sie können Kohl, Karotten und Zwiebeln grüne Erbsen und süße Paprika hinzufügen.

Spanferkel eignet sich auch als Hauptgericht für eine große Familie. Nach unausgesprochenen Regeln zerlegt der älteste Mann am Tisch die Gans oder das Schwein und teilt es unter den Familienmitgliedern auf. Früher war es üblich, das erste Stück auf den Teller des ältesten Sohnes zu legen.

Was wäre natürlich ein Weihnachtstisch ohne Kuchen? In Rus wurden zu den Feiertagen Garnkuchen mit verschiedenen Füllungen gebacken und serviert – Kartoffeln, Kohl und Eier. Und die Pasteten wurden „Garn“ genannt, weil sie in einer großen Menge Öl frittiert wurden. Das Öl wurde in eine dickwandige gusseiserne Bratpfanne gegossen, die zuvor über dem Feuer erhitzt wurde. Halten Sie die Bratpfanne mit Öl 5-7 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis ein kaum wahrnehmbarer weißer Rauch entsteht. Die Pasteten wurden in das erhitzte Öl getaucht. Stellen Sie sicher, dass das Öl das Produkt nur zu einem Drittel oder der Hälfte bedeckt und dass das Produkt selbst Kontakt mit der Oberfläche der Bratpfanne haben muss. Diese Kochtechnik (nicht nur Kuchen, sondern auch Fleisch und Koteletts) wurde „Garn“ genannt.

Zu Weihnachten wurden Garnkuchen mit Uzvar oder Bier heruntergespült. Aus getrockneten Früchten und Beeren (Äpfel, Birnen, Hagebutten, Pflaumen, Aprikosen) wurde ein mit Honig gesüßtes Getränk zubereitet. Getrocknete Früchte wurden in einen Topf mit Wasser gegeben, dieser wurde angezündet und die Mischung zum Kochen gebracht, „gebraut“. Daher kommt auch der Name „Uzvar“. Uzvar kam aus der Ukraine in die russische Küche und wurde eher in den südlichen Regionen Russlands zubereitet. Uzvar wurde auch zu Sotschiwo hinzugefügt, wenn sich herausstellte, dass es sehr steil und dick war.

Nach den Kuchen mit Uzvar wäre es schön, Tee mit Kräutern aufzubrühen und Lebkuchenrogen und Vogelkirschkuchen auf den Tisch zu legen. Kozuli sind bemalte Lebkuchenplätzchen aus Butterteig, gewissermaßen ein Analogon zu europäischen Lebkuchenplätzchen. In Russland wurden Rehe in Form von Tierfiguren gebacken. In der Provinz Wologda wurden beispielsweise „Hirsch“ und „Lamm“ gebacken, um den Weihnachtstisch zu schmücken. In einigen pommerschen Dörfern verwendete man zum Backen von Rehwild spezielle Metallformen oder schnitt einfach verschiedene Figuren aus ausgerolltem Teig aus. Weihnachtsplätzchen wurden goldbraun gebacken und immer mit süßer Glasur belegt.

Vogelkirschkuchen ist ein traditionelles Gericht der sibirischen Küche, das an Feiertagen auf den Tisch gestellt wurde. Die Sibirier nennen es liebevoll „Sibirischer Kuchen“. Die Tortenböden werden aus Vogelkirschmehl gebacken, die Sahne wird aus Sauerrahm mit 25-30 % Fettgehalt hergestellt. Für einen würzigen Geschmack und Aroma kann der Kuchen in Kirschlikör eingeweicht werden.

Text: Ksenia Kazankova, Elena Kupriyanova
Foto: Fotolia

Weihnachten ist ein strahlender Feiertag, und in Russland wurde es immer mit großer Vorfreude erwartet und ausgiebig und fröhlich gefeiert. In einer Reihe traditioneller Feste, Schlittschuhlaufen und Wahrsagerei vergaß das russische Volk das Fest nicht. Aber was ist damit? Schließlich ging die Fastenzeit dem Weihnachtsfest voraus. Es ist vielleicht nicht das strengste, mit der Erlaubnis, ab und zu Fisch zu essen, aber trotzdem ein Fasten.

Wir hatten kein spezielles Weihnachtsfischgericht; auf dem Ostertisch kann man nicht auf Fisch verzichten, aber auf dem Weihnachtstisch ist Fleisch die Hauptsache. Sie schlachteten zu Weihnachten Vieh, gesalzenen Schinken, geräucherten Schinken, gefüllte Würste, Schweineköpfe und -mägen. Sie sangen Weihnachtslieder – sie gingen in der Vorweihnachtsnacht durch die Straßen und sangen: „Gib mir einen Bauch und ein Bein durchs Fenster!“

Für die Kohlsuppe wurde nicht an Fleisch gespart. Nach magerem Fisch, mit Störkopf oder Stint, brach man das Fasten mit kräftiger Kohlsuppe – mit gekochtem Lamm- oder Rindfleisch, das mit Sauerrahm, Milch oder Sahne aufgehellt wurde.

Aber das Fastenbrechen begann gar nicht erst mit dem Fleisch – mit Heiligabend, Heiligabend, mit dem ersten Stern mussten wir Sochiva (auch bekannt als Kolivo oder Kutya) probieren. Und erst dann, nach der Matin, ein Glas mit einem Gänsebraten oder einem Schweinskopf erheben. Es kam und kam Geburt! Viel Spaß, Leute, es ist Weihnachtszeit!

In einigen Provinzen wurden zu Weihnachten besondere Pfannkuchen gebacken – aus Haferflocken. Sie verschenkten sie an Freunde und luden Verwandte zu Haferflockenpfannkuchen ein. Hafer galt allgemein als eines der Symbole der Weihnachtsfeierlichkeiten. Der Abend von Wassiljew, der Silvesterabend im alten Stil, wurde auch Ovsen genannt.

Ein besonderes Gericht passt perfekt zu Haferpfannkuchen – Pryazhenina. In Weißrussland wird es Machanka genannt, abgeleitet vom Wort „eintauchen“ – nicht nur Pfannkuchen, sondern auch traditionelle belarussische Pfannkuchen, Salzkartoffeln und einfach frisch gebackenes Brot werden in dicke Fleischsoße getaucht.

Als Süßigkeiten wurden in den nördlichen russischen Provinzen Rehe gebacken. Kompliziert, in Form von Kühen, Schafen, Ziegen, Hirschen. In jedem Haus haben Hausfrauen und ihre Kinder sie mit ihren Händen geformt und so Traditionen von Generation zu Generation weitergegeben. Manchmal wurden Aussparungen aus Zinn verwendet; es ist nicht schwierig, sie selbst aus einem einfachen Zinnstreifen herzustellen. Geeignet sind auch Kinderformen zum Spielen mit Sand – diese müssen Sie lediglich von innen mit Öl einfetten. Die Teigvarianten für Rehwild sind sehr unterschiedlich, vom einfachen ungesäuerten Roggen bis zum Lebkuchen – hergestellt aus Butter und Eigelb. Die Region Nowgorod hat ihre eigene Version – voluminöse „Kühe“ aus ungesäuertem Teig, gemischt mit Milch. Übrigens nicht unbedingt in Form einer Kuh. Sogar Vögel aus solchem ​​Teig, die zu Weihnachten geformt und gebacken wurden, wurden Kühe genannt.

An Weihnachten haben wir uns mit Sbiten aufgewärmt. Kindern wurde eine alkoholfreie Variante angeboten, Erwachsenen eine starke Variante mit Bier, Schnaps, Wodka oder Wein.

Der Weihnachtstisch in jedem russischen Zuhause sah besonders festlich aus. Oft blieb es die ganze Zeit bedeckt Weihnachtszeit(12 Tage von Weihnachten bis Epiphanien), und die verschiedensten Leckereien wurden nicht daraus entfernt – in Erwartung eines ungebetenen, aber immer willkommenen Gastes oder Weihnachtslieders. Es war Brauch, unter die elegantesten Tischdecken einen Strohhalm zu legen – als Erinnerung an die Geburt des Christuskindes in einem Stall in der Nähe von Bethlehem. In einigen russischen Regionen hat sich dieser Brauch bis heute erhalten...