Getränke Die Getränke, die die Kosaken traditionell liebten, waren vielfältig: Kwas, Kompott (Uzvar), mit Wasser verdünnte Sauermilch, gefüttert mit Honig, Buza aus Süßholzwurzel usw. Am festlichen Tisch wurden berauschende Getränke serviert: Brei, Kisushka, Chikhir ( in einigen Aussprachen

Im Verständnis unserer Vorfahren trinken- Dies ist eine sättigende und nahrhafte Flüssigkeit, in der Alkohol ausgeschlossen ist. Das heißt, es ist für die Sättigung gedacht. Bis vor Kurzem hatte sein Fehlen in der Ernährung der Russen keinerlei Auswirkungen auf deren Gesundheit. Die überwältigende Anzahl traditioneller russischer Getränke ist in ihrer Art einzigartig und hat einen ausgezeichneten Geschmack und eine starke Heilwirkung. In den Küchen der Völker der Welt gibt es keine vergleichbaren Gerichte. Die Russen kannten Sbiten, Kwas, Fruchtgetränk, Honig, verschiedene Wässer, Molke mit Zusatzstoffen, Kohlsaft und Weidenröschen. Darüber hinaus war jedes dieser Getränke in vielen Varianten vertreten.

Leider werden die meisten dieser alten Getränke nicht mehr konsumiert. Der moderne Mensch hat seine Bindung nur an Kwas bewahrt.

Neben Kwas war in Russland bis ins 20. Jahrhundert auch Sbiten weit verbreitet. Der Samowar war übrigens ursprünglich für die Zubereitung dieses besonderen Getränks gedacht, erst später begann man mit der Zubereitung von Tee.

Sbiten wird aus Honig, verschiedenen Kräutern und Gewürzen zubereitet. Der Prozess bestand aus dem Kochen mit allmählichem Sieden der Produktmischung. Das Getränk wurde nur heiß getrunken, da es bemerkenswerte wärmende Eigenschaften hat. Darüber hinaus kann Sbiten beruhigend wirken, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, stärkt das Immunsystem und erhöht die Lebenserwartung.

Honige

Eines der ältesten russischen Getränke ist Met, der auf der Basis von Wasser, Honig und Hopfen hergestellt wurde. Bei alkoholischen Mets wurden Wodka und Beerensäfte als Basis verwendet. Die Beliebtheit von Honig und Sbitney erklärt sich aus der Fülle an Honig und seinem im Vergleich zu Zucker günstigen Preis.

Zur Herstellung von Honig wurden häufig Rosinen, Birkensaft und Lindenblüten verwendet. Von ihren heilenden Eigenschaften sind sie mit Sbitny vergleichbar. Das Getränk stärkt die Kraft bei Erkältungen und hat außerdem entzündungshemmende und antiseptische Eigenschaften.

Fruchtgetränke, Seren und Wässer

Um diese Getränke zu erhalten, wurde zwangsläufig Beerensaft verwendet, der mit Wasser gemischt und aufgegossen wurde, bis die erste Phase der leichten Gärung einsetzte. Die Technologie zur Gewinnung von Seren ähnelt der beschriebenen Methode, mit dem Unterschied, dass der Saft durch Rosinen ersetzt wurde.

Moderne Fruchtgetränke werden meist aus den Früchten von Obstbäumen oder -sträuchern zubereitet, die mit abgekochtem Wasser, Honig oder Sirup aus Zucker vermischt werden.

Diese Getränke sind universell einsetzbar, da sie Sie bei kaltem Wetter wärmen und bei heißem Wetter gut erfrischen. Darüber hinaus bestimmen Beeren und Früchte, die reich an Vitaminen und Mikroelementen sind, die medizinischen Eigenschaften von Seren und Fruchtgetränken. Sie können tonisierend wirken, das Immunsystem stärken und Prozesse hemmen, die zur Alterung des Körpers führen.

Kwas

Kwas erfreut sich bei den Russen seit jeher großer Beliebtheit und sein Rezept wurde erstmals im 11. Jahrhundert beschrieben und hat sich bis heute nicht geändert. Zur Zubereitung wird zunächst eine sogenannte Maische hergestellt, das ist ein flüssiger Teig aus Wasser, Malz und Mehl (Roggen oder Gerste). Anschließend wird die Maische vergoren und unter Zugabe von Honig, Melasse oder Zucker und Geschmackszusätzen verdünnt. Die resultierende Mischung wird fermentiert. Um einen bestimmten Geschmack hinzuzufügen, wird in den meisten Fällen Frucht- oder Beerensaft verwendet. Das Getränk wird oft mit Ingwer, Rosinen und Minze zubereitet. Die Einführung dieser Inhaltsstoffe erhöht die medizinischen Eigenschaften von Kwas erheblich.

Bei Beachtung der Kwas-Zubereitungstechnik kann das Getränk neben dem Durstlöschen auch den Verdauungsprozess stabilisieren, wirkt sich positiv auf die Funktion und den Zustand des Magen-Darm-Trakts aus und stärkt zudem Herz und Blutgefäße. Das Getränk wird bei einer Abnahme des Säuregehalts und bei Fettleibigkeit empfohlen.

In der Vergangenheit gab es kein solches Haus, in dem kein Kwas zubereitet wurde. Es wurde zur Behandlung von Skorbut, zur Wundbehandlung und auch bei Badevorgängen im Dampfbad eingesetzt. Die traditionelle Medizin betrachtet dieses Getränk als hervorragendes Mittel gegen einen Mangel an Vitaminen und Nährstoffen.

In fast jeder Stadt Russlands gab es auf den Märkten eine Reihe von Kwas. Sie waren ein obligatorisches Attribut einer Messe oder einer anderen Feier. Moskauer Kwas-Reihen waren weit über die Hauptstadt hinaus bekannt.

Trotz der wohltuenden Eigenschaften von Kwas sollten Menschen mit Magengeschwüren oder Problemen mit Nieren, Bauchspeicheldrüse, Leber und Gallenwegen auf den Verzehr verzichten. Bei schweren Formen dieser Krankheiten ist Kwas strengstens verboten.

Blühende Sally

Dieses heute zu Unrecht vergessene Getränk erfreute sich in Russland ein Jahrtausend lang großer Beliebtheit. Zur Zubereitung des Getränks wurden Weidenröschenblätter verwendet, die zuvor getrocknet wurden. Der Ruhm des Ivan-Tees verbreitete sich sogar bis nach Europa, wo man ihn nicht nur kannte, sondern auch liebte. Im 12. Jahrhundert konzentrierte sich seine Produktion auf die Stadt Koporye, weshalb das Getränk den Namen Koporye-Tee erhielt. Von dieser Stadt aus führten Weidenröschenhandelsrouten in die meisten europäischen Länder.

Das aromatische und wohlschmeckende Getränk erfreute sich in Europa großer Beliebtheit und wurde im Ausland wie üblich russischer Tee genannt. Dieses Getränk war in den höchsten Kreisen des englischen Adels und sogar in der königlichen Familie sehr beliebt. Eine derart hohe Bewertung gibt einen Eindruck von der Qualität des Tees, da die Briten, die riesige Kolonien besaßen, etwas Vergleichbares hatten. Das traditionelle russische Getränk wird in der Britannica-Ausgabe aus dem 18. Jahrhundert erwähnt. Mit dem Aufkommen von aus China und Indien mitgebrachten Teesorten sowie der Vertrautheit mit den Getränken anderer Völker geriet das Nationalgetränk jedoch nach und nach in Vergessenheit.

Weidenröschenblätter enthalten bräunende Stoffe und Pektine sowie eine Reihe von Alkaloiden und B-Vitaminen. Die Pflanze enthält Ascorbinsäure in einer fünfmal höheren Menge als in ihr enthalten ist. Das Vorhandensein von Protein im Ivan-Tee macht das Getränk stärkend und stärkend.

Koporye-Tee hat einen Komplex medizinischer Eigenschaften und kann sowohl als Beruhigungsmittel als auch bei einer Vergiftung des Körpers mit Giftstoffen eingesetzt werden. Darüber hinaus wirkt sich das Getränk positiv auf verschiedene menschliche Systeme und Organe aus. In der Antike glaubte man, dass Weidenröschentee die Kraft des Geistes stärken könne.

Es versteht sich, dass die epischen Helden ihre Kraft aus Getränken aus Naturprodukten bezogen. Moderne Lebensmitteltechnologien erfordern in der Regel die Nutzung der neuesten Fortschritte in der Chemie, sodass über die Vorteile aktueller Fruchtgetränke und Kwas nicht gesprochen werden muss. In dieser Situation müssen Sie auf die Erfahrungen früherer Generationen zurückgreifen und auf die eigenständige Zubereitung köstlicher Getränke mit heilenden Eigenschaften umsteigen.

Nützliches Video über Kwas

Viele Menschen stellen sich Maische als Zwischenprodukt für die Herstellung von Mondschein vor. Teilweise haben sie Recht – teilweise weil Maische oft als eigenständiges alkoholisches Getränk fungieren kann (dies war vor der Erfindung des Destillationsverfahrens der Fall!). In Russland war Mash weit verbreitet (man kann sich leicht an seine Erwähnung in der mündlichen und schriftlichen Volksliteratur erinnern).

Auch hier sollten Sie nicht wie blaunasige Alkoholiker sein und jedes vergorene Gebräu trinken – wir nennen Maische (als eigenständiges Getränk) nur das, was durch Vergärung von Gerste und (oder) Roggenmalz gewonnen wird. Der Prozess der Maischeherstellung ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Prozess der Bierherstellung.

Kwas ist ein erfrischendes fermentiertes Getränk aus Gersten- und Roggenmalz, Roggenmehl (manchmal auch Roggencracker) und Zucker. Diese Bestandteile bilden nach alkoholischer und milchsaurer Gärung in Wasser Kwas. Dies ist ein Grundrezept, aber natürlich gibt es für ein in der Kiewer Rus bekanntes Getränk eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte.

Kwas ist ein einheimisches russisches Getränk mit minimalem Alkoholgehalt. Es eignet sich gut zum Durstlöschen und zum Kochen (Okroschka ist im Sommer das beste Essen!). Empfohlen für Kinder mit Magen-Darm-Erkrankungen. Gut gegen einen Kater.

Honig – Traditionell ein russisches Getränk, manchmal auch Met genannt. Seine Rezepte sind in Russland seit jeher bekannt. Kein Urlaub wäre komplett ohne Honig. Erinnern Sie sich an das Ende eines russischen Märchens: „Und ich war dort und trank Honig und Bier ...“
Honig ist ein berauschendes Getränk, das durch Fermentieren bestimmter Lebensmittel gewonnen wird, deren Hauptbestandteil Honig ist. Wenn Sie die Technologie zur Herstellung von Kwas oder Wein kennen, können Sie meiner Meinung nach den Prozess der Honigherstellung leicht beherrschen.
Die Stärke dieses Getränks als Produkt der freien Gärung überschreitet 10 - 11 Grad nicht, beträgt jedoch in der Regel nicht mehr als 5, da bei der Herstellung der Prozess gestoppt wird, bevor der gesamte Zucker vergoren ist: Honig ist ein süßes Getränk.

Liköre sind alkoholische Getränke, die durch langes Aufgießen von Beeren oder Früchten mit Alkohol oder Wodka hergestellt werden. Der Unterschied zwischen Likören und Weinen besteht darin, dass erstere ohne Gärung hergestellt werden. Liköre wiederum unterscheiden sich von Tinkturen durch ihren geringeren Alkoholgehalt (normalerweise ~20 %). Früchte, aus denen Liköre hergestellt werden, werden häufig einer lang- oder kurzfristigen Wärmebehandlung unterzogen, wodurch die Ziehzeit verkürzt wird.

Tinkturen sind wässrig-alkoholische oder alkoholische Extrakte auf pflanzlicher Basis. Eine wichtige Tatsache beim Kochen ist, dass die Haube immer ohne Heizung betrieben wird. Tinkturen werden hauptsächlich in bitter und süß unterteilt. Erstere ähneln im Wesentlichen Wodkas, letztere sind im Wesentlichen Liköre.

Über die Schädlichkeit von Bier oder seinen Nutzen kann man sehr lange streiten. Wie ich bereits in der Biermanschette geschrieben habe, wäre es großartig, wenn sie lernen würden, Alkohol aus Bier zu entfernen, ohne seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften in irgendeiner Weise zu beeinträchtigen. Mittlerweile glaube ich, dass Bier schädlich wird, wenn es über die Norm hinaus konsumiert wird. Darüber hinaus hat jeder seine eigenen Standards.

Tinkturen werden aus verschiedenen Kräutern, Blättern, Blüten, Wurzeln und anderen Bestandteilen hergestellt. Hausgemachte Liköre gibt es in süßen, bitteren, Dessert- und halbsüßen Sorten. In der Regel werden Tinkturen mit Wodka zubereitet.

Abhängig von den ausgewählten Rohstoffen haben Tinkturen unterschiedliche Farben. Um die Tinktur richtig zuzubereiten, müssen Sie einige Tricks kennen.

„Und ich war dort und habe Honig und Bier getrunken ...“

So enden slawische Volksmärchen. Der Legende nach waren es nicht sie, die den Alkohol und den Wodka erfunden haben... Das feurige Rauschgetränk soll aus dem Osten stammen. Doch der in dem Sprichwort erwähnte Honig ist ein ursprünglich russisches Getränk aus der Zeit fürstlicher Feste. Es basiert auf wirklich natürlichem Honig, Erdbeeren und Kirschen sowie Pflaumen. Das berühmte Getränk wurde durch Gärung (für die Hopfen und Gerste oder Roggenbrot verwendet wurden) und zweiwöchigen Aufguss gewonnen. Nun, die bekannten Namen „Medovukha“, „Khrenovukha“, „Peppers“ sprechen für sich.

Zum Beispiel, Machen Sie „Hrenovukha“ sehr einfach. Die Meerrettichwurzel durch einen Fleischwolf geben. 3 EL. Löffel dieser Masse gießen 0,5 Liter Wodka, fügen 3 EL hinzu. Löffel Honig. 3 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich schütteln. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, lassen Sie den Bodensatz zurück und bewahren Sie die Tinktur an einem dunklen, gut verschlossenen Ort auf.

Knoblauch, Meerrettich, Peperoni in unterschiedlichen Anteilen, angereichert mit Alkohol oder Wodka, sind Arzneimittel im Kampf gegen überschüssiges Cholesterin und haben antiseptische Eigenschaften. Solch Tinkturen behandeln Erkrankungen der Blutgefäße, des Magens und des Darms, widerstehen Erkältungen und verbessern die Immunität.

Lange Zeit wurden in Russland alkoholische Tinkturen aus „überseeischen“ Produkten hergestellt, zu denen damals roter und schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Zitrone und Aprikose gehörten. Die bekannten Hagebutten, Dill, Wacholder, Walnüsse, Birkenknospen, Eichenbast, Kalmus und sogar Tannenzapfen und Tannennadeln werden allein oder mit anderen Komponenten in Alkohol aufgegossen und in der Volksmedizin verwendet.
Aus Heilkräutersammlungen werden auch alkoholische Tinkturen für Gesundheitszwecke hergestellt. Getrocknete oder seltener frische Lindenblüten, Kamille, Johanniskraut, Ringelblume, Mutterkraut, Minze, Baldrian, goldener Schnurrbart und andere werden mit Wodka oder Alkohol übergossen und aufgegossen. Beachten Sie, dass pharmazeutische Präparate auch mit Alkohol in Lebensmittelqualität hergestellt werden.

Hier Rezept alkoholische Tinktur , ein universelles Heilmittel zur Reinigung des Körpers von Giftstoffen. Mahlen Sie 200 g Knoblauch, geben Sie Alkohol (200 g) hinzu und lassen Sie es 14 Tage lang an einem dunklen Ort stehen. Dann abseihen, 2 EL hinzufügen. Löffel Honig und 30 ml pharmazeutische Alkoholtinktur aus Propolis. 3 Tage einwirken lassen. Solch Tinktur ist ein Arzneimittel und wird nach einem speziellen Schema in Dosen von 1-25 Tropfen eingenommen.

Zum Kochen Tinkturen Verwendet wird Wodka mit einer Stärke von 40°, der mit verschiedenen Kräutern und Wurzeln, Beeren und Samen aufgegossen wird.An frische Kräuter und Blätter Wodka wird 2-7 Tage lang aufgegossen (je nach Sorte) und auf Beeren, Samen und Wurzeln- 4-6 Wochen, zarte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren)- nicht länger als 2 Wochen.

WAS DU WISSEN SOLLTEST:

Es lohnt sich, eines vorab zu verstehen: Die Tinkturkultur ist eine endlose Kette von Versuch und Irrtum. Es gibt viele klassische Rezepte oder einfach garantiert gelungene Kombinationen, aber einige davon erweisen sich als ehrlich gesagt verwöhnt, und in anderen Fällen erhalten sie im Gegenteil zusätzliche Geschmacksboni. Alles hängt von der Verträglichkeit, den Inhaltsstoffen und den Lagerbedingungen der Tinktur ab – jeder dieser Punkte garantiert Ihnen viele Fallstricke und ein ganzes Universum zum Experimentieren.

Am einfachsten lässt es sich mit Getränken experimentieren, die einen einfacheren Geschmack haben. Tatsächlich können Sie auch einfachen Alkohol aufgießen – solche Getränke sind viel einfacher zu handhaben, aber viel weniger interessant. Eine andere Sache sind komplexere Alkohole: Gin, Grappa, sogar Rum, Bourbon und Whiskey.

Sie müssen die Paarung für solche Getränke sorgfältiger auswählen. Die Hauptregel lautet, dass die Hauptzutat den ursprünglichen Geschmack des Alkohols entweder ergänzen oder vollständig abtöten soll. Zum Beispiel ist Wacholder-Gin (obwohl er einfach und transparent erscheint) nicht so leicht einzudämmen – dafür werden am häufigsten süße Beeren verwendet: Johannisbeeren, Himbeeren und andere.

Um mit Ihren Experimenten zu beginnen, ist es besser, bekannte Kombinationen zu verwenden, die Ihnen als Ausgangspunkt dienen: Gin mit Himbeeren, roten oder schwarzen Johannisbeeren; Kirsch-Bourbon; Pflaumen-Calvados; Rum mit Kirsche oder Himbeere; Klebeband auf Aprikosen (noch besser als getrocknete Aprikosen); Cognac mit Kirsche oder Schwarzkirsche.

Zweite wichtige Frage gibt an, wie viele Beeren oder Früchte man in ein Glas geben kann. Sagen wir gleich: Das Produkt sollte Ihnen nicht leid tun: Je mehr Beeren, desto heller und reicher der Geschmack des fertigen Tranks. Es ist auch wichtig, diese Regel zu verstehen: Je mehr Beeren, desto mehr Saft wird in die Tinktur abgegeben und desto stärker sinkt der Alkoholgehalt, was normalerweise nicht sehr gut ist – hier müssen Sie ein Gleichgewicht finden, und zwar besser doch ganz auf eigene Faust, ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack.

LAGERUNG:

Um die Tinktur aufzubewahren, müssen Sie sich zunächst das richtige Gefäß besorgen: ein nicht zu schmales Glasgefäß mit luftdichtem Deckel und immer transparent – ​​um den Vorgang zu überwachen. Eine weitere wichtige Sache, mit der Sie sich unbedingt eindecken müssen, ist Ihre Geduld. Häufiges Öffnen des Deckels zum „Testen“ oder „Schnüffeln“ kann katastrophale Folgen haben.

„Als ich mich daran machte, meinen ersten ähnlichen Likör zuzubereiten – damals war es Himbeer-Gin –, war ich so fasziniert, dass ich ihn voller Freude allen meinen Freunden zeigte, das Glas öffnete und sie daran riechen ließ. Aus diesem Grund begannen die an der Oberfläche schwimmenden Beeren mit der Zeit zu schimmeln (obwohl der Gin eine Temperatur von 57 Grad hatte). Denken Sie also daran – es ist kontraindiziert, es umsonst zu öffnen. Und schwimmende Beeren kann man mit Hilfe von Spezialgewichten und Chintz bekämpfen.“ -VYACHESLAV LANKIN Barmanager des Delicatessen-Restaurants

Das Aufbewahren des Zauberglases ist einfacher und am besten bei normaler Zimmertemperatur – lassen Sie im Bereich des Experimentierens andere Möglichkeiten. Aber die Bedeutung des Temperaturregimes im Allgemeinen ist ganz einfach: Eine Erhöhung der Temperatur erhöht die Diffusionsgeschwindigkeit, sodass die Tinktur schneller zubereitet wird. Aber es stimmt nicht immer, dass das das Beste für sie ist.

Noch eine wichtiges Detail aus dem Lagerbereich- Lichtstrahlen. Wenn Sie den Behälter in einem dunklen Schrank lassen, wird die Tinktur dunkler und sieht dicker aus. Dies ist eine klassische Option. Aber Sie können noch einen Schritt weiter gehen und es in die Sonne legen (z. B. auf das Dach Ihrer Villa) – die Farbe wird verblassen, rostiger und heller werden und die Tinktur selbst, so seltsam sie auch klingen mag, wird einen rauchigen Geschmack annehmen Geschmack und Geruch.

Sie können den Trank nach zweiwöchiger Infusion entkorken. Erst danach macht es Sinn, die Tinktur zumindest irgendwie zu schmecken und zu riechen. Und nur, wenn Sie saftige Beeren oder Früchte verwenden. Harte, getrocknete Zutaten oder Samen und Kerne brauchen viel länger zum Aufgießen.

Der Reifegrad lässt sich am einfachsten visuell feststellen: Wenn sich die Farbe der Mischung aus Alkohol und Beeren vermischt und der Inhalt Ihres Glases fast zu 100 Prozent gleichmäßig ist, können Sie mit dem Aufgießen aufhören. Die Ausnahme bilden Ihre persönlichen Erfahrungen oder die in Früchten und Beeren enthaltenen Samen, auf deren zusätzliche Adstringenz Sie weiterhin bestehen und lange auf das gewünschte Ergebnis warten können.

Letzte Phase vor der Verwendung- Trennung von Früchten und Alkohol. Zuerst müssen Sie alles durch ein feines Sieb passieren, die in Alkohol getränkten Beeren hineingießen und 20–30 Minuten ziehen lassen. Bleibt die Frage, ob man die Beeren auspressen soll oder nicht. Auch hier ist alles ganz einfach: Man kann alles auspressen, bis auf die Beeren, die in einer Schale breiig sind (z. B. Johannisbeeren und Himbeeren) – diese kleinen Reste lassen sich dann nicht mehr abseihen. Und alles andere – die Tinktur ist fertig.

HINWEIS:

Liköre In Flaschen aufgießen, die bis zum Hals mit Beeren gefüllt und mit einem Tuch (anstelle von Korken) zugebunden sind. In regelmäßigen Abständen (alle 2-3 Tage) werden die Flaschen geschüttelt.

Nach der Reifung wird dem Likör je nach Geschmack Zuckersirup oder Zucker zugesetzt. Tinkturen und Liköre durch Filterpapier oder Watte abseihen, ohne sie auszudrücken, und in dunklen, gut verschlossenen Flaschen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Liköre Sie werden auf die gleiche Weise wie Liköre zubereitet, verwenden jedoch anstelle des üblichen Wodka einen Alkoholgehalt von über 50° oder Alkohol oder eine Mischung aus Alkohol und 40° Wodka (für 1 Liter Likör - 3/4 Wodka). und 1/4 Alkohol). Sollten die Liköre trüb werden, werden sie mit Eiweiß geklärt (1 Eiweiß pro 1/2 Liter Likör). Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und unter weiterem Rühren den Likör einfüllen, an einen warmen Ort stellen und nach der Bildung weißer Flocken durch Watte filtrieren.

Verwechseln Sie Tinktur nicht mit Likör – das sind zwei verschiedene Getränkekategorien. Letztere werden am häufigsten durch Fermentation gewonnen (oder umgekehrt einfach durch Mischen von Alkohol mit Fruchtgetränk, wenn es um industrielle Mengen geht). Sie unterscheiden sich auch durch den Alkoholgehalt – nicht mehr als 20 %.

ZU IHRER INFORMATION:

Eine Art Alkohol, der Tinkturen ähnelt - bitter. Es umfasst Bitterstoffe, einige Liköre und seltene Wermutsorten.

Das große Snackbuch für alkoholische Getränke. Meisterklasse eines guten Festes

Wodka-Tinktur „Erofeich“ oder „VODKA EROFEYA“

Zutaten: 3 Liter Wodka. Je 2 Handvoll Tausendgüldenkraut, Johanniskraut, Heilkapitol, Polygonum, Wermut. Je 25 g Thymian, Salbei, Alexandriablatt. Je 50 g Dillsamen, Anis, Bogorodskaya-Gras, Gartendämmerungssamen, Wacholderbeeren, Chicorée, Kamillenblüten und Pfingstrosenblüten. Je 100 g Galgantwurzel und Zitronenwurzel.

Vorbereitung:
Schneiden Sie alle Pflanzen ab, füllen Sie sie in ein Fünf-Liter-Glas und füllen Sie es mit Wodka. Das Glas verschließen, einen Tag lang an einen warmen Ort stellen und dann abseihen. Nehmen Sie vor den Mahlzeiten ein paar Tropfen ein und geben Sie sie in ein Glas Wodka. Experten sagen, dass diese Tinktur zahlreiche heilende Eigenschaften hat.
Historische Tatsache: Der königliche Barbier heilte damit im Jahr 1768 den Grafen A.G. Orlow von einer schweren Erkältung.

Tinktur „Aromatisch“

Zutaten: 50 g Zitronenschale, 1 Muskatnuss, 10 Stk. Nelken, 1 Liter Wodka.

Vorbereitung:
Trockene Zitronenschale, Muskatnuss und Nelken mit Wodka aufgießen und 1 Monat ruhen lassen. Abseihen und in Flaschen abfüllen.

Tinktur „Heilung“

Zutaten: 10 g Anis, 10 g Kamille, 10 g Dill, 1 Liter Wodka.

Vorbereitung:
Anis, Kamille und Dill mit Wodka aufgießen und 5 Wochen ziehen lassen, dann abseihen und in Flaschen abfüllen.

Kirschtinktur

Zutaten: 1/2 Liter Wodka, 1/2 kg Kirschen, 2 EL. Löffel Honig.

Vorbereitung:
Wodka über Kirschen und Honig gießen. Nach 3-5 Tagen die Tinktur abtropfen lassen, in Flaschen füllen und verschließen.

Meerrettich-Tinktur

Zutaten: 1/2 l Wodka, 4 EL. Löffel gehackte Meerrettichwurzel.
Vorbereitung:
Zerkleinerte Meerrettichwurzel mit Wodka übergießen und 1-2 Tage stehen lassen. Dann den Wodka abtropfen lassen, abseihen, in eine Flasche füllen und verschließen.

Karottentinktur

Zutaten: 1/2 Liter Wodka, 1/2 Tasse getrocknete Karotten.

Vorbereitung:
Wodka über die getrockneten Karotten gießen und einen Tag stehen lassen, abseihen und in Flaschen füllen, fest verschließen.

Kräutertinktur

Zutaten: 1 Liter Wodka, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 1 Teelöffel Piment, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, mehrere Minzblätter, Petersilie, Lindenblüten, 5 Viburnumbeeren, 5 Wacholderbeeren, ein Weinrautenzweig.

Vorbereitung:
Alle Komponenten mit Wodka aufgießen, 5-7 Tage stehen lassen, abseihen und in Flaschen abfüllen.

Vogelbeer-Tinktur

Zutaten: 1 kg Beeren, 1 Liter Wodka, Vanillezucker.

Vorbereitung:
Spülen Sie die Eberesche ab, trocknen Sie sie ab, legen Sie sie auf ein mit sauberem Papier ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie im Ofen. Achten Sie dabei darauf, dass die Beeren nicht verbrennen. 1/3 des Volumens in Flaschen mit getrockneten Beeren füllen, Wodka dazugeben und 3 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen. Dann die Tinktur abseihen und in saubere Flaschen füllen. Jeweils etwas Vanillezucker hinzufügen.

Rjabinowka(Vogelbeere auf Cognac)

Vogelbeeren (nach dem ersten Frost gepflückt) kalt abspülen, Stiele entfernen und in Flaschen zu 2/3 ihrer Höhe füllen.
Cognac aufgießen und ca. 3 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen. Anschließend die Tinktur abseihen und in gut verschlossenen Flaschen aufbewahren.

Jägergetränk

Zutaten: 1/2 Liter Wodka, 5-6 Wacholderbeeren (frisch oder trocken), 1 EL. ein Löffel Knoblauchsaft, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten vermischen und 1 Tag stehen lassen, dann abseihen und abfüllen.

Preiselbeer-Tinktur

Zutaten: 2 kg Preiselbeeren, 1 Liter Wodka, 200 ml Cranberrysaft, 200 g Zucker, 200 ml Wasser.

Vorbereitung:
Reife Preiselbeeren in eine Flasche füllen, Wodka dazugeben und 2 Monate an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend abseihen, mit Cranberrysaft einfärben, mit Zuckersirup vermischen und abfüllen.

Hagebutten-Tinktur

Zutaten: 1 Liter Wodka, 80 g Hagebuttenblüten, 100 g Honig.

Vorbereitung:
Hagebuttenblüten mit Honig kochen, abkühlen lassen, abseihen und Wodka hinzufügen. Eine Woche ziehen lassen.

Rosentinktur

Zutaten: 100 g Rosenblätter, 200 g Zucker, 100 ml Wasser, 1 Liter Wodka.
Vorbereitung:
Rosenblätter in Zuckersirup kochen, Wodka hinzufügen und 2-3 Wochen ruhen lassen. Abseihen und in Flaschen abfüllen.

Anislikör

Zutaten: Wodka – 2,5 l, Anis – 4 g, Sternanis – 0,2 g, Kreuzkümmel – 0,3 g, Koriander – 0,15 g, Dill – 0,4 g

Vorbereitung: Die Komponenten werden mit Wodka übergossen und 2 Wochen aufbewahrt. Die Tinktur fällt stark und bitter aus.

Hausgemachte Tinktur aus Birkenknospen

Zutaten: Wodka – ein halber Liter, Birkenknospen – 50 g, 1 Teelöffel Honig

Vorbereitung: Die Nieren werden zehn Tage lang in Wodka aufgegossen, danach wird Bienenhonig hinzugefügt.

Preiselbeer-Tinktur (Rezept-2)

Zutaten: Wodka – 2 l, Cognac – 150 ml, Preiselbeeren – 4 kg, Kirschen – 500 g, Zuckersirup – 2,5 l, Zitronensäure.

Vorbereitung: Knospen werden in eine Flasche gegossen, Preiselbeeren und Kirschen werden gegossen, Cognac und Wodka werden gegossen. Sie bestehen eine Woche lang darauf. Dann werden Sirup und Säure hinzugefügt. Dieses hausgemachte Likörrezept ist süß-sauer und hat eine schöne rotbraune Farbe.

Hausgemachte Brombeer-Tinktur

Zutaten: alkoholisierter Brombeersaft aus 2,5 kg Beeren – 2 l, Zuckersirup – 1,5 l, Vanillin – 0,05 g, Zitronensäure – 3 g, Wasser.

Vorbereitung: Der Saft wird mit Sirup gesüßt und mit Vanillin und Zitronensäure versetzt. Nach Geschmack mit Wasser verdünnen. Das resultierende Getränk ist nicht sehr stark, aber aromatisch.

Tinktur auf Berberitzenblättern

Zutaten: Wodka – 1 l, Berberitzenblätter – 200 g

Vorbereitung: Die Blätter werden zerkleinert und mit Wodka in Flaschen gefüllt. Ich bewahre es eine Woche lang bei Zimmertemperatur auf. Nach einer Woche wird die Tinktur gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Wird in kleinen Mengen für medizinische Zwecke verwendet.

Tinktur aus Honig und Walnuss-Trennwänden

Zutaten: Wodka – 1 l, Honig – 2 EL, Walnussteilchen – 0,5 kg, Wasser – 0,5 l

Vorbereitung: Die Trennwände werden 3 Tage lang in Wodka aufgegossen, dann werden Wasser und Honig hinzugefügt.

Tinktur mit Minze, Anis und Nüssen

Zutaten: Wodka – 2 l, Minze – 40 g, Anis – 40 g, Nüsse – 40 g.
Vorbereitung: Geben Sie Kräuter und Nüsse zum Wodka und lassen Sie ihn zwei Wochen lang an einem warmen Ort stehen. Dann filtern und verzehren.

Pfeffertinktur

Zutaten: Wodka – 2 l, Pfeffer – 70 g, Zucker – 200 g, Wasser – 3 Gläser.

Vorbereitung: Pfeffer wird in Wodka gegossen und 2 Wochen an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann filtern und Sirup hinzufügen. Die Tinktur sollte noch 3-4 Wochen stehen.

Wermut-Tinktur

Zutaten: Wodka – 0,5 l, Wermut – 2,5 g, Zucker – 10 g.

Vorbereitung: Getrockneter Wermut wird in Wodka gegeben und 2 Wochen aufbewahrt. Dann filtern, Zucker hinzufügen, der zuvor in einer kleinen Menge Wasser gelöst wurde.

Hausgemachte Propolis-Tinktur

Zutaten: Wodka – 1 l, Propolis – 200 g, Birkensaft.

Vorbereitung: Propolis wird zerkleinert und in eine mit Wodka gefüllte Flasche gegossen. Gut schütteln und 3 Tage stehen lassen, dabei gelegentlich schütteln. Nach Belieben Birkensaft hinzufügen.

Kümmeltinktur

Zutaten: Wodka – 1 l, Kreuzkümmel – 800 g, Zucker, Wasser – 3 l.

Vorbereitung: Man lässt den Kümmel in Wasser stehen, fügt dem Kümmelwasser Wodka und Zucker hinzu.

Hausgemachter Cognac - 1. Option

Zutaten: 3 Liter Wodka, 1 EL. Löffel Premium-Tee, 3 EL. Löffel Zucker, 5 Stk. Lorbeerblatt, 5 Stk. Piment, 5 Stk. schwarzer Pfeffer, 1 Stück scharfe Paprika, 1 EL. ein Löffel Minze oder Zitronenmelisse, Vanille auf einer Messerspitze.

Vorbereitung:
Alle Zutaten mischen, Wodka dazugeben und 10 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Dann das Getränk abseihen und in Flaschen abfüllen.

Hausgemachter Cognac - 2. Option

Zutaten: 3 Liter Wodka, 2 EL. Löffel Eichenrinde, eine Prise Tee, 1-2 Pfefferkörner, 2 Stk. Lorbeerblatt, eine Prise Johanniskraut, Zitronenmelisse und Estragon, 2 Scheiben trockene Zitrusschalen, Vanillin auf einer Messerspitze, 10-15 Stk. Trennwände aus Walnussholz.

Vorbereitung:
Walnussteilchen in Wodka geben und 3 Tage ziehen lassen. Den Aufguss abseihen, alle Zutaten hinzufügen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Dann das Getränk abseihen und in Flaschen abfüllen.

Phasen des Alkoholismus: Testen Sie sich selbst auf Sucht

BELIEBTE REZEPTE:

Tinktur „Jagd“

Wodka- 1 l

Wacholderbeeren- 40 g

Gemahlener schwarzer Pfeffer- 2 g

Dillsamen- 50 g

Salz- 10 g

Meerrettich- 40 g

Schwarzer Johannisbeer-Gin

Gin- 750 ml

Zitronenschale- 5 g

Brombeere- 1 kg

Puderzucker- 30 g

Kirsch-Bourbon

Bourbon- 700 ml

Kirsche (evtl. mit Kern)- 1,2 kg

Puderzucker- 20 g

Scotch auf Quitte

Scotch- 750 ml

Quitte- 1 kg

Zucker- 100 g

Tinktur „44“

Calvados- 1 l

Kaffee- 44 Körner

Nelke- 44 Knospen

Raffinierter Zucker- 44 Stück

Orange- 1 PC.

2. Bevor die Beeren in die Tinktur gegeben werden, sollten sie eingefroren werden – das Eis zerstört die Struktur und sie geben Säfte und andere Elemente schneller frei.

3. Es besteht die Meinung, dass die Bereitschaft der Tinktur durch die an der Oberfläche schwimmenden Beeren bestimmt werden sollte. Tatsächlich ist das nicht wahr. Auf jeden Fall sollte diese These nicht verwendet werden.

4. Eine weitere verbreitete Meinung: Beim Aufguss werden aus den Samen der Beeren schädliche Säuren freigesetzt. Das stimmt, aber Sie sollten keine Angst davor haben – die Dosen sind zu gering, um einem Menschen Schaden zuzufügen.

5. Durch das Rösten wird der natürliche Zucker der Frucht karamellisiert. Diesen Effekt kann man geschickt nutzen – zum Beispiel Ananasscheiben in einer Bratpfanne anbraten und erst dann zur Tinktur hinzufügen. Auf diese Weise müssen Sie dort keinen Zucker hinzufügen, und das Karamell verleiht dem Farbschema eine reichhaltigere Note.

Zunächst erschienen Tinkturen, die mit Alkohol, Wodka und später Cognac zubereitet wurden. Dann - Balsame, die sich von Tinkturen durch ihre vergleichbare Dicke und Vielfalt der Bestandteile unterscheiden. Tinkturen und Balsame kamen seit der Antike in die moderne Welt.

Obwohl sie auf der Basis alkoholischer Getränke zubereitet werden, handelt es sich bei Balsamen und Tinkturen um medizinische Präparate. Es lässt sich nicht genau sagen, welches Land oder wer genau sie zuerst erfunden hat. Aber höchstwahrscheinlich wurde eines der östlichen Länder zum Geburtsort dieser Heilgetränke.

In Russland tauchten Tinkturen etwa im 10. Jahrhundert n. Chr. auf. e.

Ein gewisser Mann namens Erofey versuchte, ein altes orientalisches Rezept zu verwenden, um ein starkes alkoholisches Getränk zuzubereiten. Er bestand auf Wodka, Minze, Anis und zerstoßenen Nüssen. Er füllte alle in der zukünftigen Tinktur enthaltenen Produkte in eine Flasche und stellte sie an einen warmen Ort. Das Gefäß stand mehr als 12 Tage in einem warmen Raum in der Nähe des Ofens. Als Erofey beschloss, zu sehen, was genau er sich ausgedacht hatte, entdeckte er ein qualitativ neues Getränk.

Jetzt können wir mit Sicherheit sagen, dass es sich um eine Tinktur handelte. Das von Erofey hergestellte Getränk wurde unter den Menschen weithin verkauft und erhielt zu Ehren des „Erfinders“ den Spitznamen „Erofey-Wodka“ oder „Erofeich“-Wodka (Rezept oben).

Die Herstellung von Cognac ist ein ziemlich komplexer und langwieriger Prozess, dessen primäres (Ausgangs-)Material junge trockene Weine, hauptsächlich Weißweine, sind. Der Wein wird einmal destilliert und anschließend in Eichenfässern ausgebaut.

In Russland ist Wodka seit langem ein fester Bestandteil jeder Mahlzeit, aber auch beim Angeln, Jagen, Baden und allen anderen „aufregenden“ Momenten des Zeitvertreibs.

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