Die Samen dieser Pflanzen werden als Gewürze verwendet. Zubereitung von duftendem Tafelessig

Erstellt am 13.08.2012

Gewürze sind pflanzliche (Blätter, Stängel, Wurzeln, Früchte, Blütenstände) Lebensmittelzusatzstoffe, die nicht als eigenständiges Gericht verzehrt werden. Ihre Funktion ist es, dem Gericht einen Farbton, eine geschmackliche Nuance zu verleihen.

Gewürze - bis zu einem gewissen Grad können separat verwendet werden. Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts als Ganzes, schaffen seinen Geschmack.

Gewürze sind beim Kochen eine Reihe von Substanzen verschiedener Herkunft, einschließlich nicht-pflanzlicher (Salz, Zucker, Soda, Essig, Stärke), die unseren Speisen Geschmack und Textur verleihen. In Gewürzen schreiben sie oft die am häufigsten verwendeten Gewürze und Gewürze auf, die fast immer auf unseren Tischen stehen (schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Senf). Auch wird dieser Begriff oft als Synonym für Gewürze und Würzmittel im Allgemeinen verwendet – im Sinne von „ aromatische Zusätze im Geschirr“.

Gewürze werden auf zwei Arten in das Gericht eingebracht: direkt und über einen "Vermittler" - eine Emulsion. Meistens wirken Saucen als Emulsionen. Dies gilt insbesondere für die französische Küche. Saucen sind in der Lage, Geschmack zu bewahren und ihn an Speisen zu „binden“. Die Basis von Saucen sind Eier, Mehl, Butter, Milch. Andere Gewürzträger - sauer und süß-sauer Kräutergewürze - Frucht u Gemüsepüree, Säfte. Sie sind traditionell für die orientalische Küche - Armenisch, Georgisch, Naher Osten.

Als eigenständige Basis dient auch scharfes Gemüse: Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Sellerie, Petersilie, Dill, Senf und mehr. Andere Gewürze werden ihnen in viel geringerer Konzentration zugesetzt.

Ingwer, Vanille, Zimt passen gut zu Früchten. Gemahlene Gewürze werden zu Smoothies oder Säften hinzugefügt oder in heißem Sirup aufgebrüht (eine Zimtstange wird in Wasser mit Zucker gekocht, bis ein duftender Sirup entsteht).

Regeln für die Verwendung von Gewürzen

Regel der Einheit und Pluralität: Wenn Gewürze separat mit diesem Produkt kombiniert werden, werden sie damit kombiniert und zusammen eingenommen (in beliebiger Kombination). Zum Beispiel:

Produkt	passen gut zusammen
Hühnerfleisch	Zwiebel, Dill, Knoblauch, Zimt, Paprika, Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Sternanis

Die „Bad Spice“-Regel: ein Gewürz, nicht geeignet dieses Gericht, löscht den Geschmack einer ganzen Reihe kombinierter Gewürze aus.

Wenn zum Beispiel Kreuzkümmel nicht für Fisch geeignet ist, dann wird nicht nur dem Gericht hinzugefügt, sondern auch einem kombinierten Gewürz oder einer ganzen Mischung davon hinzugefügt, um eine Kombination zu schaffen, die geschmacklich nicht zu Fisch passt:

Produkt	passen gut zusammen	Nicht kompatibel (wird das Gericht ruinieren)
	Zwiebel, Petersilie, Dill, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss, Safran

Neutralisator-Gewürzregel: Es gibt Gewürze, die das Aroma anderer Gewürze deutlich abschwächen oder ganz neutralisieren. Beispielsweise wird Meerrettich nicht Gewürzmischungen zugesetzt, sondern dient als Trägerbasis für andere Gewürze, deren Aroma Meerrettich verfeinert und verstärkt:

Salz- und Zuckerregel: Die Verwendung von Zucker und Salz in der Sauce kann die Gewürznoten verändern. Zum Beispiel ist schwarzer Pfeffer sowohl für Fisch als auch für Süßwaren gut, aber in der ersten Version wird er auf einer salzigen Basis sein und in der zweiten auf einer süßen. Es gibt Gewürzausnahmen, wie z. B. Vanille. Es wird nur auf süßer Basis verwendet. Rote Paprika und Knoblauch hingegen werden niemals auf Zuckerbasis verzehrt.

Neutrale Produktregel: ist die basis für gewürze das sogenannte neutralprodukt (reis, kartoffeln, quark, teig), dann entscheiden gewürze, ob das gericht „zweiter“ oder „dritter“ wird. Zum Beispiel:

NeutralProdukt	Gewürze beeinflussen Varianten mögliche Gerichte
gekochter Reis Mit Butter	Zwiebel, Knoblauch und Dill - herzhafte Sekunde Gericht Zimt/Vanille - leichter dritter Gang
	Knoblauch und Paprika würziger Snack Sternanis Vanille und Muskat - Dessertgericht

Salzregel: Salz verstärkt immer die Wirkung von Gewürzen, und das ist wichtig zu bedenken.

Zum Beispiel wird Suppe mit Gewürzen mit weniger Salz gesalzen als Suppe ohne Gewürze. Es ist auch wichtig, diese Regel zu kennen, weil nicht alle Rezepte dies wird berücksichtigt.

Das „Plus“ dieses Phänomens: Gewürze verhindern, dass unser Körper mit Salz übersättigt wird, und Speisen, die mit weniger Salz zubereitet werden, werden saftiger, zarter und schmackhafter, weil Salz ihre natürlichen Säfte nicht ausstößt.

Aufbewahrungsregel: Kaufen Sie ganze Gewürze und mahlen Sie sie zu Hause, am besten von Hand - in einem Mörser mit Holzstößel. Dies ist einfacher mit Gewürzen, die in einer Pfanne ohne Öl (für 1-2 Minuten) gebraten werden.

Fertig gemahlene Gewürze, die Sie im Laden kaufen, verlieren ihr Aroma doppelt so schnell wie ganze frisch gemahlene Gewürze (von Ihnen direkt vor dem Kochen zubereitet).

Alle Gewürze und Gewürze sollten dunkel und kühl gelagert werden – so behalten sie länger ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma; helles Licht hingegen trägt zu ihrer "Verwitterung" bei. Außerdem sollten sie mit Deckeln fest verschlossen sein.

Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen

Anis

(Früchte, Samen gemahlen oder ganz)

Verwenden: Kompotte (Birne, Pflaume, Apfel), Mousses, süße Suppen, Obstsalate, Gemüsegerichte (Kürbisse, Karotten, Rüben), Fleisch, Saucen.

Besonderheiten: Anis wird 3-5 Minuten vor der Zubereitung zu warmen Gerichten hinzugefügt, zu kalten Gerichten - kurz vor dem Servieren.

Sternanis

(gemahlen oder in sternförmigen Schoten)

Verwenden: das wichtigste Gewürz der chinesischen Küche. Sternanis wird ganz oder in Stücken in Rind-, Schweine-, Fischsuppen, Gulasch und Marinaden, zum Backen, Lebkuchen, Brot Kwas, Kompotte und Gelee (gibt einen leichten Lakritzgeschmack).

Besonderheiten: Geschmack ist bitter-süß. Ein Übermaß an Sternanis in einem Gericht verleiht ihm Bitterkeit. Sternanis wird vor Ende der Garzeit in Süßspeisen eingebracht. Es riecht und schmeckt nach Anis.

Basilikum

(frische oder getrocknete und pulverisierte grüne Pflanzenteile)

Verwenden: würziges Kraut geeignet für Pizza, Nudelsauce, Salat frisches Gemüse und Obst (insbesondere mit Tomaten und Gurken), alle Fleisch- und Fischgerichte, für Krabbensalate, Hüttenkäse mit Kräutern und für Mayonnaisemischungen.

Besonderheiten: verleiht Gerichten einen "italienischen Geschmack", denn wie Oregano ist Basilikum traditionell für italienische Küche. Aromatisiert Pflanzenöl (für Italien zweifellos Olivenöl). Frische Basilikumblätter schmecken wie Nelken, während getrocknete Basilikumblätter wie Curry schmecken. Basilikum wird 5-10 Minuten vor der Zubereitung in den ersten und zweiten Gang gegeben.

Berberitze

(ganz frisch, eingelegt o getrocknete Beeren oder pulverisiert)

Verwenden: traditionelles Essen kaukasische Küche(Pilaw, gebratenes Fleisch und Fisch, Grill), auch zu Marmelade, Gelee, Glasur hinzugefügt. Berberitzenbeeren werden zu gebratenem Fleisch, Geflügel, Wild serviert, sie schmecken säuerlich.

Besonderheiten: Berberitzen steigern den Appetit. Es ist auch ein altes russisches Mittel gegen Bluthochdruck.

Vanille

(Früchte in Schalen, Extrakt oder Essenz; synthetisches Analogon - Vanillin)

Verwenden: für Süßspeisen, einschließlich Milchpudding, Quarkpasten, Soufflé und mehr.

Besonderheiten: Vanille (Vanillin) wird dem Teig beim Kneten sowie Kompotten und Cremes - nach der Zubereitung - zugesetzt. Vanillin hat neben einem starken süßen Aroma einen bitteren Geschmack, so dass sein Überschuss dem Gericht Bitterkeit verleiht. Die Dosierung von Vanillin sollte minimal sein. Vanille nimmt 10 g, Vanillin - 1 g. Es ist besser, Vanille mit Zucker in einem verschlossenen Behälter zu lagern.

Nelke

(ganze getrocknete Nieren, gemahlen)

Verwenden: v würzige Gerichte ah mit Reis, Apfelkuchen, zur Zubereitung von Marinaden, Kompotten, Gelee, Puddings, Hüttenkäse und Sauermilchprodukten, süßen Suppen (aus Rhabarber, Brot). Für die Soße die Nelken in die Zwiebel stecken. Nelkenpulver wird Hackfleisch zugesetzt, das bei der Zubereitung von Pasteten verwendet wird.

Besonderheiten: aroma - brennend, würzig, würzig, es ist besser, eine ganze Gewürznelke zu kaufen, da sie nach dem Mahlen bald ihr Aroma verliert. Gewürznelken werden der Marinade während des Kochvorgangs zugesetzt und keiner langen Wärmebehandlung unterzogen, da sie dadurch all ihre wertvollen Eigenschaften verlieren kann.

Senf

(Samen, gemahlen)

Verwenden: Tischsenf wird mit Fleisch, Fisch, Okroschka, Salaten serviert und in verschiedenen Saucen verwendet. Senfpaste verwendet in Käsesaucen und Gerichten mit Sahne und Hähnchen. Anhänge besonderen Geschmack Salat Soße. Senf wird mit fettem Fleisch, Fleischfüllungen und Fisch gewürzt.

Besonderheiten: regt die Verdauung an. Passt gut zu Estragon.

Ingwer

(Wurzel, Boden)

Verwenden: zur Zubereitung von Desserts, Lebkuchen, Brötchen, Muffins, Likören, Kompotten, Kwas und Tinkturen, Gemüse- und Fruchtmarinaden, Soßen, Marmeladen, Tees. Traditionell für Ki Thailändische Cousine. Ingwer Süß-saure Soße gut für Huhn, Gemüse. Reisbrei und Puddings werden mit einer Prise Ingwer bestreut. Frischer Ingwer wird häufiger in der orientalischen Küche verwendet.

Besonderheiten: Ingwer wird beim Kneten in den Teig eingebracht und nach der Wärmebehandlung in die restlichen Gerichte gegeben. Ingwer wird in kleinen Mengen verwendet: Er hat eine spezifische würziger Geschmack. Ingwer - ausgezeichnetes Werkzeug von Erkältungen und ein starkes Aphrodisiakum. Eingelegter Ingwer (Gari) ist eine beliebte Beilage für Sushi. gemahlener Ingwer schnellstmöglich verzehrt.

Kapern

(dunkelgrüne Kapernknospen, eingelegt oder gesalzen)

Verwenden: zum ergänzen geeignet herzhafte Saucen, Soljanka (Suppe), Salate, Marinaden, Gerichte aus Eiern, Fisch, gebratenes Fleisch.

Besonderheiten: bitter im Geschmack. Am pikantsten und teuersten sind kleine Kapern.

Kardamom

(würzige Frucht in Form einer Nuss, in der sich wertvolle Samen befinden, der Hauptwert)

Verwenden: Es hat ein feines würziges Aroma und einen leicht scharfen Kampfergeschmack. Eine duftende Ergänzung zu Kaffee und zu allen Desserts, die ein Kaffeearoma haben (vorsichtig, um es nicht zu unterbrechen, sondern nur zu verstärken!), sowie für Mehlkonfekt und Quarkprodukte, Gerichte aus Gemüse, Bohnen und Getreide, beim Schmoren von Geflügel, Wild, Saucen.

Besonderheiten: Kardamom wird zu warmen Gerichten kurz vor dem Ende des Garvorgangs und zu kalten Gerichten kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Curry

(Boden)

Verwenden: Indische Würze aus vielen Zutaten für Reis, Fleischgerichte (Lamm, Kalb), Geflügel(Huhn, Pute, Ente), Fisch und auch für Gemüse (insbesondere Hülsenfrüchte).

Besonderheiten: verleiht Gerichten eine dunkelgelbe bis fast braune Farbe.

Koriander

(Kräuter, frisch o getrocknete Kräuter Koriander)

Verwenden: in Salaten, Mayonnaise, Gerichten aus Hüttenkäse, Eiern, Fleisch.

Besonderheiten: Koriander enthält ätherische Öle, Vitamine C, B, B 2 und P, Carotin. Dieses Kraut ist ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel. Koriander hilft auch bei der Heilung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre und andere). In Suppen wird Koriander im Moment des Kochens der Brühe und in gebratenem oder gebratenem Koriander gegeben gebackene Gerichte- vor Beginn der Wärmebehandlung von Produkten.

Koriander

(getrocknete Koriandersamen)

Verwenden: kombiniert mit Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel. Koriandersamen werden zur Zubereitung von Gemüsemarinaden, Kohlgerichten, Rüben, Hüttenkäse, Eiern, Pasteten, Brot und Getränken verwendet. Beim Backen von Backwaren werden dem Teig gemahlene Koriandersamen zugesetzt.

Besonderheiten: führend in der antimikrobiellen Aktivität. Einziges Manko: Koriander gemahlen unbedingt im Ganzen kaufen und nach Bedarf mahlen, er wird überhaupt nicht gelagert.

Zimt

(Rindenstifte, gemahlen)

Verwenden: Der als echt geltende Ceylon-Zimt hat ein dezentes Aroma, der chinesische Zimt ein deutlich ausgeprägteres. Wird als Gewürz oder Aromastoff für Desserts, Schokolade, würzige Gerichte aus Huhn, Lamm, in Müsli- und Obstgerichten (insbesondere aus Äpfeln), in Marinaden und Suppen (Rinde).

Besonderheiten: Zimt wird zu warmen Gerichten kurz vor dem Ende der Garzeit und zu kalten Gerichten kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Es hat eine starke antioxidative und antimikrobielle Wirkung auf den menschlichen Körper. Zimt behält Duft für 6 Monate.

Kurkuma

(Boden)

Verwenden: verleiht Reis eine intensive gelbe Farbe, beeinflusst den Geschmack fast nicht. Reis mit einem Hauch Kurkuma ist harmonisch in Salaten mit süßlichem Geschmack.

Besonderheiten: Am Ende des Garvorgangs etwas Kurkumapulver in die Reisschüssel geben. Eines der langlebigsten Gewürze in Bezug auf die Lagerung: Verwenden Sie es vor dem Verfallsdatum.

Lorbeerblätter

(getrocknete Edellorbeerblätter, Tabletten, Pulver)

Verwenden: zum Kochen erster und zweiter Gänge, Einmachen und Einlegen von Gemüse.

Besonderheiten: Lorbeerblätter werden kurz vor dem Ende des Garvorgangs in Saucen in die ersten Gerichte gegeben - in der Phase ihrer Abkühlung (nach dem endgültigen Abkühlen entfernen, damit das Gericht keinen säuerlichen Geschmack und kein zu scharfes Aroma annimmt).

Lauch

(weißer essbarer Teil 25-30 Zentimeter lang, bis zu 4-5 Zentimeter dick)

Verwenden: Gemüsesalate, Suppen und Borschtsch (statt Zwiebeln).

Besonderheiten: hat keine geformte Birne. Gebraten in einer Mischung aus Butter u Pflanzenöl Lauch eignet sich gut als eigenständige Beilage.

Zwiebel Zwiebeln

Verwenden: für Suppen, Saucen, Soßen, Hackfleisch, Braten, Pasteten, ergänzt Würstchen u Fleischprodukte, Hüttenkäse, Käse.

Besonderheiten: am häufigsten roh verzehrt oder leicht in Schmalz oder Pflanzenöl gebraten.

Schalotte

(längliche Zwiebel, oft verdoppelt)

Verwenden: Gewürz für Snacks, Salate, Suppen und in fast jeder Form - roh, gebraten, gekocht, eingelegt.

Besonderheiten: Diese Zwiebel ist süßer und aromatischer als die übliche Zwiebel, bekannt als "Familien"-, "Kartoffel"-Zwiebel. Es ist reich an Vitaminen und Kalorien. Dies ist ein Lieblingsprodukt französische Küche. Bewahren Sie sowohl Zwiebeln als auch Schalottenblätter (Federn) im Kühlschrank auf.

Majoran

(frische oder getrocknete Blätter)

Verwenden: frische und getrocknete Blätter werden in die ersten und zweiten Gänge von Fleisch, Fisch und Gemüse gegeben. In reiner Form - zum Dressing von Salaten, Hackfleisch und Fisch. In anderen Fällen wird Majoran-Infusion verwendet.

Besonderheiten: in Geschmack und Aroma ähnelt Pfeffer, Minze. In Kombination mit Knoblauch eignet es sich für alle Gerichte aus Hackfleisch (Schwein oder Rind), Fisch, Hüttenkäse, Käse, Hülsenfrüchte, Innereien. Hinzugefügt zu Tomatensauce, Kartoffelsuppen, Braten, Pasteten, Marinaden.

Melisse Zitrone

(Blätter mit Zitronengeschmack, frisch oder getrocknet)

Verwenden: für Snacks aus rohen Karotten, Salaten (insbesondere aus Tomaten), für Fisch- und Fleischgerichte, Hüttenkäse, als Teil von hausgemachter Mayonnaise, Joghurt, zu Butter mit Kräutern hinzugefügt. Geeignet für erste Gänge - von Gemüse, Hühnerbrühen, süßen Fruchtsuppen. Frische und trockene Blätter werden hinzugefügt Frühlingssalate, grüner Borschtsch usw. Trockenes Pulver der Blätter wird mit fertigen Fleisch- und Fischgerichten bestreut.

Besonderheiten: würzige Pflanze (auch Zitronenminze genannt). Hilft bei Neurosen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Allergien, Magenerkrankungen, Bluthochdruck.

Muskatnuss

(getrocknete Muskatnusskerne, gemahlen)

Verwenden: gepaart mit rotem Pfeffer ist perfekt für Kartoffelpüree. Auch für Fleisch und Gebäck geeignet. Es wird auch zum Würzen von Marinaden und Eingelegtem, Fleisch- und Fischgerichten, Eiern und Käse, Saucen (insbesondere cremige), Marmeladen, Kompotte, Hüttenkäse, Mehlkonfekt und anderen süßen Produkten für verschiedene Gemüsegerichte verwendet.

Besonderheiten: In warmen Gerichten wird Muskatnuss vor dem Ende des Garvorgangs in Salate eingeführt - sorgfältig gehackt und kurz vor dem Servieren des Gerichts.

Minze

Verwenden: Kwas mit Minzgeschmack und andere kalte Getränke, Gebäck (Kekse, Lebkuchen, Lebkuchen). Minze wird zu Obstsalaten, Gemüsegerichten, Fleisch und Wild, Saucen und Erfrischungsgetränken (Comotes, Sirupe, Fruchtgetränke, Kissels) hinzugefügt. Backwaren wird oft getrocknete gemahlene Minze zugesetzt.

Besonderheiten: aromatische Pflanze mit angenehmer Geruch und erfrischender Geschmack. Die häufigste Art von Minze in Russland. Das Gewürz sind frische oder getrocknete Blätter. Kontraindikationen: Minze ist für Kinder unter 3 Jahren in großen Mengen verboten - für Männer (reduziert die Potenz) und Frauen, die schwanger werden möchten.

Oregano

Verwenden: passt gut zu Gerichten wie Pasteten, Leber, Fleisch, Hauswürste. Gewürze werden Saucen und Soßen, Salaten zugesetzt. Italiener würzen Pizza mit Oregano (insbesondere für Margherita), in Europa werden Pilze mit Oregano gewürzt. Im Kaukasus ist dieses Kraut beliebt für Gurken (Gemüse, Pilze). Tatarische Küche kennt Tee mit Oregano.

Besonderheiten: auf der ganzen Welt beliebtes Gewürz (das ist sein Handelsname). Es enthält getrockneten oder frischen Oregano. Oregano hat bakterizide, desinfizierende Eigenschaften. Enthält Tannine. Wirkt als mildes Beruhigungsmittel, natürliches Beruhigungsmittel. Hilft bei Atemwegserkrankungen, Migräne. Die besten "Begleiter" von Oregano sind Majoran, Rosmarin, Basilikum, schwarzer Pfeffer.

Paprika

(Boden)

Verwenden: Paprika Paprika eignet sich zum Kochen von Fleischgerichten, Salaten, gedünstetem Gemüse, Suppen, Saucen. Es verleiht dem Gericht ein zartes Aroma und einen satten rötlichen Farbton.

Besonderheiten: gemahlener Paprika wird innerhalb von 6 Monaten verbraucht, wenn die Vakuumverpackung beschädigt ist. Es kann nicht lange erhitzt werden, da es sonst sehr bitter wird.

Weißer Pfeffer

(Erbsen, gemahlen)

Verwenden: Ersatz für schwarzen Pfeffer, außer in Süßspeisen und Getränken, besonders in Bio-Gerichten aus gekochtes Fleisch und testen.

Besonderheiten:ähnlich wie schwarzer Pfeffer (gleiche Pflanze*). 1 g pro Portion ist ausreichend.

* Pfeffer ist schwarz, braun und grün. Die Farbe hängt vom Reifegrad der Früchte sowie von der Verarbeitung ab.

Piment

(getrocknete Nelkensamen)

Verwenden: starkes würziges Aroma, obwohl Erbsen weniger scharf als schwarzer Pfeffer sind. Fügen Sie den ersten und zweiten Gängen Saucen, Marinaden hinzu und fügen Sie sie während des Schmorens des Wildes hinzu.

Besonderheiten: Kurz vor Ende der Garzeit 2-3 Pfefferkörner in die Form geben.

Pfeffergrün

(cremefarbene Tupfen mit glatter Oberfläche)

Verwenden: Fischgerichte, Suppen (insbesondere Fischsuppe), Marinaden.

Besonderheiten: grüne paprikaschoten werden in der regel nicht getrocknet, sondern konserviert.

Scharfer roter Pfeffer

(Brasilianischer Pfeffer, Chili-Pfeffer, Cayennepfeffer, Indischer Pfeffer)

Verwenden: Schoten haben eine dunkelrote Farbe und verleihen den Gerichten einen sehr scharfen, brennenden Geschmack. Dieser Pfeffer wird zu Suppen (insbesondere Fisch, Tomate), Gemüsegerichten (Bohnen, Kohl), Reis, Gulasch, Verschiedene Arten Fleisch und Wurst, Fischgerichte, Saucen, Marinaden, insbesondere beim Pökeln (Gurken, Tomaten).

Besonderheiten: Bitterer Pfeffer wird mit Brot und verschiedenen Käsesorten serviert. Es verbessert die Verdauung und steigert den Appetit. Um ein brennendes Gefühl im Mund (oder sogar ein Brennen) nach dem Verzehr von Paprika loszuwerden, trinken sie 100 ml Milch, essen Joghurt, gekochten Reis oder Kartoffeln, Brot. Wenn Pfeffer beim Kochen versehentlich in die Augen gelangt, werden sie durch Einträufeln von Milch gewaschen.

Schwarzer Pfeffer

(Erbsen, gemahlen)

Verwenden: passt gut zu kaltem und warmem Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten sowie zu Gerichten mit Pilzen und Eiern. Geeignet für Süßwaren (auf süßer Basis ist es Bestandteil von Lebkuchen und mehr).

Besonderheiten: das gebräuchlichste und wirklich vielseitigste Gewürz. Trockener Marinaden wird oft schwarzer Pfeffer zugesetzt Gewürzmischungen. 1 g pro Portion ist ausreichend. Zerstört Bakterien und andere Schadstoffe im menschlichen Körper; regt den Appetit an; verbessert die Verdauung.

Petersilie

(Grüns, Wurzel)

Verwenden: zum Kochen von Vorspeisen, Gemüsemarinaden, Salaten.

Besonderheiten: würziges Kraut. Petersilienwurzel wird gekocht und sautiert verwendet.

Rosmarin

(junge frische oder getrocknete Blätter)

Verwenden: zum Zubereiten von Geflügel- und Wildgerichten, Schweinebraten, Lamm, würzigen Suppen, Marinaden, Saucen.

Besonderheiten: hebt den spezifischen Geruch des Produkts hervor, verleiht dem Gericht den Geschmack von Wild. Streng dosiert verwenden.

Sellerie

(Wurzel, Salat und Blatt)

Verwenden: Roher Salat Sellerie wird zu kalten und Hauptgerichten, Suppen hinzugefügt. Geriebener Sellerie wird mit Karotten, Äpfeln und Zitrone kombiniert.

Besonderheiten: die Stängel, Blätter und die Selleriewurzel werden gegessen. Es ist eine nahrhafte und gleichzeitig diätetische Pflanze.

Thymian

Verwenden: frischer und getrockneter Thymian wird Gemüsesalaten, Saucen, Suppen und Borschtsch, Getreideprodukten, Hülsenfrüchtegerichten, Eierspeisen, zum Einlegen von Tomaten und Gurken zugesetzt.

Besonderheiten: Thymianblätter werden zum Kochen verwendet. Da Thymian einen bitteren Geschmack hat, ist es wichtig, ihn in Gerichten nicht zu übertreiben.

Kümmel

(ganze oder gemahlene Samen)

Verwenden: zu Krautgerichten (frisch-sauer), Kartoffeln, Rüben, Rote-Bete-Salat, Gulasch, gehacktes Fleisch, Saucen, Käse, Hüttenkäsegerichte, beim Salzen von Gemüse, beim Brotbacken.

Besonderheiten: austauschbar mit Anis.

Dill

(Zweige mit Knospen, Blüten, Samen)

Verwenden: Blütenstände an langen Stielen eignen sich gut für Gurken und Suppen, Gemüse wird in alle herzhaften Gerichte (insbesondere Gemüsesalate, Fischgerichte und Meeresfrüchtegerichte) gegeben, Samen verleihen hausgemachten Tinkturen einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma. Dillgrün wird Suppen, Hauptgerichten und Beilagen vor dem Ende ihrer Zubereitung zugesetzt.

Besonderheiten: würziges Gras, "absorbiert" Salz, reduziert seinen Gehalt im Gericht. Auch als Füllung für Torten ist Dill stimmig.

Meerrettich

(Wurzeln, Blätter)

Verwenden: für würzige Gemüsemarinaden, in Konserven, Saucen, Aspikgerichten, Suppen.

Besonderheiten: am leckersten gilt im Zusammenhang weiß, ein einjähriges Gemüse. Kontraindikationen für die Anwendung: Magen-Darm-Erkrankungen (Gastritis, Magengeschwür, Colitis), Nieren- und Leberschäden.

Zitrusschale

(äußere Schalenschicht von Orangen, Zitronen, Mandarinen, Grapefruits, ohne weiße Bitterkruste)

Verwenden: in zerkleinerter Form - zur Zubereitung von Süßwaren, Quarkprodukten, Getreidegerichten, Saucen, Gelee und Kompotten.

Besonderheiten: Produkte, die mit der Schale in Kontakt kommen, werden orange oder gelbe Tönung und Zitrusaroma. Enthält ätherische Öle, Aromastoffe, Vitamine C, B, B 2 , Provitamine A und organische Säuren. Viele dieser Stoffe wirken antimikrobiell. Um die Schale zu erhalten, werden Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser überbrüht und die Schale wird entfernt (Sie können sie reiben), im Ofen getrocknet und zerkleinert werden.

Tscheremscha

Verwenden:ähnlich wie Knoblauch.

Besonderheiten: wilder Knoblauch. Eingelegt oder getrocknet hat es einen weniger stechenden Geruch.

Knoblauch

Verwenden: zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten.

Besonderheiten: würziges Gemüse, es wird nicht empfohlen, es stark und lange zu erhitzen. Die tägliche Aufnahme von Knoblauch für eine Person beträgt nicht mehr als 2-3 Nelken.

Safran (Ringelblume)

(Narben von Blüten; alkoholische Lösung mit Wasser)

Verwenden: zur Herstellung von Mehlkonfekt, Cremes, Fruchtmousses. Gut als Zusatz zu verschiedenen Saucen für Gemüsegerichte, kombiniert mit Bohnen, Reis, Auberginen. Safran wird in der Phase des Teigknetens oder ganz am Ende des Kochens eingeführt.

Besonderheiten: das teuerste Gewürz der Welt. Färbt Produkte gelblich, sättigt sie zartes Aroma.

Estragon (Estragon)

(Blätter einer jungen Pflanze, getrocknet oder frisch)

Verwenden: v frisch zum Kochen von Bohnenkraut Salat Soße, Mayonnaise. Geeignet für Wild- und Geflügelfleisch, Pasteten, zum Aromatisieren von Essig, zum Einkochen von Gemüse (insbesondere Tomaten) und Pilzen. Omeletts, Suppen, Salate hineingeben.

Besonderheiten: frischer Estragon unterscheidet sich geschmacklich nicht von getrocknetem Estragon und verträgt auch problemlos schnelles Einfrieren, praktisch ohne Geschmacksverlust.

So lagern Sie Grüns

Frisches Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie, Zwiebelfedern) wird 7-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Besprühe das Gemüse mit Wasser und verpacke es in einer luftdichten Plastiktüte.

Gewürze, Gewürze und Gewürze werden häufig synonym verwendet verschiedene Zusatzstoffe zum Essen. Aber die Begriffe unterscheiden sich in ihrer Bedeutung! Gewürze verändern den Geschmack von Speisen, ohne den Geschmack zu verändern. Gewürze verleihen dem Gericht Geschmack und Duft.

Unterschiede in Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen

Zu den Gewürzen gehören Essig, Senf, Tomatenmark, Meerrettich, Mayonnaise. Gewürze sind Pfeffer, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt. Gewürze ist die gebräuchliche Bezeichnung für Gewürze und Gewürze.

Gewürze werden nicht alleine gegessen, ihre Menge in Gerichten wird streng berechnet, da ein Überschuss den Geschmack beeinträchtigt und ein Mangel nicht die gewünschte Wirkung hat.

Gewürze sind pflanzlichen Ursprungs und chemisch. Gewürze sind im Gegensatz zu Gewürzen nicht immer für eine Person verfügbar fertig, einige von ihnen werden nach Rezept mit anderen Gewürzen und Gewürzen zubereitet. Gewürze können auch Gewürze enthalten. Im großen Stil übernimmt das ein Koch, der sich auf Saucen und Gewürze spezialisiert hat.

Fans von Gewürzen und Gewürzen berücksichtigen nur ihren Geschmack, ohne zu wissen, welche Gewürze nützlich sind und ob alle Gewürze nützliche Eigenschaften haben.

Gewürze und Gewürze für den menschlichen Körper

Das würzige Aroma und der würzige Geschmack von Speisen sind nicht der einzige Vorzug von Gewürzen vor einer Person. Die wohltuenden Eigenschaften von Gewürzen wurden von alten Heilern bemerkt: mit mäßigem und richtige Verwendung Sie helfen, Produkte besser aufzunehmen, regen die Aufnahme und Verarbeitung von Lebensmitteln an, unterdrücken Bakterien und verhindern Fäulnisprozesse.

Gewürze beschleunigen die Aktivität von Enzymen, absorbieren Verunreinigungen in Zellen und aktivieren die Entfernung von Toxinen. Gewürze unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und in einigen Fällen enthält die Natur konzentrierte Vitamine. Daher wirkt sich eine Prise Gewürz positiv auf die Systeme des Körpers aus: Verdauungs-, Herz-Kreislauf-, Nerven- und Hormonsystem.

Nützliche Gewürze sind allgegenwärtig, aber unter ihnen gibt es auch solche, die selten und exotisch sind. Unter den klassischen und gebräuchlichen stechen die nützlichsten Gewürze und die nützlichsten Gewürze hervor.

Schwarzer Pfeffer

Der König der Gewürze – schwarzer Pfeffer ist in jedem Haushalt. Es stimuliert die Verdauungsprozesse, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, fördert die Durchblutung, entfernt Giftstoffe, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und korrigiert Stoffwechselprozesse. Schwarze Pfefferkörner werden bei der Zubereitung von Brühen, Fleisch, Pickles verwendet, in gemahlener Form verleihen sie Suppen, Saucen und Fleischprodukten Aroma und Schärfe.

Zimt

Die Stoffe und Elemente, aus denen Zimt besteht, reduzieren in Kombination schlechtes Cholesterin und Glukose im Blut, verbessern die Durchblutung, helfen bei der Produktion von Knorpelschmierung, desinfizieren und töten Pilze ab.

Paprika

Paprika verdünnt das Blut, verbessert den Abfluss zu Organen und Geweben und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln. Dieses Gewürz ist nützlich für Männer, da es die Potenz erhöht. Es wirkt günstig auf Magen-Darmtrakt: beseitigt Gasbildung, Blähungen, Beschwerden und Krämpfe im Magen.

Es gibt viele Arten von Paprika, je nach Duft und Schärfe. Aber jeder von ihnen wird am besten mit Fleisch, Fisch, Käse und Meeresfrüchten kombiniert. Zimt wurde in verwendet Nationalgerichte Ungarn, Portugal, Mexiko, Spanien und Indien.

Ingwer

Die Natur hat dem Menschen in einer Ingwerwurzel ein Heilmittel für viele Krankheiten geschenkt. Ingwer wirkt als entzündungshemmendes, bakterizides, schmerzstillendes und krampflösendes Mittel. Es strafft, beruhigt, lindert Angst, Stress und Müdigkeit. Für eine Frau ist das Gewürz besonders nützlich, da es Unfruchtbarkeit verhindert, die Libido erhöht, den Tonus der Gebärmutter lindert und während der Schwangerschaft mit Toxikose Übelkeit und Schwäche lindert.

Eingelegter Ingwer verleiht Fleisch und Meeresfrüchten Würze und Neuheit, und Tee mit Ingwerwurzel wird anspruchsvolle Feinschmecker ansprechen.

Knoblauch

Knoblauch kann frisch oder getrocknet sein, verliert aber in keiner Form nützliche Qualitäten. Knoblauch gilt als starker Feind von Bakterien und Viren, senkt den Blutzuckerspiegel, bekämpft Tumorzellen und reduziert die Blutgerinnung. Ohne einen scharfen Geruch und brennenden Geschmack von Knoblauch ist Borschtsch, Aspik, Fleischgerichte und Mischgemüse.

Lorbeerblätter

Es ist schwer, sich Ihre Lieblingssuppe, Eintopf, Gemüseeintopf ohne Lorbeerblatt vorzustellen. Gewürz in heiße Gerichte geben. Neben einem angenehmen Aroma enthält der Lorbeer ein Bouquet nützlicher Substanzen. Schon in der Antike wurde es in der Medizin zur Behandlung von Ruhr, Rheuma, Diabetes und Viruserkrankungen mit Störungen des Nervensystems eingesetzt. Das Gewürz betäubt, lindert Entzündungen, verhindert Fäulnis, Gärung und Zersetzung.

Muskatnuss

Der Kern des Muskatkerns, genannt Muskatnuss, heilt Beschwerden. Es hilft Männern, mit Impotenz und unkontrollierter Ejakulation fertig zu werden, und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystem aus. Äußerlich angewendet lindert Muskatpaste Schmerzen, Entzündungen, wirkt als Heilmittel bei Rheuma, Osteochondrose und Arthritis.

Nelke

Getrocknete Knospen des tropischen Nelkenbaums Syzygium mit einem besonderen Aroma und brennender Geschmack sind als Nelken bekannt. Seit der Antike findet es Anwendung in der Küche.

Ich grüße sie! Heute möchte ich mit Ihnen über Gewürze und ihre Verwendung sprechen. In der Welt der Gewürze, Gewürze und duftenden Kräuter kann man sich leicht verirren und professioneller koch ganz zu schweigen von gewöhnlichen Hausfrauen. Eine vollständige Tabelle (mehr als 125 Arten) von Gewürzen, die beim Kochen verwendet werden, ihre Namen und ihre Anwendung auf bestimmte Zutaten und Gerichte werden dazu beitragen, das Kochen zu vereinfachen.

Luft.
Aussehen: Gewürz in Form einer Wurzel oder gemahlenen Wurzel.
Kulinarische Verwendung: Fleisch, Fisch, Geflügel, Süßspeisen u süßes Gebäck.

Chinesische Engelwurz (Engelwurz, chinesischer oder weiblicher Ginseng).
Aussehen: Gewürz in Form einer Wurzel oder gemahlenen Wurzel.
Kulinarische Verwendung: rotes Fleisch und Fleischsaucen, Fisch- und Fleischmarinaden, Salatdressings, Süßkonservierung, Aromatisierung alkoholische Getränke und Tee.

Anis.
Aussehen: Gewürz in Form von Samen, getrockneten und frischen Blättern und zerkleinerten Blättern.
Anwendung beim Kochen: Gebäck, Marinaden, Pickles.

Orangenschale.
Art: Gewürz. Getrocknet Orangenschale.
Verwendung beim Kochen: Kompotte, Marmeladen, Süßwarencremes, Backwaren, Tortenböden, rotes Fleisch und Geflügel, Aromatisierung von heißen alkoholischen Getränken und Tees.

Asafötida.
Aussehen: Gewürz in Form von gemahlener Wurzel.
Verwendung beim Kochen: Marinaden, Fleisch, Kartoffeln (in kleinen Mengen).

Sternanis.

Basilikum (Regan).
Aussehen: Gewürz in Form von frischen Blättern oder getrockneten gemahlenen Blättern.
Kulinarische Verwendung: Suppen, Salatdressings, Salatzutaten, Sandwichbutter, Fleischgerichte, Gemüsebeilagen, Fischgerichte, Ketchups und Soßen, Pizzen, Omelettes, Würste, Aromatisierung von alkoholischen Getränken.

Berberitze.
Typ: Gewürz, es werden sowohl Blätter als auch Früchte verwendet (ganz - frisch und trocken, trocken - gemahlen).
Verwendung beim Kochen: Blätter - ein Ersatz für Sauerampfer, Tee, Bestandteil von Salaten. Obst - Suppen, Marmeladen, Saucen für Fleisch, Pilaw, Barbecue, Brühen, Säfte.

Oberschenkel (Steinbrecher).
Art: Gewürze, Wurzeln, Blätter, Äste, Blütenstände, Samen werden verwendet.
Anwendung in der Küche: Fischgerichte, erste Gänge, Salate, Gemüsebeilagen, Fleischgerichte, Kartoffeln, Mayonnaisearoma, Saucen, Konservierung, Bäckereiprodukte.

Borago.

Vanille.
Aussehen: Gewürz in Form von Pulver, Extrakt, Zucker und Essenz.
Anwendung beim Kochen: Desserts, Cremes, Gebäck, Kaffee, süße alkoholische Getränke, Kompotte, Marmeladen.

Vanillin.
Aussehen: Gewürz in Form eines kristallinen weißen Pulvers.
Anwendung beim Kochen: Aromatisieren von Olivenöl, Butter, Kaffee, Kompott, frische Beeren, süße Cerealien, Weine. Schokolade, Desserts, süßes Gebäck, Marmelade.

Wasabi.
Typ: Gewürz in Form einer trocken gemahlenen Wurzel mit einem scharfen stechender Geruch.
Kulinarische Verwendung: Sushi, Sashimi, Saucen, Fischgerichte, Essiggurken, Salatdressings.

Kornblumen (Centaurea).
Art: Gewürz, Blätter, Samen (gemahlen und ganz), Blüten (getrocknet) werden verwendet.
Anwendung beim Kochen: Blätter - Konserven, Salate, Pasteten, Würste, Pökeln, Cocktails. Blumen und Samen - Saucen, Saucen, Gewürze, erste Gänge, Abkochungen. Volksmedizin, Arzneimittel.

Galgant (Gagant).

Garam Masala.

Nelke
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen ungeöffneten Blütenknospen oder gemahlenem Pulver. Anwendung in der Küche: kalte Vorspeisen, Suppen, Geflügel, Fleischgerichte, Fischgerichte, Gemüsebeilagen, Saucen, Gewürze, Marinaden, Konservierung, Süßwaren, Desserts, Aromatisierung von Getränken.

Hibiskus.
Art: Gewürz, alle Pflanzenteile außer der Wurzel werden verwendet.
Verwendung beim Kochen: Hibiskus, Salate, Fleischgerichte, Suppen, Süßwaren, Desserts.

Mononatriumglutamat (Natriumglutamat).
Sicht: Nahrungsergänzungsmittel in Form eines weißen kristallinen Pulvers, geschmacks- und geruchslos. Anwendung beim Kochen: Seetang, Saucen, Hefe, Tomaten, Pilze, Käse, Marinaden, Eier, Fleisch, Fisch, Wurst, Halbfabrikate, Konserven.

Senf ist weiß.
Aussehen: Gewürz in Form von kleinen cremefarbenen Körnern oder Pulver mit stechendem Geruch. Soße.
Kulinarische Verwendung: Konservierung, Tafelsenf, Fleischgerichte, Geflügel, Saucen, Marinaden, Gemüsegerichte, erste Gänge, Salate, Dressings, Vorspeisen, Hackfleisch, kalte Vorspeisen, Käse.

Sareptasenf.
Aussehen: Gewürz in Form kleiner brauner Körner oder Pulver mit stechendem Geruch. Soße.
Verwendung in der Küche: Russischer Tafelsenf, Salate, Fleischgerichte, Saucen, Gemüsegerichte, Konservierung, Marinaden, Fischgurken, Hülsenfrüchtebeilagen, Brot, Süßwaren.

Senf ist schwarz.
Aussehen: Gewürz in Form kleiner dunkelbrauner Körner oder Pulver mit scharfem Geruch. Soße.
Kulinarische Verwendung: Französischer Tafelsenf, Dijon-Tafelsenf, Ravigot-Sauce, Konservierung, Marinaden, Fleischgerichte, Fischgerichte, Geflügel, Käse.

Stadt Gravilat (Nelkenwurzel, Unterholz).
Typ: Gewürz in Form einer getrockneten Wurzel.
Kulinarische Verwendung: Aromatisieren von Getränken, Gewürzen, Süßgebäck, Konservieren, Salaten, Tee, Gemüsegerichten.

Pilzextrakt.
Typ: Gewürz in Form von Pilzen dicker Sirup.
Verwendung beim Kochen: Dressing für Suppen, Saucen, Marinaden, Soßen, Salate. Fleischgerichte, Fischgerichte, Gemüsebeilagen.

Dandur (Portulak).
Aussehen: Würze in Form von jungen Blättern und Trieben.
Kulinarische Verwendung: Salate, eingelegte Blätter (wie Algen), Saucen für Fleisch und Fisch, Aufläufe, Suppen.

Alant ist hoch.
Aussehen: Gewürz in Form einer getrockneten Wurzel mit stechendem Geruch und bitter-brennendem Geschmack. Anwendung in der Küche: Süßwaren (Süßwaren), alkoholische Getränke, Konservierung, Aromatisierung von Fischgerichten, Suppen, Marinaden, ersten Gängen, Saucen, Beilagen, Desserts, Getränken.

Melilot medizinisch.
Aussehen: Gewürz in Form von getrocknetem Gras.
Anwendung beim Kochen: Suppen, Kompotte, Salate, Käse, Tee, alkoholische Getränke, Pökeln, Konservieren.

Angelika-Wald.

Piment(Jamaikanischer Pfeffer, Nelken).
Aussehen: Piano in Form von braunen getrockneten Beeren (oder gemahlenem Pulver) mit würzigem Aroma.

Oregano.

Angelika-Apotheke (Kuhstall, Angelica officinalis).
Aussehen: Gewürz in Form einer dicken fleischigen Wurzel.
Kulinarische Verwendung: Marinaden, Konservierung, Aromatisierung von Alkohol, Fleischgerichte, Fischgerichte, Geflügel, Süßwaren, Brot, süße Backwaren, Desserts, Suppen.

Johanniskraut.
Aussehen: Gewürz in Form von frischen und getrockneten Blüten und Blättern.
Anwendung in der Küche: Aromatisierung von Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten, Teeersatz, traditionelle Medizin.

Zira (Kümmel, Kammun).
Aussehen: Gewürz in Form von getrockneten, länglichen, gestreiften, kleinen Samen (ganz und gemahlen).
Anwendung in der Küche: Backwaren, Süßwaren, Sauermilchgerichte, Konserven, Marinaden, Suppen, Fisch, Fleisch, Gemüsegerichte, kalte Vorspeisen, Würste.

Moldawischer Schlangenkopf (Drachenkopf, türkische Melisse, Prellung).
Aussehen: Gewürz in Form von frischen oder getrockneten Blättern mit Zitronengeschmack.
Anwendung beim Kochen: Aromatisieren von alkoholischen Getränken, Essig, Kwas, Kompott, Tee. Erhaltung. Essiggurken, Marinaden, Salate, Fleisch, Fisch, Suppen, Brühen, hausgemachte Würste.

Subrowka.
Aussehen: Gewürz in Form kleiner getrockneter Samen mit adstringierendem Geschmack und starkem süßen Aroma.
Verwendung beim Kochen: alkoholische Getränke, Pickles und Marinaden für Fisch, Saucen für Fleisch.

Illicium.
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen, harten, holzigen Früchten oder grobem Pulver.
Anwendung in der Küche: Kompotte, Marmelade, Tee, süße Backwaren, Brot, erste Gänge, Saucen, Fleisch- und Fischgerichte, Desserts, alkoholische Getränke.

Ingwer.
Sicht: universelle Würze in Form der Wurzel der Ingwerpflanze.
Kochanwendungen: Gebrauchtes frisches, getrocknetes, gemahlenes Pulver. Es wird überall in der Küche verwendet.

Imeretischer Safran.
Aussehen: Gewürz in Form eines blumigen gelben Pulvers.
Anwendung beim Kochen: pflanzliche Snacks, Suppen, Pilaw, Fleisch, Fisch, Saucen, Getränke.

Ysop.
Art: Gewürz in Form von frischem oder getrocknete Blätter und kleine Zweige bitterer Geschmack und starker blumiger Duft. Anwendung beim Kochen: Salate, Hackfleisch, Wurst, Suppen, Pasteten, Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch, Marinaden, Saucen, alkoholische Getränke.

Cayennepfeffer (Chili, roter Pfeffer).
Typ: Gewürz in Form von trockenem gemahlenem rotem Pulver mit stechendem Geruch oder frischer Chilischote.

Steinzucker.
Sicht: süße Würze in Form eines kristallinen großen braunen Pulvers oder eines gehackten raffinierten Zuckerwürfels.
Kulinarische Verwendung: Glasieren von Speisen, Gebäck, Desserts, süßes Würzen.

Kantonesisches Salz.
Sicht: Salz würzen in Form von feinkristallinem Pulver.
Kulinarische Verwendung: Geflügel- und Fleischteig, kantonesische Gerichte.

Kapern.
Aussehen: Gewürz in Form von ungeöffneten Caspernic-Knospen.
Verwendung beim Kochen: Kapern werden roh, gesalzen, getrocknet, eingelegt verwendet. Saucen, Gemüsegerichte, Fisch, Suppen, Fleisch, Marmeladen.

Kardamom.
Aussehen: Gewürz in Form von Samen in einer grünen harten Schale mit einem scharfen starken Geruch.
Anwendung in der Küche: Desserts, Tee, Kaffee, Marmelade, Marinaden, Saucen, Fleisch, Fisch, Wurst, Gemüsegerichte, Aromatisierung von alkoholischen Getränken.

Kaffernlimette (Kaffernlimette).
Art: Zitrusgewürz.
Verwendung beim Kochen: Die Schale und die Blätter werden verwendet. Salate, Dressings, Kaltgetränke, Fisch, Fleisch, Geflügel.

Kerbel (Kerbel, Kupyr, gemeiner Kerbel, Butonolistny Kupyr, Snack).
Kulinarische Verwendung: Gebratenes Geflügel, Fisch, Salate, Kartoffeln, Suppen, Saucen, Essig, Lamm, Rind.

Koriander.
Aussehen: Gewürz in Form von getrockneten oder frischen Korianderblättern.
Kulinarische Verwendung: Salate, Dressings, Saucen, Suppen, Gewürzmischungen, Fisch, Fleisch, Cocktails.

Weidenröschen.
Typ: Gras Ivan-Tee.
Anwendung beim Kochen: traditionelle Medizin, Tee. Weidenröschenwurzelmehl - Brot, Kuchen, Pfannkuchen.

Kombu.
Typ: würziger Seetang.
Kulinarische Verwendung: Nori, Sushi, Gemüsegerichte, würzige Snacks, Suppen, Fisch, Brühen.

Kolyuria gravilate.
Typ: Gewürz in Form einer gemahlenen Wurzel mit dem Aroma von Nelken und Rosen.
Anwendung in der Küche: Aromatisieren von Getränken, Saucen, Marinaden, Alkohol, Teigwaren.

Koriander (Gamem).
Aussehen: Gewürz in Form runder brauner Samen mit stechendem Geruch.
Anwendung beim Kochen: Backen, Marinaden, Salzen, Konservieren, Würste, Aromatisierung von alkoholischen Getränken.

Zimt.
Aussehen: Gewürz in Form von getrockneter Rinde eines Zimtbaums (kann gemahlen werden).
Anwendung beim Kochen: Gebäck, Kaffee, Tee, Salate, Dressings, Saucen, Gemüsegerichte, Marmeladen, kalte Vorspeisen, Marinaden.

Rote Paprika.
Typ: Gewürz in Form eines trockenen gemahlenen roten Pulvers mit stechendem Geruch oder frischer Chilischote.
Kulinarische Verwendung: Wird überall in der Küche verwendet, um dem Gericht Würze und Schärfe zu verleihen.

Brunnenkresse.
Aussehen: Blätter mit herbem Meerrettichgeschmack.
Verwendung in der Küche: Verwendung als Gemüse für Salate, Saucen, Fleischgerichte, Konservierung.

Sesam.
Typ: Gewürz in Form von kleinen Samen mit Süße nussiger Geschmack und riechen.
Kulinarische Verwendung: Süßwaren, Brot, süße Backwaren, Salate, Dressings, Saucen, Sesamöl.

Kupyr.
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen oder frischen Blättern mit würzigem Anisgeruch.
Anwendung beim Kochen: gebratener Vogel, Fisch, Salate, Kartoffeln, Suppen, Saucen, Weinessig, Lamm, Rind.

Kurkuma (gelbe Wurzel).
Aussehen: Gewürz in Form von gemahlener Wurzel, leuchtend gelbes Pulver mit Ingwergeschmack.
Kulinarische Verwendung: Wird überall beim Kochen verwendet, um Speisen zu würzen.

Lorbeerblätter.
Aussehen: blattförmiges Gewürz mit harzig-süßem Aroma und bitterem Geschmack.
Kulinarische Verwendung: Es wird häufig beim Kochen verwendet, um Gerichten Geschmack und Schärfe zu verleihen.

Süßholz (Süßholz).
Aussehen: Gewürz in Form einer gemahlenen trockenen Wurzel mit süßem Geschmack und Geruch nach Fenchel.
Kulinarische Verwendung: Zuckerersatz, Backwaren, Desserts, Tees, Pickles, Konservierung, Glasieren von Speisen, Saucen, Marinaden, Fleischgerichte. Medizin.

Lengkuas (Gagant).
Typ: Gewürz, gemahlene getrocknete Wurzel.
Anwendung beim Kochen: Aromatisieren von alkoholischen u alkoholfreie Getränke, Süßwaren, Gemüsegerichte, Fischgerichte, Fleischgerichte, Saucen, süße Backwaren.

Zitrone.
Art: Zitrusgewürz. Verwenden Sie Schale, Saft, Obst.

Zitronensäure.
Aussehen: Gewürz in Form eines großen kristallinen weißen Pulvers mit stark säuerlichem Geschmack.
Anwendung beim Kochen: Konservieren, Backen, Saucen, Desserts, Getränke.

Zitronengras.
Typ: Gras mit Zitrusaroma und Zitronengeschmack.

Zitronenschale.
Art: Gewürz. Getrocknet oder frisch Zitronenschale.
Anwendung in der Küche: Saucen, Marinaden, Konservierung, Backwaren, Desserts, Fleisch, Fisch, Geflügel, Süßwaren.

Curryblätter.
Aussehen: Gewürz in Form von getrockneten Blättern des Neembaums. Äußerlich ähnlich wie Lorbeerblätter mit einem scharfen Zitrusaroma.
Anwendung beim Kochen: Salate, Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Saucen, Gemüsebeilagen.

Pandanus verlässt.
Aussehen: Blätter, äußerlich der Palme ähnlich.
Anwendung beim Kochen: Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte der thailändischen Küche.

Zwiebel chinesisch.
Typ: Gemüsegewürz. Der Geruch von Zwiebel-Knoblauch, der Geschmack von Bärlauch.

Lauch.
Typ: Gemüsegewürz.
Kulinarische Verwendung: verwendet als eigenständiges Gericht, und in Salaten, Nudeln, Beilagen, Suppen, Fleischgerichten, Fischgerichten.

Schnittlauch (Schnittlauch, Schnittlauch).
Typ: Gewürz, in Form von grüner Dünne Zwiebelfedern.
Verwendung in der Küche: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen (außer für Süßspeisen), um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Zwiebel Zwiebeln.
Typ: Gemüsegewürz.
Verwendung in der Küche: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen (außer für Süßspeisen), um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Schalotte.
Typ: Gemüsegewürz.
Verwendung in der Küche: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen (außer für Süßspeisen), um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Liebstöckel (lovistik, Morgendämmerung, Pfeifer, spaltbares Gras, Liebe, Zaun).
Aussehen: Gewürz in Form von frischen oder getrockneten Sellerieblättern.
Kulinarische Verwendung: Salate, Dressings, Saucen, Suppen, Gewürzmischungen, Fisch, Fleisch, Gemüsegerichte, Konservierung, alkoholische Getränke, Cocktails.

Majoran.
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen Blättern und Blütenknospen der Majoranpflanze mit Oregano-Geschmack.
Anwendung beim Kochen: Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilze, Konservierung, Salate, Getränke, Suppen, Bratkartoffeln.

Mohn.
Aussehen: Gewürz in Form kleiner schwarzer Mohnsamen.
Kulinarische Verwendung: Süßgebäck, Desserts, Süßwaren, Saucen, Joghurts, Aufstriche, Panaden, Salatdressings.

Masala.
Art: Gewürzmischung - Nelken, Koriander, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Safran, Fenchel, Zimt, Pfeffermischung, Kardamom. Gewürze in Form eines braunen Pulvers mit nussigem Geruch und scharf-süßem Geschmack.
Anwendung beim Kochen: Fleischgerichte, Beilagen, Gemüsegerichte, Vorspeisen, Salate, erste Gänge, süße Backwaren, Desserts. Aromatisierung von Tee, Saft, Getränken.

Oliven und Oliven.
Art: Früchte Olivenbaum.
Anwendung beim Kochen: Olivenöl, Salate, Pizza, kalte Vorspeisen, Pasta.

Melisse Zitrone.
Aussehen: Kraut mit hellem Zitronen-Minz-Aroma und herbem Geschmack.
Anwendung beim Kochen: Okroschka, Salate, Suppen, Rote Beete, Borschtsch, Desserts, Getränke, Gemüsegerichte, süße Cerealien, Milchgerichte.

Wacholderbeeren.
Aussehen: kleine schwarze Wacholderbeeren mit harzigem Geruch und säuerlich-herbem Geschmack.
Kulinarische Verwendung: Aromatisierung von Wildfleisch, Fleischsaucen, Marinaden, Saucen, Hackfleisch, Salate, Suppen.

Muskatnuss.
Aussehen: Gewürz in Form von Muskatnuss.
Anwendung beim Kochen: Marmeladen, Desserts, Aromatisierung von alkoholischen Getränken, süße Backwaren, Fleisch, Geflügel, Konserven, Pasteten, Würste.

Muskatfarbe (matsis, mes).
Art: Gewürz. Muskatnuss mit weicher Haut.
Anwendung beim Kochen: Salate, Pasteten, Wurst, Hartkäse, Saucen, Suppen, Fleisch, Süßwaren.

Minze.
Kulinarische Verwendung: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Kapuzinerkresse (Kapuziner).
Aussehen: würziges Kraut mit bitterwürzigem Geruch und Brunnenkresse-Geschmack.
Anwendung beim Kochen: Salate, Sandwiches, Saucen, Tees, Fleisch, Konservierung, Marinaden.

Nigella (Nigella, Kalonji, schwarze Zwiebelsamen).
Aussehen: Gewürz in Form von kleinen schwarzen Samen des Schwarzkümmels.
Anwendung beim Kochen: Backen, Konservieren, Marinaden, Saucen.

Borretsch (Borretsch).
Art: Gewürz, Blätter, Wurzeln (getrocknet) und Blüten werden verwendet.
Kulinarische Verwendung: Blätter - Ersatz für Gurken und Spinat - Salate, kalt Gemüsesuppen, Borschtsch, Saucen, Hackfleisch, Fleischgerichte, Fisch, Soßen, Marinaden. Wurzeln − grünes Öl, Neben fermentierte Milchprodukte Und Hartkäse, Duft von alkoholischen Getränken und Essenzen. Blumen - Aromatisierung alkoholische Produkte, Fruchtgetränke und Backwaren.

Ombalo (Flohminze).
Aussehen: Kraut mit hellem Aroma und herbem Geschmack.
Kulinarische Verwendung: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Oregano (Oregano, Wintermajoran).
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen Knospen und Blättern von Oregano.
Anwendung beim Kochen: Pizza, Saucen, Nudeln, Suppen, Geflügelgerichte, Salate, Fisch, Würste, Gemüsebeilagen, Marinaden für Fleisch, Pökeln, Aromatisieren von Getränken.

Pastinake.
Aussehen: Gewürz in Form einer weißen Wurzel mit dem Geschmack von Petersilie.
Kulinarische Verwendung: Salate, Pastinakenbeilagen zu Fleisch, Currys, Gulasch, scharfe Fleischgerichte, Suppen, Einkochen, Marinaden.

Peperoni.
Typ: grüne Chilischoten.

Weißer Pfeffer.
Aussehen: Gewürz in Form von Samen des grauen Pfeffers.
Kulinarische Verwendung: Es wird fast unbegrenzt beim Kochen verwendet, um Gerichten Geschmack und Schärfe zu verleihen. Am häufigsten in Fischgerichten verwendet.

Duftender Pfeffer.
Anwendung beim Kochen: Suppen, Fleisch, Geflügel, Salate, Desserts, Beilagen, Gemüsegerichte, Würste, Räucherwaren, Einkochen, Pökeln, Vorspeisen, Liköre, Saucen, Marinaden, Kaltspeisen.

Grünes Pfeffer.
Aussehen: Gewürz in Form grüner unreifer Chilischoten.
Verwendung beim Kochen: Saucen, Marinaden, Salate, Vorspeisen, Dressings.

Roter Pfeffer (Paprika).
Sicht: scharfes Gewürz in Form von Paprikapulver.
Anwendung in der Küche: Fleischgerichte, Fischgerichte, Gemüsegerichte, Konservierung, Marinaden, Saucen.

Paprika, rot, scharf.
Aussehen: Gewürz in Form von Paprikaschoten.
Anwendung in der Küche: Konservierung, Saucen, Salate, Marinaden, Dressings, Pasten.

Sichuan-Pfeffer.
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen Kisten aus stacheliger Asche.
Kulinarische Verwendung: Wird weltweit verwendet, um Gerichten Würze zu verleihen.

Schwarzer Pfeffer.
Aussehen: Gewürz in Form kleiner, runder, schwarzer, scharfer Samen.
Kulinarische Verwendung: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Petersilie.
Aussehen: Gewürz in Form von frischen oder getrockneten Blättern mit würzigem Aroma und adstringierendem bitteren Geschmack.
Kulinarische Verwendung: Wird überall zum Kochen verwendet, außer für Süßspeisen.

Rainfarn (wilde Eberesche).
Typ: Gewürz in Form von kleinen gelbe Blumen mit Kampferaroma und bitterem Geschmack.
Anwendung beim Kochen: Salate, Suppen, Desserts, Okroschka, Gebäck, Konservierung, Fleisch, Fisch, Marinaden.

Piment (Pfeffer).
Aussehen: Gewürz in Form von braunen getrockneten Oreganobeeren (oder gemahlenem Pulver) mit würzigem Aroma.
Anwendung beim Kochen: Suppen, Fleisch, Geflügel, Salate, Desserts, Beilagen, Gemüsegerichte, Würste, Räucherwaren, Einkochen, Pökeln, Vorspeisen, Liköre, Saucen, Marinaden, Kaltspeisen.

Salz.

Wermut (Wermut, Rezuha).

Mangopulver.
Aussehen: Ein saures Gewürzpulver aus unreifen Mangos.
Kulinarische Verwendung: würzig u saure Saucen, Marinaden, saure Getränke, Fleisch, Suppen.

Bearnaise-Reduktion.
Art: Soße auf Basis von Kräuter- und Gewürzextrakten mit Zusatz von Fleischextrakt, Weinessig u Zitronensaft. Kulinarische Verwendung: Basis von Sauce Hollandaise, häufige Zutat in Saucen.

Rosmarin.
Aussehen: Gewürz in Form von kleinen getrockneten Blättern, hat starke Kampfer- und Koniferennoten, der Geschmack ist leicht würzig.
Kulinarische Verwendung: Es werden frische und getrocknete Blüten, Triebe und Blätter verwendet. Salate, Gebäck, Suppen, gekochter Fisch, Kohl oder Kartoffeln.

Rosa Wasser.
Aussehen: Wasserlösung aus ätherischem Rosenöl. Hat ein starkes Aroma.
Kulinarische Verwendung: Aromatisierung von Desserts, Süßigkeiten und Getränken.

Rucola.
Art: Salat. Es hat einen reichen, würzigen Geschmack mit senf-nussigen Noten.
Kulinarische Verwendung: Samen, Blüten und Blätter werden in Salaten, Fleischgerichten, Pizza und Hülsenfrüchten verwendet. Samenöl wird zur Konservierung von Gemüse verwendet.

Sancho (japanischer Pfeffer).
Aussehen: Gewürz, in Form einer getrockneten Schale aus halb geöffneten Pfefferkörnern.
Kochanwendungen: Hauptsächlich verwendeter Boden. Es hat eine leichte Bitterkeit und ein Aroma mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, Kampfer und Anis. Fleischgerichte, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Süßspeisen, Saucen u grüner Tee zur Verbesserung Geschmack und Aroma.

Färberdistel.
Aussehen: Amerikanischer Safran in Form von getrockneten rot-gelben Blüten.
Kulinarische Verwendung: ersetzt Safran, der als Zusatz in Blumentee verwendet wird, Herstellung Lebensmittelfarbe.

Sellerie (Sellerie duftend, duftende Petersilie).
Art: Gewürz. Ein Gemüse mit starkem Aroma und bittersüßem Geschmack, das an Petersilienblätter erinnert.
Verwendung beim Kochen: Alle Teile der Pflanze werden verwendet: Wurzel, Stängel, Blätter und Samen, sowohl frisch als auch getrocknet. Würzen in Salaten, Suppen, Beilagen und beim Einkochen von Gemüse.

Salz.
Aussehen: salziges Gewürz in Form eines weißen kristallinen Pulvers, geruchlos mit salziger Geschmack.
Kulinarische Verwendung: Wird überall verwendet, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern.

Sumach.
Aussehen: Gewürz in Form von rötlich-weinroten Blüten mit deutlicher Säure.
Verwendung beim Kochen: ersetzt Zitrone. Fischgerichte, Geflügel, Salate, Marinaden, Grillmarinade.

Suppengewürze (Brühwürfel).
Typ: Würze, wird verwendet, um Gerichten ein appetitliches Aussehen und Aroma zu verleihen.
Anwendung beim Kochen: Suppen, Brühen, Hauptgerichte, Marinaden.

Tamarinde.
Aussehen: würzig, hat das Aussehen von getrockneten oder frischen Hülsenfrüchten und einen fruchtig süß-sauren Geschmack.
Verwendung beim Kochen: Das Fruchtfleisch wird verwendet. Getränke, Marmeladen, Snacks, Gebäck, Eis, Suppen, Saucen, verschiedene Arten von Fleischgerichten.

Thymian (Thymian).
Aussehen: Das Gewürz hat ein stark würziges Aroma mit einem leicht bitter-scharfen Geschmack.

Kümmel.
Aussehen: Gewürz, ähnlich wie Dillsamen, hat ein starkes Aroma mit Anis-Dill-Noten und einen brennenden bitter-würzigen Geschmack. Meist werden Samen verwendet.
Anwendung beim Kochen: Gebäck, Käse, kalte Vorspeisen, Suppen, Beilagen, Fleischgerichte, Marinaden für Gemüse, Fisch.

Tomatenpüree (Tomatenmark).
Art: Würze auf Basis von Tomaten oder Tomatenmasse. Farbe von rot bis rot-orange und gelb-rot.
Kulinarische Verwendung: Pizza, Suppen, Marinaden, Konservierung, Fleischgerichte, Konservierung, Eintöpfe.

Dill.
Art: würzig-aromatische Würze, frische und getrocknete Kräuter.
Kulinarische Verwendung: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Essig.
Art: Gewürz in Form einer 3%igen Essigsäurelösung, Apfelessig, Essig.
Anwendung in der Küche: Konservierung, Dressings, Saucen, Salate, Getränke.

Fenchel (pharmazeutischer Dill).
Typ: würzig-aromatisches Gewürz in Form von Dillgrün mit einer großen essbaren Wurzel und einem massiven Stiel.
Kulinarische Verwendung: Wird überall in der Küche verwendet, fast ohne Einschränkungen, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Meerrettich.
Aussehen: würzige Wurzel, frisch oder trocken gemahlen.
Anwendung in der Küche: Einkochen, Pökeln, Marinaden, Saucen, Fleischgerichte, Gemüsebeilagen, kalte Vorspeisen.

Citronella (Zitronengras).
Aussehen: Kraut mit Zitrusaroma und Zitronengeschmack.
Kulinarische Verwendung: Getränke, Fleischgerichte, Geflügel, Saucen, Gemüsegerichte, Meeresfrüchte, Tee.

Bohnenkraut (Bohnenkraut).
Aussehen: Gewürz in Form von grünem Bohnenkraut in frischer und getrockneter Form.
Kulinarische Verwendung: Geflügel, Kalb, Wild, Hülsenfrüchte, Fischgerichte, Käsegerichte, eingelegtes Gemüse, Wurst, Hackfleisch.

Thymian (Kriechthymian).
Art: Gewürz. Es hat ein stark würziges Aroma mit einem leicht bitter-scharfen Geschmack.
Anwendung in der Küche: Tee, Getränke, Balsame, Marinaden, Fleisch- und Fischgerichte, Wurst, Meeresfrüchte, Süßwaren, Salate, Konservierung.

Knoblauch.
Sicht: würzige Würze in gemahlener getrockneter und frischer Form.
Kulinarische Verwendung: Wird weltweit verwendet, um die Schärfe und den Gesamtgeschmack von Gerichten zu verbessern.

Salbei (Muschelsalbei).
Aussehen: würziges Kraut, trockene und frische Blätter werden verwendet.
Kulinarische Verwendung: Geflügel, Gemüsegerichte, Pilzgerichte, Marinaden, Wurst, Käse, Fisch.

Shambhala (Bockshornklee, griechischer Bockshornklee, griechisches Heu, Dreispitz, Kamelgras, griechisches Ziegenkleeblatt).
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen Samen mit deutlichem Pilzgeruch und -geschmack.
Anwendung beim Kochen: Tee, Kaffee, Gemüsegerichte, Salate, Suppen, Saucen, Basturma, Backwaren.

Safran.
Aussehen: Gewürz in Form von trockenen Staubblättern von Safranblüten.
Kochanwendungen: Teig, Tee, Kaffee, Käse, Desserts, Soßen, Süßwaren, Fleisch, Soßen, Gemüsebeilagen, Suppen.

Elsgolzja.
Art: Gewürz in Form lilane Blumen mit einem zarten Duft von Zitronenmelisse.
Kulinarische Verwendung: Hackfleisch, Pasteten, Würste, Eintöpfe, Salate, Suppen, Snacks, Sandwiches, Eierspeisen, Fischgerichte, Geflügel, Gemüsegerichte, Brötchen, Konserven, Getränke. Kosmetika. Medizin.

Estragon (Estragon, Estragon Estragon).
Aussehen: Gewürz in Form von Wermutblättern mit stechendem Geruch nach Estragon und bitterem Geschmack.
Verwendung beim Kochen: Absinth, Wermut, Alkoholtinkturen, fetthaltige Fleischgerichte, Suppen, Gebäck.

Das Hinzufügen von Gewürzen zu einem Fleischgericht fügt nicht nur hinzu erstaunlicher Geschmack, bringt eine besondere Würze, bereichert aber auch den menschlichen Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen. Der besondere Wert von Gewürzen liegt in einer großen Zahl essentielle Öle, die so reich an Gewürzen sind. Durch die Stimulierung der Produktion von Verdauungsenzymen helfen Gewürze dem Körper, Fleisch leicht zu verdauen.

Um den Geschmack von Fleisch optimal zur Geltung zu bringen, müssen Sie wissen, welches Gewürz am besten geeignet ist und wann Sie es am besten hinzufügen.

Gewürze und Gewürze für Schweinefleisch

Verleiht Schweinefleisch mit Basilikum Würze und das Aroma von Oregano ist die perfekte Ergänzung. Fleischbrühe. Sie werden in Gewürzzusammensetzungen für Schweinefleisch verwendet: Sumach - saure Beeren, die Zitrone ersetzen, die im Geschmack Granatäpfeln ähneln, sowie Kreuzkümmel, der einen besonderen sauren Geruch und Geschmack hat.

Zum Braten von Schweinefleisch im Ofen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblatt, Zwiebel, Estragon, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Chili, Paprika, Senfkörner, Muskatnuss, getrockneter Knoblauch. Durch die Kombination dieser Zutaten können Sie eine originelle Würze für einen äußerst schmackhaften Schweinebraten kreieren.

Beim Backen im Ofen das Schweinefleisch mit einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, grünem Basilikum und Majoran einreiben. Das Ergebnis ist weiches, aromatisches und zartes Fleisch. Zum Schmoren von Schweinefleisch müssen keine seltenen Gewürze verwendet werden, aber Sie können mit einer Prise auskommen gemahlener Pfeffer, eine kleine Menge Knoblauch und Lorbeerblatt.

Originelles Gewürz zum Marinieren Schweinefleisch besteht aus folgenden Gewürzen:

- schwarzer Pfeffer;

- Koriander;

- kmina (zira);

- Thymian.

In solchen Gewürzen, ergänzt durch Ringe frische Zwiebel, Schweinekebab zehn Minuten mariniert.

Eine Mischung aus Koriander, Thymian und Basilikum verleiht dem gepökelten Schweinefleisch einen wunderbaren Geschmack.

Gewürze und Gewürze für Lamm. Bei Lammfleisch mit seinem unverwechselbaren Geruch ist es sehr wichtig, die richtige Würze zu wählen. Am häufigsten werden gemahlener Paprika (süß) und Chilipfeffer verwendet. Nachdem das Lamm mit Gewürzen gefüllt wurde, wird es mit Mineralwasser übergossen.

Gewürze und Gewürze für Hühner- und Kaninchenfleisch

Zu Hühnerfleisch passen verschiedene Paprikasorten, Majoran, Salbei, Basilikum.

Exquisiter orientalischer Geschmack und Aroma verleihen dem Chicken Curry und Ingwer. Die Wahl der Gewürze hängt davon ab, wie das Huhn zubereitet wird. Beim Grillen wird dem Fleisch etwas Kurkuma zugesetzt goldene Farbe und hervorragender Duft. duftendes Gras Oregano wird zu Hackfleisch hinzugefügt.

Zum Braten von Hähnchen wird Gewürz verwendet, bestehend aus gemahlener Paprika, Rosmarin, Thymian, gemahlener schwarzer Pfeffer und Knoblauch. Ihre Verwendung ist jedoch effektiv, wenn die Herstellungstechnologie beachtet wird.

1. Petersilie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Thymian;
2. Minze, Sellerie, Majoran und Melisse;
3. Rosmarin, Myrte, ein kleines Stück Orangenschale.

Für Grillkaninchenfleisch wird die Marinade mit Majoran, getrocknetem Basilikum, Lorbeerblatt, Ingwer, Essig und Pfeffer zubereitet. Ein echter Hähnchen-Kebab mit weichem, zartem und duftendem Fleisch erhält man, indem man das Fleisch mit einer Mischung aus Kurkuma, Koriander, gemahlenem Paprika und Preiselbeer- oder Granatapfelsaft mariniert.

Gewürze und Gewürze für Rindfleisch

Rindfleisch akzeptiert wie keine andere Fleischsorte eine große Vielfalt an Gewürzen, Kräutern und Gewürzen. Neben so weit verbreiteten Gewürzen wie Pfeffer, Basilikum, Oregano, Koriander, Kurkuma, Thymian, Senfkörner, Estragon und vielen anderen werden sie für die Zubereitung von Rindfleischgerichten verwendet. Liebstöckel wird als Gewürz für Schweine- und Rindfleisch verwendet. Salbei, Kreuzkümmel, Muskat eignet sich für fast alle Fleischsorten.

Beim Braten von Rindfleisch werden Chili, Oregano, Majoran, Basilikum, Estragon, Salbei, Rosmarin verwendet. Es sollte berücksichtigt werden, wie diese Gewürze miteinander kombiniert werden. Lorbeerblätter können beispielsweise nicht mit Rosmarin verwendet werden, und das starke Aroma von würzigem Salbei übertönt andere Fleischkräuter.

Beim Schmoren von Rindfleisch ohne Zugabe von Tomaten werden Kräuter in minimaler Menge verwendet. Das Schmoren von Rindfleisch mit viel Gemüse und Tomaten erfordert die Zugabe von aromatischeren Gewürzen (Oregano, Rosmarin, Majoran), die gut miteinander harmonieren. Um das würzige Aroma zu verstärken, können Sie Nelken und Oregano sowie Ysop hinzufügen, ein Gewürz, das einen angenehmen Geruch und einen leicht bitteren Geschmack hat.

Paprika, der beim Braten an Farbe verliert, wird nur zu geschmorten Fleischgerichten hinzugefügt.

Für die Marinade, in der das Rindfleisch eingelegt wird, werden Thymian, Berberitze, Rosmarin, Pfeffer und Salz gemischt.

Eigenschaften von Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen für Fleisch

Pfeffer. Die bekannteste und beliebteste Gewürzzusammensetzung für Fleisch ist eine Zutat wie Pfeffer, die etwa ein Dutzend Sorten hat. Grüner Pfeffer, eine unreife Frucht, hat einen milden Geschmack und ein frisches, einzigartiges Aroma. Die häufigste Art von Pfeffer - schwarz, hat einen intensiven würzigen Geschmack. Gemahlener, gehackter oder erbsenschwarzer Pfeffer regt den Verdauungsprozess an.

Weißer Pfeffer Frucht enthaltend große MengeÄtherische Öle haben einen sehr scharfen Geschmack. Indem sie den Geschmack von Fleisch verbessern, lösen sie Verstopfungen im Darm. Rosa Pfeffer hat einen süßlichen Geschmack und schmeckt nach Koriander. Cayennepfeffer hat einen sehr scharfen Geschmack. Eine kleine Menge Cayennepfeffer macht Geschirr schön Aussehen und würzig-würzigem Geschmack.

Eine Gewürzmischung, die aus gewonnen wird verschiedene Sorten Chilipfeffer, hat den gebräuchlichen Namen Chilipfeffer. kleine Schoten scharfer Pfeffer, die eine schmerzlindernde Wirkung haben, sind in der mexikanischen und orientalischen Küche sehr beliebt. Paprika zeichnet sich durch seinen süßlichen Geschmack und seine satte rote Farbe aus. Es wird aktiv in Mischungen zum Marinieren von Schweine- und Geflügelfleisch sowie in Hackfleischzusätzen verwendet. Piment mit seinem intensiven Aroma wird bei der Zubereitung von Fleischgerichten aller Art, einschließlich Wild, verwendet.

Kmin (Zira). Die Kümmelsamen mit intensivem Aroma und leicht scharfem Geschmack setzen den Geschmack von Huhn und Lamm perfekt in Szene, und Kreuzkümmel bringt seine süßen und würzigen Noten mit. Kardamom ist würzig und hat ein warmes Aroma. Er wird häufig in der Küche der östlichen Länder verwendet und passt gut zu Geflügel, Lamm und Schweinefleisch. Zimt verfeinert und verfeinert mit seinem würzig-süßen Geschmack Fleischgerichte. Gewürznelke mit ihrem intensiven Aroma ist in Marinaden auf Essigbasis unverzichtbar.

Ingwer ist eine weiße Wurzel mit einem exquisiten starken Aroma. Kurkuma, der nächste Verwandte von Ingwer, hat einen scharfen, sauren Geschmack mit einem leicht bitteren Geschmack. Kurkumapulver ist ein wesentlicher Bestandteil von Currymischungen. Curry enthält etwa 15 Gewürze, darunter Peperoni, Koriander, Nelken, Senfkörner und Ingwer. Indische Gewürze werden bei der Zubereitung von Geflügelgerichten sowie Schweinefleisch verwendet.

Senfkörner zum Schärfen von Gerichten hinzugefügt. Sesam mit toller InhaltÖle, schmeckt nach Nüssen. Sie werden als Gewürz für Lamm verwendet. Kleine Wacholderbeeren, die Süße und Bitterkeit vereinen, werden zur Zubereitung von würzigen Gerichten verwendet, um den Geschmack von geräuchertem Fleisch zu verbessern. Muskatnuss hat ein leicht würziges Aroma, ist dank des reichsten Vitamins und Bestandteil vieler Gewürze mineralische Zusammensetzung. Köstliche Aromen verleihen Fleisch Vanillezucker. Der angenehme Nachgeschmack der Reben der Orchideenfamilie hilft, die Geschmacksempfindungen auszugleichen. Der Geruch und würzige Geschmack von Basilikum passt gut zu allen Fleischsorten. Das Gewürz hat eine beruhigende Wirkung auf das zentrale Nervensystem.

Feiner Geschmack Estragon, erinnert an Minze, passt hervorragend zu vielen Fleischsorten. Würzig-herber Rosmarin mit duftender Geschmack und ein eigentümlicher Geruch verleiht den Gerichten eine besondere Würze. Das Gewürz findet als Bestandteil von Marinaden zum Grillen, Grillen und anderen Gararten weiter Verwendung frische Luft. Majoran mit bitter-scharfen Blättern passt gut zum zart-süßlichen und leicht würzig-warmen Aroma von Kreuzkümmel. Salbei verströmt neben anderen Gewürzen ein starkes Aroma und einen scharfen Geschmack mit Bitterkeit. Oregano schmeckt wie Majoran, ist aber würziger und aromatischer. Der erkennbare Geruch und Geschmack von Koriander wird häufig bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwendet.

Würzrezepte für Fleisch

Es gibt viele fertige Gewürze im Handel, aber wenn Sie ein Gewürz wünschen, das Ihrem Geschmack entspricht und frisch ist, können Sie es selbst herstellen.

Besonders beliebt sind selbstständig zubereitete Mischungen zum Marinieren von Fleisch.

Für Hähnchengrill wird eine Marinade zubereitet, bestehend aus einer Ingwerwurzel (2,5 cm), einer Prise Kreuzkümmel, Koriander und Paprika (je 2 TL), 0,5 TL. Chilipulver.

Die universelle Hühnermischung besteht aus mehreren Komponenten:

- Currypulver (1,5 Esslöffel);

- Koriander (1 Esslöffel);

- Thymian (2 Esslöffel) und 0,5 EL. l. Kurkuma. Für 1 kg Produkt reichen 0,5 Teelöffel Gewürz.

Zum Kochen von Rindfleisch verschiedene Typen Kochgewürz ist ideal, enthält eine Mischung aus süßen Perücken, schwarzem und weißem Pfeffer, genommen jeweils einen Esslöffel, gemischt mit 0,5 TL. Rosmarin.

Die Schweinefleischmischung besteht aus 2 EL. l. getrocknete Karotten und Petersilie, 1 EL. l. Grüns, 10 Stk. schwarze Pfefferkörner, je 0,5 TL Paprika- und Koriandersamen, zwei Prisen Rosmarin und Salz. Es kann zum Backen, Braten und für andere Verarbeitungsarten verwendet werden.

Beliebt ist auch das Gewürz, das Bouquet garni genannt wird. Es wird für Marinaden und zum Kochen verschiedener Fleischgerichte verwendet. Es gibt deutsche, englische und französische Versionen des Bouquet garni. IN klassische Ausführung Die Zusammensetzung des Straußes umfasst 4 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, zwei Zweige Petersilie und ein grünes Lauchblatt.

Video "Gewürze, Gewürze zum Grillen"

Mit Gewürzen und Gewürzen können sie das gewöhnlichste Gericht in ein Kunstwerk verwandeln. Sie werden in jeder Küche verwendet. Aber ist es richtig?

Wir haben für Sie ein zugängliches Aufklärungsprogramm über Gewürze und Würzmittel in Form einer Anwendungstabelle vorbereitet. Der Einfachheit halber können Sie es ausdrucken und am Kühlschrank anbringen.

Tatsächlich sind Gewürze und Gewürze nicht dasselbe, wie viele früher dachten. Erstere sind Lebensmittel, die den Geschmack eines Gerichts verstärken, um es salziger, saurer oder süßer zu machen. Dies sind Salz, Zucker, Zitronensäure, Essig usw.

Letztere verleihen Lebensmitteln Geschmack, Adstringenz, Bitterkeit und sind im Allgemeinen das, was wächst: verschiedene Wurzeln, Früchte, getrocknete und frische Blätter, einige Pflanzen, Zwiebeln und Knoblauch.

Ein paar Worte zur Geschichte der Gewürze und Gewürze

Das Wort selbst "würzen" kommt vom Wort Pfeffer (gefiedert, scharf), da es das erste war berühmtes Gewürz in Rus'.

In der Antike wurden Gewürze verwendet, um Lebensmittel frisch zu halten, für medizinische Zwecke und natürlich um Speisen neue Geschmacksrichtungen zu verleihen.

Die Geschichte der Gewürze hat eine lange Geschichte. Sie waren am häufigsten in heißen Ländern anzutreffen, wiederum mit dem Ziel, Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren.

Der Staat, in dem sie die größte Popularität fanden, kann zu Recht Indien genannt werden. Dort tauchten die berühmtesten Gewürze auf: schwarzer Pfeffer, Kardamom, Vanille, Muskatnuss, Nelken, Kurkuma.

Die Inder selbst reagieren empfindlich auf die Verwendung von Gewürzen beim Kochen und glauben, dass Essen ohne Gewürze kein Essen ist. Das Essen in Indien ist sehr scharf, scharf, und unser Mann, der die nationale indische Küche probiert hat, erinnert sich vor allem nicht an den Geschmack, sondern an „Feuer im Mund“.

Wie in der Antike werden von dort noch heute Gewürze nach Europa, in den Nahen Osten und in die USA gebracht. Tatsächlich wurde Amerika von Christoph Kolumbus entdeckt, weil er nach einer bequemeren Handelsroute nach Indien suchte, um dieselben Gewürze zu bringen.

Gewürze und Gewürze, ihre Verwendung - ein Tisch mit einem Foto

Die meisten Namen von Gewürzen und Gewürzen sind uns wohlbekannt, und viele können in der Dunkelheit von duftenden Gläsern in der Küche gefunden werden. Mit der folgenden Tabelle wird es Ihnen leicht fallen, sich in ihrer Vielfalt zurechtzufinden und sowohl miteinander als auch in verschiedenen Gerichten zu kombinieren.

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze und ihre Beschreibung

Betrachten Sie jetzt die meisten beliebte Gewürze:

Schwarzer Pfeffer

Allen bekannt. Es wird sowohl gemahlen als auch in Form von Erbsen verwendet. Dies ist vielleicht das vielseitigste Gewürz.

Es wird zu Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten, Hüttenkäse und Käseprodukten hinzugefügt, sie werden mit Salaten, kalten Vorspeisen, verschiedenen Marinaden und Gurken gewürzt. Manchmal wird schwarzer Pfeffer in einige Arten von Desserts gegeben, zum Beispiel in Lebkuchen.

Interessantes von "Pate": "Lebkuchen" wird wegen seiner Zusammensetzung so genannt - in der Regel sind mehrere Arten von Gewürzen im Teig enthalten.

Basilikum

Der Besitzer eines erstaunlichen Aromas und eines weiteren nicht weniger beliebten Gewürzes. Seine Blätter werden frisch und getrocknet verwendet.

Gewürze werden ideal mit Fleisch, Fischgerichten, Gemüsesalaten, Suppen und Saucen kombiniert.

Es ist erwähnenswert, dass das Basilikum bereits eingelegt ist Fertiggerichte, darf es keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, da das Gewürz sonst sein wertvolles Aroma verliert.

Zimt

Dieses Gewürz wird hauptsächlich Desserts, Gebäck, Müsli und Obstgerichten zugesetzt. Eine der beliebtesten Kombinationen sind mit Zimt gebackene Äpfel. Zimt wird auch anderen Heißgetränken zugesetzt.

Im Osten werden sie mit Zimt gewürzt. IN indische Küche Es wird zur Zubereitung des berühmten Curry-Gewürzes verwendet und in England wird es zum Würzen von Bier verwendet.

Majoran

Es passt gut zu Fleisch, Geflügel, Gemüse. Sie werden mit verschiedenen Saucen, Suppen, gewürzt. Das Gewürz wird bei der Zubereitung von Likören und Likören verwendet.

Es ist gut, es zu schlecht verdaulichen Gerichten hinzuzufügen, da Majoran die Verdauung verbessert. Zum Beispiel in Pilzen, Erbsen, Bohnen, fetthaltigen Lebensmitteln.

Nelke

Es hat ein ausgeprägtes "brennendes" Aroma und wird daher sehr vorsichtig verwendet. Am häufigsten in Marinaden und Konserven. Es wird in Fleisch-, Rindfleisch-, Pasteten-, Schinken-, Wurst- und Fischgerichte gegeben. Es ist auch beliebt bei der Zubereitung von Süßwaren und Kompotten.

Senf

Es wird in Körnern und gemahlener Form verwendet. Es passt gut zu fettem Fleisch, Würstchen, Erkältung Fleisch Snacks, Fischeier. In verschiedenen Saucen und Gewürzen enthalten. Unverzichtbar in Marinaden.

Ingwer

Zu Süßigkeiten, Gebäck, Desserts hinzugefügt. Es ist gut, es in Geflügelbrühen, Suppen, Gemüse, Fleischgerichte, Reis, Kartoffeln, Eier, Bohnen zu geben.

Es wird auch alkoholischen und hinzugefügt. Ingwertee ist sehr hilfreich.

Lorbeerblätter

Ein sehr bekanntes Gewürz mit angenehmem Aroma und bitterem Nachgeschmack. Trotz seines Ruhms erfordert es einen kompetenten Umgang - wir haben im Artikel darüber geschrieben, wie es geht.

Lorbeerblätter werden in Marinaden, Suppen, Brühen, Soßen, Eintöpfe aus Fleisch und Gemüse, Kartoffeln.

Kurkuma

Ein weiteres Gewürz, das Teil des "Curry" ist. Kurkuma wird hinzugefügt gekochte Eier, Mayonnaise, Käse, Hülsenfrüchte und Fischgerichte, oft als natürlicher gelber Farbstoff verwendet.

In Indien ist das Gewürz besonders gefragt – es wird zum Färben der Kleidung des Klerus verwendet.

Muskatnuss

Es hat einen scharfen würzigen Geschmack. Sowohl die Nuss selbst als auch ihre Blüten - Streitkolben werden verwendet. Der Geschmack der Nuss ist süßer, reichhaltiger, sie wird hauptsächlich zu Süßwaren, Kuchen, Milchpudding, Nudeln und Eiern hinzugefügt.

Macis variiert weiße Saucen und Gemüsegerichte. Dieses Gewürz ist in Indien und China sehr beliebt.

Vanille

Das beliebteste Dessertgewürz. Hat ein dezentes angenehmes Aroma. Gefunden in Kuchen, Cremes, Puddings, Muffins, Milchgerichten und Smoothies, Keksen, Süßigkeiten und Schokolade.

Die Hauptsache über die Verträglichkeit von Gewürzen und Produkten

Hauptregel: Wenn ein Gewürz separat mit dem Produkt kombiniert wird (z. B. schwarzer Pfeffer, Majoran, Nelken, Kurkuma ergänzen Fleisch ideal), dann sind diese Gewürze in Fleischgerichten miteinander kompatibel.

Oder ein anderes Beispiel: Schwarzer Pfeffer, Dill, Kardamom, Zwiebeln harmonieren mit Fisch. Das bedeutet, dass sie auch in Fischgerichten in beliebiger Kombination vorhanden sein können. Aber Kreuzkümmel passt nicht zu Fisch und kann nicht zu der obigen Gewürzkombination hinzugefügt werden.

Die meisten Gewürze können jedoch mit verwendet werden verschiedene Basen. Dazu passen zum Beispiel Muskatnuss und schwarzer Pfeffer und Salz Fischgerichte, und wenn Sie die Basis durch Zucker ersetzen, können diese Komponenten zum Backen von Lebkuchen verwendet werden.

Wissenswertes zu Gewürzen und Würzmitteln sowie eine tabellarische Verwendung finden Sie auch im folgenden Video:

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