Wie man Beeren trocknet. Wie werden getrocknete Beeren und Früchte richtig gelagert und was kann man damit machen? Wie man Beeren für den Winter trocknet

Das Trocknen von Früchten ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Sein Hauptvorteil liegt darin, dass das Ergebnis stabile Lebensmittelprodukte sind, die ziemlich lange gelagert und zu fast jeder Jahreszeit gegessen werden können.

Beim Trocknen verdunstet das meiste Wasser aus der Frucht. Es werden köstliche und gesunde Produkte mit einer hohen Konzentration an Nährstoffen erhalten. Übrigens behalten getrocknete Beeren und Früchte lange Zeit alle ihre wohltuenden Eigenschaften, und der Kaloriengehalt von getrockneten Früchten ist 4-11 mal höher als der Kaloriengehalt von frischen Früchten.

Äpfel vor dem Trocknen gut abspülen, in dünne Scheiben, Kreise oder längliche Scheiben schneiden. Samen sollten von ihnen entfernt werden. Wenn die Apfelhaut dick und hart ist, muss sie entfernt werden. Wenn die Haut dünn ist, können Sie sie damit trocknen. Damit die geschnittenen Äpfel nicht dunkler werden, empfiehlt es sich, sie in Wasser einzuweichen, wo Sie etwas einprozentige Weinsäurelösung hinzufügen können. Unmittelbar vor dem Trocknen sollten Äpfel 2-3 Minuten in Wasser gekocht werden. Dadurch werden sie weicher. Dann sollten sie schnell abgekühlt und auf einem Sieb zum Trocknen ausgelegt werden.

Wenn Sie Äpfel im Ofen trocknen, sollte die Temperatur dort zunächst auf 85 ° C gehalten werden. Am Ende des Trocknens muss sie auf 50-45 ° C reduziert werden. Die Dauer des Trocknens von Äpfeln im Ofen beträgt 5-6 Stunden.

Äpfel können nicht nur im Ofen, sondern auch in der Sonne getrocknet werden. In Scheiben geschnittene Äpfel sollten auf Netzen ausgelegt, zum Schutz vor Insekten mit trockener dünner Gaze abgedeckt und in die Sonne gestellt werden. Auf diese Weise werden die Früchte ca. 5-6 Tage getrocknet. Geschnittene Äpfel können auf dünne Holzstangen aufgereiht werden, und die Stangen können in Rahmen gehängt und in einem trockenen, gut belüfteten Bereich installiert werden.

Es wird empfohlen, getrocknete Äpfel in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, da sie leicht Feuchtigkeit aufnehmen. Hierfür eignen sich Kunststoffbehälter, Leinensäcke oder Plastiktüten. Getrocknete Äpfel sollten besser in kühlen und trockenen Räumen gelagert werden. Aus getrockneten Äpfeln können Kompotte und Gelee, Tortenfüllungen sowie verschiedene Süßigkeiten hergestellt werden.

Am besten zum Trocknen Birnen mit dichtem Fruchtfleisch und kleinen Samen. Birnen müssen gewaschen, geviertelt, entkernt und erneut in dünnere Scheiben geschnitten werden. Damit die geschälten Birnen nicht nachdunkeln, sollten sie in einer einprozentigen Weinsäurelösung eingeweicht werden. Vor dem Trocknen müssen die Birnen 1-3 Minuten in kochendes Wasser gehalten werden. Dadurch werden sie weicher.

Wenn Sie Birnen in einem Ofen trocknen möchten, sollte die anfängliche Trocknungstemperatur 85-95 ° C betragen und die Endtemperatur 65 ° C nicht überschreiten. Die Dauer des Trocknens von Birnen im Ofen beträgt 5-6 Stunden. Birnen werden 2-3 Tage in der Sonne getrocknet und dann an einem gut belüfteten Ort im Schatten getrocknet.

Kompotte werden meistens aus getrockneten Birnen kultivierter Sorten gekocht. Sie werden manchmal auch zu Suppen hinzugefügt. Und Wildbirnen (wegen ihrer dunklen Farbe) ergeben einen ausgezeichneten Birnen-Kwas.

Getrocknet Pflaumen- ein sehr nützliches und wertvolles Produkt, das sich ständiger Beliebtheit erfreut. Sie können fast jede Art von Pflaumen trocknen. Es wird jedoch empfohlen, nur reife, sogar überreife Früchte, die zu verblassen beginnen, zum Trocknen zu nehmen. Geerntete Pflaumen sollten vor dem Trocknen nicht länger als einen Tag gelagert werden, damit sie nicht verderben. Damit alle Pflaumen gleichmäßig trocknen, müssen sie nach Größe und Qualität sortiert werden.

Pflaumen müssen vor dem Trocknen gewaschen werden. Dann sollten sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser oder 10-15 Sekunden in einer heißen halbprozentigen Sodalösung aufbewahrt werden. Danach sollten die Pflaumen sofort mit Wasser abgespült und abtropfen gelassen werden. Dann sollten die Pflaumen in einer Reihe auf Sieben oder Tabletts ausgelegt und in die Sonne, in den Ofen oder Ofen gestellt werden.

Es wird empfohlen, schwarze Pflaume in mehreren Schritten zu trocknen. Zuerst müssen Sie es 4 Stunden lang bei einer Temperatur von 40-50 o C aushalten, dann bei einer Temperatur von 55-60 o C und bei einer Temperatur von 75-80 o C den Trocknungsprozess abschließen. Nach jeder Phase sollte eine kurze Pause eingelegt werden, damit die Früchte abkühlen. Mit diesem Trocknungsverfahren werden sehr schmackhafte und hochwertige Pflaumen gewonnen.

Nachdem die Pflaumen getrocknet sind, müssen sie gekühlt werden, ohne sie aus den Schalen zu nehmen, damit sich die Beerenfrüchte nicht verformen. Als nächstes sollten die Pflaumen sortiert und alle untergetrockneten Früchte getrocknet werden. Dann müssen die fertigen Pflaumen in Kisten gegossen und einige Zeit aufbewahrt werden, um die Feuchtigkeit auszugleichen.

Überreife, aber unbeschädigte Pflaumen eignen sich besser zum Trocknen in der Sonne. Sie müssen gewaschen, getrocknet, dann in zwei Hälften geschnitten und die Knochen entfernt werden. Danach sollten die Früchte auf mit weißem Papier bedeckten Tabletts ausgelegt und zum Trocknen der Sonne ausgesetzt werden. Wenn die Pflaumen getrocknet sind, müssen sie in Gläser gefüllt, vorher mit feinem Zucker bedeckt, mit Deckeln verschlossen und an einem trockenen Ort gelagert werden.

Pfirsiche mit und ohne Stein getrocknet, ganze Früchte und Hälften, mit Haut und geschält. Reife Pfirsiche müssen sortiert, gewaschen und 1-2 Minuten in kochendem Wasser gehalten werden. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, können geschälte Aprikosen mit einem nicht trennenden Stein nicht in kochendes Wasser getaucht, sondern einfach an mehreren Stellen der Länge der Frucht entlang geschnitten werden. Gehören Pfirsiche zu Sorten mit leicht trennbarem Stein, sollten sie generell ohne vorheriges Kochen in kochendem Wasser getrocknet werden. Solche Früchte werden von der Schale befreit und in Scheiben oder Hälften getrocknet. Wenn die Pfirsiche sehr groß sind, sollten sie vor dem Trocknen in 4-8 Scheiben geschnitten werden.

anfangen zu trocknen Feigen am besten bei heißem Wetter. Reife Feigen sollten auf Gestellen ausgelegt und 8-10 Tage in der Sonne getrocknet werden. Danach wird die Haut der Frucht flexibel und elastisch, und das Fruchtfleisch ähnelt in seiner Konsistenz einem Marshmallow. Solche getrockneten Feigen sollten in Kisten gegossen und mehrere Monate liegen gelassen werden. Wenn das Fruchtfleisch eine goldbronze- oder bernsteinfarbene Farbe annimmt, sind die Feigen essfertig. Wenn die Feigen längere Zeit gelagert werden, werden sie dunkelbraun und manchmal kann sich auf den Früchten ein weißer Belag bilden - das sind Zuckerkristalle. Solche Feigen können mehrere Jahre gelagert werden.

Zuckersorten eignen sich besser zum Trocknen. Trauben ohne Samen. Sie können die Trauben sowohl in der Sonne als auch im Schatten trocknen. Außerdem sind die Rosinen, wenn sie im Schatten getrocknet werden, von besserer Qualität. Für die Trocknung sollten bereits reife Trauben ausgewählt werden. Beeren werden nach Qualität sortiert, verfaulte und verdorbene werden weggeworfen. Zum Trocknen ausgewählte große Beeren sollten 3-5 Sekunden lang in eine halbprozentige Lösung von Backpulver getaucht werden, die auf 95-97 ° C erhitzt wurde. Dank dieses Verfahrens werden die Beeren von der Wachsbeschichtung befreit. Außerdem bilden sich auf der Beerenhaut viele kleine Löcher, durch die Feuchtigkeit leichter abtransportiert werden kann. Nach der Behandlung mit einer Sodalösung sollten die Trauben sofort in sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen ausgelegt werden.

Zum Trocknen vorbereitete Trauben sollten in einer Reihe auf Tabletts oder Tabletts ausgelegt und 2-3 Tage im Freien getrocknet werden. Dann sollten getrocknete Bürsten umgedreht und getrocknet werden, bis sie gar sind. Es ist nicht notwendig, getrocknete Beeren von den Zweigen abzureißen, sie fallen von selbst ab. Die Dauer der Traubentrocknung in der Sonne hängt von vielen Faktoren ab: Sorte, Größe der Beeren, Vorbehandlung, Wetterbedingungen. Insgesamt dauert der gesamte Prozess 4 bis 12 und manchmal sogar bis zu 20 Tage. Am Ende der Trocknung müssen die Trauben gesiebt werden, um unnötige Verunreinigungen abzutrennen. Danach sollten die Beeren 1,5-2 Wochen in Schalen aufbewahrt werden, um die Feuchtigkeit auszugleichen.

Weintrauben können auch im Ofen getrocknet werden. Die Temperatur sollte in diesem Fall 65-75 ° C betragen. Der Feuchtigkeitsgehalt getrockneter Trauben sollte 17-20% nicht überschreiten. Nach dem Sortieren sollten die Rosinen zur Aufbewahrung in Tüten oder Kisten gegossen werden.

Vor dem Trocknen Blaubeeren, es muss aussortiert werden, entfernen Sie alle Fremdkörper. Dann sollten die Beeren vorsichtig auf einem Tablett ausgelegt und ein wenig an der Luft getrocknet werden, danach können sie im Ofen getrocknet werden. Getrocknete Heidelbeeren sollten nicht zu Klumpen zusammenkleben, um Ihre Hände schmutzig zu machen.

Himbeeren zum Trocknen sollte nur bei trockenem Wetter gesammelt werden. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, um die Beeren nicht zu beschädigen. Es müssen nur reife Früchte gesammelt werden, aber überreife und unreife Früchte eignen sich nicht zum Trocknen. Himbeeren werden selten in der Sonne getrocknet, meist im Ofen. Beeren gelten als gut getrocknet, wenn sie die Hände nicht beflecken und nicht zusammenkleben.

Zum Trocknen sollten nur reife Früchte gesammelt werden. wilde Rose. Beeren müssen von Stielen befreit und in einer dünnen Schicht auf Rosten oder Backblechen verteilt werden, deren Unterseite am besten mit Papier bedeckt ist. Hagebutten werden hauptsächlich im Ofen getrocknet. Dies ist ein ziemlich schneller Prozess. Sie müssen jedoch ständig darauf achten, dass die Beeren nicht verbrennen. Gut getrocknete Hagebutten sollten in den Händen zerfallen, aber sie sollten nicht gepudert werden. Nach dem Trocknen müssen die Beeren von den Kelchblättern befreit werden. Getrocknete Hagebutten reichen in der Farbe von sattem Orange bis Blutrot.

Beeren Weißdorn kann sowohl in der Sonne als auch im Ofen getrocknet werden. Die Beeren sollten sich als netzartig und faltig herausstellen. Nach dem Trocknen müssen die Früchte von den Stielen getrennt werden.

Berg Asche sollte geerntet werden, wenn es vollreif ist. Tun Sie dies am häufigsten nach dem ersten Frost. Vor dem Trocknen müssen die Beeren von den Stielen getrennt und sortierte, verfaulte und verdorbene Früchte ausgewählt werden. Dann sollte die Eberesche auf Tabletts ausgelegt und im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Getrocknete Vogelbeeren sollten glänzend, rötlich-orange und sehr faltig mit wenig Geschmack sein. Sie schmecken süß und sauer.

Vor dem Trocknen von Beeren Vogelkirsche und schwarzer Holunder sollten von den Stielen getrennt werden. Dann sollten sie auf Tabletts ausgebreitet und in der Sonne getrocknet werden. Von Zeit zu Zeit wird empfohlen, die Früchte zu mischen, bis sie vollständig trocken sind. Wenn es draußen bewölkt ist, können die Beeren in einem mäßig warmen Ofen getrocknet werden. Getrocknete Früchte von Vogelkirsche und Schwarzer Holunder werden am besten trocken gelagert.

Das Material wurde auf der Grundlage von Informationen aus offenen Quellen erstellt

Frische Beeren und Früchte enthalten bis zu 90 % Wasser, sodass sie schnell verdorren, verfaulen und verderben. Reduziert man den Wassergehalt in ihnen auf 18 Prozent, werden sie resistent gegen Mikroorganismen, verderben nicht mehr und sind lange haltbar. Studien zeigen, dass getrocknete Früchte und Beeren alle ihre wohltuenden Eigenschaften lange behalten. Deshalb hören die Menschen nicht von Jahr zu Jahr auf, Beeren und Früchte zu Hause zu trocknen. Und wie genau, werde ich in meinem Artikel betrachten.

Äpfel.

Überlegen Sie zuerst, wie Sie zu Hause trocknen können. Intolerante süß-saure Früchte, die kein wässriges Fruchtfleisch haben, hellgelb und weiß, eignen sich am besten zum Trocknen. Dies können die Sorten "Zimt", "Antonovka gewöhnlich", "Pepin-Safran", "Papirovka" und andere sein). Süße Äpfel eignen sich nicht zum Trocknen, da sie getrocknet geschmacklos sind und außerdem nachher schlecht kochen.

Vor dem Trocknen sollten alle Äpfel erst nach Größe sortiert, dann gewaschen, entsorgt, entkernt und verrottet werden. Kleine Äpfel werden halbiert, geviertelt oder ganz gelassen, große und mittelgroße Äpfel müssen jedoch unbedingt in 5 cm dicke Kreise oder Scheiben geschnitten werden.

Vor dem Trocknen können Sie die Schale von den Äpfeln entfernen. Um eine Bräunung zu vermeiden, müssen Scheiben und Stücke drei Minuten in einer wässrigen Speisesalzlösung (100 Gramm Salz pro 10 Liter Wasser) aufbewahrt und anschließend in der Sonne getrocknet werden. Trocknen Sie die Äpfel im Ofen, Ofen, Trockner.

Gleichzeitig müssen sie 4 bis 6 Stunden bei 80 ° C getrocknet werden. Wenn 2/3 der Feuchtigkeit aus den Äpfeln verdunstet sind, wird die Temperatur auf 50 °C reduziert, um ein Anbrennen der Scheiben zu vermeiden. Fertig getrocknete Früchte werden auf Backblechen gekühlt.

Pflaumen.

Vor dem Trocknen zu Hause müssen die Früchte 30 Sekunden lang in einer kochenden Sodalösung (100 Gramm Backpulver pro 10 Liter Wasser) blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht werden. Als nächstes sollten Sie die Pflaume bis zu zwei Tage bei 45 ° C im Ofen trocknen und nach 3 - 4 Stunden (nach dem Trocknen) die Hitze auf 60 ° C und dann auf 75 - 80 ° C erhöhen.

Damit die Pflaume dunkel und glänzend wird, muss sie einige Minuten bei einer Temperatur von mehr als 100 ° C gehalten werden, bis die Trocknung abgeschlossen ist. In diesem Fall kommt der Zucker aus dem Fruchtfleisch an die Oberfläche und karamellisiert.

Beeren.

Beeren werden am besten auf gemischte Weise getrocknet: zuerst in der Sonne und dann im Ofen. Um für den Winter zu trocknen, muss es zuerst ausgewählt werden. Schließlich eignen sich nur trockene, unreife Himbeeren zum Dörren, reife werden sauer. Sortierte Himbeeren werden unmittelbar nach der Ernte in einer dünnen Schicht zum Trocknen in der Sonne ausgelegt. Dann müssen Sie die Himbeeren im Ofen auf einem Backblech mehrere Stunden in einem nicht heißen Ofen trocknen. Nach dem Trocknen werden die geschwärzten Beeren verworfen.

Vor dem Trocknen sollten kleine Beeren von dunklen Sorten zuerst aussortiert, gewaschen und auf einem Backblech zu einer 3 cm dicken Schicht gefaltet werden. Stachelbeeren sollten bis zum Trocknen in der Sonne getrocknet werden, dann werden sie im Ofen getrocknet, wobei die Temperatur allmählich von 45 auf 60 Grad Celsius erhöht wird.

Um ein Dämpfen der Früchte zu vermeiden, ist es besser, die Backofentür zunächst angelehnt zu lassen und während des Trocknens nach und nach zu schließen. Richtig getrocknete Früchte (nach 2-3 Stunden) sondern keinen Saft ab und beflecken nicht die Hände.

Wie man Beeren trocknet Johannisbeeren?
Wie trocknet man Beeren?
Wie trocknet man Obst?
Wie man Früchte trocknet Erdbeeren?

Ja, genau wie das Trocknen von Beeren im Ofen, wie oben beschrieben. Die einzige Ausnahme ist . Ihre Beeren müssen sofort im Ofen getrocknet werden.

Wie man Hagebutten trocknet.

Dazu werden sie im Spätherbst geerntet und große, harte rote Beeren ausgewählt. Trocknen Sie sie im Schatten an der frischen Luft oder in einem trockenen, warmen, belüfteten Raum und drehen Sie sie regelmäßig um. Eine künstliche Trocknung ist für sie nicht wünschenswert. Zum Trocknen ist es besser, die Beeren zu halbieren, die Samen und Haare zu entfernen. In diesem Fall werden die Schalen der Beeren oder die Beeren selbst in einer Schicht auf Papier oder Stoff ausgelegt.

Wie man Weißdornfrüchte trocknet.

Zu therapeutischen Zwecken werden die Früchte des stacheligen Weißdorns getrocknet. Die Früchte werden bei Reife und bis zum Frost gelagert. Beeren werden in der Sonne oder bei 60°C in Trocknern getrocknet. Dafür 1 qm. m. bis zu 5 kg Obst streuen und gelegentlich mischen. Richtig getrocknete Beeren können einen weißlichen Belag haben.

Wie man Maulbeeren zu Hause trocknet.

Dazu werden die Beeren auf einem feinen Gitter in die Sonne gelegt. Jeden Tag nach Sonnenuntergang werden die Beeren in einen trockenen Raum mit Belüftung gebracht und mit einer Folie abgedeckt. Am nächsten Tag und so für 2 Wochen wieder in der Sonne getrocknet.

Um die Trocknung zu beschleunigen, werden sie, wie oben beschrieben, zwei Tage in der Sonne getrocknet und anschließend bei 25 Grad im Ofen getrocknet. Getrocknete Beeren werden in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahrt.

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Um Früchte und Beeren zu konservieren, muss ihnen Wasser entzogen werden, damit der Gehalt in getrockneten Produkten nicht mehr als 15-20% beträgt. Die beiden gängigsten Trocknungsmethoden sind: natürlich(Solarluft) und künstlich(Thermal). In Gebieten mit trockenen und heißen Sommern ist es gut, Früchte und Beeren in der Sonne zu trocknen. Diese Methode ist zeitaufwändig, obwohl sie einfach ist. Die künstliche Trocknung ist zuverlässiger, da die Produkte in Öfen, Öfen (Öfen) oder Trockenschränken (Trocknern) getrocknet werden müssen.

Die schnelle Wasserverdunstung hängt dabei von der Gesamtoberfläche des Rohmaterials, der Geschwindigkeit der Luftzirkulation und der Differenz zwischen dem Dampfdruck auf der Oberfläche von Früchten und Beeren und dem Dampfdruck im Luftstrom ab. Um die Trocknungszeit zu verkürzen, müssen die Früchte daher in dünne Scheiben geschnitten werden.

Das Trocknen sollte nicht übermäßig sein, da sich der Geschmack des Endprodukts verschlechtern kann und seine Fähigkeit, sein ursprüngliches Volumen während der Wärmebehandlung wiederherzustellen, beispielsweise bei der Zubereitung von Kompotten, verloren geht.

Vollreife und kräftige Früchte und Beeren sollten getrocknet werden. Um das Trocknen zu beschleunigen und ein Nachdunkeln zu verhindern, sollten die Rohstoffe 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden (Kirschen, Kirschen und Pflaumen mit kochendem Wasser überbrühen).

Überlegen Sie genauer, wie Sie Früchte und Beeren trocknen.

Äpfel. Am besten geeignet sind süß-saure, nicht säuerliche Früchte mit nicht wässrigem Fruchtfleisch, weißer und hellgelber Farbe. Getrocknete süße Äpfel sind schlecht gekocht und geschmacklos. Die Früchte müssen nach Größe sortiert, gewaschen, krank entfernt, das Kerngehäuse und faule Stellen herausgeschnitten werden; Klein - in Hälften schneiden, in vier Teile schneiden oder ganz lassen, mittel und groß - in 5-7 cm dicke Scheiben oder Kreise schneiden (ich mache das auf einem mechanischen Gemüseschneider). Du kannst Äpfel schälen. Damit sie nicht nachdunkeln, empfiehlt es sich, den Stücken und Scheiben standzuhalten 2-3 Minuten in 1-1,5 m Salzlösung, dann an der Luft (Sonne) oder in einem Trockner, Ofen, Herd trocknen. Das Trocknen sollte 4-6 Stunden bei einer Temperatur von 80-85 Grad dauern. Wenn die Äpfel 2/3 der Feuchtigkeit verlieren, muss die Temperatur auf 50-60 Grad reduziert werden, damit die Scheiben nicht anbrennen. Das fertige Produkt muss auf Backblechen gekühlt werden.

Beeren. Besser kombiniert trocknen (in der Sonne und im Ofen). Beim Trocknen Himbeeren Sie müssen unreife Beeren verwenden (reife werden sauer). Es ist notwendig, nur bei trockenem Wetter zu ernten, da nasse Beeren schwer zu trocknen sind. Sortierte, geschälte Himbeeren sollten zum Trocknen schnell in einer dünnen Schicht in der Sonne ausgebreitet und dann mehrere Stunden auf Backblechen im nicht heißen Ofen getrocknet werden. Geschwärzte Früchte sollten entsorgt werden.

schwarze Johannisbeere und kleinlich Stachelbeere Nach der Verarbeitung sollten dunkle Sorten gewaschen und in einer dünnen Schicht auf ein Backblech mit einer Schichtdicke von 3 cm gelegt werden, trocknen und die Temperatur allmählich von 45 auf 60 Grad erhöhen.
Um dampfende Produkte zu vermeiden, sollte der Backofen bzw. die Backofentür mit fortschreitender Trocknungszeit allmählich geschlossen werden. Es ist nicht möglich, Rohstoffe im Ofen zu trocknen, während der Ofen erhitzt wird, da das Produkt verbrennen kann. Getrocknete Beeren sollten keinen Saft absondern und Ihre Hände schmutzig machen.

Pflaumen. Vor dem Trocknen müssen die Früchte 5-20 Sekunden in kochender 1-1,5 Lösung Backpulver blanchieren(100-150 g pro 10 Liter Wasser) und sofort mit heißem Wasser abspülen. Es sollte 24-48 Stunden lang getrocknet werden, zuerst bei einer Temperatur von 45-50 Grad, nach dem Trocknen (nach 3-4 Stunden) - erhöhen Sie die Temperatur auf 60 Grad, dann - auf 75-80 Grad.

Damit das fertige Produkt eine dunkle, glänzende Farbe erhält, sollten die Pflaumen vor dem Ende des Garvorgangs einer höheren Temperatur, über 100 Grad, ausgesetzt werden. Gleichzeitig kommt der Zucker im Fruchtfleisch an die Oberfläche und verbrennt (karamellisiert), was zu einer glänzenden Beschichtung führt, die mit der Zeit weiß wird (wie Pflaumen).

Das Trocknen ist eine der ältesten Arten, Obst haltbar zu machen. Ihr Vorteil: Das Ergebnis sind stabile Lebensmittel, die lange gelagert und zu jeder Jahreszeit verzehrt werden können. Während des Trocknens verdunstet das meiste Wasser aus den Früchten und es werden nützliche Produkte mit einer hohen Konzentration an Nährstoffen erhalten. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt von Trockenfrüchten 4-11 mal höher als der Kaloriengehalt von Primärrohstoffen.
Aufgrund der geringen Wassermenge sind Trockenfrüchte ein ungünstiges Umfeld für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen, deren Aktivität unterdrückt wird, wenn der Wassergehalt in Trockenfrüchten auf 18-20% reduziert wird.
Trocknen in der Sonne.
Für eine schnelle und hochwertige Trocknung in der Sonne braucht es trockenes und warmes Wetter.
Zum Trocknen bestimmte Früchte sollten an Orten ausgelegt werden, die vor Staub, Schmutz oder Blättern geschützt sind. Der Ort, an dem Früchte getrocknet werden, sollte gut belüftet sein, damit eine kontinuierliche Luftbewegung stattfindet. Nachts sollten die Früchte an einem trockenen Ort oder unter einem Vordach entfernt werden, damit sie nicht nass werden.
Früchte und Beeren werden in der Sonne getrocknet und auf Pappbögen oder Holzgittern verteilt. Ein- bis zweimal am Tag müssen die Früchte gewendet werden, damit sie nicht an den Rosten oder Kartons haften bleiben. Es ist unerwünscht, Metallgegenstände zum Trocknen zu verwenden, da das Metall an der Kontaktstelle mit der Frucht oxidiert.
Geschnittene und kleinere Früchte können getrocknet werden, indem man sie an einem dicken Faden oder Zwirn aufreiht.
Wenn das Wetter während des Trocknens kühl ist, können die Früchte anfangen zu faulen. Um dies zu verhindern, müssen die Früchte vor dem Trocknen mit Kochsalz behandelt (200 g Salz pro Eimer Wasser) oder mit Schwefeldioxid begast werden. Das Begasungsverfahren beschleunigt das Trocknen, die Früchte werden leichter und werden dadurch auch vor Fliegen geschützt.
Fruchtzubereitung.
Vor dem Trocknen müssen die Früchte gut gewaschen, geschält (falls ohne Haut getrocknet) werden, Samen oder Samen entfernt werden. Wenn die Frucht nicht ganz getrocknet ist, hacken.
Oft werden die Früchte vor dem Trocknen begast oder vorgekocht (blanchiert).
Begasung.
Die Begasung von Früchten muss in sauberen, geschlossenen und vorher gut belüfteten Räumen erfolgen. Die Früchte werden auf denselben Gittern ausgelegt, auf denen sie dann getrocknet werden. Unten, unter den Stäben, werden Schwefeldochte angezündet, die an einem Draht aufgehängt sind, oder eine bestimmte Menge Schwefel auf einem feuerfesten Ständer (für 100 kg Obst - 20 g Schwefel). Schwefeldioxid muss frei zwischen den Rosten zirkulieren.
Die Begasung erfolgt für 3-3,5 Stunden, wobei der begaste Raum hermetisch verschlossen werden muss, damit das Gas nicht in andere (insbesondere Wohn-)Räume gelangt. Am Ende der Begasung werden die Roste mit den Früchten einige Zeit drinnen gelassen und dann in die Sonne gebracht oder in Öfen gestellt.
Blanchieren.
Manchmal werden Früchte vor dem Trocknen einige Sekunden oder Minuten in kochendem oder heißem Wasser gekocht (blanchiert). Dadurch werden die Früchte weicher, da Luft aus ihnen herausgepresst wird.
Durch das Blanchieren werden Enzyme zerstört, die bei der anschließenden Trocknung die Fruchtqualität beeinträchtigen. Bei diesem Vorgang werden jedoch auch lösliche Stoffe aus der Frucht ausgelaugt.
Die Früchte werden in ein Sieb, einen Weidenkorb oder ein dünnes Tuch gelegt und in heißes Wasser getaucht. Die Wassermenge sollte mindestens das Dreifache des Fruchtvolumens betragen, damit die Temperatur nicht sinkt und der Blanchiereffekt nicht nachlässt.
Blanchierte Früchte sollten sofort durch Eintauchen in kaltes Wasser gekühlt werden, um ein zu starkes Erweichen zu vermeiden.
Die Fruchttrocknung erfolgt in der Regel in Kombination, wobei die Trocknung in der Sonne und die zusätzliche Trocknung in Öfen kombiniert werden.
Trocknen von verschiedenen Früchten und Beeren.
Sie können fast alle Arten von Beeren und Früchten trocknen. Zum Trocknen werden reife und kräftige Früchte ausgewählt, die anschließend gründlich mit viel Wasser gewaschen werden. Die größten von ihnen werden in Stücke oder Kreise geschnitten. Es ist ratsam, die geschälten Früchte einige Minuten in kochendem Wasser bei einer Temperatur von 80-100 ° C zu blanchieren. Dies ist notwendig, um die Enzyme zu zerstören, die die Frucht dunkel werden lassen.
Zu Hause werden am häufigsten Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Kirschen, Süßkirschen, Quitten, Pfirsiche und Trauben getrocknet.
Wenn sie an der Sonne im Freien getrocknet werden, trocknen Äpfel 5-6 Tage, Birnen, Kirschen, Beeren - 2-5 Tage, Pflaumen - 5-8 Tage und einige Rebsorten - bis zu 20 Tage.
Der Feuchtigkeitsgehalt von getrockneten Früchten und Beeren sollte nicht überschreiten: Kirschen und Äpfel - 20%, Aprikosen und Pflaumen - 25%, Himbeeren und Kirschen - 16%, Johannisbeeren und Eberesche - 18%, Erdbeeren - 13%, Wildrose - 15 %, Vogelkirsche und Zitronengras - 14 %.

Trocknen zu Hause in Öfen.
Diese Methode wird zum Trocknen von Früchten in kleinen Mengen verwendet. Gewaschene und geschälte Früchte werden zum Dekantieren von Wasser auf Trockennetze ausgelegt. Damit die Früchte besser trocknen, müssen sie in einer Schicht ausgelegt werden. Dann werden die Gitter übereinander in den Ofen gelegt, so dass der Abstand zwischen ihnen 6-7 cm beträgt.Normalerweise bestehen die Gitter aus dünnem verzinktem Draht, der über Holz- oder Eisenrahmen gespannt ist.
Während des Trocknens müssen die Früchte häufig gewendet werden, damit sie nicht am Netz haften bleiben. Während des Trocknens muss die Temperatur im Ofen mit einem Thermometer kontrolliert werden, wobei die Tür von Zeit zu Zeit geöffnet wird, während ein Auslass für Wasserdampf vorhanden ist.
Manchmal können elektrische Öfen oder Heizgeräte zum Trocknen zu Hause verwendet werden.
Getrocknete Lebensmittel sollten an einem gut belüfteten, trockenen Ort gelagert werden.

Erdbeeren sind reich an nützlichen Substanzen und Vitaminen, sie werden zum Kochen und in der Hausmedizin verwendet.

Um sich und den Lieben auch im Winter eine Freude mit leckeren Beeren zu machen, werden sie von vielen Menschen getrocknet. Um alle nützlichen Eigenschaften und die Haltbarkeit von Erdbeeren so weit wie möglich zu erhalten, müssen Sie sie richtig trocknen können.

Vorbereitende Arbeiten vor dem Trocknen von Erdbeeren zu Hause

Die Vorbereitungsphase ist der wichtigste Arbeitsbeginn. Schließlich wird das weitere Schicksal der Beeren davon abhängen. Bevor Sie Erdbeeren trocknen, sollten Sie sich vorsichtig der Beerensammlung nähern. Nach der Ernte folgt eine sorgfältige Auswahl der besten Beeren. Unreife, grüne, überreife und verfaulte Beeren sollten ausgeschlossen werden, damit sich das gesamte Werkstück nicht dadurch verschlechtert. Beeren mit Schlagspuren und anderen Beschädigungen sind ebenfalls nicht geeignet. Ausgewählte Früchte sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und die Schwänze oder Blätter entfernt werden.

Wie man Erdbeeren im Freien trocknet

Es ist bekannt, dass getrocknete Beeren nützlichere Bestandteile enthalten als solche, die zu Marmelade oder Konfitüre verarbeitet werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Erdbeeren zu trocknen: mit Hilfe von Ofen, Frischluft und Hilfsgeräten. Wie Sie Erdbeeren zu Hause trocknen, liegt ganz bei Ihnen, aber schauen Sie sich zuerst die einzelnen Methoden an.

Erdbeeren draußen trocknen ist ein mühsamer Prozess, der einen erheblichen Zeitaufwand erfordert. Im Allgemeinen - nicht der einfachste und bequemste, aber ein natürlicher Weg. Ausgesuchte und geschälte Früchte müssen in einer losen Schicht auf einer sauberen Unterlage ausgelegt werden, zum Beispiel auf Stoff oder Papier. Der Ort, an dem sie sich befinden, sollte gut belüftet gewählt werden. Die Sonne sollte dort hinkommen, aber so, dass ihre Strahlen nicht direkt auf die Beeren gerichtet sind.

Wenn der Ort ausgewählt ist, können Sie die Erdbeeren getrost den ganzen Tag trocknen lassen, bis es dunkel wird. Mit Einbruch der Dämmerung werden die Beeren in den Raum gebracht. Am Morgen des nächsten Tages müssen die Beeren wieder nach draußen gebracht und ein geeigneter Ort für sie ausgewählt werden. Erdbeeren trocknen also etwa 2-3 Wochen. Sie können den Bereitschaftsgrad von Beeren anhand ihres Aussehens bestimmen. Richtig getrocknete Erdbeeren haben eine satte burgunderrote Farbe, glänzende Körner, sie lassen sich leicht voneinander trennen.

Bewahren Sie getrocknete Beeren am besten in Stoffbeuteln auf. Der Stoff sollte natürlich gewählt werden, damit die Beere atmet. Die Beutel selbst werden an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt. Die Haltbarkeit getrockneter Erdbeeren beträgt 2 Jahre. Sie können später verzehrt werden, wenn sie richtig gelagert wurden, aber der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften der Früchte beginnen zu verblassen. Daher ist es besser, Erdbeeren nicht innerhalb des angegebenen Verfallsdatums zu verzögern und anzuwenden.

So trocknen Sie Erdbeeren zu Hause: Wählen Sie einen bequemen Weg

Es ist viel einfacher und schneller, Erdbeeren mit improvisierten Mitteln zu trocknen. Wie man trocknet Erdbeeren zu Hause:

1. Mit dem Ofen- Dies ist eine der häufigsten Arten, Beeren zu trocknen. Dazu den Backofen auf 35 °C vorheizen. Während der Ofen aufheizt, werden die Beeren ordentlich auf einem Backblech in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt. Dann muss das Backblech in den Backofen gestellt und dort ca. 1 Stunde belassen werden. Während dieser Zeit beginnen die Beeren zu trocknen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, ohne die Beeren aus dem Ofen zu nehmen, muss die Temperatur auf 60 ° C erhöht und noch einige Stunden (2–2,5) getrocknet werden. Bei jeder Trocknungsmethode sehen die fertigen Beeren gleich aus. Sobald Ihre Farbe gesättigt und dunkel wird und die Beeren selbst nicht mehr zusammenkleben, kann das Trocknen als abgeschlossen betrachtet werden.

2. Mit einer Heißluftfritteuse- eine einfache Möglichkeit, die Verantwortung auf das Gerät zu verlagern. Zum Trocknen wird ein spezieller Modus eingestellt, in dem ein Luftstrom vorhanden ist und die Temperatur 45–60 ° C erreicht. Wenn Sie die Beerenernte in ein solches Gerät legen, können Sie sich keine Sorgen um ihr Schicksal machen und ruhig Ihren Geschäften nachgehen. Durch die aktive Luftzirkulation im Umluftgrill verkürzt sich die Trocknungszeit der Beeren im Vergleich zum Backofen um ein Vielfaches. Das einzige Merkmal, das bei der Verwendung eines Luftgrills berücksichtigt werden sollte, ist, dass der Feuchtigkeitsabfluss in der Maschine nicht berücksichtigt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie es auf jede mögliche Weise bereitstellen und den Deckel leicht geöffnet lassen. Airfryer-Minuten sind eine kleine Oberfläche. Ein großer Vorrat an Beeren muss in mehreren Durchgängen getrocknet werden. Insgesamt passen je nach Eigenschaften 0,8 bis 1,2 kg Erdbeeren in die Einheit, und die Ausgabe getrockneter Beeren beträgt 0,3–0,5 kg. Zu den Pluspunkten gehören die Arbeitsgeschwindigkeit und das Fehlen von Wärme aus dem Trocknungsprozess.

3. Wie man Erdbeeren in einem elektrischen Trockner trocknet. Heute können Sie alle Arten von Trocknern aus einem riesigen Sortiment auswählen. Sie können sich in Kosten, Eigenschaften und Funktionsprinzip unterscheiden. Daher kann die Trocknungszeit von Erdbeeren zwischen 6-12 Stunden variieren. Aber jedes Modell ist individuell, daher ist es besser, sich im Voraus mit den Anweisungen für ein bestimmtes Gerät vertraut zu machen. Beeren sollten auf sauberen Paletten ausgelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Die Temperatur im Trockner sollte auf 50–55 °C eingestellt werden. Sie müssen die Beeren in den elektrischen Trocknern im Auge behalten und ihre Bereitschaft überprüfen. An den Beeren merkt man, dass sie fertig sind. Dann können sie in Tüten oder Glasbehälter umgefüllt und am richtigen Ort gelagert werden. Glasbehälter schützen das Trocknen besser vor Schädlingen.

In den Wald für Beeren: Wie man Erdbeeren für Tee trocknet

Um im Winter duftenden und gesunden Erdbeertee zu trinken, der Sie vor vielen Problemen bewahrt, müssen Sie sich rechtzeitig um die Ernte der Beeren kümmern.

Sie sollten sie im Sommer Ende Juni abholen, kann je nach klimatischen Bedingungen den ganzen Juli dauern. Es gibt viele Beerensorten, die Sie sowohl auf dem Feld als auch im Wald finden können. Erntefrüchte sollten bei trockenem Wetter sein, es ist wünschenswert, dass es warm ist. Am frühen Morgen sollten Sie nicht auf die Suche gehen, da der Tau keine Zeit hat zu verschwinden.

Achten Sie beim Trocknen von Erdbeeren auf einen gut belüfteten Ort.Überprüfen Sie die Beeren regelmäßig auf Schimmel. Sobald sie dunkel werden und krümelig werden, können Sie sie in einem Behälter sammeln.

Wenn es an der Zeit ist, Tee zuzubereiten, fügen Sie 1-2 Esslöffel getrocknete Beeren zu schwarzem oder grünem Tee hinzu, um einen verfeinerten Geschmack, ein verfeinertes Aroma und eine Stärkung der Immunität zu erzielen. Sie können das Getränk mit Abkochungen von Erdbeeren sowie den Blättern der Pflanze diversifizieren.

Nützliche Blätter: Wie man Erdbeeren für Tee trocknet

Nicht nur Früchte, sondern auch Erdbeerblätter sind reich an nützlichen Eigenschaften. Aus ihnen wird bei richtiger Ernte duftender und heilender Tee gewonnen.

1. Gesammelte Erdbeerblätter sollten im Schatten ausgelegt und getrocknet werden.

2. Jedes Blatt wird zwischen den Handflächen zu einer Röhre gerollt, so dass der Saft hervorzutreten beginnt.

3. Die fertigen Röhrchen sollten auf einem Backblech mit einer Schichtdicke von 5 cm ausgelegt, mit einem leicht feuchten Naturtuch bedeckt und 6–8 Stunden in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 27 ° C belassen werden. In dieser Position sollte die Gärung beginnen.

4. Wenn ein helles Beerenaroma erscheint, bedeutet dies, dass die chemische Reaktion beendet ist. Die Blätter müssen eine Stunde lang bei 90 ° C im Ofen getrocknet werden.

5. Fertige Blätter werden wie Beeren an einem kühlen, trockenen Ort getrocknet.