Rezept für Lammsuppe. Lammsuppe - orientalische Gerichte mit würzigem Geschmack

Lammsuppe ist auf der ganzen Welt ein sehr verbreitetes Gericht, wird jedoch, wie die Praxis zeigt, am häufigsten in den kaukasischen Ländern gekocht. Dies liegt höchstwahrscheinlich daran, dass die Küchen der kaukasischen Länder einfach mit der Verwendung aller Arten von Kräutern und Gewürzen übersättigt sind und sich Lammfleisch durch die Verwendung einer Vielzahl von Gewürzen als wirklich lecker erweist.

Damit das Lamm in der Suppe weich und saftig wird, gibt es einige Punkte, die Sie immer beachten sollten.

Moderne Köche empfehlen, nur junges Lamm zum Kochen zu verwenden. Als Suppe eignet sich am besten Fleisch mit Knochen. Dann wird die Brühe reichhaltiger und duftender. Vor dem Garen sollte das Fleisch in kaltem Wasser eingeweicht werden, insbesondere wenn Zweifel am Alter des Fleisches bestehen.

Wie dem auch sei, aber Lammsuppe ist das Gericht, das Sie kochen müssen. Selbst erfahrenen Hausfrauen gelingt es nicht immer, das erste Gericht mit dieser Zutat perfekt zuzubereiten. Tatsache ist, dass zu lange gekochtes Lamm zäh wird und zu wenig gekocht der Brühe nicht den richtigen Geschmack und das richtige Aroma verleiht, was zu Geschmacksverlusten führt.

Wie man Lammsuppe kocht - 15 Sorten

Ein Merkmal dieses Gerichts ist die Tatsache, dass es keine Kartoffeln enthält und solche „nicht sehr beliebten“ Produkte wie Linsen und grüne Bohnen enthält.

Zutaten:

Karotte - 1 Stck.
Knoblauch - 1 Nelke
Selleriestange - 10 gr.
Thymian - 1 Bund
Bulgarischer Pfeffer - ½ Stk.
Tomate - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stck.
Koriander - 1 Bund
Zira - 1 TL
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Grüne Bohnen - 70 gr.
Linsen - 70 gr.
Gekochtes Lamm - 120 gr.
Olivenöl - 3 EL. l.
Lammbrühe - 500 gr.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Linsen waschen und trocknen.

Damit es gut gekocht wird, sollte es etwa 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Wir putzen die Karotten und Zwiebeln, waschen und schneiden sie in kleine Würfel. Sellerie, Tomate und Paprika waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Paprika werden in Olivenöl in einer Pfanne gebraten. Fügen Sie während des Bratens Thymian hinzu. Während das Gemüse gebraten wird, die Linsen in Salzwasser kochen, bis sie vollständig gekocht sind.

Jetzt kombinieren wir in einem tiefen Topf in Portionen geschnittenes Fleisch, zubereitetes Braten, Linsen, Bohnen, Knoblauch und Lorbeerblatt. Alles mit Lammbrühe gießen, mischen, salzen, pfeffern, anzünden, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Während die Suppe kocht, den Koriander waschen, trocknen und fein hacken. 10 Minuten nach dem Kochen der Suppe Koriander und Tomaten hinzufügen. Bringen Sie die Suppe erneut zum Kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd. Die fertige Suppe in Schälchen füllen, mit Koriander bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Guten Appetit!

Sorpa ist eine sehr schmackhafte, reichhaltige Suppe. Es ist am besten, es aus Lammbrust zu kochen, dann wird es so aromatisch und wirklich befriedigend wie möglich.

Zutaten:

Lamm - 1 kg.
Kartoffel - 1 kg.
Karotte - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 3 Nelken
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Mein Lamm, in Portionen schneiden, in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen, zum Kochen bringen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, Hitze reduzieren, zudecken und ca. 2 Stunden kochen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Wenn das Fleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und filtern Sie die Brühe.

Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und waschen. Wir schneiden die Kartoffeln in große Stücke, die Karotten in Halbkreise, hacken den Knoblauch fein und schneiden die Zwiebel in große Scheiben. Jetzt geben wir all dieses Gemüse in einen Topf, gießen die Brühe ein, zünden es an und kochen das Gemüse, bis es weich ist. Dann die Lammstücke in die Suppe geben. Mischen Sie alles und kochen Sie es für ein paar Minuten zusammen. Sorpa-Suppe ist fertig!

"Shurpa" ist ein bekanntes orientalisches Gericht. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Bei der Zubereitung von Shurpa ist jedoch zu beachten, dass es ausschließlich aus Lammfleisch mit Knochen gekocht und alle Zutaten in große Stücke geschnitten werden sollten.

Zutaten:

Lamm am Knochen - 700 gr.
Kartoffeln - 5 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Paprika - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Tomate - 2 Stk.
Salz, Lieblingsgewürze, Petersilie - nach Geschmack

Kochen:

Kochen Sie das Lamm in Salzwasser, bis es vollständig gekocht ist, und nehmen Sie es dann heraus. Nun sollte das Fleisch abgekühlt werden, das Fleisch von den Knochen getrennt und in Portionen geteilt werden. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffel in große Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne und Strunk entfernen und in große Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten in große Ringe schneiden und 15 Minuten in kochender Brühe kochen lassen. Nach dieser Zeit Paprika in die Suppe geben und alles zusammen weitere 15 Minuten kochen. Dann Kartoffeln in die Suppe geben und nochmals 15 Minuten kochen. Während die Suppe kocht, die Tomaten schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Um die Haut von den Tomaten leicht zu entfernen, sollten sie mit kochendem Wasser übergossen und dann in kaltes Wasser gelegt werden.

Wir schicken die vorbereiteten Tomaten in die Pfanne, mischen alles und kochen die Suppe, bis die Kartoffeln vollständig fertig sind. Wenn es gekocht ist, schicken wir Fleisch, Gewürze und Salz in die Suppe. Alles mischen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel ca. 10 - 15 Minuten garen. Shurpa-Suppe ist fertig! Vor dem Servieren die Suppe mit Petersilie dekorieren.

Das unten beschriebene Rezept ist ein klassisches Kharcho-Suppenrezept. Es sollte mäßig scharf ausfallen und gleichzeitig einen sehr pikanten Geschmack haben.

Zutaten:

Lamm - 150 gr.
Wasser - 1 l.
Reis - 85 gr.
Zwiebel - 30 gr.
Pflanzenöl - 25 gr.
Tkemali-Sauce - 12 gr.
Tomatenpüree - 10 gr.
Knoblauch - 3 gr.
Suneli-Hopfen - 0,4 gr.
Grüns - 1 TL
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Den Reis gründlich waschen. Mein Rindfleisch, in Portionen schneiden, in einen Topf geben, Wasser gießen, anzünden, zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten kochen lassen.

Wir putzen die Zwiebel, waschen sie, hacken sie fein und braten sie in einer Pfanne in Pflanzenöl an. Wir putzen den Knoblauch, waschen ihn und führen ihn durch die Knoblauchmaschine. Grünkohl waschen und fein hacken.

40 Minuten nach dem Kochen des Fleisches gebratene Zwiebeln und Reis in die Suppe geben. Alles zusammen weitere 20 Minuten garen. Nach dieser Zeit die Suppe mit Tkemali-Sauce, Tomatenpüree, Kräutern, Salz, Pfeffer, Suneli-Hopfen abschmecken. Knoblauch und Lorbeerblatt dazu geben. Alles mischen und weitere 6 Minuten kochen. Die georgische Kharcho-Suppe ist fertig!

Mit diesem Rezept kann jede Hausfrau ein echtes schottisches Gericht zubereiten. Es wurde erstmals vor mehreren Jahrhunderten zubereitet. Auch heute hat es seine Aktualität nicht verloren.

Zutaten:

Lammfleisch - 300 gr.
Frühlingszwiebel - 3 Stk.
Butter - 60 gr.
Wasser - 2 Liter.
Salz - 1 TL
Perlgerste - ½ Tasse
Karotten - 2 Stk.
Selleriewurzel - 2 Stk.
Petersilie - ½ Bund
Knoblauch - 1 Nelke
Schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Lamm waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Dann die Zwiebel zum Fleisch geben und alles zusammen für weitere 3-4 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten.

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und zünden Sie ihn an. Dann schicken wir das gebratene Fleisch mit Zwiebeln, Salz hinein und bringen den Inhalt der Pfanne zum Kochen. Wenn die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Nach dieser Zeit die gewaschene Graupen in die Suppe geben und alles zusammen weitere 10 Minuten garen.

Während die Suppe kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das vorbereitete Gemüse schicken wir mit der Suppe in den Topf und garen alles zusammen weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Fügen Sie nach 30 Minuten fein gehacktes Gemüse, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch zur Suppe hinzu. Alles mischen, Hitze ausschalten, mit einem Deckel abdecken und die Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!

Lammnudelsuppe ist ein Gericht, das vielen von uns gut bekannt ist. In der Regel wird ein solches Gericht mit Hühnchen zubereitet, aber auch mit Lamm hat es einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten:

Lamm - 150 gr.
Nudeln - 50 gr.
Kartoffeln - 100 gr.
Zwiebel - 20 gr.
Karotten - 20 gr.
Butter - 10 gr.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Mein Lamm, in portionierte Stücke geschnitten und gekocht, bis es vollständig gekocht ist. Dann nehmen wir das Fleisch aus der Brühe und filtern die Brühe. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Karotten und Zwiebeln in Ringe schneiden.

Wir stellen die gesiebte Brühe auf das Feuer, bringen sie zum Kochen, salzen und geben Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinein. Gemüse sollte 15-20 Minuten gekocht werden. Nach dieser Zeit die Nudeln in die Brühe geben. Wenn die Nudeln schwimmen, die Lammstücke, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mischen und nach 3 Minuten vom Herd nehmen. Die Suppe ist fertig!

Lamm-Reis-Suppe ist eine echte Delikatesse für Liebhaber scharfer Speisen, denn sie enthält Pfeffer oder Gewürze und Tomaten. Für Liebhaber besonders scharfer Speisen können Sie dieser Suppe mehr Chili hinzufügen und die Kerne nicht entfernen.

Zutaten:

Lamm am Knochen - 600 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
Kartoffeln - 4 Stk.
Reis - 150 gr.
Chilischote - 1 Stck.
Tomatenmark - 1 TL
Knoblauch - 3 Nelken
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Suneli-Hopfen - 4 TL
Tomaten - 500 gr.
Petersilie - 20 gr.
Salz - 2 TL

Kochen:

Lamm waschen und in Portionen schneiden. 4 Liter in einen Topf geben. Wasser. Dort legen wir auch eine ganze geschälte Zwiebel, Lammstücke, Salz und Lorbeerblatt. Alles mischen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Während das Fleisch gart, bereiten Sie die anderen Zutaten vor. Restliche Zwiebel und Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebel fein hacken, Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Pfeffer oder Mine, die Samen entfernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Pflanzenöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Dann die Zwiebel in dieser Pfanne goldbraun braten. Wenn es den gewünschten Zustand erreicht hat, Tomatenmark, Chilischoten und Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Alles mischen und unter geschlossenem Deckel 7 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit gehackten Knoblauch und Khmali-Suneli zum Dressing geben. Alles nochmals mischen und 5 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Wenn das Fleisch 30 Minuten kocht, gewaschenen Reis und Kartoffeln dazugeben und alles zusammen 10 Minuten garen. Dann die gebratene Suppe in die Suppe geben und die Suppe kochen, bis der Reis und die Kartoffeln fertig sind. Wenn alle Zutaten fertig sind, Gemüse in die Suppe geben, vom Herd nehmen und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Bühler ist eine burjatische Suppe, für deren Zubereitung ein Minimum an Produkten erforderlich ist. Im Originalrezept wird es nur mit Lammfleisch, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen zubereitet.

Zutaten:

Lamm - 650 gr.
Kartoffeln - 650 gr.
Zwiebel - 250 gr.
Grüns - 2 Bündel
Salz, Berberitze, Zira - nach Geschmack

Kochen:

Wir waschen das Lamm. Wir putzen und waschen die Zwiebel. Jetzt das Fleisch und eine Zwiebel in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, salzen, zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in Portionen. Wirf den Bogen weg, du wirst ihn nicht mehr brauchen. Wir filtern die Brühe.

Wir geben das Fleisch wieder in die passierte Brühe und fügen die Berberitze und den Kreuzkümmel hinzu. Alles zusammen zum Kochen bringen und dann grob gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben. Wenn die Kartoffeln fertig sind, die restliche fein gehackte Zwiebel in die Suppe geben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Gemüse in die Suppe geben. Wichtig ist, dass es nicht kocht.

Eine Suppe, die nach dem unten beschriebenen Rezept zubereitet wird, ist sehr reichhaltig, dickflüssig und daher sättigend. Es mag vielen scheinen, dass dieses Gericht in seiner Textur geschmorten Kartoffeln mit Fleisch ähnelt, aber es ist immer noch eine Suppe.

Zutaten:

Lammfleisch - 500 gr.
Kartoffeln - 1,5 kg.
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Gewürze, Salz - nach Geschmack
Tomate - 1 Multiglas
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stck.
Karotte - 1 Stck.

Kochen:

Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Lamm waschen und in Portionen schneiden. Paprika waschen, Kerne und Stängel entfernen und fein hacken. Wir schalten den Slow Cooker in den Modus "Braten" und stellen die Zeit auf 15 Minuten ein. Wenn es gut aufgewärmt ist, Pflanzenöl, Lammstücke, Zwiebeln und Karotten hineingeben. Alles mischen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten braten. Nach dieser Zeit Tomaten, Salz, Gewürze, Wasser, Kartoffeln und Paprika in die Schüssel des Multikochers geben. Wir schließen den Deckel des Multikochers, schalten den „Suppen“ -Modus ein und stellen die Zeit auf 2 Stunden ein. Nach 2 Stunden ist die Suppe fertig.

Wer liebt Gemüsesuppe nicht? Und vor allem, wenn es in kräftiger Brühe gekocht und mit saftigen Fleischstücken ergänzt wird! Für solche Feinschmecker wird Gemüsesuppe mit Lamm zu einem Lieblingsgericht.

Zutaten:

Lamm am Knochen - 700 gr.
Zwiebel - 1 Stck.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Karotten - 3 Stk.
Weiße Rübe - ½ Stck.
Weißkohl - ½ Stck.
Lauch - 2 Stk.
Tomatenmark - 1 EL. l.
Frische Petersilie - 2 EL. l.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Waschen Sie das Fleisch und entfernen Sie die Adern und Fettstücke. Wir putzen die Zwiebel, waschen und fein hacken. Zwiebel, Lamm und Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und alles ca. 1,5 - 2 Stunden garen. Dann nehmen wir das Fleisch aus der Brühe, lassen es abkühlen, entfernen die Knochen und schneiden es in Portionen. Wir putzen Karotten und Rüben. Karotten, Rüben, Lauch, Kohl und meine Petersilie. Wir schneiden die Karotten in kleine Würfel, Rüben - auch in kleine Würfel, Lauch - in dünne Ringe, hacken den Kohl fein.

Wir schicken das geschnittene Fleisch zurück in die Brühe. Wir fügen dort auch Karotten, Rüben, Kohl, Lauch, Petersilie und Tomatenmark hinzu. Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern. Jetzt sollte alles gemischt und ca. 30 Minuten gekocht werden, bis das Gemüse fertig ist. Guten Appetit!

Bozbash-Suppe ist ein traditionelles kaukasisches Gericht. Für seine Zubereitung kann man verschiedene Gemüsesorten variieren, aber Lammfleisch bleibt unverändert und die Hauptzutat von Bozbash.

Zutaten:

Lamm - 1,5 kg.
Kartoffeln - 8 Stk.
Rettich - 1 Stck.
Karotten - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Lorbeerblatt, Paprika - 2 Stk.
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Lamm waschen und in große Stücke schneiden. Wir stellen einen Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden auf das Feuer und erhitzen es. Wenn der Behälter heiß ist, die Lammstücke hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Gießen Sie dann das gebratene Fleisch mit Wasser, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch, bis es weich ist.

Während das Fleisch gart, Radieschen, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln putzen und waschen. Paprika waschen und Samen und Strunk entfernen. Radieschen in kleine Würfel schneiden. Karotten und Paprika ebenfalls schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Kartoffeln in einer separaten Pfanne kochen, bis sie vollständig gekocht sind

Wenn das Fleisch fertig ist, schicke den Rettich in den Kessel und koche die Suppe, bis der Rettich halb gar ist. Dann schicken wir Karotten in die Suppe und kochen sie, bis die Karotten halb gar sind. Dann mehr Wasser, Salz und Zwiebel in den Kessel geben. Alles mischen und Bozbash weitere 10 Minuten garen. Nach 10 Minuten Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Bozbash sollte wie folgt serviert werden. Wir legen zwei ganze Kartoffeln auf einen Teller, fügen ein paar Lammstücke hinzu und gießen alles mit Yushka über.

Dieses Gericht ist nicht jeder Hausfrau geläufig. Es ist auf der Speisekarte einiger Restaurants zu finden und gleichzeitig wird der Preis für ein solches Gericht viele in Erstaunen versetzen. Tatsächlich ist eine cremige Minzsuppe mit Lamm sehr einfach selbst zu kochen, und es kostet nicht viel Geld, dies zu tun.

Zutaten:

Lamm - 400 gr.
Kartoffeln - 200 gr.
Bulgur - 4 EL. l.
Zwiebel - 70 gr.
Karotten - 50 gr.
Sahne - 100 gr.
Kirschtomaten - 8 Stk.
Tomatenmark - 1 EL. l.
Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Minze, Koriander - nach Geschmack

Kochen:

Mein Lamm. Eine Zwiebel in zwei Teile schneiden. Zwiebel und Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser füllen, anzünden, zum Kochen bringen und kochen, bis das Fleisch fertig ist. Dann schicken wir den gewaschenen Bulgur in die Pfanne und kochen weitere 10 Minuten.

Kartoffeln, Karotten und die restlichen Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebel, drei Karotten auf einer groben Reibe und drei Kartoffeln auf einer Karottenreibe auf Koreanisch fein hacken. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne goldbraun anbraten. Fügen Sie dann Tomatenmark hinzu und kochen Sie alles zusammen und rühren Sie es noch ein paar Minuten lang. Braten ist fertig!

Wenn der Bulgur 10 Minuten in der Suppe kocht, Braten, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Minze dazugeben. Mischen Sie alles und kochen Sie, bis das Gemüse vollständig gekocht ist. Dann die Sahne in die Suppe gießen, alles nochmals verrühren und aufkochen. Sobald die Suppe kocht, vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe vor dem Servieren mit Kirschtomaten dekorieren.

Das Rezept für dieses georgische Lammgericht ist dem Rezept für Suppe mit Reis und Lamm sehr ähnlich, es gibt jedoch einen sehr wesentlichen Unterschied. Die Zusammensetzung dieses Gerichts umfasst eine ganze Reihe von Kräutern, die unbedingt hinzugefügt werden sollten. Nur dann wird die Suppe wirklich duftig und hat einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten:

Lamm - 1 kg.
Zwiebel - 2 Stk.
Reis - 150 gr.
Tomatenmark - 100 gr.
Knoblauch - 3 Nelken
Scharfer roter Pfeffer - 1 Stck.
Khmeli-Suneli - 1 EL. l.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarzer Pfeffer, Salz, Koriander, Basilikum, Estragon - nach Geschmack

Kochen:

Lamm waschen, in portionierte Stücke teilen und weich kochen. Den Reis in einer separaten Schüssel kochen, bis er gar ist. Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch den Knoblauch ziehen. Meine Paprika und fein hacken. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tomate in einer Pfanne anbraten. Hören Sie während des Bratens nicht auf, den Inhalt der Pfanne zu rühren.

Wenn das Fleisch fertig ist, Reis, vorbereitetes Dressing, Suneli-Hopfen, Lorbeerblatt, fein gehackten Koriander, Basilikum, Estragon, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Alles mischen, 10 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen. Dann die Suppe vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Wenn Sie sich entscheiden, eine Suppe mit Lamm und roten Bohnen zu kochen, sollten Sie geduldig sein. Einige Stunden vor dem Kochen sollten die Bohnen in Wasser eingeweicht und dann ziemlich lange gekocht werden. Auch Lamm gehört zu den "Long Cooking"-Produkten.

Zutaten:

Lamm - 500 gr.
Rote Bohnen - 250 gr.
Sellerie - ½ Wurzel
Zwiebel - 2 Stk.
Karotte - 1 Stck.
Tomaten - 3 Stk.
Bulgarischer Pfeffer - ½ Stk.
Geräucherte Wurst - 50 gr.
Knoblauch - 4 Nelken
Olivenöl - zum Braten
Lorbeerblatt, Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Mein Lamm, in Salzwasser mit Lorbeerblatt kochen, bis es vollständig gekocht ist. Die Bohnen mehrere Stunden in Wasser einweichen, dann abspülen und in einem separaten Behälter kochen, bis sie halb gar sind. Wir putzen die Zwiebel, Selleriewurzel, Knoblauch und Karotten. All dies und meine Tomaten mit Paprika. Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel, Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und mahlen Sie sie in einem Mixer, bis sie glatt sind. Geben Sie nun Bohnen, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Paprika in einen Topf mit Fleisch und Brühe. Alles mischen, zum Kochen bringen und ca. 15 - 20 Minuten kochen. Dann das Tomatenpüree in die Suppe geben, mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten garen.

Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das geräucherte Fleisch in kleine Würfel, führen Sie den Knoblauch durch den Knoblauch, mischen Sie sie und braten Sie diese Zutaten in einer Pfanne in Olivenöl, bis sie goldbraun sind.

Nach 20 Minuten Gewürze hinzufügen und Knoblauch und geräuchertes Fleisch in die Suppe braten. Die Suppe zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen, danach vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

Piti ist ein Gericht der aserbaidschanischen Küche, das in portionierten Töpfen zubereitet wird. Für unsere Person ist es sehr exotisch, da es eine Beere wie Kirschpflaume enthält.

Zutaten:

Lamm - 4 Stück
Zwiebel - 1 Stck.
Kurdjuk - 4 Stk.
Safran - 10 gr.
Kichererbsen - 50 gr.
Tomate - 1 Stck.
Kartoffeln - 2 Stk.
Kirschpflaume - 50 gr.
Pfefferkörner - 5 Stk.

Kochen:

Kichererbsen 3 Stunden einweichen. Dann waschen wir es und lassen das Wasser ab. Wir brauen Safran. Meine Kirschpflaume. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch waschen und in Portionen schneiden. Auf den Boden jedes Topfes legen wir zwei Lammstücke und zwei Stücke Fettschwanz. Das Fleisch mit Wasser gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Kochen die Töpfe vom Feuer nehmen. Zwiebel, Kirschpflaume, Kichererbsen, Safran und gehackte Tomaten dazugeben. Nun sollten die Töpfe mit einem Deckel abgedeckt für ca. 2 - 2,5 Stunden in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen gestellt werden. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen und mit Sumach bestreuen. Wenn kein Sumach vorhanden ist, kann er durch Ihre Lieblingskräuter ersetzt werden.

Lammsuppe findet man oft in den nationalen Küchen der Völker des Kaukasus und Zentralasiens. In Russland verwenden sie für erste Gänge auch Fleischbrühe, die aus Rindfleisch, Hühnchen, seltener aus Schweinefleisch zubereitet wird. Aber Lammgerichte sind immer noch Eigentum der östlichen Länder, wo dieses Fleisch sehr verbreitet ist. Glücklicherweise finden Sie heute fast jedes Produkt in den Geschäften, sodass Sie nichts daran hindert, diese Zutat für die Zubereitung köstlicher Suppen zu verwenden.

Fleischbrühe auf Lammbasis hat einen besonders reichen Geschmack und Aroma. Sie können aus diesem Produkt fast jedes erste Gericht zubereiten, und es wird sich immer als nahrhaft, befriedigend und reichhaltig herausstellen. Die berühmteste Lammsuppe ist Shurpa, für die fettes Fleisch, Hülsenfrüchte, Gemüse und manchmal Nudeln verwendet werden. Aserbaidschanische Suppe Piti ist ein beliebter erster Gang im Osten. Um das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack zu erreichen, wird Piti lange in Tontöpfen gekocht. Kichererbsen, Gemüse, fettes Schwanzspeck und viele Gewürze kommen in die Suppe. So wird auch unsere georgische Lieblingssuppe Kharcho oft aus Lammfleisch zubereitet. Neben der Fleischzutat enthält dieses Gericht Reis und Gemüse. Der würzige Geschmack der Suppe wird durch die Verwendung einer großen Menge Gewürze, Knoblauch und Kräuter erreicht.

Lammsuppe wird fast genauso zubereitet wie aus jedem anderen Fleisch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie viele Gewürze, Gewürze und Kräuter benötigen.

Traditionell wird Kharcho aus Rindfleisch hergestellt. In Georgien, das als Wiege der Suppe gilt, wird sie aus dieser Fleischsorte zubereitet. Der Name des Gerichts wird mit „Rindersuppe“ übersetzt. Aber bringen wir Abwechslung in das Gericht und kochen es aus Lamm. Die Suppe ist sehr reichhaltig, dickflüssig und hat ein angenehm würziges Aroma. Je nach Saison können Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden.

Zutaten:

Lammbrust - 500 g;
Kartoffeln - 5 Stk .;
Karotten - 2 Stk .;
Reis - 120 g;
Schleife - 3 Stk .;
Knoblauch - 3 Nelken;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
Tomaten - 4 Stk .;
Paprika - 1 TL;
Safran, Koriandersamen - jeweils eine Prise;
Akute Adjika - 1 TL (auf Wunsch);
Knoblauch - 5 Nelken;
Suneli-Hopfen - 1 TL;
Pfeffer, Salz;
Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum.

Kochmethode:

Wir waschen den Reis, füllen ihn mit kaltem Wasser.
Wir waschen das Lamm, schneiden es.
Wasser zum Kochen bringen, Fleisch hinzufügen. Kochen, Brühe, regelmäßig den Schaum entfernen. 60-90 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs können Sie Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Wir nehmen das Fleisch heraus, filtern die Brühe, entfernen Gewürze und kleine Knochen. Den Topf waschen, die Brühe zurückgießen, zum Kochen bringen, Reis, Gewürze, Salz hinzufügen.
Wir putzen die Zwiebeln, Karotten, hacken, braten in einer Pfanne bis zu einer blassgoldenen Farbe, fügen Lamm, Gewürze, Adjika hinzu.
Wir waschen die Tomaten, gießen kochendes Wasser darüber, entfernen die Schale, hacken das Fruchtfleisch und geben es auf die Zwiebel und das Fleisch. Fügen Sie ein paar Esslöffel Brühe hinzu und lassen Sie die Masse 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in eine kochende Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.
Braten in die Suppe geben. Wir kochen weitere 5 Minuten Kharcho, geben gehackten Knoblauch und Kräuter in die Pfanne. Die Suppe vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen und servieren.

Interessant aus dem Netz

Shurpa ist eine im Osten übliche sättigende Suppe, für deren Zubereitung sich Lamm hervorragend eignet. Dieses ziemlich fettige und sehr sättigende Gericht wird in einem Kessel oder einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Verwenden Sie Huhn, Rind oder Schwein, wenn Sie kein Lamm haben.

Zutaten:

Lamm - 500 g (Bruststück, Schenkel);
Wasser - 2,5 l;
Kartoffeln - 500 g;
Fettes Schwanzfett - 100 g;
Schleife - 4 Stk .;
Tomatenmark - 2 Esslöffel;
Roter Pfeffer - eine Schote;
Dillgrün, Koriander;
Salz.

Kochmethode:

Fettes Schwanzfett in Stücke schneiden, in einem Kessel zu Knistern braten, die wir extrahieren und auf einen Teller legen. In geschmolzenem Fett das in Stücke geschnittene Lamm hellbraun braten.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Kartoffeln - Würfel. Wir schicken die Zutaten zum Fleisch, fügen Tomatenmark hinzu. 20 Minuten braten.
Wasser einfüllen, eine Pfefferschote dazugeben, salzen, zum Kochen bringen. Wir reduzieren das Feuer, kochen 60 Minuten lang.
5 Minuten bevor die Shurpa vollständig gekocht ist, das Lorbeerblatt und das gehackte Gemüse hinzufügen.
Die Suppe wird heiß serviert.

Piti bezieht sich auf die Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Es wird aus Lammfleisch, Gemüse und Kichererbsen zubereitet, kräftig mit Gewürzen gewürzt und in einem großen Tontopf oder in Portionstöpfen gebacken. Wenn Sie Piti auf dem Herd kochen, erhalten Sie ein völlig anderes Gericht - Bozbash-Brokat. Oft werden der Suppe gebackene Kastanien, Ingwer und fetter Schwanzspeck hinzugefügt. Kichererbsen können durch gewöhnliche Erbsen ersetzt werden, aber Sie erhalten eine völlig andere Konsistenz. Zur leichteren Aufnahme von Fett wird der Suppe Kirschpflaume zugesetzt, sie kann durch Zitronenscheiben ersetzt werden.

Zutaten:

Lamm (Brust, Hals) - 1 kg;
Kartoffeln - 300 g (oder Kastanien);
Zwiebel - 1 Stück;
Kichererbsen - 300 g;
Frische Kirschpflaume - 120 g (oder 50 getrocknet);
Tomaten - 250 g;
Fettes Schwanzfett - 150 g;
Safran - ½ TL;
Getrocknete Minze - nach Geschmack;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Kichererbsen über Nacht einweichen. Dann spülen, mit sauberem Wasser füllen, auf den Herd stellen. Erbsen zum Kochen bringen, Schaum entfernen, salzen, 15 Minuten kochen.
Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten. Wenn wir Kastanien verwenden, kochen Sie sie 10 Minuten lang, schneiden Sie sie und entfernen Sie die Körner.
Wir waschen das Fleisch, entfernen überschüssiges Fett und schneiden es in Stücke. Legen Sie das Lamm in portionierte Töpfe oder in einen großen Topf.
Kichererbsen, Kartoffeln oder Kastanien darauf verteilen. Bis ganz oben mit Wasser auffüllen. Die Deckel fest verschließen und in den Ofen stellen. Bei mittlerer Hitze 60 Minuten garen, Schaum nach Bedarf entfernen.
Gewürfelte Zwiebel, getrocknete Kirschpflaume hinzufügen (entfernen Sie den Stein von der frischen und schneiden Sie ihn in zwei Hälften).
Das fette Schwanzfett fein hacken und reiben.
Safran mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen, in 6 Teile schneiden.
Wir schicken fettes Schwanzfett, Safran und Tomaten in Töpfe, salzen und pfeffern die Suppe. Wir decken die Behälter mit Deckeln ab und kochen 60 Minuten im Ofen.
Servieren Sie die Suppe heiß in Töpfen, bestreut mit getrockneter Minze.
Wird die Piti in einem großen Topf zubereitet, werden das Fleisch und andere Zutaten mit einer Schaumkelle herausgenommen, auf Tellern angerichtet, mit Brühe übergossen und mit getrockneter Minze bestreut.

Jetzt wissen Sie, wie man Lammsuppe nach dem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Lammsuppe ist ein herzhaftes warmes Gericht, das den Hunger perfekt stillt und Sie bei kaltem Wetter wärmt. Bringen Sie Abwechslung in Ihren gewohnten Speiseplan und bieten Sie Ihren Lieben diese Gerichte der orientalischen Küche an. Und erfahrene Köche verraten ihre Geheimnisse, wie man köstliche Lammsuppe kocht.
Es ist wichtig, Suppen sehr heiß zu servieren, damit das Hammelfett keine Zeit zum Aushärten hat.

Es ist besser, Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers zu wählen. Die Brust macht die Brühe fetter, die Schulter und der Hals geben der Suppe einen reichhaltigeren Geschmack.

Es ist gut, den Gerichten frische Kräuter hinzuzufügen. Verwenden Sie Petersilie, Basilikum, Dill und Estragon. Außerdem sollte Estragon am Ende des Kochens aus der Suppe entfernt werden.

Beim Kochen von Suppen sollten alle Zutaten nur in eine kochende Brühe gelegt werden.

Traditionelles Lamm in orientalischen Suppen kann durch Rind- oder Hühnerfleisch ersetzt werden. Die Gerichte werden weniger kalorienreich und fettig, aber das einzigartige Aroma von Lammfleisch verschwindet.

Das Kochen von Lammbrühe hat seine eigenen Eigenschaften. Nachdem das Wasser gekocht hat, erscheint ein dunkler Schaum, Sie müssen die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Fleisch abspülen. Dann mit Wasser auffüllen und die Brühe weiterkochen.

Wenn Lammfleisch vorgebraten und dann in die Suppe gegeben wird, erhält das Gericht einen besonderen Geschmack und gart gleichzeitig schneller.

Lammsuppe - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Lammsuppe kocht. Wir werden nur bewährte Rezepte teilen, die Ihnen sicherlich gefallen werden.

Wie Sie wissen, ist der Esstisch eines durchschnittlichen Russen ohne eine Schüssel heiße Suppe kaum vorstellbar. Suppen oder, wie sie früher genannt wurden, Eintöpfe werden in Rus seit der Antike zubereitet. Nur früher wurden sie hauptsächlich in russischen Öfen gekocht, und moderne Hausfrauen kochen Suppe auf dem Herd.
Suppen gehören zu den ersten warmen Gerichten, die mittags mit frischem Brot und manchmal mit Dressing serviert werden. Suppen können aus verschiedenen Zutaten gekocht werden. Das Standardset für die Zubereitung von Suppen ist Fleisch plus Gemüse. Die Suppe kann auch aus Fisch, Pilzen, Nudeln, Meeresfrüchten oder nur aus Gemüse gekocht werden. Fleischbrühensuppen sind nahrhafter und stillen den Hunger gut, aber Gemüsesuppen sind perfekt für diejenigen, die ihrer Figur folgen oder eine Diät einhalten.
Ernährungswissenschaftler und Ärzte haben die Vorteile von Suppen für den menschlichen Körper seit langem bewiesen. Erstens wird dieses warme Gericht für übergewichtige Menschen empfohlen, täglich zu essen. Suppe, die den Magen mit Flüssigkeit füllt, gibt lange Zeit ein Sättigungsgefühl, und daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie beim Abendessen eine Schüssel Suppe essen möchten. Gemüsesuppen, Suppen aus Meeresfrüchten, Fisch und Huhn werden in der Ernährung besonders geschätzt. Zweitens empfehlen Ärzte dringend, dass diejenigen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, täglich essen. Suppe wirkt sich am positivsten auf den Verdauungsprozess aus und wird von unserem Körper gut aufgenommen.
Insgesamt hat die kulinarische Welt ungefähr einhundertfünfzig Sorten von Suppen. Und es gibt unzählige Rezepte, um diese oder jene Suppe zuzubereiten. In unserem Land sind Suppen, die in Fleischbrühe gekocht werden, am häufigsten und von allen geliebt. Dazu gehören Borschtsch, Kohlsuppe, Kharcho, Hodgepodge, Gurke, Erbsensuppe. Sie sind gekocht und verschiedene Fleischsorten, aber meistens handelt es sich um Rind- und Schweinefleisch, etwas seltener um Hühnchen. Hammelgerichte sind Eigentum der orientalischen Kochkunst, daher werden dort hauptsächlich Suppen aus diesem Fleisch gekocht.
Aus Lamm gekochte Fleischbrühe zeichnet sich durch ihren Reichtum, ihren ungewöhnlichen Geschmack und ihr erstaunliches Aroma aus. Auf seiner Basis können Sie absolut jede Suppe kochen, sie erweist sich immer als sehr reichhaltig und befriedigend. Wer das Glück hatte, zumindest einmal eine Lammsuppe zu probieren, wird sich wahrscheinlich noch an ihren unvergleichlichen Geschmack erinnern. Glücklicherweise finden Sie jetzt in den Regalen der Geschäfte fast alles, einschließlich Lamm. Somit steht Ihnen nichts mehr im Wege, sich und Ihre Lieben mit diesem köstlichen Gericht zu verwöhnen.
Lammsuppe wird wie jede andere Fleischsuppe zubereitet. Dennoch gibt es eine Besonderheit: Lammsuppe sollte mit vielen Gewürzen und Gewürzen zubereitet und großzügig mit frischen Kräutern bestreut werden.
Lammsuppe - Zubereitung von Speisen
Um eine Suppe zuzubereiten, ist es überhaupt nicht notwendig, Lammfilet zu wählen. Darüber hinaus ist eine aus Fleisch mit Knochen gekochte Suppe viel schmackhafter und reichhaltiger. Das Fleisch wird gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und etwa zwei Stunden gekocht. Dann wird die Brühe filtriert, das Fleisch abgekühlt und von den Knochen getrennt. Danach werden alle anderen Zutaten mit gehacktem Fleisch in die Brühe gegeben.
Suppengemüse wird geschält, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Zwiebeln und Karotten werden oft in Pflanzenöl vorgebraten, bevor sie in die Brühe gegeben werden.

Lammsuppe - Zubereitung von Gerichten

Orientalische Kochmeister kochen Suppe im Freien am Feuer und verwenden dafür große Kessel oder Kessel. Aber wir sind irgendwie eher daran gewöhnt, Suppe auf dem Herd zu kochen, also werden wir einen gewöhnlichen Topf verwenden, um sie zu kochen. Die Menge der Gerichte hängt davon ab, wie viele Personen Sie voraussichtlich füttern werden. Es ist sehr wichtig, dass der Topf einen Deckel hat.
Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie außerdem eine Pfanne, in der das Gemüse gebräunt wird. Im Prinzip können Sie diesen Moment umgehen, aber die meisten Rezepte beinhalten eine solche vorbereitende Zubereitung von Gemüse, bevor Sie es in die Suppe legen.
Lammsuppe - Die besten Rezepte

Rezept Nummer 1. Lammsuppe mit Nudeln und Tomaten

Eine sehr schmackhafte und einfach zuzubereitende Lammsuppe mit Eiernudeln und Tomaten wird sicherlich Ihren Haushalt erfreuen und den Esstisch schmücken. Falls Sie keine Eiernudeln zur Hand haben, ersetzen Sie sie durch normale Fadennudeln oder Nudeln.
Um Lammnudelsuppe mit Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Lamm - 700 Gramm.
2. Eiernudeln - 100 Gramm.
3. Zwiebeln - 2 mittelgroße Köpfe.
4. Knoblauch - 2 Nelken.
5. Frische Tomaten - 4 Stück.
7. Frischer Dill oder Petersilie - 50 Gramm.
9. Karotten - 1 Stück.
Koch Anleitung:
1. Zuerst bereiten wir die Fleischbrühe zu. Dazu das Lamm waschen, in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Kochen Sie das Fleisch zwei Stunden lang und vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Dann nehmen wir das Fleisch heraus, passieren die Brühe durch ein Käsetuch und gießen sie zurück in die Pfanne. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt, in kleine Stücke geschnitten und zurück in die Brühe gegeben. Wir setzen die Pfanne auf ein langsames Feuer.
2. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und gespült. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer groben Reibe gerieben. Frische Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
3. Tomaten waschen und im Bereich des Strunks kreuzförmig einschneiden. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, entfernen Sie vorsichtig die Haut und geben Sie die Tomaten in die Mixerschüssel. Wir machen Tomatenpüree. Wir verteilen die Kartoffelpüree in einer Pfanne, fügen etwas Fleischbrühe hinzu, fügen Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu, mischen, zum Kochen bringen.
4. Eiernudeln in einen Topf mit Brühe geben und fünf Minuten kochen lassen. Dann Tomatenpüree mit Gemüse hinzufügen, mischen, mit Salz abschmecken. Wir warten, bis die Suppe kocht, und schalten das Feuer aus.
Die fertige Suppe in tiefe Teller füllen, großzügig mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Rezept Nummer 2. Erbsen-Lamm-Suppe

Wir haben alle schon von der legendären Hammelfleisch-Erbsensuppe gehört. Warum nicht versuchen, es endlich selbst zu machen. Darüber hinaus ist es überhaupt nicht schwierig, dies zu tun.
Um Lamm-Erbsen-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Lammrippen - 500 Gramm.
2. Erbsen - 100 Gramm.
3. Kartoffel - 3 mittelgroße Knollen.
4. Zwiebeln - 3 Köpfe mittlerer Größe.
5. Karotten - 1 Stück.
6. Pflanzenöl - 3 Esslöffel.
7. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.
Koch Anleitung:
1. Erbsen unter fließendem Wasser waschen, dann einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Während die Erbsen einweichen, bereiten wir die Fleischbrühe zu. Dazu werden Lammrippen gespült und geschnitten. Wir legen sie in einen tiefen Topf, füllen sie mit kaltem Wasser und zünden sie an. Kochen Sie die Brühe eine Stunde lang, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir die Rippen heraus und legen sie auf einen Teller. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie die Brühe zurück in die Pfanne und schicken Sie die Rippen dorthin. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, bringen sie zum Kochen und fügen die Erbsen hinzu, kochen 30 Minuten lang.
2. Die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen und fein hacken. Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse anbraten, bis es goldbraun ist. Kartoffeln schälen, gut waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Nach 30 Minuten die Kartoffeln in die Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen. Dann schicken wir Gemüsebraten in die Suppe, fügen Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Suppe weitere zehn Minuten und schalten Sie die Hitze aus. Die Suppe etwas abkühlen lassen.
Die fertige Erbsensuppe in tiefe Teller füllen und zusammen mit Schwarzbrottoasts auf dem Tisch servieren. Guten Appetit!

Rezept Nummer 3. Kharcho-Lammsuppe

Suppe Kharcho kann zu Recht als eine der beliebtesten unter unseren Landsleuten angesehen werden. Versuchen Sie, diese Lammsuppe zu kochen, und variieren Sie so den Geschmack, der jedem seit seiner Kindheit bekannt und vertraut ist.
Um Lamm-Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Lamm - 500 Gramm.
2. Reis - 200 Gramm.
3. Karotten - 2 Stück.
4. Zwiebeln - 2 Köpfe mittlerer Größe.
5. Tomatenmark - 4 Esslöffel.
6. Knoblauch - 2 Nelken.
7. Pflanzenöl - 3 Esslöffel.
8. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.
Koch Anleitung:
1. Wir waschen das Lamm, geben es in einen Topf und gießen es mit kaltem Wasser ein. Wir zünden an, bringen zum Kochen, entfernen den Schaum. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe eine weitere Stunde kochen. Danach nehmen wir das Fleisch aus der Pfanne und legen es zum Abkühlen auf einen Teller. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und zurück in den Topf gießen. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt, in kleine Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben. Wir stellen den Topf aufs Feuer.
2. Die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen und fein hacken. Wir reinigen die Karotten von der Schale, waschen und reiben auf einer groben Reibe. In einer Bratpfanne etwas Pflanzenöl erhitzen, das Gemüse unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Dann Tomatenmark in die Pfanne geben, umrühren, Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Wir verschieben den Inhalt der Pfanne in die Brühe.
3. Wir waschen den Reis mehrmals mit kaltem Wasser und geben ihn in die Suppe, fügen nach Belieben Salz, schwarzen Pfeffer, Gewürze und Gewürze hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie die Suppe zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Frische Kräuter waschen und fein hacken. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale und passieren die Knoblauchpresse. Nach der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen, die Suppe mit Kräutern und Knoblauch würzen, zwanzig Minuten ziehen lassen.
Die Suppe in tiefe Teller füllen und heiß servieren. Guten Appetit!

1. Damit die Brühe nach dem Kochen des Fleisches transparent ist, muss sie gefiltert werden.
2. Orientalische Köche empfehlen, mit Knoblauch geriebenen Schwarzbrottoast zusammen mit Lammsuppe zu servieren.
3. Um Lamm weich zu machen, müssen Sie es mindestens anderthalb Stunden kochen.
4. Manchmal werden geräucherte Hammelrippen verwendet, um Erbsensuppe oder Kharcho-Suppe zuzubereiten. Der Geschmack ist sehr ungewöhnlich.

Lamm unterscheidet sich von jedem anderen Fleisch vor allem durch seinen einzigartigen Geschmack. Manche mögen es, manche nicht, also ist dieses Gericht längst nicht jedermanns Sache, sondern nur für diejenigen, die keine Abneigung gegen den besonderen Geschmack von Lammfleisch haben. Lamm ist im Osten und bei den Völkern der muslimischen Welt sehr beliebt, weshalb Lamm-Vorspeisen diesen Nationalitäten entsprechen. In diesem Artikel teilen unsere Spitzenköche ihre Erfahrungen mit der Zubereitung von Lammsuppen mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Kharcho-Lammsuppe

Zutaten:

Lamm - 500 Gramm
Reis - 4 Kunst. Löffel
Zwiebel - 2-3 Stück
Knoblauch - 2-3 Stück
Tomaten - 4 Stück
Salz - nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
Petersilie - nach Geschmack
Dill - nach Geschmack
Basilikum - nach Geschmack
Koriander - nach Geschmack
Lorbeerblatt - 4 Stück
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
Wasser - 2 Liter

Kochen

Das Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann legen wir es in einen Topf und füllen es mit Wasser. Wir lassen die Brühe 60-90 Minuten kochen, in den restlichen 30 Minuten können Sie Gemüse hinzufügen.

Ein wichtiger Punkt (!) Folgen Sie der Brühe, sobald sich der Schaum nähert, muss er sofort entfernt und das Feuer reduziert werden, damit alles in einem leicht gurgelnden Modus kocht.

Während das Fleisch gart, bereiten Sie die Tomaten vor. Wir machen es so: Tomaten waschen und vollständig mit kochendem Wasser übergießen. Entfernen Sie die Haut von ihnen und schneiden Sie sie in Würfel. Wir verschwenden keine Zeit, das Fleisch ist gekocht und wir stehen nicht still. Schneiden Sie die Zwiebel, werfen Sie sie in die Pfanne, nachdem Sie dort Pflanzenöl gegossen haben. Braten, bis sie goldbraun sind. Danach ein paar Esslöffel Brühe zu der Zwiebel geben und bei schwacher Hitze stehen lassen. Nach 5 Minuten die zuvor vorbereiteten Tomaten hinzugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch ist fast gar, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, den Inhalt unserer Pfanne in die Pfanne zu geben und zu warten, bis die Brühe kocht, wonach wir den Reis hinzufügen. Die Brühe sollte wieder kochen und jetzt müssen Sie die Hitze reduzieren und die Suppe kochen lassen. Nach ein paar Minuten Lorbeerblatt, Basilikum und Pfefferkörner hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen.

Die Suppe ist fast fertig, es müssen nur noch Knoblauch, Petersilie, Dill und Koriander hinzugefügt werden. Weitere 2 Minuten kochen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann ist Ihre Suppe fertig.

Suppe mit Lamm und Brei

Zur Herstellung von Suppenbrühe eignen sich Lammrippen oder Lammhals. Die Suppe bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen, sodass die Brühe klar ist. Brei vor dem Einlegen in die Suppe kann mit Wasser aufgefüllt und einige Zeit stehen gelassen werden. Dann kocht es sehr schnell.

Zutaten:

Lammrippen - ca. 800 g
wasser - 2,5 l
Zwiebel - 2 Stk.
Karotten - 1 Stck.
Tomaten - 4-5 Stk.
Pflanzenöl zum Braten
Brei - ¾ Tasse
Suneli-Hopfen - 1 TL
Pfeffer (Erbsen) - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
frische Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

Brei abspülen, mit kaltem Wasser aufgießen und mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen.

Lammrippchen abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und das Wasser abgießen. Waschen Sie die Rippchen erneut, kehren Sie in den Topf zurück, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Brühe, entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle. Die Brühe salzen, eine ganze geschälte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden kochen.

Mungobohnen in die fertige Brühe geben und weiterkochen. Zu diesem Zeitpunkt die zweite Zwiebel in dünne Halbringe, die Tomaten in Scheiben und die Karotten in Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann die Karotten dazugeben und noch ein paar Minuten braten, bis sie weich sind. Zum Schluss die Tomaten, Paprika in die Pfanne geben, das Gemüse mit Salz würzen und köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.

Suneli-Hopfen zum Gemüse geben und mischen. Wenn das Fleisch in der Brühe weich wird, das gebratene Gemüse in die Suppe geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Lammrippchensuppe mit Mungobohnen vom Herd nehmen, gehacktes Gemüse hinzufügen und mischen. Mit einem Deckel abdecken, die Suppe 10 Minuten ziehen lassen und das Gericht auf dem Tisch servieren.

Schurpa: Lammsuppe

Shurpa mit Lammfleisch ist ein internationales Gericht. Dies ist eine komplette Mahlzeit, die den ersten und den zweiten Gang zum Mittagessen kombiniert. Lecker und befriedigend. Für Usbeken ist es ein Heilmittel, da es Lamm, Peperoni und Zwiebeln kombiniert. Hilft Erkältungen loszuwerden. Wenn Sie ein Gericht in der Natur zubereiten, verwenden Sie einen Kessel. Um den Charme und das Aroma von Gewürzen zu spüren und eine reichhaltige Suppe zuzubereiten, müssen Sie sie lange kochen.

Zutaten:

Knoblauch - 3 Nelken;
Karotte - 2 Stk .;
Lamm - 1 kg.;
Koriander;
Schleife - 2 Stk .;
Petersilie;
Kartoffel - 4 Stk .;
Salz;
Schwarzer Pfeffer.

Kochen:

Lamm in Würfel schneiden. Für die Zubereitung von Shurpa wird das Fleisch eines jungen Widders aus dem Hüftteil verwendet. Die Hauptsache ist, dass die gehackten Fleischstücke groß sind;
Übertragen Sie das Fleisch in einen Kessel und gießen Sie Wasser darüber. Die Flüssigkeit sollte 2/3 höher sein als das Fleisch. Kochen;
Die Zwiebel schälen und ganz in die Suppe geben;
Der Schaum wird ständig mit einem Löffel entfernt;
Kochen Sie anderthalb Stunden lang;
Möhren und Knoblauch zugeben. Eine halbe Stunde kochen;
Kartoffeln sollten starke Sorten gewählt werden, die beim Kochen nicht kochen. Reinigen und in den Kessel geben; Fügen Sie fünf Minuten vor Ende der Garzeit Kräuter und Gewürze hinzu.

Lammsuppe mit Rosenkohl

Unsere Hostessen verwenden selten Rosenkohl. Viele Gerichte, wie z. B. Lammsuppe, profitieren jedoch davon, wenn das Rezept eine Zutat enthält, die für jemanden nicht besonders lecker ist. Aber dieses Gemüse enthält viele nützliche Vitamine, besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Vitamin C.

Zutaten

Lammfleisch 800 g;
Rosenkohl 700 g;
reichhaltige Fleischbrühe - etwa ein Liter;
saure Sahne 100 g;
Knoblauch;
Dill;
Olivenöl;
Kümmel;
Senf;
Pfeffer und Salz.

Kochen

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.

Zum Kochen nehmen Sie eine gute tiefe Pfanne. Gehacktes Fleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und dann Kümmel, Senfkörner dazugeben, alles gründlich mischen, salzen. Jetzt können Sie der Gemüsemischung Brühe hinzufügen und das Werkstück etwa anderthalb Stunden kochen.

Kohl kocht sehr schnell, deshalb wird er am Ende hinzugefügt, wodurch fünfzehn Minuten zum Kochen bestimmt werden.

Natürlich ist das Gemüse vorgeschält und geschnitten. Zum Servieren bereiten wir ein köstliches Sauerrahm-Dressing zu und fügen der Hauptzutat Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Salz und Dill hinzu.

Shulyum mit Lamm und Gemüse

Shulum ist eine dicke und reichhaltige Suppe in Fleischbrühe mit verschiedenen Gemüsesorten. Sehr, sehr aromatisch, sehr, sehr reichhaltig und unglaublich lecker! Oft wird eine solche Suppe auf einer Jagd mit Wild gekocht, auf einem Feuer mit Rauch. Stellen Sie sich vor, wie lecker es ist! Shulum ist kein Shulum ohne duftendes Grün, bereiten Sie also einen großen Strauß vor.

Zutaten

Lamm am Knochen 700 gr
Kartoffeln 3 Stk
Zwiebel 1-2 Stk
Tomaten 2 Stk
Aubergine 1 Stk
Karotten 2St
Knoblauch 3 Zähne
Paprika 1 Stk
scharfe Chilischote 1 Stck
grüner Koriander, Petersilie, Dill großer Bund

Kochen

Das Lamm in große Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Es ist besser, es mit einem Knochen zu nehmen, damit es reich und duftend wird. Schaum entfernen, am Ende etwas salzen.
Während Fleisch und Shulum-Brühe kochen, Zwiebeln und Karotten goldbraun braten.
Die Brühe ist fertig, grob gehackte Kartoffeln hineingeben und 10-15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie dann Karotten mit Zwiebeln, Tomaten, süßen und scharfen Paprikaschoten hinzu, gewürfelt. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie die Aubergine in große Ringe und dann in Viertel. Schicken Sie sie nach Shulum.
Kochen Sie das Shulum, bis die Kartoffeln bei schwacher Hitze fertig sind. Zum Schluss den Geschmack der Suppe auf das gewünschte Salz bringen. Mahlen Sie ein Bündel Gemüse und Knoblauch. 1-2 Minuten vor der Bereitschaft Gemüse und Knoblauch in das Shulum geben. 10-15 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit.

Suppe mit Lamm und Spinat

Zutaten

Lamm - 1000 g
Rüben - 1 Stck.
Karotte -1 Stck.
Spinat - 1 Bund
kohl - 200 g
Zwiebel - 1 Stck.
Zitronensaft - 1 EL. l.
Tomatenpüree - 200-300 g
Knoblauch - 3 Nelken
Kartoffeln - 5-6 Stk.
grünes Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Kochen

Das Fleisch gut abspülen und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Dann entfernen wir den Schaum so weit wie möglich und kochen dann bis er weich ist, mindestens 2 Stunden. Es bleibt Zeit, die restlichen Produkte vorzubereiten. Das machen wir etwa eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist.

Den Kohl fein hacken. Den Spinat unter fließendem Wasser waschen und fein hacken. Rüben und Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Wir putzen die Zwiebel von der Schale, waschen und fein hacken. Kartoffeln waschen, schälen und nochmals abspülen. In kleine Stücke schneiden. Die geraspelten Rüben in einen kleinen Topf geben und das Tomatenpüree, 1 Glas Wasser und Zitronensaft hinzugeben. Wir machen Feuer und kochen bei schwacher Hitze nicht länger als zehn Minuten.

Währenddessen wird das Fleisch gegart. Wir filtern die Brühe, schneiden das Fleisch in kleine Stücke und geben es in die Brühe zurück. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt hinzufügen. Danach die geriebenen Karotten und Zwiebeln dazugeben. Kochen Sie nicht länger als 15 Minuten und fügen Sie dann Spinat und Kohl hinzu. Nach weiteren 10 Minuten in Tomatenpüree gedünstete Rüben und gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben.

Etwa 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind. Zu diesem Zeitpunkt reinigen wir den Knoblauch, waschen ihn und führen ihn durch die Knoblauchmaschine und fügen ihn am Ende des Kochens dem Borschtsch hinzu. Mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen. Weitere 10-15 Minuten ziehen lassen. Den fertigen Borschtsch mit Sauerrahm abschmecken und nach Belieben mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Türkische Suppe mit Lamm

Zutaten

300 g Lammfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
1 mittelgroße Karotte
2 l Fleischbrühe
2 EL. Butterlöffel
2 EL. Esslöffel Weizenmehl
2 Eigelb
2 EL. Löffel Zitronensaft
Gemahlener roter Pfeffer

Kochen

Lamm waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen. Gießen Sie die Brühe in einen Topf, geben Sie das Fleisch und das Gemüse hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen.
Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch herausnehmen, Brühe abseihen. Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden, mit der Brühe zurück in die Pfanne geben.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Mehl darauf anrösten, ohne die Farbe zu verändern. Fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen Rinderbrühe hinzu, bis Sie eine glatte, dicke Sauce erhalten. Gießen Sie die Sauce in den Suppentopf. Aufsehen.
Eigelb mit Zitronensaft verquirlen, mit etwas Brühe verdünnen, die Mischung in einen Topf gießen, mit Salz abschmecken. Vom Feuer entfernen. Beim Servieren mit zerdrückter roter Paprika bestreuen.

So wählen Sie das richtige Lamm aus

Wählen Sie helles Fleisch mit weißem elastischem Fett. Denken Sie daran, dass rotes, drahtiges oder lockeres Fleisch mit gelblichem Fett nur bei alten Schafen vorkommt und gekocht zu trocken und zäh wird. Die köstlichsten Gerichte werden aus einem jungen Lamm gewonnen.
Der unangenehme Fleischgeruch sollte alarmieren - dies weist entweder auf das respektable Alter des Tieres hin oder darauf, dass der Widder nicht kastriert wurde, was den Geschmack des Gerichts erheblich verschlechtert.
Nehmen Sie zum Kochen den Hals, das Schulterblatt, das Bruststück, zum Braten - das Hinterbein, für Koteletts - das Schulterblatt und das Halsteil, zum Backen - das Nierenteil und das Hinterbein, für Pilaw und Eintopf - das Schulterblatt und Bruststück, für Koteletts - Lende und Lendenstück.

Geheimnisse der Zubereitung von leckerem Lamm

Auch das leckerste Lammsuppenrezept erfordert besondere Aufmerksamkeit und Kenntnis bestimmter Feinheiten:

Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange brennen, sonst wird es trocken.
Die ideale Option ist das Braten von Fleisch in einer Hülle oder Folie, da diese Methode das Lamm raffiniert und zart macht.
Vor dem Kochen sollten Sie das Fleisch in einer beliebigen Sauce marinieren - zum Beispiel in einem sauren Apfel mit Knoblauch, der unangenehme Gerüche abtötet und dem Lamm einen pikanten Geschmack verleiht, und der Apfel macht das Fleisch weicher und bereichert seinen Geschmack. Beliebt sind Marinaden mit Olivenöl und Rotwein, Joghurt und Kardamom, Zitrone mit Kräutern, Sojasauce und Gewürzen. Die minimale Marinierzeit beträgt 1 Stunde, und im Durchschnitt wird empfohlen, das Fleisch je nach Alter des Widders 10-12 Stunden zu marinieren.
Lamm passt gut zu Kreuzkümmel, Thymian, Oregano, Majoran, Rosmarin, Petersilie, Ingwer, Minze und Safran. Viele Leute fügen Marinaden Thymian, Curry, Senf, Wacholder, Berberitze, Koriander und Zimt hinzu, und Köche raten, nicht auf Gewürze, Gewürze und duftende Kräuter für Fleisch zu verzichten, die seinen Geschmack und sein Aroma bereichern.
Wenn Sie beim Braten ein Stück Lammfett hinzugeben, wird das Fleisch schmackhafter.
Servieren Sie das Lamm sofort auf dem Tisch, da sonst das Fett hart wird und das Gericht geschmacklos wird. Für die Würze können Sie das fertige Fleisch mit Knoblauch, Gewürzen, Senf, Meerrettich bestreichen und mit Kräutern bestreuen.

Einige Suppen der nationalen Küche aus Hammelfleisch enthalten viel Gemüse und Obst der Saison. Daher ist es für den Anfang besser, einfache und bekannte Suppenrezepte zu beherrschen. Nachdem Sie grundlegende Kochtechniken gemeistert haben, lernen Sie, wie man seltene Nationalgerichte zubereitet.

Lammsuppe hat bei richtiger Zubereitung keinen bestimmten Geschmack und kein bestimmtes Aroma. Die Hauptsache ist, das richtige Lamm zu wählen. Für die Suppe nehmen Sie am besten Lammfleisch mit Knochen, da die Knochen viele extraktive Substanzen enthalten, die der Suppe einen reichen Geschmack und Aroma verleihen. Frische Kräuter und Gewürze können Geschmack hinzufügen. Gemüse, das solchen Suppen ebenfalls zugesetzt wird, erfordert besondere Aufmerksamkeit.

Einige Rezepte der nationalen Küche beinhalten die Zugabe von Pflaumen, Nüssen, Kirschpflaumen, Tomaten usw. Aber Shurpa gilt als eine der berühmtesten und beliebtesten Lammsuppen.

Was ist eine Schurpa?

Shurpa ist eine Lammsuppe, die sich von anderen Suppen durch einen hohen Fettgehalt, eine große Menge an frischen Kräutern und Gewürzen, das Vorhandensein großer Gemüse- oder Obststücke in der Brühe unterscheidet. Neben den üblichen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln können Shurpa auch Quitten, Aprikosen oder Pflaumen hinzugefügt werden. Es hängt alles von den nationalen Traditionen ab, denn Shurpa hat viel mehr Namen. In Tadschikistan heißt diese Suppe Shurbo, in der Türkei - Korba, in Moldawien und Jugoslawien - Chorba, in Kirgisistan - Shorbo. Diese Suppe hat viele Namen, daher ist es unmöglich zu sagen, dass diese Suppe aus einem bestimmten Land stammt. Es wird allgemein als Gericht der orientalischen Küche bezeichnet.

Dieses Gericht wurde sowohl in Gebirgszügen als auch in schwülen Steppen zubereitet. Shurpa sättigt den Körper schnell, stillt den Hunger und erwärmt sich lange. Shurpa behandelte sogar Erkältungen und Beschwerden. Das ganze Geheimnis dieser Suppe besteht darin, dass der Brühe rote Peperoni hinzugefügt werden, die das Gericht würzig machen. Jetzt gibt es viele Variationen dieses Gerichts, aber in fast jedem Rezept gibt es eine rote Paprika. Darüber hinaus gelten frische Kräuter als unverzichtbare Zutaten, nämlich: Kenzu, Petersilie und Dill. In Usbekistan werden der Suppe auch Basilikum und Zira zugesetzt.

Wie man Shurpa kocht?

Bevor Sie anfangen, Suppe zu kochen, müssen Sie lernen, wie man das richtige Fleisch auswählt. Lamm sollte eine hellrosa Farbe haben, seine Fettschicht sollte weiß und gleichmäßig sein. Wenn das Fleisch eine leuchtende und satte rote Farbe hat und das Fett hellgelb ist, ist ein solches Lamm nicht zum Kochen geeignet. Die helle Farbe des Fleisches zeigt an, dass das Tier alt war, sodass der Geschmack und die Farbe des Fleisches einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma haben.

Beim Kochen von Suppe spielt auch der Gefriergrad von Lammfleisch eine wichtige Rolle. Es ist am besten, Suppe aus frischem Fleisch zu kochen, aber wenn Sie gefrorenes Fleisch kaufen, müssen Sie dessen Qualität überwachen. Wenn das Fleisch oft eingefroren oder aufgetaut wird, verliert es seinen Nähr- und Energiewert. Sie können die Frische von Lamm auch prüfen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Das entstandene Loch sollte sich schnell erholen. Wenn sich das Loch mit Blut zu füllen beginnt, weist dies darauf hin, dass das Fleisch wiederholt gefroren und aufgetaut wurde.

Nachdem Sie alle Feinheiten der Auswahl von Lamm gelernt haben, können Sie mit der Zubereitung von Shurpa selbst fortfahren. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Lammfleisch mit Knochen,

2 große Paprika,

2 große Zwiebeln

3 Karotten

5 große Kartoffeln

20-30 g Gewürz für Shurpa,

1 Esslöffel Zira,

3-4 Knoblauchzehen,

1 Bund Petersilie

1 Bund Basilikum

gemahlener schwarzer Pfeffer,

rote Paprika optional.

Die erste Phase der Vorbereitung

Der erste Schritt beim Kochen ist die Zubereitung des Fleisches. Lammfleisch hat ungenießbare Beläge und Sehnen, die entfernt werden müssen. Das Fleisch muss unter fließendem Wasser gewaschen werden, bevor es in die Pfanne kommt. Geben Sie das vorbereitete Stück Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser. Das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken. Wenn das Wasser kocht, bildet sich auf seiner Oberfläche ein Film, der sorgfältig entfernt werden muss. Geschieht dies nicht, verwandelt es sich in Flocken, die sich am Boden absetzen. Sie machen die Brühe trüb.

Damit die Brühe so transparent wie möglich ist, muss das Fleisch 1,5-2 Stunden auf kleinstem Feuer gekocht werden. Gleichzeitig müssen Sie die Brühe ganz am Ende 15 Minuten vor der vollständigen Bereitschaft salzen

Zweite Phase

In dieser Phase des Kochens müssen Sie das gesamte Gemüse zubereiten, das in der Suppe enthalten sein wird.

Zuerst müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen. Sie werden zuerst in kochendes Wasser getaucht und dann in kaltes Wasser. Die Haut wird nach einer solchen Wärmebehandlung leicht entfernt. Die Tomaten in große Stücke schneiden.

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotte in 1,5-2 cm breite Kreise schneiden, die Paprika in große Quadrate schneiden.

Kartoffeln schälen und ebenfalls in 3x3 cm große Quadrate schneiden.

Dritter Abschnitt

Nachdem Sie alle Manipulationen mit Gemüse durchgeführt haben, müssen Sie das Lamm aus der Brühe nehmen und in große Stücke von 3 x 3 cm schneiden, danach müssen Sie einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden aufstellen, in der das Fleisch gebraten wird .

Sie müssen gekochtes Lamm in Pflanzenöl braten. Einige Köche schöpfen das Fett ab, während sie die Brühe kochen. Das gesammelte Fett wird im Bratprozess weiterverwendet. Dadurch ist die Brühe nicht so fettig und das Fleisch wird ohne Pflanzenöl gebraten.

Sie müssen das Lamm 2-3 Minuten braten, damit das Fleisch etwas rötlich wird. Als nächstes kommt die Zwiebel in die Pfanne. Braten Sie die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch 2-3 Minuten lang an, damit sie transparent und weich wird.

Zu diesen Zutaten werden Karotten, Paprika und Tomaten hinzugefügt. All diese Gemüse-Fleisch-Mischung sollte 5 Minuten lang gebraten werden. Wenn das Gemüse seinen Saft und sein Aroma verliert, müssen Sie Gewürze und Kreuzkümmel hinzufügen.

Vierte Stufe

Als nächstes sollten das gebratene Gemüse und das Lamm in einen Topf gegeben werden. In diesem Fall ist es wünschenswert, die Brühe durch ein Sieb mit Gaze vorzufiltern. Es wird so transparent wie möglich und ohne Flocken sein. Abgesiebte Brühe wird über Gemüse und Fleisch gegossen. Bei Bedarf kann der Suppe Wasser zugesetzt werden, aber gleichzeitig nimmt ihr Reichtum ab, sie wird flüssiger und nicht so dick.

Nach dem Hinzufügen der Brühe muss die Shurpa probiert werden. In diesem Stadium können Sie schwarzen gemahlenen Pfeffer, roten Pfeffer und Salz hinzufügen. Als nächstes werden grob gehackte Kartoffeln in die Suppe geschickt. Die Suppe sollte weitere 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.

5 Minuten vor der Zubereitung frisches Basilikum und Petersilie in die Shurpa werfen. Sie können gehackten Knoblauch für einen stärkeren Geschmack hinzufügen.

Was ist Mastava?

Mastava ist ein Nationalgericht der usbekischen Küche. Mastava ist eine dicke und reichhaltige Lammsuppe mit Reis und Gemüse. Seine Konsistenz erinnert eher an einen dicken Brei als an unsere übliche Flüssigsuppe. Mastava ist ein Gericht, das auch seine eigene Geschichte hat, daher wurde es in der Antike in der kalten Jahreszeit gekocht. Diese Suppe ist ziemlich kalorienreich und sättigend, da sie Folgendes enthält:

0,5 kg Lammrippchen,

200 g Kartoffeln

1 Karotte

100 g runder Reis,

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

Lorbeerblätter,

schwarze Pfefferkörner,

Gewürze nach Geschmack.

Bevor Sie Mastava kochen, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen. Lamm wird am besten in Form von Rippen eingenommen, da sie eine dicke Brühe ergeben. Natürlich geht auch ein Schinken. Hauptsache, das Fleisch stammt von einem jungen Lamm. Besonderes Augenmerk sollte auch auf die Wahl des Reises gelegt werden. Sie sollte rund und stärkehaltig sein, da diese Zutat die Suppe dicker macht. Die Einnahme von Basmatireis oder gedämpftem Langreis ist unerwünscht, da der Stärkegehalt in diesen Reissorten viel geringer ist.

Für die Schärfe ist es wünschenswert, rote Chilischoten zu wählen. Sie müssen diese Zutat nach Belieben hinzufügen, da nicht jeder zu scharfes Essen mag. Damit der Pfeffer nur sein Aroma und nicht zu scharfen Geschmack gibt, kann er ohne Schneiden in einer ganzen Schote in eine kochende Brühe geworfen werden.

Die erste Phase der Vorbereitung

Der erste Schritt beim Kochen ist das Kochen der Brühe. Dazu werden die Rippchen mit 1-1,5 Liter kaltem Wasser übergossen. In das Wasser für den Geschmack können Sie ein paar schwarze Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, 1-2 Nelken geben. Sie sollten bei schwacher Hitze gekocht werden, während Sie den Film regelmäßig entfernen müssen. Je kleiner das Feuer, desto durchsichtiger wird die Brühe. Sie sollten 2 Stunden kochen. In dieser Zeit sind sie vollständig verschweißt.

Während die Rippchen kochen, müssen Sie den Knoblauch und die Chilischoten hacken. Um die Mastava nicht zu scharf zu machen, müssen Sie die Samen aus dem Pfeffer entfernen. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie den Pfeffer zusammen mit den Samen schneiden. Die Paprika in dünne Kreise schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe mehrmals durch ein Käsetuch abseihen, damit sie transparent ist.

Zweite Phase

In diesem Stadium müssen die gekochten Rippen in Pflanzenöl gebraten werden. Wählen Sie dazu einen Topf oder eine Bratpfanne mit dickem Boden. Werfen Sie die Rippen nur auf das erhitzte Pflanzenöl.

Sie sollten auf beiden Seiten gut gegart sein. Auf ihrer Oberfläche sollte sich eine goldene Kruste bilden. Während sie kochen, müssen Sie die Zwiebel in Würfel schneiden. Nach 5-10 Minuten Braten Zwiebel, Knoblauch und Chilischote zu den Rippchen geben. Braten, bis Paprika und Zwiebeln weich sind.

Dritter Abschnitt

Nachdem Sie die Rippchen mit Gemüse gebraten haben, geben Sie sie in die Pfanne und gießen Sie die angespannte Brühe hinein. 1-1,5 Liter warmes Wasser hinzufügen und anzünden.

Wenn die Mastava kocht, fügen Sie Salz und Reis hinzu. Nach dem Hinzufügen des Reises die Suppe gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht auf den Topfboden sinkt. Während der Reis kocht, müssen Sie anfangen, Gemüse zu schneiden. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden, die Karotten und Kartoffeln in Zentimeter-Würfel schneiden.

Vierte Stufe

Zubereitetes Gemüse sollte in die Suppe geschickt werden, aber Sie müssen regelmäßig die Bereitschaft von Reis überprüfen. Werfen Sie Karotten und Tomaten in die Mastava, sie sollten gekocht werden, bis der Reis vollständig gekocht ist.

Erst danach können Sie Kartoffeln in die Suppe geben. Kochen Sie die Lammrippchensuppe, bis die Kartoffeln für weitere 15-20 Minuten vollständig gekocht sind.

Werfen Sie am Ende des Garvorgangs fein gehacktes Gemüse in die Pfanne. Um die Mastava noch dicker zu machen, muss sie 10-15 Minuten lang infundiert werden.

Geheimnisse der Suppenbrühe

Damit der Geschmack der Suppe heller und reichhaltiger wird, müssen Sie die Brühe richtig kochen. Daher müssen sich unerfahrene Köche an einige Geheimnisse der Zubereitung von Lammbrühe erinnern.

Zum Kochen von Lammsuppe eignen sich: Nacken, Rippchen, Unterschenkel, Bruststück, Schulterblatt. Wenn das Fleischstück keinen Knochen enthält, wird die Brühe weniger aromatisch sein.
Um die Brühe reich zu machen, müssen Sie das richtige Verhältnis der Zugabe von Wasser zum Fleisch kennen. Es wird angenommen, dass Sie für 1 kg Fleisch 2-3 Liter Wasser benötigen. Einige Köche empfehlen die Verwendung von gefiltertem Wasser, da es die Suppe klarer macht.
Wenn die Brühe während des Kochens zu verdampfen beginnt, muss sie mit klarem Wasser aufgefüllt werden. Gleichzeitig muss berücksichtigt werden, dass der Geschmack der Suppe nicht mehr so reich ist. Besser ist es, zunächst die Wassermenge für die gewählte Lammmenge zu berechnen.
Damit die Brühe nicht trüb wird, müssen Sie sie nach dem Kochen ohne Deckel kochen. Wird die Pfanne abgedeckt, kondensieren die freigesetzten Dämpfe wieder am Deckel. Sie gelangen in die Suppe, was zu einer Trübung der Brühe führt.
Für diejenigen, die auf ihre Figur achten, empfiehlt es sich, die Brühe zweimal aufzukochen, damit das Fett aus den Fasern besser herauskommt.
Damit die Brühe transparent ist, muss der Film entfernt werden, sobald er sich auf der Wasseroberfläche zu sammeln beginnt.
Für einen helleren und würzigeren Geschmack fügen Sie Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Koriander und Nelken zum Wasser für die zukünftige Suppe hinzu.
Damit sich beim Kochvorgang kein Film auf der Wasseroberfläche bildet, muss das Fleisch in kochendes Wasser gegeben werden. Das Protein in den Muskelfasern hat keine Zeit, sich hervorzuheben, sodass das Fleisch versiegelt zu sein scheint.
Die durchschnittliche Kochzeit für Lammbrühe beträgt 1,5-2 Stunden. Die Gardauer hängt von der Größe des Fleisches, seiner Unversehrtheit und der Größe des Feuers ab. Je kleiner das Fleisch geschnitten wird, desto schneller gart es.
Sie müssen die Brühe erst am Ende der Bereitschaft salzen. Wenn es zu Beginn gesalzen wird, verdunsten eine große Menge Wasser und extraktive Substanzen, die dem fertigen Gericht einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleihen.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft