Gesalzener Schmalz mit Montreal-Gewürzmischung. Schmalz, gesalzen mit Gewürzen

Schmalz ist nicht nur ein sehr schmackhaftes Produkt, sondern auch gesund. Zu einer Zeit waren seine Vorteile zweifelhaft, Schmalz war in Ungnade: Ihm wurden alle Sünden vorgeworfen, dass, wie man sagt, der Cholesterinspiegel dadurch ansteigt, und Übergewicht erscheint und mein Magen tut weh. Aber dann dieses hier leckeres Produkt Nach der Sanierung stellten Wissenschaftler fest, dass Schmalz aufgrund einer Reihe wertvoller Fette, Arachidonsäure – dem wichtigsten Teilnehmer am Stoffwechselprozess im Körper, Vitamin A, E, D und Carotin – einzigartig ist. Natürlich sollte man es nicht missbrauchen, in Maßen ist alles gut. Aber gönnen Sie sich ein paar Bissen leckeres Schmalz pro Tag ist durchaus möglich.

Der Geschmack von Schmalz hängt von vielen Faktoren ab. Das Alter des Schmalzes, die Qualität und natürlich die Salzung. Es gibt Dutzende Rezepte zum Einsalzen von Schmalz, alle sind abwechslungsreich, äußerst lecker und aromatisch. Gekauftes Schmalz ist geschmacklich nicht mit selbstgemachtem Schmalz zu vergleichen, Letzteres ist immer besser. Beim Salzen von Schmalz ist nichts Schwieriges, die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten. Wenn Sie Schmalz zu Hause einlegen möchten, dann sind diese Rezepte und Tipps genau das Richtige für Sie.

Vor dem Salzen müssen Sie Schmalz besorgen, das Sie salzen möchten. Sie müssen es sorgfältig auswählen, selbst das schlechteste Schmalz erfolgreiches Beizen wird nicht gespeichert.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen aus

• Wählen Sie Schmalz, das nicht sehr hoch ist; je dicker das Schmalz, desto älter und zäher ist es; als optimale Größe gelten 3 bis 6 cm.
• Beim Kauf sollte das Schmalz weiß und nicht gelb sein. Weißes Schmalz - frisches Schmalz. Alternativ auch eine zartrosa Farbe.
• Wählen Sie „schönes“ Schmalz. Wenn Sie es mit einer Schicht wünschen, achten Sie darauf, dass das Schmalz am Ende im Querschnitt gut aussieht.
• Die Haut sollte dünn, gelb-orange oder rosafarben sein und keine Borsten aufweisen.
• Frisches Schmalz hat keinen besonderen Geruch und kann leicht mit einem Messer hineingeschnitten werden.

Das Schmalz sollte zu Hause unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, gründlich getrocknet werden und erst dann mit dem Salzen beginnen. Wenn Sie am Ende doch breites Schmalz haben, müssen Sie es in dünnere Schichten schneiden, sonst gart es nicht so, wie es sollte.

Wie man Schmalz zu Hause einlegt - Rezepte

Rezept 1 – Klassisches Rezept

• Vor dem Salzen müssen Sie das Schmalz vorbereiten – schneiden Sie es in 10–15 cm lange und 4–6 cm dicke Stücke.
• Als nächstes benötigen Sie trockene Gewürze; zum Salzen des Schmalzes können Sie alle üblichen Gewürze verwenden: schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Suneli-Hopfen, Knoblauch, trockener Dill, Lorbeerblätter, Majoran, Kardamom, Kreuzkümmel und viele andere.
• Das Schmalz wird ganz fest mit Salz und Gewürzen eingerieben.
• Auch die Gerichte, in denen das Schmalz gesalzen wird, werden mit Gewürzen bestrichen.
• Anschließend wird das Schmalz mit einem Deckel abgedeckt und für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie eine Probe. Wenn sich herausstellt, dass das Schmalz lecker ist, entfernen Sie das restliche Salz und die Gewürze mit einem Messer und Papier. Sollte dem Schmalz noch etwas fehlen, der Geschmack nicht reichhaltig genug sein, lassen Sie es weiter reifen.

Rezept 2 – einfach

Sogar ein Kind kann Schmalz auf diese Weise salzen. Dieses Rezept eignet sich besser zum Salzen von reinem weißem Schmalz ohne Schicht langfristig, aber auch Schmalz mit Schicht schmeckt lecker. Dazu wird das Schmalz großzügig mit Salz eingerieben, in ein Glas oder einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Innerhalb von 3-4 Tagen ist das Schmalz fertig. Das Stück muss nur gereinigt und vom Salz abgewischt werden. Diese Art von Schmalz wird diejenigen ansprechen, die es zu schätzen wissen reiner Geschmack Produkt.

Rezept 3 – In Kochsalzlösung

Dieses Rezept ähnelt dem ersten, es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied: in diesem Fall Schmalz wird nicht trocken gesalzen, sondern in Salzlake.

• Schmalzschichten werden mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreut, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt sind ein Muss.
• Ein Liter oder ein bisschen mehr Wasser(abhängig von der Schmalzmenge und dem Volumen des Gerichts, in dem es gesalzen werden soll) Sie müssen es zum Kochen bringen und ein Glas Salz darin auflösen.
• Das Schmalz wird mit heißer Salzlake übergossen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.
• Das Salzen dauert 3-4 Tage, danach gilt das Schmalz als fertig.
• Schmalz kann aus der Salzlake entnommen oder direkt darin gelagert werden.

Rezept 4 – Gekochtes Schmalz salzen

• Gießen Sie kaltes, sauberes Wasser in einen kleinen Topf.
• Die Zwiebeln werden geschält und dann in eine Pfanne gegeben, was dem Schmalz später ein schönes Aussehen verleiht. goldene Farbe. Die Schale beeinflusst den Geschmack des Schmalzes nicht, Sie können also experimentieren und dem Schmalz etwas Leichtes geben gelber Farbton, dann eine tieforange Farbe.
• Wasser mit Zwiebelschalen wird zum Kochen gebracht, gesalzen und frisches Schmalz dorthin geschickt. Es sollte genügend Salz vorhanden sein, es ist schwierig, Schmalz zu stark zu salzen, in der Regel nimmt man so viel Salz, wie man braucht.
• Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt auf den Schnitt zu legen.
• Wenn das Schmalz gekocht ist, sollte es vollständig mit Wasser bedeckt sein. 10-15 Minuten Kochen reichen aus, danach kann das Schmalz herausgenommen und abgekühlt werden.
• Kaltes Schmalz wird mit Schwarz bestrichen gemahlener Pfeffer und es ist fertig zum Verzehr. Gekochtes Schmalz Sehr sanft und für alle Zähne geeignet.

Rezept 5 – Schmalz in Salzlake

Tuzluk ist stark Kochsalzlösung. Er bereitet sich so vor:

• Geben Sie kleine Portionen Salz in das vorbereitete Wasser und vermischen Sie es.
• Wenn sich das Salz trotz Rühren nicht mehr so ​​gut auflöst und sich am Boden absetzt, ist die Sole fertig. Es muss stark und cool sein.

• Schmalz wird hineingeschnitten kleine Teile und passt genau hinein Einmachglas. Beim Verlegen sollte es mit Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern belegt werden.
• Das Schmalz wird mit kalter Salzlake übergossen, so dass die Lösung 1-2 Zentimeter übersteht.
• Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt Zimmertemperatur eine Woche lang.
• Solches Schmalz kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass es an Geschmack verliert oder verdirbt.

Rezept 6 – Schmalz an einem Tag salzen: Express-Methode

Es kommt vor, dass Sie sich so sehr nach Schmalz sehnen, dass Sie zittern. Warum in diesem Fall eine ganze Woche warten? Hier kommen Ihnen selbst drei Tage wie eine Ewigkeit vor. Schmalz kann an einem Tag gesalzen werden, es schmeckt sehr lecker.

Schmalz ist Unterhautfett, am häufigsten Schweinefett, da diese Tiere eine dicke Fettschicht haben. Es enthält das Wesentliche Fettsäure, vereint unter einem Namen - Die gleichen Komponenten finden sich in pflanzliche Produkte. Und hier Arachidonsäure kommt nur in Schmalz vor. Sie spielt eine wichtige Rolle in der Arbeit Hormonsystem und Aufrechterhaltung der Immunität. Dies ist besonders wichtig in Ländern mit kaltem Klima. Denn an kurzen Wintertagen gibt es nicht genug Sonne und Vitamin D, das auch für die Immunität verantwortlich ist, wird nicht mehr produziert. Darüber hinaus drohen Erkältungen. Daher werden in der Küche mittlerer Breiten häufig tierische Fette, insbesondere Schmalz, verwendet.

Heimat des Schmalzes

Aber seine Heimat ist überraschenderweise Italien. Dort begann man, das Produkt als Nahrungsmittel für die Armen zu verwenden. Das Fleisch ging an wohlhabendere Bürger, und Schmalz galt als Abfall und wurde an Steinmetze abgegeben. Schwere körperliche Arbeit erforderte kalorienreiche Nahrung.

Um es länger haltbar zu machen, begann man, es zu salzen oder zu räuchern und verwendete auch verschiedene Gewürze zum Einsalzen von Schmalz. Wie so oft wurde der Geschmack des Gerichts auch von wohlhabenderen Bürgern geschätzt, und es wurde in allen Schichten der Gesellschaft geschätzt und nicht billig verkauft. Aber auch in vielen anderen europäische Länder Da das Christentum im Gegensatz zum Islam den Verzehr von Schweinefleisch erlaubt, kommt in erster Linie Schweineschmalz in Betracht Sozialprodukt. Dies betrifft nicht nur die Ukraine und Russland, sondern auch Weißrussland, Deutschland und Polen.

Schmalzauswahl

Am einfachsten ist es, fertiges Schmalz mit Gewürzen zu kaufen, aber viele anspruchsvolle Hausfrauen sind mit dem Geschmack unzufrieden. Und der Versuch, es selbst zu kochen, ist viel interessanter. Außerdem ist der Preis für gesalzenes Schmalz viel höher als für frisches Schmalz. Und dieser Unterschied übersteigt den Salzpreis deutlich. Schmalz selbst zu salzen ist also eine große Ersparnis.

Zunächst ist es wichtig, das richtige Produkt auszuwählen. Es empfiehlt sich, es bei einem vertrauenswürdigen Hersteller oder im Handel zu kaufen. Es sollte weiß sein, mit einem leicht rosa Farbton. Ob es sich lohnt, Schmalz mit Fleischstreifen zu nehmen, ist Geschmackssache. Der graue Farbton des Produkts weist darauf hin, dass es veraltet ist. Dünne Haut ist ein gutes Zeichen. Und ein dickes bedeutet, dass das Tier schlecht ernährt wurde. Von Sanitärdiensten geprüftes Schweinefett muss mit Qualitäts- und Sicherheitszeichen gekennzeichnet sein.

Schmalz salzen

Es gibt verschiedene Methoden zum Salzen von Schmalz: trocken, nass (in Salzlake), heiß und Express-Methode. Schauen wir uns die einzelnen Elemente genauer an. Die Trockenmethode ist recht schnell und bequem. Das Schmalz wird mit Salz, Gewürzen und Knoblauch eingerieben, dann in Folie eingewickelt und für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt. Wir werden dort aufhören. Bei der Trockenmethode werden Schmalzgewürze verwendet.

Zutaten

Was wird zur Vorbereitung benötigt? Zutaten:

• 2 kg Schmalz;
• 2 Tassen Salz;
• Eine Packung Gewürze;
• 10 g schwarzer Pfeffer;
• 10 g Zucker;
• Knoblauchzehe.

Rezept

Den Knoblauch fein hacken, mit Salz, Gewürzen, Pfeffer und Zucker vermischen. Bestreichen Sie die vorbereiteten Schmalzstücke mit der resultierenden Mischung. Bedecken Sie den Boden des Glases mit einer Schicht Salz. Sie müssen Schmalz darauf geben und den Deckel schließen. Der Behälter sollte drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise ist es überhaupt nicht schwierig, Schmalz zu salzen. Es können verschiedene Gewürze verwendet werden, darauf gehen wir später noch ein.

Wie man raucht

Bei dieser Kochmethode werden auch Gewürze verwendet. Zum Räuchern von Schmalz benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 kg Schmalz.
• Ein Glas Salz.
• Eine Packung Gewürze.
• Knoblauchzehe.

Räucherrezept

Das Schmalz in Stücke schneiden. Machen Sie Schlitze in die Oberfläche und geben Sie Knoblauch und Gewürze hinein. Die mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingeriebenen Stücke in einen Topf geben. Der Boden sollte mit Folie oder Pergament bedeckt sein. Das Produkt wird 2 Tage lang gesalzen. Danach können Sie das Schmalz räuchern.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Schmalz zu räuchern: heiß und kalt. Jedes hat Vor- und Nachteile. hält nicht länger als 2 Stunden, aber das Produkt wird danach nicht länger als einen Monat gelagert. Das Kalträuchern dauert lange, aber danach behält das Schmalz alles nützliches Material und wird bis zu sechs Monate gelagert.

Räucherschmalz

Sägemehl vorbereiten. Bessere Nutzung von Rohstoffen Obstbäume. Auch zum Räuchern ist Erle beliebt. Es entsteht aromatischer Rauch. Zum Rauchen benötigen Sie einen Raucher. Bei der Heißmethode erreicht die Temperatur 50 °C und der Vorgang dauert 2 Stunden, bei der Kaltmethode reichen nur 15 °C, es sind jedoch mindestens 2 Tage erforderlich.

Wenn Sie jedoch keine Räucherei haben, können Sie Ihre Pläne auch auf dem Herd oder im Ofen umsetzen. In diesem Fall ist es besser, das Schmalz in etwa 4 cm breite kleine Stücke zu schneiden.Der Boden der Pfanne ist mit Folie ausgelegt, auf die nasses Sägemehl gestreut wird. Darauf wird ein Rost mit Schmalz gelegt und der Deckel geschlossen. Damit es fester sitzt, können Sie die Gelenke verschmieren Butter. Der Vorgang dauert etwas mehr als eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze.

Welche Gewürze soll ich verwenden?

Es gibt viele bewährte Möglichkeiten. Sie können dafür Kuharek-Gewürz verwenden verschiedene Gerichte. Schmalz mit „Kukharik“-Gewürz ergibt einen außergewöhnlichen Geschmack. Warum? Das Gewürz „Kukharek“ umfasst Gewürze und getrocknetes Gemüse: Zwiebeln, Lauch, Karotten, Petersilie, Knoblauch und Süße Paprika. Es ist ideal für Suppen und Fleisch Fischgerichte und Salate. Gewürze können auch für Schmalz verwendet werden. Sie können es ergänzen frischer Knoblauch. Es gibt auch ein Gewürz zum Einsalzen von Schmalz „7 Gerichte“ von „Magic Tree“, das von Kunden sehr geschätzt wird, sowie ein Gewürz zum Einsalzen von Schmalz von Pikanto.

Die Gewürze stellen wir selbst her

Sie können Ihr Schmalzgewürz nicht nur selbst auswählen, sondern es auch durch Mahlen und Mischen aller Zutaten zubereiten. Essen klassische Rezepte, und es enthält auch Gewürze. Zum Beispiel gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel. Sie können die Gewürze für Schmalz durch die Zugabe von Majoran und Petersilie abwechslungsreich gestalten.

Sobald Hausfrauen experimentieren. Es gibt zum Beispiel ein Rezept zum Einsalzen von Schmalz mit Vanillezucker. Es enthält Rot süße Paprika, schwarzer gemahlener Dill, Oregano, Vanillezucker. Augenzeugen zufolge ist es köstlich. Und Vanille, die normalerweise nur zum Backen und für Süßigkeiten verwendet wird, verleiht einen einzigartigen Geschmack. Die Auswahl an Gewürzen für Schmalz ist also sehr groß und das ist Geschmackssache.

Am meisten gute Rezepte trockenes Schmalz salzen und Nassmethode Wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt, lesen Sie weiter in diesem Artikel.

Bei den meisten Slawen drückt sich die Verehrung und gute Einstellung gegenüber Schmalz sozusagen auf der Ebene der Genetik aus.

Und kein Ernährungswissenschaftler kann Menschen, die dieses köstliche Produkt lieben, davon überzeugen, dass das Gericht sehr lecker ist hoher Kaloriengehalt und kann Schaden anrichten.

Wie kann man Schmalz zu Hause köstlich einlegen?

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Vielleicht für einen Einwohner Frankreichs oder Italiens salziges Produkt und scheint mega ungesund, aber für die Slawen ist das die Delikatesse Nummer eins.

Ein Stück Produkt, eine kleine Scheibe frisches, knuspriges Brot mit Gewürzgurken- Das Leben ist gut, wie man sagt.

Ein gutes Schmalz sollte laut Experten eine Fleischschicht haben.

Außerdem sollte das Salzen zu Hause erfolgen.

Es ist nichts Seltsames daran, dass unsere Landsleute dieses Produkt lieben und sich von Zeit zu Zeit damit verwöhnen – das Gericht:

• rettet vor Hunger;
• hilft, Kraft aufzubauen;
• wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus.

Heutzutage kaufen viele Menschen hart und frisch ein Tierfett, und dann machen Sie den Botschafter zu Hause mit Ihren eigenen Händen.

Darüber hinaus kann im fertigen Gewürz auch Salz enthalten sein – dann macht die Zugabe keinen Sinn.

DIY-Rezepte zum Salzen von Schmalz

Die beliebtesten Kochoptionen sind wie folgt:

1. Schmalz in Salzlake. Das Salzen in Salzlake ist nicht einfach. Für ein Kilo Speck benötigen Sie eine halbe Packung à 1 Gramm. Packungen mit gemahlenem Piment, Kardamom, Majoran. Als nächstes wird die Salzlake zum Beizen vorbereitet. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Lorbeerblätter, 2 Gramm. gemahlener roter Pfeffer, ein halbes Kilo Grobes Salz. Es ist notwendig, eine Pfanne mit Salzlake auf den eingeschalteten Herd zu stellen und den vorbereiteten Speck hineinzuschneiden große Stücke, in einen Behälter geben. Sie müssen 30 Minuten kochen. Anschließend muss die Pfanne laut Salzrezept vom Herd genommen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Nach Ablauf der Zeit müssen die Stücke herausgenommen und getrocknet werden. Der nächste Schritt besteht darin, eine Mischung aus Piment und Kardamom herzustellen. Trockenes Schmalz Es ist notwendig, mit Gewürzen zu bestreuen und gut einzuwickeln und 14 Tage lang in den Kühlschrank zu stellen. Das leckere Gericht ist fertig, es sollte saftig und zart sein. Sie können es mit Kartoffeln essen und frisches Brot.
2. Salo auf Ukrainisch. Dieses Salzrezept eignet sich für aus dem Rückgrat geschnittenes tierisches Fett. Sie müssen das Produkt in Stücke von einem halben Kilo schneiden. Dann machen Sie tiefe Schnitte in der Mitte jedes Stücks. Dann ist alles ganz einfach: Sie müssen das Salz trocknen, die vorbereiteten Stücke mit Salz bestreuen, an den Seiten einreiben und schichtweise in einen Behälter legen. Jede Schicht sollte gesalzen, mehrere Tage stehen gelassen, dann herausgezogen und die Stücke von unten nach oben bewegt werden. Nach etwa drei Wochen ist das Produkt fertig. Wichtig ist, dass das Produkt weiß bleibt; wenn das Schmalz gelb geworden ist, sollte es nicht gegessen werden. Es sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
3. Salo mit schwarzem Pfeffer. Zum Kochen besonderes Produkt Sie müssen etwa 300 Gramm frisches festes tierisches Fett, 40 Gramm Salz und eine Packung gemahlenen schwarzen Pfeffer zubereiten. Die Stücke müssen über die gesamte Länge bis zur Haut geschnitten werden. Als nächstes stellen Sie die Salzmischung her, indem Sie einfach Salz und Pfeffer in einem sauberen Behälter vermischen. Den Speck samt Haut von allen Seiten reiben. An Pfeffer und Salz sollte man nicht sparen. Wenn die zukünftige Delikatesse gerieben ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden, oder Sie können sie für etwa 24 Stunden in den Keller stellen. Nach Ablauf des Verfallsdatums muss der Behälter für 48 Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Wie im Rezept steht, sind alle Schritte erledigt und Sie können Ihre Freunde verwöhnen.
4. Schmalz mit Knoblauch. Für die Herstellung des Produkts benötigen Sie ein halbes Kilo festes tierisches Fett, 4 Knoblauchzehen, einen Löffel grobes Salz, etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Koriander. Ein schmackhaftes Gericht nach diesem Rezept lässt sich sowohl aus fettem, nicht hartem Schmalz als auch aus hartem Schmalz zubereiten: Die pastöse Masse passt gut zu frischem Brot und schneller Botschafter löst das Kochproblem ausgezeichneter Snack— Das Produkt kann 24 Stunden nach dem Salzen verzehrt werden. Geeignet für die Zubereitung von Köstlichkeiten hartes Fett. Sie müssen den Speck nehmen, die Haut entfernen, ihn in kleine Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Sie müssen auch den Knoblauch schälen, auspressen und zum gemahlenen Schmalz geben. Koriandersamen müssen zerkleinert und zur Masse hinzugefügt werden, Salz hinzufügen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles vermischen. 24 Stunden kühl stellen. Schmalz und Knoblauch aufs Brot streichen und als Snack zu alkoholischen Getränken oder als Sandwich essen.

Sie können Schmalz mit Paprika oder anderen Gewürzen zubereiten – experimentieren Sie! Sie müssen ein Kilogramm gekauftes festes tierisches Fett und süßen trockenen Paprika zu sich nehmen. Dann das Fett in Stücke schneiden, mit Salz und Paprika reiben und zum Salzen mehrere Tage in den Kühlschrank stellen. Die zubereitete Delikatesse kann als gegessen werden unabhängiges Gericht, Mit gekochte Kartoffeln, frisches Brot, Frühlingszwiebeln.

Trockensalzen von Schmalz

Sie können trockenes Schmalz zu Hause herstellen.

Zum Kochen benötigen Sie ein Kilogramm Speck, 3 Knoblauchzehen, Gewürze und Salz.

Das Schmalz wird in 100 x 150 mm große Stücke geschnitten, wobei in jedes Stück im Abstand von ca. 50 mm Schlitze bis zur Haut eingebracht werden müssen.

Dann müssen Sie es mit Knoblauchzehen füllen, mit Gewürzen einreiben, salzen und schichtweise in einen Emaillebehälter geben und gut salzen.

Stellen Sie das Produkt an einen kühlen Ort und nach 5 Tagen können Sie es essen.

Nasssalzen

Zwiebelschalen zu einer Salzlösung geben (ein Kilo Salz pro Liter Wasser), anzünden und kochen.

Wählen das richtige Schmalz, ist es besser, auf den Markt oder in den Hofladen zu gehen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie sollte weiß oder rosa sein, aber immer gleichmäßig. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit einem Tierarztzeichen versehen sein.

Riechen Sie das Schmalz. Geruch frisches Produkt dünn, süßlich milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas weist darauf hin, dass das Schmalz von einem Eber stammt. Keine Menge Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Schmalz mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchdringt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Nachdem Sie das Schmalz gekauft haben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Garvorgang.

Womit man Schmalz salzen kann

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Scheuen Sie sich beim Salzen nicht davor, es mit Salz zu übertreiben. Der Hauptvorteil von Schmalz besteht darin, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt.

Wie man Schmalz einlegt

Zu Hause kann Schmalz im Wesentlichen auf drei Arten gesalzen werden:

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Schmalz übrigens im Gefrierschrank aufbewahren.

• 1 kg Schmalz;
• 200 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Das Schmalz in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie in jedem Block Querschnitte. Die Tiefe beträgt etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Geben Sie dort Schmalz hinein und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze auf den Schmalzstücken legen.

Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und stellen Sie es 3–4 Tage lang in den Kühlschrank.

Das Schmalz ist fertig. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Für weitere Lagerung Kratzen Sie überschüssiges Salz ab oder spülen Sie es ab, wickeln Sie das Schmalz in ein Tuch, legen Sie es in einen Beutel und legen Sie es dann in den Gefrierschrank.

• 2 kg Schmalz;
• 5 Gläser Wasser;
• 200 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie gut in den Glashals passen. Die optimale Dicke des Stücks beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch fein hacken und über die Schmalzstücke reiben. Lorbeerblätter waschen und trocknen.

Geben Sie das Schmalz in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke zu dicht zu stapeln: Das Schmalz könnte verfaulen. Schmalz mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer schichten.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen und trocknen Papiertücher und mit Gewürzen einreiben. Sie können gemahlenen roten Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika verwenden. Anschließend das Schmalz in Papier oder eine Tüte einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. In einem Tag ist das Schmalz fertig.

• 1 Liter Wasser;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 kg Schmalz mit einer Schicht;
• 4 Erbsen Piment;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, Paprikamischung - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wasser in einen Topf gießen, gewaschen hinzufügen Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz, Zucker. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, fügen Sie Schmalz hinzu und bedecken Sie sie mit einem Teller, sodass sie in der Flüssigkeit ertrinkt.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Paprikamischung ein. Wickeln Sie das fertige Schmalz in Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren das Schmalz 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und zerkleinern dünne Stücke. Dieses Schmalz passt am besten zu Schwarzbrot und Senf.

Ich bin mit dem Geschmack, der Benutzerfreundlichkeit und den Kosten vollkommen zufrieden.

Und dann brachte mein Sohn eines Tages Schmalz mit nach Hause, das gesalzen werden musste.

Ich ging in den Laden, um gemahlenen Pfeffer zu kaufen, und fand im Regal eine Packung Gewürze zum Salzen von Schmalz, Speck und geräuchertem Fleisch. Der Preis war niedrig, etwa 20 Rubel pro Beutel mit einem Gewicht von 15 Gramm.
Ich habe zwei Tüten gekauft, die Hälfte von einer hat gereicht.

Verbindung: Salz, gemahlener Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlener roter Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum, Gewürze.

Nachdem ich die Zutaten gelesen hatte, fragte ich mich, ob der Koriander den restlichen Geschmack übertönen würde. Okay, ich denke, wir werden irgendwie überleben.

Auf der Packung befindet sich ein Rezept zum Einsalzen von Schmalz, so dass es auch für Anfänger einfach ist. Ich werde das Rezept nicht umschreiben; jeder, der es braucht, wird es finden und lesen. Ich habe wie gewohnt gesalzen. Das Einzige ist, dass ich ein Stück mit Knoblauch lege, das andere ohne Knoblauch.

Nachdem ich die Schmalzstücke vorbereitet hatte, goss ich die Gewürze in einen Teller und rieb jedes Stück vorsichtig mit diesem Gewürz ein.

Eingeklappt Glaspfanne, großzügig mit Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Дальше у всех свой срок, кто-то ест через день-другой, я предпочитаю выдержать неделю-другую, но тут у меня обострился склероз - про сало я помню, а то, что его надо освободить от соли и переложить в другую посуду или морозилку , Nein. Bis der Frost und der Wind einsetzten und mir klar wurde, dass ich morgens ein Sandwich mit Schmalz brauchte und es sogar meinem Sohn bei der Arbeit gab, damit ich es als Snack für das Team in den Gefrierschrank werfen konnte.

Und so nehme ich das Schmalz aus dem Salz, putze es, lasse es über Nacht im Kühlschrank und schneide das erste Stück ab.

Es ist sehr lecker geworden – der Koriander hat eine dezente Note, obwohl seine Halbkugeln auf dem Zahn rüberkommen.

Der Pfeffer reift am besten – scharf, duftend, aber nicht brennend.

Kreuzkümmel passte gut zu schwarzem Borodino-Brot, und auch der Kümmel in der Würze war in Maßen logisch.

Basilikum und Paprika fügten sich sehr harmonisch zusammen, aber das Lorbeerblatt roch ich überhaupt nicht – ich mag es nicht wirklich.

Der Geschmack des Gewürzes wurde nicht nur von meiner Familie, sondern auch von meinem Sohn und meinem Bruder bei der Arbeit sehr geschätzt.

Ohne den geringsten Zweifel gebe ich diesem Gewürz eine volle Eins und kann es jedem empfehlen!