Sind Milchprodukte gesund? Schaden von Milchprodukten

Jeder weiß, dass Milchprodukte sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich sind. Aber nur wenige Menschen denken darüber nach, welche Milchprodukte wirklich nützlich sind. Wie viele Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere "Verbesserer" sind in einigen von ihnen enthalten.

„Die Vorteile von fermentierten Milchprodukten lassen sich durch einen Vergleich mit Milch beurteilen. Beispielsweise wird Milch in einer Stunde vom menschlichen Körper nur zu 32 % aufgenommen, während Kefir, Sauermilch und andere fermentierte Milchgetränke fast vollständig sind.“

Milch löst eher Allergien aus. Außerdem treten bei manchen Menschen mit zunehmendem Alter Symptome einer Laktoseintoleranz auf. Und Milchsäurebakterien produzieren Stoffe, die die Aufnahme von Milchzucker und schwer verdaulichen Eiweißen fördern.

Gleichzeitig decken Sauermilchprodukte zusammen mit Milch den Bedarf des Körpers an vollständigem Protein und Kalzium, das für die Funktion des Herz-Kreislauf-, Knochen- und Nervensystems notwendig ist. Nur Calcium in diesen Produkten ist im optimalen Verhältnis zu Phosphor und anderen Elementen enthalten, die zu seiner besseren Aufnahme beitragen.

„Der Hauptvorteil von fermentierten Milchprodukten besteht darin, dass die darin enthaltenen Bifidobakterien krankheitserregende und fäulniserregende Mikroorganismen abtöten, die den Körper vergiften.“

Nach einigen Wochen des Verzehrs von fermentierten Milchprodukten hören Fäulnisprozesse im Darm auf und die Selbstvergiftung des Körpers hört auf, die normale Funktion von Leber und Nieren beginnt sich zu erholen. Fermentierte Milchprodukte werden empfohlen, um die Darmflora bei Dysbakteriose, Verstopfung, Colitis, Schwermetallvergiftung zu normalisieren.

Es ist auch hilfreich, sie während der Behandlung mit Antibiotika zu essen. Mit ihrer Hilfe können Sie die negative Wirkung von Antibiotika auf nützliche Darmbakterien minimieren.

Kefir und seine Sorten - Biokefir und Bifidok können als die Könige des Sauermilchreiches bezeichnet werden. Diese Getränke enthalten B-Vitamine und Kalzium, Hefe, Essigsäurebakterien und andere Mikroorganismen.

Kefir mit einem geringen Fettanteil ist die Grundlage einer Diät, die hilft, den Stoffwechsel und die Darmfunktion zu normalisieren und Gewicht zu verlieren. Es wird auch angenommen, dass Kefir sich positiv auf mentale Prozesse auswirkt, das Gedächtnis verbessert und Kraft verleiht.

Es stellt sich jedoch oft die Frage: Ist der Gehalt an Ethylalkohol in diesem Getränk zu hoch und kann es von Kindern konsumiert werden? Der Gehalt an Alkohol und Kohlendioxid in Kefir wird durch sein Verfallsdatum bestimmt. In eintägigem Kefir beträgt der Ethylalkohol nur 0,07 %, aber in dreitägigem Kefir kann dieser Gehalt bis zu 0,88 % erreichen.

Daher ist die Verwendung von Kefir für Menschen mit Epilepsie ungünstig, da sie die toxischen Wirkungen von Ethylalkohol schlechter vertragen. Dasselbe gilt für Kinder, aber sie sollten gesondert besprochen werden.

Zuvor wurde Kindern empfohlen, Kefir ab zwei Monaten in die Ernährung einzuführen. Nun ist bekannt, dass es besser ist, Säuglingen keinen Kefir oder Kuhmilch zu geben, da dies zu einem Eisenverlust im Körper führt. Kefir kann sogar Mikroblutungen im Magen von Kindern bis zu einem Jahr hervorrufen, da es sich durch einen hohen Säure-, Alkohol- und Hefegehalt sowie eine grobe Proteinstruktur auszeichnet. Es stellt sich heraus, dass die Belastung für das Verdauungs- und Ausscheidungssystem des Kindes viel höher wird als beim Stillen. Daher empfehlen moderne Experten Kefir Kindern erst nach einem Jahr und nicht mehr als 200 ml pro Tag.

Vor einigen Jahren erschien ein neues Produkt in den Milchabteilungen unserer Filialen - Joghurt. Neben der neuen Verpackung (Gläser und farbige Plastikflaschen sind als Verpackungen speziell für Joghurts weit verbreitet) ist es wegen seines niedrigen Säuregehalts attraktiv. Für diejenigen, die auf Kefir wegen seines hohen Säuregehalts verzichten mussten, ist Joghurt perfekt.

Das neue Produkt ist besonders nützlich für Menschen, die in ökologisch ungünstigen Gegenden leben, in gefährlichen Industrien arbeiten, viel reisen und daher ein erhöhtes Risiko haben, sich durch Wasser Darminfektionen zuzuziehen. Darüber hinaus hat es alle vorteilhaften Eigenschaften, die anderen fermentierten Milchprodukten innewohnen.

Aber das nehmen wir normalerweise für Joghurt, nicht immer. Dieses Produkt an sich ist ein fermentiertes Milchgetränk, das keine Zusatzstoffe enthält. Es ist sehr nützlich, wenn auch nicht so schön und lecker. Wir kaufen normalerweise Joghurts, die bis zu 30 % verschiedener Zusatzstoffe enthalten! Und das sind nicht nur Obstkonserven, Saaten, Getreide, sondern auch Zucker und seine Ersatzstoffe, Stärke, Stabilisatoren, Emulgatoren, Säureregulatoren, Aromen, Farbstoffe...

Und egal, was sie über ihre Natürlichkeit und Unbedenklichkeit sagen, es ist immer noch besser, Produkte ohne künstliche Zusatzstoffe zu bevorzugen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Möglichkeit der Wärmebehandlung. Es sind jene Joghurts, die wirklich lebende Kulturen enthalten und nicht wärmebehandelt wurden, die nützlich sind. Aber sie haben einen Nachteil: Sie können nur im Kühlschrank und für ein paar Tage aufbewahrt werden. Joghurts, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und keine lebenden Bakterien enthalten, werden jedoch viel länger gelagert. Gemäß den neuen Vorschriften darf nur die erste Version des Produkts als Joghurt bezeichnet werden, was auf der Verpackung steht. Die restlichen Ersatzstoffe werden meist als Joghurtprodukte oder Joghurts, Joghurts und Biogurte bezeichnet.

Natürlich können fermentierte Milchprodukte, die nicht in Massenproduktion hergestellt werden, sondern zu Hause als am nützlichsten bezeichnet werden. Im Gegensatz zu denen, die wir in Geschäften kaufen, mussten sie nicht anstehen, um in den Kühlschrank zu kommen. Sie enthalten mehr Milchsäure und Bifidobakterien und kommen ganz ohne künstliche Zusätze aus.

Um ein fermentiertes Milchgetränk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie 3 wichtige Regeln kennen:

1. Für die Zubereitung und Aufbewahrung von Joghurt darf nur sauberes Geschirr verwendet werden. Alle Tassen, Gläser und sogar Löffel, die mit Milch und Sauerteig in Berührung kommen, müssen gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden. Thermometer müssen mit Alkohol abgewischt werden.

2. Erhitzen Sie die Starter- oder Milchmischung nicht über 50 Grad – das ist die Temperatur, bei der nützliche Bakterien absterben. Daher sollte zum Auflösen des Sauerteigs abgekochtes, aber bereits gekühltes Wasser oder Milch verwendet werden.

3. Die Konsistenz des Endprodukts hängt in erster Linie von der Fermentationszeit ab. Je mehr Dichte Sie erreichen möchten, desto länger müssen Sie warten, bis das Produkt fertig ist.

Wie praktisch ist es, Joghurt fast unterwegs aus einer schönen Flasche zu trinken und einen Snack auf einem Brötchen zu essen! Und ich will nicht mehr trinken, und ich habe keinen Hunger mehr. Das ist nur so ein Snack kann nicht für die Zukunft gehen. Die wohltuenden Eigenschaften eines fermentierten Milchgetränks bleiben nicht erhalten, außerdem kann man sich erkälten (Joghurt ist etwas aus dem Kühlschrank).

Warum ist es nicht sinnvoll, Muffins, Kekse oder Pralinen mit Joghurt zu trinken? Diese Produkte verbinden sich nicht, und die Belastung des Magens, der das, was Sie essen, während Sie in Eile sind, verdauen muss, wird viel erhöht.

Es ist unerwünscht, Sauermilchprodukte mit Früchten zu kombinieren. Wie so? Tatsächlich fügen sogar ihre Hersteller den Joghurts Früchte hinzu, und zwar „nur frisch“, wie auf der Verpackung angegeben! Tatsächlich neutralisieren Fruchtsäuren Milchsäurebakterien und zerstören alle ihre Vorteile. Hersteller schweigen darüber, dass ihre Produkte keine frischen, sondern Dosen- oder Tiefkühlfrüchte enthalten - nur in dieser Form oxidieren sie Joghurt nicht. Eine weitere übliche Kombination ist Tee mit Milch oder kalter Kefir, der mit heißem Tee heruntergespült wird. In diesem Fall ist es einfach sinnlos, über die Vorteile von Tee zu sprechen - es spielt keine Rolle, ob er schwarz oder grün ist. Milchprotein tötet genau die Catechine und Flavonoide, die dieses Getränk gesund machen.

Der Spätherbst- und Wintereinbruch ist meist mit Erkältungen, Grippe und anderen unangenehmen Atemwegserkrankungen verbunden. Immer öfter hört man das Husten eines Passanten auf der Straße, und die Zahl der Rotnasen bei der Arbeit nimmt exponentiell zu.

Wenn Sie nicht krank werden und das Training verpassen möchten, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Abwehrkräfte stärken können. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die hart arbeiten (Stress senkt die Immunität) und gleichzeitig viel trainieren, da der Körper nach aktivem Training während der Erholung anfälliger für Viren ist.

Wir haben bereits Rezepte für gesunde Heißgetränke veröffentlicht, die dem Immunsystem helfen, Viren zu bekämpfen. Heute möchten wir mit Ihnen über fermentierte Milchprodukte sprechen und wie sie uns helfen können, Krankheiten zu widerstehen.

Ob fermentierte Milch gut für den menschlichen Körper ist, wird immer noch kontrovers diskutiert. Einige Wissenschaftler glauben, dass Milch ein Produkt für Kinder ist, aber nicht für Erwachsene und ältere Menschen. Andere führen viele Argumente zur Verteidigung von Milch- und Sauermilchprodukten an.

Schaden

Je älter wir werden, desto schwieriger wird es für unseren Körper, bestimmte Nahrungsmittel, einschließlich Milch, zu verdauen. Außerdem sollten Personen, die an einer Laktoseintoleranz (Milchzucker) leiden, keine Milchprodukte zu sich nehmen. Dies kann Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und andere Probleme verursachen. Außerdem kann Milch eine Reihe von allergischen Reaktionen hervorrufen.

Milchzuckerunverträglichkeit ist weit verbreitet. So tritt Laktoseintoleranz in Schweden und Dänemark bei etwa 3% der Erwachsenen auf, in Finnland und der Schweiz bei 16%, in England bei 20-30%, in Frankreich bei 42% und in Südostasien und bei Afroamerikanern in den USA - fast 100%. Laktoseintoleranz ist unter den indigenen Völkern Afrikas, Amerikas und einiger asiatischer Länder weit verbreitet. Dies hängt mit dem Fehlen traditioneller Milchwirtschaft in diesen Regionen zusammen. Beispielsweise züchten die Massai-, Fulani- und Tassi-Stämme in Afrika Milchvieh, und Laktoseintoleranz ist bei erwachsenen Mitgliedern dieser Stämme relativ selten. Die Häufigkeit dieses Phänomens in Russland beträgt im Durchschnitt etwa 16-18%.

Milchprodukte stärken durch die enthaltenen Bakterien nicht nur unser Immunsystem, sondern sind für den Körper auch leichter verdaulich als Milch und reduzieren zudem die Laktoseintoleranz.
In unseren Geschäften finden Sie eine ziemlich große Auswahl an fermentierten Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Sauermilch, fermentierte Backmilch (eine Variante ukrainischer Sauermilch mit dem Geschmack von Backmilch), Ayran, Acidophilus und viele andere Sorten dieses Produkts.

Kefir. Der Geburtsort von Kefir ist Südossetien. Dieser wird aus Vollmilch oder entrahmter Kuhmilch auf einem natürlichen Sauerteig – Kefirpilzen – hergestellt.

Die Hauptgruppe der Mikroflora von Kefirpilzen sind Milchsäurebakterien. Unter ihrer Wirkung wird Milchsäure gebildet und Kefir erhält einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Dank Milchsäure und Kohlendioxid löscht Kefir perfekt den Durst und regt den Appetit an. Die Hauptnährstoffe von Kefir liegen in leicht verdaulicher Form vor.

Wenn Sie jedoch an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, sollten Sie Kefir nicht trinken.

Acidophilus-Getränk. Acidophilus bacillus, der zur Herstellung von Acidophilus und anderen acidophilen Getränken verwendet wird, ist eine der Sorten von Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch die Einwirkung von Verdauungssäften zerstört, besser als andere Milchsäurebakterien, es wurzelt im menschlichen Dickdarm und seine Stoffwechselprodukte haben eine breite bakterizide Wirkung. Außerdem ist das Acidophilus-Getränk reich an Vitamin B.

Das heißt, wenn Sie Ihre Immunität wirklich stärken möchten, sollte ein acidophiles fermentiertes Milchgetränk Ihre Wahl sein. Wenn Sie an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, wird das Trinken dieses Getränks nicht empfohlen.

Joghurt. Zur Herstellung von Joghurt werden pasteurisierte Vollmilch und Sauerteig verwendet, die auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellt werden.

Aber das Interessanteste und Wichtigste für uns ist, dass geronnene Milch den Stoffwechsel, insbesondere den Fettstoffwechsel, normalisiert! Das heißt, wenn Sie nicht nur laufen, um in Form zu bleiben, Ihr Herz zu stärken und Ihre Lungen zu entwickeln, sondern auch, um Gewicht zu verlieren, dann ist dies definitiv Ihr Getränk.

Joghurt. Dies ist ein geronnenes Milchprodukt. Es enthält 6 % Fett (mehr als viele andere fermentierte Milchprodukte) und 4,5 % Eiweiß (1,5-mal mehr als Milch und andere fermentierte Milchprodukte).

Die tägliche Einnahme von Joghurt fördert die schnelle Erholung, deckt den Bedarf des Körpers an lebenswichtigen Aminosäuren, Calciumsalzen und anderen Stoffen.

Rjaschenka- das ist eine Art ukrainische Sauermilch. Es wird aus einer Mischung aus Milch und Sahne hergestellt und hat daher einen höheren Fettgehalt als andere fermentierte Milchprodukte. Die Besonderheit von fermentierter Backmilch besteht darin, dass das in diesem Produkt enthaltene Protein und Fett vom Körper leicht aufgenommen werden. Daher wird Ryazhenka für Menschen mit erhöhtem Stoffwechsel empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Trainieren

Milchprodukte helfen Ihnen nicht nur, Ihr Immunsystem zu stärken und einige Magenprobleme zu lindern, sondern auch beim Abnehmen.

Jüngste Forschungen von Michael Zemel, Ph.D., Ernährungsleiter an der Universität von Tennessee und Läufer, haben gezeigt, dass fermentierte Milchprodukte helfen können, Bauchfett zu verlieren, das teilweise für viele Herzkrankheiten, Diabetes und andere Stoffwechselprobleme verantwortlich ist .

An dem Experiment nahmen 25 fettleibige Männer und 25 gleich gebaute Frauen teil. Sie waren 24 Wochen auf Diät und ihre Kalorienaufnahme wurde um 500 kcal reduziert. Gruppe A aß eine typische amerikanische Lebensmittelmischung, die nur 500 mg Kalzium pro Tag lieferte. Die zweite Gruppe B war auf der gleichen Diät, nahm aber 2 Calciumtabletten pro Tag (bis zu 1100 mg). Die dritte Gruppe B erhielt die gleiche Menge an Kalzium wie die zweite, jedoch nicht mit Hilfe von Tabletten, sondern durch die Aufnahme mehrerer fermentierter Milchprodukte in die Ernährung (die Anzahl der Kalorien pro Tag blieb gleich).

Nach dem Abschluss verloren alle Teilnehmer Gewicht: Teilnehmer in Gruppe A verloren durchschnittlich 14,5 Pfund (6,5 kg), Teilnehmer in Gruppe B - um 18,9 Pfund (8,5 kg), Teilnehmer in Gruppe C - um 24,4 Pfund (pro 11 kg).

Darüber hinaus verloren die Teilnehmer, die keine Milchprodukte in ihrer Ernährung zu sich nahmen, nur 7,9 % ihres Bauchfetts, während die Teilnehmer der Gruppe B 66,2 % an Fett verloren.
Abschluss

Wenn Sie keine Magenprobleme haben und mit der Milchverdauung alles in Ordnung ist, nehmen Sie täglich mindestens eine kleine Portion fermentierte Milchprodukte auf. So stärkst du nicht nur deine Knochen und schützt vor Viren, sondern nimmst auch ab.

Haben Sie einen produktiven Lauf.

Milchprodukte sind für den Körper unverzichtbar. Ihre Besonderheit ist ein hoher Nährwert sowie das Vorhandensein einer Reihe nützlicher Eigenschaften. Sie werden dank Milchsäuregärung hergestellt und enthalten Bakterien, die Antibiotika absondern, die Krankheitserreger von so gefährlichen Krankheiten wie Tuberkulose und Typhus unterdrücken können.

Seit vielen Jahren haben fermentierte Milchprodukte ihre heilende Wirkung auf den menschlichen Körper praktisch bewiesen, daher ist ihre Nachfrage in der Ernährung durchaus verständlich. Leicht würziger, angenehm erfrischender Geschmack regt den Appetit an und wirkt sich positiv auf das Allgemeinbefinden des Körpers aus. Und Alkohol und Kohlensäure in Milchgetränken optimieren die Funktion des gefäßmotorischen Zentrums.

Sauermilch ist seit der Kindheit ein fester Bestandteil der Ernährung eines jeden Menschen, nicht nur wegen des angenehmen sauren Geschmacks, sondern auch wegen der darin enthaltenen Milchsäure. Die Fülle an Makro- und Mikroelementen hilft, Fäulnis-Mikroorganismen im Körper aktiv zu bekämpfen, und die Darmfunktion wird verbessert.

Milchprodukte werden in zwei Kategorien unterteilt:

1. Mit Bakterien aromatisierte fermentierte Milch. Dazu gehören: Sauermilch, Joghurt, Labkäse.
2. Durch Milchsäure und alkoholische Gärung gebildete Produkte: Kumiss, Kefir, Shubat.

Dies sind köstliche und gesunde Mahlzeiten für alle Familienmitglieder. Ihre Auswahl und Lagerung sollte verantwortungsbewusst erfolgen, da fermentierte Milchprodukte nicht nur Vorteile, sondern auch gesundheitliche Schäden mit sich bringen können.

Nutzen und Schaden von Milchprodukten

Bei der Herstellung der meisten dieser Produkte werden spezielle Zusatzstoffe verwendet (zur Verbesserung von Geschmack, Nährwert und Aroma), die nicht nur deren Zusammensetzung beeinflussen, sondern auch unerwünschte Nebenwirkungen wie Allergien hervorrufen können.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil fermentierter Milchprodukte liegt in der leichten Verdaulichkeit der enthaltenen Nährstoffe. Und der Hauptvorteil ist das Vorhandensein von Bifido- und Laktobazillen. Sie reinigen den Körper von Fäulniserregern, die Vergiftungen verursachen können.

Nach ein paar Wochen regelmäßiger Anwendung leidet der Körper nicht mehr unter Selbstvergiftung, die Nierenfunktion verbessert sich und vor allem kehrt die Leber zur Normalität zurück.

Weitere Vorteile von Milchprodukten:

• tragen zur Erneuerung der Darmflora bei;
• Hilfe im Kampf gegen Verstopfung, Colitis;
• werden für Personen empfohlen, die an einer Schwermetallsalzvergiftung leiden;
• reich an Vitaminen der Gruppen B, E, D;
• das Eindringen pathogener Mikroorganismen in Darmzellen verhindern;
• helfen, die Bildung von Gasen zu reduzieren;
• gut resorbierbar, leicht verdaulich;
• geeignet für Menschen mit individueller Laktoseintoleranz;
• normalisiert die Darmtätigkeit;
• als Prophylaxe gegen Tuberkulose verwendet;
• helfen, die Kalziumaufnahme zu erhöhen.

Fermentierte Milch enthält fast alle Aminosäuren: Albumin, Lysin, Leucin, Globulin und andere. Bei einer gemischten Ernährung erhöhen solche Produkte den Nährwert des Proteins, das Bestandteil von Getreide ist.

Möglicher Schaden

Das Alter einer Person beeinflusst die Fähigkeit, bestimmte Nahrungsmittel zu verdauen. Dies gilt uneingeschränkt für Milch. Nach 30-40 Jahren verlieren etwa 3% der Einwohner unseres Landes die Fähigkeit, Milchzucker (Laktose) aufzunehmen. Milchgerichte für sie sind mit Nebenwirkungen behaftet: Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und andere allergische Reaktionen.

Wenn Laktose in den Magen gelangt, wird sie in zwei Bestandteile gespalten: Galactose und Glucose. Glukose wird in Energie umgewandelt und Galaktose wird nur aus der Muttermilch aufgenommen. Wenn es in einen erwachsenen Organismus gelangt, reichert es sich in den Körperzellen an. Aus diesem Grund steigt der Anteil der Menschen mit Milchunverträglichkeit.

Die Unverträglichkeit äußert sich nach einer Stunde mit folgenden Symptomen:

• Gasbildung;
• schmerzhafte Krämpfe;
• Brechreiz;
• knurrt im magen.

Die daraus resultierende Allergie kann sich äußern in Form von:

• Hautausschläge;
• Erbrechen;
• Schwellung der Augen, Schwellung der Augenlider;
• Schleimabsonderungen aus der Nase.

Nebenwirkungen können aufgrund der Menge der verzehrten Milchprodukte auftreten. Experten glauben, dass der Schaden von fermentierten Milchprodukten (in großen Mengen) auch in solchen gewaltigen Symptomen liegen kann:

• Entfernung von Kalzium aus dem Körper;
• das Auftreten von Magengeschwüren;
• Wachstum von Krebszellen bei Erwachsenen.

Die besten gesunden Milchsäureprodukte

Sauermilch ist für Kinder und Erwachsene notwendig, um Gesundheit und Wohlbefinden zu erhalten. Wir listen die nützlichsten Variationen auf.

Geronnene Milch . Es wird durch einen natürlichen Fermentationsprozess gewonnen. Milch wird zuerst pasteurisiert, dann homogenisiert und auf die gewünschte Temperatur gekühlt. Der resultierenden Mischung wird Bakterienstarter zugesetzt und auf thermostatische Weise fermentieren gelassen.

Bei der Herstellung von Sauermilch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen werden der Milch vor dem Pasteurisierungsprozess Zusatzstoffe und unmittelbar vor der Starterkultur aromatische Zusatzstoffe zugesetzt.

Rjaschenka . Es ist eine Art Sauermilch. Es wird aus fetter Milch durch langfristige Wärmebehandlung hergestellt. Es hat einen sauren Geschmack und eine cremige bräunliche Farbe. Dies ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen und russischen Küche. Ryazhenka wird gut absorbiert, enthält einen heilenden Satz von Vitaminen und Mineralien. Ein Glas eines solchen Getränks kann den Körper mit einem Viertel der täglichen Kalziumaufnahme füllen. Kontraindiziert bei Magengeschwüren.

Joghurt . Es ist eine besondere Art von geronnener Milch. Dieses Diätgetränk ist häufig in Amerika und Europa zu finden. Heimat ist die Balkanhalbinsel. Zum Kochen wird Vollmilch verwendet. Sauerteig wirkt bulgarischer Stock und thermophile Milchsäurestreptococcus, die im Verhältnis 1: 1 eingenommen werden müssen.

Joghurt hat in seiner natürlichen Form einen reinen Sauermilchgeschmack. In Kombination mit Zucker ist es süß und Frucht- und Beerenjoghurt hat einen charakteristischen Geschmack mit dem Aroma von Fruchtsirup. Das Getränk ist leicht viskos, die Konsistenz ist gleichmäßig.

Warenets . Hergestellt aus gebackener Milch. Die Rolle des Starters übernehmen thermophile Milchstreptokokken und bulgarischer Stick. Die Zubereitungsmethode und Eigenschaften sind ähnlich wie bei Ryazhenka.

Kefir . Die Technologie seiner Herstellung umfasst die Interaktion mit speziellen Pilzen, die in fertigem Kefir Alkohol produzieren können. Das Getränk kann sich in Fettgehalt und Bereitschaft unterscheiden:

• eintägig - enthält am wenigsten Milchsäurealkohol;
• zweitägig - enthält mehr Milchsäure als eintägig;
• dreitägig - zeichnet sich durch den hohen Anteil an alkoholischen Substanzen und Säuren mit der größten Stärke aus.

Die antibakteriellen Eigenschaften von Kefir sind viel stärker als die von Sauermilch. Es ist nützlich für Anämie, Lungenentzündung.

Dies ist ein beliebtes Produkt zum Abnehmen, das den Verdauungsprozess verbessert, als Antiseptikum und Antibiotikum dient. Hilft den ganzen Tag über bei der Aufnahme von Vitaminen.

Kumys auch reich an Vitaminen. Es ist ein hervorragendes Mittel im Kampf gegen Tuberkulose und vor allem hilft es, sie zu verhindern. Zum Kochen werden Milch, Molke und Zucker verwendet, gut gemischt und mit Hefe vergoren.

Hüttenkäse . Es entsteht bei der Gärung von Milch unter allmählichem Entzug von Molke. Der moderne Markt bietet verschiedene Arten an:

• fettarm – am besten für Diabetiker;
• fettarm - eine gute Wahl für Allergiker;
• classic - eine universelle Art von Hüttenkäse.

Hüttenkäse ist aufgrund des Vorhandenseins von Eiweiß, Mineralien und Vitaminen das nützlichste Produkt. Es ist leicht verdaulich, der Kaloriengehalt beträgt 226 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Hüttenkäse ist beliebt bei Anhängern von Diäten zur Gewichtsreduktion sowie bei Menschen, die an Lebererkrankungen, Bluthochdruck und Atherosklerose leiden.

Hüttenkäse trägt auf wundersame Weise zur Auflösung von Fetten im menschlichen Körper bei. Es stärkt das Skelettsystem, erhöht den Hämoglobinspiegel und hat eine große Wirkung auf das Nervensystem. Das Produkt ist nützlich für Kinder und Frauen.

Sauerrahm . Das Geschmacksspektrum, der Geruch und das Aussehen von Sauerrahm werden durch Milchsäurebakterien bestimmt, sie tragen auch zur Besiedlung des Darms mit der notwendigen Mikroflora bei und bereiten ihn auf einen ordnungsgemäßen Betrieb vor.

Saure Sahne enthält viel Eisen, Mangan, Kupfer und andere ebenso nützliche Mineralien. Es enthält Fettsäuren, organische Säuren, tierische Proteine, natürlichen Zucker, Kohlenhydrate, Biotin. Aufgrund der ausgewogenen Zusammensetzung wird dieses Produkt viel besser aufgenommen als Milch, Sahne, Joghurt und sogar Kefir. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Sauerrahm gehören auch:

• Hirnstimulation;
• Verbesserung der Muskelfunktion;
• Steigerung der Arbeitsfähigkeit;
• Stärkung der männlichen Potenz;
• Hauptlieferant von Kalzium für Kinder.

Die Verwendung von Sauerrahm wurde auch von Kosmetikerinnen gefunden. Masken helfen, den Zustand der Haut zu verbessern, sie zu straffen und elastischer zu machen. Das Produkt wird aktiv im Kampf gegen Sonnenbrand eingesetzt.

Acidophilus-Milch . Es ist eine Mischung aus acidophilen bulgarischen Sticks und Kuhmilch. Es hat einen spezifischen Geschmack, eine viskose Textur. Wegen des unangenehmen Geschmacks wird es mit Zimt, Honig, Zucker und anderen Zusatzstoffen verwendet.

Acidophilus-Milch wird Säuglingen als Beikost verabreicht, jedoch mit Vorsicht, um keine unerwünschten allergischen Reaktionen hervorzurufen. Für Erwachsene wird die Einnahme dieses Getränks in Gegenwart von empfohlen:

• Nieren- und Leberprobleme;
• Anämie;
• Diabetes;
• Infektionskrankheiten.

Acidophilus-Milch ist nur für Menschen mit Laktoseintoleranz kontraindiziert.

Sauermilchprodukte sind in jeder Form wichtig und wohltuend für den Körper, egal ob es sich um Sauermilch, Hüttenkäse oder Joghurt handelt, und es ist schwierig, das nützlichste Sauermilchprodukt herauszugreifen, da jedes von ihnen sein eigenes hat Vorteile. Diese vielseitigen Leckereien helfen Ihnen beim Abnehmen und Muskelaufbau. Sie werden auch zu einem wesentlichen Bestandteil von pflegenden Hautmasken.

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Joghurt und Kefir werden unterschiedlich behandelt. Der eine hält sie für notwendig, der andere findet diese Produkte schädlich.

Meiner Meinung nach wird die Rolle von fermentierten Milchprodukten bei der Bildung von Immunität teilweise übertrieben, außerdem gibt es kein richtiges Verständnis dafür, wie diese Produkte verwendet werden sollen, damit sie einen Nutzen bringen.

Die moderne Wissenschaft betrachtet die Auswirkungen von Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit durch die Standardanalyse ihrer Bestandteile: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine usw. und erklärt so ihren Nutzen.

Ayurveda enthüllt die Eigenschaften von Lebensmitteln auf einer anderen Ebene. Es berücksichtigt besondere Zeichen und Faktoren: Geschmack (Rasa), Nachgeschmack (Vipak), Energie (Vrya), die Besonderheit eines bestimmten Produkts (Prabhava), Materialeigenschaften (Guna), Einfluss auf die Bioenergie (Doshas). Ein solches System ermöglicht es, die Natur von Produkten, ihre Auswirkungen auf Körper und Geist sowie die möglichen Folgen ihrer Verwendung unter verschiedenen Bedingungen zu verstehen.

Milchprodukte aus ayurvedischer Sicht (Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Hüttenkäse)

• Geschmack: süß + sauer
• Abgang: sauer
• Energie: heiß
• Gunas: schwer, klebrig usw.
• Erhöht Kapha und Pitta.

Warum darf man nachts keinen Kefir trinken?

Nachts beginnt sich der Körper abzukühlen, die Prozesse der Verdauung und des Energiestoffwechsels verlangsamen sich, die Fähigkeit zur Nahrungsaufnahme nimmt ab - der Körper bereitet sich auf den Schlaf vor. Das Verdauungssystem benötigt etwas mehr Zeit und Ressourcen, um Nahrung zu verdauen. Ayurveda erklärt, dass dieses Phänomen mit der Aktivierung von Kapha im Körper im ungefähren Intervall von 18:00 bis 22:00 verbunden ist.

Schwere, süßlich-säuerliche, dickflüssige Milchprodukte haben eine ähnliche Natur wie Kapha und erhöhen es daher. Erschwerend kommt hinzu, dass wir sie in der Regel gekühlt verwenden und sofort aus dem Kühlschrank nehmen. Dies führt zu noch mehr Kälteeinwirkung und Kapha erhält einen zusätzlichen Wachstumsschub. Eine Zunahme dieses Doshas äußert sich in Form von Schleimansammlungen, und fermentierte Milchprodukte provozieren die Produktion von Schleimsubstanzen im Körpergewebe. In diesem Fall sammelt sich Schleim in den Kanälen an und verstopft sie schließlich, was zu Staus, Schwellungen, laufender Nase, Husten, Sinusitis usw. führt.

Diese Effekte sind am ausgeprägtesten in nördlichen, kalten, feuchten Regionen, wo Kapha von Natur aus die Umwelt dominiert. Als ich in einem der Ayurveda-Zentren in der nordwestlichen Region Russlands arbeitete, waren Patienten mit chronisch verstopfter Nase und Schleimansammlungen im Nasopharynx sehr häufig. Sie alle einte die große Liebe zu Kefir und Hüttenkäse in der Nacht.

Solchen Patienten wurde eine Diät verschrieben, die Kapha-Produkte begrenzte, Empfehlungen gab, sie während der kalten Jahreszeit auszuschließen, Maßnahmen zur Entfernung von Schleim zu verschreiben: das Trinken von warmen Abkochungen, die Verwendung heißer und adstringierender Gewürze sowie ayurvedische Reinigungs- und Erwärmungsverfahren.

Wie nützlich sind die Bakterien im Kefir?

Nicht alle nützlichen Bakterien werden im Körper verwendet. Der Grund dafür ist, dass der von uns verwendete Joghurt unter dem Einfluss niedriger Temperaturen im Kühlschrank die ursprüngliche Menge an Bakterien (KBE - koloniebildende Einheiten) verliert. Kälte ist eine ungünstige Umgebung für Bakterienkulturen. Der probiotische Wert solcher Produkte (einschließlich des Vorhandenseins von Konservierungsmitteln in vielen von ihnen) ist verringert. Deshalb wird in Indien ein beliebtes Produkt - Dahi (Naturjoghurt) nach dem Kühlschrank vor dem Servieren traditionell ein wenig bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Mein Lehrer, ein Ayurveda-Arzt der 6. Generation, Dr. Manish Gairola, sagte, dass Bakterien als lebende Mikroorganismen ein besonders günstiges Umfeld (zB ein gewisses Säure-Basen-Gleichgewicht) für eine erfolgreiche Ansiedlung und ein weiteres Leben benötigen. Oft kommt es vor, dass nach einer Krankheit oder bei einem geschwächten Immunsystem dieses Umfeld gestört ist. In diesem Fall können lebende Bakterien einfach keine Wurzeln schlagen. Daher werden in der klinischen Praxis des Ayurveda Maßnahmen ergriffen, um die notwendige Umgebung zur Aufrechterhaltung der Mikroflora wiederherzustellen, auch mit Hilfe bestimmter ayurvedischer Präparate.

Was sind die Vorteile von Milchprodukten?

Trotz einer solchen Anzahl von Bedingungen und Regeln stellt Ayurveda viele positive Eigenschaften natürlicher fermentierter Milchprodukte fest. Zum Beispiel wird gesagt, dass Joghurt die Potenz, Kraft und Verdauungskapazität erhöht, das Gewebe nährt und das Vata-Dosha gut ausgleicht.

Ich rate Ihnen, Joghurt selbst zu kochen, dies garantiert eine gute Qualität des Produkts und die Erhaltung lebender fermentierter Milchkulturen.

Milchprodukte werden am besten am Nachmittag verzehrt.

Wichtig zu wissen ist, dass laut ayurvedischer Verträglichkeit Joghurt, wie alle fermentierten Milchprodukte, nicht zu Früchten und Beeren (Pflaumen, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren etc.) passt. Tatsache ist, dass die Verdauung von Fruchtsäuren und die Verdauung von Joghurtbestandteilen Enzyme mit entgegengesetzter Qualität erfordern. Und die gemeinsame Verwendung dieser Produkte, einschließlich Fruchtjoghurt, verursacht ein Ungleichgewicht im Verdauungssystem, d.h. amu ("Toxine").

Es wird nicht empfohlen, Joghurt nach der Fermentation über 50 ° zu kochen oder zu erhitzen. Sowohl das Erhitzen als auch das übermäßige Abkühlen führt zum Absterben nützlicher Kulturen im Produkt, sodass thermisch verarbeiteter Joghurt seine vorteilhaften Eigenschaften verliert. Ayurveda verbietet ausdrücklich das Erhitzen von fermentierten Milchprodukten.

Ayurveda betrachtet Lassi als eines der nützlichsten fermentierten Milchprodukte. Dies ist ein Heilgetränk, das nach besonderen Regeln aus Naturjoghurt hergestellt wird. Es sollte nicht mit dem beliebten Fruchtcocktail, auch Lassi genannt, verwechselt werden, der oft in Touristenattraktionen in Indien verkauft wird. Ayurvedisches Lassi stärkt den Körper, verbessert den Appetit und die Verdauungskraft. Die Verwendung von Joghurt im Lassi macht es leicht verdaulich und verstärkt die wohltuenden Eigenschaften des Produkts.

Aufbieten, ausrufen, zurufen: Lassi besteht aus 1 Teil hausgemachtem Joghurt und 3 Teilen warmem (ca. 40°C) vorgekochtem Wasser. Die restlichen Zutaten richten sich nach Ihrem Konstitutionstyp. Für Vata ist es gut, Zucker, Kardamom, Kreuzkümmel hinzuzufügen, für Pitta - Rohrzucker, Rosenwasser, Fenchel und für Kapha eine Prise scharfe Gewürze - Ingwer, Kurkuma und Honig reichen aus. Die Zutaten gut vermischen und mit einem Schneebesen schlagen.

Indem Sie die ayurvedischen Empfehlungen befolgen und fermentierte Milchprodukte in der richtigen Form, zur richtigen Zeit und unter den richtigen Bedingungen konsumieren, können Sie ihre vorteilhaften Eigenschaften erhalten und maximieren, um Gesundheit und Jugend zu verlängern.

Katerina Kuzminova, Spezialistin für ayurvedische Ernährung.