Farbstoff für Kuchen zu Hause. Natürliche Lebensmittelfarben
Jeder Konditor ist ein Künstler, der danach strebt, dass seine Kreation zu einem echten Kunstwerk wird. Nur der Künstler verwendet Farben und der Konditor verwendet Lebensmittelfarben, die leider nicht gesund sind. Doch wie kommt man aus dieser Situation heraus, denn beim Dessert ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch das Aussehen?
Lass es uns herausfinden!
Um Süßwaren eine schöne Farbe zu verleihen, ist es nicht notwendig, in den Laden zu laufen und alle Arten von synthetischen Lebensmittelfarben zu kaufen. Es reicht aus, ein paar Gemüse- und Obstsorten zur Hand zu haben, mit denen Sie zu Hause natürliche Lebensmittelfarben herstellen können. Das einzige ist, dass die auf diese Weise erhaltenen Farben nicht sehr hell und gesättigt sind.
Wie stellt man also Lebensmittelfarbe zu Hause her und erhält die gewünschte Farbe?
Natürlich Lebensmittelfarbe: rot und rosa
Die beste Zutat für eine natürliche rosa Farbe sind Rüben. Sein Saft verändert die Farbe des Produkts und beeinträchtigt gleichzeitig nicht den Geschmack.
Wie kann man das machen?
Waschen Sie einfach die Rüben und geben Sie sie mit 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer. Alles glatt rühren, dann abseihen. Die Flüssigkeit, die herauskommt, ist Ihre natürliche Lebensmittelfarbe.
Du kannst auch Kirsch-, Granatapfel- und Himbeersaft verwenden, um rote Farbe herzustellen.
Natürliche Lebensmittelfarbe: Orange
Um orangefarbene Lebensmittelfarbe herzustellen, notwendige Produkte es wird Papaya, Mango oder Kürbis geben. Aber am meisten auf einfache Weise erhalten orange Farbe– ist die Verwendung von Karotten.
Wie kann man das machen?
Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben und darauf legen heiße Pfanne. Butter zugeben und bei schwacher Hitze braten. Dann die Karotten abkühlen lassen und durch ein Käsetuch passieren. Sie können auch Karottensaft als Farbstoff verwenden.
Natürliche Lebensmittelfarbe: gelb
Wenn Sie schon einmal Kurkuma verwendet haben, dann wissen Sie, dass es färbt Gelb alles was ankommt: Kleider, Leder, Tische usw. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie diesen Farbstoff herstellen.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1/2 Tasse Wasser und 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma in einem Topf und kochen Sie dann. Abkühlen lassen. Lagern Sie diesen Farbstoff nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank.
Natürliche Lebensmittelfarbe: grün
Die Kombination aus Matcha-Grünteepulver und Spinat erzeugt eine schöne grüne Farbe, die sich perfekt zum Garnieren von Gerichten eignet.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1 Esslöffel Matcha-Pulver, 1/2 Tasse frischer Spinat und 1/2 Tasse Wasser in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist, dann abseihen. Die resultierende Flüssigkeit ist eine natürliche grüne Lebensmittelfarbe.
Natürliche Lebensmittelfarbe: blau und lila
Die härteste Farbe ist blau. Es kann mit Auberginenschalen gewonnen werden, Traubensaft, blaue Kartoffeln oder lila/rotkohl. Heidelbeeren eignen sich auch hervorragend als natürliche violette Lebensmittelfarbe.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1/4 Tasse frische Blaubeeren mit 1/8 Tasse Wasser in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist, dann abseihen, um eine natürliche violette Lebensmittelfarbe zu erhalten.
Um blauen Naturfarbstoff aus Purpur-/Rotkohl zu erhalten, müssen Sie ihn kochen, woraufhin das Wasser dunkel wird. Sie können dieses Wasser als Farbstoff verwenden, und um die Farbe heller zu machen, fügen Sie etwas Soda hinzu.
Natürliche Lebensmittelfarbe: braun
Braune Farbe kann nicht nur dank Kakaopulver, Kaffee oder Schokolade, sondern auch mit Hilfe von gebranntem Zucker erhalten werden.
Wie kann man das machen?
Es ist notwendig, Zucker mit Wasser 5: 1 zu mischen und in eine Pfanne zu gießen. Sie müssen den Zucker auf einem kleinen Feuer unter ständigem Rühren braten. Wenn die Mischung den gewünschten Farbton erreicht hat, nehmen Sie sie von der Hitze und fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Natürliche Lebensmittelfarbe: schwarz
Eine wichtige Rolle spielt auch der schwarze Farbstoff, der dank einer speziellen Sorte von Kakaopulver namens „Dutch Ultra“ gewonnen werden kann. Um schwarze Lebensmittelfarbe zu erhalten, können Sie auch Tintenfischtinte verwenden, aber dann haben die Gerichte einen salzigen Nachgeschmack.
Sie können auch Lebensmittelfarbe mischen, um verschiedene Schattierungen und neue Farben zu kreieren.
Wir hoffen, dass der Artikel über natürliche Lebensmittelfarben für Sie hilfreich war. „Gefällt mir“ nicht vergessen.
Hochglanzmagazine sind voll von Bildern aus köstliche Gerichte dekoriert mit farbigen Cremes. Tun Koch Meisterwerk wird nicht schwierig. Die Zutaten für die Lebensmittelfarbe sind natürlich. Daher schaden sie im Gegensatz zu Zusatzstoffen in Ladenprodukten nicht der Gesundheit.
Rote Lebensmittelfarbe herstellen:- Sie benötigen eine kleine Rote Bete. Schälen Sie es von der Schale und reiben Sie es auf einer Reibe. Das Wurzelgemüse in einen Topf geben und mit Wasser füllen, Deckel schließen. Die Brühe auf schwache Hitze stellen und 45-60 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 1/2 TL hinzu. Zitronensäure Farbsättigung hinzuzufügen. Wenn die Brühe abgekühlt ist, durch ein Sieb passieren.
- Johannisbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder Himbeeren zerdrücken. Verwenden Sie den resultierenden Saft.
- Verwenden Sie das Fruchtfleisch von Tomaten oder kochen Sie es Rotkohl. Eine rote Tönung wird auch aus rotem Paprikapulver und gekochtem Granatapfelsaft erhalten.
- Safranblätter hacken. Übertragen Sie sie in ein Gefäß und fügen Sie Wodka hinzu. Für Kindergerichte verwenden warmes Wasser. Legen Sie die Mischung für 1 Tag an einen dunklen Ort. Die Tinktur abseihen.
- Reiben Sie die Zitronenschale. Die Mischung in ein Käsetuch geben und auspressen, bis Saft entsteht.
- Kurkumapulver mit Wasser mischen. Die Mengenverhältnisse richten sich nach der gewünschten Farbintensität.
- Rotkohl fein hacken. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen. Den Sud abseihen.
- Einen blauen oder violetten Farbton erhält man durch Saft aus Heidelbeeren, Trauben oder Auberginen.
- Kaufe Indigo-Karmin-Farbstoff in der Apotheke. Dies ist eine dunkelblaue Paste. Verdünnen Sie es in Wasser bis zum gewünschten Farbton.
- Spinat durch einen Fleischwolf oder durch einen Mixer mahlen. Wickeln Sie die resultierende Masse in Gaze und drücken Sie sie aus. Dies führt zu einer hellgrünen Farbe.
- Um eine satte Farbe zu erhalten, legen Sie den Spinat in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Bei schwacher Hitze 35-40 Minuten garen.
- Beim Mischen von blauem und gelbem Farbstoff entsteht ein Pistazienton.
- 100 g Karotten raspeln und in die Pfanne geben. Braten Sie die Karotten bei starker Hitze und fügen Sie 100 g Butter hinzu. Herd nach 2-3 Minuten ausschalten. Wenn die Mischung abgekühlt ist, drücken Sie sie durch ein Käsetuch. Wenn keine Zeit zum Kochen bleibt, verwenden Sie gekauften Karottensaft.
- Nimm die Schale einer Orange oder Mandarine und reibe sie darüber feine Reibe. Anschließend den Saft durch ein Käsetuch abseihen.
- Zucker mit Wasser im Verhältnis 5:1 mischen. Braten Sie die Mischung in einer Pfanne, bis eine dunkle Masse entsteht. Ständig rühren Zuckermasse Holzstäbchen, damit keine Klumpen entstehen. Gut gerösteter Zucker ergibt einen hellen Braunton. Den Herd ausschalten, etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Lösung durch ein Sieb passieren.
- Einen angenehmen Schokoladenton verleihen Schokolade, Kaffee und Kakaopulver.
Versuchen Sie, Lebensmittelfarbe zu Hause herzustellen, sie verleiht Ihren Gerichten Raffinesse. Ihr Tisch ist perfekt für jeden Anlass. Denken Sie daran, dass selbstgemachte Lebensmittelfarbe nur eine kurze Haltbarkeit hat. Es ist besser, es sofort zu verwenden oder an einem dunklen Ort aufzubewahren.
Jeder Jäger möchte wissen, wo der Fasan sitzt. Ein bekannter Satz aus der Kindheit, der immer weiterhilft, wenn man die Reihenfolge des Farbspektrums vergessen hat. Und wenn dieses Thema nur mit Hilfe einer spielerischen Aussage behandelt werden kann, dann ist auch das Thema Lebensmittelfarbe nicht einfach zu lösen. Was ist der Unterschied zwischen Trocken- und Flüssigfarben? Warum kräuselt sich Schokolade beim Färben? Was ist die beste Farbe für Mastix oder Creme für einen Kuchen? Und das ist nur ein kleiner Teil der wichtigsten Fragen zum Thema Lebensmittelfarbe. Aber mit dieser Zutat trifft jeder Konditor am häufigsten! Schauen wir uns die Details an.
Beginnen wir mit der Klassifizierung. Alle Lebensmittelfarben können in mehrere Gruppen eingeteilt werden: trocken, flüssig, Gel, Kandurine, Sprays, Lebensmittelmarker. Neben der Vielfalt der Freisetzungsformen werden Farbstoffe nach ihrer chemischen Basis in zwei große (und sehr wichtige!) Kategorien eingeteilt: wasserlöslich und fettlöslich. Zu welcher der beiden Kategorien dieser oder jener Farbstoff gehört, ist auf der Verpackung nachzulesen. Wenn der Farbstoff fettlöslich ist, sind in der Regel Markierungen vorhanden: Choco Color (vom Hersteller FoodColors), Oil Candy Color (von AmeriColor), das Wort „Lack“ (von Russische Hersteller) und andere mögen es. Wasserlösliche sind oft nicht gekennzeichnet. Wenn Sie also kein spezielles Zeichen oder keine Aufschrift auf der Verpackung sehen, dann ist diese Farbe definitiv auf Wasserbasis.
Aus dem Schulunterricht wissen wir alle, dass sich die unterschiedliche Dichte von Wasser und Öl (und Produkten, die es enthalten) nicht miteinander vermischen lässt. Einer der häufigsten Süßwarenfehler besteht darin, der Schokolade den erstbesten Farbstoff hinzuzufügen. Natürlich kann es auf magische Weise passieren, dass es dir unter den Arm fällt gewünschten Farbstoff aber höchstwahrscheinlich nicht. Die Schokolade rollt sich zusammen, verwandelt sich in eine Plastilinmasse und wandert in den Müll. Wir haben uns entschieden, Ihre schmerzhaften Gedanken bei der Auswahl des einen oder anderen Farbstoffs beim Färben ein wenig zu erleichtern. verschiedene Produkte und ein Diagramm erstellt.
Trockene Farbstoffe.
Pulverförmige Farbstoffe. Meistens werden sie vor dem Gebrauch in Wasser oder Wodka verdünnt. Zum Färben von Keksen, Cremes und Schokolade. Im letzteren Fall wird der Farbstoff nicht mit Wasser verdünnt und die Markierung (Öl) auf der Verpackung nicht vergessen. Außerdem können alle Trockenfarbstoffe in trockener Form als Pigment verwendet werden. Sie werden beispielsweise zum Färben von Mastix- oder Oblatenpapier bei der Herstellung von Zucker- oder Oblatenblumen verwendet. Mit Hilfe von Trockenfarben, die mit einem Pinsel oder Schwamm aufgetragen werden, können sanfte und natürliche Übergänge erzielt werden. Unter anderem Trockenfarben - wichtiger Helfer bei der Herstellung französischer Macarons. Keine überschüssige Feuchtigkeit, gleichmäßige Färbung und sparsamer Verbrauch.
Gel-Farbstoffe.
Universelle wasserlösliche Farbstoffe, die zum Färben von Keksen, Fondant, Zuckerguss, Cremes, Baisers und mehr geeignet sind. Hat eine dicke Textur satte Farbe, gutes Deckvermögen. Gelfarbstoffe - die meisten Notwendiges Werkzeug um einzigartige Kuchen zu kreieren. Schließlich finden Sie unter ihnen den notwendigen Farbton für Creme oder Mastix. Die Palette der Gelfarbstoffe ist sehr vielfältig, insbesondere AmeriColor. Darin finden Sie nicht nur mehrere Rosa- oder Grüntöne, sondern auch ungewöhnliche "staubige" Farben mit kryptische Namen„Moos“, „Kürbis“, „Zypresse“ (Wir werden nächste Woche ausführlicher darüber sprechen!).
flüssige Farbstoffe.
Weniger dichte, fließfähige Farbstoffe auf Wasserbasis. Sie eignen sich in geringerem Maße zum Färben von Cremes und Kitten, können aber dennoch zum Färben fast aller Mischungen verwendet werden. Sie sollten etwas vorsichtiger damit umgehen, da übermäßige Feuchtigkeit die Textur des zu färbenden Produkts zerstören kann. Wenn Sie bei der Herstellung von Cupcakes zu viel flüssige Farbe verwenden, kann dies zu einer instabilen Creme führen, und der Mastix kann übermäßig weich und klebrig werden. Flüssige Farbstoffe sind jedoch ideal für die Direktfärbung. Mit ihrer Hilfe können Sie auf die Oberfläche von Kuchen, Lebkuchen und Mastix zeichnen. Auch die Verwendung von flüssigen Farbstoffen beim Färben von Keksen (z. B. für roten Samt) ist eine rationellere und wirtschaftlichere Lösung.
Kandurin.
Eine besondere Art von Trockenlebensmittelfarbe mit charakteristischen glänzenden Partikeln. Diese Partikel kommen in verschiedenen Fraktionen vor, dh gemahlen, wodurch einige Kandurine wie fester, glänzender Staub aussehen, während andere aus einem Pulver mit Glitzern im Inneren bestehen. Sie können sowohl trocken als auch mit Wasser oder Wodka verdünnt verwendet werden. Mit ihrer Hilfe kann jedem Produkt ein brillanter Farbton verliehen werden. Kandurine werden normalerweise auf die Oberfläche von Sahne, Mastix, Glasur und Schokolade aufgetragen. Die beliebtesten Kandurinschattierungen: Gold, Silber, Kupfer. Es sind diese Farbtöne, die bei der Herstellung von metallisierten Kuchen unverzichtbar sind. Und wenn es im Fall von Schokolade empfohlen wird, Kandurin in trockener Form aufzutragen, dann auf einer Creme oder einem Mastix in einer aufgeklärten. In diesen Fällen ist der Glanz maximal und die Deckkraft gleichmäßig. Auch für die abschließende Dekoration von Torten und Cupcakes sind Kandurins unverzichtbar – ein paar trockene Pinselstriche reichen für fast jedes Design aus.
Sprays.
Außer, abgesondert, ausgenommen traditionelle Typen Farbstoffe werden Farbstoffe in Form von Sprays besonders relevant. Am häufigsten werden Gold-, Silber- und Perlmuttoptionen verwendet. Mit einem Spray erreichen Sie eine gleichmäßige Metallic-Farbe. Sie können auf jede, absolut jede Oberfläche sprühen: Schokolade, Mastix, Nudeln und vor allem Sahne. Schließlich gibt es keine andere Möglichkeit, zum Beispiel die Kappe eines Cupcakes mit Glitzer zu überziehen.
Jetzt ist elastischer Mastix für die Schaffung wahrer Süßwaren-Meisterwerke äußerst unverzichtbar. Mit seiner Hilfe dekorieren Sie Kuchen, stellen Sie Figuren zum Dekorieren aller Arten von Kuchen her. Aber der Mastix selbst sieht sehr langweilig und uninteressant aus. Es ähnelt im Aussehen weißem Plastilin, nur süß und essbar. Produkte aus einem solchen Produkt werden eintönig und verblasst. Farbstoffe verleihen dem Kuchen die fehlende Schönheit und Helligkeit süßer Mastix die entweder natürlich oder synthetisch sein können.
Was sind die Farbstoffe?
Farbstoffe können flüssig, gelartig und trocken sein:
- . Flüssige Farbstoffe. Mit ihrer Hilfe werden Cremes zum Süßen und Zeichnen gefärbt. Proteinmasse. Diese Tools können überall eingesetzt werden.
- . Trockenfarben für Mastix. In Pulverform hergestellt. Mit ihrer Hilfe können Sie jedem den gewünschten Farbton geben Süßwaren. Eingeschieden Gekochtes Wasser oder Alkohol.
- . Gel-Farbstoffe. In gewisser Weise ähneln sie flüssigen Farbstoffen. Sie sind konzentriert, wodurch sie äußerst sparsam und dosiert eingesetzt werden können. Dadurch färben sie verschiedene Cremes und Zuckerguss. Oft wird Farbe direkt in den Teig gegeben, um ihn ungewöhnlich zu machen.
Einige haben Angst, synthetische Farbe zu verwenden, weil sie befürchten, ihre Gesundheit zu schädigen. Diese Befürchtungen und Zweifel sind unbegründet. Wenn die Zweifel nicht weggehen, kann man Lebensmittelfarben für den Mastix zu Hause aus vorhanden und vorbereiten preiswerte Produkte. fertig werden natürliche Farbstoffe Für elastischer Mastixüberhaupt nicht schwierig.
Unsere eigene Lebensmittelfarbe herstellen
Aus dem Braten kommt ein gelber oder brauner Farbton heraus, der sehr einfach zuzubereiten ist.
- Dazu werden fünf Teile Kristallzucker in eine tiefe Schüssel gegossen und ein Teil Wasser wird gegossen, der Behälter wird auf ein kleines Feuer gestellt und gekocht, bis eine dicke Masse von schöner dunkelbrauner Farbe entsteht.
- Als nächstes die Pfanne vom Herd nehmen und hinzufügen in kleinen Portionen Wasser unter ständigem Rühren.
- Die resultierende Lösung muss filtriert werden.
- Zum bekommen gelber Farbton Sie können gehackten Safran nehmen. Es wird einen Tag lang mit warmem Wasser gegossen und anschließend filtriert.
Die Quelle der braunen Farbe kann Schokolade sein oder starker Kaffee. Je nachdem, wie der Mastix mit dem erforderlichen Farbstoff versetzt wird, wird das Ergebnis erzielt.
Aus Rüben können Sie eine zarte rosa und satte rote Farbe erhalten. Je nach Saftkonzentration ergibt sich der eine oder andere Ton. Rüben werden auf die gerieben grobe Reibe, in einen Behälter umfüllen und mit Wasser füllen, mit einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde kochen lassen. Danach muss die Flüssigkeit abgelassen und die Rübenschnitzel ausgepresst werden.
Dieser Lösung wird eine Prise Zitronensäure zugesetzt, damit die Lösung hell und gesättigt bleibt. Nicht weniger schöne Rottöne können durch Kochen der Säfte roter Beeren erhalten werden. Es ist überhaupt nicht schwierig, Farbstoffe herzustellen, um zu Hause verschiedene Mastixtöne zu erhalten.
Orange wird geben saftige Karotte, auf einer groben Reibe gerieben und angebraten Butter. Das Öl brennt überhaupt nicht, wenn Sie die Pfanne vorschmieren Pflanzenöl. Nach etwa fünf Minuten werden die Karotten weich und können von der Hitze genommen werden. Die leicht abgekühlte Masse wird durch doppelte Gaze oder ein dichtes Tuch gepresst.
Spinat dient als Quelle für grüne Farbtöne. Es wird durch eine Presse geleitet oder mit einem Mixer zerkleinert, dann in ein Tuch gewickelt und gepresst. Ein gesättigter Ton ergibt sich, wenn Sie den Spinatsaft etwa vierzig Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
Violette und lila Farbstoffe ergeben Blaubeeren und Trauben.
Farbmischung
Aber was ist, wenn Sie etwas Besonderes kreieren möchten, aber zu wenige Farbtöne verfügbar sind? Wie kann ich Farbstoffe für Mastix ersetzen, um zu bekommen neue Farbe? Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie bestimmte Mittel kombinieren:
- . gelb + blau = grün
- . grün + schwarz = dunkelgrün
- . gelb + lila = hellgrün
- . gelb + grün + weiß = hellgrün
- . Rot + Grün = Sumpfgrün
- . Flieder + Rosa = Lavendel
- . grün + gelb + orange = blau
- . Rot + Lila = Pflaume
- . rot + gelb + blau = weinrot
- . weiß + rot = rosa
- . Gelb + Orange = Pfirsich
- . gelb + rot = orange
- . weiß + grün + gelb = zitrone
- . gelb + rot + weiß = beige
- . Braun + Orange = Terrakotta
Geheimnisse der Farbenherstellung
Für viele Hausköche bleibt es ein Rätsel, wie man Mastix mit trockenen Farbstoffen malt, um nicht zu verderben elastische Masse. Selbst ein unerfahrener Konditor kann eine solche Aufgabe bewältigen, wenn Sie bei Ihrer Arbeit Lebensmittelfarben für elastischen Mastix verwenden.
Gelfarbstoff benötigt nur einen Tropfen. Die Farbe wird direkt auf das Material gegeben und kräftig geknetet, bis eine homogene plastische Masse entsteht. Es muss sehr intensiv und schnell gemischt werden, da sonst die Masse aushärtet und die Farbe ziemlich ungleichmäßig verteilt wird.
Wenn Sie trockene Produkte verwenden, können Sie die Masse auf zwei Arten streichen. Im ersten Fall wird ein gewöhnlicher Zahnstocher genommen und in einen trockenen Farbstoff und dann in die Masse selbst getaucht. Dies geschieht mehrmals und dann wird der Mastix gemischt. Kneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Im zweiten Fall wird ziemlich viel trockene Farbe in einen Behälter gegeben. Ein Teelöffel Farbe reicht aus. Geben Sie 3 Tropfen Wasser in den Behälter oder Zitronensaft, dann gut mischen. Diese Mischung direkt in den Mastixteig geben und kräftig durchkneten. Jetzt wissen Sie, wie Sie schnell und einfach einen Farbstoff für elastischen Mastix herstellen.
Natürlich ist es eine persönliche Angelegenheit für jeden, welche Farbstoffe für Mastix besser zu verwenden sind: hausgemacht oder synthetisch. Es ist wichtig, sich nur an eines zu erinnern, das eigene Gesundheit Sie können nicht sparen, also müssen Sie das Beste auswählen. Wenn Sie für den Kuchen einen synthetischen Mastixfarbstoff wählen, lesen Sie die Zusammensetzung auf der Verpackung sorgfältig durch. Und wenn Sie es vorziehen mit meinen eigenen Händen machen Sie hausgemachte Farbstoffe für Plastikmastix, verwenden Sie zu diesem Zweck die reifsten und frischesten Produkte.
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