Was können Sie für Truthahnessen kochen. Wie man Putenfleisch weicher macht, damit es beim Kochen nicht trocken und zäh wird

Aztekengeflügel ist eine wichtige Proteinquelle für den menschlichen Körper. Diät-Putenfleisch ist ziemlich schnell zubereitet, es ist einfach, eine Vielzahl gesunder Gerichte daraus zuzubereiten, ohne das eigene Gewicht zu erhöhen, zur Freude der Lieben.

Kalorienarmes Putenfleisch, das eine glatte Faserstruktur hat und ein Minimum an Fett enthält, nimmt seinen rechtmäßigen Platz in vielen modernen Gesundheits- oder medizinischen Diäten ein.

Der regelmäßige Verzehr von Truthahn wird schwangeren und stillenden Müttern empfohlen, da er hilft, den Körper mit essentiellen Vitaminen (A, E, K, F der Gruppe B), zahlreichen Spurenelementen (Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Selen, Mangan) zu sättigen , Jod).

Phosphor in einer Menge von 100 g - fast wie in Fisch. Der hohe Proteingehalt von Putenfleisch ist gut für Kinder und Menschen mittleren Alters, hat aber seine Grenzen für ältere Menschen.

Putenfleisch ist universell, es kann auf jede übliche Weise gekocht werden - kochen, braten, räuchern, backen, Hackfleisch für Koteletts oder Fleischbällchen kochen. Die Türkei verbindet sich harmonisch mit Gemüse und natürlichen Kräutern - Thymian, Basilikum, Rosmarin.

Der Kaloriengehalt von Truthahn hängt maßgeblich von der Art der Fleischzubereitung ab. Der Bereich ist: 195 kcal. - Tafelspitz; 285 kcal. - Fleisch in Öl gebraten.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Truthahn

Im Supermarkt (oder Markt) ist es besser, gekühltes Schlachtgeflügel zu wählen. Gefrorenes Fleisch verliert etwas an Geschmack und Saftigkeit. Um einen frischen, jungen Truthahn auszuwählen, befolgen Sie einfach diese einfachen Regeln:

achten Sie auf die Farbe des Fleisches: Der Kadaver eines wirklich frischen Truthahns hat einen rosa Grauton; die Beine und Oberschenkel des Vogels sollten wesentlich dunkler sein als die Brust (weil es rotes Fleisch ist);
Bei einem jungen Truthahn endet der Brustknochen im Knorpel, nicht im harten Knochen. auf den oberen Rand des Kadavers drücken;
Wenn der Markt Zweifel an der Qualität des Truthahns hat, zünden Sie die Haut des Kadavers leicht mit einem Feuerzeug an - wenn das Fleisch mit Antibiotika behandelt wird, riecht es scharf nach Gummi.

Achten Sie beim Kauf eines frisch gefrorenen Truthahns auf folgende Punkte:

je älter der Vogel, desto dunkler sein Fett;
es sollte keine Eisansammlung auf dem Kadaver geben;
Der Schlachtkörper darf keine Druckstellen oder Flecken aufweisen (dies ist ein Hinweis auf wiederholtes Auftauen).

Pute ist ein Diätfleisch, es hat einen eher mageren, neutralen Geschmack. Daher sollte es für die Verwendung im festlichen Menü mit duftenden Kräutern und Gewürzen mariniert werden. Aufgrund des hohen Natriumgehalts in diesem Fleisch sind die Gerichte auch bei minimalem Einsatz von Speisesalz schmackhaft.

Wie man einen ganzen Truthahn im Ofen röstet

Sobald es um einen ganzen gebratenen Truthahn geht, kommen sofort Assoziationen zu Thanksgiving, dem Weihnachtsfest und einem lustigen Feiertagsfest auf.

Beginnen wir mit den Produkten:

Kadaver eines jungen Truthahns (ca. 5 kg);
4 Äpfel (vorzugsweise Antonovka);
120 g Olivenöl;
70 g Honig;
eine Knoblauchzehe;
40 g Speisesalz;
2 Packungen Gewürze "Italienische Kräuter";
5 g gemahlene Muskatnuss;
30 g Tafelsenf;
5 g schwarzer gemahlener Pfeffer.

Die Zubereitung des festlichen Gerichts dauert etwa 8 Stunden, aber die Gastgeberin ist für einen Teil dieser Zeit frei (Einlegen - 2 Stunden, Backen - 4,5 Stunden). Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 235 kcal, die Anzahl der Portionen hängt von der Größe des Truthahns ab.

Damit ein großer Vogel richtig durchnässt werden kann, sollte er mindestens 2 Stunden vorher mariniert werden (bei einem ungefähren Schlachtkörpergewicht von 5 kg), mehr ist besser.

Waschen und trocknen Sie den Vogel zuerst mit einem Papiertuch. Dann bereiten wir die Marinade aus allen aufgeführten Gewürzen, Salz, geschältem, gehacktem Knoblauch, Honig und Olivenöl zu. Wir fetten den Truthahn großzügig mit Marinade ein (außen und vor allem innen) und lassen ihn marinieren.

Meine Äpfel, in 4 Scheiben geschnitten, von Samen und Trennwänden befreit. Falten Sie sie um den Kadaver, direkt in die Marinade. Nach der angegebenen Zeit füllen wir den Vogel fest mit Äpfeln, verbinden und befestigen die Ränder der Haut mit Holzzahnstochern.

Zuerst den Backofen gut vorheizen. Wir bedecken ein tiefes Blatt mit Folie, legen den mit Äpfeln gefüllten Kadaver darauf, gießen 2,5 Tassen Wasser ein und bedecken den Truthahn vollständig mit Folie. Wir legen den Braten für 3 Stunden in den Ofen.

Putenfiletgerichte: Einfache und leckere Rezepte

Putenfilet ist schnell gegart, passt gut zu einer Vielzahl von Produkten und enthält dabei ein Minimum an Kalorien. Durch die Verwendung von Putenfilet im festlichen Menü können Sie den Gesamtkaloriengehalt des Festmahls zumindest geringfügig reduzieren.

Festlicher Putenfiletsalat mit Feta-Bällchen

Der originelle neue Salat wird sicherlich den festlichen Tisch schmücken. Es sieht gut aus auf einer großen Platte und wenn es einzeln serviert wird. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor (für 8 Portionen):

350 g Putenfilet;
200 g Feta-Käse;
100 g Weizencroutons mit Knoblauch;
150 g dicke Mayonnaise;
2 Mandarinen;
1 Gabel Eisbergsalat;
250 g Paprika;
1 Lauch;
70 g frischer Dill;
5 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
15 g Knoblauch;
30 g gerösteter Sesam;
40 g Sojasauce;
80 g Olivenöl.

Der Salat ist in 40 Minuten zubereitet, der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 210 kcal.

Käsebällchen können im Voraus zubereitet werden. Es bleibt nur noch das Gemüse zu schneiden, das Fleisch zu braten, den Salat zu sammeln und zu würzen.

Start. Dillgrün sollte gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und fein gehackt werden. Die Knoblauchzehe schälen und dann fein hacken. Feta mit Kräutern und Knoblauch mischen, schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mit nassen Händen schöne Kugeln mit einem Durchmesser von 1 cm formen, fertige Kugeln müssen zum Servieren gekühlt werden.

Das Filet quer zur Faser in kleine Würfel schneiden. Für die Marinade 20 g Sojasauce, 40 g Olivenöl, 10 g Sesam mischen. Wir schicken die Putenstäbchen für 20 Minuten in die Marinade.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor. Salatblätter waschen und trocknen, Paprika und Lauch waschen und putzen. Die Paprika in Streifen schneiden, den weißen Teil der Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Salat ist besser mit den Händen zu zerreißen. Gleichzeitig reinigen wir 1 Mandarine, zerlegen sie in Scheiben und entfernen alle Filme.

Tanken. Fügen Sie der Mayonnaise 20 g Sojasauce, gehackte Knoblauchzehe, schwarzen Pfeffer hinzu. Den Saft einer Mandarine auspressen. Vorsichtig mischen.

Wir erhitzen die Pfanne, braten die Putenstücke im restlichen Olivenöl (bei mittlerer Hitze). Die Hauptsache ist, nicht zu übertrocknen.

Legen Sie Gemüse, Salat, Truthahn auf eine Schüssel. Mit Croutons, Mandarinenscheiben und Fetabällchen dekorieren, mit Sesam bestreuen, Dressing darüber gießen.

Putenfilet mit Ananas und Käse im Ofen

Koteletts - immer in Ehren. Dieses Rezept lädt Sie ein, die außergewöhnliche Zartheit und den ursprünglichen Geschmack von Putenkoteletts ohne unnötige Zutaten zu genießen. Sie benötigen eine kleine Auswahl an Produkten: (für 6 Portionen):

1 kg Putenfilet;
1 Dose Ananas aus der Dose (vorzugsweise Ringe);
5 g trocken gemahlener Ingwer;
10 Gramm Curry;
70 g Sahne 33 % Fett;
300 g Naturkäse;
25 g Salz.

Kochzeit - 45 Minuten, Kaloriengehalt - 85 kcal.

Schalten Sie sofort den Ofen ein. Das Putenfilet quer zur Faser in dünne Scheiben (1,5 cm) schneiden. Gut schlagen, mit einer Mischung aus Ingwer und Curry einfetten, Sahne gießen und 5 Minuten ruhen lassen.

Wir bedecken das Blatt mit Folie, messen die zweite Folienschicht, um die Koteletts darüber zu bedecken. Wir reiben den Käse auf einer groben Reibe, öffnen die Ananas. Koteletts beidseitig salzen, auf ein Blech legen. Jedes Kotelett mit Sahne beträufeln. Ananasringe darauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen.

Wir verschließen das Blatt mit einer Folie, legen das Putenfilet mit Ananas in einen heißen Ofen. Die Folie muss nach 20 Minuten entfernt werden, um den Käse zu bräunen. Der Braten ist in 30 Minuten nach Backbeginn fertig.

Wie man köstliche Putenkeule mit Kartoffeln kocht

Ein wesentliches Plus des vorgeschlagenen Rezepts ist, dass die Beilage und das festliche Fleischgericht ohne große Beteiligung des Kochs gleichzeitig auf einem Blech im Ofen gegart werden. Die Aufgabe des Kochs ist die Vorbereitungsphase, und dann nur noch den Prozess im Auge zu behalten und den Braten mit duftendem Saft zu übergießen. Sie benötigen folgende Produkte (für 6 Portionen):

gekühlte Putenkeule (ca. 1,5 kg);
200 g Zwiebeln;
30 g Knoblauch;
70 g Chilischote;
10 g Rosmarin;
10 g Thymian;
30 g Salz;
175 Gramm Butter;
150 g Pflanzenöl;
300 g Kartoffeln (mittelgroß).

Eine Keule mit Kartoffeln wird 2,5 Stunden lang gekocht (einschließlich 1 Stunde zum Einlegen plus 1 Stunde zum Backen). Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 265 kcal.

Oberschenkel gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ohne die Außenhaut zu brechen, machen wir mit einem scharfen, dünnen Messer mehrere Einstiche in den Oberschenkel, um die Marinade tief einzudringen.

In diesem Rezept werden nicht nur Fleisch, sondern auch Kartoffeln vor dem Backen mariniert. Wir werden verschiedene Marinaden zubereiten, da zwei Ziele verfolgt werden: den Truthahn saftig und würzig zu machen; Geben Sie den Kartoffeln eine appetitliche goldbraune Kruste.

Bereiten Sie zuerst die Marinade für das Fleisch vor. Thymian, Rosmarin (ohne harte Zweige) und einen Teil der scharfen Paprika (50 g) mit Butter (weich) mischen. Gehackten Knoblauch, Salz, fein gehackte Zwiebel und einen Teil des Pflanzenöls (80 g) hinzufügen und gut mischen.

Die Putenkeule großzügig mit der Marinade bestreichen. Einfach toll, wenn die scharfe Soße in die vorbereiteten Einstiche gegossen wird. Fertig, das Fleisch 1 Stunde marinieren lassen.

Wir putzen die Kartoffeln, schneiden sie in 4 Scheiben. Kleine junge Kartoffeln können einfach gewaschen und getrocknet und dann ohne Schneiden in der Schale gekocht werden. In das restliche Pflanzenöl (70 g) scharfe Chilischote (20 g) geben und umrühren.

Die Kartoffeln mit dieser Sauce bestreichen und marinieren lassen. Es ist besser, die Kartoffeln später, bereits auf dem Blech, kurz vor dem Backen zu salzen.

Schalten Sie den Ofen vorher ein, damit er richtig heiß ist. Legen Sie den Oberschenkel auf ein großes Blech und schicken Sie ihn in den Ofen. Das Fleisch ist in einer Stunde fertig.

Vierzig Minuten reichen für Kartoffeln, wir fügen sie nach 20 Minuten hinzu, nachdem wir sie gesalzen haben. Während des Backens sollte der Truthahn so oft wie möglich (3-4 Mal) mit geschmolzenem Fett übergossen werden.

Rezepte von Putenhackgerichten

Sie können Hackfleisch selbst kochen oder fertig kaufen. Am erfolgreichsten ist der Kauf von gekühltem Fleisch im Supermarkt, wo die Kunden das gekaufte Fleisch kostenlos mit einem industriellen Fleischwolf drehen. Der Käufer spart seine Zeit, während er sich immer der Frische des gekauften Hackfleischs sicher ist.

Diät-Koteletts im Ofen

Ein interessantes Rezept für Putenschnitzel mit Gemüse wird ohne die Verwendung von Brot und Butter zubereitet. Diese hellen Koteletts werden im Ofen gebacken und enthalten daher keine krebserregenden Stoffe. Um 10 Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie (für 5 Portionen):

600 g Putenhackfleisch;
1 Ei;
50 ml frischer Kefir 2,5 % Fett;
1 gelbe Paprika;
70 g frischer Dill;
50 g grünes Basilikum;
250 g Kartoffeln;
150 g Karotten;
120 g Zwiebeln;
25 Gramm Salz;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Sie können in 50 Minuten aus fertigem Hackfleisch gekocht werden, Kaloriengehalt - 190 kcal.

Schalten Sie sofort den Ofen ein, damit er sich gut aufwärmt. Gemüse schälen und waschen. Gemüse waschen, mit einem Handtuch trocknen, fein hacken. Karotten und Kartoffeln können auf der kleinsten Reibe gerieben werden, und es ist besser, Zwiebeln in einem Fleischwolf zu hacken. Paprika in kleine Quadrate schneiden. Das Ei leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer schlagen.

Fügen Sie dem Hackfleisch ein geschlagenes Ei, gehacktes Gemüse und gehacktes Gemüse hinzu. Kneten Sie das Hackfleisch mit den Händen, fast so, wie Sie normalerweise den Teig kneten. Hackfleisch sollte hinter den Händen zurückbleiben.

Decken Sie das Blatt mit Pergament ab. Laibchen formen und auf einem Blech auslegen. Legen Sie das Blech für 40 Minuten in den Ofen. Koteletts sind fertig, wenn beim Anstechen absolut klarer Saft aus ihnen fließt.

Rollen Sie mit Pflaumen und Äpfeln

Aus dem vorbereiteten Putenhackfleisch erhält man eine saftige gefüllte Rolle, die sowohl heiß als auch als kalte Vorspeise gut ist. Du wirst brauchen:

700 g Putenhackfleisch;
1 Ei;
70 g Grieß;
5 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
40 Gramm Butter;
15 g Salz;
1 saurer Apfel;
150 g entkernte Pflaumen.

Das Kochen dauert 1 Stunde, der Kaloriengehalt der Brötchen beträgt 230 kcal.

Schalten Sie sofort den Ofen ein. Brechen Sie das Ei in das Hackfleisch, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Mango zugeben, gut mischen. Wir reinigen den Apfel von Schalen, Samen und Trennwänden. In dünne Streifen schneiden. Pflaumen in dünne Scheiben schneiden.

Wir verteilen das Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht von 1,5 cm auf der mit Wasser angefeuchteten Folie. Wir formen ein Rechteck von 30 × 40 cm, legen die Füllung an der Längsseite aus und wickeln die Rolle vorsichtig mit Folie ein.

Legen Sie die Rolle vorsichtig auf ein mit Folie bedecktes Blech und fetten Sie sie mit Butter ein. In Folie wickeln und im heißen Ofen backen. Die Gesamtbackzeit beträgt 40 Minuten, nach 30 Minuten können Sie die Oberfolie entfernen, damit die Rolle gebräunt wird.

Was mit Putenleber kochen

Aus der Putenleber lohnt es sich, eine zarte Pastete zuzubereiten, die bei Kindern sehr beliebt ist. Sie benötigen ein Minimum an Produkten:

400 g Putenleber;
200 g Butter (weich);
150 g Karotten;
150 g Zwiebel;
20 g Salz;
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
5 Erbsen Piment.

Kochzeit - 45 Minuten plus ein paar Stunden zum Erstarren. Kalorienpastete - 230 kcal.

Die Leber waschen und trocknen, das Gemüse schälen und waschen. Die Karotte in 3 Teile schneiden, 2 Zwiebeln ganz hineinlegen. Zuerst das Gemüse in einen Topf mit dickem Boden (oder eine Gänsepfanne) geben, dann die Leber.

Zur Hälfte mit Wasser füllen, Piment und Salz hinzugeben. Auf mittlere Hitze stellen, warten bis es kocht und den Schaum entfernen. Hitze auf ein Minimum reduzieren, Leber mit Gemüse weitere 25 - 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Schalten Sie das Gas aus und öffnen Sie den Deckel, um die Leber etwas abzukühlen.

Wir rollen die heiße geschmorte Leber mit Gemüse durch einen Fleischwolf. Zwiebeln können leicht vorgepresst werden. Rühren Sie die Pastete um, fügen Sie schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu, fügen Sie der Pastete vorsichtig weiche Butter hinzu. Wir schicken die fertige Pastete zum Aushärten in die Kälte.

Das Kochen von Putenfleisch ist einfach, dieses Produkt bietet ein weites Feld für die kulinarische Vorstellungskraft. Ein paar Tipps, damit das Kochen Spaß macht:

Wenn Sie das Fleisch schnell marinieren müssen, legen Sie es in eine Plastiktüte (zusammen mit der Sauce), lassen Sie die Luft ab und binden Sie die Tüte zu - das Fleisch mariniert viel schneller.
in Rezepten aus Putenfilet (oder Hackfleisch) ist es vorzuziehen, Butter und süße Milchcreme zu verwenden (das Gericht wird saftig);
Wenn es laut Rezept notwendig ist, dem Hackfleisch Gemüse hinzuzufügen, ist es besser, es mit einem Fleischwolf-Netz mit minimalen Löchern zu hacken.

Guten Appetit!

Das Rezept für einen leckeren Truthahn mit Kräutern gibt es im nächsten Video.

Putenfleisch wird oft für die diätetische Ernährung empfohlen. Es enthält viele Aminosäuren, Vitamine, es ist schmackhaft und nahrhaft. Gleichzeitig ist sein Kaloriengehalt relativ gering. Sie können Putenfleisch auf viele Arten zubereiten: braten, kochen, schmoren, backen. Alle diese Methoden haben Vor- und Nachteile, aber Backen gilt als eine der besten Kochmethoden. Wenn Sie einen Truthahn braten, können Sie dafür sorgen, dass er gut gart und saftig bleibt, auch wenn Sie ihn im Ganzen garen. Außerdem erhalten Sie auf Wunsch eine goldene Kruste, die viel appetitlicher ist als beim Braten. Dazu müssen Sie jedoch wissen, wie man einen Truthahn richtig im Ofen zubereitet.

Kochtipps, damit der Truthahn saftig und zart bleibt

Es ist ratsam, die Tipps zum Zubereiten eines Truthahns im Voraus zu studieren, damit Sie vorbereitet einkaufen gehen. Sie werden jedoch diejenigen nicht stören, die bereits einen Truthahn auf Lager haben.

Zum Backen im Ofen, insbesondere wenn Sie den ganzen Vogel zubereiten möchten, ist nur ein junger Truthahn mit einem Gewicht von bis zu 4 kg geeignet. Sie erkennen ihn nicht nur am Gewicht, sondern auch an der hellen, relativ dünnen Haut. Wenn Sie bereits in Stücke geschnittenes Putenfleisch kaufen, achten Sie auf die Schnitte: Sie sollten leicht feucht und glänzend sein. Wenn das Fleisch klebrig oder mit einer Kruste bedeckt ist, sollten Sie es nicht wählen.
Kaufen Sie einen ganzen Truthahn zum Braten ein paar Tage vor dem geplanten Festessen. Wenn Sie es früher kaufen, müssen Sie es einfrieren und auftauen, was sich nicht optimal auf die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Gerichts auswirkt. Wenn Sie unmittelbar vor dem Kochen kaufen, haben Sie möglicherweise keine Zeit, das Fleisch zu marinieren.
Gekühltes Fleisch lässt sich besser im Ofen backen, insbesondere wenn es sich um Diät-Putenfleisch handelt. Gefrorenes und aufgetautes Fleisch wird weniger saftig. Damit das aus gefrorenem Fleisch zubereitete Gericht nicht zu trocken wird, wird es ohne starken Temperaturabfall, dh im Kühlschrank, aufgetaut.
Damit das Putenfleisch beim Backen nicht austrocknet, können Sie eine Hülle oder Folie verwenden. Wenn Folie verwendet wird, ist es besser, die Beine und Flügel des Vogels in separate Stücke zu wickeln und dann den gesamten Kadaver in Folie zu verpacken. Dann können die Folienschichten nach und nach entfernt werden. Dadurch erhalten Sie eine goldene Kruste, aber die Flügel und Beine werden nicht verbrennen oder austrocknen. Es wird empfohlen, vor dem Backen mehrere Einstiche in die Hülse zu machen. Sie werden benötigt, um Dampf abzulassen. Andernfalls kann der Dampf die Verpackung beschädigen.
Um den Truthahn saftiger zu machen, kannst du seine Haut zur Seite schieben und Butterstücke darunter legen. Um mit Öl eine appetitliche Kruste zu bilden, wird der Vogel darüber geschmiert.
Die Garzeit für einen Truthahn im Ofen hängt von der Temperatur im Ofen, der Größe des Vogels oder der Stücke und dem Rezept ab. Das Backen eines 4 kg schweren Truthahns dauert normalerweise 3 Stunden.

Sie können einen Truthahn mit oder ohne Hackfleisch braten. Ein ganzer Vogel wird normalerweise mit Obst, Pilzen, Gemüse und Getreide gefüllt. Pflaumen werden oft als Hackfleisch für Truthahnbrötchen verwendet. Sie können sofort einen Truthahn mit Kartoffeln und anderem Gemüse backen. In diesem Fall erhalten Sie eine komplette Mahlzeit. Mit anderen Rezepten können Sie Aufschnitt aus der Türkei zubereiten.

Ganzer gebratener Truthahn

Truthahn - 4 kg;
zwiebeln - 0,2 kg;
Thymian - 10 Zweige;
salz - 150 g;
Zucker - 120 g;
Knoblauch - 7-8 Nelken;
schwarze Pfefferkörner - 20 Stück;
wasser - 4-5 l;
Butter - 0,4 kg.

Kochmethode:

Den ausgenommenen Truthahnkadaver waschen, den Hals entfernen.
Gießen Sie 4 Liter Wasser in einen großen Behälter, geben Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinein. Zum Kochen erhitzen, damit sich Schüttgüter auflösen.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in die Salzlake geben. Thymian dazu geben.
Entfernen Sie die Sole vom Herd.
Wenn die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist, tauchen Sie den Truthahn hinein. Wenn die Sole es nicht vollständig bedeckt, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu, jedoch nicht mehr als einen Liter. In den Kühlschrank stellen. Es sollte mindestens 6 Stunden mariniert werden, besser ist es jedoch, wenn es 24 Stunden in der Marinade bleibt.
Nehmen Sie den Kadaver aus der Salzlake, trocknen Sie ihn.
Ziehen Sie die Haut zurück und legen Sie Stücke weiche Butter darunter, verwenden Sie etwa 100 g. Massieren Sie den Truthahn leicht durch die Haut, um die Butter gleichmäßig zu verteilen.
Bürsten Sie die Oberseite des Truthahns mit einer kleinen Menge weicher Butter. Schmieren folgt auch eine große Folie, die auf den Backofenrost gelegt werden muss. Ein paar kleine Löcher in die Folie machen, damit der Saft nach unten fließen kann, ein Backblech unter den Rost legen.
Machen Sie ein paar Schnitte im Brustbereich und verstecken Sie die Truthahnflügel darin. Binden Sie die Beine.
Legen Sie den Vogel mit dem Rücken nach oben auf das mit Folie ausgelegte Gestell.
Schalten Sie den Ofen ein und backen Sie den Truthahn anderthalb Stunden lang bei 180-200 Grad.
Den Rücken des Truthahns mit Öl bepinseln, umdrehen und den Bauch bestreichen. Eine weitere Stunde weiterbacken.
Mit restlichem Öl bestreichen und eine weitere halbe Stunde backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Vogels mit einem Messer und nehmen Sie ihn aus dem Ofen.

Ein gebratener ganzer Truthahn kann ganz oder in Stücke geschnitten zum festlichen Tisch serviert werden. Es schadet nicht, eine Beilage aus gebackenem Gemüse zu kochen.

Im Ofen gebratener Truthahn gefüllt mit Gemüse

Truthahn - 3 kg;
olivenöl - 80 ml;
Butter - 100 g;
zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
scharfe Paprika (optional) - 1 Stk .;
gemüse (Rosmarin oder Petersilie) - 20 g;
zitrone - 1 Stk .;

Kochmethode:

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis sie weich wird.
Den ausgenommenen Vogelkadaver unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
Nachdem Sie die Haut gezogen haben, schieben Sie Butterstücke darunter und verteilen Sie sie mit den Fingern mit Massagebewegungen unter der Haut.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Geschälte Karotten in dünne Stäbchen schneiden oder reiben.
Den Truthahn mit Gemüse füllen, Gemüse hineingeben. Zunähen, damit die Füllung nicht herausfällt.
Den Truthahn von allen Seiten mit der Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. Fesseln Sie Ihre Beine, drücken Sie Ihre Flügel.
Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen.
Zitronensaft auspressen, mit Olivenöl mischen. Gießen Sie diese Sauce über den Truthahn.
Legen Sie den Truthahn in den auf 200 Grad erhitzten Ofen und backen Sie ihn eine halbe Stunde lang bei dieser Temperatur.
Die Temperatur im Ofen auf 180 Grad reduzieren und anderthalb Stunden weiterbacken. Bereitschaft prüfen. Wenn der Saft, der aus dem Kadaver fließt, wenn er mit einem Messer durchstochen wird, eine rötliche Tönung hat, backen Sie eine weitere halbe Stunde weiter. Wenn der Vogel bereits gebacken ist, lohnt es sich nicht, ihn länger im Ofen zu lassen.

Vor dem Servieren nicht vergessen, die Füllung aus dem Truthahn zu nehmen und daneben zu legen.

In Folie gebackenes Putenfilet

Putenfilet - 1 kg;
Sojasauce - 120 ml;
Pflanzenöl - 20–30 ml;
Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Filet waschen. Mit Papiertüchern abtupfen. Machen Sie in jedem Stück einen tiefen langen Schnitt und geben Sie dort eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern.
Putenfilet 2 Stunden in Sojasauce marinieren.
Bereiten Sie mehrere Stücke Folie vor (entsprechend der Anzahl der Filets). Schmieren Sie sie mit Öl.
Das Filet in Folie einwickeln. Auf ein Backblech legen.
50 Minuten bei 200 Grad backen. 5 Minuten vor Garende die Folie auseinanderfalten, damit das Fleisch leicht gebräunt wird.

Das Filet kann heiß mit einer Beilage aus Gemüse und Kartoffeln oder kalt in Scheiben geschnitten serviert werden. Als Beilage können Sie gedünstetes Gemüse zubereiten.

Putenmedaillons im Ärmel gebacken

Truthahnmedaillons - 0,5 kg;
Honig - 35 g;
eine Mischung aus Paprika - 5 g;
salz - nach Geschmack;
Knoblauch - 1 Nelke;
getrockneter Rosmarin - 10 g;
Balsamico-Essig - 50 ml;
Käse - 100 g.

Kochmethode:

Den Käse fein reiben, um sofort eine Sauce zu machen.
Knoblauchzehe durch eine Presse passieren, zum Käse geben.
Gießen Sie eine Mischung aus Paprika, Rosmarin und etwas Salz in eine Schüssel mit Käse.
Honig flüssig schmelzen, mit Essig mischen.
Masse zum Käse giessen, gut mischen.
Die Medaillons waschen und trocken tupfen.
Die Hälfte der Käse-Honig-Mischung in einen Bräter geben. Medaillons darauf legen, mit der restlichen Masse bedecken.
Befestigen Sie die Hülse auf beiden Seiten, machen Sie mit einem Zahnstocher schmale Einstiche in die Folie.
Auf ein Backblech legen und für 40 Minuten in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Die Putenmedaillons heiß servieren, sobald sie gar sind. Die Kartoffelbeilage ist die beste.

Putenmedaillons in Folie gebacken

Medaillons - 0,5 kg;
getrocknetes Basilikum - 10 g;
käse - 100 g;
Tomaten - 100 g;
Pflanzenöl - 10 ml;
saure Sahne - 20 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Basilikum verrühren.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden.
Den Käse fein reiben.
Die Putenmedaillons abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Legen Sie jedes Medaillon auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Stück Folie.
Medaillons mit Sauerrahmsauce bestreichen.
Auf jedes Medaillon einen Tomatenkreis legen.
Mit Käse bestreuen.
Die Enden der Folie anheben und oben zusammenstecken, damit die Folie den Käse nicht zerdrückt.
Auf ein Backblech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Nach einer halben Stunde die Folie auseinanderfalten und weitere 10 Minuten backen.

Wenn Sie Putenmedaillons nach diesem Rezept kochen, können sie als heiße Vorspeise für den festlichen Tisch serviert werden. Sie sehen appetitlich aus, das Fleisch ist saftig und zart.

"Buzhenina" aus der Türkei

Putenfilet (Brust) - 0,8 kg;
Senf (Sauce) - 40 ml;
provenzalische Kräuter - 20 g;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Ein großes Stück Putenfilet waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Knoblauch schälen, Nelken in 3 Teile schneiden.
Nachdem Sie mit einem Messer dünne tiefe Schnitte an verschiedenen Seiten des Stücks gemacht haben, füllen Sie das Fleisch mit Knoblauch.
Reiben Sie das Stück mit einer Mischung aus Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz ein. Mit Senf bestreichen.
2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um den Truthahn zu marinieren.
Wickeln Sie das Putenfilet in Folie und formen Sie daraus einen Umschlag. In einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen bei 35–40 geben.
Lassen Sie den Truthahn in der Folie, bis er abgekühlt ist.

Nachdem das Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte es in den Kühlschrank gestellt werden. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Es wäre eine gute Idee, Putenschinken für den festlichen Tisch zu kochen.

Truthahn mit Pflaumen

Putenfilet - 0,8 kg;
Pflaumen - 0,2 kg;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie getrocknete entsteinte Pflaumen 15 Minuten lang mit warmem Wasser. Herausnehmen, auswringen, in Streifen schneiden.
Das Putenfilet waschen, trocknen und in Schnitzel schneiden. Mit einem Küchenhammer schlagen.
Salz und Pfeffer mischen und die geschlagenen Putenstücke auf beiden Seiten einreiben.
Geben Sie auf jedes Stück einen Löffel gehackte Pflaumen, rollen Sie es zu einer Rolle und binden Sie es mit einem Faden zusammen.
Eine Auflaufform oder ein Backblech mit hohem Rand großzügig mit Öl einfetten, Brötchen darauf legen, mit restlichem Öl beträufeln.
Putenröllchen mit Pflaumen bei 200 Grad 35-40 Minuten backen.

Vor dem Servieren müssen die Fäden entfernt werden, die Brötchen in Ringe schneiden. Sie sehen sehr appetitlich aus. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch noch saftiger wird, können diese Brötchen mit Speck zubereitet werden, indem Sie dünne Schweinefleischscheiben um jedes Brötchen wickeln, bevor Sie es mit Faden umwickeln. Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts steigt dadurch jedoch stark an.

Sie können den Truthahn ganz oder in Stücken, mit oder ohne Füllung im Ofen zubereiten. Gebratener Truthahn kann je nach Rezept als kalte Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden. Wenn alles richtig gemacht wird, wird das Fleisch zart und saftig.

Die Pute hat sich längst als köstliches Diätfleisch etabliert. Darüber hinaus ist es sehr nützlich, weil. hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Daher ist Truthahn oft in der Diät- und Kinderspeisekarte enthalten. Ein weiterer Vorteil dieses Fleisches ist, dass es schnell gart und Sie in kurzer Zeit ein köstliches heißes Fleischgericht erhalten. Heute werden wir darüber sprechen, was man lecker und schnell aus einem Truthahn zubereiten kann, und einige Rezepte aus einem Putenfilet oder -schenkel betrachten.

Sie können Putenfilet in Form von Gulasch zubereiten. Das schnelle und einfache Gulasch mit Soße ist ein echter Geheimtipp für Genießer gesunder und schmackhafter Speisen. Leichtes, saftiges Gulasch ist ein tolles Abendessen für die ganze Familie. Es kann als eigenständiges Gericht serviert oder mit einer leichten Gemüsebeilage ergänzt werden.

Portionen pro Behälter: 2.

Kochzeit: 35 Minuten.

Kaloriengehalt: 63 kcal pro 100 g.

Zutaten:

0,5 kg Putenfilet;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel Kristallzucker;
1-2 Schoten Paprika (grün, gelb);
2 EL Tomatenmark;
1-2 EL Pflanzenöl;
2 Tomaten;
1 EL Weinessig;
100-200 ml Wasser oder Brühe;
2 TL gemahlener Paprika;
1 Teelöffel Curry;
1 Teelöffel trockenes georgisches Adjika;
5-7 Zweige Petersilie;
2-3 EL Sauerrahm;
Etwas Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochvorgang:

Wir waschen das Fruchtfleisch gründlich und schneiden es in gleiche Stücke mittlerer Größe.
Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in Würfel. Knoblauchzehen von der Schale befreien, mit einem Messer fein hacken.
Schneiden Sie aus gewaschenen Paprikaschoten den Kern mit Samen heraus. Das Fruchtfleisch quer in dünne Streifen oder große Würfel schneiden. Meine Tomaten, in große Scheiben geschnitten.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, wenn es heiß ist, legen Sie die Zwiebel hinein. Wir braten es unter Rühren, bis es ein wenig bräunt. Dann Knoblauch hinzufügen, mischen, noch ein paar Minuten kochen. Gießen Sie Weinessig in den Inhalt, der spurlos verdunstet, dem Gemüse aber eine angenehme säuerlich-süße Note verleiht.
Jetzt Paprika in die Pfanne geben, mischen, 2-3 Minuten kochen. Als nächstes die Tomatenscheiben hinzufügen, alles zusammen 5 Minuten braten. Dann geben wir die Tomatenpaste, rühren gründlich um und lassen noch ein paar Minuten köcheln.
Braten Sie parallel zum Gemüse Putenstücke in einer anderen Pfanne an. 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Wir verteilen das gebratene Fleisch auf Gemüse, geben Wasser oder Brühe in die Pfanne, damit die Flüssigkeit die Fleischstücke ein wenig bedeckt.
Wenn der Inhalt kocht, fügen Sie Gewürze hinzu: Curry, gemahlener Paprika, georgische trockene Adjika, schwarzer Pfeffer, Salz.
Das Gulasch umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken. Das fertige Gericht mit Grünfink bestreuen, mit Sauerrahm würzen.

Sie können Putenfilet mit verschiedenen Zutaten zubereiten. Eine besonders gute Kombination aus Putenfleisch mit Ananas und Käse. Es wird jeden Liebhaber köstlicher Speisen erobern. Dieses Gericht lässt sich in wenigen Minuten schnell und lecker zubereiten. Das Gericht eignet sich für ein festliches Abendessen oder für ein Familienessen.

Portionen pro Behälter: 4.

Kaloriengehalt: 113 kcal pro 100 g.

Zutaten:

0,5 kg Putenfilet;
50 gr. frische Champignons;
100 gr. Hartkäse;
1 Zwiebel;
250 gr. Ananasringe in Dosen;
1 EL Pflanzenöl;
Etwas Salz und Pfeffer.

Kochvorgang:

Das Filet abspülen, trocknen, in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und jedes Stück mit einem Hammer auf beiden Seiten abschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt bereiten wir die anderen Zutaten vor. Wir putzen, schneiden die Zwiebel in dünne Kreise. Champignons waschen, putzen, in Teller schneiden.
Wir nehmen die Ananasringe aus dem Glas und schneiden sie in halbe Ringe. Drei Käse auf einer mittleren Reibe.
Wir bedecken die feuerfeste Form mit Pergament, fetten sie mit Pflanzenöl ein und legen das geschlagene Putenfleisch hinein. Mit Champignonscheiben, Zwiebelringen und 2 Scheiben Ananas belegen.
Jedes Stück großzügig mit geriebenem Käse bestreuen, die Form in den Ofen stellen und eine halbe Stunde auf 170 Grad erhitzen.
Servieren Sie das gebackene Putenfleisch heiß auf einem Kissen aus frischem Gemüse mit Kräutern. Als Beilage können Sie Bratkartoffeln, gekochten Reis oder einfach nur einen Salat aus frischem Gemüse servieren.

Putenfilet in Sauerrahm-Senf-Sauce

Das Gericht ist ein ganzes Stück Geflügel, vormariniert und in einer Sauce mit Senf und Sauerrahm gebacken. Dieses Gericht gilt zu Recht als diätetisch, weil. enthält sehr wenige Kalorien. Solches Fleisch kann Kindern mit absolut jeder Beilage angeboten werden. Und wenn das Fleisch abkühlt, eignet es sich gut für Snack-Sandwiches oder Kanapees.

Portionen: 10.

Zubereitungszeit: 3,5 Stunden (davon 2 Stunden Marinieren).

Kaloriengehalt: 98 kcal pro 100 g.

Zutaten:

1 kg Putenfilet;
1 EL Tafelsenf;
2 EL Sauerrahm;
1 EL Honig;
1 EL Französischer Senf mit Körnern;
1 Teelöffel gemahlener Paprika;
6-7 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel Salz;
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
1 Teelöffel Gewürzmischungen für Geflügel.

Kochvorgang:

Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie man köstliches Putenfilet kocht. Den Vogel gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mischen Sie separat Gewürze für Geflügel, trockenen gemahlenen Paprika und Salz. Mit der entstandenen Mischung das Filet von allen Seiten gut einreiben.
Für die Marinade Sauerrahm, Honig, gehackten Knoblauch, zwei Senfsorten mischen. Wir kombinieren den Truthahn mit der Marinade und bestreichen ihn von allen Seiten. Wir ziehen die Schüssel mit Fleisch mit Frischhaltefolie fest und schicken sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Nach der angegebenen Zeit bringen wir das Fleisch in eine feuerfeste Form mit Seiten, ziehen die Oberseite mit Folie fest und legen sie 50 Minuten lang in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen. Entfernen Sie dann die Folie und lassen Sie das Fleisch eine weitere halbe Stunde bräunen.
Wenn das Fleisch goldbraun ist, ist es fertig. Wir legen es auf ein Gericht, das mit einem grünen Salat oder Gemüsescheiben dekoriert ist, und servieren es heiß mit jeder Beilage. Das abgekühlte Fleisch wird als Aufschnitt gut serviert.

Schnelle und leckere Schnitzel werden Ihren Lieben immer gefallen. Dichte Keulenfilets können wie gewohnt in einer Pfanne mit Öl gebraten werden. Und Sie können auf dem Grill oder der Grillpfanne kochen. Die zweite Garmethode ist weniger kalorienreich, weil. Beim Frittieren kommt kein Öl.

Portionen pro Behälter: 5.

Zutaten:

0,8 kg Putenkeule ohne Knochen;
200 gr. altes Brot;
2 Zwiebeln;
70 gr. Butter;
4 Knoblauchzehen;
200ml Sahne;
Je 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer.

Kochvorgang:

Wir schneiden die Schalen vom altbackenen Laib ab, schneiden das Fruchtfleisch in große Würfel, gießen die Sahne darüber und lassen es eine Weile stehen.
Wir reinigen die Knoblauchzehen und Zwiebeln von der Schale. Wir schneiden das Gemüse in beliebig große Stücke, geben es in einen Zerkleinerer und drehen es zu einem Püree.
Keulenfilet waschen, trocknen, in mittelgroße Stücke schneiden. Wir legen es in den Hackbehälter und hacken das Hackfleisch mit einem doppelten Fleischmesser. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden, um Hackfleisch zuzubereiten.
Wir verteilen den Vogel auf der Zwiebel, legen ein eingeweichtes Brot an seine Stelle, ein Stück gefrorene Butter (es verleiht den Koteletts Saftigkeit). Brot- und Buttermasse mit Hackfleisch mischen. Alles salzen, pfeffern, von Hand gut durchkneten. Wenn die Füllung homogen wird, werfen wir sie mehrmals oder schlagen sie einfach mit unseren Handflächen. Durch diese einfache Technik wird überschüssige Luft aus der Kotelettmasse entfernt und die Koteletts behalten ihre Form besser.
Damit das Hackfleisch nicht an Ihren Händen kleben bleibt und die Schnitzel schön geformt werden, befeuchten wir unsere Hände vor jedem Schnitzel mit klarem kaltem Wasser.
Mit angefeuchteten Händen eine Hackfleischkugel nehmen, ein Schnitzel formen. Wir verteilen ein paar Stücke auf einer Grillpfanne, braten sie insgesamt 10-12 Minuten lang und drehen sie regelmäßig auf die eine oder andere Seite.
Schnitzel werden heiß mit würziger Tomatensauce und eingelegtem Gemüse serviert.

Paprikash ist ein mäßig scharfes Putengericht in einer dicken Tomatensauce mit der Zugabe von süßem und scharfem Paprika. Wein verleiht dem Gericht ein subtiles Aroma und eine pikante Note, sodass sich herausstellt, dass ein Originalgericht aus Putenschenkel in einer duftenden Soße zubereitet wird. Und wie man es köstlich kocht, lassen Sie uns etwas tiefer sprechen.

Portionen pro Behälter: 4.

Kochzeit: 50 Minuten.

Zutaten:

0,7 kg Putenkeule (ohne Knochen);
150 ml trockener Rotwein;
1 Prise roter gemahlener Pfeffer;
2 EL Sauerrahm;
150 gr. Tomaten im eigenen Saft;
1 EL Weißes Mehl;
1 Zwiebel;
1 Teelöffel Salz;
40 ml Pflanzenöl, geruchlos;
1 Paprika;
1 EL süßer gemahlener Paprika.

Kochvorgang:

Putenkeule gründlich waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben, auf den Herd stellen, die Fleischstücke in das heiße Öl legen, etwas salzen. Braten Sie die Stücke von allen Seiten eine Viertelstunde lang goldbraun an.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. In die Pfanne geben, mischen, alles zusammen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Wir schieben den Inhalt der Pfanne in eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel.
Mein Pfeffer, nimm den Kern heraus, schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Den Pfeffer zum Fleisch gießen, Wein hinzufügen, fein gehackte Tomaten hinzufügen.
Vergessen wir nicht die Gewürze. Wir geben süßen Paprika (Sie können ein wenig roten, gemahlenen Pfeffer geben). Alles gründlich mischen, abdecken, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Sauerrahm separat mit Mehl mischen, damit keine Klümpchen entstehen. In einem dünnen Strahl geben wir die Masse in das fertige Gericht, mischen gründlich, schmecken nach Salz und lassen es kochen. Das Gericht weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten.

Truthahn in Süß-Sauer-Sauce

Putenfleischgerichte sind leicht verdaulich und gelten zu Recht als diätetisch und nahrhaft. Geflügel mit Süß-Sauer-Sauce stillt perfekt Ihren Hunger und gibt Ihnen Kraft für den ganzen Tag.

Portionen pro Behälter: 4.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kaloriengehalt: 138 kcal pro 100 g.

Zutaten:

450 gr. Putenkeulenfilet;
1 Karotte;
1 Zwiebelkopf;
2 Knoblauchzehen;
1 EL brauner Zucker;
0,5 St. Tomatenmark;
1 frisches Ei;
0,5 St. Stärke;
1,5 TL Tisch salz;
4-5 EL Olivenöl;
2 EL Weinessig;
50ml Wasser.

Kochvorgang:

Vor dem Garen der Keule das gewaschene Fleisch in mittelgroße rechteckige Stücke schneiden.
In einer tiefen Schüssel die Eiermarinade zubereiten. Wir brechen das Ei, Salz, Pfeffer, fügen 1 EL hinzu. Stärke. Die Masse gründlich mischen, das Fleisch eine Viertelstunde legen, mischen.
Gießen Sie die restliche Stärke auf einen flachen Teller. Dann nehmen wir die Putenstücke heraus und rollen sie von allen Seiten in Stärke.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, den Truthahn von allen Seiten braun braten. Wir verteilen das Werkstück auf Papiertüchern, um es von überschüssigem Fett zu trocknen.
Wir putzen die Zwiebeln mit Karotten. Die Zwiebel fein würfeln und drei Karotten grob hacken. Wir verteilen das Gemüse in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, braten es und rühren die ganze Zeit um. Fügen Sie braunen Zucker hinzu und geben Sie nach einer Minute Tomatenmark hinzu, fügen Sie Weißwein hinzu.
Alles gründlich mischen, das Fleisch zurückgeben. Wasser hinzufügen, alles erneut mischen, das Gericht zum Kochen bringen. Dann mit einem Deckel abdecken, den Truthahn in Süß-Sauer-Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Truthahn mit Sauce und gekochtem Reis servieren. Guten Appetit allen!

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In Zeiten des totalen Mangels etwas in Vergessenheit geraten, wird der Truthahn wieder mehr und mehr zum Hauptgericht einer guten Festtagstafel, und in unserer gewohnten Tageskarte nehmen Putengerichte wieder ihren rechtmäßigen Platz ein. Trotz der Tatsache, dass der Truthahn dank des amerikanischen Kinos heute am häufigsten mit dem amerikanischen Erntedankfest in Verbindung gebracht wird, war dieser köstliche Vogel in Russland lange vor dem Erscheinen amerikanischer Filme bekannt. Bereits zu Beginn des 13. Jahrhunderts tauchten in russischen Kochbüchern verschiedenste Rezepte zur Zubereitung von „indischem Hähnchen“ auf. Und heute wird ein saftiger, weicher, duftender gebratener Truthahn zu einem wahren Stolz der Gastgeberin, die es geschafft hat, ihn zu kochen. Aber leider entsprechen die Erwartungen nicht immer der Realität, in der sich ein falsch gekochter Truthahn als trocken und geschmacklos herausstellt. Um Sie vor unnötigen Schwierigkeiten und Enttäuschungen zu bewahren, laden wir Sie heute ein, herauszufinden und sich mit uns daran zu erinnern, wie man einen weichen und saftigen Truthahn kocht.

Ein gut gekochter Truthahn ist nicht nur äußerst schmackhaft und duftend, sondern auch sehr gesund. Kein Wunder, dass das Fleisch dieses Vogels als eines der diätetischsten aller Fleischprodukte gilt. Der niedrige Fettgehalt und damit der sehr niedrige Cholesteringehalt machen Truthahn zu einem unverzichtbaren Produkt für diejenigen, die Diäten zur Gewichtsabnahme befolgen. Außerdem wird das Protein von Putenfleisch viel besser aufgenommen als das Protein von Hühner- und sogar Kaninchenfleisch, wodurch die Pute viel schneller sättigt. Natürlich ist Putenfleisch eine hervorragende Quelle für viele Spurenelemente. Darunter sind fast alle B-Vitamine, Vitamin A, E und K, Natrium, Magnesium, Phosphor usw. Aber noch wichtiger ist, dass Putenfleisch hypoallergen ist, was bedeutet, dass es perfekt für Babynahrung und für die Ernährung von schwangeren und stillenden Müttern ist. und sogar für die Ernährung von Patienten, die sich einer Chemo- oder Strahlentherapie unterziehen.

Wir interessieren uns jedoch viel mehr für die kulinarischen Qualitäten dieses köstlichen Vogels. Aus Truthahn wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet. Es wird gebraten und gebacken, gekocht und gedünstet, Truthahn wird in Teig gekocht und frittiert, aus Truthahn werden ausgezeichnete Kebabs und Grillgerichte gewonnen. Und doch war und ist die wichtigste, gebräuchlichste und beliebteste Art, einen festlichen Truthahn zuzubereiten, natürlich das Braten des ganzen Vogelkadavers. Und hier entsteht oft der Haken, wenn ein falsch gekochter Vogel zu trocken und zäh herauskommt. Für viele Hausfrauen, die noch nicht so sicher in der Küche sind, enttäuscht ein solcher Misserfolg und lässt sie den Truthahn sogar vollständig von ihrem Speiseplan ausschließen. Und absolut vergebens. Schließlich ist es gar nicht so schwierig, einen leckeren, saftigen und weichen Truthahn zuzubereiten, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es reicht aus, nur die Feinheiten der Auswahl und die kleinen kulinarischen Tricks für die Zubereitung dieses Vogels zu verstehen.

Heute hat die Website Culinary Eden die wichtigsten Tipps und kulinarischen Geheimnisse für Sie gesammelt und festgehalten, die Ihnen auf jeden Fall weiterhelfen und Ihnen verraten, wie Sie einen weichen und saftigen Truthahn zubereiten.

1. Versuchen Sie bei der Auswahl eines Truthahns, Ihre Aufmerksamkeit möglichst auf gekühltes statt auf gefrorenes Geflügel zu richten. Dampfgekühlter Truthahn wird immer duftender und saftiger. Wenn Sie in Ihrem Geschäft nur einen gefrorenen Kadaver kaufen können, dann tauen Sie ihn richtig auf: Tauen Sie den Truthahn so langsam wie möglich auf, indem Sie ihn in das untere Fach des Kühlschranks legen. Durch dieses langsame Auftauen können Sie die meiste Feuchtigkeit behalten, wodurch das Geflügel saftiger und zarter wird. Wählen Sie außerdem beim Kauf eines Truthahns einen kleineren Schlachtkörper: Die einfachste Regel für die Auswahl eines beliebigen Vogels funktioniert hier hervorragend - je jünger der von Ihnen gewählte Vogel ist, desto zarter und weicher wird sein Fleisch und damit das daraus zubereitete Gericht. Übrigens dauert es viel weniger Zeit, einen Truthahn mit geringer Größe und geringem Gewicht zu kochen.

2. Überprüfen Sie vor dem Kauf natürlich die Frische des von Ihnen ausgewählten Vogels. Ein guter frischer Truthahn hat eine feuchte, zarte Haut von einem hellen, leicht gelblichen Farbton. Die verwitterte Haut eines Truthahns wird Sie über seine unsachgemäße Lagerung und weit entfernt von der ersten Frische informieren; übermäßig raue Haut, ihre übermäßige Vergilbung sagt Ihnen, dass der Verkäufer gerissen ist und versucht, Ihnen einen alten Vogel zu verkaufen. Das Fleisch eines solchen Truthahns wird zäh und trocken sein. Vergessen Sie nicht, vor dem Kauf an Ihrem ausgewählten Vogel zu riechen. Ein guter frischer Truthahn hat einen angenehm süßen Geruch. Alle Fremdgerüche, der Geruch von Ammoniak oder Moder verraten Ihnen, dass der Ihnen angebotene Vogel nicht mehr frisch ist - aus einem verdorbenen Truthahn kann nichts Leckeres gekocht werden. Achten Sie darauf, den Putenkadaver vor dem Kauf zu inspizieren. Ein guter frischer Vogel wird Sie mit wohlgenährten Brüsten und Beinen mit dichtem und elastischem Fleisch erfreuen. Drücken Sie mit dem Finger auf den fleischigsten Teil des Truthahns - das Loch, das Ihr Finger hinterlassen hat, sollte sofort verschwinden. Wenn der Kern nach dem Pressen lange bestehen bleibt, wird Ihnen wahrscheinlich ein altbackener oder gefrorener und wieder aufgetauter Truthahn angeboten.

3. Stellen Sie sicher, dass Sie den Truthahn vor dem Kochen in Salzwasser einweichen. Diese kulinarische Technik nährt nicht nur den Vogelkadaver mit zusätzlicher Feuchtigkeit, sondern ermöglicht auch, dass das Putenfleisch innen gleichmäßig gesalzen wird. Hier kommt es nur darauf an, die Salzmenge in der Sole und die Einweichzeit richtig zu berechnen. Für einen ganzen Truthahnkadaver für vier Liter Wasser müssen Sie 400 g einnehmen. grobes Salz, einen ganzen Truthahnkadaver 12 Stunden in dieser Salzlake einweichen. Wenn Sie nur einen Teil des Truthahns kochen möchten, z. B. nur Brüste oder Flügel, bereiten Sie die Salzlake mit einer Rate von 50 g zu. Salz pro Liter Wasser, und die Einweichzeit der einzelnen Teile wird mit zwei bis drei Stunden pro 500 g berechnet. Vogelgewicht. Die Sole wird wie folgt zubereitet: Das Wasser wird zum Kochen gebracht, das gesamte Salz wird in heißem Wasser gelöst und dann wird die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt. Weichen Sie den Truthahn in der bereits gekühlten Salzlake ein. Neben Salz können Sie bei der Zubereitung der Sole Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzufügen, wodurch Ihr Truthahn noch schmackhafter und aromatischer wird. Um Geflügelfleisch besonders zart zu machen, können Sie zur Zubereitung der Lake statt Wasser kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Bier oder Apfelwein verwenden. In diesem Fall muss das Salz natürlich verdünnt werden, ohne die Flüssigkeit zu erhitzen.

4. Den gut eingeweichten Truthahn aus der Salzlake nehmen und überschüssige Feuchtigkeit von außen und innen gründlich abtupfen. Der nächste Schritt bei der Vorbereitung des Vogels zum Backen oder Braten ist das Einölen. Du kannst normale Butter verwenden, die auf Zimmertemperatur erwärmt wurde, oder du kannst Butter mit Kräutern verwenden. Um die Saftigkeit des Putenfleisches zu erhalten, müssen Sie den ganzen Vogel großzügig mit einer großzügigen Butterschicht einfetten und im Brustbereich unbedingt ein paar Butterstücke direkt unter die Haut geben. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie ein 100-Gramm-Stück Butter in den Vogel geben. Butter hilft Ihnen, die meisten Säfte im Putenfleisch zu halten, und verleiht dem fertigen Gericht einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Wenn Sie sich für scharfes Öl entscheiden, wird Ihr Vogel noch schmackhafter und duftender.

5. Übrigens ist die Zubereitung von gewürzter Putenbutter überhaupt nicht schwierig. Je einen Bund Thymian, Basilikum und Rosmarin gründlich waschen und trocknen. Entfernen Sie alle groben Zweige und hacken Sie die restlichen zarten Blätter fein. Vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen 300 gr. Butter. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Mixerschüssel geben, Kräuter hineingeben und alles für ein paar Sekunden zusammenscrollen. Butter in Frischhaltefolie füllen, in Form einer Wurst wickeln und einen Tag in den Kühlschrank legen. Wenn Sie noch keinen Mixer oder keine Küchenmaschine haben, mischen Sie einfach das Öl und die Kräuter zusammen und zerdrücken Sie dann alles vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer. Im Winter können Sie anstelle von frischen Kräutern die gleichen getrockneten Kräuter verwenden, indem Sie dem Öl einen Esslöffel jeder Kräutersorte hinzufügen. Solch ein würziges Öl bringt den Geschmack von Putenfleisch perfekt zur Geltung, ohne es zu verstopfen, sondern ergänzt es nur mit neuen Aromanoten.

6. Wenn Sie möchten, dass Ihr Truthahn wirklich saftig und zart ist, überspringen Sie das Füllen des Kadavers. Auch wenn Ihre Mutter oder Großmutter darauf besteht, dass dies eine absolut notwendige Tradition ist - lehnen Sie ab! Die Sache ist, dass die Hitze des Ofens während des Backens den gefüllten Truthahn nur außen röstet, und wenn der Vogel innen gut gebraten ist, wird sein Fleisch vollständig austrocknen und zäh werden. Deshalb ist ein traditioneller gefüllter Truthahn immer entweder außen zu trocken oder innen halb durchgebacken. Wenn der Truthahn nur mit einem kleinen Stück Butter von innen gefüllt wird, erwärmt er sich gleichzeitig und gleichmäßig innen und außen, was die Garzeit verkürzt und dadurch die Zartheit und Saftigkeit des Geflügelfleisches erhält.

7. Die Temperaturkontrolle ist beim Braten eines Truthahns sehr wichtig. Am einfachsten ist es für diejenigen, die ein Kochthermometer besitzen: Der Truthahn ist fertig, wenn die Temperatur im Inneren des fleischigsten Teils 70 ° C erreicht hat. Ein ausgezeichneter saftiger Truthahn kann jedoch auch ohne die Verwendung eines Thermometers gekocht werden. Berechnen Sie die Bratzeit für Geflügel basierend auf 20 Minuten pro Pfund Truthahn bei 200 °C. Noch besser ist es, den Truthahn zu braten, indem Sie die Temperatur im Ofen nacheinander senken. Beginnen Sie mit dem Braten des Truthahns bei 250°C für die ersten 20 Minuten. Dann die Temperatur auf 200° senken und den Truthahn pro Pfund Geflügel 15 Minuten nach Gewicht braten. Dann die Temperatur auf 170°C senken und den Truthahn weitere 20 bis 30 Minuten garen, bis er gar ist. Mit diesem temperaturabhängigen Braten von Geflügel erhalten Sie einen perfekt gegarten, saftigen, zarten und gleichzeitig gut gegarten Truthahn.

8. Traditionell wird ein Truthahn mit der Brustseite nach oben auf einem Backblech gegart. Die meisten modernen Köche sind sich jedoch einig, dass die traditionelle Methode überhaupt nicht mehr so gut ist wie früher. Ein Truthahn ist viel saftiger, wenn Sie ihn mit der Brustseite nach unten braten und ihn dann nach etwa 30 bis 40 Minuten vorsichtig mit der Brustseite nach oben wenden und weiter braten. So stellt sich heraus, dass alle Säfte, die in der ersten Bratphase reichlich aus dem Vogel fließen, nicht aus der Brust fließen, sondern sie im Gegenteil einweichen, wodurch das trockenste diätetische weiße Fleisch der Putenbrust besonders saftig und wird zart. Damit die Putenbrust nicht am Backblech kleben bleibt und die zarte Haut beim Wenden nicht beschädigt wird, empfiehlt es sich, zum Braten der Pute einen speziellen Rost zu verwenden. Zu Hause können Sie jedoch darauf verzichten. Knüllen Sie einfach ein großes Stück Folie mit den Händen, damit Sie zuverlässige Rippen erhalten, auf denen der Vogelkadaver liegt. Darüber hinaus ermöglicht ein Bratenrost oder ein behelfsmäßiger Folienrost, dass die Hitze die gesamte Oberfläche des Vogels gleichmäßig bedeckt, was bedeutet, dass er viel gleichmäßiger backt als ein Truthahn, der gerade auf ein Backblech gelegt wird.

9. Eine andere Möglichkeit, einen perfekt saftigen ganzen Truthahn zuzubereiten, ist, ihn zu frittieren. Diese Methode ist nur für diejenigen geeignet, die ein eigenes Gartengrundstück haben. Es lohnt sich nicht, diesen Vorgang in einer Stadtwohnung zu wiederholen. Sie benötigen einen tiefen Topf, der tief genug ist, um den ganzen Vogel Ihrer Wahl aufzunehmen, und oben mindestens 20 Zentimeter Freiraum lassen. Füllen Sie einen halbvollen Topf mit Pflanzenöl und erhitzen Sie das Öl 20 Minuten lang bei starker Hitze. Den gut in Salzlake eingeweichten Putenkadaver möglichst gründlich von außen und innen abtropfen lassen. Senken Sie den Truthahn mit einem langen Spieß vorsichtig in das siedende Öl. Seien Sie äußerst vorsichtig - selbst eine kleine Menge Wasser kann zu starkem Sieden und Spritzern von kochendem Öl führen! Den Truthahn möglichst gründlich abtropfen lassen! Den Truthahn bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten goldbraun frittieren. Nehmen Sie den gekochten Truthahn vorsichtig aus dem Öl in der Pfanne und legen Sie ihn auf einen Rost, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Natürlich ist diese Art, einen Truthahn zu kochen, ziemlich gefährlich und nicht für jeden geeignet, aber als Ergebnis erhalten Sie einen ausgezeichneten gebratenen Vogel - zart und saftig im Inneren mit einer hellen, duftenden, knusprigen Kruste. Sie müssen jedoch kein Risiko eingehen. Wenn Sie es wirklich versuchen, können Sie eine spezielle elektrische Fritteuse kaufen, die nur zum Braten von großem Geflügel als Ganzes entwickelt wurde. Sie werden wahrscheinlich keinen in Ihrem örtlichen Elektrogeschäft finden, aber es ist möglich, einen online zu bekommen.

10. Es gibt eine andere relativ einfache Möglichkeit, einen ganzen Truthahn so zu kochen, dass er saftig und weich wird. Dazu benötigen Sie eine spezielle Tasche oder Hülle zum Backen. Die einzige Schwierigkeit besteht hier darin, einen ausreichend großen Bratbeutel zum Verkauf zu finden, in den ein so großer Vogel wie ein Truthahn passen könnte. Ansonsten ist alles ganz einfach. Den Truthahnkadaver in Salzlake mit Gewürzen einweichen, mit Gewürzen und etwas Butter einreiben. Um in einer Tüte Öl zu backen, braucht man sehr wenig. Legen Sie den vorbereiteten Kadaver in einen Beutel oder eine Backhülle und binden Sie die offenen Enden des Beutels sorgfältig zusammen. Legen Sie den Truthahn auf ein Backblech, machen Sie ein paar kleine Löcher in die Oberseite des Beutels und backen Sie den Truthahn in einem auf 200 ° vorgeheizten Ofen mit einer Geschwindigkeit von 20 Minuten pro Pfund Vogelkadaver. Ein im Bratbeutel gegarter Truthahn ist weich und zart. Der einzige Nachteil dieser Kochmethode ist, dass Ihr Vogel nicht die köstliche knusprige Kruste bekommt, die traditionell gekochte Puten bekommen. Dies kann jedoch leicht behoben werden, indem der fertige Truthahn auf jeder Seite 10 Minuten lang unter dem oberen Grill des Ofens geröstet wird.

Und auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie immer noch mehr nützliche Tipps und bewährte Rezepte, die Ihnen mit Sicherheit verraten, wie Sie einen zarten und saftigen Truthahn zubereiten.

Der Vogel, einst bekannt als Amerikas beliebtester Thanksgiving-Leckerei, hat langsam seinen Weg in die russische Küche gefunden und einen Mythos nach dem anderen über sich selbst entlarvt.

Früher dachte man so: Dies ist ein trockener Vogel, aus dem sich wenig kochen lässt, und selbst das Wenige versprach viel Arbeit, mit einem zweifelhaften Ergebnis.

Aber dieser Vogel hat entgegen Gerüchten einen erheblichen Nährwert und einen niedrigen Preis und kann auch Rind- oder Schweinefleisch in jedem Fleischgericht ersetzen. Und Sie können es mindestens jede Woche mit einer Vielzahl von Rezepten, Saucen, Kombinationen und Ihrer eigenen Fantasie kochen.

Truthahn in einer Pfanne - allgemeine Kochprinzipien:

Es ist besser, den Truthahn getrennt von den restlichen Zutaten zu braten. Wenn das Rezept ein anschließendes Schmoren vorsieht, bleibt natürlich keine knusprige Kruste zurück. Aber es wird einen angenehmen Geschmack geben: Wenn Sie einen Truthahn ohne Braten in einer Pfanne geschmort haben, werden Sie ihn nicht mehr erreichen.

Ein gekühlter Truthahn ist immer besser als ein gefrorener.

Beginnen Sie niemals mit der Zubereitung eines Truthahns, solange er noch kalt ist. In diesem Fall verliert ihr Fleisch seine Saftigkeit. Nehmen Sie den Vogel vorher aus dem Kühlschrank, damit die Temperatur auf Raumtemperatur steigt.

Gefrorenes Geflügel sollte langsam „aufgetaut“ werden: in Wasser, das regelmäßig gewechselt werden muss, oder im Haus. Ein Kadaver von etwa 8–9 kg beispielsweise wird bis zu zwei Tage aufgetaut.

Sie müssen einen Truthahn frühestens zwei Tage vor dem Kochen kaufen: Ein frischer Kadaver muss gründlich unter fließendem Wasser gespült, innen und außen trocken gewischt, mit Folie abgedeckt und gekühlt werden.

Ein hausgemachter Truthahn wird in einer Pfanne ohne Öl gebraten - er setzt selbst Fett frei und es wird kein Öl benötigt. Sie müssen dem Vorratsvogel immer Pflanzenöl hinzufügen.

Jeder Teil des Truthahns in der Pfanne braucht seine eigene Zeit. Das Filet ist in 25 Minuten verzehrfertig. Es dauert 20 Minuten für die Koteletts, die Beine sollten etwa 35 Minuten lang gebraten werden.

Die Haut eines frischen Vogels sollte hell sein, ein leichter Gelbstich ist möglich.

Wenn der Truthahn in Marinade eingeweicht ist (für jedes Rezept geeignet), wird das Putenfleisch viel zarter und reichhaltiger. Der Kadaver wird je nach Größe 2 bis 4 Tage mariniert. Die Marinade kann einfach Salzwasser mit Zusatz von Gewürzen oder Essig (normal oder Wein), trockener Wein sowie Granatapfel-, Apfel-, Orangen- und frisch gepresste Säfte sein. Naturkefir oder Joghurt sind ebenso ausgezeichnete Putenmarinaden.

Es gibt viele Gewürze, die zum Einlegen von Truthahn geeignet sind. Den Vogel mit Pfeffer und Ingwer, Nelken und Kardamom, Kurkuma, Zimt und vielen anderen Gewürzen marinieren. Gut geeignet sind orientalische und kaukasische Gewürze. Es wird jedoch nicht empfohlen, für solche Zwecke fertig gemahlenen schwarzen Pfeffer zu verwenden - er verleiht Ihrem Gericht mit Putenfleisch Bitterkeit. Es ist besser, die Pfefferkörner selbst zu zerkleinern. Salz ist wünschenswert, um Tisch zu verwenden, grobes Mahlen. Wenn Sie möchten, können Sie es in Sojasauce ändern.

Gemeinsame Zutaten für alle Rezepte: Pflanzenöl (normalerweise 2-3 Esslöffel), Pfeffer und Salz.

Zarter Truthahn in einer Stroganoff-Pfanne mit Pilzen

Zutaten:

Fleisch von Putenkeulen: 300 g.

Weiße Champignons: 100 g.

Leuchtmittel: 2 Stk.

Sauerrahm (fettreich): 0,25 Tassen.

Senf: 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Fleisch von den Beinen muss in "Riegel" geschnitten und mit Butter in eine heiße Pfanne gegeben und ein wenig gebraten werden. Dann wird die Zwiebel in Würfel geschnitten und jeder Steinpilz geviertelt. Pilze und Zwiebeln werden in einer Pfanne zum Truthahn gegeben, die resultierende Masse wird bei schwacher Hitze gedünstet, bis das Wasser verdunstet ist.

Dann werden hier Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz hinzugefügt. Es bleibt nur zu mischen, das Gericht zum Kochen zu bringen und weitere 5 Minuten köcheln zu lassen.

Truthahn in einer Pfanne „Herkules“ in Haferflockenpanade

Zutaten:

Geflügelfilet: 1 kg.

Hühnerei: 1 Stck.

Birne: 1 Stck.

Mayonnaise: 3 EL. l.

Mehl: 1 EL. l.

Etwas Haferflocken.

Kochmethode:

Der Garprozess beginnt mit dem Marinieren des Truthahns nach einem der oben genannten Prinzipien. Das Filet wird in nicht sehr große Stücke geschnitten und in die Marinade eingelegt. Dann, wenn der Beizvorgang beendet ist, können Sie mit dem Kochen des Gerichts selbst beginnen. Bevor Sie die Putenstücke in die Pfanne geben, reiben (oder nur fein hacken) Sie die Zwiebel auf einer groben Reibe, mischen Sie sie mit Ei, Mehl und Mayonnaise, fügen Sie der Mischung Pflanzenöl, Pfeffer und Salz hinzu. Filets werden mit der resultierenden Masse gegossen, die Produkte werden gemischt und in dieser Form bleiben sie einige Zeit bei Raumtemperatur. Dies ist eine zusätzliche Marinade in Mayonnaise.

Nach 2 Stunden müssen Sie die Pfanne erhitzen, zwei Esslöffel Pflanzenöl hineingießen und die Filetstücke in Haferflocken panieren, den Truthahn in die Pfanne geben und braten, bis er gut gebräunt ist.

Truthahn im Landhausstil in einer Bratpfanne

Zutaten:

Eiweiß: 3 Stk.

Mehl: 3 EL. l.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie das Weiß und das Eigelb trennen. Mehl, Salz und Pfeffer in kleinen Mengen in einen Behälter mit Proteinen geben und mit einem Schneebesen oder Mixer gut schlagen. Das Putenfleisch in Stücke schneiden, abschlagen, pfeffern und salzen. In einer mit Öl erhitzten Pfanne wird jedes Putenstück ausgelegt, nachdem es in den Teig getaucht wurde. Putenstücke werden in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne Deckel etwa 10-15 Minuten von allen Seiten gebraten, bis sie gar sind.

Putenbrustkoteletts in knusprigem Paniermehl

Dieses gesunde und vollwertige Putengericht in der Pfanne ist genauso schnell zubereitet wie die vorherigen. Putenkoteletts nach diesem Rezept retten Sie bei unerwarteten Gästen, wenn Sie schnell handeln müssen und das Essen köstlich ist.

Zutaten:

Filet: 400-500 g.

Hühnereier: 1-2 Stk.

Semmelbrösel: 5-6 EL. l.

Kräuter der Provence (oder andere Gewürze): 0,5-1 TL.

Mehl: 1 EL. l.

Etwas Haferflocken.

Ghee oder Butter (außer Pflanzenöl): 1 EL. l.

Kochmethode:

Sie müssen damit beginnen, das Filetstück zu waschen und gründlich mit Papierservietten oder Handtüchern zu trocknen. Dann wird das Fleisch in Stücke geschnitten – immer quer zur Faser. Ein halbes Kilogramm Filetstück sind 4 bis 6 Scheiben von etwa 20 mm Dicke. Legen Sie die Scheiben in einen Beutel und schlagen Sie mit einem Holzhammer ohne große Anstrengung, bis sie auf 13-15 mm „abnehmen“. Mit Pfeffer bestreuen.

Als nächstes schlagen Sie das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen und fügen dort Kräuter der Provence hinzu (sie können durch jedes getrocknete Kräuterset ersetzt werden, das auf dem Bauernhof zu finden ist). Tauchen Sie die Koteletts in eine Mischung aus Eiern und Kräutern, geben Sie sie dann in einen Behälter und gießen Sie den Rest des geschlagenen Eies dorthin. Mindestens eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Ihre Gäste nicht plötzlich unerwartet aufgetaucht sind, kann eine solche Marinade im Voraus hergestellt werden. In diesem Fall kann der Behälter mit Fleisch und Eiern mit einer Folie abgedeckt und über Nacht oder sogar einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es bleibt nur noch, die Koteletts unmittelbar vor dem Bratvorgang in Paniermehl dick zu panieren. Stellen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf ein intensives Feuer und fügen Sie, wenn das Pflanzenöl „überhitzt“, etwas Butter hinzu (nach Geschmack nicht erforderlich). Von selbst braten Putenkoteletts in einer Pfanne schneller als der Zubereitungsprozess vor sich ging. Nach fast einer Minute wird der Boden des Koteletts rötlich, Sie müssen es umdrehen, das Feuer ein wenig „entfernen“ und die bereits gebratene Seite salzen. Die zweite Seite ist genauso schnell fertig. Die Hauptsache ist nicht zu lange zu kochen, der Truthahn wird in solchen Fällen schnell hart und trocken.

Putenkeule in einer würzigen Pfanne in Sojasauce

Zutaten:

Schienbein: 1 Stck.

Ein wenig Olivenöl: ca. 2-3 EL. l.

Paprika: 1 EL. l.

Knoblauch: 2-3 Zehen.

Getrocknetes Basilikum: 1 TL

Sojasauce: 2 EL. l.

Balsamico-Essig: 2 EL. l.

Kochmethode:

Die Vogelkeule in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben. Dann schleifen.

Jetzt müssen Sie die Sauce zubereiten: Mischen Sie Olivenöl und Balsamico-Essig und Sojasauce, fügen Sie Paprika, Basilikum und Salz hinzu. Die resultierende Mischung wird über Stücke des Beins gegossen, die ganze Masse wird mit einem Deckel abgedeckt und bleibt mindestens eine Stunde lang (bei Raumtemperatur) marinieren. Stücke müssen regelmäßig umgedreht werden. Je länger die gekochte Masse im Leerlauf bleibt, desto schmackhafter und zarter wird das Gericht.

Wenn es an der Zeit ist, einen würzigen Truthahn in einer Pfanne zu braten, müssen Sie die Pfanne bei niedriger oder mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen und die marinierten Stücke hineinlegen, wobei die Marinade im Behälter bleibt, ohne sie zu gießen. In diesem Fall wird die Keule 5 Minuten lang von allen Seiten gebraten und dann mit der restlichen Marinade übergossen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Saftiger Truthahn in einer Pfanne mit Gemüse nach Samarkand-Art

Zutaten:

Putenrücken: 0,5 kg.

Zucchini: 1 Stk.

Bulgarischer Pfeffer: 1 Stck.

Tomaten: 2 Stk.

Karotte: 1 Stck.

Birne.

Knoblauch: 2 Nelken

Olivenöl: 3 EL. l.

Petersilie: ein halbes Bund.

Kurkuma: ein halber Teelöffel

Kochmethode:

Zuerst die Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen, dann den Truthahn hineingeben und unter gelegentlichem Rühren der Stücke etwa eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze braten, ohne einen Deckel darauf zu legen.

Gleichzeitig haben Sie Zeit, das Gemüse zu schälen und zu schneiden, wenn noch nicht alles fertig ist. Zwiebeln und Paprika werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten sollten mit einer groben Reibe gerieben werden. Tomaten sollten nicht nur gewaschen, sondern auch mit kochendem Wasser übergossen und geschält und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Zucchini müssen auch geschält und Samen entfernt werden. Mahlen Sie den Knoblauch auf eine geeignete Weise.

Für Gemüse benötigen Sie zunächst eine weitere Pfanne. Darauf wiederum wird mit einer Pause von fünf Minuten Gemüse in einer bestimmten Reihenfolge ausgelegt:

Karotte.

Tomaten.

Zucchini.

Nachdem die Produkte in beiden Pfannen so aussehen, als wären sie fertig, sollten sie zusammengemischt und weitere 20 Minuten zusammen gebraten werden, wobei Gewürze hinzugefügt werden.

Gemüse und Filets mischen, mit Salz, Kurkuma, Pfeffer bestreuen, Knoblauch hinzufügen, ein halbes Glas kochendes Wasser hinzufügen, dann bei schwacher Hitze unter einem Deckel etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Petersilie und saure Sahne geben dem Truthahn nach Samarkand-Art mit Gemüse die letzte Geschmacksnote - schon auf dem Tisch, als Gewürz und Dekoration.

Mexikanischer Truthahnbraten mit grünen Bohnen, Tomaten und Knoblauch

Zutaten:

Putenrücken: 0,4 kg.

Tomaten und Zwiebeln: je 2

Knoblauch: 2 Nelken.

Grüne Bohnen: 2 Tassen.

Olivenöl: 2 EL. l.

Petersilie, andere Gewürze.

Kochmethode:

Putenfilet in einer Pfanne mit Gemüse ist ein leichtes und „schnelles“ Gericht, das für eine große Familie ausreicht.

Zuerst wird das Filet fein gehackt, dann wird es in Olivenöl gebraten, bis es leicht gebräunt ist. Legen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel auf einen separaten Teller.

Alle grünen Bohnenschoten müssen in Stücke von 2-3 Teilen geschnitten, harte Teile und Venen entfernt und in einer kleinen Menge Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. In der Pfanne, in der das Filet zubereitet wurde (im selben Öl), die Tomaten und Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben, mit Gewürzen abschmecken, salzen und pfeffern.

Die resultierende Masse mischen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Dann Truthahn und Bohnen hinzufügen. Die letzte Stufe des Kochens ist das Schmoren. In die Pfanne wird etwas Flüssigkeit gegossen (gerade so viel, dass die Zutaten knapp mit Wasser bedeckt sind). Jetzt können Sie das fast fertige Gericht mit einem Deckel abdecken und in 10-15 Minuten der letzten Phase des Vorgangs mit dem Servieren des Tisches beginnen.

Französisches Truthahnsteak in einer Bratpfanne

Aufgrund der Leichtigkeit, mit der Putenfett vom menschlichen Körper aufgenommen wird, ist dieses Gericht perfekt für diejenigen, die eine Gewichtsdiät einhalten, obwohl das Wort „Steak“ selbst nach etwas viel Kalorien klingt.

Zutaten:

Putenfleisch: 0,5 kg.

Butter: 1 EL. l.

Gemahlener roter Pfeffer: 1/3 TL

Öl - Oliven oder Mais.

Paprika: ca. 5 TL

Currypulver: ca. 5 TL

Kochmethode:

Das Filet gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in Steaks schneiden. Alle Gewürze miteinander vermischen. Reiben Sie jedes Putenstück mit Gewürzen und lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen. Sie können die Steaks in Frischhaltefolie einwickeln – so ziehen die Gewürze das Fleisch tiefer ein.

Eine Pfanne mit schwerem Boden mit einer Mischung aus Butter und Mais- oder Olivenöl erhitzen.

Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. So sollten die Steaks weitere 5 Minuten schmoren. Decken Sie die Pfanne nach dem Ausschalten der Pfanne einige Minuten mit Folie ab und lassen Sie die bereits zubereiteten Steaks ein wenig „laufen“.

Kürbiseintopf mit Pute "Herbst"

Zutaten:

Truthahn (Keulen, Filet oder Putenhackfleisch): 0,5 kg.

Kürbis: 4 Tassen.

Zwiebel und Paprika: 1 Stck.

Knoblauch: 1 Nelke.

Tomaten: 3 Stk.

Grüns: nach Geschmack.

Geriebener Käse: 0,5 Tassen.

Sauerrahm: 0,5 Tassen.

Kochmethode:

Käse und Kürbis reiben.

Wenn Sie für das Rezept Keulen oder Putenfilet zubereitet haben, sollten diese in einer Pfanne gebraten werden, bis sie gleichmäßig gerötet sind, wenden und beiseite stellen.

Gemüse reinigen. Zwiebeln und Knoblauch werden kleiner als alles andere geschnitten, Paprika wird in Quadrate geschnitten. Gemüse in eine vorgeheizte Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich wird. Als nächstes den Truthahn in die Pfanne geben (oder Putenhackfleisch) und braten, bis die Masse eine dunkelgoldene Farbe annimmt.

Gewürfelte Tomaten zusammen mit Kürbis dazugeben, mit Gewürzen und Salz würzen. Es bleibt nur noch 15-20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln.

Geriebener Käse ist bereits für fertige Eintöpfe nützlich: Das Gericht wird am Tisch mit Käse, Sauerrahm und Gründekor serviert.

Putenfilet in einer Bratpfanne "Reste sind süß"

Zutaten:

Putenfilet: wie viel essen.

Saure Sahne, Sahne, Kefir: Alle fermentierten Milchprodukte.

Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Dill, Petersilie - jedes Gemüse, das sich im Kühlschrank befindet.

Gewürze.

Kochmethode:

Dieses Rezept ist für Hausfrauen geeignet, die einen Truthahn haben, es wird jedoch nichts aus den in anderen Rezepten angegebenen Zutaten hinzugefügt. Daher finden Sie im Kühlschrank alles, was nach Gemüse und Kräutern aussieht, und hacken zum Braten.

Zuerst wird das Filet geschnitten. Putenstücke in einer Pfanne werden einige Minuten lang gebraten, bis sie leicht rot werden. Dann wird gehacktes Gemüse zu den rötlichen Stücken hinzugefügt. Die resultierende Masse wird etwa 15 Minuten lang bei nicht sehr hoher Hitze gebraten.

Auf fermentierte Milchprodukte kann man grundsätzlich verzichten, indem man das Gericht bei schwacher Hitze unter Zugabe von klarem Wasser unter einem Deckel köchelt. Aber mit Kefir oder Sauerrahm wird der Geschmack weicher und dünner.

Wenn Sie möchten, dass das Putenfleisch in einer Pfanne knusprig wird, sollte keine überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne sein – Gemüse oder Wasser. Nur Braten bei mittlerer Hitze, ausgenommen Schmoren. Sie können Gemüse separat braten und als Beilage servieren.

Wenn Sie sich trauen, den ganzen Truthahn in einer Pfanne zu braten und zu schmoren, dann legen Sie die Vogelbrust hin. Dies ist die trockenste Stelle im Kadaver und wird dadurch viel saftiger.

Die Bereitschaft des Truthahns wird wie beim Huhn durch Stechen bestimmt: Aus den dicken Teilen sollte eine klare Flüssigkeit fließen.

Die nach dem Braten des Putenfilets in der Pfanne verbleibende Flüssigkeit kann für die Zubereitung eines anderen Gerichts verwendet werden: als Beilage, Suppe oder Soße.

Das Hinzufügen von ein paar Tropfen Zitrone verleiht dem Putensteak in der Pfanne einen zarten und subtilen Geschmack.

Steaks müssen nach dem Braten unbedingt einige Minuten „ruhen“.

Gebratenes Putenfleisch eignet sich genauso gut für Sandwiches wie Wurst oder Speck, besonders wenn Sie ein Stück Filet mit Salat und eine Tomatenscheibe hinzufügen.

Es ist besser, große Fleischstücke dieses Vogels während des Bratens mit seinem „eigenen Saft“ zu gießen. Dies ist ein zusätzliches Sicherheitsnetz gegen die notorische Trockenheit von Putenfleisch.

Vergessen Sie nicht die Feinheiten: die Regeln zum Auftauen und Marinieren. Dies gilt nicht nur für Satsivi, Chakhokhbili, Schnitzel, Julienne, sondern auch für Koteletts, Fleischbällchen und sogar Nuggets und Truthahnpasteten.

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