Stärkepeeling mit Stärke reinigt die Haut nicht nur, sondern hellt sie auch auf. Stärke nährt die Haut, hellt sie auf, hat eine reinigende Wirkung. Nach der Anwendung eines Stärkepeelings wird trockene und schuppige Haut weich, glatt und seidig, erhält Ausstrahlung. Ölige Haut

Fette, Stärke, Zucker 405. „Brennstoff.“ Bisher haben wir über Baustoffe und anderes gesprochen korrekten Betrieb Organismus. Und jetzt sprechen wir über den "Treibstoff" für ihn. Der menschliche Körper benötigt eine kontinuierliche Zufuhr von "Treibstoff". Wenn ein Mensch schläft,

Weizenstärke

Weizenstärkekörner haben eine runde oder elliptische Form, hauptsächlich große (25-35 Mikron) und kleine (2-10 Mikron) Größen. In der Mitte großer Körner befindet sich ein schwach wahrnehmbares "Auge". Die Bildung von Rissen in Stärkekörnern beim Mahlen von Weizen ist auf eine übermäßige Verdichtung zurückzuführen, daher wird die Verwendung von gewellten Walzen als angemessen angesehen. Diese Stärke bildet eine Paste mit niedriger Viskosität, transparenter als Pasten. Maisstärke. Bei hohen Konzentrationen bildet sich nach dem Abkühlen mit einer Paste ein elastisches Gelee.

Um die Stärkeausbeute und die Reinheit des isolierten Glutens zu erhöhen, wird bei der Trennung von Weizenmehl ein Enzymgemisch (0,1-0,3 kg / t) zugesetzt. Enzyme bauen Nicht-Stärke-Polysaccharide wie Arabinoxylane und P-Glucane ab. Der Gehalt an exo-P-Xylosidase in der Mischung sollte niedrig sein, um die Bildung von Monosucriden zu verhindern, die die Reaktivität von Xylol negativ beeinflussen. Enzympräparate reduzieren die Viskosität der Mehlsuspension aufgrund der Hydrolyse von P-Glucanen von Zellwänden und der Zerstörung von löslichen Arabin-Xylans.

Arabinoxylan und Arabinogalactan wirken sich negativ auf den Prozess der Weizenstärkegelbildung aus.

Weizenstärke wird in der Back- und Süßwarenindustrie zur Verbesserung der Qualität von Mehlprodukten, ihrer Porosität, Textur sowie zur Herstellung von Lokum und Lokum verwendet. Die Produktion dieser Stärke konzentriert sich auf Australien, aber auch auf die USA, England und andere Länder. Dazu wird trockenes Getreide verwendet, grob gemahlen, dann wird die Kleie isoliert und das Mehl mit Wasser vermischt. Die dicke Suspension wird zu einem Homogenisator gepumpt, um Stärkekörner von der Proteinmatrix zu trennen, und dann zu Zentrifugen, die die Suspension in zwei Fraktionen trennen. Einer enthält Stärke eine kleine Menge Protein und die zweite - Stärke, Gluten und lösliche Substanzen. Letzteres ist auf die Reifung von Gluten gerichtet, wonach Stärke daraus ausgewaschen wird. Als Ergebnis einer solchen Verarbeitung werden zwei Arten von Stärke sowie Gluten, ein Konzentrat aus mehllöslichen Substanzen, und Fruchtfleisch erhalten. Es ist auch vorgesehen, Stärke aus Weizenmehl mindestens der 2. Klasse herzustellen. Der Prozess umfasst die folgenden Vorgänge: Kneten des Teigs, Reifung, Waschen der Stärke von Gluten, Trocknen, Entfernen des Fruchtfleischs und kleiner Teile Stärkemilch, Trennung von Stärke von Protein.

Backmehl mit geringer Ausbeute eignet sich am besten für die Trennung in Stärke- und Glutenfraktionen. Weizenmehl mit 65 % und 86 % Ausbeute wird in Gluten und Stärke getrennt, indem der Teig vorbereitet, gereift, in Wasser dispergiert und das Gluten auf Sieben gewaschen wird. Der Trennungsgrad von Stärke und Eiweiß steigt mit steigender Wassertemperatur (ab 25-40 °C).

Die Stärke des Wachskorns von Weizen zeichnet sich durch eine höhere chemische Aktivität aus als die Stärke von normalen und teilweise Wachskörnern. Die Eigenschaften der durch chemische Substitution modifizierten Stärke hängen nicht von den Sorteneigenschaften und der Art des Granulats ab.

Stärke aus Weichweizenkörnern von zwei Sorten wurde fraktioniert und jede Fraktion wurde anhand des Verhältnisses von A- und B-Typen von Körnern, dem Gehalt an Amylose, Lysophospholipiden und der Art der Gelatinierung bewertet. Es wurde festgestellt, dass die Eigenschaften von Stärke weniger vom Gehalt an Amylose als vielmehr von ihrem Zustand (frei oder mit Lipiden assoziiert) bestimmt werden. Die Art der Stärkeverkleisterung hängt vom Verhältnis von A- und B-Granulat ab.

Reisstärke

Die Körner haben eine polygonale Form und eine kleine Größe - 3-8 Mikrometer. Sie bilden opake Pasten mit niedriger Viskosität, die sich durch eine hohe Lagerstabilität auszeichnen. Reisstärke wird als Stabilisator für weiße Saucen verwendet, um sie frost- und taufest zu machen, und zur Herstellung von Puddings. Aufgrund ihrer einheitlichen Korngröße und begrenzten Größe eignen sich Stärkekörner für die Herstellung von Parfümerieprodukten. Stärke wird in den USA, Indien und einigen europäischen Ländern produziert.

Der Rohstoff für die Herstellung von Reisstärke ist zerkleinerter Reis und Reismehl. Zerkleinerter Reis wird gemahlen, mit schwefeliger Säure mit einer Konzentration von 0,15 % SO 2 oder 0,2 % Natronlauge eingeweicht. Dann wird der Extrakt durch Zentrifugen getrennt, durch ein Sieb geleitet und die Aufschlämmung wird gewaschen, Gluten wird von Stärke getrennt, die Stärke wird raffiniert und getrocknet.

Das behaupten japanische Wissenschaftler physikalische Eigenschaften Wachsreisstärke ist eng mit der Struktur und den Eigenschaften von Amylopektin verwandt. Die Kettenlänge von Amylopektin in den Oberflächenschichten des Moleküls bestimmt seine Eigenschaften und die Natur der Stärkegel-Retrogradation.

Andere Stärkearten können auf den ukrainischen Markt gelangen. Zum Beispiel bietet National Starch Ultra Tex 3 Topioca Starch an, das cremig, geschmacksneutral und stabil ist. Es wird für Instant-Milchprodukte verwendet.

Verpackung und Etikettierung von Stärke

Kartoffelstärke wird in Doppelsäcken mit einem Nettogewicht von bis zu 50 kg sowie in Packungen oder Säcken aus Papier, polymeren Materialien mit einem Gewicht von 250 bis 1000 g verpackt.

Maisstärke wird auch in Doppelsäcken verpackt, jedoch mit einem Nettogewicht von 15 bis 60 kg, und in Bündeln oder Säcken mit einem Gewicht von 100 bis 1000 g verpackt.

Annahmeregeln und Anforderungen an die Stärkequalität

Handelsübliche Stärke enthält verschiedene Verunreinigungen organischen und mineralischen Ursprungs, die seine Qualität und Güte beeinflussen.

Zur Beurteilung der Qualität wird aus einer Charge Stärke eine Probe in der Menge entnommen: bei in Säcken verpackt - jeder zwanzigste Sack, jedoch nicht weniger als drei, bei verpackt - 2 % der Kartons, jedoch nicht weniger als zwei. Einzelproben mit einem Gewicht von 100-200 g werden aus jedem ausgewählten Beutel mit einer Sonde aus dem oberen und einem unteren Teil der Verpackung entnommen.Einzelproben mit einem Gewicht von 100-200 g werden aus jedem offenen Karton mit einer Sonde aus dem oberen und einem unteren Teil der Verpackung entnommen Aus jeder geöffneten Schachtel wird eine Packung Stärke entnommen. Die Masse der Gesamtprobe muss mindestens 1000 g von der Masse einer Stärkecharge bis zu 16 Tonnen und 2000 g - 16-50 Tonnen betragen.

Aus der Gesamtprobe wird durch Vierteln eine Durchschnittsprobe isoliert. Dazu wird es gut gemischt, eingeebnet und diagonal in 4 Teile geteilt. Eine durchschnittliche Probe mit einem Gewicht von mindestens 500 g des Analyten wird aus zwei gegenüberliegenden Teilen entnommen, und der Rest wird verschlossen und für 2 Monate gelagert. als Schiedsverfahren.

Die Qualität der Stärke wird anhand organoleptischer und physikalisch-chemischer Parameter bewertet.

Kartoffelstärke wird nach Qualität in folgende Klassen eingeteilt: extra, höchste, 1., 2.; Mais - zum höchsten und 1.; Weizen - für extra, höchste und 1.

Die Stärkefarbe wird unter hellen Tageslichtbedingungen bestimmt. Dazu wird das Produkt zwischen zwei Glasplatten gelegt und so gepresst, dass es sich formt glatte Oberfläche, und bestimmen Sie die Farbe und Aussehen Stärke. Die Farbe der Stärke der Kartoffelsorten extra und höher sollte weiß mit einem kristallinen Glanz sein, 1. - weiß, 2. - weiß mit einem gräulichen Farbton. Glitzer oder Kronleuchter ist ein solches Phänomen, wenn beleuchtete Stärkekörner eine Reflexion abgeben, die als kristalline Brillanz wahrgenommen wird. Sie hängt von der Größe der Stärkekörner ab. Sie hängt von der Größe der Stärkekörner ab. Große Körner reflektieren das Licht besser und haben daher einen ausgeprägteren Glanz. Mais- und Weizenstärke aller Sorten muss vorhanden sein weiße Farbe, aber ein Gelbstich ist erlaubt.

Stärke hat hauptsächlich aufgrund des Vorhandenseins von flüchtigen Substanzen einen leichten Geruch ätherisches Öl. Kartoffelstärke hat einen ausgeprägteren Geschmack als Maisstärke. Zur Geruchsbestimmung ca. 20 g Stärke in eine Porzellantasse oder ein Glas geben, gießen warmes Wasser(50 °C), mischen und 30 s stehen lassen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und der Geruch des Rohsediments bestimmt. Stärke sollte keinen Fremdgeruch aufweisen, der durch Verletzung der Transport- oder Lagerbedingungen sowie Verderb auftritt.

Von Aussehen Stärke sollte in Form von homogenen Pulverpartikeln vorliegen, ohne Körner, Verunreinigungen, die ihre Qualität beeinträchtigen.

Das Vorliegen eines Knirschens wird durch einminütiges Kauen von gekochter Stärkepaste bestimmt, die 12 g Stärke und 200 cm 3 Wasser enthält.

Der Feuchtigkeitsgehalt von Getreidestärken beträgt bis zu 13% und Amylopektin bis zu 16%. Aufgrund der Verletzung der Transport- und Lagerbedingungen kann es wachsen, was zum mikrobiologischen Verderb des Produkts beiträgt.

Ein sehr wichtiger Indikator für die Stärkequalität ist die Anzahl der Stippen, also dunkler Einschlüsse, die auf der eingeebneten Stärkeoberfläche sichtbar sind. Meist handelt es sich dabei um sehr kleine Verunreinigungen von Zellstoffpartikeln, Mineralien Charakterisierung der Reinheit von Stärke. sie werden durch Auszählen dunkler Stärkeeinschlüsse unter Glas mit Konturen von 2 x 5 cm an fünf Stellen bestimmt und die Ergebnisse verdoppelt. Die Anzahl der Tropfen ist begrenzt und hängt von der Sorte und Art der Stärke ab, Stk. pro 1 dm 2: zusätzliche Kartoffelsorten - 60, höher - 280, 1. - 700; höherer Mais - 300; 1. - 500; höherer Weizen - 280, höher - 550; 1. - 750.

Stärke reagiert aufgrund der Anwesenheit von organischen Säuren, Phosphatsalzen, Resten von Mineralsäuren sowie Abbauprodukten von Kohlenhydraten sauer. Bei Lagerung unter ungünstigen Bedingungen erhöht sich der Säuregehalt von Stärke aufgrund der lebenswichtigen Aktivität von Mikroorganismen. Der Säuregehalt von Kartoffelstärke ist von 6 cm 3 (extra) bis 20 (2. Klasse), Maisstärke - bis 20 (höher), 25 (1. Klasse), Weizen - bis 14,5 (extra) und 17 (1- i) 0,1 mol cm 3 /dm 3 Natronlauge werden bei der Neutralisation von 100 g Trockensubstanz verbraucht. Bestimmt durch Titration einer Suspension aus 20 g Stärke und 100 cm 3 Wasser.

Der Aschegehalt charakterisiert den Reinigungsgrad von Rohstoffen und Stärke von mineralischen Fremdverunreinigungen. Unter den Ascheelementen überwiegt Phosphor. Der maximale Aschegehalt von Kartoffelstärke der Extraklasse beträgt 0,3%, 2. Klasse - 1, höhere Maisstärke - 0,2, 1. - 0,3%.

Für Maisstärke ist ebenfalls standardisiert Massenanteil Protein - 0,8 - 1,0 % in Trockenmasse.

Die Verfälschung von Stärke kann mit der Einführung von Verunreinigungen verbunden sein, beispielsweise Weizenmehl der höchsten Qualität. Dies kann mikroskopisch und auch durch Zugabe von Wasser nachgewiesen werden. Wird dieser Stärke kaltes Wasser zugesetzt, so bildet sich im Wasser Gluten, das den Teig bildet, anstatt dass sich die Stärkekörner am Boden absetzen.

Kreide-, Soda-, Gipsverunreinigungen können durch Zugabe bestimmt werden kaltes Wasser und jede Säure. Auswahl Kohlendioxid weist auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen hin.

Stärkesorten extra und höher können durch die erste Sorte ersetzt werden. Die Handelsqualität wird durch die Farbe der Stärke, das Vorhandensein eines charakteristischen Glanzes (Kronleuchter in der Extra-Qualität), den Aschegehalt, den Säuregehalt und die Anzahl der Flecken pro 1 dm 2 der Stärkeoberfläche identifiziert.

Sortimentsverfälschung ist ein vollständiger oder teilweiser Ersatz einer Stärkeart durch eine andere. sie wird mikroskopisch anhand der Form und Größe der Stärkekörner bestimmt.

Transport und Lagerung von Stärke

Stärke muss in sauberen, trockenen Waggons und Autos transportiert werden, um die Auswirkungen von Niederschlägen zu vermeiden. Stärke darf nicht zusammen mit Produkten transportiert werden, die ihren Eigengeruch auf sie übertragen können.

Stärke wird in sauberen, trockenen, gut belüfteten Lagern gelagert, frei von Fremdgeruch, frei von Schädlingen. 70 % relative Luftfeuchtigkeit gelten als optimal für die Lagerung, wobei bis zu 75 % zulässig sind, und eine Temperatur von etwa 10 °C. Unter diesen Bedingungen sehen die Normen eine Lagerung von Kartoffel- und Maisstärke für 2 Jahre sowie von Weizenstärke vor 1 Jahr lang. Mehr Langzeitspeicherung verringert die Verkleisterungsfähigkeit von Stärke erheblich. In Räumen mit hoher relativer Luftfeuchtigkeit wird es durchfeuchtet und bedingt Mikrobiologische Prozesse und Verderb erhält zuerst einen sauren, muffigen und dann einen fauligen Geruch.

Die häufigsten Stärkefehler sind

· Graue Farbe, Schattierungen anderer Farben aufgrund einer Verletzung der Produktionstechnologie;

Faul, muffig und andere unangenehme Gerüche, die durch Verzögerungen bei der Verarbeitung von Halbzeugen oder Nichteinhaltung von Lagerbedingungen entstehen können;

Hohe Luftfeuchtigkeit - aufgrund von Verstößen gegen die Lagerbedingungen oder Austrocknung von Stärke;

· Crunch von mineralischen Verunreinigungen - unzureichende Verarbeitung von Rohstoffen oder Halbfertigprodukten.