Beliebte indische Gewürze. Indische Gewürze - Beschreibung und Liste

Indische Gewürze bereichern nicht nur verschiedene Gerichte mit einzigartigen Geschmacksnuancen und wunderbaren Aromen, sondern sind auch sehr gesundheitsfördernd, verbessern die Verdauung, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, stimulieren das Immunsystem usw.

Die meisten von uns kennen so beliebte indische Gewürze wie Lorbeerblätter oder schwarze Pfefferkörner, aber es gibt viele andere ebenso wertvolle Gewürze.

Indische Gewürze: Die Geschichte der Verwendung der ersten Gewürze

Es ist nicht genau bekannt, wann genau Gewürze gegessen wurden, da es sehr lange her ist - einigen Quellen zufolge geht der Beginn der Verwendung von Gewürzen auf die Steinzeit zurück.Wissenschaftler sagen, dass Gewürze seit verwendet wurden Menschen noch vor Salz.

Sogar zweitausend Jahre v. Das Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung der Malabarküste war Reis. Um das Essen irgendwie zu diversifizieren, begannen die Menschen, Kräuter hinzuzufügen, die in der Nähe wuchsen. Sie mischten Kardamom und schwarzen Pfeffer, Kurkuma und Ingwer und fügten der Mischung Kokosmilch hinzu. Die resultierende duftende gelbe Masse wurde mit Reis gewürzt. Dieses uralte Rezept wurde zum Prototyp der bekannten und beliebten Gewürzmischung, die heute „Curry“ genannt wird.

Von Archäologen gefundene Papyrusrollen enthalten altägyptische Rezepte, die Gerichte mit Anis und Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörnern sowie Minze, Knoblauch, Safran, Kardamom und anderen Gewürzen beschreiben.

Gewürze haben große Verwendung in Griechenland, Indien, Rom und Persien gefunden. Der berühmte Karl der Große leistete einen ernsthaften Beitrag zum Anbau von Gewürzen in den Beeten. Er erließ ein Dekret, nach dem die Europäer angewiesen wurden, etwa 73 Arten verschiedener Kräuter und Gemüse anzubauen. Darunter Bockshornklee, Salbei, Sellerie, Estragon, Zwiebel, Kreuzkümmel, Liebstöckel, Petersilie, Dill usw.

Gewürze wurden auch in Russland verwendet, aber in einem kleineren Sortiment und in bescheideneren Mengen. Safran, schwarzer Pfeffer und Ingwer wurden aus Indien und dem Iran nach Moskau geliefert, Zimt, Galgant und Sternanis aus Asien. Insgesamt war es üblich, etwa 10-15 Arten von Gewürzen für Lebensmittel zu verwenden, was Russland vor dem Hintergrund vieler anderer Länder in Sachen indischer Gewürze unerfahren machte.

Indische Gewürze heute

In der modernen Welt wächst die Popularität indischer Gewürze ständig. Sie werden von Köchen von Luxusrestaurants und gewöhnlichen Hausfrauen in verschiedenen Ländern, einschließlich Russland, verwendet. In verschiedenen Städten - groß und klein - können Sie einen indischen Gewürzladen sehen.

Die beliebtesten indischen Gewürze sind:

Alle diese indischen Gewürze haben reiche Geschmacksnuancen: von zart, subtil bis herb und sehr aromatisch, und werden häufig in ersten, zweiten und dritten Gängen verwendet, um ihnen einen perfekten Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen.

Die indische Küche ist ohne die Verwendung von Gewürzen, Gewürzen, Kräutern und Gewürzen undenkbar. Gewürze sind die Wurzeln, Rinde und Samen einiger Pflanzen, die entweder ganz oder in zerkleinerter Form oder in Pulverform verwendet werden. Kräuter sind frische Blätter oder Blüten. Und als Gewürze werden Geschmackszusätze wie Salz, Zitrussaft, Nüsse und Rosenwasser verwendet.

Die unnachahmliche Originalität der indischen Küche liegt in der geschickten Auswahl von Gewürzen und Kräutern, die dazu beitragen, die verborgenen Aromen gewöhnlicher Produkte zu enthüllen und einzigartige Geschmacks- und Aromabereiche zu schaffen. Um Speisen ein feines Aroma und einen feinen Geschmack zu verleihen und sie appetitlich zu machen, müssen Sie keine große Menge an Gewürzen hinzufügen, dafür benötigen sie normalerweise sehr wenig. Die Anzahl der Gewürze, die für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts benötigt werden, ist nicht streng begrenzt; Letztlich ist es Geschmackssache.

Obwohl indische Gerichte immer gewürzt sind (ein Gewürz oder mehr als ein Dutzend können zu einem Gericht hinzugefügt werden), sollten sie nicht zu scharf sein. Capsicum ist normalerweise die Schärfe indischer Speisen, aber Sie können es nach Ihrem Geschmack in das Gericht geben oder ganz darauf verzichten - das Essen wird trotzdem lecker und authentisch indisch sein.

Gewürze und Kräuter, „Juwelen der indischen Küche“, machen Speisen nicht nur schmackhaft, sondern auch bekömmlicher. Die meisten Gewürze haben medizinische Eigenschaften. Kurkuma zum Beispiel hat harntreibende Eigenschaften und reinigt das Blut, Cayennepfeffer regt die Verdauung an und frischer Ingwer wirkt tonisierend auf den Körper. Die Kunst, Speisen mit verschiedenen Gewürzen einen besonderen Geschmack und heilende Wirkung zu verleihen, geht auf Ayur Veda und Artha Shastra zurück, heilige Schriften, die mehr als tausend Jahre alt sind.

Der Gründer des Mogulreiches, Babur, der im 16. Jahrhundert lebte, schätzte die Rolle der Gewürze in der indischen Küche sehr. "Wenn meine Landsleute auch die Kunst der Gewürze kennen würden, wie es die Indianer tun", schrieb er in seinen Memoiren Babur-na-me, "würde ich die ganze Welt erobern." Die Kunst, Gewürze zu verwenden, liegt in der Fähigkeit, Masala (eine Gewürzmischung) herzustellen. Ein Koch, der weiß, wie man Gewürze und Kräuter mischt, kann alltägliche Speisen endlos abwechslungsreich gestalten und jeden Tag neue Gerichte zubereiten, von denen jedes seinen eigenen einzigartigen Geschmack und sein eigenes Aroma hat. Durch verschiedene Gewürzkombinationen kann sogar einem normalen Kartoffelgericht eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen verliehen werden.

Bevor Sie ganze Gewürze verwenden, vor allem solche, die in großen Mengen gekauft wurden, sortieren Sie sie, um kleine Stiele und Kiesel zu entfernen.

Bewahren Sie Gewürze in luftdichten Behältern oder verschlossenen Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Damit ihnen beim häufigen Öffnen großer Gefäße nicht die Puste ausgeht, bewahren Sie die Tagesration separat in kleinen Gläschen auf. Beschriften Sie jedes Gefäß und jedes Glas.

Jeder indische Koch hält etwa 25 stets frisch gemahlene Gewürze bereit, die ein einzigartiges Aromabouquet ergeben. Dadurch erhalten die Gerichte einen feinen Geschmack.

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Kardamom ist ein klassisches Gewürz, das die Frucht einer krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse ist. Heilwirkung Antiseptisch, krampflösend, anregend, verdauungsfördernd, harntreibend, anregend.

Kardamom wurde wegen seiner hohen Kosten und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten als König der Gewürze bezeichnet.
Kardamom (lat. Ellettaria cardamomum, Hindi: Elaichi, Sanskrit: Ela) ist ein klassisches Gewürz, das die Frucht einer krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse ist.

Kardamomsamen haben ein feines Aroma und sind ein sehr geschätztes Gewürz. Auf dem indischen Gewürzmarkt ist es nach schwarzem Pfeffer das am zweithäufigsten verkaufte und exportierte Gewürz.

UND WEITER
Obwohl getrocknete Kräuter in der Regel doppelt so stark schmecken wie frische, versuchen Sie, wann immer möglich frische zu verwenden.

Da es Gewürze und Würzmittel sind, die indischen Gerichten ihre Ursprünglichkeit verleihen, ist es sinnvoll, sich mit jedem Gewürz separat vertraut zu machen (HIER per Klick auf diesen Link), um zu wissen, welche Eigenschaften sie haben und in welchen Fällen sie verwendet werden. Namen von Gewürzen in Hindi sind in Klammern angegeben.

ASANETIDA (Hing). Aromatisches Harz aus den Wurzeln der Pflanze Ferula asafoetida. In kleinen Mengen verwendet. Es hat einen spezifischen Geschmack und hat medizinische Eigenschaften. Der Geschmack von Asafeti-da erinnert ein wenig an Knoblauch und kann diesen in Gemüsegerichten erfolgreich ersetzen. Die Anwendung von Asafoetida hilft Blähungen (Blähungen) vorzubeugen und erleichtert die Nahrungsverdauung. Es ist so wirksam, dass sogar ein Pferd damit von Verdauungsstörungen geheilt werden kann. Verkauft als Harz oder feines Pulver. Harz ist sauberer als Pulver, aber es muss gemahlen werden. Asafoetida-Pulver enthält normalerweise eine kleine Menge Weizen- oder Reismehl. Das Mehl macht den Asafoetida-Geschmack weniger scharf und verhindert, dass die Harzstücke zusammenkleben. Eine Prise Asafoetida wird ein bis zwei Sekunden lang in heißes Ghee oder Pflanzenöl gegeben, bevor das Masala fertig gekocht ist. Dieses Gewürz wird in der westlichen und russischen Küche nicht verwendet, obwohl es im Römischen Reich sehr beliebt war. Wenn Sie Asafoetida nicht finden oder nicht verwenden möchten, können Sie in den meisten Fällen darauf verzichten.

Gewürznelke (Wohnzimmer). Diese getrockneten, wie Nägel geformten Blütenknospen des tropischen Nelkenbaums (Myrtus caryophyllus) bilden seit jeher die Grundlage des Gewürzhandels. Nelkenöl hat antiseptische Eigenschaften und ein starkes Aroma. Es wird angenommen, dass der Brauch, „eine Nelke zu kauen“, wenn man sich an den Kaiser wendet, aus China stammt. In England mussten während der Regierungszeit von Elizabeth I. auch Höflinge in Anwesenheit der Königin Nelken kauen. Gewürznelke verbessert die Verdauung, reinigt das Blut, stärkt das Herz und wirkt auch als lokales Schmerzmittel bei Zahnschmerzen. In einer trockenen Bratpfanne geröstet und zerkleinert, sind Nelken ein Teil von Garam Masala. Eine gute Gewürznelke sollte sich ölig anfühlen und eine rotbraune Farbe haben. Wenn Nelken altern, trocknen sie aus, schrumpfen und verlieren weitgehend ihren Geschmack.

FRISCHER INGWER (adrak). Diese hellbraune Knotenwurzel von Zingiber officinalis wird in allen möglichen indischen Gerichten verwendet. Versuchen Sie, frischen, glatten, nicht verschrumpelten, dicht anfühlenden und ballaststoffarmen Ingwer zu kaufen. Bevor Ingwer gehackt, gerieben, geschnitten oder zu einer Paste verarbeitet wird, muss er durch Abkratzen mit einem scharfen Messer geschält werden. Verwenden Sie zum Reiben von Ingwer eine feine Metallreibe. Gemahlener trockener Ingwer kann frischen nicht ersetzen, da er ein völlig anderes Aroma und einen anderen Geschmack hat. Getrockneter Ingwer (Sont) ist schärfer als frischer, daher empfiehlt es sich, ihn vor Gebrauch einzuweichen. (Ein Teelöffel getrockneter Ingwer entspricht einem Esslöffel geriebenem frischen Ingwer.) In der Medizin wird Ingwer bei Koliken und Verdauungsstörungen eingesetzt. Es hilft auch bei Magenschmerzen (dafür müssen Sie es in kleinen Mengen essen), und Ingwertee ist ein wunderbares Erkältungsmittel. Ayurveda empfiehlt, vor dem Abendessen einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer mit Zitronensaft und einer Prise Salz einzunehmen. Diese Mischung regt die Verdauung an und hilft, Giftstoffe loszuwerden, die sich im Verdauungstrakt angesammelt haben.

CAYENNE-PFEFFER (pesa hi lal mirch). Ein Pulver aus getrockneten roten Peperoni, allgemein als "roter gemahlener Pfeffer" bezeichnet. Dieses Gewürz macht Speisen scharf. Nach Geschmack anwenden.


KARDAMOM (Elaichi). Gehört zur Familie der Ingwergewächse (Elettaria cardamomum). Seine blassgrünen Schoten werden hauptsächlich zum Würzen von Süßspeisen verwendet. Kardamomsamen werden gekaut, um den Mund zu erfrischen und die Verdauung anzuregen. Weiße Kardamomkapseln, die nichts anderes als sonnengetrocknetes Gemüse sind, sind leichter zu bekommen, aber weniger aromatisch. Wenn Sie beim Kochen ganze Schoten verwendet haben, nehmen Sie sie vor dem Servieren aus der Schüssel, und wenn Sie sie beim Essen erwischt haben, legen Sie sie an den Rand des Tellers - sie sollten nicht ganz gegessen werden. Wenn das Rezept nur schwarze Kardamomsamen vorsieht, die einen scharfen Geschmack haben, dann entfernen Sie sie aus den Schoten und zerstoßen Sie sie in einem Mörser mit einem Stößel oder auf einem Brett mit einem Nudelholz. Gemahlene Kardamomsamen werden auch zur Herstellung von Garam Masala verwendet. Frische Kardamomsamen haben eine glatte, einheitliche schwarze Farbe, während alte faltig werden und einen graubraunen Farbton annehmen.


KORIANDER oder CINZA (hora dhaniya). Die frischen Blätter von Coriandrum sativum werden in Indien so häufig verwendet wie Petersilie im Westen. Sie werden nicht nur zum Dekorieren von Gerichten verwendet, sondern verleihen ihnen auch Geschmack. Es lohnt sich, auf dem Markt nach frischem Koriander zu suchen, denn er hat einen sehr eigenartigen Geschmack. Wenn Sie keinen Koriander bekommen können, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen, aber der Geruch wird anders sein. Frischer Koriander wird normalerweise in Bündeln verkauft. Um Koriander zu konservieren, müssen Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, in eine Tasse Wasser geben und die Tasse in eine Plastiktüte legen. Somit kann es länger als eine Woche gelagert werden. Unmittelbar vor Gebrauch sollte Koriander unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Verwendet werden nur die fein gehackten Blätter und oberen Stängelteile. Wenn es schwierig ist, frischen Koriander (oder frischen Shamballa) zu bekommen, können Sie ihn selbst anbauen. Säen Sie einige Samen in eine große Schüssel (oder ein kleines Stück Land), bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Erde und gießen Sie jeden Tag. Sie keimen in 18-20 Tagen und wachsen sehr schnell. Schneiden Sie die Pflanzen, wenn sie 15 cm hoch sind, bevor sie zu säen beginnen.

ZIMT (dalchini). Echter Zimt stammt aus der inneren Rinde des immergrünen Baums Cinnamomum zeylanicum. Dieser Baum stammt aus Sri Lanka und Westindien. Kaufe dünne, sonnengetrocknete Zimtstangen. Wenn Sie ganze Zimtstangen in Chutneys oder Reisgerichten verwenden, entfernen Sie diese vor dem Servieren. Anstatt gemahlene Zimtstangen zu kaufen, kaufen Sie ganze Stangen, rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne und mahlen Sie sie nach Bedarf. Eine andere Zimtsorte, die Rinde des Cinnamomum-Cassia-Baums, wird normalerweise in großen Stücken oder als Pulver verkauft. Dieser leicht bittere Zimt mit einem starken Geruch, obwohl er sehr weit verbreitet ist, ist qualitativ viel schlechter als der echte Zimt, der einen angenehmen Geschmack hat und einen süßlichen Nachgeschmack hat. Echter Zimt stärkt das Herz und heilt Erkrankungen der Harnwege.

Kurkuma (Haldi). Es ist die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, Curcuma longa. Die Wurzel hat alle Schattierungen, von dunkelorange bis rotbraun, aber wenn sie getrocknet und gemahlen ist, ist sie immer leuchtend gelb. Es wird in kleinen Mengen verwendet, um Reisgerichte zu färben und um Gemüse, Suppen und Snacks einen frischen, würzigen Geschmack zu verleihen. Gemahlene Kurkuma behält lange ihre Farbfähigkeit, verliert aber schnell ihren Geschmack. Zu Hause reichen etwa 30 g Kurkuma aus, es sei denn, Sie kochen täglich Reis und Curry. Kurkuma muss mit Vorsicht behandelt werden, da es dauerhafte Flecken auf der Kleidung hinterlässt und sich leicht entzündet. Laut Ayurveda reinigt Kurkuma das Blut, verbessert die Verdauung, heilt Geschwüre, hilft bei Diabetes und wird als Diuretikum verwendet. Äußerlich angewendet heilt Kurkuma viele Hautkrankheiten und reinigt sie.

CURRYBLÄTTER (Kari Patti oder Mitha Neem). Die frischen Blätter des in Südwestasien beheimateten Currybaums (Murraya koenigri) werden hauptsächlich zum Würzen und Aromatisieren von Gemüsecurrys und Suppen verwendet. Trockene Blätter sind leichter zu bekommen als frische, aber sie duften weniger. Bei der Zubereitung von Currys oder Masalas sollten frische oder getrocknete Curryblätter in Öl knusprig frittiert werden.

MINZBLÄTTER (pudina ki patty). Die häufigsten Sorten sind Grüne Minze (Mentha spicata) und Pfefferminze (Mentha piperita). Minzblätter werden zum Färben von Speisen und Erfrischungsgetränken sowie zur Herstellung von Minz-Chutney verwendet. Es passt auch gut zu Gemüse, Bällchen und Salaten. Minze regt die Verdauung an und hilft bei Übelkeit und Erbrechen. Diese Pflanze lässt sich leicht zu Hause in fast jedem Boden, in der Sonne oder im Schatten anbauen. Trockene Minze verliert Farbe, behält aber ihren Geschmack. Minze hat stärkende Eigenschaften, verbessert die Verdauung, regt die Aktivität von Leber und Darm an.

Muskatnuss / Jaiphal). Dies ist der Kern der Frucht des tropischen Baums Myristica fragrans. Kaufen Sie nur ganze, runde, dichte, ölige und schwere Nüsse. Sie können dunkel oder weiß sein (aufgrund des Kalks, der verwendet wird, um Insekten abzuwehren). Geriebene Muskatnuss wird in kleinen Mengen (manchmal in Kombination mit anderen Gewürzen) verwendet, um Puddings, Milchbonbons und Gemüsegerichten Geschmack zu verleihen. Passt sehr gut zu Spinat und Winterkürbis. Oft in Garam Masala enthalten. Besser ist es, die Nuss direkt in das Gericht zu reiben, denn gerieben verliert sie schnell ihr Aroma. Ganze oder gemahlene Nüsse sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wie viele Gewürze regt es die Verdauung an und heilt chronischen Schnupfen.

MANGO-PULVER (amchur). Die grünen Früchte des Mangobaums Mangifera indica werden in Scheiben geschnitten, dann getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Es wird als Aroma- und Säuerungsmittel in Gemüsecurrys verwendet. Es kann auch zur Herstellung von sauren Getränken und in Salaten verwendet werden. Nordinder verwenden Mangopulver, um ihrem Essen einen scharfen und sauren Geschmack zu verleihen, so weit verbreitet wie Westler Zitrone verwenden. Vorsichtig handhaben, da es leicht entzündlich ist.

ROSENWASSER (gulab jal). Dies ist die verdünnte Essenz von Rosenblättern, die durch Wasserdampfdestillation gewonnen wird. Es wird häufig verwendet, um indische Süßigkeiten und Reisgerichte zu würzen. Rosenwasser kann mit einem Messlöffel abgemessen werden, aber wenn Sie eine Essenz oder ein Konzentrat verwenden, achten Sie auf die Dosierung, indem Sie in Tropfen abmessen. Indem Sie Rosenblätter einen Tag lang in Wasser aufgießen, können Sie zu Hause ein verdünntes Analogon von Rosenwasser erhalten. Rosenwasser regt die Aktivität des Herzens an, und bei äußerlicher Anwendung ist es gut für das Sehvermögen, da es Ermüdung der Augen lindert.


FRISCHER PEPPER (Hari Mirch). Diese leuchtend roten oder grünen Capsicum annum-Schoten sind in Asia-Läden und Supermärkten erhältlich. Die Schärfe des Futters liegt vor allem an den flachen, runden, weißen Samen, die sich in den Schoten befinden. Wenn Sie nur den Geschmack möchten, schneiden Sie die Schote vorsichtig auf und entfernen Sie die Samen mit der Spitze eines kleinen Messers. Wenn Sie Paprika angefasst haben, waschen Sie sie gründlich mit warmem Seifenwasser, da die ätherischen Öle in Paprika die Haut reizen. Bewahren Sie die Schoten ungewaschen, in Zeitungspapier eingewickelt, im Kühlschrank auf.

SCHWARZE SENFSAMEN (Paradies). Die indische Küche wäre keine indische Küche, wenn darin keine Samen von Brassica juncea verwendet würden. Schwarze Senfkörner sind klein (kleiner als die in Europa angebaute gelbe Sorte), rund, rotbraun gefärbt. Scharf im Geschmack, haben einen nussigen Geruch. Sie verleihen dem Gericht Originalität und Optik. Das Rösten von Senfkörnern ist einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Masala. Dazu müssen Sie ein wenig Ghee oder Pflanzenöl auf eine hohe Temperatur erhitzen (bis es zu rauchen beginnt) und die Samen hineingießen. Nach einigen Sekunden beginnen sie zu knacken und zu platzen, verfärben sich von schwarz zu grau und verbreiten einen charakteristischen nussigen Geruch. In der bengalischen Küche werden Senfkörner manchmal roh in Form einer Paste verwendet, die mit Ingwer, scharfem Pfeffer und etwas Wasser gemahlen wird.

Samen von Kalinji (Kalinji). Tropfenförmige schwarze Samen von Ni-gella sativum. Die Samen dieser Pflanze sind Zwiebelsamen äußerlich sehr ähnlich, haben aber geschmacklich und qualitativ nichts damit zu tun. Sie werden in Gemüsegerichten, Dals und Gemüsepakorateig verwendet und verleihen ihnen einen unverwechselbaren Geschmack. Kalindzhi-Samen verbessern die Gehirnaktivität, das Sehvermögen und fördern die Verdauung. Wenn Sie keine Kalinji-Samen erhalten können, lassen Sie sie bitte aus dem Rezept weg.*


KORIANDERSAMEN, ganz und gemahlen (Dhaniya Sabut und Pesos). Runde, stark duftende Samen von Coriandrum sativum. Eines der wichtigsten Gewürze der indischen Küche; jetzt werden sie im Westen sehr populär. 1983 importierten Amerika und England jeweils mehr als drei Millionen Tonnen Koriandersamen. Koriandersamenöl hilft bei der Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln und Wurzelgemüse. Koriander wird normalerweise kurz vor dem Gebrauch gemahlen. Es verleiht den Speisen einen frischen Frühlingsgeschmack. Um einen starken Geschmack zu erhalten, kaufe ganze Samen und mahle sie kurz bevor du sie in einer Kaffeemühle verwendest. Gemahlener Koriander wird normalerweise nicht zu Masala, sondern direkt zu Gemüse hinzugefügt, aber ganze Koriandersamen sollten zusammen mit anderen Gewürzen leicht geröstet werden.

INDISCHE KÜMMELSAMEN (CUMIN, AZHGON oder AYO-WAN) (Safed Jira, Sabut und Pesa). Weißer indischer Kreuzkümmel - Cuminum cyminum - ist eine wichtige Zutat in Rezepten für Gemüsecurrys, Reisgerichte, Snacks und Dal. Obwohl gemahlener Kreuzkümmel in Supermärkten verkauft wird, ist es am besten, ihn selbst zu mahlen. Wenn das Rezept gerösteten Kreuzkümmel vorsieht, geben Sie die gewünschte Menge Samen in eine vorgeheizte Pfanne und rösten Sie sie unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne, bis sie etwas dunkler werden und beginnen, ein bestimmtes Aroma freizusetzen. Wenn gerösteter gemahlener Kreuzkümmel benötigt wird, mahlen Sie bereits geröstete Samen in einer elektrischen Kaffeemühle oder einem Mörser. Damit Kreuzkümmel den Speisen ihren charakteristischen Geschmack verleihen, müssen sie richtig geröstet werden. Bei der Zubereitung von Masala werden sie als eine der ersten in das Öl gegeben. Kümmelsamen fördern die Verdauung und teilen die heilenden Eigenschaften von Kalinji-Samen. Schwarzkümmelsamen (kala jira) - Cuminum nigrum - sind dunkler und kleiner als weiß, haben einen bittereren Geschmack und einen stechenderen Geruch. Sie müssen nicht so lange geröstet werden wie Weißkümmel,

GETROCKNETER PFEFFER (sabut lal mirch). Die Schärfe und der Geschmack getrockneter roter Paprika (Capsicum frutescens und Capsicum annum) haben sie zu einem der beliebtesten Gewürze in der indischen Küche gemacht. Wenn Sie zerkleinerten Pfeffer benötigen, zerstoßen Sie ihn in einem Mörser oder brechen Sie ihn mit den Fingern in kleine Stücke. Denken Sie daran, sich danach gründlich die Hände zu waschen. Wenn Sie keinen Pfeffer mögen, können Sie weniger oder gar keinen Pfeffer in das Gericht geben.


Tamarinde (imli). Das getrocknete braune Fruchtfleisch (manchmal mit dunklen, glänzenden Samen) der großen, breiten Schoten des tropischen Baums Tamarindus indica. Sehr saure Würze. "Zum Essen die Kerne herausnehmen und das Fruchtfleisch brechen oder fein hacken. Die Fruchtfleischstücke 10 Minuten in wenig Wasser kochen, bis sie weich werden und zerfallen (250 ml Wasser für 225 g Tamarinde). Dann verwenden ein Sieb, aus dem Fruchtfleisch so viel wie möglich mehr Flüssigkeit auspressen. Das restliche Fruchtfleisch verwerfen und die Flüssigkeit als Gewürz verwenden. Wenn Tamarinde nicht verfügbar ist, können Sie deren Geschmack nachahmen, indem Sie Zitronensaft und braunen Zucker mischen.

FENCHEL (Süden). Samen der Pflanze Foeniculum vulgare. Auch als „süßer Kreuzkümmel“ bekannt. Seine langen, blassgrünen Samen ähneln Kreuzkümmel und Kümmelsamen, sind jedoch größer und haben eine andere Farbe. Sie schmecken nach Anis oder Lakritze. Fenchelsamen werden manchmal in Gewürzen verwendet. Gerösteter Fenchel wird nach den Mahlzeiten gekaut, um den Mund zu erfrischen und die Verdauung zu verbessern. Wenn Sie es nicht finden können, ersetzen Sie es durch die gleiche Menge Anissamen. Fenchel verbessert die Verdauung, regt den Muttermilchfluss bei stillenden Müttern an und ist sehr nützlich bei Gastritis, Magengeschwüren und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

SCHWARZER PFEFFER (kali mirch). Samen der tropischen Kletterpflanze Piper nigrum. Eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der Welt. Verleiht Speisen Schärfe und erleichtert wie andere scharfe Gewürze die Verdauung. Gemahlener schwarzer Pfeffer ist zwar bequemer zu verwenden, verliert jedoch schnell seinen Geschmack und sein Aroma. Daher empfehlen wir die Verwendung von Erbsen, die unmittelbar vor dem Gebrauch in einer Kaffeemühle in der erforderlichen Menge gemahlen werden. Die weiße Variante des schwarzen Pfeffers (Safed Mirch) ist nichts anderes als unreifer schwarzer Pfeffer.

SHAMBALA (methi). Trigonella fenumgraecum. Gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Lieblingspflanze der Indianer. Blätter und zarte Stängel werden als Nahrung verwendet. Seine eckigen, flachen, bräunlich-beigen Samen sind in vielen Gemüsegerichten, Dalés und Snacks unverzichtbar. Indische Frauen essen Shamballa-Samen mit rohem Palmzucker nach der Geburt, um ihren Rücken zu stärken, zu verjüngen und den Muttermilchfluss anzuregen. Shambhala regt die Verdauung und Herzfunktion an, hilft bei Verstopfung und Koliken. Shamballa-Samen haben einen bitteren Geschmack, nehmen Sie also nicht mehr als im Rezept angegeben und seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie sie rösten. Sie sollten hellbraun bleiben. Verfärben sich die Kerne beim Rösten rotbraun, machen sie das Gericht bitter. Shamballa lässt sich wie Koriander einfach selbst anbauen.

SAFRAN (kesar). Safran wird als „König der Gewürze“ bezeichnet. Dies sind die getrockneten Narben des Safran-Krokus Crocus sativus, der in Kaschmir, im Kaukasus, in Spanien, Portugal und China angebaut wird. Es gibt nur drei Safranadern in jeder Krokusblüte, daher werden etwa 300.000 Blüten benötigt, um ein Kilogramm Safran zu produzieren, wobei die Adern von Hand gepflückt werden. Safran ist sehr teuer, aber selbst die kleinste Menge in Lebensmitteln macht sich durchaus bemerkbar. Achten Sie darauf, es nicht mit einem billigen Safranersatz zu verwechseln. Sie sehen sehr ähnlich aus und haben die gleiche Farbe, aber der Safranersatz ist völlig frei von dem für echten Safran charakteristischen Aroma. Safran von bester Qualität ist dunkelrot oder rotbraun und fühlt sich weich an. Wenn Safran altert, wird er blass, trocknet aus, wird spröde und verliert viel von seinem Geschmack. Das Aroma von Safran ist subtil und angenehm. Es verleiht Gerichten eine tief orange-gelbe Farbe. Es wird zum Färben und Aromatisieren von Süßigkeiten, Reisgerichten und Getränken verwendet. Für ein starkes Aroma und eine leuchtend orange Farbe die Safranadern in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, dann zu einem Pulver mahlen und einen Esslöffel warme Milch einrühren. Gießen Sie dann die Milch in die zu aromatisierende Schüssel. Manchmal wird Safran als Pulver verkauft, dessen Geruch doppelt so stark ist wie der der Safranadern. Laut Ayurveda hat Safran stärkende Eigenschaften und ist ausnahmslos für jeden nützlich. Es reinigt die Haut, stärkt das Herz und hilft bei Migräne und Magengeschwüren. Zu heißer Milch hinzugefügt, macht Safran es einfacher.

Der Ausdruck „indische Küche“ weckt meist die Assoziation „Pfeffer-Curry-Reis-Tee“, außerdem vermuten viele Menschen, dass das Kochen in Indien sehr interessant ist, aber fast jeder ist sich sicher, dass die dortigen Speisen aufgrund der für den europäischen Verzehr ungeeigneten sind allgegenwärtiger Pfeffer. Natürlich ist indisches Essen scharf, aber sobald Pfeffer auf die Menge reduziert wird, an die wir gewöhnt sind, erscheinen sofort Tausende von Geschmacksrichtungen, dichte und helle Aromen von Gewürzen, und die Vorherrschaft pflanzlicher Lebensmittel, kombiniert mit altem vedischem Wissen, macht es aus Die indische Küche ist eine der interessantesten und gesündesten der Welt.

Indien ist ein sehr alter Staat. Bis jetzt wurden nicht alle antiken Denkmäler vollständig untersucht, und das Schreiben in Indien erschien als eines der ersten auf dem Planeten. Indien wurde in verschiedenen Perioden seiner Existenz entweder zu einem Kulturzentrum oder wurde von aggressiveren Völkern erobert oder war isoliert. All diese Perioden haben das Kochen beeinflusst und beeinflussen es noch immer. Die indische Küche nimmt wie ein Schwamm eine Vielzahl von Rezepten auf und mahlt sie auf ihre eigene Weise. Neue Lebensmittel etablieren sich schnell und führen zu skurrilen Gerichten.

Indien ist ein multinationales Land mit komplexen religiösen Traditionen. Die Hauptreligion – der Hinduismus – schreibt den Verzicht auf Fleischkost vor und definiert klar, was man essen darf und was nicht. Die Prinzipien der gesunden Ernährung, beschrieben in den Ayur-Vedas, werden in unserer Zeit erfüllt – das ist die Grundlage der indischen Küche, ihre Essenz und die Prinzipien des Erscheinens neuer Gerichte. Hier sind die wichtigsten:

• Essen Sie immer zur gleichen Zeit. Nach dem Frühstück sollten mindestens 3 Stunden vor der nächsten Mahlzeit und nach dem Mittagessen mindestens 5 Stunden vergehen.
• Kochen und essen Sie in einer angenehmen und entspannten Umgebung. Nichts fördert die Verdauung wie Freude in der Seele.
• Nicht alle Produkte sind miteinander kompatibel. Das Gericht sollte nur solche Lebensmittel enthalten, die zusammen leicht verdaulich sind.
• Essen teilen.
• Sauber halten. Spiritualität und Reinheit sind Schwestern. Essen sollte sauber zubereitet werden und man darf nur mit sauberen Händen essen.
• Essen Sie in Maßen. Essen Sie die Hälfte von dem, was Sie möchten.
• Trink dein Essen nicht. Nahrung wird mit Hilfe von „Feuer“ verdaut und kann nicht mit Wasser „ausgelöscht“ werden.

Solche allgemeinen Prinzipien ermöglichten es der indischen Küche, sich viele Male zu ändern, die Gerichte anderer Völker aufzunehmen, während sie vollständig, originell und sicherlich hell blieben. Gewürze und Gewürze sind aus der indischen Küche nicht wegzudenken. Gewürze sind die Seele der indischen Küche, ihre magische Komponente. Das ist sozusagen der physische Teil der Küche, und der ideologische Teil orientiert sich wieder am Ayur-Veda:

• das Gericht sollte alle Geschmäcker vereinen: sauer, salzig, süß und bitter (adstringierend und herb);
• Auch stark gewürzte Speisen sollen ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma behalten.

Lassen Sie uns eine Reservierung machen, dass indisches Essen zu scharf für unseren Magen ist (insbesondere südindisch), aber das hat seine eigene Erklärung. Das heiße Klima und die besonderen hygienischen Bedingungen zwangen die Indianer, ihrer Nahrung mehr Pfeffer hinzuzufügen, um Darmbeschwerden zu desinfizieren und vorzubeugen. Über viele Jahrhunderte hinweg haben sich neue Generationen von Indern an scharfes Essen gewöhnt und was in Indien als „fast kein Pfeffer“ gilt, wird in Russland als „sie haben einen Pfeffer in das Gericht fallen gelassen“ bezeichnet.

Übrigens wurde der rote Pfeffer von den Portugiesen nach Indien gebracht, die zuvor Nord- und Südamerika besucht hatten. Die Pflanze fasste schnell Wurzeln, und das Gewürz verliebte sich und wird seit vielen Jahrhunderten in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, sogar in süßen. Neben rotem Pfeffer sind Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Senfkörner, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Nelken, schwarzer und weißer Pfeffer beliebt.

Die weltweit beliebteste Curry-Gewürzmischung ist der ganze Stolz Indiens. Curry bedeutet Soße in Tamil. Ein anderes Wort „Curry“ bezeichnet eine Pflanze, deren getrocknete Blätter der gleichnamigen Mischung zugesetzt werden. Das Wort „Curry“ wird auch als Gericht aus geschmortem Gemüse, Hülsenfrüchten und Fleisch bezeichnet, das mit Reis serviert wird. „Curry“ wird manchmal als irgendein Reisgericht bezeichnet, und es ist leicht, sich darüber zu verwirren, was „echtes Curry“ wirklich ist. Für die Currymischung gibt es übrigens kein genaues Rezept, diese Würze wird erst kurz vor dem Gebrauch durch Mahlen, Mischen und Braten der Zutaten zubereitet. Die allgemeinen Regeln sind die obligatorische Anwesenheit von Kurkuma und Rösten, andere Komponenten werden leicht ersetzt, weshalb der Geschmack von Curry in Indien immer anders ist. Hier ist eine Beispielliste der Curry-Zutaten:

Eine beeindruckende Liste, nicht wahr? Die Hauptkomponente - Kurkuma, die 2/3 oder mehr in einer Currymischung enthalten sein sollte, stimuliert das Immunsystem und hilft, der Alzheimer-Krankheit zu widerstehen. Statistiken bestätigen dies - in Indien sind Menschen über 60 mit dieser Krankheit um ein Vielfaches weniger als in Westeuropa.

Die Seele der indischen Küche sind Gewürze und Gewürze. Wegen der Gewürze, die früher Gold wert waren, brach Christoph Kolumbus auf, um eine neue Route nach Indien zu eröffnen. Ein Großteil des Wissens über das Mischen und Verwenden von Gewürzen liegt in den Händen erfahrener indischer Köche, aber ein Teil davon ist „der Öffentlichkeit zugänglich“. Dies sind Currymischungen und Mischungsarten mit dem Trivialnamen Masala. Masala nennen die Inder übrigens jede Gewürzmischung, oft zusätzlich frittiert, also nicht erschrecken, wenn Sie auf mehrere Mischungen mit gleichem Namen und unterschiedlicher Zusammensetzung stoßen – das ist normal.

Ein außergewöhnlich indisches Merkmal ist das Rösten von Gewürzen. So können Sie die aromatischen Eigenschaften von Gewürzen deutlich verstärken und ihre „feurige Essenz“ aktivieren. Oft wird während einer Mahlzeit ein Teller mit Anisblättern serviert, wobei das Kauen die übermäßige Schärfe leicht verringern kann.

Zira (jeera) ist einer der wichtigen Bestandteile indischer Gewürze. Das Aroma dieser Samen ist würzig, dick, kiefernartig und sehr mild. Ein seltenes indisches Gericht kommt ohne Zira aus. Oft wird Zira zu Dhal oder Reis, verschiedenen Gemüsegerichten und Marinaden für Fleisch hinzugefügt. Zira ist ein unverzichtbarer Bestandteil des in Nordindien beliebten Pilaw. Es ist üblich, Kreuzkümmel kurz vor der Zugabe zu rösten und zu mahlen, da Kreuzkümmel während der Lagerung etwas von seinem Geschmack verliert. Mit Vorsicht braten – Kreuzkümmel ist leicht entzündlich.

Kurkuma oder Haldi ist die Basis fast aller indischen Gewürzmischungen. Kurkuma wird aus der Wurzel einer mit Ingwer verwandten Pflanze hergestellt, die getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Der Geschmack von Kurkuma ist nicht gerade angenehm und wird normalerweise zusammen mit anderen aromatischeren Gewürzen verwendet, aber die Farbe ist nicht zu loben. Ein mit Kurkuma aromatisiertes Gericht schimmert von grünlichen bis goldenen Farbtönen. Gerichte werden elegant und verbessern die Stimmung. Kurkuma wird oft in Fisch- oder Fleischmarinaden, Gemüsegerichten, Suppen und Getränken verwendet.

Koriander (dhania) oder Koriandersamen werden den meisten Mischungen zugesetzt, ebenso wie Joghurts, Milchgerichte und manchmal Mangos und andere Früchte mit Koriander aromatisiert. Koriander ein bis zwei Minuten rösten, dann abkühlen und mahlen.

Safran oder Kesar sind getrocknete Krokus-Staubblätter. Das Gewürz ist teuer und selten. Manchmal wird Safran wegen der Farbe mit Kurkuma verwechselt. Safran hat ein starkes Moschusaroma und wird daher sehr vorsichtig verwendet, viel sorgfältiger als beispielsweise Cayennepfeffer. Safran wird zu Desserts hinzugefügt (Khira - Milchreis, Srikhand - Joghurtdessert). Im Norden wird Safran in Fleischgerichten verwendet, die Südstaatler fügen ihn Reis hinzu, nachdem sie ihn in heißem Wasser eingeweicht haben - so erhält der Safran seine ganze Farbe. Achten Sie beim Kauf von Safran darauf, dass er frisch ist. Kaufen Sie niemals Pulver. Staubblätter werden bis zu einem Jahr gelagert, Pulver - ein paar Monate.

Kardamom oder Elaichi eignet sich sowohl für süße Desserts als auch für herzhafte Hauptgerichte. Diese aromatischen Samen mit Zitrusgeschmack werden oft zu Fleischgerichten und Getränken hinzugefügt. Kardamom ist in jeder Mischung von Garam Masala enthalten. Kardamom wird Tee und Kaffee zugesetzt.

Zimt oder Dalchini wird in Indien nicht nur in Süßspeisen verwendet, sondern gilt auch als eines der wichtigsten indischen Gewürze. Zimt ist eine weitere Grundzutat für Curry und Garam Masala. Versuche, den Zimt zu erwärmen, bevor du ihn verwendest – er gibt seinen ganzen Geschmack ab.

Indien ist in Nord und Süd geteilt. Südstaatler lieben würzigen, hellen, duftenden Reis, sie essen Hühner- und Ziegenfleisch aus Fleisch, aber viele sind sehr strenge Vegetarier. Südstaatler essen keinen Knoblauch und Zwiebeln, Tomaten und Rüben, deren Saftfarbe Blut ähnelt. Die Hauptnahrung besteht aus Gemüse, Reis, Paprika, Linsen und Datteln. Kokosnüsse werden in vielen Gerichten verwendet. Sowohl Südstaatler als auch Nordländer essen viele Hülsenfrüchte – das ist die gemeinsame Liebe aller Inder. Im Norden können Sie typische Gerichte Zentralasiens sehen - Pilaw, gebratenes und gebackenes Lamm. Weder im Norden noch im Süden essen sie das Fleisch von Kühen. Eine Kuh in Indien ist ein heiliges Tier, selbst Muslime essen kein Rindfleisch, um ihre Nachbarn nicht zu beleidigen. Ein Merkmal der nordindischen Küche ist die Verwendung von Weizen und Ghee. Weizen wird im Norden ebenso aktiv genutzt wie Reis im Süden. Von den berühmten nordischen Gerichten kann man in Kräutern mariniertes und im Tandoor gebackenes Hähnchen erwähnen. Im Norden wird viel Brot gebacken, meist Fladen. Im Osten Indiens, näher am Golf von Bengalen, gibt es erstaunliche Fischgerichte. Der Fisch wird mariniert, gedünstet, gebraten. Sie können dem Fisch andere Meeresfrüchte hinzufügen - Muscheln, Garnelen. Im Südwesten Indiens wachsen Kokosnüsse, Datteln, Bananen und andere tropische Früchte. Der Südwesten zeichnet sich durch eine erhöhte Schärfe von Gerichten aus, die selbst die Bewohner Nordindiens nicht essen können.

Eines der beliebtesten Gerichte in Indien gilt: eine dicke Suppe aus zerdrückten Linsen mit Gemüse und Joghurt mit Curry - Dhai. Sehr gern Weichkäse in Indien (ähnlich wie Brynza), zum Beispiel Shahi Paneer - weicher cremiger hausgemachter Käse, gekocht mit Kartoffeln und Sahne. Am Ende der Mahlzeit ist es üblich, Betelblätter mit Kardamom und Aniskörnern zu kauen. Dieses „Dessert“ fördert die Verdauung und erleichtert die Verdauung.

Von den Getränken ist schwarzer, stark gebrühter Tee am beliebtesten. Ich muss dazu sagen, dass in Indien ausschließlich schwarzer (oder nach chinesischer Klassifikation roter) Tee getrunken, sehr stark aufgebrüht und sogar gekocht wird. Dem Tee werden sicherlich heiße Milch, Gewürze, Zucker oder Honig zugesetzt. Solcher "Tee" wird in Indien zu jeder Tageszeit in großen Mengen getrunken. Gelegentlich wird kalter Tee mit Zitrone, Honig und Ingwer zubereitet. Dieses Getränk ist sehr erfrischend in der Hitze. Geschlagener Joghurt mit Früchten und Zitrone - Lassi, Zitronen-Nimbu-Pani, Saft aus Mango, Kokosnuss und anderen Früchten, pürierte Früchte können ebenfalls als beliebte Getränke angesehen werden, werden jedoch etwas seltener als Tee getrunken. Das Trinken von Alkohol wird weder am Tisch noch einfach so akzeptiert. Einige Bundesstaaten verlangen sogar eine Sondergenehmigung für den Alkoholkonsum. Aber trotz der Strenge hat Indien seinen eigenen Alkohol-Feni aus Kokospalmensaft und Cashewnüssen. Es wird nur an wichtigen Feiertagen serviert, zum Beispiel bei einer Hochzeit.

Indische Süßigkeiten sind ein separates Thema. Zahlreiche Dessertrezepte, ein besonderer Geschmack und die Verwendung ausschließlich natürlicher Zutaten (Milch, Honig, Getreide, Nüsse und Früchte) haben indische Süßigkeiten weltweit bekannt gemacht. Die vedische Kultur ermöglicht es Ihnen, Süßigkeiten ohne Einschränkungen zu essen, was die Inder in vollen Zügen genießen.

Westbengalen wird als Wiege der Süßigkeiten bezeichnet. Es wird angenommen, dass die sogenannten "orientalischen Süßigkeiten" der iranischen, türkischen und anderen Küchen aus Indien stammen. Es gibt so viele Süßigkeiten, dass nichts bleibt, als nur die berühmtesten zu nennen. Rassgulla - Hüttenkäsebällchen in rosa Sirup, Gulab-Jamun - Mandelbällchen in Honig, gemahlen - ein Dessert mit Milchschaum und süßer Soße (etwas Ähnliches gibt es in der russischen Küche - Kaimak, gesüßte Milchschäume, die zum Verschieben der Schichten verwendet wurden Guryev-Brei), Jalebi - Pfannkuchen in Sirup, wahrhaft indisches Eis mit Kardamom, Safran und Pistazien - Kulfi. Das exquisiteste Dessert oder, wie die Hindus sagen, göttlich, gilt als Barfi - in Honig getränkte und frittierte Bällchen aus Milchpulver.

Dies ist nur ein kleiner Teil des Eisbergs namens „Indische Küche“. Fortsetzung folgt.

Kein Gericht ist komplett ohne natürliche und ausgewählte Gewürze. Wegen des exotischen Geschmacks bevorzugen viele die indische Küche. Inder legen großen Wert auf ihre Gesundheit und bevorzugen daher nur natürliche Zutaten, die den nationalen Speisen einen außergewöhnlichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma verleihen.

Diesem kann niemand gleichgültig bleiben, obwohl es aufgrund seiner würzigen Zusammensetzung nicht immer angenehm ist, solch gewürztes Essen zu essen, ist es äußerst nützlich.

Arten der beliebtesten Gewürze

Hindus verwenden als Gewürze alles, was auf ihrem Territorium wächst, seien es getrocknete Früchte oder Kräuter. Indische Gewürze haben Gewürze wie Kurkuma, Kardamom, Curry, Zimt, Vanille, Kreuzkümmel, Koriander, Tamarinde in ihrem Arsenal.

Obwohl in unseren Breiten mehr davon verfügbar ist, kennen nur die Hindus die genaue Verwendung von Gewürzen. Das beliebteste von ihnen ist Curry.

Was wissen wir über Curry?

Indische Gewürze, darunter Curry, werden häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dieses Gewürz ist eine gelbe Mischung aus den Blättern des gleichnamigen Baumes, der in heißen Breiten wächst. Curry wird zur Herstellung von Saucen und Marinaden hinzugefügt, und dieses Gewürz wird auch für das berühmte Gericht verwendet - Hühnchen-Curry mit Pilzen.

Aber neben den geschmacklichen Eigenschaften hat Curry auch heilende Eigenschaften. Verbessert die Gehirnaktivität und bekämpft auch Krebszellen im Körper. Reguliert den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert dessen Zusammensetzung. Es hat eine ausgeprägte fettverbrennende Eigenschaft, entfernt überschüssige Flüssigkeit und Giftstoffe aus dem Körper.

Ein bisschen über Kardamom

Das Gewürz wird als würzig mit einem bitteren Geschmack und einem ausgeprägten Aroma charakterisiert. Die Pflanze selbst wächst in warmen Breiten in Indien, Sri Lanka und China. Am häufigsten zum Backen verwendet und zu verschiedenen Getränken hinzugefügt.

Indische Gewürze wie Kardamom wirken sich positiv auf das körpereigene Immunsystem aus. Diese grünen Früchte erhöhen die Immunität und verhindern, dass schädliche Bakterien in den Körper gelangen. Behandelt effektiv Halsschmerzen und Husten. Es ist auch ein starkes Antidepressivum. Bewältigt leicht Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Was ist Kurkuma?

Ein weit verbreitetes Gewürz in einigen Gebieten Indiens im Norden und Süden des Landes. Gehört zur Familie der Ingwergewächse und hat eine charakteristische hellgelbe Farbe. Diese indischen Gewürze werden aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen, die so heißt. Inder lieben Kurkuma, weil es dem Gericht eine schöne Farbe und einen süßlichen Geschmack und gleichzeitig ein einzigartiges Aroma verleiht.

Aber wie bereits erwähnt, hat jede Pflanze, die Hindus zum Kochen ihrer Speisen verwenden, einen enormen Einfluss auf den menschlichen Körper. Kurkuma ist also ein natürliches Antibiotikum, das Entzündungen lindert und den Prozess der Hauterneuerung verbessert. Bekämpft effektiv Krebszellen und verhindert die Ausbreitung von Metastasen. Dies ist ein Wundermittel gegen viele Beschwerden und ein unverzichtbarer Bestandteil nationaler Gerichte.

Andere Gewürze

Unter anderen Gewürzen, die einen würzigen Geschmack und ein unvergessliches Aroma haben, ist Zimt bekannt. Dieses Gewürz ist auf der ganzen Welt bekannt. Es wird zur Herstellung von Desserts verwendet und zu Kaffee und Tee hinzugefügt. Zimt bekämpft auch Viruserkrankungen wirksam.

Vanille ist ein Gewürz, das aus den Schoten tropischer Orchideen stammt. Dieses Gewürz wird zum Aromabacken hinzugefügt. Es ist eines der begehrtesten und teuersten Gewürze der Welt. Es hat eine beruhigende Wirkung auf den Körper.

Tamarinde ist ein echtes indisches Gewürz mit einem hellen sauren Geschmack. Sie werden für viele indische Gerichte verwendet, sowohl für Hauptgerichte als auch für Desserts. Es hat eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem und verbessert auch die Funktion des Bewegungsapparates. Es hat eine große Menge Kalium, das die Herzfunktion verbessert.

Gewürz gegen indische Gewürze

Indische Gewürze sind auf der ganzen Welt bekannt, keine anderen Gewürze wurden jemals so verbreitet verwendet. In verschiedenen Ländern können Sie bekannte orientalische Gewürze kaufen. Was soll man zu Gewürzen sagen? Dies sind alle Arten von Kräutern und duftenden Blättern, Früchten.

In Indien werden sowohl fertige Gewürze verwendet, die beim Kochen zum Würzen des Gerichts dienen, als auch verschiedene Gewürze, die vorgetrocknet oder roh zugegeben werden. Die Hindus verschwenden nichts und alle Pflanzen werden zum Kochen verwendet.

Wo kann ich indische Gewürze kaufen: Adressen in Moskau

Da die Nachfrage nach exotischen Gewürzen ständig wächst, können sie in Russland in verschiedenen Städten gekauft werden. Wo kann ich indische Gewürze in Moskau kaufen? Adressen von Einzelhandelsgeschäften:

• Moskau, Pankratievsky-Gasse, 2, 1. Stock. Bezirk des Zentralverwaltungskreises,
• Moskau, Sretenka-Straße, 36/2, Metrostation Sucharewskaja.
• Moskau, Leningradskoje-Schosse, 21.

Unter diesen Adressen finden Sie, wo indische Gewürze verkauft werden. Moskau ist eine große Stadt, in der Sie in jedem Bezirk Waren aus dem Ausland kaufen können. Und Sie können einfacher einkaufen - bestellen Sie im Online-Shop. Es ist bequemer, Online-Shopping zu nutzen, da Sie keine zusätzliche Zeit damit verbringen müssen, nach einem indischen Geschäft zu suchen.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass indische Gewürze die besten und köstlichsten der Welt sind. Und vor allem haben sie medizinische Eigenschaften. Davon kann man sich nur überzeugen, wenn man sich anschaut, wie Inder auch im Alter aussehen. Und all dies ist darauf zurückzuführen, dass sie regelmäßig traditionelle Medizin in Form von verwenden

Die indische Küche ist eine der wohlriechendsten der Welt, denn alle Gerichte sind reich an Gewürzen.

In Südasien, das die gesamte Deccan-Halbinsel und die Südhänge des Himalaya umfasst, gibt es viele Gewürzpflanzen, und selbst in Südostasien wurden Gewürze über Jahrhunderte aus Indien importiert. Basilikum, Kardamom, schwarzer Kardamom, Schwarzkümmel, schwarzer Pfeffer, Ceylon-Zimt, Curryblätter, indisches Lorbeerblatt, langer Pfeffer, Kurkuma, Ingwer gelten als indischen Ursprungs.

Derzeit gibt es in Indien selbst viele "fremde" Gewürze. Ajgon oder Iwan, verwandt mit Petersilie und Kreuzkümmel, stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum, wird aber hauptsächlich in Indien und Persien angebaut und wird häufiger in Nordindien verwendet. Chilipfeffer, von den Portugiesen aus der Neuen Welt nach Asien gebracht, ist sehr weit verbreitet, besonders in Südindien und Sri Lanka. Ostafrikanische Tamarinde verleiht südindischen Currys einen sauren und adstringierenden Geschmack. Von europäischen und zentralasiatischen Gewürzen sind Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch zu festen Bestandteilen der indischen Küche geworden. Zimt, der in Sri Lanka wächst, wird heute in ganz Indien verzehrt, oft zusammen mit Nelken, die aus Südostasien stammen.

In Indien gibt es eine Vielzahl von Gewürzmischungen, aber die meisten haben nichts mit den Currymischungen zu tun, die in westlichen Supermärkten verkauft werden. Viele Mischungen sind gar kein Pulver, sondern eine Paste aus gemahlenen Gewürzen, Knoblauch, Ingwer und Öl, die sich nie lange halten. Außergewöhnlich trockene Gewürze finden sich in Mischungen wie Panch-Phoron aus Bengalen, Garam Masala aus Nordindien und Sambhar-Podi aus Südindien.

Ingwer

Familie Ingwer umfasst etwa 47 Gattungen und mehr als 1000 Arten, die hauptsächlich in den Wäldern Süd- und Südostasiens wachsen. Unter ihnen werden viele als Gemüse- oder Gewürzpflanzen verwendet und in der Volksmedizin verwendet.

Heimat Ingwer Apotheke- Nilgiri, niedrige Berge ganz im Süden Indiens. Seit der Antike wird sie in Indien und Sri Lanka angebaut und wird heute in allen tropischen Ländern der Welt angebaut. Aus einem dicken, fleischigen, kriechenden Rhizom produziert diese Pflanze hohe grasartige Triebe mit linearen breiten Blättern. Während der Blüte erscheint an der Basis des Triebs ein kurzer Stiel mit einem ährenförmigen Blütenstand, die Blüten sind klein, aber sehr schön.

Frische Ingwer-Rhizome erscheinen regelmäßig auf dem Markt. Aber sie werden normalerweise mit Hemmstoffen behandelt, um die Keimung zu verhindern. Daher sind die Chancen, Ingwer aus einem auf dem Markt gekauften Rhizom zu züchten, gering, obwohl sie noch vorhanden sind. Es ist sicherer, zu versuchen, ein Rhizom in einem botanischen Garten zu bekommen; Ingwer anbauen und einige landwirtschaftliche Betriebe vor allem in den südlichen Regionen des Landes.

Ingwer wird in flachen, aber breiten Schalen angebaut. Zur Keimung wird das Ingwer-Rhizom einfach auf nassen Sand gelegt, die Schale mit Glas oder Folie abgedeckt. Nachdem die Wurzeln erschienen sind, wird Ingwer in den Boden gepflanzt, wodurch das Rhizom um etwa die Hälfte in den Boden vertieft wird. Ingwer wächst in die Breite und das Wachstum der Rhizome über den Sommer kann sehr groß sein. Er braucht lehmigen Boden (eine Mischung aus Lauberde mit Calcit-Ton ist akzeptabel), für die Bröckeligkeit wird 1 Teil grober Sand hinzugefügt. Torf darf auf keinen Fall verwendet werden! Eine gute Entwässerung ist erforderlich.

Während der Vegetationsperiode benötigt Ingwer viel Licht und Wärme sowie reichlich Wasser. Im Winter, mit einer Verringerung der Tageslichtstunden, hat es eine Ruhephase, der Bodenteil stirbt ab. Die einfachste Überwinterungsmöglichkeit: Wurzel aus dem Boden entfernen, gründlich waschen und trocknen und dann unten im Kühlschrank in trockenem Sand lagern. Ingwer wird durch Teilen (Zerschneiden) von Rhizomen vermehrt. Erneuerungsknospen befinden sich auf kleinen "Knöpfen", aber jeder von ihnen sollte von einem anständigen Stück Rhizom begleitet werden, um die keimenden Triebe zu ernähren. Die Schnitte werden mit Schwefel bestreut und 3-4 Tage getrocknet. In der Regel wird ein Teil von einem großen, über den Sommer gewachsenen Rhizom zur Scheidung abgetrennt, der Rest im Kühlschrank aufbewahrt und nach Bedarf verwendet.

Gewaschene und getrocknete Rhizome enthalten ätherisches Öl, haben ein spezifisches Aroma und einen süßlich-brennenden Geschmack. In China, Indien und im Fernen Osten wird Ingwer seit der Antike in der Medizin und in der Küche verwendet. In Südostasien wurde es verwendet, um die Energiekosten des Körpers wiederherzustellen. Ingweröl hilft als Aromatherapeutikum bei Arthritis, Rheuma, Atemwegserkrankungen, Appetitlosigkeit. Ingwerrhizome werden zum Würzen von Speisen verwendet.

Kurkuma

In allen tropischen Ländern kultiviert hausgemachte Kurkuma, oder kulturell. Aufgrund der uralten Existenz des Handels lässt sich die Herkunft der Kurkuma nicht genau bestimmen – vermutlich stammt sie aus Süd- oder Südostasien. Kurkuma wächst in Höhen bis zu 1500 m über dem Meeresspiegel. Kurkuma-Rhizom hat im frischen Zustand einen duftenden und stechenden Geruch, der beim Trocknen "medizinisch" wird und beim Lagern schnell erdig und unangenehm wird.

Kurkuma (Kurkuma) ist ein wichtiges Gewürz in Indien, wo fast 100 % der weltweiten Produktion produziert und 80 % konsumiert werden. Die Verwendung von Kurkuma für Lebensmittel begann bereits vor 4.000 Jahren während der vedischen Zeit, als Kurkuma religiöse Bedeutung hatte. Im heutigen Indien wird Kurkuma zu fast allen Gerichten, Fleisch oder Gemüse – Hülsenfrüchten und Kartoffeln – hinzugefügt, etwas seltener in Reisgerichten. Kurkuma-Rhizom wird auch als gelber Farbstoff verwendet. In Indien wird rotes Kurkuma-Pulver, das für Opfergaben an die Götter verwendet wird, "Kumkum" ("Safran", "rot") genannt.

Kurkuma ist eine ausdauernde krautige Pflanze mit bis zu 1 m Höhe, ähnlich wie Ingwer, jedoch mit breiteren Blättern. Gelbe Kurkumablüten werden in einem apikalen Blütenstand von bis zu 15–25 cm Länge mit einem spiralförmig angeordneten Deckblatt auf einem starken hohen Stiel gesammelt. Kurkuma blüht von Juli bis Oktober. Obst ist sehr selten. Der unterirdische Teil ist ein verdicktes, abgerundetes Rhizom, außen braun, innen orange.

Es ist nicht einfach, Kurkuma für den Anbau zu Hause zu bekommen, außer in botanischen Gärten. Bei der Züchtung bedarf es der gleichen Sorgfalt wie Ingwer. Während des Wachstums und der Blüte benötigt die Pflanze alle zwei Wochen ein Top-Dressing. Bei unzureichender Beleuchtung verlangsamt sich das Wachstum, die Blütezeit wird verkürzt und die Helligkeit der Farbe der Blütenblätter nimmt ab. Rhizome nach dem Überwintern werden Ende März - Anfang April gepflanzt, da das Wachstum der Blätter von April bis Mai beginnt und die Pflanze normalerweise im Juli blüht. Die Blütezeit hängt von der Temperatur ab: Je höher sie ist (25-30 ° C), desto eher wird Ihnen die Pflanze gefallen.

Kardamom

Neben Ingwer und Kurkuma zur Familie Ingwer gilt für echter Kardamom. Sie wächst wild in den feuchten Bergwäldern Südindiens. Es wird hauptsächlich in Indien und Sri Lanka, Indochina und Südchina angebaut. Schwarzer (oder brauner) Kardamom ist der gebräuchliche Name für mehrere mit Kardamom verwandte Pflanzen, die in den Bergen von Zentralasien bis Vietnam wachsen.

Kardamom ist eines der ältesten Gewürze, es ist in Sri Lanka, Indien und im Iran als Zutat für arabischen Kaffee sehr beliebt. Um diesen Kaffee zuzubereiten, fügen Sie frisch gemahlenen Kardamomsamen zu frisch gemahlenem Kaffee hinzu oder geben Sie ein paar Samen in eine Kaffeekanne. In der nordindischen Küche wird Kardamom in süßem Reis und milden Fleischgerichten verwendet. Es wird normalerweise zusammen mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und anderen süßen Gewürzen in Schoten gebraten. Gewürztee wird in Indien normalerweise mit Kardamom, Zimt, Nelken und sogar schwarzem Pfeffer serviert. Kaschmiris lieben Kardamom-Grüntee, und Kardamom-Süßigkeiten sind in ganz Indien zu finden.

Eine Kardamompflanze zu finden, die man zu Hause anbauen kann, ist genauso schwierig wie die Suche nach Kurkuma. Es wird zu Hause genauso angebaut wie Ingwer und Kurkuma, denen es im Aussehen ähnlich ist. Aber im Gegensatz zu den vorgenannten Pflanzen wird sie in einen tieferen Topf gepflanzt, der komplett mit ihren Wurzeln gefüllt ist. Im Winter wird es im Kühlschrank aufbewahrt, ohne es aus dem Boden zu entfernen, der gelegentlich angefeuchtet wird. Kardamomsamen enthalten ein ätherisches Öl, das ein süßes Aroma hat, das schnell genug verloren geht, um die ganzen Pflanzenschoten zu speichern. Grüne Schoten geben einen besseren Geschmack als gelbe oder gräuliche Schoten. Vor der Verwendung müssen die Schoten aufgebrochen werden, um die Samen zu extrahieren.

Schwarzer Pfeffer

Heimat schwarzer Pfeffer- Wälder der Westküste Südindiens, und Indien ist der weltweit größte Produzent dieses Gewürzes. Sie wird aber auch in vielen anderen Ländern angebaut.

Paprika (schwarze und andere Arten, einschließlich solcher mit schön gefärbten Blättern) in der Indoor-Blumenzucht sind seltene Pflanzen. Dies sind Schlingpflanzen, die bei guter Unterstützung eine Höhe von 1,5 m und mehr erreichen können. Sie sind äußerst dekorativ, tragen aber selten Früchte. Paprika wird für die vertikale Gartenarbeit sowie als Ampel- und Bodendecker (langer Pfeffer) verwendet. Pfeffer lang, der in Indien sehr verbreitet ist, wird bei uns oft angebaut und mit schwarzem Pfeffer verwechselt, von dem er sich durch kleinere Blätter, längere Blattstiele und eine dunklere, etwas geschwollene Oberfläche der Blattspreite unterscheidet.

Der Standort der Paprika erfordert Licht, aber keine Sonne. Schwarzer Pfeffer verträgt normalerweise Schatten und Halbschatten. Pflanzen werden im Winter bei einer Temperatur von 16-18 ° C gehalten. Sie müssen besprüht und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Gießen ist immer begrenzt, weiches Wasser bei Raumtemperatur. Schwarzer Pfeffer verträgt trockene Luft. Paprika wird durch Stecklinge vermehrt, die in einem Gewächshaus bei einer Temperatur von 22 ° C und darüber mit hoher Luftfeuchtigkeit sowie Schichtung bewurzelt sind.

Paprika und Paprika

Pflanzen, deren süße fleischige Schoten wir als Gemüse und bittere oder brennende Gewürze als Pfeffer verwenden, haben nichts mit der Gattung echter Paprika zu tun (Pfeifer) von der Familie pfeffrig Nicht haben. Sie gehören zur Gattung Paprika (Paprika) Familien Nachtschatten, die Gemüsepflanzen wie Kartoffeln, Tomaten, Auberginen umfasst. Das bekannteste und unter uns am weitesten verbreitete ist Paprika sowohl süß als auch scharf. Ebenfalls üblich ist scharf-bitter Cayennepfeffer- ein kleiner mehrjähriger Strauch mit kurzen Zweigen und kleinen hellorangen Früchten.

Paprika sind Stauden, werden aber normalerweise einjährig angebaut. Unter Indoor-Bedingungen, wo die Kultur das ganze Jahr über angebaut werden kann, wird empfohlen, jede Pflanze nicht länger als zwei Jahre zu halten. Dies sind krautige Pflanzen mit einem aufrechten, verzweigten Stamm, der im unteren Teil verholzt ist, von 40 cm bis 1,5 m Höhe, Pfefferblätter sind dunkelgrün, glatt, einfach, oval und oben zugespitzt. Bei der Pflege von Pflanzen ist Vorsicht geboten, denn ihre Triebe sind sehr zerbrechlich. Das Wurzelsystem ist eine Pfahlwurzel mit einer großen Anzahl von Wurzeln, daher ist ein Topf mit einem Durchmesser von 20-25 cm für eine Pflanze geeignet.

Für die Zimmerkultur wurden spezielle Sorten geschaffen, die sich gut an Lichtmangel, Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen anpassen können und einen niedrigen, kompakten Strauch mit kleinen Früchten haben. Niedrigwüchsige Sorten benötigen keine spezielle Buschbildung, es reicht aus, überschüssige kahle Triebe und Seitentriebe unterhalb der Verzweigung des Haupttriebs zu entfernen. Je nach Sorte und Wachstumsbedingungen blüht die Pflanze 40–60 Tage nach dem Auflaufen. Wenn Sie im Sommer Pfeffer auf den Balkon bringen, können Sie süße und bittere Sorten nicht nebeneinander stellen, da die Pflanzen sonst von Insekten bestäubt werden können. Zur besseren Bestäubung empfiehlt es sich, die Pflanzen morgens zu schütteln, damit die Pollen abfallen und auf die Stempel gelangen. Die Frucht des Pfeffers ist eine 2-3-zellige Scheinbeere. Form, Farbe, Gewicht und Wandstärke der Frucht sind bei verschiedenen Sorten unterschiedlich. In der Phase der technischen Reife, wenn man die Früchte vom Strauch nehmen und nachreifen lassen kann, haben sie eine grüne, milchweiße oder violette Farbe.

Paprikasamen bleiben 2-3 Jahre keimfähig. Zur Desinfektion vor Infektionen werden die Samen vor der Aussaat 20 Minuten in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht und anschließend gründlich gewaschen. Die Aussaat für die Sommerkultur erfolgt Ende März - Anfang April, für den Herbst - im Juli - Anfang August und für den frühen Frühling - Ende November - Anfang Dezember. Die Aussaat erfolgt 0,5 cm tief in lockeren, feuchtigkeitsintensiven Boden: Soda- und Laubboden, Torf, Sand (3:1:1:1). Es wird empfohlen, Paprikasämlinge in Töpfen oder Bechern zu ziehen, da die Pflanzen das Umpflanzen nicht gut vertragen.

Pfeffer ist eine wärmeliebende Pflanze, die sich bei einer durchschnittlichen Tagestemperatur von 21 °C gut entwickelt, bei Temperaturen über 30 °C werden die Blüten jedoch nicht bestäubt und fallen ab. Paprika wird durch große Unterschiede in den Nacht- und Tagestemperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit stark in Mitleidenschaft gezogen. Pfeffer reagiert sehr empfindlich auf Lichtmangel: Die Pflanzen strecken sich, ihre Blüten und Eierstöcke fallen ab, sodass sie in der Wohnung im Winter bis zu 12-14 Stunden zusätzliche Beleuchtung benötigen. Pfeffer benötigt eine stabile mäßige Bodenfeuchtigkeit, ohne Staunässe und Austrocknung. Sie müssen es alle 2-3 Wochen mit einem komplexen Mineraldünger füttern, Sie sollten es nicht mit Stickstoff überfüttern. Pfeffer wächst nur dann gut, wenn die Bodenreaktion nahezu neutral ist. Außerdem sollten Sie die Erde regelmäßig vorsichtig auflockern, ohne das Wurzelsystem zu beschädigen.

Die Früchte aller Paprikasorten sollten zu Beginn der Reife mit Rötungen geerntet werden. In dieser Phase reichern sie die größte Menge an Zucker, Vitaminen und anderen Nährstoffen an, obwohl grüne Früchte auch essbar sind. Es ist notwendig, die Früchte rechtzeitig zu sammeln, damit sie nicht reifen, da sich sonst keine neuen Eierstöcke bilden. Sammeln Sie große Früchte und lassen Sie 3-5 kleine und mittlere übrig. Die Früchte müssen mit einem Messer geschnitten und nicht abgeschnitten werden, was zum Verrotten der Pflanze führen kann.

Die drei Gunas in Pflanzenteilen

Obwohl die Art der Energie von Lebensmittel zu Lebensmittel unterschiedlich ist, können alle Lebensmittel in drei Haupttypen unterteilt werden, die davon abhängen, wie sie angebaut werden. Ayurveda-Spezialist Harish Johari zeigt die wichtigsten Möglichkeiten, die Qualität pflanzlicher Lebensmittel zu erkennen.

Essen, das hat sattvisch Charakter, liefert eine hohe Energieausbeute, geeignet für den direkten Verzehr mit minimalem Aufwand an Verdauungsaufwand. Lebensmittel enthalten rajasisch Eigenschaften, bei mäßigem Aufwand an Verdauungsanstrengung eine erhebliche Aktivität des Körpers hervorrufen. Essen mit tamasisch Eigenschaften sind schwerer verdaulich, setzen aber eine enorme Menge an potentieller thermischer Energie frei, die der Körper "in Reserve" speichern kann. Sattvisches Essen ist für diejenigen geeignet, die einen ruhigen und kontemplativen Lebensstil führen, rajasisches Essen ist für Menschen geeignet, die zu mäßiger Aktivität neigen, und tamasisches Essen ist für Arbeiter geeignet, die schwere körperliche Arbeit verrichten.

Die sattwigen Teile einer Pflanze enthalten ihre Essenz. Nur Samen fallen in diese Kategorie, denn nur der Samen enthält die gesamte Pflanze in mikrokosmischer Form, die reinste und subtilste Form der Energie, die von der Pflanze produziert wird.

– Die rajasischen Pflanzenteile sind an der Produktion und dem Transport von Nährstoffen beteiligt. Zu dieser Kategorie gehören Blätter, Stängel und Äste, die die Pflanze mit der Hauptnahrung versorgen. Diese aktivsten Teile unterstützen den Lebensrhythmus der Pflanze.

– Die tamasigen Pflanzenteile befinden sich auf dem Boden oder unterirdisch. Wurzelgemüse, Erdnüsse und die Pflanzenteile, die die Erdoberfläche berühren, gelten als tamasisch. Tamasische Produkte sind hart und dicht, sie bilden die Grundlage und Stütze der Pflanze.

Die Samen sind in der Frucht enthalten und von sattvischer Natur, aber der Großteil der Frucht ist eine Nahrungsreserve für die Samen und rajasischer Natur, und die Schale kann sogar tamasisch sein, wenn sie dick und undurchlässig für Feuchtigkeit ist. Nach diesem Prinzip gelten Weizen und Reis als überwiegend rajasische Lebensmittel. Beispiele für tamasische Lebensmittel sind Kartoffeln, Süßkartoffeln, Erdnüsse, Rüben und Steckrüben. Viele Lebensmittel verändern ihre Beschaffenheit, je nachdem, wie sie zubereitet werden. So werden die meisten rohen Nüsse vom Körper als tamasisch empfunden, weil sie nicht verdaut werden können, aber sie werden auch sattvisch, wenn sie über Nacht in Wasser keimen und dann zu einer leicht verdaulichen Mischung gemahlen werden.