Professionelle Rezepte vom Küchenchef. Rezepte vom Küchenchef

Im Winter wünscht man sich eher deftiges Essen und reichhaltige Fleischgerichte. Wir bieten an, zu Hause eine von 13 Optionen zu kochen. In der ELLE-Rezension - Rezepte für Mailänder Kalbfleisch, Lammkarree, Tartare, Roastbeef, Tataki, Salate mit Rindfleisch, Kalbsschwänzen und andere Fleischoptionen. Detaillierte Anweisungen der Köche sind enthalten.

Restaurant Zotman Pizza Pie, Markenkoch Dmitry Zotov

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Hauptgericht ein
Zeit 15 Minuten
Person 1

Zutaten

Kalbfleisch - 100 g
Mehl - 30 g
Salz / Pfeffer - 1 g
Eier - 1 Stck.
Semmelbrösel - 30 g
Fettuccine - 80 g
Tomaten im eigenen Saft - 60 g
Basilikum - 2 g
Parmesan - 10 g

Kochen

Kalbfleisch abschlagen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne von beiden Seiten paniert anbraten.
Garnitur: Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer anbraten, gekochte Nudeln hinzufügen. Mit Parmesan bestreuen.

Brisket BBQ-Restaurant, Küchenchef Konstantin Dankovich

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Hauptgericht ein
Zeit 40 Minuten
Person 1

Zutaten

Rumpfilet - 150 g
Kartoffel - 200 g
Salz, Pfeffer - 2 g
Rosmarin - 2 g

Pilz Sauce:

Champignons - 50 g
Austernpilze - 50 g
Zwiebel - 20 g
Sahne - 200 ml

Kochen

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten, salzen, pfeffern und Rosmarin und Knoblauch hinzufügen.
Zwei Medaillons auf beiden Seiten (jeweils 2-3 Minuten) in Olivenöl braten, salzen und pfeffern.
Die Pilze in Pflanzenöl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. In der Sahne köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Küchenchef Roman Pavlov, Villa Sumosan

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Hauptgericht ein
Zeit 30 Minuten + 1 Tag
Person 1

Zutaten

Lammrücken - 220 g

Misopaste - 20 g
Mirin - 15 g
Sake - 15 g
Chilibohnenpaste - 10 g
Kimchi-Sauce - 10 g
Shichimi-Pfeffer - 1 g
Knoblauch - 1 g
Olivenöl - 6 g

Gemüsesalsa, Garnierung:

Zwiebel - 1 Stck.
Tomate - 1 Stck.
eine halbe Aubergine

Kochen

Den Knoblauch hacken, alle Zutaten mischen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er dickflüssig ist.
Warten Sie, bis die Marinade abgekühlt ist, legen Sie dann das Lammkarree hinein, rollen Sie es ein und lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank. Dann über offenem Feuer braten.
Für die Salsa Gemüse grillen, dann in kleine Würfel schneiden, Olivenöl, Zitronensaft, Salz nach Geschmack hinzugeben.
Das Lammkarree auf einem Teller neben der Salsa anrichten.

800С Zeitgenössisches Steak, Chef Sergey Balashov

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Imbiss ein
Zeit 30 Minuten
Person 1

Zutaten

Rump Tartar:

Rumpfilet - 30 g
Salz - 1 g
Pfeffer - 1 g
Eigelb - 1 Stck.
Dijon-Senf - 10 g
Weiße Zwiebel - 10 g
Kapern - 10 g
Petersilie - 5 g
Worcester - 1 g
Traubenkernöl - 20 g
Brunnenkresse - 2 g
Senf - 2 g

Filet-Tartar:

Rinderfilet - 30 g
Eingelegte Gurken - 3 g
Getrocknete Tomaten in Öl - 3 g
Schalotte - 2 g
Petersilie - 1 g
Salz - 1 g
Pfeffer - 1 g
Worcester - 3 g
Tabasco - 1 g
Brunnenkresse und Rucola - 2 g

Kalbstatar:

Kalbsfilet - 30 g
Parmesankäse - 5 g
Trüffelöl - 5 g
Frischer schwarzer Trüffel - 2 g
Salz - 1 g
Pfeffer - 1 g
Kartoffelreisig - 15 g
Wachtelei - 1 Stück (Eigelb)

Kochen

Alles Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Rump Tartar. Alle flüssigen Zutaten mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht, dann Zwiebel, weiße Kapern, in kleine Würfel geschnittene, fein gehackte Petersilie zugeben und erneut mischen. Das vorgeschnittene Hüftfilet mit der entstandenen Sauce würzen, mischen und durch die Form in einen Teller geben. Brunnenkresse und Senf darauf geben – nicht nur zur Dekoration, sondern auch für den Geschmack!
Tatar vom Filet. Gurken, Schalotten, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, vorgeschnittenes Filet, Salz, Pfeffer, Tabasco, Worcestershire und Petersilie hinzufügen. Mischen, durch die Form in einen Teller geben, darauf Brunnenkresse und Rucola.
Kalbstatar. Den Käse in das in kleine Würfel geschnittene Kalbfleisch geben und den frischen schwarzen Trüffel auf einer feinen Reibe reiben, salzen, pfeffern und mit Trüffelöl würzen. Einen Teller durch eine Form geben, mit Grana-Padano-Käsescheiben und geriebenem frischem Trüffel darauf dekorieren.
Reisig Kartoffel. 100 Gramm Kartoffeln schälen, in kleine Streifen schneiden und frittieren. Neben 3 Tartarsorten stellen.
Das rohe Wachteleigelb neben das Tatar legen.

Restaurant 45°/60°, Küchenchef Vladimir Klimov

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Imbiss ein
Zeit 10 Minuten
Mensch 4

Zutaten

Rinderfilet (Halsschnitt) - 400 g
Geschälte Gurken - 200 g
Ponzu-Sauce - 50 ml.
Sesamsamen - 10 g
Frühlingszwiebeln - 8 g
Sesamöl - 8 g

Kochen

Braten Sie ein Stück Fleisch hellbraun an. Abkühlen lassen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Frische Gurken in 2 mm Scheiben schneiden und in Form von Carpaccio auf einen Teller geben. Die Fleischscheiben auf den Gurken anrichten und gleichmäßig mit der Ponzu-Sauce beträufeln.
Das Gericht mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren, mit Sesamöl beträufeln.

Turandot Restaurant, Küchenchef Dmitry Eremeev

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Imbiss ein
Zeit 1 Stunde
Person 1

Zutaten

Rucola - 5 g
Frise Salat - 5 g
Rindfleisch - 35 g
Ingwersauce - 15 g
Pommes Frites - 12 g
Unagi-Sauce - 1 g
Basilikumöl - 1 g
Koriander - 1 g
Brunnenkresse - 1 g
Eingelegtes Gemüse - 65 g

Für eingelegtes Gemüse:

Lauch - 15 g
Shiitake-Pilze - 10 g
Shimiji-Pilze - 10 g
Kenianische Bohnen - 10 g
Fenchel - 25 g
Rettich - 15 g
Sojasauce - 25 g
Sesam - 1 g

Kochen

Lauch, Bohnen und Fenchel blanchieren. Alles Gemüse in Olivenöl anbraten, Sojasauce dazugeben, Sesam am Ende.
Das Rindfleisch in Olivenöl anbraten und im Ofen auf einem Rost bei 80 Grad garen.
Rucola, Frise-Salat, zusammengesetzte Pommes mit Roastbeef und Gemüse auf einem Teller anrichten. Mit Basilikumöl, Unagi-Sauce und Ingwer beträufeln. Mit Koriander und Sakura-Brunnenkresse garnieren.

Tehnikum Gastrobistro Küchenchef Vitaly Istomin

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Imbiss ein
Zeit 4,5 Stunden
Person 1

Zutaten

Rippchen - 700 g
Eingelegte Gurken - 50 g

Für die Rippenmischung:

Salz - 6 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g
Cayennepfeffer - 1 g
Brauner Zucker - 1 g
Getrockneter Knoblauch - 1 g
Honig - 30 g
Dijon-Senf - 30 g
Eingelegte rote Zwiebel - 50 g

Für eingelegte Zwiebeln:

Zwiebel - 50 g
Essig 9% - 50 ml
Wasser - 50 ml
Rübensaft - 50 ml
Zucker - 30 g
Salz - 10 g

Kochen

Die Rinderrippen großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen, anbraten, in Folie wickeln und für 4 Stunden bei 110 Grad in den Ofen geben. Anschließend die Rippchen mit einer Mischung aus Honig und Dijon-Senf bestreichen und bei 220 Grad 10 Minuten backen.
Zwiebel in Ringe schneiden, 10 Minuten in die Marinade tauchen.
Gericht zusammenstellen: Rippchen aufschneiden und auf einen Teller legen, daneben eingelegte Zwiebeln und gehackte Gurken.

Haggis Pub & Kitchen, Rezept von Chefkoch Dmitry Bobylev

Schwierigkeitsgrad Mittel
Geben Sie Hauptgericht ein
Zeit 5 Stunden
Mensch 4

Zutaten

Schwänze - 2 kg
Zwiebel - 0,5 kg
Karotte - 0,5 kg
Selleriestange - 0,5 kg
Rotwein - 200 ml
Knoblauch - 50 g
Lorbeerblatt - 5 Stück
Piment - 10 g
Nach Geschmack salzen

Kochen

Schwänze waschen, von Filmen reinigen. In Pflanzenöl anbraten.
Braten Sie das Gemüse an, geben Sie es in eine Auflaufform in den Ofen, legen Sie die gebratenen Schwänze hinein und gießen Sie Rotwein ein. In Gaze gewickelte Gewürze hinzufügen, salzen und Wasser gießen. Etwa 4 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst.
Ziehen Sie die fertigen Schwänze und die in Gaze gewickelten Gewürze heraus. Die Brühe in einen Mixer geben und über die Schwänze gießen. In Backpapier in den Ofen geben, bei einer Temperatur von 180 Grad 20 Minuten garen.

Madame Wong Restaurant, Markenkoch Dmitry Zotov

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Hauptgericht ein
Zeit 30 Minuten
Person 1

Zutaten

Rindersteak Roastbeef - 125 g
Pflanzenfett
Wafu-Sauce - 15 ml
Frühlingszwiebeln - 10 g
Maiskolben oder gekochter Mais - 70 g
Rote Chilischote - 1 g
gehackter Koriander
Brokkoli - 80 g

Zutaten der Soße:

Sojasauce - 150 ml
Fein gehackte Walnüsse - 30 g
Pflanzenöl - 100 ml

Kochen

Alle Zutaten für die Sauce verrühren.
Das Steak mit Salz und Pfeffer einreiben. Zusammen mit Gemüse grillen.
Das gekochte Fleisch und Gemüse auf einen Teller geben, die Sauce darüber gießen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

Restaurant Remy Küche Bäckerei

Schwierigkeitsgrad Mittel
Geben Sie Hauptgericht ein
Zeit 4 Stunden
Person 2

Zutaten

Lammschulter - 1 Stück
Salz/Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch - 1 Kopf
Thymian
Hühnerbrühe - 5 l
Zwiebel - 1/2 kg
Karotte - 1/2 kg
Selleriestange - 1/4 kg
Dijon-Senf - 1 Esslöffel
Halbglas - 100 gr
Süßkartoffel - 2 große Stücke
Rübenspitzen - 8 Blätter
Sauerrahm
Butter - 200 g
Pflanzenöl zum Braten (nach Bedarf)

Kochen

Die Lammschulter vom Knochen schälen, salzen, pfeffern, in einem Topf in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie waschen und schälen. Zufällig schneiden. In derselben Pfanne, in der das Lamm gekocht wurde, das gesamte Gemüse anbraten. Nachdem das Gemüse fertig ist, fügen Sie das gebratene Lamm hinzu. Heiße Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Mit Lammfleisch und Gemüse in die Pfanne geben. Mit Folie abdecken und für 3 Stunden bei 130 Grad in den Ofen stellen.
Die Süßkartoffel längs in 2 Teile schneiden. Salzen, pfeffern, Knoblauch und Thymian hinzufügen und bei 180 Grad für 15-20 Minuten in den Ofen stellen.
Nachdem das Lamm und die Süßkartoffel fertig sind, das Demi-Glace erwärmen, die Rübenspitzen überbrühen, die gebackene Süßkartoffel, die vorbereitete Lammschulter, die gebackenen Schalotten auf einen Teller geben, alles mit Demi-Glace übergießen, die Brühe anrichten Rübenspitzen. Einen Löffel Sauerrahm auf die Süßkartoffel geben. Mit Olivenöl auffüllen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Salat mit Rindfleisch und Auberginen

ilForno, Küchenchef Alexey Besedin

Zeit 30 Minuten

Mensch 4

Zutaten

Mittelgroße Auberginen - 1 Stck.
Rinderfilet - 400 g
Reife Tomate - 2 Stk
Mini-Spinat - 200 g
Salsa-Verde-Sauce - 100 g
Schalottenpommes - 20 g
Thymian, Knoblauch, grobes Salz nach Geschmack

Kochen

Auberginen in große Scheiben schneiden und mit Salsa Verde Sauce würzen. Im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
Braten Sie ein ganzes Stück Rindfleisch bis zur Mitte.
Tomaten halbieren, geriebenen Knoblauch und Thymian dazugeben, im Ofen bei 140 Grad 30 Minuten backen.
Auberginen, Tomaten und gehacktes Rindfleisch nach dem Zufallsprinzip auf einem Teller anrichten. Spinat mit Salsa bestreuen und darauf anrichten. Den Salat mit vorgebratenen Schalotten und grobem Salz garnieren.

Der Küchenchef des türkischen Cafés "Bardak" Ismail Gunduz

Schwierigkeit Einfach
Geben Sie Hauptgericht ein
Zeit 1 Stunde
Person 1

Zutaten

Rinderfleischbrei - 130 g
Rinderfett - 20 g
Hühnerschenkel - 30 g
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Getrocknete Minze - 4 g
Adyghe-Käse - 40 g
Knoblauch - 1 Nelke
Zwiebel - 15 g
Semmelbrösel - 15 g

Kochen

Hacken Sie Rindfleisch, Hähnchen und Rinderfett in einem Fleischwolf. Geschälte Zwiebeln und Knoblauch sollten auch durch einen Fleischwolf geführt werden. Alles vermischen, Salz, Pfeffer und Minze hinzufügen.
Käse in 1-2 cm dicke Würfel schneiden, mit dem Paniermehl zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen.
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser daneben. Die Hände mit Wasser benetzen und drei gleich große Schnitzel beliebiger Form formen, die jeweils etwa 60 g wiegen.
Jedes Schnitzel von allen Seiten in Mehl wälzen und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei schwacher Hitze unter einem Deckel braten. Oder am offenen Feuer auf dem Grill.
Auf einem Holzbrett mit eingelegtem Gemüse und Ihrer Lieblingsbeilage servieren.
Zeit 20 Minuten
Mensch 5

Zutaten

Rinderfilet - 200 g
Schalotte - 15 g
Kapern - 5 g
Eingelegte Gurken - 2 mittel
Zwiebelsibulet - 5 g
Worcestersauce - 14 ml
Tabasco-Sauce - 2 ml
Wachtelei - 5 Stk
Roggenbrot für Toast - 5 Scheiben
Salz - 2 g

Kochen

Fleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Gurken schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kapern fein hacken. Alles zum Fleisch geben.
Saucen hinzufügen, salzen und alles mischen.
Wachteleier braten.
Toast grillen.
Tatar auf Toast legen und mit Eiern belegen.

Ich habe mich schon immer dafür interessiert, wie man aus einem einfach köstlichen Gericht ein wirklich großartiges, festliches Gericht macht. Es ist klar, dass Dekorationen, Servieren und Servieren erforderlich sind. Aber auch die Köche von Restaurants, die wissen, wie man köstliche, köstliche Gerichte zubereitet, können sich bei weitem nicht der Kunst rühmen, sie zu dekorieren. Was soll man zu Familienfesten sagen? All diese Rosen aus Gemüse, Oliven und grünen Zweigen geschnitzt ... All dies ist bereits moralisch überholt und weckt manchmal sogar Melancholie.

Deshalb haben wir bei der Teilnahme an Meisterkursen für Köche in den besten Restaurants Moskaus eines ausgewählt, bei dem jedes Gericht ein echtes Meisterwerk ist. James Reduta, Sous-Chef des Restaurants Grand European Express, erklärte sich bereit, den Lesern von MIR 24 beizubringen, wie man Gerichte in Kunstwerke verwandelt.

Die Hauptsache hier ist, nicht faul zu sein und das Dekor separat vorzubereiten, - sagt James. - Karottenpanade und sonnengetrocknete Tomaten und knuspriges, in Öl gebratenes Reispapier, das beim Kochen mit Rote-Bete-Saft oder Kurkuma eingefärbt werden kann, und Chips aus dünnsten Brotscheiben, Kartoffeln oder Süßkartoffeln und Lebensmittelkombinationen, und feinste Gemüsescheiben und Saucentropfen.

Ihm zufolge ist es sehr wichtig, wie die Farbgestaltung des Geschirrs aussehen wird: Bei einigen Gerichten sind warme Farben in der Gestaltung angemessen, bei anderen ist eine kalte Farbpalette gut. Vor unseren Augen dekorierte James mehrere Gerichte und erklärte dabei, was er für die Dekoration verwendet hatte.

Gegrillter Calamari mit kenianischen Bohnen, sonnengetrockneten Tomaten und dicker gelber Paprikasoße

Mini-Kartoffeln mit Schale kochen, dann jede Kartoffel halbieren und in Öl mit etwas Knoblauch anbraten. Die Schoten der kenianischen Bohnen separat anbraten. Wir kochen Tintenfischringe auf dem Grill, pfeffern alles und fügen etwas Salz hinzu.

Bereiten Sie eine dicke gelbe Paprikasauce zu. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Gewürze zugeben, anbraten. Die in Streifen geschnittene geröstete Paprika dazugeben und 5 Minuten garen. Gießen Sie dann Weißwein und Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten, bis die Paprika vollständig weich ist. Die Sahne zugeben, vom Herd nehmen, leicht abkühlen und warm in einem Mixer zu einem leicht wässrigen, homogenen Püree pürieren. Salz und Pfeffer, mischen.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenbau der Schüssel. Die gelbe Paprikasauce in eine tiefe Schüssel geben. Darauf verteilen wir Kartoffeln, Bohnenschoten und Tintenfischringe, die zu einem Drittel in der Soße ertrinken sollen. Dann dekorieren wir das Gericht mit sonnengetrockneten Tomaten. Du kannst sie fertig kaufen oder selber machen. James trocknet sie 6 Stunden lang in einem Ofen bei niedrigen Temperaturen, bestreut mit Zitronenschale und trockenen aromatischen Kräutern.

Ein weiterer spektakulärer Schachzug ist eine Milchschaumhaube, die durch Aufschlagen von Milch mit einer kleinen Menge Zucker und Lebensmittellecithin entsteht. Die letzte Zutat sorgt für die Beständigkeit einer luftigen Schaumwolke. Es hält nicht lange an.

Dann werden die dünnsten Radieschenscheiben und kleine Blätter von Spinat und Mangold (Blattrüben) in die Schüssel geschickt, die wie zufällig auf die Ränder der Schüssel gefallen sind. Sie tragen keine Geschmacksbelastung, dies ist nur ein Dekor!

Der letzte Schliff: James fegt das Gericht mit einem Strich Orangen-Karotten-Panade mit dem Teller zusammen, und der Milchschaum sackt nicht ab – er hält. Das Panieren vereint alle Teile des Gerichts, macht es vollständig und spiegelt die rötliche Farbe der Sauce wider.

Dänischer Heilbutt mit Süßkartoffel-Süßkartoffel und Champignon-Anis-Sauce

Heilbuttfilet in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Die Pilze leicht anbraten, salzen, pfeffern und dann Sahne, Anis und etwas kochen. Es stellt sich eine dicke Pilzsauce heraus. Dann bereiten wir Kartoffelpüree aus gebackenen Süßkartoffeln zu. Es stellt sich als blendend orange und süß im Geschmack heraus.

Jetzt fangen wir an, das Gericht zusammenzustellen: Kartoffelpüree auf einen Teller geben. James "zeichnet" mit einem entscheidenden Schlag einen ausladenden orangefarbenen Tropfen. Sie legt ein paar Champignons in Soße darauf, legt den Fisch darauf, sodass die Champignons darunter etwas hervorschauen. Auf dem Fisch verteilen sich wieder die Pilze. Damit sich herausstellt, dass alles in eine brillante appetitliche Sauce gehüllt ist.

Um diese Komposition herum sind mehrere sonnengetrocknete Tomaten und Rettichscheiben, ein Paar Mini-Spinatblätter und Mangold ausgelegt.

Der letzte Schliff ist eine Kappe aus Milchschaum, der mit Lecithin aufgeschlagen ist (Hallo Molekularkochen!).

Alle! Das Gericht heiß servieren, bis das Kartoffelpüree, die Pilze und der Fisch abgekühlt sind.

Entenkeule „Confit“ mit Polenta und knusprigem Reis

Zuerst bereiten wir die Entenkeule vor: Sie muss gesalzen, gepfeffert und in einer Pfanne bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch weich und das gesamte Fett ausgetreten ist.

Wenn die Ente fast fertig ist, kochen wir eine weiche, nicht kühle Polenta (dies ist ein Brei aus fein gemahlenem Maisgrieß, dessen dichtere Version in Moldawien Hominy genannt wird).

Dann nimmt James einen Tropfen Balsamico-Creme auf einen breiten, steifen Pinsel und zieht entschlossen eine Linie über den gesamten Teller von Rand zu Rand. Er legt die Palette in die Mitte und macht daraus ein „Kissen“, auf das er eine appetitliche Entenkeule legt.

Jetzt kommen die Farb- und Geschmacksnuancen an die Reihe: Er verwendet einen Löffel Tomatenkonfitüre und gibt ihm eine ordentliche Form. Dazu „zaubert“ James mit zwei Esslöffeln über die Konfitüre, indem er sie fünfmal von Löffel zu Löffel schiebt.

Die Herstellung dieser exotischen Zutat ist überhaupt nicht schwierig, aber sie hat einen interessanten Effekt. Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, abkühlen lassen, die Haut entfernen, in Viertel schneiden, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in einen Topf geben und langsam mit Zitronensaft kochen. Dann die Masse mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten und Zucker in einer Menge von 300 g Zucker pro 500 g Tomatenmark hinzufügen. Auf die gewünschte Konsistenz kochen, abkühlen lassen.

Und jetzt kommt die Hauptdekoration an die Reihe: eine riesige exotische „Blume“, bei der nicht einmal klar ist, woraus sie besteht. Das ist Reispapier: James macht wahre Wunder daraus. Und das alles, weil es kein gekauftes, sondern selbstgemachtes Reispapier ist, was bedeutet, dass es in der Produktionsphase getönt werden kann, indem man dem Teig Kurkuma für Gelb oder Rote-Bete-Saft für ein leuchtendes Rosa hinzufügt.

Genau aus solchem Reispapier verwendete er Dekorationen für eine Ente mit Palette. Reispapierteig sollte ausgerollt, auf ein gefettetes Pergamentblatt gelegt und bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet werden, bis das Papier aushärtet, und dann in Quadrate geschnitten werden. Damit das gefärbte Reispapier die Form einer exotischen Blume annimmt, senkt James das Quadrat für ein paar Sekunden ins Frittierte, wo es sich sofort zusammenzieht, wölbt und eine komplizierte dreidimensionale Form annimmt.

Wir setzen diese „Blume“ darauf, fügen ein Spinatblatt hinzu und servieren, bis diese ganze Pracht abgekühlt ist und die Aromen von Ente und Palenta atmet.

Lammfleischbällchen mit gesalzener Käsecreme, Tomatenkonfitüre und knusprigem Fladenbrot

Der Name dieses Gerichts spricht für sich und beinhaltet fast alle darin enthaltenen Zutaten.

Wir bereiten Frikadellen aus Lammfleisch zu: nur Hackfleisch, Salz und Pfeffer, mehr nicht! Wir braten sie in etwas Pflanzenöl auf beiden Seiten, nachdem wir die Pfanne zuvor mit Pergament ausgekleidet haben.

Leicht gesalzener Schafskäse sollte zerkrümelt und gemahlen werden, etwas Sahne hinzufügen, bis ein homogener cremiger Zustand entsteht (nicht zu flüssig, denn die Sahne soll ihre Form behalten!).

Wir trocknen die Hälfte des ungesäuerten Kuchens in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten (ein wenig, damit er knusprig wird und eine leicht rötliche Farbe annimmt). Mini-Kartoffeln werden zuerst bis auf die Haut gekocht und dann in Öl unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch gebraten.

Wir bereiten Tomatenkonfitüre auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zu.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau der Schüssel. James zieht mit einem breiten Pinsel einen Streifen Balsamico-Creme auf den Teller, legt ein Fleischklößchen darauf, legt den Kuchen darauf und drückt mit dem zweiten Fleischklößchen auf den Rand. Dadurch wird der Kuchen schräg fixiert.

Der Sous-Chef gibt die Sous-Chef-Käse-Creme in einen Spritzbeutel mit figürlicher Tülle und drückt schöne „Rosen“ in die Ecken der Komposition.

Gebratene, appetitlich brutzelnde Kartoffeln und Spinatblätter vervollständigen die Komposition und setzen sich in einem kunstvollen Durcheinander auf einem Teller ab.

Und das letzte: Nahe dem obersten Fleischbällchen, teilweise überlappend, legt James eine längliche Folie Tomatenmarmelade. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen leuchtenden Farbakzent, sondern ergänzt auch den Geschmack von Lammfleisch.

Die Hauptsache ist, alles schnell zu machen, um die Fleischbällchen nicht abkühlen zu lassen und das Gericht heiß zu servieren!

Rucola-Garnelen-Salat mit Balsamico-Dressing und knusprigen Süßkartoffeln

Für diesen Salat werden geschälte Garnelen und Pilze schnell in Pflanzenöl gebraten, dem wir etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Wir legen den Rucola in eine appetitliche Folie, „schattieren“ das Grün mit einem dünnen Strahl Balsamico-Creme und „schattieren“ dann den gleichen Strahl Vinaigrette-Sauce darüber (hier ist die Zusammensetzung: Pflanzenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Dijon Senf, Knoblauch).

Wir verteilen die Hälften von Kirschtomaten, Garnelen und Pilzen im Kreis. Abgerundet wird die Komposition durch Süßkartoffelchips und dünnste Scheiben Schwarzbrot. Beides wird auf einem Hobel hauchdünn geschnitten und einige Sekunden frittiert. Ein Geheimnis von James: Um Schwarzbrot so dünn zu schneiden, friert er es vor.

Caesar Salat"

Der klassische Caesar-Salat, den James sehr einfach macht und der trotzdem sehr schön wird.

Hähnchenfiletstücke brät er ganz schnell auf beiden Seiten, damit sie saftig bleiben. Eisbergsalat wird in Stücke gerissen und in einer Rutsche gestapelt, um diese Rutsche herum liegen halbierte Kirschtomaten und Kapern aus der Dose. Die Blätter werden mit klassischer Caesar-Sauce übergossen und noch warme Hähnchenstücke darauf gelegt. Zum Schluss alles mit geriebenem Parmesan toppen. Und setzt schräg zueinander zwei frittierte Reischips, mit Kurkuma gelb getönt.

Caprese

Diese Vorspeise basiert auf dem klassischen Caprese-Salat, aber wie sehr unterscheidet er sich von seinem Vorbild!

James schälte die Tomaten, schnitt sie in Viertel, und bevor er sie auf eine Schüssel legte, bestreute sie sie mit Puderzucker und karamellisierte sie mit einem Kochgasbrenner.

Basilikum im Salat ist in Form einer luftigen Mousse vollständig vorhanden. Grüner Basilikum sollte sehr fein geschnitten werden, besser jedoch in einem Mixer zerkleinert und dem flüssigen Keksteig beigegeben werden. Gießen Sie den Teig in Tassen, stellen Sie sie in die Mikrowelle und nach einigen Minuten erhalten Sie einen porösen hellgrünen „Schwamm“ mit dem Geschmack und Geruch von Basilikum. Mit einem Messer vorsichtig aus dem Glas schneiden, in Stücke reißen und auf einen Teller legen. Zwischen den luftigen Moussestückchen legen wir den Mozzarella aus, den wir ebenfalls mit den Händen zerreißen.

Dann kommen die Tomaten mit einer Karamellkruste am Rand an die Reihe. Er setzt sie in eine geometrische Anordnung, ruht ein wenig auf dem Käse und beträufelt alles mit etwas duftendem Olivenöl.

James bemalt den Rest des Tellers mit Tropfen Balsamico-Creme. Er macht es so: Zuerst drückt er die Balsamico-Creme in kleinen Kreisen aus und verteilt sie in einem Schachbrettmuster auf dem Teller. Und dann nimmt er einen Holzspieß und taucht ihn in jeden Kreis und zeichnet einen Strich.

Aber was ist mit dem für Caprese unverzichtbaren – der berühmten Pesto-Sauce? Sein James drückt ein paar Tropfen auf jede Seite jedes Mozzarella-Stücks. Am Ende wird das geometrische Muster des Gerichts mit Radieschenscheiben und Spinatblättern leicht verdünnt, die der Küchenchef mit einer Pinzette kunstvoll anordnet. Stimmen Sie zu, dass es sich als eine fantastische Schönheit herausstellt!

Tatjana Rublewa

20. Oktober - Internationaler Tag des Kochs. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die wirklich überraschen und selbst das einfachste Gericht in ein Meisterwerk der Kochkunst verwandeln können.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver auch bekannt als "Naked Chef" (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Prinzip beim Kochen lautet: alles Überflüssige und Überflüssige wegwerfen) – ein berühmter britischer Koch. Er wuchs in einem kleinen Dorf auf. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows, schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, wo er 15 junge Menschen aus benachteiligten Verhältnissen für die Arbeit in der Gastronomie ausbildete. Jamie ist Inhaber eines Ritterordens, der ihm von der Königin von England höchstpersönlich verliehen wurde.

Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Oregano

Zutaten:
5 Hähnchenschenkel
6 Kartoffeln
Bund Oregano
300 g Kirschtomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Weinessig nach Geschmack

Kochmethode:

Kartoffeln kochen.

Die Hähnchenschenkel längs aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.

Braten Sie die Hähnchenschenkel in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten lang an.

Oregano in einem Mörser mit Salz mahlen, 2 EL hinzufügen. Löffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.

Hähnchenschenkel, Kartoffeln und hautlose Tomaten auf ein Backblech legen, Sauce darüber gießen und 40 Minuten backen.

AFFOGATO

Zutaten:

1 EL Pulverkaffee
3 TL brauner Zucker
6 Butterkekse
425 g entkernte Kirschen aus der Dose
100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
500 g Vanilleeis

Kochmethode:

Gießen Sie Kaffee mit Zucker in einen kleinen Behälter für Sahne.

Kochen Sie eine halbe Teekanne Wasser.

Die Kekse auf dem Boden in Kaffeetassen zerbröseln, dann die Kirschen und die gehackte Schokolade hinzufügen.

Kaffee mit Zucker vor dem Servieren mit kochendem Wasser übergießen.

Eiscreme in jede Tasse mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und über Kaffee gießen.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ramsay besitzt derzeit 10 Restaurants in Großbritannien, von denen 6 mindestens einen Stern haben, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb Großbritanniens. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show „Hell’s Kitchen“, in der er nicht nur sein Können, sondern auch einen schwierigen Charakter zeigt.

Panierter Fisch mit Kartoffeln und Erbsenpüree

Zutaten:
Für panierten Fisch:
4 weiße Fischfilets ohne Haut (wie Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)
75 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 großes geschlagenes Ei
75 g frische Semmelbrösel
3-4 st. l. Olivenöl

Für Kartoffeln:
1 kg geschälte Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)
Olivenöl

Für Erbsenpüree:
600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
ein paar Butterstücke
etwas Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech zum Aufwärmen hineinlegen.

Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um mit einem Spieß durchstochen zu werden. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln gründlich mit einem sauberen Handtuch abtrocknen.

Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenden Sie die Scheiben mit einer Zange, sodass sie alle mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

10-15 Minuten in den Ofen geben. Ein paar Mal wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln kochen, kochen Sie den Fisch. Das Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gießen Sie das geschlagene Ei in eine flache Schüssel und gießen Sie die Semmelbrösel auf einen anderen Teller.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie das Filet in das geschlagene Ei und wälzen Sie es dann in den Bröseln, sodass sie den ganzen Fisch in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. In die Pfanne geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Die Erbsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.

Bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie Kartoffeln und Fisch auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dann mit Erbsenpüree servieren.

GEBACKENE EIER MIT WALDPILZEN

Zutaten:

20 g Butter + mehr zum Einfetten
400 g Waldpilze (geschält und gehackt)
2 große Schalotten (geschält und fein gehackt)
ein paar Thymianzweige (Blätter abgerissen)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Eier
4 EL. l. Schlagsahne (nicht weniger als 33%)
25 g Cheddar (gerieben)

Kochmethode:

Stellen Sie die Pfanne auf eine hohe Hitze und geben Sie die Butter hinein. Wenn es zu schäumen beginnt, Pilze, Schalotten, Thymianblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen.

Backofen auf 190℃ vorheizen. 4 Servierformen leicht einölen und die Pilzmischung darauf verteilen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und schlagen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Sahne um das Ei träufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort servieren, mit frischem Brot oder heißem Toast mit Butter.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- einer der berühmtesten Köche unserer Zeit. Er besitzt weltweit über 20 Restaurants. Das Mittagessen, bei dem er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50.000 Euro, aber die Warteschlange für solche Abendessen zog sich über Jahre hin. Ducasse ist Inhaber der höchsten französischen Auszeichnung - des Ordens der Ehrenlegion.

GOUGERES

Zutaten:

0,5 Tasse Milch
0,5 Tassen Wasser
113 g Butter
Hartkäse (gerieben, 100 g pro Teig, 30 g zum Bestreuen
Salz (Meer grob)
Eine Prise gemahlene Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer
112 g Mehl
4 große Eier

Kochmethode:

Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter, Salz mischen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis es glatt und gut vom Boden abgeht.

Den Teig etwa eine Minute abkühlen lassen. Ein Ei in den Teig treiben und sehr gut verrühren, erst dann das nächste nehmen und mit dem Teig vermengen. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln im Abstand von ca. 2 cm aufspritzen – der Teig geht im Backofen gut auf. Die Größe der Kugeln ist Ihnen überlassen.

Käse darüber streuen.

Etwa 20 Minuten backen oder bis sie aufgeblasen und goldbraun sind.

Nach Belieben heiß oder leicht gekühlt servieren.

Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und auf Wunsch einige Minuten in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.

FORELLE IN GRÜNER ERBSENSOßE

Zutaten für 8 Portionen:

1 Forelle (3,5 kg)

Für die Sauce:
2 kg frische oder gefrorene Erbsen
150 ml Olivenöl
4 große Zwiebeln
500 ml heiße Hühnerbrühe
200 Rucola
1 Kopf Römersalat
450 g Champignons, gewaschen und geschält
150 Gramm Butter
200ml Sahne

Kochmethode:

Kochen Sie die Erbsen in kochendem Salzwasser bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Die restlichen Erbsen noch ein paar Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und die Erbsen in einem Mixer pürieren.

Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel dazugeben. 3 Minuten köcheln lassen, bis es weich und durchscheinend wird. Salzen und nach und nach mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel ganz weich ist.

Salatblätter „Rucola“ in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.

Das Fischfilet in 8 Teile zu je ca. 150 g schneiden.

Reiben Sie jedes Stück mit Salz und braten Sie es in einer heißen Pfanne, bis es gar ist.

Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzugeben, damit sich in der Pfanne Schaum bildet.

In einem separaten Topf die Champignons in etwas Butter 5 Minuten braten. Erbsenpüree, ganze Erbsen, Zwiebel mit restlicher Flüssigkeit zugeben. Butter hinzufügen. Etwas köcheln lassen.

Gehackte Rucolablätter zugeben. Fügen Sie etwas mehr Butter hinzu und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, um die Sauce zu verdünnen.

Die Sahne aufkochen und schnell in die Erbsensoße gießen – alles sollte aufschäumen.

Gießen Sie etwas Pilzsauce auf einen Teller. Fisch darauf legen. Mehr Soße angießen, mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

PIERRE HERME

Pierre Herme- der berühmte französische Konditor. Er wird als „Picasso der Confiseriekunst“ bezeichnet. Bereits mit 20 Jahren wurde er zum Chefkonditor des Fauchon Grocery House ernannt, heute ist er Gründer und Inhaber zweier Konditoreiboutiquen in Paris, Inhaber einer Konditorei und eines Teesalons in Tokio, Professor an der Höhere Nationale Süßwarenschule Frankreichs, Professor an der Culinary Academy, Ritter zweier nationaler Orden Frankreichs, Gewinner der Goldmedaille der Academy of Chocolate und der „Culinary Trophy“ des Verbandes der französischen Konditoren, Autor von zwei Büchern mit dem Titel Best Chefs Book in Frankreich und Amerika ausgezeichnet.

Krakauer Käsekuchen

Zutaten:

Sandbasis:
250 g Mehl
125 Gramm Puderzucker
Samen von 1 Vanilleschote (oder ein Teelöffel Vanilleextrakt)
125 g Butter bei Zimmertemperatur
1 Ei

Quarkfüllung:
1 kg weicher Hüttenkäse 0% Fett
8 Eier, geteilt
100 g weiche Butter
250 Gramm Puderzucker
3 kunst. l. Vanillezucker
3 kunst. l. Kartoffelstärke
100-200 g Rosinen

1 Eigelb zum Einfetten

Glasur:
150 Gramm Puderzucker
Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

Kochmethode:

Butter mit Puderzucker cremig schlagen. Ei und Vanillesamen zugeben. Mischen, bis kombiniert. Mehl hinzufügen und einen weichen, elastischen Teig kneten.

Rollen Sie es zu einer Kugel, drücken Sie es leicht mit der Hand darauf und legen Sie es für 40-60 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 0,4 cm aus.

Den Teig ganz vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Der zweite Teil des Teigs wird ebenfalls zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausgerollt und in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite geschnitten.

Die Mürbeteigstreifen auf ein Schneidebrett legen und nebeneinander stapeln. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180oC vorheizen.

Shortbread 15 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kuchen so, dass er in die Form passt.

Quarkfüllung:

Den Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb reiben. Sie sollten eine sehr weiche, glatte Masse erhalten.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.

1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also abwechselnd das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu, ohne aufzuhören, alles mit der Durchschnittsgeschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu luftigem Schaum schlagen. Gießen Sie 50 g Zucker in einem dünnen Strahl. Weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Rosinen und Stärke vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Fügen Sie dann nach und nach in drei Dosen geschlagenes Eiweiß hinzu.

Topfenfüllung auf den Mürbeteig geben, glatt streichen.

Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.

Schmieren Sie den Rost mit ein wenig geschlagenem Eigelb.

Schieben Sie das Backblech für 50-60 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen.

Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde drin lassen.

Den Käsekuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht kalt stellen.

Glasur:

Puderzucker mit Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Dessertoberfläche auftragen. Lass sie einfrieren.

WIENER SCHOKOLADENKEKS

Zutaten für 45 Stück:

260 g Mehl
30 g Kakaopulver
250 g Butter, Raumtemperatur
100 Gramm Puderzucker
2 große Eiweiße
eine Prise Salz

Kochmethode:

Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Süßwarenspritze oder einen Beutel zum Ablegen von Keksen vor.

Mehl zusammen mit Kakaopulver sieben.

Butter mit Puderzucker cremig schlagen.
In einer separaten Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

Buttermischung mit Mehl mischen. Nach dem vollständigen Mischen die Proteine hinzugeben und vorsichtig in drei Schritten von unten nach oben in den Teig mischen, damit sie möglichst nicht herunterfallen.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Plätzchen im Zickzackmuster aufspritzen.

10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Während die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.

Nicht der berühmteste, aber der reichste Koch der Forbes-Liste - sein Vermögen wird auf anderthalb Milliarden Dollar geschätzt! Wong besitzt nur drei Restaurants: zwei in den USA und eines in Japan. Aber die Schlange derer, die hinein wollen, wird in ein paar Monaten gebildet. Dies ist nicht überraschend, da Alan Barack Obamas Lieblingskoch ist und seine gastronomische Fiesta Luau im Weißen Haus stattfand. Der junge Wong studierte Kochen am College und erkannte sofort, dass Kochen seine Berufung ist. Von Honolulu, wo Alan herkommt, ging er nach New York, wo er die Kunst unter der Anleitung von Andre Saltner meisterte. Dann kehrte der zukünftige Milliardär in seine Heimat zurück, um Lehrer an seiner Alma Mater zu werden, wurde aber sofort eingeladen, in einem großen Restaurant zu arbeiten. Der Ruhm der kulinarischen Talente verbreitete sich schnell unter den Einheimischen, die Leute gingen nicht ins Restaurant, sondern zum Koch, und Alan beschloss, sein eigenes Lokal zu eröffnen. Und nicht verloren!

Wong hat viele Geheimnisse, von denen viele sauberer gehalten werden als das Passwort aus einem Banksafe. Aber einige Dinge sind der Öffentlichkeit noch bekannt. Zum Beispiel die „Fünf-Zutaten-Regel“, an die sich Alan fromm hält: Mehr als fünf Hauptzutaten sollten in einem Gericht nicht vorkommen. Der Stil des Küchenchefs ist eine Kombination aus französischer Küche und ethnisch hawaiianischen Nuancen. Zum Beispiel fügt er einer klassischen französischen Beeren-Wein-Sauce Wasabi hinzu. Und, wie es scheint, die routinemäßige Guacamole-Sauce - na, was kann man hier erfinden? Sie können, argumentiert Alan Wong. Wir teilen das Rezept!

Guacamole

Du wirst brauchen:

Avocado - 2 Stk.
Tomaten - 100 g
Weiße Zwiebel - 100 g
Frühlingszwiebeln (ohne den weißen Teil) - 50 g
Limettensaft - 2 EL. Löffel
Gehackter Ingwer - 2 EL. Löffel
Gehackter Koriander - 2 EL. Löffel
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
Gehackte Chilischote - 1 EL. Löffel
Sake - 3 EL. Löffel
Knoblauch - 1 Nelke
Salz - 1 Teelöffel

Kochen:

Die Avocado fein hacken (auf keinen Fall einen Mixer verwenden, Sie müssen nur hacken, nicht pürieren), die weiße Zwiebel, die Frühlingszwiebel, die Tomaten, die Chilischote, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten mischen. Dadurch erinnert Guacamole eher an hawaiianische Salsa. Und dank Sake, Limette und Chilischote ist die Vorspeise etwa zwei Tage haltbar! Alan Wong serviert seine Guacamole mit gegrillten Riesengarnelen. Lecker!

Gordon Ramsay

Wer kennt nicht Gordon Ramsay, den weltberühmten Drei-Sterne-Michelin-Koch! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", andere Shows, eine ganze Restaurantkette auf der ganzen Welt und 118 Millionen Dollar Jahreseinkommen - es dreht sich alles um ihn. Darüber hinaus ist Ramsay auch ein glücklicher Ehemann und Vater vieler Kinder – er zieht zwei Töchter und einen Sohn groß. Ramsay ist berühmt für seine scharfe Zunge, seine bissigen Kommentare sind längst in Zitate zerlegt. „Meine Aufgabe als Koch ist es, so viel wie möglich zu lernen. Weißt du, es fällt mir schwer, verbranntes und zu wenig gesalzenes Essen zu essen. Deshalb bin ich mit offenem Herzen bereit, alles zu essen – von geleeartigen Aalen bis hin zu Bohnen auf Toast. Ich esse alles, solange es mit Salz ok ist." sagt Gordon.

Was, glauben Sie, isst die Familie Ramsay zum Abendessen? Trüffel, Gourmet-Desserts, Hummer? Und hier ist es nicht. Wir sagen Ihnen, was der beliebteste Koch der Welt liebt.

Spaghetti mit Thunfisch

Du wirst brauchen:

Spagetti - 200 g
Thunfischkonserven - 1 Dose
Schalotten - 100 g
Knoblauch - 2 Nelken
Chilischote - 0,5 Stk.
Kapern, Petersilie, Zitrone - nach Geschmack

Kochen:

Spaghetti al dente kochen. Schalotten, Knoblauch und Peperoni hacken, in Olivenöl leicht anbraten. Spaghetti auf einen Teller geben, gebratenes Gemüse, Thunfischstücke darauf legen, mit frischen Kapern, Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.

Jamie Oliver

Der britische Starkoch und Gastronom Jamie Oliver verdient über 250 Millionen Dollar im Jahr. Charismatisch und geistreich wurde er praktisch zum Gesicht der großen Küche und machte, wie wir sehen, den Beruf des Kochs populär. Unter anderem (und alles andere sind jede Menge TV-Shows, selbst geschriebene Bücher, Charity) ist er ein vorbildlicher Familienmensch: Gemeinsam mit seiner Frau Juliet (mit der sie seit über 20 Jahren zusammen sind) zieht er auf fünf Kinder! Wir fragen uns, wann er Zeit hat, alles zu tun?

Wir bieten Ihnen ein sehr ungewöhnliches Rezept von Jamie Oliver. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert! Bereiten Sie diesen "Weihnachtsbaum" für den Feiertag vor - die Freude dankbarer Gäste ist Ihnen garantiert.

Croquebusch

Du wirst brauchen:

Sahne Patissier:

Milch - 1,5 l
Vanillin - 0,5 Teelöffel
Eigelb - 12 Stk.
Zucker - 250 g
Maismehl - 100 g
Butter - 125 g
Shu-Kuchen:
Butter -200 g
Zucker - 2 Teelöffel
Eier - 8 Stk.
Für Karamell:
Zucker - 600 g
Glukose - 400 ml

Kochen:

Wir machen die Sahne: Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie Vanillin hinzu, sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd. Das Eigelb mit Zucker und Maismehl weiß schlagen. Unter kräftigem Rühren nach und nach die heiße Milch zugießen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Mischung wieder erhitzen; unter Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Dann die Butter einrühren und abkühlen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Butter, Zucker, 650 ml Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kneten Sie kräftig, bis der Teig dick und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backblech walnussgroße Kugeln formen. Drücken Sie die "Schwänze" mit in Wasser getauchten Fingern leicht flach. 15-20 Minuten goldbraun backen. Profiteroles sollten aufgehen und innen hohl werden. Sie sollten nicht zu hell sein, da sich sonst der abgekühlte Teig setzt. Die Kränzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen, am Boden der Kuchen kleine Schnitte machen und sie mit Sahne füllen. Wieder auf das Gitter legen. Nehmen Sie eine konische Croquembush-Form (wenn Sie keine haben, rollen Sie ein normales Stück Whatman-Papier zu einem Kegel), fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie auf ein Blatt Pergament. Bereiten Sie als nächstes das Karamell für die Dekoration vor. Dazu müssen wir Zucker in einen Behälter gießen und mit Wasser gießen. Setzen Sie alles in Brand und bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie den Sirup so, dass er sich zu einer Kugel zusammenrollt, wenn er in kaltes Wasser eintritt.
Vom Herd nehmen und den Topf sofort auf eine Marmor- oder Metalloberfläche stellen, um das Köcheln zu stoppen. Tauchen Sie die Profiteroles in das Karamell und ordnen Sie sie in der Form an, bis Sie sie zu einer Pyramide zusammenfügen. Einfrieren lassen.
Entfernen Sie vorsichtig die Form und geben Sie den Croquembusch auf eine Servierplatte.

Wolfgang Puck

Hollywoods Favorit dreht sich um ihn. Es ist der 67-jährige Wolfgang Puck, der Buffets und Festmahle für die Oscar-After-Party zubereitet. Wir vermuten, dass Prominente nicht so sehr wegen der begehrten Statuette zur Zeremonie kommen wollen, sondern um die Spezialitäten des Küchenchefs zu probieren! Potted Chicken Pie, Mini-Cheddar-Käse-Burger, Räucherlachs-Canapés, goldglasierte Schokoladen-Oscars ... Adele und John Travolta sollen verrückt nach Puck's Cheese Pasta sein. Wir bieten Ihnen an, sich der Haute Cuisine anzuschließen und Crostini mit Ziegenkäse zu kochen - es ist köstlich!

Crostini mit Tapenade aus schwarzen und grünen Oliven und Ziegenkäse

Du wirst brauchen:

Entsteinte Oliven - 1 Tasse
Entsteinte grüne Oliven - 1 Tasse
Gebratene Tomaten - ¼ Tasse
Knoblauch - 1 Nelke
Sardellenfilet - 1 Stück (nicht hinzugefügt)
Kapern - 1 EL. (nicht hinzugefügt)
Basilikum - ½ EL gehackte Blätter
Petersilie - ½ EL gehackte Blätter
Thymian - ½ EL. gehackte Blätter
Oregano - ½ EL gehackte Blätter
Olivenöl - ¼ Tasse

Crostini

1 französisches Baguette, in Scheiben geschnitten
Ziegenkäse

Geben Sie alle Tapenade-Zutaten außer Olivenöl in eine Küchenmaschine.

Mahlen Sie mit der Pulse-Taste, bis alle Zutaten in große Stücke zerkleinert sind.

Brätst du schon wieder Kartoffeln und kochst Nudeln? Feiern Sie Ihren Bauch und erneuern Sie Ihr Leben. Hier sind einige Rezepte für das perfekte Frühstück, ein herzhaftes Abendessen und ein unvergessliches Dessert, verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben. Edition „C“ hat Rezepte der besten Köche gesammelt. Und Sie brauchen nicht einmal Drachenadern, Phönix-Vogelaugen und viele andere Zutaten der Haute Cuisine, um Ihre Mahlzeiten zuzubereiten. Alles ist in Ihren Kühlschränken zu finden.

In nur wenigen Minuten können Sie mit einem Rezept des englischen Kochs Jamie Oliver die berühmten pochierten Eier zubereiten. Und zum Kochen brauchen Sie nur 4 frische Eier und Meersalz.

Wenn Sie eine traditionellere Art von Eierfrühstück mögen, dann ist Ihre Aufmerksamkeit die Umwandlung eines gewöhnlichen Omeletts in Brötchen von Yulia Vysotskaya. Zutaten: 3 Eier, ½ Avocado (optional), 1 Tomate, 1 EL. Milch, 2 Teelöffel Butter, 2 Teelöffel Olivenöl, Schnittlauch, Petersilie, 1 Teelöffel Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die dritte Frühstücksoption mag Ihnen kompliziert und ungewohnt für den Magen erscheinen. Aber das ist ein sehr gesundes frisches hausgemachtes "Granola" (eine Mischung aus Haferflocken, Nüssen, Samen, getrockneten Früchten und Honig, im Ofen knusprig gebacken).

Traditionelle Lasagne mit klassischer Bechamelsauce, egal wie restaurantartig es klingt, dies ist ein sehr einfaches und hausgemachtes Gericht. Abendessen in 30 Minuten vom unvergleichlichen Jamie zu Ihrer Aufmerksamkeit.

Das nächste Gericht ist vom berühmten französischen Koch Paul Bocuse. Rezept für Hähnchenfilet "Françoise". Trotz des phantasievollen Namens sind die Zutaten für das Gericht sehr einfach: Spargel - a la carte, Hähnchenfilet - 1 Stk., Butter - 50 gr., Sahne - 25-35 ml., Salz - nach Geschmack, schwarzer Pfeffer - je nach Geschmack geriebene Muskatnuss - ein Viertel Teelöffel.

Abendessen von einem anderen, nicht weniger berühmten französischen Koch - Alan Ducasse. Ein bekannteres Gericht für alle ist Pasta.

Nicht zu fettig, nicht zu süß und gesund, dieser Kuchen ist die perfekte Ergänzung für jedes Familientreffen. Ein sehr einfaches Rezept für Karottenkuchen von Yulia Vysotskaya.

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