Salate mit Preiselbeeren Rezepte von Köchen. Salat mit Thunfisch und Bohnen

11. März 2017 Keine Kommentare

Die Franzosen lieben leckeres Essen. Sie haben ein besonderes Konzept für eine Person, die das Kochen versteht und wirklich schätzt köstliche Gerichte- Feinschmecker. Aber dieses Wort bezieht sich auf Köche auf mittlerem Niveau, aber das gilt nicht für echte Köche. Denn sie sind wahre Meister kulinarische Meisterwerke und ihre Arbeit ist sehr schwierig und hoch angesehen. Authentische Köche kennen sich nicht nur gut mit Lebensmitteln und Zutaten aus, sondern verfügen auch über hervorragende Kenntnisse in Wissenschaften wie Chemie und Biologie. Daher behandeln die Franzosen Köche mit großem Respekt, weil sie glauben, dass Kochen eine wahre Kunst und Wissenschaft ist, die ein extrem langes und sorgfältiges Studium erfordert, um sie zu meistern.
In diesem Artikel lernen Sie es kennen Rezepte Salate von Köchen. Dieser Artikel behandelt nicht nur Salate aus Französische Köche, aber auch Köche anderer Nationalitäten, die Küchen repräsentieren verschiedene Länder Frieden. Salatrezepte des Küchenchefs zeichnen sich durch Vielfalt, Raffinesse und Raffinesse, schönes Aussehen und kreative Herangehensweise an das Kochen aus. Ein Merkmal der ausgewählten Rezepte ist, dass man kein echter Koch sein muss, um sie zu kochen. Versuchen Sie also unbedingt, eine oder mehrere davon zu kochen.

Dieser Salat ist sehr hell und voller verschiedene Geschmäcker, sammelt aber gleichzeitig eine kulinarische Komposition, die in puncto Verträglichkeit verblüfft. Butterig saftige Avocado, Honig-Kaki, reichhaltige Tomaten, knackige Radieschen und leicht saurer Spinat – dieses Gericht wirst du mehr als einmal kochen wollen.

Benötigte Zutaten:
Saft aus 0,5 Limetten
100 Gramm Spinat
75 g Brunnenkresse
200 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
50 ml Nussbutter
50ml Wein Weißweinessig
1 PC. reife Persimone
eine Prise Salz
1 Avocado

Eine Avocado und eine Kaki schälen. Kaki in dünne Streifen schneiden, Avocado vom Stein befreien, in Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln.

Reinigen Sie die Glühbirne. Kirschtomaten, Spinat und Brunnenkresse gut waschen. Den Spinat in Streifen schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Tomaten halbieren.

Als nächstes müssen Sie Salatdressing machen. Erdnussbutter Und Essig In einer kleinen Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dann Avocado, Brunnenkresse, Tomaten und Spinat in einer Salatschüssel vermischen. Kaki zugeben, nochmals gründlich mischen. Der Salat ist fertig, es bleibt nur das Dressing darüber zu gießen und ca. 20 Minuten ziehen zu lassen. Guten Appetit!

Benötigte Zutaten:
Filet Buckellachs horizontal / geräuchert - ½ Stk.
Sehr kleine Kartoffeln– 0,5 kg
große rote Zwiebel - 1 Stck.
Hühnereier - 4 Stk.
Kapern - 3 EL.
roter Kaviar - 1 EL.
Olivenöl- 1 EL.
Senf - 1 EL.
Mayonnaise - 1 EL.
Salz - eine Prise
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Dillzweig zum Garnieren

Kleine Kartoffeln mit einer Bürste waschen, nicht schälen. Kochen Sie es weich, trocknen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie leicht.

Hühnereier hart kochen, abkühlen und schälen. Den Fisch zerlegen große Stücke sorgfältig nach Knochen suchen.

Die Zwiebel schälen, quer halbieren, in mittelgroße Federn schneiden, salzen, mit Olivenöl beträufeln und leicht die Hände schütteln. Mit Kapern mischen.

Mischen Sie einen Esslöffel Mayonnaise mit Senf und eine kleine Menge Olivenöl (nach Geschmack sehen). Tanken heiße Kartoffel, Fisch hinzufügen, gut mischen. Nach 15 Minuten die mit Kapern und Pfeffer vermischte Zwiebel hinzufügen.

Hühnereier vierteln. Den Salat in eine Salatschüssel geben, zur Dekoration mit Dill bestreuen. Eierviertel und roten Kaviar auf den Salat legen. Der Salat ist fertig, Sie können ihn auf dem Tisch servieren.

Salat "Granatapfelarmband" mit Speck

Benötigte Zutaten:
Hähnchenbrustfilet - 400 g
Speck - 5-6 dünne Streifen
Hühnereier - 4 Stk.
Granatapfel - 1 Stck.
Rüben - 300 g
Kartoffeln - 300 g
Karotten - 300 g
rote süße Zwiebel - 1 Stck. durchschn. Größe
ein Bund Dill - 1 Stck.
Knoblauchzehe - 2 Stk.
Thymian - 4 Zweige
Mayonnaise - 200 g
Zitronensaft
Olivenöl - 1 TL
Salz - eine Prise
Schwarz gemahlener Pfeffer

Karotten, Kartoffeln und Rüben separat in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. komplett vorbereitet(oder für ein Paar kochen). Cool, sauber. Das Gemüse darüber raspeln feine Reibe. Hühnereier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Dill schneiden. Granatapfel entfernen.

Das Brustfilet in kleine Würfel schneiden. Zwei Knoblauchzehen mit einem Messer flach drücken und schälen. Eine Bratpfanne erhitzen, mit Olivenöl bepinseln und den Speck auf beiden Seiten goldbraun braten. Wechseln Sie zu Papiertücher um überschüssiges Fett zu entfernen. Nachdem der Speck abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Etwa 1 EL in der Pfanne lassen. l. Fett, der Rest muss abgelassen werden. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet. Hähnchenfilet und Thymianzweige in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten braten, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Knoblauch und Thymian entfernen. Stellen Sie ein rundes Glas in die Mitte der Schüssel. Den Salat schichtweise im Kreis verteilen, dabei alle Schichten etwas salzen, pfeffern und mit Mayonnaise bestreichen.

Die erste Schicht sind Kartoffeln. Legen Sie die zweite Schicht Karotten darauf. Die dritte Schicht ist Hühnerfleisch und kleine Teile Speck, Zwiebeln und Dill darauf geben. Dann eine Schicht Eier. Die nächste Schicht sind Rüben, die den Salat im Kreis schließen.

Den Salat gut verpacken, mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie dann vorsichtig das Glas. Den gesamten Salat fest mit dem Granatapfel bedecken und erneut für 2 Stunden kühl stellen.

Dieser Salat ist ein Beispiel dafür, wie es mit Hilfe einer kleinen Menge gebackenem oder gekochtem Fleisch schmackhaft und befriedigend ist, mehrere Personen zu ernähren. Bereiten Sie diesen Salat nach dem Rezept asiatischer Köche zu. Verwenden Sie anstelle von Mayonnaise oft ein gesundes Dressing und frisches grünes Gemüse, Sie werden es definitiv lieben!

Benötigte Zutaten:
gebackenes Schweinefleisch - 300 g
Pekingkohl - 0,5 Köpfe
Gurke - 1 Stck. groß Größe
Selleriestangen - 5 Stk.
Frühlingszwiebeln - 3 Federn
scharfer roter Pfeffer - ½ Stck.
brauner Zucker- 1 EL.
Reisessig– 40 ml
Zitrone - 1 Stck.
scharfer roter Pfeffer - 1 Stck.
Koriander - 10 Zweige
Sesam - 30 g
Sesamöl - 1 EL.
Sojasauce - 1 EL.
Fischsoße- 1 EL. (auf Wunsch)

Mit einer scharfen feinen Reibe die Schale von der Zitrone entfernen und den Saft auspressen. Die Korianderblätter von den Zweigen trennen und die Zweige in kleine Stücke schneiden. Abwaschen scharfe Pepperoni, von Kernen und Trennwänden befreien und fein hacken.

Bereiten Sie das Dressing vor. Zucker in einen kleinen Topf geben, Essig sowie Zitronensaft und 1 Esslöffel hinzufügen. Wasser. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Peperoni und Korianderstiele zugeben, abkühlen lassen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Mixer und mahlen Sie. Tankstelle hinzufügen Zitronenschale, 1 EL. duftend Sesamöl, Sojasauce und umrühren.

Schweinefleisch schneiden dünnes Stroh, überschüssiges Fett entfernen. Mit wenig Dressing mischen, eine halbe Stunde ziehen lassen.

Eine große Gurke und Selleriestangen in streichholzdicke Streifen schneiden. Salat Chinakohl hacken, scharfer roter Pfeffer in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Dressing garnieren. Übertragen Sie den Salat auf breiter Teller, Fleisch darauf verteilen, mit Korianderblättern und Sesam bestreuen.

Benötigte Zutaten:
Rinderzunge - 1 Stck. kleine Größe
Gurke - 1 Stck. groß
Apfel - 1 Stck.
Rüben - 5-6 klein
Kapern - 3 EL. l.
Salat - 1 Kopf
Mayonnaise - 2 EL. l.
Senf - 1 EL. l.
Zitronensaft - 1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer

Die Rinderzunge gut waschen, in einen tiefen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1,5 Stunden kochen (oder länger, wenn die Zunge groß ist). Tauchen Sie die vorbereitete Zunge sofort für ein paar Minuten in kaltes Wasser. Dann die Haut von der Zunge wie von einem "Strumpf" entfernen. Trocken. Überschüssiges Fleisch im Bereich des Zungengrundes abschneiden und das Stolperfleisch in schmale Streifen schneiden.

Die Rüben mit einem Pinsel waschen, im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Dann abkühlen und schälen.
in Streifen schneiden große Gurke. In ein Sieb geben, das über eine Schüssel gestellt wird, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Äpfel von Schale und Kerngehäuse schälen, in Streifen schneiden, mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Gurke mit geschnittener Zunge, Apfel und Kapern mischen.

IN separate Gerichte mischen 2 EL. Mayonnaise und 1 EL. Senf, Salz und Pfeffer. Über die Salatmischung gießen und gründlich mischen. Auf Salatblättern mit gebackenen Rüben servieren.

Benötigte Zutaten:
200 g Salatmischung
150g in Scheiben geschnitten Parma Schinken
100 g Kirschtomaten
1 große Orange
Zum Tanken:
50ml Olivenöl
1. l Balsamico-Essig
2 EL. l. Kürbiskernöl
½ süße Paprika
Salz - eine Prise
ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce

1. Salatblätter waschen und trocknen. Kirschtomaten halbieren.

2. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch vorsichtig von den Folien schneiden.

3. Für das Dressing 3 EL einrühren. Oliven und 2 EL. Kürbisöl, Balsamico Essig, ein paar Tropfen Worcestersauce durch Zugabe von Salz und Pfeffer. Die Salatmischung auf Servierplatten verteilen. Orangenscheiben darauf anrichten, sowie in Scheiben geschnittenen Schinken und Kirschtomaten. Das Dressing darüber gießen. Sie können auch mit geriebenem Hartkäse (wie Parmesan) und Kürbiskernen bestreuen.

Benötigte Zutaten:
ganze Champignons - 400 g (Dose)
Zuckermais - 400 g (Konserve)
weiße süße Zwiebel - 1 Stck. ein wenig Größe
Hühnereier - 4 Stk.
Pflanzenöl - 40 ml
Mayonnaise - 2 EL.

1. Mais zusammen mit ganzen Pilzen in einem Sieb trennen, trocknen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl bei mäßiger Hitze mit den Champignons etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie gebräunt sind.
2. Hühnereier hart kochen, unter fließendem Wasser abkühlen kaltes Wasser; die schalen entfernen und fein hacken.
3. Mais, gehackte Eier und Pilze mit Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Salzen, mit Mayonnaise würzen. Sofort oder nach einiger Zeit servieren. Ein solcher Salat ist ein paar Tage im Kühlschrank wert und am nächsten Tag wird er noch schmackhafter.

Außerdem für den Geschmack dieser Salat kann hinzufügen:
süss bulgarische Paprika, in gebacken Dosen-; Oliven, zuvor entkernt, mit dem Messerrücken zerdrückt; Lachs, Konserve eigenen Saft, mit zuvor entfernten Knochen und zerbröckeltem Fruchtfleisch.

Benötigte Zutaten:
grüne Bohnen - 300 g
weiße Bohnen in Dosen - 350 g
Thunfisch in der Dose im eigenen Saft - 300 g
Kirschtomaten - 200 g
Grün Blattsalat- 1 Kopf
Bündel Feldsalatblätter
rote Zwiebel - 1 Stck.
Rotweinessig - 50 ml
Dosen Kapern- 2 EL. l.
Zucker - 5 g
grober Senf - 1 TL
Olivenöl - 70 ml
Weißbrot - 2 Scheiben
Knoblauch - 2 Nelken

MIT Weißbrot die Kruste abschneiden, das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und hacken.
In einer Pfanne 2 EL erhitzen. l. Olivenöl, geschnittene Brotwürfel hinzufügen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und unter Rühren anbraten, bis goldbraun. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden. Dann Wasser in einem Topf aufkochen, die Bohnen bei schwacher Hitze 8 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Bohnen abgießen und unter fließend kaltem Wasser abspülen.

Bereite dein Dressing vor. Warum Kapern nehmen, in ein Sieb werfen, fein hacken. Essig, Senf, Pfeffer, Zucker und restliches Olivenöl in einem Topf verquirlen. Kapern hinzufügen.

Den Thunfisch aus der Salzlake nehmen und in mittelgroße Stücke teilen. weiße Bohnen spülen und trocknen. Tomaten und Salat waschen kaltes Wasser, die Blätter mit den Händen grob zerzupfen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Mischen Sie in einer Salatschüssel Weiß u grüne Bohnen, Salat, Kirschtomaten, Weißbrotscheiben und Zwiebeln. Thunfischstücke dazugeben und mit Dressing beträufeln, dann sofort servieren.

Der griechische Name für diesen Salat ist Horiatiki, und er wird nur mit Feta-Käse zubereitet (er ist ziemlich fettig und ölig, aber nicht salzig, wie Feta-Käse, und ziemlich dicht in der Textur). Viele Köche in anderen Ländern bereiten jedoch solche zu griechischer Salat und Feta-Käse sowie Käse und Feta-Käse. Wichtige Nuance kochen - nur für ihn nehmen reife Tomaten sonst verändert sich der geschmack.

Benötigte Zutaten:
Gurken - 2 Stk. mittlere Größe
rote Paprika - 1 Stck.
gelbe Paprika - 1 Stck.
Kirschtomaten - 200 g
rote Zwiebel - ½ Stck.
Feta - 220 g
Kalamata-Oliven - 100 g
Knoblauch - 2 Nelken
trockener Oregano - 1 TL
Senf - 1/2 TL
Rotweinessig - 50 ml
Meersalz- 1 Teelöffel
grober schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
Olivenöl - 120 ml

Gurken halbieren, entkernen und in ca. 5-6 mm dicke Streifen schneiden. Paprika in etwa 1,5 cm große Quadrate schneiden.
Die Kirschtomaten halbieren, die Hälfte der Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Alles in einer tiefen Schüssel mischen.
Bereiten Sie das Dressing vor. Dazu den Knoblauch fein hacken, mit Oregano, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Während Sie weiter rühren, gießen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu. Dressing über den Salat geben und mischen.
Feta in ebenfalls ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, Oliven entkernen. Feta und Oliven auf dem Salat anrichten, mischen. Verlassen um Zimmertemperatur für eine Stunde, dann servieren.

Benötigte Zutaten:
Tiger Schimpanse(roh) - 23 Stk.
Salatblätter- 1 Bund
Koriander - ein kleiner Haufen
Koriandersamen - 1 TL
Currypulver - 1 TL
Pflanzenöl - 40 ml
Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Tanken:
Zitronengras - 1 Stiel
scharfer Pfeffer Chili - ½ Stck.
Fischsauce - 50 ml
leichte Sojasauce - 2 EL. l.
Erdnussbutter- 3 EL.
Saft von 1 Limette

1. Die Garnelen aus der Schale schälen, am Rücken einen Schnitt machen und die schwarzen Darmkränze entfernen. Koriandersamen mit einem Stößel zerdrücken, mit Currypulver und Öl mischen. Die entstandene Mischung über die Riesengarnelen gießen, mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Bereiten Sie das Dressing zu: Entfernen Sie zuerst die obersten Blätter des Zitronengrases und hacken Sie es ziemlich fein. Chilischote entkernen und hacken. Anschließend alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer zu einer Masse pürieren.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne auf hohe Hitze und braten Sie die Garnelen etwa 4 bis 5 Minuten lang an, bis sie rosa werden. Dressing in die Pfanne geben, mit Garnelen mischen, vom Herd nehmen.
Die Salatblätter waschen und trocknen, auf einen breiten Teller legen, die Garnelen darauf legen und die auf dem Wok entstandene Soße darüber gießen. Mit frischen Korianderblättern toppen.

Getrocknetes Zitronengras kann zum Kochen verwendet werden, muss aber vorher eingeweicht werden warmes Wasser für 2 Stunden. Es ist wünschenswert, Sorghum aus gekochtem Salat zu entfernen, da es zu zäh ist.

Benötigte Zutaten:
1 PC. grüner Apfel
2 frische Gurken
1. l. Zitronensaft
1 Avocado
2 Hühnereier
200 gr Krabbenfleisch
50 g roter Kaviar
Salz
80 g Mayonnaise
Knoblauchzehe

Entfernen Sie Chitinplatten von Krabbenfleischstücken. Das Fleisch auf Küchenpapier ausbreiten und etwas trocknen lassen.
Gurken waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz bestreuen, 10 Minuten einwirken lassen. Nachdem die Gurken ihren Saft abgegeben haben, pressen Sie sie aus.

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch eines Apfels in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier von der Schale schälen und mit einer Gabel zu kleinen Krümeln zerdrücken. Dann Gurken, Eier, Apfel und 1 EL Mayonnaise mischen.

Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Avocado waschen, in zwei Teile schneiden, Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und zerdrücken. Avocado mit Knoblauch und 1 Esslöffel Mayonnaise mischen.

Die gemischten Gurken, Äpfel und Eier sowie die Avocado und das Krabbenfleisch in die Gläser schichten. Auf diese Mischung 1,5 EL geben. l. Mayonnaise und mit rotem Kaviar garnieren.

Benötigte Zutaten:
200 g Filet gesalzener Hering
200 gr Seetang
200-250 g Rettich
150 g in Soja eingelegter Spargel
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
gemahlener Paprika
Salz
Schritt 1
Salzhering und Spargel in kleine Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben.
Schritt 2
Den Rettich reiben. Zum Salat geben.
Schritt 3
Algen zum Salat geben.
Schritt 4
Machen Sie ein Dressing mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und gemahlener Paprika. Den Salat wässern. Guten Appetit!

Benötigte Zutaten:

350 gr Hühnerbrust
2 Gurken
Dosen- grüne Erbse
1 Süße Paprika
100 g Käse
Dillgrün
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Brust kochen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden. In Streifen geschnittene Gurken, Paprika - Scheiben. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, den Dill fein hacken. Alles mischen, salzen, pfeffern, Olivenöl einfüllen, mischen. Flüssigkeit aus den Erbsen abgießen, Salat dekorieren.

Nichts schmückt den Neujahrstisch wie leckere Salate. "Pelzmantel", Krabbe, Olivier ... All das ist zweifellos lecker, aber langweilig. Wir haben uns für eine Diversifizierung entschieden Urlaubsmenü und schaute in die Küche zu den Köchen berühmter Bars und Restaurants der Stadt. Sie zeigten uns, wie man ungewöhnlich, aber ruhig kocht preiswerte Salate um Ihre Lieben zu überraschen und sich selbst zu überraschen. Schnapp dir einen Stift und schreib es auf!

Rezept Nummer 1. Warmer Salat mit Rüben und Austernpilzen

Dieses Rezept teilte uns der Küchenchef des Kaffeehauses Krem Ilya Chodzitsky mit. Es ist echt Wintergericht, das sicherlich Liebhaber von Pilzen und Nüssen ansprechen wird.

Zutaten für 1 Portion: Rüben - 80 g, frische Pilze Austernpilze - 80 g, Eisbergsalat - 30 g, rote Zwiebel - 20 g, Kirschtomaten - 40 g, Pinienkerne - 10 g, frische Gurke - 30-40 g Zum Dressing - Olivenöl, Zitrone und Senf.

1. Rüben je nach Größe 30–50 Minuten kochen. Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz und Zucker hinzu - es verstärkt und offenbart den Geschmack von Rüben. Wir reinigen die abgekühlten Früchte, schneiden sie große Scheiben und in eine Schüssel geben, wo wir den Salat mischen.

2. Stiele der Kirschtomate abschneiden, längs oder quer in Ringe schneiden. Wir entfernen es in einer Tasse mit separatem Objektträger, ohne es mit Rüben zu mischen.

3. Schneiden Sie die Gurke in halbe Ringe.

Gemüse wird grob geschnitten

4. Wir schneiden die Wurzeln von Austernpilzen ab, zerlegen sie in einzelne Pilze und teilen große manuell in zwei Hälften. Olivenöl in die Pfanne geben, um den Boden zu bedecken. Wenn die Pfanne heiß ist und sich leichte Wellen im Öl bilden, die Champignons verteilen und anbraten.

„Wenn das Produkt in heißes Öl getaucht wird, wird es sofort mit einer Kruste bedeckt, der Saft tritt nicht aus – und das Produkt bleibt saftig. Sie müssen nicht sofort versuchen, zu mischen - geben Sie es hinein, warten Sie 2 Minuten, bis es mit einer Kruste bedeckt ist, und mischen Sie es erst dann. So bekommt man eine knusprige Kruste und eine zarte Mitte“, rät Ilya.

Am Ende des Bratens Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es ist besser, eine Mühle zu verwenden und Pfefferkörner selbst zu mahlen, damit der Geschmack heller wird.

Wir braten Pilze nur in einer heißen Pfanne

5. Die rote Zwiebel zerkleinern, mit den Fingern zu Saft zerdrücken, zum Salat geben.

6. Wir reißen Eisbergsalatblätter mit unseren Händen, es ist sehr knusprig und verleiht dem Salat Frische. Alternativ können Sie verwenden normaler Salat oder andere Grüns. Aber die Hauptsache ist, mit den Händen zu reißen.

„Wenn wir ein Salatblatt mit einem Messer schneiden, brechen wir die Struktur der Zelle auf, es verliert seine Saftigkeit, und wenn wir es mit unseren Händen zerreißen, verläuft die Risslinie zwischen den Zellen“, rät der Küchenchef.

7. Gebratene Austernpilze Vorsichtig zum Salat geben. Leicht mischen.

8. Füllen Sie alles mit Olivenöl und Zitronensaft. Wir mischen im Verhältnis 1:1. Sie können auch 20-30 g Senf nach Geschmack hinzufügen.

Salatdressing mit Olivenöl und Zitronensaft

9. Vorsichtig mischen, damit die Rüben das Gemüse nicht färben, und auf einen Teller geben.

10. Das Gericht darauf dekorieren Pinienkerne ein wenig hinzuzufügen Winterstimmung, und auf dem Tisch servieren.

Rezept Nummer 2. Salat mit Lachs und Avocado

Anna Trifonova, die Köchin des Restaurants Black Sea, hat dieses Rezept geteilt. Dieser Salat ist perfekt für diejenigen, die sich daran halten gesundes Essen und liebt kalorienarme Mahlzeiten. Dazu passt am besten Weißwein.

Salat mit Lachs und Avocado

Zutaten für 1 Portion: gekühlter Lachs - 50 g, Avocado - 20 g, Orange - 35 g, Mungobohnensprossen - 8 g, Sonnenblumensprossen - 8 g, Buchweizensprossen - 8 g, gekochter Mais- 25 g, frische Gurke - 25 g, Salat - 20 g, Spinat - 20 g Zum Dressing - Trüffelöl, Olivenöl, französischer Senf in Körnern.

1. Gurke und Avocado mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden.

Dünn geschnittenes Gemüse mit einem Gemüseschäler

2. Wir reinigen die Orange, trennen die Scheiben von der Schale und den Filmen.

3. Nimm den Maiskolben gekochter Mais- Konserven in diesem Rezept funktionieren nicht. Der Koch verbrennt den Kolben mit einem Haushaltsbrenner. Zu Hause kann der Kolben auf einem Backblech kalziniert werden. Dann den Mais in Scheiben schneiden.

Verbrennen Sie den Mais mit einem Brenner oder backen Sie ihn im Ofen

4. Den Lachs in große Scheiben schneiden.

5. Wir reißen Salatblätter mit unseren Händen und legen sie auf den Boden des Tellers, auf dem wir das Gericht servieren. Über - ganze Blätter Spinat, Sie können sie nicht schneiden.

6. Dünne Gurken- und Avocadoscheiben werden gedreht und auf einem Teller ausgelegt.

7. Fügt Orangenscheiben und Fisch hinzu. Mit Mungobohnen-, Sonnenblumen- und Buchweizensprossen bestreuen. Maisscheiben auslegen.

8. Dressieren Sie den Salat mit Trüffelöl und Senfsoße(Mischung französischer Senf in Getreide und Olivenöl). Bereit!

Salat fertig!

Rezept Nummer 3. Salat mit Huhn und Sellerie

Dies ist ein weiteres Rezept von Ilya Khodzitsky, dem Küchenchef der Krem Coffee Hall. Stürmischen Nachtmahlen steht der Koch äußerst skeptisch gegenüber und rät zum Einkochen Silvester Das sind so leichte Salate. Und alles, was sättigender ist, kann am Nachmittag des 1. Januar gegessen werden.

Salat mit Huhn und Sellerie

Zutaten für 1 Portion: Huhn (für die Marinade - Wein, Sojasauce, Pflanzenöl), Paprika - ½ Stk., Tomate - 1 Stk., Selleriestange, grüner Apfel- ½ Stück, Eisbergsalat, rote Zwiebel, ein paar Blätter grüne Minze, eine halbe Limette, Koriander. Zum Dressing - Olivenöl, Senf und Zitrone.

1. Um diesen Salat zuzubereiten, müssen Sie das Huhn vorher marinieren. Für die Marinade für 500 g Hähnchen nehmen wir 25 g Wein, 25 g Sojasauce und 40 g Pflanzenöl. Mindestens 12 Stunden marinieren. Für eine Portion Salat werden etwa 200 g Hühnchen benötigt.

2. Wir fahren direkt mit dem Kochen fort - wir putzen den Sellerie mit einem Gemüseschäler, entfernen die harten Adern. Wir schneiden mit kleinen Chips quer.

Es ist wichtig, harte Adern vom Sellerie zu entfernen

3. Wir entfernen den Kern vom Apfel, schneiden ihn in Scheiben, legen sie dann auf einen Haufen und hacken sie in 2-3 mm dicke Strohhalme von der Größe eines Streichholzes.

4. Schneiden Sie die Paprika wie die anderen Produkte in dünne Segmente. Zum Salat geben.

Paprika fein schneiden

5. Fangen wir an, das Huhn zu braten. Die Stücke in der Marinade in eine heiße Pfanne geben. Es ist besser, eines nach dem anderen zu legen, damit sie nicht zusammenkleben. Analog zu Austernpilzen aus dem ersten Rezept braten - bei starker Hitze und bis goldbraun. Sie müssen nicht oft drehen.

6. Minzblätter schneiden.

„Wir falten die Blätter zu einem ordentlichen Stapel, falten sie zu einer Röhre und schneiden sie in dünne Streifen. Wenn das Grün zufällig auf dem Brett zerknüllt wird, gehen 50 % des Geschmacks in das Brett“, sagt Ilya.

Minze muss zu einer Röhre gedreht und dann geschnitten werden

7. Fügen Sie den Saft einer halben Limette hinzu. Damit die Limette den Saft leichter abgibt, rollen Sie sie zuerst mit der Hand auf einem Brett oder Tisch.

8. Eisbergsalat schneiden. In diesem Salat ist es besser, das Gemüse wie einen Apfel in kleine Streifen zu schneiden.

9. Wir machen bauchige Tomaten. Entfernen Sie bei einer gewöhnlichen Tomate die Haut mit kochendem Wasser oder einem sehr scharfen Messer und den Kern. Das restliche Fruchtfleisch schneiden wir in einen Salat.

Concasse Tomaten ohne Haut und Kern

10. Gemüse mit einer Mischung aus Olivenöl, Senf und Zitronensaft füllen. Da dem Salat bereits Limettensaft zugesetzt wurde, fügen wir ziemlich viel Zitrone hinzu.

11. Das Gemüse in einer Folie in der Mitte des Tellers verteilen, mit fein gehackter roter Zwiebel bestreuen (optional), den Salat mit Koriander dekorieren.

12. Wir verteilen das Huhn aus der Pfanne auf den Boden der Rutsche. Voila! Leicht und gesunder salat bereit.

Guten Appetit!

Rezept Nummer 4. Geräucherter Omul unter einem Pelzmantel aus Eisrüben

Und dieses Rezept stammt vom Küchenchef der Bulgakow-Bar, Pjotr ​​Chruschtschow. Er erzählte uns, wie man ein modernes Analogon von Hering unter einem Pelzmantel kocht. Salat erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist nicht zu loben - so einen „Pelzmantel“ haben Sie noch nicht gegessen!

Geräucherter Omul unter einem Pelzmantel aus Eisrüben

Zutaten für 1 Portion: kaltgeräuchertes Omul - 100 g, Rüben - 2 Stk. (in Salat und in Mousse), Kartoffeln - 2 Stk., rote Zwiebel - 1/8 Zwiebel, Dill - 30 g, Petersilie - 30 g, Wodka-Gelee (Wodka - 1 l, Agar-Agar - 12 g, Zitronenschale - 5 g), Orangensauce ( Orangensaft- 1 l, Butter- 200 g, weiß der trockene Wein- 100 g), Aioli-Sauce (2 Eier, Sonnenblumenöl, Milch, Safran, Zitronensaft), grünes Öl (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Pflanzenöl), Rote-Bete-Frappé (Rote Beete, Sherryweinessig, Pflanzenöl, Sahne 33%).

Dieses Rezept ist ziemlich komplex, um das Verständnis seiner Essenz, der Zubereitungsmethode, zu erleichtern zusätzliche Zutaten Wir sind ans Ende des Rezepts gegangen.

1. Gemüse backen (Rüben, Kartoffeln). Jede Frucht ist vorgesalzen, gepfeffert, gewässert Pflanzenöl, in Folie wickeln und bei 180-200 Grad in den Ofen geben. Kartoffeln kochen etwa 40-60 Minuten, Rüben - 2-2,5 Stunden.

Gemüse in Folie braten

„Viele Leute kochen Gemüse für Salate, aber ich empfehle, sie zu backen. Der Unterschied ist sehr groß, alle Vitamine lösen sich im Wasser auf, und das nimmt den Kartoffeln den Geschmack. Beim Backen ist der Geschmack intensiver, die Rüben süßer, weil der Zucker nicht ins Wasser geht“, sagt der Küchenchef.

2. Das Gemüse abkühlen und putzen, in 5x5 mm große Würfel schneiden.

3. Fügen Sie den Rüben etwas Pflanzenöl hinzu und mischen Sie.

„Gemüse liebt Öl, es enthält fettlösliche Vitamine, es wird besser mit Fett aufgenommen“, sagt der Küchenchef.

4. Kartoffeln würzen Aioli-Sauce, Salz, Pfeffer, fein gehackten Dill hinzufügen.

Fein gehackte Kartoffeln mit Aioli-Sauce angemacht und mit Dill bestreut

5. Wir putzen und hacken die Zwiebel, schneiden das Omul.

6. Legen Sie die Kartoffeln in drei Haufen auf einen Teller. Zwischendurch schlafen wir Rüben ein. Wichtig: Kartoffeln müssen vor dem Servieren und Servieren aufgewärmt werden, es muss warm sein.

7. Wir schlafen auf dem gehackten Omul ein. Hinzufügen Wodka-Gelee.

8. Streuen Sie den Salat grünes Öl Und Orangensauce.

9. Mit grünen Blättern dekorieren und Rote-Bete-Frappé. Bereit!

Salat fertig!

Und jetzt sagen wir Ihnen, wie Sie Zutaten mit einem unverständlichen Namen einfach und schnell zubereiten können:

Aioli-Sauce- Es ist einfach Hausgemachte Mayonnaise. Wir nehmen 2 Eier, trennen das Eigelb von den Proteinen, schlagen das Eigelb (die Proteine ​​​​werden für uns nicht nützlich sein). Sonnenblumenöl (ca. 100 ml) unter ständigem Rühren zugießen. Sie können einen Tropfen hinzufügen unraffiniertes Öl für Geschmack. Wenn die Mischung eindickt, stellen Sie sie beiseite und nehmen Sie einen kleinen Topf. Gießen Sie Safran auf den Boden (Sie können ihn auf dem Vzletka-Markt kaufen) und gießen Sie etwas Milch darüber. Die Mischung zum Kochen bringen und beiseite stellen. Gießen Sie die abgekühlte Safranmilch unter allmählichem Rühren in die Mischung aus Eigelb und Butter. Zum Schluss Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Diese Sauce hält sich etwa 12 Stunden.

Gießen Sie Safranmilch in eine Mischung aus Eigelb und Butter

Gelee aus Wodka- Vorbereitung ziemlich schnell. Es ist notwendig, einen Liter Wodka in einen Topf zu gießen, die Hälfte zu verdampfen, bis der gesamte Alkohol herauskommt und nur der Geschmack bleibt. Abkühlen. 5 g Zitronenschale und 12 g Verdickungsmittel zugeben. Es ist besser, Agar-Agar oder Pektin zu verwenden, in extremen Fällen - Gelatine. Wir stellen es erneut auf den Herd, um das Verdickungsmittel zu „aktivieren“, und stellen es dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Das entstandene Gelee in 5x5 mm große Würfel schneiden und zum Salat geben. Aus einem Liter Wodka erhält man 450 g Gelee.

„Es ist besser, Agar-Agar zu verwenden. Es gibt eine dichtere Textur, knirscht ein wenig“, rät uns der Küchenchef.

So sieht es aus fertiges Gelee aus Wodka

grünes Öl - Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln machen sich mit Pflanzenöl auf den Weg und stellen sie in den Kühlschrank. Sie können mit einem Mixer kochen. Es wird für kurze Zeit gespeichert - innerhalb eines Tages.

Orangensauce - Orangensaft und trockenen Weißwein mischen, die Hälfte auf dem Herd eindampfen und Butter hinzufügen. Für 1 Liter Saft benötigen Sie 200 ml Wein und 200 g Öl.

Rote-Bete-Mousse- Weinessig "Sherry" (5 g) mischen, gebackene Rüben(1 Stück), Pflanzenöl (60 g), Sahne 33 % (30 ml), Salz (3 g) und Zucker 5 (g). Alles mit einem Mixer zu einer cremigen Mousse mixen. Dann die Masse in den Zustand von "Rote-Beete-Eis" einfrieren und erneut mit einem Mixer schlagen, bis feines Eis. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Oberseite des Rote-Bete-Frappé-Salats

Neujahrsmenü 2017: Gerichte vom Küchenchef

Neues Jahr- eine großartige Gelegenheit, Ihr kulinarisches Talent zu zeigen. Aber wenn festlich gedeckter Tisch wird in Eile vorbereitet und Gäste werden erwartet große Menge, Hausfrauen kümmern sich nur darum, dass genug Essen für alle da ist, was sie oft vergessen schöne Präsentation Teller. Aber wenn Sie Zeit haben, dann können Sie sich gründlich auf die schönste Nacht des Jahres vorbereiten. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit Gerichten wie in einem Restaurant!
Tatsächlich ist es nicht so schwierig, Speisen nach den Rezepten der Köche zuzubereiten, es reicht aus, die frischesten und frischsten zu haben Qualitätsprodukte, gute gerichte Und scharfe Messer. Auch einige Fähigkeiten werden nicht überflüssig sein, da die Gerichte in Restaurants immer anders sind. schöner Schnitt Produkte und exquisite Präsentation.
Und noch etwas: Das Restaurant bereitet für jeden Besucher ein individuelles Gericht zu, das sofort auf einem separaten Teller, auf einem Brett oder direkt in der Pfanne serviert wird. Wenn also nicht sehr viele Gäste erwartet werden, können Sie es sich leisten, ein Koch zu sein und Leckereien zuzubereiten Neujahrsmenü. Hier sind einige Rezepte für den Neujahrstisch mit interessante Optionen Mahlzeiten servieren.

Salat mit Rindfleisch u gerösteter Pfeffer

Köche lieben Paprika nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Aussehen. Außerdem kann man mit diesem Gemüse viel machen - schön geschnitten und gebraten und gefüllt und sogar gebacken. Nur mit gebackener Paprika und sehr lecker und ungewöhnlicher Salat mit Rindfleisch. Hier ist eine Liste der benötigten Zutaten:

• Paprika (rot und gelb)
• 300 g Rindfleisch
• 3 Teelöffel Sesam
• Blattsalat
• eine Birne
• ein Teelöffel Honig
• ein Teelöffel Senf
• Olivenöl

zum Tanken:

• zwei Teelöffel gehackte Ingwerwurzel
• ein Esslöffel Honig
• ein Esslöffel Sojasauce
• ein Esslöffel Zitronensaft
• 5 Esslöffel Olivenöl

Kochen:

Die Zubereitung dieses Salats beginnt mit dem Rösten von Paprika und Zwiebeln. Die Zwiebel muss geschält, gewaschen und in dicke Kreise geschnitten werden, damit sie nicht in Ringe zerfallen. Zuerst müssen Sie ein Backblech mit Olivenöl einfetten, die Zwiebel in das Öl tauchen und in eine Form geben. Dann muss die Zwiebel 30 Minuten lang auf einer Seite bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden, danach werden die Kreise umgedreht und weitere 15 Minuten gebacken. Während die Zwiebel backt, müssen Sie den Senf mit Honig mischen, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und mischen. Gießen Sie die Zwiebelkreise mit dieser Mischung und stellen Sie sie für 10 Minuten zurück in den Ofen. Nehmen Sie die Zwiebel aus der Form und kühlen Sie sie ab.
Jetzt müssen Sie den Pfeffer abspülen und eine Weile stehen lassen. Papierserviette um das Gemüse zu trocknen. Dann sollte Pfeffer mit Olivenöl gegossen und ebenfalls auf einem gefetteten Backblech in den Ofen geschickt werden. Die Paprika bei 180 Grad backen, bis dunkle Streifen an den Seiten erscheinen. Danach nehmen wir den Pfeffer heraus, kühlen ab, schälen die Samen und schneiden sie in schöne Scheiben.
Danach müssen Sie schneiden gekochtes Rindfleisch auf sauberen Kunststoffen, arrangieren Sie sie auf einem Teller und mischen Sie alle Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel. Mit einem Teil der Sauce vorsichtig über das Fleisch gießen und 15 Minuten kühl stellen. Dann die Salatblätter waschen und auf einem Küchenpapier trocknen.
Jetzt können Sie mit der Bildung des Salats fortfahren. Und das ist auch eine Art Kunst. Paprika, Fleisch und Zwiebeln müssen chaotisch angeordnet werden, aber damit alles schön liegt, müssen Sie einen von Hand zerrissenen Salat in die Mitte des Gerichts legen. Es bleibt übrig, den Salat mit der restlichen Sauce zu gießen und mit Sesam zu bestreuen.

Olivier mit Zunge und Wachteleiern

Olivier gilt als obligatorisches Gericht auf Neujahrstisch, und es scheint, dass dieser Salat niemanden überrascht. Aber Köche erfinden sehr gerne Variationen zum Thema dieses Salats. Sie können Olivier mit Räucherlachs, Ente, Wachteln und sogar Hummer zubereiten. Und zu Hause können Sie Olivier ganz einfach mit Rinderzunge zubereiten. Und damit das Symbol von 2017, der Hahn, nicht wütend wird, ist es besser, nicht Hühnchen, sondern Wachteleier zu verwenden. Hier ist die Zutatenliste:

• gekochte Rinderzunge
• Gurken
• vier gekochte Wachteleier
• gekochte Kartoffeln
• gekochte Karotten
• Erbsen aus der Dose
• Pflanzenfett
• etwas Mehl
• Kapern
• Zwiebel
• Dill
• hausgemachte Mayonnaise zum Dressing

für die Einreichung:

• Gurkenstreifen
• Rinderzunge
• Dillzweige
• Wachtelei
• Roter Kaviar

Kochen:

Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Dann müssen die Zwiebelstücke leicht in Mehl gewälzt und in einer Pfanne mit Öl gebraten werden. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Danach müssen Sie die Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Gurken, Zunge, Dill, vier Wachteleier mahlen und einen dünnen langen Streifen der Zunge abschneiden, um den Salat zu servieren. Ein Glas Erbsen öffnen und abtropfen lassen überschüssige Flüssigkeit. Alle Zutaten in einer separaten Schüssel mischen, mit hausgemachter Mayonnaise würzen.
Es bleibt nur, den Salat schön zu servieren. Legen Sie es dazu in einem kleinen Kreis oder Oval in die Mitte des Tellers und wickeln Sie es dann in einen Streifen Rinderzunge. Wachteleier halbieren und etwas Kaviar darauf geben. Sie können auch einen Streifen verwenden frische Gurke und Dillzweige.

Und hier ist eine weitere Option zum Servieren von Olivier-Salat, die auch übernommen werden kann. Muster auf dem Teller können mit einer Art Soße gezeichnet werden.

warmer Salat mit Kalb

Es ist selten, dass die Leute zu Hause warme Salate zubereiten, aber sie werden ziemlich oft in Restaurants serviert, sodass Sie die Gäste mit einem solchen Gericht überraschen können. Warmer Salat mit Kalbfleisch ist in wenigen Minuten zubereitet, Sie benötigen dafür folgende Produkte:

• ein halbes Kilo Kalbfleisch (besser Filet)
• Kopf der roten Zwiebel
• Tomaten oder Kirschtomaten
• Avocado
• bulgarische Paprika
• Zweig Basilikum
• Olivenöl
• eine halbe Zitrone
• ein Teelöffel Senf
• ein Teelöffel Honig
• grüns - Rucola
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
• Reisblätter zur Dekoration

Kochen:

Um den Salat warm zu machen, müssen Sie zuerst alle Produkte schneiden und auf das Gericht legen, die keiner Wärmebehandlung bedürfen. Den Rucola waschen, trocknen, mit den Händen zerreißen und zum Servieren auf einen Teller geben. Dann müssen Sie die Tomaten schneiden - Sie können sie in große Stücke schneiden. Danach müssen Sie die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Dann müssen Sie die Paprika waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Es ist besser, Gelb zu nehmen, damit das Gericht schöner aussieht. Wir legen alles auf die Grüns.
Kommen wir zum Dressing. Wir mischen Senf, Honig, fügen ein paar Esslöffel Olivenöl und Saft einer halben Zitrone hinzu. Kommen wir nun zum Fleisch. Wir schneiden das Kalbfleisch kleine Teile, pfeffern, salzen und einige Minuten beiseite stellen. Dann erhitzen wir die Pfanne und braten das Fleisch 7-10 Minuten in Olivenöl an, vergessen Sie nicht zu mischen. Wir verteilen das heiße Fleisch auf dem Salat und gießen es reichlich mit dem zuvor zubereiteten Dressing. Sie können den Salat dekorieren Reis Papier oder ein Zweig Basilikum.

Ganzer gebackener Fisch

Wenn Sie ein Gericht benötigen, das Sie in die Mitte des Tisches stellen können, backen Sie einfach einen ganzen Fisch. Dazu müssen Sie natürlich zuerst einen finden. Es kann Hecht und Zander, Karpfen und Brassen sein - Hauptsache, der Fisch ist groß und schön. Hier ist, was Köche verwenden, um köstlichen Fisch zuzubereiten:

• ganze Fische mit einem Gewicht von etwa 2 kg
• Zitrone
• Kopf Knoblauch
• Thymianzweige
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Kochen:

Zuerst müssen Sie den Fisch säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen und sicherstellen, dass der Kopf mit dem Körper verbunden bleibt. Dies ist keine sehr einfache Aufgabe, aber Sie müssen versuchen, das Gericht später schön aussehen zu lassen. Den Fisch salzen, pfeffern, mit Olivenöl übergießen, mit Zitronenscheiben, Thymian und Knoblauchzehen belegen. In den Fisch müssen Sie auch Thymian, Knoblauch und Zitrone geben. Danach muss der Fisch in Folie gewickelt und 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden. Nach dem Garen muss der Fisch auf einem Teller aus der Folie genommen, Schnitte gemacht und Zitronenscheiben hineingelegt werden. Es bleibt übrig, die Schönheit mit gebackenem oder zu überziehen frisches Gemüse, Beeren, Schalen mit Saucen und Kräutern.
Aber wenn Sie möchten, dass der Fisch nicht liegt, sondern auf einem Teller steht, müssen Sie ihn mit etwas füllen. Sie können Füllung aus Pilzen machen oder den zweiten gleichen Fisch nehmen, Hackfleisch machen, braten und hineinlegen ganzer Fisch. Hier gibt es viele Möglichkeiten, Köche überraschen gerne!

Zarte Kalbsmedaillons

Jedes Restaurant ist stolz auf Köche, die Fleisch gut zubereiten. Zu Hause können Sie jedoch am leckersten und zartesten kochen, Sie müssen nur frisches Kalbfleisch finden. Und es ist am besten, Medaillons daraus zu machen. Folgendes wird für dieses Gericht der französischen Küche benötigt:

• Kalbsfilet
• schwarzer Pfeffer
• Butter und Olivenöl
• Thymian oder Rosmarin
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Das Geheimnis dieses Gerichts ist sehr einfach – es erfordert das beste und frischeste Fleisch. Sie finden es auf dem Markt oder in Metzgereien mit gutem Ruf, wenn dort immer viele Besucher sind, dann besteht die Möglichkeit zu kaufen gutes Stück Fleisch. Gelingt dies, dann ist dies bereits ein neunzigprozentiger Erfolg. Es bleibt nur, die Medaillons richtig zu braten.

Kochen:

Zuerst schneiden wir alle Filme vom Fleisch ab. Dies muss sorgfältig erfolgen, um das Fleisch selbst und die Finger an den Händen nicht zu beschädigen. Danach müssen Sie das Fleisch in Medaillons schneiden. Die Dicke der Stücke sollte etwa 2-3 Zentimeter betragen. Dann nehmen wir den kulinarischen Faden und binden jedes Stück vorsichtig, aber fest in der Mitte. Das heißt, als würden wir dem Fleisch Armbänder anziehen. Die Medaillons auf beiden Seiten salzen und pfeffern, auf einer flachen Oberfläche verteilen, einen Rosmarinzweig darauf legen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Dann erhitzen wir die Pfanne, gießen Olivenöl ein oder legen ein Stück Butter hinein - hier, wie Sie möchten. Die Medaillons auf jeder Seite mindestens zwei Minuten braten. Wenn Sie eine kräftige Röstung wünschen, können Sie die Zeit verlängern. Dann müssen Sie die Medaillons auf den Rand legen und nach und nach über die Pfanne rollen, weitere zwei Minuten braten. Danach ein Stück Butter auf die Medaillons geben, eine Minute braten, umdrehen, ein weiteres Stück legen und erneut braten, die Medaillons mit geschmolzener Butter übergießen. Wir lassen die Medaillons einige Minuten stehen, lösen die Fäden und servieren.

Womit können Medaillons serviert werden? Dieses Gericht passt gut dazu Kartoffelpüree, passt auch Gemüsebeilagen. Restaurants bestreuen Medaillons oft mit Blauschimmelkäse. Und Sie können Weinsauce für die Medaillons machen. Dazu 100 Milliliter Wein zum Kochen bringen, in Ringe geschnittene rote Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Danach müssen Sie die Hitze leicht reduzieren und nach und nach 60 Gramm Zucker in die zukünftige Sauce geben. Vergessen Sie nicht, die Sauce umzurühren. Nachdem die Mischung wie Marmelade geworden ist, fügen Sie eine Zimtstange und ein wenig Minze hinzu. Entferne den Behälter nach einer Minute vom Feuer. Mit dieser Sauce lassen sich Medaillons wunderbar gießen und sogar Muster auf den Teller malen. Und hier ist eine andere Art, Medaillons zu servieren: Dünne Karottenplastiken harmonieren perfekt mit Kräutern und roter Soße!

Köstliche Tuben zum Nachtisch

Und natürlich ist kein Urlaub ohne Dessert komplett. Wenn Sie schon genug von Kuchen haben, können Sie leckere und zarte Röhrchen kochen. Im Laden gekaufte Kuchen sind nie dasselbe wie hausgemachte Kuchen. Daher müssen Sie nicht faul und ängstlich sein, sondern kaufen ist besser notwendige Produkte und fange an, ein Dessert zu kreieren. Folgendes ist erforderlich:

• 350 Gramm Mehl
• 200 Gramm Margarine
• 150+80 Milliliter Wasser
• zwei Hühnerproteine
• Glas Zucker
• ein Teelöffel Zitronensäure
• ein halber Teelöffel Salz
• Schlagsahne, Erdbeeren und Minze zum Garnieren

Viele Hausfrauen haben Angst, Blätterteig zu kochen. Aber die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, der Reihenfolge zu folgen, und dann wird alles klappen.

Kochen:

Zuerst wird das Mehl in einen tiefen Behälter gesiebt. Dann werden 150 ml Wasser und Salz in einem anderen Behälter gemischt. Salziges Wasser in eine Schüssel mit Mehl gegossen, alles gut zu einem Teig verkneten. Wir nehmen es heraus, packen es ein Frischhaltefolie für zehn Minuten. Dann nehmen wir es heraus, kneten gut und wickeln den Teig wieder in eine Folie. Diesmal müssen Sie zwanzig Minuten gehen.
Während der Teig knetet, müssen Sie die Margarine holen und auftauen lassen. Dann muss es mit zwei Esslöffeln des zuvor gesiebten Mehls gemischt werden. Aus der entstandenen Masse formen wir so etwas wie ein Rechteck und legen es zehn Minuten beiseite.
Dann müssen Sie den resultierenden Teig ausrollen. Sie müssen versuchen, die Kanten dicker und die Mitte des Blattes dünner zu machen. In der Mitte wird ein Rechteck aus Margarine und Mehl ausgelegt. Die Ecken des Teigs werden nach innen zur Mitte gewickelt, dann ausgerollt, die Ecken erneut gewickelt und diese Schritte noch zweimal wiederholt.
Der resultierende Umschlag sollte für zehn Minuten in den Kühlschrank oder auf die Fensterbank gelegt und dann wieder ausgerollt und zu einem Umschlag gefaltet werden. Auf diese Weise werden Teigschichten hergestellt, daher müssen Sie den Vorgang mindestens noch zweimal wiederholen.
Dann machen wir mit einem Nudelholz eine dünne Teigschicht und schneiden sie in lange Streifen, deren Breite etwa zwei Zentimeter betragen sollte. Jetzt können Sie die Rohre selbst formen. Aber es ist erwähnenswert, dass zum Backen dieser leckeren Kuchen Metalltüten verwendet werden, aber wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie einfach Pappformen herstellen und sie in Backpapier einwickeln. Sie müssen die Teigstreifen so einwickeln, dass sie sich überlappen. Wir legen die Röhrchen mit der offenen Naht nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech, damit sie sich nicht umdrehen. Dann die Kuchen mit einem geschlagenen Ei einfetten, mit Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Die Temperatur beträgt 180-200 Grad.
Während die Röhrchen abkühlen, kochen Proteincreme. Wir erhitzen 80 Milliliter Wasser, fügen dann Zucker hinzu Zitronensäure rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann lassen wir alles bei schwacher Hitze, bis sich die Mischung in Karamell verwandelt. Zu diesem Zeitpunkt das Weiß mit einem Mixer schlagen und vorsichtig einfüllen Zuckersirup. Etwa zehn Minuten lang aufschlagen. Die Creme wird mit einer Süßwarenspritze in die Tuben gegeben.
Tuben können serviert werden Schokoladenstückchen, gehackte Nüsse bzw Puderzucker. Es sieht sehr schön aus, wenn sich daneben die Röhrchen auf dem Teller befinden frische Beere mit Schlagsahne und Minze. Abonnieren Sie unseren Kanal in Yandex.Zen!

Tropischer Salat, Kaki-Mandarinen-Salat und singapurischer Salat für Glück und Wohlstand. Wenn Sie noch nicht wissen, was Sie für das neue Jahr kochen sollen, dann sind Sie hier.

Wir haben zehn Köche aus verschiedenen Restaurants in Tscheljabinsk kontaktiert und gefragt: Welche Art von Salat würden Sie empfehlen, um für das neue Jahr zu kochen? Uns wurden sofort Rezepte geschickt, und wir teilen sie mit Ihnen. Die Liste umfasst einen tropischen Salat, einen saisonalen Kaki-Mandarinen-Salat, einen Glücks- und Wohlstandssalat sowie einen Pizzasalat und Kürbissalat. Und alles ist durchaus möglich, um zu Hause zu kochen. Lesen, sich kennenlernen.

Salat mit knusprigen Auberginen

Gastro-Bar GRÜN— Chefkoch Oksana Nekrasova.

Zutaten:

• Aubergine ½;
• reif große Tomate 1 Stück (großer Würfel);
• roter Salat Zwiebel ¼ (Strohhalme);
• Austernsauce 1 EL;
• süß und sauer Thai-Sauce Chile 1,5 Esslöffel;
• Maisstärke 1 Teelöffel;
• frischer Korianderzweig.

Zwiebel, Tomate in eine Salatschüssel geben und 3-4 Minuten ziehen lassen Tomatensaft gemischt mit süßem Zwiebelsaft. Zu diesem Zeitpunkt die Auberginen in Austernsauce in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Ich mische normalerweise direkt mit einem Löffel in einer Rührschüssel. Wenn Sie sicher sind, dass die Aubergine in Austernsauce eingeweicht wurde, können Sie Stärke hinzufügen und schnell mischen, damit die Aubergine vollständig paniert ist. Stärkereste können durch ein Sieb gesiebt werden. Nun, das Interessanteste. In vorgewärmtem Öl in einem Topf mit doppeltem Boden die vorbereitete Aubergine knusprig braten. Tomaten, Zwiebeln, Auberginen schnell mit mischen Süß-saure Soße, auf einen Teller geben und Korianderblätter darauf geben. Sie können nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen, aber fügen Sie kein Salz hinzu, da die Saucen selbst salzig sind.

Salat mit Mandarinen und Kaki

Restaurant "Verwandte"- Küchenchef Igor Moschkin

Zutaten:

• Mandarine - 1,5 Früchte;
• Kaki - 1 mittlere Frucht;
• Granatapfelkerne - eine Handvoll;
• Feta-Käse - 100 g;
• Zitronensaft zum Dressing, Honig und Sojasauce.
• Basilikumblätter und Minze.

Die Kaki in Scheiben schneiden, so dass sie die gleiche Größe wie die Mandarinenscheiben haben. Die Mandarine schälen und in Scheiben schneiden. Feta-Käse in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und den Salat mit Granatapfel- und Basilikumblättern garnieren.

Dieser Salat wird übrigens bald im Business Lunch des Restaurants auftauchen.

Salat "Fleischseele"

Gaststätte "Ostap Bender"- Küchenchef Wladimir Bühler.

Zutaten:

• Rindfleisch gekochte Zunge;
• geräuchertes Hühnerfilet;
• Schinken;
• geröstete Paprika;
• Salzgurken.

Alle Zutaten drin fertig einzeln genommen, in Streifen geschnitten. Hähnchenfilet Es ist ratsam, nicht zu schneiden, sondern entlang der Fasern zu reißen, damit es beim Mischen nicht seine Form verliert. Der Salat wird mit Pflanzenöl, Sojasauce und Balsamico-Essig oder Zitronensaft angemacht. Es ist besser, in einem vertieften Teller zu servieren, da sich das Dressing absetzt.

Warmer Salat mit Leber und Physalis

Restaurant "Weißer Hase"- Küchenchef Kirill Grachev

Zutaten:

• Rüben - 3-4 mittlere Rüben;
• Kaninchenleber (oder Huhn) - 400 Gramm;
• Spinatblätter - 200 Gramm;
• frischer Thymian;
• Knoblauch;
• Olivenöl;
• Pinienkerne Zur Dekoration;
• Salz Pfeffer.

Um die Leber zu löschen:

• 200 ml Portwein;
• 200 ml einer beliebigen Fleischbrühe;

Zum Tanken:

• Olivenöl;
• Himbeersauce(geriebene Himbeeren mit Balsamico-Essig) oder Balsamico-Essig und ein Teelöffel Honig.

Die Rüben waschen, in Folie wickeln und 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen backen. Nachdem die Rüben abgekühlt sind, schälen Sie sie. Wir schneiden in Scheiben.

Legen Sie in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung die Leberstücke aus, die groß genug gehackt sind. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Legen Sie einen Zweig Thymian und eine Knoblauchzehe hinein.

Port hinzufügen und Fleischbrühe. Unter dem Deckel braten, bis die Sauce eindickt und die Leberstücke „glasiert“. Es ist wichtig, die Leber nicht zu überkochen - sie sollte innen leicht rosa bleiben.

Physalis, halbiert, zur Leber geben. Eine Minute köcheln lassen.

In eine gemeinsame Schüssel geben warme Leber, Physalis, eine Handvoll Spinat, Pinienkerne, Rüben, Dressing gießen.

Kürbissalat mit Lachs

Restaurant "Klassiker des Genres"- Küchenchef Alexander Lychagov

Zutaten:

• Karotten - 100 g;
• kürbis - 50 g;
• frische Gurken - 50 g;
• Sahne - 150 g;
• gemahlener Koriander - 1 g;
• Butter - 50 g;
• Salz - 1 g;
• gesalzener Lachs- 30 gr (oder anderer roter Fisch, Sie können sogar rosa Lachs räuchern)
• sesam - 5 g;
• Zitronensaft - 10 g;
• irgendein Grün. Sie können auch jede Art von Salat (Eisberg, Rucola usw.) hinzufügen.

Zunächst machen wir Karottenpüree, dazu schneiden wir die Karotten nach dem Zufallsprinzip und braten sie in einer Pfanne an goldene Farbe. Gießen Sie es mit Sahne, dünsten Sie es ein wenig und mahlen Sie es in einem Mixer zu einem Püree - das ist das Kissen unseres Salats.

Wir fangen an Salat zu sammeln – zuerst ein Kissen aus Karottenpüree, einen cremigen Kürbis mit Gurke darauf legen, dann Lachsscheiben, mit Sesam bestreuen, mit Zitronensaft übergießen und mit Kräutern dekorieren. Fertig ist unser Salat.

Salat "Natalia"

Pizzeria-Trattoria "Mozzarella""- von Luigi Poddi und Gaetano Zambito.

Zutaten:

• Rucola;
• Süße Paprika;
• Gurken;
• Kirschtomaten;
• Olivenöl und etwas Balsamico-Essig.

Schneiden Sie alles, was Sie brauchen, schälen Sie die Orangenscheiben. Salat auf Focaccia-Tortillas servieren. Weizenmehl. Sie können Ihre eigene Focaccia backen oder im Laden kaufen. Eine andere Möglichkeit ist, die Tortilla mit Salat wie eine Pizza zu schneiden.

"Tiki Olivier"

Ohana Tiki-Bar— Küchenchef Denis Sorokin

Zutaten:

• Riesengarnelen - 5 Stück;
• rotes Fischfilet - 100 g;
• eingelegte Wachteleier - 5 Stk .;
• Gurke - 100 g;
• eingemachter tropischer Cocktail aus Ananas, Guave und Papaya - 30 g;
• Zuhause bzw Mayonnaise kaufen- 1 Esslöffel;
• Selleriegrün - 1 Bund;
• Rucola - 1 Bund;
• Zitronengras;
• Ingwer;
• Sojasauce;
• Sesamöl;
• Zitrone.

Zunächst gießen wir das in Würfel geschnittene rote Fischfilet mit Zitronensaft, fügen Salz und Pfeffer hinzu und warten, bis der Fisch weiß wird. Danach, nur wenige Sekunden, braten wir es in Sesamöl. Garnelen werden auch in Sesamöl gebraten. Nun, wir mögen den Geschmack von Sesamöl. Dann geben wir bereits Ingwer, Zitronengras und eine kleine Menge Sojasauce in die Pfanne. Nach dem Braten in Würfel schneiden.

Jedes Ei in acht Stücke schneiden. Wir reinigen die Gurke von Haut und Samen und schneiden sie in kleine Würfel.

Obst aus dem Glas ist bereits geschält und gehackt, aber es ist besser, es in kleinere Würfel zu schneiden. So scheint der Fruchtgeschmack verborgen zu sein, aber gleichzeitig wird er Sie mit seinem plötzlichen Erscheinen angenehm überraschen.

Rucola und Sellerie sind für das Grün verantwortlich. Wir schneiden sie und fügen sie dem Salat hinzu. Rucola verleiht einen angenehmen nussigen Geschmack und Sellerie betont den Geschmack von Meeresfrüchten.

Wenn die Zutaten geschnitten sind, laden wir alles in einen tiefen Teller und würzen mit hausgemachter Mayonnaise. Sie können natürlich gekaufte Mayonnaise verwenden, aber hausgemachte Mayonnaise ist besser und schmackhafter. Tiki Olivier ist bereit. Es bleibt auszulegen und mit einem Bund Petersilie zu dekorieren. Sie können es sowohl auf einem normalen Teller als auch in einer Kokosnussschale verteilen.

Salat mit Hühnchen, Orangen und Feta-Käse