Der Unterschied zwischen raffiniertem Olivenöl und unraffiniertem Olivenöl. Veredelung: was ist das

1. Arten von natürlichen Ölen

Jeder kennt die Vorteile pflanzlicher Naturöle und ihre magische kosmetische Wirkung. Aber nicht jeder weiß, dass das gleiche natürliche Öl von mehreren Arten sein kann.

Zum einen gibt es Grundöle (auch fette Öle genannt) und ätherische Öle (auch Ester oder Ölextrakte genannt).

1) Verfeinert - mehrere zusätzliche technologische Reinigungsgrade durchlaufen.

2) Unraffiniert - nur die primäre mechanische Filterung bestanden. Sie werden auch Öle der ersten Kaltpressung oder natives Öl (Virgin) genannt.

2. Nützlichkeit verschiedener Arten von Ölen

Hat den Grad der Reinigung natürliches Öl über seine Nützlichkeit und wie viele nützliche Substanzen und Spurenelemente sind darin enthalten? - Wie sich herausstellt, hat es fast keine Wirkung. Die Nützlichkeit des Öls wird bestimmt Zusammensetzung der Komponenten das es enthält. Während des Raffinationsprozesses (zusätzliche Reinigungs- und Filtrationsschritte) ändert sich die Zusammensetzung und Menge der darin enthaltenen nützlichen Vitamine, Fette und Säuren nur geringfügig. Daher sind beide Ölsorten sinnvoll Unabhängig vom Reinigungsgrad.

Sicherlich in unraffiniertÖlmenge es wird ein wenig nützlichere Substanzen geben. Aber nicht in allen Fällen und nicht alle Menschen sind für unraffiniertes Öl geeignet. Warum und was die Hauptunterschiede sind, siehe unten.

3. Was sind die Unterschiede zwischen den Ölen?

Was ist also der Unterschied zwischen Ölen, wenn beide Arten für ihre Verwendung in kosmetischen und gesundheitlichen Zwecken gleichermaßen nützlich sind?

Erstens, - Konsistenz. Unraffinierte Öle sind oft gesättigter und fettiger in der Zusammensetzung. Raffinierte Öle sind von Natur aus weicher und leichter.

Zweitens, - Geruch. Durch zusätzliche Filtration und Reinigung ist raffiniertes Öl in der Regel geruchlos. Unraffiniert - hat einen natürlichen Geruch, jedes Öl hat seinen eigenen. Zum Beispiel hat unraffiniertes Kokosöl einen hellen Kokosgeschmack, während raffiniertes Kokosöl fast keinen Geruch hat.

Drittens, - Farbe. Raffinierte Öle sind in der Regel farblos und haben meist einen deutlichen Gelbstich. Raffinierte Öle haben oft ihre eigene charakteristische Farbe. Zum Beispiel hat unraffiniertes Avocadoöl eine grüne Tönung der Avocadofrucht, während raffiniertes Avocadoöl eine transparente gelbliche Tönung hat.

Drittens, - Haltbarkeitsdatum. Raffinierte Öle haben aufgrund des höchsten Reinigungsgrades eine längere Haltbarkeit. Unraffiniertes Öl hat das Aussehen, das der ursprünglichen Quelle am nächsten kommt, und daher ist seine Haltbarkeit kürzer.

4. Welches Öl zu wählen

Wie oben erwähnt, sind unraffinierte Öle stärker mit nützlichen Substanzen, Vitaminen und Spurenelementen gesättigt. Daher in der Regel aus kosmetischen Gründen Es ist besser, unraffiniertes Öl zu verwenden. Aber sie sind nicht immer für jeden geeignet.

Halten, Wann ist es am besten, raffinierte Öle zu verwenden?.

1) Für Kinder bis 2, 3 Jahre. Für die empfindliche Haut eines Kindes können unraffinierte Öle übersättigt sein, es kann zu einer Übersättigung kommen. Raffinierte Öle sind neutraler und gut für die empfindliche Babyhaut.

2) Für schwangere und stillende Frauen. Während der Schwangerschaft ist der Körper einer Frau anfälliger und braucht psychische und physische Ruhe. Daher ist es besser, in dieser Zeit keine unraffinierten Öle zu verwenden. Für den sensiblen und empfänglichen Körper einer Frau in dieser Zeit kann es viele davon geben. Daher wird schwangeren und stillenden Frauen empfohlen, raffinierte Öle zu verwenden.

3) Für empfindliche, zarte, dünne Haut. Wenn Sie diesen Hauttyp haben, müssen Sie sehen, ob es viele unraffinierte Öle für Sie gibt und wie Ihre Haut darauf reagiert. In den meisten dieser Fälle wird die Verwendung von raffinierten Ölen empfohlen.

4) Anfälligkeit für Gerüche. Fast alle unraffinierten Öle haben einen Duft. Jedes Öl hat sein eigenes. Wenn Sie geruchsempfindlich sind, sind raffinierte Öle genau das Richtige für Sie. Sie haben keinen Geruch.

5) Teilweise für Massage- und Kosmetikmischungen. Wenn Sie eine Mischung aus fetten Grundölen und ätherischen Ölen herstellen, möchten Sie vielleicht ein bestimmtes Aroma erhalten. In diesem Fall muss festgestellt werden, ob das Aroma des unraffinierten Öls für die Gesamtkomposition des Aromas geeignet ist. Wenn nicht, können Sie raffiniertes Öl verwenden.

Für die Russen ist Sonnenblumenöl das traditionellste Pflanzenöl. Es wird jährlich aus Sonnenblumenöl hergestellt. Diese wärmeliebende und lichtliebende Pflanze aus Südmexiko hat sich erfolgreich in Europa etabliert. Derzeit machen Sonnenblumenplantagen 70 % der weltweiten Ernte aus. Aus der Pflanze gewonnene Produkte, einschließlich unraffiniertes Sonnenblumenöl, haben nützliche und nahrhafte Substanzen, die von der Sonnenblume konzentriert sind, aus der umgebenden Natur aufgenommen.

In Kontakt mit

Das Produkt wird aus einjährigen Sonnenblumenkernen durch Kalt- oder Heißpressung und Extraktion gewonnen. kaltgepresst wird auch Presse genannt. Es kann auch zu Hause bezogen werden. Heißpressung und Extraktion erfolgen in Ölmühlen. Der Produktionsprozess besteht aus mehreren Phasen:

• Aufbereitung von Rohstoffen (Reinigen von Samen von Streu, Schälen, Trennen von Kernen und Schalen);
• Kerne in Walzen zerkleinern, "Minze" bekommen;
• Extraktion aus Minze mit einer Presse;
• Auflösen des nach dem Pressen erhaltenen Zellstoffs mit Hilfe von organischen Lösungsmitteln;
• Destillation (Extraktion) der öligen Substanz aus der Lösung und des festen Rückstands (Mizellen und Mehl) im Extraktor.

Das Spinnderivat wird einem Absetzen oder einer Reinigung von verwandten Verunreinigungen (Raffination) unterzogen. Es gibt mehrere Reinigungsmethoden (chemisch, physikalisch, mechanisch), wodurch sich Farbe, Geruch, Dichte und andere Eigenschaften des Produkts verändern.

Unraffiniertes Öl hat eine satte dunkelgelbe Farbe.

Bei der Herstellung von kaltgepresstem Sonnenblumenöl wird teilweise noch erhitzt. Samenkörner passierten die Walzen, die sogenannten. Minze, werden in Backformen gegeben und einer Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 45 ° C unterzogen. Außerdem wird unter hohem Druck der Saft der Samen freigesetzt, der dann dem Sediment und der Lagerung zugeführt wird.

Beim Kaltpressen darf keine chemische Behandlung angewendet, Konservierungsstoffe hinzugefügt und die Temperatur über 45 ° C überschritten werden. Übermäßig überhitzte Sonnenblumenrohstoffe verleihen dem Produkt einen verbrannten Geschmack und Geruch und berauben es vieler nützlicher Komponenten. Manchmal erhöhen Hersteller die Erhitzungstemperatur von Rohstoffen auf 90 ° C. Beim Heißpressen wird der Pressvorgang beschleunigt und die Produktausbeute erhöht, während beim Kaltpressen 20-30 % der Ölkomponente im Kuchen verbleiben.

Unraffinierte kaltgepresste Sorten haben einen angenehmen Geschmack und Duft nach gerösteten Samen, eine ölige Substanz umhüllt beim Schlucken sanft Mund und Rachen.

Das Vorhandensein der Aufschrift „Extra Virgin“ auf dem Etikett ist eine Garantie dafür, dass es sich um ein unraffiniertes kaltgepresstes Produkt handelt.

Wie unterscheidet es sich von raffiniert?

Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Hausfrauen den Unterschied zwischen raffiniertem Sonnenblumenöl und unraffiniertem Sonnenblumenöl verstehen. Das gereinigte Produkt hat keinen Geruch und keinen ausgeprägten Geschmack von Samen, daher beeinflusst es beim Anrichten von Salaten und Konserven, beim Braten und Hinzufügen zum Teig nicht den Geschmack und Geruch von Gerichten. Raffinierte Sorten sind länger haltbar und günstiger.

Der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Sonnenblumenöl liegt in der chemischen Zusammensetzung. Während des Reinigungsprozesses gehen viele nützliche Substanzen verloren, was die heilenden Eigenschaften verringert.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist in Bezug auf nützliche Eigenschaften Oliven, Sojabohnen und Mais nicht unterlegen.

Verbindung

Die Zusammensetzung von unraffiniertem Sonnenblumenöl enthält eine große Menge an Fettsäuren. Ihr durchschnittliches Molekulargewicht beträgt etwa 290 Atomeinheiten. Ein großer Anteil entfällt auf Omega-9-Ölsäure (25-40%) und Omega-6-Linolsäure (45-60%). Das unraffinierte Produkt enthält auch Palmitin-, Stearin-, Myristin-, Arachin- und Omega-3-Linolensäure.

Unraffinierte Sorten sind berühmt dafür, dass sie Vitamine enthalten, die während des Kaltpressverfahrens erhalten bleiben. So ist α-Tocopherol (Vitamin-E-Stoff) in einer Menge von bis zu 70 mg / 100 g enthalten, in Olivenöl sind es bis zu 24 mg / 100 g.

Es ist ein starker Neuroprotektor und Antioxidans, es schützt Zellmembranen vor Brüchen durch Oxidation, stabilisiert Mitochondrien, reguliert Stoffwechselprozesse und Immunität und reduziert das Risiko von bösartigen Tumoren. Ein weiteres wichtiges Vitamin in unraffinierter Butter ist K.

Nutzen für die Gesundheit

Die Vorteile von unraffiniertem Sonnenblumenöl sind auf seine Zusammensetzung zurückzuführen. Die Kombination von Vitaminen und Fettsäuren ermöglicht folgende Wirkungen:

• den Fettstoffwechsel regulieren, den Stoffwechsel beschleunigen, wodurch „schlechtes“ Cholesterin und Übergewicht reduziert werden, die Regeneration von Muskel- und Knochengewebe verbessert wird;
• Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns (verhindert degenerative Veränderungen, Gedächtnisverlust), stärkt die Wände der Blutgefäße;
• Verringerung der Blutviskosität und des Risikos von Blutgerinnseln;
• helfen, Zellmembranen und Nervenfasern zu bilden;
• Leberfunktion und Verdauung verbessern, Verstopfung beseitigen;
• Stärkung der Immunität;
• vorzeitiges Altern verhindern;
• und Nägel;
• Verbesserung der Funktion des endokrinen und des Urogenitalsystems.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat nicht nur Vorteile, sondern schadet auch, wenn es übermäßig konsumiert wird.

Was ist nützlicher – raffiniert oder nicht?

Traditionell wird die Frage, welches Sonnenblumenöl sinnvoller ist, raffiniertes oder unraffiniertes, beantwortet, indem letzteres wegen seiner größeren Natürlichkeit bevorzugt wird. Allerdings nicht alles so einfach.

Spezifischer Geschmack und Geruch entstehen durch das Vorhandensein von Verunreinigungen im Produkt - Pigmente, Geruchsstoffe, Seifen, natürliche Verunreinigungen. Bei systematischer Anwendung dieser Substanzen kann es zu negativen Auswirkungen auf den Körper kommen.

Darüber hinaus hängt die Antwort auf die Frage, welches Sonnenblumenöl besser ist, raffiniert oder nicht, vom Verwendungszweck ab. Zum Braten, Backen und Konservieren mit Wärmebehandlung sind geschälte Sorten vorzuziehen. Sie verlieren beim Erhitzen nicht an Qualität, beeinträchtigen nicht den Geschmack und Geruch von gekochten Speisen. Außerdem ist die Haltbarkeit von unraffiniertem Öl viel kürzer. Wenn die Gastgeberin längere Zeit Lebensmittel versorgt, ist es besser, geschälte Sorten zu bevorzugen.

Ist eine Ölbehandlung wirksam?

Die Behandlung mit unraffiniertem Sonnenblumenöl sollte nach einer ärztlichen Voruntersuchung mit dem Arzt abgestimmt werden. Ein wichtiger Punkt jeder Therapie ist die Dosierung. In einer Menge von 20-50 g (bis zu 3 Esslöffel) hat das unraffinierte Produkt eine therapeutische Wirkung, in einer größeren Dosis kann es den gegenteiligen Effekt haben.

Es gibt viele Rezepte für Heilmischungen der traditionellen Medizin mit Zusatz von Oliven- oder Sonnenblumenöl. Bei Therapeutika soll nur das unraffinierte Produkt verwendet werden. In einigen Fällen ist es hilfreich, nur einen Löffel Öl zu trinken.

Wie benutzt man?

Um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden, sollten Sie wissen, wie man unraffiniertes Sonnenblumenöl verwendet. Sie sollten es nicht mehr als 20-50 g pro Tag verwenden, um das Lipidgleichgewicht des Körpers nicht zu stören und kein Übergewicht zuzunehmen. Um eine heilende Wirkung zu erzielen, muss die Einnahme regelmäßig erfolgen.

Da das Öl Vitamine enthält, die beim Erhitzen leicht zerstört werden, macht es keinen Sinn, beim Braten, Backen und Einmachen ein teures Heilmittel zu verwenden. Obwohl es Rezepte gibt, die empfehlen, vor dem Verschließen ohne anschließende Sterilisation viel Öl in das Glas zu geben. Die gebräuchlichste und richtige Art, ein unraffiniertes Produkt zu verwenden, ist das Dressing von Gemüsesalaten.

Kannst du braten?

Bei der Auswahl kulinarischer Rezepte entscheiden Hausfrauen, ob es möglich ist, in unraffiniertem Sonnenblumenöl zu braten. Wenn es nicht anders geht, dann ausnahmsweise einmal. Es ist zu beachten, dass die Vitamine nicht erhalten bleiben, sich Geschmack und Farbe des Öls ändern und sich auch die Geschmackseigenschaften des gebratenen Gerichts ändern. Einige Fischsorten passen nicht gut zum Geschmack von unraffinierten Sorten, und gebratenes Gemüse verdirbt den Geschmack der Suppe.

Köche müssen klar verstehen, warum es unmöglich ist, die ganze Zeit in unraffiniertem Sonnenblumenöl zu frittieren. In Öl gelöste Substanzen verändern beim Erhitzen ihre Struktur, zerfallen, werden zu Toxinen und Karzinogenen.

Mögliche Schäden durch die Verwendung

Der Hauptpunkt, der die Dosen von nicht raffinierten Sorten begrenzt, ist der hohe Kaloriengehalt (890 kcal / 100 g) und das Vorhandensein einer großen Menge Fett (99,9 g / 100 g). Es ist unerwünscht, mehr als 3 Esslöffel pro Tag zu essen. Andernfalls wird das Fettgleichgewicht des Körpers, die Arbeit seiner inneren Organe und Systeme gestört, das Gewicht nimmt zu.

Beim Braten können Giftstoffe entstehen, die für den Körper schädlich sind. Menschen mit chronischen Erkrankungen (Hypotonie, Blutgerinnung, Gallenblasenprobleme usw.) sollten einen Arzt über die Zulässigkeit der Verwendung von Öl oder eine Reduzierung der Dosis konsultieren. Bei einigen Anomalien des Körpers verwandeln sich die positiven Eigenschaften des Produkts in negative. Es gibt Fälle von Allergien gegen die Inhaltsstoffe von Sonnenblumenöl. Darüber hinaus wird das abgelaufene Produkt Schaden anrichten.

Haltbarkeit und Lagerung

Die Haltbarkeit von unraffiniertem Sonnenblumenöl, insbesondere von nicht mechanisch raffiniertem, ist eher kurz. Es fällt leicht aus und hat eine trübe Farbe.

Es sollte genau daran erinnert werden, wie lange unraffiniertes Sonnenblumenöl gelagert wird. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte das Produkt innerhalb eines Monats verwendet werden. Es sollte in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 5 und 25 °C gelagert werden. Wenn sich Farbe, Geruch und Geschmack verändert haben, sollten Sie das Produkt nicht mehr verwenden.

Dies sind die wichtigsten Informationen für diejenigen, die sich für die Verwendung natürlicher Öle entscheiden. Das erste, was Sie wissen müssen, ist, was die zwei Hauptarten von Ölen sind. Was ist der Unterschied zwischen ihnen. Und welches Öl ist besser zu wählen.

1. Arten von natürlichen Ölen

Jeder kennt die Vorteile pflanzlicher Naturöle und ihre magische kosmetische Wirkung. Aber nicht jeder weiß, dass das gleiche natürliche Öl von mehreren Arten sein kann.

Zum einen gibt es Grundöle (auch fette Öle genannt) und ätherische Öle (auch Ester oder Ölextrakte genannt).

1) Verfeinert- das mehrere zusätzliche technologische Reinigungsgrade durchlaufen hat.

2) Unraffiniert— nur die primäre mechanische Filterung bestanden. Sie werden auch Öle der ersten Kaltpressung oder natives Öl (Virgin) genannt.

2. Nützlichkeit verschiedener Arten von Ölen

Aber beeinflusst der Grad der Reinigung von natürlichem Öl seine Nützlichkeit und wie viele nützliche Substanzen und Spurenelemente bleiben darin?

Wie sich herausstellt, fast keine. Die Nützlichkeit des Öls wird durch die Zusammensetzung der darin enthaltenen Komponenten bestimmt. Während des Raffinationsprozesses (zusätzliche Reinigungs- und Filtrationsschritte) ändert sich die Zusammensetzung und Menge der darin enthaltenen nützlichen Vitamine, Fette und Säuren nur geringfügig. Daher sind beide Ölsorten sinnvoll Unabhängig vom Reinigungsgrad.

Natürlich in unraffiniertem Öl die Menge an Nährstoffen wird ein wenig mehr sein. Aber nicht in allen Fällen und nicht alle Menschen sind für unraffiniertes Öl geeignet. Warum und was die Hauptunterschiede sind, siehe unten.

3. Was sind die Unterschiede zwischen den Ölen?

Was ist also der Unterschied zwischen Ölen, wenn beide Arten für ihre Verwendung in kosmetischen und gesundheitlichen Zwecken gleichermaßen nützlich sind?

Erstens die Konsistenz. Unraffinierte Öle sind oft gesättigter und fettiger in der Zusammensetzung. Raffinierte Öle sind von Natur aus weicher und leichter.

Zweitens der Geruch. Durch zusätzliche Filtration und Reinigung ist raffiniertes Öl in der Regel geruchlos. Unraffiniert - hat einen natürlichen Geruch, jedes Öl hat seinen eigenen. Zum Beispiel hat unraffiniertes Kokosnussöl einen hellen Kokosnussgeschmack, während raffiniertes Kokosnussöl keinen Geruch hat.

Drittens Farbe. Raffinierte Öle sind in der Regel farblos und haben meist einen deutlichen Gelbstich. Unraffinierte Öle haben oft ihre eigene charakteristische Farbe. Zum Beispiel hat unraffiniertes Avocadoöl eine grüne Tönung der Avocadofrucht, während raffiniertes Avocadoöl eine transparente gelbliche Tönung hat.

Viertens die Haltbarkeit. Raffinierte Öle haben aufgrund des höchsten Reinigungsgrades eine längere Haltbarkeit. Unraffiniert sieht der ursprünglichen Quelle am nächsten, daher ist seine Haltbarkeit kürzer.

4. Welches Öl zu wählen

Wie oben erwähnt, sind unraffinierte Öle stärker mit nützlichen Substanzen, Vitaminen und Spurenelementen gesättigt. Daher aus kosmetischen Gründen Es ist normalerweise besser, unraffiniertes Öl zu verwenden. Aber sie sind nicht immer für jeden geeignet.

Halten, Wann ist es am besten, raffinierte Öle zu verwenden?.

1) Für Kinder bis 2, 3 Jahre. Für die empfindliche Haut eines Kindes können unraffinierte Öle übersättigt sein, es kann zu einer Übersättigung kommen. Raffinierte Öle sind neutraler und gut für die empfindliche Babyhaut.

2) Für schwangere und stillende Frauen. Während der Schwangerschaft ist der Körper einer Frau anfälliger und braucht psychische und physische Ruhe. Daher ist es besser, in dieser Zeit keine unraffinierten Öle zu verwenden. Für den sensiblen und empfänglichen Körper einer Frau in dieser Zeit kann es viele davon geben. Daher wird schwangeren und stillenden Frauen empfohlen, raffinierte Öle zu verwenden.

3) Für empfindliche, zarte, dünne Haut. Wenn Sie diesen Hauttyp haben, müssen Sie sehen, ob es viele unraffinierte Öle für Sie gibt und wie Ihre Haut darauf reagiert. In den meisten dieser Fälle wird die Verwendung von raffinierten Ölen empfohlen.

4) Anfälligkeit für Gerüche. Fast alle unraffinierten Öle haben einen Duft. Jedes Öl hat sein eigenes. Wenn Sie geruchsempfindlich sind, sind raffinierte Öle genau das Richtige für Sie. Sie haben keinen Geruch.

5) Teilweise für Massage- und Kosmetikmischungen. Wenn Sie eine Mischung aus fetten Grundölen und ätherischen Ölen herstellen, möchten Sie vielleicht ein bestimmtes Aroma erhalten. In diesem Fall muss festgestellt werden, ob das Aroma des unraffinierten Öls für die Gesamtkomposition des Aromas geeignet ist. Wenn nicht, können Sie raffiniertes Öl verwenden.

Sonnenblumenöl in den Verkaufsregalen wird in einem umfangreichen Sortiment präsentiert. Wenn das Öl früher nur in Form von unraffiniertem Öl verkauft wurde, ist jetzt auch raffiniertes Sonnenblumenöl aufgetaucht. Es ist bekannt, dass Sonnenblumenöl für einen gesunden Lebensstil von Vorteil ist Komplex aus Vitaminen und Nährstoffen die sind drin. Es hat seine Anwendung in der Küche und Kosmetik gefunden.

Das Schema für die Herstellung von Öl ist sehr ähnlich. Aus Rohstoffen, in diesem Fall Sonnenblumenkernen, wird Öl gewonnen durch Pressen oder Extrahieren. Das Pressen ist ein mechanischer Prozess, während die Extraktion die Gewinnung von Öl mit Hilfe von Chemikalien ist. Beim reinen Pressen ist es unmöglich, das Öl vollständig zu extrahieren, also wird extrahiert. In einigen Fällen wird der Extraktionsprozess sofort durchgeführt, wobei das Pressen umgangen wird.

Durch Zugabe organischer Lösungsmittel, spezieller Ausrüstung und Erhitzung während des Extraktionsprozesses wird aus Rohstoffen Öl gewonnen. Danach wird das Lösungsmittel entfernt. Dieses Verfahren wird verwendet, um unraffiniertes Sonnenblumenöl herzustellen.

Um ein raffiniertes zu erhalten, muss es produziert werden eine ganze Reihe von Ölreinigungsmethoden um seine Qualität und Haltbarkeit zu verbessern. Dieser Prozess wird Raffination genannt, bei dem Verunreinigungen aus Produkten entfernt werden.

Während der Raffination wird Öl entfernt aus:

• Phospholipide, die ausfallen.
• Pigmente, die die Farbe des Öls verstärken.
• Fettsäure.
• Wachsbildende Produkte, die das Öl trüb machen.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl, seine Eigenschaften und Zusammensetzung

Pflanzenöl ist reich an Phospholipiden, einfach und mehrfach ungesättigten Säuren, Vitaminen (A, D, E). Die größte Menge an nützlichen Substanzen findet sich in kaltgepresstem Sonnenblumenöl, das durch einmaliges Pressen ohne Erhitzen gewonnen wird.

Unraffiniertes Öl, reich an Nährstoffen verblasst schnell und verschwindet, weil die darin enthaltenen Fettsäuren und Wachse unter dem Einfluss von Sonne und Luft oxidiert werden.

Es ist besser, unraffiniertes Öl in seiner rohen Form als Dressing für Gemüsesalate zu verwenden. Es fängt den charakteristischen Geschmack und Geruch gut ein. Vom Schmoren, Backen oder Braten in unraffiniertem Öl ist abzuraten, da dabei Säuren oxidiert und schädliche Chemikalien (Aldehyde, Ketone, freie Radikale) gebildet werden. Sie haben eine toxische Wirkung auf den menschlichen Körper.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist nur kurz haltbar und wird am besten in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Raffiniertes Sonnenblumenöl, seine Eigenschaften und Zusammensetzung

Raffiniertes Öl ist aufgrund seiner Reinigung während des Produktionsprozesses geeignet für Braten und Schmoren. Die Geruchsfreiheit des Öls beeinträchtigt den Geschmack der darauf zubereiteten Gerichte nicht. Das Öl sättigt die gekochten Produkte nicht mit Nährstoffen, da der Reinigungsprozess die Nährstoffe teilweise entfernt.

Beim Kochen für Kinder unter 3 Jahren und schwangere Frauen ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden. Dieses Öl hat keine Angst vor Luft und Sonnenlicht und kann daher lange gelagert werden.

Gemeinsamkeiten zwischen unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes und raffiniertes Sonnenblumenöl, die aus der gleichen Art von Rohstoffen hergestellt werden, weisen einige Ähnlichkeiten in ihrer Zusammensetzung auf.

Allgemeine Eigenschaften von Sonnenblumenöl:

• Der übliche Rohstoff für die Herstellung von Sonnenblumenöl sind Sonnenblumenkerne.
• Zum Kochen wird raffiniertes und unraffiniertes Öl verwendet.
• Es wird in speziellen Flaschen verkauft, die die Art des Öls, die Haltbarkeit und andere notwendige Details angeben.

Unterschiede zwischen unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes und raffiniertes Sonnenblumenöl weist trotz ihrer gemeinsamen Merkmale erhebliche Unterschiede auf.

Unterschiede zwischen regelmäßig konsumiertem unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl:

1. Unraffiniertes Öl durchläuft einen primären Reinigungsprozess, während raffiniertes Öl mehrere Reinigungsphasen durchläuft;
2. Unraffiniert - fettig, gesättigt in der Zusammensetzung und raffiniert - leicht in der Natur;
3. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat seinen eigenen spezifischen Geruch, während raffiniertes Öl keinen Geruch hat;
4. Das unraffinierte Öl hat seinen eigenen spezifischen Geruch, während der raffinierte Geruch dies nicht tut;
5. Unraffiniertes Öl hat eine dunkle Bernsteinfarbe, während raffiniertes Öl normalerweise klar oder blassgelb ist;
6. Unraffiniertes Öl ist reich an Nährstoffen, und raffiniertes Öl hat aufgrund des Raffinationsprozesses eine minimale Menge an Nährstoffen;
7. Unraffiniertes Öl wird durch Luft- und Lichteinwirkung bitter und trüb, und raffiniertes Öl kann lange Zeit direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden;
8. Die Haltbarkeit von unraffiniertem Öl ist viel kürzer als die von raffiniertem Öl;
9. Unraffiniertes Öl wird am besten in Salaten, Vorspeisen und Marinaden verwendet, während raffiniertes Öl am besten in frittierten, gebackenen und gedünsteten Speisen verwendet wird.

Eine große Auswahl an unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl ermöglicht es jeder Hausfrau, sich für das Öl zu entscheiden, das ihren Anforderungen und Vorlieben entspricht.

Olivenöl ist das gesündeste Öl unter denen, die pflanzliche Fette enthalten. Es besteht zu 80 % aus Ölsäure und ist zudem reich an einfach ungesättigten Säuren.

Daher wird Olivenöl oft bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es wird auch aktiv für medizinische Zwecke eingesetzt - es hilft, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu lindern. Olivenöl behandelt insbesondere Leber, Magen, Gallenblase und Darm. Dieses Produkt wird häufig bei der Herstellung von Cremes, Ölen und anderen Kosmetika verwendet. Die Auswahl an Olivenölen ist heute sehr groß und man kann sich leicht in ihrer Vielfalt verlieren. Die Verpackungen geben normalerweise die Eigenschaften einer bestimmten Ölsorte an. Unter ihnen können Sie oft auf raffiniertes und unraffiniertes Olivenöl stoßen. Wenn Sie den Unterschied zwischen ihnen nicht verstehen, können Sie ein Produkt kaufen, das für bestimmte Zwecke nicht geeignet ist.

Unraffiniertes Olivenöl Prestige Line Extra Virgin

Während der Freisetzung des Öls werden verschiedene Technologien eingesetzt, um unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen. Das Produkt durchläuft folgende Verarbeitungsstufen:

Neutralisation - Natronlauge wird in das Öl eingebracht. Es trennt das Öl in eine schwere Fraktion und neutralisiert freie Fettsäuren.

Bleichen - Ton wird dem Öl zugesetzt, um es zu reinigen und leichter zu machen

Desodorierung - unerwünschte flüchtige Verunreinigungen werden aus dem Öl entfernt und es wird ohne Geschmack und Aroma erhalten.

Olivenöl zum Braten von Sansa Doccia Doro

Abhängig von der Umsetzung dieser Verfahren erhalten Sie:

Unraffiniertes Öl - frei von mechanischen Verunreinigungen

Hydratisiertes Öl wird gefiltert und mit Wasser behandelt. Dadurch können Sie einige Verunreinigungen entfernen

Raffiniert, nicht desodoriert - ein solches Produkt wird gefiltert, hydratisiert, mit Soda neutralisiert und gebleicht

Raffiniert desodoriert - das Produkt hat alle Stufen der Raffination durchlaufen und ist frei von jeglichen Aromen.

Natives Olivenöl extra

Welches Olivenöl ist besser – raffiniert oder unraffiniert?

Um zu verstehen, wie hochwertig das Öl ist, müssen Sie es riechen. Unbehandeltes Olivenöl riecht genau wie das Produkt, aus dem es hergestellt wird – Oliven. Wenn das Produkt geruchlos ist, wurde das Öl verarbeitet. Hersteller schweigen oft und schreiben, dass das Öl nicht raffiniert wurde, um das Produkt teurer zu verkaufen. Aber in einigen Fällen ist eine Verfeinerung erforderlich. So, unraffiniertes Olivenöl zum Braten Sie können nicht wählen, weil zu viel Feuchtigkeit darin ist, die beim Erhitzen Schaum bildet, das heißt, es wird schwierig sein, Lebensmittel darauf zu braten.

Was sind die Vorteile dieser beiden Olivenölsorten?

Raffiniertes Olivenöl zum Braten von Sansade Oliva

Beim Kauf von hochwertigem Olivenöl sind viele Faktoren zu berücksichtigen. Ein gutes Produkt kann also nicht billig sein – das gilt auch für unraffiniertes Öl. Das raffinierte Produkt durchläuft mehrere Verarbeitungsstufen, daher ist sein Preis nicht so hoch wie der eines nicht mechanisch raffinierten Öls. Es ist wichtig, das Herstellungsdatum des Produkts zu finden. Nehmen Sie kein Öl, das vor langer Zeit hergestellt wurde. Hochwertiges Öl - nur frisch. Innerhalb von fünf Monaten ab Herstellungsdatum behält das Produkt nützliche Substanzen. Wenn es länger als ein Jahr gelagert wird, dann ist es besser, nur darauf zu braten, aber keine Gerichte oder Salate damit zu würzen. Die Säurezahl des Produkts ist auch auf der Verpackung angegeben – normalerweise sind es 0,8 %, aber wenn die Zahl niedriger ist, dann ist das noch besser. Es wird empfohlen, Öl zu bevorzugen, das in dunkles Glas gegossen wird, da es nicht empfohlen wird, dieses Produkt im Licht zu lagern und der Luft auszusetzen. Es ist auch notwendig, die Zusammensetzung des Öls sorgfältig zu studieren. Es gibt Öle mit Gewürzen und Kräutern - sie eignen sich nur für Salate oder das Produkt ist mit Verunreinigungen anderer Öle gesättigt.