Zutaten, die zum Kochen von Szechuan-Schweinefleisch benötigt werden. Ein würziges orientalisches Gericht kreieren

Vom Klassiker orientalisches Rezept gebratenes Fleisch ein solches Gericht zeichnet sich durch seine sehr aus pikanter Geschmack. Schweinefleisch ist zart, saftig, appetitlich und würzig. Sollten Gerichte „mit Pfiff“ nicht nach Ihrem Geschmack sein, kann die Pfeffermenge nach Belieben reduziert werden.

Dieses Gericht wird nach der Pfannenrührmethode in einer Wokpfanne zubereitet.

Sichuan-Fleischtechnologie

Was ist also ein Wok? Dies ist eine spezielle Kochmethode, bei der Zutaten schnell in einer heißen Pfanne gebraten werden. Dank dieser Technologie erhalten die Produkte eine köstlich knusprige Kruste und der gesamte Saft bleibt in ihnen. Ein weiteres Merkmal des Pfannengerichts ist, dass die Heiztemperatur sehr hoch sein muss. Beim Braten von Zutaten mit dieser Technologie wird der Deckel nicht verwendet. Die Wok-Methode zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Gerichte aus - Wok-Pfannen.

Wenn es auf dem Hof ​​jedoch kein solches Utensil gibt, ist noch nicht alles verloren. Es ist möglich, das Übliche zu verwenden gusseiserne Pfanne.

Würziges Schweinefleisch mit orientalischem Geschmack

Diejenigen, die es schon einmal versucht haben leckeres Gericht, werden für immer Fans des Originals chinesisches Essen. Das Rezept für Schweinefleisch nach Szechuan-Art ist recht einfach und Sie können es leicht zubereiten ungewöhnliches Essen mit seinen eigenen Händen. Das Gericht harmoniert perfekt mit Reis oder Nudeln – traditionelle Beilagen der Landesküche. aufgehende Sonne.

Zutaten für Szechuan-Schweinefleisch

Du wirst brauchen:

• vier Esslöffel Stärke;
• zwei Hühnerproteine;
• zwei Zwiebelköpfe;
• zwei Hülsen scharfer Pfeffer;
• zwölf Knoblauchzehen;
• ein halbes Kilo Schweinefleisch(ohne Fett);
• sechs süße, fleischige Paprikaschoten (vorzugsweise verschiedene Farben);
• 150 Milliliter Sojasauce;
• zwei Esslöffel Wodka;
• ein Glas Hühnerbrühe;
• zwei Esslöffel Zuckersand;
• 600 Gramm geschmolzenes Schweinefett;
• Salz.

Ein würziges orientalisches Gericht kreieren

Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es dann ab. Papierserviette. Das Schweinefleisch in große Würfel (ca. 3-4 cm) schneiden. Die Fleischstücke in eine tiefe Schüssel geben, leicht salzen und mit den Händen gut vermischen.

Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis Blasen entstehen. Fügen Sie der resultierenden Masse anderthalb Esslöffel Stärke hinzu. Gut mischen. Tauchen Sie jedes Stück Schweinefleisch schnell in die Mischung und legen Sie es dann auf einen flachen Teller. Das eingeweichte Fleisch für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die restlichen Zutaten vor, die zum Kochen von Schweinefleisch in Szechuan benötigt werden. Süße Paprika frei von Samen und Stielen. Waschen Sie das Produkt unter fließendem Wasser und schneiden Sie es dann in Streifen oder Quadrate. Peperoni müssen auch entkernt, der Schwanz herausgeschnitten und dann gründlich gespült werden. Hacken Sie dieses Produkt so fein wie möglich. Peperoni soll dem Gericht seine Schärfe verleihen, aber darin nicht zu spüren sein. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und abspülen. Den ersten in kleine Würfel schneiden, den zweiten mit einer Spezialpresse mahlen.

Legen Sie die Hälfte der Schweinefett. Schicken Sie den Behälter ins Feuer und erhitzen Sie ihn stark. Stücke von süßem und scharfem Paprika in das Fett geben. Unter ständigem Rühren einige Minuten bei starker Hitze braten. Legen Sie das Gemüse (zusammen mit dem Fett) auf einen sauberen Teller.

Den zweiten Teil des Schmalzes in die Pfanne geben und erneut erhitzen. Legen Sie die Fleischstücke hinein und braten Sie sie bei starker Hitze an goldbraun von allen Seiten. Während des Vorgangs sollte das Produkt ständig gerührt werden, damit es nicht anbrennt. Legen Sie das gekochte Schweinefleisch in eine separate saubere Schüssel.

Zwiebel und Knoblauch im restlichen Schmalz anbraten. Wenn das Gemüse eine schöne goldene Farbe angenommen hat, fügen Sie das Fleisch und die Paprika mit dem restlichen Fett hinzu. Mit Wodka aufgießen und Sojasauce, Zucker hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Holzspatel gut vermischen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Schweinefleisch mit Gemüse 10 Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce zu. IN Hühnerbrühe fügen Sie die restliche Stärke hinzu und mischen Sie gut, um eine gleichmäßige flüssige Konsistenz zu erreichen. fertige Soße nach der angegebenen Zeit in die Pfanne geben.

Erhöhen Sie die Hitze wieder auf hoch und braten Sie alles zusammen weitere 5-6 Minuten. Denken Sie daran, den Inhalt der Pfanne regelmäßig umzurühren.

OK, jetzt ist alles vorbei! Es bleibt nur, das Gericht zu servieren und es so anzuordnen, wie Sie es möchten. Wie Sie sehen können, ist das Rezept (mit Foto) für Szechuan-Schweinefleisch sehr einfach. Das chinesische Gericht ist schnell und einfach zubereitet, wodurch es sicher in Ihrem Geschmack sein wird Kochbuch am Ehrenplatz. Guten Appetit!

Nun, bereit zum Hinzufügen Asiatische Note im grauen Alltag? Wenn ja, dann herzlich willkommen, machen Sie es sich bequem. Schließlich ist unser heutiges Rezept für Sichuan-Rind mit der Exotik des Ostens gefüllt.

Teil Rezept für Szechuan-Rind Inklusive Zutatenliste:
- Dreihundert Gramm Rinderfilet
- Zwei trockene Chilischoten
- Einhundert Milliliter Pflanzenöl
- Esslöffel Orangenschale
- Halber Teelöffel Szechuanpfeffer
- Vier Teelöffel Sojasauce
- Ein Teelöffel Zucker
- Zwei Teelöffel Sesamöl
- Eine Prise Salz
- Esslöffel Reiswein
- Zwei Zentimeter Ingwerwurzel
- Ein Teelöffel Stärke.

Wie man Rindfleisch kocht in Sichuan
Der gesamte Vorgang dauert ungefähr vierzig Minuten, wenn man die Zeit zum Beizen berücksichtigt. Schneiden Sie das Fleisch also zunächst in dünne Streifen. In dieser Form in eine Schüssel geben und alles hinzufügen notwendige Zutaten für Marinade. Und das ist alles außer Stärke. Zest und Chilischoten. Gründlich mischen und das Fleisch marinieren lassen Zimmertemperatur für eine halbe Stunde. Stellen Sie nach der angegebenen Zeit die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie Pflanzenöl hinein und verteilen Sie das Rindfleisch, wenn es zu knistern beginnt. Rühren Sie es um und braten Sie es etwa zwei bis drei Minuten lang, bis es gar ist. Jetzt stellen wir eine tiefe Schüssel auf den Tisch, ein Sieb darauf und geben das Fleisch in das Sieb. Dies geschieht, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Danach ein paar Esslöffel Pflanzenöl und Chilischote in die Pfanne geben. Wir braten etwa eine Minute lang, damit das Öl die Schärfe und das Aroma aufnimmt, danach entfernen wir den Pfeffer und geben unser Rindfleisch erneut in die Pfanne. Dann die Schale, Sojasauce, Szechuanpfeffer, Sesamöl und Salz und Zucker. Mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es etwa eine halbe Minute lang brennen, danach entfernen wir es. Zu Tisch sollte dieses Fleisch mit serviert werden krümeliger Reis und frisch Gurkensalat.

Szechuan-Rind-Rezept mit Foto

Beschreibung: Ich möchte Sie einladen, es zu versuchen asiatische Küche- Sichuan-Rind. Unterscheidungsmerkmal Sichuan-Küche ist die Verwendung von scharfen und würzigen Zusatzstoffen wie Knoblauch, Chilipaste, Ingwer, Chili-Pfeffer, Sichuan-Pfeffer usw. Letzteres hat einzigartigen Geschmack und Sie können es nicht durch Aroma und gewöhnlichen Pfeffer ersetzen, aber ich habe versucht, es zu ersetzen, und im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es nicht schlecht war. Dieses Gericht ist also für scharfe Liebhaber)). Die Zubereitung dieses Gerichts dauert ein wenig. Im Allgemeinen werden alle Zutaten in einem Wok unter Zugabe von Gewürzen gebraten, ich habe keinen Wok, also habe ich in einer Bratpfanne bei starker Hitze gekocht.

Zutaten für das Szechuan-Rind-Rezept:

• Rindfleisch - 250 g
• Karotte - 1 Stck.
• Schalotten (kann durch Zwiebeln ersetzt werden) - 3 Stk
• Ingwer - 15 g
• Sojasauce - 3 EL. l.
• Sichuan-Pfeffer (kann nach Geschmack durch gewöhnliche Pfefferkörner ersetzt werden) - 1 TL.
• Zitronensaft - 1 EL. l.
• Chilischote (nach Geschmack)
• Stärke - 1 EL. l.
• Wasser - 3 EL. l.
• Honig (kann durch braunen Zucker ersetzt werden) - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 3 EL. l.
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.

Zubereitung von Sichuan-Rindfleisch:

Wir schneiden das Rindfleisch quer über die Fasern in dünne Scheiben, fügen Chili, Zitronensaft und Honig hinzu und lassen es marinieren, während wir das Gemüse zubereiten. Schalotten (ich habe sie durch Zwiebeln ersetzt) ​​in halbe Ringe geschnitten, Karotten - in Streifen. Wenn der Ingwer kein Pulver ist, wie bei mir, dann fein hacken und den Sichuan-Pfeffer hacken (mit einem Nudelholz auf einem Brett oder einem Stößel in einem Mörser). Ich wiederhole noch einmal, dass Sichuan durch normale Erbsen ersetzt werden kann.

Wir stellen den Wok auf maximales Feuer. Wir gießen Öl.

Wenn der Wok heiß ist, das Rindfleisch hinzugeben und 3-4 Minuten braten. Rindfleisch sollte gebraten und nicht gedünstet werden, damit das Feuer maximal ist und ständig umrühren, damit es nicht brennt. Dann können Sie einen Teil des Sichuan-Pfeffers hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen. Fleischstücke sollten gut gebraten sein.

Dann Karotten und Zwiebeln, Paprika, Ingwer hinzufügen. Wir braten 2-3 Minuten.

Dann füge hinzu Zitronensaft, Sojasauce und Szechuanpfeffer. Stärke in Wasser verdünnen und ebenfalls zum Fleisch geben

Umrühren, weitere 2-3 Minuten braten.

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Szechuan-Rind mit Orangenschale

Szechuan-Rindfleisch kocht, wie jedes Wok-Gericht, fast sofort. Sie müssen das Fleisch nur vorher marinieren. Rezept nach dem Originalrezept von Fuchsia Dunlop, einer englischen Food-Autorin, die vielleicht die maßgeblichste Quelle ist. Originalrezepte und Geschichten über die chinesische Küche in der westlichen Hemisphäre.

Ich habe das Szechuan-Rindfleisch mit fluffigem Reis serviert, den ich nach dem gleichen Lieblingsrezept wie immer gekocht habe. Er ist hier. Lediglich Gewürze und deren Menge ändern sich.

Szechuan-Pfeffer wird in Szechuan-Rindfleisch verwendet. Suchen Sie nicht in Geschäften im Regal danach. Aber ein solches Gewürz in einem guten Online-Shop zu kaufen, ist nicht schwierig. Man muss nur ein bisschen "googeln". Es gibt den meisten einen charakteristischen Geschmack chinesisches Essen und ist in den glorreichen fünf der Komposition enthalten: „5 Gewürze“, eine der Grundlagen der chinesischen Küche. Szechuan-Pfeffer kann Suppen, Pfannengerichten und allem, was Sie einen chinesischeren Geschmack verleihen möchten, hinzugefügt werden. Es ist würziger und hat ein spezifisches angenehmes Aroma.

• 300 Gramm Rinderfilet oder dicker Rand
• 2 getrocknete Chilischoten
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 EL Orangenschale, gehackt
• 1/2 TL Sichuan-Pfeffer, gemahlen
• 2 TL dunkle Sojasoße
• 1 Teelöffel Sahara
• 1 Teelöffel Sesamöl
• Eine Prise Salz

• 2 TL dunkle Sojasoße
• 1 EL Reiswein oder trockener Sherry
• 2cm frische Wurzel Ingwer, fein gerieben
• 1 Teelöffel Stärke
• 1 EL Sesamöl

Fleisch marinieren: 30 Minuten Garzeit: 10 Minuten Gesamtzeit Kochzeit: 40 Minuten

1) Das Fleisch in dünne Streifen schneiden.

In eine tiefe Schüssel geben und alle Zutaten für die Marinade hinzufügen.

Gut mischen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2) Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, hinzufügen Pflanzenfett und wenn das Öl zu knistern beginnt, das Rindfleisch hinzugeben. Kochen Sie unter Rühren für 2-3 Minuten, bis sie weich sind.

3) Übertragen Sie das Fleisch auf ein Sieb, das sich auf einer tiefen Schüssel befindet, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

4) 2 EL in den Wok geben. frisches Pflanzenöl, Chilischoten hinzufügen und 1 Minute braten, um Aroma und Schärfe auf das Öl zu übertragen.

5) Entfernen Sie die Chilischote, geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, fügen Sie die Schale, den Sichuanpfeffer, die Sojasauce, das Sesamöl, das Salz und den Zucker hinzu. Gut mischen und nach einer halben Minute vom Herd nehmen.

Servieren Sie das Szechuan Beef sofort mit fluffigem Reis und einem erfrischenden Gurkensalat.

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Rezept für Szechuan-Rind

- Basmatireis - 1 Tasse

- Wasser - 2 Gläser

- Safran - 1/3 Teelöffel

- Nelken - 6 Knospen

- Salz - 1/4 Teelöffel

- Rosinen - drei Esslöffel

Rindfleisch mit Mandeln und Reis

- Pflanzenöl - ein Teelöffel

- Rindfleisch (Filet) - 250 Gramm

- Ingwer - ein Teelöffel

- Mandeln (gerieben) - drei Esslöffel

- Brokkoli (gefroren) - 1 Packung

– Rinderbrühe- 1/2 Tasse

- Sojasauce - zwei Teelöffel

Kaninchenbraten

- Kaninchen - 320 Gramm

– Schmalz– 20 Gramm

- Bruststück - 120 Gramm

- Pilze - 160 Gramm

- Zwiebel - 80 Gramm

- Brühe - 300 Gramm

- Sauerrahm - 120 Gramm oder Tomatenpüree - 80 Gramm

- würzige Sauce - 20 Gramm

- Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Zigeunermedaillons

- Schweinefleisch (Schinken oder Lende) - 750 Gramm

- Pflanzenöl - 100 Milliliter

– Butter– 75 Gramm

- Schinken - 75 Gramm

– Rinderzunge(geräuchert) - 75 Gramm

– frische Pilze– 250 Gramm

– Weißbrot– 10 Liter Omtics

- Mehl - zwei Esslöffel

- Cognac - 25 Milliliter

- braune Soße - 250 Gramm

- Wein - 1/2 Glas

- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Gebratene Ente mit Lauch

- Pflanzenöl - vier Esslöffel

- Lauch - 2 Paprika (rot süß) - ein Stück

- Ingwer (Wurzel) - 1 cm

- Knoblauch - 3 Nelken

- schwarze Bohnenpaste - zwei Esslöffel

- Ente (Fleisch) - 500 Gramm

- Chinesische Hühnerbrühe - drei Esslöffel

- leichte Sojasauce - zwei Esslöffel

– Reisessig- zwei Esslöffel

– brauner Zucker- zwei Esslöffel

- Chilisauce - zwei Teelöffel

Schweinefleischspieße

- Schweinefleisch (Filet) - 750 Gramm

- brauner Zucker - 130 Gramm

- Wasser (kochend) - drei Esslöffel

- dunkle Sojasauce - ein Esslöffel

- Austernsauce - ein Esslöffel

- Reiswein oder trockener Sherry - zwei Esslöffel

- Sesamöl - ein Teelöffel

– Meersalz– 1/2 Teelöffel

- Chinesischer Blattsalat.

Kürbiswaffeln

- Kürbis - ein Stück 450 Gramm

- Salz - ein Teelöffel

- Kurkuma - ein Teelöffel

- gemahlener scharfer roter Pfeffer (Cayennepfeffer) 1/4 Teelöffel

– Reismehl- drei Esslöffel

- Ghee oder Pflanzenöl - zum Frittieren.

Haferkekse mit Himbeermarmelade

– Kokosnussflocken(süß) - 1,5 Tassen

- Mehl - 1,25 Tassen

- hellbrauner Zucker - 3/4 Tasse

- Zucker - 1/4 Tasse

- Salz - 1/2 Teelöffel

- Butter - 170 Gramm

– Haferflocken- 1,5 Tassen

– Himbeermarmelade(dick) - 3/4 Tasse.

Pilze mit Sojasprossen

- Pflanzenöl - zwei Esslöffel

- rote Chilischoten - zwei Stück

- Knoblauch - 2 Nelken

- Shiitake-Pilze - 225 Gramm

- Sojasprossen - 120 Gramm

- Garnelen - 120 Gramm

- Limettensaft - zwei Esslöffel

- rote Schalotten - zwei Stück

– Fischsoße- ein Esslöffel

- gechipt Palmenzucker– 1/2 Teelöffel

– brauner Reis(Boden) - ein Esslöffel

- Koriander (Blätter und Stängel) - 6 Zweige

- Thai-Minze - 10 Liter Blätter

- Blätter der thailändischen Minze - zum Servieren.

Safranreis mit Rosinen und Pistazien

- Basmatireis - 1 Tasse

- Wasser - 2 Gläser

- Safran - 1/3 Teelöffel

- Zimt - 1 Stange (Länge 4 cm)

- Nelken - 6 Knospen

- Salz - 1/4 Teelöffel

- brauner Zucker - 1/2 Tasse

- Kardamomsamen (grob zerkleinert) - ein Teelöffel

- Ghee oder Pflanzenöl - zwei Esslöffel

- Pistazien oder Mandeln - drei Esslöffel

- Rosinen - drei Esslöffel

- Pistazien (in dünne Kreise geschnitten) - zwei Esslöffel

Gebackener Wolfsbarsch

– Wolfsbarsch(geschält und ausgenommen) - 1 Kilogramm

– gemahlener Ingwer- Ein Teelöffel

- Meersalz - ein Teelöffel

- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1 Teelöffel

- Zwiebel - ein Stück

- Ingwer (Wurzel) - 2,5 cm

- Reiswein oder trockener Sherry - ein Esslöffel

- Sojasauce - ein Esslöffel

- schwarze Bohnen (gesalzen) - 1,5 Teelöffel

– Erdnussbutter- zwei Esslöffel

Würdenträger Küken

- weißes Hühnerfleisch - 500 Gramm

- Erdnussbutter - 3 Tassen

- getrocknete rote Chili - 2 Schoten

- Szechuanpfeffer - ein Teelöffel

- Erdnüsse (geschält ungesalzen) - 100 Gramm

– Ingwerwurzel(frisch) - 4 Liter Omtik

- Knoblauch - 2 Nelken

– Schnittlauch(fein gehackt) - 3 Federn

- Hühnerbrühe - 1/2 Tasse

- leichte Sojasauce - ein Esslöffel

- brauner Zucker - ein Teelöffel

- Reisessig - ein Teelöffel

– Maismehl(Stärke) - 1,5 Teelöffel

Gumbo mit Garnelen

- Sellerie (Sprossen) - 1/3 Tasse

- Zwiebel - 1 Liter Schnur

- grüner Pfeffer - ein Stück

- Garnelenfleisch - 200 Gramm

- Schweinswürste - 4-5 Stück

- Knoblauch - 5 Nelken

- gehackte Schalotten zum Garnieren

- Hühnerbrühe - 1 Tasse

- Weißwein - 1/4 Tasse

- Tomatensauce - 1/4 Tasse

- Salz - ein Teelöffel

- weißer Pfeffer - ein Teelöffel

- Thymian - ein Teelöffel

- Oregano - ein Teelöffel

- Cayennepfeffer - ein Teelöffel

– Lorbeerblätter- ein Stück

Meeresfrüchte-Gumbo-Torte

- Pflanzenöl - drei Esslöffel und ein Teelöffel

dom-kulinarov.com

Fleisch in Sichuan

Zutaten

Wie man kocht

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden

Das Fleisch in dünne lange Streifen schneiden, 30 Minuten in gehacktem Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Wodka, Pfeffer und Salz marinieren

Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, in Pflanzenöl anbraten

Fleisch mit Marinade zur Zwiebel geben, 10 Minuten köcheln lassen

Kartoffelscheiben zugeben, 10-15 Minuten braten

Rezept: Sichuan-Fleisch, wie man schnell und lecker zu Hause kocht