Honig-Senf-Sauce für gebackenes Rindfleisch. Gebackenes Rindfleisch in Honig-Senf-Sauce

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Honig-Senf-Sauce herzustellen. Sie zeichnen sich durch ihre Einfachheit und unerwartete Kombinationen von Zutaten aus, die nicht einschüchtern sollen.

Rezept Nr. 1

Notwendig:

2 EL. Löffel flüssiger Honig,

2 EL. Senflöffel,

1. ein Löffel Zitronensaft

2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl

verschiedene Gewürze - nach Belieben und Geschmack.

Wie man kocht:

Geben Sie Honig in einen kleinen Behälter und fügen Sie nicht sehr scharfen Senf hinzu. Gut mischen.

Nachdem Sie die richtige Menge Saft aus der Zitrone gepresst haben, fügen Sie sie der resultierenden Mischung hinzu.

Danach müssen Sie hier auch ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen und schlagen.

Sie können den Kochvorgang abschließen, indem Sie eine Knoblauchzehe in das Dressing drücken und Gewürze hinzufügen.
Honig-Senf-Sauce im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Nr. 2

Notwendig:

150 gr Honig, 100 gr Dijon-Senf,

1-2 EL. Löffel Sojasauce

Zwiebel,

10 g Ingwerwurzel.

Wie PrbereitetB:

Geben Sie die geschälte Zwiebel, den Honig, die frische Ingwerwurzel, den Senf und die Sojasauce in einen Mixer.

Die gesamte Zusammensetzung fein mahlen und ziehen lassen.

Rezept Nr. 3

Notwendig:

1. ein Löffel Dijon-Senf

2 EL. Löffel Honig

2 EL. Esslöffel Olivenöl

1. ein Löffel Zitronensaft

1. Löffel Ingwer

Wie man kocht:

Nachdem Sie den Ingwer geschält haben, reiben Sie ihn in einer feinen Reibe.

Senf, Honig, Zitronensaft und Olivenöl mit einem Mixer gut vermischen.

Ingwer hinzugeben und nochmals gründlich mischen.

Salz.

Fleisch in Honig-Senf-Sauce

Notwendig:
1,5-2 kg - Schweinefleisch (Hals, Schinken) kann am Knochen sein,
1 Dose Senf
2-3 EL. Löffel Honig
Gewürze: 0,5 Teelöffel Ingwer, grober weißer Pfeffer, Kurkuma, Estragon, Rosmarin und 1,5 Teelöffel Basilikum,
2 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

1. Soße zubereiten: Honig mit Senf in eine tiefe Schüssel geben, gründlich mischen. Gewürze und Kräuter zugeben. Du musst die Soße nicht salzen!

Legen Sie das gewaschene und getrocknete Stück Schweinefleisch auf Folie. Machen Sie ein paar Schlitze hinein und stecken Sie eine halbe Knoblauchzehe hinein.
Danach das Fleisch mit einer dicken Schicht Dressing bestreichen und sofort mit Folie umwickeln. Die Naht sollte oben bleiben.
Alles auf ein Backblech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Ich teste Oskar Kuceras Buch „Einfach lecker essen“ und bin diesmal auf das Rezept für Rindfleisch in Senf-Honig-Marinade aufmerksam geworden.
Da ich kein Filet hatte, habe ich für das Black-Angus-Schnitzel marmoriertes Rindfleisch verwendet. Ich kann sagen, dass diese Fleischsorte perfekt für dieses Gericht ist, die optimale Dicke beträgt 2 - 2,5 cm. Ich rate nicht, das Fleisch auch nur ein wenig zu schlagen, da dies die Unversehrtheit der Fasern verletzt und das Fleisch Saft verliert während der Wärmebehandlung. Darüber hinaus sind sowohl Filet als auch Marmorschnitzel bereits sehr zartes und weiches Fleisch, das a priori nicht geschlagen werden muss.

Was ich zum Rezept sagen möchte ... Das Fleisch hat mir sehr gut gefallen, es ist saftig, zart und hat einen angenehm würzigen Nachgeschmack. Das Rezept bleibt im Sparschwein meiner Favoriten!

Nun, ich habe bereits über das Servieren gesagt - es ist besser auf dem Brett - es ist bequemer, das Fleisch zu schneiden.

Ich mag das Buch von Oskar Kuchera jeden Tag mehr, ich möchte versuchen, jedes Gericht zu kochen! Helle, köstliche Fotos fördern kulinarische Innovationen und drängen auf köstliche Entdeckungen. Ein solches Buch wäre ein tolles Geschenk für junge Hostessen und eigentlich für alle, die gutes, einfaches und leckeres Essen lieben und keine Angst vor Experimenten haben.

Honig und Senf sind zwei Win-Win-Zutaten für Marinaden und Saucen für jede Art von Fleisch. Senf verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe und einen würzigen Geschmack, und Honig hilft, den vollen Geschmack von Fleisch hervorzuheben.

Außerdem entpuppt sich Fleisch mit Honig beim Braten oder Backen als etwas Besonderes: außen mit goldener Karamellkruste, innen saftig und schmelzend.

Backen, schmoren, grillen oder grillen – auch die anspruchsvollsten Feinschmecker werden Ihrem Gericht nicht widerstehen!

Schweinefleisch passt gut dazu. BBQ aus saftigem Schweinefilet in einer solchen Marinade wird zum Hauptgericht Ihres Feiertagstisches. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Schweinefilet (600 gr.);
• 3 Esslöffel Senf;
• 3 Esslöffel mit einer Rutsche aus natürlichem Honig;
• Salz, Gewürze, schwarzer Pfeffer.

Tipp: Schweinefleisch sollte vor dem Garen gewaschen und gründlich mit Küchenpapier abgetrocknet werden. Geschieht dies nicht, bildet sich beim Braten keine goldene Kruste.

1. Das Schweinefleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, wenn das Schweinefleisch zäh ist, kann es vor dem Marinieren leicht abgeschlagen werden.
2. Senf, Honig, Gewürze und Pfeffer mischen. Salz muss nicht hinzugefügt werden!
3. Das Schweinefleisch mit Sauce bestreichen und in eine tiefe Glas- oder Keramikschale geben und mindestens ein paar Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Wenn Sie gegrillt werden, brauchen die Scheiben nur 1-2 Minuten, um auf jeder Seite zu garen. Schweinefleisch braucht etwas länger, um es in einer normalen Bratpfanne zu garen, es dauert 5-6 Minuten auf jeder Seite. Während des Garens von Zeit zu Zeit mit der restlichen Soße beträufeln. Sie müssen ein fertiges Gericht unmittelbar vor dem Servieren auf dem Tisch salzen.

Diese Marinade eignet sich auch für Hähnchen, Pute oder Kalb.

Braten auf Georgisch

Honigsüße und duftende Kräuter passen perfekt zu frischem Kalb- oder Schweinefleisch. Schweinefleisch eignet sich am besten zum Kochen von georgischem Fleisch, aber Kalb- und Lammfleisch können in einer würzigen Sauce mariniert werden. Für ein Kilogramm georgischen Braten benötigen Sie:

• ein Bund Gemüse (Petersilie, Basilikum und Dill);
• 1 Tisch. ein Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise;
• 2 Tisch. Löffel Naturhonig;
• 1 Tisch. ein Löffel Zitronensaft;
• Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer.

Schweine- oder Kalbfleisch vor dem Garen gründlich waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.

1. Das Gemüse fein hacken, mit Sauerrahm, Zitronensaft, Honig und Gewürzen mischen.
2. Jedes Stück mit der vorbereiteten Soße bestreichen.
3. Lassen Sie das Gericht mehrere Stunden im Kühlschrank, damit es richtig eingeweicht wird.
4. Fleisch im georgischen Stil in einem gut geheizten Ofen eine Stunde lang backen.

Georgischer Braten passt gut zu Ofenkartoffeln. Jedes Gemüse im Rezept kann verwendet werden, fügen Sie Koriander, Koriander und Basilikum nach Geschmack hinzu. Fans von scharfen Saucen können dem georgischen Gericht andere Gewürze der kaukasischen Küche hinzufügen - der Geschmack wird davon nur profitieren.

Fleisch in würziger Soja-Honig-Sauce geschmort

Sojasauce-Honig-Marinade eignet sich für Rind-, Schweine-, Puten- oder Hähnchenfleisch. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Fleisch;
• ein Glas Honig;
• ein Glas Sojasauce;
• ein Glas Tomatenmark;
• eine Knoblauchzehe;
• Salz und schwarzer Pfeffer.

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Mischen Sie in einem separaten Behälter Sojasauce, Honig, Tomatenmark und Gewürze.
3. Wir legen die Stücke in eine tiefe Pfanne, gießen die Marinade ein, schließen den Deckel und stellen mittlere Hitze auf.

Das Gericht unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße richtig eindickt. Geflügel wird in der Regel in einer halben Stunde gekocht, Schweinefleisch und Rindfleisch etwas länger.

Schweinefleisch in Senf-Honig-Sauce gebacken

Zum Kochen benötigen Sie einen Schweinenacken oder Schinken, vorzugsweise ohne Knochen. Trocknen Sie das Fleisch vor dem Kochen unbedingt mit Küchenpapier oder Servietten ab, damit beim Backen eine appetitliche Kruste auf seiner Oberfläche entsteht.

Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Glas französischer Senf;
• 2-3 Esslöffel Honig;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein halber Teelöffel gemahlener Ingwer, Basilikum, Estragon, weißer Pfeffer, Kurkuma.
• ein paar getrocknete Berberitzen.

1. Mischen Sie alle Zutaten in einem separaten Behälter. Salz muss nicht hinzugefügt werden!
2. Wir stechen das Fleisch an mehreren Stellen ein und füllen es mit Knoblauch- und Berberitzenstücken.
3. Mit der resultierenden Mischung bestreichen wir ein Stück Fleisch.
4. Wickeln Sie das Schweinefleisch in eine doppelte Lage Folie, sodass die Naht oben bleibt.

Fleisch mit Honig anderthalb bis zwei Stunden im Ofen backen. Eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs sollte die Folie leicht geöffnet werden und alle zehn Minuten den Braten mit fließendem Saft auf das Backblech gießen. Nach 40-50 Minuten ist das Gericht fertig. Guten Appetit!

Nicht alle Köche entscheiden sich dafür, Rindfleisch in einem großen Stück zu backen, da sie befürchten, dass es am Ende zäh und trocken wird. Aber das Rezept, das Honig-Senf-Sauce verwendet, legt diese Sorgen beiseite. Kochen und keine Angst haben: Das Fleisch ist zart, saftig und duftend, mit einer angenehm süßlichen Honignote, die gut zu würzigem Senf und duftenden Kräutern der Provence passt.

Das Gericht sieht auf jedem festlichen Tisch würdig aus, und dünne Scheiben dieses Rindfleischs, die mit einem scharfen Messer geschnitten werden, eignen sich perfekt für hausgemachte Sandwiches. Da kommt keine Wurst in Frage: Selbst gemachtes Fleisch ist zweifelsohne schmackhafter und gesünder.

Produkte:

Kochen. Das Rindfleisch (auch Schweinefleisch ist geeignet) unter fließendem Wasser waschen, schneiden, alle Folien entfernen, falls vorhanden, und trocknen.

In einer Schüssel trockene Gewürze und Salz mischen.

Damit das Fleisch beim Backen besser seine Form behält, sollte ein Stück mit Küchengarn fest verschnürt werden. Mit der entstandenen Trockenmischung großzügig bestreichen.

In einem anderen Teller die flüssigen Zutaten mischen: Honig, Senf, Sonnenblumenöl, alles gründlich mischen, bis es glatt ist.

Die flüssige Mischung mit einem Küchenpinsel von allen Seiten auf dem Fleischstück verteilen. Sie sollten nicht sofort versuchen, die gesamte resultierende Honig-Senf-Mischung auf dem Fleisch zu verteilen, es sollten etwa 2/3 der Mischung übrig bleiben. Lassen Sie das Fleisch in dieser Form (idealerweise) über Nacht marinieren.

Braten Sie nach einer Weile ein Stück Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten buchstäblich 1-2 Minuten lang an, bis eine Kruste entsteht. Fetten Sie das Fleisch dann erneut mit einer Mischung aus Senf, Honig und Sonnenblumenöl ein und schicken Sie es in den Ofen.

Ein 1,5 kg schweres Stück Rindfleisch verbringt etwa 35 Minuten im Ofen. Während dieser Zeit müssen Sie das Fleisch mindestens 1-2 Mal mit der restlichen Marinade einfetten, um eine köstliche Kruste zu bilden. Die Bereitschaft des Fleisches lässt sich leicht feststellen, wenn Sie es mit einem Messer bis zur Mitte des Stücks durchstechen, wenn es extrahiert wird, wird der Saft definitiv hervortreten. Wenn der Saft rot ist, versuchen Sie, das Fleisch wieder für 5 Minuten in den Ofen zu stellen, und überprüfen Sie es dann erneut. backen, bis beim Anstechen klarer Saft austritt.

Achten Sie darauf, das Fleisch sofort aus dem Ofen zu nehmen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.

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Die Fotos des Autors von Elena Selyun wurden bei der Gestaltung der Meisterklasse verwendet. Kopieren ist verboten!