Die Prinzipien des Mondscheins. Wir machen hausgemachten Mondschein von Grund auf neu bis zur vollen Bereitschaft

Wie macht man Mondschein? Diese Frage lässt sich auf eine seit Jahrhunderten bestehende häusliche Tradition zurückführen. Viele Rezepte für dieses starke Getränk sind zu einer echten Volkskunst geworden. Moonshine wird überall gefahren, und fast alles, was wächst und zumindest ein wenig Zucker oder Glukose abgeben kann, wird zu seiner Herstellung verwendet. Die menschliche Vorstellungskraft ist unerschöpflich, und daher wird die Technologie des Mondscheins ständig verbessert.

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Für viele Russen wird die Frage, wie man mit eigenen Händen Mondschein macht, nicht nur zu einer Hommage an die Tradition, sondern auch zu einer Art Wettbewerb um die Qualität des Getränks. Schließlich bereitet die Zubereitung von Mondschein zu Hause keine besonderen Schwierigkeiten, und der Grad der Reinigung und des Geschmacks stehen an erster Stelle.

Moonshine ist im Kern ein handwerklich hergestelltes alkoholisches Getränk, dessen Ethylalkoholgehalt 30 % übersteigt. Das Prinzip des Hausbrauens basiert auf der Herstellung eines alkoholischen Getränks durch Destillation einer alkoholhaltigen Zusammensetzung, die durch Fermentation von Stoffen gewonnen wird, die Zucker oder verzuckerte Bestandteile enthalten.

Mondschein mit eigenen Händen machen

Das Problem der Herstellung von Mondschein wird schrittweise gelöst, indem die folgenden obligatorischen Schritte durchlaufen werden: die Herstellung von Maische, ihre Destillation und Reinigung des Produkts. Die wichtigste Phase ist das Sammeln der Maische, d.h. Flüssigkeiten, die Ethylalkohol in der Größenordnung von 10-18% enthalten. Der Mechanismus der Bildung einer solchen Zusammensetzung basiert auf der Hefefermentation der Würze (einer wässrigen Zuckerlösung). Während der Wechselwirkung von Hefe mit Zucker findet eine chemische Reaktion statt, bei der Ethylalkohol, Kohlendioxid und eine gewisse Menge an Nebenverbindungen gebildet werden.

Die Aufgabe, Mondschein zu Hause mit den eigenen Händen zu vertreiben, wird in der zweiten Stufe gelöst, wenn der Alkohol so weit wie möglich vom Wasser getrennt wird. Dieses Verfahren wird durch Destillation oder Destillation von Maische bereitgestellt. Das Prinzip des Verfahrens beruht auf der Erhitzung des Rohmaterials in den Dampfzustand und seiner schlagartigen Abkühlung, während der es kondensiert. Der größte Teil des Wassers verbleibt im Anfangsbehälter, und das Kondensat hat einen hohen Alkoholgehalt. Um die Destillation zu gewährleisten, werden spezielle Apparate oder Geräte verwendet, die einen Ausgangsbehälter mit Maische, Schalen zum Auffangen von Kondensat (Mondschein) und eine Kühlfläche enthalten müssen. Nach Abschluss des Vorgangs sollte sich der Rest der Maische (Barde) im ersten Behälter sammeln, in dem sich praktisch kein Alkohol befindet, und im zweiten - einem starken alkoholischen Getränk.

Destillation von Mondschein zu Hause

Bei der Vergärung von Maische entstehen verschiedene Nebenprodukte, die den Geschmack und Geruch des Endprodukts beeinflussen. In dieser Hinsicht wird die Frage, wie Mondschein richtig überholt werden kann, gelöst, indem ein weiterer notwendiger Schritt hinzugefügt wird - die Reinigung der resultierenden Zusammensetzung von schädlichen Verunreinigungen.

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Die Würze zur Herstellung von Maische kann eine andere Zusammensetzung haben, aber wir können zum Beispiel die gebräuchlichste Option zur Herstellung von Maische aus Zucker in Betracht ziehen. Um Mondschein in einer Menge von 5 Litern zu erhalten, wird das folgende klassische Rezept empfohlen: Zucker - 6 kg, Trockenhefe - 120 g (wenn Presshefe verwendet wird, dann 600 g), Zitronensäure - 25 g, Wasser - 18 l. Im Allgemeinen wird der Anteil der Zusammensetzung basierend auf dem Erhalt des Endprodukts (mit einem Alkoholgehalt von etwa 40%) 1,2 Liter pro 1 kg Zucker gemäß der folgenden Regel berechnet - 3 Liter Wasser und 20 g Trocken Hefe (gepresst - 100 g) werden für 1 kg Zucker benötigt.

Heiraten zu Hause

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Zucker kann sofort mit Wasser aufgelöst werden, aber um die Gärung zu beschleunigen und die Qualität zu verbessern, wird empfohlen, Zucker vorzuinvertieren - Sirup zuzubereiten. Es kann wie folgt zubereitet werden: Zucker (6 kg) wird langsam in auf 75-80 ° C erhitztes Wasser (3 l) gegossen; die Mischung wird zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang gekocht; Zitronensäure (25 g) wird eingetragen, und dann wird alles 1 Stunde geköchelt.

Zuckersirup (oder einfach nur Zucker) wird in einem großen Behälter mit Wasser (18 l) gemischt; Gleichzeitig sollte die Füllung dieses Behälters nicht mehr als 3/4 des Volumens betragen, das für den Fermentationsprozess erforderlich ist. Die optimale Temperatur zum Mischen der Komponenten beträgt 28-30°C. Leitungswasser sollte vor der Herstellung der Würze 2 Tage verteidigt werden.

Zuckersirup herstellen

Für Mondschein können Sie Bäcker-, Wein-, Wild- und andere Hefe verwenden. Presshefe wird von Hand geknetet und direkt in den Behälter geladen.

Trockenhefe erfordert eine vorbereitende Vorbereitung: Sie wird in warmem Wasser bei einer Temperatur von 31-35 ° C aufgegossen, bis sich eine Schaumschicht bildet (normalerweise 25-35 Minuten).

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Die Gärung der Maische erfolgt am besten in einer Glasflasche mit Wasserverschluss (ein Korken mit einem Gasauslassrohr, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser gestellt wird, um zu verhindern, dass Luft von außen in die Gärzone gelangt) bei a Raumtemperatur von ca. 24-28°C. Zum Warmhalten kann der Behälter mit einer Decke abgedeckt werden. Der Fermentationsprozess dauert 4-10 (meistens 5-6) Tage. Es wird empfohlen, die Flasche 1-2 mal täglich für 0,5-1 Minute zu schütteln, ohne den Verschluss zu entfernen.

Moonshine-Fermentationsprozess

Die Hauptmerkmale einer für die Destillation bereiten Maische sind: bitterer Nachgeschmack, Ende der Gasentwicklung, Sedimentation am Boden mit einer geklärten oberen Schicht, Ende der Zischgeräusche, ein Gefühl des Alkoholgeruchs, wenn ein brennendes Streichholz an die Oberfläche gebracht wird der Flüssigkeit erlischt das Feuer nicht.

Fertige Maische wird vorsichtig durch ein Rohr gegossen, um Sedimente zu entfernen. Um das Problem zu lösen, wie man ein leckeres Getränk zubereitet, wird empfohlen, die Maische zu entgasen und zu klären. Die erste entsteht durch kurzzeitiges Erhitzen der Flüssigkeit auf eine Temperatur von 45-50°C. Eine Klärung kann durch Zugabe von Bentonit (weißer Ton) erfolgen. Es wird vorläufig in warmem Wasser auf die Konsistenz von Brei verdünnt und dann in die Maische eingebracht (3 Esslöffel pro 20 Liter Rohstoffe). Klärungszeit - 18-26 Stunden.

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Wie man kocht oder wie man mit eigenen Händen Mondschein macht, wird in der wichtigsten Phase entschieden - der Destillation von Maische. Die Aufgabe dieser Stufe besteht darin, die optimale Temperatur zum Erhitzen der Rohstoffe sicherzustellen und geeignetes Kondensat (mit maximalem Alkoholgehalt) zu sammeln. Alkohol ist eine leichte Fraktion und beginnt daher vor Wasser zu verdampfen, das die Grundlage des Prozesses bildet. Die Qualität des Mondscheins hängt von der Temperatur ab, bei der der Mondschein gebraut wird.

Die gewünschte Verdampfung des Alkohols beginnt bei 65-66°C, und die eigentliche Destillation wird durchgeführt, wenn auf etwa 78-80°C erhitzt wird. Bei Temperaturen über 85°C steigt Wasserdampf auf, was den Prozess entwertet. Daher sollte die Herstellung von Mondschein bei einer Temperatur von 78-82 ° C erfolgen.

Destillation von Mondschein zum Selbermachen

Die Herstellung von Mondschein erfolgt auf einem langsamen Feuer mit der Trennung von 3 Hauptfraktionen des Getränks. Die anfängliche Sammlung ("Kopf") in einer Menge von 40-50 ml pro 1 kg Zucker enthält viele schädliche Verunreinigungen und ihre Verwendung ist für den Menschen gefährlich. Dann beginnt die Hauptsammlung von Kondensat ("Körper"), für die der gesamte Vorgang durchgeführt wird. Es wird gesammelt, bis der Alkoholgehalt unter 40 % fällt. Danach beginnt die dritte Fraktion („Schwanz“) mit geringer Stärke und einem hohen Gehalt an Fuselölen zu fließen, sie wird normalerweise zur Zugabe zur nächsten Maische verwendet.

6 Destillationsapparat

Mondschein fahren Sie am besten zu Hause mit speziellen Geräten mit Kühlschrank, Spulen usw. Ihr Fehlen kann jedoch durch einfache Vorrichtungen kompensiert werden. Wie macht man Mondschein ohne Apparat? Bereiten Sie dazu 2 Pfannen unterschiedlicher Größe und eine Schüssel vor. Ein Ständer wird in einen großen Topf gestellt und ein kleiner Topf oder eine Schüssel darauf gestellt. Braga wird in den ersten gegossen. Darauf wird eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und die Einbaustelle mit einem feuchten Tuch abgedichtet. Dieses ganze Gebilde wird in Brand gesetzt, die Dämpfe der Maische steigen auf und kondensieren am Boden des Beckens, die Tropfen fließen in den Innenbehälter.

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Das resultierende Getränk ist Rohalkohol, und um ein vollwertiges Getränk herzustellen, muss es von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Eine Primärreinigung kann erreicht werden, indem die Flüssigkeit durch eine Aktivkohleschicht geleitet wird. Gute Ergebnisse werden durch die Einführung von Kaliumpermanganat mit Backpulver erzielt. Die Hauptreinigung erfolgt durch eine zweite Destillation.

Aktivkohle zur Reinigung von Mondschein

Dazu wird das Getränk mit sauberem Wasser auf eine Stärke von 20-25 ° verdünnt. Danach wird die Destillation gemäß der beschriebenen Technologie durchgeführt. Es wird empfohlen, den „Kopf“ wieder auszusortieren und nur den „Körper“ auszuwählen. Der resultierende Mondschein kann in Flaschen abgefüllt werden - er ist gebrauchsfertig, aber es ist besser, ihn 4-5 Tage an einem dunklen Ort zu bestehen.

Kann ein starkes alkoholisches Getränk zu Hause hergestellt werden, indem alkoholhaltige Rohstoffe (Braga) durch ein jedem bekanntes Gerät destilliert werden? Brenner. Sie können Zucker (die einfachste Technologie), Beeren und Früchte, Getreidestärke enthaltende Materialien (Gerste, Weizen, Roggen, Mais usw.) verwenden. Wer sich in einem neuen Geschäft versuchen möchte, sollte die Empfehlungen für das Schwarzbrauen zu Hause studieren und mit dem Kochvorgang beginnen.

Mondschein aus Zucker machen

Es ist besser, mit einer einfachen Methode zu beginnen, die nur Hefe, Wasser und Zucker erfordert. Für die klassische Herstellung von 5 Litern eines fertigen Getränks werden folgende Komponenten benötigt:

• 6 kg Zucker
• 18 Liter Wasser
• 120 g Trockenhefe oder 600 g Presshefe
• 25 g Zitronensäure

Maische richtig kochen:

• Gehen Sie bei der Berechnung der Komponenten von der erforderlichen Menge an Mondschein aus, normalerweise für die Hausmannskost, die Ausbeute beträgt 1,1 bis 1,2 Liter pro 1 kg aufgenommenem Zucker. Es wird empfohlen, die Anzahl der Komponenten (um 10%) zu erhöhen, wobei die Abnahme der tatsächlichen Leistung unter dem Einfluss von Temperatur, Rohstoffen und Verlusten während der Destillation zu berücksichtigen ist. Für 1 kg Zucker benötigt man 3 Liter Wasser, 100 g Press- oder 20 g Trockenhefe.
• Der Wasserbedarf muss den Hygienestandards entsprechen, es ist besser, es zu verteidigen und dann abzulassen, wobei Sedimente am Boden zurückbleiben. Abgekochtes oder destilliertes Wasser verliert die Sauerstoffversorgung für eine ordnungsgemäße Gärung, daher sollte es nicht verwendet werden.
• Die Zuckerzugabe sollte unter kräftigem Rühren in Wasser mit einer Temperatur von 28-30°C erfolgen. Füllung sollte nicht überschreiten? Volumen, da sonst der Schaum über die Kanten schwappt.
• Sie können Hefe direkt in den Behälter geben, aber es ist richtiger, sie mit einer kleinen Menge vorbereitetem Wasser mit Zucker vorzumischen und sie der Würze (nach dem Aufschäumen) hinzuzufügen.

Braga-Rezepte? Möglichkeiten

Die Rohstoffe für seine Herstellung können andere Originale sein
Komponenten wie Tomatenmark, Bonbons, Halva, Kürbis eignen sich durchaus für ein hochwertiges Ausgangsprodukt.

1. So wird Braga aus Tomatenmark zubereitet: 3 Liter Wasser werden mit 1 kg Kristallzucker, 300 g Nudeln und 100 g Hefe (trocken) vermischt. Die Gärung erfolgt innerhalb von 2 Wochen in der Hitze.
2. Bonbons werden zubereitet, indem 5 kg Bonbons in 20 Liter erhitztem Wasser aufgelöst werden. Nach einer Infusion von 4 bis 5 Tagen führen wir eine Destillation mit einer Produktausbeute von 5 Litern durch.
3. Trauben für Maische werden in Form von Trester verwendet, 5 kg Zucker, 30 Liter Wasser und Hefe werden für 1 Eimer genommen? 100 g Gründlich gemischt, nach einer Woche Gärung zweimal destilliert, ergibt sich eine Ausbeute von 7 Litern.
4. Nach diesem Rezept ergibt die Verwendung einer Mischung aus 10 kg Halva für 15-20 Liter Wasser nach fünf Tagen Fermentation und Destillation 10 Liter Getränk. Empfohlene Zugabe von Minze (20 g) für einen angenehmen Geruch.

Fermentationsprozess

Ein Behälter mit Brei unter einer Wasserdichtung sollte Temperaturindikatoren von 26-31 ° C aufweisen. Wärmedämmunterstände aus Baustoffen bzw
warme Decken. Die Dauer dieses Zeitraums beträgt im Durchschnitt 4-5 Tage. Es wird empfohlen, den Inhalt alle 12-15 Stunden eine Minute lang zu schütteln, ohne die Wasserdichtung zu entfernen, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.

Die Brennreife der Maische wird durch die charakteristischen Merkmale bestimmt:

• der Geschmack ist durch die Verarbeitung von Zucker zu Alkohol vollständig bitter;
• das Aufhören des Gurgelns der Wasservorlage nach dem Ende der Kohlendioxidproduktion;
• Klärung der oberen Schichten und Sedimente am Boden;
• Gefühl von Alkoholgeruch;
• ein angezündetes und zur Maische gebrachtes Streichholz erlischt nicht.

Klärung und Entgasung

Diese Phase ist für die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Produkts erforderlich. Braga wird vom Sediment getrennt, indem es durch ein Rohr in ein anderes Gefäß gegossen wird, gefolgt von einem Erhitzen auf 50 ° C, um Heferückstände zu zerstören und Kohlendioxid freizusetzen. Für 20 Liter gekochten Brei 2-3 Esslöffel gemahlenen Bentonit nehmen, in warmem Wasser (Volumen 250 ml) zu dicker Sauerrahm rühren. Die Masse wird in den Behälter gegeben und nach mehrminütigem Schütteln beginnt das Absetzen für 30 Stunden.

Primäre Destillation

Das Verfahren zielt darauf ab, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Es wird bei schwacher Hitze mit der Auswahl der ersten Portion von etwa 300 ml gemäß den angegebenen Anteilen und unter Berücksichtigung des unbestrittenen Schadens hergestellt für die Gesundheit der sogenannten? pervak? es ist besser, es für Non-Food-Zwecke zu verwenden.

Der mittlere Teil ist eine nützliche Fraktion (Rohalkohol), die genau der Teil ist, für den der Prozess der Herstellung von Zuckermondschein stattfindet. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis die Festung auf mindestens 40 Grad gehalten wird. Dies wird entweder durch ein Alkoholmessgerät oder durch Entzünden des in einen Löffel gegossenen Destillats festgestellt. Solange eine Verbrennung vorhanden ist, stoppt die Auswahl nicht.

Die Endfraktion enthält viele Fuselöle, die für den Verbraucher unnötig sind, daher ist es besser, sie nicht zu sammeln.

Reinigung? obligatorischer Schritt

Damit der entstehende Rohalkohol keine schädlichen Bestandteile enthält, muss er vor der zweiten Destillation gereinigt werden. Es ist kaum möglich, die einzig richtige Methode zu nennen, daher ist jede Ihrer Wahl geeignet. Als umweltfreundlichste und effizienteste Methode gilt insbesondere die Verwendung von Aktivkohle, die Verunreinigungen entfernt und
Gerüche. Zunächst müssen Sie den richtigen Typ auswählen. Die Apotheke ist aufgrund der geringen Aufnahmefähigkeit von Fuselöl ungeeignet. Eine getestete Variante ist fertige Holzkohle nach dem Verbrennen von Birkenscheitholz, allerdings nur ohne die darin enthaltenen Zusatzstoffe.

Nach dem maximalen Mahlen wird es in einer Menge von 50 g pro 1 Liter hinzugefügt. Lassen Sie die Mischung eine Woche lang in einem verschlossenen Behälter ziehen und schütteln Sie sie zweimal täglich. Danach zum Sediment abtropfen lassen und durch einen Baumwollfilter filtrieren.

Redestillation

Es wird mit minimaler Erwärmung hergestellt, wie das erste, es wird empfohlen, Portionen der ersten 50 ml pro 1 kg eingenommenem Zucker auszuwählen. Der weitere Prozess erfolgt solange, bis die Festigkeit unter 40 °C sinkt.

Mondschein aus stärkehaltigen Produkten herstellen

Getreidearten dieses Getränks gehören nach allgemein anerkannter Meinung zu den edelsten. Die Herstellungstechnologie ist komplizierter als Zuckermondschein, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Die wichtigsten Schritte sind wie folgt:

Obst oder Beere wird wie folgt zubereitet:

• Waschen Sie keine Rohstoffe, um wilde Hefe auf der Oberfläche zu erhalten. Nach dem Mahlen 2 Tage in eine Schüssel geben;
• Die Menge des zugesetzten Zuckers zum Kochen richtet sich nach dem Zuckergehalt des ausgewählten Rohstoffs. Für 10 Liter Pflaumenpüree werden beispielsweise 1,5 kg benötigt.
• Die Destillation beginnt erst nach Abschluss der Fermentation der Rohstoffe.

Rezepte für Mondscheingetränke

"Alter Rock'n'Roll"

• Mondschein? 3l
• Nelke? 6-7 Stk.
• Walnuss (Trennwände) ? 1 Handvoll
• schwarzer Tee, Kreuzkümmel und Vanillezucker? 1 Esslöffel
• Zitronensäure? 3 gr

Zuerst Walnussstücke, Tee und Nelken hinzufügen, nach dem Mischen Vanillezucker und Kreuzkümmel, dann Zitronensäure hinzufügen. Die Mischung wird 3-4 Tage lang infundiert und dann filtriert.

Minze

Um es zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten, nachdem Sie 3 Tage darauf bestanden haben, überholen Sie es erneut.

Honiggetränk mit Pfeffer: ein Rezept für eine Erkältung

• 1 l Destillat 45%
• 1,5 Stk. Chili-Pfeffer
• 2 Stk. Nelken
• 4 Dinge. schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Honig
• Kreuzkümmel (optional)

Mischen Sie alles außer Honig in einem Glas, decken Sie es ab und bestehen Sie es 2 Wochen lang an einem dunklen Ort. Setzen Sie Honig ein und bestehen Sie erneut auf die gleiche Zeitspanne. Vor Gebrauch filtern.

Das Brauen zu Hause ist eine großartige Möglichkeit, ein hochwertiges alkoholisches Getränk ohne schädliche chemische Verbindungen zu erhalten. Die klassische Version seiner Zubereitung gilt als Technologie, bei der Zucker und Hefe verwendet werden. Wie bereitet man ein Getränk richtig zu, welche Schritte müssen von der Vorbereitung bis zur ersten Verkostung durchlaufen werden? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Inhaltsstoffe und Hilfsstoffe

Klassische Produktionstechnik 40 — Grad Mondschein bietet an, 5 Liter Getränk aus folgenden Komponenten zu beziehen:

Nachdem sie alle notwendigen Zutaten gesammelt haben, beginnen sie mit der Verarbeitung der Gerichte. Es wird empfohlen, Töpfe und Flaschen mit heißem Wasser zu waschen und mit einem sauberen Handtuch trocken zu wischen. Die Vernachlässigung dieser Regel ist mit dem Auftreten eines seltsamen Geruchs und Nachgeschmacks im Produkt behaftet.

Wie man aus Zucker Brei macht

Zuerst müssen Sie berechnen, welche Leistung an Mondschein Sie am Ende der Arbeit erhalten möchten. Bei Selbstherstellung ergibt jedes Kilogramm Zucker 1,1 - 1,2 Liter Getränk, dessen Stärke 40 ° C beträgt. Um ein genaues Volumen zu erhalten, ist es wünschenswert, die Anzahl der Komponenten um etwa 12 % zu erhöhen, da das Endergebnis oft geringer ausfällt als erwartet. Zum Ausgang von An Der Verstoß gegen die Destillationsregeln kann die Qualität der Zutaten und die Temperaturführung beeinträchtigen. So werden 1 kg süßes Produkt (ein halber Liter wird umgedreht) und 100 g Presshefe (oder 20 g Trockenhefe) mit 3,5 Liter Wasser versetzt.

Die Inversion von Zucker ergibt Sirup und beschleunigt den Fermentationsprozess. Einige Hausfrauen ziehen es vor, das Produkt in warmem Wasser aufzulösen, aber es ist besser, hart zu arbeiten und den Sirup zu kochen:

1. 3 Liter Wasser werden in einen großen Topf gegossen und auf 80 ° C erhitzt;
2. langsam 6 kg Süße gießen und mischen, um eine gleichmäßige Masse zu erreichen;
3. der Sirup wird zum Kochen gebracht und dann 10 Minuten lang gekocht;
4. Der Zusammensetzung werden 25 g Zitronensäure zugesetzt und die Mindesttemperatur auf dem Herd eingestellt (Säure sollte allmählich hinzugefügt werden, um Schaumbildung zu vermeiden);
5. In einem geschlossenen Topf wird die gesamte Masse weitere 60 Minuten gekocht.

Um eine hochwertige Maische zu erhalten, müssen Sie Wasser zubereiten. Bei Einhaltung der Hygienestandards entsteht kein Fremdgeruch und unangenehmer Geschmack. Leitungswasser für den Mondschein zu Hause muss 24 bis 48 Stunden verteidigt werden. Schädliche Verunreinigungen fallen aus und die Wasserhärte nimmt ab. Das abgesetzte Wasser wird durch ein dünnes Rohr in die Pfanne gegossen.

Dann wird in einer solchen Pfanne kaltes Wasser mit süßem Sirup kombiniert. Wenn sie gefüllt ist, bleibt ein Viertel ihres Volumens frei. Andernfalls läuft der blubbernde Brei über und verschmutzt den Raum.

Die von Hand zerstampfte Hefe wird sofort in einen Behälter geworfen oder in gesüßtem Wasser vorgelöst.
Das Geschirr wird geschlossen und 5 - 10 Minuten gewartet - während dieser Zeit sollte Schaum auf der Oberfläche des zukünftigen Mondscheins erscheinen. Wenn zur Zubereitung des Getränks Trockenhefe verwendet wird, wird sie aktiviert, indem die Anweisungen auf der Verpackung befolgt werden. In der Regel wird die erforderliche Menge des Produkts in Wasser mit einer Temperatur von 33 - 37 ° C gelöst, wonach der Behälter verschlossen und in warme unnötige Dinge eingewickelt wird. Das Geschirr wird eine halbe Stunde in einem stickigen Raum gereinigt und wartet auf die Bildung einer einheitlichen "Kappe". Die Hefe wird dann der Würze zugesetzt.

Für den Verlauf der Gärprozesse wird die Maische in eine Flasche mit Wasserdichtung gegeben und der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 26 - 31 ° C gebracht – dies sind ideale Bedingungen für die Hefeentwicklung. Der auf Sirup basierende Brei verströmt einen angenehmen Duft nach Karamell, sodass Sie sich keine Sorgen um die Raumluft machen müssen. Im Allgemeinen dauert die Fermentation 4-5 Tage. Um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, wird die Maische alle 12 Stunden 50 Sekunden lang geschüttelt, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Dass die Maische zum Destillieren geeignet ist, erkennen Sie an einer Reihe von Anzeichen:

• spezifischer Alkoholgeruch;
• geklärte Oberfläche der Maische;
• Sedimentbildung;
• Fehlen von Zischen und Blasen in der Wasserdichtung;
• bitterer Geschmack im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol;
• ein brennendes Streichholz über der Maische erlischt nicht.

Die Arbeiten zur Entgasung und Klärung der Maische beginnen mit der Entwässerung des Hefesatzes. Die durch das Rohr freigesetzte Flüssigkeit wird auf 50 ° erhitzt, erneut in eine Flasche gegossen und mit Bentonit kombiniert. Dies ist natürlicher weißer Ton, der ein Klärmittel ist. Wenn die Leistung der Maische 20 Liter betrug, benötigt Bentonit 2 - 3 EL. l. Der gemahlene Ton wird in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und wartet darauf, dass daraus eine cremige Masse wird. In dieser Form wird Bentonit in die Maische eingebracht, der Behälter verschlossen und gut geschüttelt. Nach 22 Stunden ist die Mischung recycelbar.

Wie man zu Hause Mondschein macht - Anweisungen zum richtigen Fahren

Mondschein aus Zucker und Hefe: einfache Rezepte

Rezept mit Milch und Kartoffeln

Kochen Diese Sorte Mondschein erfordert die folgenden Zutaten:

Die Zutaten werden in einen großen Topf mit warmem kochendem Wasser gegeben und gründlich gemischt. Das Rezept erfordert, dass die Mischung einen Tag lang aufgegossen und überholt wird. Moonshine wird abgefüllt, versiegelt und im Keller eingelagert.

Rezept mit Dill und Johannisbeerblatt

Um duftenden Mondschein aus Zucker und Hefe zuzubereiten, können Sie:

1. trockener Dill - 1 Bund;
2. hefe - 200 g;
3. Zucker - 6 kg;
4. Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Die Hauptkomponenten werden in 30 Liter warmem, gekochtem Wasser gemischt, wonach die Phyto-Rohstoffe eingebracht werden. Ein angenehm riechendes Getränk wird in 5 Tagen gesammelt und dann destilliert. Die Leistung beträgt 6 Liter.

Mondschein aus Hefe, Zucker und Stärke

20 Liter Wasser werden zum Kochen gebracht und 10 kg Stärke darin eingerührt. In das abgekühlte Gelee werden 500 g Hefe und 1 kg Zucker eingebracht. Wenn gewünscht, werfen Sie ein Bündel Dill oder Johannisbeerblatt. Braga wird 4 Tage lang infundiert und dann destilliert. Produktausbeute - 11 l.

Mondschein mit Marmelade

Köstlicher Mondschein wird aus Marmelade gewonnen. 6 Liter alte Süßigkeiten werden mit warmem Wasser (30 Liter) verdünnt und in eine Mischung aus 200 g Hefe gegeben. Braga wird 5 Tage aufbewahrt und destilliert. Das Volumen ergibt eine Leistung von etwa 7 Litern.

Moonshine-Rezept mit natürlichem Kaffee

Der gelöste Zucker wird aufgekocht und der sich bildende Schaum wird entfernt (das Verhältnis der Zutaten beträgt 1,5 kg pro 7,5 l). 400 g gemahlener Kaffee werden im Sirup gelöst und die Mischung stehen gelassen, bis sie gesäuert ist. Nach dem Überholen der Maische werden weitere 200 g Kaffee in das zukünftige alkoholische Getränk gegossen und 3 bis 5 Tage in einem verschlossenen Behälter gebrüht. Dann wird erneut destilliert und man erhält 2 Liter reines Getränk.

Candy-Mondschein

Das Rezept für dieses Getränk besteht aus Hefe (200 g) und in heißem Wasser aufgelösten Süßigkeiten (5 kg pro 20 l). Bragun bestehen 4 Tage, dann destilliert. Das Ergebnis sind 5 Liter köstlicher hausgemachter Alkohol.

Rezept für Kirschmus

10 kg pürierte Kirschfrüchte werden mit 7 Liter Wasser und 200 g Hefe versetzt. Die Zusammensetzung wird zur schnellen Fermentation an einem warmen Ort entfernt. Dieser Vorgang kann 2 bis 6 Wochen dauern. Als nächstes werden zerkleinerte Kirschkerne in die Maische gegeben und die gesamte Masse wird destilliert. Wenn Mondschein bei der ersten Destillation nicht zu Licht wird, wird er recycelt.

Jede Art von zu Hause erhältlichem Mondschein kann in seiner reinen Form konsumiert werden. Das Getränk wird eine würdige Alternative zu im Laden gekauftem Wodka sein. Das klassische Rezept lässt sich leicht verbessern, indem man das fertige Produkt mit Pfeffer, Minze oder Zitronenschale aufgießt.

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Über Mondschein - ein starkes alkoholisches Getränk, scheint jeder zu wissen. Und viele glauben fälschlicherweise, dass Mondschein in Bezug auf seine Eigenschaften gegenüber edleren Getränken „verliert“. Tatsächlich ist dies absolut nicht der Fall, denn wenn alles richtig gemacht wird und Sie die Technologie jeder Stufe ohne Verstöße beobachten, erhalten Sie ein ideales Produkt - transparent, stark und vor allem - Ihr eigenes!

Rezepte für hausgemachten Mondschein sind sehr vielfältig, denn die Besonderheit des Getränks besteht darin, dass es aus verschiedenen Rohstoffen zubereitet werden kann. Getreide, Beeren, Obst, Gemüse, alle Arten von Marmeladen, Tomatenmark, Stärke und sogar Süßigkeiten - all dies eignet sich zum Aufgießen von Maische und anschließender Destillation, während jede Art von Rohstoff es ermöglicht, einen bestimmten Mondschein zuzubereiten Typ. Aus Getreide erhalten Sie ein starkes und starkes Getränk, aus Beerenbrei - duftender, Hauptsache, die Rohstoffe sind von hoher Qualität. Wählen Sie also eine der von uns vorgeschlagenen Methoden und legen Sie los!

Mondschein aus Zucker

Es werden 3 Kilogramm Zucker, 15 Liter Wasser und Hefe (100 g) benötigt. Mischen Sie die Zutaten, bestehen Sie eine Woche. Weiter - Destillation im Apparat. Um den Geschmack zu verbessern und ein angenehmes Aroma zu verleihen, können Sie vor dem Aufguss ein paar Johannisbeerblätter oder einen Bund trockenen duftenden Dills in die Maische geben.

Das obige Rezept für Zuckermondschein ist ein Beispiel dafür, wie Sie aus einem Minimum an Produkten ein starkes alkoholisches Getränk herstellen können.

Rezept für Mondschein ohne Hefe

1 Möglichkeit

In diesem Fall ist das bekannte Tomatenmark die Hauptkomponente. Also nehmen wir einen Liter Nudeln, rühren ihn mit Zucker an, verdünnen die entstandene Aufschlämmung mit Wasser und fügen dort Bier hinzu. Wir bestehen darauf, dass die resultierende Mischung erhitzt wird, bis die Maische fermentiert. Und erst dann destillieren wir.

Zucker benötigt 5 Kilogramm, Wasser - 15 Liter, Bier - 0,25 Liter.

Option 2

Süßigkeiten (drei Kilogramm) mit einer beliebigen Fruchtfüllung mahlen, dann die gesamte Masse in Wasser geben, umrühren und etwa 5 Tage gären lassen. Dann machen wir ein Rennen. Wasserverbrauch - 20 Liter.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Marmelade

Sie können jede Marmelade (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren) verwenden, solange sie gärt. Für 3 Liter Marmelade nehmen wir 1,5 Kilo Zucker, 15 Liter Wasser (unbedingt warm), 100 g Hefe. Mischen, an einen warmen Ort stellen. Nach 5 Tagen destilliert.

Mondschein aus Kartoffeln

Dieses Rezept ist arbeitsintensiv, während es sehr wichtig ist, den technologischen Feinheiten des Prozesses standzuhalten.

Erforderlich:

• 10 kg Kartoffeln;
• 4 kg Hafer;
• Hefe (ca. 600 g);
• Wasser (38-40 Liter).

Haferflocken mahlen und mit kochendem Wasser übergießen. Wir reiben die Kartoffeln und fügen sie dann nach und nach unter ständigem Rühren der Haferflockenmischung hinzu. Drei Stunden ruhen lassen, dann nach und nach Wasser und Hefe zugeben, umrühren. Wir verschließen den Tank fest mit einem Deckel und stellen ihn vom Licht fern. Sobald Sedimente und Blasen im Behälter erscheinen, ist es Zeit zu destillieren.

Mondschein aus Honig

Der Hauptbestandteil von Honigmaische ist natürlich Honig. Es werden drei Kilogramm benötigt. Außerdem benötigen Sie die gleiche Menge Zucker, 300 g Hefe. In diesem Rezept wird auch Wasser verwendet, Sie benötigen zwanzig Liter davon.

Die beiden Hauptkomponenten - Zucker und Honig - werden in Wasser gemischt, dann werfen wir Hefe in die Mischung, mischen alles gründlich und lassen es fermentieren. Nach einer Woche kann die fertige Honigmaische zu Mondschein destilliert werden.

Mondschein aus Mais

Um hochwertigen Mondschein aus Maiskolben zu erhalten, müssen Sie zuerst das Gebräu zubereiten. Mahlen Sie dazu den Mais (ca. 8 kg), fügen Sie 1 kg Weizenmehl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Zum Kneten verwenden Sie am besten einen großen emaillierten Kessel. Dann kochendes Wasser (35-40 Liter) zu der Masse geben, mischen, den Tank auf den Herd stellen und ca. 4 Stunden kochen lassen.

Kühlen Sie dann die Mischung ab, fügen Sie Gerstenmalz (1 kg) hinzu, mischen Sie und lassen Sie es zwei Stunden stehen, nachdem Sie den Tank mit einer Decke umwickelt haben. Dann kühlen wir die entstandene Mischung etwas ab (bis etwa 20 Grad), fügen 100 g Hefe hinzu und lassen alles sieben bis acht Tage gären. Wir destillieren. Als Malz wird gekeimte Gerstenkörner verwendet.

Brot Mondschein

Dieses Rezept erfordert sowohl Brot als auch Körner. Benötigte Zutaten:

• Schwarzbrot (sieben Brote);
• zehn Kilogramm Salzkartoffeln;
• gekeimte Hafer-, Gersten- oder Weizenkörner (sechs Kilogramm);
• 1 kg Hefe.

Das Brot in 10 Liter Wasser einweichen, dann die Masse vorsichtig mahlen. Wir mahlen auch das Getreide und kneten die Kartoffeln bis zur Konsistenz von Brei. Wir mischen alle gemahlenen und pürierten Produkte, fügen Hefe hinzu und stellen die Masse zum Gären beiseite. Nach 7-8 Tagen kann die Maische überholt werden, am besten zweimal.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Getreide

Auch dieses Rezept ist aufwendig, aber das Getränk ist stark und hochwertig.

Wir nehmen 10 kg Getreide, weichen es etwa zwei bis drei Tage in Wasser ein und trocknen es dann in einen knusprigen Zustand. Wir gießen das Getreide in einen Tank (vorzugsweise in einen emaillierten), gießen zehn Liter heißes Wasser, rühren alles gut um. Fügen Sie nach zwei Stunden weitere 10 Liter heißes Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung erneut zwei Stunden stehen. Nachdem Sie bereits kaltes Wasser (2 Liter) gegossen haben, gießen Sie Hefe (500 g) ein und lassen Sie sie drei Tage lang fermentieren. Nach Beendigung der Fermentation wird die Zusammensetzung destilliert. Um einen besseren Getreide-Mondschein zu erhalten, können Sie zweimal destillieren.

Mondschein aus Weizen

Dieses Rezept verwendet normales Weizenkorn. Die Berechnung lautet wie folgt: Wir mahlen vier Kilogramm Getreide, fügen Zucker und Wasser (drei Liter) in der gleichen Menge hinzu und erhitzen es. Nach fünf Tagen fügen wir der Zusammensetzung ein weiteres Kilogramm Zucker und warmes Wasser (18 Liter) hinzu, wir bestehen etwa sieben Tage lang auf allem. Die letzte Stufe ist die Destillation (zweimal).

Dieses Rezept wird oft als Klassiker bezeichnet und wird in der Praxis am häufigsten verwendet.

Mondschein aus gekeimtem Weizen

Brazhka nach diesem Rezept wird mit gekeimten Körnern aufgegossen. Es ist bequem, es auf Backblechen zu keimen - wir streuen das Getreide, füllen es mit warmem Wasser. Während des Keimungsprozesses kontrollieren wir die Luftfeuchtigkeit, indem wir die Umgebungstemperatur nicht über 17 Grad halten und das Getreide etwa alle 6 Stunden wenden. Nach etwa 8-10 Tagen keimen Weizenkörner in der Regel. Dann mahlen wir die Körner, fügen der Masse Hefe und Wasser hinzu und bestehen darauf, bis der Inhalt gärt. Der Vorgang dauert etwa 6-7 Tage. Wir destillieren das Produkt zweimal.

Produktverbrauch:

• Getreide zwei Kilogramm;
• Wasser dreißig Liter;
• ein halbes Kilo Hefe

Roggen-Mondschein

Um Roggen-Mondschein herzustellen, lassen wir die Roggenkörner zuerst keimen, dann mahlen und dann mit Wasser verdünnen. Die Masse unter ständigem Rühren ein wenig erhitzen und in einen geleeartigen Zustand bringen.

Dann stellen wir den Tank oder großen Topf für etwa zehn Stunden an einen warmen Ort. Als nächstes die Mischung auf eine Temperatur von etwa 17 Grad abkühlen, die Hefe hineinwerfen und gären lassen. Wir laufen einmal.

Wasser wird bezogen auf die Getreidemenge 1:3 genommen, Hefe - 50 g pro 1 kg Getreide.

Rezept für Mondschein auf Pinienkernen

In diesem Fall ist die Destillation der Maische nicht erforderlich. Wir nehmen 3 Liter hochwertigen Wodka oder guten Mondschein, fügen 200 g Rosinen und 200 g geschälte Pinienkerne hinzu. Wenn Sie herbe Getränke mögen, können Sie einen Esslöffel trockene Eichenrinde hinzufügen.

Um einen milden Geschmack zu erhalten, wird empfohlen, etwa 100 g Honig hinzuzufügen. Wir mischen alle Komponenten, gießen sie in ein Glas, rollen den Deckel auf und stellen ihn 1,5 bis 2 Monate lang an einen kühlen Ort. Nach der Reifung muss das Getränk nicht destilliert werden, es reicht aus, es nur durch ein Sieb oder eine Gaze zu filtern. Mondschein auf Pinienkernen ist fertig!

Mondschein auf Pflaumen

Um eine so duftende Mondscheintinktur zuzubereiten, benötigen Sie ein Pfund Pflaumen. Knochen müssen nicht entfernt werden. Wir waschen die Pflaumen gründlich, gießen Mondschein (6 Liter) ein und lassen ihn einen Monat stehen. Dann filtern wir das Getränk. Moonshine infundiert mit Pflaumen ist gebrauchsfertig.

Mondschein aus Hirse

Wir nehmen zwei Drei-Liter-Gläser Hirse und kochen sie, bis das Müsli vollständig gekocht ist. Kühlen Sie den Brei etwas ab, fügen Sie zwei Kilogramm Mehl und warmes Wasser hinzu, um eine Brei-ähnliche Mischung zu erhalten. 200 g Hefe vorsichtig in Wasser verdünnen, mit Hirse zum entstandenen Brei geben, mischen.

Wir setzen den Inhalt auf Roaming. Nach fünf bis sieben Tagen destillieren wir die fertige Maische, besser ist eine doppelte Destillation.

Moonshine auf Preiselbeeren

Es ist unmöglich, Mondschein direkt aus Beeren herzustellen. Aber Cranberry-Tinktur auf Mondschein ist sehr beliebt.

Dies erfordert 4 Liter starken, hochwertigen Mondschein, zwei Kilogramm Preiselbeeren und ein Viertel Kilogramm Zucker. Fügen Sie den Beeren Mondschein hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie alles. Für die Gärung stellen wir die Maische an einen dunklen Ort und bewahren sie dort drei Monate auf. Nach Ablauf des Verfallsdatums kann die duftende Cranberry-Tinktur verzehrt werden.

Mondschein aus Reis

Sie benötigen drei Kilogramm Reis (lang, rund - kein Unterschied), drei volle Gläser gekeimtes Getreide (Malz) und zweihundert Gramm Hefe.

In den gekochten Reis (das Wasser nicht abtropfen lassen), warmes Wasser (8 Liter) hinzufügen, etwas abkühlen, das gemahlene gekeimte Getreide hineingießen. Wir lassen die Mischung 10 Stunden stehen, gießen bereits verdünnte Hefe hinein und lassen eine Woche gären.

Nach 6-7 Tagen wird die Masse sorgfältig filtriert und dann destilliert. Aus dieser Menge an Zutaten werden ca. 3,5 Liter Mondschein gewonnen.

Apfel Mondschein

Um ein starkes alkoholisches hausgemachtes Getränk zuzubereiten, können Sie Äpfel jeder Sorte verwenden.

Früchte (10 kg) werden entkernt, gemahlen und in einem Behälter ausgelegt. Zucker zugeben (Rechnung: 150 g pro 1 kg Apfelmasse), fünf Tage gären lassen. Dann filtrieren wir die Mischung, fügen der resultierenden flüssigen Masse Zucker (150 g pro 1 Liter) hinzu und lassen sie erneut zwei Wochen lang fermentieren.

Wir destillieren den resultierenden Apfelbrei zweimal, woraufhin ein ausgezeichneter Mondschein fertig ist.

Mondschein aus Erbsen

Erbsen werden zuerst zu Mehl gemahlen und dann gekocht. Kühlen Sie die resultierende Masse ab, fügen Sie Malz (3-4 Tassen) hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 8 Stunden stehen. Dann die Hefe hineingießen und eine Woche gären lassen. In einigen Fällen kann die Gärung bis zu 10 Tage dauern.

Nach der Gärung wird die Maische filtriert und einmal destilliert.

Verbrauch: Erbsen - drei Kilogramm, 200 g Hefe, gekeimtes Getreide (Malz) - 3 Tassen, 10 Liter Wasser.

Mondschein aus Wein

Das Rezept für die Herstellung von Weinmondschein ist einfach. Wir nehmen 10 Liter eines hochwertigen Weins, gießen Hefe hinein, verschließen den Tank mit Gaze oder binden ihn mit einem Handtuch zusammen und erhitzen ihn. Nach 6-7 Tagen sollte die Maische fertig sein, danach destillieren wir sie bereits für Mondschein.

Mondschein aus Bier

Guter Mondschein kann aus nicht pasteurisiertem, sogenanntem "lebendem" Bier hergestellt werden. Dazu Bier (5 Liter) in einen Behälter füllen, gründlich mischen, dabei alle Gase entweichen lassen. Als Ergebnis sollte überhaupt kein Schaum entstehen. Als nächstes führen wir die erste Destillation durch, fügen dem resultierenden Destillat etwas Wasser (etwa einen halben Liter) hinzu und destillieren erneut. Danach lassen wir das Produkt drei Tage stehen und der Mondschein ist einsatzbereit.

Rezept zur Herstellung von geruchlosem Mondschein

Moonshine hat einen eigenartigen stechenden Geruch, den nicht jeder mag. Um den Geruch zu entfernen, sollte das Getränk gereinigt werden.

Dazu bieten wir Ihnen folgende Möglichkeiten:

• für drei Liter fertigen Mondschein fügen Sie 2 g Kaliumpermanganat hinzu. Nach einiger Zeit bildet sich im Getränk ein Niederschlag. Lassen Sie den Mondschein vorsichtig ab und verhindern Sie, dass sich das Sediment mit der gereinigten Flüssigkeit vermischt.
• Gießen Sie frische Milch in den fertigen Mondschein und destillieren Sie. Verzehr: Für 6 Liter alkoholisches Getränk nehmen Sie einen Liter Milch.

Mondschein aus Birkensaft

Für Maische nehmen wir 15 Liter Saft, drei Kilogramm Zucker, Hefe (100 g). Wir erhitzen den Birkensaft leicht, gießen dann Zucker hinein, mischen und fügen dann die Hefe hinzu.

Wir bestehen eine Woche lang auf der Masse, dann filtern wir die Flüssigkeit und destillieren sie.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dort Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen, bevor Sie die resultierende Masse in der Hitze fermentieren.

Rezept für Rowan Moonshine

1. Wir sortieren reife Ebereschen aus, entfernen schlechte oder beschädigte Beeren. Gießen Sie Zucker, fügen Sie Wasser hinzu. Wir mischen alles, werfen die Hefe hinein, rühren die Masse noch einmal vorsichtig um und lassen sie erst dann gären. Die Gärzeit beträgt etwa zwei Wochen. Als nächstes kommt die Destillation. Lebensmittelverbrauch: Eberesche - drei Kilogramm, Wasser - fünf Liter, Hefe - 100 g.
2. In diesem Rezept müssen Sie Beeren, Brotkwas anstelle von Wasser und Hefe nehmen. Die Eberesche gründlich zerdrücken, Hefe und Kwas hinzufügen, mischen. Dann setzen wir die Mischung auf Fermentation (ca. 6 Tage). Wir destillieren einmal, fügen Mondschein (6 Liter) hinzu und destillieren erneut.

Menge der Produkte: Kwas - fünf Liter, Beeren - drei Kilogramm, Hefe - 50 g.

Mondschein aus Aprikosen

Aus Aprikosen können Sie bei richtiger Beachtung aller Phasen des technologischen Prozesses ein großartiges duftendes alkoholisches Getränk erhalten.

Wir entfernen die Kerne von den Aprikosen, mahlen sie in einem Mixer oder Fleischwolf, fügen Hefe, etwas Zuckersirup hinzu und lassen sie gären. Nach zwei bis drei Wochen filtern wir die fertige Maische und destillieren sie. Die beste Option ist, zwei- oder dreimal zu überholen.

Menge der Produkte: Aprikosen - 10 kg, Zucker - 10 kg, Wasser - drei Liter, Hefe - 100 g.

Mondschein aus Gerste

Tatsächlich handelt es sich bei diesem Mondscheinrezept um die Zubereitung von hausgemachtem Whisky, bei dem Gerstenkorn der Hauptrohstoff ist. Zuerst keimen wir das Getreide (es dauert drei bis sechs Tage), dann trocknen und mahlen wir es. Gießen Sie als nächstes 10 Stunden lang kochendes Wasser, fügen Sie dann mehr Wasser hinzu (die Berechnung lautet wie folgt: Für 1 kg gemahlene Gerste nehmen wir drei Liter Flüssigkeit), fügen Sie Hefe hinzu.

Wir lassen alles etwa eine Woche lang fermentieren. Dann destillieren wir die Maische zweimal.

Moonshine mit Trockenhefe

Normalerweise wird Trockenhefe in Kombination mit Zucker verwendet, dann erhält man ein besseres Getränk. Sie benötigen eine Tüte Werktrockenhefe, fünf Kilo Zucker und zwanzig Liter Wasser.

Die Hefe vorsichtig verdünnen, mit vorgelöstem Zucker mischen und die Masse etwa zehn Tage ziehen lassen. Erst danach destillieren wir die Maische.

Malz-Mondschein-Rezept

Malz wird aus gekeimten Weizen-, Gersten- und Roggenkörnern gewonnen. Bei Rezepten mit Malz kann auf die Verwendung von Hefe verzichtet werden. Hier ist eine interessante Möglichkeit:

• Gerstenkörner keimen, trocknen, mahlen;
• Sud zubereiten: 200 g frische Hopfenzapfen in heißem Wasser (2 Liter) aufbrühen, dann die Hopfenbrühe filtrieren, leicht abkühlen, drei Esslöffel Mehl zugeben, mischen, eine Stunde stehen lassen;
• Wir nehmen einen halben Eimer Äpfel, fügen Malz, Zaparka und warmes Wasser hinzu (um eine halbflüssige Masse zu erhalten), dann lassen wir alles etwa eine Woche lang fermentieren. Dann destillieren wir.

Mondschein auf Eichenrinde

Moonshine, angereichert mit Eichenrinde, hat ein angenehmes Aroma und eine schöne Farbe.

Um das Getränk zuzubereiten, fügen Sie dem bereits zubereiteten Mondschein trockene Eichenrinde hinzu (ca. 30-50 g Rinde pro 1 Liter). Wir bestehen etwa eine Woche lang auf einer Temperatur von 17-18 Grad, filtern dann und füllen sie in Flaschen.

Mondschein aus Mehl

Roggenmehl mit Wasser verdünnen, dann Hefe zum Gären hinzugeben und erhitzen. Nach einer Woche, vielleicht etwas länger, filtern wir die entstandene Maische und destillieren sie.

Berechnung der Zutaten:

• 100 g Hefe;
• Für 1 kg Mehl etwa 1 Liter Wasser.

Mondschein aus Bananen

Um dieses exotische Getränk zuzubereiten, nehmen wir 1 kg Bananen, eine Ananas, Muskatnuss (100-150 g), Anis (120 g), Zucker (100 g).

Wir schälen die Bananen, zerdrücken sie mit einer Gabel in Kartoffelpüree. Wir putzen die Ananas, schneiden das Fruchtfleisch in Stücke und bedecken es mit Zucker. Bananenpüree und Ananasmark mischen, mit gehackter Muskatnuss bestreuen, Mondschein (10 Liter) gießen.

Wir bestehen auf etwa 8 Tagen, sorgfältig filtern. Eine Destillation genügt und fertig ist Ihr Moonshine mit angenehmem Bananenaroma!

Mondschein aus Maulbeere

Guter Mondschein wird aus Maulbeerbeeren (Maulbeerbeeren) gewonnen.

Wir kneten 10 kg Beeren, fügen dem Brei Zucker und Hefe hinzu. Wir erhitzen alles, überwachen sorgfältig den Fermentationsprozess und rühren die Masse in den ersten zwei Tagen um. Dann destillieren wir die Maische.

Zucker braucht zwei Kilo, hundert Gramm Hefe.

Mondschein auf einer Heckenrose

Bei dieser Ausführungsform muss die fertige Maische nicht destilliert werden. Wir nehmen fünf oder sechs Gläser Wildrose, fügen sieben Liter Wasser hinzu und mischen die Mischung.

Dann Hefe (ca. 100 g) und Zucker (4 kg) hinzufügen. Die Fermentationszeit der Masse beträgt etwa drei Monate. Nach dem Ende der Gärung filtern wir die Flüssigkeit. Moonshine ist gebrauchsfertig.

Mondschein aus Persimone

Kaki mahlen, Saft auspressen. Der nächste Schritt ist die Zugabe von Zucker, Hefe. Berechnung: für 10 Liter Saft 1 kg Zucker und 50-80 g Hefe.

Wir lassen die Masse in einem Behälter in Hitze fermentieren, Zeit - ungefähr eine Woche. Wir destillieren im Apparat.

Mondschein auf Kräutern

Viele Leute kochen gerne Mondschein auf verschiedenen Kräutern. Dieses Getränk hat ein angenehmes Aroma, einen reichen Geschmack und ist daher leicht zu trinken.

1. Für sechs Liter Mondschein nehmen wir Dill (10 g), Salbei (100 g), Koriander (30 g), Wildrose (30 g). Füllen Sie die Komponenten mit Mondschein und bestehen Sie etwa fünf Tage darauf. Nach dem Stehen wird die Masse destilliert. Fügen Sie nach der Destillation dem fertigen Produkt Zuckersirup (Glas) hinzu.
2. Wir nehmen Wermut (20 g), Minze (200 g), Rosmarin (15 g), Nelken (10 g), füllen alles mit Mondschein (12 Liter) und schließen fest. Wir entfernen den Container und bestehen drei Tage lang darauf. Danach filtern wir die Tinktur und destillieren einmal.

Trauben Mondschein

Um aus Trauben Mondschein zu machen, benötigen Sie also:

• 10 Liter Traubentrester;
• fünf Kilo Zucker;
• Hefe (100 g);
• 30 Liter Wasser.

Den Trester der Trauben vorsichtig mit Wasser aufgießen, stehen lassen, die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Mischung während des Kochens ständig umrühren und dann erhitzen. Die Einwirkzeit beträgt eine Woche.

Danach filtern wir die Maische und destillieren sie erst dann. Es ist ratsam, die Destillation zweimal durchzuführen, in diesem Fall erhalten Sie einen transparenten köstlichen Mondschein.

Pfeffer Moonshine Rezept

Moonshine kann nicht direkt aus Pfeffer gewonnen werden, aber es ist möglich, dem fertigen Getränk bestimmte Qualitäten zu verleihen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ein Getränk mit einer schönen Farbe ohne einen spezifischen Mondscheingeruch, aber mit einem angenehmen Aroma erhalten möchten.

Wir nehmen schwarze Pfefferkörner (in einer Menge von 15 g pro Liter), Nelken (3 g pro Liter), Ingwer (10 g pro Liter). Wir fügen dem fertigen Mondschein alles oben Genannte hinzu, bestehen eine Woche lang, filtern.

Wir haben nur einige Rezepte gegeben, aber es gibt viele davon. In einer großen Auswahl an Optionen findet jeder sein passendes Produkt aus den verfügbaren Produkten.

Und nachdem Sie die Grundlagen des Mondscheins gemeistert haben, können Sie experimentieren und neue Rezepte für hausgemachten Mondschein entwickeln. Das Wichtigste ist, es nicht mit dem Trinken zu übertreiben, denken Sie daran, dass alles in Maßen sein sollte.

In unserem Land wurde die Technologie des Hausbrauens von fast der gesamten arbeitsfähigen Bevölkerung beherrscht. Und es ist seltsam, die sowjetischen Behörden dafür verantwortlich zu machen, oder besser gesagt M. S. Gorbatschow persönlich, der das „trockene Gesetz“ erfunden hat, da wir es gekocht, gekocht und gekocht haben, egal was passiert. Natürlich missbrauchen nur wenige das Getränk, der Rest genießt lieber die Qualität von echtem Mondschein und Elite-Getränken, die auf seiner Basis hergestellt werden.

Warum sprechen wir über Qualität? Denn Mondschein wird von vielen mit einer trüben, übel riechenden Flüssigkeit in Verbindung gebracht, die auch bei äußerlicher Anwendung gefährlich ist. Tatsächlich ergibt der Prozess des Mondscheinbrauens zu Hause in Übereinstimmung mit der Technologie ein kristallklares starkes Getränk mit ausgeprägtem Geschmack. In dem Artikel beschreiben wir die Grundlagen des Hausbrauens und sagen Ihnen, was es mit diesem Prozess auf sich hat.

Grundbegriffe

Vieles von dem, was unten aufgeführt wird, ist den meisten bekannt, aber für die Genauigkeit und das weitere Verständnis müssen Sie zunächst die Begriffe verstehen.

• Mondschein- transparentes Getränk mit einer Stärke von 48-60 °. Anfänglich hat es einen neutralen alkoholischen Geschmack, während des Aufgussvorgangs werden Aromen von Drittanbietern hinzugefügt.
• Mondschein- der technologische Prozess zur Gewinnung eines alkoholischen Getränks, bei dem Maische gebraut wird.
• Braga- zuckerhaltige Würze, die aus Schmelzhefe und einem ausgewählten Hauptprodukt hergestellt wird. Der Fermentationsprozess erzeugt Ethylalkohol, Gas und Nebenprodukte.
• Alkoholmaschine- ein Design zur Gewinnung einer alkoholhaltigen Flüssigkeit durch Kochen von Maische, bei dem die Zusammensetzung in Fraktionen getrennt wird. Es besteht aus einem Destillationswürfel, einer Kühleinheit, einer Spule und einem Vorratsbehälter (Kollektor).
• Pervach- eine alkoholhaltige Flüssigkeit, die bei der ersten Maischedestillation anfällt. Es enthält giftige Verunreinigungen, zeichnet sich durch eine trübe Farbe und einen stechenden Geruch aus.
• "Köpfe"- die Konzentration von Methanol und Aceton, die bei niedrigeren Temperaturen als Ethanol sieden. Bei der fraktionierten Destillation werden sie abgeschnitten und ihre Menge auf ein Minimum reduziert.
• "Schwänze"- Fuselöle, die sich bei einer höheren Temperatur abscheiden, als im Destillationswürfel entsteht. Auch sie werden im Prozess der Redestillation abgeschnitten und setzen sich beim Verlassen des Kühlschranks zusätzlich im Dämpfer ab.

Unabhängig davon ist zu beachten, dass die Qualität des Getränks direkt von der Destillationsmenge abhängt. Der Spruch „Weniger ist besser“ funktioniert hier zu 100%.

Die Hauptstadien des Mondscheins

Die Regeln des Mondscheins legen 4 Hauptphasen bei der Zubereitung dieses wunderbaren Getränks fest:

1. Aufbereitung von Rohstoffen.
2. Fermentation.
3. Braga-Destillation.
4. Reinigung des erhaltenen Getränks
5. Die Aromatisierung ist ein optionaler, aber empfohlener Schritt, um den Geschmack zu verbessern und ihm ein helles Aroma zu verleihen.

Für diejenigen, die gerade die Grundlagen des Hausbrauens erlernen, ist es ratsam, einen voll ausgestatteten Apparat zu haben, der Folgendes beinhaltet:

• Hydrometer zur Bestimmung der Stärke des fertigen Getränks;
• Thermometer zur Kontrolle der Destillationstemperatur;
• Manometer - ein Gerät zur Druckmessung in einem Destillationswürfel.

Klassische Arten von Rohstoffen und Methoden ihrer Verarbeitung

Wie in dem unsterblichen Roman „Die zwölf Stühle“ geschrieben steht, kann Mondschein sogar aus einem Hocker gemacht werden, und es wird ein Hocker bleiben. Die moderne Produktion bietet solche extremen Maßnahmen nicht an, und daher sind die besten Produkte zur Gewinnung einer guten Würze stärke- und zuckerhaltige Zutaten.

Je nach Jahreszeit und finanzieller Lage werden zur Herstellung der Würze verwendet:

• Mais;
• Kartoffel;
• Zucker;
• Obst- und Beerenkuchen;
• Beeren und Früchte usw.

Stärkeprodukte

Die höchste Qualität ist Getreide, insbesondere Weizen, aus gutem Grund war Weizenwodka immer eine Priorität. An zweiter Stelle stehen ganze Früchte und Beeren, aus denen Erfrischungsgetränke mit niedrigem Alkoholgehalt hergestellt werden. Kartoffeln geben auch einen milden Geschmack, aber nicht so ein reiches Aroma. Am unangenehmsten wird Mondschein aus Zuckerrüben und Kuchen sein, aber ein solches Getränk wird auch zubereitet und konsumiert.

Die Konzentration von Stärke und Zucker in Getreide und Hackfrüchten:

Alle diese Produkte enthalten hohe Stärkekonzentrationen. Um Stärke in Glukose umzuwandeln, wird die Gelatinierungstechnik verwendet - zuerst wird das Produkt reichlich benetzt, dann erhitzt, um die Stärke zu entfernen und es in einen wasserlöslichen Zustand zu bringen. Als nächstes müssen Sie die resultierende Paste verzuckern, für die Malz verwendet wird (das Verfahren selbst wird unten im Abschnitt „Fermentation“ beschrieben).

Wenn Sie kein Malz oder spezielle Enzyme verwenden, wird die Würze einfach sauer und das Getränk selbst hat einen ekelhaften Geschmack.

Gehen Sie wie folgt vor, um ein Sauerwerden zu verhindern.

1. Die Rohstoffe werden eingeweicht, so dass flüssiger Brei gekocht werden konnte.
2. Es wird bis zum Zustand "al dente" gekocht - wenn die Körner oder Hackfrüchte noch nicht vollständig gekocht sind.
3. Malz oder Enzympräparat zur Verzuckerung zugeben.
4. Hefe wird hinzugefügt und für eine bestimmte Zeit geschickt, bis die Würze gärt.
5. Braga wird destilliert und Mondschein gewonnen.

VIDEO: Wie man Maische mit Wildweizenhefe macht

Dies sind die Zutaten für die Herstellung von Würze mit hohem Zuckergehalt. Hauptsächlich werden Äpfel, Trauben, Himbeeren, Schneeball und andere Beeren verwendet. Kuchen enthält auch viel Zucker, aber es reicht nicht aus, um hochwertige Rohstoffe zu erhalten.

Die Säurekonzentration hemmt die Aktivität von Säuren, daher werden saure Beeren und Früchte zuerst gekocht, um die Säure zu neutralisieren, und dann wird Backpulver in einer Menge von ≈20 g hinzugefügt. pro Liter Most.

Um genau zu verstehen, mit welchen Rohstoffen besser gearbeitet werden kann, geben wir tabellarische Werte für die Ausbeute an Alkohol (96%) und Wodka (40°) für einzelne Produkte an. Die Daten wurden vom Destillateur Voldemar Strieter (Deutschland) abgeleitet.

Fermentationsphase

Die längste Stufe vor der eigentlichen Destillation. Bei der Fermentation entstehen Ethylalkohol, Wasser und CO2, die bei der Destillation in Fraktionen aufgeteilt werden.

Die Gärzeit hängt direkt von der Zuckermenge im vorbereiteten Most ab, sollte aber nicht zu viel sein - sobald die Ethylkonzentration 10 ° überschreitet, stoppt die Gärung. Umgekehrt. Ist zu wenig Zucker vorhanden, wird Ethyl extrem langsam und wenig freigesetzt, sodass die Mischung einfach sauer werden kann.

Verzuckerungsverfahren

Wenn Sie mit stärkehaltigen Produkten (Getreide, Kartoffeln oder reine Stärke) arbeiten, müssen Sie richtig verzuckern und es gibt bestimmte Feinheiten.

1. Stärke wird mit Wasser zu einem flüssigen Zustand verdünnt.
2. Wasser vorkochen, wobei Wasser mit Stärke langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingegossen wird und die Bildung einer Paste verhindert wird.
3. Wenn die gesamte Stärke eingegossen ist, schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Tasse mit der Lösung in kaltes Wasser. Es muss auf eine Temperatur von 68-60 ° C abgekühlt werden. Dann werden Malz, Malzmilch oder fertige Enzymprodukte hinzugefügt.

Wie man Malzmilch macht

1. Vorkeimgetreide (Weizen, Roggen, Gerste).
2. Gekeimtes Getreide wird gut getrocknet und zerkleinert, bis sich Brei bildet.
3. Mit Wasser zu einem cremigen Zustand verdünnen.

Nachdem die Stärkelösung und die Malzmilch gemischt sind, wird die Schüssel mit der Flüssigkeit für 3-3,5 Stunden an einem warmen Ort belassen. Es ist ratsam, eine Batterie zu verwenden oder sie in eine Decke zu wickeln – die Temperatur sollte bei etwa 60 ° C bleiben. Alles, worauf der Prozess der Verzuckerung von Stärke abgeschlossen ist.

Welche Hefe zu wählen

Während des Lebens von Pilzen wird Ethylalkohol freigesetzt. Sie benötigen:

1. Auswahl der richtigen Hefe
2. Verwenden Sie die richtige Konzentration.

Wenn viel Hefe vorhanden ist und eine große Menge Ethyl (mehr als 13%) hervortritt, sterben die verbleibenden Pilze ab und die Fermentationsstufe erreicht kein bestimmtes Finale.

Um hochwertige Maische zuzubereiten, benötigen Sie „lebende“ Hefe - gepresst, frisch, feucht mit einem charakteristischen Aroma. Die Farbe ist gleichmäßig, die Ränder sind nicht trocken. Trockenhefe nützt wenig – obwohl es sich auch um einen lebenden Einzeller handelt, reicht ihre Konzentration nicht aus, um hochwertige Rohstoffe zu gewinnen.

Während des gesamten Fermentationsprozesses muss eine bestimmte Temperatur von 18-30 ° C eingehalten werden. Stellen Sie dazu einen Breibottich in Hitze, kontrollieren Sie ihn aber gleichzeitig so, dass die Marke von 30 ° nicht überschritten wird, da sonst die Pilze sterben. Wenn dies passiert, lassen Sie die gesammelte Schicht vorsichtig abtropfen und fügen Sie frische Hefe hinzu.

Ob die Würze destillationsreif ist, erkennen Sie an Aussehen und Geruch:

• der Geschmack der Maische ist bitter mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack;
• es gibt keinen Schaum und keine Luftblasen auf der Oberfläche;
• Der Geruch ist süßlich, aber recht mild.

Destillationsprozess

Die Technologie des Hausbrauens ist nicht nur auf diese Stufe beschränkt, sondern genau dies ist der Mechanismus zur Gewinnung von Ethylalkohol aus fermentierter Maische.

Zu diesem Zweck wird eine Mondbrennblase verwendet - sie kann entweder selbst hergestellt oder in der Fabrik hergestellt werden.

Die Maische selbst wird in einen verschlossenen Destillationswürfel gegossen, wo sie auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Die Reinheit und der Inhalt des Getränks hängen davon ab, wie korrekt die Temperatur in jeder Phase gehalten wird.

Der gesamte Prozess kann in folgende Stufen (Destillation) unterteilt werden:

1. Intensives Erhitzen auf eine Temperatur von 66-68°C, wenn sich die ersten Verunreinigungen abzuscheiden beginnen. Als nächstes wird die Temperatur allmählich auf 78° gebracht. Es ist wichtig, dies langsam zu tun, damit kein Teil der Maische herausspritzt.

Das bei der ersten Destillation gewonnene Getränk enthält mehr als 50 % schädliche Verunreinigungen, darunter Aceton und Fuselöle. Seine Verwendung ist mit Lebensmittelvergiftungen bis hin zu einem tödlichen Ausgang behaftet.

1. Das Halten der Temperatur bei etwa 78-82 ° ist die längste Phase, während der der Hauptteil des Ethyls freigesetzt wird. Nach der zweiten Destillation kann das Produkt bereits verzehrt werden, aber wenn es nicht verwendet wird, ist die Konzentration an Fuselölen immer noch sehr hoch.

Überprüfen Sie den Alkoholgehalt in der Sammlung regelmäßig mit einem Hydrometer oder auf altmodische Weise - indem Sie einen Löffel in Brand setzen. Sobald die Flüssigkeit aufhört zu brennen, schalten Sie die Heizung aus.

1. In der Hirse der dritten Destillation wird die Temperatur auf 87–90°C erhöht, um mit der Abtrennung von schwerem Fuselöl zu beginnen.

Während des gesamten Brauprozesses zu Hause wird die Temperatur im Kühlschrank (Spule) kontrolliert - sie sollte nicht über 30 ° C steigen. Dieses Gleichgewicht wird durch die ständige Zirkulation von kaltem Wasser gewährleistet.

VIDEO: Wie man hochwertigen Mondschein herstellt

Reinigung des fertigen Produkts

Da wir Ihnen beibringen möchten, wie man ein sauberes Produkt zubereitet, müssen Sie lernen, wie man es richtig reinigt. Nach der zweiten Destillation enthält es auch in Gegenwart eines Trockendampfers noch einige gesundheits- und geschmacksschädliche Fremdstoffe. Erfahrene Handwerker raten davon ab, die dritte Destillation durchzuführen, da sie den Geschmack von Mondschein entfernt.

Einige organische Verbindungen können beim Kochen der Maische nicht entfernt werden – ihr Siedepunkt liegt viel höher (siehe Tabelle).

Um die oben genannten organischen Verbindungen loszuwerden, werden mehrere Schritte durchgeführt:

• Chemikalie in der ersten Destillation;
• fraktioniert durch Redestillation;
• Chemikalie nach der zweiten Destillation;
• Filterung.

1. In der ersten Stufe wird eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat verwendet, für die sie 2 Gramm nehmen, in 50 ml gereinigtem Wasser auflösen und auf einen Liter Mondschein verdünnen. Etwa 10 Minuten inkubiert, dann durch ein Baumwolltuch filtriert.
2. Bei der fraktionierten Destillation wird das erhaltene Getränk wieder in Fraktionen geteilt, was jedoch keine vollständige Reinigung garantiert, da beispielsweise der isomere Amylalkohol mit dem höchsten Siedepunkt nicht abgetrennt werden kann.

Die Konzentration schwerer Verunreinigungen kann durch Verdünnen des Getränks auf 45 ° reduziert werden.

1. In diesem Stadium wird Aktivkohle oder aus Obststämmen gewonnene Holzkohle verwendet. Dies ist die hochwertigste Methode, bei der poröse Kohle bis zu 85 % der Verunreinigungen aufnimmt.

Moonshine wird in den Behälter gegossen und Kohle wird mit einer Rate von 150-180 g hinzugefügt. pro 3 Liter. Bestehen Sie 15-20 Tage lang darauf, regelmäßig stark zu schütteln (mindestens zweimal täglich). Durch ein Baumwolltuch abseihen.

Die Technik des Hausbrauens zu beherrschen ist eigentlich nicht schwer. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge einzuhalten, die Temperatur und die Reihenfolge in jeder Phase beizubehalten. Aber das Wichtigste ist, hochwertige Würze herzustellen und mit einer funktionierenden Mondbrennblase zu arbeiten.

VIDEO: Wie man qualitativ hochwertigen Mondschein zu minimalen Kosten herstellt

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