So halten Sie frische Milchpilze einen Tag lang. Tipps zum Aufbewahren von eingelegten Pilzen zu Hause

Alle Pilzsammler, insbesondere Anfänger, stehen vor der Frage, wie man gesalzene Pilze zu Hause aufbewahrt. Hier finden Sie Tipps und Tricks zum richtigen Lagern und Salzen. Es muss daran erinnert werden, dass es nicht lange dauern wird, wenn es falsch ist, einen Rohling für den Winter zu machen.

Aufbewahrung von gesalzenen Pilzen in Gläsern

Essiggurke für Pilze

Gießen Sie Wasser in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer, fügen Sie Salz hinzu, 10 g Salz pro 1 Liter Wasser, fügen Sie die folgenden Gewürze hinzu: schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, Dillsamen, Knoblauch, Meerrettich. Alles aufkochen und vom Herd nehmen.

Wenn halb aufgegessene Pilze in einem offenen Glas verbleiben und Sie verstehen, dass Sie sie in den kommenden Tagen nicht essen können, müssen Sie Folgendes beachten:

Weiße gesalzene Milchpilze

Milchpilze sind für viele Pilzliebhaber eine echte Entdeckung. Vertreter dieser Art tauchen seit jeher in gesalzener und eingelegter Form auf festlichen Tischen auf - diese Vorspeise ist aufgrund ihres wunderbaren Geschmacks eine Delikatesse. Milchpilze haben ein so fleischiges Fruchtfleisch, dass selbst eine Person, die keine Pilze mag, sie definitiv probieren und in Zukunft essen wird.

Beim Salzen werden Milchpilze keiner Wärmebehandlung unterzogen, und beim Einlegen werden sie gekocht, sodass die Snacks sicher sind. Es ist zu beachten, dass sie vor dem Salzen oder Einlegen 1-3 Tage eingeweicht werden müssen. Es wird empfohlen, dies zu tun, um Bitterkeit zu entfernen.

Weitere Merkmale des Salzens und Einlegens von Milchpilzen:

• Zum Konservieren eignen sich ganz andere Milchpilze, alte können jedoch nicht verwendet werden. Sie zeichnen sich durch charakteristische Flecken aus, die Rost ähneln.
• Zum Ernten können Sie keine Pilze mit Insekten oder Würmern verwenden.
• Vor dem Einweichen von Milchpilzen unbedingt mit der harten Seite eines Spülschwamms oder anderen improvisierten Mitteln abspülen.
• Wenn Sie die Pilze einweichen, müssen Sie das Wasser mindestens dreimal ablassen. Wenn der Raum heiß ist, sollte dieser Vorgang nicht länger als anderthalb Tage durchgeführt werden.
• Zum Einlegen oder Salzen dieser Pilzarten müssen Sie Glas- oder Emailgeschirr zubereiten.
• Wenn Sie beim Marinieren Zucker hinzufügen, werden sie am zartesten und knusprigsten.
• Pilze können nicht hermetisch verschlossen werden, es besteht die Gefahr von Botulismus oder Vergiftungen.
• Eingelegte Pilze werden länger gelagert als gesalzene.

hausgemachte Gurken- Es ist lecker und einfach, aber es ist viel schwieriger, gekochtes Essen aufzubewahren, da Sie einige Tricks kennen müssen, die in diesem Artikel beschrieben wurden. Ein wenig Zeit und Mühe – und den ganzen Winter können Sie Pilze schlemmen.

Köstliche und duftende Milchpilze schmücken immer jeden Feiertags- oder Esstisch. Sie werden oft im Herbst auf viele beliebte Arten geerntet. Einige bevorzugen es, Pilze für den Winter zu salzen, während andere daraus Kaviar oder Salate kochen. Das Salzen ist die effektivste Art, Waldfrüchte zuzubereiten. Es wird sie so lange wie möglich in einer verwendbaren Form halten. Es ist nur wichtig, ein geeignetes und schmackhaftes Rezept auszuwählen.

Merkmale bei der Zubereitung von Milchpilzen

Rohmilchpilze haben oft einen charakteristischen bitteren Geschmack, da sie wie alle Pilze eine große Menge Giftstoffe aufnehmen. Wenn Sie die Zubereitungsregeln nicht befolgen, können Sie ein echtes Gift erhalten.

1. 1. Es ist strengstens verboten, Pilze zu sammeln, die in der Nähe von gefährlichen Gebieten wie großen Unternehmen, großen Fabriken, Fabriken oder Autobahnen wachsen.
2. 2. Bevor Sie mit dem Salzen fortfahren, müssen Milchpilze gut aussortiert, Schäden und Wurmbereiche ausgeschnitten werden. Auch Waldstreu, Blätter und Stöcke müssen entsorgt werden. Wenn die Stelle besonders verschmutzt ist, kann sie mit einer weichen Bürste abgerieben oder mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Parallel zur Reinigung lohnt es sich, die Pilze sofort der Länge nach in zwei oder vier Teile zu schneiden, sodass jeder einen Hut und ein Bein hat, oder die Beine von den Hüten abzuschneiden und nur die Oberseite zu verwenden. Die Keulen machen einen ausgezeichneten Kaviar.
3. 3. Alle Pilze müssen eingeweicht werden. Dieser Punkt darf nicht übersprungen werden, da sonst Bitterkeit vorhanden ist. Dazu werden Pilze mit kaltem Wasser übergossen, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Wenn die Pilze oben schwimmen, sollten sie versenkt werden, indem man einen Teller mit flachem Boden oder einen Deckel darauf legt. Drei Tage ist die beste Zeit zum Einweichen. Danach können Sie sie herausziehen und mit den nächsten Schritten fortfahren.
4. 4. Längst nicht alle Utensilien, die in der Küche vorhanden sind, eignen sich zum Kochen von Milchpilzen. Holz, Glas oder emailliert – drei ideale Möglichkeiten. In verzinkten Tellern oder Pfannen können Pilze ungenießbar werden und Tongefäße gelten als ungeeignet für die Winterernte.
5. 5. Während des Einweichens von Pilzen muss das Wasser mehrmals täglich gewechselt werden, damit die Bitterkeit der Früchte viel schneller und in größeren Mengen herauskommt.

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Einlegen von Pilzen: kalt und heiß. Es ist wichtig, beide Methoden auszuprobieren, um diejenige zu finden, die am besten zu Ihnen passt.

Verfahren zum Kaltbeizen

Zutaten für die Zubereitung von Snacks zu Hause:

• zehn Kilogramm Pilze;
• ein halbes Kilo Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochen, Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. 1. Pilze werden gewaschen, von Erdresten, Blättern und anderem Schmutz gereinigt und dann drei Tage in Wasser eingeweicht. Dann können sie in einem großen Glasbehälter oder in einer emaillierten Schale mit den Hüten nach unten ausgelegt werden. Idealerweise sollten Sie zehn Schichten haben.
2. 2. Beim Auslegen wechseln sich Pilze mit Salz ab. Es ist wichtig zu berechnen, dass alle Schichten damit bedeckt sind, dh etwa fünfzig Gramm für jede neue.
3. 3. Auf die Pilze wird eine Holzplatte gelegt, und darauf wird die in Mull gewickelte Unterdrückung oder ein sauberes Handtuch gelegt. Diese Ladung kann durch einen Wasserkrug, einen Stein oder eine Hantel ersetzt werden. Sie helfen bei der schnellen Freisetzung von Flüssigkeit.
4. 4. Unter diesem Druck müssen die Pilze zwei Monate lang aufbewahrt werden, danach können Sie den Snack probieren.

Geheimnis. Um die Milchpilze duftender und schmackhafter zu machen, können Sie ganz unten in den Behälter, in dem sie mariniert werden, die Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen sowie Pfefferkörner, Dillschirme oder Knoblauch geben.

Ein Merkmal dieser Methode ist, dass während der Salzzeit neue Schichten von oben hinzugefügt werden können, da die vorherigen auf den Boden sinken. Vor dem Servieren mit Milchpilzen muss überschüssiges Salz durch Waschen unter fließendem Wasser entfernt werden.

Schwarze gesalzene Milchpilze in Gläsern

• zwei Kilogramm schwarze Pilze;
• zehn Regenschirme Dill;
• einhundert Gramm Salz;
• zwei Knoblauchzehen;
• anderthalb Liter sauberes Wasser;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl.

Die gesamte Wassermenge wird dem Feuer zugeführt. Nach dem Kochen werden zwanzig Gramm Salz in die Flüssigkeit gegossen. Wenn das Wasser kocht, werden bereits eingeweichte und geschnittene Pilze hineingelegt. Je nach Größe der Früchte kann die Garzeit durchschnittlich zwischen acht und zehn Minuten liegen. Als nächstes wird Öl hineingegossen, gerührt und die Milchpilze werden zurück in ein Sieb gelehnt, um die Flüssigkeit zu glasieren.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Stiele vom Dill abgeschnitten, die Schirme in mehrere Teile geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Pilze werden mit den restlichen Salz-, Knoblauch- und Dillschirmen gemischt, in einen großen Behälter überführt und mit Unterdrückung bedeckt. Nach zwölf Stunden müssen die Milchpilze gemischt und erneut belastet werden.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Gläser sterilisiert, die Deckel gekocht. Pilze können in sauberen Behältern ausgelegt und mit Salzlake gegossen werden. Zum Schluss andrücken, Deckel schließen und zum Salzen an einen dunklen, kalten Ort stellen.

Dank dieser Methode werden Milchpilze drei Monate gelagert, können aber erst nach eineinhalb Monaten geöffnet werden. Damit sie im Kühlschrank keinen Platz wegnehmen, werden sie im Keller oder in der Garage bis zur Fertigstellung gereinigt.

Weiße Pilze in Gläsern

Rezeptzutaten:

• zwei Kilogramm weiße Pilze;
• anderthalb Liter Wasser;
• siebzig Gramm Salz;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• Dillsamen.

Pilze werden drei Tage eingeweicht, danach gewaschen und von Schmutz und Erdresten befreit. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser und fügen Sie das gesamte Salz hinzu. Senken Sie alle Früchte ab, schneiden Sie sie in vier Teile und kochen Sie sie sieben Minuten lang. Milchpilze werden in ein Sieb gegeben, um die Flüssigkeit zu glasieren, und dann in einem großen Behälter mit Knoblauch, Dill und Salz gemischt.

Eine Holzplatte, ein Teller und Unterdrückung werden einen Tag lang darauf gelegt. Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlösung gegossen, Pflanzenöl wird darüber gegossen und mit Deckeln aufgerollt. Nach anderthalb Monaten Konservierung können sie geöffnet und serviert werden, aber sie können nicht länger als drei Monate gelagert werden.

Gesalzene Pilze in Kohlblättern

Snackprodukte:

• fünf Kilogramm Pilze;
• fünf Liter kaltes Wasser;
• ein Drittel Kilogramm Salz;
• eine Knoblauchzehe;
• einhundert Gramm frischer Dill;
• zwanzig Pfeffererbsen;
• zwanzig Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• zehn Kohlblätter.

Weichen Sie die Pilze zwei Tage lang ein und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich. Lösen Sie fünfzig Gramm Salz in fünf Liter Wasser auf, fügen Sie Pilze hinzu und lassen Sie es zehn Stunden stehen. Nach dem Waschen der Milchpilze das Wasser wechseln und erneut fünf Stunden ziehen lassen.

Trockne die Früchte. Den geschälten Knoblauch in drei Stücke schneiden. Dill waschen, fein hacken. Legen Sie die Pilze in Schichten, die jeweils mit Dill, Salz und Knoblauch sowie Beeren- und Kohlblättern bestreut sind. Unterdrückung obendrauf setzen und den Behälter für zwei Monate in einen kalten Keller oder Marinierschuppen stellen.

Nach der angegebenen Zeit kann die Vorspeise herausgenommen und mit Öl oder Essig serviert werden.

Milchpilze mit Zwiebeln

Zutaten zum einfachen Einlegen von Pilzen:

• fünf Kilogramm Pilze;
• ein Viertel Kilogramm Salz;
• fünf Liter Wasser;
• Kilogramm Zwiebeln.

Zwei Tage vor dem Kochen werden die Pilze in Salzwasser eingeweicht (fünfzig Gramm Salz pro fünf Liter). Nachdem die Flüssigkeit abgelassen wurde, werden die Milchpilze von Bitterkeit gewaschen und getrocknet. Zwiebeln werden geschält und in Würfel oder halbe Ringe geschnitten. Pilze werden mit Gemüse und Salz gemischt, für die nächsten zehn Stunden wird ein schweres Gewicht darauf gelegt.

Während des Salzens müssen Pilze mindestens fünfmal umgerührt werden. Nach dem Zersetzen in sterilisierte Gläser mit Deckeln verschließen und für die nächsten drei Monate lagern.

Scharfe Art, Pilze einzulegen

Zutaten zum Kochen köstlicher Pilze:

• zwei Kilogramm des Hauptprodukts;
• achtzig Gramm Salz;
• zwei Liter Wasser;
• fünf Knoblauchzehen;
• fünf Stücke Pimenterbsen;
• Nelken und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Mischen Sie in einem großen Behälter Wasser, Gewürze und Kräuter. Die Flüssigkeit wird bei schwacher Hitze erhitzt, bis das Salz vollständig aufgelöst ist, dann werden eingeweichte Pilze platziert und zum Kochen gebracht. Kochen Sie eine halbe Stunde lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberseite. Zu diesem Zeitpunkt wird Knoblauch in drei Teile geschnitten und mit Milchpilzen gemischt, die bereits aus dem Feuer genommen wurden.

Pilze mit Gewürzen und Salzlake, wo sie gekocht wurden, werden einen Tag lang unter Druck gesetzt oder stark belastet, damit mehr Flüssigkeit freigesetzt wird. Banken werden eine Stunde lang in einem Ofen oder in einem Wasserbad sterilisiert. Nach 24 Stunden wird die Masse zum Aufgießen der Pilze zusammen mit der Salzlake fünf Minuten lang gekocht, dann werden sie in einem Behälter ausgelegt, gut gestampft, mit kochender Salzlösung übergossen und mit Deckeln aufgerollt.

Dosen mit Snacks sollten unter einer Decke abkühlen gelassen und dann zur Langzeitlagerung an einem dunklen und kühlen Ort entfernt werden. Diese Methode hilft, die Pilze viel länger in einer verwendbaren Form zu halten als die kalte Methode des Einlegens von Pilzen.

Gesalzene Pilze in heißer Salzlake

Zutaten für die Zubereitung von Vorspeisen:

• Kilogramm Pilze;
• fünfzig Gramm Salz;
• drei Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt, frischer Meerrettich;
• zwanzig Gramm Dillsamen;
• Liter Wasser.

Wir bereiten die Pilze vor, indem wir sie gut in Wasser einweichen. Wir schneiden nur Hüte von den Beinen ab, die für das Rezept geeignet sind. Wir putzen und schneiden Meerrettich und Knoblauch. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser, geben Sie Salz und Dill hinein, tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlake, kochen Sie sie eine halbe Stunde lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.

Wir waschen die Pilze nach dem Kochen unter fließendem Wasser, mischen sie mit Meerrettich und Knoblauch, gießen Salzlake ein und bedecken sie mit Gaze, drücken sie mehrere Tage lang mit einer marinierenden Unterdrückung nieder. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit legen wir die Pilze in sterilisierte Gläser, schließen die Deckel und stellen sie zur Aufbewahrung für drei bis vier Monate in den Kühlschrank.

Würzige weiße Pilze

Rezeptzutaten:

• fünf Kilogramm Steinpilze;
• fünfzig Gramm Salz pro Liter;
• fünfundzwanzig Gramm Zucker pro Liter;
• fünfzehn Gramm Essig pro Liter;
• Knoblauchköpfe;
• Gewürze nach Geschmack.

Pilze scharf zu salzen bedeutet, auf eine besonders gründliche und langwierige Verarbeitung zu verzichten. Sie müssen nur drei Tage in Wasser eingeweicht werden, damit sie gebrauchsfertig sind. Als nächstes werden die Pilze in einen großen Topf gegossen, mit kaltem Wasser gegossen und auf mittlere Hitze gebracht. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie zwanzig Minuten lang.

Danach die Pilze in einer dichten Schicht in ein sterilisiertes Glas geben und abwechselnd mit Knoblauch, Beerenblättern oder Früchten abwechseln. Gießen Sie die Marinade ein, schließen Sie die Deckel und legen Sie sie zum Abkühlen unter eine warme Decke. Nach ein paar Tagen sind die Pilze vollständig abgekühlt und können zur weiteren Lagerung an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden.

Diese Kochmethode nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Beim Heißsalzen werden Milchpilze im Gegensatz zu Kaltsalzen viel länger und zuverlässiger über mehrere Monate gelagert.

Champignons in süß-würziger Marinade mit Tomaten

Der süß-würzige Geschmack von Pilzen nach diesem Rezept wird viele ansprechen. Das Gericht kann jeden Tisch schmücken.

Produkte zum Kochen:

• zwei Kilogramm Pilze;
• einhundert Milliliter geruchloses Pflanzenöl;
• ein Kilogramm reife Tomaten mittlerer Größe;
• Kilogramm Zwiebeln;
• sechzig Gramm Salz;
• zwanzig Milliliter Essig.

Geschälte und gewaschene Champignons werden längs und quer in Stücke geschnitten. Milchpilze werden eine Stunde in Salzwasser gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Nach dem Kochen werden sie vom Salz gewaschen und in einen großen Topf gegeben, wobei jede Schicht mit Salz bestreut wird. Als nächstes die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, das Gemüse goldbraun braten, zu den Champignons geben. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, um die Haut leicht zu entfernen. Sie werden grob gehackt und gebraten, bis sie weich werden.

Als nächstes müssen Zwiebeln und Tomaten gut mit Pilzen gemischt, Essig eingegossen und eine Stunde lang stehen gelassen werden. Dann bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Legen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie mit Zinndeckeln auf und wickeln Sie sie in eine Decke, damit der Snack abkühlt. Nach dem Abkühlen können sie an einem kalten, dunklen Ort entfernt werden.

Eingelegte schwarze Pilze

Oft wird eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise "Schwarzer Prinz" genannt.

Zutaten zum Kochen:

• Kilogramm Pilze;
• zwei Liter Wasser;
• Lorbeerblätter;
• zehn Milliliter Essig;
• Zitronensäure;
• zwanzig Gramm Salz;
• eine halbe Zimtstange;
• Pfefferkörner.

Milchpilze werden mit einem Esslöffel Salz etwa zwanzig Minuten lang gekocht. Der sich bildende Schaum muss regelmäßig gereinigt werden. Nach dem Kochen werden die Pilze in einem Sieb gewendet und mit fließendem kaltem Wasser gewaschen. Alle Gewürze, gewöhnlicher Tafelessig, sind für die Herstellung von Marinadensauce bestimmt, daher werden sie in Wasser gekocht. Ein zweiter Teelöffel Salz wird ebenfalls dorthin geschickt. Zimt wird aus der Flüssigkeit entfernt und Milchpilze werden eine halbe Stunde in Salzlake gelegt.

Eingelegte Pilze werden ganz unten in die sterilisierten Gläser gelegt, jede Schicht mit einem Löffel zerdrückt, ein wenig Zitronensäure darüber gegossen, mit der entstandenen Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt. Die Behälter müssen entfernt werden, um sie bis zum Winter an einem dunklen und kühlen Ort zu lagern.

Regeln für die Lagerung von Pilzen in Banken

Es ist nicht ungewöhnlich, dass sich 20 Tage nach einer Verstopfung durch Pökelgurken Schimmel in Gläsern bildet, Behälter anschwellen und Dosendeckel verfaulen.

Um diese Prozesse zu vermeiden, die zum Verderben der Pilze führen, müssen Sie die Qualität des Produkts selbst überwachen, die Milchpilze gründlich waschen und das Kochrezept genau befolgen. Auch Gläser und Deckel müssen in einwandfreiem Zustand sein. Unter den richtigen Lagerbedingungen können Pilze drei Monate bis zwei Jahre darin bleiben. Und offene Gläser sollten nicht länger als sieben Tage nach dem Öffnen aufbewahrt werden.

Jeder Russe weiß, wie man Milchpilze kocht. Dieser Agaric ist bedingt essbar und enthält etwas giftigen Saft, der dem Produkt einen bitteren Geschmack verleiht. Damit die Bitterkeit verschwindet, werden die Pilze lange eingeweicht.

Es ist zulässig, Milchpilze auf andere Weise zu lagern, außer zum Einfrieren. Am häufigsten werden Pilze für den Verzehr im Winter und das ganze Jahr über eingelegt und gesalzen.

Allgemeine Aufbewahrungsregeln

Damit Milchpilze nach langer Zeit verzehrt werden können, müssen Sie sie richtig kochen können. Die Vorbereitung beginnt mit der Reinigung von Erde und Flecken. Gereinigte Produkte werden mit viel Wasser gegossen. Verwenden Sie dafür besser einen geräumigen Behälter: ein Waschbecken, eine Badewanne usw. Lassen Sie die Pilze mehrere Stunden einweichen. Sie müssen jedes Stück in sauberem Wasser spülen. Sie können einen Schwamm oder eine Spülbürste zur Hilfe nehmen. Gewaschene Pilze werden zur weiteren Verarbeitung geschickt.

Sammlungsregeln

Milchpilze sind große Pilze, der Durchmesser ihrer Kappen kann 20 cm erreichen, es ist wichtig, sie richtig zu lagern, damit das Produkt sicher ist. Dieses Waldgeschenk wird im August und bis in die letzten Septembertage geerntet. Das Sammeln von Pilzen wird von einem ordentlichen Schnitt begleitet. Mit dem Verdrehen können Sie viele Krankheitserreger auf den Boden des Pilzes bringen. Die gründliche Reinigung von Pilzen umfasst das Entfernen von Plaque auf der Oberfläche des Pilzes, der Einstreu, der Erde und das Waschen in mehreren Schritten.

Warum ist ein sorgfältiger Umgang mit Pilzen wichtig?

Vor dem Pökeln oder Pökeln sollten die Rohstoffe besser abgekocht werden, um Bakteriensporen loszuwerden, die auch bei „plus“ 120 Grad überleben können. Sie müssen die Milchpilze vor anderen Manipulationen gut einweichen und kochen. Unvollständig sterilisierte oder minderwertige Konservenprodukte können zu Botulismus führen. Provoziert wird die Krankheit durch ein stäbchenförmiges Bakterium, für das die hermetisch verschlossenen Dosen der Nährboden und die Pilzerde die Quelle war.

Es ist besser, wenn die Ernte ein paar Tage eingeweicht wird. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden. Die zweite Einweichmethode erfordert Salzwasser. Zur Herstellung der Lösung benötigen Sie Zitronensäure (2 Gramm), Salz (10 Gramm) und einen Liter Wasser. Die Lösung wird mehrmals täglich gewechselt.

Anstelle des Einweichens können Rohstoffe auch blanchiert werden. Auf einen Liter Wasser werden 10 Gramm Salz gegeben. Wenn die Salzflüssigkeit kocht, werden Pilze darin getaucht, die 5 bis 7 Minuten lang blanchiert werden. Mit frischem Wasser gekühlte Milchpilze sollten stehen gelassen werden, bis das restliche Wasser abläuft.

Russische Salzmethode

Für das alte Haussalzen werden ein Holzfass, ein emaillierter Eimer, ein Kochtopf oder ein Tank verwendet. Jeder Behälter wird gewaschen, mit kochendem Wasser gebrüht und getrocknet. Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen, Milchpilze werden mit sechs Zentimetern Schichten darauf ausgelegt. Alle Schichten werden abwechselnd mit Salz bestreut. Um zu berechnen, wie viel Salz Sie benötigen, müssen Sie das Gewicht des Rohstoffs kennen. Für ein Kilogramm Pilze werden etwa 50 Gramm Salz benötigt.

Bereiten Sie separat eine Mischung aus Dill, Meerrettichblättern, fein gehacktem Knoblauch, Johannisbeer- oder Kirschblatt, Minze und Salz zu. Milchpilze sollten so ausgelegt werden, dass die Hüte nach unten schauen. Alle Schichten werden mit einer grünen Mischung bestreut. Nach dem Befüllen des Geschirrs wird es mit sauberem Material abgedeckt. Von oben müssen Sie die Produkte mit Unterdrückung nach unten drücken. Sie warten 2 Tage und nehmen Behälter mit Pilzen in die Kühle des Kellers oder Kellers. Die allmähliche Verdichtung des Rohmaterials trägt zur Bildung von Sole bei.

Nach 7 Tagen müssen Sie prüfen, ob sich viel Saft im Behälter mit Pilzen befindet. Wenn die oberste Schicht nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, bereiten Sie eine zusätzliche Lösung aus einem Liter Wasser und 20 Gramm Salz zu. Der Prozess wird in anderthalb Monaten abgeschlossen sein, wenn das Produkt der Ernährung hinzugefügt werden kann. Pilze müssen in einem Temperaturbereich von minus 1 bis plus 7 Grad gelagert werden. Aus großen Behältern können Sie das Produkt in vorsterilisierte Gläser umfüllen.

Wie lagere ich salzige Produkte?

Zunächst müssen Sie wissen, wie man gesalzene Milchpilze aufbewahrt. Diese Vorspeise passt gut zu Fleisch und Gemüse. Pilze werden oft zu Salaten hinzugefügt. Salzen lässt die Gaben der Natur lange genießbar bleiben. Pilze haben ihren ganz eigenen Geschmack. Die Pilze haben eine knusprige Textur.

Sie können den Pilz salzen, indem Sie auf eine heiße oder kalte Methode zurückgreifen. Bei der heißen Methode wird das Glas aufgerollt. Wenn Sie das Glas einfach mit einem Nylondeckel verschließen, kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie probieren nach 7 Tagen gesalzene Milchpilze. Die Geschmacksfülle wird jedoch erst nach anderthalb oder zwei Monaten spürbar, wenn die Pilze vollständig gesalzen sind.

Es ist auch wichtig, wie die Brust nach dem Salzen aufbewahrt wird. Gläser mit Gurken werden im Dunkeln und kühl aufbewahrt. Der Raum muss belüftet werden. Die Umgebungstemperatur sollte zwischen 1 und 5 Grad schwanken.

Wenn die Pilze kalt gesalzen wurden, behandeln Sie sie vorsichtiger. Zum Sparen reicht ein Modus von 0 bis 3 Grad. Der beste Raum ist ein Keller oder unterirdisch. Rohstoffe in einem Glas können auf einem Kühlregal stehen.

Während das Produkt gelagert wird, müssen Sie das Vorhandensein von Salzlake in Milchpilzen überwachen. Überschüssige Flüssigkeit ist nicht erforderlich, da die Pilze sonst aufschwimmen können.

Tipp: Wenn die Sole während der Langzeitlagerung von gesalzenen Pilzen verdunstet, müssen Sie den Behältern mit Pilzen etwas abgekochtes kühles Wasser hinzufügen. Der auf den Pilzen aufgetretene Schimmel wird entfernt, das Produkt wird in eine andere Schüssel überführt, in die frische gekühlte Sole gegossen werden muss.

Für Hausfrauen ist es oft bequemer, marinierte Pilzrohlinge aufzubewahren. Manche mögen sie lieber. Für eingelegte Pilze, wenn sie in Gläsern sind, ist Raumtemperatur geeignet. Dadurch verkürzt sich die Haltbarkeit der Pilze jedoch auf wenige Monate. Junge knusprige Pilze sind praktisch, um Gäste zu verwöhnen oder am Tisch für Familienessen zu servieren. Wenn Sie das Werkstück in einem Kühlschrank aufbewahren, bleiben die Pilze in der Marinade ein Jahr lang frisch.

Das Verfahren mit Fässern gilt als alte Methode zum Salzen von Pilzen. Lagern Sie Produkte in diesem Behälter bei einer Temperatur von etwa 0 Grad. Bei höheren Werten wird der Rohstoff sauer und verdirbt. Um nicht mit gesalzenen Pilzen vergiftet zu werden, ist es besser, sie nicht länger als sechs Monate zu lagern. Wenn Milchpilze aus der Dose gefroren sind und zu bröckeln beginnen, schmecken sie schlechter oder verschwinden ganz.

Lagerung von frischen Pilzen

Jeder Pilz, insbesondere Pilze, kann nicht lange frisch gelagert werden. Im Laufe der Zeit reichern sich Giftstoffe im Produkt an, die auf den menschlichen Körper giftig wirken. Erfahrene Pilzsammler sagen Ihnen, wie viel Sie das Erntegut lagern können.

Wenn es keine Möglichkeit gab, die Pilzernte schnell zu verkaufen und zu verarbeiten, ist es besser, die Milchpilze 10 oder 15 Stunden an einem dunklen Ort an einem kühlen Ort zu lassen. Es besteht die Möglichkeit, die unteren Kühlregale, den Keller, den Keller oder die Tiefgarage als Lager zu nutzen. Frisches Gruzdochki kann nicht länger als einen Tag gelagert werden.

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Milchpilze galten zu allen Zeiten als einer der besten Pilze zum Einlegen. Daran hat es in Russland nie gefehlt. Milchpilze gelten seit langem als die wertvollsten und kalorienreichsten Pilze. Ihre Nährstoffe werden vom Körper perfekt aufgenommen und jedes Gericht aus gesalzenen Pilzen hat einen unnachahmlichen Geschmack. _____________________________
So bereiten Sie Milchpilze zum Salzen vor _____________________________________________ Wenn Sie gerne selbst Pilze sammeln, wird es Ihnen nicht schwer fallen, Milchpilze zu sammeln - sie wachsen in großen Gruppen. Nun, wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind, kaufen Sie sie einfach auf dem nächsten Agrarmarkt. Der wichtigste Punkt bei der Zubereitung von Milchpilzen ist, ihren milchig bitteren Saft loszuwerden. Das geht ganz einfach: Spülen Sie die Champignons unter fließendem Wasser mit einer weichen Bürste ab. Befreien Sie sich von Schmutz und Nadeln. Verwende ein Messer, um verwurmte oder unansehnliche Stellen auszuschneiden. Schneiden Sie die Basis des Beins ab. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel oder einen Eimer. Legen Sie die Pilze hinein. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig im Wasser sind, dazu können Sie einen Deckel und ein Gewicht verwenden. In diesem Zustand müssen Milchpilze einige Tage ruhen. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Während des Einweichens schrumpfen die Pilze etwas in der Größe. Nach ein paar Tagen das Wasser abgießen und die Milchpilze mehrmals unter kaltem Wasser abspülen. Rezepte für gesalzene Pilze für den Winter in Gläsern ____________________________________________ Wie man Milchpilze kalt salzt ____________________________________________
Notwendige Produkte: 1 Eimer Milchpilze (10 Liter); 400 g Salz; 12 Knoblauchzehen; 1 Packung Lavrushka; 1 Packung schwarze Pfefferkörner; 10 Dillschirme; 20 Johannisbeerblätter. Was müssen wir machen:
Zuerst müssen Sie die Pilze auf die oben beschriebene Weise zubereiten.
Nachdem die Milchpilze eingeweicht sind, müssen die größten von ihnen in Stücke geschnitten werden.
Die Champignons schichtweise in eine emaillierte Pfanne oder einen Eimer geben.
Gießen Sie 2 Esslöffel Salz auf jede Schicht, geben Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen, Petersilie und Johannisbeerblätter.
Mit schwarzen Pfefferkörnern bestreuen. Wiederholen Sie diese Schritte Schicht für Schicht. Auf der obersten Schicht verteilen wir Dillschirmchen.
Wir decken den Eimer oder das Becken mit einem Deckel ab und legen die Ladung darauf. Pilze sollten Saft geben. Dies dauert ungefähr 5-7 Tage. Während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Nach dieser Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser umfüllen und mit Saft füllen. Versuchen Sie, die Pilze so nah wie möglich aneinander zu stapeln. Rollen Sie die Banken auf.


Wie man Milchpilze scharf salzt _____________________________________________
Benötigte Produkte:
5 kg Pilze;
10 Blätter Lavrushka;
15 Knoblauchzehen;
15 Johannisbeerblätter;
Stück Meerrettich;
Dill, Salz.
Was müssen wir machen:
Bereiten Sie die Pilze wie oben beschrieben vor.
Die Beine der Pilze müssen entfernt werden, sie werden nicht zum Einlegen verwendet.
Bereiten Sie eine Sole mit 5 Liter Wasser und 10-15 Esslöffeln Salz vor. Es muss in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die Pilze dort platziert werden. Milchpilze in dieser Salzlake eine halbe Stunde kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen.
Nach einer halben Stunde müssen die Milchpilze entfernt und in ein Sieb geworfen werden. Sie müssen mit fließendem Wasser gespült werden.
Bereiten Sie ein emailliertes Becken oder einen Eimer vor. Etwas Salz auf den Boden streuen. Die Champignons mit dem Hut nach unten in Schichten von 5 cm verteilen und jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, geriebenem Meerrettich, Dill und Petersilie bestreuen. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Pilze in dieser Form mehrere Tage an einem kühlen Ort. Während dieser Zeit werden sie Saft absondern.
Die fertigen Milchpilze zusammen mit dem Saft in sterilisierte Gläser umfüllen und aufrollen.


So lagern Sie gesalzene Milchpilze _____________________________________________
Pilzgläser am besten kühl lagern. Dafür eignet sich ein Keller, Keller oder Balkon perfekt. Aber ich habe sie perfekt in der Speisekammer. Wenn Sie ein paar Gläser schließen, können Sie sie nicht aufrollen, sondern einfach mit einem Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Was ist die russische Küche ohne Milchpilze? Diese Pilze sind die Verkörperungen alter Feste, Versammlungen in der Natur und Vorbereitungen für den Winter. Milchpilze zu sammeln ist eine Kunst, denn sie verstecken sich gerne im Gras an feuchten Stellen, und man findet sie nur, wenn man diese Stellen kennt.

Traditionell werden Milchpilze nicht frisch oder gefroren gelagert. Die ganze Anziehungskraft dieses Pilzes besteht darin, dass er einen interessanten Nachgeschmack hat - Bitterkeit, die aufgrund des Toxins entsteht. Wenn der Pilz eingefroren wird, verliert er diese Bitterkeit und damit seinen einzigartigen Geschmack.

Die Hauptmethode zur Aufbewahrung von Milchpilzen für den Winter ist die Konservierung: Sie werden eingelegt und gesalzen.

So lagern Sie Pilze in Dosenform

Ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung von Pilzen für die Konservierung ist das Entfernen der Blätter und das Einweichen. Sortieren Sie sie gründlich aus, entfernen Sie Schmutz, Gras, Blätter und andere Verunreinigungen. Danach füllen wir die Pilze mit Wasser und lassen sie mehrere Stunden einweichen. Als nächstes kommt die Phase des Waschens jedes Pilzes, damit er sauber wird. Da die Brust eine poröse Struktur hat, sollten Sie zur Reinigung eine Bürste verwenden.

Milchpilze werden für die Winterlagerung gesalzen. Sie sind, wie alle Pilze, die einen bitteren Geschmack haben, monatelang perfekt haltbar, wenn Sie genügend Salz hinzufügen. Nach dem Salzen werden die Pilze an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, an dem die Sonnenstrahlen nicht eindringen und an dem die notwendige Belüftung vorhanden ist. Die Lagertemperatur von Pilzen ist nicht höher als 3-5 Grad.

Neben dem Salzen gibt es eine andere Möglichkeit, Pilze zu konservieren - das Einlegen. Junge eingelegte Milchpilze werden sehr lange gelagert, es besteht praktisch keine Gefahr, dass sie sich verschlechtern. Champignons eignen sich hervorragend für warme Gerichte, sie schmücken den Tisch in den Ferien und sind eine gute Zwischenmahlzeit.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Pilze an einem kühlen Ort aufzubewahren, können Sie sie bei Raumtemperatur stehen lassen - eingelegte Pilze werden nicht schlecht. Die Haltbarkeit verkürzt sich in diesem Fall auf mehrere Monate. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wird aus Milchpilzen ein ganzes Jahr lang nichts.

Wie man Milchpilze zur Aufbewahrung salzt

Die Bedingungen und Methoden zur Lagerung von Milchpilzen hängen davon ab, welche Salzmethode gewählt wurde.

Das Heißsalzen beinhaltet einen langen Salzprozess. Milchpilze werden im Kühlschrank in Gläsern aufbewahrt und mit Nylondeckeln verschlossen. Sie sind in einer Woche essbar, aber sie werden nicht bald vollständig salzig - in ein paar Monaten.

Kaltsalzen ist umfangreicher. Oft werden Pilze auf diese Weise in Fässern oder anderen großen Behältern gesalzen. Milchpilze werden im Keller gelagert, wo die Temperatur 3 Grad nicht überschreitet. Wenn Sie dennoch Milchpilze in einem Glas gesalzen haben, machen Sie Platz für sie im Kühlschrank, vorzugsweise auf der untersten Ablage.

Gesalzene Milchpilze sollten nicht trocken sein, es sollte immer Salzlake im Glas sein. Aber man sollte es auch nicht übertreiben – es sollte genug Flüssigkeit vorhanden sein, aber die Pilze sollten nicht aufschwimmen.

Schimmel auf der obersten Pilzschicht ist kein Weltuntergang. Sie haben die Möglichkeit, die Schimmelschicht zu entfernen, die restlichen Pilze gründlich abzuspülen und zur weiteren Aufbewahrung in ein anderes Glas zu geben.

So lagern Sie frische Pilze

Leider hat die Menschheit noch keine Möglichkeiten gefunden, frische Pilze zu Hause aufzubewahren. Ihre Haltbarkeit beträgt einen Tag. Wenn Sie Milchpilze länger lagern, beginnen sie, Giftstoffe zu produzieren, die als giftig gelten.

Sie können frische Pilze etwa 10-12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren, danach müssen sie verarbeitet oder gekocht werden, da sie sonst nicht zum Verzehr geeignet sind.