Woraus wird Zucker hergestellt? Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Lebensmittelzucker?

Seine Heimat ist Indien, wo süße Körner aus dem Saft einiger Schilfarten gewonnen wurden, die später als Zucker bekannt wurden.

Indischer Zucker war im alten Rom bekannt. Durch das Gebiet Ägyptens, das lange Zeit zum Reich gehörte, wurde eine süße Delikatesse in die Ewige Stadt gebracht. Bereits näher am Sonnenuntergang von Rom wurde in Sizilien und in einigen Regionen Südspaniens Zuckerrohr angebaut, aber nach dem Zusammenbruch des Reiches wurde der Zuckerrohranbau nicht weiter entwickelt.

Zucker wurde erstmals um das 11. bis 12. Jahrhundert nach Russland gebracht. Damals kostete es absolut unglaubliches Geld und nur der Prinz und sein Gefolge konnten es versuchen. Im Laufe der Zeit sanken die Preise für Süßigkeiten aus Übersee jedoch etwas, und unter Peter dem Großen entstand in Russland eine "Zuckerkammer": Sie organisierten den Import von Rohstoffen aus dem Ausland und die Zuckerproduktion vor Ort.

Seit 1809 begann eine neue Etappe im Schicksal des Zuckers in Russland - es wurde mit der Etablierung der Zuckerproduktion aus heimischen Rohstoffen begonnen. In dieser Eigenschaft handelte die Zuckerrübe.

Rohzucker

Die älteste Zuckerquelle ist das Zuckerrohr. Zum ersten Mal wurde es bewusst im Persischen Golf angebaut, von wo aus es sich allmählich zuerst nach Europa und dann nach Amerika ausbreitete.

Als Zuckerrohr auf den amerikanischen Kontinent kam, wurde Zucker in Europa bereits sehr aktiv konsumiert, und daher begann sein Massenanbau, zumal das Klima dafür sehr günstig war. Versuche, Zuckerrohr in Europa anzubauen, ließen allmählich nach: Amerikanischer Zucker war seltsamerweise viel billiger.

Erst unter Napoleon dachte man daran, aus der altbekannten und vertrauten Rübe Zucker zu gewinnen. Als fast ganz Kontinentaleuropa mit Ausnahme Großbritanniens unter seiner Kontrolle war, beschloss Napoleon, eine Handelsblockade für die Briten zu arrangieren. Aber er hat nicht berücksichtigt (oder im Gegenteil perfekt verstanden), dass fast der gesamte Zucker, der nach Europa gelangte, von Handelsschiffen der britischen Flotte gebracht wurde.

Um nicht ganz auf Zucker zu verzichten, musste ich mich nach alternativen Quellen umsehen. Es stellte sich heraus, dass Rote Bete perfekt passt und sogar fast nichts erfunden werden musste. Alte Arbeit war praktisch.

Die Geschichte dieser Entwicklungen ist wie folgt. 1747 fand Andreas Marggraf heraus, dass Zucker, der früher aus Zuckerrohr gewonnen wurde, auch in Rüben vorkommt. Nach einer Reihe von Experimenten konnte der Wissenschaftler feststellen, dass der Zuckergehalt in Futterrüben 1,3 % beträgt. Die Züchter beschlossen, diesen Prozentsatz zu erhöhen und begannen mit der Züchtung einer speziellen Zuckerrübe. Das ist ihnen bis heute so gut gelungen, dass Sorten moderner Rüben bereits mehr als 20 % des benötigten Zuckers enthalten.

Bis 1801 waren all diese Entdeckungen nicht gefragt, dann widmete einer von Marggrafs Schülern, Franz Karl Achard, sein Leben dem Problem der Gewinnung von Rübenzucker. Er war es, der bereits 1801 in Niederschlesien die erste Fabrik in Europa zur Verarbeitung von Rüben zu Zucker ausrüstete. Im Allgemeinen wurde Europa 1807, als Napoleon eine Handelsblockade errichtete, nicht ohne Zucker gelassen.

Rohstoffverarbeitung und Zuckerherstellung

Um Zucker aus Rohr zu gewinnen, gehen Sie wie folgt vor:

• Die Stängel werden geschnitten, bevor sie blühen. Sie enthalten bis zu 8-12 % Ballaststoffe, 18-21 % Zucker und 67-73 % Wasser (Salze und Proteine).
• Anschließend werden die geschnittenen Stängel mit Eisenschäften zerkleinert und der Saft ausgepresst. Der Saft enthält bis zu 18,36 % Zucker, 81 % Wasser und eine sehr geringe Menge an Aromastoffen, die dem Rohsaft einen besonderen Geruch verleihen.
• Dem Rohsaft wird frisch gelöschte Limette zugesetzt. Dies geschieht, um Proteine ​​zu trennen. Die resultierende Mischung wird auf 70°C erhitzt, dann filtriert und eingedampft, bis der Zucker kristallisiert.

Zucker aus Rüben zu gewinnen, erfordert viel mehr Zeit und Mühe. Heute ist die Technologie:

• Die auf den Feldern gesammelten Rüben werden an speziellen Orten - Kagat-Lagern - gesammelt, wo sie ziemlich lange aufbewahrt werden - bis zu drei Monate.
• Nach der Lagerung werden die Hackfrüchte gewaschen und zu Spänen verarbeitet.
• Anschließend wird aus Rübenschnitzeln mit heißem Wasser (+75°C) Diffusionssaft gewonnen.
• Der Saft durchläuft mehrere Reinigungsstufen. Es verwendet Calciumhydroxid und Kohlendioxid.
• Der gereinigte Saft wird zu einem Sirup mit einem Feststoffgehalt von 55-65 % eingekocht, anschließend mit Schwefeloxid entfärbt und filtriert.
• Aus dem Sirup in der Vakuumapparatur der 1. Stufe wird eine Füllmasse der 1. Kristallisation (7,5 % Wasser) gewonnen, die zentrifugiert wird, wobei die „weiße“ Melasse entfernt wird. Die auf den Zentrifugensieben zurückbleibenden Kristalle werden gewaschen, getrocknet und verpackt.
• In der Vakuumapparatur der 2. Stufe wird „weiße“ Melasse erneut eingedickt und in „grüne“ Melasse und „gelben“ Zucker des 2. Produktes zerlegt, der nach Auflösen in reinem Wasser dem in die Vakuumapparatur 1 eintretenden Sirup zugesetzt wird - oh Schritte.
• Zur zusätzlichen Extraktion von Zucker wird manchmal ein 3-stufiges Kochen und Entzuckern verwendet.
• Die in der letzten Stufe der Kristallisation erhaltene Melasse ist Melasse - ein Abfall der Zuckerproduktion, der 40-50% Saccharose enthält und 4-5% der Masse der verarbeiteten Rüben ausmacht.

Bis heute ist die Ukraine führend im Anbau von Zuckerrüben, gefolgt von Russland und Weißrussland. Dann - die EU-Länder und Regionen Nord- und Mittelamerikas mit gemäßigtem Klima.

Zuckerarten

Zuckerarten werden durch die Pflanze unterschieden, aus der sie gewonnen werden. Neben Rohr- und Rübenzucker gibt es noch drei weitere Sorten:

• Ahorn. Es wird seit dem 17. Jahrhundert in den östlichen Provinzen Kanadas aus dem Saft des Zuckerahorns hergestellt. Die Extraktionsmengen sind beeindruckend: Bis zu 3-6 Pfund Zucker werden jährlich von jedem Baum "gefiltert".
• Palme. Diese Zuckerart ist in Süd- und Südostasien, auf den Molukken und auf vielen Inseln des Indischen Ozeans weit verbreitet. Hier wird es oft genannt jagre, sondern wird aus süßem Saft von Schnitten an jungen Blütenkolben verschiedener Palmenarten, einschließlich Kokosnuss- und Dattelpalmen, gewonnen.
• Sorghum. Es wird aus den Stielen der Zuckerhirse gewonnen. Darüber hinaus wurde die Technologie erstmals in der Antike in China entwickelt.

Übrigens. Raffinierter Zucker (in Form von Würfeln) wurde 1843 in der Tschechischen Republik erfunden. Diese geniale Idee kam dem Schweizer Jakov Christoph Radu, der als Manager in einer Zuckerfabrik in Dačice arbeitete. An der Stelle, an der sich diese Anlage befand, befindet sich heute ein Denkmal - ein schneeweißer Würfel, der raffinierten Zucker symbolisiert.

• Große sowjetische Enzyklopädie
• Enzyklopädisches Wörterbuch von Brockhaus und Efron
• Freie elektronische Enzyklopädie Wikipedia, Abschnitt "Zuckerrohr".
• Freie elektronische Enzyklopädie Wikipedia, Rubrik "Zuckerrüben".
• Shorin P.M. Technologie des Anbaus und der Verwendung von Zuckerhirse.

Wie wird Zucker hergestellt?

Zucker wird üblicherweise als Produkte bezeichnet, die auf verschiedene Weise hergestellt werden und in ihrer Zusammensetzung hauptsächlich Saccharose enthalten. Überlegen Sie, wie Zucker hergestellt wird.

Zuckerrübe

Geschichte

Die häufigste Zuckerart ist der sogenannte Rübenzucker. Es wird aus Zuckerrübenwurzeln hergestellt. Zum ersten Mal wurde 1747 die Technologie der Verarbeitung von Zuckerrüben zur Herstellung von Zucker vorgeschlagen, während die Zuckerproduktion erst 1806 begann. Kaiser Napoleon Bonaparte befahl, die Zuckerproduktion auf breiter Basis auszuweiten. Dazu genehmigte er Parzellen für die Verteilung von Zuckerrüben, er legte auch Prämien für Überarbeitung fest. Napoleon führte Schulen in Fabriken ein, die die Technologie der Zuckerherstellung lehrten.

Produktion

Aus Zuckerrüben gewonnener Zucker war billiger als Rohrzucker. Um aus Zuckerrüben Zucker zu gewinnen, muss diese zunächst gewaschen und geschnitten werden. Zur Gewinnung von Säften mit hohem Saccharosegehalt wird das Diffusionsverfahren eingesetzt. Der Saft durchläuft spezielle Messbehälter und gelangt dann in die Kessel, wo er vom Fruchtfleisch gefiltert wird. Als nächstes wird der Saft auf 60 ° C erhitzt, danach muss er zwei Reinigungsstufen durchlaufen: mit Kalk und mit Kohlensäure. Der Saft wird auch von diesen Komponenten gereinigt, die zur Verbesserung der Ernährungseigenschaften von Zuckersaft verwendet werden. Ferner wird eine einfache Verdampfung verwendet, deren Ergebnis die Bildung von Zuckerkristallen im Niederschlag sein wird. Als Ergebnis wird kondensierter Saft erhalten, der in Vakuumapparaten gekocht wird. Die Kristalle werden durch Zentrifugen getrennt, und es kann auch eine Kühlung verwendet werden.

Rohrzucker

Geschichte

Auch Rohrzucker hat weltweit an Popularität gewonnen. Rohrzucker war der erste seiner Art und wird immer noch aktiv in der Lebensmittelindustrie verwendet. Seine Ursprünge liegen in Indien, aber auch in Europa und Ägypten begann es irgendwann an Popularität zu gewinnen, und in Ägypten begann der Anbau von Zuckerrohr bereits im 9. Jahrhundert n. Chr. Zuckerrohr war in der Columbus-Ära um die Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert am weitesten verbreitet. Es sei darauf hingewiesen, dass Zucker bis ins 19. Jahrhundert ein Luxusprodukt blieb.

Heute wird Rohrzucker überall verwendet und ist noch beliebter als Rübenzucker. Zuckerrohr kann nur in gemäßigten Klimazonen wachsen, bei ausreichenden Niederschlägen verträgt Zuckerrohr keinen Frost.

Produktion

Um Zucker aus Rohr zu extrahieren, müssen die Stängel in Stücke geschnitten werden. Sie werden also Rohstoffe für die Gewinnung von Rohrzucker sein. In der Verarbeitungsanlage wird dieser Rohstoff zerkleinert, Saft mit Wasser wird durch Diffusion aus dem Schilf gewonnen. Die weitere Reinigung erfolgt durch Erhitzen und Reinigen mit Hilfe von gelöschtem Kalk. Nach Durchlaufen mehrerer Verdampfer gelangt der verbleibende Sirup in einen Vakuumbehälter, wo das restliche Wasser verdunstet, was zur Kristallisation der Lösung führt. Das Weißen von Zucker erfolgt mit Hilfe von Schwefeldioxid oder Kohlensäure.

Ich besuchte zufällig eine Zuckerfabrik, wo ich mich mit dem Prozess der Herstellung eines allen vertrauten Produkts vertraut machte - Zucker.
Eigentlich beginnt alles mit dem Eingang, wo die Gäste zuerst von einer vergoldeten V.I. Lenin, der mit seiner Geste irgendwie andeutete: „Genosse, schau! Süß, um Gottes willen!
Und vor allem nicht schummeln. Zucker ist wirklich da, in kommerziellen Mengen.

Jeder weiß, dass bei uns kein Zuckerrohr wächst und Zucker aus der Rübe gewonnen werden muss, dieser keineswegs glanzvollen Hackfrucht.

Mit Rüben schwer beladene Autos werden zur Annahmestelle gefahren

Wiegen und dann den Inhalt von Leichen und Anhängern in den Bunker entladen

Es sei darauf hingewiesen, dass der gesamte Produktionsprozess automatisiert ist, was durch das Vorhandensein einer Vielzahl von Paneelen und Konsolen an allen wichtigen Punkten der technologischen Kette belegt wird.

Aus dem Bunker fallen die Hackfrüchte auf das Förderband, das die Rohstoffe in den Kerker befördert.

Es ist klar, dass Sie die Rüben vor der Verwendung von Boden, Spitzen, anhaftenden Steinen, Sand und anderen Verunreinigungen reinigen müssen - all dies kann auf keinen Fall in das fertige Produkt gelangen, aber es ist leicht, die Ausrüstung zu ruinieren. Dazu durchläuft die Rübe auf dem Weg der Anlieferung zur Produktion verschiedene Strohfänge, Steinfänge, Sandfänge. Zur Endreinigung von Rüben von Verunreinigungen durchlaufen Hackfrüchte einen Rübenwäscher.

Der gesamte Prozess wird vom Bediener gesteuert. Auf dem Monitor rechts ist ein Diagramm der im Reinigungs- und Waschbereich ablaufenden Prozesse zu sehen, das Betriebsinformationen anzeigt. Der Monitor links zeigt ein Video einer Kamera, die über dem Förderband installiert ist, durch das die gewaschenen Rohstoffe zum nächsten Abschnitt gelangen.

Und hier ist das gleiche Förderband, auf das die Kamera blickt. Saubere Hackfrüchte werden dem Rübenschneider zugeführt.

Rübenwurzeln werden in den Rübenschneidebehälter eingeführt und in das Gehäuse getragen, wo sie unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft gegen die Schneidkante der Messer gedrückt werden, entlang der die Rüben nach und nach in Rübenschnitzel geschnitten werden. Es ist problematisch, den Prozess selbst zu beobachten, aber die Messer sehen so aus:

Die „Zuckerverwertbarkeit“ hängt sehr stark von der Qualität der Chips ab. Es sollte eine bestimmte Dicke haben, mit einer glatten, rissfreien Oberfläche.

Die in der vorherigen Stufe erhaltenen Späne werden entlang des Bandförderers zur Diffusionsvorrichtung befördert.
In der Diffusionssäule befindet sich eine Schnecke (wie in einem Fleischwolf), mit deren Hilfe sich die Chips mit einer bestimmten Geschwindigkeit von unten nach oben bewegen. Entgegen der Bewegung fließt Wasser kontinuierlich von oben nach unten durch die Spänesäule. Beim Durchgang durch die zerkleinerten Rohstoffe löst das Wasser den Zucker in den Rübenschnitzeln und sättigt sich damit. Der gesamte Prozess findet ohne Luftzutritt und bei einer bestimmten Temperatur statt. Als Ergebnis des Prozesses sammelt sich am Boden der Kolonne zuckergesättigter Saft an und aus dem oberen Teil der Apparatur werden Fruchtfleisch (zuckerfreie Rübenschnitzel) entladen.

Frisch gepresster Zellstoff gelangt in den Zellstofftrockner. Dabei handelt es sich um eine riesige, kontinuierlich rotierende Trommel, in der der Zellstoff in einem heißen Gasstrom getrocknet wird.

Getrocknetes Rübenschnitzelgranulat wird vom Luftstrom eines pneumatischen Förderers aufgenommen und durch Rohre zu einem Lager für den anschließenden Verkauf transportiert - der „ausgepresste“ Rübenschnitt wird an Vieh verfüttert.

Der bei der Diffusion gewonnene Saft enthält neben der von uns benötigten Saccharose (also Zucker) viele verschiedene Substanzen, die unter dem Begriff „Nicht-Zucker“ zusammengefasst sind. Alle Nichtzucker stören mehr oder weniger die Produktion von kristallinem Zucker und erhöhen den Verlust eines nützlichen Produkts. Und die nächste technologische Herausforderung ist die Entfernung von Nichtzuckern aus Zuckerlösungen. Warum verschiedene physikalische und chemische Prozesse verwenden.

Der Saft wird mit Kalkmilch vermischt, erhitzt und der Niederschlag gefällt. Prädefinition, Stuhlgang (das stimmt, ich habe mich nicht verhört und kein Siegel gemacht - auf Russisch ist es nur Reinigung), Sättigung und viele andere interessante Begriffe. In einer der Stufen wird der Saft in solchen Anlagen gefiltert

Entlang des Umfangs des Filterapparats sieht man Glaskolben, durch die der gereinigte Saft getrieben wird.

Der entstehende Saft wird durch Eindampfen eingedickt. Der resultierende Sirup wird gekocht, bis er kristallisiert. Das „Kochen“ von Zucker ist der wichtigste Vorgang bei der Zubereitung eines süßen Produkts. Auf dem Foto - unser Führer und Cheftechnologe am Kontrollpunkt des Siedeabschnitts

Vor uns liegt das Herzstück der Produktion - Vakuumgeräte zum Kochen von Sirup. Das "Kochen" findet in einer verdünnten Atmosphäre statt, wodurch der Sirup bei 70 Grad Celsius siedet. Bei höheren Temperaturen verbrennt der Zucker einfach. Wie es in einer Bratpfanne passiert :) Das Bedienfeld ist auf der linken Seite sichtbar. An einem Punkt heulte einer von ihnen eine Sirene und schaltete einen roten Blinker ein, was die Notwendigkeit eines menschlichen Eingriffs in den automatisierten Prozess signalisierte. Sofort erschien einer der Arbeiter und die Konsole verstummte zufrieden.

Das Gerät kann ein wenig "gemolken" werden und die Qualität des Sirups visuell überprüfen.

Der Sirup auf dem Objektträger kristallisiert vor unseren Augen. Es ist praktisch Zucker!

Gekochter Sirup - Füllmasse, zur Zentrifugation geschickt

In der Zentrifuge wird der gesamte Überschuss von der Füllmasse getrennt und gelangt in eine spezielle Sammlung unter der Anlage. Und an den Wänden der Trommel befinden sich Kristallzuckerkristalle. Die folgenden Fotos wurden innerhalb einer Minute aufgenommen und zeigen deutlich eine Spur von Zucker.

Aus Zentrifugen entladen, wird feuchter Kristallzucker zum Trocknen transportiert

Trocknungsanlage. Die Trommel dreht sich. Zucker in der Trommel wird mit heißer Luft (mehr als 100 Grad) geblasen.

Nach dem Trocknen wird der Zucker unter kontinuierlichem Mischen in derselben Anlage auf Raumtemperatur abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie vom Ende dorthin gelangen und eine geheime Luke öffnen!

Die Trocknertrommel dreht sich und der Zucker wird gegossen und kühlt ab.

Es ist Zeit, das fertige Produkt zu probieren! Süss!

Der Siebmaschine wird getrockneter und gekühlter Kristallzucker zugeführt. Das Foto vermittelt keine Bewegung, aber die gesamte Struktur schwankt wie ein Sieb in den Händen einer Großmutter :)

Am Ende des Siebens wird der Zucker zur Verpackung geschickt.

Leider wurde ich an der Packstation gebeten, nicht zu fotografieren. Das Filmen war erst nach dem Ende der Arbeitsschicht und dem Stopp des Förderbands erlaubt.

Das Foto zeigt halbautomatische Packbehälter, neben denen Packer auf Bänken sitzen. Ein Sack wird vom Stapel genommen, auf den Hals des Trichters gelegt, der Spender gießt 50 kg in den Sack. Danach verschiebt sich das Förderband, der Beutelhals gelangt in die „Nähmaschine“, die die Tasche näht, und dann geht die genähte Tasche über das Förderband ins Lager.

Das Unternehmen hat auch eine automatische Verpackungslinie, es ist fast die gleiche, nur gibt es keine Packer. Die ganze Aktion spielt sich in einem durchsichtigen Tunnel ab, eigentlich sieht man nur, wie die Maschine eine Tüte von einem Stapel aufnimmt, auf die Glocke des Bunkers legt, eine Portion Kristallzucker lädt, dann zunäht und verschickt es bis zum fertigen Produkt. Aus irgendeinem Grund gab es keine Fotos des Prozesses. Anscheinend wurde er von selbstfahrenden Taschen hypnotisiert :)

Das ist alles.

p.s. Die Produktion ist sehr laut, ich habe nicht viel von dem mitbekommen, was gesagt wurde. Wenn ich also bei der Beschreibung der Technologie und der Prozesse nicht genau war, machen Sie mir keine Vorwürfe.

Es ist selten, dass eine Person Süßigkeiten gegenüber gleichgültig ist, selbst wenn sie aus gesundheitlichen Gründen gerade aufgehört hat, Kuchen und Gebäck zu essen. Es ist schwer vorstellbar, Beeren und Früchte ohne Zucker zu ernten. Marmelade, Kompotte, Marshmallows, jede Menge Süßwaren, süßer Tee oder Kaffee - all dies erfordert eine große Menge eines wertvollen Lebensmittels. Woraus Zucker heute weltweit gewonnen wird, ist das Thema dieses Artikels.

Aus Zuckerrohr, Rüben

Es sind diese Pflanzen, die einem sofort in den Sinn kommen, wenn es um traditionelle Rohstoffe, Methoden der Zuckerherstellung geht. Begleitet wird dies von Verbänden:

• Zuckerrohr. Freiheitsliebende Bewohner heißer tropischer Länder werden auf ihren Plantagen angebaut und fällen es mit scharfen Macheten, wenn es erwachsen wird. Dann wird es in großen Bottichen gekocht, wodurch ein Zuckersirup hergestellt wird - die Grundlage für die Gewinnung eines gefrorenen, klumpigen Produkts. "In der UdSSR geboren" erinnert an die Insel der Freiheit - das sozialistische Kuba, das zu dieser Zeit der Hauptlieferant von schneeweißem Sand mit 94 vollen sowjetischen Kopeken pro 1 kg war.

• Zuckerrüben, die nur wenige Städter gesehen haben. Zucker daraus war nicht mehr weiß, sondern irgendwie grau, unscheinbar, aber billiger - 88 Kopeken. Sie wurde wie heute in Russland in großen Mengen angebaut, um daraus dann den süßen Bestandteil – Saccharose – zu extrahieren.

Woraus wird auf der Welt noch Zucker gewonnen, außer aus traditionellen Rohstoffen, bei denen Rohr bis zu 60 % ausmacht und Rüben fast alles andere übrig bleibt:

• Aus dem Saft des Ahornbaums. Dieser Zucker wird in Kanada produziert.
• Aus Sorghumstielen. In der Antike wurde es in China zubereitet, später in den USA.
• Aus dem Saft verschiedener Palmenarten, darunter Dattelpalme.
• Malz. Aus gekeimten und anschließend getrockneten, gemahlenen Getreidepflanzen. Meist handelt es sich nicht um ein eigenständiges Produkt, sondern um eine Rohstoffkomponente für die Herstellung von alkoholischen Getränken.
• Aus Maisstärke. Meist handelt es sich jedoch um einen Sirup, wie er aus Ahorn gewonnen wird, und wird sowohl aus Gewohnheit wegen des süßen Geschmacks, des Anwendungsbereichs als auch aus Marketinggründen als Zucker bezeichnet.

Für die Einwohner Russlands sind alle aufgeführten Sorten, Sorten und Herstellungsverfahren von zuckerhaltigen Produkten exotisch, und ihre Verwendung beschränkt sich normalerweise auf die wilde Fantasie zahlreicher Gurus - selbsternannter Köche, die selbstlos damit beschäftigt sind, Gerichte zuzubereiten komplexe Rezepte aus den seltensten Zutaten auf Fernsehbildschirmen.

Wie Zucker hergestellt wird

Technologien zur Herstellung eines wertvollen Produkts, unabhängig vom Rohstoff, unterscheiden sich nicht wesentlich:

• Sammlung von Rohstoffen.
• Reinigung von Schmutz, organischen Verunreinigungen. Dies gilt insbesondere für Zuckerrüben.
• Schleifen.
• Doppeltes Pressen (unter Zugabe von Wasser) zum Entsaften - für Zuckerrohr.
• Extraktion von Saccharose mit heißem Wasser - für Rüben.
• Reinigung der entstehenden dunklen Lösung, die je nach Rohstoffsorte unterschiedliche Mengen an gelöster Saccharose enthält, von organischen Oxiden, chemischen Verunreinigungen mit Kalkmilch, Schwefeldioxid, Bindung, Ausfällung unnötiger Stoffe.
• Absetzen der Lösung, Entfernen des entstandenen Niederschlags.
• Mehrfache Filterung.
• Entfernung überschüssiger Feuchtigkeit durch Verdunstung.
• Kristallisation von Zucker unter Vakuum.
• Trennung von Saccharose und Melasse (Melasse) durch Zentrifugation.
• Abschließende Trocknung.

Die letzten Schritte des technologischen Prozesses - wie Zucker hergestellt wird - werden wiederholt, bis das fertige Produkt erhalten wird - schneeweißer, kristalliner Sand und dann verpackt.

Abschließend noch ein bekanntes Lebensmittel:

• Der Geburtsort des Zuckers ist Indien.
• Der übliche Kristallzucker hat unabhängig von den für seine Herstellung verwendeten Rohstoffen den gleichen Nährwert, die Anzahl der Kalorien.
• Brauner Zucker, gewonnen durch die Zugabe von Rohrmelasse, wird nicht natürlicher, gesünder, sondern nur teurer.
• Getönter Rübenzucker ist übrigens unter dem Deckmantel eines Exoten aus heißen Ländern immer im Angebot.
• Feiner Zucker ist trotz anhaltender Täuschung nicht süßer als großer Zucker, auch klumpig, sondern löst sich nur schneller auf.
• Der Geburtsort des raffinierten Zuckers, der eine kubische Form hat, ist die Tschechische Republik. Jahr - 1843.

Zu wissen, woraus Zucker gewonnen wird, der den Alltag versüßt, ist lehrreich. Aber vergessen Sie nicht, dass der übermäßige Gebrauch Sie nicht nur zum Zahnarzt eilen, sondern auch zu Diabetes führen kann.

Habe ich meine Ideen schon satt?
Ich kann ein ganz anderes Thema anbieten - erzählen Sie uns von Zucker, vor allem, warum er heutzutage nicht mehr so ​​​​süß ist wie früher, was sie damit anfingen.

Zucker ist ein süßes Produkt, das eine Person vor langer Zeit gelernt hat, aus Zuckerrohr zu extrahieren. Dieses mehrjährige Kraut der Gattung Saccharum wurde bereits 3000 v. Chr. in Indien angebaut. Als im Jahr 327 v. e. Die Krieger von Alexander dem Großen betraten indischen Boden, ihre Aufmerksamkeit wurde neben unzähligen Wundern von einer unbekannten weißen festen Substanz mit süßem Geschmack angezogen - dem ersten Rohzucker in der Geschichte der Menschheit.

Dies wurde der Menschheit vom griechischen Historiker Onesikrit erzählt, der Alexander den Großen auf Feldzügen begleitete und darüber erstaunt war, dass "in Indien das Schilf Honig ohne Bienen gibt". Die Inder nannten die süßen Kristalle, die aus Zuckerrohrsaft gewonnen wurden, „Sakkara“, vom altindischen „sarkar“ (wörtlich: „Kies, Kiesel, Sand, Kristallzucker“). Die Wurzel des Wortes ging in der Folge in viele Sprachen ein: im Griechischen saccharon, im Lateinischen saccharum, im Persischen šdkdr, im Arabischen sukkar, im Italienischen zucchero, in Frankreich zuerst zucre, dann sucre, in England sugar, in Spanien azъcar, in Deutschland Zucker and schließlich Russlands "Zucker".

Es geht um diesen süßen Stoff, der manchmal als „süßes Leben“, dann als „weißer Tod“ bezeichnet wird, der heute diskutiert wird. Wie erwartet tauchen wir zunächst ein wenig in die Geschichte Ihrer Majestät ein.

Der Geschmack von Zucker hat den Menschen schon immer instinktiv angezogen, daher ist die Geschichte des Zuckers mit der Geschichte der Natur verflochten, die uns großzügig Tausende von zuckerhaltigen Pflanzen und Früchten geschenkt hat.

Zuckerrohr und Honig haben sich in den mehreren Jahrtausenden vor dem Industriezeitalter als bevorzugte Zuckerlieferanten für die Menschheit etabliert. Zuckerrohr enthielt in der Tat einen hochkonzentrierten, leicht extrahierbaren Zucker, Saccharose, der handwerklich ziemlich einfach herzustellen und nicht schwer zu lagern war.

Zuckerrohr wird seit Urzeiten verwendet und seit der Antike angebaut. Der botanische Ursprung von „sacharum robustum“ liegt nach neuesten Theorien in Neuguinea und angrenzenden Inseln. Von hier aus wanderte das Zuckerrohr zunächst nach Osten und siedelte sich auf den Hebriden, in Neukaledonien und auf den Fidschi-Inseln an. Später zog das Zuckerrohr nach Westen und Nordwesten und erreichte die Philippinen, Indonesien, Malaysia, Indien, Indochina und China.

Zuckerrohr, das von den Arabern aus Indien mitgebracht wurde, wurde bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten angebaut, und höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die als erste eine Art raffinierten Zucker herstellten, indem sie wiederholt Rohzucker verdauten . Es ist ganz natürlich, dass die unternehmungslustigen Spanier und Portugiesen, die diese süße Pflanze von denselben Arabern kennenlernten, schließlich ihre Plantagen auf den Kanaren, Madeira und den Kapverden gründeten. Über die Vorteile brauchte man nicht zu sprechen - zu Beginn des 14. Jahrhunderts gaben sie in England 44 Pfund Sterling für 1 Pfund Zucker, was nach modernen Preisen etwa 1 US-Dollar pro Teelöffel entspricht. Deshalb blieb Zucker im Mittelalter ein Kuriosum und galt sogar als Medizin. Eine Reihe von Historikern bestreiten diese Meinung jedoch und glauben, dass, obwohl Zucker im Mittelalter in Apotheken verkauft wurde, Apotheker in diesem Fall als gewöhnliche Ladenbesitzer fungierten, die angewiesen wurden, "Mitbürger mit süßem Lebkuchen und Zucker zu versorgen".

Das indische Erbe sagt uns, dass Zuckerrohr seit der Antike von den Bewohnern der Bucht von Bengalen bekannt und verwendet wurde. In der Nähe von Rajmahal befinden sich die Ruinen der Stadt, die den Namen Gur (Zucker) trug und sogar Bengalen selbst wurde unterschiedlich Gur oder Gaura (Land des Zuckers) genannt. In alten indischen Gedichten werden die Vorzüge des Zuckers beschrieben, dem die Mythologie einen göttlichen Ursprung zuschreibt. In China lernten sie viele Jahrtausende vor Christus über "Rohrzucker". Juden erwähnen mehrmals im Alten Testament Rohrzucker, der aus Indien und China gebracht wurde.

Es scheint Neark, dem Admiral Alexanders des Großen, zu verdanken, dass die Westler 325 Jahre vor Christus von der Existenz des Zuckerrohrs erfuhren. Nearc, der den Indischen Ozean erforschte, sprach von Schilf, das Honig liefert.

Trotz der Tatsache, dass der historische Ursprung des Zuckers von Rätseln und Dunkelheit umgeben ist, ist mit Sicherheit bekannt, dass das Wort Zucker eine indische Etymologie hat.
Der Sanskrit-Begriff „sarkara“ brachte alle indogermanischen Versionen des Wortes Zucker hervor: sukkar auf Arabisch, saccharum auf Latein, zucchero auf Italienisch, seker auf Türkisch, zucker auf Deutsch, sugar auf Englisch, sucre auf Französisch.
Zuckerkarawanen.

Um das 3. Jahrhundert v. Chr. begannen indische und persische Händler, Zucker an die Küsten des östlichen Mittelmeers, nach Ägypten und Arabien zu transportieren. Viele antike Schriftsteller schrieben über weiße Substanz und ihre möglichen Anwendungen in Medizin und Ernährung.

Im ersten Jahrhundert n. Chr. spricht der Historiker Plinius in seinem naturkundlichen Werk über Zucker wie folgt: „Arabien produziert Zucker, aber der aus Indien ist berühmter. Es ist Honig, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Es ist weiß………., bricht mit Zähnen, die größten Stücke haben die Größe einer Haselnuss. Es wird nur in der Medizin verwendet." (Historia Naturalis, Buch II, 17). Aus diesem Text lässt sich schließen, dass Zucker nun zu einem Produkt in fester Form wurde, was seinen Transport mit Karawanen durch Zentralasien zu den Mittelmeerhäfen erleichterte, von wo aus er weiter nach Griechenland und ins Römische Reich verschickt wurde.

Die Verwendung von Zucker bleibt jedoch ziemlich begrenzt, bis die Araber im 7. Jahrhundert in Asien einfielen, Zuckerrohr von dort brachten und versuchten, es in den von ihnen besetzten Mittelmeerländern zu akklimatisieren. So konnte das Zuckerrohr zunächst in Ägypten, dann im Niltal und Palästina an der Jordanküste Fuß fassen. Die Araber brachten den Persern die Kunst der Herstellung von Hartzucker bei. Unter ihrem Einfluss erobert das Zuckerrohr bald Syrien, ganz Nordafrika, Zypern, Rhodos, die Balearen, dann Südspanien.

Inzwischen ignoriert das christliche Europa dieses exotische Produkt praktisch, das allmählich an den königlichen Höfen und einigen Apothekern auftaucht und mit Karawanen aus dem fernen Asien ankommt.

Dank der Kreuzritter seit dem 12. Jahrhundert gewinnt Zucker immer mehr an Bekanntheit und Verbreitung. Sie eröffnen in Syrien und Palästina Zuckerrohrplantagen, die von den Arabern bewirtschaftet werden. Dank ihrer Bemühungen hat das Edelrohr seinen Ursprung auf dem griechischen Archipel, Sizilien, in Süditalien und Frankreich.

Das neue "Gewürz" wird von Apothekern zu sehr hohen Preisen und in verschiedenen Formen verkauft: Puderzucker, kegelförmige, formlose Zuckerköpfe.

Der Osten bleibt der Hauptlieferant von Zucker für die westlichen Länder, deren Bedarf ständig wächst.

Der Zuckerhandel beginnt sich zu entwickeln und Venedig, das mit dem östlichen Mittelmeer ein Handelsmonopol ausübt, wird zur Zuckerhauptstadt Europas. Im 14. und 15. Jahrhundert holen venezianische Kaufleute in Alexandria Zucker aus Indien ab. Dieser Zucker wird in Venedig verarbeitet und raffiniert, wo Mitte des 15. Jahrhunderts die zuckerverarbeitende Industrie entstand.

Nachdem der Zucker eine Kegelform angenommen hatte, wurde er in ganz Europa verschifft. Dokumentarische Quellen behaupten, dass Venedig England ab 1319 mit jeweils 100.000 Livres Zucker versorgte.

Zu Beginn des 15. Jahrhunderts erreichte das Zuckerrohr die Atlantikinseln. Don Henri, Regent von Portugal, erobert 1420 Madeira und baut dort mit großem Erfolg Zuckerrohr aus Sizilien an. Auch auf den Kanarischen Inseln beginnen die Spanier mit dem Anbau von Zuckerrohr. Die Produkte der Atlantikinseln beginnen mit dem Osten zu konkurrieren. 1497 öffnete Vasco de Gama das Kap der Guten Hoffnung, das den Weg von Indien zu den portugiesischen Seefahrern ebnete, die bald die venezianischen Kaufleute aus dem Zuckerhandel verdrängen würden. Jetzt wird Lissabon zur Hauptstadt der Zuckerverarbeitung und beliefert fast ganz Europa.

Zuckerrohr entdeckt Amerika

Die Entdeckung der Neuen Welt markierte einen Wendepunkt in der Geschichte des Zuckers. Nach seiner zweiten Reise im Jahr 1493 pflanzte Christoph Kolumbus in Saint Domingo Zuckerrohr von den Kanarischen Inseln an.

Um 1505 wurde auf dieser Insel, der Wiege der Zuckerproduktion in der Neuen Welt, erstmals Zucker hergestellt. 1518 gab es in San Domingo bereits 28 Zuckerfabriken, das Recht, Zucker nach Spanien zu importieren, ermöglichte Karl Quint den Bau eines Palastes in Madrid und Toledo. Von San Domingo aus erstreckte sich die Zuckerrohrkultur von 1510 bis 1520 bis nach Puerto Rico, Kuba und Jamaika.

Gleichzeitig wurde Zuckerrohr 1519 von Fernando Cortés nach Mexiko und 1533 von Francesco Pizarro nach Peru eingeführt. Die Portugiesen, die 1500 Brasilien eroberten, pflanzten dort nach 1520 Zuckerrohr an.

Der Anstoß war gegeben und alle im 16. Jahrhundert und zu Beginn des 17. Jahrhunderts entdeckten und kolonisierten neuen Länder sind mit Zuckerplantagen bedeckt.

Antonio Vasquez de Espinosa beschreibt seine Reise durch die spanischen Kolonien im Jahr 1620 und stellt fest, dass er in fast allen Ländern, die er besuchte, von Mexiko bis San Juan und Chile, sowie in Venezuela, Kolumbien, Plantagen traf, die mit Zuckerfabriken ausgestattet waren , Ecuador, Peru und Paraguay.

Erst in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts unternahmen die Franzosen ihrerseits auf Martinique und Guadeloupe den Versuch, Zuckerrohr anzubauen und Zucker herzustellen.

Die Briten, die Barbados (1627) kolonisierten, errichteten dort eine Zuckerindustrie (1676 konnte Barbados 400 Zuckerschiffe mit je 150 Tonnen nach England exportieren). Die Geschichte der Kolonialisierung der Antillen ist durch den anhaltenden Kampf mehrerer Länder dafür geprägt: Spanien, Holland, England und Frankreich.

Martinique und Guadeloupe setzen ihre Zuckerexpansion fort: 1790 betrug die Produktion von Martinique 11.300 Tonnen und die Produktion von Guadeloupe 10.600 Tonnen. 1751 führten die Franzosen Zuckerrohr in Louisiana ein.
Die Karibik ist eine Zuckerkornkammer.

Seit 3 ​​Jahrhunderten sind die karibischen Inseln eine echte „Zuckerkornkammer“. In der Zwischenzeit setzte Zuckerrohr seine Welttournee rund um den Globus fort. Auf den französischen Inseln im Indischen Ozean findet er einen überraschend günstigen Standort. Lille de France (Mauritius) und Bourbon Island (Reunion) sind mit Zuckerplantagen bedeckt. Das Zuckerrohr setzt seine Reise fort und erobert Indonesien, Formosa, die Philippinen und die Hawaii-Inseln.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts absolvierte das Zuckerrohr seine Reise um die Welt. Es dauerte 2000 Jahre. Von den pazifischen Inseln ausgehend hat Zuckerrohr alle Kontinente erobert.

Viele Länder haben mit der Zuckerproduktion begonnen, einige haben sie eingestellt, weil ihr Wachstum seit jeher den Gesetzen des Wettbewerbs unterliegt.

Dieser erste Teil seiner Geschichte zeigt uns, dass Zucker ein internationales Produkt ist, ein Lebensmittel, das wie Gewürze ununterbrochen reist und am häufigsten von Menschen konsumiert wird, die Tausende von Kilometern von seiner Herstellung entfernt sind.

Seit dieser Zeit versuchen die europäischen Nationen, die Hauptkonsumenten von Zucker, die Selbstversorgung zu erreichen, indem sie die Zuckerproduktion in ihren Kolonien aufbauen. Sie haben ihr eigenes Handelsnetz, Transport und Verarbeitung. Zuckerfabriken erscheinen in allen großen europäischen Häfen. Nach Venedig und Lissabon wird Antwerpen im 16. Jahrhundert zum ersten Zuckerzentrum Europas. In England wuchs die Zahl der Zuckerfabriken, in Deutschland gab es bereits Ende des 16. Jahrhunderts mehrere Fabriken (Dresden, Ogsburg), Ende des 18. Jahrhunderts waren es bereits 25. Rouen, Nantes, La Rochelle und Marseille werden zu den Hauptzentren der Zuckerproduktion für Frankreich.

Am Vorabend der Revolution eroberte Frankreich den ersten Platz im Zuckerhandel und in der Zuckerproduktion in Europa; Der größte Teil des Zuckers, den sie hauptsächlich von den Antillen erhielt, wurde weiter nach Nordeuropa, nach Holland, Deutschland und Skandinavien geschickt. Frankreich wird auch einer der größten europäischen Zuckerkonsumenten (etwa 80.000 Tonnen im Jahr 1789).
Die Kontinentalblockade züchtet Rübenzucker.

Die Französische Revolution von 1789 und die dadurch ausgelösten internationalen Konflikte legten den vollständig vom Seetransport abhängigen französischen Zuckerhandel lahm. 1792 befindet sich Frankreich im Krieg mit Großbritannien, dessen mächtige Flotte die regelmäßige Kommunikation mit den amerikanischen Kolonien stört. Von den ersten Unruhen an gab es eine Beschränkung des Zuckerkonsums, dessen Preis 1795 im Vergleich zum Beginn der Revolution um das Zehnfache anstieg.

Die Situation verschlechtert sich, als Napoleon den Kontinentalblock errichtet (Berlin, 21. November 1806), der alle Kontinentalhäfen für den englischen Handel sperrt. Französische Inseln in den Händen der Briten. 1808 war Zucker weder in Paris noch in irgendeiner anderen europäischen Großstadt zu finden. So entstand die Idee, in Frankreich Zucker zu produzieren, basierend auf einer auf dem Kontinent wachsenden Pflanze, die das Interesse zahlreicher Forscher weckte. Die Zuckerrübe wird zur geeignetsten Pflanze für die Zuckerproduktion.

Seit 1575 hat Olivier de Serres in seinem Werk The Theatre of Agricultural Culture das Vorhandensein von Zucker in dieser Pflanze beschrieben. Viel später, im Jahr 1745, stellte der deutsche Chemiker Marggraf der Berliner Akademie der Wissenschaften seine chemischen Experimente vor, um echten Zucker aus verschiedenen auf dem Kontinent wachsenden Pflanzen zu gewinnen. In seiner wissenschaftlichen Arbeit forderte Marggraf seine Landsleute auf, mit dem Anbau von Zuckerrüben und der Zuckerproduktion zu beginnen. 1786 baute Marggrafs Schüler Frederick Ashard die erste Versuchsfabrik, deren Ergebnisse so zufriedenstellend waren, dass in den folgenden Jahren Fabriken in Schlesien und Böhmen gebaut wurden. Der Ruhm von Ashards Werken ist enorm. In Frankreich wurden zwei kleine Zuckerfabriken in der Region Paris gebaut, in Shelley und Saint-Coin. Die erzielten Ergebnisse waren jedoch mittelmäßig, da der von ihnen produzierte Zucker in der Qualität dem Rohrzucker unterlegen war und hohe Kosten verursachte.

Von hier aus begann der Rohrzucker, Europa erfolgreich zu erobern, nachdem er um das 12. Jahrhundert nach Rus gelangt war.

Das russische Wort „Zucker“ geht auf das Sanskrit „sarkara“ (sarcara), „sakkara“ (sakkara) zurück. Diese Namen beziehen sich auf Kondenssaft, unraffinierte Zuckerkristalle, die Gegenstand des Handels geworden sind. Die Grundlage dieses Zuckernamens ist in viele Sprachen der Welt eingegangen.

Erst im 16. Jahrhundert tauchte es jedoch erstmals als „Überseeware“ im Zusammenhang mit der Entwicklung des Seehandels durch Archangelsk auf der königlichen Tafel auf ....

Was ist Zucker?

Das gesamte Zuckersortiment kann je nach Aussehen in Gruppen eingeteilt werden. Es ist weißer kristalliner, unraffinierter (brauner) und flüssiger Zucker. Es gibt verschiedene Zuckerarten, die speziell für die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie hergestellt werden, und viele von ihnen sind nicht für den direkten Verkauf in Geschäften an die Öffentlichkeit bestimmt.

Kristallzucker

Kristalliner Zucker ist dem Verbraucher weltweit die bekannteste Zuckerart. Es ist Kristallzucker, bestehend aus weißen Kristallen. Abhängig von der Größe des Kristalls bietet Kristallzucker die einzigartigen Eigenschaften von Kristallzucker. Diese Eigenschaften werden von Lebensmittelunternehmen bedarfsgerecht nachgefragt. Neben der Größe der Kristalle sorgen spezielle Zusatzstoffe für Abwechslung bei den Zuckersorten.

Normaler Zucker. Zucker, der häufig im Haushalt verwendet wird. Dies ist genau der weiße Zucker, an den die meisten Kochbuchrezepte denken. Derselbe Zucker wird am häufigsten von Lebensmittelunternehmen verwendet.

Fruchtzucker. Kleiner und hochwertiger als normaler Zucker. Wird in Trockenmischungen wie Gelatinedesserts, Puddingmischungen und Trockengetränken verwendet. Der hohe Grad an Kristallhomogenität verhindert, dass sich kleinere Kristalle abscheiden oder auf dem Boden der Verpackung absetzen, was eine wichtige Eigenschaft guter Trockenmischungen ist.

Pekarsky (Bäcker Spezial). Die Größe der Kristalle ist noch kleiner. Wie der Name schon sagt, wurde diese Zuckersorte speziell für das industrielle Backen von Muffins entwickelt.

Ultrafein (Superfein, Ultrafein, Riegelzucker, Streuzucker). Die kleinste Kristallgröße. Dieser Zucker ist ideal für Pasteten und Baisers mit einer sehr feinen Textur. Aufgrund seiner leichten Löslichkeit wird Feinstzucker auch zum Süßen von Früchten und gefrorenen Getränken verwendet.

Süßwarenpulver (Puderzucker, Puderzucker). Die Basis von Süßwarenpulver ist gewöhnlicher Kristallzucker, der zu Pulver gemahlen und durch ein feines Sieb gesiebt wird. Ungefähr 3 % Maisstärke wird hinzugefügt, um ein Anhaften zu verhindern. Das Pulver wird in verschiedenen Mahlgraden hergestellt. Es wird zum Glasieren, in der Süßwarenindustrie und bei der Herstellung von Schlagsahne verwendet.

Grober Zucker. Zucker mit einer größeren Kristallgröße als normaler Zucker. Ein spezielles Verarbeitungsverfahren macht diesen Zucker widerstandsfähig gegen Veränderungen bei hohen Temperaturen. Diese Eigenschaft ist wichtig bei der Herstellung von Süßigkeiten, Süßwaren und Likören.

Puderzucker (Sanding Sugar). Zucker mit den größten Kristallen. Es wird hauptsächlich in der Back- und Süßwarenindustrie zum Bestreuen von Produkten verwendet. Die Facetten der großen Kristalle reflektieren das Licht und verleihen den Produkten ein funkelndes Aussehen.

Unraffinierter (brauner) Zucker

Brauner Zucker besteht aus Zuckerkristallen, die mit Melassesirup mit natürlichem Geschmack und natürlicher Farbe überzogen sind. Er wird entweder durch spezielles Einkochen von Zuckersirup oder durch Mischen von Weißzucker mit Melasse hergestellt.

Es gibt viele Sorten von braunem Zucker, die sich hauptsächlich in der Menge an Melasse (Melasse) unterscheiden, die sie enthalten. Dunkelbrauner Zucker hat eine intensivere Farbe und einen stärkeren Melassegeschmack als hellbrauner Zucker.

Hellbrauner Zucker wird wie weißer Zucker verwendet. Dunkelbrauner Zucker hat einen reichen Geschmack, der ihn zu einer besonderen Ergänzung für verschiedene Lebensmittel macht.

Flüssiger Zucker

Es gibt verschiedene Arten von Flüssigzucker, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wurden. Eigentlich ist Flüssigzucker eine Lösung aus weißem Zucker und kann überall dort eingesetzt werden, wo es kristallin ist.

Zucker mit Melassezusatz ist eine bernsteinfarbene Flüssigkeit. Es kann verwendet werden, um Produkten einen bestimmten Geschmack zu verleihen.

Zum Schluss den Sirup invertieren. Inversion oder chemischer Abbau von Saccharose ergibt eine Mischung aus Glucose und Fructose. Dieser Zucker wird nur für industrielle Zwecke verwendet.

Und nun zu den Vor- und Nachteilen dieses Produkts.

Eine der höchsten Stufen im Ranking der beliebtesten Produkte ist Zucker. In der Regel fügen viele Menschen Tee oder Kaffee Zucker hinzu oder runden ihre Mahlzeit mit einer Art Dessert ab. Gleichzeitig behauptet jeder selbstbewusst, wenn es um Nutzen und Schaden von Zucker geht, dass dieser süße Genuss sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Das Volk hat sich mit Zucker keineswegs attraktive Namen ausgedacht: „Hauptfeind der Menschheit“, „süßer Tod“, „weißer Tod“. Gleichzeitig hat man sich in den Kriegsjahren oder in schweren Hungersnöten immer wieder mit diesem süßen Produkt eingedeckt.

Mutter Natur hat es so eingerichtet, dass der menschliche Körper ohne die Zufuhr von Zucker nicht auskommt. Zahlreiche Früchte, Gemüse, Nüsse enthalten eine Fülle von organischem Naturzucker Fruktose, der vom Körper recht leicht aufgenommen wird. Wenn ein Mensch von früher Kindheit an keine Kohlenhydrate in ihrer natürlichen Form aus gesunden Lebensmitteln erhält, greift er automatisch zu Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen und gewöhnt sich allmählich an diese alles andere als nützlichen Zuckerersatzstoffe. Als Folge stellt sich bei vielen Menschen unfreiwillig eine übermäßige Zuckerabhängigkeit ein, die auch als „Sugarholism“ bezeichnet wird. Menschen, die mit Trauben, Datteln, getrockneten Früchten, süßem Gemüse und Honig aufgewachsen sind, werden kein Verlangen nach zuckerhaltigen Lebensmitteln haben.

Was ist der Nutzen und Schaden von Zucker, warum liebt und fürchtet eine Person dieses süße Produkt gleichzeitig? Obwohl Zucker die wichtigste Energiequelle für unseren Körper ist, hat die Zahl der an Diabetes erkrankten Menschen in den letzten Jahren stark zugenommen.

Beim Eintritt in den Körper wird Zucker unter dem Einfluss von Verdauungssäften in Glukose und Fruktose zerlegt und gelangt in den Blutkreislauf. Insulin, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird, normalisiert den Blutzuckerspiegel und verteilt ihn in den Körperzellen. Überschüssiger Zucker sammelt sich im Körper an und verwandelt sich in nicht ganz ästhetische Fettfalten an Bauch, Oberschenkeln und anderen Stellen. Nachdem der überschüssige Zucker in die „Repositories“ abtransportiert wurde, sinkt der Blutzuckerspiegel und der Mensch verspürt wieder Hunger.

Ein anhaltender Anstieg des Blutzuckerspiegels kann dazu führen, dass die Bauchspeicheldrüse nicht mehr genügend Insulin produziert. Bei Insulinmangel füllt Zucker das Blut und verursacht Diabetes. Hält sich der Patient nicht an eine Diät und kontrolliert die aufgenommene Zuckermenge nicht, können die Folgen am schwersten sein, bis hin zu diabetischem Koma und Tod.

Betrachtet man die Frage nach Nutzen und Schaden von Zucker, muss man festhalten, dass dieses süße Produkt trotz der Angst vor einer drohenden Diabeteserkrankung manchmal auch als „Freude-Vitamin“ bezeichnet wird. Wenn die Gehirnzellen einen signifikanten Mangel an Glukose haben, wird ein moderater Zuckerkonsum die Leistung effektiv steigern, Müdigkeit und schlechte Laune aktiv reduzieren und Kopfschmerzen reduzieren. Gleichzeitig ist dieses süße Produkt die Hauptursache für die Kalziumverbrennung, von der eine große Menge für die Aufnahme von raffiniertem Zucker aufgewendet wird. Dadurch steigt Säure in der Mundhöhle auf, es entstehen krankheitserregende Bakterien, die zu Zahnkaries führen. Dies wird als wichtiger Faktor bei der Diskussion der Vorteile und Schäden von Zucker angesehen.

Übermäßiger Zuckerkonsum führt zu einem Ungleichgewicht der Aminosäuren in der Nahrung, denn durch die Raffination dieses süßen Produkts werden dem menschlichen Körper fast alle Mineralsalze entzogen, die er benötigt. Dies verursacht eine Stoffwechselstörung, die zu Fettleibigkeit, schweren Erkrankungen der endokrinen Drüsen, des Blutes und des Gehirns beiträgt. Und die bei der Zuckerraffination entfernten B-Vitamine erhöhen das Risiko von Geistes- und Nervenkrankheiten, Polyneuritis, erheblich.

Trotzdem werden Süßigkeiten überall stark beworben und beworben. Hersteller von Süßigkeiten, Schokolade, Karamell und Erfrischungsgetränken sind sehr daran interessiert, diese zu verkaufen. Daher ist Zucker ganz eng mit den finanziellen Interessen vieler Länder der Welt verbunden. Wenn Sie Ihre eigene Schwäche nicht bekämpfen können, ersetzen Sie den üblichen Zucker durch Bienenhonig oder Marmelade, was Ihrem Körper spürbare Vorteile bringt. Und es ist besser, sich auf Obst und Trockenfrüchte zu stützen, da Fruktose viel nützlicher ist, wenn man über die Vor- und Nachteile von Zucker spricht. Versuchen Sie, einen aktiven Lebensstil zu führen, finden Sie andere Genussquellen, dann werden Sie weniger von Süßigkeiten angezogen.

Also wie viel ist Sahara Müssen Sie essen, um fit zu bleiben? Wissenschaftler auf der ganzen Welt versuchen seit vielen, vielen Jahren, diese Frage zu beantworten. Und erst im April 2003 hat die maßgeblichste Weltgesundheitsorganisation ihr Urteil gefällt. Laut Experten, die die Organisation vertreten, eine gesunde Person mit Zucker Nicht mehr als 10 % der Kalorien sollten aus der täglichen Ernährung stammen. Wenn Sie Gramm in Stücke raffinierten Zuckers umwandeln, wird es ziemlich anständig herauskommen - 10-12 Stück.

Aber Tatsache ist, dass die tägliche Norm nicht nur beinhaltet Zucker, die wir Tee, Kaffee oder Brei hinzufügen, aber auch der Zucker, der in der übrigen Nahrung enthalten ist. Inzwischen kann beispielsweise eine Dose kohlensäurehaltiges Getränk etwa 40 Gramm Zucker enthalten! Nachdem wir nachmittags so ein Glas getrunken haben und morgens süßen Kaffee mit Milch getrunken haben, überschreiten wir mengenmäßig bereits das Kontingent Sahara. Aber was ist, wenn uns bei der Arbeit ein Kuchen angeboten wird, aber es unpraktisch ist, ihn abzulehnen? Das ist es.

Unermüdliche Amerikaner haben ausgerechnet, dass der durchschnittliche US-Bürger etwa 190 Gramm Zucker pro Tag über die Nahrung zu sich nimmt. Dies ist eine dreimalige Überschreitung der zulässigen Norm. Der durchschnittliche Russe isst laut Soyuzrossahar im Durchschnitt nur in seiner reinen Form (Sand und raffinierter Zucker) 100 g pro Tag. Kannst Du Dir vorstellen?

Zunächst wurde festgestellt, dass Zuckerersatzstoffe zwar nicht so kalorienreich wie einfach sind Zucker, erhöht aber deutlich den Appetit. Somit beginnt die Person immer noch an Gewicht zuzunehmen. Zweitens sollten sie überhaupt nicht in großen Mengen verzehrt werden, da dies zu Verdauungsstörungen führen kann.

Und schließlich glauben viele Mediziner, dass Zuckerersatzstoffe grundsätzlich schädlich für den menschlichen Körper sind. So ist in vielen Ländern der Zuckeraustauschstoff Cyclomat (30-mal süßer als Zucker) verboten, da Wissenschaftler befürchten, dass er Nierenversagen verursachen kann. Auch anderen Süßstoffen wird immer wieder gesundheitsschädliche Wirkungen vorgeworfen – manche Mediziner glauben beispielsweise, dass Saccharin krebserregende Eigenschaften hat. Allerdings ist noch keine Hypothese bewiesen.

Stimmt es, dass Zucker jetzt weniger süß ist als vorher?

Mit dem Aufkommen von aus Rohzucker hergestelltem Zucker auf dem russischen Lebensmittelmarkt gibt es unter Käufern die Meinung, dass Rohrohrzucker weniger süß ist als Rübenzucker. Diese Meinung ist falsch und völlig unbegründet.

Kommerzieller Kristallzucker, der in Zuckerfabriken aus Rohrohr und Zuckerrüben hergestellt wird, erfüllt die Anforderungen eines staatlichen Standards. Beide sind ein Produkt mit dem gleichen Gehalt (mindestens 99,75%) der gleichen chemischen Verbindung - Saccharose.

Ein und dieselbe chemische Verbindung hat wohldefinierte physikalische und chemische Eigenschaften, unabhängig von der Herkunft. Daher sind Lösungen von Rohr- und Rübenzucker gleicher Konzentration, d.h. Lösungen gleicher Saccharosekonzentrationen können keine unterschiedlichen Eigenschaften haben, insbesondere keine unterschiedliche Süße. Die Süße des Tees hängt also nicht von der Art des Rohstoffs ab, aus dem der Zucker hergestellt wird, sondern von der Anzahl der Zuckerlöffel, die man hineingibt.

Obwohl es eine andere Meinung gibt:

Zucker ist die gebräuchliche Bezeichnung für Saccharose, die sich auf wasserlösliche Kohlenhydrate bezieht – wertvolle Nährstoffe, die dem Körper die benötigte Energie liefern. Die Saccharose für das Produkt „Zucker“ wird aus dem Saft von Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen. Unterscheidet sich Rübenzucker von Rohrzucker? Wenn wir von weißem Zucker sprechen, an den wir gewöhnt sind, und nicht von braunem Zucker, dann nein. Das Endprodukt als Ergebnis der technologischen Operationen verliert jegliche Geschmacksunterschiede.

Zu den natürlichen Zuckern gehören neben Saccharose auch Fruktose (in Obst und Honig enthalten), Maltose (in gekeimten Körnern enthalten, auch Malzzucker genannt), Glukose (oft als Traubenzucker bezeichnet, aber in Honig, Obst und Gemüse enthalten) und Laktose ( Milch Zucker).

In der Regel kommen zwei Hauptzuckerarten in den Handel: normaler und raffinierter Zucker. Wir sind es gewohnt, raffinierten Zucker in Form von Würfeln zu nennen, aber Kristallzucker kann auch raffiniert werden. Raffiniert ist die Bezeichnung für das Produkt mit der höchsten Reinheit, das dem gewöhnlichen Zucker qualitativ überlegen ist. In Russland gibt es jetzt zwei regulatorische Dokumente, die die Anforderungen an die Produktqualität regeln: GOST 21-94 für Kristallzucker und GOST 22-94 für raffinierten Zucker.

Besonderheiten eines Produkts namens "Kristallzucker" - ein erhöhter Gehalt an Verunreinigungen: Farbstoffe, Mineralien und andere Substanzen. Verunreinigungen verursachen die Farbe des Sandes und einen geringeren Süßegrad im Vergleich zu raffiniertem Zucker. Eine Vielzahl von Kristallzucker - Puderzucker, dies sind zerkleinerte Kristallzuckerkristalle mit einer Größe von nicht mehr als 0,2 mm.

Raffinierter Zucker enthält im Gegensatz zu Sand weniger Verunreinigungen, die während der Raffination entfernt werden. Es ist süßer, obwohl dieser Unterschied, um ehrlich zu sein, nicht dramatisch ist. Die Farbe von raffiniertem Zucker unterscheidet sich jedoch von der Farbe von Kristallzucker - er ist reinweiß, ohne Verunreinigungen, ein bläulicher Farbton ist zulässig.

Quellen

http://www.kristall-centr.irnd.ru

http://dobrakhata.ua

http://www.ja-zdorov.ru

http://polzavred.ru

http://sladov.ua

http://www.zooeco.com

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