Welcher Kuchen eignet sich für Proteincreme. Proteincreme - perfekt für Kuchen

Proteincreme ist eine der wichtigsten Süßwarencremes, die, wie der Name schon sagt, auf der Basis von Eiweiß und Zucker hergestellt wird. Den Geschmack kennen die meisten von uns seit ihrer Kindheit, denn es war die Eiweißcreme, die traditionell mit den berühmten Kuchenkörben gefüllt wurde.

Das Grundrezept beinhaltet die Verwendung von frischem Eiweiß und Zucker, die geschlagen werden, bis eine lockere, dicke Masse entsteht. Neben der Hauptmethode gibt es noch andere Möglichkeiten, die Sahne zuzubereiten - in einem Wasserbad unter Zugabe von Sahne, Butter und anderen Zutaten. Proteincreme wird zum Füllen von Kuchen, Eclairs und anderen Desserts verwendet. Darüber hinaus kann es zum Dekorieren von Kuchen und als eigenständiges Dessert verwendet werden.

Diese Creme wird auch "roh" genannt. Tatsache ist, dass die Zutaten keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, sondern roh verwendet werden. Daher ist es äußerst wichtig, die frischesten und saubersten Eier zu wählen.

Zutaten

• eiweiß - 3 Stk .;
• Puderzucker - 130 g;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Wie man kocht

1. Die abgekühlten Proteine ​​in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann allmählich steigern.
2. Wenn die Proteine ​​​​stabile Spitzen bilden, fügen Sie den gesiebten Puderzucker in kleinen Teilen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
3. Fügen Sie zusammen mit der letzten Portion des Pulvers ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Sahne ist fertig!

Proteincreme in einem Wasserbad

Diese Art von Creme ist sicherer als die vorherige, da die Proteine ​​​​hier einer Wärmebehandlung zugänglich sind. Wenn also nicht perfekt saubere und frische Eier zum Kochen verwendet werden, ist es besser, sich für dieses Rezept zu entscheiden.

Zutaten:

• proteine ​​von großen hühnereiern - 4 stk .;
• Zucker - 1 Tasse (ca. 200 g);
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Zitronensäure - eine große Prise.

Kochen:

1. Bereiten Sie ein Wasserbad vor - gießen Sie etwas Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze zum Kochen.
2. Alle Zutaten in eine saubere und trockene Schüssel geben und mit einem Mixer 1,5-2 Minuten schlagen, bis die Masse homogen wird.
3. Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter.
4. Wenn die Masse ausreichend schaumig wird, drehen Sie den Mixer auf eine höhere Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 5-6 Minuten weiter.
5. Dann die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und weitere 2-3 Minuten schlagen.
6. Wenn die Spitzen auf der Oberfläche sehr stabil sind, ist die Creme fertig. Es kann für Kuchen und Gebäck verwendet werden, es behält seine Form perfekt, Sie können kulinarische Tüllen verwenden, um schöne Dekorationen auf dem Kuchen zu machen.

Proteincreme für Eclairs

Eclair ist ein Dessert französischen Ursprungs, bei dem es sich um ein Gebäck aus Brandteig handelt, das innen hohl ist. Traditionell werden sie mit Sahne gefüllt. Am häufigsten wird Pudding- oder Schokoladencreme verwendet, aber es kann auch Protein verwendet werden. Dann wird das Dessert leichter und luftiger.

Zutaten:

• eiweiß - 3 Stk .;
• Zucker - 1 Tasse;
• Trinkwasser - 100 ml;
• eine Prise Salz;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochen:

1. Wasser mit Zucker mischen und stark erhitzen.
2. Rühren Sie den Sirup kontinuierlich um und kochen Sie ihn 10-15 Minuten lang. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem der Sirup in kaltes Wasser getaucht wird. Lässt sich eine Kugel daraus rollen, ist der Sirup fertig.
3. Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft mischen und schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
4. Gießen Sie kochenden Sirup in die Sahne, ohne aufzuhören zu schlagen.
5. Die Sahne schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist, und dann die Eclairs damit füllen.

Creme aus Proteinen und Sahne

Diese Version der Creme hat einen zarten cremigen Geschmack und ist einfach zuzubereiten. Es ist wichtig zu beachten, dass hier, wie im Hauptrezept, rohe Proteine ​​​​verwendet werden. Daher sollte besonders auf die Qualität der Eier geachtet werden.

Zutaten:

• frische Eichhörnchen - 4 Stk .;
• Zucker - anderthalb Gläser;
• Sahne (mindestens 25%) - 1 Tasse.

Kochen:

1. Eiweiß mit Zucker schlagen und schaumig schlagen.
2. Unter ständigem Rühren die Sahne in einem dünnen Strahl zugießen.
3. Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende Masse – das ist die Protein-Butter-Creme. Es eignet sich perfekt zum Dekorieren von Desserts.

Protein-Öl-Creme

Zart und köstlich, erinnert an Eiscreme, wird die Creme hauptsächlich zum Dekorieren verschiedener Desserts verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, wie man eine Proteincreme mit Butter macht.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 3 Stk .;
• Puderzucker - 150 g;
• Butter - 150 g;
• Zitronensaft - ein paar Tropfen.

Kochen:

1. Bereiten Sie die Butter vor - nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt.
2. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und mischen Sie es dann leicht mit einem Schneebesen (es sollte auch sauber und trocken sein).
3. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie alles 3-4 Minuten lang bei niedriger Mixergeschwindigkeit zusammen.
4. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit etwas und fügen Sie nach und nach Puderzucker zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie weiter.
5. Wenn sich auf der Oberfläche der Eiweißmasse stabile Spitzen bilden, reduzieren Sie die Geschwindigkeit etwas und fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
6. Wenn die ganze Butter in der Sahne ist, weitere 1-2 Minuten weiter schlagen, bis sie glatt ist. Sahne für den Kuchen ist fertig!

Proteincreme mit Marmelade

Die Creme nach diesem Rezept ist etwas schwieriger zuzubereiten als die übliche, aber das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen. Das fertige Produkt hat nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen fruchtigen oder beerigen Geschmack. Sie können Marmelade oder Marmelade verwenden.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 3 Stk .;
• gelatine - 1 TL;
• Zucker - 90 g;
• ein paar Esslöffel Marmelade (je nach gewünschter Farbe der fertigen Creme und Geschmack).

Kochen:

1. Gelatine zum Aufquellen in etwas Wasser einweichen.
2. Setzen Sie diese Mischung auf das langsamste Feuer und rühren Sie sie ständig, bis sich die Gelatine auflöst.
3. Marmelade erhitzen, durch ein Sieb reiben und den Zucker darin auflösen.
4. Die Marmelade 5-6 Minuten bei schwacher Hitze kochen, die Gelatinemasse dazugeben und mischen.
5. Eiweiß wie gewohnt steif schlagen.
6. Fügen Sie in kleinen Portionen eine Masse Marmelade hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
7. Sie erhalten eine farbige Proteincreme mit fruchtigem Geschmack.
8. Wenn Sie die Marmelade durch ein großes Sieb wischen oder in einem Mixer mahlen, enthält die fertige Creme wie auf dem Foto kleine Fruchteinschlüsse.

Farbstoffe für Proteincreme

Nicht selten sieht man auf Süßwaren Dekorationen aus farbiger Eiweißcreme. Füllungen für verschiedene Torten, Tuben und natürlich Muster auf der Torte können eingefärbt werden. Farbige Proteincreme zu Hause herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Dafür eignen sich fertige Farbstoffe oder Naturfarben, die Sie selbst herstellen können.

Zum Färben der Creme eignen sich folgende Zutaten:

• Karottensaft. Es färbt die fertige Creme in einer leuchtend gelben Farbe.
• Orangenfarbstoff kann auch aus Karotten hergestellt werden. Reiben Sie es dazu auf einer feinen Reibe und braten Sie es dann in einer großen Menge Butter (das Verhältnis von Butter zu Karotten beträgt 1: 1). Wenn die Karotten weich werden und das Öl orange wird, die Masse auf ein Käsetuch geben und gut ausdrücken. Die resultierende Flüssigkeit ist der Farbstoff.
• Safran oder Kurkuma verleihen der Creme eine satte gelbe Tönung. Dazu muss das Gewürzpulver in einer kleinen Menge Wasser verdünnt und einen Tag lang darauf bestanden werden. Dadurch entsteht ein natürlicher Farbstoff.
• Rote Bete ist dafür bekannt, Lebensmittel intensiv in einer satten rosa Farbe zu färben. Um einen natürlichen Farbstoff daraus zu machen, müssen Sie die Rüben reiben, eine kleine Menge Wasser gießen (zum Bedecken) und 30-40 Minuten kochen. Die fertige Brühe abseihen. Er wird der Farbstoff sein.
• Saft, Sirup und Püree aus roten Beeren verleihen der Creme eine rote Farbe.
• Granatapfelsaft und Rotwein werden ebenfalls rot.
• Ein Sud aus Rotkohl ist ein blauer Farbstoff.
• Saft aus Heidelbeeren oder dunklen Trauben verleiht den cremefarbenen blauen und violetten Farbtönen.
• Aus Spinat kann grüner Farbstoff hergestellt werden. Drücken Sie es dazu durch Gaze und verwenden Sie den resultierenden Saft als Farbstoff. Oder Sie können die Spinatblätter zu einem Püree zermahlen – es wird auch die Creme grün färben.
• Kaffee oder geschmolzene Schokolade färben die Creme in den passenden Brauntönen.
• Zusätzlich zu den oben beschriebenen Zutaten kann jede Marmelade verwendet werden, um der Creme die gewünschte Farbe zu verleihen.

• Proteine ​​schlagen besser auf, wenn sie vorgekühlt sind.
• Die Schüssel und der Schneebesen müssen vollkommen sauber und trocken sein. Es ist auch ratsam, sie vorzukühlen.
• In der letzten Phase des Schlagens der Proteine ​​​​können Sie ihnen etwas Alkohol hinzufügen - dies verleiht der fertigen Creme einen einzigartigen Geschmack.
• Eier werden am besten frisch ausgewählt. Proteine ​​aus alten Eiern schlagen schlechter.
• Damit die Proteine ​​​​gut schlagen, werden ihnen eine Prise Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzugefügt.
• Wählen Sie einen Behälter, der um ein Vielfaches größer ist als das ursprüngliche Volumen der Proteine, da diese während des Schlagvorgangs stark zunehmen.
• Zum Schlagen ist es besser, eine Schüssel aus Glas oder Emaille zu wählen. Verwenden Sie auf keinen Fall Aluminiumgeschirr - dadurch wird die Creme grau.
• Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe schlagen und dann langsam steigern.
• Es ist darauf zu achten, dass der Schneebesen beim Aufschlagen das gesamte Eiweiß berührt (an den Wänden der Schüssel und am Boden).
• Die fertige Creme wird nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Eiweißcreme ist im traditionellen Sinne eine Creme aus Eiweiß und Zucker. Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, ihn zuzubereiten: Die Technologie kann sich ändern – zum Beispiel wird die Sahne gebraut; andere Zutaten hinzugefügt werden - Butter, Marmelade oder Sahne usw.

Süße sanfte Proteincreme erfreut vor allem Hausfrauen mit ihrer Vielseitigkeit. Es passt gut zu Kuchen, Gebäck und sogar zu süßen Pfannkuchen. Sehr oft sind Eclairs, die von allen geliebt werden, mit einer solchen Creme gefüllt.

Proteinpudding

Zutaten: 3 Rohproteine, 320 g Kristallzucker, 120 ml gefiltertes Wasser, ein halbes Päckchen Vanillin, 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.

1. Da der Pudding nach diesem Rezept zubereitet wird, besteht der erste Schritt darin, den Sirup richtig zu kochen. Dazu wird Wasser mit Zucker vermischt und ins Feuer geschickt. Nach dem Kochen wird die Mischung 8-9 Minuten gekocht.
2. Während der Sirup zubereitet wird, das Eiweiß steif schlagen. Sie müssen versuchen, Ihre Aktionen so zu kombinieren, dass sich in einer Schüssel mit rohen Eiern bereits ein üppiger Schaum gebildet hat, wenn der Sirup fertig ist.
3. Ohne das Schlagen zu stoppen, wird Sirup in einem sehr dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen. Es muss nicht vorgekühlt werden.
4. Unmittelbar nach dem Sirup werden die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten in die Masse eingebracht.

Das Rühren wird fortgesetzt, bis der Proteinpudding seine Spitzenform gut behält.

Rezept Wasserbad

Zutaten: Proteine ​​​​von 4 Hühnereiern, ein volles Glas Puderzucker, eine Packung fetthaltige Butter, 2 EL. Löffel Zitronensaft.

1. Proteine ​​​​werden in eine trockene, saubere Schüssel gegossen. Sie müssen zuerst gekühlt werden. Beginnen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Nach und nach wird den rohen Eiern in kleinen Portionen Puderzucker zugesetzt. Dadurch entsteht ein luftig leichter Schaum in der Schüssel.
2. Der Behälter mit der Basis der Creme wird 4 Minuten lang in ein bereits vorbereitetes Wasserbad geschickt. Während dieser Zeit sollte sich das Pulver auflösen. Sahne in einem Wasserbad wird ständig gerührt.
3. Die Masse wird vom Feuer genommen, mit Zitrussaft und geschmolzener Butter vermischt und einige Minuten geschlagen.

Es bleibt übrig, die vorbereiteten Desserts mit Sahne zu dekorieren.

Wie bereite ich die Füllung für Eclairs vor?

Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, facettiertes Glas Kristallzucker, 3 Eiweiß, eine Prise Speisesalz.

1. Zucker löst sich in Wasser auf. Die Flüssigkeit wird für 15-20 Minuten ins Feuer geschickt. Eine Schüssel mit kaltem Wasser wird in der Nähe aufgestellt. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie einen Tropfen Sirup hinzufügen. Haben Sie eine weiche Zuckerkugel? Fertig ist der Sirup.
2. Eier (Weiß) werden separat mit Salz geschlagen. Die Schüssel sollte feste Spitzen bilden.
3. Sirup, der gerade von der Hitze genommen wurde, wird in die geschlagene Masse gegossen. Dies geschieht in einem sehr dünnen Strahl und unter kontinuierlichem Schlagen der Masse. Zuerst wird es sich setzen und dann wird es wieder üppig.

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Schlagen Sie die Proteincreme für Eclairs, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Protein-Butterkuchencreme

Zutaten: 160 g hochwertige Butter, 130 g Kristallzucker, 2 Eiweiß.

1. Butter wird bei Raumtemperatur weich werden gelassen. Damit dies schneller geschieht, ist es besser, es vorher in kleine Stücke zu schneiden.
2. Rohe Proteine ​​​​und Sand werden in eine trockene, saubere Pfanne gegeben. Es ist nicht erforderlich, die Komponenten zu schlagen. Gerade genug zum Mischen.
3. Ein Wasserbad wird im Voraus vorbereitet. Unter ständigem Rühren erwärmt sich die Masse gut. Wenn sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben und die Proteine ​​leicht trüb werden, können Sie den Behälter vom Herd nehmen und die Cremebasis glatt und luftig schlagen.
4. Als nächstes wird der Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und weitere 6-7 Minuten geschlagen. In die bereits vollständig erkaltete Masse wird das Öl eingebracht.

Bis zum vollständigen Kochen wird die Protein-Öl-Creme für den Kuchen noch einige Minuten geschlagen.

Mit zugesetzter Gelatine

Zutaten: 5 Eiweiß, 2 EL. Löffel Qualitätsgelatine, 1 kleiner Löffel Zitronensäure, 10 EL. Löffel gekochtes Wasser, 1,5 EL. Kristallzucker.

1. Zuerst wird Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser gefüllt. Es sollte gekocht und kühl sein. Das Produkt wird gut in der Flüssigkeit vermischt und quellen gelassen.
2. Als nächstes muss die Gelatine erhitzt werden, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Hauptsache ist, die Masse nicht zum Kochen zu bringen.
3. Separat wird kaltes Eiweiß unter Zusatz von "Zitrone" und Zucker geschlagen.
4. Wenn sich die süßen Körner in der Masse auflösen und es ganz saftig wird, können Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hineingießen.

Eine Vielzahl von Desserts wird mit fertiger Sahne dekoriert.

Protein-Creme-Genuss

Zutaten: eine halbe Standardpackung fetthaltige Butter, 20 ml Schnaps oder Weißwein, 2 Eiweiß, 130 g Kristallzucker.

1. Butter weicht vorher auf. Dazu reicht es für ein paar Stunden, es bei Raumtemperatur zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Butter bereit zum Schlagen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen müssen, können Sie die Mikrowelle verwenden.
2. Mit einer speziellen Mixdüse wird das Öl gut aufgeschlagen.
3. In einer separaten Schüssel kaltes Eiweiß schlagen. Nach einer Minute beginnt Zucker hineinzufließen. Allmählich erhöht sich die Geschwindigkeit des Geräts.
4. Als nächstes wird nicht heiße Butter nach und nach in die süße Eimischung gegossen. Alkohol wird hinzugefügt. Während dieser ganzen Zeit geht das Schlagen weiter. Nach ein paar Minuten ist die Creme vollständig fertig.

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Sie sollten Likör nicht durch Cognac ersetzen, da die Delikatesse sonst einen unappetitlichen Grauton annimmt.

Mit Kondensmilch

Zutaten: 140 ml Kondensmilch, ein Pfund Kristallzucker, eine Packung fetthaltige Butter, 4 Eier, 2 EL. Löffel Gelatine, ein volles Glas gefiltertes Wasser. Wie man eine Proteincreme mit Kondensmilch herstellt, ist unten beschrieben.

1. Gelatine wird in Wasser eingeweicht, bis sie aufquillt.
2. Dann wird der Mischung Zucker zugesetzt und sie wird in ein Wasserbad geschickt. Auf dem Herd bleibt die Masse, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben.
3. Separat wird Kondensmilch mit weicher Butter glatt geschlagen.
4. In einer anderen Schüssel Eiweiß schaumig schlagen. Sie müssen mit den Komponenten aus dem zweiten und dritten Schritt verbunden werden.

Es bleibt, die Sahne glatt zu schlagen und Desserts damit zu dekorieren.

Mit Sauerrahm

Zutaten: 4 Eiweiß, ein volles Glas Puderzucker, 12 g Vanillezucker und 60 g Sand, ein Glas sehr fetthaltiger dicker Sauerrahm.

1. Es ist sehr wichtig, dass die Proteine ​​so frisch wie möglich sind, ohne das Eigelb durchzusetzen. Sie werden mit Pulver schaumig geschlagen. Dieser Vorgang dauert 3-4 Minuten.
2. Sauerrahm wird mit zwei Zuckersorten geschlagen. Sie müssen 14-16 Minuten mit einem Mixer arbeiten. Nur in diesem Fall wird die Creme wirklich großartig.
3. Beide Massen werden vorsichtig mit einem Spatel vermischt.

Sie müssen die fertige Creme sofort verwenden, da sie auch im Kühlschrank sehr schlecht gelagert wird.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens mit Zucker, Butter, Schokolade, Gelatine

2018-09-06 Marina Wychodzewa

Grad
Verschreibung

1061

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

22 gr.

38 gr.

Kohlenhydrate

36 gr.

497 kcal.

Option 1: Klassische Protein-Kuchendekorationscreme (Butterrezept)

Diese Creme gibt es unter verschiedenen Namen, basierend auf Proteinen und Butter. Am Ausgang erhalten wir eine sehr dicke, süße und stabile Masse. Es kann verwendet werden, um Kuchen zu schichten und zu dekorieren, Deckel für Kuchen herzustellen, alle Arten von Bordüren und Blumen auszudrücken. Bei der Zubereitung der Creme achten wir besonders auf die Qualität der Eier, diese ist sehr wichtig. Wir betrachten auch den Fettgehalt von Butter, wir nehmen ein Naturprodukt von 72%, die Zusammensetzung sollte nur Sahne enthalten.

Zutaten

• 90 g Eiweiß;
• 190 g Zucker;
• 240 Gramm Butter;
• 1g Vanillin.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die klassische Proteincreme für Kuchen

Waschen Sie die Eier vor dem Gebrauch, trennen Sie das Weiß vorsichtig in eine Schüssel, das Eigelb ist nicht nützlich. Fügen Sie den Eiern sofort Sand hinzu und legen Sie sie in ein Wasserbad. Einen Schneebesen nehmen, umrühren und erhitzen. Hören Sie nicht auf zu rühren, damit das Protein nicht kocht.

Sobald sich die Eier auf 70 Grad erwärmen und sich der Zucker auflöst, nehmen Sie die Proteine ​​​​aus dem Wasserbad und legen Sie sie auf den Tisch. Wir nehmen den Mixer heraus und fangen an zu schlagen. Sehr bald wird die Masse weiß und üppig. Wir arbeiten weiter mit dem Mixer, bis die Proteine ​​auf Raumtemperatur abgekühlt sind.

Sobald die Proteincreme abgekühlt ist, beginnen wir mit dem Auftragen des Öls. Werfen Sie auf keinen Fall die gesamte Menge weg. Wir beginnen mit einem Teelöffel und schlagen die Sahne weiter.

Nach dem Einfüllen des gesamten Öls wird die Masse etwas schwach, aber wir arbeiten weiter mit einem Mixer, nach ein paar Minuten verlassen dicke und leicht zerrissene Sahnewellen die Schläger. Fügen Sie Vanille hinzu und schalten Sie den Mixer aus.

Wir schieben die Sahne in eine Tüte mit Düsen, dekorieren den Kuchen. Es ist ratsam, es sofort zu verwenden. Wenn die Proteinmasse ein wenig im Kühlschrank steht, wird sie immer noch hart, es wird schwierig sein, Blumen und Ränder auf dem Kuchen auszupressen.

Eine solche Creme aus Proteinen und Ölen verträgt Flecken gut, es ist jedoch ratsam, Gel oder andere konzentrierte Farbstoffe zu verwenden. Sie werden die Masse nicht verdünnen, Verfestigung verhindern.

Option 2: Schnelles Rezept zum Dekorieren von Protein-Cremekuchen

Eine Variante der einfachsten Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens. Rezept mit Zucker und Pulver. Wenn Sie diese beiden Zutaten verwenden, erhalten wir eine stabile und dichte Masse. Wir nehmen sauberes Geschirr, achten Sie darauf, es zu entfetten, Sie können es mit Soda waschen und mit Servietten abwischen.

Zutaten

• 4 Proteine;
• 4 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Puderzucker;
• 1 Teelöffel Vanillezucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

So stellen Sie schnell eine Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen her

Eichhörnchen werden in eine Schüssel geschickt. Wir beginnen ohne Zucker und Pulver zu schlagen. Wir sollten dicken Schaum bekommen. Wenn Sie sofort Sand hinzufügen, wird dies schwierig.

Sobald die Proteine ​​eindicken, wird es schnell gehen, Zucker mit einem Teelöffel hinzufügen, auflösen und dann das Pulver hinzufügen. Ein paar Minuten damit schlagen.

Sobald die Sahne eindickt, verlassen stabile Muster den Schneebesen, gießen Zitronensaft ein und fügen Vanillin hinzu. Wir schicken die Sahne in einen Beutel mit der gewünschten Düse, drücken die Dekorationen auf den Kuchen. Diese Masse kann auch zum Abdecken verwendet werden, ist aber unbrauchbar. Da die Zusammensetzung keine Milchprodukte und Fette enthält, werden die Kuchen nicht eingeweicht.

Diese Creme kann nicht nur für Kuchen, sondern auch für Torten verwendet werden. Wir bringen eine Kappe an oder drücken sie auf die Oberfläche und schicken sie für 10 oder 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Wir bekommen eine schicke Dekoration, außerdem werden in dieser Version die Proteine ​​einer Wärmebehandlung unterzogen.

Option 3: Proteincreme zum Dekorieren der Torte (Rezept mit Gelatine)

In diesem Rezept wird die Proteincreme zum Dekorieren der Torte mit Gelatine zubereitet. Es gefriert perfekt im Kühlschrank, wird nicht verschmiert, solche Desserts vertragen den Transport gut. Wir verwenden regelmäßig oder schnell auflösende Pulvergelatine.

Zutaten

• 50 g Gelatine;
• 5 Proteine;
• 5 g Zitronensäure;
• 180 g Zucker;
• 170 ml Wasser.

Wie man kocht

Gießen Sie die Gelatine in eine Schüssel, die dann bequem in ein Wasserbad gestellt wird. Vorgeschriebene Wassermenge zugeben, Flüssigkeit bei Zimmertemperatur verwenden. Rühren und quellen lassen. Wir schauen auf die Uhrzeit auf der Verpackung des verwendeten Produkts.

Damit die Proteine ​​gut aufschlagen, verwenden wir sauberes und trockenes Geschirr. Wir geben sie in eine Schüssel und fangen an, mit einem Mixer zu schlagen, bis ein guter Schaum entsteht. Es wird leicht durchscheinend sein, da es noch keinen Zucker gibt. Sobald das Eiweiß eindickt, fügen Sie nach und nach Sand hinzu. Wir arbeiten mit einem Mixer, bis es vollständig aufgelöst ist.

Wir legen die Gelatine in ein Wasserbad und erhitzen sie. Keine Notwendigkeit, eine heiße Masse zu machen, es ist wünschenswert, umzurühren. Sobald sich die Gelatineklümpchen auflösen, herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Zitronensäure kann durch zwei Esslöffel Saft ersetzt werden. Oder gießen Sie es einfach in eine Schüssel, fügen Sie einen Löffel kochendes Wasser hinzu und lösen Sie es auf. Diese Zutat wird sowohl für den Geschmack als auch für die Konsistenz benötigt.

Geschmolzene Gelatine in einem Strahl zu den Proteinen geben, weiter schlagen und Zitronensäure hinzufügen. Wir bekommen eine ziemlich dicke, aber noch nicht stabile Creme. Wir legen es in eine Tüte und legen es auf den Kuchen, stellen es in den Kühlschrank, um es zu verfestigen. Die Dekorationen werden in drei Stunden endlich stärker.

Um den Geruch von Eiern zu vermeiden, fügen Sie der Creme Vanillin oder andere aromatische Essenzen hinzu. Besonders geriebene Schale passt perfekt in diese Option. Sie können es trocknen, mahlen, in einem Glas mit festem Deckel aufbewahren, es wie Vanillin verwenden.

Option 4: Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens (Rezept mit gekochter Kondensmilch)

Es gibt viele Varianten von Sahne mit Karamellgeschmack, aber hier ist kein ganz wahrheitsgemäßes und sogar faules Rezept. Eine Variante einer stabilen und duftenden Proteincreme mit gekochter Kondensmilch. Geschmacklich ähnelt es wirklich Karamell, aber es ist nicht erforderlich, Kristallzucker zu schmelzen, und außerdem können es nicht alle Hausfrauen.

Zutaten

• 4 Proteine;
• 100 g Zucker;
• 200 g gekochte Kondensmilch;
• 130 Gramm Butter;
• Vanillin.

Rezept Schritt für Schritt

Wir nehmen vier Eiweiß, das Gesamtgewicht beträgt etwa 110 Gramm, es kann etwas weniger oder mehr sein, es ist nicht so wichtig. Wir geben ihnen Kristallzucker und legen sie in ein Wasserbad. Wir erhitzen, unbedingt umrühren, auf einen heißen Zustand oder eine Temperatur von 65-70 Grad bringen. Herausnehmen, gut umrühren, mit den Fingern kontrollieren, es sollte kein Zucker mehr übrig sein.

Wir reiben die Kondensmilch vorsichtig, damit sie weich und homogen wird, es wird auch weiche Butter benötigt.

Das heiße Eiweiß mit Zucker schlagen, bis es schaumig und kühl ist. Dann führen wir 10-15 Gramm Butter und dann gekochte Kondensmilch ein. Wir erhalten eine dicke und stabile Creme von angenehmer Farbe und mit einem leichten Karamellgeschmack. Wir dekorieren den Kuchen.

Mit normaler Kondensmilch können Sie auch eine ähnliche Creme herstellen, aber wir verwenden nur dicke Milch, da die Masse sonst schwach wird und sich nicht zum Dekorieren eignet.

Option 5: Proteincreme zum Dekorieren der Torte (Rezept mit Schokolade)

Rezept für eine leckere Proteincreme zum Dekorieren von Torten mit Zartbitterschokolade. Es verfestigt sich perfekt nach dem Abkühlen, hat ein ausgeprägtes Aroma und eine schöne Farbe. Wir wählen natürliche Schokolade ohne Nüsse und andere Zusätze in der Zusammensetzung, poröse Cremefliesen funktionieren nicht.

Zutaten

• 4 Eiweiß;
• 70 g Zucker;
• 100 g dunkle Schokolade;
• Vanillin.

Wie man kocht

Proteine ​​und Zucker können sofort aufgeschlagen werden, aber es ist besser, sie im Wasserbad zu erhitzen, wie wir es in den obigen Rezepten getan haben. Diese Technik vereinfacht den Prozess und beseitigt Vergiftungen oder Infektionen mit Rohproteinen. Wir stellen ein Wasserbad ein, lösen den Sand auf, entfernen die Schüssel und kühlen ein wenig ab.

Das Eiweiß schaumig schlagen, gleichzeitig die Schokolade zum Schmelzen in ein Wasserbad geben. Nicht überhitzen, umrühren, die warme Masse vom Herd nehmen.

Sobald die Sahne eindickt, Schokolade zugeben, Tropfen dazugießen, weiter schlagen. Wenn sich herausstellt, dass die Creme wässrig ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, aber nicht lange, die Schokoladenmasse härtet schnell aus. Rühren, in einen Beutel oder eine Spritze geben, den Kuchen dekorieren.

Der Geschmack dieser Creme lässt sich durch die Zugabe eines Löffels Weinbrand, etwas Instantkaffee oder Rum-Essenz deutlich verbessern und vertiefen. Natürlich sind alle diese Optionen nur für Desserts für Erwachsene gedacht, Kinder sollten keine Sahne mit solchen Zutaten verwenden.

Option 6: Vanille-Protein-Sahnekuchen-Rezept

Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Cremes, die Konditoren verwenden, um Desserts herzustellen. Sie werden also auf der Basis von Butter, Kondensmilch, Sahne, Gelee und Eierpudding auf Mehl hergestellt. Heute werden wir jedoch mehrere Optionen für eine Proteincreme für einen Kuchen gleichzeitig in Betracht ziehen, deren Rezepte in der vorgestellten Auswahl berücksichtigt werden.

Zutaten:

• drei kaltes Eiweiß;
• kein volles Glas Puderzucker;
• Vanille nach Geschmack.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Protein-Sahne-Torte

Spülen Sie drei Hühnereier sehr vorsichtig mit der weichen Seite des Schwamms ab. Anschließend abwischen und mehrere Stunden auf der Kühlschrankablage abkühlen lassen.

Dann jeweils mit einem scharfen Messer zerdrücken. Trennen Sie die Schalenhälften. Gießen Sie die Proteine ​​​​in einen trockenen Behälter und das Eigelb in den zweiten. Letzteres brauchen wir nicht.

Geben Sie also die trocken abgewischten Schneebesen in den Mixer. Fangen Sie an, das kalte Protein zu schlagen. Nach einer Minute, wenn die Mischung gerade anfängt zuzunehmen und weiß zu werden, fügen Sie vorgesiebten Puderzucker hinzu.

Fügen Sie auch etwas Vanille für den Geschmack hinzu. Setzen Sie den aktiven Prozess fort, bis die Proteincreme für den Kuchen, ein klassisches Rezept, eindickt. Dies dauert ungefähr drei bis vier Minuten.

Die Proteinbereitschaft wird durch eine gute Stabilität bestimmt. Sammeln Sie dazu die Sahne in einem Löffel und drehen Sie ihn um. Wenn es nicht fällt und die gegebene Form behält, kann das Schlagen gestoppt werden.

Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, die Proteinmischung nicht unterbrechen. Andernfalls delaminiert es und wird flüssig und damit unbrauchbar. Es ist auch akzeptabel, die Eier vor dem Abkühlen zu verbrühen, um alles Unnötige von der Oberfläche der Schale zu entfernen.

Option 7: Schnelles Protein-Sahnekuchen-Rezept

Um nicht zu viel Zeit mit der Herstellung der heutigen Creme zu verbringen, empfehlen wir Ihnen, die Zutaten, aus denen die Zusammensetzung besteht, in einer Küchenmaschine zu töten. Übrigens, je kälter die Proteine ​​sind, desto stärker wird die Creme schließlich.

Zutaten:

• drei kalte Proteine;
• 135 Gramm Puderzucker;
• Vanille für den Geschmack.

So bereiten Sie schnell eine Proteincreme für einen Kuchen zu

Waschen Sie die Schüssel des Mähdreschers und wischen Sie sie mit einer ausreichenden Menge Servietten trocken. Im Auto einbauen.

Fügen Sie im nächsten Schritt das getrennte Eiweiß hinzu, das gut im Voraus abkühlen muss. Beginnen Sie mit der Unterbrechung bei niedriger Geschwindigkeit.

Fügen Sie nach einer Minute Vanille und den gesamten Puderzucker hinzu. Erhöhen Sie die Schlagkraft und setzen Sie den Vorgang weitere drei Minuten fort.

Überprüfen Sie die Konsistenz der Proteincreme für den Kuchen, das Rezept ist schnell gemacht. Wenn Sie das gewünschte Ergebnis erzielt haben, schalten Sie den Mähdrescher aus.

Verwenden Sie die resultierende starke Mischung, um Desserts sofort zu dekorieren. Es wird nicht empfohlen, eine solche Creme aufzubewahren, daher sollte sie unmittelbar vor dem Auftragen auf Kuchen oder Obst zubereitet werden.

Option 8: Schokoladen-Protein-Creme-Torte

Proteincreme wird mit Weiß assoziiert. Es ist jedoch nicht notwendig, es in seiner reinen Form zu tun. Zum Beispiel empfehlen wir, die dritte Version eines süßen Dressings mit der Zugabe von Kakaopulver zuzubereiten. Übrigens ist es zulässig, es durch Schokolade zu ersetzen, die mit einer kleinen Menge Sahne zu einem flüssigen Zustand geschmolzen und dann abgekühlt und in die Proteinmischung gemischt werden muss.

Zutaten:

• ein halbes Glas Kakaopulver;
• ein halbes Glas Puderzucker;
• vier (kalte) Eiweiße;
• Vanille in Sahne

Wie man kocht

Legen Sie die sorgfältig gewaschenen Eier in den Kühlschrank. Sieben Sie zu diesem Zeitpunkt den Puderzucker und das Kakaopulver in einen trockenen, hohen Behälter. Mischen Sie, indem Sie Vanille hinzufügen.

Starten Sie ein schnelles Schlagen des vorbereiteten Proteins. Gießen Sie nach buchstäblich einer Minute die trockene Zutatenmischung nach und nach hinein.

Unterbrechen Sie, ohne den Vorgang zu unterbrechen, die Proteincreme für den Kuchen, das Rezept mit Kakao, noch einige Minuten. Dadurch entsteht in der Schale eine stabile Masse, die die gegebene Form perfekt hält.

Utensilien und Schneebesen müssen sauber und trocken sein. Ein paar Tropfen Wasser oder Fett verderben definitiv die Struktur des Dressings und machen es flüssig. Daher empfehlen wir Ihnen, die verwendeten Utensilien sorgfältig zu prüfen.

Option 9: Beerenprotein-Kuchencreme

Die nächste Creme machen wir mit Beeren. Oder besser gesagt mit Kartoffelpüree, das wir zubereiten, indem wir in unserem Fall schwarze Johannisbeeren oder Preiselbeeren in einer kleinen Menge Wasser kochen und durch ein Metallsieb reiben, bis eine homogene viskose Struktur entsteht.

Zutaten:

• 110 Gramm Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeeren;
• 4 kaltes Eiweiß;
• ein volles Glas Pulver (Zucker).

Rezept Schritt für Schritt

Legen Sie die Eier auf das oberste Fach des Kühlschranks. Während des Abkühlens die Sauerbeere verarbeiten und gründlich waschen.

Gießen Sie nun den Inhalt des Topfes in ein feines Metallsieb. Wischen. Entfernen Sie das Fruchtfleisch von den Samen und schälen Sie es. Schicken Sie das Püree in den Kühlschrank, von wo aus Sie das Protein erhalten.

Beginnen Sie, die Proteinmischung mit trockenen Schlägern zu schlagen. Nach etwa einer Minute einfüllen, aber es ist besser, den gesamten Puderzucker zu sieben.

Erzielen Sie eine stabile Konsistenz. Erst dann das Beerenpüree sehr dünn und vorsichtig einfüllen. Unterbrechen Sie den Schlagvorgang nicht. Nach wenigen Sekunden ist die Proteincreme für den Kuchen, ein Rezept mit Beeren, gebrauchsfertig.

Als süßes Dressing haben wir zum Beispiel Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeeren vorgeschlagen. Sie können jedoch bedenkenlos andere Beeren probieren. Es können Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren oder Aprikosen sein. Wichtig ist in jedem Fall, dass das Püree homogen ist, ohne dass Steine, Schalenstücke oder Kerne vorhanden sind.

Option 10: Vanillepudding-Proteinkuchen

Haben Sie Angst, die Creme in ihrer rohen Form zu verwenden? Kochen Sie dann die Proteinmischung in einem Wasserbad, indem Sie sie bei mittlerer Temperatur aufbrühen. Bei letzterem ist übrigens darauf zu achten, dass sich die Masse dabei nicht einrollt.

Zutaten:

• drei mittelgroße Eiweiße;
• zwei Drittel eines Glases Pulver (Zucker);
• etwas Zitronensäure;
• Vanillegeschmack.

Wie man kocht

Waschen Sie mittelgroße Hühnereier mit größter Sorgfalt. Anschließend mit einem Handtuch abwischen. Zerlegen Sie jeden. Lassen Sie das Protein in einen separaten, unbedingt trockenen Behälter ab.

Die Mischung kurz mit einem Mixer schlagen. Stellen Sie den Behälter mit Proteinen nach nur einer Minute in ein Wasserbad. Gleichzeitig sollte sein Boden das kochende Wasser selbst nicht berühren.

Während Sie die zukünftige Proteincreme für den Kuchen erhitzen, Puddingrezept, fügen Sie Puderzucker hinzu. Unterbrechen Sie nicht.

Sobald die Masse innen stärker zu werden beginnt, aus dem Bad nehmen. Vanille und Zitronensäure zugeben. Dressing schlagen, bis es vollständig abgekühlt ist. Während dieser Zeit wird die Creme stark und behält ihre Form gut.

Bei dieser Methode der Cremezubereitung ist es wichtig, sie im Wasserbad nicht zu überhitzen. Dazu sollte der Behälter kein kochendes Wasser berühren. Es ist auch nicht akzeptabel, die Sahne selbst kochen zu lassen, da in diesem Fall das Protein gerinnt. Überwachen Sie die Konsistenz der Mischung während des gesamten Prozesses sorgfältig.

Option 11: Proteincreme mit Gelatine für Kuchen

Aber wir werden die letzte Version der Creme mit dem Zusatz von Gelatine herstellen. Es muss gedämpft, aufgelöst, gekühlt und erst dann dünn in eine starke und süße Proteinmischung gegossen werden. Außerdem ist es wichtig, diese Creme sofort aufzutragen, da sie sonst gefrieren kann, sodass Sie die Kuchen in Zukunft nicht verpassen können. In diesem Fall müssen Sie die Mischung in ein Wasserbad geben und das gefrorene Dressing mit einem Minimum an kochendem Wasser auflösen.

Zutaten:

• 10 Gramm Gelatine;
• 3-4 EL kochendes Wasser;
• vier gekühlte Proteine;
• 140 Gramm Puderzucker.

Rezept Schritt für Schritt

Die körnige Gelatine in eine Schüssel geben. Gießen Sie ohne Rühren mit warmem Wasser. Seine Temperatur beträgt bis zu 60 Grad.

Nach 15 Minuten die Gelatinemischung erneut erhitzen, um eine homogene Konsistenz zu erreichen. Beiseite legen.

Gießen Sie die abgekühlten Proteine ​​in einen hohen Behälter, der trocken gewischt werden sollte. Nachdem Sie die Zutat etwa eine Minute lang unterbrochen haben, gießen Sie das gesiebte Pulver (Zucker) ein.

Nach dem Verteilen der süßen Mischung die Proteincreme für den Kuchen, Rezeptur mit Gelatine, schlagen, bis eine stabile und sehr feste Konsistenz entsteht.

Ganz zum Schluss die erkaltete, aber noch flüssige Geleemischung portionenweise dünn zugießen. Mischen Sie es mit aktiven kreisenden Bewegungen ein. Die Creme wird sofort auf die Kuchen aufgetragen und mehrere Stunden aushärten gelassen.

Proteincreme ist eine der wichtigsten Süßwarencremes, die, wie der Name schon sagt, auf der Basis von Eiweiß und Zucker hergestellt wird. Den Geschmack kennen die meisten von uns seit ihrer Kindheit, denn es war die Eiweißcreme, die traditionell mit den berühmten Kuchenkörben gefüllt wurde.

Das Grundrezept beinhaltet die Verwendung von frischem Eiweiß und Zucker, die geschlagen werden, bis eine lockere, dicke Masse entsteht. Neben der Hauptmethode gibt es noch andere Möglichkeiten, die Sahne zuzubereiten - in einem Wasserbad unter Zugabe von Sahne, Butter und anderen Zutaten.

Proteincreme wird zum Füllen von Kuchen, Eclairs und anderen Desserts verwendet. Darüber hinaus kann es zum Dekorieren von Kuchen und als eigenständiges Dessert verwendet werden.

Proteincreme - das Hauptrezept Schritt für Schritt

Diese Creme wird auch "roh" genannt. Tatsache ist, dass die Zutaten keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, sondern roh verwendet werden. Daher ist es äußerst wichtig, die frischesten und saubersten Eier zu wählen.

Geschmacksinfo Sirup und Sahne

Zutaten

• eiweiß - 3 Stk .;
• Puderzucker - 130 g;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Wie man Proteincreme zu Hause macht

Die abgekühlten Proteine ​​in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann allmählich steigern.

Wenn die Proteine ​​​​stabile Spitzen bilden, fügen Sie den gesiebten Puderzucker in kleinen Teilen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Fügen Sie zusammen mit der letzten Portion des Pulvers ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Sahne ist fertig!

Proteincreme in einem Wasserbad

Diese Art von Creme ist sicherer als die vorherige, da die Proteine ​​​​hier einer Wärmebehandlung zugänglich sind. Wenn also nicht perfekt saubere und frische Eier zum Kochen verwendet werden, ist es besser, sich für dieses Rezept zu entscheiden.

Zutaten:

• proteine ​​von großen hühnereiern - 4 stk .;
• Zucker - 1 Tasse (ca. 200 g);
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Zitronensäure - eine große Prise.

Kochen:

Bereiten Sie ein Wasserbad vor - gießen Sie etwas Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze zum Kochen.

Alle Zutaten in eine saubere und trockene Schüssel geben und mit einem Mixer 1,5-2 Minuten schlagen, bis die Masse homogen wird.

Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter.

Wenn die Masse ausreichend schaumig wird, drehen Sie den Mixer auf eine höhere Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 5-6 Minuten weiter.

Dann die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und weitere 2-3 Minuten schlagen.

Wenn die Spitzen auf der Oberfläche sehr stabil sind, ist die Creme fertig. Es kann für Kuchen und Gebäck verwendet werden, es behält seine Form perfekt, Sie können kulinarische Tüllen verwenden, um schöne Dekorationen auf dem Kuchen zu machen.

Proteincreme für Eclairs

Eclair ist ein Dessert französischen Ursprungs, bei dem es sich um ein Gebäck aus Brandteig handelt, das innen hohl ist. Traditionell werden sie mit Sahne gefüllt. Am häufigsten wird Pudding- oder Schokoladencreme verwendet, aber es kann auch Protein verwendet werden. Dann wird das Dessert leichter und luftiger.

Zutaten:

• eiweiß - 3 Stk .;
• Zucker - 1 Tasse;
• Trinkwasser - 100 ml;
• eine Prise Salz;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochen:

Wasser mit Zucker mischen und stark erhitzen.

Rühren Sie den Sirup kontinuierlich um und kochen Sie ihn 10-15 Minuten lang. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem der Sirup in kaltes Wasser getaucht wird. Lässt sich eine Kugel daraus rollen, ist der Sirup fertig.

Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft mischen und schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Gießen Sie kochenden Sirup in die Sahne, ohne aufzuhören zu schlagen.

Die Sahne schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist, und dann die Eclairs damit füllen.

Creme aus Proteinen und Sahne

Diese Version der Creme hat einen zarten cremigen Geschmack und ist einfach zuzubereiten. Es ist wichtig zu beachten, dass hier, wie im Hauptrezept, rohe Proteine ​​​​verwendet werden. Daher sollte besonders auf die Qualität der Eier geachtet werden.

Zutaten:

• frische Eichhörnchen - 4 Stk .;
• Zucker - anderthalb Gläser;
• Sahne (mindestens 25%) - 1 Tasse.

Kochen:

1. Eiweiß mit Zucker schlagen und schaumig schlagen.
2. Unter ständigem Rühren die Sahne in einem dünnen Strahl zugießen.
3. Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende Masse – das ist die Protein-Butter-Creme. Es eignet sich perfekt zum Dekorieren von Desserts.

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Protein-Öl-Creme

Zart und köstlich, erinnert an Eiscreme, wird die Creme hauptsächlich zum Dekorieren verschiedener Desserts verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, wie man eine Proteincreme mit Butter macht.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 3 Stk .;
• Puderzucker - 150 g;
• Butter - 150 g;
• Zitronensaft - ein paar Tropfen.

Kochen:

Bereiten Sie die Butter vor - nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt.

Geben Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und mischen Sie es dann leicht mit einem Schneebesen (es sollte auch sauber und trocken sein).

Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie alles 3-4 Minuten lang bei niedriger Mixergeschwindigkeit zusammen.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit etwas und fügen Sie nach und nach Puderzucker zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie weiter.

Wenn sich auf der Oberfläche der Eiweißmasse stabile Spitzen bilden, reduzieren Sie die Geschwindigkeit etwas und fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Wenn die ganze Butter in der Sahne ist, weitere 1-2 Minuten weiter schlagen, bis sie glatt ist. Sahne für den Kuchen ist fertig!

Farbstoffe für Proteincreme

Nicht selten sieht man auf Süßwaren Dekorationen aus farbiger Eiweißcreme. Füllungen für verschiedene Torten, Tuben und natürlich Muster auf der Torte können eingefärbt werden. Farbige Proteincreme zu Hause herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Dafür eignen sich fertige Farbstoffe oder Naturfarben, die Sie selbst herstellen können.

Zum Färben der Creme eignen sich folgende Zutaten:

• Karottensaft. Es färbt die fertige Creme in einer leuchtend gelben Farbe.
• Orangenfarbstoff kann auch aus Karotten hergestellt werden. Reiben Sie es dazu auf einer feinen Reibe und braten Sie es dann in einer großen Menge Butter (das Verhältnis von Butter zu Karotten beträgt 1: 1). Wenn die Karotten weich werden und das Öl orange wird, die Masse auf ein Käsetuch geben und gut ausdrücken. Die resultierende Flüssigkeit ist der Farbstoff.
• Safran oder Kurkuma verleihen der Creme eine satte gelbe Tönung. Dazu muss das Gewürzpulver in einer kleinen Menge Wasser verdünnt und einen Tag lang darauf bestanden werden. Dadurch entsteht ein natürlicher Farbstoff.
• Rote Bete ist dafür bekannt, Lebensmittel intensiv in einer satten rosa Farbe zu färben. Um einen natürlichen Farbstoff daraus zu machen, müssen Sie die Rüben reiben, eine kleine Menge Wasser gießen (zum Bedecken) und 30-40 Minuten kochen. Die fertige Brühe abseihen. Er wird der Farbstoff sein.
• Saft, Sirup und Püree aus roten Beeren verleihen der Creme eine rote Farbe.
• Granatapfelsaft und Rotwein werden ebenfalls rot.
• Ein Sud aus Rotkohl ist ein blauer Farbstoff.
• Saft aus Heidelbeeren oder dunklen Trauben verleiht den cremefarbenen blauen und violetten Farbtönen.
• Aus Spinat kann grüner Farbstoff hergestellt werden. Drücken Sie es dazu durch Gaze und verwenden Sie den resultierenden Saft als Farbstoff. Oder Sie können die Spinatblätter zu einem Püree zermahlen – es wird auch die Creme grün färben.
• Kaffee oder geschmolzene Schokolade färben die Creme in den passenden Brauntönen.

Zusätzlich zu den oben beschriebenen Zutaten kann jede Marmelade verwendet werden, um der Creme die gewünschte Farbe zu verleihen.

Proteincreme mit Marmelade

Die Creme nach diesem Rezept ist etwas schwieriger zuzubereiten als die übliche, aber das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen. Das fertige Produkt hat nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen fruchtigen oder beerigen Geschmack. Sie können Marmelade oder Marmelade verwenden.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 3 Stk .;
• gelatine - 1 TL;
• Zucker - 90 g;
• ein paar Esslöffel Marmelade (je nach gewünschter Farbe der fertigen Creme und Geschmack).

Kochen:

Gelatine zum Aufquellen in etwas Wasser einweichen.

Setzen Sie diese Mischung auf das langsamste Feuer und rühren Sie sie ständig, bis sich die Gelatine auflöst.

Marmelade erhitzen, durch ein Sieb reiben und den Zucker darin auflösen.

Die Marmelade 5-6 Minuten bei schwacher Hitze kochen, die Gelatinemasse dazugeben und mischen.

Eiweiß wie gewohnt steif schlagen.

Fügen Sie in kleinen Portionen eine Masse Marmelade hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Sie erhalten eine farbige Proteincreme mit fruchtigem Geschmack.

Wenn Sie die Marmelade durch ein großes Sieb wischen oder in einem Mixer mahlen, enthält die fertige Creme wie auf dem Foto kleine Fruchteinschlüsse.

Beratung

• Proteine ​​schlagen besser auf, wenn sie vorgekühlt sind.
• Die Schüssel und der Schneebesen müssen vollkommen sauber und trocken sein. Es ist auch ratsam, sie vorzukühlen.
• In der letzten Phase des Schlagens der Proteine ​​​​können Sie ihnen etwas Alkohol hinzufügen - dies verleiht der fertigen Creme einen einzigartigen Geschmack.
• Eier werden am besten frisch ausgewählt. Proteine ​​aus alten Eiern schlagen schlechter.
• Damit die Proteine ​​​​gut schlagen, werden ihnen eine Prise Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzugefügt.
• Wählen Sie einen Behälter, der um ein Vielfaches größer ist als das ursprüngliche Volumen der Proteine, da diese während des Schlagvorgangs stark zunehmen.
• Zum Schlagen ist es besser, eine Schüssel aus Glas oder Emaille zu wählen. Verwenden Sie auf keinen Fall Aluminiumgeschirr - dadurch wird die Creme grau.
• Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe schlagen und dann langsam steigern.
• Es ist darauf zu achten, dass der Schneebesen beim Aufschlagen das gesamte Eiweiß berührt (an den Wänden der Schüssel und am Boden).
• Die fertige Creme wird nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Eiweißcreme ist im traditionellen Sinne eine Creme aus Eiweiß und Zucker. Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, ihn zuzubereiten: Die Technologie kann sich ändern – zum Beispiel wird die Sahne gebraut; andere Zutaten hinzugefügt werden - Butter, Marmelade oder Sahne usw.

Egal welches Rezept die Gastgeberin verwendet, Proteincreme ist immer lecker und sogar ziemlich gesund. Verwenden Sie es zum Füllen von Kuchen und Tuben oder zum Dekorieren von Desserts. Es kann auch als eigenständiges Dessert mit Früchten garniert serviert werden. Aber zum Schmieren der Kuchen ist es besser, eine andere Creme zu wählen, da die Proteincreme zu luftig ist.

Die heutige Vielfalt an Kuchencremes ist einfach unglaublich! Es gibt Käse und Joghurt und sogar Vegetarisches. Aber vor etwa 20 Jahren waren nur zwei Arten weithin bekannt - Puddingöl und im Gegensatz dazu leichtes Protein. Jetzt hat die Proteincreme ihre Popularität durch modische Neuheiten leicht verloren, aber sie bleibt immer noch eine der diätetischsten und am einfachsten zuzubereitenden. Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens ist ideal, sie kann die Form, die Sie ihr geben, sehr lange beibehalten. Ja, die Zubereitung dauert eine halbe Stunde.

Zutaten:

• Eier - 3 Stk. (nur Eichhörnchen).
• Puderzucker - 250 gr.

Rezept:

1. Wenn Sie das Eigelb noch nicht von den Proteinen getrennt haben, nehmen Sie eine trockene und saubere Schüssel und trennen Sie vorsichtig die Proteine ​​​​vom Eigelb, wobei Sie versuchen, keinen Tropfen des Eigelbs auf die Proteine ​​​​zu bekommen.
2. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Weißen und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Sie können auch Zucker verwenden, aber er darf sich nicht "zerstreuen", und dann knirschen Zuckerkörner auf Ihren Zähnen, wenn Sie Ihr Dessert essen.
3. Weiter schlagen, bis der Schaum so dick und dicht ist, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfließt oder herausfällt.

Und fertig ist unsere Proteincreme! Ein wirklich schnelles Rezept? Jetzt können sie Tuben oder Körbe füllen oder Kuchen und Torten dekorieren. Wenn Sie es nicht weiß, sondern farbig machen möchten, geben Sie einfach Farbstoff hinzu und schlagen Sie die Creme noch einmal ein wenig auf, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.

Es gibt eine andere Variation des Rezepts für diese Süßigkeit - dies ist eine Vanillepudding-Proteincreme. Es ist etwas schwieriger gemacht, aber es ist plastischer und hat einen etwas anderen Geschmack.

Pudding-Protein-Creme

Zutaten:

• Eier - 3 Stk. (nur Eichhörnchen).
• Salz ist auf der Messerspitze.
• Zucker - 250 gr.
• Abgekochtes Wasser - 100 ml.
• Vanillin - 0,5 Beutel (optional).

Dessert-Rezept:

1. Wir trennen das Eigelb von den Proteinen auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. Wir entfernen das Eigelb - wir werden es nicht brauchen.
2. Fügen Sie Salz zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie sie dann zu einem starken Schaum.
3. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn Sie möchten, dass der Geschmack Vanille ist, fügen Sie in diesem Stadium Vanille hinzu. Wir stellen mittlere Hitze auf und warten unter intensivem Rühren auf die vollständige (das ist wichtig!) Auflösung des Zuckers.
4. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie den noch heißen Sirup in die Proteine ​​​​und schlagen Sie sie weiter. Da der Sirup heiß ist, müssen Sie ihn nach und nach einfüllen, sonst kräuseln sich die Proteine.
5. Auch wenn der Sirup bereits eingegossen ist, schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer weiter, bis die Mischung abgekühlt ist (normalerweise 6-7 Minuten).
6. Wenn Sie Ihrer Sahne eine andere Farbe verleihen möchten, geben Sie 2 Minuten vor dem Ende des Schlagens Farbe in die Mischung.

Pudding ist fertig! Sie gilt als die plastischste aller ihrer „Brüder“, selbst so detailgetreue Kompositionen wie Rosen- oder Tulpenblätter, Blätter, Wellen und sogar kleine Buchstaben lassen sich daraus herstellen.

Nun, wenn wir die Rezepte für eine Proteincreme analysieren, kommt man nicht umhin, ihre Variation namens Bird's Milk zu erwähnen, die ebenfalls auf Proteinen basiert.

Creme "Vogelmilch" auf Proteinen

Zutaten:

• Eier - 4 Stk. (nur Eichhörnchen).
• Gelatine - 1,5 Tische. Löffel.
• Puderzucker - 200 - 250 gr.
• Gekochtes Wasser - 160 ml. (warm).
• Zitronensäure - 4/5 TL. Löffel.

Creme Rezept:

1. Gelatine 15-20 Minuten in warmem kochendem Wasser einweichen (sie sollte richtig quellen).
2. Während die Gelatine quillt, das Eigelb von den Proteinen trennen. Wir entfernen das Eigelb - wir brauchen es nicht.
3. Wir fangen an, die Proteine ​​​​zu schlagen, indem wir nach und nach Puderzucker und Zitronensäure hinzufügen. Schlagen, bis die Spitzen steif sind, dann beiseite stellen.
4. Wir stellen die gequollene Gelatine über ein kleines Feuer auf den Herd und erhitzen sie, aber nicht zum Kochen. Gut mischen, damit sich die Gelatine vollständig auflöst.
5. Wir kehren zu den Proteinen zurück und schlagen sie weiter, während wir die Gelatinemischung in kleinen Teilen einfüllen. Nachdem die gesamte Gelatine gegossen wurde, weitere fünf Minuten schlagen.

Danach müssen Sie sofort mit dem Dekorieren des Kuchens beginnen, da diese Creme ziemlich schnell aushärtet. Alternativ kannst du daraus auch eine Schicht machen, z. B. ein Soufflé. Um dies zu tun, muss die Creme im Gegenteil etwa 10 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wonach sie mit einem Löffel oder einem Teigspatel über dem Kuchen verteilt und ihm eine Form gegeben wird.

Sie können die Oberseite des Kuchens auch mit der gleichen Creme durch eine Gebäckspritze dekorieren oder ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, dann mit Schokoladenglasur übergießen und mit Beeren oder Nüssen dekorieren. Experimentieren Sie und dekorieren Sie Ihre Desserts nach Ihren Wünschen! Guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Proteincreme zur Kuchendekoration

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