Spielen Sie Koch aus Frankreich. Rezepte von französischen Köchen

Französischer Koch und Gastronom Joël Robuchon.

Joël Robuchon wurde am 7. April 1945 in Poitiers in Westfrankreich in die Familie eines Maurers geboren. Seine berufliche Ausbildung erhielt er durch Kochkurse.

Im Alter von 15 Jahren begann er eine Kochlehre in der Küche des Hotels Relais Poitiers in Poitiers. Anschließend arbeitete er als Souschef in verschiedenen Restaurants in Frankreich.

1974 wurde er Chefkoch des Restaurants im Concorde Lafayette Hotel in Paris, wo 90 Köche unter seiner Aufsicht arbeiteten, und 1978 wurde er Chefkoch des Les Celebrites im Nikko Hotel in Paris.

1981 eröffnete Robuchon sein erstes Restaurant in der französischen Hauptstadt – Jamin. 1984 erhielt er als jüngster Koch die höchste Bewertung in der Welt der Gastronomie – drei Michelin-Sterne (prestigeträchtige kulinarische Auszeichnungen, die von diesem Restaurantführer verliehen werden).

1989 begann er eine Zusammenarbeit mit der japanischen Unternehmensgruppe Sapporo und eröffnete im selben Jahr das Restaurant Chateau Tailleve-Robuchon in Tokio.

Im Jahr 1990 ernannte der berühmte französische Restaurantführer Gault Millau Robuchon zum „Koch des Jahrhunderts“.

Joël Robuchon liebte das Reisen und besuchte oft Japan und Spanien. In diesen Ländern inspirierten ihn Sushi-Bars und Tapas-Bars, in denen Live-Interaktion stattfindet, zum Experimentieren. Robuchon entwickelte ein originelles Restaurantkonzept – L’Atelier de Joel Robuchon, bei dem der gesamte Kochprozess vor den Augen der Gäste stattfindet. Die ersten Restaurants dieser Art eröffnete er 2003 in Paris und Tokio. Später traten sie in verschiedenen Städten der Welt auf – Macau (2001), Monaco (2004), Las Vegas (2005), New York (2006), London (2006), Hongkong (2006), Taipeh (2009), Singapur ( 2011), Montreal (2016).

1995 zog sich Robuchon von seiner Tätigkeit als Koch zurück, um sich auf die Förderung seines Wissens und Könnens zu konzentrieren. 1996 startete er zusammen mit dem Produzenten Guy Job die Kochshow Cuisinez comme un grand chef („Cook Like a Chef“) auf dem Sender TF1. Von 2000 bis 2009 wurde es auf France 3 unter dem Namen Bon Appetit Bien Sur ausgestrahlt. Jede Woche wurde einer der Köche zu dem Programm eingeladen, und gemeinsam zeigten sie, wie man ein bestimmtes Rezept kocht, gaben Ratschläge und zeigten Techniken, die die Haute Cuisine zugänglicher machten. Seit September 2011 moderiert Robuchon eine neue TV-Show, Planete Gourmande, in der er seine Empfehlungen teilt und interessante Rezepte. Im Jahr 2002 eröffnete Robuchon den französischen Satellitenfernsehsender Gourmet TV.

Joël Robuchon hat mehrere Kochbücher veröffentlicht, darunter Simply French (1991), Best of Robuchon (2009), La Cuisine de Robuchon par Sophie (2011), Food and Life, Le gout de la vie (2014), und er war Autor von wöchentliche kulinarische Kolumnen für die Zeitung Le Figaro und das Sonntagsmagazin.

Joël Robuchon erhielt zahlreiche Auszeichnungen, darunter den Nationalpreis und die Goldmedaille der Französischen Akademie Kochkunst(1972), der Titel „Bester Arbeiter Frankreichs im kulinarischen Bereich“ (1976), der Orden der Ehrenlegion (Offizier, 2003). Seit 1998 war er Mitglied des Rates des Order of Merit in the Field Landwirtschaft", war auch Mitglied der Französischen Akademie der Kochkünste.

Die Restaurants von Robuchon haben insgesamt 32 Michelin-Sterne erhalten, mehr als jeder andere Koch auf der Welt.

Französische Köche sind „Trendsetter“ und Ideologen der Moderne gehobene Küche basierend auf langjährigen Traditionen und exquisiter Gastronomie.

Monsieur Robuchon ist wie sein Vorgänger Auguste Escaffier eine Ein-Mann-Gruppe: Er hat ein Dutzend Kochbücher veröffentlicht, darunter Simply French und L'Atelier of Joel Robuchon. Er schrieb wöchentliche kulinarische Kolumnen für die Zeitung Le Figaro und das Sunday Magazine. Im Jahr 2002 eröffnete er den französischen Satellitenfernsehsender Gourmet TV („Gourmet TV“) und startete außerdem zusammen mit dem Produzenten Guy Job die tägliche Fernsehsendung Bon Appetit Bien Sur („Natürlich, Guten Appetit") zum Staat Frankreich 3.

Joël Robuchon Restaurants:

Das raffinierte und anmutige Interieur glänzt mit reichen Details aus weichem Holz und schwarzem und rotem Lack – eine Mischung aus dem Stil des französischen Designers Pierre-Yves Rochon und der berühmten Architektur von I.M. Pei. Ganz im Stil des „Ateliers“ (Künstlerwerkstatt) befindet sich der zentrale Teil des Restaurants offene Küche, sodass die Gäste die kulinarische Arbeit beobachten können.

Der Chefkoch von Robuchon legt Wert auf Zutaten höchste Qualität, die mit erstaunlicher Präzision und überschäumender Kreativität zubereitet werden. Sein entspannter französischer Stil zeigt starken Einfluss asiatische Küche mit seiner einfachen Präsentation, sauberen und aromatischen Saucen und der Konzentration auf einzelne, perfekte Zutaten.

L’Atelier bietet eine intime und dynamische Atmosphäre – hinter der Perlmutttheke mit Blick auf die Küche gibt es nur 20 Sitzplätze; und nur 26 Sitzplätze an separaten Tischen.

Spezialitäten

Kenner der Jo?l Robuchon-Restaurants in Paris, Tokio und Las Vegas werden erfreut sein, in New York einige ihrer Lieblingsgerichte zu sehen, darunter auch die beliebten Pommes reiner Trüffel (Kartoffelpüree mit Trüffeln) und berühmt Caille Farcie de Foie Gras und Karamell(Wachtel mit Pastete von Gänseleber). Speziell für das Four Seasons Hotel New York wurden neue Gerichte mit zusätzlichen saisonalen Optionen kreiert.

Das abendliche Degustationsmenü richtet sich an diejenigen, die keine Auswahl an Gerichten haben reguläres Menü. Kleine Portionen werden sorgfältig angeboten, sodass die Gäste ihre eigenen Robuchon-Gerichte zubereiten können.

Bücher von Joël Robuchon

Das Verdienst und die Kunst von Robuchon liegen in der Transformation normale Gerichte in etwas Überraschendes und Luxuriöses verwandelt, wie die Warteschlangen in seinen Restaurants auf der ganzen Welt mit einer durchschnittlichen Rechnung von 150 Euro beweisen. Und natürlich kann ich nicht anders, als Ihnen zu zeigen, womit Monsieur Robuchon die Gäste jedes Mal in seinen Restaurants überrascht.

Interessante Fakten:

1) Jamin – Robuchons erstes Restaurant – stellte einen Rekord auf und erhielt den dritten Platz Michelin-Stern Guide bereits zwei Jahre nach Eröffnung.

2) 1996 schloss er Joel Robuchon - bestes Restaurant Welt, laut International Herald Tribune, eröffnete den Satellitensender Gourmet TV und startete im Jahr 2000 die Fernsehsendung Bon Appetit Bien Sur auf dem staatlichen Sender France 3.

3) Robuchon schrieb Kolumnen für Figaro und veröffentlichte ein Dutzend Kochbücher und Herausgeber der neuesten Ausgabe von Larousse Gastronomic.

4) Das Hauptprinzip besteht darin, zu wählen beste Produkte und überladen Sie das Gericht nicht. Robuchons Hits waren Blumenkohlcreme und Kartoffelpüree.

5)Joel arbeitet seit seinem fünfzehnten Lebensjahr in der Küche und hat nie etwas zu Ende gebracht. Er ist Autodidakt.

Auf der Website vorgestellte Rezepte:

Jeder Feinschmecker mit Selbstachtung sollte diese Leute kennen. 10 der größten Köche aller Zeiten, die den alltäglichen Prozess des Kochens in eine echte Kunst verwandelt haben.

Ohne sie wäre die Geschichte der Küche viel dürftiger und wir wären weniger verwöhnt.

Standbild aus dem Film „Taste of Life“

Francois Vatel: Leben zum Mittagessen

Dieser Name ist für französische Köche ein Ehrensymbol. Der Meister beging Selbstmord und konnte das ruinierte Abendessen nicht überleben. Spitzenkoch Er war seinerzeit der Sohn einfacher Bauern und begann seine Karriere mit dem Beruf des „Oublier“ – so wurden die Waffelverkäufer genannt. Er wurde 1631 geboren und als er erwachsen war, schickte ihn sein Vater nach Paris zu seinem Patenonkel, der als Konditor arbeitete. Der zukünftige Meister hat viel von seinem Mentor mitgenommen – zu Vatels Rezepten gehören Früchte in Karamell und Luftkuchen mit zartem Fruchtfleisch.

Mitte der 1660er Jahre trat Vatel in die Dienste des in Ungnade gefallenen Prinzen Condé – und diese Position zerstörte den großen Häuptling endgültig. Um die Gunst von König Ludwig XIV. zurückzugewinnen, plante der Prinz von Condé einen großen Empfang im Chateau de Chantilly. Vatel war für alles verantwortlich, vom Empfang der Gäste bis zum Einkauf von Proviant. Der Empfang war großartig – Auftritte, Musik, Feuerwerk – und natürlich das Essen. Vier Mahlzeiten am Tag für zweitausend Menschen, und Gott bewahre, dass ihnen ein verbranntes Stück serviert wird.

Vatel war bis zum Äußersten ausgelastet, und als sich herausstellte, dass der Besitzer des Fischladens keine Zeit hatte, frischen Fisch ins Schloss zu bringen – und am Fastenfreitag war es undenkbar, dem König etwas anderes anzubieten –, ging der Koch hoch in sein Zimmer und fiel mit der Brust auf sein Schwert.

Alexandre Dumas, der Vater

Alexandre Dumas: kulinarischer Spezialist aus der Literatur

Viele Schriftsteller liebten es, köstliches Essen zu essen. Aber mit Dumas, dem Vater, begann die Tradition der „kulinarischen Schriftsteller“. Der große Romancier beschrieb nicht nur die Mahlzeiten seiner Figuren mit Gefühl, Sinn und Verständnis, sondern auch in seinen Notizen über Reisen nach verschiedene Länder er brachte nationale Rezepte, - Alexandre Dumas schrieb das weltweit erste „Große kulinarische Wörterbuch“, das Informationen zu 800 Produkten enthielt und bis ins 20. Jahrhundert das größte Werk zum Thema Kochen blieb. Aber dieses Buch wurde leider nach dem Tod des großen Dumas veröffentlicht.

Auguste Escoffier und das „Bein der Nymphen“

Der berühmte Kochspezialist zeichnete sich durch seine Vorliebe für poetische Vergleiche aus und nannte „Nymphenbeine“ genau jene, die die Franzosen mit großem Appetit essen. Als Kind zeigte Auguste Talent als Künstler, doch die Familientraditionen erwiesen sich als stärker und im Alter von 13 Jahren bekam der Junge eine Anstellung als Koch in Nizza im Restaurant seines Onkels.

Escoffier präsentierte zunächst neuer Weg Serviergerichte - ein À-la-carte-Menü, das in allen Restaurants auf der ganzen Welt immer noch beliebt ist. Im Jahr 1902 veröffentlichte Escoffier „The Culinary Guide“, ein Buch mit über 5.000 Rezepten, das zu einem Klassiker geworden ist.

Ferran Adria

kulinarische Experten auf der ganzen Welt. Von den großen kulinarischen Experten war Escoffier der erste, der für ein breites Publikum arbeitete und sich gerne bereit erklärte, sogar für Seeleute im Hafen zu kochen.

Ferran Adria: Dichter der geschlagenen Moleküle

Der Chefkoch des Restaurants, viermal als bester der „50 Besten der Welt“ ausgezeichnet, Ferran Adria hat gelernt, aus einfachsten Zutaten wahrhaft magische Elixiere zu kreieren.

„Jedes Gemüse, jedes Stück Fleisch, jeder Fisch ist der größte Wert, den Gott uns gegeben hat. Behandeln wir also eine einfache Karotte in unserer Küche mit der gleichen Ehrfurcht wie einen Hummer!“ - er sagt. Und die Leute stimmen ihm zu.

Adria genießt einen ungewöhnlichen Ruf: Er verwandelt Fleisch in Schaum, Aprikosen in Papier, das man essen kann.

Ferran ist sich sicher: Ein brillanter Koch unterscheidet sich von einem gewöhnlichen dadurch, dass er es versteht, einen Gast nicht nur perfekt zu verköstigen, sondern ihn auch zu überraschen.

Ferran schlug viele neue Technologien vor und argumentierte, dass der Geschmack von Lebensmitteln von der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und sogar der Farbe abhängt.

Ursprünglich bestand Olivier aus gewürfelten Rebhühnern, Krebshälse und andere Köstlichkeiten, elegant auf einer Platte angerichtet, in deren Mitte ein in provenzalischer Soße getränkter Kartoffelhaufen stand.

Anstelle der russischen Adligen, die sich mit Delikatessen auskannten, kamen zunehmend Kaufleute in sein Restaurant Hermitage, für die der „Geschmack“ der Speisen allein in ihrer Fülle lag. Neue Besucher mischten die Köstlichkeiten auf einer Platte und aßen sie mit einem Löffel wie Brei. Wütend befahl Lucien, das Gericht als Mischung zu servieren – und der Umsatz verzehnfachte sich.

Aus Verdruss verkaufte Olivier das Restaurant an den russischen Besitzer weiter. Er starb in Moskau, ohne zu wissen, dass er später das Haselhuhn in der Schüssel ersetzen würde Brühwurst, A krebsartige Gebärmutterhalse- grüne Erbse.

William Pokhlebkin: kulinarischer Mendelejew

William Pokhlebkin ist ein weltberühmter Wissenschaftler mit vielen Insignien.

William Pokhlebkin

Unter professionellen Köchen wird er der „kulinarische Mendelejew“ genannt, doch Kochen wurde erst nach vierzig Jahren zu seinem Hobby. Aber seit dem ersten veröffentlichten Buch „Tee, seine Geschichte, Eigenschaften und Verwendung“ erlangte Pokhlebkin in Russland eine solche Popularität, die nur mit den Büchern von Elena Molokhovets oder dem bekannten „stalinistischen“ „Buch der leckeren und gesunden Ernährung“ vergleichbar ist .“

Er führte das seltsame Leben eines Einsiedlers und Asketen. Er kochte selten etwas, aber wenn er es tat, erregte er immer Bewunderung. In seiner kleinen Wohnung im vierten Mikrobezirk von Podolsk gab es keinen Fernseher, kein Telefon und keine Waschmaschine.

Es gab nur Bücher, etwa fünfzigtausend einzigartige Veröffentlichungen zur russischen Geschichte, zur Geschichte der russischen Diplomatie und kulinarische Geheimnisse fast alle Länder der Welt. Sammlung Kochbücher von Experten auf fast einhunderttausend Dollar geschätzt.

Elena Molokhovets: der Standard einer Hausfrau

Sie wurde in Archangelsk in eine Familie russifizierter Deutscher hineingeboren, verlor früh ihre Eltern und wuchs bei einer weisen und sparsamen Großmutter auf. Das Mädchen schloss das Smolny-Institut mit einer Goldmedaille ab und heiratete dann, nach Archangelsk zurückgekehrt, einen jungen Architekten. Sie war eine vorbildliche Hausfrau – fleißig, fröhlich, sorgte für perfekte Ordnung im Haus und kümmerte sich um ihren geliebten Ehemann und ihre zahlreichen Kinder.

Ihr Mann, der sie ebenfalls sehr liebte, schenkte ihr einmal eine handschriftliche Sammlung ihrer Rezepte in einem wunderschönen Ledereinband. Das brachte die praktisch veranlagte Ehefrau auf eine Idee. Das Manuskript wurde an den Verlag geschickt, und das Buch über Hauswirtschaft erfreute sich ebenso großer Beliebtheit wie die Gedichtsammlungen von Puschkin und die Romane von Dostojewski.

Von 1861 bis 1917 erlebte das Buch 19 Nachdrucke mit einer Gesamtauflage von 300.000 Exemplaren das perfekte Geschenk für Hochzeiten und Erwachsenwerden für Mädchen. Die jungen Damen hatten vielleicht weder Nekrasov gelesen noch kannten sie Gogol, aber sie studierten regelmäßig die Bände von Molokhovets.

Sophie Peake: Chefköchin

Die kulinarische Dynastie der Peaks ist mehr als 100 Jahre alt. Anne-Sophie Pic ist eine Köchin, die einzige Köchin, die drei Michelin-Sterne erhalten hat (die höchste Punktzahl in der kulinarischen Bewertung oder dem „Red Guide“, der seit 1900 von Michelin veröffentlicht wird).

Anne-Sophie hatte zunächst nicht vor, Köchin zu werden – das Mädchen interessierte sich nicht für Töpfe und Pfannen, sondern für Management und Unternehmensführung. Sie hat in Paris, New York und Tokio studiert... aber dem Schicksal kann man nicht entkommen. Und mit 23 Jahren kehrte Anne-Sophie nach Hause zurück, um Kochkünste zu erlernen. Ihr Vater war froh darüber

Anne-Sophie Bild

Das einzige Kind wird die Tradition der Familie im Familienrestaurant fortsetzen, doch Jacques Pic starb, bevor er Zeit hatte, seiner geliebten Tochter etwas beizubringen.

Es war Zeit zu verzweifeln, aber Anne-Sophie beschloss, mit den Grundlagen anzufangen. Der junge Besitzer des Restaurants wurde Koch eigene Küche. Sie arbeitete mehr als zehn Jahre lang und lernte, Flusskrebsschwänze, Avocado mit Raps und mit schwarzem Kaviar gebackenes Barschfilet zu kochen. Und 2007 erhielt das Restaurant Peak seinen dritten Michelin-Stern.

Nun hat Anne-Sophie zusätzlich zum Restaurant eine Kochschule eröffnet, in der sie ihre Rezepte mit allen teilt, die das Kochhandwerk erlernen möchten. „Jeder kann kochen!“ - sagte die kleine Ratte Remy aus dem Zeichentrickfilm „Ratatouille“. Und er hatte zweifellos recht.

Paul Bocuse

Der 35-jährige Bocuse kehrte in das Restaurant seines Vaters zurück, um das Familienunternehmen weiterzuführen. Im selben Jahr erhielt sein Restaurant seinen ersten Michelin-Stern – und das war erst der Anfang. Ein Jahr später gab es bereits einen zweiten und 1965 einen dritten – zusammen mit dem Titel bester Koch Frankreich.

Paul Bocuse ist ein Befürworter der „natürlichen Küche“ – einer Kochschule, die den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln hervorhebt, anstatt sie in Fett und Gewürzen zu ertränken.

„Wir leben in einer Zeit, in der viele Kinder glauben, dass Milch aus den rechteckigen Tüten kommt, die im Supermarkt verkauft werden. „Im Zeitalter der Hochtechnologie haben wir den wahren Geschmack von Produkten fast vergessen und ihn durch künstliche Zusatzstoffe ersetzt – und das ist eine echte Tragödie“, sagte Bocuse in einem Interview.

Seine Schüler und Mitarbeiter führen in Schulen spezielle „Geschmacksstunden“ durch und bringen den Kindern bei, nicht nur zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen und deren Kombinationen zu unterscheiden, sondern sie auch zu genießen.

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Einer der legendärsten Köche des Jahrhunderts ist Paul Bocuse. Trotz der Tatsache, dass alle seine Rezepte äußerst einfach und auch für Menschen zugänglich sind, die auf dem Gebiet des Kochens nicht sehr kreativ sind, und die Gerichte etwas bäuerlich sind, gehört dies alles sicherlich zur Haute Cuisine. Die besten Rezepte von Paul Bocuse, seiner Biografie und Karriere finden Sie in unserem Artikel.

Dynastie

Paul Bocuse, ein Koch in der fünften Generation, führt den Restaurantbetrieb seit der Zeit seiner Urururgroßmutter weiter, die nicht nur eine Schönheit, sondern auch eine äußerst gute Köchin war. Die Familie besaß eine Mühle und eröffnete dort Mitte des 18. Jahrhunderts eine Taverne. Die Gäste liebten den Besuch dieses Lokals; das Essen, das den Schiffern, den Bauern, die mit ihrem Getreide zur Mühle kamen, und den Bewohnern der umliegenden Dörfer angeboten wurde, war herzhaft, einfach und äußerst lecker.

Im Laufe der ersten hundert Jahre entwickelte sich aus der Taverne ein Restaurant, das plötzlich an der Eisenbahnstrecke von Paris nach Marseille lag. Das Gebäude wurde zerstört. Doch das Familienunternehmen war bereits so stark geworden, dass es am Fluss Saon weitergeführt werden konnte, wo zuvor die Mönche von Il-Barba lebten. So kam das Jahr 1921 – eine Zeit dramatischer Veränderungen. Paul Bocuse war noch nicht geboren, als sein Großvater beschloss, nicht nur das Lokal, sondern auch den Namen zu verkaufen.

Legende

Sie sagten, mein Großvater sei aus Eifersucht zu diesem Schritt veranlasst worden. Oma war, wie fast alle Frauen in der Familie, eine Schönheit, und viele Besucher versuchten, ihr den Hof zu machen. Das gefiel dem Großvater überhaupt nicht. Es ist nicht sicher bekannt, was sich in dem Restaurant zugetragen hat, aber das Lokal wurde zusammen mit dem Familiennamen verkauft. Wenn die Dynastie unterbrochen worden wäre, wäre es unwahrscheinlich, dass wir einen so wunderbaren Koch wie Paul Bocuse kennengelernt hätten.

Allerdings drangen die kulinarischen Wurzeln zu tief in die Seelen dieser Familie ein, sodass Georges – die nächste Generation – dasselbe Gebiet wählte. Er sammelte kulinarische Erfahrungen in den besten Restaurants Lyons und eröffnete sein eigenes. Er wusste sehr, sehr viele Dinge, aber aus irgendeinem Grund lernte sein Sohn nicht von ihm. Als seinen Lehrer wählte er einen anderen hervorragenden Koch, Claude Marais, dessen Wurzeln in diesem Beruf nicht weniger tief waren.

Ausbildung

Mare ließ den Schüler nicht sofort zum Herd und zum Kochen selbst zu. Zuerst er lange Zeit Ich kaufte Lebensmittel und überprüfte deren Frische sehr sorgfältig. Anschließend wurde es Besonderheit Aktivitäten unter der Leitung von Paul Bocuse: Seine Gerichte werden immer aus absoluter Hand zubereitet frische Zutaten. Der Krieg begann, der angehende Koch meldete sich als Freiwilliger und ging an die Front. Während der Schlacht im Elsass wurde er ziemlich schwer verwundet. Er kämpfte gut, erhielt 1944 das Kreuz „Für militärische Verdienste“ und 1945 erwartete ihn die berühmte Pariser Siegesparade.

Als ich nach Hause zurückkehrte, musste ich meinen Job wechseln. Der berühmte Fernand Point wurde Pauls Lehrer, aber selbst hier kochte er viel seltener Mahlzeiten als er sich um den Garten kümmerte, Geschirr wusch, Wäsche wusch, bügelte und die Kühe melkte. Allerdings lernte er dennoch einige Feinheiten von Point. Und nun Goldene Sammlung Die Rezepte von Paul Bocuse zeichnen sich durch das Vorhandensein kleiner Gemüsesorten und sehr leichter Saucen aus.

Zurückkehren

Bis zu seinem 35. Lebensjahr sammelte der legendäre Koch Erfahrungen. Doch als er dann in das Restaurant seines Vaters zurückkehrte, entwickelte er den Betrieb so gut, dass ein Jahr später das Lokal eröffnet wurde. 1965 waren es bereits drei. Dies war der Höhepunkt des Ruhms. Und die finanziellen Verhältnisse verbesserten sich so sehr, dass Paul Bocuse neben dem Familiennamen auch das Restaurant seines Großvaters kaufte. Jetzt dort Bankettsaal, wo sie genauso behandelt werden wie zu Zeiten der entfernten Vorfahren der Familie: Das Essen ist sehr einfach, aber äußerst lecker.

Paul Bocuse war froh, dem Unternehmen den Familiennamen zurückzugeben, denn er bedeutete mehr als nur bekannte Marke. Dies ist der Höhepunkt dessen, was man Verbesserung nennt, eine Art Perfektionismus. Natürlich ist das Restaurant, das seinen Namen zurückgegeben hat und auch mit Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, für die Erfolgreichsten, Reichsten und Größten gedacht berühmte Menschen, die Paul Bocuse bei ihm abgeholt hat. Bewertungen von Gerichten, die ausschließlich aus frischen und rein regionalen Produkten hergestellt werden, die zudem beim Kochen nichts von ihrem Geschmack verlieren natürlicher Geschmack, haben Weltgeographie.

Neue Küche

1975 wurde dem Meister der Orden der Ehrenlegion verliehen und seine Dankbarkeit war so groß, dass ein neues kulinarisches Meisterwerk entstand. Paul Bocuse, dessen Rezepte ebenso einfach wie genial sind, begeisterte die Welt mit einer Suppe, die nach dem französischen Präsidenten benannt wurde.

Es ist wirklich sehr schwierig, einfach zu sein! Wurde Visitenkarte Paul Bocuses Haute Cuisine Suppe mit Trüffeln besteht aus den frischesten schwarzen Trüffeln, Hähnchenfilet, Sellerie und Karotten, Champignonkappen, weißer Wermut und Foie Gras. Und aus irgendeinem Grund Hühnchen Bouillonwürfel... Serviert in einem charakteristischen feuerfesten Becher mit hohem Deckel Blätterteig, mit dem die Brühe abgedeckt wird, bevor sie in den Ofen kommt. Nichts drin Elysee-Palast Paul Bocuse hat den Präsidenten behandelt!

Berufliche und soziale Aktivitäten

Nicht weniger berühmt ist ein anderes Rezept, das vom kulinarischen Spezialisten Brioche erfunden und von seinen Anhängern auf jede erdenkliche Weise verbessert wurde. Wie andere berühmte Küchen unterscheidet sich Paul Bocuses Rezept für Brioche-Teig deutlich vom klassischen. Und 1987 erhielt der kulinarische Spezialist den Offiziersrang der Ehrenlegion und ernannte einen weiteren Präsidenten. Gleichzeitig wurde der Golden Bocuse-Wettbewerb ins Leben gerufen, dessen Auszeichnung für einen Koch nun dasselbe bedeutet wie ein Oscar für einen Künstler.

Das Leben des Meisters wurde von Jahr zu Jahr ereignisreicher. Er eröffnete Restaurants, schrieb Bücher, nahm an Shows und Fernsehprogrammen teil und gründete sogar ein kulinarisches Institut. Reisen wird immer wichtiger. Im Jahr 2003 besuchte er sogar Moskau, wo er die Marke vorstellte Paul Bocuse. Eine Person weiß, wie man sowohl arbeitet als auch Spaß hat.

Süchte

Paul Bocuse liebt Antiquitäten Küchenutensilien, liebt besonders Kochgeschirr aus Gusseisen. Bevorzugt Gasherd, aber der Ofen darin muss elektrisch sein. Es ist klar, dass dies an einer besseren Kontrolle liegt: Heizung und Temperatur werden in einem Elektrobackofen viel genauer reguliert. Paul Bocuse hat sein Credo sein ganzes Leben lang nie geändert. Vom Feld oder vom Meer – direkt auf den Tisch. Alles ist frisch. Keines seiner Gerichte erfordert Zeit oder Mühe für die Zubereitung. Deshalb vermischen sich die Geschmäcker nicht. Die Gerichte werden ausschließlich mit Zitrone, Kräutern, Essig und Butter gewürzt. Zutaten werden bevorzugt nicht importiert, sondern lokal. Die Speisekarte in seinem Restaurant ist immer sehr kurz.

Seine Bücher wurden in viele Sprachen übersetzt. "Mein beste Rezepte„ und „Die Bibel Paul Bocuse würde nicht empfehlen, sie herunterzuladen, wenn er auch nur ein wenig Russisch verstünde.“ Die Übersetzer und Korrektoren gingen gelinde gesagt nachlässig mit ihrer Arbeit um. In seinen Büchern fehlen in vielen Rezepten nicht nur die eine oder andere Zutat, sondern, was noch schlimmer ist, die Zahlenangaben zur Menge der Zutaten sind völlig durcheinander. Paul Bocuse würde seine Bücher niemals russischen Köchen empfehlen, die von Zeit zu Zeit sogar einen nach ihm benannten Goldpreis gewinnen. Darüber hinaus können Anfänger aus diesen Büchern nicht lernen. Wie schade!

Mehrere Rezepte, ausführlich übersetzt

Die vom Meister erfundenen Gerichte sind lecker und schnell zubereitet, sie enthalten selten Zutaten, die schwer zu beschaffen sind. Kürbispüreesuppe(Sicherlich haben viele Großmütter, die es auf Russisch machen, ohne Teufelseier), Clafoutis - einfacher Kuchen mit Beeren, die in einem seltenen Haus nicht fast jeden Tag auf dem Tisch stehen Sommersaison, Wels oder andere im Teig gebackene oder in Mehl gebratene Fische – wie könnten diese Gerichte bei uns fremd sein? Sie sind international.

Aber gebackene Pastete ist ein Gericht, das eher dem französischen ähnelt. In eine spezielle, mit Teig ausgekleidete Form werden gekonnt die dünnsten Scheiben Schinken, Kalbfleisch, Schmalz und Schweinefleisch gelegt, die mit Hackfleisch gefüllt, mit Cognac verdünnt und bestückt werden aromatische Kräuter. Es wäre interessant, es nicht nur zu probieren, sondern auch zu kochen. Es sei darauf hingewiesen, dass Paul Bocuse seine eigenen Weinberge im berühmten Beaujolais besitzt. Daher begleiten ihn oft Weine und Cognacs kulinarische Meisterwerke. Und die obligatorischen Bestandteile fast jedes seiner Gerichte sind Sahne und Butter. Dazu gehören Kalbfleisch mit Champignons und gebackener Karpfen. Wein, Sahne, Butter.

Kartoffeln mit Eiern

Und doch, wie nah ist die Gastronomie von Paul Bocuse an der russischen Küche! Die meisten Gerichte werden aus Zutaten zubereitet, die unsere Küche nie verlassen. - Sommerliches Dorffrühstück in jedem russischen Outback, zum Beispiel vor dem Mähen. Lecker, gesund, nahrhaft. Wo ist hier die französische Eleganz? Gekühlte Pellkartoffeln, Eier nicht aus dem Kühlschrank, sondern aus einem Korb oder direkt aus dem Hühnernest, Schmalz aus der Bratpfanne. Es wird ein Omelett mit Grieben geben.

Nur unsere Großmütter und Mütter lassen Schweinefett nicht aus der Bratpfanne abtropfen und braten dann darin Kartoffeln. Und Paul Bocuse wird die Grieben wieder in die Pfanne geben, alles mit Rührei und Wasser übergießen, bereit stellen und mit Frittiertem servieren Butter Weißbrot. Vielleicht essen nicht alle Russen Brot mit Kartoffeln, aber ansonsten ist dieses Gericht ein Vertreter des Hochgefühls französische Küche Es wird in unseren Städten und Dörfern großen Anklang finden.