Rezept für Rinderzunge kochen. Rezepte von der Zunge

Rinderzunge ist ein vielseitiges Produkt, Sie können viele verschiedene Gerichte daraus zubereiten - Vorspeisen, Salate, warme Gerichte, Sie können sie sogar anstelle von Wurst mit Sandwiches essen. Damit köstliche Rinderzungengerichte Sie und Ihre Familie erfreuen, sprechen wir über die Feinheiten und Nuancen ihrer Zubereitung.

Nicht jede Hausfrau beschäftigt sich mit der Zubereitung von Rinderzunge, aber das alles, weil der Prozess des Kochens auf den ersten Blick sehr kompliziert erscheinen mag. Sie sollten keine Angst haben - es ist köstlich zu kochen Rinderzunge sogar ein unerfahrener Koch kann, und wir werden Ihnen sagen, wie es gemacht wird.

Für Salate sowie viele andere Gerichte - Aspik, Suppen, Pasteten - muss die Zunge zuerst gekocht werden. Daher sollten Sie zunächst die Wissenschaft beherrschen richtig kochen Rinderzunge.

Wie man Rinderzunge kocht:

Daher ist es besser, die Zunge vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde in Wasser einzuweichen, damit sie leichter von Schmutz befreit werden kann. Kratzen Sie nach dem Einweichen mit einem Messer Schleim, Fett, Schmutz und Blut von der Zunge ab, lassen Sie die Haut sauber und spülen Sie sie dann gut ab kaltes Wasser.

Als nächstes müssen Sie kaltes Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und die Zunge legen. Die Zunge dehnt sich beim Kochen aus, wenn sie also groß ist, ist es am besten, sie in zwei Hälften zu schneiden. Die Zunge kochen, bis das Wasser wieder kocht, den Schaum entfernen, 15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Als nächstes muss die Zunge wieder in kochendes Wasser gelegt werden und kochen lassen, dann die Zunge kochen, bis sie weich ist. Das Eintauchen der Zunge in kochendes statt in kaltes Wasser macht sie saftiger und zarter.

Die Antwort auf die Frage, wie viel Rinderzunge gekocht werden soll, hängt vom Gewicht, der Größe und dem Alter der Kuh ab. In der Regel beträgt sie nicht weniger als 2 und nicht mehr als 4 Stunden. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Nach 2 Stunden Kochen die Zunge mit einer Gabel durchstechen - wenn klarer Saft heraussticht, ist er fertig, und wenn er trüb ist, kochen Sie die Zunge erneut, bis der Saft transparent wird. Zu gekochte Zunge war nicht hart, salzen Sie es erst am Ende des Kochens, zusammen mit Salz, das Sie dem Wasser hinzufügen können Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschälte Karotten - damit die Zunge duftiger wird.

Nach dem Kochen wird die fertige Zunge aus der Flüssigkeit genommen und für 2-3 Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser überführt. Ein sehr wichtiger Schritt ist das Entfernen der Haut von der Zunge. Das Eintauchen in kaltes Wasser erleichtert die Bewältigung dieser Aufgabe.

Einige Hausfrauen salzen die Zunge lieber erst nach der Reinigung: Dazu wird die fertig geschälte Zunge wieder in die Brühe gegeben, wo sie gekocht wurde, alles wird gesalzen und gewürzt, die Zunge wird noch etwa 15 Minuten gekocht. Die resultierende Brühe kann für Aspik verwendet werden. Übrigens werden Karotten, Zwiebeln, Gewürze und Gemüse geschält, aber nicht gehackt in die Brühe gegeben - ganz, sodass Brühe und Zunge duftender werden. Wenn Sie auf dieser Brühe Suppe kochen, müssen Sie neue, frische Wurzeln dafür verwenden, und diejenigen, auf denen die Brühe gekocht wurde, sollten weggeworfen werden.

Mit gekochter Rinderzunge können Sie viele Gerichte zubereiten. Übrigens ist es sehr nützlich, diätetisch und leichtes Produkt- Es wird empfohlen, es schwangeren und stillenden Frauen, Patienten mit Anämie, nach Operationen und auch kleinen Kindern zu verabreichen. Sie machen viele Snacks, Salate, warme Gerichte von der Zunge, und sie essen es einfach so Aufschnitt(schneiden gekochte Zunge wie eine Wurst, in Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren). Hier sind die interessantesten und leckere Rezepte Gerichte mit Rinderzunge.

Rezept für Rinderzungensalat mit Pilzen und Pflaumen

Sie benötigen: 300 g gekochte Rinderzunge, 250 g Champignons (oder andere frische Pilze), 50 g Pflaumen, geröstete Haselnüsse, 1 Zwiebel, Mayonnaise, schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man Rinderzungensalat kocht. Pilze und Zwiebel fein hacken, zusammen dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die gekochte Zunge in Streifen schneiden, mit gehackten Pflaumen, gehackten Nüssen, Champignons und Zwiebeln, Pfeffer und Salz mischen und mit Mayonnaise würzen. Salat mit Zunge vor dem Servieren kühl stellen.

Rinderzunge Aspik

Sie benötigen: Brühe, gekochte Zunge, gekochte Karotten, gekochtes Ei, grüne Erbse Dosen, Petersilie, Dill, Gelatine.

Es ist einfach Aspik von der Zunge zuzubereiten. Die Brühe, die nach dem Kochen der Zunge übrig geblieben ist, abseihen und abkühlen, die Gelatine hineingießen und eine Stunde ruhen lassen, dann erhitzen, ohne zu kochen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Sprache, gekochte Karotten und das Ei in Scheiben der gewünschten Form schneiden, zusammen mit Kräutern und Erbsen in Formen geben, in gekühlte Brühe gießen und herausnehmen, bis es in der Kälte vollständig erstarrt ist.

Rinderzunge mit Pilzen gebacken, "unter einem Pelzmantel"

Sie benötigen: 600 g gekochte Zunge, 200 g Champignons, 200 g Käse, 50 ml Sahne, 2 Tomaten, 1 EL. saure Sahne, 1 EL. Mehl, 1 Zwiebel, Gewürze, Salz.

Mit Pilzen gebackene Rinderzunge kochen. Pilze und Zwiebeln fein hacken, in Öl anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, Mehl mit Sauerrahm, Salz, Gewürzen hinzufügen, erhitzen, bis es eingedickt ist. Die gekochte Zunge in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die vorbereitete Pilzmischung darauf geben, mit Tomatenscheiben belegen und mit Käseplastik belegen. Backen Sie die Zunge unter einem Pelzmantel in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten lang.

Und doch kann Rinderzunge gesalzen oder eingelegt werden.

Gesalzene Rinderzunge

Sie benötigen: 1 Rinderzunge, 2 EL. Grobes Salz mit einer Rutsche, Gewürzen und Gewürzen nach Geschmack.

Wie man seine Zunge salzt. Zunge mit einem Messer abspülen und reinigen, trocknen, mit Gewürzen und Salz einreiben, in einen Beutel geben, 10-12 Stunden einwirken lassen Zimmertemperatur, dann 6-7 Tage in den Kühlschrank stellen, den Beutel regelmäßig schütteln. Nach Ablauf der Zeit die Zunge in einen Topf geben, Wasser einfüllen, Gewürze und Wurzeln abschmecken, kochen, bis sie gar sind, dann darüber gießen Eiswasser, putzen, wieder in die Brühe geben und erhitzen.

Asiatisches Rezept für eingelegte Zunge

Sie benötigen: 600-700 g gekochte Rinderzunge, 2 EL. Sesam, 1 Süße Paprika, scharfe Pepperoni, Knoblauch, 2 EL. Sojasauce, 1 TL. Essig und Honig gemahlener Ingwer, Salz.

Wie man die Zunge einlegt. Knoblauch hacken, 2 EL anbraten. Öl, Paprika hinzufügen, die Zunge legen, in Streifen schneiden, Sesamsamen hinzufügen und erwärmen. Essig und Honig mischen Sojasauce, die Marinade zum Fleisch gießen, Gewürze hinzufügen, mischen, sofort vom Feuer nehmen, in eine Schüssel geben, die in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen, mischen, mit Kräutern bestreuen. Diese Zunge kann heiß oder kalt serviert werden.

Die zarte und sehr schmackhafte Rinderzunge gilt als erstklassige Innereien. Und nicht umsonst. Rinderzunge hat einen exquisiten, delikater Geschmack und Aroma, das es Ihnen ermöglicht, dieses wirklich köstliche Produkt in einer Vielzahl von Kombinationen von Zutaten und Rezepten zu verwenden. Viele sind es jedoch noch nicht erfahrene Hausfrauen Sie scheuen sich davor, die Zubereitung von Rinderzunge zu übernehmen, weil sie glauben, dass dieser Prozess zu mühselig und mühselig ist, und befürchten ein erfolgloses Ergebnis. Und absolut vergebens! Das Kochen eines köstlichen Rinderzungengerichts ist überhaupt nicht schwierig, Sie müssen nur ein wenig die Feinheiten verstehen und ein paar kulinarische Tricks herausfinden. Und hier eilt wie immer „Culinary Eden“ zu Ihrer Rettung. Heute laden wir Sie ein, mit uns zu lernen und sich daran zu erinnern, wie man Rinderzunge kocht.

Rinderzunge ist nicht nur wegen ihres Highs wertvoll kulinarische Qualitäten aber mit unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteilen. Urteile selbst. Der Kaloriengehalt der Rinderzunge ist geringer als der der Schweinezunge und sie enthält mehr wertvolles, leicht verdauliches Protein. Außerdem, geringer Inhalt Kohlenhydrate in der Rinderzunge (nur 2,2%) machen es zu einem sehr wertvollen Produkt für diejenigen, die eine kohlenhydratarme Diät zur Gewichtsabnahme befolgen. Rinderzunge ist auch reich an Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen, zum Beispiel, um zu decken täglicher Bedarf Körper eines Erwachsenen in Vitamin B12, müssen Sie alle 70 Gramm gekochte Rinderzunge essen. Neben Vitaminen rühmt sich die Rinderzunge hoher Inhalt solch wichtige Spurenelemente, wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalium usw. All dies macht Rinderzungengerichte unverzichtbar auf der Speisekarte derjenigen, die an Anämie und Krankheiten leiden des Herz-Kreislauf-Systems, Magengeschwür. Rinderzunge ist sehr nützlich für schwangere und stillende Mütter, und darüber hinaus versichern Ärzte dies Regelmäßiger Gebrauch Rinderzungengerichte können bei Schlaflosigkeit und Migräne helfen.

Aber natürlich interessiert uns in erster Linie das Kulinarische und Geschmacksqualitäten Das wertvolles Produkt. Und hier hat die Rinderzunge nicht enttäuscht. Richtig gekocht ist die Rinderzunge überraschend zart und weich, und es ist delikater Geschmack Und zarter Duft machen es einfach, Rinderzunge mit vielen Produkten zu kombinieren. Deshalb ist die Auswahl an Rezepten für Gerichte, an deren Zubereitung Rinderzunge beteiligt ist, so groß. Was wird aus diesem Delikatessenprodukt nicht zubereitet: ausgezeichnete kalte und duftende warme Snacks, reichhaltige Suppen Und lecker zweite warme Gerichte. Rinderzunge wird nicht nur gekocht, sondern auch gebraten, gedünstet, gegrillt. Und fügen Sie hier die hervorragende Kompatibilität der Sprache mit vielen hinzu Kräuter und Gewürze, Saucen und Chutneys, und Sie können sich leicht davon überzeugen, dass die Vielfalt der Rinderzungengerichte wirklich grenzenlos ist.

Heute hat die Seite "Culinary Eden" für Sie eine Auswahl der meisten vorbereitet wichtige Tipps und kleine kulinarische Tricks, gepaart mit erprobten Rezepten, die auch der unerfahrensten Hausfrau sicher weiterhelfen und Ihnen leicht verraten, wie man Rinderzunge kocht.

1. Achten Sie bei der Auswahl einer Rinderzunge auf dem Markt oder in einem Geschäft auf ihre Farbe - gut frische Sprache wird Sie mit einer rosa oder leicht violetten Farbe begeistern, und je dunkler der violette Farbton ist, desto mehr Eisen und Zink enthält das Ihnen angebotene Produkt. Achten Sie darauf, vor dem Kauf an Ihrer Zunge zu riechen. Frische Rinderzunge hat einen angenehmen leicht süßlichen Geruch. Jeder Fremdgeruch, der Geruch von Ammoniak, Schimmel oder Fäulnis weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist. Untersuchen Sie die Zunge auf Schäden, fühlen Sie ihre Dichte. gute Sprache fühlt sich dicht und elastisch an, und wenn Sie mit dem Finger darauf drücken, wird das Loch sofort gerade. Eine zu weiche, schlaffe Rinderzunge wurde höchstwahrscheinlich wiederholt eingefroren, eine solche Zunge hat bereits ihren ganzen Wert verloren ernährungsphysiologische Eigenschaften und Geschmacksqualitäten. Zögern Sie nicht, den Verkäufer nach einem Veterinärzertifikat zu fragen, wenn Sie die Sprache an einem unbekannten Ort kaufen - dies erspart Ihnen und Ihren Lieben viele unangenehme Folgen.

2. Bevor Sie mit der Zubereitung Ihres gewählten Gerichts beginnen, muss die Rinderzunge richtig zubereitet werden. Legen Sie die Zunge in eine tiefe Schüssel oder einen Topf, gießen Sie ein wenig warmes Wasser und eine halbe Stunde gehen lassen. Diese einfache Technik ermöglicht es Ihnen, die Zunge leicht von Unreinheiten zu reinigen, und verleiht ihr außerdem zusätzliche Saftigkeit. Wenn Sie die Rinderzunge in Milch einweichen, wird sie noch zarter und der Geschmack einer solchen Zunge wird besonders ausdrucksstark. Spülen Sie die Rinderzunge nach dem Einweichen unter fließendem Wasser ab und reiben Sie sie gründlich mit einer Metallbürste oder einem Messer ab, wobei Sie Schleimreste, Blut und Schmutz von der Zunge abkratzen. Spülen Sie Ihre Zunge noch einmal gründlich unter fließendem Wasser ab und Sie können mit dem Kochen beginnen.

3. Um die meisten Vorspeisen und Salate zuzubereiten, müssen Sie die Rinderzunge richtig kochen, damit sie saftig und weich bleibt. Es ist überhaupt nicht schwierig, dies zu tun. Legen Sie die Zunge in einen tiefen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser auf, sodass er die Zunge fünf bis sechs Zentimeter bedeckt. Nehmen Sie die Zunge aus dem Topf, bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die Zunge wieder in den Topf mit kochendem Wasser. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und kochen Sie die Zunge 10 Minuten lang bei starker Hitze. Den entstehenden Schaum abschöpfen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Zunge garen, bis sie weich ist. Normalerweise beträgt die Kochzeit zwei bis vier Stunden. Sie können die Bereitschaft der Zunge mit einer Gabel oder einem dünnen Messer überprüfen: Stechen Sie einfach an der dicksten Stelle in die Zunge und sehen Sie sich die Farbe der Hervorhebung an Fleischsaft. Ist der Saft durchsichtig, ist die Zunge fertig, ist der hervortretende Saft trüb, kochen Sie die Zunge noch eine halbe Stunde und wiederholen Sie den Test erneut. Salzen Sie die Zunge 10 - 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs - so können Sie ihre Weichheit und Zartheit vollständig bewahren. Um beim Kochen der Zunge einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.

4. Die gekochte Rinderzunge mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und sofort in einen Behälter mit Eiswasser geben. Ein so starker Temperaturabfall ermöglicht es Ihnen, die Zunge ohne zu schälen besondere Bemühungen. Einfach die Haut mit einer Gabel aufheben, mit den Fingern greifen und mit einem Strumpf abziehen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, löst sich die Haut sehr leicht von der Zunge. Wenn sich die Haut an einigen Stellen nicht löst, schneiden Sie sie einfach sehr stark ab scharfes Messer. Manchmal ist die Rinderzunge zu ölig, was nach dem Häuten deutlich sichtbar wird. Keine Sorge, schneiden Sie einfach überschüssiges Fett mit einem scharfen ab dünnes Messer, kratzen Sie leicht Ihre Zunge und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Die gereinigte Zunge zurück in die Pfanne geben und in der Brühe abkühlen lassen. Mit dieser einfachen Technik können Sie die Rinderzunge noch saftiger, zarter und duftender machen.

5. Das Reinigen einer gekochten Rinderzunge ist, wie Sie sehen, überhaupt nicht schwierig, aber nicht alle Gerichte erfordern eine gekochte Zunge. Manchmal ist es notwendig, dass die Zunge vor dem Kochen roh bleibt, aber es ist immer noch notwendig, die Haut davon zu entfernen. Und hier das Alte kulinarischer Trick. Kochen Sie eine große Menge Wasser in einem tiefen Topf und halten Sie es auf der höchsten Hitze. In einer separaten Schüssel sehr gießen kaltes Wasser und mehr Eiswürfel hineinwerfen. Tauchen Sie eine gut gewaschene Zunge in kochendes Wasser, kochen Sie sie einige Minuten lang und geben Sie sie sofort in Eiswasser. Heble und ziehe vorsichtig jede Haut ab, die sich lösen kann, und hilf dir ein wenig mit einem sehr scharfen, dünnen Messer. Wiederholen Sie den Vorgang noch ein oder zwei Mal, und Sie können die Rinderzunge vollständig von der Haut schälen, und ihr Fleisch bleibt fast roh und bereit für das weitere Kochen.

6. leckerer Imbiss aus Rinderzunge ist perfekt für den Alltag und für Urlaubsmenü. Eine Rinderzunge gar kochen, schälen und in der Brühe abkühlen lassen. Während die Zunge abkühlt, in der Pfanne 1 EL auflösen. Löffel Butter, eine gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Dann fügen Sie 100gr hinzu. alle geschnittenen frischen oder gefrorenen Pilze und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit einem Esslöffel Sauerrahm würzen, mischen und vom Herd nehmen. In einem Mixer zwei entkernte Pflaumen und zwei Kerne zermahlen Walnüsse. Übertragen Sie die resultierende Mischung zu den Pilzen, Salz und Pfeffer nach Geschmack und mischen Sie sie gründlich. Die Zunge in dünne Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen, die Champignonmasse darauf verteilen und mit Dill garnieren. Diese Vorspeise kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

7. Die ungarische Küche lädt zum Essen ein duftender Snack von der Zunge und Paprika. Eine Rinderzunge weich kochen, schälen und in große Streifen schneiden. Während die Zunge gart, vier große Paprikaschoten in Folie wickeln, auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in einen auf 200° vorgeheizten Ofen geben. Paprika aus dem Ofen nehmen, in Folie etwas abkühlen lassen, dann entkernen, schälen und halbieren. In einem Mixer 100 g zusammen mahlen. entkernte Oliven, 2 Eßl. Löffel Petersilie und 1 EL. ein Löffel Basilikumgrün. An grobe Reibe reiben 100 gr. dein Favorit Hartkäse. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Olivenöl mit Käse mischen Zitronensaft, mit weißem Pfeffer und fein gehackter Zwiebel würzen. Geben Sie in jede Hälfte der Paprika einen Esslöffel der resultierenden Masse und ein paar - drei Stücke Rinderzunge. Die Paprikaränder um die Füllung wickeln und in eine geölte Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 15 Minuten backen. Heiß servieren.

8. französische Küche gab uns ein ganz einfaches Rezept für eine duftende Rinderzunge mit Knoblauch und Thymian. Kochen Sie eine Rinderzunge, bis sie halb gekocht ist, etwa anderthalb Stunden. Die Haut entfernen und die Brühe abseihen. Geben Sie in eine Mixerschüssel zwei geschälte Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Thymianblätter, 1 EL. ein Löffel Brühe und eine Prise Salz. Grind bis glatt. Machen Sie mehrere tiefe Schnitte auf der Zunge und reiben Sie sie gründlich Knoblauchpaste. Legen Sie die Zunge in eine Auflaufform, fügen Sie ein Glas Brühe und ein halbes Glas trockenen Weißwein hinzu. Im vorgeheizten Backofen bei 180° eine Stunde backen, gelegentlich mit Brühe und Wein begießen. Die fertige Zunge auf eine Schüssel legen und schneiden portionierte Stücke. Servieren mit gekochter Reis und frisches Gemüse.

9. Die moderne schottische Küche lädt uns ein, die original würzige Rinderzunge mit mexikanischem Gemüse zu probieren. Eine Rinderzunge kochen, schälen und in große Würfel schneiden. Schneiden Sie zwei Paprikaschoten in dünne Streifen, eine kleine Chilischote in Kreise, eine rote Zwiebel in halbe Ringe, drei Knoblauchzehen in dünne Blütenblätter. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel Pflanzenöl, Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben. Ein paar Minuten braten. Dann die Rinderzunge, 1 Teelöffel Paprika hinzufügen, umrühren und weitere fünf Minuten kochen. Dann Paprika hinzufügen, Glas Mais in Dosen keine Flüssigkeit, eins große Tomate, gewürfelt, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Umrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. In eine tiefe Metallschale geben und servieren. Kurz vor dem Servieren 50 ml einfüllen. guter Whisky und zünde es an.

10. Die russische Küche war schon immer berühmt für ihre köstlichen und duftende Rezepte gedünstete Speisen. Auch dieses Mal hat sie uns nicht im Stich gelassen. Versuchen Sie, köstliche, sehr zarte und herzhafte Rinderzunge mit Gemüse geschmort zu kochen. Eine Rinderzunge weich kochen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Übrige Brühe abseihen. Große Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Kreise schneiden. Zwei kleine Rüben schälen und in Würfel schneiden. Eine große Kartoffel schälen und würfeln. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl, Karotten und Petersilie hinzufügen und leicht braten goldene Farbe. Dann die Rüben und Kartoffeln hinzugeben und bei starker Hitze unter häufigem Rühren weitere 7 Minuten anbraten. Gemüse vom Herd nehmen und in einen großen Keramiktopf geben. Fügen Sie gekochte Zunge Gemüse hinzu, 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie und ein Zweig Thymian, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gießen Sie alles mit Brühe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn anderthalb Stunden lang in einen auf 150 ° vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie dann die Hitze im Ofen auf das kleinste und lassen Sie die Zunge mit Gemüse ein paar Stunden schwitzen. Achten Sie darauf, dass der Brühestand nicht unter ein Drittel des Topfes fällt. Bei Bedarf etwas heiße Brühe zugeben. Das Feuer im Backofen löschen und die Zunge mit dem Gemüse damit abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Serviertöpfe gießen, erhitzen und jeweils einen Esslöffel saure Sahne hinzufügen. Mit gehackten Kräutern dekorieren.

Und auf den Seiten der Website finden Sie immer noch mehr interessante Ideen und bewährte Rezepte, die Ihnen definitiv sagen, wie man Rinderzunge kocht.

In Kontakt mit

Klassenkameraden

Rinderzunge ist ein sehr beliebtes Organfleisch. In unserem Land gilt es seit langem als Delikatesse.

Die Sprache besteht ausschließlich aus Muskelgewebe, die oben mit einer rauen Schale bedeckt ist. Die Rinderzunge wird vor dem Verkauf schonend verarbeitet. Sein Gewicht kann zwischen zweihundert Gramm und zwei Kilogramm liegen.

Auf Russisch, Tunesisch, Chinesisch, Polnisch und Georgische Küche da sind viele Nationalgerichte aus der Sprache. Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten, am beliebtesten ist jedoch die gekochte Rinderzunge.

Rinderzunge vor dem Kochen zubereiten

Vor dem Garen die Rinderzunge am besten mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, um sie leichter von Verunreinigungen zu befreien. Kratzen Sie nach dem Einweichen Fett, Schleim, Blut und Schmutz mit einem Messer von der Zunge ab, lassen Sie die Oberfläche sauber und spülen Sie die Zunge anschließend gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.

Wie und wie lange Rinderzunge kochen

Rinderzunge sollte je nach Größe 2 bis 4 Stunden gegart werden.

• Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
• Rinderzunge in kochendes Wasser geben. Da die Zunge beim Kochen an Größe zunimmt, ist es besser, sie zu halbieren.
• Nachdem das Wasser mit der Zunge wieder gekocht hat, entfernen Sie den Schaum, kochen Sie 15 Minuten lang, danach muss das Wasser abgelassen werden.
• Legen Sie die Rinderzunge erneut in kochendes Wasser und kochen Sie sie bis sie weich ist (wenn Sie die Zunge in kochendes Wasser tauchen, wird sie zarter und saftiger).
• Die Zunge muss je nach Größe und Gewicht mindestens 2, aber nicht länger als 4 Stunden gekocht werden. Sie können wie folgt prüfen, ob die Zunge fertig ist: Nach 2 Stunden Kochen muss die Zunge mit einer Gabel durchstochen werden, und wenn der freigesetzte Saft durchsichtig ist, ist die Zunge fertig, und wenn sie trüb ist, ist dies erforderlich Kochen Sie die Zunge erneut, bis der freigesetzte Saft transparent wird.
• Es ist wünschenswert, die Zunge am Ende des Kochens zu salzen, dann wird es nicht schwer; Es ist auch wünschenswert, dem Wasser Pfefferkörner, geschälte Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter hinzuzufügen - auf diese Weise wird die gekochte Zunge viel duftender und schmackhafter.
• Nachdem die Rinderzunge gekocht ist, müssen Sie sie aus der Brühe nehmen und 3 Minuten lang in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Es ist unbedingt erforderlich, die Haut von der Zunge zu entfernen, und dazu ist es notwendig, sie in kaltes Wasser zu legen, dieses Verfahren erleichtert die Reinigung der Zunge.

1. Achten Sie beim Kauf einer Rinderzunge unbedingt darauf, ob sich auf der Zunge ein Hygienestempel befindet. Dieser Stempel zeigt, dass das Produkt von Experten gründlich getestet wurde und dass das Tier bei bester Gesundheit war. Das Siegel ist eine Garantie für die Produktqualität.
2. Achten Sie beim Kauf auch auf Farbe der Rinderzunge. Dieses Produkt sollte entweder rosa oder lila sein. Ein violetter Farbton bedeutet, dass das Produkt viel Eisen enthält. Der rosa Farbton der Zunge bedeutet, dass sie bereits eingefroren wurde und möglicherweise mehr als einmal. Das Produkt ist altbacken, wenn es einen Graustich hat.
3. Wenn Sie möchten, können Sie die Rinderzunge salzen und nach der Reinigung salzen: Die gereinigte fertige Zunge in die Brühe geben, wo sie gekocht wurde, salzen und etwa 15-20 Minuten lang kochen.
4. Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Gewürze müssen geschält und am besten ganz in die Brühe gegeben werden, damit die resultierende Brühe und die fertige Zunge duftender und schmackhafter werden.
5. Die nach dem Kochen der Zunge erhaltene Brühe kann zur Zubereitung von Aspik verwendet werden. Auf dieser Brühe kann auch Suppe gekocht werden. Sie müssen nur neue für ihn verwenden, frisches Gemüse, und das Gemüse, auf dem die Brühe gekocht wurde, sollte weggeworfen werden.

Rezept für gekochte Rinderzunge

Salat von der Rinderzunge unter dem "Pelzmantel" (mit Pflaumen und Pilzen)

• 300 gr. gekochte Rinderzunge;
• 250 gr. Champignons (können durch andere frische Pilze ersetzt werden);
• 50 gr. Pflaumen;
• 50 gr. geröstete Haselnüsse;
• Salz;
• eine Glühbirne;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Mayonnaise.

Der Salat wird wie folgt zubereitet:

• Die gekochte Rinderzunge in Streifen schneiden.
• Pflaumen in Scheiben schneiden und Nüsse hacken.
• Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mayonnaise würzen.
• Kühlen Sie den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank.

Rinderzunge mit Pilzen gebacken

Zum Kochen benötigen Sie:

• 600 gr. gekochte Zunge;
• 200 gr. Champignons;
• 200 gr. Käse;
• eine Glühbirne;
• 50 ml. Creme;
• 1 Esslöffel Mehl;
• Salz;
• zwei Tomaten;
• 1 Esslöffel Sauerrahm;
• Gewürze.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

• Champignons und Zwiebeln fein hacken.
• Braten Sie sie zusammen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Mehl mit Sauerrahm mischen und die entstandene Mischung mit Zwiebeln zu den Pilzen geben, salzen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sie eingedickt sind.
• Die gekochte Rinderzunge in maximal 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf ein mit Folie oder Papier ausgelegtes Backblech legen, die vorbereitete Pilzmischung darauf geben.
• Alles mit Tomatenscheiben und Käsescheiben belegen.
• Rinderzunge "unter einem Pelzmantel" in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200-220 Grad 20-25 Minuten backen.

Rinderzunge ist eine köstliche, zarte, nahrhafte Delikatesse, die als verwendet wird eigenständiges Gericht- in Form eines von vielen beliebten Snacks, der auf fast jedem vorhanden ist Feiertagstisch serviert mit Meerrettich oder Senf, sowie in vielen Salaten und anderen Snacks. Es wird normalerweise frisch oder gefroren verkauft.

Im Vergleich zu anderen ähnlichen Innereien wie Schweine- oder Lammfleisch hat Rindfleisch, dessen Rezept wir in diesem Artikel betrachten werden, mehr Nährwert. Zunge gilt als Diätnahrung und wird in vielen gängigen Diäten empfohlen verschiedene Krankheiten. Aufgrund der Tatsache, dass es viel Eisen und Protein enthält, ist die Verwendung der Zunge beispielsweise bei Anämie sowie in der Erholungsphase nach einer Operation erforderlich. Darüber hinaus wird es für die Ernährung von stillenden und schwangeren Frauen und Kindern empfohlen, die besonders eine verstärkte Ergänzung dieser für den Körper lebensnotwendigen Elemente benötigen. Große Menge Auch B-Vitamine und Zink werten die Rinderzunge auf. 100 Gramm Produkt enthält Tagesgeld Vitamin B12 und 40 % Tagesgeld Zink. Und das ist natürlich noch lange nicht alles. vorteilhafte Eigenschaften, aber das reicht bereits aus, um zu verstehen, wie nützlich es ist, dieses köstliche Produkt in die Speisekarte aufzunehmen.

Rezept: Gekochte Rinderzunge

Zuerst braucht man eine Zunge und Wasser. In einen Topf gießen erforderliche Menge Wasser und zünde es an. Das Rezept für "Gekocht" beginnt mit der Zubereitung des Hauptprodukts - der Zunge. Sie muss gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Übermäßiger Eifer ist nicht erforderlich - die sie bedeckende Schicht wird nach dem Kochen vollständig entfernt.

Steck deine Zunge schon rein heißes Wasser. Es wäre nützlich, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in eine Pfanne zu geben. Die kochende Zunge nimmt ihr Aroma gerne auf und erhält eine erstaunliche Geschmacksnuance. Alle diese Gewürze müssen gewaschen und gereinigt werden, aber es ist nicht notwendig, sie fein zu schneiden. Zwiebeln müssen nur geschält und als Ganzes in die Brühe gegeben werden, Karotten in große Stücke geschnitten.

Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und lange kochen lassen. Garzeit für Rinderzunge - 2,5-3 Stunden. Das Rezept wird es tun und für die zartere Kalbszunge, aber die Garzeit wird auf etwa 2 Stunden reduziert. Die Bereitschaft sollte überprüft werden, wie beim Kochen von Fleisch, indem die Zungenspitze mit einer Gabel durchstochen wird. Wenn die Zunge fertig ist, wird die Gabel sie leicht durchstechen. 30 Minuten vor Ende das Wasser nach Geschmack salzen und Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben.

Wenn kein Zweifel über den Grad der Bereitschaft besteht, schalten Sie das Feuer aus, ziehen Sie die fertige Zunge aus dem Wasser und legen Sie sie in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel. Nachdem die Zunge eine Weile so gelegen hat, löst sich die Haut, die sie bedeckt, leicht, wenn Sie sie mit einem Messer abhebeln. Reinigen Sie die Zunge vollständig und legen Sie sie kurz wieder hinein duftende Brühe in dem er kochte.

Das ist das ganze Rezept! Gekochte Rinderzunge ist vollständig fertig. Jetzt können Sie es abkühlen und in Scheiben schneiden, als Vorspeise alleine servieren oder ein Gericht zubereiten, das es enthält.

Rinderzunge gilt als eine der köstliche Köstlichkeiten auf dem Feiertagstisch. fest an leckere Innereien Es funktioniert nicht immer - seine Kosten auf dem Markt gehen über die Waage und etwa 1 Kilogramm wird von einem Rinderkopf gewonnen. Aufgrund der Tatsache, dass die Delikatesse ein seltener Gast ist Familientisch, viele Hausfrauen wissen nicht, wie man es kocht. Wie viel Rinderzunge kochen, welche Gerichte daraus gekocht werden können, wie man sie reinigt - Fragen, die beantwortet werden erfahrene Handwerker kulinarische Kunst.

Die Zunge besteht aus Muskelfasern, die keinen Tropfen überschüssiges Fett enthalten, schlechtes Cholesterin, also wird es als Nahrung für Kinder verwendet, als diätetischer Leckerbissen.

Ein besonderer Geschmack wird sich als nützlich erweisen kalte Vorspeise, Aspik, als Zutat Fleischsalat, kann die Brühe als Basis für Suppe oder Püree verwendet werden.

Eine richtig zubereitete Delikatesse wird werden Spezialgericht Buffettisch.

Kochzeit

Rinderzunge besteht aus einer dichten Muskelmasse was schwer verdaulich ist. Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wie lange es dauert, Innereien zu kochen. Einige glauben, dass es mindestens 4 Stunden dauert, bis das Fleisch fertig ist. Andere kochen das Gericht in 30-40 Minuten. Wie lange dauert es wirklich, Rinderzunge zu kochen?

In Wirklichkeit können die Innereien je nach Alter des Tieres unterschiedlich sein. Bei alten Kühen ist die Zunge dichter, schlecht gekocht und bleibt bei unzureichendem Kochen zäh. Die Kalbszungen garen schnell, sind weich, zart und leicht zu reinigen. Am leckersten und zum Kochen geeignet sind Innereien von einjährigen Kälbern.

Wenn eine Rinderzunge auf dem Tisch der Gastgeberin erscheint, ist das erste, was zu tun ist, aufzutauen und gut abzuspülen. Es ist nicht ratsam, ein ungefrorenes Produkt zu kochen - es kocht ungleichmäßig und bleibt innen hart.

Die optimale Kochzeit beträgt 2-2,5 Stunden. Auch in dieser Zeit zähes Fleisch gut aufkochen.

Wie man Rinderzunge kocht

Die Reihenfolge der Herstellung des Nebenprodukts ist wie folgt:

Die gekochte Rinderzunge muss aus der Brühe genommen, einige Sekunden unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt und von der Haut, die den oberen Teil bedeckt, geschält werden. Es ist nicht für Lebensmittel geeignet, da es sehr hart ist mit kleinen harten Wucherungen. Die Haut lässt sich leicht entfernen, einfach leicht einschneiden und mit einem Messer aufnehmen. Ziehen Sie an der Kante und entfernen Sie vorsichtig die gesamte Haut.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Gerichte von der Zunge

Die vorbereitete Zunge kann zum Schneiden, Aspik, etc. verwendet werden Fleischbasis für Salate. Brühe kann gekocht werden duftende Suppe, Chowder, Kartoffelpüree kochen. Wie viele köstliche Gerichte kann von der Zunge zubereitet werden, und was großer Vorteil bringt die Innereien in den menschlichen Körper?

Zunächst einmal dies Diätgericht weil es kein Fett enthält, was Cholesterin bedeutet. Die Innereien enthalten viel Eisen, es ist ein reines Protein, das schnell Kraft und Leistung wiederherstellt, das Gedächtnis und das Denken beeinflusst.

Es ist nützlich, es für Menschen mit körperlichen Zusammenbrüchen, postoperativen Patienten und im Wachstum zu verwenden Kinderkörper, Frauen nach der Geburt.

Das einfachste Gericht, das dekoriert wird festliches fest, ist Aspik. Also das Rezept:

Wie viel es kostet, eine Delikatesse aus Rindfleisch zu kochen, fühlen erfahrene Hausfrauen mit ihrem Herzen. Nach den Regeln der Kochkunst beträgt die Mindestkochzeit für die Zunge 1,5-2 Stunden.