Seien Sie immer in Stimmung. Artischocke – der Winterkönig der italienischen Küche

Heute werden wir darüber sprechen, wie man Artischocken kocht. Zunächst muss Gemüse vorverarbeitet werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Artischocken zu schneiden. Oft werden sie im Ganzen zubereitet, wobei nur die scharfen Blattspitzen abgeschnitten werden. Allerdings müssen so zubereitete Artischocken richtig verzehrt werden, denn nicht alle Teile sind essbar. Das andere Extrem beim Schneiden von Artischocken besteht darin, alles außer dem weichen, saftigen Boden abzuschneiden und wegzuwerfen – er wird als „Becher“ verwendet, der mit verschiedenen Füllungen gefüllt ist. Wir werden uns auf die „goldene Mitte“ konzentrieren. Wir reinigen die Artischocke von den rauen Außenblättern und entfernen die zottige, ungenießbare Mitte. Dann bereiten wir ein ganz, ganz einfaches Artischockengericht zu. Was einmal mehr bestätigt: Einfache Küche ist am leckersten!

Zutaten:

vier Artischocken,
zwei Zitronen,
zwei EL. Löffel Balsamico-Essig,
Bund Petersilie,
Knoblauchzehe,
schwarze Pfefferkörner,
Olivenöl

Wie wählt man Artischocken aus?

Um Artischocken einfach zuzubereiten, wählen Sie Gemüse mit eng anliegenden Blättern. Eine gute Artischocke sollte sich fest anfühlen. Wenn Sie es in die Hand nehmen, sollte es sich ziemlich schwer anfühlen. Das bedeutet, dass es reif und nicht von innen trocken ist.

Wie man eine Artischocke richtig schneidet

Bereiten Sie zunächst eine Schüssel mit Wasser vor und drücken Sie den Saft der Zitronen hinein. Dies ist notwendig, um die Farbe der Artischocken zu erhalten – beim Schneiden werden sie sofort dunkler. Versuchen Sie daher, Ihre Artischocken häufig in Zitronenwasser zu tauchen. Und lassen Sie sie dort schwimmen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Jetzt reißen wir nacheinander alle oberen harten Blätter ab und kommen zu den weicheren – wir lassen sie!

So sieht die Artischocke nach Abschluss des Vorgangs aus.

Aber das ist noch nicht alles... Kommen wir nun zum Reinigen der Artischockenkeule. Entfernen Sie die grüne Schale sowie die Blattreste an der Basis.

Das sollte passieren.

Schneiden Sie nun mit einem Messer die Oberseite des Blumengemüses ab. Ungefähr fünf Zentimeter. Damit an der Artischocke keine grünen Blätter mit scharfen Spitzen mehr zurückbleiben. Nach dem Zuschneiden sehen Sie im Inneren einen violetten Kern. Wir müssen es auch entfernen.

Entfernen Sie das zottige Herz der Artischocke. Am einfachsten geht das mit einem Melonenlöffel. Aber im Prinzip ist es durchaus möglich, mit dem Üblichen zurechtzukommen.

Im Allgemeinen ist es am bequemsten, bei halbierten Artischocken alle behaarten Stacheln abzukratzen.

So sehen vollständig geschälte Artischocken aus, bereit zum Kochen.

Kommen wir nun zur Zubereitung der Artischocken.

Wie man Artischocken kocht

Wir kochen die Artischocken etwa eine halbe Stunde lang in demselben Zitronenwasser, in dem wir sie beim Reinigen eingeweicht haben. Wir werden nicht einmal die Zitronen herausnehmen. Fertige Artischocken sind weich, aber nicht gekocht, aber recht elastisch.

Während die Artischocken kochen, bereiten Sie das Dressing zu. Olivenöl mit Balsamico, Salz, fein gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und fein geriebenem Knoblauch vermischen. Die Soße über die fertigen Artischocken gießen, gründlich vermischen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das haben wir so lecker bekommen. Es kann als eigenständiges Gemüsegericht serviert werden. Oder als Beilage.

So zubereitete Artischocken können auch in Salaten verwendet werden. Zum Beispiel wie dieses hier.

Artischocken mit Spinat oder beliebigen Salatblättern und halbierten Kirschtomaten vermischen. Mit ein paar Löffeln saurer Sahne und Joghurt würzen.

Wenn Sie noch nie Artischocken gegessen haben, wissen Sie möglicherweise nicht, was Sie damit machen sollen oder wie man sie zubereitet. Artischocken sollten nicht roh verzehrt werden, da Artischockenblätter hart, faserig und scharfkantig sind. Sie können leicht Ihr Verdauungssystem verletzen. Aber falls Artischocken kochen Und richtig gegessen kann es eine köstliche, gesunde und ungewöhnliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit sein. Mehrere Rezepte mit Artischocken

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schneiden Sie die scharfen Enden der Artischockenblätter mit einem Messer oder einer Schere ab. Dies ist zwar nicht notwendig, erleichtert aber die spätere Verarbeitung erheblich.

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Die Artischocken in Wasser mit Salz oder Dampf 20–45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Der Topf sollte während des Garvorgangs nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, da die in den Artischocken enthaltene Säure sonst nicht verdunsten kann und sie schwarz werden. Sie können dem Wasser Zitronensaft hinzufügen. Sie können die Artischocken auch einzeln in einer Plastiktüte für 8 bis 15 Minuten in der Mikrowelle erhitzen oder sie 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf kochen. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen. Wenn sich das Blatt leicht lösen lässt, sind die Artischocken fertig.

Die äußeren Blätter einzeln abreißen; der essbare Teil des Gemüses sollte in seiner Form einer Kartoffel ähneln. Es hat eine hellere Farbe und befindet sich an der Basis der Blätter im Kern.

Servieren Sie die gekochten Artischocken mit den Soßen, die Sie gerade zur Hand haben. Hier sind einige der gängigsten Saucen:

Mayonnaise (etwas Balsamico-Essig oder Sojasauce hinzufügen)
Knoblauch-Butter-Mischung
Eine Mischung aus Olivenöl, Salz und Essig
Geschmolzene Butter

Wie man Artischocken isst: Die zarten Stücke des unteren Teils des Blattes fein hacken oder abschneiden; der faserige und holzige Teil des Blattes ist ungenießbar. Schälen Sie weiterhin die äußeren Blätter bis zum Kern, mit kleinen mittleren Blättern, die nicht so fleischig sind. Sie unterscheiden sich geringfügig von den äußeren Blättern, oft sind sie transparent mit einem leichten violetten Farbton.

Die zentralen Blätter sind der köstlichste Teil der Artischocke. Je nachdem, wie gut es gegart ist, können manchmal die kleinsten inneren Blätter entfernt werden. Die Blätter in die Soße tauchen und genießen. Diese Blätter bedecken das dünne und faserige Herz der Artischocke.
Mit einer Gabel oder der gezackten Spitze eines Küchenmessers vorsichtig die Fasern aus der Mitte lösen und bis zum Kern vorgehen. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt; viele Menschen machen Fehler ohne entsprechende Anweisungen.

Das ist alles, Sie haben Glück, bestimmen Sie ein Bankett, den Artischockenkern, den besten Teil des Gemüses und – oft nur ihn – wird von Gourmetköchen verwendet, aber es ist durchaus möglich, ganze Artischocken zu genießen.

Mehrere Rezepte für gekochte Artischocken

Gekochte Artischocken

Zutaten:
Artischocken, Zitrone, Lorbeer, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Artischocken schälen und vierteln. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Kochen Sie sie 10–15 Minuten lang und geben Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner in das Wasser. Wenn dieses Gemüse fertig ist, lassen Sie das Wasser ab und legen Sie es auf einen Teller. Etwas mehr Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln und Petersilie darüber streuen. Etwas Salz und Pfeffer und fertig!

Panierte Artischocken
Zutaten:

Artischocken, Ei, Mehl, Salz und gemahlener Pfeffer.
Die Artischocken einige Minuten kochen lassen. Dann das Ei verquirlen und das Mehl in einer separaten Tasse kochen. Sobald die Artischocken gar sind, lassen Sie sie gut abtropfen. In geschlagenes Ei tauchen, in Mehl wälzen und in einer Bratpfanne mit etwas Öl anbraten.

Artischocken in Marinade

Zutaten:
Artischocken, 1 Schalotte, 1 Glas Weißwein, 1/2 Glas Essig, 1/2 Glas Wasser, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Artischocken kochen. Gleichzeitig die gehackten Schalotten mit Olivenöl anbraten. Fügen Sie die Zwiebel, den Weißwein und dann den Essig, das Wasser, etwas Salz und etwas Pfeffer hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
Wenn die Artischocken gar sind, geben Sie sie in eine Tasse und gießen Sie diese Marinade darüber. Cool. Kann mit gerösteten Pinienkernen serviert werden.

Süß-saure Artischocken

Zutaten:
Artischocken, 4 Schalotten, Salz, Pfeffer, Apfelessig und Zucker.

Artischocken kochen.
4 Schalotten, fein gehackt, mit Olivenöl anbraten. Wenn die Artischocken gar sind, einige Minuten in einer Pfanne köcheln lassen. Salzen, pfeffern, einen Löffel Zucker und 1 Löffel Apfelessig hinzufügen. Abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Rezept für Artischocken aus dem Ofen

Zutaten:
Artischocken, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Pflanzenöl und Essig.

Dies ist das einfachste Rezept. Um Artischocken nach diesem Rezept zuzubereiten, sollten Sie außerdem die Blätter entfernen, aber nicht zu viele, und den Stamm abschneiden. Ein hitzebeständiges Backblech einfetten und die Artischocken mit der Stielseite nach unten hineinlegen. Einen Tropfen Öl darübergießen, etwas salzen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. 45 Minuten im Ofen garen. Beim Servieren leicht mit Essig oder Zitronensaft beträufeln. Video zum Kochen von Artischocken.

Beim Kochen stößt man manchmal auf die ungewöhnlichsten Zutaten, die interessante Geschmackseigenschaften und einen reichen Nährwert haben. Dazu gehört die Artischocke, die den russischen kulinarischen Experten wenig bekannt ist, im Westen, vor allem in Italien, jedoch einen hohen Stellenwert genießt. Machen Sie sich anhand des Fotos mit den wohltuenden Eigenschaften von Artischocken, ihrem gastronomischen Wert und der Zubereitung der Delikatesse vertraut.

Artischockenpflanze

Gemäß der anerkannten Definition handelt es sich bei der Artischocke um eine krautige Pflanze aus der Familie der Carciofi, die in Asien beheimatet ist und in der Konsumkultur des Mittelmeerraums weit verbreitet ist. Beim Kochen wird die junge ungeöffnete Knospe einer bläulich-violetten Blüte verwendet, die aufgrund ihrer vielschichtigen Schuppen einer Distel ähnelt. Von den 140 Pflanzenarten können nur 40 Arten als Nahrungsmittel verwendet werden. Das Zentrum des Artischockenanbaus ist Kalifornien. Auf dem Markt gibt es runde und längliche Knospen in verschiedenen Farbtönen, mit oder ohne Dornen. Manchmal gibt es eine Knospe mit einem Korb (im Bild).

Vorteilhafte Eigenschaften

Auf 100 Gramm Obst kommen nur 47 Kalorien. Dies macht die Pflanze diätetisch. Weitere wohltuende Eigenschaften der Artischocke:

Kombination aus BZHU (Proteine, Fette, Kohlenhydrate): 3,3 % Protein, 1,5 % Fett, 5,1 % Kohlenhydrate. Die Knospen dienen als Quelle für Ballaststoffe, die für die Funktion des Verdauungstrakts notwendig sind.
Die Frucht ist reich an Vitamin B, A, PP, Ascorbinsäure und Folsäure, Tocopherolen und Cholinen. Enthält Zink, Selen, Eisen, Mangan, Kupfer. Zu den Makroelementen gehört das Vorhandensein von Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.
Ein niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus: Er verringert die Anzahl sklerotischer Plaques in den Blutgefäßen, normalisiert die Durchblutung und verbessert die Herzfunktion.
Die in der Zusammensetzung enthaltenen Antioxidantien schützen das Immunsystem vor den Auswirkungen freier Radikale und verhindern die Entstehung von Mukositis, Fibrose und Brustkrebs.
Cynarin, das in Blütenständen enthalten ist, normalisiert die Verdauung, stimuliert das Wachstum von Präbiotika im Darm und beugt der Entwicklung von Dysbiose und Blähungen vor.
Kalium senkt den Blutdruck, neutralisiert überschüssiges Natrium im Körper und verringert das Risiko von Ischämie und Schlaganfall.
Gemüse ist aufgrund seines hohen Folsäuregehalts gut für Schwangere. Natürliche hepatoprotektive Substanzen schützen die Leber und harntreibende Eigenschaften helfen, Schwellungen zu vermeiden.
Magnesium optimiert den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen. Vitamin K verhindert die Degeneration von Neuronen und fördert die Blutgerinnung.

Wie man Artischocken isst

Artischockenwurzel und -blätter werden als Nahrungsmittel verwendet. Die Pflanze hat einen süßen Geschmack mit metallischen Noten. Die Konsistenz des Produkts ähnelt Sellerie und Spargel, der Kern ist wie Aubergine (zart, saftig, süß). Beim Kauf sollten Sie sich für eine leuchtend grüne oder violette Artischocke mit frischen, schuppigen Blütenblättern entscheiden. Die Frucht sollte quietschen, aber nicht zu weich sein. Rohe und konservierte Knospen werden zu Salaten hinzugefügt, gekocht und mit Saucen serviert.

Wie man eine Artischocke kocht

Artischockenwurzeln und -blätter lassen sich in kürzester Zeit zubereiten, da sie ein zartes, kapriziöses Fruchtfleisch haben. Die Blätter der Blüte sollten nicht zerbrochen, sondern nur vorsichtig an der Basis entfernt werden (der köstlichste Teil ist dort). Heiße Früchte haben einen subtileren Geschmack und ein subtileres Aroma. Vor dem Kochen die Oberseite um ein Drittel abschneiden und die zähen unteren Blütenblätter abschneiden, mit Wasser abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse wird ca. 40 Minuten gegart, der Reifegrad wird durch das leichte Ablösen der Blätter bestimmt.

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Blütenblätter und die darunter verborgene flauschige Schicht aus dem Mittelteil. Köche empfehlen, dem Kern Balsamico-Essig, Thymian, Basilikum und Zitronensaft hinzuzufügen – es ist besonders lecker. Die Blätter werden abgerissen, in die Soße getaucht und das Fruchtfleisch der Blütenblätter zwischen den Zähnen herausgezogen. Kontraindikationen für den Verzehr von Artischockengerichten sind Allergien, Blasenerkrankungen und Hypotonie.

Artischockenrezepte

Aus der Pflanze werden Salate, Desserts mit Früchten und mehrschichtige Lasagne zubereitet; die Knospen werden als Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert, kombiniert mit Butter und Kräutern. Kenner bereiten aus den Früchten Cremesuppen zu, füllen die Blüten mit Parmesankäse, konservieren sie, dämpfen sie köstlich und servieren sie mit scharfen oder würzigen Saucen. Einige Rezepte mit Fotos der Schritte zur Zubereitung des Produkts helfen Ihnen, den delikaten Geschmack der Delikatesse zu schätzen.

Artischocken in Öl

Zeit: 5 Tage.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 119 kcal pro 100 g.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeit: mittel.

Artischocken in Butter sind eine klassische italienische Vorspeise und schmecken köstlich, wenn Sie die jungen, frühen Früchte verwenden, wenn sie im März und April zum ersten Mal auf den Markt kommen. Dadurch bleiben die Zartheit und Feinheit des Geschmacks erhalten. Zubereitung: Die Früchte mehrere Tage in Öl aufbewahren, damit das Fruchtfleisch vollständig mit dem kräuter- und gewürzreichen Aufguss gesättigt ist und eine pikante Knusprigkeit erhält.

Zutaten:

frische Artischocken – 1 kg;
Weißweinessig – 4 Tassen;
Zitrone – 1 Frucht;
Knoblauch – 2 Zehen;
Rosmarin, Dill, Majoran – jeweils ein Bund;
Chilischote – 2 Schoten;
Dillsamen – 1 EL. l.;
schwarze Pfefferkörner – 1 EL. l.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
grobes Salz - 1 EL. l.;
Olivenöl – 2,5 Tassen.

Kochmethode:

Schneiden Sie die Blätter mit einer Schere ab, reinigen Sie die Schwänze der Artischockenknospen, schneiden Sie sie der Länge nach auf und beträufeln Sie sie sofort mit Zitronensaft.
Geben Sie die Zubereitungen eine Stunde lang in eine kalte Schüssel mit Zitronensaft.
Salz, Dill, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt zum Essig geben und aufkochen.
Die Früchte trocknen, in die Marinade tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Chili hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.
Die Marinade abtropfen lassen, die Mischung in Gläser füllen und mit heißem Öl auffüllen.
Abkühlen lassen und fünf Tage im Kühlschrank lagern.

In römischer Sprache

Zeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1200 kcal pro Gericht.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeit: mittel.

In der italienischen Küche gibt es viele Rezepte, die auf Artischocken basieren. Sie werden gebraten, gekocht, gebacken und zu Pizza, Nudeln, Reis, Suppen, Ravioli und Salaten verarbeitet. Das bekannteste Gericht sind Artischocken nach römischer Art, für deren Zubereitung es sich empfiehlt, die römische Sorte Mammole zu verwenden. Gefüllte Knospen werden heiß serviert, schmecken aber auch kalt und können als Snack verwendet werden.

Zutaten:

reife Artischocken – 4 Stk.;
Petersilie – ein Bund;
Zitronensaft – aus der Hälfte der Frucht;
Zitronenmelisse – 4 Blätter;
Olivenöl – 2 EL. l.;
geriebene Cracker - 2 EL. l.;
Knoblauch – 1 Zehe.

Kochmethode:

Schälen Sie die äußeren trockenen Blätter, mahlen Sie die Kerne, entfernen Sie harte Fasern und lassen Sie 5 cm des Stiels übrig.
Entfernen Sie unnötige Stiele und legen Sie die Blätter in kaltes Wasser mit Zitronensaft.
Knoblauch, Zitronenmelisse, Petersilie hacken, mit Semmelbröseln und Gewürzen vermischen, etwas Butter hinzufügen.
Lockern Sie die Früchte mit den Händen auf, lassen Sie das Wasser abtropfen, füllen Sie sie mit einer Mischung aus Crackern und Kräutern und legen Sie sie in eine tiefe Backform.
Bis zu ¾ der Höhe mit einer Wasser-Öl-Mischung auffüllen und mit einem Deckel abdecken.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dann 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen und mit Soße servieren.

Pizza mit Artischocken

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 581 kcal pro Portion.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeit: mittel.

Pizza ist aus der italienischen Küche nicht mehr wegzudenken. Wenn Sie die klassischen Optionen satt haben, versuchen Sie, ein Gericht mit Artischocken zuzubereiten. Sie verleihen einem gewöhnlichen Gericht einen besonderen Geschmack und betonen die Originalität der Füllung. Um Ihre Gäste an die Köstlichkeit zu gewöhnen, kombinieren Sie sie mit dem üblichen Schinken, Käse, Oliven und Tomaten. Verwenden Sie Gewürze nach Geschmack.

Zutaten:

Kirschtomaten – 500 g;
Teig – 300 g;
Artischocken – 2 Stk.;
Schinken – 200 g;
Zitrone – 1 Stk.;
Olivenöl – 2 EL. l.;
Käse – 100 g;
Oliven – 12 Stk.

Kochmethode:

Von den Artischocken die Blätter entfernen, die Köpfe in Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft legen.
Tomaten in Kreise schneiden, Schinken in Streifen, Oliven halbieren
Den Teig ausrollen, mit Öl bestreuen, Tomaten, Schinken, Artischockenscheiben und Oliven darauflegen.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Im Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen.

Video

Viele haben sie auf Fotos in Zeitschriften oder sogar in Supermarktregalen gesehen, aber nur wenige Bewohner nördlicher Länder haben eine Ahnung, was diese Artischocke ist und wozu sie gegessen wird ...

Ohne Übertreibung kann man ihn als „Winterkönig“ der italienischen Küche bezeichnen. Italiener lieben Artischocken aus drei Gründen: Sie haben einen ausgeprägten, einzigartigen Geschmack, sind vielseitig in der Zubereitung und reich an körpereigenen Substanzen. In Italien sind acht Monate im Jahr, von Oktober bis Juni, frische Artischocken erhältlich. Es gibt viele Sorten davon, einige davon tragen mehrmals im Jahr Früchte. Artischocken sind allgegenwärtig, aber Italien ist weltweit führend in ihrer Produktion.

Artischocken werden wegen ihrer ungeöffneten Blüten angebaut. In ihrer reifen Form ähnelt diese Pflanze einer Distel; junge, ungeöffnete Blütenstände werden gefressen. Daher ist es sehr wichtig, dass das „Gemüse“, das Sie kaufen, jung ist und keine ausgetrockneten Enden aufweist: Denn je älter der Blütenstand, desto weniger essbar. Übrigens wird oft ein erheblicher Teil des Artischockenstiels zusammen mit dem Korb abgeschnitten, vor dem Kochen wird er jedoch normalerweise zusammen mit den oberen, holzigsten Blättern abgeschnitten.

Auf dem Markt finden Sie verschiedene Artischockensorten. Es gibt sie in runden und länglichen Formen, satten Grüntönen und verschiedenen Schattierungen, sogar mit violetten Adern. Manche sind an den Außenblättern mit Dornen ausgestattet, anderen fehlt ein solcher Schutz. Weltweit gibt es mehr als 90 (einigen Quellen zufolge 140) verschiedene Artischockensorten.

Aktuellen wissenschaftlichen Studien zufolge hat der Verzehr von Artischocken große Vorteile und hilft, viele Krankheiten zu vermeiden. Diese Früchte haben tonisierende Eigenschaften, lindern Husten, helfen bei der Blutreinigung, lösen Nierensteine auf und sind starke Antioxidantien. Artischocken enthalten für den Körper lebensnotwendige Stoffe wie Eisen, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamine A, B1, B2, C, PP, Apfelsäure, Zitronensäure, Tannine und Zucker, die auch für Diabetiker geeignet sind.

Wie benutzt man?

Der zarteste und wertvollste Teil der Artischocke ist ihr Kern, der unter einer Schicht aus zäheren und bittereren Blättern verborgen ist. Gleichzeitig verbirgt sich in der Mitte dieses Kerns ein Haufen Heu, der ebenfalls ungenießbar ist. Junge Artischocken können sogar roh verzehrt werden, allerdings werden sie in den meisten Fällen noch in Wasser unter Zusatz von Essig oder Zitronensaft gekocht (um eine Schwärzung der Blätter zu vermeiden). Vor dem Garen werden die obersten Blattschichten der Artischocke geschält und die inneren Schichten bis zur Mitte durchgeschnitten. Es ist zu beachten, dass Artischocken nach dem Kochen nicht lange haltbar sind. Nach dem Kochen mit Mineralsalzen gesättigtes Wasser kann aufbewahrt und später der Suppe oder Brühe hinzugefügt werden, wodurch es ein besonderes Aroma erhält.

Italiener bereiten Hunderte von Gerichten mit Artischocken zu. Sie werden gebraten, gekocht und gebacken und zu Pizza, Nudeln, Reis, Suppen und Salaten hinzugefügt. Aber vielleicht eines der berühmtesten Artischockengerichte ist „Artischocken nach römischer Art“(Carciofi alla romana).

Zutaten:

4 Artischocken (vorzugsweise die römische Sorte „Mammole“)
1 Bund Petersilie
Zitronensaft
ein paar Blätter Zitronenmelisse
Natives Olivenöl extra
2 Esslöffel geriebene Cracker
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Rezept für römische Artischocken

Entfernen Sie die trockenen Außenblätter von der Artischocke und lassen Sie nur die Kerne übrig. Mahlen Sie die Kerne und extrahieren Sie das Heu daraus. Lassen Sie 5 cm des Artischockenstiels übrig und reinigen Sie ihn und die Artischocke selbst von unnötigen Außenfasern. Versuchen Sie dabei, den Artischockenstiel nicht kürzer als 5 cm zu halten. Legen Sie die Artischocken in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter, dem Sie Zitronensaft hinzufügen die Blätter werden nicht schwarz.

Knoblauch, Zitronenmelisse und Petersilie zusammen hacken. Semmelbrösel, Pfeffer, Salz unterrühren und mit etwas Olivenöl verdünnen.

Nehmen Sie die Artischocke, lockern Sie die Blätter mit den Fingern auf und lassen Sie so viel Wasser wie möglich abtropfen. Die Artischocke mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Kräutern füllen. Füllen Sie außerdem nicht nur die von Heu befreite Mitte, sondern auch den Raum zwischen den Blättern. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Artischocken.

Legen Sie die gefüllten Artischocken so in ein tiefes Backblech oder eine Bratpfanne (die Höhe der Seiten sollte der Höhe der Artischocken entsprechen), dass ihr „Kopf“ unten und die Stiele oben liegen. Achten Sie darauf, dass die Artischocken fest stehen und während des Garvorgangs nicht herunterfallen. Gießen Sie eine 50/50-Mischung aus Wasser und Olivenöl über die Artischocken. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann je nach Größe der Artischocken noch etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Artischocken mit der Soße, in der sie gekocht wurden, servieren.

Eine sehr häufige Variante besteht darin, dieses Gericht mit Sardellen in Öl (kein Öl) oder Salz (kein Salz) zu servieren. Die in kleine Stücke geschnittenen Sardellen werden einfach zwischen die Blätter der Artischocken gelegt.

Römische Artischocken werden meist heiß serviert, eignen sich aber auch gut als kalte Vorspeise.

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Was ist diese Artischocke und womit wird sie gegessen? Viele haben diese Pflanze auf Fotos und in den Regalen von Geschäften gesehen, aber nur wenige Bewohner nördlicher Länder haben eine Ahnung, was eine Artischocke ist und wie man sie zubereitet.

Italiener sind große Artischockenfans und sie lieben sie aus mehreren Gründen. Feinschmecker loben ihn vor allem für seinen einzigartigen Geschmack. Zweitens ist das Produkt universell in der Zubereitung und bekannt für seine wohltuenden Eigenschaften. Es bleibt nur noch herauszufinden, wie man Artischocken zu Hause kocht.

Warum in Italien?

Italiener lieben Artischocken, weil sie fast das ganze Jahr über, von Oktober bis Juni, erhältlich sind. Es gibt auch eine Vielzahl von Pflanzenarten, die uns nur einmal im Jahr mit ihren Blütenständen verwöhnen. Italien ist weltweit führend in der Artischockenproduktion. Der wichtigste Teil der Pflanze sind die jungen, ungeöffneten Blüten, die gegessen werden. Je älter der Blütenstand, desto gefährlicher ist seine Verwendung als Nahrungsmittel. Im Handel gibt es eine Vielzahl an Sorten; es gibt sie in runder, ovaler, grüner oder sogar violetter Ausführung. Offiziell kennt die Welt mehr als 90 Artischockensorten. Es sind die Italiener, die die besten Rezepte für die Artischockenzubereitung kennen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Durchgeführte Studien haben gezeigt, dass der Verzehr des Produkts eine äußerst positive Wirkung auf den Körper hat und vielen Krankheiten vorbeugt. Artischocken stärken nicht nur den Körper, sondern helfen auch gegen Husten. Die in den Früchten enthaltenen Elemente reinigen das Blut, lösen Nierensteine auf und sind zudem starke Antioxidantien.

Woraus bestehen Artischocken?

Der Nutzen der Frucht liegt darin, dass das Produkt die Elemente enthält, die für das normale Funktionieren von Organismen am notwendigsten sind. Dies sind Eisen, Natrium, Kalium, Phosphor, Vitamine, Apfel- und Zitronensäure. Der nützlichste Teil der Artischocke ist der Kern, der unter einer Schicht rauer, bitter schmeckender Blätter verborgen ist. Allerdings kann man nicht alles essen, was sich darin befindet; in der Mitte des Kerns ist ein Bündel Heu versteckt, das nicht zum Verzehr geeignet ist.

Junge Früchte können sogar roh verzehrt werden, meist werden sie jedoch einfach in Wasser mit Essig und Zitronensaft gekocht. Auch Abnehmwillige lieben Artischocken, da die Früchte kalorienarm sind und sich perfekt für jede Diät eignen. Gerichte mit Artischocken sorgen aufgrund der Rekordmenge an Ballaststoffen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Wie wählt man die richtigen Artischocken aus?

Die nützlichsten Früchte sollten dicht sein und schwere Blütenstände haben. Die Größe hat keinen Einfluss auf die Reife einer Artischocke, wohl aber die Farbe. Die Früchte sollten eine gleichmäßige Farbe und keine Flecken haben. Denken Sie beim Kauf von Artischocken für ein bestimmtes Rezept daran, dass der Blütenstand nach der Reinigung um ein Vielfaches abnimmt. Berechnen Sie daher die erforderliche Menge richtig. Es wird empfohlen, die Früchte im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem sie in einen dicht schließenden Beutel gelegt wurden. Aber zögern Sie nicht: Je frischer die Artischocken, desto schmackhafter sind sie. Rohe Früchte sind etwa eine Woche haltbar, gekocht höchstens drei Tage.

Wie verarbeitet und reinigt man Artischocken?

Bevor Sie die Früchte reinigen, sollten Sie einen Behälter mit kaltem Wasser vorbereiten, in den Sie zunächst Essig oder Zitronensaft geben, damit die Blütenstände keinen dunklen Farbton annehmen. Es wird außerdem empfohlen, Handschuhe zu tragen, da der Artischockensaft Flecken auf der Haut verursachen kann. Wenn Sie keine Handschuhe hatten und die Artischocken schälen mussten, können Sie die dunklen Flecken mit Essig oder Zitronensaft abwaschen. Moderne Hausfrauen lieben es, Früchte einzufrieren, da dies sehr praktisch ist. Sie werden den Gerichten hinzugefügt, ohne sie aufzutauen. Wenn die Artischocken zuvor gekocht wurden, sollten sie sofort eingefroren werden, da sie sonst schnell dunkel werden.

Obst schälen ist eine wahre Kunst. Zuerst müssen Sie die harten Blütenblätter entfernen. Dabei ist es wichtig, den Kern nicht zu beschädigen. Als nächstes entfernen Sie das harte Oberteil, schneiden dann den Stielabschnitt ab und reinigen die Basis. Wenn die Artischocke einen harten Kern hat, muss dieser ebenfalls herausgeschnitten werden; der geschälte Blütenstand sollte der Einfachheit halber in mehrere Teile geteilt werden. Unmittelbar nach dem Reinigen sollten die Artischocken in Wasser mit Zitronensaft oder Essig getaucht werden. Es bleibt nur noch herauszufinden, wie man eine Artischocke richtig kocht.

Was kochen?

Die Vorteile von Blütenständen kennen keine Grenzen; das Produkt ist besonders nützlich für diejenigen, die ihr Gewicht und ihre Gesundheit sorgfältig überwachen. Der einfachste Weg, Artischocken schnell und lecker zuzubereiten, besteht darin, sie im Ofen zu backen. Schließlich muss man sie dafür noch nicht einmal reinigen. Was kann man mit Artischocken kochen?

Gebackene Artischocken mit Karotten und Zwiebeln

Die beliebteste und extravaganteste Art, Artischocken zuzubereiten, besteht darin, sie mit Zwiebeln und Karotten zu backen. Bereiten Sie zehn mittelgroße Artischocken, eine mittelgroße Zwiebel, zwei kleine Karotten, eine halbe Zitrone, Salz und Öl, vorzugsweise Olivenöl, vor. Wie kocht man Artischocken zur Gewichtsreduktion?

Hier sind die Anweisungen:

Während der Ofen auf zweihundert Grad vorheizt, die Artischocken abspülen, aber nicht schälen.
Als nächstes sollte jeder Blütenstand auf den Tisch geschlagen werden, damit er sich ein wenig öffnet. Nur der Blütenstand am Stiel.
Nachdem der Stiel seine Aufgabe erfüllt hat, müssen Sie ihn abschneiden und die Artischocken auf ein Backblech legen, das Sie zuvor mit Olivenöl eingefettet haben.
Backen Sie die Früchte mindestens 45 Minuten lang; die Blätter sollten eine dunkelbraune Farbe annehmen, ähnlich wie verbrannt.
Während die Artischocken im Ofen köcheln, braten Sie die Zwiebeln und Karotten an, bis sie weich sind.
Nachdem die Artischocken im Ofen gegart sind, müssen Sie die äußeren Blätter entfernen. Wenn sie gut gekocht sind, lösen sich die Blätter leicht vom Kern.
Die gedünsteten Zwiebeln und Karotten auf ein Backblech legen und die bereits geschälten Blütenstände darauf legen und noch einige Minuten in den Ofen stellen.
Während die Artischocken im Ofen bräunen, Zitronensaft, Olivenöl und Salz verrühren. Diese einzigartige Soße sollte über das fertige Gericht gegossen werden und Sie können mit dem Essen beginnen.

Italienische Köche weisen darauf hin, dass bereits gekochte Artischocken nicht geschält, sondern direkt auf dem Tisch serviert werden können. So bleibt das Gericht länger warm. Sie können Artischocken auch einfach kochen und als eigenständiges Gericht essen oder zu Salaten hinzufügen.

Artischockensalat

Sie fragen sich, wie man Artischocken köstlich zubereitet? Machen Sie einen Salat! Ein so einfaches Gericht schmeckt recht ungewöhnlich und wird zu einer echten Tischdekoration. Für die Zubereitung benötigen Sie acht Artischocken, Zitrone, eine Knoblauchzehe, Petersilie, Sesam, Samen (Kürbis oder Sonnenblume), Salz, Öl, vorzugsweise Olivenöl. Sind die Zutaten fertig? Sie können mit dem Kochen beginnen:

Entfernen Sie die Blätter von den Artischocken und schneiden Sie jedes Röschen in vier Stücke.
Wasser aufkochen und den Saft einer halben Zitrone, eine Prise Salz und geschnittene Artischocken hinzufügen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie mindestens 20 Minuten lang.
Während die Artischocken kochen, zerdrücken Sie den Knoblauch und das Salz, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie dann fein gehackte Petersilie oder andere Kräuter hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Zitronensaft und fünf Esslöffel Olivenöl zum Knoblauch und zur Petersilie geben. Die zukünftige Soße verquirlen, bis sie eindickt.
Legen Sie die gekochten Artischocken auf einen Teller, bestreuen Sie sie mit Sesam und Kürbiskernen oder anderen Samen und geben Sie die zuvor zubereitete Sauce darüber.

Dieses Gericht wird diejenigen ansprechen, die leckeres und vor allem kalorienarmes Essen lieben.

Gebratene Artischocken in Wein

Natürlich kann man diese Bratmethode nicht als diätetisch bezeichnen, aber die Artischocken sind sehr lecker. Das Rezept ist recht einfach und es gibt nur sehr wenige Zutaten. Bereiten Sie im Voraus acht große Artischocken, ein Glas trockenen Weißwein, Pflanzen- oder Olivenöl, Salz und Petersilie nach Geschmack vor. Die Kochmethode ist wie folgt:

Die Früchte schälen und jeweils in vier Teile schneiden; die Artischocken können Sie auch in Scheiben schneiden.
Eine Bratpfanne mit Öl einfetten und die Blütenstände darauf platzieren.
Sofort ein Glas Wein und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Artischocken bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Danach einen Tropfen Öl hinzufügen und das Gericht anbraten, bis die Früchte gebräunt sind.

Nach Belieben Petersilie oder andere Kräuter hinzufügen. Dadurch sieht das Gericht komplett aus.

Das perfekte Frühstück – Tortilla

Haben Sie Artischocken gekocht, können sie aber nicht essen? Jetzt ist es an der Zeit, daraus Tortillas zu machen, bevor sie schlecht werden. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie etwa zweihundert Gramm gekochte Artischocken, vier Eier, Salz, Pfeffer, Öl (Gemüse oder Olivenöl). Das Tortilla-Rezept lautet wie folgt:

Die Früchte in Scheiben schneiden und anbraten.
Während die Artischocken in der Pfanne bräunen, die Eier mit einer Gabel glatt rühren, aber nicht schlagen, und eine Prise Salz hinzufügen.
Wenn die Früchte goldbraun werden, gießen Sie die Eier hinein.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie sie einige Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Drehen Sie die Tortilla nach zwei Minuten auf die andere Seite und warten Sie noch ein paar Minuten.

Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

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