Eingelegte Kapern was. Rezept: Eingelegte Kapern

Kapern (Kapern) – wichtige Zutat origineller Salat„Olivie“. Im Salat Sowjetzeit Dieses mysteriöse Produkt wurde ersetzt Gurken, ebenso gut wie krebsartige Gebärmutterhalse- gekochte Karotten und Haselhuhn und Zungen - Huhn oder Arztwurst. Mittlerweile haben Kapern ihre geheimnisvolle Aura verloren, da sie problemlos im Handel erhältlich sind. Bisher sind die Menschen in Russland jedoch vorsichtig gegenüber eingelegten grünen Kugeln in Gläsern – es ist nicht klar, um welche Art von Früchten es sich handelt und womit sie gegessen werden.

Tatsächlich handelt es sich bei Kapern gar nicht um Früchte, sondern um die ungeöffneten Knospen des dornigen Kapernstrauchs (Capparis spinosa). Die Heimat der Kapernpflanze ist das Mittelmeer und Zentralasien. Es gibt eine Theorie, nach der das Wort „Kapern“ stammt Griechischer Name die Inseln Zyperns (Kypros), wo diese Pflanzen in Hülle und Fülle wachsen. Einige Kapernarten wachsen im Kaukasus und in den Krimfelsen. Der armenische Name für Kapern ist „kapar“, der georgische Name ist „kapari“. Diese dornigen Pflanzen sind äußerst widerstandsfähig: Sie halten Hitze und salziger Meeresgischt problemlos stand und können auf nackten Felsen wachsen. Kapernbeeren sind sogar auf der berühmten Klagemauer zu sehen, wo sie wachsen, ihre Wurzeln in die Spalten von Steinplatten schlagen und ihre Triebe mehrere Meter in die Tiefe hängen. Fröhlich und anspruchslos blühen die Kapernblüten den ganzen Sommer über und versorgen Insekten mit Nektar und Vögel mit Beeren.

Die erste schriftliche Erwähnung von Kapern geht auf das Jahr 2700 v. Chr. zurück. Die Früchte der Kapernbeere wurden im ältesten Denkmal der Literatur erwähnt – dem Gilgamesch-Epos. Seit der Antike werden alle Teile der Kapernbeere verwendet würzige Würze und Medizin. Ein Sud aus Kapernbeerblüten wurde zur Wundheilung und Stärkung des Herzens verwendet; als Schmerzmittel wurde eine Abkochung der Wurzeln verwendet; Kapernfrüchte (Beeren) halfen bei Zahnschmerzen und Schilddrüsenerkrankungen; eine Abkochung der Rinde wurde bei Neurosen eingesetzt; Zur Massage wurde Kapernsamenöl verwendet. Moderne Medizin erkennt an, dass frische Teile des Busches adstringierende, antiseptische und schmerzstillende Eigenschaften haben. Eine Handvoll Kapern vor dem Essen weckt den Appetit. Wie alle Pflanzen sind Kapern reich an Vitaminen, Ballaststoffen und organischen Säuren. Die Knospen enthalten etwa 25 % Protein und 3 % Fett; Früchte sind reich an Vitamin C und Jod; Die Samen enthalten bis zu 36 % Öl. Keine Wärmebehandlung bewahrt alles nützliches Material Kapern in ihrer ursprünglichen Form.

Das Hauptanwendungsgebiet von Kapern ist das Kochen. Sie sind im ältesten vermerkt Kochbuch Ich Jahrhundert AD, das bis heute überlebt hat. Frische Kapernknospen haben einen unangenehm bitteren Geschmack, der erst nach langer Verarbeitung verschwindet. Gesalzene und eingelegte Kapern sind scharf, säuerlich, leicht säuerlich Senfgeschmack und verleihen dem Essen einen angenehm würzigen Geschmack. Küchen verschiedene Nationen Dazu gehören gesalzene und eingelegte Kapern in Fisch und Fleischgerichte um ihnen etwas Geschmack zu verleihen. In gewisser Weise verstärken Kapern den Geschmack eines Gerichts, ähnlich wie MSG. Kapern sind ein fester Bestandteil vieler Gerichte Mediterrane Saucen und Marinaden. Viskose und Aromaöl aus Kapernsamen ziert Salate.

In Russland müssen sich Feinschmecker mit eingelegten Kapern aus der Fabrik begnügen, was dem Image dieses Produkts nicht zugute kommt, denn um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Kapern in Essig ohne Olivenöl eingelegt. Um Kapern wirklich zu genießen, versuchen Sie, sie mit einer neuen Marinade zu „retten“. Bereiten Sie Olivenöl vor und erhitzen Sie es in einem Wasserbad Italienische Kräuter: Rosmarin, Oregano, Thymian, Oregano. Gießen Sie das Glas Kapern aus Essigmarinade, Kapern mehrmals abspülen kaltes Wasser, trocknen und in einen Behälter füllen warmes Öl. Wenn die Kapern abgekühlt sind, legen Sie sie für 2-3 Tage in den Kühlschrank, danach können Sie ihren richtigen Geschmack genießen.

An Orten, an denen wilde Kapernbeeren wachsen, wird sie nach alter Tradition geerntet Familienrezepte. Der Prozess, wilde Kapernknospen in eine Delikatesse zu verwandeln, ist ziemlich langwierig und arbeitsintensiv und erinnert an die Verarbeitung von Oliven: Kleine, ungeöffnete Knospen werden am frühen Morgen von Hand gesammelt, mit einem Sieb sortiert, sonnengetrocknet und nach alter Tradition gesalzen oder eingelegt Rezepte. Beispielsweise werden Knospen übergossen gesalzenes kochendes Wasser und in einer Lösung aus Salz und Essig aufbewahrt, wobei die Marinade mehrmals gewechselt wird, oder in eine Mischung aus Olivenöl und Salz gegeben werden. Es dauert mindestens 3 Monate, bis Kapern in einer salzigen Umgebung reifen und eine dunkelgrüne Farbe und feste Konsistenz annehmen. Um Kapern ohne Marinade einzulegen, werden sie in Gläser gefüllt, mit Salz bestreut, anschließend entsaftet, getrocknet und jahrelang gelagert.

In Spanien, Italien, Frankreich und Nordafrika Es werden sortenreine Kapern angebaut. Auf der italienischen Insel Pantelleria wachsen Kapern, die das Gütesiegel IGP (Protected Geographical Indication) erhalten haben. Und Kapern von der Insel Santorin gelten aufgrund des hohen Gehalts an Vulkanasche im Boden als die geschmacklich besten. Die besten Kapernsorten konkurrieren hinsichtlich der Rentabilität mit Trauben, insbesondere da die Kosten für den Kapernanbau minimal sind und pro Saison etwa 3 kg Knospen von einer Pflanze gesammelt werden. Am meisten geschätzt werden dichte kleine Knospen mit einer Länge von weniger als 1 cm. Kapernbeeren sind süß und saftig und erinnern an Wassermelone. Sie werden normalerweise frisch gegessen oder zu süßer Marmelade verarbeitet. Die alten Griechen trockneten Kapern, um sie zum Süßen von Gerichten zu verwenden. In einer salzigen Marinade sind Geschmack und Aroma der Kapern zu stark. Aber auch in Frankreich und England finden sie Anwendung. Junge Triebe und Blätter von Kapernbeeren können in Salaten verwendet oder zusammen mit den Knospen eingelegt werden. An Orten, an denen Kapernbeeren wachsen, können Sie sogar Kapernhonig probieren.

Kapern werden selten im Ganzen zum Kochen verwendet; sie werden meist mit Salz oder Kräutern zerdrückt oder fein gehackt, um ihre Stärke zu gewährleisten. salziger Geschmack gleichmäßig im Gericht verteilen. Um den spezifischen Geschmack und das Aroma zu bewahren, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Kapern hinzu. In kleinen Mengen können Kapern zu Borschtsch und Soljanka hinzugefügt werden. In diesem Fall ist Salz nicht erforderlich. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, die Kapern abzuspülen oder in Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Eingelegte Kapern sollten in der Marinade aufbewahrt und unmittelbar vor der Verwendung entfernt werden. In diesem Fall sind sie im Kühlschrank bis zu 9 Monate haltbar. Eingelegte trockene Kapern können bei gelagert werden Zimmertemperatur innerhalb von sechs Monaten. Kapern lassen sich mit vielen Lebensmitteln kombinieren, aber wenn Sie nicht experimentieren möchten, finden Sie hier einige bewährte Win-Win-Kombinationen:

Mit Olivenöl und Butter,
mit Mayonnaise,
mit Lamm, Rind,
mit Huhn,
mit Meeresfrüchten,
mit salzig und Geräucherter Fisch, Sardellen,
mit Gurken,
mit Zwiebeln,
mit Nudeln,
mit Oliven,
mit Tomaten, Paprika,
mit Sellerie,
mit Mozzarella, Feta und Käse,
mit Eiern,
mit Estragon, Petersilie, Dill.

Kapern können durch unreife eingelegte Kapuzinerkresseschoten ersetzt werden. Im Mittelalter wurden Kapuzinerkressefrüchte sogar Kapern des armen Mannes genannt. Wenn Sie wilde Kapern sammeln oder sie zu kulinarischen Zwecken im Garten anbauen, achten Sie darauf, dass sie aus den Knospen der Pflanze Capparis spinosa stammen. Es gibt giftige Pflanzen mit Knospen, die Kapern sehr ähnlich sind, wie zum Beispiel die Wolfsmilch (Euphorbia lathyris).

15.09.2017

Kapern sind kleine eingelegte grüne Knospen, sehr aromatisch, scharf, pikant, mit einer Senfnote im Geschmack. Wenn sie Ihnen gefallen, werden sie zu Ihrem Lieblingsprodukt. Kapern sind einzigartig und Sie sollten sie mindestens einmal probieren und herausfinden, was sie sind und wozu sie gegessen werden. Es gibt viele Rezepte für Gerichte, denen diese Zutat aus Geschmacksgründen hinzugefügt wird. Hier erfahren Sie, was Kapern sind und wie sie aussehen, womit sie gekocht und gegessen werden und noch viel mehr Wissenswertes.

Was sind Kapern?

Kapern sind eingelegte oder gesalzene ungeöffnete Blütenknospen von dunkelgrüner Farbe. kleine Größe, die als Gewürz verwendet werden und Gerichten eine salzige, würzige und pikante Note verleihen.

Es ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche.

Obwohl viele Menschen Kapern als eine Art Gemüse oder Obst betrachten, handelt es sich dabei um die Knospen einer Pflanze, die von Hand gepflückt werden, bevor sie zu blühen beginnen. IN frisch Da sie einen unangenehmen Geschmack haben, werden sie gesalzen, eingelegt und als Gewürz für erste und zweite Gänge verwendet.

Wie Kapern aussehen - Foto

Wie Kapern wachsen – allgemeine Beschreibung

Kapern – weit gefehlt Neues Produkt in der Küche und gibt es schon seit der Antike.

Es handelt sich um die unreifen Knospen des Strauches Capparis spinosa (oder Capparis inermis), einer uralten Staude, die im Mittelmeer und in Teilen Asiens beheimatet ist.

Einige Sorten dieses Strauchs entwickeln jedoch Dornen unter der Blattachsel die besten Sorten- ohne Dornen.

Diese Pflanze ist auch im Nahen Osten, in Nordafrika, Südeuropa, der Türkei und Kalifornien verbreitet.

Beachten Sie, dass Kapern nicht dasselbe sind wie Beeren, bei denen es sich um Früchte (keine Blütenknospen) handelt. Sie sind viel größer, an einem langen Stiel befestigt und erscheinen, nachdem die Pflanze ihre Blüte beendet hat.

Auch die Beeren werden eingelegt und wie Oliven verzehrt.

Wie bekommt man Kapern?

Die winzigen Knospen werden lange vor der Blüte gesammelt. Kapern pflücken – schwieriger Prozess denn das geht nur manuell. Sie sind zu klein und empfindlich, als dass irgendwelche Mechanismen oder Geräte darauf verwendet werden könnten. Das macht sie so teuer.

Rohe Kapern sind bitter und ungenießbar. Nach der Ernte werden sie nach Größe sortiert und anschließend getrocknet, eingelegt oder gesalzen, verarbeitet und verpackt.

Wie riechen und schmecken Kapern?

Da Kapern in Salz, Essig, Marinade oder Olivenöl hergestellt werden, können Geschmack und Geruch leicht variieren. Salzige haben zum Beispiel am meisten scharfer Geschmack. Eingelegte haben mehr würziges Aroma. In Öl ist der Geschmack etwas weicher und süßer als bei Standardprodukten.

Manche Leute glauben, dass Kapern wie grüne Oliven schmecken. Das stimmt nicht ganz: Eine genaue Beschreibung ihres Geschmacks ist viel schwieriger. Bei auf veschiedenen Wegen In der Zubereitung kann es scharf, sauer und ein wenig zitronig-kräuterig sein – also absolut einzigartig.

Wie man Kapern auswählt und wo man sie kauft

Kapern können in Lebensmittel-Supermärkten gekauft werden. Suchen Sie danach zwischen Gläsern mit Oliven, Erbsen usw., der Preis pro Glas variiert je nach Hersteller.

Kapern selbst gibt es in verschiedenen Größen. Es wird allgemein angenommen, dass ihre Qualität umgekehrt proportional zur Größe ist – je kleiner, desto besser. Das stimmt nicht ganz: Die Wahl hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab.

Die kleinsten Kapern haben die Größe von Erbsen und werden als Non-Pareil (bis zu 7 mm) und Surfines (8 mm) bezeichnet, einige meinen, sie seien die besten.

Andere bevorzugen größere Oliven wie Oliven (Apucines, Capotes und Grusas), da sie tendenziell etwas säuerlicher schmecken.

Wenn Sie sich für gesalzene statt eingelegte Kapern entscheiden, achten Sie darauf, dass das Salz vorhanden ist Weiß. Gelblich bedeutet, dass sie bereits alt sind.

Beliebte Kapernmarken

Kapern	Verbindung	Beschreibung	Schmecken	Durchschnittspreis, Rubel/Gewicht, g
Fragata pasteurisiert	Cappuccino-Kapern, Wasser, Salz und Essigsäure	Die Früchte sind ganz, dunkelgrün, haben einen Durchmesser von 0,5 cm, sind dicht und zerfallen nicht.	Säuerlich-salzig, würzig, mit leichter Würze	142/150
Iberica-Gourmet in der Dose	Kapern, Wasser, Salz, Essig	Die meisten Früchte sind ganz, dunkelgrün, erbsengroß, weich und zerfallen beim Pressen leicht.	Sauer, sehr salzig, säuerlich, mit einem senfartigen Nachgeschmack	100/170
Feines Essen in Weinessig	Kapern, Weinessig, Wasser, Salz, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure.	Die Früchte sind ganz, etwas kleiner als eine Erbse, grün.	Würzig, scharf, salzig	500/690

Wie und wie lange sind Kapern aufzubewahren?

Kapern können ab dem auf der Verpackung angegebenen Produktionsdatum ungeöffnet 1-2 Jahre bei Raumtemperatur gelagert werden.

Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kapern bleiben etwa ein Jahr lang haltbar, wenn sie im Ganzen in die Salzlake getaucht werden. Lassen Sie sie also nicht abtropfen, wenn Sie das Glas öffnen. Verwenden sauberer Löffel oder eine Edelstahlgabel, um die Knospen nach Bedarf zu entfernen.

Bei wenig Flüssigkeit müssen Sie das Produkt schneller verbrauchen. Kapern beginnen nach Ablauf des Verfallsdatums dunkler zu werden und auch der Geschmack verändert sich mit der Zeit. Wenn Sie es erwischt haben schlechter Geruch, müssen sie sofort entsorgt werden.

Chemische Zusammensetzung

Dieses Gewürz enthält viele Phytonährstoffe, Antioxidantien und Vitamine, die zur Unterstützung der Gesundheit notwendig sind.

Nährwert pro 100 g eingelegte Kapern

Name	Menge	Prozent von tägliche Norm, %
Energiewert(Kaloriengehalt)	23 kcal	1
Kohlenhydrate	4,89 g	4
Eichhörnchen	2,36 g	4
Fette	0,86 g	3
Ballaststoffe (Ballaststoffe)	3,2 g	8
Folate	23 µg	6
Niacin	0,652 mg	4,5
Pantothensäure	0,027 mg	0,5
Pyridoxin	0,023 mg	2
Riboflavin	0,139 mg	11
Thiamin	0,018 mg	1,5
Vitamin A	138 IE	4
Vitamin C	4,3 mg	7
Vitamin E	0,88 mg	6
Vitamin K	24,6 µg	20,5
Natrium	2954 mg	197
Kalium	40 mg	1
Kalzium	40 mg	4
Kupfer	0,374 mg	42
Eisen	1,67 mg	21
Magnesium	33 mg	8
Mangan	0,078 mg	3
Phosphor	10 mg	1
Selen	1,2 µg	2
Zink	0,32 mg	3
Carotin-ß	83 µg	-

Gesundheitliche Vorteile von Kapern

Als Blütenknospen haben Kapern nur 23 Kalorien pro 100 g, was bedeutet, dass sie fast keine Kalorien haben.

Es ist jedoch eine der größten pflanzlichen Quellen für die Flavonoidverbindungen Rutin (oder Rutosid) und Quercetin. 100 g Kapern enthalten 332 mg Rutin und 180 mg Quercetin.

Beide Substanzen wirken als starke Antioxidantien. Untersuchungen zeigen, dass:

Quercetin hat antibakterielle, antikarzinogene, schmerzstillende und entzündungshemmende Eigenschaften.
Rutin stärkt die Kapillaren und verhindert die Bildung von Blutplättchen Blutgefäße. Es hat Anwendung bei der Behandlung von Hämorrhoiden und Krampfadern gefunden.

Würzige Kapernknospen enthalten große Mengen an Vitaminen wie A, K, Niacin und Riboflavin. Niacin hilft, den „schlechten“ Cholesterinspiegel zu senken.

Kapern enthalten außerdem ausreichend Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Kupfer. Hoher Natriumgehalt – aufgrund von Zusatz Meersalz(Natriumchlorid) in Salzlake.

Hier sind also die gesundheitlichen Vorteile von Kapern.

Kapern sind gut gegen Diabetes. Sie helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken, den Cholesterinspiegel zu erhöhen und die Leberfunktion zu verbessern. Kapern senken den Triglyceridspiegel bei Diabetikern. Sie sind auch nicht erschienen Nebenwirkungen auf die Nieren und die Leber.
Kapern sind nützlich für Menschen, die Übergewicht verlieren möchten. Wenn Sie abnehmen möchten, müssen Sie eine Diät einhalten geringer Gehalt Kohlenhydrate und Kalorien, sowie reich an Ballaststoffen. Kapern - perfekte Kombination hoher Inhalt Ballaststoffe und kalorienarm.
Reduziert den Cholesterinspiegel. Studien haben gezeigt, dass Kapernextrakt den Spiegel aller schädlichen Lipide im Körper senkt. Überschüssiges Cholesterin kann der Gesundheit schaden und Herzerkrankungen, Gehirnerkrankungen usw. verursachen.
Kapern sind gut für die Knochen, da sie reich an Vitamin K sind, das zur Erhöhung der Knochendichte beiträgt. Dies beugt gesundheitlichen Problemen wie Osteoporose und Arthritis vor.
Schützt vor schädlichen UV-Strahlen. Einige Verbindungen in Kapern haben lichtschützende Eigenschaften. Sie reduzieren Rötungen oder Erytheme der Haut, die durch ultraviolette Strahlen verursacht werden.
Schützt vor Allergien. Kapern enthalten Stoffe, die eine antihistaminische Wirkung haben.
Hautkrankheiten vorbeugen. Kapern haben eine gute Menge an Flavonoiden – Rutin und Quercetin – und sind außerdem reich an Vitamin E. Menschen, die unter schweren Erkrankungen leiden Hautkrankheiten(Ekzeme, Psoriasis usw.) erhalten großer Vorteil von diesem wunderbaren Produkt.
Kapern stärken die Immunität. Wer sie regelmäßig konsumiert, wird stark Immunsystem und eine gute allgemeine Gesundheit
Kapern sind gut für die Verdauung, da sie mit Ballaststoffen gefüllt sind, die die Darmmotilität im Körper verbessern und so Verstopfung und Blähungen lindern.
Anämie wird behandelt - Abwesenheit ausreichende Menge Hämoglobin im Blut, was zu übermäßiger Müdigkeit, Atemnot und sogar Herzversagen führt. Kapern enthalten viel Eisen, das die Bildung von Hämoglobin im Körper fördert und Anämie behandelt. Sie enthalten außerdem Vitamin C, das eine bessere Eisenaufnahme ermöglicht.
Stärkt die Zähne. Kapern sind reich an verschiedenen Mineralien – sie enthalten Eisen, Kupfer, Kalzium und Natrium Regelmäßiger Gebrauch in der Nahrung hält die Zähne stark und gesund.
Kapern sind gut für die Augen. Sie bestehen aus gute Menge Vitamin A, das als sehr vorteilhaft für ein gesundes Sehvermögen gilt.

Kontraindikationen (Schaden) von Kapern

Da eingelegte Kapern recht viel Salz enthalten, sind sie kontraindiziert große Mengen die mit hoch Blutdruck oder das Risiko einer Herzerkrankung besteht.

Es lohnt sich, den Verzehr von Kapern während der Schwangerschaft einzuschränken.

Patienten, die sich einer Operation unterziehen müssen, sollten diese meiden, da sie das Blut verdünnen und während der Operation zu übermäßigen Blutungen führen können.

Verwendung von Kapern beim Kochen

Kapern passen ideal zu Fisch, Huhn oder Fleisch, können aber auch zu Soßen, Salaten oder Pizza hinzugefügt werden. Sie werden sowohl als Beilage als auch als essbare Dekoration verwendet.

Stark gesalzene Kapern etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und mehrmals abspülen.

Sie können zu fast jedem Salat mit Thunfisch, Hühnchen, Eiern, Nudeln oder Kartoffeln hinzugefügt werden.

Wozu isst man Kapern?

Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte mit Kapern, hier nur ein paar Ideen, wo sie hinzugefügt werden können:

In Soße zu Hühnchen oder Fisch.
In Meeresfrüchtesuppe oder Eintopf.
Im Salatdressing.
Zum Sammelsurium.
In Remoulade.
Im Olivier-Salat oder einem anderen.
Rührei.
In Nudeln oder Kartoffeln.

Am besten geben Sie Kapern erst am Ende des Garvorgangs hinzu, um ihre Form, Farbe und ihren Geschmack zu bewahren.

Einfaches Rezept für Remoulade mit Kapern

In einer kleinen Schüssel vermischen:

¼ Tasse Mayonnaise.
5 fein gehackte Gurken.
1 Esslöffel zerstoßene Kapern mit eine kleine Menge ihre Sole.
4 fein gehackte Zweige frische Petersilie, Dill und Estragon.
2 Esslöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Diese Soße ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.

Köstliche Spaghetti mit Kapern

Zutaten:

Kapern – 130 g
Spaghetti – 200 g
Kirschtomaten – 8 Stück (in Würfel geschnitten)
Knoblauch – 2 Zehen
Olivenöl – 2 Esslöffel
Salz – 1 Teelöffel
Pfeffer – ½ Teelöffel
Eine Handvoll Basilikumblätter

Kochmethode:

Die Spaghetti al dente kochen (in der Mitte leicht fest), abtropfen lassen und beiseite stellen.
Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne und lassen Sie es den Boden gleichmäßig benetzen, dann erhitzen Sie es.
Gehackten Knoblauch und Tomaten hinzufügen und unter Rühren 6 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, die Kapern hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Kapern-Tomaten-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Basilikumblätter hacken, zur Mischung geben und die Temperatur reduzieren, damit sie nicht kocht.
Die gekochten Spaghetti zur Mischung hinzufügen und umrühren. Bereit!

Sie können dieses Gericht mit Basilikumblättern garnieren.

Köstlicher Salat mit Kapern - Video

So ersetzen Sie Kapern

Sie können versuchen, die Kapern durch fein gewürfelte grüne Oliven oder eingelegte Kapuzinerkressesamen zu ersetzen – sie schmecken ähnlich.

Kapuzinerkresse ist eine Pflanze, die für ihre essbaren Blüten bekannt ist. Während die Blüten und Blätter einen warmen, würzigen Geschmack haben, haben die Knospen oder Schoten ein deutliches Senfaroma. Im eingelegten Zustand sind die unreifen Samen den Kapern sehr ähnlich. Darüber hinaus können Sie diese völlig kostenlos in Ihrer Datscha abholen!

Wenn herkömmliche Kapern nicht in Ihrem Budget enthalten sind oder Sie Ihre eigenen Kapern zu Hause zubereiten möchten, sind eingelegte Kapuzinerkressesamen ein kostengünstiger Ersatz für teure Kapern.

Kapuzinerkresse-Kapern

Du wirst brauchen:

0,5 Liter Kapuzinerkressesamen
0,5 Liter Wasser
100 ml weiß Weinessig
1 Teelöffel Meersalz
eine halbe mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
¼ kleine Zitrone (fein gehackt)
1 kleine Knoblauchzehe (zerdrücken)
2-3 Pfefferkörner
¼ Teelöffel Selleriesamen

Wie man kocht:

Nachdem die Kapuzinerkresseblüten abgefallen sind, wählen Sie halbreife, aber noch grüne Kapuzinerkressesamen aus.
Weinessig, Salz, Zwiebel, Zitrone, Knoblauch, Pfeffer und Selleriesamen in einem 1-Liter-Topf vermischen.
Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gekühlte Marinade über die Kapuzinerkressesamen gießen.
Gut abdecken und 1 Woche im Kühlschrank lagern.

Sie können Kapern in jedem Gericht einzeln durch eingelegte Kapuzinerkresse ersetzen.

Eine weitere supereinfache Ersatzmethode, die absolut jedem zur Verfügung steht, ist Löwenzahn. Dieses Rezept wurde „Kapern des armen Mannes“ genannt.

Sie müssen lediglich die ungeöffneten Blütenknospen einsammeln. Drücken Sie sie vorsichtig zwischen Zeigefinger und Daumen zusammen. Sie sollten gelbe Blütenblätter sehen.

Rezept für Löwenzahn-Kapern

Du wirst brauchen:

1,5 Tassen Löwenzahnknospen, von Schmutz befreit
½ Esslöffel Meersalz
¾ Tasse Apfelessig
¼ Glas Wasser
schwarze Pfefferkörner

Wie man kocht:

Entfernen Sie Schmutz und Ablagerungen vom Löwenzahn, indem Sie ihn einige Minuten lang in Wasser einweichen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Nehmen Sie ein sauberes, sterilisiertes 0,5-Liter-Glas und geben Sie den Löwenzahn hinein. Lassen Sie dabei etwa 1-1,5 cm Abstand zum Rand.
In einem kleinen Topf Essig, Wasser und Salz vermischen. Auf den Herd stellen und das Salz auflösen, während man die Flüssigkeit zum Kochen bringt. Danach vom Herd nehmen und etwas Pfeffer hinzufügen.
Gießen Sie die Marinade vorsichtig in das Glas mit dem Löwenzahn.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie für 3-4 Wochen in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept zubereitete Löwenzahnkapern sind im Kühlschrank nicht länger als 6 Monate haltbar. Sie können sie wie normale verwenden.

Wenn Sie jedoch das nächste Mal einem Gericht etwas Würze verleihen möchten, versuchen Sie es mit echten Kapern – sie sind es wert. Hier haben Sie alles nützliche Informationen, was eine Vorstellung davon gibt, was Kapern sind und womit sie gegessen werden. Sie passen zu fast allem, was Sie kochen und sogar zubereiten alltägliches Essen besonders lecker.

Nährwert und chemische Zusammensetzung

Es gibt etwa 300 Kapernarten, aber nur die Stachelkapern werden als Nahrungsmittel verwendet. Kapern werden nicht roh verzehrt, sondern nur eingelegt und in Dosen. Die Knospen werden von Hand gesammelt, wobei auch die kleinsten, die als Elite gelten, abgepflückt und in den Schatten gestellt werden, damit sie welken und nicht austrocknen. Kochendes Wasser mit Salz, in das Kapern drei Monate lang gelegt werden, trägt dazu bei, Farbe und Dichte zu bewahren. Die Marinade wird regelmäßig gewechselt und dann konserviert. Nach 3 Monaten sind Kapern aus der Dose verzehrfertig. Sie enthalten die Vitamine B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP und die chemische Zusammensetzung umfasst Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Jod, Eisen, Natrium, Phosphor usw.

100 g Kapern aus der Dose enthalten:

Proteine – 2.4.
Fette – 0,9.
Kohlenhydrate – 1,7.
Kcal – 24.

Kapern haben einen Duft von würzig, salzig, sauer, bitter, herbe Aromen Daher ist es schwierig, sie mit irgendetwas zu vergleichen.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung

Kapern sind ein außergewöhnliches Gewürz, aber nicht nur das. Sie sind ein Heilmittel (Wärmebildner) für viele Krankheiten, nämlich:

Der Verzehr der Knospen trägt zur Stärkung des Herzens bei und wirkt außerdem schmerzstillend und antiallergen.
Das Produkt fördert die Wundheilung, beteiligt sich an Stoffwechselprozessen und normalisiert den Blutspiegel. gutes Cholesterin in Blut.
Askorbinsäure und die in Kapern enthaltenen Gewürze tragen zur Stärkung des Immunsystems und zur Verbesserung der Gehirnfunktion bei.
B-Vitamine wirken sich positiv auf nervöses System Ballaststoffe tragen zur Reinigung des Darms bei.
Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Kapern bei Anämie und Schilddrüsenerkrankungen.
Ethnowissenschaft verwendet Abkochungen von Rinde und Wurzeln, um Wunden usw. zu heilen.

Schaden:

Kapern sollten in Maßen verzehrt werden, da ein übermäßiger Verzehr zu Blähungen und Übelkeit führen kann.
Schwangere und Menschen mit niedrigem Blutdruck sollten keine Kapern essen.

Eigenschaften und Verwendung von Kapernkonserven

Kapern haben einen salzigen, säuerlichen und würzigen Geschmack mit Noten von Wasabi oder Senf und einer herben Note. Kapern aus der Dose werden mit Fisch, Geflügel, Pasta und Gemüse. Sie werden bei der Zubereitung von Mayonnaise, Marinaden und Dressings verwendet hausgemacht, Sie geben besonderer Geschmack Tomaten, Käse, Butter, geräucherter und gesalzener Fisch. In unserem Land ist es manchmal schwierig, es zu kaufen dieses Produkt Daher verwenden erfinderische Hausfrauen für diese Zwecke Kapuzinerkresse, die als Alternative zu teuren Gewürzen dient.

Achten Sie beim Kauf von Kapern aus der Dose auf die Marinade, diese sollte nicht trüb sein und die Knospen sollten ihre Form gut behalten und ganz sein. Kapern sollten nach Bedarf entfernt und der Rest in einem Glas aufbewahrt werden. Sie werden 9 Monate gelagert.

Kapern werden beim Kochen zum Kochen verwendet verschiedene Soßen zu Fisch und Geflügel. Sie ersetzen oft eingelegte Gurken in Spezialsalaten, auch in allen berühmter Salat„Olivier“, Soljanki usw.

Bei der Verwendung von Kapern sollten diese zum Entfernen in Soda eingeweicht werden überschüssiges Salz. Kapern werden oft nicht im Ganzen verwendet, sondern mit Kräutern zermahlen und zu Gerichten hinzugefügt.

Lesen Sie auch:

Kochen mit Kapern aus der Dose

Es ist unmöglich, alle Möglichkeiten aufzuzählen, Gerichte mit Kapern zuzubereiten. Hier sind einige davon, die im Folgenden beschrieben werden und in Restaurants serviert werden und bei Besuchern gefragt sind.

Französische Soße„Tepenada“.

Zutaten:

10g Sardellen;
0,5 Teelöffel Kapern;
1 Esslöffel Olivenöl;
1 Knoblauchzehe;
40 g entkernte Oliven;

Vorbereitung:

Oliven, Kapern, Knoblauch, Sardellen und Butter in einem Mixer pürieren, in einen Behälter geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Auf gerösteten Croutons verteilen und servieren.

Thunfischsalat.

Zutaten:

2 Hühnereier;
2 Paprika;
4 Tomaten;
200 g Thunfisch aus der Dose;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack;
3 Esslöffel Weißweinessig;
150g Olivenöl;
200g Oliven;
2 Esslöffel Kapern;
4 Esslöffel Tomatenmark;
1 Knoblauchzehe;
0,5 Stück Baguette.

Vorbereitung:

Die Eier hart kochen, schälen und in 4 Stücke schneiden.
Bulgarische Paprika schälen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in Stücke schneiden.
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl (Soße) verquirlen.
Die Oliven abseihen, mit den Kapern und den restlichen Zutaten und der Soße vermischen.
Tomatenmark mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Das Baguette rösten, mit Tomatenmark bestreichen und mit Salat und Soße servieren.

Probieren Sie nützliche und herzhafte Gerichte mit der Zugabe von Kapern, wenn keine Kontraindikationen für deren Verwendung vorliegen, bleiben Sie für immer ein Anhänger der ursprünglichen Knospen.

Sehen Sie sich das Video unten an, wie man italienische Spaghetti zubereitet:

Kapern sind die ungeöffneten Knospen des dornigen Strauchs Capparis spinosa. Sie sind roh ungenießbar; sie werden in Essig und Salz mariniert. Wie sind sie nützlich und wie verwendet man sie richtig?

Capparis spinosa ist eine mehrjährige Pflanze mit kriechenden Stängeln. Sie wächst an felsigen Berghängen in Mittelmeerländern. Heute wird es in Westeuropa, Spanien, Italien, auf der Balkanhalbinsel, in Amerika und Afrika angebaut.

Eingelegte oder gesalzene Blütenknospen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1 cm werden als „Kapern“ bezeichnet und sind ein exquisites Gewürz mit scharfer Wirkung würziger Geschmack und Aroma. Wenn sie eingelegt werden, erhalten sie einen würzigen Senfgeschmack und ein würziges Senfaroma.

Nützliche Eigenschaften von Kapern

In der Antike war die Kapernbeere für ihre Eigenschaften bekannt medizinische Eigenschaften. Absolut alle Teile dieses Strauchs haben starke schmerzstillende Eigenschaften sowie eine antiseptische und adstringierende Wirkung. Also nützliche Pflanze Es wächst hier nicht, aber eingelegte Kapern sind im Handel erhältlich und haben auch eine reichhaltige chemische Zusammensetzung.

Vorteilhafte Eigenschaften Kapern erklären sie einzigartige Komposition, was noch nicht vollständig untersucht wurde. Kalzium und Eisen, Mangan und Magnesium sowie die Vitamine A und C, Riboflavin (P) und Niacin (PP) sind wesentliche Bestandteile der Pflanze.

Kapern enthalten viel wertvolle Substanzen, aber Quercetin gilt als das wichtigste Mittel, das eine sofortige Linderung fördert entzündliche Prozesse, schnell neutralisierend allergische Reaktionen. Quercetin kommt auch in vor frische Äpfel und es gibt jedoch ein Vielfaches weniger davon: in einem Apfel - 35-mal und in Himbeeren - 13-mal, daher wird dieser Strauch in diesem Bereich als absoluter Spitzenreiter bezeichnet.

Wie kocht und verwendet man Kapern?

Bei frischen, gerade gepflückten Knospen ist das nicht anders angenehmer Geschmack, was eine spezifische Bitterkeit auf der Zunge hinterlässt. Deshalb in kulinarische Traditionen verschiedene Länder Auf der ganzen Welt werden Kapern in gesalzener oder eingelegter Form verwendet, wodurch das letzte Gericht sehr pikant wird würziger Geschmack, mit einem Hauch von Säure, Schärfe und Säure. Und gleichzeitig bleibt es lange gut erhalten.

Um die Kapern schmackhaft zu machen, werden sie zunächst von Hand gepflückt und nach Größe sortiert. Die gesammelten Knospen werden im Schatten getrocknet, damit sie nicht zu stark austrocknen, und mit Salz bedeckt Pflanzenöl. Nach 3 Monaten Reifezeit sind die Kapern fertig. Es sind diese salzigen Kapern, die es Ihnen ermöglichen, den wahren Geschmack der mediterranen Küche zu entdecken.

Eingelegte Kapern

Eingelegte Kapernknospen gehören zu den wichtigsten Gewürzen französische Küche: Im wahrsten Sinne des Wortes ein paar dieser Knospen, gehackt und in die Sauce gemischt, machen sie würziger und beeindruckender. Und die Früchte der Kapern, die wie Gurken eingelegt werden, sind eine sehr schmackhafte und schöne Beilage zu Fisch und Fleisch.

Eingelegte Kapern sind länger haltbar und lassen sich besser in Gläsern verkaufen. Wenn ihr Geschmack zu stark und ungewöhnlich erscheint, können Sie sie abspülen, in einen sauberen Behälter geben und mit warmem Wasser auffüllen. Olivenöl mit Kräutern - Rosmarin, Basilikum, Thymian.

Kapern nehmen einen besonderen Platz ein traditionelle Küche Italien und Marokko, Griechenland und die Türkei. Am häufigsten werden sie als Gewürz für verschiedene geräucherte Speisen serviert. Oft werden gesalzene Knospen oder Fruchtmarinade hinzugefügt Fischgerichte und mit ihrer Hilfe werden Pizzen hergestellt leckere Salate und Soljanka. Sie werden oft mit Oliven kombiniert.

Rezepte für Gerichte mit Kapern

Italienischer Salat

Ein kleiner Bund Rucola,
Thunfischdose,
Kapern,
100 g Parmesan,
Salz,
Pfeffer,
Balsamico Essig

Zwiebel fein hacken, Parmesan reiben grobe Reibe. Alle Zutaten vermischen. Nach Geschmack werden Kapern, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Den Salat etwas beträufeln Balsamico Essig und 1-2 EL hinzufügen. Löffel Butter.

Mediterraner Salat

250 g Käse,
500 g Tomaten,
eine halbe Schote Peperoni,
2 EL. l.

Schritt 1: Bereiten Sie die Kapern vor.

Im Allgemeinen sind Kapern die ungeöffneten Knospen des Kapernstrauchs. Dies ist eine sehr nützliche Pflanze, die in vielen Ländern seit langem nicht nur als Gewürz, sondern auch als Medizin verwendet wird. Kapernbeerblätter und -blüten werden ebenfalls hinzugefügt verschiedene Salate, was Gerichten ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Die Knospen des Busches selbst versorgen unseren Körper mit einer sehr großen Menge an Vitaminen, organischen Säuren und Ballaststoffen. Und wenn Sie der Nahrung Kapern hinzufügen, beginnt unser Körper sehr bald, Vitamin C und Jod zu erhalten. Wenn Sie außerdem auf Ihre Figur achten und Diäten einhalten, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass ein paar Kapernsamen zu zusätzlichen Gramm führen. Im Gegenteil, sie haben praktisch keine Kalorien, verleihen aber vielen Gerichten Würze und Geschmack. unvergessliches Aroma. Frische Knospen schmecken ziemlich bitter, deshalb müssen sie eingelegt werden, um ihnen einen herben, senf-säuerlichen Geschmack zu verleihen. Deshalb veröffentlichen wir es überhaupt. Hauptzutat In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Zum Einlegen müssen die Knospen schön und dürfen nicht verdorben sein. Deshalb saubere Hände Wir sortieren die Kapern und werfen die minderwertigen Samen weg. Nachdem wir den Bestandteil der Schüssel abgewaschen haben, legen wir ihn vorerst in einem Sieb beiseite, damit überschüssige Flüssigkeit daraus abfließen kann.

Schritt 2: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Entfernen Sie also mit einem Messer die Schale vom Knoblauch und spülen Sie die Zutat unmittelbar danach unter fließendem Wasser ab. Anschließend die Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer fein hacken. Übertragen Sie die verarbeitete Zutat auf einen freien Teller.

Schritt 3: Bereiten Sie die Zwiebel vor.

Mit einem Messer reinigen Zwiebel Entfernen Sie die Schalen und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Legen Sie die Zutat auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Gemüse mit den gleichen scharfen Utensilien fein in gleich große Würfel bis zu 1 Zentimeter. Übertragen Sie die zerkleinerte Komponente auf einen sauberen Teller.

Schritt 4: Bereiten Sie die Zitrone vor.

Spülen Sie die Zitrone unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Dann schneiden Sie die Zutat mit einem Messer hinein kleine Teile und auf einen freien Teller geben.

Schritt 5: Bereiten Sie die Sole vor.

Gießen Sie es also in die Pfanne Apfelessig und gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Zitronenscheiben, Salz sowie Gewürze wie Nelken hinzufügen, Piment Erbsen und nach Geschmack Lorbeerblätter. Aufmerksamkeit: Im Allgemeinen finden Sie in Supermärkten und Fachgeschäften in den Regalen fertige Gewürzsets zum Marinieren. Wenn Sie also den Geschmack Ihres Gerichts verbessern und ihm ein reichhaltigeres Aroma verleihen möchten, können Sie ein zusätzliches Set davon hinzufügen Gewürze. Stellen Sie dann den Behälter auf mittlere Hitze und rühren Sie von Zeit zu Zeit alles mit einem Holzspatel um, um die Salzlake zum Kochen zu bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, schalten Sie den Brenner aus und stellen Sie die Salzlake zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite.

Schritt 6: Bereiten Sie die eingelegten Kapern vor.

Während unsere Salzlake abkühlt, geben wir die Kapern mit sauberen Händen aus dem Sieb in den sterilisierten Behälter Einmachglas so dass der Behälter fast bis zum Hals gefüllt ist. Anschließend die Hauptzutat mit abgekühlter Salzlake bis zum Glasrand auffüllen und mit einem sterilisierten Deckel fest verschließen. Stellen Sie ein Glas mit eingelegten Kapern an einen kühlen Ort (vorzugsweise in den Kühlschrank). mindestens 2 und höchstens 6 Wochen.

Schritt 7: Die eingelegten Kapern servieren.

In nur einem Monat werden Sie dieses exquisite Aroma so klein, aber so schmecken können leckere Pflanze und füge es hinzu alle Arten von Gerichten. Kapern können beispielsweise zu verschiedenen Salaten hinzugefügt werden, stattdessen auch zu Olivier saure Gurken; Dekorieren Sie Canapés mit diesen Samen und fügen Sie auch eingelegte Knospen der Pflanze als eine der Hauptkomponenten zu Saucen und Dressings hinzu. Mit einem Wort, genießen Sie so lecker und pikant scharfes Gewürz und verleihen Sie Ihren Gerichten Würze! Guten Appetit!

- - Zusätzlich zur Zugabe von eingelegten Kapern verschiedene Gerichte, man kann daraus auch Remoulade zubereiten. Dafür benötigen Sie Mayonnaise, fein gehackte Zwiebeln, frisch gepressten Zitronensaft und gehackte Kapern. Es stellt sich sehr heraus leckeres Dressing zu verschiedenen Fleisch- und Salzgerichten.

- – Kapern sollten nur in sauberen, sterilisierten Behältern mariniert werden. Deshalb stellen wir den Behälter nach der Reinigung kopfüber auf ein sauberes Stofftuch, damit keine Mücken oder Schmutz in den Behälter gelangen.

- – Mayonnaisegläser eignen sich am besten als Behälter, da sie bereits mit dicht schließenden Deckeln ausgestattet sind. Wenn Sie einen solchen Behälter in Ihrer Küche finden, sterilisieren Sie ihn daher unbedingt mit einem Deckel und verwenden Sie ihn in diesem Rezept.

Vorheriger Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine Nächster Artikel: Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Kohl in einem Slow Cooker, Töpfen oder Topf

Eingelegte Kapern was. Rezept: Eingelegte Kapern – ein Wunder aus Übersee