Rinderleber zu Hause kochen. Welche Gerichte können aus Rinderleber zubereitet werden?

Nach Inhalt nützliche Substanzen Die Leber ist vielen überlegen Fleischprodukte. Es enthält solche wichtige Elemente als: Vitamin C, bekannt für seine hervorragenden antioxidativen Eigenschaften, die dazu beitragen, die Widerstandskraft des Körpers gegen schädliche Wirkungen zu erhöhen Umfeld; fast alle B-Vitamine, die sogenannten Energy Drinks, werden von allen Zellen des Körpers und vor allem vom Gehirn benötigt; Thiamin unterstützt die Herzfunktion, Verdauungssystem; Vitamin A ist gut für Sehvermögen und Haut. Auch die Leber enthält viele Mineralstoffe: Eisen, Zink, Mangan, Selen. Und das ist nicht die ganze Liste, die noch sehr lange fortgesetzt werden kann, denn diese ist es wirklich wertvolles Produkt enthält nahezu alle Stoffe, die wir benötigen, in ausreichender Menge.

Aber natürlich bevorzugen wir dieses Gericht nicht so sehr wegen seiner Nützlichkeit, sondern weil der zarteste Geschmack Und einzigartiges Aroma. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man richtig dafür sorgt, dass ein Maximum an Vitaminen und Vitaminen erhalten bleibt heller Geschmack. sind einfach und wirtschaftlich. Es kann gedünstet, gebraten, gebacken, verschiedene Pasteten, Pfannkuchen und sogar Kuchen zubereitet werden.

Wählen Sie die richtige.

Es empfiehlt sich, die Leber eines jungen Tieres zu wählen, da der Geschmack direkt vom Alter abhängt. Die beste Option Wille Kalbsleber. Ein frisches, ungefrorenes Produkt sollte optisch glatt, gleichmäßig rotbraun, ohne Flecken und an den Schnittstellen feucht sein. Das Aroma sollte angenehm, leicht süßlich sein; ein anderer Geruch weist darauf hin, dass das Produkt nicht frisch ist. Sie müssen wissen, dass es etwas gröber als Schweinefleisch ist und mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Um den Film leicht zu entfernen, können Sie die Leber einige Minuten in heißes Wasser tauchen, sie mit einem Messer abhebeln und herausnehmen. Auch die Entfernung großer Venen und Gefäße ist notwendig.

Wie man Leber kocht.

Um die Leber zart und luftig zu machen, müssen Sie sie drei Stunden lang in Milch mit einer Prise Salz einweichen. Salz beseitigt das verbleibende Blut und Milch mildert den charakteristischen Geruch, falls vorhanden. Zum Braten können Sie es in gleich große Stücke mit einer Dicke von höchstens einem Zentimeter schneiden, in Soda wälzen und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend gut ausspülen und trocknen lassen. In erhitztem Sonnenblumenöl braten und jedes Stück in Mehl oder Cracker tauchen. Dadurch bleibt der Saft erhalten und das Gericht wird saftiger.

Wenn Sie daran interessiert sind, Leber mit Sauerrahm und Pilzen zuzubereiten, dann ist das ganz einfach. Die in kleine Stücke geschnittene Leber muss leicht angebraten, zuerst in Milch eingeweicht und in Mehl gewälzt werden. Sie können es nach Geschmack pfeffern. Die Champignons fein hacken, etwas aufkochen und mit den Zwiebeln anbraten. Dann saure Sahne hinzufügen und Tomatenmark, alles vermischen und im Ofen etwa zehn Minuten backen. Für 800 g Leber nehmen Sie 200 g Pilze, eine Zwiebel, ein Glas Sauerrahm und zwei Esslöffel Tomaten.

So können Sie Leber kochen. Machen Sie Kartoffelpüree, fügen Sie zwei Eier, Salz und Pfeffer hinzu. In eine Auflaufform geben. Auf die Kartoffeln legen wir in kleine Würfel geschnittene Leber, gehackte Karotten und Zwiebeln. Im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis es braun ist.

Es gibt immer noch viele Möglichkeiten, Leber zuzubereiten. Traditionelle Füllung für Kuchen, verschiedene Kuchen, Suppen, Gourmet-Salate mit Kuchen und sogar einem luftigen Soufflé sowie allerlei Sandwiches und Sandwiches werden Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreich gestalten und Ihren Körper mit dem Nötigsten bereichern Nährstoffe. Sie müssen es nur nutzen nützliche Tipps und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, damit dieses Produkt Sie und Ihre Lieben jeden Tag mit seinem unübertroffenen Geschmack und seiner Nützlichkeit erfreut.

Leber ist Leber und wahrscheinlich das köstlichste aller Innereienprodukte. Wie jede andere Leber sollte sie jedoch nicht die Grundlage der Ernährung sein, da sie wie andere Innereien sowohl nützliches als auch nützliches enthält Schadstoffe. Und das heißt, wenn Sie darüber nachdenken, wie man weiche, saftige Leber zubereitet, müssen Sie bedenken, dass es Vorteile bringt, wenn es ein paar Mal pro Woche angeboten wird.

Saftige Leber – allgemeine Grundsätze

Zum Kochen verwenden sie normalerweise Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Gänseleber, Putenleber usw. Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse, wie man saftige, weiche Leber kocht, aber es gibt auch welche allgemeine Grundsätze was nicht vernachlässigt werden sollte.

Vor dem Kochen muss die Leber gewaschen werden kaltes Wasser und untersuchen Sie es sorgfältig, um keine Gallengänge oder Flecken durch verschüttete Galle zu übersehen. Sie müssen vollständig entfernt werden, da sonst die starke Bitterkeit den Geschmack des fertigen Gerichts hoffnungslos ruiniert.

Wenn wir daran interessiert sind, wie man saftige, weiche Leber kocht, müssen wir bedenken, dass dieses Produkt sehr schnell kocht, etwa 10 Minuten oder so. Es ist äußerst unerwünscht, das Gericht über dem Feuer zu lange zu kochen, da die Leber sonst trocken und hart wird, selbst wenn sie in Soße gekocht wird.

Und die einfachste Antwort auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, sind natürlich Produkte aus gehackter Leber: verschiedene Arten von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Torten, Kuchen usw. Um das Produkt fluffig und saftig zu machen, müssen Sie Milch und ein Ei hinzufügen.

Rezept 1. Weiche und saftige Leber in Sauerrahm

Es ist unwahrscheinlich, dass wir, nachdem wir uns das Problem gestellt haben, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, ein einfacheres Rezept finden werden, das unseren Wünschen entspricht.

Zutaten

Jede Leber – ein halbes Kilo

Milch – zum Einweichen

Sauerrahm – 250 g

Zwiebel – 1 Kopf

Knoblauch – optional, 2-3 Zehen

Mehl – ein paar Esslöffel

Salz, Pfeffer, würzige Kräuter – nach Geschmack und optional

Kochmethode

Spülen Sie die Leber gut aus und untersuchen Sie sie sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Spuren von Galle vorhanden sind. In kleine Stücke schneiden. Eine halbe Stunde in Milch einlegen.

Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne leicht anbraten. In einer separaten Bratpfanne ohne Öl das Mehl leicht erhitzen, dann in die Zwiebel und den Knoblauch gießen und 2-3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Alles schnell vermischen.

Den restlichen Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen und zusammen mit der Leber in einen Topf geben. Etwa 8 Minuten kochen lassen und Sauerrahmsoße und Zwiebeln in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, bei Bedarf hinzufügen, Gewürze und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten kochen lassen.

Sie können diese Leber mit Kartoffeln oder servieren Pasta. Es schmeckt aber auch hervorragend zu gedünstetem Gemüse.

Rezept 2. Saftige, weiche Leber nach französischer Art.

Wie kocht man weiche, saftige Leber, damit das Gericht Liebhaber scharfer und würziger Speisen anspricht? Natürlich Käse und Champignons dazugeben. Hier ist ein Beispiel für ein solches Gericht.

Zutaten

Schweine- oder Putenleber – etwa 600 g

Mayonnaise, vorzugsweise selbstgemacht, – 5-6 Löffel

Fleischige Tomate – 1 große

Käse wie Mozzarella – 100 – 200 g

Champignons – 7-9 Stück

Zwiebel – 1 Zwiebel

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Die Leber in Stücke schneiden und mit dem Messergriff leicht anklopfen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne etwas anbraten.

Die Leber in eine leicht gefettete Form geben und großzügig mit Mayonnaise würzen. Auf die Mayonnaise Zwiebeln und gehackte Champignons legen, noch einmal etwas Mayonnaise und darauf eine in Halbkreise geschnittene Tomate.

Bestreichen Sie die Oberseite erneut mit Mayonnaise und bedecken Sie sie mit Käse oder geriebenem Käse. Wenn Sie Mozzarella-Salat genommen haben, können Sie ihn einfach in Kreise schneiden. Das Gericht muss nicht gesalzen werden: Mayonnaise ist bereits salzig.

Stellen Sie die Pfanne für 10–15 Minuten in den Ofen.

Rezept 3. Saftige Leber in würziger Kruste

Eine weitere Antwort auf die Frage: „Wie kocht man saftige, weiche Leber?“ - Dies bedeutet natürlich, es im Teig oder in Panade zu kochen. Hier ist zum Beispiel eine dieser Optionen.

Zutaten

Hühnerleber (oder Schweine-, Putenleber...) – ca. 500 g

Karotten – 1 Wurzelgemüse

Knoblauch – 3-4 Zehen

Gewürze (Oregano, Kurkuma, Curry) – nach Geschmack, aber nicht übertreiben

Ei – 3 Stück

Semmelbrösel

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber wie gewohnt vor (spülen, ggf. putzen, salzen usw.). In etwa gleichgroße Stücke schneiden.

Die Karotten möglichst fein reiben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch vermischen.

Schlagen Sie die Eier.

Semmelbrösel mit ausgewählten Gewürzen vermischen.

Tauchen Sie jedes Stück Leber in ein Ei, dann in eine Karotte, erneut in ein Ei und in Semmelbrösel. In einer Pfanne mit anbraten ausreichende MengeÖl für ca. 10 Minuten.

Rezept 4. Weiche und leckere Leber für Kinder – Pfannkuchen.

Natürlich ist es einfacher, weiche und saftige Leber aus gehackter Leber zuzubereiten, als ohne sie zu mahlen. Und wenn Sie ein geschlagenes Ei hinzufügen, können Sie noch mehr Flauschigkeit erzielen.

Zutaten

Geflügelleber – ein halbes Kilo

Eier – 2 Stück

Mehl (bzw Kartoffelstärke) - etwa ein halbes Glas

Grüns - nach Geschmack

Salz, etwas schwarzer Pfeffer oder Knoblauch

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, trocknen Sie sie leicht ab und geben Sie sie dann durch einen Fleischwolf. Wenn Ihr Kind kein Gemüse mag, geben Sie es in einen Fleischwolf. Wenn es es isst, ist es besser, es einfach zu hacken und mit Hackfleisch zu mischen.

Mehl, Salz, Pfeffer oder gepressten Knoblauch (oder beides) und vorgeschlagene Eier unter die Leber mischen. Vorsichtig mischen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Rezept 5. Saftige Leber mit Gemüse

Wie kocht man saftige, weiche Leber zum Abendessen? Die beste Option– mit Gemüse kochen.

Zutaten

Rinderleber (oder anderes)

Aubergine – 1 Stück

Paprika – 1 Stück

Tomaten – 2-3 Stück

Grüne Bohnen – 200 g

Birne

Pflanzenfett

Gemüse, Salz, Pfeffer

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl leicht an (2-3 Minuten). Legen Sie die Leber in einen Topf oder Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel in der Pfanne an. In die Leber legen.

Wenn Sie den bitteren Geschmack der Aubergine nicht mögen, schneiden Sie sie, bestreuen Sie sie mit Salz, lassen Sie sie ruhen und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Das muss man aber nicht machen, sondern schneidet das Gemüse einfach in Halbkreise oder Spalten und gibt es zur Leber und den Zwiebeln. Fügen Sie zufällig gehackte Paprika, Tomaten und Bohnen hinzu. Hinzufügen Pflanzenfett, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Eintopf mit Kräutern bestreuen.

Rezept 6. Weiche Leber für Kuchen

Eine der raffiniertesten Antworten auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber kocht, besteht natürlich darin, daraus Kuchen zu backen. Dieses Gericht wird sicherlich der ganzen Familie schmecken.

Zutaten

Blätterteig fertig – 500 g

Leber – 600 – 700 g

Eier – 3-4 Stück

Zwiebel – optional

Brühe – bei Bedarf ein paar Löffel

Pflanzenfett

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Mit Pflanzenöl und (wenn Sie möchten) mit Zwiebeln anbraten. Die Leber mit einem Messer hacken. Man kann es grundsätzlich auch mit einem Mixer zerkleinern, dann ist es aber etwas zu fein.

Kochen Sie zwei oder drei Eier hart und hacken Sie sie ebenfalls. Zur Füllung hinzufügen. Wenn es etwas trocken wird, müssen Sie ein paar Esslöffel Brühe oder im Extremfall Milch oder Wasser hinzufügen, jedoch keine Butter.

Den Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen. Das restliche Ei verquirlen. Geben Sie die Füllung auf die Teigkreise und verschließen Sie die Pasteten, indem Sie die Ränder mit Ei bestreichen. Die Oberseite der Pasteten kann auch eingefettet werden.

Rezept 7. Saftige Leberpastete

Mehr kann man sich kaum vorstellen leckeres Frühstück, ja und Urlaubssnack exzellent.

Zutaten

Puten-, Hühner- oder Rinderleber (Schweinefleisch wird normalerweise nicht empfohlen, reicht aber aus) – 1 kg

Butter – 200 g

Karotten – 300 g

Zwiebel – optional, eine Zwiebel

Knoblauch – 2-3 Zehen

Schmalz – 200 g

Walnüsse – eine halbe Tasse, geschält

Gewürze (Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer) und Salz - nach Geschmack

Kochmethode

Die Leber waschen und ganz fein hacken.

Die Karotten reiben, die Zwiebel hacken und das Gemüse weich köcheln lassen.

Nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie den gehackten Speck hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis es durchsichtig ist, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Legen Sie die Leber in eine Bratpfanne mit Fett und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie gar ist.

Walnüsse schälen. Nüsse, Karotten und Zwiebeln, Speck, Knoblauch und die abgekühlte Leber zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Die zuvor an einem warmen Ort gelassene Butter mit einem Mixer mit der Leber und den anderen Zutaten vermischen. Gewürze hinzufügen. In eine Vase stellen und im Kühlschrank aufbewahren. Kann mit Hälften dekoriert werden Nussbaum.

Rezept 8. Saftige, weiche Leber für den Urlaub – Snackkuchen „Pilz“.

Zutaten

Leber - ein halbes Kilo

Hühnereier – 4 Stück

Wachteleier – 3-5 Stück

Karotte – 1 groß

Zwiebel – 1 groß

Milch – ein voll facettiertes Glas

Mehl – 0,5 – 1 Tasse

Champignons – 300 g

Dill – ein kleiner Haufen

Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack

Kochmethode

Die vorbereitete Leber durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Salz und Pfeffer. In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen vermischen 2 Hühnereier, Milch und Mehl. Die Mischung mit der Leber vermischen. Der Teig sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen. Die Kuchen in einer Bratpfanne mit Deckel von beiden Seiten anbraten, dabei darauf achten, dass sie beim Wenden nicht zerbrechen. Aber selbst wenn ein Kuchen kaputt geht, ist das kein Problem: Man kann ihn in die Mitte legen, und es wird nichts auffallen.

Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und alles zusammen anbraten, bis es weich ist. Eier kochen (Hühnchen und Wachteln). Das Hähnchen grob reiben. Pilze waschen und schälen. Lassen Sie 3-5 kleine Kappen übrig, hacken Sie den Rest und lassen Sie ihn 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

Den Kuchen zusammenbauen. Etwas Mayonnaise auf dem Boden verteilen und Zwiebeln und Karotten hineinlegen, mit dem zweiten Boden bedecken, ihn mit Mayonnaise einfetten und Pilze darauf legen, auf dem dritten Boden ein geriebenes Ei auf die Mayonnaise legen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Kuchen fertig sind. Die Oberseite mit Mayonnaise einfetten und mit stark gehackten Kräutern bestreuen. Für jeden gereinigt Wachtelei Setzen Sie die Champignonkappe auf und kleben Sie sie mit Mayonnaise fest. Die Kappen können roh verwendet oder etwa 10 Minuten im Ofen vorgebacken werden. Dekorieren Sie den Kuchen mit diesen „Pilzen“.

Um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen und der Leber einen angenehmen Geschmack zu verleihen, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in Milch. Allerdings lieben viele Menschen diese Bitterkeit in der Leber. Wenn wir jedoch daran interessiert sind, saftige, weiche Leber zuzubereiten, ist es besser, sie einzuweichen: Sie wird mit Sicherheit weicher.
Je mehr Milch und Eier Sie zum Teig für Leberpfannkuchen oder Kuchen hinzufügen, desto saftiger werden sie. Gleichzeitig werden sie aber auch spröder. Sie können Sahne hinzufügen.
Zu den Gewürzen mit Leber gehören je nach Geschmack schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Oregano, Curry usw. Gemüse eignet sich gut als Beilage, insbesondere Auberginen, Zucchini und Bohnen. Sie können es auch mit mit Preiselbeeren (ohne Zucker) gebackenen oder in der Pfanne gebratenen Äpfeln garnieren.
Wäre gut als Soße Naturjoghurt(Sie können auch fettarmen Sauerrahm verwenden), in den geriebene Radieschen gemischt wurden, Schnittlauch, Gemüse oder eingelegte Gurke.

Viele Leute sprechen sehr wenig schmeichelhaft über dieses Produkt. Man sagt, egal wie viel man die Leber kocht, sie wird immer noch trocken und zäh, und ihre inhärente Bitterkeit kann das Gericht völlig ruinieren. Oder wissen sie vielleicht einfach nicht, wie man Leber köstlich zubereitet?

Unter Feinschmeckern wird Kalbsleber besonders geschätzt; ihre Farbe variiert von hellbraun bis rot; sie ist am köstlichsten und zartesten. Kalbsleber schmeckt gebraten oder gebacken besonders gut, beim Schmoren ist jedoch Vorsicht geboten – nach längerem Schmoren wird sie zäh. Am meisten große Leber- Rindfleisch mit einem Gewicht von bis zu 5 kg, dunkler Farbe mit bitterem und sogar leicht herbem Geschmack. Sie können den Geschmack der Rinderleber nur verbessern, indem Sie sie einige Stunden lang in Milch einweichen. Durch diesen Vorgang wird die Leber nicht nur von der Bitterkeit befreit, sondern sie wird auch zarter und weicher. Schweineleber unterscheidet sich von der Leber anderer Tiere durch das Vorhandensein von Porosität beim Schneiden. Bis zu 2,5 kg schwer, Farbe von dunkelrot bis dunkelbraun. Es ist nicht so zart wie Kalbfleisch, hat aber auch nicht so einen rauen Film wie Rindfleisch. Vor dem Kochen muss es jedoch auch in Milch eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen und es zart und weich zu machen.

Manche Hausfrauen gehen den anderen Weg und entscheiden sich für Vogelleber. Putenleber ist kalorienärmer und hinsichtlich des Vitamingehalts der Hühnerleber deutlich unterlegen, aber nicht weniger gesund und lecker. Frisch und hochwertige Leber Geflügel hat eine braune Farbe, eine glänzende und glatte Oberfläche.

Für welche Leber Sie sich auch entscheiden, versuchen Sie, frische statt gefrorene Produkte zu kaufen. Der Geruch frischer Leber ist süßlich, säuerlich ist ein Zeichen für den Verderb des Produkts. Die Oberfläche der von Ihnen gewählten Leber sollte glatt, elastisch, ohne Flecken, Beschädigungen oder Kratzer sein. Entfernen Sie unmittelbar vor dem Garen die Folie. Spülen Sie die Leber zunächst unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie sie dann hinein warmes Wasser für ein paar Minuten. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser einen Teil der Leber auf einer Seite abschneiden und den Film vorsichtig abtrennen. Um den Film auf der Schweineleber zu entfernen, spülen Sie sie ebenfalls ab und legen Sie sie dann 20 Minuten lang in kochendes Wasser. Achten Sie darauf, große Venen und Gefäße zu entfernen.

Um die Leber köstlich zuzubereiten, schneiden Sie sie in Stücke portionierte Stücke, 40 Minuten in kalter Milch einweichen, dann herausnehmen und normal trocknen papierhandtuch. Keine Milch? Verwenden Sie das Übliche Backpulver. Jedes Stück damit bestreuen und 1 Stunde einwirken lassen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Es ist besser, Lebergerichte am Ende des Garvorgangs zu salzen.

Indem Sie diese einfachen Regeln befolgen und mit unseren Rezepten ausgestattet sind, lernen Sie, wie man köstliche Leber kocht, und zwar nützliches Produkt wird häufiger auf Ihrem Tisch erscheinen.

In Sauerrahm geschmorte Schweineleber

Zutaten:
400 g Schweineleber,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
200 g Sauerrahm,
1 Teelöffel Senf,
1 Teelöffel Mehl,
100 g Milch,
Pflanzenöl, Petersilie, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Leber 30 Minuten in Milch einweichen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Leber herausnehmen und ausdrücken zusätzliche Milch. 2 EL in eine erhitzte Bratpfanne geben. Pflanzenöl, fein gehackte Zwiebel und vorbereitete Leber hinzufügen. 10 Minuten braten. Separat in einer Tasse oder einem Glas Mehl, Senf und Sauerrahm vermischen, diese Mischung in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen. Durch eine Presse gepressten Knoblauch, gehackte Petersilie und Gewürze zur Gesamtmasse hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs Salz nach Geschmack hinzufügen.

Leber-Stroganoff-Stil

Zutaten:
500 g Kalbsleber,
2-3 Zwiebeln,
300 g Sauerrahm,
Mehl zum Bestäuben,

Vorbereitung:
Die Leber waschen, schneiden in kleinen Stücken und 30 Minuten in Milch einweichen, dann mit einem Papiertuch trocknen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Nehmen Sie dann die Zwiebel aus der Pfanne und braten Sie die Leber im gleichen Pflanzenöl an, nachdem Sie sie in Mehl gewälzt haben, nicht länger als 5 Minuten auf jeder Seite. Sauerrahm und Zwiebel zur Leber geben, umrühren, kurz ohne Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit verdunstet, und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Ganz am Ende des Garvorgangs Salz und Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer schmecken.

Leberschnitzel

Zutaten:
200 g Rinderleber,
200 g Cracker,
100 g Mehl,
Pflanzenöl - zum Braten.
Für den Teig:
2 Eier,
1 Prise Salz,
20 ml Sahne,
1 EL. (keine Folie) Mehl.
Für die weiße Soße:
100 ml Sahne,
2 Knoblauchzehen,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie in portionierten Stücken, salzen, pfeffern und stehen lassen. Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie die Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb salzen, Sahne und Mehl dazugeben und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Bereiten Sie separate Behälter für Mehl und Semmelbrösel vor. Leberstücke in Mehl wenden, in Teig tauchen und darin wälzen Semmelbrösel. Die vorbereiteten Stücke in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei schwacher Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Zur Zubereitung der Soße heiße Bratpfanne Die Sahne aufgießen, gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Die fertigen Schnitzel mit weißer Soße übergießen.

Leber im Kartoffel-Käse-Mantel

Zutaten:
300 g Leber,
150 ml trockener Rotwein,
2 Kartoffeln,
1 Ei,
100 g Hartkäse,
Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Leber reinigen und 1 Stunde in Wein einweichen. Kartoffeln und Käse reiben grobe Reibe, vermischen, das Ei dazugeben und gut verrühren. Die Leber trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Scheiben schneiden. Nehmen Sie als nächstes etwas von der Kartoffelmischung, drücken Sie es flach auf Ihre Handfläche, legen Sie eine Leberscheibe auf die Mischung und bedecken Sie sie mit der Mischung. Den entstandenen Kuchen etwas ausdrücken und in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben. Braten Sie die Leber „unter dem Mantel“ bei mäßiger Hitze an, sodass sowohl die Kartoffeln als auch die Leber auf beiden Seiten gut gebraten sind.

In Töpfen gebackene Leber

Zutaten:
500 g Leber,
8 Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
1 Karotte,
1-2 Tomaten,
4 EL. Butter,
Salz Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereitete Leber in Stücke schneiden, in Öl anbraten und hineinlegen Keramiktöpfe. Geschnittene Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter hinzufügen und mit heißer Brühe oder Wasser bedecken. Die Töpfe mit Leber und Gemüse mit Deckeln abdecken, in den Ofen stellen und bei 180°C 20-30 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren die Leber in Töpfen mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Heiße Leber-Vorspeise mit Pilzen

Zutaten:
400 g Leber,
200 g frische Champignons,
1 Zwiebel,
Butter, Sauerrahmsauce und Käse - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereitete Leber in Streifen schneiden. Die Champignons waschen, kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken und in Butter leicht anbraten. Leber und Champignons anbraten, Zwiebeln dazugeben, Zutaten in eine Auflaufform geben, darübergießen Sauerrahmsoße, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Leberpastete

Zutaten:
1 kg Leber,
200 g Butter,
2 Zwiebeln,
Salz, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereitete Leber einkochen Salzwasser Bis es weich ist, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Fertige Leber Durch einen Fleischwolf geben und mit zerlassener Butter vermischen. Nach Belieben gehackte Röstzwiebeln zur vorbereiteten Leberpastete geben.

Putenleber in Käsesauce

Zutaten:
500 g Putenleber,
100 g Hartkäse,
75 g Butter,
2 EL. Pflanzenöl,
150 ml 30 % Sahne,
150 ml Milch,
50 ml trockener Weißwein,
2 EL. Mehl,
2 Zweige Dill und Petersilie,

Vorbereitung:
Die Leber abspülen, mit Servietten trocknen und in Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leber goldbraun braten. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, gießen Sie Wein ein und braten Sie weiter, bis der Wein vollständig verdampft ist. Anschließend die Leber auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin anbraten. Mit Milch verdünnte Sahne in die Pfanne geben, gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach das Geriebene hinzufügen feine Reibe Käse hinzufügen und rühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Legen Sie die Leber in die Pfanne und erhitzen Sie sie zusammen mit dem Käse 1 Minute lang. Streuen Fertiggericht gehackte Kräuter und servieren.

Leberpfannkuchen „Zart“

Zutaten:
500 g beliebige Leber,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
3 Eier,
100 ml Milch,
2 EL. Mehl,
2 EL. Stärke,
1 EL. Mayonnaise,
10 g Grünzeug,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken, in erhitztem Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit der Zwiebel 2 Minuten anbraten. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel oder einen Mixer. Waschen Sie die Leber gut und reinigen Sie sie von Gallengängen und Schleimhäuten. Legen Sie die Leber in eine Schüssel mit Gemüse, fügen Sie Eier, Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzu. Dann Mehl und Stärke hinzufügen, Milch einfüllen, 1 EL hinzufügen. Pflanzenöl und Mayonnaise und alles mit einem Mixer zermahlen. Fertiger Teig Konsistenz sollte ähneln dicke saure Sahne. Die Pfannkuchen in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten backen.

Leberfleischbällchen

Zutaten:
200 g Kalbsleber,
1 Ei,
30 g Fett,
60 g Cracker,
20 g Mehl,
10 g Petersilie,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Überspringen rohe Leber durch einen Fleischwolf geben, Ei, Butter, Cracker, Salz, Pfeffer hinzufügen, gehacktes Grün Petersilie hinzufügen und gründlich vermischen. Kleine Kugeln formen, in Mehl wälzen und in Salzwasser kochen. Die Leberfrikadellen mit der Brühe servieren, gebratener Kohl oder Kohlsuppe.

Leber-Salzson

Zutaten:
700 g Leber,
300 g Schmalz,
1 Zwiebel,
2 Eier,
2 Knoblauchzehen,
1 Stapel Grieß,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die rohe Leber in einem Fleischwolf zerkleinern. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Die Leber mit Eiern, gehacktem Knoblauch und Grieß vermischen und 20–30 Minuten quellen lassen, damit der Grieß quellen kann. Fein gehacktes Schmalz, Gewürze, Zwiebeln dazugeben, gut vermischen und die entstandene Masse hineingeben Plastiktüte(oder noch besser bei 2-3, damit es nicht platzt), in warmes Wasser geben und 2,5-3 Stunden kochen lassen. Sie können anstelle eines Beutels auch Därme verwenden und den Leber-Saltison im Ofen backen.

Leberpasteten „Lakomka“

Zutaten:
600 g Leber,
8 Kartoffeln,
4 Eier,
3 Zwiebeln,
2 EL. gemahlene Cracker,
Butter oder Margarine, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Scrollen Sie die Leber durch einen Fleischwolf. Kochen Sie die Kartoffeln, zerkleinern Sie sie oder geben Sie sie auch durch einen Fleischwolf. Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, bis goldene Farbe. Das resultierende Kartoffelpüree mit der Leber vermischen, Eier und Röstzwiebeln hinzufügen, umrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aus der resultierenden Masse Kuchen formen, in Semmelbröseln wälzen und bei schwacher Hitze braten, bis sie gar sind.

Leberkoteletts

Zutaten:
500 g Hühnerleber,
½ Tasse gekochter Reis,
1 Zwiebel,
1 Ei,
1 EL. Stärke,
Milch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Leber in kleine Stücke schneiden und 2 Stunden in Milch einweichen. Anschließend die Leber zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf mahlen, Reis, Ei, Stärke und Gewürze zu der entstandenen Masse hinzufügen. Geben Sie einen Esslöffel der Mischung in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl und braten Sie die Schnitzel bei starker Hitze von beiden Seiten an. Die gebratenen Schnitzel in eine tiefe Pfanne geben, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und noch einige Minuten köcheln lassen.

Leberbrötchen mit Äpfeln

Zutaten:
500 g Leber,
1 Zwiebel,
300 g Äpfel,
200 g geräucherter Speck,
1 EL. Butter,
2 EL. Sauerrahm,
Mehl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Folie von der Leber, schneiden Sie sie in Scheiben, schlagen Sie sie leicht, legen Sie jeweils ein Stück Apfel darauf, rollen Sie sie zu einer Rolle, wickeln Sie sie mit einem dünnen Speckstreifen ein und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Die fertigen Brötchen in heißem Öl anbraten, zum Schmoren in eine Pfanne geben, Brühe hinzufügen oder heißes Wasser, sowie gehackte und gebratene Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und das Gericht unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 20 Minuten Salz und Gewürze hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis alles fertig ist. Die fertigen Brötchen aus der Brühe auf eine separate Schüssel nehmen, die Fäden entfernen und mit Mehl vermischte Sauerrahm in die Brühe geben. Die Brötchen mit der Soße servieren.

Warmer Hühnerlebersalat

Zutaten:
200 g Hühnerleber,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1 Süße Paprika,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Leber waschen, trocknen und fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe, Karotten in Streifen, Paprika in Ringe oder Halbringe schneiden. In in einer Bratpfanne erhitztem Pflanzenöl die Leber 3–5 Minuten braten, gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten weich braten.

Jetzt kennen Sie die Geheimnisse, wie man Leber köstlich zubereitet. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Für jede Hausfrau ist es nützlich zu wissen, wie man Leber kocht, da dies ein Produkt ist, das von vielen geliebt wird und sich unterscheidet nützliche Komposition und hoch Nährwert. Die Vielfalt der Innereien regt die Fantasie an, daher lohnt es sich zu lernen, wie man die köstlichsten davon kocht, um Urlaubsgäste oder Haushaltsmitglieder im Urlaub zu überraschen. Wochentage.

Geheimnisse des Leberkochens

Für die meisten Köche ist das Kochen von Leber wichtig Komplexer Prozess Dies liegt jedoch an der Unfähigkeit, das Produkt auszuwählen und zu verarbeiten. Sie sollten herausfinden, wie Sie die Leber so kochen, dass sie weich wird – gießen Sie Milch oder Sodalösung ein. Die Vielfalt der Möglichkeiten, die sich aus Leber zubereiten lassen, ist groß – hier und hier einfache Gerichte wie Salate, Snacks in Form von Pasteten, Kuchen oder Pfannkuchen mit Soße.

Als zweiten Gang können Sie einen Braten zubereiten, gedünstete Leber mit Gemüse, Kartoffeln, Pilzen. Es kann gebraten, gedünstet, gebacken oder gekocht und dann gedreht werden. Sie können Schweine-, Rinder- oder Geflügelleber verwenden; in der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die einzelnen Lebern zubereiten. Die Arten von Innereien sind unterschiedlich reichhaltiger Geschmack mit leichten zarten Noten und einem spezifischen Aroma. Wie Sie schnell und lecker leckere Snacks zubereiten, lesen Sie weiter unten.

So wählen Sie die richtige Leber aus

Für jeden Koch ist es wichtig, eine Leber auszuwählen leckeres Essen zu Hause. Für jeden frisches Produkt gekennzeichnet durch angenehm süßliches Aroma, Beschädigungsfreiheit, große Gefäße, elastische und glatte Oberfläche:

Hühnerleber hat eine braun-burgunderrote Farbe mit einer glänzenden Oberfläche und einem süßlichen Aroma. Gefrorene Innereien sollten nicht orange sein und eine dicke Glasurschicht aufweisen.
Kalbsleber Es zeichnet sich durch seine hellbraune Farbe, die feuchte, elastische Konsistenz ohne graue Beschichtung aus.
Rinderleber hat die Farbe reifer Kirschen mit scharlachrotem Blut und süßlichen Geruchsnoten, einem weißen Film, der sich leicht vom Hauptfleisch löst.
Schweineleber braune Farbe, mit glatter Oberfläche ohne Flecken.

Wie viel kochen?

Wie lange die Leber gekocht wird, hängt von der Art und Verarbeitung der Innereien ab. Sie müssen die Leber nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen – mit Zwiebeln anbraten und mit saurer Sahne abschmecken. Soll gebraten werden, empfiehlt es sich, Hühnerleber 10 Minuten, Schweineleber, die zunächst in Milch oder Wasser eingeweicht werden muss, 20 Minuten und Rinderleber 10 Minuten zu garen. Für ein gleichmäßiges Braten oder Schmoren empfehlen Köche das Vorschneiden großes Stück dünne Platten.

Lebergerichte - Rezepte mit Fotos

Heutzutage ist es für keinen Koch schwer, ihn zu finden notwendige Rezepte aus der Leber. Es ist besser zu wählen Schritt-für-Schritt-Rezept wie man Leber kocht, mit mit klaren Illustrationen, Foto- oder Videoinhalte. Die Vielfalt der Möglichkeiten für Lebersnacks ist überraschend – es gibt Schnitzel, Kuchen, Backen im Ofen, Dünsten im Slow Cooker. Es lässt sich gut mit den Innereien kombinieren saftiges Gemüse- Möhren, Zwiebeln, und füllen Sie es mit Sauerrahm oder Sahne. Hausgemachtes Rezept Lebern werden für jeden nützlich sein.

Rezept für Leberkoteletts Schritt für Schritt

Kochzeit: 30 Min.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.

Leberkoteletts sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen Kartoffelpüree oder Porridge, Nudeln mit Soße. Frisches Gemüse Passen auch gut als Beilage zu Schnitzel aus jeder Leberart. Geeignet für ein Kind Hühnerleber und für einen Erwachsenen - Schweine- oder Rindfleisch, zuerst in Milch eingeweicht.

Zutaten:

Leber – 0,75 kg;
Zwiebel – 20 g;
Karotten – 40 g;
Eier – 70 g;
Kartoffelstärke – 25 g;
Sonnenblumenöl – 50 ml.

Kochmethode:

Die Leber mit Zwiebeln und Karotten zermahlen, Eier und Stärke hinzufügen.
In einer gefetteten Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Leberkuchen

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Als herzhafter Snack das Rezept reicht wie man Leberkuchen macht. Es sieht aus wie ein echtes Süßwaren-Meisterwerk, wird aber tatsächlich zu einem Fleischgericht, das sich hervorragend dazu eignet festlicher Tisch. Die Gäste werden überrascht sein, wenn sie es vor sich sehen, und noch mehr werden sie von den Reichen begeistert sein appetitlicher Geschmack tolles Essen. Um ein gut durchnässtes Gericht zu erhalten, stellen Sie es vor dem Servieren 6 Stunden lang in den Kühlschrank.

Zutaten:

Hartkäse – 50 g;
Weizenmehl - Glas;
Eier – 3 Stk.;
Milch - ein Glas;
Schweineleber- ein halbes Kilo;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Mayonnaise – 2 Päckchen;
Dill – 10 g.

Kochmethode:

Schälen Sie die Leber von der Folie, mahlen Sie sie in einem Mixer, fügen Sie Mehl, Eier und Salz hinzu.
Milch dazugeben, bis ein dicker Teig entsteht. Bereiten Sie mehrere Kuchen in einer Bratpfanne zu.
Die Kuchen mit Mayonnaise einfetten, zu einem Kuchen falten, mit geriebenem Käse und gehacktem Dill bestreuen.
Nach 6 Stunden Ziehzeit servieren und in Portionen schneiden.

Suppe

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 64 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Hühnerleberpüree-Suppe erweist sich als nahrhaft, aber diätetisch und lässt sich gut servieren Esstisch Gewicht verlieren. Damit das erste auch ein Kind zufriedenstellt, sollten Sie Hühnerleber nehmen, die eine zartere Konsistenz hat. Die Zugabe von Zucchini, Blumenkohl und Kartoffeln verleiht dem Essen Vorteile und Vitamine, und Salzkartoffeln sorgen für die gewünschte Konsistenz. Reisflocken. Eine solche Püreesuppe zuzubereiten ist gar nicht so einfach.

Zutaten:

Kartoffeln – 200 g;
Zucchini – ½ Stück;
Karotten – 1 Stk.;
Blumenkohl – 0,3 kg;
Reis – 40 g;
Hühnerleber– 150 g;
Olivenöl– 20 ml.

Kochmethode:

Die Leber 10 Minuten in Salzwasser kochen und mit einem Mixer zermahlen.
Kartoffeln, Karotten, Reis kochen, Blumenkohl, Zucchini für eine halbe Stunde. Mit einem Mixer zerkleinern.
Beide Massen vermengen, langsam aufkochen, mit Olivenöl und Salz würzen.
Auf Wunsch können Sie zur Verdünnung Rinderbrühe verwenden. dicke Suppe oder Sahne dazugeben.

In Sauerrahm gebratene Hühnerleber

Kochzeit: 40 Min.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit Zwiebeln in Sauerrahm gebratene Hühnerleber gilt für viele Familien als traditionell. Das herzliche Sekunde Das Gericht nährt den Körper perfekt, gibt Kraft und Energie. Die Leber in diesem Design lässt sich am besten mit kombinieren einfache Beilagen– Reis, Buchweizen, Graupen, lässt sich leicht diätetisch mit Gemüse zubereiten. Ausgedrückt fleischiger Geschmack Die Cremigkeit des Sauerrahms wird durch die Schärfe der Zwiebel ausgeglichen.

Zutaten:

Hühnerleber – 1 kg;
Zwiebel – 50 g;
saure Sahne - ein Glas;
Pflanzenöl – 30 ml.

Kochmethode:

Die Zwiebel hacken, in Öl goldbraun braten, die Leber unter Rühren dazugeben und halb gar kochen.
Mit Sauerrahm würzen, salzen, 20 Minuten köcheln lassen.

Salat

Kochzeit: 30 Min.
Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 115 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Bereiten Sie schnell einen Salat mit Leber zu, der durch die Kombination von Pilzen, Bohnen usw. einen reichen Geschmack hat traditionelles Gemüse, es klappt erfahrene Hausfrau. Es kann warm oder heiß serviert werden, aber auch gekühlt ist es sehr lecker und verliert nicht seine Vorzüge. Tanken kann sein klassische Mayonnaise, fettarme Sauerrahm oder Naturjoghurt mit Knoblauch und gehackten Kräutern.

Zutaten:

rote Bohnen – 200 g;
Hühnerleber – ein halbes Kilo;
Zwiebel – 150 g;
Karotten – 200 g;
Pflanzenöl – 20 ml;
Champignons aus der Dose – 150 g;
Sauerrahm – 75 ml.

Kochmethode:

Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten reiben und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Leber und Bohnen getrennt kochen, das Fleisch in Streifen schneiden.
Die Pilze hacken und alle Zutaten vermischen.
Mit Salz, Sauerrahm und Pfeffer würzen.

Stroganoff-Art in einem Slow Cooker

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein seit mehreren Jahrhunderten beliebtes Rezept gilt als traditionell für die russische Küche. Moderne Hausfrauen Einen Vorteil bei der Zubereitung von Snacks erlangte er durch das Vorhandensein eines Multikochers, der dem Essen eine ideale Konsistenz verleiht, ein Anbrennen verhindert und die Saftigkeit und Aromen der hinzugefügten Gewürze beibehält.

Zutaten:

Rinderleber– 0,75 kg;
Milch – 2 EL;
saure Sahne - ein Glas;
Butter – 50 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Frühlingszwiebeln – ein Bund;
Dill - ein Haufen.

Kochmethode:

Leber in Streifen schneiden, Milch angießen, nach 35 Minuten abtropfen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden, im Multi-Cook-Modus bei 160 Grad 5 Minuten braten. Die Leber unter Rühren hinzufügen, 6 Minuten kochen lassen und saure Sahne hinzufügen.
Weich kochen, salzen und pfeffern. Mit gehackten Kräutern garnieren.

Rezept für Rinderleber in einer Pfanne

Kochzeit: 35 Min.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 188 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Einer noch klassisches Rezept kommt in einer Bratpfanne, die gleichmäßig frittiert und appetitlich wird. Diese Option bezieht sich auf die Tatsache, dass aus der Leber etwas Leckeres zubereitet werden kann, um alle Familienmitglieder zu erfreuen oder sogar Gäste zu überraschen, indem ihnen ein solcher Snack direkt in einer Bratpfanne mit kleinem Durchmesser serviert wird. Über die Geheimnisse der Herstellung hausgemachtes Essen Ich werde Ihnen das Rezept für die Leber verraten.

Zutaten:

Rinderleber – 0,6–0,7 kg;
Zwiebel – 40 g;
Olivenöl – 60 ml;
Mehl – 40 g;
Knoblauch – 5 Zehen.

Kochmethode:

Leber in Stücke schneiden, durchschlagen Frischhaltefolie, pfeffern, Mehl einrollen, auf jeder Seite 2 Minuten braten, salzen.
Im gleichen Öl gehackte Zwiebeln mit zerdrücktem Knoblauch anbraten, die Leber darauf legen und 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Pastete

Kochzeit: 45 Min.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gekochte Rinderleberpastete ist ein leckerer Brotaufstrich. Es kann mit Roggen oder gegessen werden Weizenbrot als Snack oder als Snack zum Tee oder Kaffee morgens zum Frühstück. Für ein Kind ist diese Option doppelt nützlich – sie sättigt den Körper mit Vitaminen und gibt dem Kind Energie für den bevorstehenden Schultag. Wie man Rinderleber richtig kocht und wie es geht hausgemachte Pastete davon für Snacks, das verrät es Dir im Rezept.

Zutaten:

Rinderleber – 0,55 kg;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Butter – 200 g.

Kochmethode:

Die Leber 10 Minuten darin einweichen kaltes Wasser, und ändere es ein paar Mal, um die Bitterkeit loszuwerden.
Die Karotten kochen, die Zwiebel hacken und goldbraun braten.
Die Leber abspülen, 15 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, die Kanäle und den Film entfernen.
Alle Zutaten mischen und zweimal durch einen Fleischwolf mahlen. Salz und Pfeffer.

Mit Pilzen in Sauerrahmsauce

Kochzeit: 30 Min.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Damit es funktioniert weiche Leber Unter Sauerrahmsauce wird es mit reichhaltiger Sauerrahm oder Sahne gefüllt, gedünstet mit Gewürzen und Pilzen. Es stellt sich als unglaublich heraus leckerer Snack, passt gut zu Kartoffelpüree, gekochten Nudeln oder Müsli. Kochen Sie es am besten Hühnernebenprodukt, weil es herrlich zart und nicht so kalorienreich ist.

Zutaten:

Hühnerleber – 0,6 kg;
Champignons – 200 g;
Zwiebel – 200 g;
Wasser – 50 ml;
Karotten – 100 g;
Sauerrahm – 250 ml;
Mehl – 40 g;
Hopfen-Suneli – 10 g;
Dill – 30 g.

Kochmethode:

Eine Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln, Pilzscheiben und geriebene Karotten anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Die Leber hinzufügen und nach 5 Minuten mit Salz, Gewürzen und Mehl würzen. Sauerrahm und Wasser angießen, gehackten Dill dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Kartoffeln im Ofen

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 71 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die im Ofen gebackene Leber zusammen mit Kartoffeln und anderem Gemüse erweist sich als schmackhaft und aromatisch. Es ist einfach, ein 2-in-1-Gericht – eine Beilage und ein Hauptgericht – in weniger als einer Stunde zuzubereiten, ohne Einweichen. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse – Zwiebeln, Zucchini, Karotten. Bei Bedarf können Sie hinzufügen grüne Bohnen, Auberginen und Tomaten. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, können Sie die fertigen Speisen mit Käsekrümeln bestreuen.

Zutaten:

Hühnerleber – 0,25 kg;
Kartoffeln – 200 g;
Zucchini – 200 g;
Karotten – 100 g;
Zwiebel – 50 g;
Wasser – 250 ml;
Milch – ein halbes Glas;
Sonnenblumenöl – 20 ml.

Kochmethode:

Eine Stunde lang Milch über die Leber gießen.
Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden, Kartoffeln in Scheiben schneiden, Karotten reiben.
Das gesamte Gemüse leicht anbraten, die Leber dazugeben. Nach einigen Minuten Braten Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Deckel verschließen.
Für 25 Minuten bei 195 Grad in den Ofen geben.

Die Hauptfrage für Köche ist, wie man Leber köstlich zubereitet, damit sie weich und ohne Bitterkeit wird. Köche mit umfangreicher kulinarischer Erfahrung bieten an die folgenden Geheimnisse So bereiten Sie Innereien richtig zu:

Das Einweichen in Milch, Sauerrahm, Kefir für eine Stunde oder in einer schwachen Lösung aus Soda und Wasser für 2-3 Stunden hilft dabei, die Bitterkeit und den spezifischen Geschmack der Leber zu beseitigen.
Damit das Produkt nicht hart, trocken und gummiartig wird, müssen Sie es zum Schluss salzen.
Vor dem Kochen muss die Rinderleber von der Folie befreit werden – mit kaltem Wasser abspülen, einige Minuten mit warmem Wasser übergießen, die Folie einschneiden und mit dem Daumen trennen.
Schweinefleischwickel lassen sich noch einfacher entfernen, da er dünn ist. Die Innereien werden gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und nach dem Schneiden wird die Folie mit den Fingern von einer Seite entfernt.
Große Venen und Gefäße können Bitterkeit hervorrufen. Es wird helfen, sie zu entfernen scharfes Messer, die entlang der Gefäße und Kanäle positioniert werden müssen.
Für Zartheit und Weichheit der Leberstücke ist es besser, sie in dünne, bis zu 1,5 cm dicke Scheiben zu schneiden.
Sie können eine saftige Leber zubereiten, indem Sie sie in einer gut erhitzten Bratpfanne auf jeder Seite 5 Minuten lang braten. Damit es funktioniert leckere Kruste, die Stücke werden mit Mehl bestäubt.
Die Innereien passen gut zu Äpfeln.

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Ernährungswissenschaftler bezeichnen Rinderleber als das beste Innereienfleisch. Dies ist ein Lagerhaus an Vitaminen und Mikroelementen, das unser Körper versorgen kann tägliche Norm viele lebenswichtige Stoffe. Hausfrauen wissen, wie man Rinderleber so kocht, dass daraus nicht nur etwas wird ein separates Gericht, sondern auch, um sich harmonisch mit anderen zu verbinden. Die Liebe zu diesem Produkt beruht nicht nur auf seinen gesundheitlichen Vorteilen, sondern auch auf seinem hervorragenden Geschmack.

Rinderleberrezepte mit Fotos

Damit Rinderleber gesundheitliche Vorteile bringt und schmackhaft ist, müssen Sie sie richtig auswählen. Frische Innereien riecht ein wenig süß. Wenn der Geruch säuerlich ist, deutet dies auf eine schlechte Leberqualität hin. Die Farbe sollte fleckenfrei, die Oberfläche elastisch und die Konsistenz geschmeidig sein. Vor dem Garen werden von der Rinderleber der Film, große Gefäße und Adern entfernt. Es ist nicht ratsam, das Produkt während der Wärmebehandlung zu salzen, da es sonst zäh wird.

Weiche Leber in einer Pfanne mit Sauerrahm

Wenn Sie nicht wissen, was Sie aus Rinderleber kochen können, dann schlagen wir Ihnen vor schnelles Rezept gedünstete Innereien in Sauerrahm oder Sahne. Das Gericht passt gut zu Kartoffeln, verschiedenen Müslisorten und Nudeln und ist auch eine sättigende Ergänzung dazu Gemüsesalat. Nicht nur Erwachsene werden es gerne essen, auch Kinder freuen sich über weiche Rinderleber mit Sauerrahm. Zutaten:

Rinderleber – 500 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Mehl – 2 EL. l.;
hausgemachte saure Sahne – 2 EL. l.;
Salz, Gewürze;
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.

Die Leber von Fett und Filmen befreien und in lange, dünne Streifen schneiden.
Alle Stücke schlagen, in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben, umrühren.
Schneide die Zwiebel.
Die Leber in eine erhitzte Pfanne geben und in Öl anbraten.
Zwiebel hinzufügen und anbraten.
50 ml in die Pfanne gießen Gekochtes Wasser, mit einem Deckel abdecken, 5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
Sauerrahm, Salz, Gewürze hinzufügen, weitere 2 Minuten köcheln lassen und fertig ist das Gericht!

Flauschige Leberpfannkuchen

Leberpfannkuchen versorgen den Körper mit Kalium, Phosphor, Magnesium und Zink. Sie sind für Schwangere und Kleinkinder nützlich und sehr schnell zubereitet. Um dies vorzubereiten leckeres Gericht erforderlich:

Rinderleber – 0,5 kg;
Eier – 2 Stk.;
Mehl – 4 EL. l.;
eine Prise Soda;
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
Salz, Gewürze.

Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie Venen, Filme und Kanäle entfernen.
In Stücke schneiden und in einen Fleischwolf, eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zerkleinern.
IN gehackte Leber Eigelb, Mehl, Salz, Gewürze, Soda hinzufügen.
Rühren, bis eine zähflüssige, dicke Masse entsteht.
Schlagen Sie das Eiweiß auf und geben Sie es zum Hackfleisch.
Gießen Sie Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne und gießen Sie nach dem Erhitzen die fertige Mischung mit einem Esslöffel hinein.
Pfannkuchen müssen auf beiden Seiten gebraten werden.
Wenn Sie frittierte Pfannkuchen übereinander legen und mit Füllung bestreichen, entsteht ein köstlicher Mini-Leberkuchen.
Das Gericht sollte mit Mayonnaise oder Sauerrahm serviert werden.

Rinderleber mit Soße in einem Slow Cooker

Mit dem Aufkommen von Multikochern und Dampfgarern haben Hausfrauen keine Angst mehr, dass die Leber zu stark bräunt oder verbrennt. Darüber hinaus sind diese Innereien, gedünstet oder in einer Multicooker-Schüssel, sehr zart. Obwohl die Rezepte für diese Geräte ihre eigenen Tricks haben, werden Sie am Ende eines bekommen ausgezeichnetes Gericht. Um Rinderleber in einem Slow Cooker zu kochen, benötigen Sie also:

1 kg Leber;
1 Liter Milch;
2 mittelgroße Zwiebeln;
1 EL. Sauerrahm;
2 EL. l. Mehl;
0,5 EL. Wasser;
2 EL. l. Öle;
Salz, Gewürze.

Die Leber 3-4 Stunden in Milch einweichen, damit das Produkt weich wird.
Gießen Sie Öl in den Multikocher und fügen Sie nach dem Aufwärmen die gehackte Zwiebel hinzu und stellen Sie das Programm „Frittieren“ auf 25 Minuten ein.
Die Leber in dünne Streifen schneiden und ebenfalls zur Zwiebel geben, ohne sie goldbraun zu braten.
5 Minuten vor Programmende Sauerrahm, Mehl zum Andicken der Soße und Gewürze hinzufügen.
Wechseln Sie zum Programm „Eintopf“ und lassen Sie das Gericht 1 Stunde lang köcheln.
Wenn die Leber und die Soße fertig sind, müssen Sie sie nur noch salzen und servieren. Guten Appetit!

Rezept zum Garen saftiger Schnitzel im Ofen

Im Ofen zubereitete Gerichte sind gesünder als solche in der Pfanne, daher sind Leberkoteletts aus dem Ofen perfekt für Menschen, die eine Diät machen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rinderleber – 700 g;
Eier – 2 Stk.;
Reis 150 g;
Sauerrahm – 400 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Butter – 40 g;
Salz, Gewürze.

Die Leber durch einen Fleischwolf geben.
Die Zwiebel in Öl anbraten.
Den Reis halbgar kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Die vorbereiteten Zutaten vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
Etwas Mehl dazugeben, damit das Hackfleisch nicht flüssig wird.
Stellen Sie die resultierende Masse eine halbe Stunde lang an einen kalten Ort und formen Sie dann kleine Schnitzel.
Ein Backblech mit Öl einfetten, die Schnitzel darauf legen und 25 Minuten im Ofen backen.
Wenn die Koteletts leicht gebacken sind, gießen Sie sie mit Sauerrahmsauce (Sauerrahm, Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch, Kräuter).
5 Minuten köcheln lassen, dann ist das Gericht verzehrfertig.

Wie man Leberpastete macht

Pastete ist ein Produkt aus gekochten Rohstoffen mit pastöser Konsistenz. Dieser Typ verbirgt optisch die Zusammensetzung des Produkts, daher ist es besser, es selbst zu Hause herzustellen. Klassisch Leberpaste bereitet sich sehr schnell vor. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Rinderleber – 1 kg;
Schmalz – 500 g;
Karotten – 500 g;
Zwiebel – 1 kg;
Salz, Gewürze.

Füllen Sie die Leber 1 Stunde lang mit Milch, um die Bitterkeit zu entfernen.
Das Schmalz in Scheiben, die Zwiebel in große Stücke und die Karotten in Ringe schneiden.
Die Leber in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten dünsten, beginnend mit Schmalz, dann die Leber hinzufügen, dann Zwiebeln, Karotten, Salz und Gewürze.
Kühlen Sie die Produkte ab und mahlen Sie sie dann in einem Fleischwolf.
Stellen Sie die Pastete für eine Weile in den Kühlschrank, bis sie aushärtet und verzehrfertig ist.

Diätetischer Lebersalat

Kochen und Essen Diätgerichte- Das das beste Heilmittel loswerden zusätzliche Pfunde. Wenn Sie Rinderleber mit Gemüse kochen, ist dieses Gericht sehr kalorienarm leichter Salat dürfen in unbegrenzter Menge verzehrt werden. Um einen Diätsalat mit Leber zuzubereiten, benötigen Sie:

Rinderleber – 300 g;
Dosen- grüne Erbse– 250 g;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Frühlingszwiebel, Dill – 1 Bund;
Salz.

Die Leber in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich ist.
Reiben Sie die Karotten.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Gemüse in Öl dünsten.
Die abgekühlte Leber in dünne Streifen schneiden und mit gedünstetem Gemüse vermischen.
Grüne Erbsen, gehackte Zwiebeln und Dill zum Salat geben.
Etwas Salz hinzufügen und Diätsalat bereit!

Video – Rezept für Rinderleber-Stroganoff

Richtig gekochte Rinderleber eignet sich gut für einen Feiertagstisch, auch zu einem günstigen Preis. Darüber hinaus sind fast alle Rezepte universell – sie eignen sich für Kinder, Erwachsene, werdende Mütter und Diabetiker. Es ist einfach, viel von diesem Nebenprodukt herzustellen komplexe Gerichte. Die Leber passt zu allen Beilagen, zu einigen Beeren, Trockenfrüchten und sogar Honig.

Es eignet sich gut für Teig, Julienne und als Teil aller Arten von Salaten. Aber die Leber wird auch ohne Zugabe lecker sein komplexe Zutaten, zum Beispiel, wenn Sie es einfach in einer Pfanne mit Oliven oder anbraten Sonnenblumenöl Scheiben schneiden oder zum Braten mit Gemüse oder Leberkoteletts zubereiten. Sehen Sie sich das Video für ein einfaches Rezept an Rinderleber, in Sauerrahm mit Gemüse und Kräutern gedünstet.

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