Wer hat Pizza erfunden? Die erstaunliche Geschichte der Pizza: Vom Essen für arme Männer zum Gourmet-Gericht

-) und später - der italienische König Umberto I. und seine Frau Margherita von Savoyen, nach denen eines der Rezepte und die Pizzasorte selbst benannt wurden - Margarita. Obwohl es die Meinung gibt, dass dies nur eine Legende ist. Pizza kam Ende der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in die USA und erschien offenbar erstmals in Chicago. Im Jahr 1957 kamen halbfertige Pizzen auf den Markt.

Vorbereitung

Klassischer Pizzateig wird aus Spezialmehl (Hartweizenmehlmischung), natürlicher Hefe (Sauerteig), Olivenöl, Salz und Wasser hergestellt. Der Teig wird von Hand geknetet und nach dem Gehen in einer dünnen Schicht (meist bis zu einem halben Zentimeter dick) ausgerollt. Der Teig wird mit Tomatensauce bedeckt. Danach können Sie fast jede beliebige Füllung hinzufügen. Klassische Pizza wird in einem speziellen Holzofen namens Pompeian gebacken und hat eine halbkugelförmige Gewölbeform. Pizza wird auch in Etagen- und Durchlaufpizzaöfen zubereitet. Bei Holzöfen wird das Feuer auf einer Seite angezündet, steigt nach oben, die Hitze trifft auf den Brennpunkt der Kugel und wird in die Mitte des Ofens auf die Mitte der Feuerstelle reflektiert, wodurch diese erhitzt wird. Daher wird Pizza in einem solchen Ofen in etwa 90 Sekunden und zu Hause in einem auf 250–275 °C vorgeheizten Ofen in etwa 8–10 Minuten gebacken.

Pizza essen

Traditionelle klassische Pizza wird vor dem Verzehr mit einem Spezialmesser in 4, 6, 8 usw. Stücke geschnitten und mit den Händen gegessen.

Berühmte Pizzasorten

• Pizza Aglio und Olio- mit heißem Olivenöl, leicht angebratenem Knoblauch und Oregano.
• Pizza mit Fett, Öl und Pomodoro- Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Tomaten.
• Pizza alla Marinara(Marinara) – mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano (zusätzlich Sardellen, Kapern und schwarze Oliven).
• Pizza con le cozze- mit Muscheln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie.
• Pizza alle vongole- mit Muscheln (Muscheln), Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Oregano.
• Pizza Margherita(Margherita) – mit Tomaten, Mozzarella (manchmal zusätzlich mit Parmesan bestreut), Olivenöl und Basilikum. Sorte Margherita Margherita Bianca keine Tomaten.
• Pizza Napolitana/Napoli(„neapolitanische Art“) – mit Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Sardellen, Olivenöl, Oregano und Basilikum (echte Napolitana-Pizza sollte ausschließlich auf Holz gebacken werden [ ]).
• Pizza Regina- mit Tomaten, Mozzarella, Champignons, Schinken, Oregano (manchmal auch mit schwarzen Oliven).
• Pizza Capricciosa(Capricciosa) – mit Tomaten, Mozzarella, Pilzen, Artischocken, grünen und schwarzen Oliven.
• Pizza in vier Formen(Four Cheese) – mit vier verschiedenen Käsesorten.
• Pizza quattro stagioni(Vier Jahreszeiten) – Die häufigste Zutat sind Tomaten. Die Pizza ist in vier Teile unterteilt, die jeweils eine der Jahreszeiten darstellen:
  • Frühling: Oliven und Artischocken;
  • Sommer: Salami und schwarzer Pfeffer;
  • Herbst: Tomaten und Mozzarella (wie Margherita);
  • Winter: Pilze und gekochte Eier.
• Pizza mit Pilzen und Salsicce (oder Boscaiola)(Pilze) – mit Mozzarella, Pilzen, Würstchen, mit oder ohne Tomaten.
• Pizza Diabola(Diabola) – Pizza mit Salami und scharfem kalabrischen Pfeffer.
• Pizza al tonno- mit Thunfisch.
• Pizza ai frutti di mare- mit Meeresfrüchten.
• Pizza Hawaii(Hawaiianisch) – mit Schinken und Ananas, vermutlich amerikanischer Herkunft.
• Sizilianische Pizza(Sizilianische Pizza) – quadratisch, mit Sardellen.

In letzter Zeit erfreuen sich vegetarische Pizzen großer Beliebtheit, die ohne Fleisch, Milchprodukte und sogar ohne die Verwendung von Weizenmehl, das zur Teigzubereitung verwendet wird, auskommen können. Der Teig selbst wird aus zerkleinerten Leinsamen, Karotten, Sellerie und Zucchini hergestellt. Alle Komponenten werden gemischt, ein Kuchen geformt und in einem Gerät getrocknet, das Feuchtigkeit verdunstet.

Verteilung von Pizza in der Welt

Pizza hat sich vor allem in den USA und Europa verbreitet, wo entwickelte Pizzeria-Netzwerke entstanden sind, von denen die meisten eine kostenlose Pizzalieferung an die Adresse des Kunden anbieten.

Zutaten

Amerikanische Pizza enthält oft Pflanzenöl im Teig, nicht immer Olivenöl, das in traditionellen italienischen Rezepten nicht zu finden ist. Die Menge und Zusammensetzung der Füllung sowie die Größe der Pizza selbst können in sehr weiten Grenzen variieren. Manchmal wird die Füllung einer Pizza als Belag bezeichnet, was etwas von der Definition abweicht. Darüber hinaus wird für amerikanische Pizza (zumindest dünne Kruste) Mehl mit einem hohen Glutengehalt (oft 13-14 %) verwendet. Dieser Teig lässt sich dehnen, ohne zu brechen.

Es können verschiedene Füllungen hinzugefügt werden, in der Regel sind dies:

• Tomatensauce ist ein häufiger Ersatz für Tomatenmark, das in italienischen Pizzen verwendet wird, eine ziemlich stark gewürzte, glatte Sauce mit geringem Wassergehalt. Manchmal wird beispielsweise Barbecue-Sauce verwendet.
• Käse, normalerweise Mozzarella, aber auch Provolone, Cheddar, Parmesan, Feta und andere Käsesorten.
• Obst und Gemüse: Knoblauch, Artischockenherzen, Auberginen, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Spinat, Tomaten, rote Paprika, grüne Chilis, Ananas und andere.
• Pilze, meist Champignons, seltener Trüffel.
• Fleischprodukte: Salami, Peperoni, italienischer Schinken, Speck, Rindfleisch und Hühnchen.
• Meeresfrüchte: Sardellen, Thunfisch, Lachs, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln.
• Kräuter und Gewürze: Basilikum, Oregano, schwarzer Pfeffer, Chili.
• Nüsse: Cashewnüsse, Pistazien und Pinienkerne.
• Öl: Oliven-, Walnuss- oder Trüffelöl.

In einigen Rezepten wird die Tomatensoße entweder weggelassen (weiße Pizza) oder durch eine andere Soße ersetzt (am häufigsten Knoblauchbutter, aber auch Spinat- und Zwiebelsoßen). In Philadelphia gibt es Tomatenpizzas, die nur Soße enthalten, oder Soße mit reifen römischen Tomaten und Gewürzen ohne Käse, und umgekehrte Pizza, bei der sich unten Käse und oben Soße befindet. Pizza wird heiß gegessen (normalerweise zum Mittag- oder Abendessen) und die restlichen gekühlten Stücke werden zum Frühstück verwendet.

Arten amerikanischer Pizza

New Yorker Pizza(Pizza nach New Yorker Art) – eine in New York geborene Pizzasorte, die von Einwanderern aus Neapel – dem Geburtsort der Pizza – mitgebracht wurde. Hat oft eine beeindruckende Größe, die Scheiben sind dünn und flexibel. Der Teig wird von Hand geknetet und es wird eine mäßige Menge Soße und Käse verwendet. New Yorker Pizza kann als größere Version der neapolitanischen Pizza betrachtet werden. Pizzastücke werden aufgrund der Größe und Flexibilität der Kruste immer in der Mitte gefaltet oder sogar übereinander gestapelt gegessen. Diese Art von Pizza dominiert die nordöstlichen Bundesstaaten. Wenn ein US-Bürger „Pizza“ sagt, dann meint er höchstwahrscheinlich die New Yorker Version ihrer Ausführung. Viele Pizzerien in New York City bieten hauptsächlich zwei Pizzasorten an: „neapolitanische“ oder „normale“ Pizza mit einer dünneren, runden Kruste und „sizilianische“ oder „rechteckige“ Pizza mit einer dickeren, geschnittenen Kruste in rechteckige Stücke schneiden. Eine andere Pizzasorte, die auf Long Island beliebter ist (seltener in Queens und Manhattan) – Omas Pizza(Oma-Pizza). Diese Pizza hat eine rechteckige Form und eine dünne, knusprige Kruste. Enthält weniger Käse als üblich. Manchmal werden Gewürze und Öl in den Teig gemischt.

Pizza New Haven(Pizza im New-Heaven-Stil), auch Pizza genannt, beliebt bei Bewohnern von Süd-Connecticut. Pizza hat eine dünne Kruste, die je nach Hersteller entweder weich oder ziemlich hart sein kann. Standardmäßig wird die Pizzavariante „weiß“ verwendet, nur mit Knoblauch und Hartkäse gewürzt; Kunden, die Tomatensauce oder Mozzarella-Käse hinzufügen möchten, müssen dies separat anfragen. Die Pizza hat eine sehr dunkle, „verbrannte“ knusprige Kruste, deren bitterer Geschmack durch die Süße der Tomaten oder anderer Beläge ausgeglichen wird.

Griechische Pizza(Pizza nach griechischer Art) – eine in Neuengland beliebte Variante; populär in Pizzerien griechischer Einwanderer. Die Pizza hat eine dickere Kruste und wird nicht direkt auf einem Stein, sondern in einer Pfanne im Ofen gebacken. Normales Olivenöl ist Teil des Belags und wird auch verwendet, um die Pfanne einzufetten und der Kruste ein knuspriges Finish zu verleihen. Zu den Pizzarezepten, die in anderen Teilen des Landes verwendet werden, gehören Feta-Käse, Kalamata-Oliven und griechische Gewürze wie Oregano.

Chicago-Pizza mit dünner Kruste(Pizza mit dünner Kruste nach Chicago-Art) hat eine dünnere Kruste als tiefe Gerichte nach Chicago-Art und wird flach und nicht in einer Pfanne gebacken. Die Kruste ist zwar dünn, aber im Gegensatz zur New Yorker Pizza ausreichend fest. Die Kruste wird mit einer süditalienischen Tomatensauce gekrönt, die nach Kräutern und Wein verlangt und in der Regel keine sichtbaren Tomatenstücke enthält. Dann kommt eine Schicht Füllung und eine Schicht Mozzarella-Käse, der sich durch die Tomatensauce oft von der Kruste löst. Die Pizza wird in drei oder vier Quadrate (8–10 cm) geschnitten und nicht wie üblich in Spalten. Aufgrund der geringen Größe der Stücke muss die Pizza nicht gefaltet werden. Chicago-Pizza mit dünner Kruste ist im gesamten Mittleren Westen der USA verbreitet. Die bekanntesten Pizzeriaketten sind Aurelio’s Pizza, Home Run Inn und Rosati’s Pizza.

St. Louis-Pizza(Pizza nach St. Louis-Art) ist eine Version der Chicago-Pizza mit dünner Kruste, die in St. Louis, Missouri und Süd-Illinois beliebt ist. Der auffälligste Unterschied ist die Verwendung von Provel-Käse anstelle von Mozzarella. Seltener wird eine Mischung dieser Käsesorten verwendet. Die Füllung besteht meist aus frischen, in Würfel geschnittenen Zutaten. Gemeinsam ist dieser Pizzasorte das Vorhandensein von großen Zwiebelstücken, gehackten Paprikaringen und einem ganzen Streifen Speck. Wenn Sie eine Pizza mit Wurst oder anderen Fleischprodukten bestellen, wird das Fleisch mit den Händen gewürgt. Der dünne Teig wird nach dem Backen knusprig und wird manchmal mit einem Cracker verglichen. Trotz der runden Kruste wird die Pizza in quadratische Stücke geschnitten.

Kalifornische Pizza(Pizza nach kalifornischer Art) wird aus nicht-traditionellen Zutaten zubereitet. Bevorzugt werden frische Produkte. Eine beliebte Variante, die thailändische Hähnchenpizza, wird mit Erdnusssauce, Sojasprossen, Karotten und Barbecuesauce zubereitet. Dieses Rezept entstand im Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, und wurde von California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's und anderen populär gemacht. Montreal englische Muffins(Englischer Muffin), französisches Brot(Französische Brotpizza) und Pizza-Bagel(Pizza-Bagels) sind übliche Analoga zur Pizza, die zu Hause mit einem gewöhnlichen Ofen oder Toaster zubereitet werden können. Erfordert die Zugabe von Soße, geriebenem Käse und Peperoni. Baguettebrot gibt es auch als Halbfertigprodukt.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) ist ein Backprodukt der Firma Nicola Pizza, das aus für Stromboli typischen Zutaten hergestellt wird und die Form einer Calzone hat.

Pizza in Australien

Pizza ist in Australien beliebt, wo ein erheblicher Anteil der Einwohner italienischer Abstammung ist. Es werden sowohl traditionelle italienische Pizzasorten als auch australische Pizza (Australiana) verwendet, die auf einer gewöhnlichen Kruste, Soße, Mozzarella basiert und mit Speck und Ei gewürzt ist (traditionelles australisches Frühstück). Für diese Pizza können auch Garnelen verwendet werden. In den 1980er Jahren begannen australische Pizzerien, Gourmet-Pizzen mit erstklassigen Belägen wie Lachs, Bocconcini, Tigergarnelen und nicht-traditionellen Zutaten wie Känguru, Emu und Krokodil anzubieten. Beliebt ist auch die Pizza über dem offenen Feuer, die in einem beeindruckend aussehenden, mit Holz beheizten Keramikofen zubereitet wird.

Pizza in Brasilien

In Brasilien ist Pizza, die mit italienischen Einwanderern kam, sehr beliebt. Allein in Sao Paulo gibt es mehr als 6.000 Pizzerien und der Pizzakonsum wird auf 1,4 Millionen Pizzen pro Tag geschätzt. Hier wurde Anfang des 20. Jahrhunderts die erste brasilianische Pizza zubereitet. Bis in die 1950er Jahre war Pizza nur in der italienischen Gemeinschaft beliebt. Später erfreute sich Pizza bei der übrigen Bevölkerung immer größerer Beliebtheit. Traditionelle Pizzerien gibt es immer noch in italienischen Vierteln wie Bexiga/Bela Vista. In der Regel werden typische Rezepte für neapolitanische Pizza verwendet.

Pizza in Indien

Pizzerien sind ein schnell wachsendes Fast-Food-Segment in indischen Städten. Mit dem Aufkommen von Fast-Food-Ketten wie Pizza Hut, Domino's, Smoking Joe's usw. gelangte Pizza in die großen Städte Indiens und erfreute sich vor allem bei der Jugend großer Beliebtheit.

Pizzabäcker verwenden auch traditionelle indische Zutaten wie Tandoori-Hühnchen und fügen lokalen Hüttenkäse (in Indien als Paneer bekannt) hinzu. Indische Pizza ist der lokalen Tradition zufolge schärfer als ihre europäischen Gegenstücke. Es gibt auch traditionelle Pizzasorten der Markt.

Pizza auf Malta

Beeinflusst von der italienischen Kultur erfreute sich Pizza in Malta großer Beliebtheit. Die Malteser haben das Rezept leicht verbessert und bereiten Pizza mit einer lokalen Käsesorte zu –

Pizza (italienisch: Pizza)- Italienisches Nationalgericht in Form eines runden offenen Fladenbrots, in der klassischen Variante mit Tomaten und geschmolzenem Käse (meist Mozzarella) belegt. Der Fachname für solche Füllungen ist Belag. Eines der beliebtesten Gerichte der Welt.

Wie ist Pizza entstanden?

Wenn jemals jemand die Frage gestellt hat: „Wie ist Pizza entstanden?“, dann hat dieser Jemand höchstwahrscheinlich, wie die meisten Menschen, entschieden, dass es so ist ein rein italienisches Gericht und es wurde in Italien erfunden. Dies ist jedoch nicht der Fall. Pizza wurde, wie viele andere Gerichte, nicht zuerst in dem Land erfunden, zu dessen nationaler Küche sie heute gehört, nämlich in Italien.

Die Voraussetzungen für die Entstehung der Pizza lassen sich bei den alten Griechen erkennen, die als erste damit begannen, große, runde und flache Brote zu backen, die sie großzügig mit Öl einfetteten, mit Gewürzen, Kräutern würzten und allerlei Gerichte daraus machten. In jenen fernen Zeiten waren Tomaten noch nicht entdeckt worden oder, was wahrscheinlicher ist, sie wurden einfach nicht zum Kochen verwendet.

Im 18. Jahrhundert kam die Idee des Fladenbrotes nach Italien. Auf den Straßen und Märkten der Stadt wurden Fladenbrote namens „Pizzas“ verkauft. Bei diesen Fladenbroten handelte es sich um Fladenbrot, ohne jegliche Gewürze oder Füllungen. Da sie sehr günstig, schmackhaft und sättigend waren, erfreuten sie sich vor allem bei der armen Bevölkerung Neapels großer Beliebtheit. Das Auftauchen von Tomaten bei den Neapolitanern und der Besuch der Königin auf den Straßen der Stadt trugen dazu bei, dass genau die Pizza auftauchte, die heute jeder kennt und liebt!

Im Jahr 1889 bereiste Königin Margaret in Begleitung ihres Mannes König Umberto I. ihr Königreich Italien. Während ihrer Reisen in Italien sah sie viele Menschen, vor allem Bauern, die diese großen und flachen Kuchen gerne aßen. Die Königin ließ sich einen dieser Kuchen bringen. Es wird gesagt, dass Königin Margaret eine große Brotliebhaberin war. Sie aß es jedoch allein, da es für die Königin unanständig war, „Bauernkost“ zu essen. Deshalb traute sie sich nicht, das Fladenbrot vor den Leuten zu probieren.

Allerdings liebte die Königin Brot sehr und ihr Wunsch, das Fladenbrot zu probieren, übertraf sie so sehr, dass sie beschloss, den Koch Rafael Esposito in den Palast einzuladen. Königin Margaret befahl ihm zu backen. Der Koch bemühte sich so sehr, die Königin zufrieden zu stellen, dass er eine besondere Pizza für sie zubereitete. Diese Pizza wurde mit Tomaten, Mozzarella-Käse und frischem Basilikum zubereitet, was die Farben der italienischen Flagge vollständig nachahmte: Weiß, Rot und Grün.

Der Legende nach ist dies besondere Pizzaübertraf alle Erwartungen der Königin und wurde ihr Favorit. Sie ließ sogar zu, dass die Pizza nach ihr benannt wurde – Pizza Margherita – und markierte damit den Beginn einer ganzen kulinarischen Tradition, die sich bis heute auf der ganzen Welt verbreitet und beliebt ist. Einer Legende zufolge versuchte Königin Margarete auf diese Weise, dem Volk näher zu kommen.

Die Geschichte weiß nicht, ob der Koch Raphael begann, seine Kreation an die Massen zu verkaufen, aber das ist bekannt Pizza in der heute bekannten Form unter dem italienischen Volk verbreitet. In verschiedenen Teilen Italiens tauchten verschiedene Pizzavarianten auf. In Bologna beispielsweise begann man, der Pizza Fleisch hinzuzufügen. Besonders beliebt ist die neapolitanische Pizza mit Knoblauch, krümeligem neapolitanischen Käse, Kräutern, frischem Gemüse und Gewürzen. Zu dieser Zeit entstand die Idee, Pizza in speziellen Steinöfen zu backen. Und Pizzateig bestand wie heute aus Mehl, Pflanzenöl, Salz und Hefe.

Pizza begann sich in ganz Amerika, Frankreich, England und Spanien zu verbreiten, wirklich populär wurde es in diesen Ländern jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Während der Besetzung italienischer Gebiete probierten viele amerikanische und europäische Soldaten zum ersten Mal Pizza. Es war Liebe auf den ersten Löffel!

Heutzutage gibt es viele Variationen von Pizza, sowohl in der Form als auch in der Füllung. Zum Beispiel gibt es neben runder Pizza auch quadratische Pizza – Sizilianische Pizza mit Sardellen. Existiert Pizza-"Umschlag" - Calzone. Eine der traditionellen Zutaten für Calzone ist das traditionelle italienische Milchprodukt Ricotto.

Einige interessante Fakten über Pizza

- Heute gibt es Internationaler Pizzatag, das am 9. Februar gefeiert wird.
An diesem Tag versuchen alle Pizzerien, ihre Gäste mit etwas Besonderem zu überraschen. Und das ist ein echter Feiertag, denn... Außerdem müssen Sie nicht selbst losgehen und Ihren Lieblingskuchen kaufen, da es überall eine kostenlose Pizzalieferung gibt. Sehr bequem!

— Das Guinness-Buch der Rekorde hat wiederholt mehrere der größten Pizzen der Welt verzeichnet:

Die größte runde Pizza wurde am 8. Dezember 1990 in einem Hypermarkt in Norwood (Südafrika) gebacken. Sein Durchmesser betrug 37,4 Meter und für seine Zubereitung wurden 4500 kg Mehl, 90 kg Salz, 900 kg Tomatenpüree und 1800 kg Käse benötigt! Die afrikanische Pizza war im Durchmesser nur 3,5 Meter größer als ihre Vorgängerin, die 1990 von Pizza Hut in Singapur gebackene Pizza.

Längste Pizza wurde am 3. November 2003 in Israel aufgenommen. Seine Länge betrug 100 Meter. Die Pizza wurde von 25 Köchen innerhalb von 24 Stunden zubereitet und in Sekundenschnelle im Zentralpark von Tel Aviv gegessen.

— Amerikanische und kanadische Bürger konsumieren durchschnittlich 23 Pfund Pizza pro Person und Jahr. Ihre Lieblingspizza ist die Pizza mit Peperoni (scharfe Salami) und Käse, die nach Hamburgern an Beliebtheit an zweiter Stelle steht.

Wie aus all dem oben Gesagten hervorgeht, hat Pizza von der Antike bis heute einen langen Weg zurückgelegt. Und es wurde dank Königin Margaret populär. Wenn wir also das nächste Mal ein saftiges Stück Pizza abbeißen, denken wir an Königin Margherita, die sich nicht traute, vor den Augen der Menschen Pizza zu probieren.

Noch ein bisschen Geschichte

Pizza-Prototypen gab es schon bei den alten Griechen und Römern, bei denen bestimmte Gerichte auf Brotscheiben auf dem Tisch serviert wurden. Im Zusammenhang mit dem Import von Tomaten nach Europa im Jahr 1522 erschien in Neapel der Prototyp der italienischen Pizza. Im 17. Jahrhundert tauchten besondere Personen („pizzaiolo“, pizzaiolo) auf, die Pizza für italienische Bauern zubereiteten.

Pizza wurde von der Frau des neapolitanischen Königs Ferdinand IV., Maria Caroline von Habsburg-Lothringen (1752-1814), geliebt und später vom italienischen König Umberto I. und seiner Frau Margarete von Savoyen, nach der eines der Rezepte benannt wurde. Pizza kam Ende der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in die USA und erschien offenbar erstmals in Chicago. Im Jahr 1957 kamen halbfertige Pizzen auf den Markt.

Pizza machen

Klassischer Pizzateig Hergestellt aus Spezialmehl (eine Mischung aus Mehl und Hartweizenmehl), Hefe, Olivenöl, Salz und Wasser. Der Teig wird von Hand geknetet und nach dem Gehen in einer dünnen Schicht (meist bis zu einem halben Zentimeter dick) ausgerollt. Der Teig wird mit Tomatensauce bedeckt. Danach können Sie fast jede beliebige Füllung hinzufügen. Klassische Pizza wird in einem speziellen Holzofen namens Pompeian gebacken und hat eine halbkugelförmige Gewölbeform. Pizza wird auch in Etagen- und Durchlaufpizzaöfen zubereitet. In Holzöfen wird das Feuer auf einer Seite angezündet, steigt nach oben, die Hitze trifft auf den Brennpunkt der Kugel und wird in die Mitte des Ofens auf die Mitte der Feuerstelle reflektiert, wodurch diese erhitzt wird. Daher dauert es in einem solchen Ofen etwa 90 Sekunden und zu Hause – in einem auf 250–275 °C vorgeheizten Ofen in etwa 8–10 Minuten.

Pizza essen

Traditionelle klassische Pizza Vor dem Gebrauch mit einem Spezialmesser in 4, 6, 8 usw. Stücke schneiden und mit den Händen essen.

Berühmte Pizzasorten

Pizza Aglio und Olio- mit heißem Olivenöl, leicht angebratenem Knoblauch und Oregano.
Pizza mit Fett, Öl und Pomodoro- Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Tomaten.
Pizza alla Marinara (Marinara)- mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano (zusätzlich Sardellen, Kapern und schwarze Oliven).
Pizza con le cozze- mit Muscheln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie.
Pizza alle vongole- mit Muscheln (Muscheln), Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Oregano.
Pizza Margherita- mit Tomaten, Mozzarella (manchmal zusätzlich mit Parmesan bestreut), Olivenöl und Basilikum. Sorte Margherita Margherita bianca ohne Tomaten.
Pizza Napolitana/Napoli („neapolitanische Art“)- mit Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Sardellen, Olivenöl, Oregano und Basilikum (echte Napolitana-Pizza sollte ausschließlich auf Holz gebacken werden).
Pizza Regina- mit Tomaten, Mozzarella, Champignons, Schinken, Oregano (manchmal auch mit schwarzen Oliven).
Pizza Capricciosa- mit Tomaten, Mozzarella, Pilzen, Artischocken, grünen und schwarzen Oliven.
Pizza ai quattro formaggi (Vier Käsesorten)- mit vier verschiedenen Käsesorten.
Pizza quattro stagioni (Vier Jahreszeiten)- Die häufigste Zutat sind Tomaten. Die Pizza ist in vier Teile unterteilt, die jeweils eine der Jahreszeiten repräsentieren: Frühling: Oliven und Artischocken;
Sommer: Salami und schwarzer Pfeffer; Herbst: Tomaten und Mozzarella (wie Margherita); Winter: Pilze und gekochte Eier.
Pizza ai funghi e salsicce (oder boscaiola) (Pilze)- mit Mozzarella, Pilzen, Würstchen, mit oder ohne Tomaten.
Pizza Diabola- Pikante Pizza mit Peperoni und anderen Zutaten.
Pizza al tonno- mit Thunfisch.
Pizza ai frutti di mare- mit Meeresfrüchten.
Pizza Hawaii (hawaiianisch)- mit Schinken und Ananas, vermutlich amerikanischer Herkunft.
Sizilianische Pizza (sizilianische Pizza)- quadratisch, mit Sardellen.

Die Füllung variiert je nach Rezept. Neapolitanische Pizza ist sehr dünn und wird bei hohen Temperaturen (ca. 500 °C) in zwei Minuten gebacken. Es kann ohne Besteck gegessen werden, nachdem man es zuvor zu einem Libro („wie ein Buch“) gerollt hat.

Eine der Pizzasorten ist Calzone (Calzone, „Umschlag mit Füllung“), die in der Mitte gefaltet und in dieser Form gebacken wird. Zu den traditionellen Füllungen gehören Ricotta, Schinken, Pilze, Mozzarella, Parmesan und Oregano. Ursprünglich wurden Calzones nicht im Backofen, sondern auf dem Herd in einer Bratpfanne in Fett gebacken.

Verteilung von Pizza in der Welt

Pizza hat sich vor allem in den USA und Europa verbreitet, wo entwickelte Pizzeria-Netzwerke entstanden sind, von denen die meisten eine kostenlose Pizzalieferung an die Adresse des Kunden anbieten.

Japanische Version von Pizza (Okonomiyaki) ist ein frittiertes Fladenbrot mit Meeresfrüchten und Gemüse, gut eingefettet mit einer speziellen Soße und mit getrockneten Thunfischflocken bestreut. Beim Servieren wird diese Pizza mit einem flachen „Kote“-Spatel geteilt.

Pizza in den USA

Aufgrund des weitreichenden Einflusses italienischer und griechischer Einwanderer auf die amerikanische Kultur ist sie in den Vereinigten Staaten sehr weit verbreitet. Es gibt eine ganze Reihe regionaler Pizzasorten, die nur vage Ähnlichkeit mit dem italienischen Original haben. Die Dicke des Bodens hängt von den Vorlieben des Verbrauchers ab; Pizzen mit dickem und dünnem Boden sind gleichermaßen beliebt. Bei der Herstellung neuer Pizzasorten werden häufig rein amerikanische Produkte wie Barbecue Chicken oder Bacon verwendet.

Zutaten

Amerikanische Pizza Sein Teig enthält oft Pflanzenöl, nicht immer Olivenöl, das in traditionellen italienischen Rezepten nicht zu finden ist. Die Menge und Zusammensetzung des Belags sowie die Größe der Pizza selbst können in sehr weiten Grenzen variieren. Darüber hinaus wird für amerikanische Pizza (zumindest dünne Kruste) Mehl mit einem hohen Glutengehalt (oft 13-14 %) verwendet. Dieser Teig lässt sich dehnen, ohne zu brechen.

Es können verschiedene Füllungen hinzugefügt werden, in der Regel sind dies:
Tomatensauce ist ein häufiger Ersatz für Tomatenmark, das in italienischen Pizzen verwendet wird, eine ziemlich stark gewürzte, glatte Sauce mit geringem Wassergehalt. Manchmal wird beispielsweise Barbecue-Sauce verwendet.
Käse, normalerweise Mozzarella, aber auch Provolone, Cheddar, Parmesan, Feta und andere Käsesorten.
Obst und Gemüse: Knoblauch, Artischockenherzen, Auberginen, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Spinat, Tomaten, rote Paprika, grüne Chilis, Ananas und andere.
Pilze, meist Champignons, seltener Trüffel.
Fleischprodukte: Salami, Peperoni, italienische, Schinken, Speck, Rindfleisch und Hühnchen.
Meeresfrüchte: Sardellen, Thunfisch, Lachs, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln.
Kräuter und Gewürze: Basilikum, Oregano, schwarzer Pfeffer, Chili.
Nüsse: Cashewnüsse, Pistazien und Pinienkerne.
Öl: Oliven-, Walnuss- oder Trüffelöl.

Bei manchen Rezepten wird die Tomatensauce entweder weggelassen (weiße Pizza) oder durch eine andere Sauce ersetzt (am häufigsten Knoblauchbutter, aber auch Spinat- und Zwiebelsaucen). In Philadelphia gibt es solche Tomatenpizzas, die nur Soße enthält, oder Soße mit reifen römischen Tomaten und Gewürzen ohne Käse, sowie „umgedrehte“ Pizza, die unten Käse hat und oben mit Soße bedeckt ist. Pizza wird heiß gegessen (normalerweise zum Mittag- oder Abendessen) und die restlichen gekühlten Stücke werden zum Frühstück verwendet.

Arten amerikanischer Pizza

Pizza im New Yorker Stil- eine in New York geborene Pizzasorte, die von Einwanderern aus Neapel, dem Geburtsort der Pizza, mitgebracht wurde. Hat oft eine beeindruckende Größe, die Scheiben sind dünn und flexibel. Der Teig wird von Hand geknetet und es wird eine mäßige Menge Soße und Käse verwendet. New Yorker Pizza kann als größere Version der neapolitanischen Pizza betrachtet werden. Pizzastücke werden aufgrund der Größe und Flexibilität der Kruste immer in der Mitte gefaltet oder sogar übereinander gestapelt gegessen. Diese Art von Pizza dominiert in den nordöstlichen Bundesstaaten. Wenn ein US-Bürger „Pizza“ sagt, dann meint er höchstwahrscheinlich die New Yorker Version ihrer Ausführung. Viele Pizzerien in New York City bieten hauptsächlich zwei Pizzasorten an: „neapolitanische“ oder „normale“ Pizza mit einer dünneren, runden Kruste und „sizilianische“ oder „rechteckige“ Pizza mit dickerer Kruste und rechteckiger Form Stücke. Eine andere Pizzasorte, die auf Long Island beliebter ist (seltener in den Gegenden Queens und Manhattan) – Oma-Pizza. Dieses hat eine rechteckige Form und eine dünne, knusprige Kruste. Enthält weniger Käse als üblich. Manchmal werden Gewürze und Öl in den Teig gemischt.

Neue Pizza im himmlischen Stil, auch als Apizza bekannt, ist bei Bewohnern von Süd-Connecticut beliebt. Pizza hat eine dünne Kruste, die je nach Hersteller weich oder ziemlich hart sein kann. Standardmäßig wird die Version der „weißen“ Pizza verwendet, die nur mit Knoblauch und Hartkäse gewürzt ist; Kunden, die Tomatensauce oder Mozzarella-Käse hinzufügen möchten, müssen dies separat anfragen. Pizza hat eine sehr dunkle, „verbrannte“ knusprige Kruste, deren bitterer Geschmack durch die Süße der Tomaten oder anderer Füllungen ausgeglichen wird.

Pizza nach griechischer Art- eine in Neuengland beliebte Variante; populär in Pizzerien griechischer Einwanderer. Die Pizza hat eine dickere Kruste und wird nicht direkt auf einem Stein, sondern in einer Pfanne im Ofen gebacken. Normales Olivenöl ist Teil des Belags und wird auch verwendet, um die Pfanne einzufetten und der Kruste ein knuspriges Finish zu verleihen. Pizza-Rezepte In anderen Teilen des Landes werden unter anderem Feta-Käse, Kalamata-Oliven und griechische Gewürze wie Oregano verwendet.

Chicago-Pizza (Pizza nach Chicago-Art oder Deep-Dish-Pizza nach Chicago-Art) hat in einer tiefen Backform eine dicke Kruste gebildet. Die Reihenfolge der Zutaten wurde geändert: Kruste, Käse, Belag, Soße darüber. Einige Sorten (so genannte gefüllte Pizza) haben zwei Krusten und eine Soße oben drauf. Diese Pizzasorte wurde von Ike Sewell und Ric Riccardo erfunden und erstmals 1943 in der Pizzeria Uno eingeführt, die noch heute in Betrieb ist. Es ist erwähnenswert, dass die Pizzeria Uno einen Zwilling hat – die Pizzeria Due. Diese Pizza wurde in Europa vor allem durch die Pizzeriakette Pizza Hut berühmt.

Pizza mit dünnem Boden nach Chicagoer Art hat einen dünneren Teig als Deep Dish nach Chicago-Art und wird flach und nicht in einer Pfanne gebacken. Die Kruste ist zwar dünn, aber im Gegensatz zur New Yorker Pizza ausreichend fest. Die Kruste wird mit einer süditalienischen Tomatensauce gekrönt, die nach Kräutern und Wein verlangt und normalerweise keine sichtbaren Tomatenstücke enthält. Dann kommt eine Schicht Füllung und eine Schicht Mozzarella-Käse, der sich durch die Tomatensauce oft von der Kruste löst. Die Pizza wird in drei oder vier Quadrate (8–10 cm) geschnitten und nicht wie üblich in Spalten. Aufgrund der geringen Größe der Stücke muss die Pizza nicht gefaltet werden. Die Chicago-Art mit dünner Kruste ist im gesamten Mittleren Westen der USA verbreitet. Die bekanntesten Pizzeriaketten sind Aurelio’s Pizza, Home Run Inn und Rosati’s Pizza.

Pizza im St. Louis-Stil Eine Version der Chicago-Pizza mit dünner Kruste, die in St. Louis, Missouri und Süd-Illinois beliebt ist. Der auffälligste Unterschied ist die Verwendung von Provel-Käse anstelle von Mozzarella. Seltener wird eine Mischung dieser Käsesorten verwendet. Die Füllung besteht meist aus frischen, in Würfel geschnittenen Zutaten. Gemeinsam ist dieser Pizzasorte das Vorhandensein von großen Zwiebelstücken, gehackten Paprikaringen und einem ganzen Streifen Speck. Wenn Sie eine Pizza mit Wurst oder anderen Fleischprodukten bestellen, wird das Fleisch mit den Händen gewürgt. Der dünne Teig wird nach dem Backen knusprig und wird manchmal mit einem Cracker verglichen. Trotz der runden Kruste wird die Pizza in quadratische Stücke geschnitten.

Pizza nach kalifornischer Art zubereitet aus nicht-traditionellen Zutaten. Bevorzugt werden frische Produkte. Eine beliebte Variante ist die thailändische Hähnchenpizza mit Erdnusssauce, Sojasprossen, Karotten und BBQ-Sauce darüber. Dieses Rezept wurde im Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, kreiert und von California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's und anderen populär gemacht.

Pizza Hawaii Hergestellt aus kanadischem Speck (oder Schinkenscheiben), Ananas und Mozzarella-Käse. Besonders beliebt ist diese Pizzasorte im Westen der USA sowie in Australien, Kanada und Schweden, nicht jedoch auf den Hawaii-Inseln. Auch in Europa erfreut sich hawaiianische Pizza großer Beliebtheit.

Pizza nach kanadischer Art. Pizza mit Marinara-Sauce, einer Mischung aus Cheddar- und Mozzarella-Käse, Peperoni, Speck (normalerweise nicht kanadisch), Pilzen und gehackten weißen Zwiebeln ist in Ontario sehr beliebt. Die Mischung aus Oregano, Petersilie und Knoblauch erinnert an die in Montreal übliche Gewürzzubereitungsmethode. Die Kruste ist dick und oft mit Knoblauch verziert.

Taco Pizza. Für die Füllung werden typische Taco-Zutaten wie Salat, geschnetzeltes Rindfleisch, Schinken, Tomatenscheiben, Avocado, Maischips, Cheddar-Käse, Sauerrahm und Taco-Sauce verwendet.

Gegrillte Pizza, erfunden in Providence, Rhode Island, hat eine ziemlich dünne Kruste und wird auf dem Grill gebacken. Nach dem Backen wird die Pizza umgedreht, sodass sich der Belag auf der gebackenen Seite befindet.

Englische Muffins, französische Brotpizza und Pizza-Bagels sind gängige Pizza-Äquivalente, die zu Hause mit einem normalen Ofen oder Toaster zubereitet werden können. Erfordert die Zugabe von Soße, geriebenem Käse und Peperoni. Baguettebrot gibt es auch als Halbfertigprodukt.

Die Geschichte der Pizza reicht Jahrtausende zurück und ist fast so alt wie die gesamte Geschichte der Menschheit. Sobald der Mensch im Altertum lernte, Fladenbrote mit Füllung zu backen, kann dies bereits als Beginn der Geschichte der Pizza angesehen werden. Tatsächlich nutzten fast alle Völker des Mittelmeerraums seit der Antike die Methode, Brotkuchen auf Steinen über einer Schicht Kohle zu backen. Das Fladenbrot wurde mit Olivenöl und Gemüse der Saison gewürzt. Darüber hinaus war ein solches Fladenbrot in der Antike praktisch, da es gleichzeitig als Teller diente.

Historiker sind sich noch immer nicht einig, welches der antiken Völker von sich behaupten kann, der Erfinder dieses berühmten und weltweit beliebten Gerichts zu sein.

Der Prototyp der Pizza kann als Fladenbrot bezeichnet werden, das vor etwa sechstausend Jahren im alten Ägypten gebacken wurde, als dort Hefe und Sauerteig auftauchten.

Es gibt Hinweise darauf, dass persische Krieger bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. während langer Feldzüge auf ihren Kampfschilden eine Art Mehlkuchen mit der Zugabe von Käse und Datteln zubereiteten. Auch die legendären Etrusker haben, den uns überlieferten historischen Quellen nach zu urteilen, ein ähnliches Gericht gebacken.

Doch erst im antiken Griechenland kam die Methode der Fladenbrotzubereitung zum Einsatz, die später bei der uns bereits bekannten Pizzazubereitung gefragt war. Die alten Griechen legten Käse, Zwiebeln, verschiedene Kräuter und Gemüse auf den rohen Teig, gossen Olivenöl darüber und backten ihn erst dann. Solche flachen, runden Brote mit allerlei Zutaten nannte man in der Sprache der Griechen „Plakuntos“. Schon in den Schriften Platons wird bei der Beschreibung eines Festmahls von einem ähnlichen Fladenbrot mit Käse gesprochen.

Die alten Römer nannten dieses Gericht, das sie von den Griechen übernommen hatten, „Plazenta“. Die Römer haben das Rezept für „Fladenbrot“ etwas komplizierter und abwechslungsreicher gestaltet. Neben Käse, Oliven und Zwiebeln wurden auch beliebige Gemüsesorten, Lorbeerblätter und sogar Honig auf römische Fladenbrote gelegt. Der berühmte römische Schriftsteller Cato der Ältere, der im 2. Jahrhundert v. Chr. lebte, beschrieb in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ ein Fladenbrot aus Teig mit Kräutern und Honig, mit Olivenöl eingefettet und auf Steinen gebacken.

Es gibt zwar eine andere Interpretation des Aussehens des Pizza-Prototyps auf dem Territorium des antiken Roms. Einer Legende zufolge wurde das Rezept für ungesäuertes Brot mit Gemüse, „Pisea“ genannt, von römischen Legionären aus Palästina mitgebracht.

Die mediterrane Theorie über den Ursprung der Pizza kann auch durch eine der ersten Sammlungen kulinarischer Rezepte, „De Re Coquinaria“, bestätigt werden, die im frühen Christentum von Marcus Gavius ​​​​Apicius zusammengestellt wurde. Eines der übersetzten Rezepte lautet etwa so: „Olivenöl, Hähnchenstücke, Käse, Nüsse, Knoblauch, Minze, Pfeffer auf den Teig geben und backen.“ Dann im Schnee abkühlen lassen und servieren.“ Die Überreste eines solchen kulinarischen Meisterwerks wurden übrigens in der aschebedeckten Stadt Pompeji (nahe dem heutigen Neapel) entdeckt.

Skandinavische Ethnographen haben sich in unserer Zeit als Gegner des „südlichen“ Ursprungs der Pizza herausgestellt. So kommt der norwegische Wissenschaftler A. Rydbergholtz, der die Kultur der Wikinger erforscht, aufgrund archäologischer Funde zu dem Schluss, dass die Bratpfannen nordischer Seefahrer zur Zubereitung von Fladenbroten mit Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet wurden, aus denen die moderne Pizza entstand.

Doch unabhängig vom Geburtsort solcher Fladenbrote galt dieses unscheinbare Gericht lange Zeit als Essen der Armen. In Italien wird rustikale Pizza daher „Focazzia“ genannt. Die eigentliche Entstehungsgeschichte der Pizza als Gericht für Adel und Bürger begann mit dem Aufkommen von Tomaten in Europa. Exotische Tomaten wurden 1522 von den Konquistadoren aus der Neuen Welt nach Europa gebracht. Zunächst galten Tomaten als giftige „Teufelsbeere“, doch nach einiger Zeit erkannten die Bauern, dass sie nicht nur essbar, sondern auch sehr lecker waren. Die arme neapolitanische Bevölkerung begann, Tomaten als Füllung für traditionelle Brotkuchen zu verwenden.

Im 17. Jahrhundert wurden runde Fladenbrote aus Mehl mit Olivenöl, belegt mit Tomaten, Speck und Kräutern, zu einem sehr beliebten Gericht unter neapolitanischen Bauern und Seeleuten. Sie wurden von besonderen Meistern zubereitet, die „Pizzaioli“ genannt wurden (und immer noch genannt werden). Gewöhnlich begannen die Bäcker schon früh am Morgen mit der Zubereitung der Pizza, die dann von den Seeleuten, die von einer nächtlichen Angeltour zurückkehrten, aufgekauft wurde. Die klassische Pizza der damaligen Zeit wurde aus frischen Tomaten, Sardellen, Olivenöl und Knoblauch zubereitet.

Im 18. Jahrhundert entstanden die ersten Pizzerien, die den modernen sehr ähnlich waren – eine Feuerstelle, eine Marmorbank zum Zubereiten von Pizza, ein Regal mit Gewürzen, Tische für Besucher und eine Vitrine mit Pizza zum Verkauf, die man mitnehmen kann. Zu diesem Zeitpunkt war Pizza kein ausschließlich „dörfliches“ Essen mehr, sondern wurde sogar an der königlichen Tafel serviert. Im Auftrag der Gemahlin des Königs von Neapel, Königin Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), wurde in ihrer Sommerresidenz sogar ein spezieller Ofen für die Zubereitung von Pizza gebaut, die den königlichen Gästen serviert wurde.

Doch das war noch nicht der endgültige Sieg der Pizza und ihre Eroberung der High Society. Das kleine neapolitanische Königreich war im gesamten in viele Zwergstaaten zersplitterten Italien kein kulinarischer Trendsetter. Der Siegeszug der echten Pizza begann erst nach der Vereinigung Italiens im Jahr 1870.

Viele Quellen erzählen uns, wie die berühmteste und beliebteste Pizza, Margherita, entstand. Im Jahr 1889 wollten König Umberto I. von Italien und seine Frau Margherita von Savoyen während ihres Urlaubs in Neapel das typische neapolitanische Gericht probieren – Pizza. Raffaelle Esposito, der damals berühmteste Pizzaioli, wurde eingeladen, die Pizza zuzubereiten. Der Bäcker tat sein Bestes, um den Königen eine Freude zu machen, und bereitete drei verschiedene Pizzen gleichzeitig zu. Eine Pizza bestand aus Tomaten, Knoblauch und Olivenöl, die andere aus Käse, Schmalz und Basilikum, und für die Füllung der dritten Pizza wählte der Meister Produkte in den gleichen Farben wie die italienische Flagge – scharlachrote Tomaten, weißer Mozzarella-Käse und grünes Basilikum . Margherita war von der „patriotischen“ Pizza so begeistert, dass sie den Pizzaioli einen Dankesbrief hinterließ. Geschmeichelt gab Esposito seinem kulinarischen Meisterwerk den Namen der Königin. Margherita wünschte sich, dass das Gericht, das ihr so ​​gut schmeckte, ausschließlich in ihrem Palast zubereitet würde, woraufhin sich die Margherita-Pizza den Ruf des exquisitesten Essens Italiens erwarb. Neben Margherita erhielten auch die Pizzen Marinara und Four Seasons Anerkennung.

Ende des 19. Jahrhunderts wurde Pizza zum beliebtesten Gericht in ganz Italien; Pizza mit Sardellen und Pilzen galt als besonders lecker. Die Verbreitung der Pizza auf der ganzen Welt begann in den Vereinigten Staaten, wo sie zusammen mit der italienischen Auswanderungswelle um die Jahrhundertwende Einzug hielt. In der „Pizzastadt“ Chicago wurde sie auf der Straße für zwei Cent pro Stück verkauft. Im Jahr 1905 eröffnete der „Patriarch der Pizza“ Gennaro Lombardia in New York die erste Pizzeria Amerikas, die bis heute besteht. In den 40er Jahren entwickelten die USA ihre eigene „amerikanische Pizza“, deren hohe Ränder es ermöglichten, viel mehr Belag hinzuzufügen.

Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten amerikanische Soldaten, die vom italienischen Kriegsschauplatz zurückkehrten, ihre Liebe zur italienischen Küche mit nach Hause. Pizza in den USA ging über die italienische Auswanderung hinaus und wurde bei allen Amerikanern beliebt. Ermöglicht wurde dies auch durch Showbusiness-Persönlichkeiten mit italienischen Wurzeln, der berühmteste von ihnen war Frank Sinatra. Und Dean Martin sang sein Lied, das für die Amerikaner zu einer Ode an die Pizza wurde: „Wenn der Mond direkt in deine Augen scheint, wie eine große Pizza.“

Auf diese Weise hat die Pizza nach einer jahrhundertelangen Reise vom einfachen Fladenbrot mit Füllung zum Stern der ersten Größenordnung am kulinarischen Horizont die ganze Welt erobert. Während die Rolle der Vereinigten Staaten bei der Popularisierung der Pizza gewürdigt wird, sollte man sich darüber im Klaren sein, dass Italien nach wie vor seine Heimat und der Ort ist, an dem die köstlichste Pizza der Welt zubereitet wird. Darüber hinaus ist der Umfang des jährlichen Pizzabackens im Apennin so groß, dass jeder dritte Mensch auf der Welt, einschließlich Babys, Pizza aus Italien bekommen könnte. Zwar werden von zweieinhalb Milliarden Pizzen nur eineinhalb Milliarden außerhalb Italiens exportiert, ein größerer Teil wird im Inland konsumiert. Italiener reagieren so sensibel auf Pizza, dass es häufig zu Klagen gegen skrupellose oder nicht konforme Hersteller kommt, denen vorgeworfen wird, in den „Nationalschatz“ einzugreifen.

Im Jahr 1957 begannen sie mit der Herstellung von Pizza in Form von Halbfertigprodukten, die sehr schnell und einfach zu Hause zubereitet werden konnten. Die Beliebtheit eines so leckeren und schnell zubereiteten Frühstücks, Mittag- und Abendessens hat weltliche Ausmaße angenommen. Laut Umfrageergebnissen nannten etwa 80 % der Internetnutzer Pizza als ihr Lieblingsgericht. Es gibt mehr als zweihundert Pizzasorten, aber der Fantasie der kulinarischen Spezialisten sind keine Grenzen gesetzt und es entstehen immer mehr neue Rezepte, die manchmal im Kontext nationaler Traditionen sehr exotisch sind. Daher ist in Japan die „Okonomiyaki“-Pizza beliebt, deren Hauptrezept darin besteht, dass die Zusätze alles sind, was Sie mögen – Meeresfrüchte und Gemüse, aber am wichtigsten ist, dass all dies mit trockenen Thunfischspänen bestreut wird. die sich von ein paar heißen Pizzen abheben.

Die Vielfalt der Pizzarezepte zwang die italienische Regierung dazu, die Kriterien für „echte Pizza“ festzulegen und das Gütesiegel für Pizza einzuführen – D.O.C. An erster Stelle der Kriterienliste steht die Art und Weise der Teigzubereitung – nur mit den Händen, Wenden und Drehen, ohne die Hilfe eines Nudelholzes. Echte Pizza wird nur auf Holz bei einer Ofentemperatur von 200-215 Grad gebacken.

Elena Unchikova

Wenn Sie etwas Leckeres und Befriedigendes wollen, etwas, das eine große Familie an einem großen runden Tisch versammelt, beginnen alle Frauen mit der Zubereitung von Pizza. Viele Leute lieben es, aber es gibt so viele Rezepte für die Zubereitung, dass die Zeit nicht reicht, alles auszuprobieren.

Eine kleine Geschichte

Man geht davon aus, dass die Pizza bereits im 17. Jahrhundert von Italienern „erfunden“ wurde. Aber ehrlich gesagt stimmt das nicht, denn sein Ursprung reicht bis in die Antike zurück. Fladen mit den unterschiedlichsten Füllungen wurden von den Babyloniern, Griechen, Ägyptern und anderen Kulturen des Nahen Ostens konsumiert. Ursprünglich war dieses Blau das Essen der einfachen Bevölkerung. Pizza kommt vom altgriechischen Wort „Pita“ (was „Kuchen“ bedeutet). Einfache Arbeiter haben sich ein einfaches, leckeres und schnelles Rezept ausgedacht: Ein kleines Stück Teig mit verschiedenen Füllungen darauf wurde im Ofen gebacken. Als Pizza auf den Markt kam, war sie also wirklich das Essen der Armen.

Pizza in ihrer heutigen, modernen Form erschien im 19. Jahrhundert in Neapel. Seine Entstehung wird dem berühmten Bäcker Raffaele Esposito zugeschrieben. Die Geschichte besagt, dass der italienische Monarch Umberto und seine Frau Margherita ihr Land bereisten. Und um seinen patriotischen Geist zu zeigen und Eindruck zu machen, erfand der Bäcker ein Fladenbrot, dessen Zutaten die Farben der italienischen Flagge widerspiegelten: grünes Basilikum, weißer Mozzarella-Käse und rote Tomate. Bald wurde dieses neue Gericht – Pizza – im ganzen Land zubereitet.

Pizzateig – das Rezept von Webspoon ist perfekt!

Die leckerste Pizza ist natürlich selbstgemachte Pizza. Ihr Rezept ist ganz einfach: Der Teig wird kreisförmig ausgerollt, darauf werden Tomaten, Wurst, Paprika, Zwiebeln, Schinken, Pilze und Oliven gelegt. Verschiedene Rezepte verwenden Mürbeteig, ungesäuerten Teig, Blätterteig oder Hefeteig. Jeder von ihnen verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und macht es auf seine Weise einzigartig.

Die besten Käsesorten für die Pizzazubereitung sind Parmesan, Mozzarella, Suluguni, Gouda und Roquefort. Apropos Saucen: Die beste Option sind Sahne, Knoblauch, Tomate oder Pilze. Wenn Sie zu Hause Pizza zubereiten, können Sie häufig Hackfleisch, Mais, Wurst, Bohnen, Kürbis, Zucchini, Hüttenkäse, Eier, Reis oder Obst hinzufügen. Das ist Geschmackssache für jeden Menschen.

Pilzpizza – Rezept von Webspoon

Pizza mit Pilzen ist unglaublich lecker und denkbar einfach. Für diese Pizza können Sie beliebige Pilze (gefroren, eingelegt oder getrocknet) verwenden.

Zutaten für den Teig:

• Mehl - 500 gr.;
• warmes Wasser - 1 EL;
• Eier - 2 Stk.;
• Zucker - 1 EL. Löffel;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
• Trockenhefe - 1 Beutel.

Zutaten für die Füllung:

• Hartkäse - 300 gr.;
• Wurst - 300 gr.;
• Champignons - 300-400 gr.;
• Tomate - 2-3 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Ketchup, Petersilie, Dill

Hinweis: Aus diesen Zutaten ergeben sich zwei mittelgroße Pizzen.

Kochvorgang:

Das Mehl sieben und mit der Hefe vermischen. Zucker, Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Wasser einfüllen und gut vermischen. Fügen Sie nun die geschlagenen Eier hinzu. Den Teig glatt kneten. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie ihn etwa eine Stunde lang beiseite. Die gewaschenen Champignons schälen und anschließend in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Wurst in kleine Scheiben schneiden. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne etwas anbraten und die Pilzscheiben dazugeben. Den Teig in die vorbereitete Form geben. Ketchup darüber verteilen und Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Tomaten und Wurst auf die Pilze legen. Alles mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (200 °C) etwa 25–30 Minuten backen.

Sobald Sie gelernt haben, wie man herzhafte und köstliche Pizza zubereitet, werden Sie von zufriedenen Freunden und Verwandten viel Lob erhalten! Und auf unserer Website finden Sie Rezepte für eine große Auswahl an Pizzaoptionen. Guten Appetit!

Schauen Sie sich auch unsere anderen Rezepte an – Sie müssen nur hier hingehen.

Pizza hat eine tausendjährige Geschichte; es ist immer noch unbekannt, wer dieses Gericht erfunden hat. Historiker streiten immer noch darüber, wer der Schöpfer der Pizza geworden sein könnte, doch niemand ist sich einig. Heutzutage gilt Pizza als italienisches Gericht.

Die Entstehungsgeschichte der Pizza in anderen Ländern

Der alte Mensch lernte, Fladenbrot zu backen. Hierzu wurden Kohlen und ein Stein verwendet, auf denen der Kuchen gebacken wurde. Alle Mittelmeervölker verwendeten dieses Rezept, und dann begann man, Olivenöl zu verwenden. Das Fladenbrot wurde dann mit Kräutern und Gemüse der Saison belegt. Dasselbe Fladenbrot diente als Teller, was es zu einem universellen Gericht bei Wanderungen und Feldarbeiten machte.

Als offizieller Prototyp der Pizza gelten Fladenbrote, die im alten Ägypten hergestellt wurden. Vor etwa 6.000 Jahren wurde die Hefe erfunden und zum Backen dieser Fladenbrote begann man, Sauerteig zu verwenden. Von Historikern wird erwähnt, dass Krieger bereits im 5. Jahrhundert auf ihren Schilden Fladen aus Teig, Datteln und Käse zubereiteten. Die legendären Etrusker verwendeten die gleiche Methode. Einigen Quellen zufolge wurde dieses Rezept dann vom antiken Griechenland übernommen und gelangte von dort nach Rom, wo die offizielle Geschichte dieses Gerichts beginnt.

Im antiken Griechenland wurde die Pizza zubereitet, die ihrem modernen Aussehen am ähnlichsten ist. Die Griechen legten Käse, Kräuter, Zwiebeln und anderes Gemüse auf den rohen Teig, übergossen ihn dann mit Olivenöl und backten ihn in Feueröfen. Dieses Gericht wurde „Plakuntos“ genannt und wurde sogar in den Chroniken von Platon gefunden. Er erwähnte, dass der Kuchen bei dem rauschenden Fest dabei war.

Eine Zeit lang glaubte man, Pizza sei ein Nahrungsmittel für die Plebejer. Dies lag daran, dass Pizza vor der Arbeit auf dem Feld sehr bequem zu essen war, den Hunger stillte, Kraft schöpfte und nicht viel Zeit für die Zubereitung erforderte. In diesem Rezept wurden fast alle verfügbaren Produkte verwendet – von Gemüse bis Trockenfleisch. Doch später wurde aus historischen Quellen bekannt, dass das Gericht beim Adel sehr beliebt war. Ihre Pizza hatte ein etwas anderes Rezept, aber das Wesentliche blieb dasselbe – Fladenbrot mit Käse, Tomaten, anderem Gemüse und Olivenöl. Landpizza wurde in Italien „Focazzia“ genannt.

Die alten Römer hatten bereits einen anderen Namen für das Gericht – „Plazenta“. Sie komplizierten das Rezept und begannen, dem Teig Lorbeerblätter und Honig hinzuzufügen. Cato der Ältere erwähnte in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ einen mit Honig bestrichenen Kuchen aus Kräutern und Honig. Es gibt jedoch eine andere Version des Aussehens der Pizza im antiken Rom. Es wird angenommen, dass es von römischen Legionären nach der Rückkehr aus Palästina mitgebracht wurde und „Picea“ genannt wurde.

Diese Theorie wird durch die Überreste eines Kochbuchs namens „De Re Coquinaria“ gestützt, das in den Ruinen von Pompeji gefunden wurde. Der Autor des Buches ist Marcus Gavius ​​​​Apicius, der zur Zeit des frühen Christentums lebte. In diesem Buch heißt es, Nüsse, Käse, Hühnchenstücke, Minze, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl auf den Teig zu geben, ihn dann zu backen und zu servieren und im Schnee abzukühlen.

Es gibt viele Gerüchte über die Entstehungsgeschichte der Pizza, daher haben norwegische Wissenschaftler die Hypothese aufgestellt, dass der Prototyp der Pizza von den Wikingern erfunden wurde, die auf Schiffen Fladenbrote nach Pizza-ähnlichen Rezepten zubereiteten. Sie hatten spezielle Bratpfannen, mit denen dieses Gericht aus Fleisch, Gemüse und Fisch zubereitet werden konnte.

Die Entstehungsgeschichte der Pizza in der Form, wie sie die Menschheit heute kennt, begann im Jahr 1522. Zu diesem Zeitpunkt wurden Tomaten nach Europa gebracht, die zunächst als Gift galten. Unter den Menschen wurden Tomaten als „Teufelsbeere“ bezeichnet und der Adel weigerte sich lange, sie zu essen. Die neapolitanischen Armen erkannten jedoch bald, dass das Produkt durchaus essbar war und einen guten Geschmack hatte, und begannen, Tomaten als Pizzabelag zu verwenden.

Bereits im 17. Jahrhundert war Pizza ein Fladenbrot aus Teig, belegt mit Olivenöl, Käse, Tomaten, Kräutern und Speck. Es wurde von speziellen Köchen namens „Pizzaioli“ zubereitet. Diese Definition für Meister hat sich übrigens bis heute erhalten. Die damaligen Bäcker backten frühmorgens Pizza, die bei spätabends heimkehrenden Seeleuten sehr gefragt war. Gleichzeitig begann man, frische Meeresfrüchte aktiv in der Pizza zu verwenden.

Im 18. Jahrhundert entstanden Pizzerien, in denen ein spezieller Ofen und eine Marmorbank zur Zubereitung des Gerichts installiert waren. Im selben Raum wurden Tische aufgestellt und in den Fenstern wurden Fertiggerichte verkauft, die die Kunden mitnehmen konnten. Ungefähr zur gleichen Zeit tauchte auch Pizza auf den Tischen des Adels auf. Die Frau des Königs von Neapel ließ in der Sommerresidenz sogar einen speziellen Ofen für dieses Gericht bauen, das sie später den königlichen Gästen schenkte.

Die Blütezeit der Pizzakultur kam in den 1870er Jahren, als sich viele Zwergstaaten zusammenschlossen. Es entstand ein einziger Staat Italien, in dem sich die Mode für bestimmte Dinge im ganzen Land verbreitete. Dies führte letztendlich dazu, dass Pizza nicht nur in Neapel, sondern auch in allen anderen Gebieten populär wurde. Übrigens eine interessante Tatsache: Das Pizzarezept war in verschiedenen Regionen völlig einzigartig. Beispielsweise hat die römische Pizza bis heute einen dünnen und knusprigen Teig, während die neapolitanische Pizza weicher und krümelig ist. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts erfreute sich das Gericht in ganz Italien großer Beliebtheit, neue Rezepte und Sorten wurden erfunden und der Adel zeigte besonderes Interesse an dem Gericht.

Im Jahr 1905 wurde in New York die erste Pizzeria eröffnet, die ein eigenes Rezept namens „American“ oder „New York Pizza“ kreierte. Eine Besonderheit dieses Fladenbrots sind seine erhöhten Ränder, die es ermöglichen, noch mehr Füllung zu verwenden. Mittlerweile ist dieses Rezept nicht weniger beliebt als das Original. In Japan wurde eine eigene Version der Pizza erfunden, für die es kein bestimmtes Rezept gab; jeder konnte hinzufügen, was er wollte. Die einzige Bedingung war das Vorhandensein eines Belags aus trockenem Thunfisch, der sich im Dampf der heißen Pizza bewegte.

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