In großen Stücken gebratene Leber mit Zwiebeln. Rezepte für gebratene Rinderleber

Rinderleber ist ein unglaublich gesundes Gericht, das einen Komplex aus für den Menschen wichtigen Vitaminen (A, B, D, E und K) sowie Mikro- und Makroelementen (wie Natrium, Selen, Kalium, Eisen und andere) enthält. Es enthält auch andere nützliche Substanzen: Enzyme, Folsäure, Extraktstoffe.

100 g Rinderleber enthalten 20 g Eiweiß, 3,1 g Fett und 4 g Kohlenhydrate. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (nur 125 kcal) kann dieses Gericht während einer Diät verzehrt werden.

Wir dürfen nicht vergessen, dass es bei vielen Krankheiten wirksam hilft: zum Beispiel bei Anämie, Arteriosklerose, Diabetes. Sportler und Menschen mit einem aktiven Lebensstil sollten unbedingt Rinderleber in ihre Ernährung aufnehmen.

Wahl: Wie man es richtig macht

Die Qualität der Innereien beeinflusst in erster Linie den Geschmack des fertigen Gerichts. Beim Kauf ist es wichtig, auf die Frische der Leber zu achten, da diese nicht lange gelagert wird: nur drei Tage. Auch die Farbe ist von großer Bedeutung: Der Farbton kann von braun bis rotbraun reichen und muss gleichmäßig sein. Eine zu helle Farbe bedeutet, dass das bereits abgestandene Produkt längere Zeit im Wasser aufbewahrt wurde und eine Einnahme keinen Sinn macht.

Das Blut, das aus einer frischen Leber fließt, sollte scharlachrot sein. Ansonsten lohnt sich der Kauf dieses Produkts nicht.

Frische Leber hat ein süßliches Aroma. Nehmen Sie daher niemals ein Produkt zu sich, das säuerlich riecht.
Vergessen Sie nicht, auf das Herstellungsdatum und die Eismenge in der Verpackung zu achten. Wählen Sie eine Packung mit weniger Eis, denn wenn viel davon vorhanden ist, bedeutet das nur eines: Das Produkt ist gut mit Wasser gesättigt und Sie müssen dafür bezahlen.

Versuchen Sie, die äußersten Teile der Leber zu entnehmen und nicht die Mitte, da große Zentren viele Gefäße und Beläge enthalten, die manchmal recht schwer zu entfernen sind. Darüber hinaus sind die Ränder der Leber weich und empfindlich, aber der mittlere Teil wird ausgefranst und unangenehm, nachdem alle unnötigen Teile entfernt wurden.

Erste Schritte

Zuerst müssen Sie alle unnötigen Teile der Rinderleber entfernen: Venen, Gefäße, Filme usw. Um dies zu erleichtern, können Sie die Leber mit kochendem Wasser übergießen und diese dann in kaltes Wasser legen. Jetzt müssen Sie das Produkt gut trocknen.

Entscheiden Sie vor dem Schneiden der Leber, in welche Stücke Sie sie garen möchten. Schneiden Sie das Produkt nun entweder in große Scheiben oder kleine Würfel und kochen Sie es dann nach dem Rezept, das Ihnen gefällt.

Wie lange Rinderleber braten?

Vorausgesetzt, die Leber wird in kleine Scheiben geschnitten, dauert das Braten nur 10 Minuten, bis sie fertig ist. Auf keinen Fall das Produkt in der Pfanne zu lange garen, sonst wird die Rinderleber sehr zäh und geschmacklos.

Um zu verstehen, wie fertig ein Gericht ist, schneiden Sie einfach eine Scheibe ab und schauen Sie sich die Konsistenz und Farbe an: Wenn das Innere der Leber homogen ist und eine gleichmäßige, gleichmäßige Farbe hat, können Sie sie vom Herd nehmen und servieren.

Hier sind ein paar Leberrezepte.

Leber in Sauerrahm in einer Pfanne erhitzen

Zutaten:

• Rinderleber - 500 g;
• saure Sahne - 1,5 Tassen;
• Zwiebeln - 2-3 Stk.;
• Mehl - 1 EL;
• Pflanzenöl - 4 EL;
• Tomatenmark oder Soße – 1 EL;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Grüns - nach Geschmack.

Schneiden Sie die Leber in 4 x 1 cm große Würfel und legen Sie sie dann in eine Pfanne mit heißem Öl. Das Gericht anbraten. Einige Minuten vor dem Ausschalten des Herdes Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne cremig braten. Die Zwiebel schälen, hacken und in einer separaten Schüssel anbraten. Wenn alles fertig ist, das Gericht mit Mehl bestäuben, Zwiebeln, Sauerrahm und Tomatenmark/Sauce hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Anschließend die Leber bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, vor dem Servieren Kräuter hinzufügen.

In diesem Rezept können Sie anstelle von Sauerrahm auch Milch oder Cognac verwenden.

Leber mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten

Du wirst brauchen:

• Rinderleber - 500 g;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Weizenmehl - 2-3 EL;
• Gemüse und Butter – je 2 EL;
• Senf - 2,5 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack.

Der erste Schritt besteht darin, den Pfeffer zum Mehl zu geben und zu vermischen. Die in kleine Würfel geschnittene Leber muss in der resultierenden Mischung paniert werden. Die Zwiebel schälen und in Würfel oder Ringe schneiden: Das spielt keine Rolle.

Jetzt verwenden wir die Öle: Erhitzen Sie sie in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln an (braten Sie sie in diesem Öl bei einer Temperatur von 120 °C). Anschließend die Leber bei starker Hitze braten, bis sie braun ist. Senf hinzufügen und alles vermischen, damit sich die Würze gleichmäßig im Gericht verteilt. Bei mittlerer Hitze braten, bis alles fertig ist. Salzen Sie das Gericht fünf Minuten vor dem Ausschalten des Herdes.

Dieses Gericht eignet sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Es hat einen delikaten Geschmack und ein helles Aroma.

Noch ein paar nützliche Tricks

Wie Sie bereits bemerkt haben, steht in den Rezepten, dass Sie die Leber erst wenige Minuten vor dem Ausschalten des Herdes salzen und würzen sollten. Halten Sie sich immer an diese Regel, denn durch die Zugabe von Salz wird der Saft freigesetzt, wodurch das Gericht trocken wird und in der Pfanne zu brennen beginnt. Das Gleiche passiert aufgrund unterschiedlicher Gewürze.

Um den für Rinderleber charakteristischen bitteren Geschmack und unangenehmen Geruch zu beseitigen, weichen Sie die Innereien zunächst in Milch ein. Dies dauert 30 bis 90 Minuten. Am besten lässt man die Leber etwa anderthalb Stunden in der Milch.

Zart und saftig wird die Leber ganz einfach: Vor dem Garen müssen die Leberstücke in Frischhaltefolie eingewickelt und mit der stumpfen Seite eines Messers leicht geschlagen werden. Verwenden Sie hierfür keinen Küchenhammer, da dieser das Produkt zerdrücken könnte.

Das Gericht wird viel schmackhafter, wenn Sie bereits gehackte Leberstücke vor dem Kochen in Mehl wälzen. Das Panieren trägt dazu bei, dass die Leber ihre Saftigkeit behält. Das geht ganz einfach: Eine kleine Menge Weizenmehl wird in einen Teller gegossen und mit einem hölzernen Küchenspatel werden mehrere Mehlstücke hineingerollt. Auf diese Weise können Sie wertvolle Zeit sparen: Sie müssen nicht jedes Stück einzeln ausrollen und außerdem werden Ihre Hände nicht schmutzig.

Diese Methode ist nicht nur mit Mehl möglich, sondern auch mit anderen Zutaten: Sie können beispielsweise zerkleinerte Cracker oder gemahlene Erdnüsse verwenden. Probieren Sie gerne verschiedene Paniermöglichkeiten aus, denn so entstehen immer neue Rezepte für die Zubereitung verschiedener Gerichte.

Wenn Sie mit Gewürzen experimentieren möchten, können Sie gerne Muskatnuss, Curry, Nelken oder Ingwer hinzufügen: Diese Produkte passen am besten zu Rinderleber.

Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber ist ein sehr einfach zuzubereitender herzhafter zweiter Gang. Sie können es nicht nur zum täglichen Mittag- oder Abendessen, sondern auch auf dem Feiertagstisch servieren. In Sonnenblumenöl gebratene Leberscheiben harmonieren perfekt mit goldenen Röstzwiebelringen, und die Zwiebel ergänzt nur die Geschmackserlebnisse, ohne den Vorrang der Innereien in Anspruch zu nehmen.

Zutaten

• Rinderleber – 1 kg
• Weizenmehl – ​​4 EL. l.
• Zwiebeln – 4-6 Köpfe
• Sonnenblumenöl – zum Braten
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Anzahl der Portionen: 5

Vorbereitung

1. Spülen Sie die Leber gut unter kaltem fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die äußere Folie und reinigen Sie die Gallengänge.

In beliebig geformte und ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Jedes Leberstück auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen.

3. Mehl in einen flachen Teller geben. Die Leberscheiben darin wälzen.

4. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben in einer Schicht auslegen.

5. Die Leber 5 Minuten lang goldbraun braten.

6. Gießen Sie dann etwas heißes, abgekochtes Wasser in die Bratpfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und braten Sie die Leber bei schwacher Hitze etwa 12 bis 15 Minuten lang weiter, bis sie weich ist. Drehen Sie die Scheiben während des Garens auf die andere Seite.

Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

7. Die Zwiebel in einer anderen Bratpfanne goldbraun braten.

8. Die gebratene Rinderleber ist fertig. Legen Sie es auf eine Schüssel und gießen Sie den beim Braten entstehenden Saft darüber. Gebratene Zwiebelringe auf die Leberscheiben legen. Eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht wären lockeres Kartoffelpüree, Salz- oder Bratkartoffeln. Zum Leber-Kartoffel-Duett passen frische Tomaten und Kräuter.

Hinweis an die Gastgeberin

Das Gericht wird sättigender und origineller, wenn Sie beim Servieren auf jedes Stück Leber eine dünne, knusprige Scheibe gebratenen, geräucherten Schweinebauchs legen.

Als Ergänzung zur gebratenen Leber können Sie Sauerrahmsauce servieren. Es ist einfach zuzubereiten. In einer tiefen Pfanne 1 EL erhitzen. l. 1 EL geschmolzene Butter anbraten. l. Mehl, bis es strohfarben ist. Gießen Sie 1 Tasse heiße Fleischbrühe in die Pfanne, fügen Sie eine halbe Tasse Sauerrahm hinzu und kochen Sie das Ganze bei schwacher Hitze 5–10 Minuten lang. Anschließend die fast fertige Soße nach Geschmack salzen, einen halben Esslöffel Tomatensoße dazugeben und gründlich vermischen.

Mit diesem Rezept können Sie auch Kalbs- und Schweineleber zubereiten.

Man kann viel Gutes über die Leber erzählen, wie gesund, nahrhaft und zugänglich sie ist.

Aber es ist auch sehr lecker und schnell zubereitet!

Vor allem, wenn man es frittiert.

Die Zubereitung des Gerichts dauert nicht länger als eine halbe Stunde und wird Sie mit seinem Geschmack auf jeden Fall begeistern.

Doch wie lässt sich Leber am besten in der Pfanne braten und womit?

Wie man Leber frittiert – allgemeine Grundsätze

Eine gute Leber hat eine dunkle Farbe und ist glänzend. Wenn das Produkt matt und hell ist und eine Leekruste aufweist, ist es besser, es nicht zu verwenden. Vor dem Kochen werden alle Filme von der Oberfläche entfernt. Rinder- und Schweineleber werden in Scheiben, Würfel oder Würfel geschnitten. Die Leber von Hühnern und anderem Geflügel wird einfach in beliebig geformte Stücke geschnitten.

Das Produkt kann in Öl oder auf dem Grill gebraten werden. Oft werden Panaden und Teige verwendet, und die Gerichte werden mit Gemüse und Soßen ergänzt. Es ist zu beachten, dass das Produkt keine längere Wärmebehandlung mag und nur härter werden kann. Daher sollte die aktive Garzeit 20 Minuten nicht überschreiten, bei Braten in kleinen Stücken sogar noch weniger.

Die Leber wird mit allen Beilagen kombiniert: Gemüse, Müsli, Bohnen, Nudeln. Es harmoniert mit Kräutern, Gewürzen und verschiedenen Saucen, auch Milchsaucen.

Wie man Leber mit Sauerrahm brät

Eine der beliebtesten Kombinationen ist Leber und Sauerrahm. Die Innereien sind zart, saftig und haben einen angenehmen Geschmack. Aber wie brät man die Leber in einer Pfanne mit Sauerrahm?

Zutaten

0,5 kg Leber;

4 Esslöffel Öl;

200 Gramm Sauerrahm;

2 Esslöffel Mehl;

1 Knoblauchzehe;

Zwiebelkopf.

Vorbereitung

1. Gewürze in das Mehl geben. Zusätzlich zum Salz können Sie Pfeffer, Gewürze für Fleisch, Hühnchen oder andere Mischungen hinzufügen.

2. Die Leber in Zentimeterscheiben schneiden, Mehl mit Gewürzen einrollen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben.

3. Auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen.

4. Die Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls in Mehl panieren. Nach der Leber anbraten. Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, können Sie mehr hinzufügen.

6. Gehackte Knoblauchzehen zum Sauerrahm geben, umrühren und auf die Leber legen.

7. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, der Vorgang dauert etwa 10 Minuten.

Wie man Leber in einer Pfanne im Teig brät

Dieses Gericht ist für diejenigen, die eine köstliche und geröstete Kruste lieben. Gleichzeitig bleibt das Innere der Stücke saftig und weich. Bevor Sie die Leber jedoch auf diese Weise in einer Pfanne braten, müssen Sie das Produkt gründlich von allen Filmen reinigen.

Zutaten

0,4 kg Leber;

10 Esslöffel Mehl;

Roter oder schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die geschälte Paprika in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Schlagen Sie zwei Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel auf; Sie können etwas Salz hinzufügen, aber das ist nicht notwendig.

3. Mehl in eine andere Schüssel geben.

4. Öl in eine Bratpfanne gießen und anzünden.

5. Nehmen Sie ein Stück Leber und tauchen Sie es in Mehl und dann in ein Ei. Nun zurück zum Mehl und Ei. Kann mehrmals wiederholt werden.

6. Auf beiden Seiten braten, bis es gar ist. Wir machen das Feuer nicht zu hoch, damit die Leber Zeit zum Braten hat.

Wie und wie lange soll man die Leber in Öl braten?

Eine der schnellsten Möglichkeiten, ein Produkt zuzubereiten, besteht darin, es in Ölstreifen zu frittieren. Gleichzeitig wird dem Gericht kein Gemüse hinzugefügt. Aber wie und wie lange wird die Leber auf diese Weise in einer Pfanne gebraten?

Zutaten

300 Gramm Leber;

Pflanzenöl.

Vorbereitung

1. Vor dem Braten muss die Leber von Filmen befreit und am besten für kurze Zeit in den Gefrierschrank gestellt werden. Es wird härter und lässt sich viel leichter schneiden.

2. Schneiden Sie die Stücke in bis zu 0,5 Zentimeter dicke Streifen.

3. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Leberstreifen dazugeben und unter Rühren eine Minute braten.

4. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, abdecken und weitere zwei Minuten unter dem Deckel braten.

5. Öffnen und braten, bis es fertig ist. Aber wie lange soll man die Leber braten? Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 8-10 Minuten. Bei Überbelichtung wird das Produkt trocken und hart.

Wie man Rinderleber mit Zwiebeln brät

Rinderleber ist ein wertvolles Nebenprodukt, dessen Nutzen bereits vielfach diskutiert wurde. Es muss in die Ernährung aufgenommen und so oft wie möglich gekocht werden. Rinderleber lässt sich am einfachsten in einer Pfanne mit Zwiebeln braten.

Zutaten

0,4 kg Leber;

Etwas Mehl;

2 Zwiebeln;

Salz Pfeffer;

40 ml Öl;

Vorbereitung

1. Die geschälte und gewaschene Rinderleber in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel muss geschält und in Ringe oder Halbringe geschnitten werden, nicht in dünne.

3. Öl in eine Bratpfanne gießen und anzünden.

4. Die Leberstücke von allen Seiten in Mehl wenden und gleichmäßig in die Pfanne legen.

5. Die Zwiebel darüber gießen, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter dem Deckel braten.

6. Öffnen, die Leberstücke umdrehen, den Inhalt der Pfanne salzen und pfeffern und bereit stellen. Die Zwiebel sollte ebenfalls angebraten werden.

7. Mit Kräutern bestreuen.

Wie man Hühnerleber mit Mayonnaise brät

Hühnerleber ist viel zarter und weicher als die Innereien großer Tiere. Es bereitet sich viel schneller vor, hat nicht viele Filme und ist nicht so launisch in der Verarbeitung. Aber wie brät man Hühnerleber in einer Pfanne mit Mayonnaise?

Zutaten

800 Gramm Leber;

1 Zwiebel (Sie können je nach Wunsch mehr hinzufügen);

2 Karotten;

1 unvollständiger Löffel Mehl;

150 Gramm Mayonnaise;

Etwa 4 Esslöffel Öl.

Vorbereitung

1. Wenn die Leber gefroren ist, lassen Sie das Produkt auftauen. Unter fließendem Wasser gut ausspülen. Anschließend schneiden wir mit einem scharfen Messer die sichtbaren Beläge ab und entfernen die Adern. Wir schneiden die Gläser in 3-4 Zentimeter große Stücke, sie müssen nicht gehackt werden.

2. Die Zwiebel muss geschält und geschnitten werden. Kann in Würfeln oder Strohhalmen vorliegen.

3. Wir schälen auch die Karotten und reiben sie in große Stifte.

4. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

5. Sobald es transparent wird, die Karotten hinzufügen. Goldbraun braten.

6. Mehl hinzufügen, einige Sekunden braten und zuvor vorbereitete Leberstücke hinzufügen, abgedeckt 5 Minuten braten.

7. Mayonnaise, Salz und alle anderen Gewürze hinzufügen, umrühren und unter dem Deckel weitere etwa fünf Minuten kochen lassen.

8. Das fertige Gericht kann mit Knoblauch und Kräutern gewürzt werden. Fügen Sie Lorbeerblatt und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.

Wie man Leber mit Tomaten und Wein brät

Sie können jede Leber mit Tomaten braten: Huhn, Rind oder Schwein. Sie müssen jedoch wissen, dass die in Tomaten enthaltene Säure das Produkt zäher machen kann. Um dies zu verhindern, müssen Sie wissen, wie man Leber richtig kocht.

Zutaten

500 Gramm Leber;

100 ml Weißwein;

2 Tomaten;

Pflanzenöl;

1 Zwiebel;

2 Esslöffel Weizenmehl;

Knoblauch und Kräuter nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die gewaschene Leber in drei Zentimeter große Würfel, vielleicht etwas größer, aber nicht kleiner. Vergessen Sie nicht, Filme und alles Unnötige zu entfernen.

2. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden.

3. Etwa 50 ml Öl in die Bratpfanne gießen und auf den Herd stellen.

4. Zwiebel hinzufügen und eine Minute braten.

5. Fügen Sie Leberstücke hinzu, die in Mehl gerollt werden müssen, und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang. Sie können das Mehl einfach in Stücke gießen und mit den Händen vermischen.

6. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, die Haut muss nicht entfernt werden. Zur Leber geben und noch eine Minute braten.

7. Geben Sie nach Belieben Gewürze in die Pfanne.

8. Den Wein angießen und das Gericht kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Gelegentlich umrühren.

9. Zum Schluss gehackte Kräuter hinzufügen, ggf. eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben und sofort den Herd ausschalten.

Schweineleber hat eine besondere Bitterkeit, daher empfiehlt es sich, das Produkt vor dem Kochen in Milch einzuweichen.

Wenn sich herausstellt, dass die Leber immer noch trocken und hart ist, besteht kein Grund zur Aufregung. Sie können die Stücke in einem Fleischwolf zerkleinern, mit Gemüse, Kohl oder Kartoffelpüree kombinieren und sie dann als Füllung für Kuchen und Pfannkuchen verwenden.

Die nach dem Einweichen der Leber verbleibende Milch kann nicht für Soße verwendet werden. Es ist nicht mehr geeignet und verleiht dem Gericht einen unangenehmen Geschmack.

Wenn keine saure Sahne vorhanden ist, kann die Leber mit Sahne gekocht werden. Mit ihnen wird es genauso saftig und weich.

Die Leber selbst ist ziemlich glitschig und die Stücke haben selten eine ideale Form. Daher kann es zu Schnittschwierigkeiten kommen. Um saubere Strohhalme, gleich dicke Teller oder sogar Würfel zu erhalten, empfiehlt es sich, das Produkt im Gefrierschrank aufzubewahren, bis es leicht ausgehärtet ist.

Von den vielen Innereienprodukten liebe ich Rinderleber am meisten. Es ist gesund, lecker und nahrhaft. Neben der Tatsache, dass Sie beim Kauf die richtige Leber auswählen können, muss diese auch richtig zubereitet werden. Die Leber ist sehr lecker, wenn sie zart und weich ist und auf der Zunge zergeht. Aber Sie müssen wissen, wie man Rinderleber brät, um sie weich zu machen. Es ist weiche Rinderleber, die ein ehrenvolles Gericht auf Ihrem Tisch sein wird, wenn Sie lernen, sie richtig zu braten. Es gibt mehrere Punkte, auf die ich näher eingehen möchte. Heute erzähle ich euch, wie man Rinderleber in einer Pfanne weich brät. Lesen Sie in meinem Rezept alle Geheimnisse der Herstellung von weicher Rinderleber. Es gibt viele wichtige Punkte, verpassen Sie nichts, aber während des Kochvorgangs werden Sie alle diese Punkte schnell beherrschen und sich einfach nicht daran hängen lassen. Es wird ein Vergnügen sein, die Leber zu braten, mit der Gewissheit, dass das Gericht so wird, wie Sie es möchten: lecker und appetitlich. Man kann es sehr lecker zubereiten.




Erforderliche Produkte:

- 400 Gramm Rinderleber,
- 300 Gramm Milch,
- 1 Tee. l. Backpulver,
- 30 Gramm Butter,
- 50 Gramm Pflanzenöl,
- 2-3 Tische. l. Mehl,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Ich wasche die Leber, wische sie mit einem Papiertuch ab und entferne den Film von der Leber. Wenn Venen oder Kanäle vorhanden sind, schneide ich sie ab. Ich hatte kein Leben. Ich versuche, ein gutes Stück Leber zu kaufen, damit es so wenig Leben wie möglich enthält. Meistens ist dies der Rand. Der Rand der Leber eignet sich immer hervorragend zum Braten. Meine Leber war gefroren, ich habe sie aufgetaut, aber nicht vollständig. Es ist besser, es in Stücke zu schneiden. Ich schneide die Leber nicht in dünne Stücke. Dünne Leber kocht schnell und kann sogar trocken werden.




Ich schlage die Leberstücke mit einem Hammer, füge Salz und Pfeffer hinzu. Dann bestreue ich jedes Stück mit einer Prise Soda. Ich habe es nicht eilig, damit die ganze Leber ihre Portion Soda bekommt. Sie werden sehen, dass Soda die Leber weich macht und Sie nach dem Braten nicht einmal den Geschmack von Soda spüren. Anschließend gieße ich Milch über die Rinderleberstücke, sodass es so sitzt. Die Milch sollte die Leber weich machen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten einwirken. Nehmen Sie es dann heraus, spülen Sie es aus und wischen Sie es erneut mit einem Handtuch ab.




Jetzt wälze ich die Leber in Mehl, um eine Panade zu machen.




Ich erhitze eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl in einer Bratpfanne, dadurch wird die Leber schmackhafter. Die Leberstücke lege ich in eine vorgeheizte Bratpfanne.






Ich brate es von allen Seiten. Ich brate die Leber kurz an, buchstäblich 3-4 Minuten auf jeder Seite. Zum Schluss mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Leber leicht köchelt. Ich empfehle Ihnen auch, dieses vorzubereiten.




So haben Sie und ich köstliche, weiche und zugleich saftige Rinderleber gebraten. Guten Appetit!

Damit dieses Gericht schmackhaft, sättigend und aromatisch wird, müssen Sie zunächst die richtige und wichtigste Zutat auswählen – die Rinderleber. Es sollte eine Mindestanzahl an Adern und Filmen aufweisen. Wählen Sie hinsichtlich der Farbe braunes oder dunkles Burgunderrot, gleichmäßig und ohne Verfärbung. Und natürlich sollte der Geruch süßlich sein und nicht sauer oder bitter. Wenn Sie alle diese Punkte beachten, wird Ihnen das Ergebnis der Zubereitung garantiert gefallen. Es gibt jedoch noch ein paar weitere einfache Geheimnisse, die Ihre Leber unübertroffen machen. In diesem Rezept erkläre ich Ihnen, wie Sie Rinderleber in einer Pfanne weich braten. Achten Sie unbedingt darauf, wie man kocht.




Zutaten:

- 300 Gramm Rinderleber,
- 1 Stück mittelgroße Zwiebel,
- 1 Esslöffel klassischer russischer Senf,
- 2 Esslöffel Pflanzenöl,
- 2 Esslöffel Butter,
- 1 Esslöffel Weizenmehl,
- eine Prise Salz,
- ein Hauch von schwarzem Pfeffer.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht