Nutzen und Schaden von Gänseleberpastete. Rezept für Gänseleberpastete

Schritt-für-Schritt-Rezepte für eine unglaubliche Gänseleberpastete mit Sahne, Sauerrahm und Cognac sowie mit der Zugabe von Herzen, Karotten, Knoblauch und Geflügel

2018-06-19 Julia Kosich

Grad
Verschreibung

1202

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

10 gr.

39 gr.

Kohlenhydrate

2 gr.

402 kcal.

Variante 1: Klassische Gänseleberpastete mit Sahne

Das Kochen von Gänseleberpastete unterscheidet sich nicht wesentlich von dem von Hähnchen. Wenn Sie es nicht etwas sorgfältiger reinigen müssen, schneiden Sie es etwas kleiner und braten Sie es länger. Und zur Abwechslung bieten wir an, neben der klassischen und diätetischen Variante auch mit Möhren, Knoblauch und Geflügelfleisch zu kochen.

Zutaten:

• 495 Gramm Gänseleber;
• eine Prise Muskatnuss und schwarzer Pfeffer;
• drei Esslöffel Sahne;
• 95 Gramm Butter;
• große Glühbirne;
• eine Handvoll Salz nach Geschmack;
• ein Löffel Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Gänseleberpastete

Überprüfen Sie die frische Gänseleber, entfernen Sie Fettstücke und einen dünnen Film, falls vorhanden. Vorsichtig (so viel wie möglich!) waschen und sofort mit ein paar Papiertüchern trocken tupfen.

Die vorbereitete Zutat auf einem Schneidebrett in Würfel schneiden und beiseite stellen. Entfernen Sie nun die Schale von der großen Zwiebel. Waschen und grob genug hacken.

Öl (Löffel) in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke hineingeben. Legen Sie die Leber nach ein paar Minuten (Feuer - mittel) ab.

Kochen Sie die Bestandteile der Pastete für eine weitere Drittelstunde und mischen Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig mit einem Spatel.

Am Ende salzen, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und ein paar Esslöffel Sahne gießen. Rühren Sie um und schalten Sie den Brenner aus.

Gießen Sie die heiße Masse in die Schüssel eines stationären Mixers. Schneiden Sie die Butter (sehr weiche) Butter hinein.

Die Gänseleberpastete zu einer dickflüssigen homogenen Konsistenz mahlen. In ein geeignetes Gefäß umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Wenn sich nach dem Schlagen herausstellt, dass die Pastetenmasse trocken ist, gießen Sie etwas mehr Sahne hinzu und setzen Sie den Mischvorgang fort. Und denken Sie daran, dass die Vorspeise während des Aufgusses die gesamte verbleibende Feuchtigkeit aufnimmt und noch dicker wird.

Option 2: Schnelles Rezept für Gänseleberpastete (Diätoption)

Reine Pastete kann kaum als leicht bezeichnet werden, da wir die Zutaten in Öl frittieren. Wenn Sie jedoch einen diätetischen Snack zubereiten möchten, empfehlen wir, sowohl die Leber als auch die Zwiebeln in Salzwasser zu kochen. Und ersetzen Sie die Sahne durch fettarme saure Sahne.

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Leber (Gans);
• Salz und getrocknete Muskatnuss nach Geschmack;
• Zwiebeln (105 Gramm);
• Wasser zum Kochen von Leber und Zwiebeln;
• große Lavrushka;
• fettfreie saure Sahne.

Wie man Gänseleberpastete schnell kocht

Gießen Sie mehr als einen Liter gefiltertes kaltes Wasser in einen Topf. Geben Sie ein Lorbeerblatt ein. Machen Sie ein starkes Feuer.

Während die Flüssigkeit auf dem Herd kocht, Gänseleber und Zwiebel ohne Schale abspülen. Die erste ganz und die zweite halbiert ins kochende Wasser geben.

Kochen Sie die Zutaten für etwa 10-12 Minuten, ohne die Hitze zu verringern. Nachdem Sie überprüft haben, ob die Leber gar ist, entfernen Sie sie und die Zwiebel aus dem Topf. In den Mixbehälter geben. Schicken Sie sofort gemahlene Muskatnuss und grobes Salz dorthin.

Gießen Sie ebenfalls fettarmen Sauerrahm an und mahlen Sie die Gänseleberpastete schnell bis zur gewünschten homogenen Struktur.

Kühlen Sie die Vorspeise vor dem Servieren. Und als ideale Beilage eignen sich mitteldicke Scheiben knuspriges Brot.

In diesem Fall ist es ratsam, die Leber nicht zu schneiden, damit sie saftig bleibt. Damit große Stücke schneller garen, stellen Sie ein hohes Feuer ein. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, entfernen Sie auf jeden Fall einen (den größten) und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Das Vorhandensein von Blut ist nicht akzeptabel!

Option 3: Gänsepastete mit Knoblauch und Sauerrahm

Um der heutigen Vorspeise ein besonders helles Aroma und einen leicht würzigen Geschmack zu verleihen, empfehlen wir Ihnen, getrockneten Dill und frischen Knoblauch in ein einfaches Rezept zu integrieren. Es wird köstlich!

Zutaten:

• 490 Gramm Gänseleber;
• ein halbes Glas Sauerrahm;
• drei Knoblauchzehen;
• mittelgroße Zwiebel;
• Öl in einer Pfanne;
• Salz/Muskat/Pfeffer;
• getrockneter Dill;
• 55 Gramm Butter pro Pastete.

Wie man kocht

Lassen Sie die Butter auftauen. Dann die Haut vom Knoblauch und der Zwiebel entfernen. Die Leber in zwei Teile schneiden und das restliche Fett abschneiden.

Die Zutaten nacheinander waschen. Das Wurzelgemüse grob hacken. Öl auf dem Boden einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen.

Werfen Sie nach ein paar Minuten Braten (vorsichtig!) Leberstücke. Weiter kochen für weitere 7-8 Minuten. Dann Gewürze (Salz, Walnuss, Dill und Pfeffer) und Knoblauch hinzufügen.

Alles mit saurer Sahne übergießen, Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Den duftenden Inhalt der Pfanne weitere 12-13 Minuten köcheln lassen.

Im letzten Schritt die heiße Leber in eine Schüssel geben, wo sofort die weich gewordene Butter hinzugefügt wird.

Die Gänseleberpastete mit einem Mixer zerkleinern. Nachdem Sie eine stark viskose Struktur erhalten haben, geben Sie die Masse in einen Keramik- oder Glasbehälter. Auf das mittlere Kühlschrankfach stellen. Nach ein paar Stunden servieren.

Da wir diesmal die Leber schmoren, empfehlen wir die Verwendung einer nicht fettenden, flüssigeren Version dieses Dressings. So löst es sich schnell in der Flüssigkeit auf, die in der Pfanne vorhanden ist, und die Pastete wird gut eingeweicht.

Option 4: Gänseleber und Herzpastete

Obwohl wir Pastete ausschließlich aus der Leber betrachten, wird sie oft mit anderen Innereien zubereitet. Zum Beispiel mit Herzen. Es wird etwas anders als sonst, aber genauso lecker!

Zutaten:

• 310 Gramm Gänseleber;
• 195 Gramm Gänseherzen;
• kein volles Glas saure Sahne;
• Pfeffer / Muskat / Salz;
• Öl zum Braten von Innereien;
• Wasser zum Kochen von Herzen;
• Salz und Lorbeer zum Kochen von Herzen;
• große Zwiebel;
• eine halbe Packung Butter in einer Pastete.

Rezept Schritt für Schritt

Reinigen und waschen Sie die Herzen. In einen Topf geben, den Lorbeer darauf legen und das Wasser einfüllen. Salz. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen.

Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie die Flüssigkeit ab und schneiden Sie die Herzen selbst in zwei Hälften. Auch die Zwiebel nach dem Entfernen der Schale grob hacken. Die Leber waschen und in 3-4 Stücke schneiden.

Braten Sie zuerst die Zwiebeln in heißem Öl an und fügen Sie nach ein paar Minuten die Herzen hinzu. Kochen Sie die Zutaten zehn Minuten lang. Erst dann in die Leber eintreten.

Reduzieren Sie das Feuer in der aktuellen Phase auf ein Minimum. Den Inhalt einer Pfanne mit dickem Boden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Nun die sprudelnde Masse vorsichtig in die Mixerschüssel geben. Fügen Sie sofort Stücke weiche Butter hinzu.

Die Gänseleberpastete auf die gewünschte dickflüssige Konsistenz mahlen. Mehrere Stunden kühl stellen. Mit frischem Brot servieren.

Herzen sind viel härter als Lebern. Deshalb ist es wichtig, sie vorzukochen und dann 10-12 Minuten vor der Einführung der Leber zu braten. Und wenn Sie Zeit haben, versuchen Sie, gekochte Herzen etwa eine Stunde lang in Zitronensaft, Salz und Zucker einzulegen. Dann wird die Vorspeise auf ihre Weise besonders zart und würzig.

Option 5: Gänsepastete mit Leber und Geflügel

Neben Herzen oder Mägen wird der Pastete manchmal auch Geflügelfleisch zugesetzt. Dies gilt insbesondere dann, wenn die ganze Gans auf einmal geschnitten wird und zahlreiche kleine Zutaten zurückbleiben. Versuchen wir diese Option.

Zutaten:

• 215 Gramm Gänsefleisch;
• 395 Gramm Gänseleber;
• Salz / Nuss (Muskatnuss) in Pastete;
• 135 Gramm Butter;
• Zwiebel, groß)
• Pflanzenfett;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz / Wasser / Lorbeer zum Kochen von Fleisch;
• ein halbes Glas Sahne.

Wie man kocht

Die Zutaten und Fleischreste von der Gans waschen. Verschieben. Nun die gewaschene Leber putzen und in mehrere, möglichst identische Stücke schneiden.

Gänsefleisch in wenig Wasser unter Zugabe von Salz und Lorbeer kochen. Erforderliche Zeit - 8-9 Minuten. Schalten Sie den Herd aus.

Öl in einer breiten Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die gehackte Zwiebel ohne Schale hineingeben. Etwa zwei Minuten braten.

Dann die Leber hinzugeben. Setzen Sie den einfachen Vorgang bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang fort.

Erst jetzt salzen, Muskatnuss und jede Art von Pfeffer (in unserem Fall schwarz) hinzufügen. Gießen Sie Sahne (nicht fettig). Schrauben Sie den Brenner auf das Minimum.

Am Ende die gekochten Fleischstücke werfen. Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Deckel ab. Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, bis die Sahne vollständig absorbiert ist und der Vogel zart und krümelig wird.

Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in einen Behälter für einen stationären Mixer. Fügen Sie sofort weiche Butterstücke hinzu. Die Gänseleberpastete ein bis zwei Minuten zerdrücken.

Sobald Sie eine dicke Konsistenz erreicht haben, füllen Sie den Snack in ein trockenes, geeignetes Gefäß und kühlen Sie ihn. Wenn Sie den Eindruck haben, dass es etwas trocken ist, fügen Sie etwas Sahne oder saure Sahne hinzu, ohne das aktive Mischen zu unterbrechen.

Option 6: Gänseleberpastete mit Cognac

Verschiedene alkoholische Getränke sind in vielen Pastetenrezepten zu finden. Es kann Rot- oder Weißwein unterschiedlicher Süße und Stärke sein. Die letzte Option beinhaltet jedoch die Verwendung von Cognac.

Zutaten:

• 510 Gramm Gänseleber;
• ein Drittel eines Glases Sahne (fett);
• ein Drittel eines Glases Cognac;
• Salz und Nüsse (Muskatnuss) nach Geschmack;
• Öl in einer Pfanne;
• Pfeffer (schwarz, gemahlen);
• eine halbe Packung Butter (Butter);
• Zwiebel (groß) Zwiebel;
• kleine Karotte.

Rezept Schritt für Schritt

Die geschälte und gewaschene Gänseleber in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel (ohne Schale) ebenfalls hacken, Zwiebel putzen und frische Karotte (ohne Schale) hacken.

Braten Sie das Wurzelgemüse in heißem Pflanzenöl an und fügen Sie nach ein paar Minuten die Leberstücke hinzu.

Unter gelegentlichem Rühren, damit nichts anbrennt, die Zutaten ca. 10-11 Minuten garen. Dann gießen Sie den ganzen Cognac hinein. Senken Sie die Temperatur. Köcheln lassen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist.

Geben Sie nun Gewürze, einschließlich Salz, hinzu und gießen Sie Sahne ein. Köcheln lassen (bei gleicher schwacher Hitze) für etwa fünf Minuten. Den gesamten Pfanneninhalt mit einem Löffel in einen Behälter umfüllen.

Legen Sie Stücke von (kleiner) weicher Butter darauf. In einem stationären Mixer bis zur Viskosität und Einheitlichkeit mahlen.

Gänseleberpastete auf einer Folie verteilen, so dass eine "Wurst" entsteht. Aufrollen und 2-3 Stunden kalt stellen. In Portionen schneiden, öffnen und mit frischem Brot belegen.

Gerade in diesem Fall ist es uns wichtig, dass die Masse dick ist. Sonst härtet die Form nicht aus und wir können die Pastete nicht portionieren. Übrigens ist es aus dem gleichen Grund beim Umwickeln des Werkstücks besser, es mit einer Folie leicht herunterzudrücken.

Gänsepastete ist eine luftige, delikate Vorspeise, die nicht nur aus Gänseleber, sondern auch aus Gänsefleisch unter Zugabe von Fett, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen zubereitet wird. Im Allgemeinen sind Pasteten eine Masse aus verschiedenen Produkten, die zu einer Paste zermahlen werden, die auf Brot, Kräcker, Toast gestrichen und als Snack serviert wird. Ein solches Gericht wird in den Regalen der Geschäfte in einem großen Sortiment präsentiert, aber Sie werden viel mehr von einer selbst zubereiteten Pastete profitieren, und der Geschmack eines solchen Gerichts wird um ein Vielfaches besser sein.

Nutzen und Schaden

Pastete ist ein beliebtes Gericht, das wir früher zum Frühstück gegessen und bei Empfängen und Feiern serviert haben. Aber wie nützlich ist es und wie oft können Sie es in das Menü aufnehmen?

Nutzen

Hausgemachte Gänsepastete aus Naturprodukten enthält viele nützliche Elemente. Vitamine, Mineralien, Nährstoffe, all dies kann durch den Verzehr von Pasteten gewonnen werden.

Aufgrund des Vorhandenseins von Fetten in der Zusammensetzung erweist sich das Gericht als sehr zufriedenstellend und sättigt den Körper für lange Zeit. Außerdem ist eine kleine Menge Fett gut für den Körper, verleiht der Haut Elastizität und glättet Fältchen.

Schaden

Aber wie alle Lebensmittel sollte Gänsepastete in Maßen verzehrt werden. Dies ist ein kalorienreiches Gericht, das in den meisten Fällen mit Mehlprodukten serviert wird, sodass ein übermäßiger Verzehr zu Verdauungsproblemen und Fettleibigkeit führen kann.

Auch hier ist es sehr wichtig, die Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Gänsepastete zu beachten, da Fett vorhanden ist, das schnell verdirbt und oxidiert. Sie sollten auch die Pastete in den Geschäften sorgfältig auswählen und zu billige Produkte mit synthetischen Zusätzen in der Zusammensetzung vermeiden.

Wie man Gänsepastete zu Hause kocht

Um die einfachste Gänsepastete zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

• Gänseleber und -fleisch;
• Gänsefett oder Butter;
• Knoblauch.

Anstelle von Fett oder Butter können Sie pflanzliches, unraffiniertes, geruchloses Öl verwenden. Neben Fleisch und Leber werden auch andere Innereien für die Zubereitung von Pastete verwendet, sowie Pilze, Oliven, Karotten, Nüsse, gekochte Eier, Kräuter und Gewürze. Manchmal wird Cognac oder Brandy zu Pasteten hinzugefügt, damit das Gericht ein interessantes Aroma und einen interessanten Geschmack erhält.

Zur Herstellung von Pasteten eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Fleischprodukte, die vor dem Garen auf der untersten Ablage des Kühlschranks aufgetaut werden. Es ist notwendig, einen Mixer oder einen Fleischwolf zu haben, mit dessen Hilfe eine pastöse homogene Struktur der Pastete erhalten wird.

Nachdem alle Produkte zubereitet sind, können Sie mit dem Kochen beginnen:

• Fleisch abspülen, Sehnen entfernen;
• Gänseleber von Gallengängen und Film reinigen, 40-60 Minuten in Milch einweichen, um sie weich zu machen;
• Fleisch und Leber schneiden und dünsten, bis sie weich sind;
• Zwiebel, Knoblauch und andere Zutaten separat anbraten, falls sie im Rezept enthalten sind;
• alles in einer Mixerschüssel mischen, Gewürze hinzufügen und hacken;
• Wenn die Pastete trocken wird, wird Sahne, Brühe oder saure Sahne hinzugefügt und einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzt.

Rezept

Gänsefleisch ist fetter als Huhn, daher ist hausgemachte Gänsepastete reichhaltiger und nahrhafter. Sein Rezept ist einfach, erfordert nicht viel Zeit und Produkte zum Kochen. Es kann mit beliebigen Zutaten nach Ihrem Geschmack ergänzt werden.

Wir brauchen:

• 250-300 Gramm Leber;
• 200-250 Gramm Gänsefleisch;
• 60 Gramm Fett;
• 1 Zwiebelkopf;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gewürze.

Kochen:

1. Leber und Fleisch vorbereiten, abspülen, von Sehnen und Kanälen reinigen.
2. Das Fett schmelzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Fleisch und Leber, in kleine Stücke geschnitten, zum Gemüse geben.
4. 20 Minuten garen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen.
5. Alles in einer Mixerschüssel mischen, mit Gewürzen abschmecken und zu einer glatten Masse pürieren.
6. Sie können die Pastete durch ein Sieb mahlen, so wird sie weicher und luftiger.

Pate-Auswahlregeln

Auch gekaufte Pasteten haben einen angenehmen Geschmack und können helfen, wenn die Zeit für die Hausmannskost nicht ausreicht. Solche Pasteten werden dem Festmahl zugutekommen und es abwechslungsreicher gestalten. Hauptsache, Sie wählen das richtige, qualitativ hochwertige Produkt.

1. Zunächst müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts untersuchen. Naturpastete enthält mindestens 55 % Fleisch und Leber, alles andere sind Zwiebeln, Fett, Gewürze und anderes Gemüse. Der Gehalt an Soja, Stärke, Farbstoffen, Geschmacks- und Geruchsverstärkern ist nicht akzeptabel.
2. Es ist sehr einfach, das Vorhandensein von Soja und Stärke in einer bereits geöffneten Pastete zu überprüfen. Soja verleiht dem Produkt eine heterogene Struktur, die mit kleinen Körnern durchsetzt ist, während natürliche Pastete eine einheitliche Textur hat. Auch das Vorhandensein von Körnern kann darauf hindeuten, dass die Zusammensetzung zerkleinerte Knochen oder Knorpel enthält. Sie können feststellen, ob die Zusammensetzung Stärke enthält, indem Sie Jod auf die Pastete tropfen lassen. Die blaue Farbe zeigt das Vorhandensein von Stärke an.
3. Die Farbe einer hochwertigen Gänsepastete ist beige oder leicht gräulich. Hellbraune oder rosafarbene Farben weisen auf das Vorhandensein von Farbstoffen hin.
4. Achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum und das Herstellungsdatum. Pastete in einer Metalldose kann ohne Zusatz von Konservierungsmitteln 2 Jahre gelagert werden, und wenn sich Hersteller dafür entscheiden, Geld zu sparen und Polymerverpackungen zu wählen, beträgt die Haltbarkeit 2-4 Wochen. Wenn auf der Verpackung ein längerer Zeitraum angegeben ist, bedeutet dies, dass sie Konservierungsstoffe in erheblicher Menge enthält. Es ist besser, ein solches Produkt abzulehnen.
5. Auf dem Behälter selbst sollten kein Rost, Schlieren, Dellen und Kratzer sein.

Bedingungen und Regeln der Speicherung

Hausgemachte Gänsepastete sollte sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Wenn dies nicht möglich ist und Sie mehr gekocht haben, als Sie sofort essen könnten, müssen Sie darauf achten, das Produkt ordnungsgemäß im Kühlschrank zu lagern.

Die Pastete kann auf Frischhaltefolie gelegt und zu einer Rolle aufgerollt oder in eine Glasschale mit Deckel gelegt werden. Die gekaufte Pastete muss auch sofort in eine Glas- oder Porzellanschale überführt werden, damit sie nicht vom Metall oxidiert.

Eine weitere Aufbewahrungsmethode ist die Pasteurisierung. Ein solches Produkt kann mehrere Monate gelagert werden.

Bei der Ladenpastete hängt die Haltbarkeit von der Verpackung ab:

• in einer Polymerverpackung wird die Pastete 14-30 Tage gelagert;
• in Blechdosen 2-3 Jahre;
• Eine offene Pastete kann nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in eine Glasschale gegeben wird.
• Sie können die Pastete nicht länger als 3-4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.

Einreichungsregeln

Gänsepastete ist eine ideale Vorspeise, ein herzhaftes Frühstück und Begleiter zu verschiedenen Gerichten. Es wird normalerweise mit Weiß- oder Roggenbrot serviert, aber es gibt andere Möglichkeiten, die Pastete zu servieren und zu verwenden.

1. Als Vorspeise wird Gänsepastete auf Toast gestrichen, hausgemachte Knoblauchcroutons, Cracker, Törtchen und Profiteroles werden damit gefüllt.
2. Pilze, Tintenfische, gekochte Eier, Wachteln beginnen mit Gänsepastete.
3. Sie machen Füllungen in Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Ravioli und Knödeln.
4. Bereiten Sie Blätterteigsalate, Brötchen mit Butter und Ei-Rührei zu.
5. Als Schicht in einem Pfannkuchen oder Zucchinikuchen verwenden.

Das Servieren hängt von Ihrer Vorstellungskraft und Ihren Geschmackspräferenzen ab. Sie können die Gänsepastete in einen schönen Teller mit Gemüse, Salat und Oliven legen oder sofort auf Brot streichen und als Häppchen oder kleine Sandwiches servieren, in portionierten kleinen Förmchen mit Butter servieren oder die Pastete zum Beispiel in Form von Figuren legen , ein Igel, diese Option wird den Kindern sicher gefallen. Experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Gäste und Familie mit einer originellen und köstlichen Portion dieses köstlichen Gerichts!

Dann die Gänseleber in eine Mischung aus Butter und Pflanzenölen geben. Die Leber muss zuerst gewaschen, die Venen entfernt und mit einem Papiertuch getrocknet werden.

Braten Sie die Leber bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten auf jeder Seite an. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Dann die Sahne zugießen und weitere 1-2 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Die Gänseleber in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen.

Dann die Röstzwiebeln und Möhren zur Gänseleber geben und die Pastete nochmals mit einem Pürierstab gut glatt schlagen.

Probieren Sie die Pastete, fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Gänseleberpastete in Schalen anrichten, glatt streichen.

Damit die Oberseite der Pastete nicht austrocknet und sie bequem im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, müssen Sie geschmolzene Butter darüber gießen. Dafür 50 Gramm Butter in der Mikrowelle schmelzen und über die Schüsseln über die Pastete gießen.

Um die Pastete festlicher aussehen zu lassen, können Sie sie mit einem Rosmarinzweig und schwarzen Pfefferkörnern dekorieren.

Schicken Sie eine köstliche, zarte hausgemachte Gänseleberpastete für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Gänseleberpastete muss nicht so fettig sein wie Gänseleberpastete. Eine Vorspeise aus einer gesunden Gänseleber erweist sich als die leckerste und gesündeste, und das Kochen ist nicht schwieriger als gewöhnlich.

Rezept für Gänseleberpastete

Zutaten:

• gänsefett - 85 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Gänseleber - 1 Stk .;
• getrocknete Kräuter der Provence - 1/4 Teelöffel;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Salz, Pfeffer - jeweils 1/4 Teelöffel;
• cognac - 1 Teelöffel.

Kochen

Gänseschmalz in einer dickwandigen Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebel darin etwa 30 Sekunden anbraten. Danach gewürfelte Gänseleber, getrocknete Kräuter der Provence, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu der leicht angebratenen Zwiebel geben. Wir kochen weitere 1,5-2 Minuten weiter und rühren den Inhalt der Pfanne ständig um.

Die mit Zwiebeln gebratene Leber in einen Mixer geben und Cognac hinzufügen. Wir verwandeln die Leber in eine Pastete und legen sie in eine Form. Vor dem Servieren sollte die Gänsepastete ca. 2 Stunden im Kühlschrank stehen.

Gans Innereien Pastete

Zutaten:

• gänseinnereien (Herz, Leber, Magen) - 100 g;
• schalotten - 3 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Butter - 3 EL. Löffel;
• Oliven - eine Handvoll;
• Tomatenpüree - 1 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer, getrockneter Chili - nach Geschmack.

Kochen

Einen Esslöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und glasig dünsten. Innereien abspülen und grob hacken. Legen Sie die Innereien in die Pfanne und fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Sobald die Gänseklein zart gebraten sind, können sie zusammen mit einer Handvoll Oliven, restlichem Öl, Tomatenpüree und Gewürzen in eine Mixschüssel gegeben werden. Die Pastete glatt schlagen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Rezept für Gänseleberpastete

Zutaten:

• gänseleber - 225 g;
• Butter - 225 g;
• Armagnac - 2 EL. Löffel;
• Senfpulver - 2 Teelöffel;
• frischer Thymian - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Wir geben ein Stück Butter in die Pfanne und braten die Gänseleber darin ca. 5 Minuten an. Die gekochte Leber in einen Mixer geben.

Geben Sie etwa 150 Gramm Butter in die gleiche Pfanne und schmelzen Sie sie. Gießen Sie das Öl in den Mixer zur Leber. Wir ergänzen die zukünftige Pastete mit Armagnac, Senfpulver, Knoblauch und gehacktem Thymian. Schlagen Sie die Pastete in einem Mixer für etwa 10 Minuten. Wir verteilen die Pastete auf 2 Formen. Die restlichen 50 Gramm Butter schmelzen und darüber gießen (ein solcher Ölfilm verhindert, dass sich die Oberfläche der Pastete aufwickelt, und hält das Produkt auch lange). Lassen Sie die Pastete im Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Hausgemachte Gänseleberpastete mit Orangen

Zutaten:

• Butter - 175 g + 55 g;
• gänseleber - 450 g;
• schalotten - 2 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• orangensaft - 2 Teelöffel;
• Orangenschale - 1 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer;
• Orangen Likör.

Kochen

Vor der Zubereitung der Gänsepastete sollte die Gänseleber selbst gründlich gewaschen und auf einem Papiertuch liegen gelassen werden. In einer Pfanne 15 g Butter schmelzen und darauf zuerst die erste Hälfte der gesamten Leber und erst dann die zweite anbraten. Die Bratzeit einer Portion sollte 4-5 Minuten nicht überschreiten, damit die Leber innen noch leicht rosa bleibt. Die gebratene Leber in einen Mixer geben.

Weitere 15 g Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darauf anbraten. Fügen Sie die Schale der Passerovka hinzu und kochen Sie weiter, bis die Zwiebel weich wird. Likör, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Mixer und schicken Sie den Rest des Öls dorthin. Schlagen Sie die Pastete, bis sie glatt ist.

Kalorien: Keine Angabe
Kochzeit: nicht angegeben

Wir alle mögen es, wenn das Essen, das wir täglich zu uns nehmen, nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Richtig, mit der Nahrung bekommen wir die notwendigen Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe und Energie, um zu leben und uns zu entwickeln. Das versuche ich zu berücksichtigen, wenn ich für meine Familie koche. Ich koche oft zu Hause Gänseleberpastete und heute teile ich mit Ihnen mein Rezept mit einem Foto seiner Zubereitung. Meine Familie mag den zarten, luftigen und raffinierten Geschmack dieses Gerichts, das auf der Zunge zergeht. Wichtig ist mir aber auch, dass die Leberpastete nützlich ist: Neben den Vitaminen A und B enthält sie viel leicht verdauliches Eisen, das für einen jung wachsenden Körper extrem wichtig ist. Bei der Wahl der Leber für Pastete gehe ich vorsichtig vor: Ich achte immer darauf, dass dieses Produkt frisch ist (ich kaufe es in einer Metzgerei, nicht in einem Supermarkt - dort verkaufen sie gefrorene Leber), die Farbe spielt auch eine Rolle, es sollte heller sein. Bevor ich die Pastete zubereite, weiche ich die Leber etwa eine Stunde lang in Milch ein. Diese Technik entlastet das Gericht von Bitterkeit. Wenn Sie diese einfachen Empfehlungen befolgen, erhalten Sie auch eine köstliche Gänseleberpastete. Ich rate Ihnen auch, auf das Kochrezept zu achten, das aus gesunden Innereien zubereitet werden kann.

Zutaten:
- 500 Gramm frische Gänseleber,
- 200 Gramm Fett,
- 1 weiße Zwiebel (groß)
- 2 kleine Karotten oder eine große
- 75 Milliliter Kuhmilch,
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Braten Sie das in Stücke geschnittene Schmalz in einem Topf oder in einer tiefen Bratpfanne an.




Karotten und Zwiebeln schälen, abspülen, in Stücke schneiden und zum Fett geben, dabei die oben genannten Zutaten weiter braten (gelegentliches Umrühren nicht vergessen).




Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben.




Sortieren Sie dann die Gänseleber sorgfältig aus und untersuchen Sie sie auf das Vorhandensein von Galle (achten Sie darauf, die Galle und die grün gefärbten Teile der Leber zu entfernen, um die Pastete nicht mit einem bitteren Geschmack zu verderben). Spülen Sie die Leber unter fließendem kaltem Wasser ab und braten Sie sie an.
Dann die gebratene Leber zu den Karotten und Zwiebeln geben.
Verwenden Sie einen Mixer, um die Lebermasse glatt zu machen.

Fügen Sie Milch, Salz, Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu und lassen Sie die zukünftige Pastete einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.




Zarte, luftige, unglaublich schmackhafte Gänseleberpastete ist ein toller Start in den Arbeitstag und macht gute Laune! Und wenn Sie dieses Gericht in Tomaten oder Eierhälften packen, wird es zu einer interessanten Dekoration des festlichen Tisches, so lecker wie



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