Tomaten mit kaltem Wasser in einer Flasche einlegen. Wie salzt man rote Tomaten, indem man sie einfach in einem Fass salzt? Trockeneinlegen von Tomaten

Wie schön ist es, an einem Wintertag im Sommer oder Herbst zubereitete Konserven zu öffnen und zusammen mit gedünstetem Fleisch oder Bratkartoffeln auf dem Tisch zu servieren! Eines der beliebtesten und beliebtesten Gemüse zum Einlegen ist die Tomate, die auch in einem normalen Drei-Liter-Glas zubereitet wird. Wie legt man Tomaten in Gläsern ein? Es ist wichtig, das Salzlake-Rezept genau zu befolgen. Deshalb verraten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, Tomaten einzulegen.

Einlegerezept ohne Essig

Diese Art des Einlegens ist gut, da man keinen Essig verwenden muss, d. h. auch wer Magenprobleme hat, kann Gemüse essen. Für eine kompaktere Platzierung im Glas benötigen wir kleine Tomaten. Sie müssen auch die Menge des Ausgangsmaterials richtig berechnen.

Für einen Drei-Liter-Behälter benötigen Sie also etwa ein Kilogramm kleines, frisches, rotrandiges Gemüse. Beginnen wir mit der Frage, wie man Tomaten in Gläsern einlegt. Für ein Kilogramm Tomaten benötigen wir folgende Zutaten: Knoblauch – 5-6 Zehen, Wasser – 2,5 Liter, schwarze Johannisbeeren und Meerrettich – jeweils mehrere Blätter, Dill – 3-4 Zweige, Salz – drei Esslöffel, Gewürze – Meerrettichwurzel und schwarze Pfefferkörner. Der Einfachheit halber bereiten wir alles, was Sie brauchen, im Voraus vor. Wir waschen alle Grüns gründlich unter fließendem Wasser und legen sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Dann geben wir etwa die Hälfte davon in vorsterilisierte Gläser auf den Boden. Der Rest wird später benötigt.

Tomaten einlegen: Rezept

Wir legen gut gewaschene Tomaten in dichten Schichten auf das gelegte Grün und bedecken die Oberseite mit einer weiteren Schicht Dillzweigen, Meerrettich und Johannisbeerblättern. Fügen Sie ohne Zeitverlust Knoblauch hinzu, ein paar Zehen, die nicht geschnitten werden müssen. Wir beginnen mit der Vorbereitung des schwierigsten Elements – der Sole. Es ist sehr einfach, aber Sie müssen trotzdem vorsichtig sein und das Rezept strikt befolgen.

Drei Esslöffel Salz in lauwarmes Wasser einrühren. Bedenken Sie, dass heißes Wasser Ihr fast fertiges Werkstück völlig ruinieren wird. Gießen Sie die Salzlösung so ein, dass die Flüssigkeit den Rand des Glashalses erreicht, und verschließen Sie sie mit Deckeln, zunächst mit Plastikdeckeln. Wir lassen es zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen, dann müssen die Tomaten den ganzen Winter über mit Blechdeckeln aufgerollt werden. Bewahren Sie Gläser mit gesalzenen Tomaten nur an einem kühlen Ort auf.

Heißes Einlegen von Tomaten

Es gibt drei Hauptmethoden: heißes Salzen, kaltes und trockenes Salzen. Jetzt werden wir einige Informationen über jeden von ihnen teilen. Ein Rezept zum scharfen Einlegen haben wir hier bereits gepostet, jetzt verraten wir euch ein weiteres. Sie alle unterscheiden sich in unterschiedlichen Gewürzen und der Zusammensetzung der Salzlake. Dadurch werden Aroma- und Geschmacksveränderungen gefördert. Lass uns anfangen. Wir waschen und sterilisieren Drei-Liter-Gläser gut. Geben Sie jeweils eine Prise gemahlenen Zimt auf den Boden, Knoblauch – zwei geschälte Nelken, ganz, und Dill – 30 Gramm.

Die Tomaten waschen und das Glas bis zum Rand damit füllen. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und jeweils eineinhalb und zwei Esslöffel Salz und Kristallzucker hinzufügen. Kochen Sie, bis sich die Zutaten aufgelöst haben, und gießen Sie dann kochende Salzlake über unsere Tomaten. Manche Hausfrauen machen das zweimal: Lassen Sie die Salzlake ab, bringen Sie sie erneut zum Kochen und geben Sie sie in ein Glas. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Gießen Sie einen Teelöffel Essigessenz in jedes Glas und verschließen Sie es mit sterilen Metalldeckeln. Wir stellen sie auf den Kopf und wickeln sie in eine Decke. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren. Wie legt man Tomaten in Gläsern ein? Wir beherrschen die heiße Methode.

Das Kalteinlegen von Tomaten beherrschen

Dies kann sowohl in Wannen als auch in Gläsern erfolgen. Um Gläser zu verwenden, müssen Sie ein sauberes Drei-Liter-Glas mit Tomaten füllen, waschen und in der Nähe des Stiels durchstechen. Dabei werden sie mit Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschblättern, geschältem Knoblauch und Dill belegt. Geben Sie drei Esslöffel grobes Salz und einen Esslöffel Kristallzucker darüber, gießen Sie kaltes Wasser hinein und fügen Sie 9 % Essig hinzu.

Wir verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Keller oder Kühlschrank. Wir haben gelernt, wie man Tomaten in einem Glas kalt salzt. Nun das Rezept für die Wanne. Geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Gewürze auf den Boden, dann die gewaschenen Tomaten und die restlichen Gewürze. Mit kalter Sole auffüllen (700 Gramm Salz pro zehn Liter Wasser). Oben gibt es einen Holzkreis und Unterdrückung. Nach ein paar Tagen von Raumtemperatur an einen kalten Ort bringen, ggf. Salzlake hinzufügen, zubereitet im Verhältnis: pro Liter Wasser - 9 Gramm Zitronensäure und 20 Gramm Salz. Höchstwahrscheinlich haben Sie keine Fragen mehr zum Einlegen von Tomaten für den Winter

Trockene Methode zum Einlegen von Tomaten

Waschen Sie die Tomaten und geben Sie sie in einen geeigneten Behälter. Gleichzeitig jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Bereiten Sie etwas mehr als ein Kilogramm Salz für 10 kg Tomaten vor. Decken Sie die Wanne mit einem Kreis ab und üben Sie Druck darauf aus. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort und Sie können ihn den ganzen Winter über lagern. Es gibt andere, weniger bekannte Möglichkeiten, Tomaten in Gläsern einzulegen.

Eine weitere Möglichkeit ist beispielsweise das Trockeneinlegen, bei dem die Tomaten sofort verzehrt werden müssen, da sie nicht zur Lagerung bestimmt sind. Schneiden Sie den Boden der gewaschenen Tomaten ab, gießen Sie jeweils einen Teelöffel Salz hinein und geben Sie ein Stück Knoblauch hinein. Geben Sie es vorsichtig in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter, lassen Sie es einige Tage ziehen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

Bereiten Sie zum Salzen Früchte mit gleichem Reifegrad und ähnlicher Größe vor. Tatsache ist, dass die Dauer des Salzens von diesen Faktoren abhängt. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie sie im Stielbereich mit einem Zahnstocher ein.

Wählen Sie einen breiten Topf oder ein Drei-Liter-Glas. Das Grün, die würzigen Johannisbeerblätter und die Dillschirme abspülen und mit Servietten trocknen. Anschließend alle Kräuter grob hacken und halbieren. Legen Sie die erste Hälfte auf den Boden der Pfanne. Fügen Sie gehackte Knoblauchzehen hinzu.


Legen Sie die Tomaten fest in einen Einmachbehälter. Hier ist Vorsicht geboten – auf keinen Fall sollten Sie die Früchte zerdrücken. Ich schüttele das Glas oder die Pfanne regelmäßig – die Tomaten finden von selbst ihren Platz.


Senfbohnen und Piment zu den Tomaten geben.


Kochen Sie die Lake aus Wasser, Salz und Zucker einige Minuten lang und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.


Die restlichen Gewürze und Kräuter auf die Tomaten geben und mit Salzlake bedecken. Als nächstes müssen Sie einen Teller aufsetzen und ein wenig Druck ausüben – unser Ziel ist es, die Tomaten einfach in die Flüssigkeit einzutauchen und nicht, sie zu zerdrücken. Lassen Sie die Pfanne 5–6 Tage lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Kühlschrank.


Die Tomaten sind frühestens in 2-3 Wochen fertig.


Sie können diesen Snack den ganzen Winter über an einem kalten Ort aufbewahren. Bei Gläsern mit Nylondeckeln abdecken, bei Pfannen mit Deckeln oder flachen Tellern. Aber die Praxis zeigt, dass es nicht so lange dauern wird, denn kein einziges Familienessen, geschweige denn ein festliches Fest, wäre komplett ohne einen Teller köstlicher gesalzener Tomaten.

Der Vorgang und die Rezepte zum Einlegen von Tomaten sind sehr einfach.

Es gibt unzählige Möglichkeiten zum Beizen.

Dieser Artikel enthält die besten Rezepte zum Einlegen von Tomaten für den Winter.

Von einem schnellen Rezept bis zum exotischsten Tomatengeschmack mit der Zugabe von Zimt und Zucker.

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten für den Winter in Gläsern einzulegen. In Russland sind gesalzene Tomaten bereits ein traditionelles Gericht auf dem Tisch.

Ein Urlaub ohne eingelegte hausgemachte Tomaten wäre nicht komplett. Natürlich kann man im Handel eine fertige Dose Tomaten kaufen, aber selbstgemachte schmecken immer besser.

Am einfachsten ist es, Tomaten in Gläsern statt in Fässern einzulegen. Fässer sind nicht immer zur Hand und erfordern viel Zeit und Mühe. Darüber hinaus ist der Geschmack von im Glas eingelegten Tomaten viel reicher.

Unsere Großmütter hatten schon immer die unersetzlichsten und köstlichsten Tomaten und ihre Rezepte sind erhalten geblieben, schauen wir sie uns an.

Am Ende des Artikels finden Sie einen Bonus – Lifehacks für Hausfrauen beim Einlegen von Tomaten.

Rezepte zum Einlegen von Tomaten in Gläsern

Schnelle Salzmethode

Nicht jede Hausfrau hat immer Zeit für die lange und energieaufwändige Vorbereitung der Tomaten auf den Winter. Dann legen erfahrene Hausfrauen Tomaten auf einfachste und schnellste Weise ein. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie gesalzene Tomaten bereits drei Tage nach der Ernte schmecken.

Wir brauchen:

• 5 Liter Wasser;
• 2 kg Tomaten;
• 10 Esslöffel Zucker;
• Knoblauchzehe;
• 5 Esslöffel Salz;
• Bitterer Pfeffer;
• Beliebiges Grün Ihrer Wahl.

Wenn Sie möchten, können Sie auch Gewürze hinzufügen.

Wie man kocht

Um den Vorgang wirklich schnell und einfach zu gestalten, benötigen wir Tomaten der gleichen Größe und Sorte. Jede Tomate sollte ganz und fest sein. Weiche Tomaten verwandeln das Einlegen in Brei.

Als erstes müssen Sie natürlich die Tomaten waschen und trocknen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Sole vorzubereiten. 5 Liter Wasser mit Zucker und Salz auf Gas geben und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Behälter vor. Wir waschen und desinfizieren die Gläser. Zuerst geben wir Grünfink, Knoblauch und Peperoni. Wir verteilen die Tomaten und legen eine weitere Schicht grüne Pilze, Knoblauch und Pfeffer darauf. Gießen Sie abgekochtes Wasser mit Zucker und Salz in ein Glas.

Wichtig zu wissen: Füllen Sie Tomaten unbedingt nur mit heißem Wasser.

Wir schließen den Vorbereitungsprozess ab: Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und schicken Sie sie an den von Ihnen angegebenen Ort – das kann ein Keller, Dachboden oder Kühlschrank sein. Hauptsache, die Temperatur beträgt nicht weniger und nicht mehr als 20 Grad.

In 3 Tagen können Sie die fertigen Tomaten probieren.

Klassisches Rezept

Egal wie viele Kochmethoden es gibt, die leckerste ist die klassische. Oder das einfachste.

Wir brauchen:

• 2-3 kg Tomaten;
• Wasser;
• Ein Esslöffel Essig 1 %;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker (nach Ihrem Geschmack);
• Beliebiges Grünzeug nach Geschmack;
• Blätter: Kirsche, Meerrettich.
• Knoblauchzehe;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen).

Wie man kocht

Die gewaschenen Tomaten auf die Kräuter und den Knoblauch unten legen. Nach den Tomaten ebenfalls Kräuter, Knoblauch, Blätter und Pfeffer darauflegen.

Gießen Sie zuvor vorbereitetes kochendes Wasser in ein Glas, warten Sie etwa 5 Minuten und lassen Sie es dann vorsichtig abtropfen.

Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es erneut 5 Minuten lang. Gießen Sie die vorbereitete heiße Flüssigkeit zu den Tomaten, fügen Sie Essig hinzu und rollen Sie die Deckel auf.

Die alte Methode besteht darin, die Gläser in Handtücher zu wickeln, sie auf den Kopf zu stellen und die Gläser mit dem Deckel nach unten auf den Boden zu stellen.

Kalte Methode ohne Essig

Wir brauchen:

• 2 kg braune Tomaten;
• 1,5 Liter Wasser;
• Knoblauchzehe;
• Peperoni;
• Lorbeerblätter;
• Sellerie;
• 4 Esslöffel Salz;
• Pfeffer (Erbsen).

Wie man kocht

Alle vorbereiteten Gemüse waschen.

Den Sellerie fein schneiden. Wir lassen den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse laufen.

Schneiden Sie die Peperoni in kleine Stücke, die der Größe von Tomaten entsprechen.

Wir schneiden die Tomaten, aber nicht ganz.

Füllen Sie jede Tomate mit Paprika-, Knoblauch- und Selleriefüllung.

Gießen Sie gekühltes Wasser über die Tomaten, das vorher mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt aufgekocht werden muss. Wir stellen die überflutete Schüssel mit Tomaten 3 Tage lang an einen warmen Ort und warten.

Nach 3 Tagen die Tomaten in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie die Peperoni und schon können Sie essen.

Rezept für Kirschtomaten mit Knoblauch und Essig

Der Vorteil dieses Rezepts ist neben seinem angenehmen Geschmack und Aroma auch sein Aussehen. Es ist nicht immer schön, große Tomaten auf dem Tisch zu servieren; manchmal möchte man den Tisch mit Miniatur-Kirschtomaten dekorieren. Ihrem besonderen Aroma und Geschmack kann niemand widerstehen.

Wir brauchen:

• 700 g Kirsche;
• Paprika;
• Alle Grüns;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfeffer (Erbsen);
• Lorbeerblatt – Menge nach Geschmack.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• Essig – 20 ml 9 %;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz.

Wie man kocht

Bereiten wir das Glas vor – waschen und sterilisieren wir es. Legen Sie Kräuter, Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters.

Wir legen die Kirschtomaten, beginnend mit großen Größen, auf den Boden. Fügen Sie regelmäßig Lorbeerblätter und Paprika hinzu.

Füllen Sie das Glas mit Marinade und Essig, rollen Sie es auf und drehen Sie es um.

Der Einlegevorgang wird mehrere Wochen dauern, aber der Geschmack wird erstaunlich sein.

Grüne Tomaten einlegen

Wir brauchen:

• Grüne Tomaten;
• Dill;
• Sellerie;
• Meerrettich;
• Estragon;
• Kirschblätter;
• Knoblauchzehe;
• Salz;
• Koriandersamen;
• Senfkörner;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Wie man kocht

Nehmen Sie einen Plastikeimer mit Deckel. Den Boden bedecken wir mit Sellerie, Dill, Meerrettich, einem Zweig Estragon, 5-6 Lorbeerblättern, Kirschblättern und ein paar Knoblauchzehen. Fügen Sie 1 Esslöffel Koriandersamen, 1 Esslöffel Senfkörner und ein wenig Pfefferkörner hinzu.

Dann legen wir die Tomaten hinein, die größeren unten, die kleineren oben. Lorbeerblätter, Sellerie, Meerrettich und Knoblauch darauf legen. Gewürze nach Wunsch. Mit einer Schicht kleiner Tomaten belegen.

Bereiten Sie die Sole vor

Fügen Sie 5 Liter Wasser zu 17 Esslöffeln Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich in kaltem Wasser aufgelöst hat. Die Tomaten mit kalter Salzlake übergießen. Wir stellen die Unterdrückung und das Gewicht auf 3-5 kg ​​ein.

Der Salzvorgang dauert etwa 2 Wochen. In einem warmen Raum aufbewahren.

Süße Tomaten in Gläsern

Lust auf Abwechslung und etwas Exotisches? Sie werden dieses Rezept lieben.

Wir brauchen:

• 10 kg Tomaten;
• 3 kg Zucker;
• 4 kg Tomatenpüree;
• 200 g Johannisbeerblätter;
• 3 – 4 EL. Löffel Salz;
• Pfefferkörner;
• Zimt und Nelken nach Geschmack.

Wie man kocht

Hier wird der Unterschied zu allen Rezepten eine große Menge Zucker sein.

Zunächst wird alles ganz klassisch zubereitet: Wir legen die Tomaten der Größe nach ein und füllen zunächst den Boden mit Kräutern und Gewürzen. Jede Tomatenschicht mit Zucker bestreuen.

In einem Mixer oder Fleischwolf weiche Tomaten mit Zucker und Salz pürieren. Gießen Sie die Mischung über die Tomaten im Glas.

Ungewöhnliches Rezept mit Zimt

Wir brauchen

Für die Marinade

• Fast 1 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz.

Wie man kocht

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und fügen Sie Tomaten hinzu. 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Kochen Sie das Wasser weitere 5 Minuten mit Gewürzen: Zimt, Salz und Lorbeerblatt.

Flüssigkeit einfüllen, aufrollen, umdrehen. Warten Sie, bis es abgekühlt ist und bereit ist.

Gesalzene Tomaten im eigenen Saft

Wir brauchen:

• 10 kg Tomaten;
• Johannisbeerblätter ca. 45 Stück;
• Ein halbes Kilo Salz.

Wie man kocht

Tomaten waschen, Überschuss entfernen. Die Johannisbeerblätter waschen. In mehreren Schichten verteilen: Blätter – Tomaten – Salz bis zum oberen Rand des Glases.

Die Tomaten im Fleischwolf pürieren und über die Tomaten gießen. Rollen Sie die Deckel auf und warten Sie etwa eine Woche. Bei 20 Grad lagern. Nach der Gärung in den Kühlschrank stellen.

Tomaten mit Nelken

Wir brauchen:

• 1,5 kg Tomaten;
• Alle Grüns;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Nelkenknospen;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter;
• Senfkörner;
• Peperoni;
• 3 Knoblauchzehen.

• Wasser etwa 2 Liter;
• Lorbeerblätter;
• 4 Esslöffel Salz;
• Ein Teelöffel Zucker.

Wie man kocht

Hier benötigen Sie dickschalige Tomaten, vorzugsweise pflaumenförmig.

Alles waschen, Überschüsse entfernen.

Bereiten Sie gereinigte und gewaschene Gläser im Voraus vor.

Legen Sie Gewürzschichten, Tomaten und Paprika zwischen die Früchte. Mit Kräutern und Senfkörnern belegen.

Die Lake mit Salz, Zucker und Lorbeerblättern aufkochen. Abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Salzvorgang: ca. 3 Wochen.

Bonus: Lifehacks für Hausfrauen beim Salzen

1. Der Rat jeder erfahrenen Hausfrau ist, dass Tomaten vor dem Kochen mit einem Zahnstocher am Stiel durchstochen werden sollten. So platzen sie unter kochendem Wasser nicht.
2. Die idealste Form einer Tomate ist die Pflaume. Sie haben eine dicke Schale und platzen beim Salzen nicht.
3. Bei reifen Tomaten ist der Kochvorgang schwieriger, da sie aufgrund ihrer Weichheit leicht zu Püree werden können. Mit ihnen muss man vorsichtiger sein.
4. Rosafarbene Tomaten eignen sich gut zum Einlegen, sie sind beim Einlegen sehr fügsam. Grüne Tomaten vertragen sich auch beim Kochen gut.
5. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Tomaten in kleinen Behältern einzulegen, beispielsweise in Gläsern von einem bis zehn Litern.
6. Tipp, wie Sie die Wassermenge für Tomaten einfach berechnen können: Ein Literglas fasst ein halbes Kilo Tomaten und einen halben Liter Wasser, das heißt, ein Dreiliterglas benötigt 1,5 Kilogramm Tomaten und 1,5 Liter Wasser. Es gibt überall kleine Fehler, diese lassen sich anhand der Größe der Tomate ermitteln.
7. Der Unterschied zwischen dem Einlegen von Tomaten und Gurken besteht darin, dass der Fermentationsprozess bei Tomaten aufgrund des Solaningehalts in der Tomate weniger Zeit in Anspruch nimmt. Bei einer Temperatur von 20 Grad. Die Fermentation dauert etwa 2 Wochen.

Seien Sie ehrlich, wissen Sie, wie man Tomaten für den Winter einlegt? Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist ein sehr einfacher und nicht arbeitsintensiver Vorgang, aber nicht alle Hausfrauen erhalten köstliche gesalzene Tomaten für den Winter. Und heute, liebe Freunde, möchte ich euch von einem Rezept für gesalzene Tomaten im Glas für den Winter erzählen, das meine Großmutter seit mehr als 50 Jahren verwendet.

Ich habe verschiedene kalt gesalzene Tomaten für den Winter probiert: vom Markt, aus dem Supermarkt, bei Besuchen bei anderen Hausfrauen, aber die gesalzenen Tomaten meiner Großmutter unter einer Nylonhülle für den Winter bleiben für mich der Qualitätsstandard. Omas Rezept für köstliche gesalzene Tomaten für den Winter beinhaltet die Verwendung bestimmter Gewürze und Wurzeln sowie das ideale Verhältnis von Salz und Wasser.

Es gibt nichts Leckereres auf der Welt als gesalzene rote Tomaten in Gläsern für den Winter, mit Kartoffelpüree und reichhaltigem Schweinegulasch... Als wäre ich erst gestern ein kleines Mädchen gewesen und meine Großmutter hätte mir erzählt, wie man Tomaten in Gläsern salzt der Winter. Ich half ihr mit Interesse und hatte vor allem die Aufgabe, Knoblauch zu schälen und Tomatengläser zu waschen.

Heute hat mir meine kleine Tochter geholfen, gesalzene Tomaten im Glas kalt für den Winter zuzubereiten. Sie hatte großes Interesse daran, Gläser mit Tomaten zu füllen und Gewürze anzuordnen. Vor allem aber wollte sie wissen: Warum man Lego nicht mit Tomaten salzen kann

Ich hoffe, ich habe Sie davon überzeugt, köstliche gesalzene Tomaten für den Winter zuzubereiten? Dann willkommen in meiner Küche, wo ich dir ausführlich erzähle, wie du Tomaten für den Winter einfach und lecker einlegen kannst.

Zutaten zum Einlegen von Tomaten:

• Tomaten
• Petersilienwurzel
• Meerrettichwurzel
• Karotte
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner
• scharfe Paprika in Schoten

Sole:

• 1 Liter kaltes Wasser
• 1 EL. gehäuftes Salz

So legen Sie Tomaten für den Winter in Gläser ein:

Der zeitaufwändigste Teil bei der Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter in Gläsern ist die Vorbereitung der Zutaten zum Einlegen. Ich habe jeweils Fünf-Liter-Gläser gesalzen, also musste ich hart arbeiten. Schälen Sie den Knoblauch in einer Menge von 5–6 kleinen Zehen pro 3-Liter-Glas. Wir schälen und hacken auch Karotten, Petersilienwurzel und Meerrettichwurzel. Vergessen Sie nicht, scharfe Paprikaschoten, schwarze Pfefferkörner und Petersilie vorzubereiten.

Anschließend die vorbereiteten Zutaten in saubere Gläser füllen. Ich habe alle Gewürze „nach Augenmaß“ hinzugefügt, aber wenn Sie zum ersten Mal gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern kalt zubereiten, ist es besser, der goldenen Mitte zu folgen und sie zu verwenden die folgenden Proportionen für ein Drei-Liter-Glas:

• 5-6 Knoblauchzehen,
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 50 Gramm Petersilienwurzel
• 50 Gramm Karotten
• 3-4 Stück Meerrettichwurzel
• 2-3 Zweige Petersilie
• 1-1,5 Schoten (kleine) Peperoni

Füllen Sie die Gläser nach den Gewürzen mit gewaschenen Tomaten. Beim Stapeln müssen die Gläser geschüttelt werden, damit möglichst viel von der Tomate hineinpasst. Platzieren Sie große Tomaten am Boden der Gläser und kleine Tomaten näher am Hals. Ich werde keine Tomatensorten zum Einlegen empfehlen, da ich nicht viel darüber weiß. Hauptsache, die Tomaten sind klein, fleischig und haben eine dicke Schale.

Als nächstes bereiten wir die Salzlake für unsere zukünftigen gesalzenen Tomaten in Gläsern vor: Verdünnen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz in einem Liter kaltem fließendem Wasser. Steinsalz wird benötigt und auf keinen Fall jodiert.

Füllen Sie die Tomatengläser bis zum Hals und auf Höhe der Streifen mit Salzlake.

Im nächsten Schritt des Einlegens von Tomaten decken wir die Gläser mit Nylondeckeln ab und stellen die Tomatengläser zur Lagerung an einen dunklen, kühlen Ort – im Keller oder im Kühlschrank. Nach 10 Tagen wird die Salzlake in den Tomatengläsern trüb und die Gärung ist fast abgeschlossen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie in jedes Tomatenglas einen Esslöffel Pflanzenöl gießen, damit sich keine weiße Kruste bildet. Vollständig gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern sind in 40-45 Tagen gebrauchsfertig.

Kalt gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter haben einen wesentlichen Nachteil: Gläser mit gesalzenen Tomaten müssen im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene Tomaten werden ohne Essig und ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet, sodass sie die Lagerung bei Raumtemperatur nicht überstehen. Aber auch wenn Sie keinen Keller haben, empfehle ich Ihnen dringend, mindestens eine Dose dieser leckeren Salztomaten vorzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren.

Sie werden selbst überrascht sein, wie schnell diese gesalzenen Tomaten zubereitet werden. Wenn Ihnen mein Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter kalt gefallen hat, können Sie die Tomaten auch Ende September einlegen, wenn es nicht mehr heiß ist, und Gläser mit gesalzenen Tomaten bis zum ersten Durchfall auf einem verglasten Balkon aufbewahren Frost.

Meine Großmutter bereitet gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern zu und nicht in einem Fass oder Eimer. Allerdings habe ich gehört, dass gesalzene Tomaten in Eichenfässern einfach hervorragend sind. Das Salzen von Tomaten in Gläsern ist weniger problematisch als in einem Fass, Eimer oder einer großen Pfanne, da kein Druck ausgeübt werden muss, damit die Tomaten nicht schwimmen und vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Darüber hinaus sind gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter eine Art Versicherung. Falls die Tomaten in einem Glas nicht so „gären“, wie sie sollten (das passiert auch!), hat dies keine Auswirkungen auf den Rest der Tomaten.

Kalt eingelegte Tomaten behalten viel mehr Vitamine als Tomaten, die mit heißem Wasser verarbeitet wurden.

Tomaten werden auf diese Weise in Gläsern, Emailleschalen oder Holzfässern zubereitet.

Für diese Zubereitung verwenden Sie am besten Rahmtomaten oder andere fleischige Sorten. Die Früchte sollten klein, reif und ohne sichtbare Schäden sein. Grüne Tomaten werden auch kalt zubereitet.

Die Tomaten werden gewaschen und rund um den Stiel werden mehrere Einstiche gemacht. Legen Sie Kräuter, Knoblauch, Kirsch- oder Johannisbeerblätter auf den Boden der Pfanne oder des Glases. Dann werden die Tomaten fest platziert, Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzugefügt, kaltes Wasser und Essig hinzugefügt. Mit Plastikdeckeln abdecken und in den Keller oder Kühlschrank stellen.

Es wird auch vorgekochte und gekühlte Salzlake verwendet. Dazu Zucker und Salz ins Wasser geben, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und über die Tomaten gießen.

Kalt zubereitete Tomaten schmecken sehr lecker. Je nach Salzlake können sie scharf oder leicht gesalzen zubereitet werden. Der einzige Nachteil der kalten Zubereitung von Tomaten für den Winter besteht darin, dass sie nicht lange bei Raumtemperatur, sondern nur im Kühlschrank oder Keller gelagert werden können.

Rezept 1. Ein einfaches Rezept für kalte Tomaten für den Winter

Zutaten

dichte, reife Tomaten;

gemäß Art. Löffel 70 % Essigsäure und Kristallzucker;

Knoblauch - Kopf;

Dillschirm und Meerrettichblatt;

Je 3 Blätter Kirsche und Johannisbeere.

Kochmethode

1. Wir sortieren die Tomaten aus, waschen sie und machen mit einer Gabel mehrere Einstiche in der Nähe des Stiels.

2. Waschen Sie die Gläser mit Soda und lassen Sie sie trocknen. Legen Sie Meerrettichgrün und einen Schirm Dill auf den Boden des Glasbehälters. Als nächstes legen Sie die Tomaten aus und belegen sie mit Johannisbeerblättern, Kirschblättern und Knoblauchzehen.

3. Gießen Sie Zucker und Salz in ein Glas, füllen Sie es mit kaltem, festem Wasser auf, fügen Sie Essig hinzu und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln.

4. Wir lagern Tomatengläser im Kühlschrank oder Keller. Sie können sie nach einem Monat verwenden.

Rezept 2. Kalt verarbeitete Tomaten für den Winter mit Senf

Zutaten

Kilogramm dichte Tomaten;

30 g frischer Dill;

zwei Blätter Kirsche und Johannisbeere;

3 Stk. Lorbeerblatt.

Sole

Liter Wasser;

15 g Senfpulver;

70 g Kristallzucker;

7 schwarze Pfefferkörner;

Kunst. ein Löffel grobes Steinsalz.

Kochmethode

1. Zum Einlegen nehmen Sie feste, unreife Tomaten. Spülen Sie sie ab und legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen.

2. Waschen Sie die Gläser mit Soda, spülen Sie sie aus und trocknen Sie sie. Legen Sie die Tomaten in einen trockenen Glasbehälter und belegen Sie sie mit Lorbeerblättern, Dill sowie Kirsch- und Johannisbeerblättern.

3. Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker darin auflösen, mit Pfefferkörnern würzen, aufkochen und Senf hinzufügen. Kühlen Sie die entstandene Salzlake vollständig ab und gießen Sie die kalten Tomaten in die Gläser. Mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept 3. Kalt verarbeitete Tomaten für den Winter „Echte Marmelade“

Zutaten

6 kg dichte Tomaten;

0,5 EL. Steinsalz und Zucker;

3,5 Liter abgesetztes Wasser;

Kunst. Essig;

zwei Knoblauchzehen;

getrockneter Dill mit Regenschirmen;

6 Lorbeerblätter;

9 Aspirintabletten;

30 Stk. schwarze Pimenterbsen;

ein paar Selleriezweige.

Kochmethode

1. Die Tomaten gut waschen. Den Sellerie waschen und leicht schütteln. Entfernen Sie die Schale von den Knoblauchzehen.

2. Legen Sie zwei Lorbeerblätter, eine Prise Pimenterbsen, zwei in 4 Teile geschnittene Knoblauchzehen, Dill und einen Selleriezweig auf den Boden eines sauberen Glasbehälters.

3. Packen Sie die Tomaten fest in die Gläser. 2 weitere Knoblauchzehen, Sellerie und Dill hinzufügen.

4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, gießen Sie Essig hinzu und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Salzlake ziehen und geben Sie sie zu den Tomaten im Glas. Geben Sie in jedes Glas drei Aspirintabletten. Decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie im Keller oder Kühlschrank.

Rezept 4. Ein altes Rezept für kalte Tomaten für den Winter

Zutaten

reife Tomaten fleischiger Sorten;

Kilogramm Zucker;

ein halbes Kilogramm Salz;

5 g gemahlener roter Pfeffer;

Johannisbeer- und Meerrettichblätter;

Senfkörner;

Dillsamen;

50 g Essigessenz;

10 Liter Wasser.

Kochmethode

1. Kochen Sie die Salzlösung. Salz und Kristallzucker ins Wasser geben, Johannisbeerblätter und rote Paprika dazugeben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und Essigessenz hinzufügen.

2. Meerrettichblätter, Senfbohnen und Dillsamen in einen sauberen Glasbehälter geben. Dann die Tomaten fest verpacken. Füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake und rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf.

3. Stellen Sie die Gläser in die Kälte. Auf diese Weise eingemachte Tomaten sind mehrere Jahre haltbar.

Rezept 5. Kalte grüne Tomaten für den Winter

Zutaten

vier Kilogramm grüne Tomaten;

2 EL. l. Speisesalz und 25 g Kristallzucker pro Liter Wasser;

Peperonischoten – 6 Stk.;

Grün- und Dillschirme;

Knoblauch - Kopf;

schwarze Pfefferkörner;

Lorbeerblatt – 5 Stk.

Kochmethode

1. Tomaten waschen, große Früchte halbieren. Machen Sie mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in der Nähe des Stiels Einstiche. Den Knoblauch in Zehen teilen, die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Das Grün sortieren, abspülen und trocknen. Die Peperoni abspülen und in dünne Ringe schneiden.

2. Legen Sie eine Schicht Tomaten auf den Boden einer Emaillepfanne, verrühren Sie sie mit Knoblauch und geben Sie Kräuter und Gewürze darauf. Platzieren Sie also alle Tomaten, während die letzte Schicht aus Kräutern und Gewürzen bestehen sollte.

3. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Tomaten, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und in den Keller oder Kühlschrank stellen.

Rezept 6. Kalt gesalzene Tomaten für den Winter

Zutaten

zehn Kilogramm Tomaten;

ein großer Bund Dill;

ein kleines Stück Meerrettichwurzel;

je 100 g Johannisbeer- und Meerrettichblätter;

Knoblauchzehe;

0,7 kg Steinsalz.

Kochmethode

1. Sortieren Sie das Grün, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und legen Sie es zum leichten Trocknen auf ein Papiertuch. Nehmen Sie kleine, feste, reife Tomaten und spülen Sie sie gut ab. Die geschälte Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden.

2. Stellen Sie die mit Soda gewaschenen Gläser zur Sterilisation in den Ofen. Geben Sie die Kräuter und die Meerrettichwurzel in einen trockenen Glasbehälter. Füllen Sie die Gläser dicht mit Tomaten und geben Sie die Kräuter darauf.

3. Salz in Wasser auflösen und die resultierende Lösung über die Tomaten gießen, sodass sie vollständig in die Salzlake eingetaucht sind. Decken Sie die Gläser mit gekochten Nylondeckeln ab und lassen Sie sie drei Tage lang stehen, damit die Tomaten den gewünschten Geschmack erhalten. Bewahren Sie Gläser im Keller oder Kühlschrank auf.

Rezept 7. Kalt verarbeitete Tomaten für den Winter

Zutaten

zehn Kilogramm Tomaten;

10 Liter gefiltertes Wasser;

Steinsalz - eineinhalb Gläser;

Senf – 50 g;

Knoblauchzehe;

zwei große Bündel frischer Dill;

je 25 g Estragon- und Meerrettichblätter;

100 g Kirschblätter;

20 g schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

1. Spülen Sie die Tomaten gut ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Holzspieß in der Nähe des Stiels ein. Den Knoblauch in Zehen teilen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Grün verlesen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Die Meerrettichblätter in 10 cm große Stücke schneiden, das Grün in eine Schüssel geben und mit Senfpulver bestreuen.

2. Legen Sie das Gemüse auf den Boden einer sauberen, trockenen Emaillepfanne, legen Sie die Tomaten fest darauf und belegen Sie sie mit Meerrettichblättern und Kirschen. Zum Schluss das Grün auslegen und mit Gaze abdecken.

3. Salz in kaltem, gefiltertem Wasser auflösen und diese Salzlake über die Tomaten gießen. Stellen Sie eine flache Schüssel darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Tomaten eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend stellen Sie die Pfanne in den Keller.

Die Tomaten sind in anderthalb Monaten fertig.

Rezept 8. Kalt verarbeitete Tomaten für den Winter mit Honig

Zutaten

eineinhalb Kilogramm Tomaten;

5 EL. Löffel Honig;

100 ml Zitronensaft;

Meersalz – 5 g;

4 Knoblauchzehen;

grüner Koriander und Basilikum

eine halbe Chilischote;

60 g Olivenöl.

Kochmethode

1. Die Tomaten gut waschen und flache, kreuzförmige Einschnitte machen. Legen Sie die Tomaten einige Sekunden lang in kochendes Wasser, lassen Sie dann das Wasser ab und entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer. Die geschälten Tomaten mit grobem Salz bestreuen und eine Weile stehen lassen, bis das Salz geschmolzen ist.

2. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken. Den Koriander ebenso hacken wie den Knoblauch. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Wir reißen die Blätter des Basilikums ab und hacken sie fein. Zitronensaft mit Honig mischen.

3. Die Tomaten in ein vorbereitetes Glas geben und mit Knoblauch, Chili und Kräutern bestreuen.

4. Den Saft der Tomaten zur Zitronen-Honig-Sauce geben und verrühren, Olivenöl dazugeben und die Marinade über die Tomaten gießen. Bewahren Sie die Tomaten einige Stunden lang bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank oder Keller. Achten Sie darauf, dass die Marinade die Tomaten vollständig bedeckt.

Rezept 9. Kalte Tomaten für den Winter mit Paprika

Zutaten

reife, dichte Tomaten;

6 Gemüsepaprika;

3 Stk. scharfer Pfeffer;

200 g geschälter Knoblauch;

ein Bund Dill, Sellerie, Petersilie und Koriander.

Marinade

ein Glas Salz, Essig und Kristallzucker;

eine Prise schwarze Pfefferkörner;

drei Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Kristallzucker und Salz ins Wasser gießen, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, auf das Feuer legen und kochen. Einige Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und abkühlen lassen.

2. Das Gemüse und die Tomaten sortieren und waschen. Süße und bittere Paprika waschen, entkernen und in große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Gemüse und Kräuter in einen Mixer geben und glatt mahlen. Verteilen Sie die Grünmischung gleichmäßig in saubere, trockene Gläser.

3. Füllen Sie die Gläser dicht mit reifen, kräftigen Tomaten und gießen Sie die gekühlte Marinade darüber. Decken Sie die Gläser mit gekochten Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort. Nach einem Monat können Tomaten gegessen werden.

Rezept 10. Kalt verarbeitete Tomaten für den Winter mit Karotten

Zutaten

zehn Kilogramm reife, dichte Tomaten;

kg Karotten;

frischer Dill;

zwei Knoblauchzehen;

Lorbeerblatt und gemahlener roter Pfeffer;

ein halbes Kilogramm Salz.

Kochmethode

1. Kleine, feste Tomaten waschen, Stiele nicht entfernen. Die Karotten schälen, abspülen und auf einer großen Reibe reiben. Den Dill aussortieren und abspülen. Den Knoblauch von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.

2. Dill, Lorbeerblatt und Knoblauch auf den Boden eines sauberen Emailleeimers geben und mit rotem Pfeffer bestreuen. Legen Sie die Tomaten aus und belegen Sie sie mit geriebenen Karotten und Knoblauch. Legen Sie das Grün darauf.

3. Salz in kaltem, klarem Wasser auflösen und die entstandene Salzlake so über die Tomaten gießen, dass sie vollständig bedeckt ist. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Lagern Sie Tomaten an einem dunklen, kühlen Ort.

• Nehmen Sie für die Kaltzubereitung nur Tomaten gleicher Reife und Form.
• Sie können Tomaten kalt in einem Glasbehälter, einem Emailleeimer oder einer Pfanne oder in Holzbottichen zubereiten.
• Mischen Sie beim Einmachen keine verschiedenen Tomatensorten.
• Um zu verhindern, dass Tomaten platzen, stechen Sie die Früchte mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in der Nähe des Stiels ein.
• Bei der Kaltkonservierung von Tomaten ist es sehr wichtig, die Kräuter und das Gemüse gründlich zu waschen, damit die Zubereitung nicht vorzeitig verdirbt.
• Die Salzlake kann kalt zubereitet werden, man kann sie aber auch aufkochen, abkühlen lassen und erst dann über die Tomaten gießen.

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