Organisation der Zubereitung komplexer kalter Gerichte aus ganzen gekochten Fischen. Kalte Speisen und Snacks

Makrele ist sehr reich an nützliche Elemente Fisch. In Betracht ziehen Makrele rauchen zu Hause in einer heißgeräucherten Räucherei.

Makrele in jeglicher Form, aber Feinschmecker rauchen sie lieber. Zu diesem Zweck kaufen oder stellen sie selbstständig Räucherkammern zum Heißräuchern her, damit sie köstlich sind duftender Fisch stand schon immer auf dem Esstisch.

Das Räuchern von Makrelen zu Hause verleiht ihr eine unglaublich schöne Farbe und ein attraktives Aroma. Um Fisch zu räuchern, müssen Sie haben spezielles Gerät- Räucherei. Um mit dem Heißräuchern zu beginnen, sollten Sie den Fisch auf Frische prüfen.

Was ist eine Räucherei?

Räuchereien zum Heißräuchern werden hergestellt verschiedene Optionen, aber sie haben das gleiche Funktionsprinzip: Der Räuchervorgang erfolgt durch intensives Schwelen von Holz in einem Metallbehälter mit fest verschlossenem Deckel und einem Rost im Inneren, auf dem sich die Produkte befinden. Holz raucht, weil der Behälter angezündet wird.

Geräucherte Makrele

Das Produkt, das sich auf dem Rost über den Sägespänen oder Holzspänen befindet, wird qualitativ mit Rauch imprägniert und kommt aufgrund der hohen Temperatur in einen Zustand, der mehr als 50 Grad beträgt.

Der Rost sollte etwas über der Mitte des Smokers liegen. Bei solchen Konstruktionen muss eine untere Palette vorhanden sein, die sich vorwärts bewegen kann. Es wird benötigt, damit Asche dorthin fällt und Fett tropft. Hohe Designs für Zuhause geraucht sind nicht geeignet, da der Fisch dann nicht richtig räuchern kann. Zu Hause werden tragbare Räuchereien verwendet, und auf dem Territorium von Privathäusern können Sie eine stationäre aufstellen. Als Material werden Edelstahlbleche verwendet.

Vorbereitende Zubereitung und Salzung von Makrelen zu Hause

Das Räuchern von Makrelen zu Hause in einer heißgeräucherten Räucherei ist nicht teuer und geht ziemlich schnell!

Das Endprodukt hat einen ausgezeichneten echten Geschmack. Wenn der Fisch gefroren ist, sollte er vollständig aufgetaut werden. Vor dem Räuchern sollte der Fisch ausgenommen werden, indem der Bauch vorsichtig aufgeschnitten und das Innere entfernt wird. Der Kopf des Fisches kann nicht abgeschnitten werden, was dem Räucherprodukt ein ästhetisches Aussehen verleiht. Als nächstes sollte der Fisch gut getrocknet sein.

Nachdem Sie die Makrele innen mit Salz bestrichen haben, drehen Sie sie alle halbe Stunde auf den Rücken und die Seiten.

Sie können Fisch salzen, indem Sie Salz in Wasser verdünnen. Für drei mittelgroße Makrelen sollten Sie 50 Gramm Salz und einen Liter Wasser nehmen. Gießen Sie die Lösung über den Fisch und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden einwirken, spülen Sie ihn dann gründlich aus und tauchen Sie ihn mit einer Serviette ein. Nach dem Trocknen können Sie die Makrele von allen Seiten mit verschiedenen Gewürzen einreiben, um den Geschmack zu verstärken.

Heiß geräucherte Makrele

Der vorbereitete Fisch sollte mit einem Stoffseil entlang des Kadavers gebunden und auf einen Rost gelegt werden, der zuerst mit Öl oder einer Art Fett eingefettet werden muss.

Holz sollte in den Boden der Räucherkammer gegossen werden. Es können Erlenspäne, Sägemehl, gehackte Weidenzweige, Eiche, Wacholder, Birke sein. Um den Geschmack zu verbessern, werden den Räucherkammern Holzschnitzel von Apfel- und Birnbäumen zugesetzt. Damit das Räuchern von Makrelen zu Hause in einer heiß geräucherten Räucherkammer gut verläuft, ist es üblich, rohe Zweige hinzuzufügen. Je mehr verschiedene Hölzer, desto aromatischer wird der Fisch.

Installieren Sie den Grill mit Fisch auf speziellen Leisten, die sich auf der richtigen Ebene in der Räucherkammer befinden. Der Fisch wird so gelegt, dass der Bauch auf dem Rost liegt. Vergessen Sie nicht zu prüfen, ob die Palette an ihrem Platz ist. Asche sollte hineingegossen werden und Fett sollte abtropfen. Das Fehlen von verbranntem Fettrauch ergibt ein hervorragendes Ergebnis ohne Bitterkeit.

Um zu Hause auf einer tragbaren Räucherei zu rauchen, müssen Sie einen Gas- oder Elektroherd auf den Balkon bringen. Stellen Sie nach dem Erhitzen des Ofens eine Räucherkammer mit einem dicht verschlossenen Deckel darauf.

Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze und räuchern Sie zehn Minuten lang. Öffnen Sie den Deckel, paffen Sie den Rauch aus und wiederholen Sie ihn für fünfzehn Minuten. Heiß geräucherter Fisch wird nicht länger als eine halbe Stunde gekocht. Fisch sollte bis zum Abend geräuchert werden goldene Farbe. Es muss auf jeder Seite einmal gewendet werden. Damit es beim Räuchern nicht beschädigt wird, sollten Makrelen mit Abstand voneinander auf einen Rost gelegt werden.

Manchmal ist es unmöglich Aussehen bestimmen die Bereitschaft des Produkts. Nehmen Sie in diesem Fall eine Probe.

geräucherte Makrele

Nachdem ich überlegt habe, Makrele zu Hause in einer heiß geräucherten Räucherei zu räuchern, ist das Rezept leckerer Fisch kann ergänzt werden. Zum Servieren die Makrele in Portionen schneiden. Es kann mit in Essig marinierten Zwiebeln, in Uniformen gekochten Kartoffeln, frischen Kräutern und Schwarzbrot serviert werden.

Guten Appetit!

Rezept für heißgeräucherte Makrele

Zutaten:

Makrele s / m - 5-6 Stk.
Salz Pfeffer.
Pflanzenfett.
Nun, eine Räucherei.)

Wie man Makrele zu Hause räuchert?

Zuerst habe ich eine Makrele gekauft (sie ist ideal zum Räuchern) und aufgetaut natürlich. Ich habe den Fisch mit dem Kopf genommen, da mir der Verkäufer versichert hat, dass dies das Beste zum Räuchern ist!
Ich habe die Flossen von der Makrele entfernt und den Fisch ordentlich ausgenommen. Mehr detaillierter Ablauf Ich habe bereits im Artikel beschrieben - Makrele im Ofen gebacken.
Eher wegen kleine Größen Räucherei musste ich die Schwänze der Fische abschneiden, was Sie nicht tun müssen. Danach habe ich den Fisch gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
Die Makrele innen und außen gut mit Salz einreiben. Etwas gepfeffert. Kannst du noch ein bisschen hinzufügen Zitronensaft. Ich habe die Makrele etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Räucherkammer vorbereitet:

Während dieser Zeit bereitete ich die Räucherkammer vor. Damit der Fisch nicht am Rost kleben bleibt, haben wir uns entschieden, ihn mit Folie abzudecken.
Und etwas fetten Pflanzenöl. Dieser Prozess ist meiner Meinung nach auch optional. Aber dennoch.
Auf den Boden der Räucherkammer legte ich mehrere frisch geschnittene Erlenzweige. Übrigens können Sie Äste von allen Obstbäumen nehmen: Apfel, Pflaume, Kirsche usw. Nun, oder kaufen Sie eine fertige Tüte Sägemehl zum Rauchen im Laden. Ein paar Handvoll reichen aus.
Ich habe das Kohlenbecken im Voraus angezündet, damit große Holzscheite die Kohlen erreichen. In der Regel wird die Räucherkammer aufgesetzt Offenes Feuer, aber in unserem Fall ist das Eisen sehr dünn und man muss eigentlich auf Kohlen kochen, sonst verbrennt die Makrele.
Ich habe Roste von einem alten Gasherd auf das Kohlenbecken gelegt.)) So passt die Räucherkammer perfekt auf das Feuer.
Ich habe einen Rost mit Folie in die Räucherkammer gestellt.
Den Fisch darauf legen. Ich habe den Smoker auf den Grill gestellt.
Und bedeckte es mit einem Deckel. Eine halbe Stunde lang vergesse ich Makrelen und gehe meinen Geschäften nach.
Öffnen Sie nach 30 Minuten den Deckel und beobachten Sie das folgende Bild.
Heiß geräucherte Makrele zu Hause ist fertig! Guten Appetit.
Es ist besser, geräucherten Fisch mit frischen Kräutern und Ihrer Lieblingsbeilage oder ohne ihn zu servieren.)
Übrigens, am nächsten Tag wird kalte Makrele (für mich persönlich) noch schmackhafter.
Wenn überhaupt, schimpfen Sie mich bitte nicht über die Richtigkeit der Aktionen in diesem Verfahren, da ich kein Fachmann bin und nur erzähle, wie wir es tun. Dieser Artikel ist keine Anleitung.
Beim nächsten Mal teile ich das Rezept. Hühnerbrust, auch auf dem Grill zubereitet.
Und schließlich schlage ich vor, dass Sie den aus einer Gasflasche hergestellten „Multikocher“ bewerten. Wunderschöne Sache!

Heiß geräucherte Makrele

Zutaten:

Makrele
Pfeffer

Kochen:

Den Fisch langsam auftauen vorheriges Rezept. Wir entkernen, nehmen die Kiemen heraus und waschen die Makrele gut kaltes Wasser. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Trocknen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut ab, indem Sie ihn auf einer trockenen Serviette ausbreiten.
Verwenden Sie zum Räuchern eine Handvoll Erlenholzspäne bzw Obstbäume. Wir legen den Fisch in einen Raucher, damit er sich nicht berührt, decken den Deckel ab. Wir rauchen 25-30 Minuten bei mäßiger Hitze.

Geräucherte Makrele ohne Smoker

Zutaten:

Gefrorene Makrele 4 Stk
Schwarzer Tee im Beutel 2 Stk
Zwiebelschale - eine Handvoll
Salz 4 EL. l
Zucker 1,5 EL
Flüssigrauch 1 EL
Wasser 1 l

Kochen:

Während die Makrele auftaut, alle Zutaten außer " flüssiger Rauch und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen.
Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, muss sie gefiltert und mit Flüssigrauch versetzt werden. Wir legen den ausgenommenen und kopflosen Fisch in ein Tablett und füllen es mit der vorbereiteten Brühe, decken es mit einem Deckel ab und stellen es drei Tage lang in den Kühlschrank, wobei wir es jeden Tag umdrehen, um es gleichmäßig zu salzen.
Nach Ablauf der Salzzeit muss die Makrele 5-6 Stunden an den Schwänzen aufgehängt getrocknet werden.
Um eine hellere Farbe zu erhalten, kann der Fisch mit Pflanzenöl eingerieben werden.

Wie man Makrelen in einer heißen Räucherkammer räuchert

Zutaten:

Makrele
eine Zitrone

Heiß geräucherte Makrele zu Hause:

Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten.
Die Makrele ausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und reiben Sie den Fisch gut damit ein, indem Sie sie in der Hand drücken. Dann nehmen wir Salz und reiben den Fisch.
Lassen Sie die Makrele im geriebenen Zustand 1-2 Stunden stehen.

Beginnen wir mit dem Räuchern von Makrelen:

Um heiß geräucherte Makrelen zu kochen, brauchen wir eine spezielle Räucherkammer.
Bis heute hat der Markt große Menge verschiedene Arten von Räucherboxen. Alle unterscheiden sich in Preis, Größe (von klein bis groß) und Anzahl der Gitterroste. Die Wahl hängt nur von Ihren Bedürfnissen ab, Sie müssen jeweils einen Fisch oder zehn auf einmal ansammeln.
Zum Räuchern von Makrelen zu Hause verwende ich eine kleine Räucherei, die in den Sowjetjahren veröffentlicht wurde.
Auf den Boden der Räucherbox gießen wir eine kleine Schicht Erlensägemehl.
Wir installieren den Rost und legen die Makrele darauf. Spülen Sie das Salz vom Fisch ab, bevor Sie ihn auslegen!
Entzünde ein Kohlenbecken oder ein Feuer.
Installieren Sie eine Räucherkammer auf dem Grill und legen Sie einen Ziegel auf den Deckel.
Die Garzeit für heiß geräucherte Makrelen hängt von der Dicke des Fisches und Ihrer Räucherbox ab.
Normalerweise behalte ich 10 bis 15 Minuten, nicht mehr. Andernfalls kann der Fisch austrocknen und er wird nicht so lecker und saftig sein, wie er sein sollte. Weiterlesen:

Heiß geräucherte Makrele ist fertig! Guten Appetit!

Heiß geräucherte Makrele im Ofen

Zutaten für eine Makrele:

Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL flüssiger Rauch
Hülse zum Backen

Kochen:

Saubere Makrele, Darm. Ich schneide immer noch den Kopf ab, aber es liegt an Ihnen, Sie können es lassen.
Innen und außen gut salzen, 15 Minuten salzen lassen. Dann pfeffern und über 1 EL gießen. rauchen, von allen Seiten gut abschmieren.
Den Fisch in den Ärmel stecken, binden. Die Hülse auf ein Backblech legen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

Fertig ist unsere leckere, saftige Makrele mit dem Geruch und Aroma eines Feuerdunstes. Sie können es sowohl heiß essen als auch am nächsten Tag sehr lecker sein.

Lagerung von geräuchertem Fisch

Nach dem Räuchern wird der Fisch einige Zeit in einem belüfteten Raum oder in einem Luftzug belassen. Geräucherter Fisch wird an einem trockenen, sauberen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 2-10 ° C gelagert. Die Haltbarkeit von kaltgeräuchertem Fisch beträgt bis zu zwei Wochen, von heißgeräuchertem Fisch 4-6 Tage.

Holz zum Räuchern von Makrelen

Es wird zum Räuchern von Hartholz ohne Rinde verwendet, in der Regel sind es: Erle, Pflaume, Apfel, Birne, Kirsche. Die Holzart beeinflusst die Farbe des Produkts. Nadelholz wird nicht verwendet, weil es hat große Menge Harze, die Lebensmitteln Bitterkeit verleihen. Wacholder ist eine Ausnahme, aber er muss sehr vorsichtig und in kleinen Mengen verwendet werden.

Makrele zu Hause geräuchert

Die magische Kombination aus Salz und Rauch ist der älteste Weg verleiht Fisch und Fleisch ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Einige Leute denken, dass es sehr schwierig ist und erfordert Spezialausrüstung, aber das ist nicht so. Jeder kann zum Beispiel Makrele zu Hause rauchen und es wird unglaublich lecker sein.

Zunächst müssen Sie den Unterschied zwischen Heiß- und Kalträuchern kennen. Kalträuchern ist schonendes Verfahren Trocknen bei etwa 25 Grad, was einen rauchigen Geschmack ergibt, aber keine Lebensmittel kocht, sondern eine Art der Konservierung ist, Konserven. Heißes Räuchern hingegen ist eher eine Art, Fisch oder Fleisch zu kochen, und es geschieht bei 80-120 Grad, und das werden wir heute tun, und wir werden Makrelen räuchern.

Zum Räuchern vorgepökelte Makrele

Natürlich ist es besser, wenn die Makrele buchstäblich einige Stunden nach dem Fang von Ihnen gefangen und gekocht wird. Es ist notwendig, den Fisch zu salzen, er wird quetschen überschüssiges Wasser aus dem Kadaver und verleiht einen tieferen Rauchgeschmack.

Nimm einen großen Steinsalz, den Fisch auf ein nicht metallenes Blech legen, von allen Seiten gut salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Im Allgemeinen lassen Sie alles, was Sie weiter räuchern, 5 bis 50 Minuten in Salz, je nach Größe des Fleischstücks oder des Fischkadavers.

Wir bauen eine Räucherei

Nehmen alter Topf, machen Sie vier Löcher an den Seiten in einer Höhe von 10 cm vom Boden und befestigen Sie den Rost im Inneren. Gießen Sie eine dicke Schicht Sägemehl unter den Boden. Eiche, Erle, Kirsche, Apfelbaum sind dafür gut geeignet, aber keinesfalls Nadelbäume. Stellen Sie den Topf auf das Feuer. Wenn das Sägemehl zu schwelen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und legen Sie den Fisch auf den Rost. Mach den Deckel zu. Und rauchen Sie, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Bei gutem Wetter können Sie dies auf der Straße, am Feuer oder beim Grillen tun, bei schlechtem Wetter - in der Küche, mit offenen Pferden.

Rezept für geräucherte Makrele = 2

Zu Hause können Sie Makrelen auf diese Weise zubereiten. Schneiden Sie den Fisch aus Köpfen und Brei in Filets. Machen Sie eine Sole (nehmen Sie entsprechend der Menge, die Sie kochen werden). Aber wenn es viel Sole gibt und es bleibt, keine Sorge, Sie können es 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren, und bis dahin möchten Sie vielleicht etwas anderes rauchen.

Salzlake für Makrelen

Wir brauchen:

500 Gramm Salz

250 Gramm Zucker

75 g Zitronensaft

Esslöffel Knoblauchpulver

Derselbe Löffel Piment

Ein Esslöffel Zwiebelpulver

2 TL Weißer Pfeffer.

Alles mischen und stehen lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Als nächstes die Makrelenfilets in die Salzlake legen (keine Metallbehälter verwenden!), anschwitzen, damit alles gut mit der Masse bedeckt ist, und eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dann die Filets aus der Lake nehmen und den Fisch mit einem Küchentuch gut abtupfen und an der Luft trocknen lassen, währenddessen den Räucherofen vorbereiten.

Als nächstes, wenn der Fisch trocken ist, den Rost einfetten, damit der Fisch nicht daran kleben bleibt, und das Filet mit der Hautseite nach unten legen. Schließen Sie den Deckel und starten Sie den Vorgang. Wenn Rauch durch die Ritzen zu sickern beginnt, ist alles in Ordnung, Ihr Fisch raucht. Für das Filet reichen 20 Minuten Räuchern und Deckel öffnen – fertig ist Ihre hausgemachte heißgeräucherte Makrele! Es muss schneller gekühlt werden, und was nicht sofort gegessen wurde, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie viel geraucht haben und es aufbewahren möchten, wickeln Sie es fest ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Es verliert auch nach einem Monat nicht seine Struktur und wird ausgezeichnet sein.

Die gebräuchlichste Art, Fisch durch Trocknen und Salzen haltbar zu machen, ist das Räuchern. Als Ergebnis haben wir ein verzehrfertiges Produkt mit einem spezifischen Geschmack und Geruch. Schauen wir uns in diesem Artikel an, wie man Makrele zu Hause räuchert.

Heißes Rauchen

Dazu benötigen wir:

Makrele,
Salz,
Pfeffer,
Gewürz für Fisch.

Kochen

Wählen Sie ungefähr denselben Fisch. Die Menge an Fisch sollte in Relation zur Anzahl der Personen stehen, die ihn essen werden. Gehen wir davon aus, dass Sie für eine Person zum Essen einen mittelgroßen Fisch benötigen.
Geräucherter Fisch wird im Kühlschrank aufbewahrt. Beim Räuchern von Makrelen ist zu beachten, dass große und fette Fische viel schmackhafter sind als kleine.
Nehmen Sie ein paar große Fische zum Räuchern. Den Fisch säubern und alle Innereien entfernen. Der Kopf darf nicht abgeschnitten werden. Dann mit kaltem Wasser abspülen und nach dem Trocknen mit Papierservietten oder Tücher, und mit Gewürzen und Salz einreiben. Wenn Sie keinen Fisch finden konnten, der in Ihren Raucher passt und sich als etwas größer herausstellte, dann ärgern Sie sich nicht. Sie können es verkleinern. Schneiden Sie dazu einfach den Kopf des Fisches ab.
Den Fisch in eine Schale legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Danach stellen Sie die Makrele für drei oder vier Stunden in den Kühlschrank, besser aber für einen Tag. In diesem Fall wird der gesamte Sklave mit Gewürzen und Gewinn gesättigt unvergesslicher Geschmack und Aroma.
Erlenspäne in einer dünnen Schicht auf den Boden des Räucherofens geben. Legen Sie den Fisch mit einem Abstand von einem Zentimeter aus. Der Fisch sollte mit einem Wagenheber gelegt werden, und damit er nicht am Rost haften bleibt, muss eine Schicht Johannisbeer- oder Himbeerblätter auf den Rost gelegt und der Fisch darauf gelegt werden. Sie müssen jedoch darauf achten, dass die Makrele ausreichend getrocknet ist.
Schließen Sie die Räucherkammer fest mit einem Deckel und stellen Sie sicher, dass das Räuchern fünfzehn bis zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze stattfindet. Makrele wird schnell genug kochen, und Sie können Ihre Gäste oder Haushaltsmitglieder angenehm damit überraschen, dass dies kein gekaufter Fisch ist, sondern zu Hause geräuchert wird.

Geräucherte Makrele (kein Flüssigrauch)=3

Makrele wird zart und saftig, einfach unglaublich lecker!!! Einmal probiert, werden Sie sie nicht mehr kaufen wollen. Ich biete die Möglichkeit, zu Hause zu kochen, ohne spezielle Räucherkammer. Die Installation zum Räuchern haben wir selbst gemacht.

Ich möchte Ihnen sagen, wie wir Makrelen zu Hause räuchern, ohne Flüssigrauch, nur nachts mit Salz Makrele gut und Wir räuchern mit Hilfe eines hausgemachten Räuchersägemehls, eines verzinkten Eimers und eines Deckels mit zwei Löchern, durch die Haken gefädelt werden, wo unser Fisch aufgehängt wird.Also, über alles im Detail, vielleicht wird meine Erfahrung einfließen praktisch für jemanden! - sehr lecker! Also rauchen wir es seit mehr als einem Jahr.
Zuerst habe ich das Rezept auf dem Blog gepostet, und wie versprochen habe ich es in die Rezepte aufgenommen!

Wir brauchen also gefrorene Makrelen, die etwas aufgetaut werden müssen.
Zum Salzen ihr schreibe ich die Rechnung für 1 Fisch: 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, ein halber Teelöffel Kurkuma (vielleicht etwas weniger, es gibt etwas Bitterkeit), 3 Nelken, 5 Korianderbällchen, 1 Lorbeerblatt verwende auch das sogenannte "Fischgewürz" oder "Heringsgewürz". Wenn ich es zur Verfügung habe, füge ich es hinzu, wenn nicht, kannst du darauf verzichten.

Wir brauchen auch Sägespäne von einem Apfelbaum, die mein Mann mit einem Elektrohobel aus einem Apfelbaumstamm schneidet.

Wenn sie trocken sind, können sie bereits in einem Eimer befeuchtet werden. Sägemehl wird auf den Boden des vorbereiteten Eimers gegossen, in dem Sie räuchern werden. Wenn Sie einen hohen Topf haben, können Sie einen Topf verwenden. Wir räuchern normalerweise auf dem Land, also verwenden wir, was zur Hand ist.
Was kopieren wir: Wir hatten einen gewöhnlichen verzinkten Eimer. Sie haben einen Deckel dafür genommen. Wir haben 2 Löcher gemacht, durch die wir einen Draht gefädelt haben, Haken aus dem Draht an der Innenseite. Wir machen ein Feuer in der Kohlenpfanne, es darf nicht zu stark sein. Rost, auf Rost ein Eimer, an dessen Boden sich Sägemehl befindet, 2 Makrelen werden an Haken gehängt, also wird der Fisch 20-30 Minuten lang geräuchert.

So, Fischzubereitung:
Gefrorene Makrelenkadaver müssen aufgetaut werden, aber nicht vollständig. Ein vollständig aufgetauter Kadaver ist schwieriger zu schlachten. Wir nehmen den Kadaver aus, schneiden den Kopf ab und spülen.

Wir decken mit einer Tüte ab, der Fisch wird über Nacht eingelegt.
Kadaver vor dem Räuchern spülen.

Wir hängen es an Haken und räuchern es für 20-30 Minuten!Wenn der Fisch fertig ist, öffnet er sich gewissermaßen.
Hier unser fertiger, leckerer Fisch:

GUTEN APPETIT!!!

P.S. Letztes Jahr haben wir eine alte Pfanne genommen, mein Mann hat 2 schmale Roste genommen, sie in die Pfanne gebogen und Fisch darauf gelegt.
Am besten raucht man mit Sägemehl vom Apfelbaum, das schmeckt am besten, das haben unsere Experimente gezeigt. leichte Bitterkeit fügt dem Fisch hinzu.

Um heißgeräucherte Makrelen richtig lecker zu machen, musst du sie zuerst einlegen. Das Rezept ist einfach, sodass jeder damit umgehen kann. Zuerst müssen Sie den Fisch unter kaltem Wasser abspülen. Es ist nicht erforderlich, Kopf, Schwanz oder Flossen abzuschneiden, da Makrelen im Ganzen geräuchert werden können.

Jetzt müssen Sie Salz und Gewürze abschmecken. Sie sollten gemischt werden, bis sie glatt sind, und dann die Oberfläche des Fisches reiben. Um Makrelen gut einzulegen, müssen Sie sie in Folie einwickeln und mindestens einen Tag an einem kühlen Ort aufbewahren. Danach können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Makrele mit vorbereiteter Salzlake einreiben

Alternativ können Sie Sole verwenden. Geben Sie dazu 50 g Salz in 1 Liter Wasser. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Lösung muss gekocht und dann abkühlen gelassen werden. Füllen Sie sie danach mit Fisch und schicken Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Für diejenigen, die lieben gesalzene Variante, wird empfohlen, die Makrele vor der heißen Methode zu waschen.

Heißrauchtechnologie

Das Räuchern von Makrelen dauert weniger als das Kochen von Schweinefleisch oder Rindfleisch. Wie lange dauert die Herstellung eines Fisches im Durchschnitt? Etwa 30 Minuten, manchmal wird sogar weniger Zeit benötigt. Die Zubereitung dauert länger als das Kochen in einer Räucherkammer nach der heißen Methode.

Um den Fisch appetitlich zu machen, müssen Sie es wissen das richtige Rezept. Im Allgemeinen ist der Prozess selbst nicht kompliziert. Wenn Sie wissen, wie man Makrelen räuchert, wird auch die Methode zum Kochen anderer Fischarten klar.

Zuerst müssen Sie eine Räucherkammer vorbereiten:

Nimm einen Räucherbehälter. Es kann entweder eine speziell gekaufte oder eine Do-it-yourself-Räucherei sein. Für die zweite Option ist ein gewöhnlicher Metalleimer mit Deckel geeignet.

Gießen Sie Obstbaumchips hinein. Besprühen Sie sie leicht mit Wasser.
In den Rost stellen. Sie müssen zuerst gewaschen und mit Pflanzenöl bestrichen werden.
Bereiten Sie einen Platz für ein Feuer vor. Zu diesem Zweck können Sie übrigens ein Kohlenbecken verwenden.
Zünde ein Feuer an und stelle einen Räucherofen darüber. Legen Sie den Fisch hinein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

Vorbereiten dieses Rezept Richtig heiß geräuchert, müssen Sie sicherstellen, dass das Feuer mittelstark ist. Etwa 10 Minuten nach dem Start müssen Sie den Deckel öffnen und überschüssigen Rauch ablassen. Danach muss der Behälter wieder abgedeckt und 15 Minuten stehen gelassen werden. In dieser Zeit empfiehlt es sich, den Fisch auf die andere Seite zu wenden, damit er gleichmäßig geräuchert wird.

Der gesamte Prozess des Heißräucherns sollte nicht länger als 30 Minuten dauern. In der Regel ist der Fisch in 20-25 Minuten fertig. Es wird nicht empfohlen, es sofort auf dem Tisch zu servieren, lassen Sie es leicht abkühlen. Du kannst es nach Belieben warm oder kalt essen. In jedem Fall wird es sehr lecker sein und wie ein Gut werden ein eigenständiges Gericht, und ein Imbiss.

kaltgeräuchertes rezept

Der Prozess des Kalträucherns ist viel schwieriger als heißer Weg. Außerdem dauert es länger. Im Durchschnitt kann Fisch in 10 Stunden zubereitet werden, aber Sie können ihn länger in einer speziellen Räucherkammer aufbewahren. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur im Behälter mit Makrele 25 Grad nicht überschreitet. Anders wird es nicht sein kalter Weg, aber heiß. Und es wird zu einem anderen Ergebnis führen.

Es besteht im Folgenden. Der Fisch muss gewaschen werden, falls gewünscht, können Sie den Kopf abschneiden und dann den Kadaver salzen. Danach muss es in ein spezielles Metallfach gehängt werden, in das gekühlter Rauch aus dem Feuer strömt. Dies ist notwendig, damit der Fisch kalt und nicht heiß geräuchert wird.

Durch Kalträuchern können Sie das Produkt viel länger lagern

Nach einer gewissen Zeit müssen die Kadaver aufgehängt werden frische Luft. Sie müssen sie mehrere Tage in dieser Form aufbewahren, danach können Sie sie einlagern. Ein kalt gegartes Produkt kann ziemlich lange genießbar bleiben.

Es ist ratsam, den Fisch in einem dunklen Raum mit einer Luftfeuchtigkeit im Bereich von 40-60% und einer Temperatur von etwa 5-10 Grad zu halten. Das Produkt kann entweder in eine Holzkiste gefaltet oder einfach aufgehängt werden. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie es einfach in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Ein kalt gekochtes Produkt schmückt jeden Tisch. Es wird viel schmackhafter als die gekaufte Version und interessanter sein. Aufgeschnitten, mit Kräutern und Zwiebelringen garniert servieren. Gäste und Angehörige werden dieses Rezept sicherlich zu schätzen wissen, daher lohnt es sich nach Möglichkeit, es zuzubereiten.

Kochzeit: 30 min

4 Portionen

Was ist erforderlich, um zu Hause heiß geräucherte Makrelen zu kochen?

Betrachten Sie die Option, bei der Sie dieses Gericht für vier Personen zubereiten müssen. Dazu benötigen Sie vier Makrelenkadaver und vier Esslöffel Salz. Außerdem benötigen Sie folgende Ausrüstung:

frische Makrele;
Lebensmittelfolie;
Räucherei und Brennholz dazu;
Erlen-Sägemehl.

Der Prozess des Räucherns von Makrelen zu Hause

Es besteht aus den folgenden Schritten:

Fischreinigung

Makrelen werden in der Regel tiefgekühlt verkauft, die Kadaver müssen zunächst aufgetaut werden. Dazu in eine Schüssel füllen kaltes Wasser und Makrele dort platzieren - in anderthalb Stunden ist der Auftauvorgang abgeschlossen.

Aufmerksamkeit! Um das Auftauen von Makrelen in heißem und gleichmäßigem Zustand zu beschleunigen warmes Wasser es kann nicht platziert werden: Das Fleisch wird weicher und kann sich von den Knochen entfernen, wodurch der Fisch zum Kochen ungeeignet ist.

Nach dem Auftauen werden die Köpfe der Fischkarkassen abgeschnitten und die Innenseiten entfernt, danach werden sie gründlich gewaschen und trocken gewischt.

Danach bohren wir ein Loch in den Schwanz des Kadavers, führen ein zwanzig Zentimeter langes Stück Schnur hinein, dessen Enden wir dann so binden, dass sich eine Schlaufe bildet - es wird benötigt, um den Kadaver aufzuhängen im Räucherhaus.

Salzen

In eine tiefe Schüssel füllen erforderliche Menge Salz. Wir nehmen einen Makrelenkadaver, legen ihn in eine Eisenschale und reiben dort Salz ein. Dabei sollte man nicht zu eifrig sein, da sonst die Haut vom Fisch abgerissen werden kann und er sein attraktives Aussehen verliert.

Ein Esslöffel Salz reicht aus, um den Makrelenkadaver innen und außen einzureiben.

Der so verarbeitete Fisch wird fest eingewickelt in eine Eisenschale gelegt Frischhaltefolie und acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Trocknen

Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir das Tablett mit Fisch aus dem Kühlschrank und spülen die Makrelenkadaver gründlich unter fließendem Leitungswasser ab. Als nächstes muss der Fisch getrocknet werden, und dazu kann er zum Beispiel in der Küche aufgehängt werden – eine Stunde Zeit mit Zimmertemperatur genug, um den Fisch zu trocknen.

Parallel zum Trocknen des Fisches bereiten wir Erlensägemehl für die Verwendung vor. Legen Sie sie dazu in eine Metallschüssel und befeuchten Sie sie mit Wasser - vier Esslöffel Wasser reichen für zwei Handvoll Sägemehl.

Aufmerksamkeit! Dabei ist es wichtig, dass das Sägemehl nicht zu trocken und nicht zu nass wird. Im ersten Fall verbrennen sie einfach und der Fisch mit ihnen, und im zweiten Fall geben sie nicht genug Rauch ab, was die Qualität des Rauchens beeinträchtigt.

Räucherkammer vorbereiten und räuchern

Eingeweichtes Sägemehl wird in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Räucherkammer ausgelegt. Um die Räucherkammer zu heizen, zünden wir danach Brennholz an und stellen die Flamme so ein, dass das Feuer mittelgroß ist. Wir fädeln Fischkadaver mit Hilfe von Schlaufen auf die Metallquerstangen im Inneren des Trockners, und zwar so, dass zwischen den aufgehängten Fischen ein Abstand von fünf bis sechs Zentimetern bleibt.

Wir decken die Räucherkammer so fest wie möglich mit einem Deckel ab und halten sie fünfzehn Minuten lang in diesem Zustand. Dann öffnen wir den Behälter, setzen Rauch daraus ab (andernfalls kann der Fisch bitter schmecken) und setzen den Deckel wieder auf. Nach dreißig Minuten ist der Räuchervorgang abgeschlossen, wir nehmen den Fisch aus der Räucherkammer, entfernen ihn von der Querstange und legen ihn wieder in die Schale. Nach dem Abkühlen hängen wir die Kadaver an einem kühlen Ort an einem Seil auf und lassen sie vier bis sieben Stunden stehen.

Dann entfernen wir den Fisch, entfernen die Schnur davon und können ihn drei bis vier Tage lagern, wenn er in ein Tablett gelegt und in den Kühlschrank gestellt wird.

Aufmerksamkeit! Eine längere Lagerung ist unerwünscht, da Makrelen geschmacklich verderben und einen spezifischen Geruch entwickeln können.

Wie heiß geräucherte Makrele serviert wird

Gekochter Fisch kann serviert werden verschiedene Formen ab verschiedene Salate und endet mit dem Schneiden für Sandwiches. Darüber hinaus kann Makrele als Vorspeise unter serviert werden verschiedene Typen alkoholische Getränke. Darüber hinaus haben viele Hausfrauen ihre eigenen Rezepte für Gerichte aus geräucherter Makrele, sodass Sie auch in dieser Angelegenheit Ihre Kreativität zeigen können.

Zum Abschluss dieses Artikels möchten wir Ihnen einige vorstellen Hilfreicher Tipp, die nützlich sind, wenn Sie zu Hause heiß geräucherte Makrelen zubereiten:

Ein kleines Feuer eignet sich gut zum Räuchern von Makrelen, aber Sie müssen mindestens zwei Stunden lang Fisch darauf räuchern.
Wenn Sie der Besitzer einer elektrischen Räucherei zu Hause sind, müssen Sie die Temperatur darin auf 100 Grad einstellen und den Fisch anderthalb Stunden dort halten.
Neben Erle eignen sich auch Sägemehl und andere Laub- und Nadelbäume gut zum Räuchern. Die einzige Bedingung ist, dass sie ohne Rinde sein müssen, sonst bekommt der Fisch einen bestimmten Nachgeschmack.
Auf Wunsch können neben Salz auch verschiedene Gewürze für die Zubereitung von heiß geräucherter Makrele verwendet werden - alles hängt von Ihrem Geschmack ab.

Video: heiß geräucherte Makrele

Geräucherter Fisch ist eine sehr schmackhafte und duftende Delikatesse. Es ist jedoch unmöglich, die Frische von im Laden gekaufter geräucherter Makrele genau zu bestimmen. Darüber hinaus sind heißgeräucherte Produkte nicht dafür bestimmt lange Lagerung. Aber um sich davor zu schützen Produkt von schlechter Qualität Sie können es selbst kochen. Heiß geräucherte Makrelen in einer Räucherei zu Hause sind noch schmackhafter als gekaufte.

Makrele selbst ist ein sehr fetter Fisch und nach dem Räuchern geht der Fettgehalt nirgendwo hin, der Fisch hat keine Zeit zum „Austrocknen“.

Die Zeit des heißen Räucherns von Makrelen beträgt normalerweise bis zu 30 Minuten.

In 100 Gramm fertig geräucherte Makrele enthält durchschnittlich 220 kcal. Bei der Auswahl auch nicht öliger Fisch Der Kaloriengehalt liegt im Bereich von 150-200 kcal pro 100 Gramm.

Wie man Makrelen zum Räuchern auswählt

Es ist ratsam, Fisch nur in vertrauenswürdigen Geschäften oder bei bekannten Verkäufern auf den Märkten zu kaufen. Auf diese Weise ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie ein minderwertiges Originalprodukt kaufen.

Makrelen zum Räuchern sollten eine mittlere Größe wählen. Sie können frisch gefrorenen Fisch nehmen, jedoch ohne Eiskruste.

Rezepte zum Salzen

Ein Gericht wie geräucherte Makrele hat viele Marinadenrezepte. Und selbst mit einer kleinen Menge Zutaten wird heiß geräucherte Makrele saftig und duftend.

Fisch zum Räuchern vorbereiten:

Zuerst müssen Sie den Fisch auftauen. Dies muss ohne Mikrowelle und andere Heizgeräte erfolgen, da Fischfleisch bei einem solchen „beschleunigten“ Auftauen zäher wird. Füllen Sie einfach die gefrorenen Kadaver mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht warm;
danach muss der Fisch mit fließendem Wasser gewaschen und der Kopf abgeschnitten werden;
Nehmen Sie alle Innereien heraus und entfernen Sie den schwarzen Film im Inneren des Bauches. Schwanz und Flossen müssen nicht getrimmt werden, da der Fisch im Ganzen geräuchert werden kann.

Rezept Nr. 1

Dies ist eine sehr einfache Art, Fisch vor dem Räuchern trocken zu salzen. Für einen Fisch benötigen Sie nur drei Zutaten:

Salz - 100 Gramm;
gewürz für Fisch - 5 Gramm;
Gewürz für Grill - 10 Gramm.

Den Fisch mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz abwischen und hineinlegen Emailwaren. Eine Presse darauf legen und 5-6 Stunden zum Salzen in den Kühlschrank stellen. Danach muss der Fisch mit Servietten abgewischt und 30-40 Minuten trocknen gelassen werden, danach kann er in die Räucherkammer geschickt werden.

Rezept Nr. 2

In der Regel die meisten köstliche Gerichte zubereitet aus Mindestsatz Produkte. Die Zubereitung zum Räuchern von Makrelen erfordert auch nicht viele Gewürze, nur Salz reicht aus.

Nehmen Sie das Salz und reiben Sie den Fischkadaver innen und außen gut ein. Den Fisch in eine Pfanne geben und mit einer Presse andrücken, dann einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit Fischfleisch hinein ausreichend mit Salz gesättigt, und die Räucherkammer fügt das Raucharoma hinzu.

Rezept Nr. 3

Fisch kombiniert mit Zitrusaroma Zitrone hat einzigartiges Aroma. Um geräucherten Fisch mit "Zitronen"-Geschmack zuzubereiten, benötigen Sie (für ein Stück Makrele):

zitrone - 1 Stk .;
Salz - 100 Gramm.

Der Kadaver des Fisches muss mit Salz eingerieben werden. Die Zitrone in dünne Kreise schneiden und den Kadaver des Fisches damit füllen, dann in einen Behälter geben. Fisch mit Zitronenfüllung muss im Kühlschrank bis zu 10-12 Stunden aufbewahrt werden. Danach müssen Sie die Makrele aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde trocknen. Fisch kann direkt mit Zitronenfüllung in die Räucherkammer gelegt werden.

Rezept Nr. 4

Dieses Rezept verwendet Sole. Da Fisch in Salzlake besser gesalzen wird, wird weniger Salz benötigt als in anderen Rezepten. Um die Sole vorzubereiten, benötigen Sie:

Wasser - 1 Liter;
Salz - 50 Gramm;
Gewürze nach Geschmack.

Wasser muss angezündet und mit Salz und Gewürzen versetzt werden. Flüssigkeit zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sole abkühlen. Gießen Sie dann den Fisch mit Salzlake und lassen Sie ihn 2-3 Stunden im Kühlschrank. Um den Fisch leicht zu salzen, kann er nach dem Salzen mit Wasser gewaschen und vor dem Räuchern getrocknet werden.

Wie man heißgeräucherte Makrele räuchert

Um es duftend und schmackhaft zu machen, verwenden Sie Sägemehl von Baumarten wie Erle, Apfel oder Pflaume. Im Handel können Sie fertiges Sägemehl in Packungen unterschiedlicher Größe kaufen.

Sägemehl sollte auf den Boden der Räucherkammer gegossen und mit Wasser besprüht werden; Sie können sie kurz einweichen - so geben sie mehr Rauch. Die Menge an Sägemehl hängt normalerweise von der Größe Ihres Rauchers ab. Zum Beispiel auf einer handelsüblichen Räucherbox aus Eisen, die aufgesetzt wird Gasherd, nehmen Sie normalerweise zwei Handvoll Holzspäne.

Über den Hackschnitzeln ist eine Palette installiert; In vorgefertigten Räuchereien ist es im Kit enthalten, aber dafür müssen sie hergestellt werden. Es wird benötigt, um das fließende Fett zu sammeln - von der hohen Temperatur beginnt das Fett herunterzutropfen, auf den heißen Boden der Räucherkammer zu fallen und zu brennen. Dies wird sicherlich den Geschmack jedes Produkts, das Sie rauchen, verderben. Daher ist eine Palette in Heißräuchereien erforderlich.

Der Fisch muss in eine Räucherkammer gelegt werden, der Deckel geschlossen und die gesamte Struktur in Brand gesetzt werden. Wenn Sie zu Hause in Ihrer Küche rauchen, müssen Sie auch Wasser in den Wasserverschluss gießen (dies ist auch für Hausräuchereien obligatorisch!), ein Rauchabzugsrohr anbringen und es durch das Fenster herausführen.

Das Kochen dauert 30 Minuten. Die Zeit wird ab dem Moment gemessen, an dem der erste Rauch aus der Räucherkammer austritt - dies bedeutet, dass der Rauch das gesamte Volumen vollständig ausgefüllt hat.

Es ist wichtig zu wissen, dass es nach der Hälfte der Zeit ratsam ist, die Räucherkammer zu „lüften“, dh den Deckel anzuheben und den angesammelten Rauch abzulassen. So wird die Makrele nicht bitter. Dies ist natürlich nur für möglich draußen und nicht in einer Wohnung.

Die Vorteile von geräucherter Makrele

Coenzin in Fisch beugt der Hautalterung vor;
Fettsäuren in der Zusammensetzung von geräuchertem Fisch helfen, die Zellmembranen zu stärken und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die die Entwicklung vieler Krankheiten hervorrufen;
Bei mäßiger Gebrauch Makrele kann sich vor Thrombosen und Störungen des Herz-Kreislauf-Systems schützen.

Schaden von geräucherter Makrele

Makrele, nach der Methode des Heißräucherns geräuchert, erweist sich seit wann als sehr fettig hohe Temperatur das Fett schmilzt und tränkt das Fleisch. Daher wird die Verwendung nicht empfohlen Geräucherter Fisch viele auf einmal;
Fisch muss natürlich ohne Zusatz von Flüssigrauch geräuchert werden. Bei Anwendung der Inhalt Schadstoffe nimmt deutlich zu;
Geräucherter Fisch ist aufgrund seiner "Schwere" nicht für Menschen mit Darm- und Magenproblemen zu empfehlen.

Die Fischhaut kann beim Heißräuchern Falten bilden und sich vom Kadaver ablösen. Damit dies vor dem Räuchern nicht passiert, muss der Fisch mit einem Seil festgebunden werden. Wenn Sie eine große Räucherei haben, in der Sie die Kadaver aufhängen und nicht auf die Roste legen können, ist das Umreifen absolut notwendig - sonst kann das weiche Makrelenfleisch am Ende des Räucherns einfach auseinanderfallen;
Größere Fische sind beim Anschneiden saftiger portionierte Stücke vor dem Rauchen;
Wenn Sie den Fisch beim Salzen mit Zucker (am besten braun) einreiben, wird das Fischfleisch zarter;
Sojasauce in Salzlake wird hinzugefügt fertiges Produkt würziger Geschmack.

Ergebnis

Heiß geräucherte Makrele enthält viel nützliche Vitamine und ungesättigt Fettsäuren. Bei richtige Technik Rauchen kann nützlich werden und leckeres Produkt zu jeder Jahreszeit mit Hilfe des Räucherns zu Hause.

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