Wie man Leber weich kocht. Wie man Rinderleber weich und saftig kocht

Schweineleber ist eine Quelle für Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält mehr Eisen als Rindfleisch und ist daher besonders nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert. Manche Leute mögen sie nicht, weil leichte Bitterkeit. Aber Sie müssen nur wissen, wie man Schweineleber köstlich zubereitet.

Schweineleber ist im Gegensatz zu Rinderleber zarter und eignet sich daher ideal für die Zubereitung von Pasteten, Leberwürste, Pasteten mit Leber. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Leber mit der richtigen Verarbeitung:

Schneiden Sie die Kanäle aus.
Wenn Sie braten möchten, reiben Sie es mit Salz ein, lassen Sie es acht bis zehn Minuten einwirken und entfernen Sie dann die Folie. Um Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie die Folie nicht entfernen.
Um Bitterkeit und spezifisches Aroma zu entfernen, lassen Sie es mehrere Stunden in Milch einweichen.
Um die Innereien beim Braten zart zu machen, schlagen Sie sie.

Schweineleberpastete

Wie oben erwähnt, von Schweineleber sich herausstellen leckere Pasteten. Nehmen Sie 0,5 kg Fleisch und Leber, 1 EL. Löffel Cognac und Sherry, 2 Schalottenköpfe, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Petersilie, ¼ Teelöffel geriebener Ingwer, 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken, Muskatnuss, Zimt, scharfer Pfeffer, Boden Piment, 1 Teelöffel Salz, 250 g Speck.

Fleisch und Leber in einem Fleischwolf zerkleinern. Alle Zutaten in das Hackfleisch geben und mit einem Mixer glatt rühren. Legen Sie zwei dünne Speckstreifen auf den Boden einer kleinen tiefen Schüssel. Die Lebermasse darauflegen und mit Speck bedecken. Die Pfanne in einen großen Behälter stellen, Wasser hinzufügen und in den Ofen stellen. " Wasserbad„wird dazu beitragen, eine gleichmäßige und zarte Konsistenz zu erreichen. Stellen Sie es auf 170 °C ein und backen Sie es eineinhalb Stunden lang.

Die fertige Pastete aus einem großen Behälter nehmen, in Folie einwickeln, mit einem Gewicht andrücken und abkühlen lassen. Durch diese Technik wird die Pastete dicht und fein strukturiert.

Schweineleber in einer Pfanne

Schweineleber passt gut zu Zwiebeln. An pflanzliches Fett Die Zwiebel anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Innereien im gleichen Fett anbraten. Um die Schweineleber weich und saftig zu machen, braten Sie die Stücke in einer Bratpfanne auf jeder Seite eine Minute lang an, schließen Sie dann den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10–15 Minuten köcheln. Die Leber auf die Zwiebel legen und mit gekochtem Reis oder gedünstetem Gemüse servieren.

Wie man weiche und saftige Leber kocht

Liebhaber köstlicher hausgemachter Speisen interessieren sich oft dafür, wie man Leber weich und saftig kocht. Es gibt einige einfache Rezepte, damit Sie dies problemlos erreichen und Ihre Familie mit Ihrem Lieblingsgericht erfreuen können.

Wie man weiche und saftige Hühnerleber kocht

Du wirst brauchen:

- 0,5 kg Hühnerleber;

- 3 Zwiebeln;

- 1 Karotte;

- 4 EL. Löffel mittelfette Sauerrahm;

- Salz und Pfeffer.

Weiche und saftige Hühnerleber in Sauerrahm ist eine der bekanntesten Varianten des Gerichts. Hühnerleber gilt als die weichste und am besten zuzubereitende Leber, daher reicht es aus, sie abzuspülen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser zu halten, danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Reinigen Sie es von den Gallengängen und der Folie und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten goldene Farbe. Leberstücke in Mehl wenden und darin anbraten Pflanzenöl in einer separaten Pfanne erhitzen, bis sich eine Kruste bildet. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Geben Sie regelmäßig einen Esslöffel Wasser hinzu, damit das Gericht nicht anbrennt und gut köchelt.

2-3 Esslöffel Sauerrahm zur Leber geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Überprüfen Sie das fertige Gericht auf Härte. Wenn Sie möchten, dass die Leber weicher und saftiger wird, können Sie noch 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und länger köcheln lassen, bis das Gericht den gewünschten Geschmack erreicht.

Wie man weiche und saftige Schweineleber kocht

Du wirst brauchen:

- 0,5 kg Schweineleber;

- 5 EL. Löffel Mehl;

- 2 EL. Löffel Mayonnaise;

- 2 EL. Löffel Sauerrahm;

- 1 Zwiebel;

- Gewürze.

Schweineleber ist anders hoher Inhalt Blut, was es bitterer macht als Hühnchen. Nach dem Waschen die Leber einweichen kaltes Wasser für weitere 1-1,5 Stunden. Anschließend die Adern reinigen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. In kleine Würfel schneiden, damit sie später gut frittiert werden und weich und saftig werden.

Tauchen Sie die Leber in Mehl und fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Eine Bratpfanne erhitzen und die Leber in Pflanzenöl anbraten. Bitte beachten Sie, dass das Gericht zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gegart sein sollte. Nehmen Sie daher die Leber heraus, wenn sie reichlich Saft abgibt, und legen Sie sie auf einen Teller.

Bereiten Sie eine Soße zum weiteren Schmoren der Schweineleber vor. Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Die Leberstücke und die gewürfelten Zwiebeln in die kochende Soße geben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht den gewünschten Weichheitsgrad erreicht hat.

Wie man weiche und saftige Rinderleber kocht

Du wirst brauchen:

- 500 g Rinderleber;

- 2 Karotten;

- 2 Zwiebeln;

- 3 Kohlblätter;

- 1 EL. Löffel Milch;

- 1 EL. Löffel Buchweizen;

- Schweinefettnetz;

- Salz.

Rinderleber ist die zäheste und bitterste, kann aber in Form sogenannter Leberblümchen köstlich zubereitet werden. Buchweizen in Salzwasser kochen. Klar Rinderleber Aus der Folie nehmen, in Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Milch einweichen. Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Leberstücke und das gebratene Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen. Das entstandene Hackfleisch mit dem vorbereiteten vermischen und mit Salz abschmecken.

Schneiden Sie das Schweinefettnetz in 10 x 10 cm große Quadrate. Wickeln Sie einen Esslöffel Lebermasse hinein und machen Sie so etwas wie Kohlrouladen. Die Stücke in Pflanzenöl knusprig braten, dann in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Kohlblättern bedecken. In die Schüsseln gießen große Menge kochendes Wasser, mit Folie oder einem Deckel abdecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.

Wie man Schweineleber köstlich brät

Viele Hausfrauen beschäftigen sich mit der Frage, wie man die Leber köstlicher zubereiten kann, damit sie nicht zäh wird. Dieses Rezept trägt dazu bei, dass die Leber saftig und weich wird. Die Zubereitung dieser Soße dauert etwa eine halbe Stunde.

Du wirst brauchen

- 500 g Schweineleber;
- 300 g Kefir;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1 Zwiebelkopf;
— 1 frische Karotten;
- Pflanzenöl zum Braten.

Anweisungen

Bereiten Sie eine Bratpfanne vor, in der Sie alle Zutaten braten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und raspeln grobe Reibe. Karotten und Zwiebeln in eine gefettete Bratpfanne geben.

Die Leber in Streifen schneiden (je kleiner, desto besser). Zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Leber aufhört zu bluten.

Kefir, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Leber 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.

Hilfreicher Rat

Um das Schneiden zu erleichtern, sollte die Leber gekühlt sein, also nicht vollständig auftauen. Je länger Sie die Leber braten, desto zäher wird sie. Daher muss es bei schwacher Hitze gekocht werden. Anstelle von Salz und Pfeffer können Sie auch Salz verwenden Allzweckgewürz. Um das Leberblut leichter von Händen und Schneidebrett abzuwaschen, verwenden Sie kaltes Wasser.

Schweineleber - gutes Produkt um zu diversifizieren Home-Menü. Leberpfannkuchen, Kuchen, Aufläufe, Leberpasteten, Soßen – die Liste ist endlos. Die Zubereitung von Schweineleber bereitet keine besonderen Schwierigkeiten und die Gerichte sind schmackhaft und sparsam, da Schweineleber preiswert ist.

Du wirst brauchen

- Schweineleber;
- Creme;
- Butter und Olivenöl;
- Gemüse.

Anweisungen

Nachdem ich beschlossen hatte, zu kochen Schweineleber, kaufen frisches Produkt— Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt direkt davon ab. Gute Leber Es sollte eine gleichmäßige braune Farbe ohne Flecken haben und beim Schneiden eine porige, leicht körnige und feuchte Oberfläche aufweisen. Der Geruch von frischer Leber ist normalerweise leicht süßlich, aber wenn das Produkt säuerlich riecht, sollten Sie es nicht kaufen – dies deutet normalerweise auf langes Lagern, Einfrieren und Auftauen hin. Eine trockene Oberfläche der Leber kann auch ein Hinweis auf eine längere Exposition gegenüber der Theke sein.

Wenn Sie die Leber am Tag des Kaufs nicht kochen möchten, ist es besser, sie einzufrieren, da sie in dieser Form nur lange haltbar ist. Dieses Produkt enthält genug große Menge Wasser, also wann normale Lagerung es wird trocken und das fertige Gericht schmeckt am Ende nicht mehr besonders gut.

Ziehen Sie vor dem Garen die Folie von der Schweineleber ab, damit sie später besonders saftig und zart wird. Anschließend waschen und mindestens eine halbe Stunde in normalem kaltem Wasser oder Milch einweichen – auch das verleiht der Leber Saftigkeit und macht sie weicher. Es gibt noch eine weitere Nuance bei der Zubereitung dieses Produkts: Salz erst ganz zum Schluss hinzufügen, wenn die Leber bereits fertig ist, sonst kann es hart werden.

Bereiten Sie die Leber entsprechend vor traditionelles Rezept- In Sauerrahm mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern schmoren. Dazu diese Innereien als ganzes Stück 1,5 Stunden in Milch einweichen, anschließend die groben Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne Sonnenblumenöl Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie halb gar sind. Schweineleber zum Gemüse geben, alles zusammen anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich die Innereien verfärben, ein paar Esslöffel Sauerrahm in die Pfanne geben, umrühren, ein Glas hinzufügen heißes Wasser oder Milch pro 500 g Leber. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Leber etwa 20 Minuten köcheln. Rühren Sie die Soße von Zeit zu Zeit um. Vergessen Sie nicht, ganz zum Schluss Salz nach Geschmack hinzuzufügen und beim Servieren fein gehackte Petersilie hinzuzufügen.

Als Beilage zu in Sauerrahm geschmorter Leber eignen sich gekochte oder gebackene Kartoffeln, Erbsen oder Kartoffelpüree perfekt, Buchweizen, Pasta, gekochter Reis mit Gemüse oder Pilzen. Geschmort oder frisches Gemüse wird es auch geben eine tolle Ergänzung für ein solches Gericht, das kalorienarm und gesund ist.

Backen Sie die Leber in einem Topf mit Orangen und Äpfeln – mit diesem Gericht können Sie Ihre Gäste angenehm überraschen. Zur Zubereitung die Leber in Stücke schneiden, in Mehl mit einer Prise Schwarz wälzen gemahlener Pfeffer und in Butter anbraten bis goldene Kruste. In einer separaten Pfanne ein paar Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden, zusammen mit der Leber in Töpfe geben und salzen. Den in große Würfel geschnittenen Apfel und die Orange dazugeben und 3-4 EL in jeden Topf geben. Esslöffel Sahne hinzufügen und für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Fertige Leber Direkt in den Töpfen servieren und mit frischen Kräutern bestreut servieren. Dank der Frucht erhält die Leber einen angenehm süß-sauren Geschmack.

Experimentieren Sie mit den Zutaten – statt Obst in Töpfen können Sie Schweineleber mit Kartoffeln, Pilzen oder einfach nur Gemüse backen. Achten Sie nur darauf, dass die Leber- und Kartoffelstücke etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Verwenden Sie Sahne, Hühnchen oder Gemüsebrühe, nur Wasser reicht aus. Alle Zutaten können mit geriebenem Käse bestreut werden, damit das Gericht goldbraun wird leckere Kruste. Zum Würzen schwarz oder Weißer Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt.

Die Schweineleber anbraten Offenes Feuer. Schneiden Sie die vorgewaschene Leber in Stücke große Stücke gleichgroße Stücke abschneiden und abwechselnd mit dünnen Stücken auf Spieße stecken frisches Schmalz und beliebiges Gemüse Ihrer Wahl. Schmalz macht den Döner saftiger und zarter. Die Spieße auf den Grill legen und garen in gewohnter Weise innerhalb von 15 Minuten. Zum Schluss direkt während des Kochens mit einer Mischung aus Salz, schwarzem und rotem Pfeffer und gemahlenem Koriander bestreuen. Vor dem Kochen kann die Leber in Milch eingeweicht oder eine halbe Stunde stehen gelassen und mit trockenem Senf vermischt werden. Und statt frischem Schmalz eignet sich auch ein Fettnetz, in das man jedes Stück einwickeln muss. Sie finden es auf dem Markt in Fleischpavillons. Beim Garen nimmt die Leber das gesamte Fett auf, das Netz ist nicht sichtbar und der Döner wird besonders saftig.

Schweineleber ergibt eine schmackhafte und zarte Pastete. Zur Zubereitung 500 g in Stücke geschnittene Leber in einer Pfanne anbraten. Es sollte gut gekocht sein. Zum Schluss Salz hinzufügen. Separat ein paar Zwiebeln und Karotten, in Streifen oder dünne Scheiben geschnitten, in Butter anbraten. Kühlen Sie alles ab und mischen Sie dann die Leber mit Gemüse in einem Mixer, 2 EL. Löffel Butter, schwarzer Pfeffer und Ihre Lieblingskräuter. Fertige Mischung In einem Behälter geeigneter Größe gleichmäßig verteilen, eine dünne Schicht geschmolzenes Fett einfüllen, mit einem Deckel abdecken und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Pastete fest geworden ist, servieren Sie sie mit einem knusprigen Brot, Kräutern und frische Gurken- Es wird ein leckerer und gesunder Snack sein.

Verwenden Sie Schweineleber auch für die Zubereitung von Salaten. In Butter ohne Zusatzstoffe vorbraten, abkühlen lassen Zimmertemperatur und mit roten Zwiebeln, Rucola und Brunnenkresse vermischen, Kirschtomaten und etwas hinzufügen Paprika. Fertiger Salat Mit einem sanften Dressing, gemischt aus 1 EL, beträufeln. Löffel Zitronensaft, der gleiche Betrag Olivenöl und 1 Teelöffel Dijon-Senf.

beachten Sie

Schweineleber macht nicht nur satt, sondern auch nützliches Produkt. Es enthält viele Aminosäuren, Vitamine A, E und K, Gruppe B, tägliche Norm Kupfer und Kobalt.

Fast jede Hausfrau versucht zu diversifizieren Feiertagsmenü. Mit der Vorbereitung können Sie Ihre Gäste überraschen und Ihre Lieben erfreuen Wachtel unter der Marinade. Dies ist ein köstliches und ungewöhnliches Gericht.

Du wirst brauchen

- Wachtel (4 Stk.);
- Speck (4 Streifen);
- Zwiebel(2 Stk.);
- Apfel (1 Stk.);
- Hühnerleber (200 Gramm);
- Pflanzenfett;
- Mehl (1 Esslöffel);
- Pfeffer nach Geschmack.
- Marinade:
- Sojasauce (1 Esslöffel);
- Olivenöl (1 Esslöffel);
- Honig (1 Teelöffel);
- Paprika (1 Teelöffel).
- Salat:
- Weißkohl (200 Gramm);
- Karotten (1 Stk.);
- Sellerie (1 Stk.);
- Rhabarber (50 Gramm);
- Estragongrün;
- Olivenöl.

Eines der nützlichsten Nebenprodukte der Kuh ist die Leber. Es enthält Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink, Vitamin A, B und Folsäure. Aber ihre Anzahl ist entscheidend wichtige Mikroelemente Es kommt nur darauf an, wie man die Rinderleber zubereitet. Wenn es falsch ausgewählt und wärmebehandelt wird, dann statt lecker, gesund und saftiges Gericht Sie können enge, fadenförmige Produktstücke erhalten.

Sie müssen Ihre Leber sehr sorgfältig auswählen, damit das für den Kauf ausgegebene Geld nicht verschwendet wird. Minderwertige Innereien sollten niemals gegessen werden. Berücksichtigen Sie daher immer folgende Aspekte:

Bevor Sie mit dem Kochen der Leber beginnen, müssen Sie sie richtig verarbeiten. Entfernen Sie zunächst die Folie. Um diesen Vorgang zu vereinfachen, gießen Sie es über die Leber heißes Wasser, und dann in kaltes Wasser tauchen. Als nächstes müssen Sie die Venen und großen Gefäße entfernen. Sie können die Leber je nach gewähltem Rezept in einer leichten Natronlösung (1 Teelöffel Natron pro 1 Liter Wasser) oder Milch einweichen, um sie weicher zu machen. Die Leber nach dem Kochen immer salzen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Rinderleber

Leber-Stroganoff-Art ist ein original russisches Gericht, weshalb es in Russland wahrscheinlich so beliebt und verehrt ist. Beef Stroganoff findet man oft ohne Tomatenmark, allerdings in klassisches Rezept Sie muss sein. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Membran von der Leber entfernen. Traditionell wird dieses Gericht mit Kartoffeln wie Kartoffelpüree oder Pommes serviert.

Hauptzutaten:

Leber – 400 gr.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Tomatenmark – 2 EL. l.;
Mehl – 50 gr.;
Sauerrahm – 100 gr.;
Milch – 100 gr.;
Gewürze (Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer).

Die gewaschene und gereinigte Leber sollte mit einem glatten Hammer oder Nudelholz etwas geschlagen werden. Dann in Würfel schneiden und in Mehl wälzen. Zwiebel und Karotten ebenfalls in Streifen schneiden und zusammen mit der Leber in eine heiße Pfanne geben. Bis zur Hälfte garen lassen und Milch und Sauerrahm hinzufügen. Nach ein paar Minuten hinzufügen Tomatenmark und Gewürze. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Soße nach dieser Zeit zu dünn ist, können Sie einen Esslöffel Mehl hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Leberpfannkuchen

Das einfachste Rezept zum Kochen von Rinderleber sind natürlich Pfannkuchen. Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Pfannkuchen saftig, weich und aromatisch. Sie können eine wunderbare Ergänzung zu jeder Beilage sein, am besten eignen sich jedoch Buchweizenbrei und frisches Gemüse (Gurken und Tomaten). Darüber hinaus können Sie zwischen Pfannkuchen wählen kleine Teile oder Abschnitte aus der Rinderleber, die die Kosten eines bereits preisgünstigen Gerichts erheblich senken können.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rinderleber – 500 gr.;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Eier – 3 Stk.;
Mehl - 3 EL. l.;
Mayonnaise – 3 EL. l.;
Salz Pfeffer.

Reinigen Sie zunächst die Leber von den Adern und der Außenhülle und schneiden Sie sie ein kleine Teile. Dann sollten Sie es zusammen mit dem Hackfleisch zweimal mit einem Fleischwolf drehen Zwiebeln. Fügen Sie der resultierenden Masse drei geschlagene Hühnereier und Mayonnaise hinzu und mischen Sie gründlich. Sie können im Laden gekaufte Mayonnaise nehmen oder im Voraus selbstgemachte Mayonnaise zubereiten. Als nächstes müssen Sie nach und nach Mehl hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Die Pfannkuchen müssen in heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten gebraten werden. Sie werden am besten frisch und heiß serviert.

Klassische Leberpastete

IN moderne Küche Sie können viele Rezepte für Fleisch, Fisch und sogar finden Gemüsepastete, aber Leber gilt immer noch als traditionell. Es hat eine sanfte und kleine cremiger Geschmack. Dieses Gericht kann nicht nur zu Sandwiches, sondern auch als eigenständiger Snack serviert werden.

Um das Leckerste zuzubereiten Leberpaste, du wirst brauchen:

Leber – 600 gr.;
Butter – 250 gr.;
mittelfette Sahne - ein halbes Glas;
große Zwiebel – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.

Zuerst müssen Sie die zuvor gereinigte, in mittlere Stücke geschnittene Leber in Sonnenblumenöl braten. In einer anderen Pfanne die auf einer Reibe gehackten Zwiebeln und Karotten weich machen. Als nächstes sollten Sie den wichtigsten Schritt bei der Zubereitung der Pastete abschließen – das Drehen fertige Zutaten 2 Mal mit einem Fleischwolf. Zur resultierenden Masse hinzufügen weiche Butter und Sahne bei Zimmertemperatur erwärmen, gründlich vermischen oder mit einem Mixer glatt rühren. Fertig ist die Sandwichpastete.

Wenn Sie es als Snack servieren möchten, müssen Sie es tun Pergamentpapier Oder legen Sie Folie in eine gleichmäßige Schicht Pastete in Form eines Rechtecks und kühlen Sie sie im Kühlschrank ab. Anschließend leicht zerlassene Butter in einer Menge von 150 g auftragen. Mit einem Messer die Pastete auflegen und vorsichtig zu einer Rolle rollen. Diese Vorspeise wird in dünne, kleine Stücke geschnitten serviert.

Rinderleber-Knoblauch-Kuchen

Leberkuchen ist wirklich Volksgericht, das seit der Sowjetzeit besonders beliebt ist. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell und Sie können jedes Mal neue Füllungen zubereiten oder ganz darauf verzichten.

Benötigte Zutaten:

Rinderleber – 600 gr.;
fettarme Milch – 300 ml;
Mehl – 200 gr.;
Eier – 3 Stk.;
Zwiebeln – 5 Stk.;
Karotten – 4 Stk.;
Mayonnaise – 300 gr.;
Knoblauch - ein halber Kopf;
Salz Pfeffer;

Zunächst müssen Sie die Kuchenschichten vorbereiten, also die Leber und eine Zwiebel mit einem Fleischwolf zermahlen. Die Eier mit Milch und gesiebtem Mehl verquirlen und zur Zwiebel-Leber-Mischung geben. Mischen Sie den Teig gründlich, er sollte homogen und ohne Klumpen sein und genug davon haben flüssige Konsistenz. Als nächstes müssen Sie in heißem Pflanzenöl braten. dünne Pfannkuchen Für einen Kuchen sollten es etwa 10 Stück sein.

Für die Soße Mayonnaise und gehackten Knoblauch vermischen und für die Füllung fein gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Wenn alle Zutaten abgekühlt sind, können Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen; dazu muss jeder Leberkuchen mit Soße und Karotten-Zwiebel-Füllung eingefettet werden. Zuletzt obere Kruste ebenfalls mit Mayonnaise einfetten und mit geriebenem Gemüse garnieren gekochte Eier und Dill und Petersilie. Aufschlag Leberkuchen Es muss gekühlt werden, aber zuerst muss es gründlich eingeweicht werden, dafür reichen 40 Minuten.

Salat mit Pilzen und Rinderleber

Leber eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten, da sie sich gut mit kombinieren lässt Große anzahl Produkte, aber die klassische und erfolgreichste Kombination gilt als mit Pilzen.

Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

Leber – 300 gr.;
Eier – 3 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
frische Champignons – 300 gr.;
Mayonnaise – 100 gr.

Zunächst müssen Sie die zuvor gereinigte Leber kochen und Hühnereier. In der Zwischenzeit müssen fein gehackte Zwiebeln mariniert werden (für 100 ml Wasser 1 Esslöffel Salz, Zucker und 2 Esslöffel Essig). Gehackte Champignons in etwas Sonnenblumenöl anbraten.

Wenn alle Zutaten fertig sind, müssen Sie die Leber und die Eier in Streifen schneiden, Pilze hinzufügen und gründlich vermischen. Besser ist es, den Salat unmittelbar vor dem Servieren mit Mayonnaise zu würzen. Petersilie eignet sich hervorragend als Beilage.

Im Allgemeinen gibt es eine große Anzahl gute Rezepte und Möglichkeiten, Rinderleber zuzubereiten und trotzdem ihre Vorteile beizubehalten, passt sie gut zu einer Vielzahl von Lebensmitteln und kann als solche dienen unabhängiges Gericht, als Beilage oder kompletter Snack. Guten Appetit!

Lebergerichte werden von vielen wegen ihrer scheinbar mangelnden Präsentation abgelehnt. Es wird oft angenommen, dass Innereien Nahrung für den plebejischen Tisch seien. Und vergebens! In der Antike verehrten Könige die Leber als Delikatesse. Eine schöne Ergänzung an die Reichen Vitaminzusammensetzung und Geschmacksreichtum kann als Vielseitigkeit bezeichnet werden – die Liste der Gerichte, die mit Leber zubereitet werden können, ist erstaunlich lang.

Rinderleberkuchen

Dies ist kein Dessert, sondern eine Vorspeise mit erstaunlicher Textur, Geschmack und Reichhaltigkeit, die sowohl für festliche als auch für festliche Anlässe eine echte Dekoration sein kann Alltagstisch. Am häufigsten wird es aus Rinderleber zubereitet, aber auch Hühnchen und Schweinefleisch sind akzeptabel.

Das Gericht, das die klassische Verkörperung eines Kuchens hat – mit Füllung überzogene Kuchenschichten – kann auf der Grundlage einer vielfältigen Produktpalette zubereitet werden. Betrachten wir die traditionellste aller Optionen.

Zutaten für das Gericht:

1 kg Rinderleber;
200 ml Milch;
2 Eier der 1. Kategorie;
50 g Mehl;
5 Zwiebeln;
Mayonnaise;
Öl;
Salz und Kräuter.

Algorithmus zur Zubereitung eines Rinderlebergerichts:

Die Leber muss nicht nur gewaschen und geschnitten, sondern auch vom oberen Film und den Gallengängen gereinigt werden. Bei Zweifeln am „Alter“ des Produkts empfiehlt es sich außerdem, es in Wasser, oder noch besser in Milch, einzuweichen, damit mögliche Bitterstoffe verschwinden und die Innereien selbst weicher werden. Beratung! Wenn wir Milch zum Einweichen verwenden, verwenden wir diese nicht für die Zubereitung des Gerichts selbst – die mögliche Bitterkeit der Leber geht in die Milch über.
Wir schneiden die Innereien in Stücke und schicken sie zum Mahlen in einen Mixer oder Fleischwolf. Um eine homogenere Masse zu erhalten, Milch (frisch) einfüllen.
Eier und Mehl unter die Leber mischen. Wir haben den Teig und er ist bereit, Pfannkuchen als Snack zuzubereiten. Aber zuerst prüfen wir die Konsistenz – sie sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen.
Gießen Sie es aus eine kleine Menge Den Teig in eine geölte, heiße Bratpfanne geben. Die Bratzeit auf einer Seite beträgt ca. 1 Minute.
Die Kuchen durchlaufen die Kühlphase und wir beginnen mit der Zubereitung der Füllung. Wir machen es aus Zwiebeln, Mayonnaise und Kräutern. Das Wurzelgemüse muss gehackt und dann gebraten werden.
Mischen Sie den Braten mit Mayonnaise und gehackte Kräuter und nach Belieben alles zu einem Püree vermahlen.
Wir bestreichen unsere Kuchen mit der fertigen Füllung und legen sie übereinander, bis die Sahne- oder Leberpfannkuchen vollständig fertig sind.

Lassen Sie die Vorspeise eine Weile (am besten über Nacht) in der Kälte stehen und servieren Sie sie auf dem Tisch.

Hühnerleber in Sauerrahmsoße gebraten

Das Gericht passt harmonisch zu jeder Beilage und kombiniert Fleischzutaten und Soße.

Bereiten wir vor:

Hühnerleber – 0,5 kg;
Zwiebel – 2 Köpfe;
Mehl – 25 g;
Sauerrahm – 250 ml;
Wasser – 100 – 120 ml;
Öl – 75 ml;
Gewürze - Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, Curry.

Beginnen wir mit der Umsetzung des geplanten Hühnerlebergerichts:

Die Zwiebel nach Belieben hacken und anbraten. Die Hauptbedingung besteht darin, es beim Braten nicht zu stark zu trocknen oder zu verbrennen. Die ideale Zwiebel ist weich und hat einen leicht goldbraunen Farbton.
Die zuvor gewaschenen und in einem Sieb abtropfen lassenden Innereien werden in zwei Teile geschnitten, wobei Film und Fett entfernt werden.
Wir schicken die Leber zum Braten mit den Zwiebeln.
Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn der Saft aus der Leber freigesetzt wird. Normalerweise verfärben sich die Innereien zu diesem Zeitpunkt beige-braun. Die Dauer des Bratens der Leber hängt von ihrer Größe ab. Es ist besser, alles in der Praxis zu überprüfen: Schneiden Sie am meisten großes Stück und schau dir den Schnitt an. Dabei darf keine Flüssigkeit austreten.
Jetzt die Soße. Wir machen es auf Basis von Sauerrahm (nehmen Sie 10 oder 15 %) und Mehl. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zusammensetzung gründlich mischen.
Rühren Sie die Soße unter das Bratgut, wenn bis auf das Öl die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne verschwunden ist.
Wir geben fast Fertiggericht erwärmen, dabei aber nicht zu stark kochen lassen, sonst gerinnt der Sauerrahm. Wir lassen die Mischung etwas köcheln und servieren sie mit einer Beilage und genießen.

Und Mineralien und wird zudem gut vom Körper aufgenommen. Viele Menschen mögen Leber jedoch nicht, weil sie einen besonderen Geschmack hat oder weil sie zäh und trocken ist. Der Rat von Lifehacker wird dazu beitragen, all diese Mängel zu beseitigen und jeden wählerischen Menschen in einen Leberfan zu verwandeln.

Geheimnisse der Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung

So wählen Sie die richtige Leber aus

Um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie hochwertige und frische Leber wählen. Das geht ganz einfach.

beachten Aussehen Produkt. Die Leber sollte elastisch, weich, feucht und glänzend sein, ohne Kratzer oder Beschädigungen. Das Vorhandensein von Flecken und Blutgerinnseln ist nicht akzeptabel. Sie können auf einen Gallenblasenriss des Tieres hinweisen, der der Leber automatisch einen bitteren Geschmack verleiht.
Die Farbe der Leber sollte weder zu hell noch zu dunkel sein. Denken Sie daran: Gute Rinderleber ist reife Kirsche, Schweineleber ist rotbraun, Hühnerleber ist hellbraun bis bräunlichrot und Putenleber ist tiefrot.
Frische Leber hat ein süßlich-metallisches Aroma. Ein säuerlicher Geruch weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte sich kein überschüssiges Eis befinden und sie sollte keinen orangen Farbton aufweisen. All dies deutet darauf hin, dass das Produkt entweder mehrmals eingefroren oder übergefroren wurde.

Wie man weiche Leber kocht

Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Beläge entfernen. Bei Rinderleber ist das ganz einfach. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie ihn jedoch einige Minuten lang warten. warmes Wasser. Der Film der Schweineleber ist dünner und schwieriger zu trennen. Versuchen Sie, die Innereien 20 Sekunden lang in kochendem Wasser zu lassen und entfernen Sie dann die Folie, indem Sie sie mit einem Messer am Rand anfassen.
Verleiht der Leber zusätzliche Weichheit saure Marinade. Zur Zubereitung eignen sich entweder Limettensaft oder ein paar Esslöffel Essig. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit Wasser und lassen Sie die Leber einige Stunden vor dem Kochen darin einweichen.
Auch Backpulver kann die Leber erweichen. Es reicht aus, jedes Stück damit zu bestreuen und etwa eine Stunde zu warten.
Die letzte Methode ist für diejenigen, die gerne körperliche Gewalt anwenden. Um das Produkt weicher zu machen, können Sie es einfach mit einem Hammer schlagen. Denken Sie daran, die Leber in Zellophan zu legen, da sie sich sonst ausbreitet.

Wie man köstliche Leber kocht

Um zu verhindern, dass die Leber, insbesondere die Schweineleber, bitter wird, können Sie sie nach dem Schneiden in Milch einweichen. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis mehrere Stunden. Milch beseitigt übrigens nicht nur die Bitterkeit, sondern macht die Leber auch sehr weich.
Anstatt sie einzuweichen, können Sie die Leber auch schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dieser Trick soll das Gericht auch von der Bitterkeit befreien.
Aber Produkte mit starken, ausgeprägten Aromen helfen dabei, den spezifischen Lebergeschmack zu überdecken. Gute Wahl werden Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten usw duftende Kräuter, wie Thymian oder Salbei.

Wie man saftige Leber kocht

Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Um die Leber saftig zu halten, braten Sie einfach jede Seite 5 Minuten (oder weniger) in einer gut erhitzten Bratpfanne.
Wenn Sie Leberstücke vor dem Braten in Mehl oder Teig tauchen, bleibt der Saft auf jeden Fall darin.
Sauerrahm oder Sahne - treue Freunde saftig und weiche Leber. Es wird empfohlen, es darin nicht länger als 20 Minuten köcheln zu lassen.
Der letzte Punkt sowohl auf der Liste als auch beim Kochen ist Salz. Es nimmt Feuchtigkeit auf, daher ist es besser, sie erst zum Schluss hinzuzufügen.

Lebergerichte

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Zutaten:

900 g gehackte Rinderleber;
1 ½ Tassen Milch;
60 g Butter, in Stücke geteilt;
2 große süße Zwiebeln;
2 Tassen Mehl;
Salz;
Pfeffer.

Vorbereitung

Spülen Sie die Leber vorsichtig darunter ab kaltes Wasser, in eine Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Es sollte die Innereien vollständig bedecken: Wenn die im Rezept angegebene Milchmenge nicht ausreicht, erhöhen Sie die Dosierung.

Die Leber kann nur eingeweicht werden, während die Zwiebeln zubereitet werden. Es ist jedoch am besten, diesen Schritt im Voraus durchzuführen und 1–2 Stunden ruhen zu lassen.

Die Hälfte hineingeben große Bratpfanne und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben, weich kochen und auf einem Teller beiseite stellen.

Geben Sie die restliche Butter in dieselbe Pfanne. Die Leber aus der Milch nehmen und trocknen Papiertücher und in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wälzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leberstücke in die Pfanne.

Die Leber auf beiden Seiten anbraten, bis goldbraune Kruste. Geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht eine Weile auf dem Feuer stehen.

Die verbleibende Garzeit hängt von Ihren Vorlieben ab, Sie sollten die Leber aber dennoch nicht zu stark anbraten. Genug, damit es außen schön braun wird und innen leicht rosa bleibt.

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Zutaten:

400 g Hühnerleber;
300 g weiche Butter;
Olivenöl;
2 Schalotten;
2 Knoblauchzehen;
ein paar Salbeiblätter;
1 Prise gemahlene Muskatblüte (Muskatnuss);
1 kleines Glas Brandy;
Meersalz;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter in einen hitzebeständigen Topf geben und darauf stellen langsames Feuer. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist: Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Dann das Ghee in eine separate Schüssel abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Pastete benötigen Sie nur geklärte gelbe Butter; die hellen Reste können Sie wegwerfen.

Beides fein schälen und Knoblauch schälen. Eine kleine Menge Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten) und auf einen Teller geben.

Wischen Sie die Oberfläche der Pfanne mit Papiertüchern ab, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Lebern mit den meisten Salbeiblättern hinzu. Braten Sie die Leber auf jeder Seite zwei Minuten lang an, sodass sie außen braun wird und innen rosa bleibt. Wenn Sie es zu lange kochen, verliert es seine zarte Konsistenz und die Pastete wird körnig.

Brandy hinzufügen. Seien Sie vorsichtig: Alkohol kann Feuer fangen. Die Leber salzen und pfeffern und etwa eine Minute köcheln lassen.

Nehmen Sie die Leber vom Herd und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch hinein Küchenmaschine. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie püriert sind, und fügen Sie dann die Muskatblüte und den Großteil davon hinzu Ghee. Weiter mahlen, bis alles glatt ist.

Geben Sie die Pastete in einen vorbereiteten Behälter, streuen Sie die Salbeiblätter darüber und bedecken Sie sie mit einem Löffel mit der restlichen geschmolzenen Butter. Stellen Sie die Form für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die Pastete gegessen werden. Wenn die Integrität der obersten Ölschicht jedoch nicht beeinträchtigt wird, kann die Leberspezialität bis zu zwei Wochen gelagert werden.

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Zutaten:

500–600 g Schweineleber;
3 Esslöffel Schweinefett;
1 Schalotte;
500 g frische Waldpilze;
3 Esslöffel Oliven oder Butter;
1 große Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
1 Zweig Thymian;
2 Salbeiblätter;
2 Esslöffel trockener Sherry;
50 ml trockener Weißwein;
250 ml Hühnerbrühe;
100 ml Sahne.

Vorbereitung

Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und hinzufügen Schweinefett und wenn es geschmolzen ist, die Leber hinzufügen. Von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.

Die gebräunte Leber zusammen mit den gehackten Schalotten in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fest ist (oder ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle 55 °C anzeigt), vom Herd nehmen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Während die Leber abkühlt, beginnen Sie mit dem Kochen. Pilzeintopf. Setzen großer Topf Bei mittlerer Hitze das Öl darin erhitzen und hinzufügen. Wenn sie etwas brauner werden und überschüssige Flüssigkeit Wenn es verdampft ist, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Dann den Thymian und die gehackten Salbeiblätter hinzufügen. Gut vermischen und Sherry und Weißwein in die Pfanne gießen.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und warten Sie, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Brühe hinzufügen und den vorherigen Schritt wiederholen. Wenn der Eintopf eingedickt ist, die Sahne in die Pfanne gießen und umrühren. Probieren Sie das Gericht, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Die ruhende und leicht abgekühlte Leber einschneiden dünne Stücke. Auf einen warmen Teller geben und mit Pilzragout belegen.

Guten Appetit!

Dieser Artikel wird nützliche Themen, der noch nicht weiß, wie man Rinderleber weich und saftig kocht. Viele Menschen glauben, dass die Leber relativ schwer zuzubereiten und ziemlich schwer zu erlernen ist. Wir beeilen uns, Ihnen zu versichern, dass überhaupt nicht alles so ist! Die Hauptsache ist, zu nehmen die richtigen Rezepte und wappnen Sie sich mit einigen Geheimnissen!

Also, Top 5 Rezepte ausgezeichnete Gerichte aus zartester Rinderleber.

: Rinderleber mit Sauerrahm

Das einfachste, aber wirklich köstliche Gericht.

Ein Klassiker des Genres, ideal kombinierbar mit Kartoffelpüree.

Zutaten:

Rinderleber 1 kg;
Zwiebel 4 Stk.;
Sauerrahm 20 % 300 g;
Mehl 70 g;
Sonnenblumenöl;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die Leber gründlich waschen, den Film entfernen. In Stücke schneiden, dann jedes Stück in dünne Streifen schneiden. Mehl, Salz und Pfeffer in die Leber geben. Gut umrühren. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

In eine Pfanne mit Öl geben. Wenn die Zwiebeln anfangen, goldbraun zu werden, die Leber hinzufügen. Etwa 10 Minuten braten, bis es schön gebräunt ist. Sauerrahm hinzufügen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Rezept 2: Rinderleber geschmort mit Zwiebeln und Karotten

Unglaublich weich, mit klassische Kombination Produkte.

Zutaten:

Rinderleber 500 g;
Zwiebel 2 Stk.;
Karotte 1 Stk.;
Brühe (Wasser) 1 Glas;
Mehl;
Sonnenblumenöl;
Paprika 0,5 Teelöffel;
Curry 1 Teelöffel;
Salz.

Kochmethode:

Die gewaschene und gereinigte Leber trocknen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Salz hinzufügen. Tauchen Sie jedes Stück in Mehl und braten Sie es dann bei starker Hitze von allen Seiten an. Dies muss schnell erfolgen; sobald die Leber leicht verkrustet ist, entfernen Sie sie. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Die Karotten reiben. Legen Sie es auf die Leber. Mit Gewürzen bestreuen und umrühren. Öl einfüllen. Vom Herd nehmen, wenn die Zwiebeln und Karotten goldbraun sind. Alles mit Brühe auffüllen. Wenn die Brühe kocht, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Rezept 3: Rinderleber nach Stroganoff-Art mit Pilzen

Sehr beliebt und mit einem unvergleichlichen Aroma.

Zutaten:

Rinderleber 700 g;
Pilze 400 g;
Zwiebel 3 Stk.;
Knoblauch 3 Zehen;
Sauerrahm 400 g;
Sonnenblumenöl;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die gereinigte Leber in Streifen schneiden. Eine halbe Stunde in der Milch einwirken lassen. Schneide die Zwiebel. In Öl braten, bis es weich ist. Die Pilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hineinpressen und leicht anbraten.

Die Leber aus der Milch nehmen. 10 Minuten braten. In einer großen Pfanne alle Zutaten vermischen: Zwiebeln, Pilze, Leber. Salz und Pfeffer hinzufügen. Sauerrahm einfüllen. Aufsehen. Nicht länger als 15 Minuten köcheln lassen.

Rezept 4: Rinderlebergulasch

Außergewöhnlich. Und es ist schnell zubereitet und überhaupt nicht schwierig.

Zutaten:

Leber 700 g;
Zwiebel 3 Stk.;
Karotte 1 Stk.;
Paprika 2 Stk.;
Knoblauch 3 Zehen;
Sauerrahm 150 g;
Milch 250 ml;
Tomatensauce 150 g;
Mehl;
Sonnenblumenöl;
Salz Pfeffer;
Wasser 150 ml.

Kochmethode:

Die Leber fein hacken. Lassen Sie es 20 Minuten in der Milch ruhen. Mehl einrollen. 5 Minuten stehen lassen. Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten. Leber hinzufügen. 5 Minuten braten.

Das mittelgroße Hackfleisch dazugeben Süße Paprika. Soße und Sauerrahm hinzufügen. Gießen Sie Wasser. Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Knoblauch auspressen. Zum Kochen bringen. 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.

Rezept 5: Rinderleberkoteletts

Sehr originell und schönes Gericht. Trotz seiner scheinbaren Komplexität ist es einfach und unkompliziert zuzubereiten.

Zutaten:

Rinderleber 500 g;
Ei 1 Stk.;
Mehl 1 Tasse;
Sonnenblumenöl;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Um den Vorgang zu vereinfachen, ist es besser, wenn die Leber leicht gefroren ist, dann lässt sie sich leicht schneiden und abschlagen. Schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Stücke. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nehmen Frischhaltefolie. Legen Sie die Leberstücke zwischen die beiden Schichten. Auf ein Schneidebrett legen. Auf beiden Seiten leicht schlagen. Entfernen Sie die Folie vorsichtig.

Gießen Sie Mehl in einen tiefen Behälter und schlagen Sie das Ei in einen anderen. Das Kotelett zuerst im Mehl und dann im Ei wälzen. Und zum Schluss noch einmal – in Mehl. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Unbedingt mit einem Deckel abdecken. Die Leber sollte eine schöne goldene Farbe annehmen und auf keinen Fall schwarz werden. Überprüfen Sie den Gargrad mit einer Gabel. Wenn der austretende Saft klar ist und kein Blut vorhanden ist, ist Ihr Gericht fertig.

Kombinieren mit einer Beilage Ihrer Wahl: Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln. Obwohl solche Koteletts auch pur und auch gekühlt gut sind. Es ist sehr lecker, wenn man es auf Brotaufstrich mit Sauerrahm und Knoblauch gibt.

Richtig gekochte Rinderleber ist sehr zart im Geschmack und appetitlich im Aussehen.

Doch um Ihre Lebergerichte perfekt zu machen, müssen Sie kleine Tricks kennen.

Die Leber sollte richtig verarbeitet werden: unter kaltem Wasser waschen, trocknen, Belag und große Venen entfernen.
Um die Leber weich zu machen, wird sie in kleine, etwa 1,5 cm dicke Stücke geschnitten.
Um es zarter zu machen, weichen Sie es vorher in kalter Milch ein. In Scheiben geschnitten portionierte Stücke Lassen Sie die Leber 40 Minuten in der Milch. Herausnehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Sauerrahm macht die Leber außerdem weicher und saftiger. Während des Kochens hinzufügen, aber nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen.
Die richtige Leber wird auf jeder Seite 5 Minuten gebraten. Nicht zu lange kochen!
Ganz zum Schluss salzen. Salz nimmt Feuchtigkeit auf und das Gericht kann trocken werden.

Und genießen Sie weiche und saftige Rinderleber!

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