Hausgemachtes Weizenbrot im Ofen. Weizenbrot - Backen im Ofen, Rezept, Vorteile

Jede Nation hat Rezepte zum Brotbacken. Das Rezept für Brot ist überall ungefähr gleich, alle Brotrezepte basieren auf Mehl und Wasser. Das ist das einfachste Brotrezept: Mehl mit Wasser verkneten – und Brot backen. Ein ähnliches Rezept wird noch von Naturvölkern verwendet. Mehl kann anders sein. Am beliebtesten ist Weizenmehl, aber Brot wird aus Roggenmehl, Brot aus Maismehl und Weizen-Roggen-Brot gebacken. Um das Brot locker zu machen, kann der Teig fermentiert werden. Am häufigsten wird dafür Hefe verwendet, es stellt sich die sogenannte heraus. Hefe Brot. Brot ohne Hefe ist schwieriger zuzubereiten, wird aber als nützlicher angesehen. Ungesäuertes Brot kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit Sauerteig oder mit Sprudelwasser. Das Rezept für Sauerteigbrot ist alt und zeitaufwändiger. Sauerteig für hefefreies Brot wird aus gekeimten Weizenkörnern oder aus Hopfen hergestellt. Außerdem können Sie Brot mit Kefir, Brot mit Kwas oder Bier machen. Die Zusammensetzung des Brotes endet hier nicht. Brot kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten, von Samen und Trockenfrüchten bis hin zu Eiern und Fleisch. Weizenbrot, Weißbrot, Roggenbrot, Vollkornbrot, Borodino-Brot, französisches Brot, italienisches Brot, süßes Brot, Puddingbrot, Brot im Ei, Brot mit Käse – alle Brotsorten können nicht gezählt werden. Jemand mag ein Rezept für Weißbrot, Liebhaber von Schwarzbrot werden ein Rezept für Brot aus Roggenmehl wählen. Und dann ist da noch das rituelle Brot. Alle Gläubigen essen während des Fastens Brot. Wenn Sie vorhaben, mageres Brot zu backen, sollte das Rezept keine Eier und tierische Fette enthalten.

Unsere Großmütter und Urgroßmütter wussten, wie man Brot backt, aber viele von uns haben heute das Wissen verloren, wie man Brot backt. Um zu wissen, wie man Brot backt, ist es nicht notwendig, eine Kochschule zu absolvieren. Eine Person ohne „Bäckerkruste“ kann zu Hause Brot mit einer duftenden Kruste backen. Wir sagen Ihnen das Rezept, aber Sie müssen Ihre Hand füllen.

Selbstgebackenes Brot ist am leckersten. Brot zu Hause zu backen ist gar nicht so schwer. Zu Hause können Sie zum Beispiel leckeres Roggenbrot im Ofen backen, das Rezept finden Sie auf unserer Website.

Roggenbrot von vielen geliebt. Besonders lecker duftet selbstgebackenes Roggenbrot mit knuspriger brauner Kruste. Deshalb wollen so viele Menschen lernen, wie man Roggenbrot backt. Roggenbrot einmal zu Hause backen, dann vergisst man die Brotabteilung im Supermarkt.

Ein hausgemachtes Brotrezept kann sowohl Bäckerhefe als auch Sauerteig verwenden. Das hausgemachte Brotrezept lässt immer Raum für Ihre Fantasie in Bezug auf zusätzliche Zutaten. Fügen Sie dem Teig Nüsse, getrocknete Früchte, Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Backen von hausgemachtem Brot kann im Ofen oder in einer speziellen Brotmaschine erfolgen. Brot im Backofen backen kann buchstäblich jeder. Das Rezept für Brot im Ofen unterscheidet sich eigentlich nicht von jedem anderen Brotrezept. Natürlich gibt es einige Feinheiten, mit denen Sie lernen, wie man Brot im Backofen richtig backt. Erstens hängt das erfolgreiche Backen von Brot zu Hause im Backofen natürlich maßgeblich von Ihrem Backofen ab. Brotteig sollte 10 bis 15 Stunden an einem warmen Ort stehen. Brot im Ofen wird bei 180-250 Grad gebacken. Nach anderthalb Stunden ist das Backen von Brot im Ofen abgeschlossen. Und es ist ganz einfach, Brot in einem Brotbackautomaten zu backen. Brotrezepte für eine Brotmaschine bereiten Ihnen keine Schwierigkeiten und sparen viel Zeit. Deshalb ist sie Bäckerin.

Brot selbst backen! Zu Ihren Diensten steht ein Rezept für Schwarzbrot, ein Rezept für Weizenbrot, ein Rezept für Borodino-Brot, ein Rezept für französisches Brot, ein Rezept für Brot ohne Hefe oder ansonsten ein Rezept für Brot ohne Hefe. Zu wissen, wie man hausgemachtes Brot backt, ist auch für die Zubereitung von Brotgerichten nützlich. Natürlich schmecken sie aus selbstgebackenem Brot besser als aus dem Laden. Seien Sie also nicht faul und kochen Sie Brot, Rezepte mit Fotos helfen Ihnen dabei.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Dieses Rezept wird erfahrene Bäcker wahrscheinlich nicht überraschen, aber es wird eher für Anfänger nützlich sein, die gerade erst anfangen, hausgemachtes Brot zu backen. Das Rezept ist sehr einfach, es gibt keine besonderen Anforderungen und Bedingungen im Rezept, der Teigknetvorgang selbst ist ebenfalls elementar. Produkte - die häufigsten: Wasser, Mehl, Hefe, Salz und Zucker.
Nun zum Ergebnis. Selbst mit so wenigen Zutaten wird es köstlich lecker. Die Kruste ist rötlich und mäßig knusprig, die Krume ist luftig, in einem gleichmäßigen Loch. Selbstgebackenes Brot hat nichts mit einem gekauften Produkt zu tun und bleibt auch nach einigen Tagen weich, schmackhaft und geruchsfrei. Aus der im Rezept angegebenen Produktmenge wird 1 Brotlaib mit einem Gewicht von 600 Gramm erhalten.

Teigzutaten:

- Weizenmehl - 2 EL. l. mit hoher Rutsche;
- warmes Wasser - 250 ml;
- Zucker - 0,5 EL. ich;
- frische Hefe - 10 gr.

Für den Brotteig benötigst du:

- Teig;
- grobes Speisesalz - 0,5 EL. ich;
- Weizenmehl - 8 EL. l. mit hoher Rutsche;
- Pflanzenöl - 2 EL. l (und ein wenig Öl für die Form).

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Bevor Sie einen Teig für hausgemachtes Weizenbrot beginnen, stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist - auf keinen Fall sollten sie abgelaufen sein oder einen scharfen, unangenehmen Geruch haben. Wenn mit der Hefe alles in Ordnung ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Teigs fort. Hefe kneten, in eine Schüssel bröseln. Wir fügen dort Zucker hinzu. Geben Sie kein Salz in den Teig, es kann den Prozess der Hefeaktivierung verlangsamen.

Wir erhitzen das Wasser so, dass die Hand eine angenehme Wärme verspürt. Gießen Sie Wasser mit Zucker in die Hefe und rühren Sie um. In ein Sieb geben wir 2 EL. Löffel Mehl mit einer guten Folie. Und sieben Sie das Mehl direkt in das Wasser mit Hefe. Rühren, dabei kleine Teigklumpen hinterlassen. Der Teig wird flüssig, so dass die Hefe schneller „aufwacht“ und zu arbeiten beginnt. Auch auf Wasser mit Hefe kann man lecker und originell kochen.

Wir legen den Teig an einen warmen Ort, decken ihn ab. Nach 25-30 Minuten sieht es aus wie auf dem Foto - die Oberfläche ist mit Löchern bedeckt, der Teig beginnt zu schäumen.

Den Teig umrühren, Salz hinzufügen. Mehr Mehl sieben, zunächst reichen 5-6 Esslöffel mit einer großen Rutsche. Pflanzenöl einfüllen (dies erleichtert das Kneten des Teigs). Alles vermischen und den Teig aus der Schüssel auf den Tisch kippen. Auf dem Tisch müssen Sie einen weiteren Löffel Mehl sieben.

Kneten Sie den Teig, bis er weich und homogen wird und beim Drücken unter den Handflächen zu springen beginnt. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Gut gekneteter Teig lässt sich leicht zu einer Kugel zusammenführen und haftet nicht an der Tischoberfläche. Schmieren Sie die Schüssel mit Öl, geben Sie den Teig für hausgemachtes Brot aus Weizenmehl hinein und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch. Wir stellen das Geschirr mit dem Teig zum Aufgehen an einen warmen Ort (etwa eine Stunde, vielleicht etwas länger).

Wenn die Küche warm ist und es keine Zugluft gibt, geht der Teig 2-3 Mal in einer Stunde auf.

Teig leicht durchkneten, in eine gefettete Form geben. Mit einem Handtuch abdecken, auf den Herd stellen. Wir schalten den Ofen zum Aufwärmen ein und stellen die Temperatur auf 180 Grad ein.

Nach 30-35 Minuten geht der Teig bündig mit der Form auf.

Jetzt können Sie es in einen vorgeheizten Ofen geben. Wir backen hausgemachtes Weizenbrot 20-25 Minuten im Ofen, bis es goldbraun ist. Wir nehmen das fertige Brot aus der Form, kühlen es auf einem Rost unter einem Handtuch oder auf einem Holzbrett ab. Wir schneiden das Brot warm, aber es ist besser, geduldig zu sein und das Brot vollständig abkühlen zu lassen.
Wir bieten auch Backen an

Maisbrot wird aus einer Mischung von zwei Mehlsorten zu gleichen Anteilen gebacken. Der Teig ist leicht, duftend und leicht körnig. Verwenden Sie Polenta nicht für Brot. Benötigt wird Maismehl, das sich im Mahlgrad nicht von Weizenmehl unterscheidet. Bei Bedarf können Sie das Müsli in einer Kaffeemühle mahlen und dann durch ein feines Sieb sieben.

Zutaten:

Trockenhefe - 1 TL;
Maismehl - 200 g;
Weizenmehl - 200 g;
Milch - 200 ml;
Ei - 1 Stk .;
Pflanzenöl - 2 EL. L.;
Zuckersand - 1 EL. L.;
Salz - 0,5 TL.

Rezept für Maisbrot.

1. Um die Hefe zu aktivieren, müssen Sie die Milch auf 36-38 Grad erhitzen. Es sollte Kristallzucker und die Hefe selbst auflösen, mit einem Löffel mischen, um eine homogene Flüssigkeit zu erhalten. Wenn frische Hefe verwendet wird, müssen 30 g genommen, zerkleinert und auch in warmer Milch aufgelöst werden.

2. Bei einer Raumtemperatur von 25 Grad bildet sich nach 15 Minuten eine Schaumkappe auf der Milch. Das bedeutet, dass Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen können.

3. Gießen Sie das gesiebte Mais- und Weizenmehl in eine große Schüssel.

4. Sie sollten gemischt werden, bis sie glatt sind, und dann eine Aussparung in der Mitte machen. Sie müssen Milch mit Hefe hineingießen.

5. Danach ein Ei in die Mitte schlagen, salzen und Pflanzenöl einfüllen.

6. Zuerst müssen Sie die flüssigen Zutaten mischen und dann nach und nach mit Mehl mischen. Hefeteig ist prächtiger, wenn er von Hand geknetet wird. Sobald die Masse eindickt, sollte sie daher auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausgelegt werden. Sie müssen 8-10 Minuten mit den Händen kneten. Der Teig erweist sich als ziemlich dicht, fest und ähnelt in seiner Konsistenz Plastilin. Dank Maismehl hat es eine leuchtend gelbe Tönung, die beim Backen leicht verblasst. Der fertige Mais-Weizen-Teig sollte in eine saubere, gefettete Schüssel mit etwas Pflanzenöl gegeben werden. Er muss aufstehen dürfen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab, damit die Oberfläche des Teigs nicht verwittert.

7. Nach 1 Stunde nimmt der Teig deutlich an Volumen zu. Es muss zerkleinert und zum erneuten Aufgehen an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Nach einer weiteren Stunde geht der Teig noch mehr auf. Es ist Zeit, das Mais-Weizen-Brot zu formen.

8. Um den Teig nicht zu kneten, muss er auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt werden. Das Backblech sollte nicht kalt sein. Es ist wünschenswert, es auf 40 Grad zu erwärmen. Aus dem Teig können Sie Brot in Form eines rechteckigen oder runden Laibs formen. Damit die Kruste beim Backen nicht reißt, können oben kreuzförmige oder parallele Kerben angebracht werden. Die Oberfläche des Laibs sollte mit Pflanzenöl eingefettet und mit Maismehl bestäubt werden.

9. Decken Sie das Brot mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 15 Minuten lang noch etwas aufgehen. Danach muss es in einen auf 185 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. Nach 40-45 Minuten ist Mais-Weizen-Brot fertig.

Wir warten, bis das Brot etwas abgekühlt ist, und schneiden es. Im Inneren des Brotes ist ein schöner gelblicher Farbton, fast wie die Sonne. Guten Appetit!

Selbst zubereitete Speisen, selbst die einfachsten, sind immer schmackhafter als gekaufte. Aus diesem Grund versuchen Hausfrauen, den kulinarischen Bereich so gut wie möglich zu beherrschen und zu lernen, wie man alles bis hin zum Brot kocht. Früher wurde es in einem russischen Ofen hergestellt, heute gibt es dafür ein spezielles Gerät - eine Brotmaschine. Der Ofen wird diese Aufgabe jedoch nicht schlechter bewältigen.

Brot backen zu Hause

Die Anschaffung einer speziellen Brotmaschine, die einen hohen Preis hat, ist nicht für jede Hausfrau gerechtfertigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie ein solches Produkt oft kochen möchten, versuchen Sie es besser mit dem Brotbacken zu Hause im Ofen. Grundzutatenliste kurz:

Weizenmehl;
Wasser;
Salz;
Hefe.

Es ist für fast jedes Rezept relevant, einschließlich Mais- oder Roggenbrot, bei dem Weizenmehl immer noch die Grundlage ist. Es ist jedoch möglich, Hefe durch Sauerteig, Wasser durch Milch, das Einbringen von Kräutern, Butter, Eiern usw. zu ersetzen. Bevor Sie anfangen, auch nur das einfachste Rezept zu lernen, müssen Sie sich mit den Grundlagen des Teigknetens, Gehens und Einstellens der Temperatur vertraut machen.

Teig

Erstens ist die Verwendung von Weizenmehl obligatorisch, auch wenn Sie Borodino-Schwarzbrot kochen - ohne es geht kein Gebäck auf. Achten Sie zweitens auf die Hefe - sie muss frisch und lebendiger sein: Bei trockenen ist der Anstieg schlechter. Danach können Sie herausfinden, wie Sie den Teig kneten. Mehrere Bedingungen:

Der Teig muss von Hand geknetet werden. Auch wenn Sie eine spezielle Düse für eine Küchenmaschine haben, müssen Sie danach 2-3 Minuten alleine arbeiten.
Die ungefähre Zeit für das manuelle Kneten beträgt 5-10 Minuten, die genaue Zahl hängt vom Rezept ab.
Verwenden Sie nicht mehr Mehl als nötig: Teigkleben im Anfangsstadium des Knetens - Luftmangel.
Nach dem Kneten wird der zukünftige Laib mehrere Stunden unter einem Handtuch liegen gelassen und zerkleinert. Diese Phase erfordert Vorsicht: Ein Aufwärmen ist eine leichte Bewegung, die Sauerstoff freisetzt. Wenn Sie kräftig mit den Händen kneten, wird das Brot schwer.
Nach dem Kneten und Formen beginnt erneut die Gärphase – eine kurze, aber obligatorische. Sie endet, wenn der Teig mit leichtem Fingerdruck schnell wieder seine Form annimmt.

Bei welcher Temperatur backen

Profis versichern, dass zum Backen zu Hause ein sehr leistungsstarker Ofen benötigt wird, und dies gilt insbesondere für Brot. Italienische Rezepte stellen sehr hohe Anforderungen an diesen Parameter, aber selbst Borodinsky, der einem Russen vertraut ist, verlangt mindestens 200 Grad. Die optimale Backtemperatur liegt zwischen 230 und 250 Grad. Gleichzeitig wird der Ofen 40-60 Minuten lang vorgeheizt.

Rezepte

Ist es schwierig, ein solches Produkt direkt für Sie zu backen, können Sie dies nur herausfinden, indem Sie es mindestens einmal versuchen. Die folgenden Rezepte sind auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet, obwohl einige der Optionen einige Schwierigkeiten bereiten können - insbesondere für hausgemachten Sauerteig. Die Geheimnisse der Profis und detaillierte Fotos der wichtigsten Schritte helfen, sie zu bewältigen.

Roggen

Ernährungswissenschaftler nennen ein solches Produkt zusammen mit einem der nützlichsten. Wer nicht ganz auf Brot verzichten kann, aber seiner Gesundheit nur minimal schaden möchte, sollte Produkte aus Roggenmehl essen. Das Backen kann auf Sauerteig, Hefe, Malz basieren. Wie koche ich hausgemacht im Ofen? Studieren Sie die folgende Technologie sorgfältig.

Zutaten:

Sauermilch - 200 ml;
lebende Hefe - 20 g;
Kristallzucker - 1 EL. L.;
Roggen- und Weizenmehl - jeweils 250 g;
Salz - 1 EL. L.;
Pflanzenöl - 1 EL. l.

Kochmethode:

Machen Sie einen Teig, indem Sie Zucker mit Joghurt mischen und hier lebende Hefe hinzufügen, die Sie mit einem Löffel ein wenig kneten müssen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab, lassen Sie seinen Inhalt stehen - wenn die Küche warm ist, reicht eine Stunde.
Wenn der Teig aufgeht, streuen Sie das vorgesiebte und gemischte Mehl in kleinen Portionen: So wird es gleichmäßig untereinander verteilt. Von Hand kneten - das ist sicherer.
Geben Sie Salz, Pflanzenöl ein. Den Teig 5-6 Minuten lang vorsichtig mit den Händen kneten, bis er von selbst zu einem elastischen Klumpen wird.
Eine neue Gärphase unter einem Handtuch dauert 2-3 Stunden. Danach müssen Sie dem Teig die Form eines großen, dicken Laibs geben und ihn erneut für eine halbe oder eine Stunde vergessen.
Ofen auf 230 Grad vorheizen, 40-45 Minuten backen.

Hefefrei

Eine Möglichkeit, keine Hefe zu verwenden, ist die Herstellung von Sauerteig, aber es gibt so viele Komplikationen damit, dass Hausfrauen nach Möglichkeiten suchen, wie man Brot ohne Hefe im Ofen einfacher backen kann. Es gibt einen Ausweg - mit Soda und Molke oder Kefir zu arbeiten. Für eine bessere Gärung wird empfohlen, „graues“ Mehl zu verwenden, d.h. Grad 2, oder etwas Dinkel oder Roggen zugeben.

Zutaten:

Serum - 350 ml;
mehl - 600 g;
Soda - 1 TL;
Samen - eine Handvoll;
Salz - eine Prise;
Kleie - 1 EL. l.

Kochmethode:

Lose Produkte separat mischen, Molke vorsichtig zugeben.
Wenn der Teig beim Kneten am Löffel kleben bleibt, noch etwas Mehl hinzugeben.
Einen großen Brötchen formen, eine halbe Stunde auf einem Backblech stehen lassen.
Bei 240 Grad 18-20 Minuten backen.

Auf Kefir

Diese Art gibt es auch, wird aber nicht durch den Kaloriengehalt bestimmt, sondern durch das Fehlen von Hefe. Es ist gut gelagert und steht in Struktur und Geschmack den klassischen Optionen nicht nach. Dieses hefefreie Brot auf Kefir im Ofen wird Liebhaber von Weißbrot ansprechen - es ist ihnen sehr ähnlich, hat sogar ein gewisses Aroma und einen Geschmack von ungesüßtem Muffin.

Zutaten:

Kefir - ein Glas;
weizenmehl - 2 Tassen;
Soda - 1/2 TL;
salz - 1 TL;
Zucker - 2 TL;
Sonnenblumenöl - 1 EL. l.

Kochmethode:

Mehl sieben, mit Soda, Zucker und Salz mischen.
Warme Milch, zu den trockenen Zutaten geben.
Alle Zutaten im Uhrzeigersinn mischen. Wenn der Teig infolge dieser Aktionen homogen wird und die Form eines Komas annimmt, muss er weitere 5 Minuten geknetet werden.
Öl hinzufügen, eine weitere Minute kneten. Lassen Sie für eine Stunde.
Kneten, einen dicken hohen Laib formen. Schnitte machen.
Nach einer halben Stunde gehen lassen, auf einem Backblech mit Pergament eine halbe Stunde bei 190 Grad backen.

Sauerteig

Diese Zubereitungsmethode wurde für schwarzes Darnitsa-Brot verwendet, das als sehr nützlich angesehen wurde. Das Arbeiten mit Sauerteig ist jedoch schwierig: Es wird mehrere Tage lang zubereitet und täglich eine neue Portion Mehl mit warmem Wasser „gefüttert“. Der ideale Sauerteig riecht nach faulendem Gras und hat eine poröse Struktur. Wenn das Aroma schwach ist, verwerfen Sie die Hälfte des Volumens und fügen Sie die gleiche Menge Mehl mit Wasser hinzu wie das Original.

Zutaten:

geschälter Roggen - 540 g;
weizenmehl - 200 g;
warmes Wasser - 380 ml;
Salz - 7 g.

Kochmethode:

65 g Roggenmehl und Wasser mischen, 2 Tage an einem warmen Ort (27-29 Grad) stehen lassen. Die gleiche Menge Mehl mit Wasser hinzufügen, weitere 2 Tage unter den gleichen Bedingungen stehen lassen.
Die Hälfte der Vorspeise wegwerfen, den Rest mit 115 g Roggenmehl und 65 g Wasser vermengen – das wird ein Teig.
3-4 Stunden bei 30 Grad ziehen lassen, nach Erhöhung des Volumens das gesiebte Mehl (alles) hinzufügen, salzen, das restliche Wasser hinzufügen.
Einen homogenen Teig kneten, dann weitere 2 Minuten damit arbeiten. Mit einem Handtuch abdecken, eine Stunde bei 30 Grad gehen lassen.
Die Form von innen mit Öl behandeln, mit Roggenteig füllen. Oben ausrichten. 1,5-2 Stunden stehen lassen.
Das Backen erfolgt bei 250 Grad. Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 220 Grad gesenkt. Kochzeit - eine Stunde.

Weiss

Das leckerste Brot für die meisten Menschen ist Weißbrot aus hochwertigem Mehl mit Zusatz von Milch und Butter. Besitzt eine zarte Krume, eine knusprige Kruste und ein unglaubliches Aroma von frischem hausgemachtem Gebäck. Es ist einfach, ein solches Produkt zuzubereiten, und für einen interessanteren Geschmack bestreuen Sie es mit Sesamsamen. Sie können vorher leicht angebraten werden, um den Geschmack zu verstärken.

Zutaten:

weizenmehl - 650 g;
Butter - 50 g;
milch - 150 ml;
Wasser - 150 ml;
salz - 1 TL;
Trockenhefe - 10 g;
Pflanzenöl - 1 TL;
Ei 2 Kat.;
Sesam - 1 EL. l.

Kochmethode:

Warme Milch mit Butter und Wasser. Hefe zugeben, eine halbe Stunde ziehen lassen.
Alle trockenen Zutaten außer Sesam vermischen. Mit dem Teig mischen, Pflanzenöl und geschlagenes Ei hinzufügen.
Den Teig 7-8 Minuten kneten.
3 Stunden stehen lassen, dabei den Teig zweimal durchkneten.
Die geformten Rollen mit Sesam bestreuen.
Bei 190 Grad backen. Kochzeit - 40 Minuten.

mit Käse

Dieses Rezept ist typisch für italienisches Ciabatta, das oft mit Parmesan, gemischt mit trockenen Teigzutaten, ergänzt wird. Manche Hausfrauen, die Ciabatta kochen lernen, sind von der langen Gärzeit und den vielen schwierigen Bedingungen eingeschüchtert. Es lohnt sich jedoch, Ihr eigenes hausgemachtes Brot mit italienischem Geschmack und Käse zuzubereiten, und Sie werden kein im Laden gekauftes Ciabatta mehr sehen.

Zutaten:

Trockenhefe - 7 g;
Mehl 00 - 50 g;
Premium-Weizen - 220 g;
warmes Wasser - ein Glas;
salz - 1 TL;
natives Olivenöl extra - 2 EL. L.;
ein Zweig Thymian;
Parmesan - 50 g.

Kochmethode:

Hefekörner mit Wasser übergießen, umrühren.
In einer Schüssel dreimal gesiebtes Mehl (beide Sorten), Salz, Butter, gehackter Thymian, fein geriebener Parmesan.
Gießen Sie Wasser mit Hefe in sehr kleinen Portionen, sonst fällt Gluten nicht auf.
Es dauert genau 7 Minuten, um den Teig für Ciabatta mit den Händen zu kneten, wie es die Italiener tun: Finger spreizen, mit der Handfläche darauf „treten“, Luft ablassen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen, den Teig 12-16 Stunden stehen lassen.
In 3 Teile teilen, Rechtecke formen.
Jeweils auf ein Holzbrett spannen, die Enden greifen, zur Mitte falten. Wiederholen Sie diese Aktion dreimal.
1,5-2 Stunden stehen lassen, dabei erwärmt sich der Ofen auf 250 Grad.
Stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser auf die untere Ebene. Auf dem zentralen - das zukünftige Ciabatta.
15-20 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Stoffservietten oder einem Handtuch umwickeln.

Borodinsky

Wenn Hausfrauen darüber nachdenken, wie man Schwarzbrot backt, erinnern sie sich an die kleinen Brote von Borodinsky, die mit Kräutern (hauptsächlich Kreuzkümmel) bestreut sind. Das klassische sowjetische Rezept ist sehr energieintensiv, es erfordert Sauerteig, daher ist es für ein Probeexperiment zu Hause besser, eine leichte Version zu nehmen. Solches Brot wird die ersten 10 Minuten mit Dampf gebacken.

Zutaten:

weizenmehl - 200 g;
Roggen - 400 g;
malz - 30 g;
Apfelessig - 10 ml;
grobes Salz - 1 TL;
Zucker - 1 EL. L.;
trockenhefe - 2 TL;
gemahlener Kreuzkümmel und Koriandersamen;
Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

Verdünnen Sie das Malz mit Wasser, um 410 ml Flüssigkeit zu erhalten.
Mischen Sie alle trockenen Zutaten.
Mit Öl, Essig und Malz verrühren. 4-5 Minuten von Hand kneten.
Den Teig eine Stunde stehen lassen, kneten.
Wechseln Sie zum Formular, lassen Sie es eine weitere halbe Stunde.
Mit Wasser besprühen. Mit Koriander und Kreuzkümmel bestreuen.
55 Minuten backen - zuerst bei 240 Grad, dann (eine halbe Stunde) bei 200 Grad.

Auf Milch

Dieses einfache Rezept richtet sich an Kenner der zarten weißen Krume, die Teelaiben eigen ist, goldener glatter Oberfläche und cremigem Aroma. Das Produkt ist sehr schnell zubereitet, daher empfiehlt sich dieses Milchrezept für unerfahrene Hausfrauen als „Startrampe“ für kulinarische Experimente. Zusätzlich können getrocknete Kräuter verwendet werden.

Zutaten:

milch - 250 ml;
trockenhefe - 1 TL;
Zucker - 2 TL;
salz - 1,5 TL;
weizenmehl - 350 g;
Butter - 10 g.

Kochmethode:

Milch erwärmen, Butter dazu geben.
Trockene Zutaten mischen, mit dem flüssigen Teil mischen.
Den Teig 10 Minuten kneten, mit Frischhaltefolie abdecken.
Nach 2 Stunden kneten, in 3 Teile teilen.
Runde Brötchen formen, mit Dampf bei 190 Grad eine halbe Stunde backen.

Schnell

Die meisten der obigen Fotorezepte konnten Sie davon überzeugen, dass selbstgebackenes Brot im Ofen fast einen ganzen Tag benötigt, um es alleine zu machen. Profis hingegen versichern, dass es möglich ist, Brot zu Hause schnell zu backen und nicht mehr als ein paar Stunden für diesen Beruf aufzuwenden, da es keiner langen Gärung bedarf. Wie wird ein solches Produkt zubereitet und welche Nuancen hat es?

Zutaten:

warmes gekochtes Wasser - ein Glas;
Trockenhefe - 1 TL mit Rutsche;
weizenmehl - 320 g;
Zucker - 1 TL;
Salz - 1 TL

Kochmethode:

Alle trockenen Zutaten mischen, sehr gut mischen.
Gießen Sie die trockene Mischung mit warmem Wasser, formen Sie mit Ihren Händen einen weichen, aber elastischen Ball, der wie auf dem Foto aussehen sollte - ein idealer gleichmäßiger Ball, der seine Form behält.
Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde bei 20 Grad stehen (Sie können die Schüssel unter der Batterie lassen).
Vorsichtig kneten, eine runde Kugel formen. Machen Sie mehrere flache Schnitte mit dem Rücken eines Messers darauf.
Nach 20-30 Minuten Aufgehen die Oberfläche mit Milch einfetten, eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.

Mais

Auf dem Foto sieht ein solches Produkt eher aus wie ein appetitlicher süßer Kuchen als wie ein Brot, das den meisten bekannt ist. Das Gebäck ist sehr zart und eignet sich daher nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Zubereiten von Sandwiches mit Marmelade, Schokoladenpaste und Weichkäse. Wie backt man Brot ohne Weizen? Die folgenden Anweisungen erklären dies im Detail.

Zutaten:

Trockenhefe - 1 EL. L.;
Maismehl - 300 g;
Eier 2 Kat. - 2 Stk.;
Butter - 120 g;
salz - 1/2 TL;
Milch ist ein Glas.

Kochmethode:

Trockene Zutaten mischen.
Eier schlagen, warme Milch hinzufügen.
Butter schmelzen und etwas abkühlen.
Alle Zutaten mischen und den Teig vorsichtig kneten.
Füllen Sie sie mit einer rechteckigen Form, die mit Pergament bedeckt ist.
Heizen Sie den Elektroofen für eine halbe Stunde auf 200 Grad auf. Schicken Sie das Brot eine halbe Stunde lang zum Backen.

Backen ist sehr launisch, daher können Sie nicht darauf verzichten, einige professionelle Geheimnisse zu kennen, wie man das köstlichste Brot kocht:

Nehmen Sie das hochwertigste Mehl, in dem 10,0-10,3 g Protein enthalten sind.
Trockenhefe wird nur mit warmem Wasser verdünnt - kein kochendes Wasser!
Das herrlichste und schnellste selbstgebackene Brot bekommt man in der Regel auf einem speziellen Backstein, der auf einen Rost gelegt und zusammen mit dem Ofen erhitzt wird. Wenn kein Backstein vorhanden ist, können Sie eine flache Schamottplatte nehmen, jedoch ohne Glasur.
Sie können das Brot erst nach dem Abkühlen schneiden, da sonst die Krume zusammenklebt und nach dem Messer greift.

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