Krim-Chebureks: Kochrezept, Teigeigenschaften und Füllungen. Traditioneller Teig auf dem Wasser

Was Chebureks sind, weiß jeder. Das Gericht ist beliebt. Nicht wirklich gesundes Essen aber lecker, und manchmal will man es einfach!

Ein echter Cheburek kann viermal gefaltet werden - er platzt nicht, Sie können ihn in eine Röhre rollen. Das Geheimnis dieser „Guttaperchie“ liegt in der Zubereitungsweise. Teig.

Wie man Chebureks kocht?

Die Zusammensetzung dieses Tests ist die einfachste: Mehl, Pflanzenfett, Salz und Wasser. Und alle!
Ein Ei wird nicht benötigt, es macht den Teig spröder.
Die Besonderheit ist, dass zuerst der Teig in kochendem Wasser geknetet wird.
Wir machen das:
Kochen Sie 1 Glas Wasser, fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Pflanzenöl (Öl gibt dem Teig "Blase"). Mischen Sie 2 Tassen Mehl in einer Schüssel mit Salz und gießen Sie Wasser und Öl ein, ohne aufzuhören, sich zu rühren. Wir kneten weiter mit einem Löffel, wenn es sich zu einem Klumpen vermischt und etwas abkühlt - Mehl hinzufügen und mit den Händen kneten.

Der Teig sollte glatt und plastisch werden und hinter den Händen zurückbleiben. Wir decken den Teig ab, lassen ihn mindestens eine halbe Stunde stehen, vielleicht ein oder zwei Stunden - dann wird er dünner ausrollen. Wenn Sie nicht warten möchten - nun, das können Sie auch tun.
Den Teig zu einer Wurst ausrollen und in eigroße Stücke schneiden. Wir stellen eine Tasse Wasser daneben. Wir rollen jedes Stück zu einem dünnen Kuchen, legen die Füllung hinein, falten den Kuchen in zwei Hälften, befeuchten den inneren Rand des Teigs (auf diese Weise erhält man eine zuverlässigere Naht) und kneifen.

In Öl von beiden Seiten anbraten. Öl - pflanzlich geruchlos, sehr gut - Mais. Und 100% Olive - es gibt einfach keine Worte, außerdem bildet es beim Braten keine Karzinogene.
Wenn es viele Chebureks gibt, ist es besser, das Öl (außer Olivenöl) mehrmals zu wechseln - dies ist gesundheitsfördernder.
Klassische Füllung für Chebureks: Hackfleisch + gehackte Zwiebel + etwas Wasser + Gewürze und Salz + Gemüse nach Geschmack.

Hackfleisch sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben, das Verhältnis von Fleisch und Zwiebeln nach Ihrem Geschmack von 2: 1 bis 1: 1,5 (dh Zwiebeln machen nicht weniger als die Hälfte des Fleischgewichts aus, mehr - bitte )
Es ist gut, das Hackfleisch mit Kefir oder anderem zu verdünnen fermentiertes Milchprodukt(außer Rjaschenka). Eine solche Füllung breitet sich nicht aus und Pasteten werden saftig und lecker.

Die Füllung für Pasteten kann und sollte kreativ angegangen werden. Pasteten mit Käse, mit Käse und Zwiebeln, mit Käse, Fleisch und Zwiebeln, mit Pilzen, mit Pilzen und Käse, mit Tomaten, Zwiebeln und Käse sind sehr lecker ... Im Allgemeinen verstehen Sie: Mischen Sie die Zutaten nach Belieben.

Wünsche guten Appetit!

Einer Version zufolge lernten die Russen, wie man Pasteten kocht Krimtataren nach den russisch-türkischen Kriegen. Und natürlich hatten sie bald ein Rezept für Pasteten mit Wodka. Korrekte Chebureks und leckere Chebureks - heiß, mit knusprigen Rändern, mit saftiges Fleisch, der das Aroma von Zwiebeln und Gewürzen einfängt. Das Kochen von Chebureks wird mit kaukasischen oder zentralasiatischen Köchen in Verbindung gebracht und scheint eine schwierige Aufgabe zu sein. Aber das Kochen von Pasteten zu Hause sollte Sie nicht erschrecken. Sie können auch ausgezeichnete hausgemachte Chebureks zubereiten. Im Grunde gewöhnlich Fleischpasteten sehr an Chebureks erinnernd unterscheidet sich das Rezept dieser asiatischen Torte in erster Linie Originalrezept prüfen. Chebureks zu Hause sind einfach zu kochen, die Hauptsache ist zu wissen gute rezepte Pasteten. Wir bieten Ihnen hausgemachte Chebureks, ein Rezept für Chebureks mit Käse, ein Rezept für Teig für Chebureks. Und natürlich das Rezept für Pasteten mit Fleisch, Fotos davon fertige Pasteten lässt auch bei einem gut genährten Menschen Speichel fließen. Es wird allgemein darauf hingewiesen, dass bei Pasteten das Rezept mit einem Foto versehen ist magische Eigenschaften- Sie denken nur an Chebureks.

Teig für Chebureks kochen - sehr wichtiger Punkt. Wenn Sie wissen wollen, wie man Chebureks macht, müssen Sie lernen, wie man Cheburek-Teig gut macht. Denken Sie also daran, dass das Teigrezept keine Hefe enthält, wenn Sie Pasteten herstellen möchten. Normalerweise kneten sie den Teig für Chebureks in Wasser, aber Sie können auch Teig für Chebureks in Milch zubereiten. Es gibt Pasteten auf Bier, Pasteten auf Kefir, sie kochen sogar Brandteig für Pasteten. Der Teig für Chebureks ist lecker, wenn Sie etwas Wodka hinzufügen. Der Teig für Pasteten mit Wodka ist knuspriger. Im Prinzip machen sie zum gleichen Zweck Teig für Pasteten auf Bier, Teig für Pasteten auf Kefir. Sie können Zeit sparen und in einer Brotmaschine Teig für Chebureks zubereiten. Sie erhalten köstliche Chebureks aus Puddingteig. Nun, für Liebhaber Gourmetküche- Pasteten aus Blätterteig, auch sehr leckere Pasteten. Rezept mit Blätterteigähnelt einem Gericht in der Nähe von Chebureks - Burek oder Fleischpastete.

Damit ist unser Schulungsprogramm zur Herstellung von Cheburek-Teig abgeschlossen und es geht weiter mit der Füllung für Chebureks. Die Füllung für Pasteten ist normalerweise Fleisch, und Pasteten mit Fleisch sind uns am bekanntesten. Hackfleisch für Chebureks kann aus jedem Fleisch zubereitet werden, immer mit Zwiebeln. leckeres Rezept Pasteten mit Fleisch, in die Dill auch in Hackfleisch gegeben wird. Jedoch Rezept für Pasteten kann andere Füllungen verwenden, zum Beispiel gibt es Pasteten mit Käse, Pasteten mit Kartoffeln und andere magere Chebureks. Das Rezept für ihre Herstellung ist das gleiche.

Schließlich schließen wir unseren Artikel über die Herstellung von Chebureks mit einer Beschreibung des letzten Schritts bei der Herstellung von Chebureks ab. Es gibt zwei Möglichkeiten, Chebureks zu braten. Die erste ist frittiert, d.h. Wenn das heiße Öl den Cheburek vollständig bedeckt, der zweite - mit Nr Große anzahlÖl, das Pasteten auf einer Seite brät.

Sie wissen also, wie man Gebäckteig herstellt und Pasteten kocht. Dieses Rezept wird kein Mitglied Ihrer Familie gleichgültig lassen. Wir hoffen, dass Sie uns bald schreiben, wie man Pasteten nach Ihrem Rezept herstellt. Wir warten also auf Ihre Pasteten. Ein Rezept mit Foto hilft anderen Hobbyköchen, alles richtig zu machen.

Ich schlage ein einfaches aber vor interessantes Rezept Kochen Richtige Chebureks: mit Bläschen im Teig und mit saftiger Füllung.

1. Zuerst der Teig.

Im Original sind im Teig für Chebureks nur Mehl, Wasser und Salz enthalten.

Das Verhältnis von Mehl und Wasser ist sehr einfach. Für 1000 g gesiebtes Mehl nehmen wir 350 ml Wasser. Hier ist der Grat ziemlich schmal, denn alles hängt von der Qualität des Mehls und seines Glutens ab. Für gutes Mehl reicht diese Wassermenge aus. Manchmal braucht man etwas weniger oder mehr, aber nicht viel.

Salz: 0,5 Esslöffel reichen für 1 kg Mehl.

Den Teig kneten auf die übliche Weise. Dann den Teig einwickeln Frischhaltefolie und eine halbe Stunde kalt stellen.

2. Während der Teig reift, die Füllung vorbereiten.

Nehmen mageres Rindfleisch und fettes Schweinefleisch im Verhältnis 80 zu 20 oder 70 zu 30.

Und auch Zwiebeln. Es reicht für 1 kg Hackfleisch 100-200 g.

Alles durch einen Fleischwolf geben und gründlich kneten.

Salzen und eine ordentliche Menge schwarzen Pfeffer hinzufügen. Hier für einen Amateur, aber Hackfleisch gute chebureks ziemlich scharf.

Sie können die Grüns schlagen, aber das ist auch ein Amateur.

Sie können auch gutes Mineralwasser hinzufügen.

Die Füllung sollte von so zarter Textur sein, eher feucht.

3. Und jetzt das Wichtigste. So rollen Sie den Teig aus, damit er beim Braten schuppig wird und Blasen wirft.

Alles ist einfach.

Wir nehmen unseren Teig und rollen daraus einen Stock mit einem Durchmesser von geräucherte Wurst. Dann kneifen wir mit der Hand Werkstücke mit einem Gewicht von etwa 50–60 g ab, formen daraus Kugeln, die wir hinzufügen und mit einem Nudelholz auf die Größe einer Kaffeetasse ausrollen. Dann nehmen wir die Ränder und wickeln sie in einem Kreis in die Mitte des Kuchens. Wir erhalten ein Werkstück in der Größe eines Mantas.

Wir drehen es um und rollen es wieder auf die Größe einer Untertasse aus und wickeln die Kanten wieder nach innen. Der Vorgang kann erneut wiederholt werden.

Diese. wir paffen praktisch ungesäuerter Teig, aber ohne Öl, wo Luft als Zwischenschicht wirkt.

Nach diesen Arbeitsgängen rollen wir unser Werkstück so dünn wie möglich aus. Buchstäblich 1 mm dick.

Seien Sie nicht faul und rollen Sie dünn aus, davon hängt viel ab.

Hackfleisch auf eine Seite legen. Sie müssen es nicht in einen ganzen Haufen stecken. Es wird in einer dünnen Schicht über die gesamte Hälfte des Kuchens gelegt. Natürlich etwa 1 cm von den Rändern zurücktreten, damit es etwas zu schließen gibt. Als nächstes das Hackfleisch einfach mit der zweiten Hälfte des Kuchens bedecken und die Ränder vorsichtig mit den Fingern blenden.

Und dann gehen wir mit einem speziellen lockigen Messer am Rand entlang, um einen gezackten Rand zu erhalten, oder wir machen Nelken mit einer Gabel - eine kollektive Farmoption.)

4. Etwa 1 Liter Öl in eine tiefe Bratpfanne geben und gut erhitzen. Bis zum Dunst.

Dann die Pasteten vorsichtig vom Mehl abschütteln und in das Öl geben. Mehl verbrennt sehr schnell in Öl, lässt Pasteten absolut unansehnlich aussehen und verdirbt schnell das Öl.

Richtige Pasteten in heißem Öl werden sehr schnell gebraten, buchstäblich eine halbe Minute auf jeder Seite.

Für die Zubereitung von Chebureks werden wir verwenden Weizenmehl Prämie. Um das Mehl mit Sauerstoff anzureichern, das Kneten des Teigs zu erleichtern, seine Qualität zu verbessern, muss das Mehl durch ein Sieb direkt in die Schüssel gesiebt werden.

Salz in einen Topf mit Wasser geben und Pflanzenöl einfüllen. Den Topf auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze und brühen Sie Mehl in diesem kochenden Wasser, indem Sie hundert Gramm Mehl durch ein Sieb in einen Behälter gießen, während Sie die kochende Flüssigkeit ständig mit einem Holzlöffel umrühren, um die Bildung von Mehlklumpen zu vermeiden. Danach den Behälter vom Herd nehmen und beiseite stellen, um den Teig abkühlen zu lassen. Wenn der Teig ein wenig wird, fügen Sie Wodka und ein Ei hinzu. Mischen Sie alle Zutaten mit einem Holzlöffel und gießen Sie das restliche Mehl aus.

Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und gut kneten, bis der Teig an den Händen klebrig ist. Danach den Teig in eine separate Schüssel geben und anderthalb Stunden darauf bestehen, während Sie ihn einmal mit den Händen zerdrücken.
Hackfleisch in eine freie Schüssel geben.

Zwiebel Mit einem Messer schälen, mit Wasser abspülen und auf ein Schneidebrett legen, fein in Würfel schneiden. Grüns mit Wasser abspülen und auf ein Schneidebrett legen. Dann mit einem Messer grob hacken und auf einen Teller geben.

Das gehackte Gemüse und die Zwiebeln mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine Schüssel geben. Fügen Sie der Füllung etwas Wasser hinzu und mischen Sie es erneut gut. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben. Mit einem Messer ein kleines Stück vom Teig abtrennen und eine Wurst formen. Schneiden Sie es in kleine Kugeln. Kugeln mit einem Nudelholz ausrollen dünne Kuchen. Die Füllung auf die Hälfte der Tortilla geben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Verbinden Sie die gegenüberliegenden Enden des Kuchens in Form eines Monats und befestigen Sie die Ränder des Teigs. Drücken Sie die Ränder des Teigs mit den Nelken einer Gabel fest, drücken Sie die Ränder des Cheburek fest und machen Sie einen Rand.

Sie müssen Chebureks in einem gusseisernen Kessel braten in großen Zahlen Pflanzenöl. Das Öl sollte die Pasteten vollständig bedecken. Das Gericht von allen Seiten 3 Minuten braten, dabei mit einer Schaumkelle wenden. Nun die Pasteten mit einer Küchenzange aus dem Kessel nehmen und auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Heiße Chebureks auf einen Teller geben und servieren.

Nomaden, die Pasteten erfunden haben, sind platt frittierte Kuchen Mit Hackfleisch- zubereitet aus den üblichen Produkten: Lamm, heiße Gewürze, Tierfett. Unsere Zeitgenossen bevorzugen die "europäisierte" Version - weniger scharf und schwer. Die Hauptbestandteile echter Chebureks blieben jedoch unverändert: ungesäuerter Teig, Füllung aus Hackfleisch und anbraten goldbraun. Alles andere ist Geschmackssache.

Die besten Rezepte für köstliche Chebureks

Das Hauptgeheimnis knuspriger hausgemachter Chebureks ist dünner Teig, v klassische Ausführung- frische hefefrei. Beginnen Sie angesichts der Vielfalt der Rezepte mit dem einfachsten: aus Wasser und Mehl. Wenn Sie lernen, werden Sie mit anderen Zutaten experimentieren: Schaumgetränke, Kefir und andere "Köstlichkeiten".

Hausgemachte Pasteten: ein klassisches Rezept

Für ungesäuerter Teig Du brauchst:

• 2 Gläser Mehl;
• Tasse Gekochtes Wasser;
• Löffel Sonnenblumenöl;
• 1/3 st. l. Salz.

Teig machen:

• Gießen Sie Pflanzenöl in ein Glas mit kochendem Wasser.
• Gießen Sie die Mehlrutsche mit Salz.
• Fügen Sie mit einer Hand hinzu heißes Wasser in Mehl, die zweite - mischen.
• Den Teig kneten, formen und einige Minuten abkühlen lassen.
• weiter kneten warmer Teig etwas Mehl hinzufügen.
• Wenn die Masse nicht mehr an Ihren Händen klebt, ist der Teig fertig. Es sollte glatt und elastisch sein.
• 1-2 Stunden einwirken lassen und an der Füllung arbeiten.

Welches Hack ist besser? Lassen Sie sich hier von Ihren Vorlieben leiten: Lamm, Schwein, eine Mischung aus Rind und Schwein - Sie können 700 g Fleisch nach Ihrem Geschmack kaufen. Für die Füllung benötigen Sie Zwiebeln (300 - 350 g), Salz, Kräuter, Gewürze. Hackfleisch wird verdünnt kaltes Wasser, aber schmackhafter - mit Kefir. Verwenden Sie einen Fleischwolf: Hacken Sie das Fleisch und die Zwiebel, salzen Sie, fügen Sie Pfeffer und Flüssigkeit hinzu (1 Tasse).

Bereit? Beginnen Sie mit der Bildhauerei:

• Den Teig in tennisballgroße Portionen teilen.
• Kreise ausrollen.
• Hackfleisch auf eine Hälfte des Werkstücks legen, verteilen.
• Mit der anderen Hälfte die Füllung bedecken.
• Ränder andrücken. Verwenden Sie zum Nivellieren eine Untertasse - rollen Sie den Rand und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab. Drücken Sie dann die Nähte mit den Fingern nach unten.

Um Pasteten knusprig zu machen, werden sie in viel heißem Fett frittiert. Das Öl (2-3 cm Schicht) in einer Bratpfanne erhitzen und die Hitze reduzieren, sonst „greift“ der Teig sofort und die Füllung bleibt roh. Die Pies bei mäßiger Hitze von beiden Seiten anbraten. Fertiges Essen platzieren auf papierhandtuch- Überschüssiges Öl entfernen.

Chebureks auf Wodka-Teig

Das Originalrezept für knusprige Chebureks wird aus Teig hergestellt, der mit Wodka gemischt wird. Du wirst brauchen:

• mehl - 4 Tassen;
• 320 ml kaltes Wasser;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• Wodka - 1 EL. Löffel;
• ei - 1 Stk .;
• salz - 1/2 Teelöffel.

Wasser, Öl, Salz in die Pfanne geben, zum Kochen bringen. Während Sie die Mischung mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen umrühren, fügen Sie vorsichtig eine halbe Tasse Mehl hinzu. Rühre weiter, um Klumpen aufzubrechen, die sich bilden. Nachdem die Masse abgekühlt ist, schlagen Sie das Ei ein, gießen Sie den Wodka hinein und beginnen Sie zu kneten, indem Sie Mehl hinzufügen.

Wenn der Teig nicht an den Händen kleben bleibt, reicht Mehl. „Ruhen“ lassen, nach etwa einer halben Stunde abschlagen und weitere 60 Minuten ziehen lassen.

Rezept für Bierteig für Chebureks

Wenn die Reste von leichtem Schaum in Ihrem Kühlschrank „verstreut“ sind, verwenden Sie sie für Cheburek-Teig - 1 Tasse reicht aus.

Nehmen Sie auch:

• Weizenmehl;
• Ei;
• eine Prise Salz

Das Ei mit dem Salz verquirlen, das Getränk hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist. Das Mehl langsam durch ein Sieb gießen und dabei mit einer Gabel umrühren. Wenn es dicker wird, mit den Händen zerdrücken. So viel Mehl einstreuen, wie der Teig braucht. Die Kriterien für seine Bereitschaft sind bereits bekannt - elastisch und nicht klebrig. Passiert? In Folie wickeln und für eine Stunde vergessen.

So einfach wie Birnenschälen: faule Chebureks

Haben Sie keine Lust, mit dem Test herumzuspielen? Tun können schnelle Pasteten . Verwenden Sie anstelle eines Tests dünner Lavasch. Werde zum Füllen gehen Hackfleisch verdreht mit Zwiebeln und Gewürzen. Sie benötigen also:

• 300 g Hackfleisch;
• große Zwiebel;
• Bund Petersilie und Dill;
• eine Packung Fladenbrot;
• Sonnenblumenöl.

Zwiebel und Gemüse hacken, mit Hackfleisch mischen. Sie können alles zusammen durch einen Fleischwolf überspringen. Die Füllung gut salzen.

Nun zur Hauptsache - wie man kocht faule Pasteten aus Lavasch. "Umschläge" für Hackfleisch werden einfach hergestellt:

• schneiden ungesäuertes Brot in Quadrate.
• Teilen Sie jedes Quadrat visuell diagonal in zwei Dreiecke.
• Füllung gleichmäßig auf einem der Dreiecke verteilen, mit dem zweiten Teil das Hackfleisch bedecken.
• Drücken Sie mit der Handfläche auf den Umschlag, damit das Pita an der Füllung haftet.
• Wenn alle Rohlinge geformt sind, fahren Sie mit dem Braten fort.

Welches Rezept auch immer gewählt wird, Sie müssen bereit sein, ihm ein paar Stunden Freizeit zu widmen. Ein wenig Geschicklichkeit schadet nicht: machen guter Teig und ordentliche Chebureks funktionieren nicht für jeden Anfänger.