Warum Kohl nicht gärt, sondern verrottet – was tun: das richtige Rezept. Warum Kohl verrottet

Es erhöht die Stressresistenz, aktiviert den Stoffwechsel, stimuliert die Produktion von Rot Blutzellen, fördert das Zellwachstum und die Gewebeverjüngung, reguliert den Fettstoffwechsel und senkt den Cholesterinspiegel im Blut und beugt so Schlaganfällen vor, stärkt die Muskeln (insbesondere das Herz) und verbessert die Immunität. Erraten, was fraglich? Dieses Gemüse ist Ihnen sehr vertraut! Und es ist Kohl. Und nicht nur Kohl – sondern Sauerkraut. Das beliebteste Herbst-Winter-Gericht. Zum Kochen muss man natürlich länger tüfteln als beim Salzen oder Einlegen. Aber das Produkt wird nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich, sogar medizinisch.

Wenn beim Kochen von Kohl fast die Hälfte des Vitamins B9 darin zerstört wird ( Folsäure), dann bleibt es beim Beizen intakt. A Askorbinsäure Nach Sauerteig werden es noch mehr: bis zu 70 mg pro 100 g. In Sauerkraut ist 20-mal mehr enthalten als in frischem, und Vitamin P. Aufgrund von Milchsäuregärung es werden eine Vielzahl von Probiotika gebildet, was es ermöglicht, Sauerkraut in Bezug auf den Nutzen mit Kefir gleichzusetzen.

Sauerkraut ist eine hervorragende Prophylaxe gegen Darmkrebs. Die Sole ist auch sehr nützlich - sie enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird auch Personen empfohlen, die ihr Gewicht überwachen.

Es ist leicht gesagt - Sauerkraut. Und wie viele Misserfolge gab es schon: Es wird grau, dann sauer, dann weich, dann gibt es faul ab ... Vom ersten Mal an gelingt nicht jeder Hausfrau Kohl. Wie in jedem Geschäft gibt es Regeln und Feinheiten.

Zum Einlegen eignen sich nur späte und mittelspäte Kohlsorten. Frühkohl ist nicht geeignet: Er hat wenig Zucker und daher gehen Gärprozesse schlechter.

In der Fermentationstechnologie selbst gibt es nichts Kompliziertes. Die Hauptsache ist, alles klar und konsequent zu machen. Die Kohlköpfe putzen, die schmutzigen und grünlichen Blätter entfernen, die faulen und gefrorenen Teile herausschneiden. Keine Notwendigkeit zu waschen! Schneiden Sie den Stiel ab: Er ist ein „Akkumulator“ von Nitraten und anderem Schadstoffe. Den Kohl auf einem Schredder oder mit einem Messer hacken. Es ist notwendig, den Kohl über die Adern in etwa 2-3 mm breite Streifen zu schneiden. Wenn entlang gehobelt wird, gibt es viele raue Teile. Ja, und der Kohl selbst wird verlieren attraktives Aussehen. Kann in Stücke geschnitten werden - Quadrate oder Dreiecke. Je größer der Schnitt, desto mehr Vitamine und andere Vitamine sind darin gespeichert. nützliche Substanzen. In diesem Sinne ist das Beizen mit ganzen Kohlköpfen ideal.

Der Geschmack von Tradition Sauerkraut kann nicht nur mit Möhren verfeinert werden, sondern auch mit Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren), Früchten (Äpfel, Pflaumen), Pilzen (gesalzen und eingelegt), Gemüse (Paprika, Rüben, Sellerie usw.), Gewürzen (Kreuzkümmel, scharfer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Meerrettich usw.). Wenn Sie Kohl würzen möchten, befolgen Sie diese Proportionen: Für 10 kg Kohl benötigen Sie Karotten - 200 g, Äpfel - 800 g, Preiselbeeren oder Preiselbeeren - 200 g, Kreuzkümmel oder Anis - 5 g, Lorbeerblatt - 3 g , Paprika - 1 kg, Rüben - 1 kg.

Den zerkleinerten Kohl und die vorbereiteten Zusätze auf den Tisch gießen, mit Salz bestreuen und leicht mit den Händen reiben, die erforderlichen Zusätze hinzufügen, bis der Kohl Saft abgibt. Sie können eine emaillierte breite Pfanne oder ein Becken verwenden – je breiter, desto besser. Je größer die Kontaktfläche mit Luft, desto schneller es gibt einen Prozess Fermentation.

Einige Hausfrauen fügen beim Einlegen von Kohl nicht nur Salz, sondern auch Zucker hinzu. Es wird definitiv den Fermentationsprozess beschleunigen. Gleichzeitig wird der Kohl dadurch weicher.

Bereiten Sie den Behälter vor. Es kann entweder eine große Kapazität oder eine normale 3– Liter Glas. Die Kohlblätter auf den Boden legen. Streuen Sie 10-15 cm Kohl darüber und drücken Sie ihn fest, damit der Saft nach dem Legen auf der Oberfläche hervorsticht. Und so Schicht für Schicht bis zum Schluss. Oben wieder Kohlblätter, darauf ein sauberes Tuch, ein Kreis und Unterdrückung. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie eine kleine Menge Kohl hinein ganzer Kohlkopf. Ein 3-Liter-Glas kann mit einem Plastikdeckel mit Löchern abgedeckt werden.

So lassen wir den Kohl für 2-3 Tage zur Gärung stehen Zimmertemperatur(plus 17–21 Grad). Wenn alles richtig gemacht ist, sollten an einem Tag Blasen und Schaum auf der Oberfläche erscheinen. Der Fermentationsprozess hat also begonnen. Währenddessen fällt der Saft auf, daher ist es besser, den Beizbehälter in ein Becken oder eine andere Schüssel zu stellen. In Zukunft kann dieser Saft (falls erforderlich) dem Kohl hinzugefügt werden.

Wenn der Saft aus irgendeinem Grund längere Zeit nicht erscheint, müssen Sie die Unterdrückung erhöhen oder Sole hinzufügen. Es wird mit einer Rate von 1 EL zubereitet. l. mit einer Salzrutsche pro 1 Liter gekühltem abgekochtem Wasser.

Entfernen Sie den Schaum ständig. Zuerst wird es immer mehr und dann wird es weniger. Und wenn es ganz weg ist, bedeutet das, dass der Kohl fermentiert ist.

Um den Kohl nicht zu verderben, muss man auch die bei der Gärung entstehenden Gase mit loswerden schlechter Geruch- Schwefelwasserstoff u Kohlendioxid. Sonst wird der Kohl bitter. Stechen Sie deshalb jeden Tag (oder sogar zweimal täglich) mit einem langen Holzstäbchen an mehreren Stellen bis zum Boden des Behälters in den Kohl.

Nachdem sich der Kohl gesetzt hat, entfernen Sie die Ladung. Entfernen Sie die oberen Blätter und die gebräunte Schicht. Waschen Sie den Becher und die Serviette gründlich mit Soda und weichen Sie sie dann in Kochsalzlösung ein. Wringen Sie den Stoff aus und bedecken Sie den Kohl damit, legen Sie einen Kreis, und schon wird weniger Gewicht darauf gedrückt. Die Sole sollte bis zum Rand des Kreises herausragen.

Kohl ist je nach Temperatur in 15-20 Tagen fertig. Um es länger haltbar zu machen (idealerweise vielleicht bis zu 8 Monate!), muss es an einem dunklen und kühlen Ort bei einer Temperatur von etwa 0 Grad unter einem geschlossenen Deckel gelagert werden. Zur Sicherheit können Sie das Obertuch mit Alkohol befeuchten: das schützt vor Schimmel. Bei Raumtemperatur verdunkelt sich Kohl schnell, wird weich und gewinnt überschüssige Säure.

Salz für die Gärung ist besser, das übliche große zu verwenden, Sie können Meer, aber nicht jodiert! Genug 200-250 Gramm pro 10 kg Kohl.

Arbeite an Fehlern

Fast jede Hausfrau war enttäuscht, wenn Sauerkraut nicht geklappt hat. Statt saftig und knackig – säuerlich weiche Masse. Warum also Kohl

... ZU SAUER

Damit Kohl gut fermentieren kann, werden Buttersäurebakterien benötigt. Sie vermehren sich schnell, wenn die Gärtemperatur über plus 20 Grad liegt. Ein Überschuss an Buttersäure verleiht dem Gemüse einen scharfen, unangenehmen Geruch und einen ranzigen Geschmack.

...BITTER

Zu niedrige (bis zu plus 18 Grad) Temperatur während der Gärung. Vielleicht waren die Kohlköpfe leicht gefroren. Sie könnten übersalzen. Da der Geschmack von Kohl von den Anbaubedingungen abhängt, ist es möglich, dass dem Boden Düngemittel über die Norm hinaus zugesetzt wurden.

...WEICH

Es kann mehrere Gründe geben. Sie nahmen eine frühe Sorte - ihre Blätter sind von sich aus weich. Oder Sie stellen den Kohl in der warmen Jahreszeit sauer ein. Es ist möglich, dass neben gesunden Kohlköpfen auch mehrere erfrorene oder mit Dünger überfütterte Kohlköpfe gefangen wurden. Vielleicht gab es nicht genug Salz: Sie gossen weniger als 20 g pro 1 kg. Die Gärtemperatur war zu hoch. Oder schließlich ging beim Sauerteig die Luft nicht gut aus.

...SCHLANKER

Sauerkraut "rutscht" durch Luftüberschuss, was das Wachstum von Myzelhefe provoziert. Sie werden jedoch nur zu Beginn der Fermentation und dann in kleinen Mengen benötigt. Wenn es zu viele von ihnen gibt, beginnen sich Fäulnisbakterien aktiv zu entwickeln. Dadurch verdirbt der Kohl. Stellen Sie daher sicher, dass es immer mit Sole bedeckt ist und nicht darüber hinausragt, wenn es mit Luft in Berührung kommt.

..."GEMALT"

Kohl ändert seine Farbe aus verschiedenen Gründen. Wenn es grün wurde, bedeutet dies, dass während der Gärung viel Luft vorhanden war. Bei Kontakt mit Metall verfärbt sich das Produkt schwarz. Weil die besten Gerichte zum Beizen - Holz, Glas. Es ist strengstens verboten, Kohl darin zu fermentieren Kochgeschirr aus Aluminium. Milchsäure greift Aluminium an und für den Körper äußerst unerwünschte Substanzen gelangen in die Schale. Das Gemüse wird aufgrund von zu viel Salz rot, und auch aufgrund der Tatsache, dass der Beizbehälter schlecht gewaschen wurde und ein wenig alte Sole darin verblieben ist.

Aufmerksamkeit

Sauerkraut, obwohl nützlich, ist immer noch (besonders in große Mengen) ist bei Erkrankungen der Schilddrüse, der Leber und der Nieren kontraindiziert Hyperazidität, bei Magengeschwür, innere Blutungen des Magen-Darm-Trakts und Bluthochdruck.

Aus Volksweisheit

Früher glaubte man: Kohl ist ein Erfolg, wenn er an Männertagen - Montag, Dienstag und Donnerstag - angesetzt wird. Damit der Kohl schmackhaft und knusprig wird, muss er bei Neumond fermentiert werden. Willst du weicher? Dann machen Sie sich im letzten Quartal an die Arbeit. Aber bei Vollmond ruhen Sie sich aus: Der Kohl wird sehr weich und sauer.

Kohl Büste

Sie fermentieren nicht nur Weißkohl, sondern auch seine anderen Sorten.

ROT Kohl im Geschmack ist Weißkohl nicht unterlegen. Seine Fermentation unterscheidet sich nur dadurch, dass weniger Salz (200 g pro 10 kg) und Zucker (200 g pro 10 kg) notwendigerweise hinzugefügt wird: bei Rotköpfigen ist es viel weniger als bei Weißkopf. Karotten werden nicht hinzugefügt, aber hart Grüne Trauben, Scheiben von grünen Äpfeln und Paprika verleihen ihm einen reichen Geschmack.

2 kg fest u saure Äpfel in Streifen schneiden. 500 g Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 10 kg rot Kohl hacken, mit den Händen mit 200 g Salz mahlen, mit Äpfeln, Zwiebeln, 25 g Kreuzkümmel oder Dill mischen. Fest in eine Schüssel geben. Mit Kohlblättern belegen, mit einem Tuch bedecken, einen Kreis und einen Stein darauf legen.

FARBE Kohl wird selten fermentiert. Und vergebens: es ist sehr lecker und nützliches Produkt. Für seine Herstellung werden nur intakte dichte Köpfe verwendet. weiße Farbe. Sie werden sorgfältig in Blütenstände geteilt, die 3-4 Minuten in Wasser blanchiert werden (1 g pro 1 Liter Wasser). Zitronensäure oder 10 gr Tisch salz) und dann sofort in die Kälte abgesenkt. Dann werden sie fest in einen vorbereiteten Behälter gestellt und mit kalter Salzlösung übergossen: 1 Liter Wasser, 50 g Salz, 3 g Zitronensäure. Top mit Leinwand oder Gaze bedeckt, einen Holzkreis und Unterdrückung setzen. Bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn die Gärung beginnt, an einen kalten Ort bringen. eingelegt Blumenkohl roh gegessen, gekocht und als Beilage mit Butter und Semmelbröseln serviert.

Kann fermentieren u BRÜSSEL Kohl. Zunächst werden die Sprossen 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht. Dann werden sie 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Danach werden sie fest in Halb- oder Litergläser gefüllt und mit heißen 2 Prozent übergossen Kochsalzlösung. 40 Minuten pasteurisiert und mit Deckel aufgerollt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

"Original"

Den Kohlkopf in 8-12 Teile teilen, 1-2 Rüben und 2 Karotten in dünne Scheiben schneiden, 3 Stücke Paprika in Streifen schneiden, 4 Knoblauchzehen und ein Bund Dill hacken.

Alles in Schichten in einen Behälter geben und mit Salz (nach Geschmack) und Zucker (1 EL. L.) bestreuen. Wasser kochen, 1 EL gießen. l. Zitronensäure und kochendes Wasser gießen, so dass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und Unterdrückung setzen. Nach 3-4 Tagen ist der Kohl fertig.

Würzig mit Rüben

Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. 2 Rüben raspeln, 2 Knoblauchzehen hacken, 2-3 Petersilienwurzeln und 2-3 Meerrettichwurzeln hacken, 1 Schote Peperoni fein hacken.

Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz abschmecken, heiß gießen Gekochtes Wasser und in eine Schüssel geben, wo überschüssige Sole ausläuft. Drei Tage warm stehen lassen und mit einer Holzstricknadel durchstechen. Am Ende der Gärung kühl stellen.

Mit Kürbis und Kräutern

1 kg Kürbis, Schale und Samen, in große Scheiben schneiden, 3 EL gießen. l. Zucker und lassen, bis der Saft herauskommt.

4 kg Kohl hacken, mit einem Bund mischen gehacktes Grün und 130 g Salz. In den vorbereiteten Behälter Kohl- und Kürbisscheiben schichtweise legen. Mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Mit Essiggurken

1 kg Kohl hacken und 20–25 g Dillsamen hinzufügen. 500-600 g eingelegte Gurken auf einer groben Reibe reiben.

Alles mischen und heiße Sole gießen: 1,5 EL. l. Salz auf 1 Liter Wasser. 12 Stunden unter Druck setzen, dann in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Natalia Tyschkewitsch

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Ausgezeichnetes Material. Danke.

Yuri, willst du sagen, dass wir Sauerteig brauchen???

Irina, Yuri wollte sagen, dass wir auf jeden Fall Konservierungsstoffe brauchen Kohl kaufen die die Gärung stoppen. Ohne sie geht sein Prozess weiter und der Kohl verdirbt.

Ausgezeichneter Artikel !!! Danke. Ich möchte auch ein Rezept hinzufügen: Mischen Sie zerkleinerten Kohl später Sorten mit eine kleine Menge Karotten, fest in einem 3-Liter-Glas gestampft, darauf legen Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner (5-10 Erbsen), gießen Sie 1 Esslöffel mit einer Schicht Salz und 1 Teelöffel Zucker und gießen Sie kaltes fließendes Wasser, wie beim Einlegen von Gurken, so dass der Kohl vollständig im Wasser ist, d.h. Salz und Zucker gleichmäßig verteilt sind. Manchmal füge ich mehr Salz hinzu.Wir decken mit einem Deckel mit Löchern oder Gaze ab und legen ihn 2,5 Tage lang an einen warmen Ort, und es ist auch unvergesslich, den Kohl mehrmals am Tag zu durchbohren und "Gaziki" freizusetzen.Ich habe den Kohl bei der Batterie, darauf achten, dass es nicht peroxidiert Kohl ist sehr lecker, mit Säure (ich mag es).

Juri. Ich kenne ein einziges bewährtes Rezept für Sauerkraut, nach dem meine Mutter fermentiert hat. Und ich säuere keinen Rotz und Industriekohl (die es mit den Füßen zertrampelt haben ...)
Kohl nehmen. Fetzen. Salz. Nur salzen, ohne zu gießen, nicht in Schichten - Salz. Wie ein Salat, aber gut. Leichtes Reiben in den Händen (nicht in Moleküle). Dritte Karotte ... na ja. Damit sie da ist. Ungefähr ein großer Kohlkopf. Du mischst Kohl und Karotten, rammst das Ding in eine Schüssel, in der du gärst, gibst Unterdrückung obendrauf und das war's. Dann am nächsten Tag Löcher hineinstechen und atmen lassen, und nach weiteren 1-2 Tagen in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen, fertig, Sie können es essen. Kein Sauerteig, kein Zucker, nichts. In Karotten ist genug Zucker, dann fermentiert er von selbst. Ich verspreche dir, versuch es.

Sie salzten Kohl immer nach einem Rezept: Ein 3-Liter-Glas mit Krautkohl mit Karotten, einem Esslöffel Salz und zwei Esslöffeln Zucker wurde gegossen kaltes Wasser Drei Tage später war der Kohl ausgezeichnet. Lecker, knusprig und schön im Aussehen. Dieses Jahr gibt es überhaupt nichts Vergleichbares. Alle haben das gleiche gemacht, aber der Kohl ist weich. Warum, können wir nicht verstehen. Wir haben habe es schon dreimal gesalzen und alles ist gleich geworden

"Die Sole ist auch sehr nützlich - sie enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt."
- Aber was, Gastritis ist es von Fett?

Du hast die Mondphasen vermasselt.

Es ist schwer vorstellbar Wintertisch kein Sauerkraut. Es zu kochen ist sehr einfach und wie viele Vitamine es enthält! Diese Delikatesse kann sich jeder leisten!

Manchmal gibt es so einen unangenehmen Moment wie Bitterkeit im Geschmack. Versuchen wir, die Gründe herauszufinden bitterer Geschmack. Ursachen für bitteren Geschmack. So entfernen Sie die Bitterkeit im Kohl. Salzverfahren.

Kann bitter sein, weil es nicht durchbohrt wurde, der Code wurde gesalzen. Sobald der Fermentationsprozess beginnt, beginnen sich im Kohl Gase zu bilden, die nicht in der Lage sind, selbstständig aus der Tiefe des Behälters, in dem er fermentiert wird, auszutreten.

Es ist notwendig, ihr dabei zu helfen, mit einem Holzstab mit einem scharfen Ende zu stechen. Sie müssen also mehrmals am Tag bis ganz nach unten greifen. Sie müssen aufhören, wenn der Kohl gärt.

Dies ist natürlich keine Neuigkeit für diejenigen, die jedes Jahr Kohl fermentieren. Aber für Anfänger wird es sehr hilfreich sein. Es gibt Bitterkeit im Kohl, die beim Sauerteig mit Gasen verschwindet.

Bitterkeit kann vom Salz kommen. Salz für Sauerteig sollte gewöhnliches Speisesalz verwendet werden. Einige nehmen Jod und denken, dass es ihnen besser geht, aber in diesem Fall nicht. Es wird nicht empfohlen, den Kohl nach dem Salzen sofort in der Kälte herauszunehmen. Es muss warm gehalten werden, um gut zu gären. Nachdem der Schaum entfernt wurde, bringen Sie ihn in die Kälte.

Ein weiterer Grund kann zu wenig Salz sein.. IN klassisches Rezept für 10 kg Kohl 200 g Salz nehmen.

Es kann sein, dass die Sorte nicht zum Salzen geeignet ist. Kohlsorten dafür müssen spät eingenommen werden. Zum Beispiel sehr gute Abwechslung"Glory", "Moscow Late", "Kharkov Winter", "Geneva f 1" und "Valentina f 1".

Sehr wichtiger Punkt ist die Schnittzeit des Kohls. Es muss zwei Tage nach dem ersten Frosteinbruch geschnitten werden. Wird er früh abgeschnitten, wacht er beim Salzen bitter auf, da er nicht überlebt hat. Auch nach dem Schneiden von Kohlköpfen wird nicht frühzeitig gesalzen. Sie muss sich hinlegen und reifen.

Es kann aus einem einfachen Grund bitter sein: Es ist noch nicht fertig.. Der Salzvorgang ist nicht abgeschlossen. Es ist leicht zu wissen. Schau es dir an, wenn der Kohl weiß ist, ist er definitiv nicht fertig. Es sollte leicht transparent und leicht gräulich sein. Zu Beginn des Salzens und am Ende sind Farbe und Geschmack sehr unterschiedlich.

Auch das Fass oder der Behälter, in dem Sie den Kohl salzen, kann der Grund sein.. Viele Menschen verwenden Glas Drei-Liter-Gläser. Das ist sehr eine gute Wahl. Das Problem mit der Lagerung verschwindet von selbst. Und sie wird nicht weich - sie hat einfach keine Zeit!

Sie können es den ganzen Winter über tun. Sobald Sie wollen. Nur im April werden Kohlköpfe etwas trocken. Beim Salzen ist nicht genug Saft zugeteilt. In diesem Fall obere Schicht in der Flasche müssen Sie nur entfernen.

Sie können versuchen, die Bitterkeit im Kohl zu entfernen. Beim Fermentieren von Kohlköpfen müssen diese an verschiedenen Stellen vorsichtig mit einem dünnen Holzstab durchstochen werden. Auch dieser Stab wird in die Mitte des Behälters gesteckt, in den der Kohl gelegt wird.

Bevor Sie Kohl auf dem Tisch servieren, legen Sie ihn auf einen Teller und lassen Sie ihn etwas auslüften, manchmal mischen Sie ihn.

Kohl nicht mit Wasser abspülen. Das wird alles noch mehr ruinieren. Wenn Sie sich nicht davon trennen können, können Sie den Tag retten, indem Sie Sauerkraut in Sauerkraut verwandeln.

Saft aus Kohl auspressen, etwas Zucker hinzufügen, Pflanzenfett ein wenig Essig und Zwiebel in halbe Ringe geschnitten. Danach gut mischen, in Gläser umfüllen und kühl stellen.

Salzverfahren

Kochen geht so. Kohl muss mit einem Messer oder einer speziellen Reibe fein gehackt werden. Den gehackten Kohl in eine Schüssel oder Schüssel geben und jede Schicht mit Salz bestreuen.

Danach durch Drücken mit den Händen mischen und in vorbereitete Behälter umfüllen, wo das Beizen stattfindet. Es ist sehr praktisch, Kohl in Drei-Liter-Gläser zu füllen. Darin lassen sie sich bequem verstauen und zur richtigen Zeit ist sie immer dabei. Glas ist gut, weil es keine Fremdgerüche hat.

Bei der Gärung in einem solchen Behälter entsteht kein fremder Nachgeschmack. Dann das Glas in eine Schüssel geben. Damit die Sole, die aus dem Hals aufwacht, nicht auf den Tisch fällt. Drei Tage Kohl sollte warm stehen.

Vergessen Sie nicht, mehrmals täglich mit einem Holzstab bis zum Boden des Glases zu stechen (damit Kohlendioxid austritt). Nach dieser Zeit den Deckel schließen und kalt stellen oder in den Kühlschrank stellen.

Kohl wird unter Zugabe folgender Zutaten zubereitet: Karotten (gerieben), Äpfel, Preiselbeeren und Honig. Sauerkraut kann dazu gegessen werden verschiedene Beilagen. Es wird als Füllung in Pasteten und Knödeln hinzugefügt. Ist wichtige Zutat bei der Zubereitung von Vinaigrette und anderen Salaten.

Beim Servieren wird Kohl gewässert Sonnenblumenöl und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Über Kohl in Fragen und Antworten

Kohl ist der Menschheit seit jeher bekannt, zusammen mit Brot ist Kohl eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschheit. Es ist der Menschheit seit mehr als 5.000 Jahren bekannt. Kopfkohl kam aus Byzanz nach Rus. Hier fing man sofort an, es zu fermentieren, um es haltbar zu machen langer Winter, genau wie vor dem fermentierten Schlaf. Und bereits von Russland aus verbreitete sich die Fermentation zur Konservierung von Kohl zunächst in ganz Europa und dann in der ganzen Welt.

Kopfkohl passiert weißköpfig Und rotes Pferd. Beide kältebeständig, wachsen sie durch Setzlinge. Redhead wird nur für Salate verwendet. Es wird nicht fermentiert, Kohlsuppe wird nicht daraus gekocht, es wird nicht zum Füllen von Pasteten verwendet.

Kohl frisst und trinkt „wie ein Pferd“, daher eignen sich nur sehr fruchtbare Böden, die gut mit organischer Substanz gewürzt sind, für seinen Anbau. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass vor dem Anpflanzen von Kohl frischer Dünger in den Boden eingebracht werden muss. Kohl mag keinen frischen Mist, aber es ist sehr günstig, ihn mit einer Lösung aus frischem Mist oder Unkrautaufguss zu überziehen.

Der Humusgehalt in für Kohl vorbereiteten Böden sollte mindestens 4% betragen. Zusätzlich regelmäßiges Düngen mit Mineral u organische Düngemittel die gesamte Wachstumsphase. Kohl braucht zusammen mit Radieschen ständiges Gießen und sauberes und kaltes Brunnenwasser. Es kann nicht mit Wasser aus Reservoirs bewässert werden, da dieses Wasser schlammige Partikel enthält, die, wenn sie zwischen die Blätter fallen, eine Schmutzschicht auf den Blattstielen bilden und das Blatt verfaulen lassen.

Kohl verträgt jedoch keine feuchten Böden, insbesondere solche, die bei Regen mit Wasser überflutet werden. Sie beginnt zu sterben Wurzelsystem wegen Luftmangel.

Wenn Sämlinge wachsen, sollte der Boden mäßig feucht sein. Mit zunehmendem Wachstum steigt der Feuchtigkeitsbedarf und erreicht zum Zeitpunkt des Anbindens eines Kopfes oder Blütenkopfes sein Maximum, aber 2-3 Wochen vor der Ernte sollte das Gießen des Kohls stark reduziert werden, da sonst der Kopf reißen kann.

Sandige Böden und neu erschlossene Moore sind für den Kohlanbau nicht geeignet. Kohl wächst auch nicht gerne auf Lehm. Außerdem wächst es nicht auf sauren Böden - es erkrankt sofort an Clubroot, was ziemlich schwierig zu handhaben ist.

Der Boden für Kohl sollte neutral oder leicht alkalisch reagieren. Ein sehr wichtiger Punkt sollte beachtet werden: Kohl ist sehr photophil. Im Halbschatten oder an Orten, die nur einen halben Tag von der Sonne beschienen werden, bindet es keinen Kohlkopf und bildet keinen Blütenkopf oder bildet sie von geringer Größe.

Was liebt Kohl?

Leichte, kühle Lufttemperatur (17-19°), feuchter, humoser Boden mit einem pH-Wert von 6-7.

Was mag Kohl nicht?

Saurer, dichter, armer Boden, Dürre, Hitze und Schatten.

Alle Kohlarten sind kältebeständige Pflanzen, mit Ausnahme des größten Sissy - Blumenkohl.

Samen schlüpfen bei einer Temperatur von 2 °, keimen schnell. Bei einer Temperatur von 5-6 ° - nach 10 Tagen und bei 18-20 ° - nach nur 3-4 Tagen.

Junge Triebe halten kurzzeitigen Frösten bis -4 ° (außer Blumenkohl) stand, und erwachsener Kohl hält Temperaturen von -6-7 ° stand, während der Kohlkopf überhaupt nicht verschlechtert wird, sondern im Gegenteil, es wird lecker und knusprig, Sie müssen es nur durch kurzes Eintauchen richtig auftauen kaltes Wasser. Oder geben Sie ihm die Möglichkeit, direkt im Garten aufzutauen.

Wenn Sie jedoch Kohl für die Lagerung und nicht zum Einlegen anbauen, ist es besser, ihn vor dem Einsetzen des Frosts zu entfernen. Wenn der Kohl länger als zwei Tage in gefrorenem Zustand (bei -5-6 °) im Garten bleibt, wird er schlecht gelagert - nicht länger als 2-3 Monate. Bei niedrigeren Temperaturen oder längeren Frösten im Frühjahr kann es vorkommen, dass der apikale Wachstumspunkt leicht einfriert und sich dann statt eines großen Köpfchens mehrere kleine Köpfchen bilden. Die Ernte fällt natürlich, aber die Kohlköpfe reifen normal und eignen sich gut für die Fermentation.

Soll ich Kohlsetzlinge in einer Wohnung anbauen?

Dieser Fall ist aussichtslos, denn Kohl liebt Licht, Kühle, hohe Luftfeuchtigkeit und in unseren Wohnungen ist es dunkel, es ist zu heiß und trocken für Kohl. Sämlinge werden schwach, stark gedehnt und legen sich sogar hin. Aus solchen Sämlingen wird natürlich nichts Wertvolles wachsen.

Besser ist es, den Kohl etwas später direkt ins Gewächshaus zu säen, sobald Sie ihn mit einer Folie abdecken. Beste Zeit Aussaat: Anfang März - Anfang April, je nach Region. Für den Nordwesten - Anfang April. Frost geht durch den Boden. Wenn Sie eine Kiste mit gesäten Setzlingen auf einen Hocker oder ein Brett stellen, die Sie wie eine Schaukel an Seilschlaufen am Ende des Gewächshauses aufhängen, sind die Setzlinge für Frost unzugänglich. Es stimmt, für alle Fälle ist es besser, die Kisten mit Sämlingen mit Lutrasil oder Folie zu umwickeln.

Auf die gleiche Weise, aber etwas später, können Sie Rüben, Blumenkohl, Zucchini und Gurken, Blumensetzlinge für Setzlinge säen. Kisten mit gesäten Sämlingen sollten mit Folie umwickelt werden, um Wärme und Feuchtigkeit zu speichern.

früher Weißkohl Es wird normalerweise empfohlen, Setzlinge im Februar-März zu säen. Ihre Fressfläche ist klein -30x30 cm Die Reifezeit beträgt ca. 90-100 Tage nach der Keimung. Im Juni ist er schon fertig, daher wird er oft als Junikohl bezeichnet.

Für ein unbeheiztes Gewächshaus in den nördlichen Regionen ist ein solcher Zeitraum unrealistisch. Und später zu säen früher Kohl macht keinen Sinn. Außerdem ist es nur für Salate geeignet und in blanchierter Form zu verwenden. Shchi wird daraus nicht gekocht und noch mehr, es wird nicht fermentiert. Viel einfacher für Salate anzubauen Grünkohl(Zum Beispiel, Pak-Choi) oder Peking.

Weißkohl mittlerer Reifung es wird normalerweise empfohlen, Sämlinge Ende April (oder Anfang Mai direkt in den Boden) zu säen. Seine Reifezeit beträgt etwa 120 Tage. Lebensmittelbereich - 45x45 cm.

Weißkohl mittlerer Reifung ist universell, dh er eignet sich für Salate, Sauerkraut, Kuchen und Kohlsuppe. Aber für eine Langzeitlagerung ist es nicht geeignet.

Trotz der Empfehlungen baue ich Kohl aufgrund von nicht kernlos an Kreuzblütler Floh, der im Boden überwintert und junge Kohltriebe vollständig verschlingen kann. Der Schutz von Pflanzen mit Lutrasil schützt nicht vor diesem Schädling - im Gegenteil, unter Lutrasil erwärmt sich der Boden schnell und der Floh verlässt den Boden früher normale Zeit(bei einer Temperatur von 8°).

Späte Sorten Es wird empfohlen, Kohl Anfang April für Setzlinge zu säen, da er eine Reifezeit von 150-160 Tagen hat. Sie benötigt eine große Fressfläche, daher sollten Setzlinge nach dem Muster 60x60 cm in den Boden gepflanzt werden Spätkohl kann Ende April ausgesät werden, da er in Regionen mit langem und warmem Herbst auch Mitte April entfernt werden kann Oktober nach Frost.

Späte Kohlsorten sind dafür bestimmt Langzeitspeicherung. Nach der Ernte sind sie sofort für die Vergärung ungeeignet, da sie noch lange einen Zuckerakkumulationsprozess haben, so dass späte Sorten erst ab Dezember vergoren werden können. Wenn Sie sich beeilen, wird der Kohl weich und geschmacklos.

Wie kann man beim Kauf von Kohl für Sauerkraut einen Kopf der späten Sorte von einer mittelspäten oder mittleren Reifezeit unterscheiden?

Wenn die Blätter des Kopfes weiß, dick und saftig sind, eignet sich dieser Kohl sofort für Sauerteig. Wenn die Blätter dünn, grün und eng aneinander liegen, ist dies ein Kohl zur Aufbewahrung. Eine Gärung ist erst nach 2-3 Monaten möglich.

Warum wird Kohl beim Sauerteig weich und hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch?

Höchstwahrscheinlich hast du fermentiert späte Sorte Herbst statt Gärung im Winter. Oder der Kohl wurde nach der Ernte eingefroren. In diesem Fall hat es einen süßlichen Nachgeschmack und einen unangenehmen Geruch. Oder Kohl hat zu viel Nitrat. Dies geschieht bei übermäßiger Düngung mit Stickstoffdüngern, einschließlich Gülle. Aber vielleicht haben Sie es falsch fermentiert: Sie haben es lange aufbewahrt hohe Temperatur(mehr als 4-5 Tage bei Temperaturen über 20°C) oder angestochenes Sauerkraut, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen, das während der Gärung entsteht.

Auf welche Besonderheiten ist beim Kohlanbau zu achten?

Wenn Sie Sämlinge anbauen, gießen Sie mäßig. Im Juni sollte Kohl täglich gegossen werden, da es zu einem intensiven Blattwachstum kommt (2-3 Blätter pro Woche). Die Bewässerung wird erhöht, wenn der Kopf wächst, aber 2-3 Wochen vor dem Schneiden wird die Bewässerung reduziert, da sonst der Kopf brechen kann. 2* Das Top-Dressing sollte regelmäßig durchgeführt werden - wöchentlich unmittelbar nach dem Gießen, abwechselnd organisches und mineralisches Top-Dressing. Als organisches Top-Dressing können Sie einen Aufguss aus Unkraut oder Mist oder Vogelkot geben. Als Mineral können Sie 3 EL einnehmen. l. Azofoski oder Nitrofoski und noch besser Ecofoski auf einem Eimer Wasser.

Stickstoff und Kalikohl benötigt ca die gleiche Nummer. Wenn sie etwas mehr Kalium als Stickstoff bekommt, wird sie für die Zukunft keine Nitrate ansammeln.

Beim Binden eines Kohlkopfes werden Spurenelemente benötigt, insbesondere Bor. Ab dem Zeitpunkt, an dem sie 5-6 Deckblätter hat, geben Sie am besten 2 TL zum Top-Dressing hinzu. universeller Mikrodünger.

Im extremsten Fall ist es notwendig, mindestens 2 g Borsäure pro 10 Liter Top-Dressing hinzuzufügen.

Warum wird der Kohlkopf nicht gebunden?

Kohl legt sich zuerst in Deckblätter, wie in einer Speisekammer, Brühe Nährstoffe um sie beim Binden eines Kohlkopfes zu verwenden. Normalerweise beginnt ein Kohlkopf bei 7-9 Deckblättern zu binden. Aus irgendeinem Grund entfernen viele Menschen diese großen grünen Deckblätter, das heißt, sie ruinieren die Speisekammer, und der Kohl beginnt hartnäckig, sie wieder aufzubauen. Es gibt also einen Kampf "wer gewinnt" zwischen dem Kohl und dem Besitzer des Geländes, aber es gab keine Kohlköpfe und es gibt keine.

Wenn der Kohl selbst seine Blätterkammern leert, wird er Ihnen dies zeigen, weil seine bedeckenden Blätter vollständig gelb werden und er sie selbst fallen lässt. Sie können ihr dabei helfen, aber nur mit der vollständigen Vergilbung der unteren Blätter.

Außerdem kann Kohl einfach unterernährt und zu wenig getrunken werden – vergessen Sie nicht, dass er ein Vielfraß und Wassertrinker ist. Fangen Sie an, verstärkt zu füttern, mindestens 2 Liter pro Woche, und alles wird gut.

Der Grund kann auch die Trockenheit des Bodens bei heißem Wetter sein. Erhöhen Sie die Bewässerung.

Ein weiterer häufiger Grund ist unzureichende Beleuchtung. Ich wiederhole noch einmal, dass Kohl eine sehr lichtliebende Pflanze ist. Im Schatten wird sie keinen Kohlkopf binden.

Übrigens ist bei übermäßiger Düngung mit Stickstoff auch der Kohlkopf schlecht gebunden. Geben wir also Stickstoff nur zusammen mit Kalium und überschreiten Sie nicht die Normen der Stickstofffütterung.

Wie man Kohlsetzlinge anbaut?

In eine mindestens 7 cm tiefe Kiste oder im Gewächshaus direkt in die Erde säen, die Samen in mindestens 2 cm tiefe Rillen säen Kohlsamen sind groß, sie lassen sich leicht in einem Abstand von 2-3 cm voneinander verteilen. Der Boden sollte neutral, feucht und ausreichend nährstoffreich sein. Sie können die Erde für die Kiste aus einer Mischung aus Torf (1 Eimer), Sand (1/2 Eimer) und Asche (1-Liter-Glas) vorbereiten, gut mischen, die Kiste füllen, Wasser gießen, Rillen machen und die Samen verteilen in ihnen. Lockern Sie die Samen mit Erde auf.

Damit der Boden keine Wärme und Feuchtigkeit verliert, sollten die Pflanzen mit einer Folie bedeckt werden. Ab dem Auflaufen der Sämlinge sollte die Folie entfernt und der Kohl regelmäßig gegossen, aber nicht überschwemmt werden, damit der Boden ständig mäßig feucht ist.

Die Hauptsache in diesem Stadium ist die neutrale Reaktion des Bodens. Darüber hinaus sollte eine übermäßige Dehnung des Hypokotyl-Knies nicht zugelassen werden. Oft geschieht dies nicht nur wegen schlechter Beleuchtung, sondern auch wegen zu dichter Setzlinge. Sämlinge sind überfüllt und es beginnt sich zu dehnen. Zu diesem Zeitpunkt kann der untere Teil des Stiels austrocknen. In diesem Fall kann die Krankheit nicht vermieden werden. schwarzes Bein, da die Sämlinge schwächer werden und der Krankheit nicht widerstehen können.

Daher ist es besser, einige Pflanzen mit verdickten Pflanzen sofort zu entfernen (es gibt später weniger Probleme) und die verbleibenden Pflanzen zu spucken.

Eine Woche vor dem Umpflanzen von Setzlingen an einen festen Ort sollte der Boden im Garten gut mit einer 3% igen (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) Lösung von Kupfersulfat (oder einem anderen kupferhaltigen Präparat) bewässert werden, um die Sporen zu zerstören des Vereins. Darüber hinaus ist es notwendig, den Boden direkt beim Pflanzen von Setzlingen zusätzlich zu desoxidieren. In das Loch für jede Pflanze, 1 Dess. l. (im Nordwesten - 1 Esslöffel) Calciumnitrat, gießen Sie einen vollen Brunnen mit Wasser und pflanzen Sie Setzlinge zusammen mit einem Erdklumpen.

Beim Pflanzen von Sämlingen sollte das Loch tief genug gemacht werden, da die Keimblattblätter vollständig mit Erde bedeckt sind, ohne abzubrechen, und die ersten beiden echten Blätter zur Hälfte mit Erde bedeckt sind und nach 2 Tagen die Erde abgeschüttelt wird. In diesem Fall verlieren die Sämlinge während der Transplantation kein einziges Blatt.

Sämlinge sollten zum Zeitpunkt der Transplantation 4-5 echte Blätter haben (etwa 30-45 Tage nach der Keimung). Wenn der Sämling zugewachsen ist und mehr Blätter als nötig hat, dann ist es besser, die beiden unteren Blätter abzuschneiden, da sie sowieso verwelken und die Feuchtigkeit bis zu diesem Punkt verdunsten wird. Der Stamm überwachsener Sämlinge bildet in der Regel ein gebogenes Knie. Beim Einpflanzen in den Boden muss dieser mit Erde bedeckt werden, ohne zu versuchen, ihn zu begradigen.

Die Transplantation sollte abends erfolgen. Wenn das Wetter am nächsten Tag zu heiß und sonnig ist, sollten die gepflanzten Setzlinge einige Tage lang beschattet werden. Sie können eine aus einem Zeitungsblatt gefaltete Kappe verwenden. Sobald ein neues Blatt erschien, wurzelten die Sämlinge.

Worauf ist beim Anbau von Sämlingen zu achten?

Der Boden muss ständig auf einem pH-Wert von 6-7 gehalten werden. Dazu sollte Kohl alle 2-3 Wochen mit Kalkmilch gegossen werden.

Ein Glas Kalk (vorzugsweise Dolomitmehl) muss in 10 Liter Wasser verdünnt werden und dieser Brei sollte 1 Liter unter die Wurzel jeder Kohlpflanze gegossen werden. Gießen Sie den restlichen Kalk in den Eimer mit Wasser und gießen Sie alle anderen Kohlpflanzen (Kreuzblütler). Alle mögen keinen sauren Boden.

Denken Sie daran: Quila lebt nur in sauren Böden. Aber es ist unmöglich, den Boden einmal für die ganze Saison zu desoxidieren. Zunächst einmal wegen des sauren Regens. Außerdem ist Grundwasser von unten auch sauer. Fügen Sie außerdem sofort hinzu große Dosen Kalk ist unmöglich: Er bindet Phosphor und Kalium im Boden, die für Pflanzen unzugänglich werden.

In Regionen mit feuchtem Klima (Primorje, Nordwesten, Gebiet Kaliningrad usw.) spülen häufige Regenfälle alle mineralischen Elemente aus dem Boden, einschließlich Kalzium, direkt in unsere Brunnen, da in diesen Regionen sehr wenig Humus im Boden vorhanden ist Böden, die Bodenlösung zurückhält.

Anstelle von Kalkmilch können Sie den Kohl mit einer Calciumnitratlösung (3 Esslöffel pro 10 Liter Wasser) gießen, die den Boden alkalisiert. Gießen Sie unter die Wurzel jeder Pflanze 0,5 Liter Lösung.

Kopfkohl muss gehäuft werden, sonst kann der Kohlkopf auf die Seite fallen und auf dem Boden liegen. In diesem Fall ist die Wahrscheinlichkeit einer Fäulniskrankheit hoch.

Was verursacht Kohl?

Am allermeisten - Kiel. Gleichzeitig nehmen Kohlblätter eine bläuliche Färbung an und werden mittags gebunden. Wenn Sie einen Busch graben, sehen Sie Wucherungen an den Wurzeln - das ist der Kiel.

Dann Kohl ziemlich oft leidet an Gefäß- und Schleimhautbakteriose, Mehltau.

Bei einer Erkrankung mit vaskulärer Bakteriose erscheinen an den Rändern der Blätter große, verschwommen gelbe Flecken, und im Licht sind schwarze Adern sichtbar. Auf dem Schnitt sind geschwärzte Gefäße sichtbar. Die Anlage muss ausgegraben und verbrannt werden. Bei einer Erkrankung mit Schleimbakteriose werden die Blattstiele an der Stelle ihrer Befestigung am Stiel schleimig, verfaulen und riechen ekelhaft. Pflanzen sollten sofort vernichtet werden. Am häufigsten erkrankt Kohl während der Lagerung an Schleimbakteriose.

Bakterien werden mit Samen und Pflanzenresten übertragen. Um eine Infektionsübertragung durch Samen zu vermeiden, sollten diese vor der Aussaat 15-20 Minuten gehalten werden. v heißes Wasser(53°). Dann sofort aussäen. Bei der Echten Mehltaukrankheit erscheinen auf der Oberseite der Blätter gelbe Flecken und auf der Unterseite unter den Flecken bildet sich ein grauer Belag. Die Krankheit wird auch durch Samen und Pflanzenreste übertragen. IN junges Alter Sämlinge können mit einem schwarzen Bein krank werden. Gegen all diese Missgeschicke gibt es jetzt hervorragende nicht chemische und ungiftige mikrobielle Präparate, die lebende Bodenbakterien der Art Bacillus subtilis enthalten.

Sobald die Bakterien in den feuchten Boden eindringen, beginnen sie, die Erreger aller Pilz- und Bakterienkrankheiten zu verschlingen. Sie sollten nicht warten, bis Krankheiten Ihren gesamten Kohl zerquetschen - ergreifen Sie vorbeugende Maßnahmen, dh gießen Sie die Pflanzen mindestens alle 2-3 Wochen mit einer Lösung mikrobieller Präparate, nicht nur Kohl, sondern alle Gemüsekulturen.

Alle verarbeiteten Gemüse und Kräuter sowie Obst und Beeren können Sie am selben Tag verwenden, nur müssen sie natürlich vorher mit Wasser gewaschen werden.

Wenn Ihnen solche Präparate nicht zur Verfügung stehen, müssen Sie dieselbe 0,1% ige Kupfersulfatlösung (oder ein anderes kupferhaltiges Präparat) verwenden.

Zu beachten ist, dass verarbeitete Pflanzen danach für ca. 20 Tage nicht mehr für Lebensmittel verwendet werden können.

Wer isst Kohl?

In jungen Jahren - Kreuzblütler Floh.

Keine Bestäubung mit Asche und noch mehr chemische Gifte können ihm nichts mehr anhaben, und Pestizide sollten auf einer winzigen Fläche von zwei Hektar nicht verwendet werden.

Es gibt ein Mittel, das nicht allzu schädlich ist, nämlich Shampoo zum Waschen von Hunden gegen Flöhe (Hunde lecken sich nach dem Waschen die Haare ^ also verwendet kein Halter Shampoo, das für Hunde gefährlich ist). Nehmen Sie 3 EL. l. von diesem Shampoo für 10 Liter Wasser und besprühen Sie den Kohl morgens.

Gibt es noch mehr Kohl weiß(Und Rübe auch), die aufschiebt gelbe Eier auf der Unterseite des Kohlblattes. Der Schmetterling ist gut sichtbar, weil er tagsüber fliegt. Sobald dieser weiße (oder gelbe) Schmetterling aufblitzt, bedecken Sie den Kohl sofort mit Lutrasil oder stülpen Sie einen Nylonstrumpf über jeden Kohlkopf (z. B. aus alten Strumpfhosen).

Schmetterling, im Allgemeinen, Reinigung. Sie wird keine Eier auf ein schmutziges Blatt legen. Daher reicht es aus, es mit in Wasser gemischter Asche zu färben, der zur besseren Haftung Seife zugesetzt wird.

Und der Schmetterling liebt seine Kinder und legt keine Eier auf Kohl, der einen seltsamen Geruch hat. Gießen Sie also im Sommer des Schmetterlings einen Aufguss von Unkraut über den Kohl. Der Geruch wird die Weißfische verwirren und sie werden wegfliegen, um woanders Eier zu legen.

Eiweiss ist übrigens gut sichtbar. Sie können einfach zerdrückt werden, und die Raupen, die es geschafft haben, zu überleben, können auch platt gedrückt werden. Sie sind auch gut sichtbar, und das Ergebnis ihrer Aktivität ist besonders gut sichtbar - die gefressenen Blätter. Es ist leicht, den Schädling selbst auf ihnen zu finden.

Und es gibt so einen Schädling wie Kohlmotte. Sie legt ein einzelnes, unscheinbares Ei, aus dem eine smaragdgrüne, dürre Raupe schlüpft, unglaublich schädlich. Die Raupe dringt sofort in den entstehenden Kohlkopf ein und verdirbt alles.

Verursacht ziemlich viel Schaden an Kohl Kohlfliege. Dieser Schädling legt ein Ei auf die Erdoberfläche, aus dem eine Larve schlüpft, die den Stängel oder die Wurzel des Kohls durchnagt und natürlich die Pflanze im Keim zerstört. In feuchten Jahren kann der Schaden erheblich sein, aber in einem trockenen Jahr vertrocknet das Ei direkt am Boden und die Larve stirbt. Es wird normalerweise empfohlen, die Erde vom Kohl zu entfernen und den Kohl selbst mit Salzwasser zu gießen (1 Tasse Salz pro 10 Liter Wasser).

All diese Schädlinge fliegen zum ersten Mal während der Kirschblüte. Das zweite Mal ihres Jahres beginnt etwa Mitte Juli und dauert mehr als einen Monat. Das Signal ist immer der Kohlweißling. Sobald die Felchen blitzen, ergreifen Sie dringend Maßnahmen zum Schutz des Kohls. Am einfachsten ist es, es mit Lutrasil zu bedecken und alle Risse sorgfältig zu schließen, sonst kriecht die Motte mit Sicherheit in jeden Riss.

Darüber hinaus gibt es moderne nicht-chemische Präparate, die aus Bodenmikroorganismen hergestellt werden. Diese Medikamente werden von Pflanzen aufgenommen und schützen sie drei Wochen lang vor Schädlingen, einschließlich Zecken. Schädlinge - sogar saugen, sogar nagen, nachdem sie die behandelte Pflanze gekostet haben, hören sofort auf zu essen, weil diese Medikamente bei ihnen Lähmungen verursachen Verdauungstrakt. Und zwei Tage später verhungern sie. Daher können Sie zwei Tage nach der Behandlung verarbeitete Pflanzen sicher essen.

Schnecken Und Schnecken Sie essen auch gerne Kohl. Sie gehen nachts zum Fressen raus und nagen große Löcher in die Blätter. Natürlich können diese Schädlinge gesammelt und vernichtet oder an Hühner verfüttert werden. Dazu müssen Sie Schieferstücke an den Stellen ihrer Fütterung auslegen. Schnecken kriechen einen Tag lang unter ihnen hindurch. Tagsüber müssen Sie nur die Tafel umdrehen und die Schädlinge einsammeln.

Sie können auch Gift gegen Schnecken verwenden - Metaldehyd. Legen Sie unter jede Kohlkeule neben dem Stiel 3-4 seiner Körner. Wenn die Schnecken nachts auf den Kohl kriechen, verbrennen sie ihren Bauch an diesen Pellets und sterben. Aber Metaldehyd ist ein ziemlich starkes Gift, dessen sollte man sich bewusst sein.

Gegen Schnecken gibt es eine altbewährte Methode: 1/2 Tasse 9%igen Essig in einem Eimer Wasser verdünnen und Kohl mit dieser Lösung abends auf den Scheitel gießen.

Seit der Zeit antikes Rom Kohl ist als ausschließlich bekannt heilendes Produkt. Wie nützlich ist Kohl? Zunächst einmal ist es ein wahres Lagerhaus für verschiedene Vitamine und gesunde Substanzen.

Kohl ist ein guter Vitamin-C-Lieferant. Vitamin C wird sehr schnell aus unserem Körper ausgeschieden, daher müssen wir es täglich über die Nahrung aufnehmen. Einfach roh, eingelegt und sogar vorbei Wärmebehandlung Weißkohl ist in der Lage, den Mangel an Vitamin C auszugleichen und den Körper wieder zu Kräften zu bringen. Wenn Sie täglich mindestens 200 g frisches Kraut oder Sauerkraut essen, können Sie decken täglicher Bedarf Körper in Vitamin C. Sie müssen frische Kohlsalate in Ihre Ernährung aufnehmen und bei der Zubereitung warmer Gerichte versuchen, die Zeit der thermischen Einwirkung zu minimieren, um das Vitamin nicht zu zerstören.

Allerdings ist das Vorhandensein von Vitamin C gesundheitliche vorteile von kohl sind nicht erschöpft. Kohl enthält Anti-Ulcus-Vitamin U, dank dessen der Saft von frischem Kohl eine Anti-Ulcus-Wirkung hat. Schon im letzten Jahrhundert wussten die Menschen davon und behandelten ein Geschwür mit Kohl. Es stellt sich heraus, dass bereits in den ersten 5-10 Tagen nach der Einnahme von frischem Kohlsaft bei Magengeschwüren positive Veränderungen auftreten: Sie fühlen sich besser, die Schmerzen lassen nach, die Geschwüre vernarben. Und nach 1-1,5 Monaten tritt eine Erholung ein.

Kohl wird in Russland seit langem zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Leber- und Milzerkrankungen, eiternden Wunden, Verbrennungen und Ekzemen eingesetzt.

Vitamin-K-Mangel kann eine schlechte Blutgerinnung verursachen. Um die Blutqualität zu verbessern, müssen Sie regelmäßig Blumenkohl mit Tomaten und Spinat essen.

Für den normalen Betrieb Magen-Darmtrakt und die sekretorische Aktivität des Körpers erfordert Vitamin PP, das im Weißkohl in ausreichender Menge für den Menschen enthalten ist. Es wird während der Heißverarbeitung und Konservenkonservierung konserviert.

Die im Kohl enthaltenen Ballaststoffe stellen die Funktion des Darms wieder her und fördern die Reifung der nützlichen Mikroflora darin.

Besonders hervorzuheben ist Vorteile von Sauerkraut. Neben einer großen Menge an Vitamin C enthält es Milch und Essigsäure, die die Entwicklung von Fäulnisbakterien unterdrücken, daher trinken sie Sauerkrautsaft bei chronischer Verstopfung und Hämorrhoiden. Es regt auch den Appetit an und ist nützlich bei Lebererkrankungen. In Rus wird seit langem geglaubt, dass Sauerkrautsaft einen Kater heilt.

Wenn Sie übergewichtig sind und abnehmen möchten Übergewicht Stellen Sie sicher, dass Sie so viel wie möglich in Ihre Ernährung aufnehmen mehr Kohl. Die darin enthaltene Säure verhindert die Bildung von überschüssigem Fett. Obwohl der Kohl kalorienarmes Produkt- Eine mit Öl gewürzte Portion Kohl sorgt für ein Sättigungsgefühl. Diese beiden Qualitäten – niedriger Kaloriengehalt und Sättigung – machen Kohl zu einem hervorragenden Nahrungsmittel. diätetisches Produkt und helfen, zusätzliche Pfunde zu vernichten (bei täglicher Anwendung).

In der modernen Kosmetik wird Kohl oft verwendet, um die Haut zu reinigen, die Haarstruktur wiederherzustellen und Altersflecken zu entfernen.

Kontraindikationen

Kohl hat große Auswahl Kontraindikationen. Der Verzehr von frischem Kohl ist bei Pankreatitis kontraindiziert chirurgische Eingriffe auf Bauch und Brust.

Es ist auch notwendig, die Verwendung von Kohl bei Patienten mit akuter Enterokolitis, begleitet von Durchfall, einzuschränken.

Lieber Saft Weißkohl mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes (stimuliert die Sekretion der Magendrüsen), Symptome eines "Reizmagens".

Sauerkraut ist nicht sehr nützlich bei Magengeschwüren, Gastritis und Pankreatitis.

Große Menge Sauerkraut wegen des Salzgehalts schadet Bluthochdruckpatienten, Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen. Für solche Patienten muss Kohl aus Salzlake gewaschen oder mit fermentiert werden der Mindestbetrag salz - 10 g pro 1 kg Kohl.

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"Gesundheit wird nicht gestartet - wir werden Kohl essen",- sagt Volksweisheit. Und tatsächlich hat sich Kohl schon in der Antike Respekt und Liebe erworben, denn man merkte: Wer Kohl isst, ob frisch oder Sauerkraut, leidet nicht an Beriberi und anderen Krankheiten.

Diese Gemüsepflanze gehört zur Familie der Kreuzblütler. Weltweit gibt es etwa 400 Kohlsorten, die sich in Form, Größe und Farbe unterscheiden – es gibt Arten mit grünen, weißen, roten und violetten Blättern. Am typischsten ist natürlich ein kugelförmiges Aussehen mit hellgrünen Blatttönen.

Kohl nimmt zusammen mit Kartoffeln eine führende Position in der menschlichen Ernährung ein. Es hat wenige Kalorien, und seine Geschmacksqualitäten, das Vorhandensein von Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen ist für die Aufrechterhaltung eines normalen menschlichen Lebens unerlässlich.

Zusammensetzung von Weißkohl

Kohl enthält fast alle Vitamine, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind: Provitamin A, Vitamin C, B1, B2, B3, B6, K und Vitamin U gegen Geschwüre. Die Hauptnährstoffe von Kohl sind Kohlenhydrate und Proteine. Darüber hinaus ist Kohl in Bezug auf den Inhalt der letzteren vor Rüben, Karotten, Rüben und nach Spinat an zweiter Stelle. In der Kohlzusammensetzung wurden etwa 8% Zucker gefunden Pektin Substanzen, Stärke und Ballaststoffe. Es ist ein Lagerhaus für sekundäre Pflanzenstoffe wie Thiocyanate, Isothiocyanate, Indol-3-Carbinol, Lutein, Sulforaphan, die starke Antioxidantien sind.

100 g Blumenkohl enthalten folgende Stoffe:

14 gesundheitliche Vorteile von Kohl

1. Füllt Vitamin-C-Mangel auf

   Ein Mangel an Vitamin C führt zur Entwicklung schwerer Krankheiten. Zunächst kann sich Skorbut entwickeln, dessen Hauptsymptome Zahnfleischbluten, rissige Lippenwinkel, geschwächte Immunität, häufige Infektionen und Erkältungen, vorzeitige Alterung und Depressionen sind. Darüber hinaus Vitamin C, als einer von beste Antioxidantien, reduziert den Betrag freie Radikale im Körper, die eine der Hauptursachen für vorzeitige Alterung und Verschleiß des Körpers sind.

Die im Kohl enthaltenen groben Fasern können Verstopfung bewältigen, dienen als vorbeugende Maßnahme für die Entstehung von Magengeschwüren, Magenkrebs, Verdauungsstörungen aller Art und Appetitlosigkeit.

Eins der wichtigsten heilenden Eigenschaften Kohl für die menschliche Gesundheit sind seine starken antioxidativen Eigenschaften. Dies bedeutet, dass Kohl freie Radikale blockieren kann, die die Hauptursachen für Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen sind. Kohl enthält auch eine Reihe von krebsbekämpfenden Verbindungen wie Lupeol, Sinigrin und Sulforaphan, von denen bekannt ist, dass sie die Enzymaktivität stimulieren und das Tumorwachstum hemmen, das zu Krebs führen kann. Beta-Carotin verringert die Wahrscheinlichkeit, an Prostatakrebs zu erkranken.

2. Entzündungshemmende Eigenschaften

   Das in Kohl enthaltene Protein Glutamin ist ein starkes entzündungshemmendes Mittel, also essen Sie es Gemüseernte kann viele Arten reduzieren entzündliche Prozesse, verschiedene Reizungen, Allergien, Gelenkschmerzen, Fieber und Hautkrankheiten.

3. gesunde Augen

   Kohl ist eine reiche Quelle von Beta-Carotin, so dass viele Menschen, besonders wenn sie älter werden, versuchen, Kohl häufiger in ihre Ernährung aufzunehmen, dies dient als vorbeugende Maßnahme für die Entwicklung einer altersbedingten Makuladegeneration und im Allgemeinen, trägt bei zu gute Gesundheit Augen und verzögerte Kataraktbildung.

Kohl wird oft Menschen empfohlen, die führen gesunder Lebensstil leben und abnehmen wollen. Es gibt so viele in Kohl nützliche Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe, dass es sich um eine gesunde, kalorienarme, aber durchaus sättigende Ernährung handelt.

4. Verbesserung der Gehirnfunktion

   Kohl ist eine sehr starke Gehirnnahrung. Das Vorhandensein von Vitamin K und Anthocyanen in Kohl stimuliert geistige Aktivität, Gedächtnis und Konzentration. Vitamin K wird auch für die Produktion von Sphingolipiden benötigt, die die Myelinscheide um die Nerven bilden, die sie vor Beschädigung und Zerfall schützt. Somit werden die Risiken für die Entwicklung von neuronaler Degeneration, Alzheimer-Krankheit und Demenz verringert.

5. gesunde Knochen

   Kohl ist wie alle Kreuzblütengemüse ausgezeichnete Quelle solch Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium. Diese drei essentiellen Mineralien sind wertvoll, um die Knochen vor Abbau und der Entwicklung von Krankheiten wie Osteoporose, Gicht und Arthritis zu schützen.

6. Normalisierung des Blutdrucks

   Das Vorhandensein von Kalium im Kohl macht es schöner Weg Schutz vor erhöht Blutdruck, was das Risiko eines Herzinfarkts, Schlaganfalls oder Herzinfarkts erhöht. Kalium ist ein Vasodilatator, was bedeutet, dass es die Blutgefäße öffnet und den Blutfluss reduziert.

7. gesunde Haut

   Kohl enthält viele verschiedene Antioxidantien, darunter Vitamin C, Anthocyane, Schwefel und andere. Antioxidantien spielen eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Gesundheit Haut, wodurch die Zerstörung freier Radikale sichergestellt wird, die die Hauptursache für Falten sind. Die Verwendung von Kohltönen, heilt und verjüngt den Körper.

8. Reinigung des Körpers

   Kohl wirkt hervorragend als Entgiftungsmittel, reinigt das Blut und entfernt Giftstoffe, vor allem freie Radikale und Harnsäure, die die Hauptursachen für Rheuma, Gicht, Arthritis, Nierensteine, Hautkrankheiten und Ekzeme. Diese entgiftende Wirkung des Kohls ist auf den hohen Gehalt an Vitamin C und Schwefel zurückzuführen.

9. Immunitätsschub

   Vitamin C, das in Kohl in großen Mengen enthalten ist, trägt zur Verbesserung bei Verteidigungsmechanismus und hilft auch im Kampf gegen freie Radikale. Was sich positiv auswirkt allgemeines Wohlbefinden und wirksam davor schützen Erkältungen, Infektionen, Keime und Bakterien.

Es ist sehr üblich, dass Frauen Mastitis entwickeln, besonders wenn Stillen. Diese schwere Krankheit, begleitet von starken Schmerzen im Brustbereich, Entzündungen, Reizungen und Rötungen des infizierten Bereichs, Fieber, wird wirksam mit behandelt Kohlblätter. Sie müssen auf die betroffene Stelle aufgetragen und einige Zeit belassen werden.

Kohl enthält wertvolle Mineralien und Vitamine, die für schwangere Frauen und zukünftige Babys notwendig sind. wenig Kalorien Kohl ermöglicht es Ihnen, während der Schwangerschaft ein normales Körpergewicht aufrechtzuerhalten. Kohl während der Schwangerschaft aufgrund von Ballaststoffen und grobe Fasern verbessert die Darmmotilität, reduziert das Verstopfungsrisiko und normalisiert allgemein den Stoffwechselprozess. Kohl enthält auch wichtige Folsäure für die Gesundheit des Babys.

Kontraindikationen für die Verwendung von Kohl

Leider hat Kohl wie jedes Heilmittel auch Kontraindikationen. Es sollte nicht missbraucht oder vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden, wenn:

• Pankreatitis;
• akute Erkrankungen Schilddrüse;
• Exazerbationen von Magengeschwüren und Zwölffingerdarm;
• Magen-Darm-Blutungen;
• akute Enterokolitis, begleitet von Durchfall;
• Gastritis.

IN Antikes Griechenland und Rom nannte Kohl "caputum", was übersetzt "Kopf" bedeutet. In der Tat ähnelt Kohl in seiner Form einem menschlichen Kopf. Es gibt auch eine Legende, die den Ursprung des Kohls beschreibt - Schweißtropfen, die vom Kopf des Gottes Jupiter auf den Boden gerollt sind, aus denen Kohl wuchs.

In Japan hat Kohl nicht nur als Gemüse Verwendung gefunden, sondern auch als Zierpflanze, er wird in Blumenbeeten gepflanzt.

Es lohnt sich, den Kohlstängel wegzuwerfen, da alle Nitrate darin konzentriert sind.

Sauerkraut ist viel gesünder als frisch. Die nützlichen Eigenschaften von Sauerkraut halten etwa 10 Monate, sodass Sie es fast das ganze Jahr über essen können.

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