Leberkoteletts aus der Küche. Wie kocht man Hühnerleberkoteletts? Leckeres Leberhack zubereiten

Die Haltung gegenüber der Leber war zu verschiedenen Zeiten unterschiedlich. Entweder hielt die Wissenschaft es für schädlich und gefährlich, dann wurde die Leber als ein sehr wertvolles Produkt bezeichnet.

Menschen verzehren die Leber von Haustieren, Vögeln und Fischen.

1. Tierleber: Rind (Kühe) und Schweinefleisch (Schweine).

2. Geflügelleber: Huhn, Gans, Ente, Truthahn.

3. Fischleber: hauptsächlich Kabeljau

Quappe, Navaga, Kabeljau und andere Arten.

Fischleber

Diese Delikatesse war einst unter den Bürgern selten. Jetzt ist ein solches Produkt auf dem Feiertagstisch zugänglicher geworden. Daraus wird Fischöl gewonnen, das für Kinder sehr wohltuend ist.

Dorschleber ist reich an vielen Vitaminen und Mikroelementen. Eine Portion eines aus Leber zubereiteten Gerichts versorgt den Körper eine Woche oder sogar länger mit der benötigten Menge an nützlichen Vitaminen. Die Omega-3-Aminosäure ist die wertvollste Aminosäure für den Menschen.

Lebertran wird für Menschen mit Herzerkrankungen, Anämie, Cholelithiasis und Urolithiasis empfohlen. Fischleber trägt dazu bei, Sehvermögen, Haare, Zähne, Haut und Gehirn in einem normalen Zustand zu halten. Unterstützt Ihre eigene Leber für diejenigen, die trinken und rauchen. Dorschleber in Dosen enthält 613 kcal/100 g Produkt. Aus Dorschleber werden Sandwiches, Salate, gefüllte Tomaten usw. zubereitet.

Leber von Tieren und Vögeln

Die Leber enthält 70–75 % Wasser, 17–20 % Proteine, 2–5 % Fette. Es enthält viel Eisen, Kupfer, Aminosäuren, Vitamine und Ascorbinsäure. Wer mindestens einmal pro Woche Lebergerichte zu sich nimmt, hat eine gute Aufnahme von Kalzium, das für das Knochengewebe notwendig ist. Die in der Leber enthaltenen Vitamine schützen den Körper vor Osteoporose und Herzinfarkt und unterstützen die eigene Leber vor den Auswirkungen von übermäßigem Essen, Rauchen und Alkohol. Vorteile dieses Produkts für verschiedene Tiere und Vögel:

1. Hühnerleber enthält den täglichen Eisenbedarf des Körpers. Hilft auch bei der Bildung roter Blutkörperchen. Verbessert die Funktion der Schilddrüse.

2. Ente und Gans – senken den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen und beugen Herzinfarkten vor.

3. Truthahn – geeignet für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsreduktion machen.

4. Rinderleber enthält einen hohen Gehalt an Vitamin A und B, wichtigen Mikroelementen. Die Anwesenheit von Chrom und Heparin fördert die Blutgerinnung. Die Leber ist bei Nierenerkrankungen indiziert. Und Folsäure in der Leber stärkt den Körper und verbessert die Immunität.

5. Schweineleber hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Rinderleber, ist für Raucher nützlich und enthält Kalium, Kalzium und Natrium.

6. Dorschleber gilt als unglaublich gesund; er enthält Fette, Säuren, Proteine, Vitamine A, E, D und Folsäure. Verleiht den Beinen Kraft, stärkt das Sehvermögen und verleiht der Haut Elastizität.

5. Die teuerste Leber beim Kochen ist Gänseleber. Es wird aus Geflügel, Enten und Gänsen gewonnen, ohne dass diese sich bewegen dürfen. Die Leber wird unter solchen Bedingungen zehnmal größer und ungewöhnlich empfindlich.

Schädliche Eigenschaften der Leber

Neben den enormen Vorteilen der Leber für den menschlichen Körper wird die Verwendung bei älteren Menschen nicht empfohlen. Tatsache ist, dass die Leber sehr reich an Cholesterin ist; dieses Produkt enthält 100-270 mg/100 g Leber. Ein hoher Cholesterinspiegel führt zu Schlaganfall, Herzinfarkt und koronarer Herzkrankheit.

Leber beim Kochen

Dieses Produkt kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden – es enthält nur 3 % Fett, aber 18 % Protein. Bei der Bearbeitung einer Leber sollten große Blutgefäße, Gallenblasengänge und Lymphknoten entfernt werden. Um die Filme zu entfernen, müssen Sie sie mit Zitronensaft oder Salz einreiben. Rohe Leber schmeckt bitter, deshalb wird sie kurz vor dem Kochen etwa 20 Minuten bis 2 Stunden in Milch eingeweicht. Hühnerleber wird in kaltem Wasser eingeweicht, um das gesamte Blut zu entfernen.

Sie können absolut gesunde Leber essen. Es sollte nicht von Personen verzehrt werden, die eine erhöhte Schilddrüsenfunktion haben oder allergisch auf diese Innereien reagieren. Um einen Vitaminüberschuss im Körper zu vermeiden, empfiehlt es sich, höchstens einmal pro Woche ein Lebergericht zuzubereiten.

Das Kochen von Leberkoteletts ähnelt den Rezepten für Fleischkoteletts. Sie schmecken auch wie Fleisch, aber saftiger und zarter. Hühnerleber eignet sich besser und einfacher für Koteletts – sie hat keine Adern. Zur Herstellung von Hackfleisch eignet sich die Leber jedes Tieres, auch nicht ganz junger Tiere. Dem Hackfleisch werden Buchweizen, Gewürze, Reis, Cracker und gebratene Karotten hinzugefügt.

Geheimnisse der Herstellung von flauschigen Leberkoteletts

Das Hackfleisch für solche Schnitzel sollte nicht flüssig sein. Dazu in Milch getauchte Semmelbrösel zur gemahlenen Leber geben. Das Brot nimmt einen Teil der Feuchtigkeit auf und macht das Hackfleisch dicker und praller.

Sie können dem Hackfleisch kleine Haferflocken hinzufügen. Sie quellen leicht auf und die Koteletts werden noch fluffiger und zarter.

Nach dem Braten etwas Wasser in die Pfanne gießen, die Schnitzel mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Beim Dämpfen werden sie noch zarter.

Fluffige Leberkoteletts mit Haferflocken

Für die Zubereitung dieser Schnitzel benötigen Sie folgende Produkte:

350–400 g Hühner- oder Rinderleber;

250g altbackenes Brot;

1 Zwiebel;

2 Esslöffel kleine Haferflocken;

1 Glas Milch;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

1. Schneiden Sie die Kruste von altbackenem Brot ab und gießen Sie die Milch 10 Minuten lang in eine tiefe Schüssel, damit sie quillt. Die Leber waschen und trocknen.

2. Mahlen Sie die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

3. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit dem Ei, Salz und Pfeffer in das Hackfleisch geben. Alles noch einmal mit einem Mixer pürieren.

4. Das Brot ausdrücken und kleine Haferflocken hinzufügen und verkneten. 15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen, damit die Haferflocken aufquellen können. Wenn die Flocken groß sind, geben Sie ihnen mehr Zeit zum Quellen.

5. Eine Bratpfanne erhitzen und die Schnitzelmischung in das Pflanzenöl geben. Die Koteletts bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig braten, dann wenden und ebenfalls anbraten.

6. Wenn die Koteletts gebraten sind, etwas Wasser in die Pfanne gießen und mit einem Deckel verschließen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

Mit saurer Sahne servieren.

Leberkoteletts mit Kartoffeln

Kartoffelstärke macht die Schnitzel zart und verhindert, dass sie auseinanderfallen.

Um fluffige Leberkoteletts mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

300g Rinderleber;

2 mittelgroße Kartoffeln;

1 Zwiebel;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenöl zum Kochen Zubereitung:

1. Waschen Sie die Leber und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.

2. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.

3. Kartoffeln fein reiben und zügig mit dem Hackfleisch vermischen, denn... es wird dunkel.

4. Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

5. Geben Sie die Schnitzelmischung in eine heiße Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten lang.

6. Etwas Wasser hinzufügen und 3-4 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Fluffige Leberkoteletts mit Grieß

Grieß wird in vielen Pulvern und Panaden verwendet. Es ist ein neutrales Produkt in Hackfleisch und unterbricht den Geschmack des Hauptgerichts nicht. Daher wird es häufig als Sorptionsmittel verwendet – es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Produktzusammensetzung:

250 g Leber;

2 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Die Leber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer schlagen.

2. Ei, Grieß, Pfeffer und Salz unter das Hackfleisch rühren. Lassen Sie es 20-25 Minuten auf dem Tisch ziehen.

3. Wie gewohnt braten, 3-4 Minuten auf jeder Seite.

4. Mit 100 g Wasser unter dem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen.

Üppige Leberkoteletts mit Pilzen und Karotten

Koteletts mit Karotten werden hell und Pilze verleihen ihnen ein zartes Aroma.

Verbindung:

400g Leber;

150g Champignons;

1 Zwiebel;

1 Karotte;

1 Esslöffel Grieß;

Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung

1. Die Pilze sehr fein hacken, jeweils 0,5 cm, und braten, bis sie „ihr Wasser aufgeben“.

2. Die Zwiebel fein hacken.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe.

4. Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen geben und leicht anbraten.

5. Mahlen Sie die Leber.

6. Das Hackfleisch mit dem Braten vermischen.

7. Die Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

8. 4 Minuten köcheln lassen.

Fluffige Leberkoteletts mit knuspriger Kruste

Diese Schnitzel enthalten auch Fleisch. Dadurch wird der Lebergeschmack der Schnitzel verdünnt.

Verbindung:

300 g gehackte Leber;

200 g gehacktes Schweinefleisch;

1 Tasse Maismehl;

1 Zwiebel;

1 Knoblauchzehe;

Salz, Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie zwei Hackfleischsorten.

2. 1 Löffel Maismehl und Ei unter das Hackfleisch rühren.

3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch reiben.

4. Zwiebel und Knoblauch mit Hackfleisch vermischen.

5. Die Schnitzel in Maispanade wälzen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

6. Unter dem Deckel köcheln lassen.

7. Legen Sie die Schnitzel auf ein Papiertuch, um Fett zu entfernen.

Ein weiteres fantastisches „Instant“-Gericht! Aber das ist alles andere als Fast Food, sondern echte hausgemachte Leberkoteletts.
Das Rezept für Leberkoteletts ist ideal für den Familientisch. Leberkoteletts sind ein einfaches Gericht, aber lecker, sättigend, sparsam – all diese Eigenschaften werden von Hausfrauen so geschätzt!

Erfahren Sie, wie Sie fluffige und köstliche Leberkoteletts zubereiten. Sie können entweder Rinder- oder Hühnerleber verwenden. Und eine köstliche Sauerrahmsauce wird ein schöner Bonus sein.

Leber (Rind oder Huhn) – 400 g
Schmalz (oder sehr fettes Schweinefleisch) - 100 g
Haferflocken (schnell kochend) – 3 EL.
Milch – 100 g
Knoblauch – 3-4 Zehen
Soda - 0,3 TL.
Salz - 1 TL. keine Folie
Öl zum braten

Für die Soße:

Zwiebel - 1 Stk.
Sauerrahm 20 % - 100 g
Salz - nach Geschmack
Lorbeerblatt, Pfeffer - nach Geschmack

Haferflocken mit Milch übergießen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Leber und Schmalz mahlen. Sie können dies in einem Fleischwolf oder Mixer tun.

◊ Wenn ich ein Stück Schweinefleisch kaufe, schneide ich die fettigen Teile des Fleisches ab, zerkleinere es zu Hackfleisch und friere es in kleinen Portionen im Gefrierschrank ein. Bei Bedarf füge ich es zu Hähnchen- oder Leberkoteletts hinzu, damit es saftiger wird. Vielleicht ist dieser kleine Kochtipp hilfreich für Sie.

Eingeweichte Flocken, in einer Presse zerdrückten Knoblauch, Soda, Salz und Gewürze zur Lebermasse geben.

In einer Pfanne von beiden Seiten braten, wie normale Pfannkuchen.

Ein langes Braten ist nicht erforderlich, da sie beim Schmoren ihre volle Reife erreichen. Sobald sie eine Kruste bekommen haben, umdrehen, auf der anderen Seite knusprig braten und herausnehmen.

Obwohl Koteletts wie Pfannkuchen gebraten werden, werden sie wegen des Schnitzelgeschmacks immer noch Koteletts genannt

Nachdem alle Koteletts gebraten sind, bereiten Sie die Schmorsoße zu.

Wenn sich beim Braten in Ihrer Bratpfanne viel Überschuss gebildet hat, zum Beispiel die Koteletts leicht angebraten waren, dann ist es besser, sie abzuwaschen.

Normalerweise habe ich ein ziemlich ordentliches Aussehen, also lege ich die gehackten Zwiebeln sofort hin und brate sie leicht an, dann füge ich saure Sahne hinzu.

Ich gieße 1-1,5 Gläser Wasser hinein. Wie viel Sie hinzufügen müssen, hängt von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie mehr Soße möchten, fügen Sie mehr Wasser hinzu, und wenn Sie Brühe haben, können Sie diese verwenden.

Die Soße etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Die Schnitzel in die Soße legen.

Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

So sehen die Schnitzel nach dem Schmoren aus.

Sie können mit der gleichen Beilage wie normale Schnitzel serviert werden.


Leberkoteletts nach diesem Rezept werden fluffig und saftig.

Wer eine Antwort auf die Frage sucht, wie man Leberkoteletts aus Schweineleber zubereitet, muss sich von den Vorzügen von Innereien wahrscheinlich nicht mehr überzeugen. Vielleicht interessieren sich solche Hausfrauen mehr für die Rezepte für fluffige und zarte Schweineleberkoteletts, die im folgenden Artikel angeboten werden. Wer zum ersten Mal Schweineleberkoteletts zubereiten möchte, wird daran interessiert sein, zu erfahren, wie man die richtigen Innereien auswählt, verarbeitet und für Hackfleisch zubereitet.
Im Internet gibt es viele Rezepte für Schweineleberkoteletts mit verschiedenen Zusätzen im Hackfleisch: Reis, Buchweizen, Grieß, Kartoffelpüree und so weiter. Die gehackte Leber ist zu flüssig, um daraus Schnitzel zu machen. Einige Hausfrauen lösen dieses Problem, indem sie eine große Menge an Verdickungsprodukten in Form von Kartoffeln, Mehl und anderen Zutaten hinzufügen, während die andere Hälfte der Hobbyköche die flüssige Masse in eine Bratpfanne gießt und Leberpfannkuchen zubereitet, die man Koteletts nennt.

Im einen Fall wird die Zusammensetzung des Hackfleisches von allem anderen als Schweineleber dominiert, im zweiten Fall ist das Ergebnis Pfannkuchenteig. In beiden Fällen handelt es sich nach den Gesetzen der kulinarischen Gattung nicht um Leberkoteletts. Aber wie bereitet man dann die richtige gehackte Schweineleber zu, um Koteletts zu erhalten? Wir werden versuchen, alle Geheimnisse der Zubereitung von Leberkoteletts aus Schweineleber so genau und korrekt wie möglich zu enthüllen und die interessantesten und abwechslungsreichsten Rezepte anzubieten.

Der Inhalt des Artikels:

Schweineleberkoteletts – technologische Grundprinzipien

Beginnen wir mit der Frage nach der Konsistenz des Hackfleisches, denn diese ist die Grundlage von Leberkoteletts, die sich grundlegend von Pfannkuchen unterscheiden sollten.

Die meisten Hausfrauen verwenden, wie zahlreiche Videos und kulinarische Portale des weltweiten Netzwerks belegen, die traditionelle Technologie zur Zubereitung von Hackfleisch – das Zerkleinern mit einem Fleischwolf. Manche verwenden sogar einen Mixer, um gehackte Leber zuzubereiten. Das Ergebnis ist eine flüssige Masse, aus der es unmöglich ist, ein Schnitzel zu formen, ohne eine große Menge Mehl, Grieß, Kartoffeln und verschiedene Getreidesorten mit pflanzlichen Proteinen hinzuzufügen.

Es ist das Protein, das Wasser bindet, wovon Schweineleber mehr als 71 % enthält. Zum Vergleich: Bei Schweinefleisch beträgt der Wasseranteil 38-50 %, je nach Fleischsorte, Fettgehalt und Schlachtalter des Schlachtkörpers. Der Unterschied zwischen Schweineleber und anderen Teilen des Schweineschlachtkörpers im Wassergehalt ist ziemlich deutlich: Diese 20-22 % sind die technologische Schwierigkeit bei der Zubereitung von gehackter Schweineleber.

Darüber hinaus enthalten Zwiebeln und Milchprodukte, die für die Zubereitung köstlicher Schnitzel unerlässlich sind, auch große Mengen Wasser, was die Technologie zur Zubereitung von gehackter Schweineleber zusätzlich erschwert. So fügen Hausfrauen Müsli und Kartoffeln hinzu, um das Hackfleisch zu verdicken, das mit einem Fleischwolf zerkleinert wird.

Aber in diesem Fall bestehen die Koteletts aus Reis, Buchweizen oder was auch immer Sie möchten, mit Zusatz von Schweineleber, und es ist schwierig, sie Leber zu nennen, wenn sie weniger als die Hälfte der Leber enthalten.

Wie macht man Leberhackfleisch dick?

Alles ist viel einfacher als es scheint. Die Hauptsache ist eine durchdachte Herangehensweise an das Geschäft. Es besteht keine Notwendigkeit, mit Hilfe von Getreidezutaten Wasser aus der Leber aufzunehmen, wodurch der Kaloriengehalt der Schweineleber mit Hilfe von Kohlenhydraten erhöht und der Geschmack der Leber bis zur Unkenntlichkeit verändert wird. Es genügt, sich daran zu erinnern, dass Proteine ​​unter dem Einfluss hoher Temperaturen (über 42°C), Essigsäure und Produkten, die diese enthalten, zur Gerinnung neigen.

Der Kern des Problems ist klar, also gehen wir zu seiner Lösung über. Manchmal müssen Sie auf technologische Empfehlungen für die Primärverarbeitung von Innereien für Gastronomiebetriebe achten. Dies gilt vor allem für die Zubereitung von Schweineleber. Lassen Sie uns das Wesentliche der Vorbereitungsphase abstrakt formulieren und Fehler und Möglichkeiten zu deren Beseitigung aufzeigen.

• Der größte technologische Fehler besteht darin, dass Hausfrauen die Leber, die bereits mehr Wasser enthält als Schweinemuskelgewebe, auf traditionelle Weise zerkleinern – mit einem Fleischwolf. Denken Sie daran, dass normales Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinert wird, um es weicher und saftiger zu machen.

Wenn diese Technologie genau befolgt wird, wird durch den Mahlvorgang Flüssigkeit aus den Fasern freigesetzt, die Wasser zurückhält. Bei dieser Mahlmethode entsteht aus gemahlener Leber eine sauerrahmartige Masse, die entweder in eine erhitzte Bratpfanne gegossen werden muss oder überschüssiges Wasser mit Mehl und Kartoffelpüree aufgefangen werden muss, was gegen alle technologischen Standards verstößt.

Die Leber sollte nicht roh zerkleinert werden, damit der Saft, der wertvolle Nährstoffe enthält, erhalten bleibt. Aus Hackfleisch werden auch Hackschnitzel zubereitet. Bewaffnen Sie sich mit einem scharfen Messer und hacken Sie die Schweineleber von Hand.

• Achten Sie bei der Zubereitung des Produkts darauf, die Schweineleber nach dem Abziehen der Folie, dem Entfernen großer Gallengänge und Gefäße und dem Einweichen in kaltem Wasser auf eine der folgenden Arten zu verarbeiten:
• Je nach Produktgewicht 3-5 Minuten in kochendes Wasser legen;
• Etwa eine halbe Stunde in einer heißen Salzlösung (10-12 %) einweichen;
• Behandeln Sie die gereinigte und gewaschene Leber mit einer starken Essiglösung. Sie können die Leber in Wein, Obst- oder Tomatenmarinade einweichen. Die Haltezeit beträgt je nach Konzentration der Säure 1,5 bis 2 Stunden, wodurch das Produkt desinfiziert, die Proteinkoagulation gefördert und auch der Geschmack des Produkts verändert wird.

Nach dieser Verarbeitung können Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch und anderen Gerichten aus Schweineleber beginnen. Um den Prozess der Desinfektion und Proteinkoagulation zu beschleunigen, können Sie die Leber in große Stücke schneiden. Beachten Sie jedoch, dass dadurch die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts teilweise verloren gehen.

Beratung! Wenn Sie die Leber nicht manuell mit einem Messer zerkleinern möchten, verwenden Sie mindestens einen großen Fleischwolf.

Sie können sich im Video mit den Regeln für die Leberauswahl vertraut machen und in den Rezepten nachlesen, welche interessanten Produktkombinationen Sie für gehackte Leberkoteletts wählen können.

Schweineleberkoteletts – traditionelles Rezept

Die klassische Art, Fleischkoteletts zuzubereiten, eignet sich auch gut für gehackte Schweineleber.

Zutaten:

• Schweineleber 1,2 kg
• Milch 200 ml
• Ei 1 1⁄2 Stk.
• Weizenbrötchen 300 gr.
• Zwiebel 180 gr.
• Knoblauch 20 gr.
• Kartoffelstärke 3 EL. l.
• Schwarzer Pfeffer, Salz – nach Geschmack
• Semmelbrösel 100 gr.
• Frittierfett 200 ml

*Hinweis: Alle Rezepte basieren auf Schweineleber, die wie oben beschrieben der ersten Verarbeitungsstufe unterzogen wurde.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die vorbereitete Leber mit einem scharfen Messer in kleine Würfel von 0,5 bis 0,7 cm.
2. Den Laib mahlen, in Milch einweichen und einweichen, bis er weich ist. Anschließend die restliche Milch mit der gehackten Leber in eine Schüssel geben.
3. Eine Bratpfanne erhitzen und einen Löffel Öl hinzufügen. Geben Sie die gehackte Leber in Milch hinein. Unter Rühren warten, bis die Milch verdunstet ist.
4. Die Leber abkühlen lassen und mit dem eingeweichten Brot vermischen, ein ganzes Ei und ein Eigelb, Stärke, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie auch Gewürze hinzu und mischen Sie die Schnitzelmischung gründlich.
5. Das Hackfleisch mit Folie abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann formen Sie Koteletts in Form von Kugeln mit einem Gewicht von 85–90 Gramm. In der Panade wälzen.
6. Frittieren, bis sie goldbraun sind, dabei das Öl in einer tiefen Gusseisenpfanne auf 120 °C erhitzen.

Zum Kleben des Hackfleisches können Sie statt Stärke auch Weizenmehl verwenden. Das Brot kann auch durch gemahlene weiße Semmelbrösel ersetzt werden. Das Verhältnis von Leber und anderen Produkten in fertigen Koteletts beträgt 3:1

Beratung! Um den Film leicht von der Leber zu entfernen, legen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, tupfen Sie ihn dann mit einer Serviette ab und beginnen Sie mit dem Schneiden.

Versuchen Sie, Lebensmittel zu kombinieren, die perfekt schmecken. Allerdings müssen Sie der Leber und den Karotten Komponenten hinzufügen, um die Schnitzelmasse zu binden.

Zutaten:

• Eier 2 Stk.
• Semmelbrösel, weiß 200 gr.
• Karotten 250 gr.
• Zwiebel 200 gr.
• Knoblauch und Gewürze – nach Geschmack
• Leber 900 gr.
• Mehl 25 gr.
• Butter 80 gr.
• Stärke 60 gr.
• Sauerrahm (20%) 100 gr.

Vorbereitung:

1. Die vorbereitete Leber fein hacken. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Mehl hinzufügen. In saurer Sahne 3-4 Minuten köcheln lassen.
2. Die geschälten großen Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Das Gemüse in einer vorgeheizten Pfanne anbraten, nachdem die Butter geschmolzen ist.
4. Wenn die Zwiebeln und Karotten abgekühlt sind, Cracker und Eier hinzufügen. Mahlen Sie die vorbereitete Masse mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Leber mit dem vorbereiteten Püree vermischen. Stärke hinzufügen und umrühren. Lassen Sie es eine Stunde lang in der Kälte ziehen.
6. Schnitzel formen. Der Einfachheit halber befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und wälzen die fertigen Halbfabrikate in Mehl oder feinen Semmelbröseln.
7. Sofort in heißem Pflanzenöl goldbraun braten.

Zum Panieren der Schnitzel können Sie eine Mischung aus Grieß und Sesam verwenden. Grieß nimmt Feuchtigkeit gut auf.

Schweineleberkoteletts mit Feigen

Getrocknete Feigen sind eine hervorragende Zutat für die Herstellung von Hackleber. Es nimmt den Fleischsaft auf und verleiht den Leberkoteletts einen exotischen Geschmack. Darüber hinaus enthalten Feigen Pektin, was ihr eine elastische Konsistenz verleiht. Sein süßer Geschmack passt perfekt zur Leber und für die Würze verwenden Sie trockenen Rotwein, Cognac oder Zitronensaft. Kardamom und Nelken eignen sich hervorragend für ausgefallenes Hackfleisch.

Zutaten:

• Getrocknete Feigen 200 gr.
• Schweineleber 800 gr.
• Orange 1 Stk.
• Rotwein, trocken 200 ml
• Eier 2 Stk.
• Mehl 70 gr.
• Panieren: weiße Cracker, gehackte Nüsse 120 gr., 1 TL. trockener Senf
• Gewürze: Salz, gemahlene Nelken, Pfeffer, Ingwer – nach Geschmack
• Butter 90 gr.

Vorbereitung:

1. Die gehackte Schweineleber salzen und pfeffern, eine Prise gemahlene Nelken und 1⁄2 Teelöffel fein geriebene Ingwerwurzel hinzufügen. In Wein und dem Saft einer kleinen Orange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Zur abgekühlten Leber die im Mixer gehackten Feigen, Mehl, weiche Butter und ein Ei hinzufügen.
3. Das Hackfleisch umrühren und etwa eine Stunde kühl stellen.
4. Das zweite Ei schaumig schlagen, eine Prise Salz und ein paar Teelöffel Wasser hinzufügen. Kombinieren Sie kleine weiße Cracker und gehackte Nüsse zu gleichen Teilen und fügen Sie der Mischung einen Löffel trockenen Senf hinzu.
5. Schnitzel formen. Abwechselnd in der Eimischung und Panade wälzen.
6. In erhitztem Pflanzenöl braten.

Schweineleberkoteletts „Kastanien“

Der natürliche Geschmack der Innereien wird die Milch hervorheben und verbessern. Zum Andicken des zarten Leberpürees etwas Mehl und Eier verwenden. Schnell und lecker!

Zutaten:

• Schweineleber 700 gr.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Wasser 100 ml
• Milch oder Sahne 150 ml
• Eier 2 Stk.
• Mehl 80 gr.
• Weiße Semmelbrösel 150 gr.
• Öl zum Braten 400-500 ml

Vorbereitung:

1. Die vorbereitete Leber in kleine Stücke schneiden. In einem Topf köcheln lassen und Wasser und Gewürze hinzufügen. Das Wasser sollte vollständig verdunsten.
2. Mehl zur Milch geben und gründlich vermischen, bis sich keine Klumpen mehr bilden. Brühen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf, bis sie eindickt. Das Ergebnis sollte eine homogene cremige Masse sein.
3. Die pochierte Leber, die Milchsauce und ein Ei in einer Mixerschüssel vermischen und das Hackfleisch gründlich schlagen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Sollte die Kotelettmasse nicht dicht genug sein und sich nicht formen lassen, etwas Mehl dazugeben, das Hackfleisch nochmals vermischen, mit Folie abdecken und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen – warten, bis das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt und aufquillt.
4. Rollen Sie das vorbereitete Hackfleisch zu 50-60 Gramm schweren Kugeln.
5. Das zweite Ei schaumig schlagen. Die weißen Cracker separat auf einen Teller legen. Tauchen Sie die geformten Schnitzel in Form von Kugeln in Eierschaum und wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln.
6. Erhitzen Sie das raffinierte Öl in einer tiefen Schüssel mit dickem Boden auf eine Temperatur von 120 °C. Halbfertige Produkte darin eintauchen und goldbraun braten. Die Kugeln sollten frei im Öl schwimmen.

Nach Belieben können Sie dem Hackfleisch gehackte Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen, dann aber die Mehlmenge erhöhen, da Gemüse 80-90 % Wasser enthält. Schnitzel können mit einer würzigen Süß-Sauer-Sauce auf Beerenbasis serviert werden.

Zu den vorgeschlagenen Möglichkeiten zur Zubereitung von Schweineleberkoteletts können Sie Originalrezepte talentierter Hausfrauen hinzufügen. Haben Sie keine Angst, Ihrem Geschmack zu folgen, und denken Sie daran, dass die Vorbereitungsphase bei der Zubereitung von Schweineleberkoteletts wichtig ist – Leberpüree wird nicht zu einer flüssigen, formlosen Masse, wenn das Produkt einer kleinen Wärmebehandlung unterzogen wird.

Vergessen Sie außerdem nicht Folgendes:

• Wenn das Gericht „Leberkoteletts“ heißt, sollte das Hackfleisch zu mindestens 65-70 % aus Leber bestehen;
• Kartoffelpüree und Müsli sind Hilfszutaten in der Schüssel, und nicht alle Müsli enthalten eine ausreichende Menge an pflanzlichem Eiweiß, das für die Bildung einer dichten Schnitzelmasse aus der Leber notwendig ist;
• Wenn Sie Schnitzel zubereiten, sollte die Konsistenz der Schnitzelmasse nicht an Pfannkuchenteig erinnern.

Alle weiteren Zutaten in Hackleber sind eine Frage der kulinarischen Fantasie und des Geschmacks. Kochen Sie mit Freude und Gesundheit!

So wählen Sie ein Lebervideo aus

Es ist bekannt, wie gesund Lebergerichte sind, denn sie enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Dies ist ein „kniffliges“ Produkt, aber auch unerfahrene Köche können Schnitzel zubereiten.

Leberkoteletts – Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Die Leber wird in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf gemahlen, andere Zutaten werden hinzugefügt (es gibt viele Möglichkeiten) und in Pflanzenöl (Schmalz) gebraten.

Leberkoteletts - Essenszubereitung

Für Schnitzel eignen sich Hühner-, Schweine- oder Rinderleber. Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität des fertigen Gerichts zu 90 % von den Produkten abhängt, aus denen es zubereitet wird. Daher muss die Wahl der Leber mit aller Verantwortung angegangen werden. Versuchen Sie, frischen gegenüber gefrorenen Produkten den Vorzug zu geben. Es wäre auch eine gute Idee, auf seine Farbe und seinen Geruch zu achten. Die Leber sollte nicht zu dunkel oder zu hell sein.

Die Hühnerleber waschen und mit kochendem Wasser übergießen, um die Bitterkeit zu entfernen. Wir entfernen den harten Film vom Rindfleisch, schneiden die groben Adern und Gefäße ab. Das Schweinefleisch waschen und alles Überstehende abschneiden. Als nächstes die Leber in Stücke schneiden und in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf mahlen.

Leberkoteletts – die besten Rezepte

Rezept 1: Traditionelle Leberkoteletts

Dies ist das gebräuchlichste Rezept. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich jede Leber (Huhn, Schwein, Rind). Als Verdickungsmittel wird Weizenmehl verwendet.

Zutaten
Leber – 0,5 kg;
Schmalz – 100 gr.;
Mehl – ​​100 gr.;
eine Zwiebel;
ein Ei;
Stärke - 1 Teelöffel. Löffel;
Salz;
schwarzer Pfeffer;
Pflanzenöl oder Schmalz.

Kochmethode

Alles ist sehr einfach. Zwiebel, Schmalz und Leber in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Fügen Sie der resultierenden Mischung leicht geschlagenes Ei, Stärke und Mehl hinzu. Alles vermischen, salzen und pfeffern nach Geschmack.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne und verteilen Sie die Lebermischung mit einem Esslöffel wie Pfannkuchen. Bei mittlerer Hitze sehr kurz (ca. 2 Minuten auf jeder Seite) braten. Es ist nicht nötig, sie auf dem Feuer zu lange zu kochen, da sie sonst ihre Zartheit verlieren und ein völlig unappetitliches Aussehen annehmen. Versuchen Sie, die Koteletts nicht dick zu machen, dann braten sie schnell und gut.

Sie können es zu allem servieren: Kartoffelpüree, Gemüsesalat, Buchweizenbrei, Nudeln ... Es passt zu jeder Beilage.

Rezept 2: Leberkoteletts mit Reis

Diese Schnitzel können auch ohne Beilage serviert werden, da sie bereits Reis enthalten. Dieses schmackhafte und zarte Gericht wird vor allem Kinder ansprechen, zumal der wachsende Körper dieses Produkt besonders braucht.

Zutaten
Rinderleber – 0,5 kg;
ein Ei;
Reis – 200 gr.;
Stärke – 2 TL. Löffel;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Salz;
Dill (schwarzer Pfeffer, Basilikum);
Pflanzenfett.

Kochmethode

Den Reis kochen. Rinderleber und Zwiebel in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Fügen Sie ein leicht geschlagenes Ei, Reis, Stärke, gehackten Dill oder andere Gewürze (nach Ihrem Ermessen) und Salz hinzu. Alles gründlich vermischen und in Pflanzenöl anbraten (im vorherigen Rezept beschrieben).

Rezept 3: Leberkoteletts mit Grieß

Aus Grieß ergeben sich zudem sehr zarte Koteletts, die besonders gut mit Tomaten und Frühlingszwiebeln schmecken. Sie eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Sandwiches oder Sandwiches.

Zutaten
Hühnerleber – 0,5 kg;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Grieß – 100 gr.;
Ei – 1 Stk.;
Salz;
Pflanzenfett.

Kochmethode

Zwiebel und Leber in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Gießen Sie Grieß in die resultierende Mischung und lassen Sie sie etwas ziehen und quellen. Als nächstes fügen Sie das geschlagene Ei und das Salz hinzu. Die Lebermasse in Form kleiner Fladen auf eine erhitzte Bratpfanne (mit Sonnenblumenöl) legen und von beiden Seiten anbraten.

Rezept 4: Leberkoteletts mit Schweinefleisch und Haferflocken

Das ist einfach ein tolles Rezept! Schnell zubereitet, einfache und gesunde Zutaten. Es ist keine Schande, Gästen ein solches Gericht zu servieren, und es sieht nicht wie Pfannkuchen aus, sondern wie echte Schnitzel.

Zutaten
Für Koteletts:
Rinderleber – 0,4 kg;
fettes Schweinefleisch (Bruststück) – 100 gr.;
Haferflocken – 50 gr.;
Milch – 50 ml;
Soda – ½ Teelöffel. Löffel;
Knoblauch – 1 Zehe;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Für die Soße:
Sauerrahm (15-20%) – 150 ml;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Wasser;
Salz.

Kochmethode

Zimmerwarme Milch über die Haferflocken gießen und 20 Minuten ruhen lassen. Schweinefleisch und Leber in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen. Fein gehackte Knoblauchzehen und gequollene Haferflocken zum Hackfleisch geben. Salzen, pfeffern, Soda hinzufügen und gründlich vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

In Pflanzenöl leicht goldbraun braten (einen gehäuften Esslöffel in die Pfanne geben). Auf jeder Seite – 3 Minuten, nicht mehr.

Die Zwiebel mit einem Messer hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis sie halb gar ist. Schnitzel darauf legen. Mit Wasser verdünnte saure Sahne (mit Salz und Pfeffer) hinzufügen. Eine genaue Dosierung des Wassers gibt es nicht, da Sie während des Garvorgangs mehr Wasser hinzufügen müssen (alles hängt davon ab, wie viel die Koteletts aufnehmen). Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 15–20 Minuten ziehen lassen.

Rinderleber ist zwar gesünder, aber besonders robust. Es ist notwendig, die Folie davon zu entfernen und die Venen und großen Gefäße herauszuschneiden.

Schweinefleisch ist viel zarter, hat aber eine leichte Bitterkeit. In der Leber junger Tiere ist dieser „Defekt“ nahezu unsichtbar.

Vorsicht bei Hühnerleber! Leider verwenden große Produzenten bei der Hühnerhaltung Antibiotika, Hormone und andere schädliche Zusatzstoffe, die sich in der Leber der Vögel ansammeln. Daher müssen Sie „bewährten“ Marken den Vorzug geben.

Bei der Zubereitung von Leberkoteletts nach traditionellem Rezept (mit Mehl) wird dem Hackfleisch manchmal eine rohe, auf einer feinen Reibe gehackte Kartoffel hinzugefügt.

Sie können die Koteletts einfach in einer Pfanne leicht anbraten und sie dann im Wasserbad garen. Diese Wärmebehandlung eignet sich besser für die diätetische Ernährung und ist auch für Kinder vorteilhafter.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Schweineleberkoteletts mit Reis, Kartoffeln, sautiertem und rohem Gemüse

2018-01-11 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

20092

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

14 gr.

20 gr.

Kohlenhydrate

9 gr.

270 kcal.

Option 1: Klassische Schweineleberkoteletts mit Schmalz

Aus irgendeinem Grund wird Schweineleber nicht so hoch geschätzt wie Rindfleischnebenprodukte, weshalb sie viel billiger ist. Tatsächlich lassen sich daraus viele köstliche Gerichte zubereiten. Besonders gut gelingen Leberkoteletts aus Schweineschmalz und Schweineleber. Dies ist ein sehr zartes und saftiges Gericht, das zu absolut allen Beilagen passt.

Zutaten

• 500 g Schweineleber;
• 1 Ei;
• 120 g Schmalz;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 100 g Zwiebel;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Leberkoteletts

Um zu verhindern, dass die Leber bitter wird, entfernen Sie unbedingt alle Filme, schneiden Sie sie in Stücke und gießen Sie eine Stunde lang kalte Rohmilch ein. Um Geld zu sparen, können Sie gekühlten Schwarztee verwenden, die Zugabe von Zucker ist nicht erforderlich. Dann nehmen wir die Stücke heraus und hacken sie. Die Leber lässt sich leicht durch einen Fleischwolf geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern, da sie eine zarte Konsistenz hat.

Die Zwiebel schälen, schneiden, nach der Leber hacken, ebenso den Knoblauch. Sie müssen auch das Schmalz drehen. Sie können es einfach in kleine Würfel schneiden, damit die Schnitzel Speck haben. Wir verbinden das alles mit der Leber.

Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Sie können die gehackte Leber nur mit Salz würzen, da sie noch Knoblauch enthält. Manchmal wird etwas Grün hinzugefügt. Gründlich umrühren, Ei und Mehl hinzufügen. Wir machen eine dicke Masse, die sich nur schwer mit einem Löffel rühren lässt, indem wir danach greifen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die gehackte Schweineleber mit einem Löffel aufheben, zum Fett geben, Schnitzel formen und auf beiden Seiten anbraten. Die Leber muss nicht abgedeckt werden, sie gart schnell genug.

Damit das Hackfleisch nicht zum Löffel greift, muss es jedes Mal in kaltem Wasser angefeuchtet werden. Beim Einlegen der Koteletts in die Pfanne können Sie sich mit einem weiteren Löffel bedienen.

Option 2: Schnelles Rezept für Schweineleberkoteletts

Dieses Rezept erfordert wenige Zutaten und wenig Zeit. Die Koteletts werden ebenfalls mit einem Löffel in eine Pfanne gelegt und in Öl oder Fett gebraten, die Zusammensetzung enthält jedoch kein Schmalz.

Zutaten

• 300 g Leber;
• Ei;
• Birne;
• Löffel Mehl;
• Löffel Stärke;
• ein voller Löffel Sauerrahm;
• Öl, Gewürze.

So kochen Sie schnell Leberkoteletts

Mahlen Sie die Zwiebel und die Schweineleberstücke und fügen Sie nach Belieben eine oder zwei Knoblauchzehen hinzu.

Sauerrahm, Ei, Stärke und Mehl hinzufügen, mit Gewürzen würzen und einen Teig herstellen.

Die Schweineleberkoteletts wie Pfannkuchen darauf verteilen. In Öl von jeder Seite zwei Minuten braten.

Anstelle von Sauerrahm können Sie der Lebermasse auch etwas Mayonnaise oder Sahne hinzufügen, um den Geschmack abzumildern.

Option 3: Schweineleber und Reiskoteletts

Mit Reis erhält man sehr leckere Leberkoteletts. Sie können einfach gebraten oder zusätzlich in roter Tomatensauce oder in Sauerrahm gedünstet werden; zum Beträufeln eignet sich ideal Béchamelmilchsauce.

Zutaten

• 550 g Schweineleber;
• 100 g Reis;
• Ei;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 2 Zwiebeln;
• Öl zum braten.

Wie man kocht

Stellen Sie sofort einen Topf mit etwa einem Liter Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Während er steht, sortieren wir den Reis aus, spülen ihn mehrmals aus und geben ihn zum Schlafen hinzu. Kochen, bis es fast fertig ist, dann sofort das gesamte Wasser abgießen. 15-20 Minuten abkühlen lassen.

Die Schweineleber wenden, vorher einweichen, die Zwiebel hacken und alles mit gekochtem Reis vermengen.

Ei, Mehl und Salz in die Schüssel mit Hackfleisch geben. Umrühren und zehn Minuten stehen lassen. Noch besser ist es, die Reifemischung eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen. Der Reis nimmt überschüssigen Saft aus der Zwiebel und Feuchtigkeit aus der Leber auf und das Hackfleisch wird noch besser.

Öl in eine Bratpfanne geben, erhitzen und etwa löffelweise Schweineleberkoteletts dazugeben. Sie können ihnen eine runde oder ovale Form geben. Auf jeder Seite etwa zwei Minuten braten.

Die Schnitzel in einen sauberen Topf geben oder die Soße in einen Topf gießen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Oder geben Sie einfach etwas Wasser hinzu und dämpfen Sie es unter dem Deckel.

Wenn von einer Beilage gekochter Reis übrig bleibt, muss das Müsli nicht noch einmal gekocht werden; das vorhandene Produkt ist durchaus geeignet, auch wenn es Gewürze, Öl und Kräuter enthält.

Option 4: Schweineleber und Kartoffelkoteletts

Kartoffeln können nicht nur zu normalen Koteletts, sondern auch zu Leberkoteletts hinzugefügt werden. Es passt gut zu Schweineleber, erhöht den Ertrag des Gerichts, macht es saftig, erfordert aber die richtige Zubereitung.

Zutaten

• 500 g Schweineleber;
• 4 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gewürze, Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Waschen Sie die Schweineleber, schneiden Sie sie, drehen Sie sie, Sie können sie zuerst einweichen, dann wird sie noch besser. In eine Schüssel geben.

Wir putzen das gesamte Gemüse. Wir reiben die Kartoffeln, hacken die Zwiebel einfach in kleine Krümel, man kann sie aber auch direkt mit der Leber verdrehen. Für den Geschmack fügen Sie zwei oder drei Knoblauchzehen hinzu.

Fügen Sie ein Ei hinzu, damit die Schnitzel nicht auseinanderfallen. Da sie auf Kartoffelbasis hergestellt werden, ist kein Mehl oder Stärke erforderlich. Wenn die Zwiebel jedoch viel Saft abgegeben hat, können Sie 1-2 Löffel hinzufügen. Sofort Salz hinzufügen und das Hackfleisch gründlich vermischen.

Wir fangen sofort mit dem Braten an, es wird nicht empfohlen, Hackleber mit Kartoffeln längere Zeit aufzubewahren. Gießen Sie etwas Öl hinein, löffeln Sie die Mischung aus und braten Sie die erste Seite an.

Sobald die Schnitzel gebräunt sind, wenden Sie sie mit einem Pfannenwender um und decken Sie die Pfanne ab. Bei geschlossenem Deckel noch etwa vier Minuten garen. Die Kartoffeln sollten fertig sein.

Die Leber eines jungen Schweins ist praktisch nicht bitter, hat einen milderen Geschmack und ähnelt eher Rindfleisch. Wenn es ein erwachsenes Schwein gab, müssen die Innereien eingeweicht werden; Sie können sie über Nacht in der Milch belassen, jedoch nur im Kühlschrank.

Option 5: Schweineleberkoteletts (Ofenrezept)

Um diese Schweineleberkoteletts zuzubereiten, benötigen Sie kleine Silikonformen. Damit lässt sich Hackfleisch ganz einfach portionsweise backen, nichts klebt an und die Koteletts haben die gleiche Größe.

Zutaten

• 400 g Schweineleber;
• Ei;
• Zwiebelkopf;
• 1,5 Löffel Sauerrahm;
• Gewürze.

Wie man kocht

Die Schweineleber mit der Zwiebel verdrehen, in eine Schüssel geben, ein Ei und einen vollen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Gründlich rühren. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und andere Gewürze hinzu.

Die Lebermasse in die Formen geben. Für 10 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Nehmen Sie die Schnitzel heraus, bestreichen Sie sie nur dünn mit der restlichen sauren Sahne und geben Sie sie für weitere 10 Minuten in den Ofen.

Zusätzlich zu Sauerrahm können Sie geriebenen Käse verwenden und eine dünne Schicht darüber streuen. Nach dem Backen haben die Schnitzel eine goldbraune Kruste. Sobald das Hackfleisch in die Formen gelegt wird, können Sie Käse darüberstreuen.

Option 6: Schweineleberkoteletts (mit Grieß)

Um die Hackleber zu verdicken und den Geschmack zu verbessern, wird dem Produkt oft Grieß zugesetzt, der Trick liegt jedoch in einer ganz anderen Sache. Es ist wichtig, es ziehen zu lassen. Nur in diesem Fall quillt das Müsli gut auf, es knirscht nicht an den Zähnen und der Geschmack und die Konsistenz der Koteletts verbessern sich.

Zutaten

• 500 g Schweineleber;
• 4 Löffel Grieß;
• 80 g Zwiebel;
• 100 ml Öl;
• 1 Ei.

Wie man kocht

Zum Braten wird das oben genannte Öl verwendet. Schneiden Sie die Leber in Scheiben, nachdem Sie große Filme entfernt haben. In Stücke schneiden, Milch oder nur Wasser hinzufügen, nach dem Einweichen in ein Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.

Die geschälte Zwiebel in Stücke schneiden, die sich gut drehen lassen, und zusammen mit der Schweineleber hacken.

Schlagen Sie ein großes Ei in eine Schüssel, geben Sie gleichzeitig Gewürze zur gehackten Leber und fügen Sie Grieß hinzu. Gut vermischen und stehen lassen. Lassen Sie das Müsli mindestens eine halbe Stunde quellen. Es ist besser, die Schüssel mit der Leber abzudecken, damit einzelne Körner nicht austrocknen.

Die Hälfte des Öls in die Pfanne geben und erhitzen. Bevor Sie die Schnitzel braten, mischen Sie die gehackte Leber noch einmal. Kleine Fladenbrote auslöffeln. Es ist nicht nötig, sie zu verteilen, da es sich nicht um Pfannkuchen handelt. Geben Sie ihm einfach eine ordentliche Form und braten Sie ihn.

Die Größe von Leberkoteletts ist für jede Hausfrau eine persönliche Angelegenheit. Normalerweise wird ein Esslöffel (manchmal ein Dessertlöffel) Hackfleisch auf ein Stück gelegt. Es ist wünschenswert, dass die Schnitzel die gleiche Dicke haben. Auf diese Weise backen sie gleichmäßig.

Option 7: Schweineleberkoteletts mit sautiertem Gemüse

Sie können die Zwiebeln und Karotten einfach anbraten und in die gehackte Leber gießen, aber diese Option ist viel interessanter. Nach genau dem gleichen Prinzip können Sie auch Schnitzel mit Schweineleber und Pilzen zubereiten; sie machen es noch schmackhafter.

Zutaten

• 450 g Schweineleber;
• 80 g Karotten;
• 70 g Zwiebel;
• 1 Ei;
• Öl zum Braten und Füllen;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Grieß;
• Milch zum Einweichen der Leber.

Wie man kocht

Die Schweineleber vom Film befreien, in Stücke schneiden, mit Milch übergießen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Während die Innereien einweichen, schneiden Sie die Zwiebeln. Geben Sie drei Esslöffel Öl in die Pfanne, geben Sie das Gemüse hinzu und beginnen Sie mit dem Braten. Dann eine Karotte reiben und hinzufügen. Zusammen etwa vier Minuten braten, abkühlen lassen. Wir braten die Gemüsestücke nicht, sondern bringen sie einfach bei mittlerer Hitze zur Hälfte durch.

Die Schweineleber aus der Milch nehmen. Das sautierte Gemüse und eine Knoblauchzehe ebenfalls hacken und verdrehen.

Ei und Grieß zur gehackten Schweineleber und zum sautierten Gemüse geben, salzen und vermischen. Lassen Sie es eine Viertelstunde lang stehen.

Koteletts aus Schweineleber und sautiertem Gemüse werden schnell gebraten, ganz klassisch mit einem Löffel in eine Bratpfanne gegeben und von beiden Seiten angebraten.

Es ist nicht notwendig, Schnitzel nur aus Schweineleber zuzubereiten. Deutlich schmackhafter wird das Gericht, wenn Sie etwas Rind- oder Hühnerleber hinzufügen.

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