Köstliche Schweinelebergerichte. So kochen Sie Leber, um sich und Ihre Familie zu überraschen

Schweineleber ist ein nahrhaftes und gesundes Fleischprodukt, das auf vielfältige Weise zubereitet werden kann – gedünstet, gebraten, mit Gemüse gebacken, zu Koteletts und sogar zu einem Kuchen verarbeitet! Die Zubereitung von Schweinelebergerichten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um sie schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie das ausgewählte Rezept sorgfältig studieren und seine Empfehlungen strikt befolgen.

In einer Pfanne gebratene Schweineleber

In der Pfanne gedünstete Schweineleber mit Zwiebeln ist eine ausgezeichnete Option für ein herzhaftes Mittagessen. Die fertigen Innereien können für Salate verwendet oder als eigenständiges Gericht verzehrt werden.

Benötigte Zutaten:

• Leber – 500 Gramm;
• Pflanzenöl – 25 Gramm;
• Pfeffer (schwarz) und Salz – jeweils 3-4 Gramm;
• Mehl – ​​140 Gramm;
• zwei Zwiebeln.

Kochen:

1. Befreien Sie die Innereien von den Gallengängen, entfernen Sie die Folie und waschen Sie sie gründlich. Es wird empfohlen, die Leber zwei Stunden lang in Milch einzuweichen, dann wird ihr Geschmack zarter.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Anschließend das Schweinefleisch in quadratische Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben.
4. Pflanzenfett in einer Bratpfanne erhitzen, die Leber hineinlegen, salzen, mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
5. Geben Sie nun die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie zusammen mit dem Schweinefleisch an, bis sie goldbraun wird. Es ist zu beachten, dass die Innereien bei längerer Wärmebehandlung zäh werden und daher nicht länger als 8-10 Minuten gekocht werden sollten.

Gebratene Schweineleber ist sehr appetitlich und passt perfekt zu Salzkartoffeln, schwarzem Reis und eingelegten Gurken.

Kochen im Stroganoff-Stil

Wer sich lieber gesund ernährt, sollte unbedingt ein nach diesem Rezept zubereitetes Schweinelebergericht in seinen Speiseplan aufnehmen. Der Kaloriengehalt von Fleisch nach Stroganoff-Art beträgt nur 150 Kcal (pro 100 Gramm) und es enthält zudem alle gesunden Vitamine.

Benötigte Zutaten:

• frische Innereien – 650 Gramm;
• Milchjoghurt (Trinken) – 280 ml;
• Karotte;
• Meersalz – 5 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• Gewürze (Basilikum, Oregano, Koriander) – 7 Gramm.

Kochen:

1. Die Leber waschen, schälen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann in lange Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Nun die Innereien zu den Karotten und Zwiebeln geben und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
4. Joghurt in eine Pfanne geben, Salz und Gewürze hinzufügen. Anschließend bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde köcheln lassen.

Fertig ist köstliches Schweinefleisch; es wird empfohlen, dieses diätetische Lebergericht mit einem Salat aus Tomaten und Gurken zu servieren.

In einem Slow Cooker mit Gemüse

Durch den Einsatz eines Elektroherds können Hausfrauen bei der Zubereitung von Fleischgerichten erheblich Zeit und Mühe sparen. Schweineleber im Slow Cooker mit Gemüse hat einen reichen, angenehmen Geschmack und ist daher perfekt für Erwachsene und Kinder.

Benötigte Zutaten:

• Leber – 580 Gramm;
• große Zwiebel;
• eine Karotte;
• drei Lorbeerblätter;
• eine große Tomate;
• Paprika – 270 Gramm;
• raffiniertes Öl – 20 ml;
• kleine Zucchini;
• ein kleiner Bund Dill und Koriander.

Kochen:

1. Legen Sie die Innereien in Salzwasser und warten Sie drei Stunden. Die Flüssigkeit, in der es sich befindet, muss regelmäßig gewechselt werden.
2. Dann die Leber in Würfel schneiden. Alle Gemüse schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Gießen Sie Öl in den Slow Cooker und fügen Sie Schweinefleisch hinzu. Stellen Sie den Modus „Braten“ ein und braten Sie die Leber goldbraun.
4. Dann das Gemüse und das Lorbeerblatt in die Schüssel zum Fleisch geben und umrühren. Wählen Sie die Funktion „Eintopfen“, senken Sie den Deckel und kochen Sie das Gericht etwa 45–50 Minuten lang.
5. Um das Schweinefleisch zart zu halten, müssen Sie den Schmorgerichten am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Es empfiehlt sich, ein heißes Gericht mit Gemüse und Leber in einem Slow Cooker mit gehackten Kräutern zu bedecken, dann auf Tellern anzurichten und zu servieren.

Schweineleber mit Sauerrahm

Ein schicker Leckerbissen zum Mittagessen, den jeder im Haushalt zu schätzen weiß, ist aromatische, in Sauerrahm gedünstete Leber. Das Milchprodukt macht Schweinefleisch besonders zart und verleiht ihm einen einzigartigen, cremigen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Schweineleber – 750 Gramm;
• Karotten und Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 60 Gramm;
• drei Knoblauchzehen;
• Gewürze (für Fleisch), Salz - nach Ihrem Ermessen.

Kochen:

1. Von der Leber alle Beläge und überschüssiges Fett entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Anschließend 40-50 Minuten in Milch einweichen.
2. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Karotten in Würfel schneiden und den Knoblauch unter einer Presse zerkleinern.
3. Legen Sie die Schweinefleischstücke in eine tiefe Pfanne mit raffiniertem Öl und braten Sie sie etwa sieben Minuten lang von allen Seiten gründlich an.
4. Dann Gemüse dazugeben, salzen, mit Gewürzen würzen und weitere drei Minuten köcheln lassen.
5. Sauerrahm über den Inhalt der Bratpfanne gießen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und fünfzehn Minuten kochen lassen.

Fertigleber in Sauerrahm kann heiß oder kalt verzehrt werden, mit gedünsteten Auberginen, Nudeln oder anderem Müsli.

Wie kann man mit Kartoffeln köstlich schmoren?

Dieses wunderbare Gericht ist schnell und so einfach zubereitet, dass auch ein unerfahrener Koch damit zurechtkommt. Um den Leckerbissen schmackhaft zu machen, müssen Sie frische Leber und krümelige Kartoffeln auswählen und viele aromatische Gewürze verwenden.

Benötigte Zutaten:

• Innereien – 1 kg;
• Kartoffeln – 5-6 Stk.;
• Tomatenmark – 25 Gramm;
• Zwiebel – 110 Gramm;
• 2 Knoblauchzehen;
• Grünzeug (beliebig) – 80 Gramm;
• Gewürze, Gewürze und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

1. Die Kartoffeln schälen, in eine Pfanne geben und in Pflanzenfett anbraten, bis sie etwas weich sind.
2. Von der Zwiebel die Schale entfernen, mit Wasser abspülen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch in Würfel schneiden.
3. Die Leber reinigen und gründlich waschen. Dann hacken Sie es, legen Sie es in eine separate Pfanne und braten Sie es zusammen mit der Zwiebel unter regelmäßigem Rühren etwa 8 Minuten lang an.
4. Bratkartoffeln in einen Kessel geben, Leber hinzufügen und Knoblauch hinzufügen. Anschließend mit Gewürzen und Salz abschmecken.
5. Geben Sie die Tomate in eine Schüssel und verdünnen Sie sie mit Wasser, um eine halbflüssige Mischung zu erhalten. Anschließend mit den Zutaten in den Kessel füllen und gut umrühren.
6. Füllen Sie den Inhalt des Kessels mit Wasser, sodass alle Zutaten leicht bedeckt sind, schalten Sie dann den Herd ein und lassen Sie ihn 12 Minuten lang köcheln.

Bestreuen Sie die Leckerei vor dem Essen mit gehackten Kräutern und bieten Sie an, sie in Kombination mit Adjika, Sauerrahmsauce und Körnerbrot zu probieren.

Schweineleberkoteletts in einer Bratpfanne

Um Ihre Lieben und Freunde mit einem originellen und gesunden Abendessen zu überraschen, können Sie Leberkoteletts braten. Besonders fluffig und appetitlich werden sie, wenn man dem Hackfleisch Grieß hinzufügt. Dadurch werden dem Gericht keine Kalorien hinzugefügt, sondern nur sein Geschmack und sein Aussehen verbessert.

Benötigte Zutaten:

• Schweineleber – 650 Gramm;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Grieß – 160 Gramm;
• Paprikamischung – 6 Gramm;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Ei;
• Mehl oder kleine Cracker – zum Panieren;
• Sauerrahm – 25 Gramm;
• zwei Knoblauchzehen;
• Käse (harte Sorten) – 150 Gramm.

Kochen:

1. Zuerst müssen Sie gehackte Leber zubereiten. Dazu die Innereien entkernen, unter fließendem Wasser waschen und in große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in vier Teile teilen.
3. Mahlen Sie die vorbereiteten Produkte in einem Fleischwolf.
4. Das Ei in die gehackte Leber schlagen, Pfeffer, Sauerrahm, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen. Dann Grieß dazugeben, gut umrühren und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Anschließend aus der Lebermasse Koteletts formen, in Semmelbröseln oder Mehl wälzen und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten.

Während die Schnitzel noch heiß sind, legen Sie sie auf einen großen Teller und bedecken Sie sie mit geriebenem Käse. Mit Salatblättern und frischen Tomatenscheiben servieren.

Köstlicher Leberkuchen

Ein herrlicher Schweineleberkuchen ist ein vielseitiges Gericht – er kann ein vollwertiges Abendessen mit der Familie sein oder ein herzhafter Snack auf dem Feiertagstisch. Aus preiswerten und erschwinglichen Produkten können Sie ganz einfach eine Fleischpastete zubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Schweineleber – 0,7 kg;
• Karotte;
• Birne;
• drei rohe Eier;
• Mayonnaise – 180 Gramm;
• ein gekochtes Ei;
• Mehl – ​​85 Gramm;
• gehacktes Grün – 70 Gramm;
• Walnüsse (klein) – 120 Gramm;
• Stärke – 40 Gramm;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze und Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

1. Mahlen Sie die von Adern und Filmen befreite Leber in einem Mixer.
2. Rohe Eier in das Hackfleisch geben und salzen. Dann Mehl und Stärke hinzufügen und vermischen. Es sollte ein halbflüssiger, fleischiger Teig entstehen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und Leberpfannkuchen backen, dabei von beiden Seiten anbraten.
4. Die fertigen Pfannkuchen abkühlen lassen und auf einen Stapel legen.
5. Um die Füllung für den Kuchen zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen und dann in kleine Würfel schneiden.
6. Gemüse in Pflanzenfett in einer Bratpfanne anbraten. Dann gehackten Knoblauch, gehacktes Ei (gekocht) und Mayonnaise hinzufügen und umrühren.
7. Bedecken Sie die Fleischpfannkuchen großzügig mit Füllung und formen Sie sie zu einem Kuchen, indem Sie die „Kuchen“ übereinander legen.
8. Stellen Sie den fertigen Leckerbissen drei Stunden lang an einen kalten Ort.

Vor dem Servieren den Leberkuchen mit Mayonnaise bestreichen, mit Kräutern und Nüssen bestreuen, dann in Portionen teilen und den Gästen anbieten.

Gekochter Schweinelebersalat

Für ein festliches Bankett können Sie einen köstlichen Salat aus gekochter Schweineleber zubereiten. Dank der hervorragenden Kombination der Zutaten ist das Gericht nahrhaft, frisch und hat einen sehr interessanten Geschmack, der alle geladenen Gäste begeistern wird.

Benötigte Zutaten:

• Schweinefleischnebenprodukt – 0,3 kg;
• Karotte;
• zwei eingelegte Gurken;
• grüne Erbsen in Dosen - 1 Dose;
• Salz - nach Geschmack;
• Birne;
• Mayonnaise – 70 Gramm;
• schwarzer Pfeffer – 3 Gramm;
• Frühlingszwiebeln - 5-6 Federn.

Kochen:

1. Die Leber reinigen und waschen. Dann kochen und dann abkühlen lassen.
2. Zwiebel und Karotten schälen und in Streifen schneiden. In eine Pfanne geben und in Sonnenblumenöl anbraten.
3. Die gekochte Leber in längliche Stücke schneiden.
4. Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden.
5. In einem großen Teller die gehackte Leber und die Gurken vermischen, dann das gedünstete Gemüse dazugeben und vermischen.
6. Öffnen Sie eine Dose Erbsen und geben Sie diese in den Salat.
7. Das Gericht mit Salz würzen, Pfeffer und Mayonnaise hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Der Fleischsalat ist fertig, es bleibt nur noch, ihn mit Frühlingszwiebeln, eingelegten Gurkenscheiben zu garnieren und mit scharfer Soße, Salzkartoffeln oder frischem Gemüse zu servieren.

Zarte Pastete mit Butter

Ein Stück frisches, knuspriges Brot, bestrichen mit aromatischer Schweineleberpastete und eine Tasse heißen, duftenden Tee sind ein ausgezeichnetes Frühstück vor Beginn eines Arbeitstages. Dieser herzhafte Snack kann in der Küche zubereitet werden, um Ihre Lieben während einer Mahlzeit zu Hause zu verwöhnen.

Benötigte Zutaten:

• Leber – 0,8 kg;
• eine Karotte;
• Birne;
• Creme – 70 ml;
• Paprika, Kurkuma – eine Prise;
• Butter – 75 Gramm;
• Salz – 6 Gramm.

Kochen:

1. Karotten und Zwiebeln fein hacken.
2. Die Leber waschen, alle Beläge und Gefäße entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie hellbraun sind.
4. Das Schweinefleisch zum gedünsteten Gemüse geben und etwa zehn Minuten mitbraten. Die fertige Leber auf einen Teller geben.
5. Geben Sie in die Pfanne, in der das Essen gedünstet wurde, Paprika und Kurkuma und gießen Sie die Sahne hinein. Die Mischung gut erhitzen, aber nicht kochen. Anschließend den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
6. Die mit Gemüse gebratene Leber in einem Fleischwolf zerkleinern. Dann die Sahne mit Gewürzen in die entstandene Masse gießen und salzen.
7. Geben Sie die Fleischmischung in einen Mixer, mahlen Sie sie zu einer breiigen Konsistenz und geben Sie sie in eine schöne Schüssel.

Sie können die fertige Pastete sofort essen oder erst abkühlen lassen – dann wird sie noch schmackhafter.

• 1 Schweineleber, in einer Pfanne gebraten
• 2 Kochen im Stroganoff-Stil
• 3 In einem Slow Cooker mit Gemüse
• 4 Schweineleber mit Sauerrahm
• 5 Wie schmort man lecker mit Kartoffeln?
• 6 Schweineleberkoteletts in einer Bratpfanne
• 7 Köstlicher Leberkuchen
• 8 Gekochter Schweinelebersalat
• 9 Zarte Pastete mit Butter

Schweineleber ist ein nahrhaftes und gesundes Fleischprodukt, das auf vielfältige Weise zubereitet werden kann – gedünstet, gebraten, mit Gemüse gebacken, zu Koteletts und sogar zu einem Kuchen verarbeitet! Die Zubereitung von Schweinelebergerichten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um sie schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie das ausgewählte Rezept sorgfältig studieren und seine Empfehlungen strikt befolgen.

In einer Pfanne gebratene Schweineleber

In der Pfanne gedünstete Schweineleber mit Zwiebeln ist eine ausgezeichnete Option für ein herzhaftes Mittagessen. Die fertigen Innereien können für Salate verwendet oder als eigenständiges Gericht verzehrt werden.

Benötigte Zutaten:

• Leber – 500 Gramm;
• Pflanzenöl – 25 Gramm;
• Pfeffer (schwarz) und Salz – jeweils 3-4 Gramm;
• Mehl – ​​140 Gramm;
• zwei Zwiebeln.

Kochen:

1. Befreien Sie die Innereien von den Gallengängen, entfernen Sie die Folie und waschen Sie sie gründlich. Es wird empfohlen, die Leber zwei Stunden lang in Milch einzuweichen, dann wird ihr Geschmack zarter.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Anschließend das Schweinefleisch in quadratische Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben.
4. Pflanzenfett in einer Bratpfanne erhitzen, die Leber hineinlegen, salzen, mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
5. Geben Sie nun die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie zusammen mit dem Schweinefleisch an, bis sie goldbraun wird. Es ist zu beachten, dass die Innereien bei längerer Wärmebehandlung zäh werden und daher nicht länger als 8-10 Minuten gekocht werden sollten.

Gebratene Schweineleber ist sehr appetitlich und passt perfekt zu Salzkartoffeln, schwarzem Reis und eingelegten Gurken.

Kochen im Stroganoff-Stil

Wer sich lieber gesund ernährt, sollte unbedingt ein nach diesem Rezept zubereitetes Schweinelebergericht in seinen Speiseplan aufnehmen. Der Kaloriengehalt von Fleisch nach Stroganoff-Art beträgt nur 150 Kcal (pro 100 Gramm) und es enthält zudem alle gesunden Vitamine.

Benötigte Zutaten:

• frische Innereien – 650 Gramm;
• Milchjoghurt (Trinken) – 280 ml;
• Karotte;
• Meersalz – 5 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• Gewürze (Basilikum, Oregano, Koriander) – 7 Gramm.

Kochen:

1. Die Leber waschen, schälen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann in lange Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Nun die Innereien zu den Karotten und Zwiebeln geben und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
4. Joghurt in eine Pfanne geben, Salz und Gewürze hinzufügen. Anschließend bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde köcheln lassen.

Fertig ist köstliches Schweinefleisch; es wird empfohlen, dieses diätetische Lebergericht mit einem Salat aus Tomaten und Gurken zu servieren.

In einem Slow Cooker mit Gemüse

Durch den Einsatz eines Elektroherds können Hausfrauen bei der Zubereitung von Fleischgerichten erheblich Zeit und Mühe sparen. Schweineleber im Slow Cooker mit Gemüse hat einen reichen, angenehmen Geschmack und ist daher perfekt für Erwachsene und Kinder.

Benötigte Zutaten:

• Leber – 580 Gramm;
• große Zwiebel;
• eine Karotte;
• drei Lorbeerblätter;
• eine große Tomate;
• Paprika – 270 Gramm;
• raffiniertes Öl – 20 ml;
• kleine Zucchini;
• ein kleiner Bund Dill und Koriander.

Kochen:

1. Legen Sie die Innereien in Salzwasser und warten Sie drei Stunden. Die Flüssigkeit, in der es sich befindet, muss regelmäßig gewechselt werden.
2. Dann die Leber in Würfel schneiden. Alle Gemüse schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Gießen Sie Öl in den Slow Cooker und fügen Sie Schweinefleisch hinzu. Stellen Sie den Modus „Braten“ ein und braten Sie die Leber goldbraun.
4. Dann das Gemüse und das Lorbeerblatt in die Schüssel zum Fleisch geben und umrühren. Wählen Sie die Funktion „Eintopfen“, senken Sie den Deckel und kochen Sie das Gericht etwa 45–50 Minuten lang.
5. Um das Schweinefleisch zart zu halten, müssen Sie den Schmorgerichten am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Es empfiehlt sich, ein heißes Gericht mit Gemüse und Leber in einem Slow Cooker mit gehackten Kräutern zu bedecken, dann auf Tellern anzurichten und zu servieren.

Schweineleber mit Sauerrahm

Ein schicker Leckerbissen zum Mittagessen, den jeder im Haushalt zu schätzen weiß, ist aromatische, in Sauerrahm gedünstete Leber. Das Milchprodukt macht Schweinefleisch besonders zart und verleiht ihm einen einzigartigen, cremigen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Schweineleber – 750 Gramm;
• Karotten und Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 60 Gramm;
• drei Knoblauchzehen;
• Gewürze (für Fleisch), Salz - nach Ihrem Ermessen.

Kochen:

1. Von der Leber alle Beläge und überschüssiges Fett entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Anschließend 40-50 Minuten in Milch einweichen.
2. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Karotten in Würfel schneiden und den Knoblauch unter einer Presse zerkleinern.
3. Legen Sie die Schweinefleischstücke in eine tiefe Pfanne mit raffiniertem Öl und braten Sie sie etwa sieben Minuten lang von allen Seiten gründlich an.
4. Dann Gemüse dazugeben, salzen, mit Gewürzen würzen und weitere drei Minuten köcheln lassen.
5. Sauerrahm über den Inhalt der Bratpfanne gießen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und fünfzehn Minuten kochen lassen.

Fertigleber in Sauerrahm kann heiß oder kalt verzehrt werden, mit gedünsteten Auberginen, Nudeln oder anderem Müsli.

Wie kann man mit Kartoffeln köstlich schmoren?

Dieses wunderbare Gericht ist schnell und so einfach zubereitet, dass auch ein unerfahrener Koch damit zurechtkommt. Um den Leckerbissen schmackhaft zu machen, müssen Sie frische Leber und krümelige Kartoffeln auswählen und viele aromatische Gewürze verwenden.

Benötigte Zutaten:

• Innereien – 1 kg;
• Kartoffeln – 5-6 Stk.;
• Tomatenmark – 25 Gramm;
• Zwiebel – 110 Gramm;
• 2 Knoblauchzehen;
• Grünzeug (beliebig) – 80 Gramm;
• Gewürze, Gewürze und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

1. Die Kartoffeln schälen, in eine Pfanne geben und in Pflanzenfett anbraten, bis sie etwas weich sind.
2. Von der Zwiebel die Schale entfernen, mit Wasser abspülen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch in Würfel schneiden.
3. Die Leber reinigen und gründlich waschen. Dann hacken Sie es, legen Sie es in eine separate Pfanne und braten Sie es zusammen mit der Zwiebel unter regelmäßigem Rühren etwa 8 Minuten lang an.
4. Bratkartoffeln in einen Kessel geben, Leber hinzufügen und Knoblauch hinzufügen. Anschließend mit Gewürzen und Salz abschmecken.
5. Geben Sie die Tomate in eine Schüssel und verdünnen Sie sie mit Wasser, um eine halbflüssige Mischung zu erhalten. Anschließend mit den Zutaten in den Kessel füllen und gut umrühren.
6. Füllen Sie den Inhalt des Kessels mit Wasser, sodass alle Zutaten leicht bedeckt sind, schalten Sie dann den Herd ein und lassen Sie ihn 12 Minuten lang köcheln.

Bestreuen Sie die Leckerei vor dem Essen mit gehackten Kräutern und bieten Sie an, sie in Kombination mit Adjika, Sauerrahmsauce und Körnerbrot zu probieren.

Schweineleberkoteletts in einer Bratpfanne

Um Ihre Lieben und Freunde mit einem originellen und gesunden Abendessen zu überraschen, können Sie Leberkoteletts braten. Besonders fluffig und appetitlich werden sie, wenn man dem Hackfleisch Grieß hinzufügt. Dadurch werden dem Gericht keine Kalorien hinzugefügt, sondern nur sein Geschmack und sein Aussehen verbessert.

Benötigte Zutaten:

• Schweineleber – 650 Gramm;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Grieß – 160 Gramm;
• Paprikamischung – 6 Gramm;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Ei;
• Mehl oder kleine Cracker – zum Panieren;
• Sauerrahm – 25 Gramm;
• zwei Knoblauchzehen;
• Käse (harte Sorten) – 150 Gramm.

Kochen:

1. Zuerst müssen Sie gehackte Leber zubereiten. Dazu die Innereien entkernen, unter fließendem Wasser waschen und in große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in vier Teile teilen.
3. Mahlen Sie die vorbereiteten Produkte in einem Fleischwolf.
4. Das Ei in die gehackte Leber schlagen, Pfeffer, Sauerrahm, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen. Dann Grieß dazugeben, gut umrühren und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Anschließend aus der Lebermasse Koteletts formen, in Semmelbröseln oder Mehl wälzen und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten.

Während die Schnitzel noch heiß sind, legen Sie sie auf einen großen Teller und bedecken Sie sie mit geriebenem Käse. Mit Salatblättern und frischen Tomatenscheiben servieren.

Köstlicher Leberkuchen

Ein herrlicher Schweineleberkuchen ist ein vielseitiges Gericht – er kann ein vollwertiges Abendessen mit der Familie sein oder ein herzhafter Snack auf dem Feiertagstisch. Aus preiswerten und erschwinglichen Produkten können Sie ganz einfach eine Fleischpastete zubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Schweineleber – 0,7 kg;
• Karotte;
• Birne;
• drei rohe Eier;
• Mayonnaise – 180 Gramm;
• ein gekochtes Ei;
• Mehl – ​​85 Gramm;
• gehacktes Grün – 70 Gramm;
• Walnüsse (klein) – 120 Gramm;
• Stärke – 40 Gramm;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze und Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

1. Mahlen Sie die von Adern und Filmen befreite Leber in einem Mixer.
2. Rohe Eier in das Hackfleisch geben und salzen. Dann Mehl und Stärke hinzufügen und vermischen. Es sollte ein halbflüssiger, fleischiger Teig entstehen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und Leberpfannkuchen backen, dabei von beiden Seiten anbraten.
4. Die fertigen Pfannkuchen abkühlen lassen und auf einen Stapel legen.
5. Um die Füllung für den Kuchen zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen und dann in kleine Würfel schneiden.
6. Gemüse in Pflanzenfett in einer Bratpfanne anbraten. Dann gehackten Knoblauch, gehacktes Ei (gekocht) und Mayonnaise hinzufügen und umrühren.
7. Bedecken Sie die Fleischpfannkuchen großzügig mit Füllung und formen Sie sie zu einem Kuchen, indem Sie die „Kuchen“ übereinander legen.
8. Stellen Sie den fertigen Leckerbissen drei Stunden lang an einen kalten Ort.

Vor dem Servieren den Leberkuchen mit Mayonnaise bestreichen, mit Kräutern und Nüssen bestreuen, dann in Portionen teilen und den Gästen anbieten.

Gekochter Schweinelebersalat

Für ein festliches Bankett können Sie einen köstlichen Salat aus gekochter Schweineleber zubereiten. Dank der hervorragenden Kombination der Zutaten ist das Gericht nahrhaft, frisch und hat einen sehr interessanten Geschmack, der alle geladenen Gäste begeistern wird.

Benötigte Zutaten:

• Schweinefleischnebenprodukt – 0,3 kg;
• Karotte;
• zwei eingelegte Gurken;
• grüne Erbsen in Dosen - 1 Dose;
• Salz - nach Geschmack;
• Birne;
• Mayonnaise – 70 Gramm;
• schwarzer Pfeffer – 3 Gramm;
• Frühlingszwiebeln - 5-6 Federn.

Kochen:

1. Die Leber reinigen und waschen. Dann kochen und dann abkühlen lassen.
2. Zwiebel und Karotten schälen und in Streifen schneiden. In eine Pfanne geben und in Sonnenblumenöl anbraten.
3. Die gekochte Leber in längliche Stücke schneiden.
4. Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden.
5. In einem großen Teller die gehackte Leber und die Gurken vermischen, dann das gedünstete Gemüse dazugeben und vermischen.
6. Öffnen Sie eine Dose Erbsen und geben Sie diese in den Salat.
7. Das Gericht mit Salz würzen, Pfeffer und Mayonnaise hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Der Fleischsalat ist fertig, es bleibt nur noch, ihn mit Frühlingszwiebeln, eingelegten Gurkenscheiben zu garnieren und mit scharfer Soße, Salzkartoffeln oder frischem Gemüse zu servieren.

Zarte Pastete mit Butter

Ein Stück frisches, knuspriges Brot, bestrichen mit aromatischer Schweineleberpastete und eine Tasse heißen, duftenden Tee sind ein ausgezeichnetes Frühstück vor Beginn eines Arbeitstages. Dieser herzhafte Snack kann in der Küche zubereitet werden, um Ihre Lieben während einer Mahlzeit zu Hause zu verwöhnen.

Benötigte Zutaten:

• Leber – 0,8 kg;
• eine Karotte;
• Birne;
• Creme – 70 ml;
• Paprika, Kurkuma – eine Prise;
• Butter – 75 Gramm;
• Salz – 6 Gramm.

Kochen:

1. Karotten und Zwiebeln fein hacken.
2. Die Leber waschen, alle Beläge und Gefäße entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie hellbraun sind.
4. Das Schweinefleisch zum gedünsteten Gemüse geben und etwa zehn Minuten mitbraten. Die fertige Leber auf einen Teller geben.
5. Geben Sie in die Pfanne, in der das Essen gedünstet wurde, Paprika und Kurkuma und gießen Sie die Sahne hinein. Die Mischung gut erhitzen, aber nicht kochen. Anschließend den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
6. Die mit Gemüse gebratene Leber in einem Fleischwolf zerkleinern. Dann die Sahne mit Gewürzen in die entstandene Masse gießen und salzen.
7. Geben Sie die Fleischmischung in einen Mixer, mahlen Sie sie zu einer breiigen Konsistenz und geben Sie sie in eine schöne Schüssel.

Sie können die fertige Pastete sofort essen oder erst abkühlen lassen – dann wird sie noch schmackhafter.

Innereien erweitern die Liste der Alltags- und Feiertagsgerichte erheblich. Wir werden weder teure „Teile“ wie die Zunge noch gar völlig unbrauchbare Teile wie Euter und Labmagen erwähnen. Allerdings kann die bekannte Leber den Tisch hervorragend schmücken, da Leber (Schwein, Huhn, Rind) auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Und jedes Mal erhalten Sie ein erstaunliches und ausnahmslos erfolgreiches Ergebnis!

Merkmale des Kochens von Schweineleber

Es gilt als zäher und weniger zart als Hühnchen, weshalb es von manchen Köchen vernachlässigt wird. Und das ist völlig vergeblich, denn es gibt Tricks, die helfen, ihren Charakter „weicher“ zu machen. Kurz bevor Sie Schweineleber kochen, können Sie diese zunächst in Milch einweichen. In einer halben Stunde wird es dem Hühnchen in nichts nachstehen. Zweitens sollten Sie die Leber kurz vor dem Herausnehmen vom Herd salzen – Salz unter Temperatureinfluss macht sie weniger plastisch. Drittens keine Längsschnitte – wir schneiden nur quer zur Faser. Und viertens sollte die Leber sehr schnell gebraten werden. Habe es in einer Bratpfanne überbelichtet – ich habe eine Seezunge bekommen.

Erfahrene Köche raten davon ab, bei der „Kommunikation“ mit der Leber übermäßig viel Gewürze zu verwenden. Sein Eigengeschmack ist ziemlich ausgeprägt, aber unaufdringlich; helle Gewürze töten ihn.

Nur braten

Eine der beliebtesten Arten, Schweineleber zuzubereiten, ist das Braten. Es ist auch das schnellste und am wenigsten arbeitsintensive Verfahren. Um es schmackhaft zu machen, ist es besser, die Leber eineinhalb Stunden in kaltem Wasser einzuweichen, zu waschen und in kleine, lange Stücke zu schneiden. Geriebene Karotten und eine mittelgroße, in Ringe geschnittene Zwiebel werden in Sonnenblumenöl fast bis zur Bereitschaft gebraten (ca. vier Minuten). Darauf wird die Leber gelegt und tiefbraun gebraten. Anschließend wird Wasser (eventuell unter Zugabe von Sauerrahm oder Mayonnaise) in einer solchen Menge eingefüllt, dass die Flüssigkeit sowohl die Leber als auch das Gemüse bedeckt. Wenn es kocht, müssen Sie es köcheln lassen, bis die gebratene Schweineleber weich wird. Beim Braten und vorzugsweise beim Schmoren muss umgerührt werden. Am Ende des Garvorgangs muss natürlich Salz hinzugefügt werden.

Schweineleber mit Sauerrahm

Unter allen Möglichkeiten zur Zubereitung von Schweineleber ist die Verwendung von Sauerrahm eine der erfolgreichsten. Das Gute an dieser Methode ist, dass Sie die Leber nicht lange in Milch einweichen müssen. Zuerst müssen Sie die Zwiebelringe (oder, wenn die Köpfe groß sind, halbe Ringe) anbraten. Gepfefferte und gesalzene Scheiben der vorbereiteten Leber werden in Mehl gerollt, direkt auf die Zwiebel gelegt und schnell gebraten. Wenn die Stücke eine schöne braune Farbe angenommen haben, fügen Sie reichhaltige saure Sahne hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn weitere fünf Minuten köcheln. Kurz vor dem Ausschalten bietet es sich an, Dill oder andere nicht zu stark duftende Kräuter hinzuzufügen.

Leberkoteletts

Falls es jemand nicht weiß: Aus Schweineleber schmecken sie sehr gut. Bevor Schweineleber in Form von Koteletts zubereitet wird, muss diese zwar gut gewaschen, der Film entfernt und eine halbe Stunde lang in Milch gegeben werden. Für 350 g Leber benötigen Sie etwa einen halben Liter. Jedes Stück Innereien nach der „Milchreifung“ muss sorgfältig und ohne viel Aufhebens geschlagen und in Teig getaucht werden. Es besteht aus zwei mit Salz, Pfeffer geschlagenen Eiern, vier Esslöffeln Milch und der gleichen Menge Weizenmehl. Die im Teig getränkten Scheiben werden in einer heißen Bratpfanne gebraten, bis jeder die verführerische Lieblingskruste hat. Die Koteletts werden saftig, weich und sehr „leber“.

Leberauflauf

Das Braten erschöpft jedoch nicht die Möglichkeiten, Schweineleber zuzubereiten. Rezepte können mit anderen kulinarischen Aktivitäten umgesetzt werden. Eine davon beginnt (aber endet hier nicht!) mit dem Kochen der Leber. 200 Gramm davon werden in kochendes Wasser gegeben, dazu geviertelte Karotten, Salz, Lorbeerblätter und Pimenterbsen. Wenn die Leber gar ist und etwas abkühlt, wird sie in kleine Stücke geschnitten. Diese Scheiben sollten in eine mit Butter (kein Pflanzenöl!) gefettete Bratpfanne gelegt werden. Darauf werden Teller mit je 2 Knoblauchzehen gleichmäßig verteilt. Wenn Sie möchten, können Sie auch Pfeffer hinzufügen. Der zukünftige „Kuchen“ wird mit Semmelbröseln bestreut und in einem gut beheizten Ofen gebacken.

Leberpaste

Meistens wird es aus Hühnernebenprodukten zubereitet. Aber auch Schweineleberpastete ist sehr lecker und einfach zuzubereiten. Für die Zubereitung wird ein halbes Kilo Leber grob gehackt, in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Bitte beachten Sie: Schweineleber gart ziemlich schnell und verliert bei zu langem Garen ihren Geschmack. Daher wird die Bereitschaft regelmäßig überprüft. Ein paar große Zwiebeln werden in 4-6 Teile geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten. Zuerst geht nur die Leber durch einen Mixer (oder durch einen Fleischwolf, aber das ist noch schlimmer, man muss ihn zweimal verwenden), dann werden Zwiebeln, Gewürze und 100 g Butter hinzugefügt. Auf Wunsch können Sie Knoblauch hinzufügen, aber viele Leute mögen ihn in der Pastete nicht. Alle Komponenten werden noch einmal durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben – und schon kann die Pastete aufs Brot gestrichen werden.

Schweineleber ist eine Quelle für Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält mehr Eisen als Rindfleisch und ist daher besonders nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert. Manche Leute mögen es nicht, weil es leicht bitter ist. Aber Sie müssen nur wissen, wie man Schweineleber köstlich zubereitet.

Schweineleber ist im Gegensatz zu Rinderleber zarter und eignet sich daher ideal für die Zubereitung von Pasteten, Leberwürsten und Leberpasteten. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Leber mit der richtigen Verarbeitung:

1. Schneiden Sie die Kanäle aus.
2. Wenn Sie braten möchten, reiben Sie es mit Salz ein, lassen Sie es acht bis zehn Minuten einwirken und entfernen Sie dann die Folie. Um Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie die Folie nicht entfernen.
3. Um Bitterkeit und spezifisches Aroma zu entfernen, lassen Sie es mehrere Stunden in Milch einweichen.
4. Um die Innereien beim Braten zart zu machen, schlagen Sie sie.

Schweineleberpastete

Wie oben erwähnt, ergibt Schweineleber köstliche Pasteten. Nehmen Sie 0,5 kg Fleisch und Leber, 1 EL. Löffel Cognac und Sherry, 2 Schalottenköpfe, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Petersilie, ¼ Teelöffel geriebener Ingwer, je 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken, Muskatnuss, Zimt, scharfer Pfeffer, gemahlener Piment, 1 Teelöffel. Löffel Salz, 250 g Speck.

Fleisch und Leber in einem Fleischwolf zerkleinern. Alle Zutaten in das Hackfleisch geben und mit einem Mixer glatt rühren. Legen Sie zwei dünne Speckstreifen auf den Boden einer kleinen tiefen Schüssel. Die Lebermasse darauflegen und mit Speck bedecken. Die Form in einen großen Behälter geben, Wasser hinzufügen und in den Ofen stellen. Ein „Wasserbad“ sorgt für eine glatte und zarte Konsistenz. Stellen Sie es auf 170 °C ein und backen Sie es eineinhalb Stunden lang.

Die fertige Pastete aus einem großen Behälter nehmen, in Folie einwickeln, mit einem Gewicht andrücken und abkühlen lassen. Durch diese Technik wird die Pastete dicht und fein strukturiert.

Schweineleber in einer Pfanne

Schweineleber passt gut zu Zwiebeln. Die Zwiebel in Pflanzenfett anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Innereien im gleichen Fett anbraten. Um die Schweineleber weich und saftig zu machen, braten Sie die Stücke in einer Bratpfanne auf jeder Seite eine Minute lang an, schließen Sie dann den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10–15 Minuten köcheln. Die Leber auf die Zwiebel legen und mit gekochtem Reis oder gedünstetem Gemüse servieren.

Wie man weiche und saftige Leber kocht

Liebhaber köstlicher hausgemachter Speisen interessieren sich oft dafür, wie man Leber weich und saftig kocht. Es gibt mehrere einfache Rezepte, mit denen Sie dies problemlos erreichen und Ihre Familie mit Ihrem Lieblingsgericht erfreuen können.

Wie man weiche und saftige Hühnerleber kocht

Du wirst brauchen:

• • 0,5 kg Hühnerleber;

• • 3 Zwiebeln;

• • 1 Karotte;

• • 4 EL. Löffel mittelfette Sauerrahm;

• • Salz und Pfeffer.

Weiche und saftige Hühnerleber in Sauerrahm ist eine der bekanntesten Varianten des Gerichts. Hühnerleber gilt als die weichste und geschmeidigste zum Kochen, daher reicht es aus, sie abzuspülen und 30 Minuten lang in kaltem Wasser zu halten, danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Reinigen Sie es von den Gallengängen und der Folie und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Leberstücke in Mehl tauchen und in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sich eine Kruste bildet. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Geben Sie regelmäßig einen Esslöffel Wasser hinzu, damit das Gericht nicht anbrennt und gut köchelt.

2-3 Esslöffel Sauerrahm zur Leber geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Überprüfen Sie das fertige Gericht auf Härte. Wenn Sie möchten, dass die Leber weicher und saftiger wird, können Sie noch 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und länger köcheln lassen, bis das Gericht den gewünschten Geschmack erreicht.

Wie man weiche und saftige Schweineleber kocht

Du wirst brauchen:

• • 0,5 kg Schweineleber;

• • 5 EL. Löffel Mehl;

• • 2 EL. Löffel Mayonnaise;

• • 2 EL. Löffel Sauerrahm;

• • 1 Zwiebel;

• • Gewürze.

Schweineleber hat einen hohen Blutgehalt und ist daher bitterer als Hühnerleber. Nach dem Waschen die Leber weitere 1–1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Adern reinigen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. In kleine Würfel schneiden, damit sie später gut frittiert werden und weich und saftig werden.

Tauchen Sie die Leber in Mehl und fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Eine Bratpfanne erhitzen und die Leber in Pflanzenöl anbraten. Bitte beachten Sie, dass das Gericht zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gegart sein sollte. Nehmen Sie daher die Leber heraus, wenn sie reichlich Saft abgibt, und legen Sie sie auf einen Teller.

Bereiten Sie eine Soße zum weiteren Schmoren der Schweineleber vor. Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Die Leberstücke und die gewürfelten Zwiebeln in die kochende Soße geben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht den gewünschten Weichheitsgrad erreicht hat.

Wie man weiche und saftige Rinderleber kocht

Du wirst brauchen:

• • 500 g Rinderleber;

• • 2 Karotten;

• • 2 Zwiebeln;

• • 3 Kohlblätter;

• • 1 EL. Löffel Milch;

• • 1 EL. Löffel Buchweizen;

• • Schweinefettnetz;

• • Salz.

Rinderleber ist die zäheste und bitterste, kann aber in Form sogenannter Leberblümchen köstlich zubereitet werden. Buchweizen in Salzwasser kochen. Von der Rinderleber die Folie abziehen, in Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Milch einweichen. Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Leberstücke und das gebratene Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen. Das entstandene Hackfleisch mit dem vorbereiteten vermischen und mit Salz abschmecken.

Schneiden Sie das Schweinefettnetz in 10 x 10 cm große Quadrate und wickeln Sie einen Esslöffel Lebermasse darin ein, sodass so etwas wie Kohlrouladen entsteht. Die Stücke in Pflanzenöl knusprig braten, dann in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Kohlblättern bedecken. Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser in die Form, decken Sie es mit Folie oder einem Deckel ab und garen Sie es 20 Minuten lang im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Wie man Schweineleber köstlich brät

Viele Hausfrauen beschäftigen sich mit der Frage, wie man die Leber köstlicher zubereiten kann, damit sie nicht zäh wird. Dieses Rezept sorgt dafür, dass die Leber saftig und weich wird. Die Zubereitung dieser Soße dauert etwa eine halbe Stunde.

Du wirst brauchen

• - 500 g Schweineleber;
• - 300 g Kefir;
• - Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• - 1 Zwiebelkopf;
• - 1 frische Karotte;
• - Pflanzenöl zum Braten.

Anweisungen

Bereiten Sie eine Bratpfanne vor, in der Sie alle Zutaten braten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Karotten und Zwiebeln in eine gefettete Bratpfanne geben.

Die Leber in Streifen schneiden (je kleiner, desto besser). Zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Leber aufhört zu bluten.

Kefir, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Leber 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.

Hilfreicher Rat

Um das Schneiden zu erleichtern, sollte die Leber gekühlt sein, also nicht vollständig auftauen. Je länger Sie die Leber braten, desto zäher wird sie. Daher muss es bei schwacher Hitze gekocht werden. Anstelle von Salz und Pfeffer können Sie auch Allzweckgewürz verwenden. Um das Leberblut leichter von Händen und Schneidebrett abzuwaschen, verwenden Sie kaltes Wasser.

Schweineleber ist ein hervorragendes Produkt zur Abwechslung Ihres Hauptmenüs. Leberpfannkuchen, Kuchen, Aufläufe, Leberpasteten, Soßen – die Liste ist endlos. Die Zubereitung von Schweineleber bereitet keine besonderen Schwierigkeiten und die Gerichte sind schmackhaft und sparsam, da Schweineleber preiswert ist.

Du wirst brauchen

• - Schweineleber;
• - Creme;
• - Butter und Olivenöl;
• - Gemüse.

Anweisungen

Wenn Sie sich entscheiden, Schweineleber zu kochen, kaufen Sie ein frisches Produkt – der Geschmack des fertigen Gerichts hängt direkt davon ab. Eine gute Leber sollte eine einheitliche braune Farbe ohne Flecken haben und beim Schneiden eine porige, leicht körnige und feuchte Oberfläche aufweisen. Der Geruch von frischer Leber ist normalerweise leicht süßlich, aber wenn das Produkt säuerlich riecht, sollten Sie es nicht kaufen – dies deutet normalerweise auf langes Lagern, Einfrieren und Auftauen hin. Eine trockene Oberfläche der Leber kann auch ein Hinweis auf eine längere Exposition gegenüber der Theke sein.

Wenn Sie die Leber am Tag des Kaufs nicht kochen möchten, ist es besser, sie einzufrieren, da sie in dieser Form nur lange haltbar ist. Dieses Produkt besteht aus relativ viel Wasser, sodass es bei normaler Lagerung trocken wird und das fertige Gericht letztendlich nicht besonders lecker ist.

Ziehen Sie vor dem Garen die Folie von der Schweineleber ab, damit sie später besonders saftig und zart wird. Anschließend waschen und mindestens eine halbe Stunde in normalem kaltem Wasser oder Milch einweichen – auch das verleiht der Leber Saftigkeit und macht sie weicher. Es gibt noch eine weitere Nuance bei der Zubereitung dieses Produkts: Salz erst ganz zum Schluss hinzufügen, wenn die Leber bereits fertig ist, sonst kann es hart werden.

Bereiten Sie die Leber nach dem traditionellen Rezept zu – köcheln Sie sie in Sauerrahm mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern. Dazu diese Innereien als ganzes Stück 1,5 Stunden in Milch einweichen, anschließend die groben Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne die Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie halb gar sind. Schweineleber zum Gemüse geben, alles zusammen anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich die Innereien verfärben, ein paar Esslöffel Sauerrahm in die Pfanne geben, umrühren, pro 500 g Leber ein Glas heißes Wasser oder Milch hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Leber etwa 20 Minuten köcheln. Rühren Sie die Soße von Zeit zu Zeit um. Vergessen Sie nicht, ganz zum Schluss Salz nach Geschmack hinzuzufügen und beim Servieren fein gehackte Petersilie hinzuzufügen.

Als Beilage zu in Sauerrahm geschmorter Leber eignen sich gekochte oder im Ofen gebackene Kartoffeln, Erbsen oder Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Nudeln, gekochter Reis mit Gemüse oder Pilzen. Auch gedünstetes oder frisches Gemüse passt hervorragend zu einem solchen Gericht und ist kalorienarm und gesund.

Backen Sie die Leber in einem Topf mit Orangen und Äpfeln – mit diesem Gericht können Sie Ihre Gäste angenehm überraschen. Zur Zubereitung die Leber in Stücke schneiden, in Mehl mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen und in Butter goldbraun braten. In einer separaten Pfanne ein paar Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden, zusammen mit der Leber in Töpfe geben und salzen. Den in große Würfel geschnittenen Apfel und die Orange dazugeben und 3-4 EL in jeden Topf geben. Esslöffel Sahne hinzufügen und für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Die fertige Leber direkt in Töpfen servieren und mit frischen Kräutern bestreut servieren. Dank der Frucht erhält die Leber einen angenehm süß-sauren Geschmack.

Experimentieren Sie mit den Zutaten – statt Obst in Töpfen können Sie Schweineleber mit Kartoffeln, Pilzen oder einfach nur Gemüse backen. Achten Sie nur darauf, dass die Leber- und Kartoffelstücke etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Verwenden Sie Sahne, Hühner- oder Gemüsebrühe oder einfach nur Wasser. Alle Zutaten können mit geriebenem Käse bestreut werden, um dem Gericht eine goldbraune und schmackhafte Kruste zu verleihen. Zu den Gewürzen gehören schwarzer oder weißer Pfeffer, Rosmarin und Lorbeerblatt.

Die Schweineleber über offenem Feuer anbraten. Schneiden Sie die vorgewaschene Leber in große, gleich große Stücke und stecken Sie diese abwechselnd mit dünnen Stücken frischem Schmalz und Gemüse Ihrer Wahl auf Spieße. Schmalz macht den Döner saftiger und zarter. Die Spieße auf den Grill legen und wie gewohnt 15 Minuten garen. Zum Schluss direkt während des Kochens mit einer Mischung aus Salz, schwarzem und rotem Pfeffer und gemahlenem Koriander bestreuen. Vor dem Kochen kann die Leber in Milch eingeweicht oder eine halbe Stunde stehen gelassen und mit trockenem Senf vermischt werden. Und statt frischem Schmalz eignet sich auch ein Fettnetz, in das man jedes Stück einwickeln muss. Sie finden es auf dem Markt in Fleischpavillons. Beim Garen nimmt die Leber das gesamte Fett auf, das Netz ist nicht sichtbar und der Döner wird besonders saftig.

Schweineleber ergibt eine schmackhafte und zarte Pastete. Zur Zubereitung 500 g in Stücke geschnittene Leber in einer Pfanne anbraten. Es sollte gut gekocht sein. Zum Schluss Salz hinzufügen. Separat ein paar Zwiebeln und Karotten, in Streifen oder dünne Scheiben geschnitten, in Butter anbraten. Alles abkühlen lassen und dann die Leber mit Gemüse in einem Mixer vermischen, 2 EL. Löffel Butter, schwarzer Pfeffer und Ihre Lieblingskräuter. Die fertige Mischung gleichmäßig in einem Behälter geeigneter Größe verteilen, eine dünne Schicht geschmolzenes Fett einfüllen, mit einem Deckel abdecken und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Pastete fest geworden ist, servieren Sie sie mit einem knusprigen Brot, Kräutern und frischen Gurken für einen leckeren und gesunden Snack.

Verwenden Sie Schweineleber auch für die Zubereitung von Salaten. In Butter ohne Zusatzstoffe vorbraten, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit roten Zwiebeln, Rucola und Brunnenkresse vermischen, Kirschtomaten und etwas Paprika dazugeben. Gießen Sie den fertigen Salat mit einem zarten Dressing, gemischt aus 1 EL. Esslöffel Zitronensaft, die gleiche Menge Olivenöl und 1 Teelöffel Dijon-Senf.

beachten Sie

Schweineleber ist nicht nur ein sättigendes, sondern auch ein gesundes Produkt. Es enthält viele Aminosäuren, Vitamine A, E und K, Gruppe B, den täglichen Bedarf an Kupfer und Kobalt.

Fast jede Hausfrau versucht, das Feiertagsmenü zu abwechslungsreich zu gestalten. Mit der Vorbereitung können Sie Ihre Gäste überraschen und Ihre Liebsten erfreuen Wachtel unter der Marinade. Dies ist ein köstliches und ungewöhnliches Gericht.

Du wirst brauchen

• • Wachtel (4 Stk.);
  • Speck (4 Streifen);
  • Zwiebeln (2 Stk.);
  • Apfel (1 Stk.);
  • Hühnerleber (200 Gramm);
  • Pflanzenfett;
  • Mehl (1 Esslöffel);
  • Pfeffer nach Geschmack.
  • Marinade:
  • Sojasauce (1 Esslöffel);
  • Olivenöl (1 Esslöffel);
  • Honig (1 Teelöffel);
  • Paprika (1 Teelöffel).
  • Salat:
  • Weißkohl (200 Gramm);
  • Karotten (1 Stk.);
  • Sellerie (1 Stk.);
  • Rhabarber (50 Gramm);
  • Estragongrün;
  • Olivenöl.

Und Mineralien und wird zudem gut vom Körper aufgenommen. Viele Menschen mögen Leber jedoch nicht, weil sie einen besonderen Geschmack hat oder weil sie zäh und trocken ist. Der Rat von Lifehacker wird dazu beitragen, all diese Mängel zu beseitigen und jeden wählerischen Menschen in einen Leberfan zu verwandeln.

Geheimnisse der Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung

So wählen Sie die richtige Leber aus

Um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie hochwertige und frische Leber wählen. Das geht ganz einfach.

1. Achten Sie auf das Aussehen des Produkts. Die Leber sollte elastisch, weich, feucht und glänzend sein, ohne Kratzer oder Beschädigungen. Das Vorhandensein von Flecken und Blutgerinnseln ist nicht akzeptabel. Sie können auf einen Gallenblasenriss des Tieres hinweisen, der der Leber automatisch einen bitteren Geschmack verleiht.
2. Die Farbe der Leber sollte weder zu hell noch zu dunkel sein. Denken Sie daran: Gute Rinderleber ist reife Kirsche, Schweineleber ist rotbraun, Hühnerleber ist hellbraun bis bräunlichrot und Putenleber ist tiefrot.
3. Frische Leber hat ein süßlich-metallisches Aroma. Ein säuerlicher Geruch weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
4. Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte sich kein überschüssiges Eis befinden und sie sollte keinen orangen Farbton aufweisen. All dies deutet darauf hin, dass das Produkt entweder mehrmals eingefroren oder übergefroren wurde.

Wie man weiche Leber kocht

1. Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Beläge entfernen. Bei Rinderleber ist das ganz einfach. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie es jedoch einige Minuten lang in warmes Wasser legen. Der Film der Schweineleber ist dünner und schwieriger zu trennen. Versuchen Sie, die Innereien 20 Sekunden lang in kochendem Wasser zu lassen und entfernen Sie dann die Folie, indem Sie sie mit einem Messer am Rand anfassen.
2. Die saure Marinade verleiht der Leber zusätzliche Weichheit. Zur Zubereitung eignen sich entweder Limettensaft oder ein paar Esslöffel Essig. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit Wasser und lassen Sie die Leber einige Stunden vor dem Kochen darin einweichen.
3. Auch Backpulver kann die Leber erweichen. Es reicht aus, jedes Stück damit zu bestreuen und etwa eine Stunde zu warten.
4. Die letzte Methode ist für diejenigen, die gerne körperliche Gewalt anwenden. Um das Produkt weicher zu machen, können Sie es einfach mit einem Hammer schlagen. Denken Sie daran, die Leber in Zellophan zu legen, da sie sich sonst ausbreitet.

Wie man köstliche Leber kocht

1. Um zu verhindern, dass die Leber, insbesondere die Schweineleber, bitter wird, können Sie sie nach dem Schneiden in Milch einweichen. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis mehrere Stunden. Milch beseitigt übrigens nicht nur die Bitterkeit, sondern macht die Leber auch sehr weich.
2. Anstatt die Leber einzuweichen, können Sie sie auch schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dieser Trick soll das Gericht auch von der Bitterkeit befreien.
3. Aber Produkte mit starken, ausgeprägten Aromen helfen dabei, den spezifischen Lebergeschmack zu überdecken. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und aromatische Kräuter wie Thymian oder Salbei sind eine gute Wahl.

Wie man saftige Leber kocht

1. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Um die Leber saftig zu halten, braten Sie einfach jede Seite 5 Minuten (oder weniger) in einer gut erhitzten Bratpfanne.
2. Wenn Sie Leberstücke vor dem Braten in Mehl oder Teig tauchen, bleibt der Saft auf jeden Fall darin.
3. Sauerrahm oder Sahne sind wahre Freunde saftiger und weicher Leber. Es wird empfohlen, es darin nicht länger als 20 Minuten köcheln zu lassen.
4. Der letzte Punkt sowohl auf der Liste als auch beim Kochen ist Salz. Es entzieht Feuchtigkeit, daher ist es besser, sie erst zum Schluss hinzuzufügen.

Lebergerichte

Zutaten:

• 900 g gehackte Rinderleber;
• 1 ½ Tassen Milch;
• 60 g Butter, in Stücke geteilt;
• 2 große süße Zwiebeln;
• 2 Tassen Mehl;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung

Die Leber sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Es sollte die Innereien vollständig bedecken: Wenn die im Rezept angegebene Milchmenge nicht ausreicht, erhöhen Sie die Dosierung.

Die Leber kann nur eingeweicht werden, während die Zwiebeln zubereitet werden. Es ist jedoch am besten, diesen Schritt im Voraus durchzuführen und 1–2 Stunden ruhen zu lassen.

Die Hälfte in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben, weich kochen und auf einem Teller beiseite stellen.

Geben Sie die restliche Butter in dieselbe Pfanne. Die Leber aus der Milch nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Mehl-, Salz- und Pfeffermischung bestreichen. Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leberstücke in die Pfanne.

Die Leber von beiden Seiten goldbraun braten. Geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht eine Weile auf dem Feuer stehen.

Die verbleibende Garzeit hängt von Ihren Vorlieben ab, Sie sollten die Leber aber dennoch nicht zu stark anbraten. Genug, damit es außen schön braun wird und innen leicht rosa bleibt.

Zutaten:

• 400 g Hühnerleber;
• 300 g weiche Butter;
• Olivenöl;
• 2 Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein paar Salbeiblätter;
• 1 Prise gemahlene Muskatblüte (Muskatnuss);
• 1 kleines Glas Brandy;
• Meersalz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter in einen hitzebeständigen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist: Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Dann das Ghee in eine separate Schüssel abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Pastete benötigen Sie nur geklärte gelbe Butter, die hellen Reste können Sie wegwerfen.

Beides fein schälen und Knoblauch schälen. Eine kleine Menge Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten) und auf einen Teller geben.

Wischen Sie die Oberfläche der Pfanne mit Papiertüchern ab, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Lebern mit den meisten Salbeiblättern hinein. Braten Sie die Leber auf jeder Seite zwei Minuten lang an, sodass sie außen braun wird und innen rosa bleibt. Wenn Sie es zu lange kochen, verliert es seine zarte Textur und die Pastete wird körnig.

Brandy hinzufügen. Seien Sie vorsichtig: Alkohol kann Feuer fangen. Die Leber salzen und pfeffern und etwa eine Minute köcheln lassen.

Nehmen Sie die Leber vom Herd und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Küchenmaschine. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie püriert sind, und fügen Sie dann die Muskatblüte und den Großteil des Ghee hinzu. Weiter mahlen, bis alles glatt ist.

Geben Sie die Pastete in einen vorbereiteten Behälter, streuen Sie die Salbeiblätter darüber und bedecken Sie sie mit einem Löffel mit der restlichen geschmolzenen Butter. Stellen Sie die Form für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die Pastete gegessen werden. Wenn die Integrität der obersten Ölschicht jedoch nicht beeinträchtigt wird, kann die Leberspezialität bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Zutaten:

• 500–600 g Schweineleber;
• 3 Esslöffel Schweinefett;
• 1 Schalotte;
• 500 g frische Waldpilze;
• 3 Esslöffel Oliven oder Butter;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zweig Thymian;
• 2 Salbeiblätter;
• 2 Esslöffel trockener Sherry;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• 100 ml Sahne.

Vorbereitung

Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie das Schweinefett hinzu und fügen Sie, wenn es geschmolzen ist, die Leber hinzu. Von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.

Die gebräunte Leber zusammen mit den gehackten Schalotten in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fest ist (oder wenn ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle 55 °C anzeigt), vom Herd nehmen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Während die Leber abkühlt, beginnen Sie mit der Zubereitung des Pilzeintopfs. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen, das Öl erhitzen und hinzufügen. Wenn sie etwas brauner werden und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Dann den Thymian und die gehackten Salbeiblätter hinzufügen. Gut vermischen und Sherry und Weißwein in die Pfanne gießen.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und warten Sie, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Brühe hinzufügen und den vorherigen Schritt wiederholen. Wenn der Eintopf eingedickt ist, die Sahne in die Pfanne gießen und umrühren. Probieren Sie das Gericht, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Die ruhende und leicht abgekühlte Leber in dünne Stücke schneiden. Auf einen warmen Teller geben und mit Pilzragout belegen.

Guten Appetit!