Einfach aus gefrorener Hühnerleber zuzubereiten. Rezept für Hühnerleberstopfleber
Viele interessieren sich für die Frage, wie man Hühnerleber nach allen Regeln schmackhaft und abwechslungsreich kocht. Schließlich weiß jeder, dass die Leber von Tieren, Vögeln und Fischen eine Quelle für Nährstoffe und Vitamine für den menschlichen Körper ist.
Hühnerleber gilt als wesentlich zarter und gesünder als Rind- oder Schweinefleisch.
Es enthält Vitamine der Gruppe B, Thiamin, Vitamin A und C, Eisen, Zink, Mangan, Phosphor, Folsäure.
Wie kocht man Hühnerleber, damit sie lecker und zart wird? Es ist überhaupt nicht schwierig, und selbst ein Anfängerkoch wird die Gerichte aus diesem Produkt beherrschen. Es reicht völlig aus, ein paar Grundrezepte zu kennen und diese dann durch Hinzufügen verschiedener Gewürze und Zutaten nach eigenem Ermessen zu modifizieren.
Wie man Hühnerleber mit Zwiebeln kocht
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Hühnerleber. Eine davon ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, dieses gesunde Produkt mit karamellisierten Zwiebeln zuzubereiten.
500 gr. Hühnerleber
3 - 4 Esslöffel Mehl
4 Zwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Apfelessig
Öl (Gemüse und Butter)
Kochen
Die Hühnerleber in 3-4 Stücke schneiden. In eine geölte und gut erhitzte Pfanne geben.
Fügen Sie Salz und Gewürze (Pfeffer) zur Leber hinzu, um zu schmecken. Bei schwacher Hitze braten, bis die von der Leber freigesetzte Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist (der Vorgang dauert etwa 20 Minuten).
Wenn die Leber gebraten ist, müssen Sie sie mit Mehl bestreuen und weitere 1 - 2 Minuten bei starker Hitze braten. Die Leber ist fertig.
Die Zwiebel schälen und in Ringe oder halbe Ringe schneiden.
Legen Sie die Zwiebel in die bereits heiße und leicht eingefettete (sehr wenig Öl) Bratpfanne. Mit Salz abschmecken, damit der Zwiebelsaft schneller wird. Butter beigeben, bei schwacher Hitze braten, bis der gesamte Saft verdampft ist.
Solche Zwiebeln können bei geschlossenem Deckel gebraten werden. In diesem Fall wird es in der Konsistenz Marmelade ähneln. Wenn die Pfanne nicht mit einem Deckel abgedeckt wird, bleibt sie in Stücken.
Die Zwiebel sollte aufgrund des enthaltenen Zuckers anfangen zu karamellisieren. Fügen Sie an dieser Stelle Apfelessig und Zucker hinzu. Essig ist am besten, um natürlichen Apfelwein zu verwenden. Sie können jedoch Balsamico oder Weinessig verwenden.
Als nächstes müssen Sie die Zwiebel, die hin und wieder an der Pfanne kleben bleibt, intensiv umrühren. Auf die gewünschte Konsistenz bringen. Es ist Geschmackssache: Sie können die Zwiebel hellgolden und weich lassen, Sie können - mehr Karamell und leicht knusprig.
Legen Sie ein Zwiebelkissen auf einen Servierteller. Legen Sie die fertige Leber darauf. Nach Geschmack können Sie das Gericht mit einer Beilage oder Gemüse ergänzen.
Hühnerleber in Sauerrahm
Dieses Rezept ist vielleicht eines der einfachsten. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und legen Sie die zuvor gewaschene und geschälte Leber darauf. Wenn die Stücke zu groß sind, müssen sie geschnitten werden. Die Leber sollte gebraten werden, bis eine hellbraune Kruste erscheint. Die Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und bei etwas reduzierter Hitze zusammen mit der Leber anbraten.
Die Leber sollte nach Geschmack gepfeffert und gesalzen werden, Lorbeerblatt hinzufügen und mit Wasser verdünnte Sauerrahm in einer Menge von einem Glas Sauerrahm pro 0,5 Glas Wasser gießen. Zum Kochen bringen, abdecken und einige Minuten köcheln lassen. Dieses wunderbare Gericht harmoniert perfekt mit Nudeln, Müsli und gekochtem Gemüse.
Wenn Sie saure Sahne durch Wein ersetzen, ist trockener Rotwein am besten, auf die gleiche Weise mit Wasser gemischt, erhalten Sie ein wirklich festliches und sehr schmackhaftes Gericht.
Lebersalat "China"
Hühnerleber passt aufgrund ihres Geschmacks gut zu einer Vielzahl von Zutaten in Salaten. Der „China“ genannte Salat basiert auf Pekinger Kohlblättern, die auf dem Boden einer mittelgroßen Schüssel ausgelegt werden. Als erste Schicht eignet sich ein geriebener oder fein gehackter grüner Apfel.
Die Apfelschicht leicht mit Zitronensaft beträufeln. Als nächstes wird eine Schicht vorgebratener und gekühlter Hühnerleber ausgelegt, danach eine Zwiebel, am besten rot, in dünne Halbringe oder Ringe geschnitten, die mit einer kleinen Handvoll gehackter Kiefer oder Walnüssen bestreut werden müssen .
Von oben sollten alle Schichten mit Salatdressing übergossen werden, für dessen Zubereitung Sie 2 EL benötigen. Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken, 2 EL. Löffel Apfelessig. Dieser Salat ist recht einfach zuzubereiten, schmeckt aber sehr gut.
Hühnerleber-Krapfen
Knoblauch, Zwiebel und Leber sollten in einem Mixer oder Fleischwolf gehackt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. In die resultierende Mischung müssen Sie auch zwei Eier und 2 EL hinzufügen. Löffel Mehl. Alles gut vermischen und in einer heißen Pfanne wie normale Pfannkuchen braten, dabei die Mischung mit einem Esslöffel aufheben. Wenn es fertig ist, von beiden Seiten braten. Die resultierenden Pfannkuchen sind sowohl kalt als auch heiß gut.
Eine Leberpastete wird genauso zubereitet, nur muss mehr Leberteig in die Pfanne gegossen werden. Als Schicht eignet sich eine Mischung aus Röstzwiebeln, Mayonnaise, Knoblauch und fein gehacktem Gemüse.
Wie man Hühnerleber auf Französisch kocht
Die nach diesem Rezept zubereitete Leber ist überraschend zart und duftend. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 300 g frische Champignons, 800 g Hühnerleber, 2 Stk. frische Tomaten, 2 Stk. Zwiebeln, 150 g Mehl, 2-3 Knoblauchzehen, 250 ml trockener Weißwein, 1 TL getrockneter Paprika, Gewürze nach Geschmack.
Die Leber sollte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in Mehl mit Paprika gewälzt werden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und fügen Sie etwas Butter hinzu. Champignons bei starker Hitze 2 Minuten braten, in dünne Scheiben schneiden.
Pilze werden in einem separaten Behälter ausgelegt, und in dem nach dem Braten verbleibenden Öl wird die Hühnerleber 10 Minuten lang gebraten, bis eine braune Tönung erreicht ist. Als nächstes müssen Sie fein gehackte Tomaten 5 Minuten lang mit Wein schmoren und dann gebratene Champignons, Leber, gerösteten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen.
Alles gut vermischen und noch ein paar Minuten schmoren lassen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Dieses Rezept zum Kochen von Hühnerleber eignet sich besonders für die Feiertage.
Außerdem werden wir uns mit wenig bekannten Geheimnissen des Kochens befassen und alle wichtigen Feinheiten und Nuancen beschreiben, die uns helfen, das köstlichste Gericht zu bekommen. Es gibt viele Variationen mit unterschiedlichen Produkten. Lesen wir über die beliebtesten von ihnen.
Wie man Hühnerleber kocht
Ein paar wichtige Details:
Und jetzt betrachten Sie die köstlichsten Rezepte.
Hühnerleber mit Sauerrahm
Zutaten:
- 1 kg. Leber;
- 4 mittelgroße weiße Zwiebeln;
- 500 ml. Sauerrahm;
- Ein wenig Mehl;
- Pfeffer, Salz nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum kochen.
Zunächst muss die Leber gründlich gewaschen werden (aber vorsichtig, da sie ziemlich zart ist), warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist. Dann müssen Sie die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Pfanne braten, bis eine goldene Kruste erscheint, und sie dann entfernen.
Die Hühnerleber ist klein und kann daher nicht zerkleinert werden. Nun, wenn Sie möchten, dann in kleinere Stücke schneiden. Dann sollte das Fleisch in eine heiße Pfanne gegeben werden und die Zwiebel mit saurer Sahne hinzugefügt werden.
Die Zutaten 5-7 Minuten braten, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten in diesem Zustand halten. Nach dem Braten mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Hühnerleber mit Zwiebeln
Das Kochen von Hühnerleber ist einfach ein Vergnügen, weil der Prozess sehr schnell geht. So können Sie sich selbst helfen, wenn plötzlich ungebetene Gäste kommen, und in nur wenigen Minuten Garzeit ein leckeres Gericht auf dem Tisch servieren.
Was du brauchst:
- Hühnerleber - 1 kg.;
- Weiße Zwiebel - 500 g;
- 7-8 Kunst. l. Butter;
- 6 kunst. l. Mehl;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Um das Blut zu entfernen, sollte die Leber 20-30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn die Stücke groß sind, sollten sie in kleinere geschnitten werden. Nach dem Abwaschen muss das Wasser vollständig ablaufen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Es ist notwendig, Mehl auf einen Teller mit ausreichender Tiefe zu geben und jedes Stück vorsichtig zu rollen, dann in eine Pfanne zu geben, nachdem zuvor die Butter darin geschmolzen wurde. Feuer sollte mittel sein.
Wenn nicht alle Stücke vollständig passen, sollte das Braten in Etappen durchgeführt werden, damit jedes Stück so weit wie möglich frittiert wird. Nach kurzem Braten müssen Sie die Zwiebel zum Fleisch geben. Feuer reduzieren.
Nach ein paar Minuten kann die Hitze erhöht werden, damit die Zwiebel gut anbraten kann. Zwiebeln müssen auch ständig gerührt werden, damit die Produkte nicht anbrennen. Nach 5 Minuten Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.
Nach weiteren 5-10 Minuten können Sie das Feuer ausschalten und mit dem Essen beginnen.
Hühnerleber im Teig
Aus den Produkten, die Sie vorbereiten müssen:
- 1 kg. Leber;
- 2 Eier;
- 1. l. Mehl;
- Pflanzenfett;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Das Fleisch muss gewaschen werden (wenn das Stück sehr groß ist, kann es wie immer in mehrere Stücke geschnitten werden). Schlagen Sie die Eier, fügen Sie Salz, Mehl und Pfeffer hinzu und schlagen Sie dann die Zutaten.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, alle Leberstücke vorsichtig mit Teig bestreichen, dann in eine Bratpfanne geben und von jeder Seite 5-8 Minuten braten.
Hühnerleber mit Gemüse
Produkte:
- 700 g Hühnerleber;
- 2 Zwiebeln;
- 2 mittelgroße Karotten;
- Oliven zum Braten;
- Salz;
- Gewürzgemüse - 1 TL.
Das Fleisch eine halbe Stunde in Wasser einweichen, damit das gesamte Blut herauskommt. Dann die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Während es goldbraun gebraten wird, die Karotten schälen.
Wenn die Zwiebel fast vollständig gebraten ist, müssen Sie Karotten hinzufügen, gründlich mischen und dann das Gemüse salzen und pfeffern. Nehmen Sie nach 10 Minuten das Essen aus der Pfanne und legen Sie das Fleisch hinein, schmoren Sie es.
Fügen Sie einige Minuten vor dem vollständigen Braten etwas mehr Salz und Pfeffer sowie Gemüsegewürze hinzu und legen Sie das Fleisch mit Karotten auf einen Teller.
Leber mit Sojasauce
Muss kaufen:
- Leber - 600 g;
- Honig - 2 EL. L.;
- Große Zwiebel - 1 Stk .;
- Sojasauce - 4 EL. L.;
- Pfeffer und Salz;
- Pflanzenfett.
Waschen Sie das Fleisch natürlich wie gewohnt, untersuchen Sie es auf Galle oder Blut und trocknen Sie es dann auf natürliche Weise oder mit einem Papiertuch. Sie müssen die Zwiebel so fein wie möglich hacken, dann in eine Pfanne geben und einige Minuten anbraten.
Dann das Fleisch legen, braten, ständig umdrehen, damit es leicht gebraten wird. Dann gießen Sie Sauce, Honig und Gewürze.
Mischen Sie alles gründlich, aber vorsichtig, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und braten Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Dieses Gericht kann pur oder mit gekochtem Reis serviert werden.
Die saftigste und weichste Hühnerleber in einer Pfanne
Produkte:
- Hühnerleber - ein halbes Kilogramm;
- Sauerrahm mit minimalem Fettgehalt - 400 g;
- Glühbirnen - 4 Stk .;
- Mehl - 1 EL. l. mit Rutsche;
- Ei - 1 Stk .;
- Pflanzenöl - 1/3 Tasse;
- Pfeffer und Salz.
Die Zwiebeln müssen in halbe Ringe geschnitten werden, dann braten wir sie, bis sie vollständig gekocht sind, und nehmen sie aus der Pfanne.
Gegebenenfalls etwas mehr Öl hinzufügen und die gewaschene Leber in eine Schicht legen. Falls ein Stück Fleisch nicht ganz hineinpasst, sollte es in mehreren Durchgängen gebraten werden.
Wichtig! Die Leber sollte nicht gerührt werden - sie ist bereits zart und kann sich beim Wenden einfach in Brei verwandeln.
Das Fleisch auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Fügen Sie dann Zwiebeln hinzu, gießen Sie saure Sahne darüber und fügen Sie Gewürze hinzu. 7 Minuten köcheln lassen.
Hühnerleber mit Zwiebeln
Zutaten:
- Fleisch - 600 g;
- Zwiebeln - 5-6 Stück;
- Pfeffer - 6 Erbsen;
- Lavrushka - 1 Stk .;
- Pfeffer und Salz;
- Olivenöl - 6-7 EL. L.;
- Dill;
- Butter - 30 g.
Schälen Sie das Fleisch, wenn Venen vorhanden sind - entfernen Sie sie, erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze und legen Sie die Leber ohne Zugabe von Öl darauf. Verwenden Sie eine Küchenzange, um die Stücke zu wenden, nachdem sie die Farbe geändert haben.
Gießen Sie nach dem Braten Öl in eine Schüssel, gießen Sie viel Zwiebel zum Hacken, braten Sie einige Minuten bei starker Hitze, reduzieren Sie dann die Hitze und braten Sie weitere 9 Minuten.
Fügen Sie ganz am Ende die notwendigen Gewürze und Dill, Erbsen sowie Pflanzenöl hinzu.
Dieses Gericht ist köstlich mit Kartoffelpüree zu essen.
Hühnerleber mit Sauerrahm
Vorbereiten müssen:
- Leber - 500 g;
- Zwiebeln - 2-3 mittelgroß, rot;
- Sauerrahm - 150 g;
- Weizenmehl - 100 g;
- Olivenöl;
- Pfeffer und Salz.
Das Fleisch muss 15 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden, warten, bis es von Verunreinigungen befreit ist, dann in ein Sieb werfen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie eine tiefe Schüssel vorbereiten, dort Mehl hinzufügen und dann die Leber leicht abschlagen, die wir nicht vergessen haben, früher zu schneiden.
Die Pfanne erhitzen, das Fleisch auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, dann herausnehmen. Dann die Zwiebel im gleichen Öl mittlerer Größe anbraten.
Alle Zutaten mischen, saure Sahne darüber gießen, Gewürze hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Beim Servieren dieses Gerichts sollte es mit Dill garniert werden.
Leber mit Pilzen
Wir bereiten vor:
- Zwiebel - 2 Stk. Mittel;
- Champignons - 350 g;
- Hühnerleber - 550 g;
- Fettsaure Sahne - 5 EL. L.;
- Salz Pfeffer;
- Pflanzenfett.
Die Pilze gründlich waschen, die größten in kleinere schneiden, die kleinen stehen lassen. Der Bogen sollte Halbringe oder Ringe sein - wer es mehr mag.
Waschen Sie die Leber, trocknen Sie sie von den Resten der Flüssigkeit (um nicht zu „schießen“) und braten Sie sie, bis sich die Farbe ändert. Dann in einer Pfanne hinzufügen: Zwiebeln, Champignons, Sauerrahm, Gewürze.
Verschließen Sie dies alles mit einem dichten Deckel oder einem Teller mit geeignetem Durchmesser und lassen Sie es dann etwa 10 Minuten köcheln.
Hühnerleber mit Tomaten
Welche Produkte zu nehmen:
- Tomaten - 3 Stk. reif, groß;
- Leber - ein halbes Kilo;
- Rote Zwiebel - 1 Stck. Durchschnitt;
- Mehl - 1 EL. l. mit Rutsche;
- Olivenöl - etwa 30 ml;
- Gewürze;
- Dill, Koriander und Petersilie.
Die Zwiebel muss in "Strohhalme" geschnitten und gebraten werden, bis sie vollständig farblos wird. Das Fleisch in Mehl wälzen, zur Zwiebel in die Pfanne geben, dann gleichmäßig auf jeder Seite goldbraun braten.
Tomaten - gewürfelt, um das Fleisch legen. Dann Gewürze hinzufügen. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und lassen Sie alle diese Produkte 5-7 Minuten köcheln.
Zarte Hühnerleber
Produkte:
- Sauerrahm - - 200 g (13 Prozent);
- Leber - ein halbes Kilogramm;
- Zwiebeln - 2 kleine, 1 große;
- Gewürze;
- Olivenöl;
- Dill.
Wir müssen das Fleisch in gleich große Stücke schneiden und alle Defekte nach Art der Venen entfernen. Zwiebeln in große Ringe schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch hinzugeben.
Verschließen Sie den Behälter mit einem dichten Deckel und rühren Sie 15 Minuten lang um. Dann die Pfanne öffnen, Dill, Sauerrahm, Gewürze hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Bereit.
Leber mit Adjika
Zutaten:
- 1. l. adjika;
- 1,5 kg. Hühnerleber;
- 3 kunst. l. Sauerrahm;
- 2 weiße mittelgroße Zwiebeln;
- Salz und Pfeffer;
- 50 Gramm Butter;
- Pflanzenfett;
- Ein Bund Koriander.
Die Leber in eine tiefe Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) geben, hacken, salzen, Sauerrahm gießen. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Sobald die Leber trocken ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu.
Entfernen Sie nach 5 Minuten den Deckel, lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab und fügen Sie Adjika, Gewürze und Butter hinzu. Legen Sie die Fliese auf ein kleines Feuer - braten Sie sie etwa 20 Minuten lang.
Hühnerleber scheint sehr einfach zuzubereiten zu sein. Es hat eine lockere Struktur, sodass es ausreicht, es ohne Panieren oder zusätzliches Schmoren zu braten. Aber aus irgendeinem Grund ist mir diese Einfachheit nicht gegeben. Ich werde es zu lange kochen, und die Leber wird trocken und zäh. Ich mache es nicht fertig, und dann bleibt die Leber von innen rosa, was mir persönlich überhaupt nicht gefällt. Also verwende ich das altbewährte Rezept meiner Tante - ich fertige die Leber im Ofen an, füge etwas Sauerrahm oder Sahne hinzu. Eine Kleinigkeit, aber die Leber entpuppt sich als einfach köstlich! Luftig, zart, wie eine Sahnepastete. Eine garantierte Art, köstliche Hühnerleber zuzubereiten.
Zutaten:
- 800 g Hühnerleber,
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 150 ml Sahne oder Sauerrahm
- 100 g Käse
Wie man köstliche Hühnerleber kocht
Wir waschen die Leber, entfernen die „Fäden“, die die Leberläppchen miteinander verbinden. In einer vorgeheizten Pfanne in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und schnell auf beiden Seiten braten, buchstäblich für ein paar Minuten.
Wir verteilen die Hühnerleber in einer flachen hitzebeständigen Form.
Röstzwiebeln sind die ersten und wirksamsten Lebergeschmacksverstärker. Wenn Sie nicht warten müssen, bis die Leber den Ofen erreicht, können Sie sich auf gebratene Zwiebeln beschränken, und um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie in einfache Ringe schneiden. Wir haben Zeit mit Ihnen, also die Zwiebel fein hacken und glasig dünsten.
Die Zwiebel auf die Hühnerleber geben, ein wenig mischen.
Mit Sahne beträufeln. Wenn Sie dicke saure Sahne haben, mischen Sie sie mit Leber und Zwiebeln.
Drei Käse auf einer groben Reibe. Die Leber mit Käse bestreuen.
Wir stellen einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ein und backen sehr kurz - 10-15 Minuten. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist die köstliche Hühnerleber fertig.
Vergessen Sie nicht, die Beilage gleichzeitig aufkochen zu lassen. In meiner Kindheit wurde eine solche Leber mit Buchweizen serviert. Jetzt bevorzuge ich Basmatireis – dank Slowcooker muss man da nicht mehr den Überblick behalten. Füllen Sie es mit Wasser und warten Sie auf das Bereitschaftssignal.
Guten Appetit!
Andere Möglichkeiten, Hühnerleber köstlich zu kochen
Ich werde mich kurz auf diejenigen konzentrieren, die ich selbst verwende:
1. Tomatensauce
Ich brate die Leber, rolle sie in Mehl, füge dann ein paar Tassen fein gehackte frische Tomaten hinzu, dünste bis sie gar sind und lege am Ende eine geriebene Knoblauchzehe auf eine feine Reibe. Ich mache oft Kekse auf diese Weise. Es passt besonders gut zu Nudeln wie Federn (sie werden auch Penne genannt).
2. Frisches Gemüse
Nach dem Braten habe ich die Leber in eine Pfanne mit dickem Boden gegeben. Darauf verteile ich Zwiebelringe, dünne Paprikascheiben, Tomatenbecher, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Es wird richtig lecker.
3. Bratäpfel
Eine hervorragende Kombination aus Leber und Äpfeln. Dieses Gericht nennt sich „Kekse nach Berliner Art“. Die Hühnerleber wird nacheinander gebraten, bis sie gar ist, dann die Zwiebelringe, bis sie goldbraun sind, und die Äpfel, bis sie weich sind.
Hühnerleber hat einen geringen Kaloriengehalt und wird beim Kochen geschätzt, weil Gerichte daraus weich, saftig und zart sind. Aber wie bei allen Innereien müssen Sie wissen, wie man Hühnerleber schnell und lecker kocht, damit sie nicht ihre Vorzüge verliert und sich in etwas Zähes und Unverständliches verwandelt.
Wer sich lieber gesund ernährt, sollte unbedingt Hühnerleber-Delikatessen in seinen Speiseplan aufnehmen. Es muss nicht lange eingeweicht werden (im Gegensatz zu Schweine- und Rinderinnereien), bei richtiger Wärmebehandlung erweist es sich als sehr zart und saftig und hat keinen spezifischen Geruch. Hühnerleber ist ein vielseitiges kulinarisches Produkt: Sie kann gebraten, gedünstet, gekocht, zu Pasten, Füllungen für Pasteten verarbeitet, mit Gewürzen, Kräutern und verschiedenen Saucen gekocht werden.
Gebratene Hühnerleber mit Zwiebeln
Wie kocht man Hühnerleber schnell und lecker und behält dabei die Weichheit des Produkts? Das Wichtigste ist, zwei einfache Regeln zu befolgen: Verwenden Sie nur ein gut aufgetautes Produkt und salzen Sie es ganz am Ende des Garvorgangs. Und die einfachste Art, ein köstliches Abendessen zuzubereiten, besteht darin, die Leber in einer Pfanne mit Zwiebeln zu braten und mit Kartoffeln oder Nudeln zu servieren.
Zutaten:
- 500 g Innereien;
- 1 Zwiebelkopf (oder Salat);
- 0,5 St. Mehl;
- 50 Gramm Butter;
- Salz Pfeffer.
Kochen:
Hähncheninnereien mit Gemüse gedünstet
Liebhaber von leckerem und gesundem Essen interessieren sich oft für die Frage, wie man Hühnerleber so kocht, dass sie weich und saftig, nicht verkocht oder verkocht ist. Ein einfacher Ausweg aus der Situation sind mit Gemüse geschmorte Innereien. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und das Ergebnis ist - Sie werden sich die Finger lecken.
Zutaten:
- 500 g Innereien;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Paprika;
- 20 ml Wasser;
- 2 Knoblauchzehen;
- Salz, Gewürze, Kräuter.
Kochen:
Zweitens mit Sauerrahm und Pilzen
Eine andere Möglichkeit, Hühnerleber schnell und lecker zu braten, besteht darin, saure Sahne und Kräuter hinzuzufügen.
Zutaten:
- 500 g Hühnerleber;
- 2 große Zwiebeln;
- 300 g Champignons;
- 200 g Sauerrahm;
- Salz Pfeffer.
Kochen:
- Braten Sie zuerst die Zwiebel an. Verwenden Sie ein kleines Feuer, um es durchscheinend und weich zu machen.
- Wenn die Zwiebel die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie Pilze hinzu und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
- Bei mäßiger Hitze braten, bis der Saft der Pilze verdunstet ist.
- Als nächstes legen Sie die vorbereiteten Leberstücke aus, die in Viertel geschnitten sind.
- Zwiebel, Champignons und Innereien bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer vermischte saure Sahne hinzufügen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und die Schüssel 10 Minuten lang bei mäßiger Hitze halten.
- Die fertige Leber unbedingt mit fein gehackten Kräutern würzen.
Hühnerleber mit Soße
Fügen Sie dieses Rezept unbedingt Ihrer kulinarischen Sammlung hinzu. Er wird Ihnen sagen, wie man Hühnerleber in einer Pfanne mit Soße schnell und lecker kocht.
Zutaten:
- 500 g Leber;
- 150 ml Milch;
- 100 g Mehl;
- 1 Zwiebel;
- 2 EL. l. Mayonnaise;
- 1 Karotte;
- Salz, Pfeffer, Kräuter, Gewürze nach Geschmack.
Kochen:
- Bereiten Sie die Zutaten vor: Reinigen Sie die sauberen Innereien von den Filmen, hacken Sie die Zwiebel und die Karotte fein.
- In einer heißen Pfanne zuerst die Zwiebel anbraten, nach 2 Minuten Karotten dazugeben. Sobald es weich wird, die in Stücke geschnittene Leber verteilen. Alles zusammen 5 Minuten anbraten. Das Feuer ist mittel.
- Verdünnen Sie Mehl, Gewürze in kalter Milch (Sie können sofort etwas fein gehacktes Gemüse hinzufügen) und gießen Sie die Masse in die Leber.
- Warten Sie, bis die Milch kocht, und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum.
- Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Gericht ist fertig, wenn die Soße dickflüssig wird und klarer Saft aus der Leber austritt.
Bei einem niedrigen Hämoglobinspiegel empfehlen Ärzte oft, Leber zu essen. Hühnerleber ist wegen ihrer Zartheit und einfachen Zubereitung am beliebtesten. Die Leber ist reich an verdaulichem Häm-Eisen, Vitamin B. Werdende Mütter sollten auch ein so wichtiges Produkt nicht vergessen: Hühnerleber enthält viel Folsäure, die sowohl in der Phase der Schwangerschaftsplanung als auch während und vor allem notwendig ist während des ersten Trimesters.
Um Hühnerleber richtig zu kochen, sollten Sie sich sofort für ein Qualitätsprodukt entscheiden.
Geheimnisse der Auswahl von Hühnerleber
- Die Leber sollte dunkelbraun sein, ein Burgunderton kann auftreten.
- Es sollten keine grünlichen Flecken auf der Leber vorhanden sein. Ihre Anwesenheit weist auf eine Erkrankung der Gallenblase bei Hühnern hin.
- Sie müssen keine zu helle oder gelbe Leber kaufen, da sie durch häufiges Auftauen an Farbe verloren hat.
- Die Oberfläche der Hühnerleber sollte glatt und glänzend sein.
- Wenn die Leber schlecht riecht, dann haben Sie entweder eine Nahrungsmittelunverträglichkeit, aber höchstwahrscheinlich ist das Produkt verdorben.
- Bitte beachten Sie bei der Auswahl eines Tiefkühlprodukts, dass die Ränder der Leber nicht trocken sein sollten.
- Wählen Sie gefrorene Leber, leicht mit Schnee gepudert und ohne eine riesige Eisschicht.
Es gibt sehr viele Gerichte aus der Leber. Und das aus gutem Grund: Schließlich hat es einen feinen angenehmen Geschmack und kann zu einem Salat, einer Torte oder als eigenständiges Gericht hinzugefügt werden.
Leberzubereitung:
- Tauen Sie das Produkt auf der untersten Ablage des Kühlschranks auf.
- Spülen Sie die Leber unter fließendem Wasser ab
- Reinigen Sie es gründlich von Bindegewebe und Fetteinschlüssen.
- Sie können die Leber 6 - 12 Stunden in Milch einweichen, um sie weicher zu machen.
- Die Leber wird beim Kochen 10-15 Minuten gekocht, beim Braten noch weniger. Bei Nichteinhaltung dieser Regel droht ein trockenes und hartes Gericht.
- Geschmorte Leber. Nehmen Sie zum Kochen 300 g Hühnerleber, ein paar Zwiebeln, ein paar Esslöffel Sauerrahm, Salz, Pfeffer. Die Leber auf jeder Seite bei starker Hitze 2 Minuten braten, fein gehackte Zwiebel hinzufügen und Hitze reduzieren, nach 5 Minuten saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fertige Leber kann mit Kräutern dekoriert werden. Sie können dem Gericht Paprika, Pilze oder eine gefrorene Gemüsemischung hinzufügen: Hühnerleber passt zu allem.
- Lebersuppe. 100 g Bohnen kochen, 2 - 3 fein gehackte Kartoffeln dazugeben. Während die Suppe kocht, in einer anderen Schüssel die Hühnerleber zehn Minuten in Salzwasser kochen, in Würfel schneiden, 5 Minuten vor Ende der Suppe in die Suppe geben. Klein geschnittene Karotten und Zwiebeln anbraten, zur Suppe geben. Salz, Pfeffer, nach 5 Minuten können Sie den Geschmack genießen. Anstelle von Bohnen können Sie der Suppe Nudeln oder Müsli, Gemüse und Sauerrahm hinzufügen. In allen Fällen wird die Suppe zart und gesund.
- Leberkoteletts. Ein Pfund Leber sollte fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben werden, fügen Sie 2-3 Esslöffel Mehl, eine Zwiebel, ein Ei und etwas Salz hinzu. Die entstandene Masse in eine heiße Pfanne geben und anbraten. Anstelle von Koteletts können Sie Pfannkuchen backen, wenn Sie dem Teig ein halbes Glas Milch und ein paar weitere Esslöffel Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.
- Salat mit Trauben und Hühnerleber. Mahlen Sie ein paar Knoblauchzehen, mischen Sie sie mit 6 Esslöffeln Olivenöl und lassen Sie sie ziehen. 300 g Hühnerleber anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und grob hacken. Zerreißen Sie den Salat, legen Sie ihn auf einen Teller, legen Sie die Leber darauf, 300 g halbierte Trauben und gießen Sie das infundierte Knoblauchöl darüber.
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