Rezept: Selbstgemachte Mayonnaise – „Klassisch“ für zu Hause. Hausgemachte Mayonnaise-Rezepte

Festlicher Tisch Ihre Lieblingssalate mit Mayonnaise sind kaum mehr wegzudenken. Im Laden gekaufte Soße ist ungesund; sie enthält Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker. Ernährungswissenschaftler raten jedem, der sich daran halten möchte, auf dieses Produkt zu verzichten gesundes Essen. Es gibt noch einen anderen Ausweg: Soßenliebhaber können sie selbst zubereiten. Es bleibt nur noch herauszufinden, wie man hausgemachte Mayonnaise herstellt.

Das klassische Saucenrezept stammt von uns französische Küche. Gerichte mit Mayonnaise waren zunächst nur recht wohlhabenden Leuten zugänglich. IN Sowjetzeit Die Soße gewann nach und nach an Popularität.

Der Geschmack der Originalsauce unterscheidet sich deutlich vom modernen Handelsprodukt. Hauptzutaten klassische Mayonnaise sind so.

1. Eier.
2. Pflanzenfett.
3. Senf.
4. Salz, Zucker.
5. Säuerungsmittel: Zitronensaft oder Essig.

Das Hauptprodukt für Mayonnaise ist Pflanzenfett Der Geschmack des Endprodukts hängt von seiner Qualität ab.

Fachleute empfehlen nicht, nur zu verwenden Olivenöl, es beeinflusst den Geschmack der Mayonnaise negativ und verleiht ihr einen bitteren Geschmack. Die beste Option– ist eine Mischung aus Olivenöl und einem anderen Pflanzenöl im Verhältnis 1:1.

Eine große Menge Öl ergibt Mayonnaise kalorienreiches Produkt, daher sollten Sie es nicht verwenden große Mengen. Ein weiteres Problem bleibt die Verwendung roher Eier. Nicht Qualitätsprodukt gesundheitsgefährdend; es kann Erreger von Infektionskrankheiten enthalten.

Wählen Sie frische, bewährte Eier große Hersteller. Sie sollten keine heimischen Eier von unbekannten Farmen kaufen, da die darin enthaltenen Vögel möglicherweise keiner tierärztlichen Kontrolle unterzogen wurden.

Senf zur Herstellung von Mayonnaise kann schmaler sein fertige Soße oder in Pulverform. Die letzte Option ist sicher: Es gibt keine zusätzlichen Nahrungsergänzungsmittel. Es verleiht Mayonnaise einen schärferen Geschmack.

Normalerweise zum Kochen Hausgemachte Mayonnaise Zitronensaft verwenden. Unter den Essigen wird Wein bevorzugt, er verleiht der Soße einen hellen Geschmack.

Die in den Rezepten vorgeschlagene Salz- und Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden. Im Laden gekaufte Mayonnaise enthält große Menge Zucker, also leiden die Menschen Diabetes Mellitus Es wird nicht empfohlen, es zu verwenden. Bei hausgemachter Mayonnaise können Sie den Gewürzgehalt steuern und müssen überhaupt keine Zutaten hinzufügen.

Beliebte Rezepte

Die Hauptzutaten sind identifiziert und es gibt eine Vielzahl von Soßenrezepten. Nicht nur die Komponenten unterscheiden sich, sondern auch die Mischmethoden und die Reihenfolge der Zugabe in die Zusammensetzung. Schauen wir uns die Hauptgerichtsoptionen an.

Klassisches Rezept

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Raffiniertes Pflanzenöl – 200 ml.
2. Eigelb – 1 Stk.
3. Salz – ein halber Teelöffel.
4. Zucker - ein Teelöffel.

Als Raffiniertes Öl Sie können Oliven, Sonnenblumen, Mais nehmen. Die Hauptbedingung ist ein langweiliger Geschmack. Nehmen Sie vor dem Kochen alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten ruhen. Die Temperatur der Komponenten sollte gleich sein und Raumtemperatur haben.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Salz und Zucker zum Eigelb hinzufügen.
2. Schlagen, bis weißer Schaum entsteht.
3. Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
4. Essig hinzufügen.
5. Auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die Dicke der Soße hängt von der Ölmenge ab. Um die Mayonnaise flüssiger zu machen, können Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Salz- und Zuckermenge kann je nach Geschmack der Hausfrau verändert werden. Dieses einfache Rezept wird keinen Ärger verursachen.

Wachteleier sind Hühnereiern qualitativ deutlich überlegen. Bei reduziertem Kaloriengehalt enthalten sie mehr Vitamine und Mineralstoffe. Dank an gute Immunität Wachteleier enthalten im Gegensatz zu Hühnereiern keine Antibiotika.

Die Sicherheit gegen Salmonellose ist nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen fraglich, daher sollte das Produkt mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden.

Zutaten:

• Wachteleier – 6 Stk.;
• raffiniertes Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Essig - 1 EL. l.;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Senf – 1 TL;
• Zucker – 1 TL.

Das Verfahren ist wie folgt.

1. Eier aufschlagen, Salz und Zucker hinzufügen.
2. Schaumig schlagen.
3. Unter ständigem Rühren Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen.
4. Senf und Essig hinzufügen.
5. Bringen Sie die Soße auf die gewünschte Konsistenz.

Für die Zubereitung der Soße ist es besser, frische Eier zu wählen. Alte können den Geschmack des Endprodukts negativ beeinflussen. Das Gewicht eines alten Eies ist viel geringer als das eines frischen.

Vegetarische Mayonnaise

Für Vegetarier und religiöse Menschen wird es nützlich sein zu lernen, wie man Mayonnaise mager macht. Ein wichtiger Vorteil solcher Rezepte ist ihre Sicherheit vor Salmonellen.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Raffiniertes Pflanzenöl – 0,5 Tassen.
2. Stärke - 2 EL. l.
3. Gemüsebrühe bzw Gurkengurke– 0,5 Tassen.
4. Zitronensaft – 1 EL. l.
5. Senf – 1 EL. l.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Zwei Esslöffel Brühe erhitzen und Stärke darin auflösen. In die Hauptbrühe gießen.
2. Fügen Sie Salz, Senf und Zitronensaft hinzu. Gründlich umrühren.
3. Schlagen und Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen.
4. Auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Diese Mayonnaise ist aufgrund des Fehlens von Eiern und des reduzierten Kaloriengehalts wertvoll. Es eignet sich perfekt zum Anrichten von Salaten.

Wie macht man selbstgemachte Mayonnaise gesund und sicher für Kinder? Sie können auf rohe Eier verzichten und stattdessen Hüttenkäse verwenden.

Der Geschmack von Mayonnaise auf Hüttenkäse hängt weitgehend von der Qualität der Hauptzutat ab. Es ist besser, eine cremigere Variante mit einer leichten Säure zu wählen. Dann hat die Soße einen zarten, samtigen Geschmack.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Hüttenkäse – 100 g.
2. Raffiniertes Pflanzenöl – 2 EL. l.
3. Gekochtes Eigelb – 1 Stk.
4. Senf – ein halber Esslöffel.
5. Zitronensaft oder Essig – ein halber Esslöffel.
6. Salz ist auf der Messerspitze.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, geriebenes Eigelb und Milch hinzufügen. Gründlich umrühren.
2. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl hinzufügen.
3. Salz, Zitronensaft, Senf hinzufügen. Mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Für die Dicke können Sie etwas 1 TL hinzufügen. Pflanzenöl. Um die Sauce dünner zu machen, verwenden Sie etwas Milch oder Wasser.

Quarkmayonnaise eignet sich hervorragend als Salatdressing und als Zutat für verschiedene Snacks.

Mayonnaise mit Milch

Milchsauce ist für diejenigen geeignet, die sich fragen, wie man hausgemachte Mayonnaise ohne Eier zubereiten kann. Dieses Rezept hat mehr geringer Kaloriengehalt im Vergleich zu klassische Version Zubereitung: Ein Teil des Pflanzenöls wird durch Milch ersetzt.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch – 100 ml.
2. Senf – 1 TL.
3. Zucker – 1 TL.
4. Essig – 1 EL. l.

1. Milch zum Kochen bringen. Cool. Salz und Zucker hinzufügen.
2. Wischen in kleinen Portionen Pflanzenöl einrühren.
3. Nachdem eine homogene Masse entstanden ist, Senf und Essig hinzufügen. Gründlich umrühren.

Die Soße wird wunderbare Ergänzungen zu Salaten und Vorspeisen, werden sie geben leicht cremig schmecken. Und das Wichtigste: Es ist absolut sicher und kann von Kindern ab drei Jahren verwendet werden.

Die provenzalische Mayonnaise unterscheidet sich von normaler hausgemachter Mayonnaise durch den Zusatz von Senf.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Raffiniertes Pflanzenöl – 150 ml.
2. Eigelb – 2 Stk.
3. Fertiger Senf - ein halber Teelöffel.
4. Salz - ein Drittel Teelöffel.
5. Essig oder Zitronensaft – 1 EL. l.

Die Vorbereitungsmethode umfasst die folgenden Schritte.

1. Salz, Senf und Essig zum Eigelb geben. Schlagen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
2. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu und rühren Sie dabei kontinuierlich um. Nach den ersten Löffeln können Sie es in einem dünnen Strahl ausgießen.
3. Essig hinzufügen.

Das Ergebnis wird Sie begeistern klassischer Geschmack Provenzalische Mayonnaise, die sich hervorragend als Dressing für Olivier-Salat eignet.

Knoblauchmayonnaise

Wie Die Soße wird in Ordnung sein Für die Zubereitung von Snacks und Sandwiches eignet sich die Creme hervorragend für Gemüse- und Fleischpasteten, zum Beispiel Leber- oder Kartoffelpasteten. Es kann mit Fleisch und Fisch sowie gebackenem Gemüse serviert werden.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Raffiniertes Pflanzenöl – 150 mg.
2. Hühnerei – 1 Stk.
3. Knoblauch – 1 Zehe.
4. Salz - ein Drittel Teelöffel.
5. Zucker - ein Drittel Teelöffel.
6. Zitronensaft oder Essig – 1 EL. l.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Das Ei mit Zucker und Salz verquirlen.
2. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl in kleinen Portionen hinzufügen. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel und steigern Sie die Menge allmählich zu einem dünnen Strahl.
3. Zitronensaft oder Essig und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen.
4. Auf die gewünschte Konsistenz schlagen.

Scharf würzige Soße Perfekt zu Fleisch-, Hühnchen- und Gemüsegerichten.

Der weiche, cremige Geschmack dieser Sauce wird Käseliebhaber ansprechen. Es macht Gerichte sättigend und kann zum Füllen von Törtchen und verschiedenen Gemüsebrötchen, zum Beispiel Auberginenbrötchen, verwendet werden.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Raffiniertes Pflanzenöl – 200 g.
2. Eigelb – 1 Stk.
3. Käse Hartweizensorten– 100 g.
4. Salz auf einer Messerspitze.
5. Zucker - ein Drittel Teelöffel.
6. Zitronensaft oder Essig – 1 EL. l.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Salz und Zucker zum Eigelb hinzufügen. Schlagen, bis weißer Schaum entsteht.
2. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen.
3. Essig hinzufügen. Auf die gewünschte Konsistenz schlagen.
4. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
5. Käse in die Soße einrühren.

Die Soße ist dick, sättigend und angenehm cremiger Geschmack. Insbesondere bei der Salzzugabe sollte der Geschmack des Käses berücksichtigt werden.

Tomatenmayonnaise

Ungewöhnlich aromatisierte Soße frische Tomaten wird zweifellos die Gerichte schmücken.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Raffiniertes Pflanzenöl – 150 ml.
2. Eigelb – 1 Stk.
3. Salz ist auf der Messerspitze.
4. Zucker – ein halber Teelöffel.
5. Zitronensaft oder Essig – 1 EL. l.
6. Tomatenmark – 1 EL.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Salz und Zucker zum Eigelb hinzufügen. Schlagen.
2. Das Öl in kleinen Portionen vorsichtig unterrühren.
3. Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Mischen.
4. Tomatenmark einrühren.

Es entsteht eine interessante Soße, die sich für Vorspeisen und Sandwiches eignet. IN Tomatenmark Normalerweise enthält sie Salz, daher ist es wichtig, die Mayonnaise nicht zu stark zu salzen.

Mithilfe von Technologie hausgemachte Mayonnaise herstellen

Früher wurden Soßen verquirlt, aber mit der Entwicklung der Technologie kamen ein Mixer und ein Pürierstab zur Rettung. Aber der Schneebesen sollte nicht beiseite gelegt werden. Zu seiner Verteidigung: Wenn Sie dies langsam durchgehen, können Sie den Prozess im Auge behalten. Wenn Sie zu viel mischen, kann sich die hausgemachte Mayonnaise lösen und zu Flocken werden.

Wenn Sie zum Zubereiten der Soße einen Mixer verwenden, ist es besser, die Betriebsgeschwindigkeit auf ein Minimum zu reduzieren. Überwachen Sie den Prozess sorgfältig, damit sich keine Flocken bilden oder eine Trennung einsetzt.

Profis entscheiden sich für einen Stabmixer, dieser schlägt nicht so stark wie ein Mixer und es gelangt weniger Luft in die Soße.

1. Die Produkte sollten Raumtemperatur haben. Eier aus dem Kühlschrank werden nicht gerührt. Daher ist es besser, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten.
2. Selbstgemachte Mayonnaise ist dafür nicht geeignet Wärmebehandlung. Sie sollten keine Gerichte damit backen, da sich die Soße sonst trennt.
3. Pflanzenöl muss langsam eingebracht werden, da es sonst zur Flocken- und Ablösungsbildung kommen kann.
4. Bei der Zubereitung der Soße können Sie experimentieren verschiedene Zusatzstoffe: Gewürze, Kräuter.
5. Die Soße und die dazugehörigen Gerichte werden im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahrt.
6. Für Kinder sowie schwangere und stillende Frauen können nur Rezepte ohne rohe Eier verwendet werden.

Rohe Eier – wie kann man die Gefahr reduzieren?

Salmonellen kommen im Kot erkrankter Vögel vor und gelangen auf die Eierschale. Nach 4-5 Tagen dringen die Bakterien in das Innere ein und infizieren den Inhalt.

Eier müssen so frisch wie möglich ausgewählt werden, vorzugsweise aus der Fabrik. In der Produktion werden regelmäßige tierärztliche Kontrollen durchgeführt, frische Eier werden mit Desinfektionslösungen behandelt.

Eier müssen getrennt von anderen Produkten gelagert werden. Vor Gebrauch gründlich mit Seife waschen.

Eier mit beschädigter Schale sollten nicht zur Herstellung von Mayonnaise verwendet werden.

Abschluss

Die Herstellung selbstgemachter Mayonnaise erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Saucen sorgen für Abwechslung auf der Speisekarte und machen Ihre Lieblingsgerichte noch schmackhafter.

Mutter von zwei Kindern. Ich führe Haushalt seit mehr als 7 Jahren - das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich versuche es ständig verschiedene Bedeutungen, Wege und Techniken, die unser Leben einfacher, moderner und reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

Ich glaube, viele Hausfrauen haben schon einmal darüber nachgedacht, wie man Mayonnaise selbst macht, damit sie nicht schlechter schmeckt als im Laden gekaufte Mayonnaise. Einige haben vielleicht versucht, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, aber es hat nicht geklappt, sie ist nicht aufgegangen, sie hat sich getrennt oder etwas anderes ist mit ihr passiert. Generell schreibe ich heute ein Rezept zur Herstellung selbstgemachter Mayonnaise, das immer funktioniert! Und es hat nicht nur die richtige Konsistenz, es ist auch sehr lecker.

Die Zubereitung dieser Mayonnaise dauert nur 5 Minuten (diese Zeit beinhaltet die Zubereitung der Produkte). Das heißt, Mayonnaise selbst zuzubereiten ist schneller, als in den Laden zu gehen. Aber um Mayonnaise zuzubereiten, müssen Sie sie mit einem Stabmixer zubereiten. In diesem Fall gibt es ein 100%-Ergebnis! Wenn Sie Mayonnaise mit einem Mixer oder Schneebesen zubereiten, müssen Sie andere Rezepte verwenden. Aber bei ihnen ist nicht alles so einfach, man muss das Öl sehr vorsichtig einfüllen, man muss lange schlagen, man muss die Zutaten bei der gleichen Temperatur einnehmen und es kann trotzdem sein, dass es nicht funktioniert.

Nehmen Sie im Allgemeinen einen Stabmixer, eine Schüssel (oder ein Glas – keine große Schüssel) und lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Zutaten Sie benötigen. Ich werde zwei Rezepte für hausgemachte Mayonnaise schreiben: mit Ei und mit Milch.

Denken Sie daran, dass hausgemachte Mayonnaise nicht lange gelagert wird, da sie enthält rohe Eier(Haltbarkeit - 2 Tage, vielleicht 3). Mit Milch zubereitete Mayonnaise kann etwas länger aufbewahrt und an Kinder gegeben werden.

Schnelle Mayonnaise „Provence“ im Mixer mit Ei

Machen Sie Mayonnaise in der im Rezept angegebenen Menge. Wenn Sie brauchen mehr Mayonnaise, mach es nochmal. Verwenden Sie jeweils ein Ei, so haben Sie die Garantie, dass alles klappt. Eier für Mayonnaise sollten möglichst frisch eingenommen werden. Sie können fertigen Senf kaufen. Wenn Sie jedoch ein möglichst natürliches Produkt erhalten möchten, stellen Sie Ihren eigenen Senf aus Pulver her.

Sie können jede Säure hinzufügen - Zitronensaft, Essig (Essig oder Obst). Nehmen Sie nur raffiniertes Öl, damit es geruchlos ist. Wenn das Öl nicht raffiniert ist, schmeckt die Mayonnaise nach Öl, was nicht sehr angenehm ist. Zuerst etwas Salz, Zucker, Senf und Säure hinzufügen. Dann probieren Sie es und fügen Sie die fehlende Zutat hinzu. So stellt sich heraus leckere Mayonnaise„Provenzalisch“, aber natürlich.

• raffiniertes Pflanzenöl - 180-200 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Senf - 0,5 TL.
• Salz - 0,5 TL.
• Zucker - 0,5 TL.
• Zitronensaft - 1 EL.

Methode zur Zubereitung von Mayonnaise mit einem Mixer.

1. Schlagen Sie ein Ei in eine schmale Mixerschüssel (Sie können ein Glas nehmen). Wichtige Nuance- Das Eigelb sollte ganz und nicht schwimmend sein.

Viele Leute sagen, dass das Ei und alle Zutaten Zimmertemperatur haben sollten, damit sie sich leichter vermischen lassen. Sie können das Ei sicherheitshalber auch schon vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Normalerweise nehme ich ein Ei aus dem Kühlschrank und alles klappt.

2. Pflanzenöl in das Eigelb gießen, Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Bei diesem Rezept werden alle Zutaten auf einmal hinzugefügt; es sind keine schrittweisen Zugaben erforderlich. Das Einzige ist, dass Sie nach dem Kochen je nach Geschmack Säure oder Salz mit Zucker hinzufügen und erneut schlagen können.

3. Nehmen Sie nun einen Stabmixer und bedecken Sie das Eigelb damit. Drücken Sie den Mixer in den Boden der Schüssel.

4. Schalten Sie den Mixer auf maximale Geschwindigkeit ein und mixen Sie die ersten 10 Sekunden, ohne den Aufsatz vom Boden der Schüssel abzuheben.

5. Das Eigelb beginnt mit dem Öl zu emulgieren und aus den Löchern in der Düse tritt weiße Mayonnaise aus!

6. Halten Sie dann den Aufsatz 10 Sekunden lang in der Nähe des Bodens und beginnen Sie, die Mayonnaise wie gewohnt mit einer Auf- und Abbewegung zu verquirlen. Das Öl wird in kleinen Portionen mit dem Eigelb vermischt und schon entsteht echte Mayonnaise.

7. 1-1,5 Minuten lang schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf anpassen und alles noch einmal vermischen. Das ist alles! Schnell und unkompliziert erhalten Sie echte hausgemachte Mayonnaise, dickflüssig und lecker.

Machen Sie Mayonnaise nach diesem Rezept und Sie werden Erfolg haben.

Hausgemachte Mayonnaise ohne Eier mit Milch

Wenn Sie sich über die Qualität und Frische der Eier nicht sicher sind oder Kinder im Haus sind, die Salate mit Mayonnaise essen, bereiten Sie diese Sauce mit Milch zu. In diesem Fall ist es länger haltbar als Mayonnaise mit Ei.

Wichtig! Die Milch für dieses Rezept muss Zimmertemperatur haben. Kalte Milch ergibt keine Mayonnaise. Es wird auch besser aufgeplustert. natürliche Milch ohne pflanzliche Zusätze.

Das Verhältnis von Milch zu Pflanzenöl sollte 1 zu 2 betragen. Fügen Sie die Menge Salz, Zucker, Senf und Essig nach Ihrem Geschmack hinzu.

Zutaten:

• Milch - 100 ml
• raffiniertes Pflanzenöl - 200 ml
• Apfelessig (oder Zitronensaft, oder Tafelessig) - 1 EL.
• Senf - 1 TL.
• Salz - 0,5 TL.
• Zucker - 0,5 TL.
• Naturjoghurt - 150 gr. (optional, um Kalorien zu reduzieren)

Verfahren zur Zubereitung von Mayonnaise mit Milch.

1. Gießen Sie Milch und Pflanzenöl in ein Glas oder eine Mixerschüssel. Gießen Sie alles auf einmal ein, nicht in Portionen. Sie müssen diese Mayonnaise wie die vorherige mit einem Tauchmixer schlagen. Zuerst einige Sekunden lang am Boden schlagen und dann in einer gleichmäßigen Bewegung von oben nach unten schlagen.

2. Wenn die gesamte Masse aufgeschlagen ist (ca. 1 Minute), alles in die Mayonnaise geben Aromen: Senf, Salz, Zucker, Essig. Nochmals schlagen. Die Mayonnaise sollte dick sein. Probieren Sie die Sauce ab und fügen Sie bei Bedarf fehlende Geschmackselemente hinzu.

3. Jetzt ist die Mayonnaise fertig. Bei Bedarf können Sie hinzufügen Naturjoghurt ohne Zucker (150 gr.). Dadurch wird der Kaloriengehalt reduziert und die Mayonnaise leichter.

4. Die fertige Mayonnaise wird wie echte Provence. Sehr lecker und natürlich. Um Mayonnaise eine neue Geschmacksnote zu verleihen, fügen Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch, gehackte Kräuter, Kapern oder Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Diese Mayonnaise eignet sich zum Anrichten von Salaten. Beim Erhitzen (Backen) trennt es sich.

Mayonnaise ist ein unverzichtbares Dressing für jeden Neujahrstisch. Es wird verwendet in verschiedene Salate, einschließlich des traditionellen Olivier, der von vielen geliebt wird. Heutzutage erfreut sich die Idee einer gesunden Ernährung großer Beliebtheit, weshalb einige Verbraucher die Zusammensetzung bestimmter Produkte kategorisch nicht akzeptieren Produkte lagern. Dies gilt weitgehend für Mayonnaise. Viele Hausfrauen versuchen heute, diese Sauce selbst zuzubereiten heimische Küche. Meistens müssen sie einen Mixer verwenden, um zu funktionieren. Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit einem Mixer? Der Artikel enthält Rezepte zur Herstellung der beliebten Soße sowie Tipps und Empfehlungen von Experten.

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit einem Mixer?

Selbstgemachte Mayonnaise mit einem Mixer zuzubereiten ist eine ziemlich einfache Aufgabe. Durch den Einsatz dieses Geräts entfällt die Notwendigkeit, Konsistenz, Ölmenge und andere Prozessbedingungen zu kontrollieren. Geben Sie einfach alle Zutaten einzeln in einen Behälter und senken Sie den Mixeraufsatz hinein. Für Anfänger, die lernen möchten, wie man mit einem Mixer hausgemachte Mayonnaise zubereitet, erfahrene Hausfrauen Sie behaupten, dass das Erfolgsgeheimnis gerade im Aufsatz dieses Geräts liegt, mit dessen Hilfe die Zutaten in kürzester Zeit zu einer Masse mit der erforderlichen Konsistenz geschlagen werden.

Wie macht man Mayonnaise mit einem Stabmixer? Rezept

Laut Bewertungen wird Mayonnaise in einem Mixer ziemlich schnell zubereitet, nicht länger als 5 Minuten, und sie ist sehr lecker. Für die Zubereitung der Soße empfiehlt sich die Verwendung einer Tauchmaschine. Manche Hausfrauen verwenden auf altmodische Weise einen Schneebesen oder einen gewöhnlichen Mixer. Experten behaupten, dass der Mixer deutlich effizienter ist als alle bekannten Geräte.

Verbindung

Die Zutaten für hausgemachte Mayonnaise sind:

• raffiniertes Pflanzenöl (150 ml);
• frisches Ei (1 Stk.);
• würziger Senf(1 Teelöffel);
• Salz (1/4 TL);
• Zitronensaft (1 EL);
• Zucker (1/2 TL);
• nach Wunsch Gewürze (gehackter Knoblauch, Käse, Pfeffer, Kräuter).

Kochen: Funktionen

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit einem Mixer? Hausfrauen stellen eine Liste der Voraussetzungen zur Verfügung, die für eine erfolgreiche Zubereitung der Soße erforderlich sind.

Benutzen müssen frisches Essen Zimmertemperatur. Wenn das Ei für die Mayonnaise-Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt wurde, sollte es in einem Behälter mit warmem Wasser erhitzt werden.

Es ist praktisch, die Mayonnaise-Masse in einem hohen Glas eines Mixers zu schlagen. Sie können es auch in einem schmalen Glasgefäß aufschlagen.

Eine wichtige Frage ist: „Welches Öl soll man für hausgemachte Mayonnaise wählen?“ Hausfrauen empfehlen, für die Zubereitung hausgemachter Soße geschmacks- und geruchloses Öl zu verwenden. Die fertige Mayonnaise vermittelt auf sehr subtile Weise alle Eigenschaften ihrer Zutaten. Zum Beispiel, wenn Sie verwenden unraffiniertes Öl, dann wird die Mayonnaise sicher bitter schmecken. Daher empfehlen Handwerkerinnen, raffinierte Sauce zu verwenden und diese unbedingt zu probieren, bevor sie die Sauce zubereiten.

Kochvorgang: Beschreibung

Zucker, Zitronensaft und Salz in einem Mixerglas vermischen. 150 ml Öl (pflanzliches Oliven-, Sonnenblumen- oder Maisöl) hinzufügen und Senf (1 TL) hinzufügen. Es ist noch nicht nötig, etwas umzurühren. Als nächstes schlagen Sie das Ei vorsichtig in das Glas ein und achten dabei darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. Dann wird der Mixer in das Glas abgesenkt, wobei das Eigelb mit dem unteren Becher abgedeckt wird und der Mixer auf den Boden des Glases gedrückt wird. Schlagen Sie die Mischung 10–15 Sekunden lang auf höchster Stufe. Nach und nach können Sie durch die Glaswand des Glases beobachten, wie die Masse der Mayonnaise unten zu wirbeln beginnt.

Wenn etwas schief gelaufen ist...

Manchmal lässt sich Mayonnaise aus irgendeinem Grund nicht mit einem Mixer vermischen und möchte nicht zu einer homogenen Masse werden. Hausfrauen raten in diesem Fall, die Mischung unter vorsichtiger Bewegung des Mixers etwa 10 bis 15 Sekunden lang weiterzuschlagen. Es wird bestimmt alles klappen!

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Situation zu korrigieren: Brechen Sie ein weiteres Eigelb auf und geben Sie es in das Glas, um es vom Eiweiß zu trennen. Das Eigelb wird auf den Boden gedrückt und erneut geschlagen. Wenn alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind, Heimreise dicke Mayonnaise Beim ersten Mal im Mixer gelingt es sofort.

Abschluss der Vorbereitung

Jetzt müssen wir die Soße abschmecken, bei Bedarf salzen und würzen. Danach wird die Mayonnaise noch etwas aufgeschlagen.

Über Dichte

Im Mixer zubereitet hausgemachte Soße Es ist sehr lecker, dick, hat eine angenehm cremige Textur und eine lebendig glänzende Oberfläche. Trotz seines Kaloriengehalts ist es verlockend, ihn auf einer frischen Kruste zu verteilen und mit Genuss zu essen. Die Dicke der hausgemachten Soße hängt, wie erfahrene Hausfrauen versichern, von der Ölmenge ab: Je fetter die Mayonnaise, desto dicker ist sie. Sollte sich herausstellen, dass die Soße zu dick ist, können Sie sie jederzeit durch Zugabe verdünnen eine kleine Menge kalt Gekochtes Wasser.

Warum wird Mayonnaise nicht dicker?

Ein Hobbykoch, der beschließt, seine eigene Mayonnaise zuzubereiten, könnte auf ein anderes Problem stoßen. Manchmal beschweren sich Hausfrauen darüber, dass die geschlagene Masse nicht eindicken möchte. Der Grund dafür kann ein Verstoß gegen die Soßenzubereitungstechnologie sein. Um Probleme zu vermeiden, empfehlen Experten, die Anweisungen genau zu befolgen. Welche Fehler könnten gemacht werden?

• Wenn nicht genügend Pflanzenöl vorhanden ist. Manchmal fügen Hausfrauen auf eigene Gefahr und Gefahr nicht genügend Öl zur Zusammensetzung der zubereiteten Soße hinzu, wie im Rezept angegeben. Es ist zu beachten, dass manchmal nur wenige Milliliter erforderlich sind, um den Vorgang erfolgreich abzuschließen.
• Wenn man das Öl nicht in einem dünnen Strahl ausgießt, sondern sofort in die Schüssel gibt... Das dürfe man auf keinen Fall tun, heißt es kategorisch erfahrene Köche. Öl ist eine sehr launische Zutat, und der Erfolg Ihrer Bemühungen hängt davon ab, wie langsam (in einem dünnen Strahl) Sie die Geduld haben, es der Mayonnaisemasse hinzuzufügen.
• Wenn Sie Essig nicht am Ende, sondern am Anfang hinzufügen. Dies wird als grober Technologieverstoß angesehen, der sich nachteilig auf das Ergebnis des Prozesses auswirken kann.
• Wenn Sie unraffiniertes Öl verwenden. Mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gute Mayonnaise Das sei einfach unmöglich, versichern erfahrene Hausfrauen. Olive unraffiniertes Produkt, darüber hinaus gute Qualität, erlaubt, aber günstig nutzen Sonnenblumenöl absolut nicht zu empfehlen.

Über die Frische von Eiern

Die Qualität der Zutaten ist ein wichtiger Faktor, der das Ergebnis der Zubereitung der beliebten Soße zu Hause beeinflusst. Und eine der wichtigsten Fragen der Hausfrau lautet: „Wie sorgt man für die Qualität der rohen Eier, die man verwendet?“

Wie kann man Eier auf Frische prüfen? Dazu empfehlen Handwerkerinnen, Wasser in eine Schüssel zu gießen und die Eier auf den Boden abzusenken. Frische kommen nie an die Oberfläche. Wenn einer von ihnen auftauchte und außerdem stumpfes Ende Das heißt, es ist abgestanden und nicht für die Herstellung von Mayonnaise geeignet.

Was ist, wenn keine Eier da sind?

Es stellt sich heraus, dass Sie zu Hause Mayonnaise ohne Eier zubereiten können. Zutaten:

• Milch - 70 ml;
• Sonnenblumenöl (raffiniert!) – 70 ml;
• Olivenöl (raffiniert!) - 70 ml;
• Nach Geschmack werden Salz, Senf, Zitronensaft, Pfeffer, Kräuter usw. hinzugefügt.

Mayonnaise wird so zubereitet:

• Gießen Sie Milch und Butter in ein Rührglas (stellen Sie sicher, dass sie die gleiche Raumtemperatur haben!);
• Schlagen Sie die Mischung 1 Minute lang mit einem Tauchmixer (auf höchster Stufe). hohe Geschwindigkeit);
• Salz, Essig oder Zitronensaft, Senf und Gewürze (nach Geschmack) hinzufügen und erneut schlagen.

Bei der Zubereitung von Mayonnaise ohne Eier können Sie jedes Pflanzenöl verwenden, es muss jedoch unbedingt raffiniert sein und darf keinen ausgeprägten Geruch haben. Hausfrauen raten vor allem, dass das Verhältnis eingehalten werden muss: Butter zu Milch - etwa 2 zu 1 (für 100 ml Butter müssen Sie 50 ml Milch nehmen; für 200 ml Butter beträgt die Milchmenge bereits 100 ml usw.). Wie fettere Milch, desto dicker wird die Konsistenz der fertigen Mayonnaise. Viele Menschen verwenden Milch mit einem Fettgehalt von 2,5–3,2 %.

Eine Win-Win-Situation

Köstliches kann mit mehr Zutaten anders zubereitet werden einfaches Rezept. Verwenden:

• geruchloses Pflanzenöl - 300 ml;
• gekühlte Milch - 150 ml;
• Senf - 1 EL. l.;
• Salz - 1 TL. (oder etwas weniger);
• Zitronensaft (oder 9 % Essig) – 2 EL. l.;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Zucker: 1/2 TL.

Die Milch wird mit der Butter vermischt und mit einem Stabmixer einige Sekunden lang verrührt, bis eine weiße Emulsion entsteht. Salz, Senf, Zitronensaft (oder Essig) hinzufügen und 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse eingedickt ist. Dann Gewürze und Zucker hinzufügen und erneut schlagen. Die fertige Mayonnaise für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus der angegebenen Produktmenge werden 0,5 Liter Mayonnaise gewonnen.

Für alle, die auf Diät sind

Es stellt sich heraus, dass Sie magere hausgemachte Mayonnaise in einem Mixer zubereiten können. Das Rezept schlägt die Verwendung vor die folgenden Zutaten:

• 0,5 EL. Weißmehl (gesiebt);
• 4 EL. l. Olivenöl (kann unraffiniert sein);
• 1-1,5 EL. l. Zitronensaft(frisch gepresst) oder Essig;
• 2 EL. l. trockener Senf;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. gefiltertes oder abgefülltes Wasser.

Etwas Wasser zum Mehl geben und gut vermischen, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind. Anschließend das restliche Wasser abgießen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Danach wird die Zusammensetzung abgekühlt. Als nächstes Öl, Senf, Salz und Zitronensaft vermischen. Unter ständigem Rühren die aus Mehl und Wasser zubereitete Mischung hinzufügen. Köstliche magere Mayonnaise ist fertig!

Als Basis können neben Pflanzenöl auch pflanzliche bzw Pilzbrühe, Stärke, Weizen oder Vollkornmehl, Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse), Soja Milch, Äpfel usw. Im Prinzip zum Selbermachen magere Mayonnaise Sie können am meisten verwenden verschiedene Produkte.

Abschließend

Es scheint, dass alles in Ordnung ist – die Soße in der heimischen Küche erwies sich als lecker, gesund und enthält keine Zutaten schädliche Zusatzstoffe. Allerdings wurde nicht viel Zeit dafür aufgewendet. Dennoch sollten sich Anfänger der Nuancen bewusst sein, die auf die Mängel des Produkts zurückzuführen sein könnten. Erstens wird hausgemachte Mayonnaise, die ohne Konservierungsstoffe zubereitet wird, nicht lange gelagert – bis zu 2-3 Tage – und zweitens gilt sie als ungeeignet zum Backen: unter Einfluss hohe Temperatur die Soße beginnt sich zu trennen. Viele Hausfrauen halten dies für eine Kleinigkeit und möchten, nachdem sie mindestens einmal hausgemachte Mayonnaise im Mixer zubereitet haben, nicht mehr auf ein im Laden gekauftes Produkt umsteigen.

Mayonnaise gilt seit langem als hervorragendes „Schmiermittel“ für viele Salatsorten. Es wird bei der Zubereitung von Salaten wie Olivier, Shuba, Gemüsemischung aus jeder Art von Gemüse.

Es kann zu fast jedem Typ hinzugefügt werden flüssige Gerichte, sie verteilen es aufs Brot und so weiter.

Und wenn Ostern gefeiert wird, dann kann man auf Mayonnaise überhaupt nicht verzichten. Damit werden Osterstücke übergossen, gekochte Eier und andere Fleischspezialitäten, die normalerweise an diesem Feiertag gegessen werden.

Wir alle sind es so gewohnt, Mayonnaise auf unserem Tisch zu sehen, dass sich gar nicht die Frage stellt, ob sie noch im Laden ist, wenn der Kühlschrank leer ist.

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Verfügbarkeit, große Auswahl, angemessener Preis, lecker Geschmacksqualitäten- Dies sind die Hauptgründe, die uns dazu zwingen, dieses Produkt ständig im Kühlschrank zu haben.

Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Mayonnaise selbst herstellen können.

Rezept eins

Welche Produkte benötigen Sie?

• Ein Ei.
• Zweihundertfünfzig Gramm Pflanzenöl.
• Löffel Zitronensaft.
• Eine Prise Salz.
• Eine Prise Zucker.

Rezept

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und schlagen Sie es hinein frisches Ei(Das Eigelb muss nicht vom Eiweiß getrennt werden).

Schlagen Sie es mit einem Schneebesen oder Mixer Durchschnittsgeschwindigkeit bis die Masse homogen ist.

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Unter ständigem Rühren das Pflanzenöl nach und nach einfüllen, aber nicht auf einmal, sondern portionsweise. Bitte beachten Sie, dass nach dem Einfüllen der ersten Portion die Mischung gründlich verrührt werden muss, damit sich das Öl vollständig auflöst, und erst danach die zweite Portion eingefüllt werden kann. Stellen Sie in diesem Fall die Rührgeschwindigkeit auf Maximum.

Weiter kräftig rühren, bis die Mischung ihre Farbe ändert. Während Sie schlagen, wird die Mischung allmählich dicker. Wenn es noch flüssig ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie weiter.

Hier gibt es einige Nuancen. Laut französischen Köchen ist es am besten, nicht mit einem Mixer, sondern von Hand mit einem Schneebesen zu schlagen. Sie glauben, dass sie auf diese Weise Mayonnaise zu Hause schmackhafter machen können.

Danach fügen Sie einen Löffel Senf und eine Prise Schwarz hinzu gemahlener Pfeffer, salzen und Zucker hinzufügen – das verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Alles noch einmal gründlich vermischen, Zitronensaft hinzufügen und verrühren.

Alles ist fertig, Sie können Ihre hausgemachte Mayonnaise auf den Tisch servieren.

Wie macht man zu Hause Mayonnaise mit Sardellen?

Erforderliche Produkte

• Zwei Eigelb.
• Zweihundert Milliliter Olivenöl.
• Löffel Butter Nussbaum.
• Ein Teelöffel flüssiger Senf.
• Zwei Teelöffel neunprozentiger Essig.
• Zwei Gramm Puderzucker oder Zucker.
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Eine Prise Salz.
• Zwei Sardellen.

Wie man kocht

1. Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb in eine Schüssel. Fügen Sie dort Senf hinzu, salzen Sie, pfeffern Sie und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Gießen Sie Essig hinzu und fügen Sie gehackte Sardellen hinzu, dann schlagen Sie diese Masse gründlich mit einem Schneebesen auf. Die Masse sollte dicker werden und weiß werden.
2. Unter ständigem Rühren das Olivenöl langsam in kleinen Portionen einfüllen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Wenn die Mischung eindickt, können Sie einen Löffel Walnussöl hinzufügen, dann wird dieses Rezept sehr pikant.

Wie macht man Mayonnaise aus gekochtem Eigelb?

Produkte, die Sie brauchen

• Ein Glas Pflanzenöl.
• Vier Eigelb.
• Ein halber Teelöffel Zucker.
• Ein Teelöffel flüssiger Senf.
• Ein halber Teelöffel Salz.
• Zweihundertfünfzig Milliliter Wasser.
• Eine Zitrone.

Wie man kocht

1. Kochen Sie zwei Eier, schälen Sie sie und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie zwei Eigelb hinein.
2. Nehmen Sie nun die restlichen zwei Eier, trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb zu den bereits gekochten in eine Schüssel.
3. Salz und Zucker hinzufügen, dann einen Teelöffel Senf. Nehmen Sie einen Mixer und schlagen Sie die Mischung, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Unter ständigem Rühren das Öl portionsweise einfüllen. Nicht alles auf einmal einfüllen, sonst wird das Mischen schwierig.
5. Drücken Sie nun den Saft aus der Zitrone und gießen Sie ihn in die Mischung, dann fügen Sie Wasser hinzu.
6. Sobald die Masse dick und homogen ist, kann das Gericht serviert werden.

Rezept für Avocado-Mayonnaise

Zutaten

• Eine reife Avocado.
• Ein halber Teelöffel Tabasco-Sauce.
• Frische Frühlingszwiebeln.
• Vierhundertfünfundzwanzig Milliliter Kefir.
• Vier Esslöffel Olivenöl.
• Zwei Löffel Limettensaft.
• Ein halber Teelöffel Zucker.

Rezept

1. Die Avocado halbieren und die Schale entfernen. Geben Sie den weichen Teil der Frucht in einen Mixer, gießen Sie die zerkleinerten Partikel des weißen Teils der Frühlingszwiebel hinein und gießen Sie ein Dreiviertelglas Kefir hinein. Den vorbereiteten Zucker hinzufügen und einen halben Teelöffel Tabasco-Sauce und Limettensaft hinzufügen.
2. Die vorbereitete Masse salzen und gründlich schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Gießen Sie das fertige Gericht in für Sie geeignete Behälter und stellen Sie diese zum Aushärten in den Kühlschrank.
4. Wie Sie sehen können, in dieses Rezept komm hübsch rein Originalprodukte, damit die Mayonnaise sehr lecker wird.

Wie macht man Mayonnaise aus Wachteleiern?

Produkte

• Sechs Wachteleier.
• Einhundertfünfzig Milliliter Pflanzenöl.
• Ein Teelöffel Zucker.
• Ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Ein halber Teelöffel Senf.
• Saft einer halben Zitrone.
• Eineinhalb Löffel gehackte frische Kräuter.

Rezept

1. Alle Eier in eine Mixerschüssel schlagen, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf hinzufügen. Schalten Sie das Gerät ein und verquirlen Sie alles etwa sechzig Sekunden lang gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Nun nach und nach portionsweise Öl hinzufügen. Nach jeder Zugabe erneut schlagen.
3. Sobald die Masse dickflüssig ist, den Saft einer halben Zitrone auspressen und erneut verquirlen.
4. Gießen Sie das gehackte Gemüse in die Schüssel, vermischen Sie alles und stellen Sie die Mayonnaise zum Abkühlen in den Kühlschrank, indem Sie den Behälter mit einem Deckel verschließen.

Mayonnaise auf der Basis von Fastenmehl

Produkte

• Zwei Löffel Leinsamenmehl.
• Sechzig Milliliter Wasser.
• Einhundertdreißig Milliliter Pflanzenöl.
• Ein Teelöffel Zucker.
• Ein halber Teelöffel Salz.
• Zwei Löffel Zitronensaft.
• Zwei Teelöffel flüssiger Senf.
• Fünf Tropfen Tabasco-Sauce.

Rezept

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie das Mehl hinein. Mischen Sie nun gründlich, bis die Klumpen verschwunden sind. Anschließend den Behälter abdecken und die Mischung abkühlen lassen.
2. Zitronensaft, Zucker, Salz und Senf hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
3. Gießen Sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören, langsam Pflanzenöl in die Schüssel. Rühren, bis das Öl vollständig absorbiert ist. Das Ergebnis ist ein Gericht mit gleichmäßiger Konsistenz, das sofort serviert werden kann.

Auf Milchbasis

Was brauchen Sie

• Einhundertfünfzig Gramm frische Milch mit einem Fettgehalt von zweieinhalb Prozent.
• Dreihundert Gramm Pflanzenöl.
• Eineinhalb Löffel flüssiger Senf.
• Löffel Zitronensaft.
• Eine Prise Salz.
• Eine Prise Zucker.

Rezept

1. Lassen Sie das Essen leicht aufwärmen Zimmertemperatur. Gießen Sie nun die Milch in die Mixschüssel, fügen Sie die Butter hinzu und schlagen Sie alles gründlich, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
2. Anschließend die restlichen vorbereiteten Zutaten in die Mischung geben und nochmals verrühren, bis alles vollständig gar ist.

Mayonnaise auf Quarkbasis

Produkte

• Fünfhundert Gramm frischer diätetischer oder fettarmer Hüttenkäse.
• Einhundert Gramm frische Milch.
• Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl.
• Ein Löffel Senf.
• Eine Prise Salz.
• Eine Prise gemahlener Koriander.
• Eine Prise gemahlenes Paprikapulver

Rezept

1. Geben Sie den vorbereiteten Hüttenkäse in die Mixschüssel. Wenn es sehr trocken ist, können Sie es zuerst in einem Fleischwolf zerkleinern oder auf einem Sieb reiben.
2. Milch, Pflanzenöl, Salz und Gewürze in die Schüssel geben, Senf hinzufügen.
3. Schalten Sie das Gerät ein und schlagen Sie, bis die Masse homogen ist.

Mit Apfelsaft

Was brauchen Sie

• Ein mittelgroßer Apfel.
• Einhundert Gramm Apfelsaft.
• Ein Löffel normaler Essig oder Apfelessig.
• Ein Teelöffel flüssiger Senf.
• Ein viertel Teelöffel Zucker.
• Siebzig Gramm normales Öl oder Olivenöl.
• Ein halber Löffel Kartoffelstärke.
• Viertel Teelöffel gemahlene Mischung Gewürze (schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss).
• Ein Teelöffel Salz.

Vorbereitung

1. Schale und Kerngehäuse vom Apfel entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Fruchtwürfel in einen Topf mit dicken Wänden geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Gießen Sie Essig und fünfzig Gramm Apfelsaft hinein. Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten kochen lassen.
3. Öffnen Sie nun den Deckel und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
4. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und geben Sie die Gewürzmischung und den Senf hinzu. Mischen und in die Mixerschüssel geben. Schalten Sie das Gerät ein und schlagen Sie, bis das Gericht eindickt.
5. Die restlichen fünfzig Gramm Apfelsaft mit einem halben Löffel Kartoffelstärke vermischen und so verrühren, dass keine Klumpen entstehen.
6. Sobald sich die Stärke aufgelöst hat, gießen Sie die resultierende Mischung in eine kochende Schüssel und kochen Sie, bis die Masse aufquillt.
7. Kühlen Sie es ab, geben Sie es in eine Mixerschüssel und gießen Sie vorsichtig Sonnenblumen- oder Olivenöl hinein. Wenn Sie das gesamte Öl auf einmal hinzufügen, löst sich das Gericht auf und Sie können es nicht mehr reparieren.
8. Schlagen, bis es dick ist.

• Am besten verwenden Sie selbstgemachte oder auf dem Markt gekaufte Eier. Sie haben ein sehr helles Eigelb, was dem Endprodukt mehr verleiht helle Farbe. Wenn Sie Eier aus dem Laden haben, aber unbedingt zu Hause leckere Mayonnaise zubereiten möchten, können Sie dem Gericht etwas gemahlenes Kurkuma hinzufügen (nicht mehr als eine Prise, sonst wird die Masse zu gelb).
• Als Pflanzenöl verwenden Sie am besten unraffiniertes Olivenöl, Sie können aber auch normales Öl verwenden.
• Außerdem sollten Sie sehr wenig Salz und Zucker hinzufügen, um es nicht zu übertreiben. Anstelle von Zucker können Sie auch Puderzucker verwenden.
• Durch die Zugabe von Zitronensaft oder Senf wird die Mayonnaise säuerlicher.
• IN Fertiggericht Sie können Gewürze hinzufügen verschiedene Arten, sowie gehackte Gurken, Oliven oder Oliven.
• Verwenden Sie Zutaten, die auf Zimmertemperatur gebracht wurden, um eine geschmackvollere und leichter zu mischende Mayonnaise zu erhalten.
• Sie können die Menge der Zutaten experimentell auswählen, dadurch wird das Gericht nicht weniger schmackhaft.
• Da in fast allen Rezepten Eier verwendet werden, sollte das fertige Gericht möglichst schnell verzehrt werden, damit es nicht verderbt. Fertige Mischung kann im Kühlschrank nicht länger als vierundzwanzig Stunden aufbewahrt werden.
• Wenn die Zusammensetzung keine Eier enthält, sondern nur Pflanzenöl verwendet wird, ist Mayonnaise im Kühlschrank fast drei Tage haltbar.
• Selbstgemachte Mayonnaise erweist sich als gesünder als im Laden gekaufte Mayonnaise, da sie keine Konservierungsstoffe und verschiedene schädliche Zusatzstoffe enthält.
• Indem Sie jedes Mal unterschiedliche Gewürzsorten verwenden, können Sie dem Gericht unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen. Vielleicht können Sie als Ergebnis solcher Experimente Ihr eigenes, einzigartiges Rezept kreieren.

Zu welchen Gerichten passt welche Mayonnaise am besten?

• ZU fritiertes Essen Am besten servieren Sie Mayonnaise, zu der auch gemahlener roter Pfeffer gehört.
• Pasta kann mit Mayonnaise auf Hüttenkäsebasis garniert werden.
• Meeresfrüchte, Schinken und Reis mit Mayonnaise und gehacktem Basilikum würzen.
• Für Roastbeef verwenden Sie eine Soße mit gehacktem Meerrettich.
• Fischgerichte lieben Selleriemayonnaise.
• Durch die Zugabe von Curry erweist sich die Sauce als absolut universell – sie passt zu fast jeder Art von Gericht.

Interessant historische Tatsache. Dieses Gericht wurde ganz zufällig von einem französischen Militärkoch während der Belagerung durch die Briten erfunden französische Stadt. Als es an Essen mangelte, gab der Koch nicht auf. Er vermischte ein Ei, Zitronensaft, Olivenöl und am Ende entstand eine Soße origineller Geschmack, womit er den Herzog verwöhnte.

Jetzt haben Sie gelernt, wie man Mayonnaise zubereitet verschiedene Wege. Wir hoffen, dass Sie Ihre Lieben oder Freunde mit der Zubereitung eines so köstlichen Gerichts angenehm überraschen können.

Guten Appetit allerseits!

Video-Lektionen

Mayonnaise-Saucen gibt es in einer großen Auswahl und werden häufig in der Küche verwendet. Liebhaber gastronomischer Meisterwerke servieren sie zu verschiedenen Gerichten auf dem Tisch – Fleisch, Gemüse, erstes und zweites. Salate werden mit der Soße gewürzt, wobei leichte und nicht zu fette Varianten verwendet werden Diätmenüs. Darüber hinaus wird häufig Mayonnaise zur Herstellung verwendet würzige Marinaden für Hähnchen und Schweinefleisch. Derzeit gibt es viele einzigartige Rezepte Saucen, die auf der Basis zubereitet werden verschiedene Produkte Ernährung. Wie man Mayonnaise zu Hause macht, für Salat, Kohlrouladen und sogar Option für die Fastenzeit, lesen Sie unten.

Hausgemachte Mayonnaise – ein klassisches Rezept

Auf der Basis wird klassische Mayonnaise zubereitet natürliche Produkte Ernährung ohne Zusatz von Gewürzen. Es hat eine dicke Konsistenz und ist ungewöhnlich angenehmer Geschmack. In Kombination mit anderen Gerichten unterbricht es deren Geschmack nicht, sondern verleiht ihm lediglich eine gewisse appetitanregende Note.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 200 Gramm Pflanzenöl;
• 50 Gramm Essig 9 %;
• 40 Gramm Eigelb;
• eine Prise Salz und Zucker.

Zunächst sollte das Eigelb von der Proteinmasse getrennt werden. Salz und Zucker zum Eigelb geben. Die Zutaten werden mit einem Mixer oder von Hand aufgeschlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Dann nach und nach Öl in kleinen Mengen hinzufügen. Fügen Sie der geschlagenen Masse Essig hinzu und schlagen Sie 10 Minuten lang. Das Ergebnis ist eine dicke, homogene Masse. Bewahren Sie die Soße in einem gut verschlossenen Behälter auf. Serviert mit Borschtsch und Kohlrouladen.

Beachten Sie! Die nach einem beliebigen Rezept zubereitete Soße muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur verdirbt es schnell.

Aus Wachteleiern kochen

Mayonnaise enthält in der Regel Eier klassisches Rezept. Sie ergeben einen gelblichen Farbton und verleihen dem Produkt Volumen und Flauschigkeit. Versuchen Sie es mit einem Austausch Hühnereier Wachtel

Für Mayonnaise auf Wachteleiern benötigen Sie:

• 10 Gramm Senf, Zucker, Zitronensaft und trockener Dill;
• ein halbes Glas raffiniertes Öl;
• ½ TL. Salz Pfeffer;
• 6 Wachteleier.

Zuerst müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Die Eier werden vorsichtig zerschlagen und in den Mixbehälter gegeben. Dazu kommen Zucker, Salz und alle notwendigen Gewürze. Der Inhalt sollte 15 Sekunden lang geschlagen werden. Dann nach und nach Pflanzenöl in kleinen Portionen hinzufügen. Es entsteht eine elastische Konsistenz des Untergrundes. Mit der Zeit wird die Masse dicker. Nachdem Sie alle notwendigen Schritte abgeschlossen haben, fügen Sie Zitronensaft und Dill hinzu. Dann alles noch einmal schlagen und in einen Behälter umfüllen.