So bereiten Sie Bigus mit Kohl und Kartoffeln zu. Bigus – Rezepte für ein köstliches polnisches Kohlgericht

Bigus ist ein polnisches Gericht, das viele Variationen hat. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie dieses Gericht aus frischem Kohl und Kartoffeln zubereiten. Um das Gericht schmackhafter zu machen, fügen wir geräucherte Würste hinzu. Sie können durch geräucherte Rippchen oder Wurst ersetzt werden. Bigus mit frischem Kohl, Kartoffeln und Jagdwürsten ist ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht.

Geschmacksinfo Gemüsehauptgerichte / gedünsteter Kohl

Zutaten

frischer Kohl – 400 g;
Kartoffeln – 250-300 g;
Tomaten – 2-3 Stück;
große Zwiebel - 1 Stk.;
Karotten – 1 groß;
Grüns - optional;
„Hunter“-Würste – 3 Stück;
Lorbeerblätter und Piment – optional;
Salz – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
Wasser.

Wie man Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln kocht

Sie können dieses Gericht sowohl im Winter als auch im Sommer zubereiten. Um einen köstlichen Bigus mit Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie im Herbst-Winter-Zeitraum den richtigen Kohl auswählen – das sollte so sein späte Sorten, dicht mit weißen Blättern, süßlicher Geschmack. Dieser Kohl wird der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht sein.

Bereiten wir alle Zutaten vor. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es in zwei Hälften. Es kann geschreddert werden dünne Streifen. Hier kann Hilfe hilfreich sein Spezialmesser. Sie können den Kohl auch in Würfel schneiden.

Ich schneide die Würstchen in Ringe.

Bitte beachten Sie: Wenn Ihr Mann zu Hause hungrig ist, schneiden Sie die Würste in Stücke letzter Ausweg! Andernfalls lockt der Geruch des letzteren einen Mann in die Küche und er versteckt die Würste an einem sicheren Ort :)

Die Zwiebel in einer großen Bratpfanne glasig braten, die Karotten dazugeben und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten anbraten.

Kohl zum Braten hinzufügen. Und lass sie gehen. Wenn nicht der ganze Kohl in die Pfanne passt, braten Sie ihn in zwei Portionen an. Denken Sie daran, dass Kohl beim Frittieren kleiner wird.

Gleichzeitig in einer anderen Bratpfanne die Kartoffeln bei starker Hitze anbraten. Es sollte etwas braun werden.

Das gebratene Gemüse in einen Topf oder Kessel geben. Gehackte Würstchen hinzufügen.

Dieses Gericht kann übrigens auch in einem Slow Cooker zubereitet werden – zuerst alles im „FRY“-Modus braten und dann 40 Minuten im „STEW“-Modus köcheln lassen.

Tomaten vorbereiten Tomatensaft, mahlen Sie sie mit einem Mixer. Wenn Sie keinen Tomatensaft zur Hand haben, können Sie ihn durch 2 Esslöffel ersetzen Tomatenmark verdünnt in 1 Glas Wasser. Wenn Sie kein Tomatenmark haben und wirklich möchten, dass der Bigus nicht nur lecker, sondern auch schön ist, dann nehmen Sie einfaches Mehl und braten Sie es in einer Pfanne an goldene Farbe in 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Fügen Sie dem Gericht Tomatensaft (oder Nudeln oder Mehl) hinzu.

Mischen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn der Saft sehr dick ist. Nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen.

Den Deckel schließen und anzünden. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Gericht eine Stunde lang auf dem Herd köcheln lassen. Kann das Feuer nicht sehr niedrig gehalten werden, muss die Garzeit von 40 auf 60 Minuten angepasst werden.

Das fertige Gericht kann mit frischen Kräutern serviert werden.

Unsere Landsleute kennen ein einfaches Gericht – gedünsteten Kohl mit Hackfleisch, aber nicht jeder weiß, dass er aus Polen kommt, wo er Bigus genannt wird. Es kann aus frischem und hergestellt werden Sauerkraut halbieren, Pilze (frisch und gesalzen), Fleisch und geräuchertes Fleisch hinzufügen.

Was ist Bigus und wie bereitet man es zu?

Traditionelles Essen Für Polen und Litauer gilt Bigus als mit Fleisch gedünsteter Kohl. Ursprünglich wurde die Vorspeise während einer Jagd an einer Raststätte zubereitet, so gab man dort Wild- und Wolfsfleisch hinzu oder würzte frischen Kohl mit Reh- oder Entenfleisch. Anschließend wurde das Gericht in der Ukraine, Weißrussland und Russland berühmt, wo es leicht verändert und verbessert wurde.

Die Zubereitung von Bigus aus frischem Kohl zu Hause beginnt mit der Auswahl der Produkte. Der wichtigste ist Kohl frischer Kohl, das mit Sauerkraut gemischt werden kann, um dem Snack ein würzig-säuerliches Aroma zu verleihen. Es wird jedes Fleisch verwendet – von Schweine- und Hühnerfleisch bis hin zu Rindfleisch mit geräuchertem Fleisch. Es ist sehr lecker, Bigus mit Wild und der Zugabe von Schmalz zu kochen, manche bevorzugen das Rezept mit Fisch oder beschränken sich auf eine magere Variante oder eine fettarme Kindervariante. Für den Geschmack werden dem Gericht Pilze, Tomaten, Gewürze, Pflaumen und Wein hinzugefügt. Preiselbeeren und Preiselbeeren sorgen für einen säuerlichen Geschmack.

Die Schritte zur Herstellung von Bigus erfordern keine besonderen Kochkenntnisse: Frischer Kohl wird gehackt und gedünstet, die Fleischbestandteile werden gebraten und anschließend langsam zusammen erhitzt. Das Ergebnis ist dicker Leckerbissen, geeignet als Hauptgericht. Es hat einen säuerlichen Geschmack und ein Aroma von geräuchertem Fleisch, wird mit Brot serviert und serviert toller Snack für Alkohol.

Frischer Kohl-Bigus – Rezept mit Foto

Wenn der Koch nach einem Rezept für Bigus mit frischem Kohl sucht, ist es besser, ihm den Vorzug zu geben Schritt-für-Schritt-Rezepte, was das Vorhandensein eines Fotos und einer Beschreibung erfordert. Dies erleichtert das Kochen. Es lohnt sich, mit dem Klassiker zu beginnen herzhaftes Rezept mit Fleischstücken und verkomplizieren Sie es nach und nach durch die Zugabe von geräuchertem Fleisch.

Klassisch

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Polnisch.

Wie man klassischen Bigus kocht, beschrieben in folgende Anweisungen. Dabei werden zwei Kohlsorten verwendet – Frisch- und Sauerkraut, gewürzt mit Kümmel, Piment und Pflaumen. Fleischfüllung serviert Schweinefleisch und geräucherte Wurst, Sie können aber auch jede andere verwenden geräuchertes Produkt- Fleisch, Keule. Würziges Aroma Weiß verleiht die delikaten Noten von Trauben der trockene Wein.

Zutaten:

frischer Weißkohl – 0,6 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Schweinefleisch – 0,4 kg;
geräucherte Wurst – 0,2 kg;
Sauerkraut – 0,4 kg;
Tomatenmark – 20 ml;
Kreuzkümmel – 10 g;
Piment – 3 Erbsen;
Pflanzenöl – 25 ml;
Pflaumen – 60 g;
trockener Weißwein – ¾ Tasse.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden und auf den Boden eines mit Öl gefetteten Topfes legen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft und braun wird, Salz hinzufügen.
Die geriebenen Karotten hinzufügen, nach fünf Minuten die Wurstwürfel, nach weiteren zwei Minuten das Tomatenmark und den Weißwein hinzufügen und mit Gewürzen würzen.
Den Kohlkopf hacken und mit Sauerkraut in einen Topf geben. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Inhalt eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
Salz hinzufügen, gewaschene Pflaumen in Stücken hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Mit frischem Brot, Petersilie und Gemüse servieren.

Mit Fleisch

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 168 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl besteht darin, aus einem Hühnerkadaver oder zwei Hühnern ein mäßig diätetisches, leichtes und leichtes Gericht zuzubereiten leckeres Gericht. Die Köstlichkeit kann aufgewärmt verzehrt werden, dadurch wird die Köstlichkeit noch reichhaltiger und aromatischer und erhält eine dickere Konsistenz.

Zutaten:

Hühnerkadaver;
frischer Kohl - ein halber Kopf;
Sauerkraut – 250 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 60 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
Grüns - ein Haufen;
Wasserglas;
Chilisauce – 10 ml.

Kochmethode:

Das Hähnchen in Stücke schneiden, bei mittlerer Hitze goldbraun braten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Sauerkraut im restlichen Fett fünf Minuten anbraten. Grob gehackte Zwiebeln im gleichen Fett anbraten.
Separat den frisch geraspelten Kohl 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Sauerkraut vermischen, Wasser hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen. Hühnchen hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
Soße und Gewürze hinzufügen, vom Herd nehmen und nach ein paar Minuten Ziehzeit servieren.

In einem Slow Cooker

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für die Zubereitung von Bigus im Slow Cooker beinhaltet die Verwendung von Schweinefleisch in Kombination mit Sauerkraut und frischem Kohl. Das mit Tomatenmark gewürzte Gericht ist hell und appetitlich und macht Lust, es auszuprobieren und zu genießen angenehmer Geschmack. Die Verwendung eines Multikochers erleichtert das Kochen erheblich, da die Hausfrau den Inhalt der Schüssel nicht überwachen muss.

Zutaten:

Schweinefleisch – 0,4 kg;
Zwiebel- 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 50 ml;
Sauerkraut – ein halbes Kilo;
frischer Kohl – 0,25 kg;
Wasserglas;
Tomatenmark – 15 ml.

Kochmethode:

Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten grob reiben.
Bratprogramm einschalten, Öl erhitzen, Fleisch und Gemüse dazugeben, leicht anbraten, salzen.
Gießen Sie Wasser und Tomatenmark hinzu und stellen Sie den Kochmodus für eine halbe Stunde ein.
Sauerkraut mit geraspeltem Frischkohl ohne Rühren dazugeben. Noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
Beim Servieren umrühren und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Mit Schweinefleisch

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 117 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie man Bigus mit Schweinefleisch kocht, wird ausführlich beschrieben nächstes Rezept. Es beinhaltet die Verwendung einfacher und zugänglicher Zutaten ohne den Einsatz von Sauerkraut. Das Gericht wird weich und geschmacksintensiv, erhält durch das Tomatenmark ein angenehmes Aroma und eine appetitliche Farbe. Abhängig von Ihren Vorlieben ist es sinnvoll, welche hinzuzufügen Gewürze und trockene Gewürze - Koriander, Dill, Kreuzkümmel.

Zutaten:

Schweinefleisch – 400 g;
frischer Kohl – 1,1 kg;
Pflanzenöl – 40 ml;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Tomatenmark – 20 ml.

Kochmethode:

Das Fleisch in Stücke schneiden und auf den Boden der Pfanne legen. Frittieren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und weich kochen.
Den zerkleinerten Kohl und das Tomatenmark in die Pfanne geben und weich köcheln lassen.

Mit Kartoffel

Zeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 142 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln wird unten beschrieben. Die Verwendung von Schmalz verleiht ihm eine pikante Note, wodurch der Snack aromatischer und kalorienreicher wird. Diese Delikatesse wärmt Sie im Winter perfekt und sättigt Ihren Körper lange. Das Rezept sieht Rindfleisch vor, kann aber auf Wunsch durch Ente oder Kaninchen ersetzt werden, um mehr zu erhalten ungewöhnlicher Geschmack.

Zutaten:

Rindfleisch – 0,7 kg;
Schmalz– 0,2 kg;
Kartoffeln – 6 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
frischer Kohl - ein halbes Kilo;
Knoblauch – 3 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Piment – 5 Erbsen;
Wasser – 200 ml.

Kochmethode:

Die Rindfleischstücke in Schmalz in einer tiefen Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, die gehackte Zwiebel und die geriebenen Karotten dazugeben.
Nach 40-minütigem Köcheln bei schwacher Hitze die Kohlspäne hinzufügen und kochen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat.
Mit Gewürzen würzen, salzen, etwas süßen, Kartoffelstücke hinzufügen, Wasser hinzufügen.
Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Mit Wurst

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 149 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Wurst hilft, wenn Sie Würstchen im Haus herumliegen haben. Wenn Sie einen intensiveren Räuchergeschmack wünschen, sollten Sie sich für Würstchen mit Räuchergeschmack entscheiden, aber jede Sorte ist auch geeignet. Diese Option zur Herstellung eines Bigus eignet sich für schnelles Abendessen wenn Sie Ihrer Familie eine Freude machen möchten leckere Süßigkeit hinter eine kurze Zeit.

Zutaten:

frischer Kohl - ein halbes Kilo;
Würstchen – 5 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Tomatenmark – 20 ml;
Pflanzenöl – 20 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
getrockneter Dill– 20 g.

Kochmethode:

Zwiebel hacken, Karotten reiben, goldbraun braten. Die Würste verschicken, in Scheiben schneiden und einige Minuten köcheln lassen.
Den Kohlkopf hacken, zum Gemüse geben und mit Gewürzen würzen.
40 Minuten köcheln lassen, mit Dill bestreuen.
Während des Kochens können Sie dem Inhalt ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.

Wurst

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Bigus mit Wurst erhält man mit helles Aroma geräuchertes Fleisch und reichhaltiger Geschmack. Die ideale Fleischfüllung wäre die für Polen traditionelle Krakauer Wurst. Verwenden Sie Wurst darin Naturdarm und frisch, um der Delikatesse ein appetitliches Aroma zu verleihen. Wenn Sie eine weitere Wurst nehmen, erhalten Sie einen saftigen „Bigus nach russischer Art“.

Zutaten:

frischer Kohl – 1/4 Kopf;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Krakauer Wurst – ein halber Ring;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 20 ml.

Kochmethode:

Den Kohl in dünne Streifen schneiden und zusammen mit geriebenen Kartoffeln in Öl anbraten. Die restlichen Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben. Mit einem Deckel abdecken.
Bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, Wurstwürfel und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
Kochen, bis es weich ist.

Mit Hackfleisch

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 134 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Bigus aus frischem Kohl mit Hackfleisch hat eine weichere Konsistenz, sieht auf dem Teller wunderschön aus und verströmt durch die Verwendung von Basilikum, Kräutern und Knoblauch ein unglaublich attraktives Aroma. Sie können dafür jedes Hackfleisch verwenden, aber wäre besser geeignet gemischtes Schweine- und Rindfleisch mit mäßigem Fettanteil. Wenn Sie eine leichtere Füllung wünschen, können Sie gemahlenes Hähnchen- oder Putenfleisch verwenden.

Zutaten:

frischer Kohl – 1 kg;
Hackfleisch – 0,4 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
getrocknetes Basilikum – 5 g;
frische Kräuter- Bündel.

Kochmethode:

Den Kohlkopf hacken, salzen und mit den Händen etwas zerdrücken.
Das Hackfleisch in Öl anbraten, bis es braun ist, mit grob geriebenen Karotten vermengen.
Nach zwei Minuten die Kohlspäne hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Salz hinzufügen, mit Gewürzen würzen, mit Kohlspänen zugedeckt weich köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende des Garvorgangs mit zerdrücktem Knoblauch würzen.
Mit gehackten Kräutern servieren.

Mit Reis

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 132 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Bigus mit Reis zeichnet sich durch die Reichhaltigkeit des Getreides und sein würziges Aroma aufgrund der Verwendung von Gewürzen und Würzmitteln aus. Es eignet sich gut, es mit Hühnchen oder Schweinefleisch zu kochen, um ein Gericht zu erhalten, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht dient. Diese Art von Bigus wird diejenigen ansprechen, die keinen reinen Kohl mit Fleisch mögen, da Reis den sauren Geschmack übertönt.

Zutaten:

Schweinefleisch - ein halbes Kilo;
frischer Kohl – 0,25 kg;
Reis – 100 g;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 70 ml;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Kessel 10 Minuten lang knusprig braten.
Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten separat anbraten und mit dem Fleisch vermischen.
Den Reis abspülen, bis er durchsichtig ist, in einen Kessel geben und braten, bis ein Risotto entsteht.
Den zerkleinerten Kohl dazugeben, salzen, mit Gewürzen würzen und bei geschlossenem Deckel weich köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit zerdrücktem Knoblauch würzen.

Mit Sauerkraut und frischem Kohl

Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 151 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Polnisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Bigus mit frischem und Sauerkraut wird mit zubereitet Schweinerippen und Pflaumen, die dem fertigen Gericht ein spektakuläres, angenehmes Aroma verleihen. Diese Version des Bigus kann dekorieren festliches Fest Es sieht so gut aus und zieht die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich.

Zutaten:

Schweinerippen– 0,4 kg;
frischer Kohl - ein halbes Kilo;
Sauerkraut – 0,4 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
entkernte Pflaumen – 150 g;
Koriander – 2 Prisen;
Lorbeerblatt – 1 Stk.

Kochmethode:

Die Rippchen in Portionen schneiden, ohne Öl bei mäßiger Hitze 11 Minuten ohne Deckel dunkelgoldbraun und knusprig braten. Während des Bratens ständig umrühren.
Zwiebelstrohhalme zum Fleisch geben, goldbraun braten, Karotten raspeln und salzen.
Mit Gewürzen würzen und fünf Minuten braten, bis die Karotten weich sind.
Sauerkraut hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Den gehackten Kohlkopf dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 1,5 Stunden köcheln lassen.
Die gewaschenen Pflaumen im Ganzen schicken und 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Brot und Kräutern servieren.

Wie man Bigus mit frischem Kohl zubereitet – Kochgeheimnisse

Damit es richtig lecker wird Polnischer Bigus, sollten Sie auf Profis hören. Das empfehlen berühmte Köche, um Bigus selbst zuzubereiten:

Es ist besser, frischen Kohl mit Sauerkraut und Schweinefleisch oder Wild mit geräuchertem Fleisch zu mischen;
Achten Sie darauf, Schmalz hinzuzufügen, damit die Vorspeise dicker wird;
Es wird am besten mit frischem Weiß- oder Roggenbrot und Wodka serviert;
Sie können das Gericht für die zukünftige Verwendung vorbereiten, es kalt lagern oder sogar einfrieren;
Bigus passt gut zu Gemüse, Rotwein, Tomaten, Paprika, Waldpilzen und Pflaumen;
Gewürze für Bigus: Kreuzkümmel, Schwarz gemahlener Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt;
Sauerkraut wird vor der Zugabe gewaschen sauberes Wasser damit der Leckerbissen nicht sauer oder salzig wird;
Stellen Sie sicher, dass Sie zuerst das Fleisch schmoren und dann den Kohl hinzufügen.
Das optimale Utensil für die Zubereitung von Bigus ist ein Kessel, aber wenn dieser nicht verfügbar ist, reicht auch eine Bratpfanne mit hohem Rand, ein dickwandiger Topf oder ein Slow Cooker;
Es ist besser, frischen Kohl in mittlere Streifen zu schneiden, damit er nicht überkocht.

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Ein Gericht namens Bigus oder Bigos ist traditionell in der polnischen, litauischen, lettischen, ukrainischen und weißrussischen Küche. Es enthält Weißkohl und Fleisch. Dennoch ist es allgemein anerkannt, dass das Gericht polnisch ist, es gibt jedoch die Meinung, dass Bigos von König Vladislav Jagiello aus dem Großfürstentum Litauen nach Polen gebracht wurde. Seine Bestandteile sind so häufig, dass dieses Gericht ungefähr zur gleichen Zeit und unabhängig voneinander in verschiedenen slawischen Regionen aufgetaucht sein könnte.

Was ist Bigus?

Bigus wird aus frischem und eingelegtem Weißkohl zubereitet, der in Pflanzenöl unter Zusatz von Wild oder anderem Fleisch gedünstet wird. Das Gericht ist sehr sättigend und wurde seit der Antike an Menschen verfüttert, die schwere körperliche Arbeit verrichteten. Viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Bigos einen nahezu vollständigen Komplex enthält Nährstoffe. Darüber hinaus normalisiert es den Stoffwechsel und verbessert die Arbeit Magen-Darmtrakt.

Wie man kocht

Von klassisches Rezept Die Bigus-Zubereitung basiert auf einer Mischung aus frischem und fermentiertem Weißkohl. Heutzutage wird zunehmend nur noch eine Sorte dieses Gemüses verwendet. Zu Bigos kann jedes Fleisch hinzugefügt werden, sei es Schweinenacken, Rinderbrei, Geflügel oder Hackfleisch. Sie können es in einem Kessel, einer Fritteuse, einer Gasfritteuse oder in kochen Tontöpfe im Ofen. Im Schnellkochtopf oder Multikocher gekochter Bigus hat einen besonderen Geschmack.

Bigus wird oft mit anderem Gemüse ergänzt, zum Beispiel Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Paprika und Tomaten. Hausfrauen fügen oft Getreide hinzu, hauptsächlich Reis, Pilze und sogar Pflaumen, es gibt würziges Aroma. Sie können mit Gewürzen experimentieren, aber in Maßen, um den Geschmack der Hauptzutaten nicht zu überfordern. Bigus – unabhängig volle Sekunde ein Gericht, dem keine Beilage beiliegt.

Bigus-Rezept

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Bigus. Jede Hausfrau bereitet es darauf zu verschiedene Arten Fleisch, mit einem besonderen Gewürzbouquet. Der Zusammensetzung werden auch verschiedene Gemüse- und Pilzsorten zugesetzt, was sich positiv auf die Qualität auswirkt Geschmacksqualitäten Oh und Aussehen bigosa. Wählen Sie Ihr eigenes Rezept, das perfekt zu Ihnen und Ihrer Familie passt.

Klassisch

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts pro 100 Gramm: 145 kcal.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bigus nach dem klassischen Rezept ist lecker und sehr lecker herzhaftes Gericht. Zur Zubereitung werden fettes Schweinefleisch, eine Mischung aus Sauerkraut und frischem Weißkohl verwendet. Besonders geräucherter Geschmack und Pflaumen verleihen Geschmack. Anderes geräuchertes Fleisch wird dazu oder stattdessen hinzugefügt: Rippchen, Wurst oder ähnliches. Bigos durchläuft zwei Garphasen: Braten in einer Bratpfanne oder einem Kessel und Backen im Ofen.

Zutaten:

Schweinefleischbrei – 300 g;
Wasser – 50 ml;
Butter – 30 g;
Pflaumen – 5 Stk.;
eine Karotte;
eine Zwiebel.

Kochmethode:

Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser abgießen, trocknen, bei Bedarf die Kerne entfernen.
Schneiden Sie beide Kohlsorten auf die gleiche Weise, damit sich die Stücke nicht in der Größe unterscheiden.
Die Karotten schälen, gründlich abspülen und grob reiben.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe mittlerer Breite schneiden.
Das Fleisch abspülen und mit einem Handtuch trocknen.
Das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Eine tiefe, dickwandige Bratpfanne mit einem Stück Butter erhitzen.
Das Schweinefleisch bei starker Hitze 3 Minuten braten. Auf jeder Seite eine köstliche Kruste bilden.
Zwiebel hinzufügen, umrühren, etwas köcheln lassen.
Die Karotten in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten braten.
Sauerkraut hinzufügen, Hitze reduzieren, Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. unter dem Deckel.
Frischen Kohl hinzufügen und etwa 7 Minuten köcheln lassen.
Die Pflaumen hacken und in die Pfanne geben.
Geben Sie den Inhalt in eine Auflaufform aus Glas und stellen Sie ihn für anderthalb Stunden in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen.
Nehmen Sie die Pfanne regelmäßig heraus und rühren Sie den Inhalt um, damit alles gleichmäßig gart.
Bigus leicht gekühlt mit einer Scheibe Schwarzbrot servieren.

Mit Rindfleisch

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts in 100 Gramm: 117 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Rind- oder Kalbsmark passt gut zu Gemüse. Wie im klassischen Rezept wird dem Bigus mit Rindfleisch eine Mischung aus zwei Kohlsorten sowie einige geräucherte Pflaumen hinzugefügt. Nach Belieben ein paar Lorbeerblätter und Piment für den Geschmack hinzufügen. Wird zum Braten verwendet Pflanzenöl, kann aber durch Sahne ersetzt werden. Dadurch erhalten Bigos einen besonders cremigen Geschmack.

Zutaten:

Rindfleisch (Kalbfleisch) – 600 g;
Sauerkrautspäne – 400 g;
Sonnenblumenöl – 60 ml;
Lorbeer – 2 Blätter;
eine Zwiebel;
Pflaumen – 1 Stk.

Kochmethode:

Spülen Sie das Fleisch darunter ab kaltes Wasser, trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, das Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten goldbraun braten.
Salz hinzufügen, abdecken und etwas köcheln lassen.
Eine große Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und goldbraun braten.
Die geschälten Karotten grob reiben, in eine Bratpfanne geben und leicht anbraten.
Frischen Kohl hacken, in die Brühe geben, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen. bei mittlerer Hitze.
Den Saft aus dem Sauerkraut auspressen, in eine Bratpfanne geben und etwa eine Stunde köcheln lassen volle Bereitschaft Fleisch.
Die entkernten Pflaumen abspülen, darauflegen und noch einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Aus frischem Kohl

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts in 100 Gramm: 170 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bigus wird zunehmend entweder mit frischem oder Sauerkraut zubereitet. Dies vereinfacht die Kochaufgabe und spart ein wenig Kochzeit. Laut Rezept werden dem Hauptgemüse traditionell Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Schweinerippchen sind ein besonders fetthaltiges Fleisch. Um den Kaloriengehalt von Bigus zu reduzieren, können sie durch jede andere Art ersetzt werden, einschließlich Hackfleisch.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 400 g;
Schweinerippchen – 300 g;
Wasser – 200 ml;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
eine Zwiebel;
Karotten – 1 Wurzelgemüse;
Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Gemüse schälen, die Zwiebel fein hacken und die Karotten grob reiben.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen, glasieren, Karotten dazugeben und goldbraun braten.
Schweinerippchen zum Gemüse geben und garen Fleischsaft wird nicht vollständig verdunsten.
Frisch fein hacken Kohlblätter, zum Fleisch geben.
Mit Gewürzen und Kräutern würzen, umrühren, bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen.
Füllen Sie den Inhalt der Bratpfanne mit Wasser und lassen Sie es unter dem Deckel bei schwacher Hitze köcheln, bis es vollständig gegart ist.

Mit Reis

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts in 100 Gramm: 129 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die Zugabe von Reis zu Bigus macht ihn sättigender und stillt das Hungergefühl für lange Zeit. Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Mittagessen und hält Sie bis zum Abendessen satt. Das Rezept verwendet Tomaten. Auf Wunsch können sie durch ein paar Esslöffel hochwertiges Tomatenmark ersetzt oder ganz aus dem Rezept gestrichen werden. Verwenden Sie Gewürze für Fleisch, das wird den Geschmack des Gerichts abwechslungsreicher machen.

Zutaten:

Rindfleisch – 400 g;
frischer Kohlkopf – 300 g;
Reis – 100 g;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Tomaten – 2 Stk.;
eine Zwiebel;
Karotten – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
frische Kräuter - 1 Bund.

Kochmethode:

Das Rindfleisch abspülen, die Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem gusseisernen Kessel erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten.
Gegen Ende des Bratens das Fleisch mit Gewürzen und Gewürzen würzen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einen Kessel geben.
Schälen Sie die Karotten, waschen Sie sie gut, reiben Sie sie grob oder schneiden Sie sie in kleine Streifen und geben Sie sie nach den Zwiebeln.
Die Tomaten hacken (auf Wunsch können Sie vorher die Schale entfernen) und in die Brühe geben.
Schneiden bulgarische Paprika halbieren, entkernen, mit Wasser abspülen, in dünne Streifen schneiden und in den Kessel geben.
Wenn die gesamte entstandene Flüssigkeit verdampft ist, den zerkleinerten Kohl dazugeben und gut vermischen.
Den Reis in mehreren Wassern abspülen, trocknen, in einen Kessel gießen und erneut umrühren.
Mit sauberem füllen Wasser trinken so dass es den Inhalt des Kessels vollständig bedeckt.
40 Minuten kochen lassen. bis das Rindfleisch und der Reis vollständig gar sind.
Die fertigen Bigos mit gehackten frischen Kräutern garnieren.

In einem Slow Cooker

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 119 kcal/100 Gramm.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bigus im Slow Cooker erweist sich als sehr aromatisch und geschmacksintensiv. Alle Zutaten sind buchstäblich mit den Gerüchen des anderen gesättigt. Zum Kochen wird nicht so viel Öl verwendet wie beim Braten in der Pfanne, wodurch Bigos weniger Kalorien haben. Die im Rezept aufgeführten Trockenfrüchte passen gut zu Gemüse und Schweinerippchen. Pflaumen können zerkleinert oder im Ganzen in Bigos gegeben werden.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 700 g;
Schweinerippchen – 700 g;
Sauerkrautspäne – 350 g;
Wasser – 200 ml;
Pflaumen – 100 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
Lorbeer – 2 Stk.;
eine Zwiebel;
Karotten – 1 Stk.;

Kochmethode:

Spülen und trennen Rack mit Schweinerippchen, Falls benötigt.
Das Fleisch in einer Schicht in eine Multicooker-Schüssel geben und verfeinert hinzufügen Sonnenblumenöl, stellen Sie den Modus „Braten“ ein und braten Sie es auf beiden Seiten goldbraun.
Gemüse schälen, Zwiebel hacken, Karotte grob reiben.
Alles zum Fleisch geben und weiterbraten, bis das Gemüse gar ist.
Den Lorbeer und die vorbereiteten Gurken in die Schüssel geben.
Den frischen Kohlkopf in kleine Streifen schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.
Pflaumen und Gewürze hinzufügen, ein Glas kaltes Wasser einschenken und 2 Stunden im „Eintopf“-Modus köcheln lassen.

Mit Huhn

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Bigus mit Hühnchen lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dies wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und exotische Produkte Ernährung. Im Rezept wird ausschließlich frischer Kohl verwendet, was die Garzeit deutlich verkürzt. Hähnchenfilet - diätetisches Produkt, Bigos mit Hühnchen ist perfekt für Menschen, die auf ihre Figur und ihre Führung achten gesundes Bild Leben.

Zutaten:

Hähnchenfilet – 500 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
frischer Kohlkopf – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Birne;
frisches Grün – ein Haufen;

Kochmethode:

Reinigen Sie den Kohlkopf bei Bedarf von beschädigten Blättern und schneiden Sie ihn anschließend in dünne Streifen.
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, den gehackten Kohlkopf dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis die Blätter weich werden.
In einem Sieb abtropfen lassen und dann in eine Bratpfanne mit erhitztem Öl geben.
Die Karotten schälen, waschen, grob reiben, in die Pfanne geben und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten.
Spülen Hähnchenfilet, mit einer Serviette trocknen, in kleine Stücke schneiden.
Das Filet zur Zwiebel geben, umrühren und anbraten leckere Kruste, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mischen Sie die beiden Zubereitungen, fügen Sie gehackte Kräuter, Gewürze und Kräuter hinzu.
Die Bigos weitere 5 Minuten köcheln lassen. unter dem Deckel.

Mit Kartoffel

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein herzhafter Bigus mit Kartoffeln lässt weder Gäste noch Familienmitglieder hungrig zurück. Das Gericht beinhaltet große Menge Gemüse und Gemüse gehacktes Schweine- und Rindfleisch. Letzteres kann ersetzt werden gehacktem Hühnerfleisch, ganze Fleischstücke oder sogar Wurst, Schinken. Während des Kochens können Sie regelmäßig etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Kartoffeln besser garen.

Zutaten:

Kartoffeln – 600 g;
frischer Kohlkopf – 500 g;
gehacktes Schweine- und Rindfleisch – 500 g;
Sauerkrautspäne – 300 g;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Karotten – 2 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Tomate – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

Wenn Hackfleisch mit Große anzahl Adern, dann noch einmal durch den Fleischwolf scrollen.
Öl in einem Kessel erhitzen, Hackfleisch anbraten, gelegentlich umrühren.
Frischen Kohl hacken, Karotten schälen und grob reiben.
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden.
Geben Sie zuerst die Zwiebeln in den Kessel, braten Sie sie leicht an, fügen Sie die Karotten hinzu, kochen Sie sie 5 Minuten lang, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und fügen Sie nach ein paar Minuten frische Kohlblätter hinzu.
Den Inhalt des Kessels gründlich vermischen, leicht anbraten und dann hinzufügen fermentiertes Produkt, alles 10 Minuten köcheln lassen.
Die Paprika schälen, in Streifen schneiden und die Tomate in mittelgroße Würfel schneiden.
Das Gemüse zur Mischung geben und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Am Ende der Garzeit mit Gewürzen würzen und abschmecken.
Lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde ziehen.

Mit Pilzen

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 107 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Gemüse passt gut zu Pilzen, also in diesem Bigos-Rezept zusätzlich zu traditionelle Zutaten Auch Champignons werden verwendet. Besonderer Geschmack Es wird dadurch gewonnen, dass alle Zutaten in Schmalz gebraten werden. Außerdem passt Bigus gut zu Tomaten. Das Rezept verwendet Tomatenmark, Sie können es bei Bedarf ersetzen. frische Tomaten.

Zutaten:

Hühnerbrühe – 200 ml;
Schweineschmalz – 70 g;
Tomatenmark – 50 g;
Champignons – 6 Stk.;
Kartoffeln - 2 Knollen;
geräucherte Würste – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zähne;
eine Zwiebel;
Paprika – 1 Stk.;
Karotten – ½ Wurzelgemüse;
Pastinake - Wurzel;

Kochmethode:

Das Schmalz in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, sobald die Grieben goldbraun werden, die Kartoffeln dazugeben, alles einige Minuten anbraten.
Restliches Gemüse schälen, Zwiebel und Pastinaken fein hacken, Karotten grob reiben, Paprika in Streifen schneiden, alles in eine Bratpfanne geben und glasig braten.
Die Champignons gut abspülen, in Scheiben schneiden, in eine Bratpfanne geben und 7 Minuten braten.
Die Würstchen in Scheiben schneiden, zur Zubereitung geben, den Knoblauch auspressen, die eingelegten Kohlblätter dazugeben, den Saft auspressen und das Tomatenmark dazugeben.
Den Inhalt der Bratpfanne mit Brühe auffüllen, mit Gewürzen würzen, umrühren und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Mit Schweinefleisch

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 84 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung dieser Version von Bigos wird ein besonderer Teil des Fleisches verwendet – die Lende. Es wird oft mit Knochen verkauft, zum Kochen darf jedoch nur das Fruchtfleisch verwendet werden. Wenn das Fleisch nicht genug Fett enthält, können Sie Speck hinzufügen oder Butter Für weitere Bearbeitung Gemüse Das Rezept verwendet auch ein Gewürz wie Koriander; es ergänzt den Geschmack und das Aroma von Bigos auf besondere Weise.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 500 g;
Sauerkrautspäne – 400 g;
Schweinelende– 400 g;
Pflaumen – 150 g;
gemahlener Koriander – 2 g;
Lorbeer – 2 Stk.;
eine Zwiebel;
eine Karotte.

Kochmethode:

Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es auf, spülen Sie es ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Würfel.
Schicken Sie die Lende in einer trockenen Pfanne zum Braten.
Das Fleisch bei maximaler Hitze einige Minuten goldbraun braten, dann die Gaszufuhr reduzieren und weitere 15 Minuten gut braten.
Zwiebel schälen, beliebig schneiden, zum Fleisch geben, goldbraun braten.
Schälen Sie die Karotten, reiben Sie sie grob und geben Sie sie nach der Zwiebel.
Lorbeer, Koriander, Salz, Pfeffer hinzufügen, alles vermischen und die Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
Sauerkraut hinzufügen, umrühren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Frische Kohlblätter fein hacken, in einen Garbehälter geben, mit einem Deckel abdecken und kurz köcheln lassen. mehr als eine Stunde ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die gewaschenen Pflaumen in einen Topf geben und noch etwas köcheln lassen.

Vegetarier

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 98 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Diese Option ist für Menschen geeignet, die kein Fleisch und keine tierischen Produkte essen. vegetarischer Bigus. Die Zusammensetzung enthält Bärlauch. Wenn dieses Produkt nicht zur Hand ist, kann es durch ein paar Knoblauchzehen ersetzt werden. Wer scharfe Gerichte mag, kann am Ende des Garvorgangs noch etwas frisches oder gemahlenes Chili hinzufügen. Das wird Bigos geben würziger Geschmack.

Zutaten:

Sonnenblumenöl – 40 ml;
Dill – 5 g;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Bärlauch – 4 Stk.;
Zwiebel – 2 Köpfe;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeer – 1 Blatt.

Kochmethode:

Die Karotten schälen und grob reiben.
Von der Zwiebel die Schale entfernen und fein hacken.
Eine Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen, Öl hinzufügen und das Gemüse goldbraun braten.
Drücken Sie die Gurke aus, geben Sie sie in eine Bratpfanne und braten Sie sie leicht an.
Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bärlauchstiele in Ringe schneiden, einen Zweig Dill hacken.
Zum Schluss Bärlauch und Kräuter hinzufügen, umrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Mit Hackfleisch

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 112 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Einfacher Bigus mit Hackfleisch ist im Vergleich zu anderen Rezepten einfach und relativ schnell zuzubereiten. Getrocknetes Basilikum verleiht in Kombination mit Knoblauch ein besonderes Aroma. Diese Version von Bigos wird mit frischen Kräutern serviert, zum Beispiel Vitaminbündel, Dill, Petersilie oder frischer Basilikum. Das Gericht passt gut dazu cremige Aromen, sodass es beim Servieren mit einem Löffel Sauerrahm dekoriert werden kann.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 1 kg;
Hackfleisch – 400 g;
frische Kräuter – 40 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
Knoblauch – 2 Zähne;
getrocknetes Basilikum – 2 g;
Karotten – 1 Stk.

Kochmethode:

Frische Kohlblätter zerkleinern, mit etwas Salz bestreuen, mit den Händen zerdrücken und beiseite stellen.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Hackfleisch anbraten, wenn es seine Farbe ändert, die geriebenen Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Die gehackten Blätter dazugeben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Einige Minuten vor der Zubereitung mit Gewürzen würzen, gehackten Knoblauch hinzufügen, etwas köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Den fertigen Bigus mit gehackten frischen Kräutern servieren.

Mit Fisch

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 72 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Anstelle von Fleisch kann die Basis des Bigus auch Fisch sein. Es ist besser, Meeressorten zu verwenden, die wenige Knochen haben, wie Seehecht oder Seelachs. Der Fisch kann separat gebraten werden goldene Kruste, oder direkt auf den Kohl legen und unter dem Deckel dünsten. Sie können Bigos mit Fisch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, zum Beispiel Kreuzkümmel; es passt gut zu Fleisch und Fischgerichte.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 800 g;
Seelachs – 500 g;
Wasser – 200 ml;
Tomatenmark – 40 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
Mehl – 25 g;
Karotten – 1 Stk.

Kochmethode:

Die Kohlblätter zerkleinern und mit den Händen leicht zerdrücken.
Die Karotten schälen und grob reiben.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse goldbraun braten.
Wasser angießen, mit Gewürzen würzen, alles mit Tomatenmark würzen, mit einem Deckel abdecken und eine Stunde köcheln lassen.
Den Fisch von den Gräten befreien, ggf. hacken in portionierten Stücken.
Bestreuen Sie den Fisch mit Mehl, damit er saftig bleibt, würzen Sie ihn mit Gewürzen und braten Sie ihn in einem separaten Behälter, bis er vollständig weich ist.
Beide Zubereitungen kurz vor dem Servieren vermischen, damit die Filetstücke intakt bleiben.

Mager

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 55 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Als geeignet eignet sich kalorienarmer Bigus mit Pilzen Gemüsebeilage als Hauptgericht. Da in diesem Rezept kein Fleisch und seine Derivate verwendet werden, wird diese Version von Bigos als klassifiziert vegetarische Gerichte Es kann auch während des Fastens verwendet werden. Die Zusammensetzung enthält Champignons, diese können je nach Vorliebe bedenkenlos durch Austernpilze oder Pfifferlinge ersetzt werden. Geschmackspräferenzen.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 200 g;
Sauerkrautspäne – 200 g;
Wasser – 200 ml;
Champignons – 200 g;
Pflaumen – 100 g;
Karotten – 100 g;
Tomatenmark – 60 g;
Sonnenblumenöl – 20 ml;
Knoblauch – 3 Zähne;
Zwiebel – 1 Stk.;
frische Kräuter - 1 Bund.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Frische Kohlblätter in kleine Quadrate schneiden.
Karotten schälen, abspülen und grob reiben.
Die Pflaumen unter fließendem Wasser abspülen und in beliebige Stücke schneiden.
Die Pilze waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen mit einem Messer, einer Reibe oder einer Presse fein hacken.
Frische Kräuter hacken.
Öl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln und Karotten darin anbraten, bis sie weich sind.
Gehackte Kohlblätter zum Gemüse geben und 15 Minuten braten.
Gießen Sie ein Glas sauberes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Pilze, Sauerkraut und Tomatenmark hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 10 Minuten lang unter geschlossenem Deckel köcheln.
Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, gehackten Knoblauch und frische Kräuter hinzufügen.

Armee

Zeit: 35 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Diese Version von Bigos erhielt ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie gedünstetes Fleisch enthält – traditionelles Produkt Trockenrationen der Armee. Das Gericht unterscheidet sich etwas vom klassischen Bigus. Es sieht eher danach aus gedünstete Kartoffeln mit Fleisch und der Zugabe von Sauerkraut. Dieses Grundrezept kann mit anderen Zutaten verdünnt werden: Gemüse, Pilzen oder geräuchertem Fleisch.

Zutaten:

Kartoffeln – 1,5 kg;
Sauerkrautspäne – 1 kg;
Rindereintopf – 600 g;
frisches Grün – 50 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Lorbeer – 2 Stk.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden.
In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. nach dem Kochen.
Lassen Sie fast das gesamte Wasser ab und lassen Sie etwas Wasser übrig, damit Sie das restliche Gemüse schmoren können.
Zwei Zwiebeln schälen, fein hacken und in einen Topf geben.
Die eingelegten Kohlblätter ausdrücken, nach den Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In etwa 5 Minuten. Bis es fertig ist, den Eintopf in die Pfanne geben, Lorbeerblätter, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Inhalt der Pfanne gründlich vermischen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Wie man Bigus richtig kocht

Um Ihren Bigus so lecker und aromatisch wie möglich zu machen, beachten Sie die Kochtipps von professionelle Köche:

	Beschreibung
	Wählen Sie Sauerkraut mit Säure, da dies den Geschmack anderer Zutaten hervorhebt. Wenn Sie eine solche Sorte nicht finden, geben Sie etwas Zitronensaft oder Zitronensäure zum Bigus.
	Fleisch-Bigus werden mehr zunehmen reichhaltiger Geschmack, wenn in seiner Zusammensetzung geräuchertes Fleisch enthalten ist: Hühnerbrust, Hähnchenschenkel, Würstchen und mehr.
	Eine kleine Prise Zucker unterstreicht den Geschmack des Gemüses.
	Bigos (außer mageres und vegetarisches) kochen Sie besser nicht mit Pflanzenöl, sondern mit Schmalz oder frischem Schmalz.
	Gemüse und Fleischprodukte Weicher und schmackhafter werden sie, wenn sie in einer dickwandigen Bratpfanne gegart werden.

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Ein herzhaftes Gericht zum Abendessen ist Bigus mit Fleisch; bereiten Sie es aus Huhn, Rind oder Schweinefleisch, mit frischem oder Sauerkraut zu.

Bigus (Bigos) ist ein traditionelles polnisches Gericht, das aus frischem und Sauerkraut mit Fleisch und immer geräuchertem Fleisch besteht. Jetzt vorhanden große Menge vielfältig verschiedene Rezepte dieses Gericht. Wie in unserem Fall beim Borschtsch bereitet jede polnische Hausfrau Bigus auf ihre eigene Art und Weise zu, wobei sie verschiedene Tricks und mit Erfahrung gesammelte kulinarische Geheimnisse anwendet.

Wir haben versucht, Sie darauf aufmerksam zu machen klassisches Rezept Bigus mit Kohl und Schweinefleisch, der eine hervorragende Basis für Experimente sein kann. Im Rezept gibt es keine Strenge: Auf Wunsch können Sie die Zusammensetzung der Produkte ergänzen oder leicht modifizieren. Es lohnt sich jedoch, Frisch- und Sauerkraut, Fleisch und geräucherte Produkte unverändert zu lassen, da diese Zutaten für die Zubereitung geeignet sind Polnisches Gericht sind einfach.

frischer Kohl - 600 g;
Karotten - 1 Stk.;
Schweinefleisch - 400 g;
geräucherte Wurst (oder anderes geräuchertes Fleisch) – 200 g;
Sauerkraut - 400 g;
Tomatenmark - 1 EL. Löffel;
Kreuzkümmel - ½ EL. Löffel;
Piment - 2-3 Erbsen;
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;
Pflaumen - 50-70 g;
Salz - nach Geschmack;
trockener Weißwein (oder Wasser) - 150 ml.

Wir waschen das Schweinefleisch, trocknen es und schneiden es in kleine Stücke. Den Boden eines großen feuerfesten Topfes dünn mit Öl bedecken und erhitzen. Legen Sie das vorbereitete Fleisch auf eine heiße Oberfläche.

Unter Rühren das Schweinefleisch bei mäßiger Hitze anbraten. Sobald die gesamte vom Fleisch abgegebene Feuchtigkeit verdunstet ist und die Stücke anfangen zu bräunen, bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Als nächstes laden wir die mit groben Spänen geriebenen Karotten.

Nach 3-5 Minuten die in kleine Würfel geschnittene Wurst dazugeben. Achten Sie in diesem Stadium darauf, die Temperatur zu kontrollieren und vergessen Sie nicht, den Inhalt des Topfes umzurühren! Unsere Aufgabe ist es, die Zutaten gut zu braten, aber gleichzeitig zu verhindern, dass sie anbrennen!

2-3 Minuten nach Zugabe der Wurst Tomatenmark mit trockenem Wein oder klarem Trinkwasser hinzufügen. Fügen Sie Kreuzkümmel, ein paar Pfefferkörner und/oder andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu.

Frischen Weißkohl fein hacken und in einen Topf geben.

Als nächstes fügen Sie die eingelegte Mischung hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Zutaten für den Bigus etwa 30 Minuten köcheln. Es ist nicht nötig, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, da dank Sauerkraut und frischem Kohl genügend Saft vorhanden ist.

Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit eine Probe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Die gewaschenen Pflaumen in kleine Stücke schneiden und zum fast fertigen Gericht geben. Alles vermischen und die Zutaten bei schwacher Hitze unter dem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie den klassischen Bigus mit Fleisch und Kohl heiß, ergänzt mit Scheiben frisches Brot, Kräuter und/oder Gemüse. Ein herzhaftes, wärmendes Gericht mit pikanter Säure und verführerischem Aroma, das als eigenständiges Hauptgericht oder als herzhafter Snack serviert werden kann.

Der klassische Bigus mit Fleisch und Kohl ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 2: Wie man Bigus mit Fleisch kocht (mit Foto)

In diesem Fotorezept erzähle ich Ihnen ausführlich, wie Sie Bigus mit Fleisch ohne großen Zeitaufwand zu Hause zubereiten können. Für Bigus können Sie jedes Fleisch verwenden: Rind, Huhn oder Schwein sind gut geeignet. Auch zu tun köstlicher Bigus Wir brauchen Reis und Kohl, die dieses Gericht so beliebt machen.

Fleisch – 300-400 gr.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Sauerkraut – 0,5 Liter;
Tomatensauce – 2-3 EL. Löffel;
Salz - nach Geschmack;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Wasser – 200-250 ml;
Reis – 100 gr.;
Pflanzenöl – zum Braten.

Für Bigus können Sie jedes verfügbare Fleisch verwenden. Es kann Huhn, Schwein oder Rind sein. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden, zum Beispiel 2x3 Zentimeter, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mischen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten braten.

Während das Fleisch kocht, die Zwiebeln schälen und hacken.

Das Fleisch dämpfen, noch einige Minuten auf dem Feuer lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Fleisch halb gar braten, bis es goldbraun ist.

Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in die Pfanne geben.

Senden Sie auch dort Sauerkraut, drücken Sie es zuerst aus. Wenn es sehr sauer oder sehr salzig ist, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.

Fügen Sie Tomatenmark oder Soße hinzu, Sie können frische oder verwenden Tomaten aus der Dose, zuerst müssen Sie sie sehr fein hacken. Sie können sie reiben: Sie erhalten ein Püree und die Schale bleibt in Ihren Händen.

Alle Zutaten vermischen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer so leise wie möglich machen und den Bigus mit Fleisch 40-60 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sind Reis und Fleisch vollständig gar und der Kohl wird weich.

Probieren Sie das Gericht ab und geben Sie nach Belieben Salz hinzu. Umrühren und noch ein paar Minuten brennen lassen.

Am Ende des Garvorgangs Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.

Bigus aus Fleisch, Kohl und Reis wird als separates Gericht mit einem Stück Brot serviert. Lecker und sättigend.

Rezept 3, Schritt für Schritt: Bigus mit Fleisch und frischem Kohl

Rezept für Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl. Sehr leckerer gedünsteter frischer Kohl mit Rindfleisch. Besonders lecker schmeckt es, wenn es abgekühlt ist. Normalerweise wird Bigus dazu serviert gekochte Kartoffeln oder Reis. Sie können Kohl einfach mit Brot essen, was sehr lecker und sättigend ist.

400g Rindfleisch (fetter ist besser).
Ein halber Kopf frischer Kohl.
2 mittelgroße Karotten.
4-5 Zwiebeln.
4 EL. Tomatenmark.
Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum).
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wasser.
Pflanzenöl.

Schneiden in kleine Teile Rindfleisch.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Drei drauf grobe Reibe Karotte.

Öl in einen Kessel gießen und gut erhitzen. Fügen Sie Salz und Pfeffer zu unserem Fleisch hinzu und braten Sie es 1 Minute lang.

Dann die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie weich ist.

Dann Karotten hinzufügen und

ebenfalls weich braten.

Sobald alles gebraten ist, legen wir den zerkleinerten Kohl darauf.

Tomatenmark dazugeben und mit Wasser aufgießen, sodass der Kohl fast bedeckt ist.

Dann das Grün hinzufügen.

Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Decken Sie unseren Bigus mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln.

Bigus mit frischem Kohl ist fertig. Guten Appetit!

Rezept 4: Bigus mit Hühnchen und Sauerkraut

Huhn - 500 g;
Sauerkraut - 1-Liter-Glas;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Kopf;
Tomatenmark - 2 EL. l.;
Sonnenblumenöl – zum Braten

Das Hähnchenfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden; ich habe Flügel, Rücken und einen Teil der Brust verwendet. Zum Braten in einen Bräter geben.

Sonnenblumenöl auf den Boden gießen, die Fleischstücke hineinlegen, salzen und pfeffern, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Die Karotten schälen, waschen und reiben, die Zwiebel schälen, waschen und hacken.

Wenn das Fleisch fast gar ist, Karotten und Zwiebeln dazugeben und zusammen mit dem Fleisch etwa 10 Minuten anbraten.

Kohl, Salz, Pfeffer hinzufügen,

Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen

und 30 Minuten kochen lassen, Tomatenmark hinzufügen

umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Grünzeug hinzufügen und vermischen.

Auf einen Teller legen und fertig ist unser Gericht.

Rezept 5: Wie man Bigus mit Fleisch und Kohl kocht

Bigos (Bigus) - nationaler Zweiter jedermanns Gericht Slawische Völker, das aus Kohl und Fleisch zubereitet wird. Es gibt viele Möglichkeiten, Bigos wie Borschtsch zuzubereiten – jede Hausfrau hat ein anderes Rezept.

Schweinefleisch – 500 g
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Große Karotten - 1-2 Stk.
Frischer Kohl - 0,5-1 kg
Sauerkraut (optional) – 0,5 kg
Entkernte Pflaumen (optional) – 200–300 g
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt
Gemahlene Pfeffermischung

Für Bigos verwenden Sie am besten Schweinefleisch mit Fettschichten, um das Gericht ohne Zugabe von Öl zuzubereiten.

Bigos wird hauptsächlich aus Sauerkraut hergestellt, ich verwende jedoch frischen Kohl. Sie können auch halb frisches und halb Sauerkraut kombinieren.

Wir schneiden das Fleisch nicht in sehr kleine Stücke, da es sonst frittiert und an Volumen verliert.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.

In einer trockenen Bratpfanne das Fleisch ohne Deckel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

Wenn das Fleisch gebraten ist, fügen Sie Salz und Zwiebeln hinzu. Nicht umrühren, mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie dann den Deckel ab und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Gewürze hinzufügen.

Wir versenden auch Karotten dorthin. (Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, müssen Sie zu diesem Zeitpunkt Öl hinzufügen, da Karotten viel Fett aufnehmen.)

Wenn die Karotten gar sind, das Lorbeerblatt entfernen und den Kohl dazugeben. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen.

Bei Bedarf den gedünsteten Kohl und das Fleisch salzen und vermischen. (Wenn gewünscht, können Sie Pflaumen zu den Bigos hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.)

Bigos ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 6: Bigus mit Reis, Kohl und Fleisch (Schritt für Schritt)

Rezept für Bigus + mit Fleisch aus Sauerkraut – ein polnisches Gericht. Bigus erinnert ein wenig an Soljanka: Traditionell besteht es aus Stücken geräucherte Würste, Würstchen, Rinderbrust und andere Fleischspezialitäten. Und in Bezug auf die Kochtechnologie ist Bigus vor allem dem gewöhnlichen Pilaw näher. Interessanterweise ist es nützlich, dem Bigus ein paar Pflaumen oder Stücke hinzuzufügen getrocknete Äpfel- ungewöhnlich, nicht wahr? Es kann auch mit jedem Fleisch und auch ohne zubereitet werden. Heute bereiten wir Bigus aus Sauerkraut zu!

Sauerkraut - 1,5 Tassen
Schweinefleisch – 300 g
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Gewürz - 1 EL. l.
Reis - 1 Glas

Um Bigus aus Sauerkraut zuzubereiten, benötigen wir ein Stück fettes Schweinefleisch. Wir schneiden es in etwas größere Stücke als Pilaw. Schneiden Sie die fetthaltigen Teile des Fleisches separat in kleinere Stücke und legen Sie diese zum Braten in eine tiefe Bratpfanne oder in einen Bräter. Nach 5-7 Minuten das restliche Fleisch und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Das Schweinefleisch bei schwacher Hitze anbraten.

Eine mittelgroße Zwiebel schälen, hacken und in die Pfanne geben.

Kleine Karotten waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden. Geben Sie die Karotten in die Pfanne und vermischen Sie den Inhalt.

Wir lassen das Fleisch und das Gemüse bei schwacher Hitze weiter köcheln.

Bereiten Sie 2 Tassen Sauerkraut, eine Tasse Reis und etwas Gewürz für jedes Fleisch vor, Salz nach Geschmack.

Kohl, Reis, einen Esslöffel Gewürze in die Pfanne geben und 2 Tassen kochendes Wasser aufgießen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Den Inhalt der Pfanne umrühren und die Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wir überwachen das Vorhandensein von Wasser in der Pfanne. Wenn es schnell verkocht, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen. Wir überprüfen die Bereitschaft des Sauerkraut-Bigus, indem wir uns den Reis ansehen.

Wenn der Reis noch etwas hart ist, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Die Form sollte ca. 10 Minuten zugedeckt stehen, der Reis nimmt dann das restliche Wasser auf.

Sauerkraut Bigus ist fertig! Servieren Sie das Gericht in einer großen, tiefen Schüssel auf dem Tisch gemeinsame Utensilien. Es kann mit Scheiben dekoriert werden frischer Dill. Bigus ist ein herzhafter und leckeres Essen was dir Energie geben wird. Guten Appetit!

Rezept 7: Bigus mit Fleisch und Pilzen im Slow Cooker

Wir empfehlen Ihnen, Bigus in einem Slow Cooker zuzubereiten. Zu diesem Zweck wurde Schritt für Schritt ein Rezept mit Fotos erstellt. Sie können dem Gericht auch folgende Produkte hinzufügen: geräucherte Wurst, Pflaumen, Pilze, Gewürze, Gewürze und geräuchertes Fleisch. Und einige Köche fügen dem Bigus lieber etwas Wein hinzu. Dadurch wird das Gericht aromatischer und origineller im Geschmack.

Das Gericht ist einfach zuzubereiten, der Vorgang selbst nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen, denn das Gericht vereint ganz außergewöhnliche Produkte. Stimmen Sie zu, man isst nicht jeden Tag Kohl mit Pflaumen. Aber dennoch ist das Ergebnis einfach erstaunlich.

0,200 kg Sauerkraut
0,350 kg Frischkohl
0,500 kg Schweinefleisch ohne Fett
0,300 kg frische Champignons
50-70 g Tomatenmark
60-80 g Pflaumen
¼ EL. Ausgerendertes Schweineschmalz
2 Zähne Knoblauch
2 Stück Karotten
1 Stück Glühbirnen
Zum Abschmecken Gewürze, Gewürze und Salz

Zwiebeln, Karotten, Knoblauch nehmen – schälen und waschen. Das Schweinefleisch muss zerschnitten werden: Membranen und überschüssiges Fett abschneiden, unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend trocknen papierhandtuch. Schneiden Sie das Schweinefleisch nach Belieben in Portionen. Nehmen Sie frischen Weißkohl und hacken Sie ihn. Die Karotten raspeln und die Zwiebel mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Die Pflaumen waschen. Es ist nicht nötig, es mit kochendem Wasser zu dämpfen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und das Sauerkraut in eine 200 Gramm große Schüssel geben.

Schalten Sie den Multikocher auf das Programm „Braten“ ein, legen Sie sie in eine trockene Schüssel des Geräts – lassen Sie sie Feuchtigkeit abgeben. Es sollte verdunsten. Anschließend etwas Pflanzenöl oder Butter dazugeben, Knoblauch und Zwiebeln zu den Pilzen geben und die Zutaten zusammen etwa 7 – 10 Minuten im gleichen Programm anbraten.

Wenn die Pilze, Zwiebeln und der Knoblauch fertig sind, geben Sie sie in eine praktische Schüssel oder einen Teller. Wischen Sie die Multicooker-Schüssel ab (falls erforderlich). Geben Sie Schmalz auf die Unterseite des Gerätes und lassen Sie es gut erwärmen. Ändern Sie das Garprogramm nicht, während Sie mit „Braten“ arbeiten. Zum Rotglühenden ausgeschmolzenes Schmalz Schweinefleischstücke hinzufügen. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Dies wird etwa 20 Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Das Fleisch bei geöffnetem Deckel anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend 200 Gramm Sauerkraut in den Multikocher geben und mit etwas kochend heißem Wasser aufgießen. Schließen Sie den Deckel des Geräts und garen Sie das Gericht mit dem Programm „STEW“ weiter.

Nach 20 – 25 Minuten frischen Kohl und Tomatenmark in die Multicooker-Schüssel geben. Alles vermischen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Das Fleisch und der Kohl sollten weitere 25 Minuten im Slow Cooker gegart werden. Öffnen Sie dann den Deckel des Geräts und fügen Sie Pilze, Karotten, Gewürze und mit Zwiebeln und Knoblauch gebratene Pflaumen hinzu. Das Gericht salzen und umrühren. Etwas Wasser hinzufügen. Sie benötigen so viel davon, wie Flüssigkeit in die Schüssel gelangen soll Endresultat Vorbereitungen.

Sie müssen den Bigus noch weitere 25 – 30 Minuten im gleichen „STEW“-Programm garen. Das fertige Gericht muss heiß serviert werden. Es kann mit oder ohne Beilage gegessen werden. Perfekt als Beilage Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen und Nudeln.

Rezept 8: Wie man Bigus mit Hühnchen und Kartoffeln kocht

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln ist ein schmackhaftes, nahrhaftes und sehr sättigendes Gericht. Es basiert auf geraspeltem Frisch- oder Sauerkraut. Um den Geschmack zu verbessern und Abwechslung zu schaffen, werden oft verschiedene Gemüsesorten oder Fleisch- und Wurstwaren hinzugefügt.

In diesem Rezept wird Hähnchenfilet als Fleischkomponente verwendet, was den Garvorgang sicherlich einfacher und einfacher macht.

450–600 Gramm Hähnchenfilet;
1-2 Zwiebeln,
1–2 Karotten,
1 mittelgroßer frischer Kohlkopf,
4–5 Tomaten oder ein halbes Glas Tomatensaft;
5–6 Kartoffeln;
2–3 große Knoblauchzehen;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die geschälte Zwiebel hacken und in raffiniertem Pflanzenöl anbraten, bis sie hellgoldbraun ist.

Anschließend die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze braten.

Hähnchenfilet waschen und in Würfel schneiden kleine Größe. Auch zum Gemüse geben und anbraten. Anstelle von Hühnchen können Sie auch mageres Schweine- oder Kalbsbrei verwenden, allerdings muss es in diesem Fall länger gegart werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und weiter köcheln lassen. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Die vorbereiteten geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. 5 - 7 Minuten goldbraun braten, nach dem Rezept für Bigus mit frischem Kohl.

In der Zwischenzeit den Kohl waschen und trockene und schlaffe Blätter entfernen. Anschließend in Streifen schneiden, salzen und etwas andrücken, damit der Saft austritt. Den vorbereiteten Kohl mit Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Kohlblätter weich werden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

Dann die Tomate oder das verdünnte Tomatenmark dazugeben und alle Zutaten vermischen. Um Bigus eine angenehme, appetitliche Säure zu verleihen, können Sie anstelle von Tomaten auch Sauerkraut verwenden. Bigus auf niedriger Stufe köcheln lassen Offenes Feuer ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit es nicht anbrennt.

UND Feinschliff: Den Knoblauch fein hacken und vor dem Ausschalten des Herdes mit dem Bigus in die Pfanne geben, umrühren und vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Abdeckung Fertiggericht Setzen Sie den Deckel nicht auf, sonst wird es feucht und sieht aus wie einfacher gekochter Kohl.

Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen und Kartoffeln, serviert mit Sauerrahm und Tomatensauce oder normale saure Sahne, mit gehacktem Dill und Petersilie würzen.

Rezept 9, einfach: Frischkohl-Bigus mit Hackfleisch

Rezept für Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl. Bigus sollte lange köcheln und am besten bei schwacher Hitze unter einem Deckel zubereitet werden. Damit der Kohl nicht anbrennt und alle Zutaten gleichmäßig gegart werden. Bigus kann warm oder kalt serviert werden.

Hackfleisch 200 g
Zwiebel 1 Stk.
Pflanzenöl 2 EL.
Kohl 200 g
Tomate 1 Stk.
Knoblauch 2 Zähne
Chilischote 1 Stk.
Salz nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Man sagt, dass Polen der Geburtsort des Bigus ist, aber früher wurde es in Litauen traditionell auf Jagdstationen zubereitet, weshalb das Gericht vielleicht ausgeliehen wurde und so erfolgreich war, dass es landesweit wurde. Es gibt auch eine Legende, dass König Władysław Jagiello dieses Rezept nach Polen brachte, da er ein großer Fan davon war, während der Jagd Bigus zu essen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Bigus, aber sie sind durch die Hauptzutaten vereint: Weißkohl, sowohl frisch als auch sauer; Schweinefleisch oder Wild und verschiedene geräucherte Fleischsorten.

Auf traditionell Polnische Rezepte Frischer Kohl wird mit Sauerkraut vermischt und Schweineschmalz, das einen hohen Fleischanteil, den sogenannten Unterbauch, enthält, wird sicherlich auch Schweinefleisch oder Wild mit geräucherten Würstchen zugesetzt.

Das fertige Gericht sollte eine dicke Konsistenz haben, süßlicher Geschmack, wenn frisches Kraut verwendet wird, oder sauer, wenn das Gericht Sauerkraut enthält.

In Polen wird Bigus mit heißem Weiß- oder duftendem Schwarzbrot und sehr oft mit Wodka serviert.

Polen kochen oft dieses Gericht für die zukünftige Verwendung, da angenommen wird, dass es nach mehrtägigem Stehen in der Kälte nur noch schmackhafter und aromatischer wird. Da das Gericht beim Erhitzen seinen Geschmack nicht verliert, wird Bigus oft eingefroren (sogar der aus frischem Weißkohl).

So wird in Polen selbst davon ausgegangen, dass der richtige Bigus aus frischem Kohl erst durch das Einfrieren „reift“ und danach seinen ganzen Geschmack und sein aromatisches Bouquet entfaltet. Sie können dieses gefrorene Gericht portionsweise länger als eine Woche aufwärmen.

Rezept für Schweinefleisch

Zutaten	Menge
frischer Weißkohl -	1,5 kg
genug fettes Schweinefleisch -	1 kg
Lende oder geräucherter Schinken -	300 g
jede geräucherte Wurst -	200 g
Schmalz -	200 g
Möhren -	1-2 Stk.
trockener Wein -	150 ml
Knoblauch -	2 Nelken
Gewürze und Salz -	schmecken
Pflaumen -	auf Wunsch
Kochzeit: 120 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 290 Kcal

Im polnischen Rezept für Bigus werden keine Zwiebeln verwendet, aber wenn Sie sie hinzufügen möchten, sollten Sie sie zusammen mit den Karotten in die Schüssel geben.

Fein gehackte Lende und Schmalz in eine vorgeheizte, dickwandige Schüssel geben, um das Fett aus ihnen zu entfernen, dann geriebene Karotten hinzufügen.

Nach dem Anbraten das in kleine Scheiben geschnittene Fleisch in einen Behälter geben.

Leicht gesalzene und gepfefferte Speisen bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 40 Minuten Koriander, Kreuzkümmel und Piment hinzufügen, zuvor mit trockenem Wein vermischt, und nach weiteren 5 - 10 Minuten den zerkleinerten Kohl in eine Schüssel geben.

Lassen Sie den Vorgang bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde köcheln und geben Sie dann die Würfel hinzu geräucherte Wurst, Lorbeerblatt, Pflaumen, in dünne Scheiben schneiden und gehackten Knoblauch. Unter Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch und der Kohl vollständig gar sind, ggf. etwas heißes Wasser in die Schüssel mit dem Bigus geben, damit es saftig bleibt und nicht anbrennt.

Wir empfehlen Ihnen, sich das Video anzusehen, um alle Schritte noch einmal zu verfolgen und mit eigenen Augen zu sehen, wie dieses Gericht zubereitet wird:

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln

Bigus mit frischem Kohl, geräuchertem Fleisch und Schweinefleisch können unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben, wenn sie zu den Hauptzutaten hinzugefügt werden saisonales Gemüse und Kartoffeln. Zu Kohl passen Tomaten, süße Paprika und Kohl. Waldpilze, Zucchini, würzige frische Kräuter und die beliebtesten Kartoffeln aller, die das polnische Gericht noch sättigender und appetitlicher machen.

Bereiten Sie sich darauf vor:

Ein halbes Kilo Schweinefleisch;
Ungefähr die gleiche Menge Kohl;
4 Kartoffeln;
Zwiebelkopf;
2 mittelgroße Karotten;
1 Tomate;
1 Paprika;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz.

Um ein Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Fleisch zuzubereiten, schneiden Sie zunächst das Schweinefleisch in Scheiben. Es muss in kleine Würfel geschnitten und unter Zugabe von eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen geringe Menge Wasser.

Während des Schmorvorgangs müssen Sie das Fleisch überwachen – den Schaum entfernen, Wasser hinzufügen und umrühren.

Wenn das Fleisch weich genug ist und die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, einen Löffel Öl in die Pfanne geben und das Schweinefleisch goldbraun braten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Zwiebeln und Karotten schälen, hacken und zum Fleisch geben.

Gemüse und Fleisch mit einem Deckel gut verschließen und weiter schmoren. Kümmern wir uns um die Kartoffeln – Sie müssen sie schälen, in kleine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben. Als nächstes kommt der Kohl – wir hacken ihn ebenfalls und geben ihn in die Pfanne.

Wenn der Kohl und die Kartoffeln weich sind, fügen Sie Weichkäse und mehr hinzu zartes Gemüse– Tomate und Paprika. Sie müssen auch fein gehackt werden. Nach 10 Minuten kann der Bigus mit Gewürzen und Salz gewürzt und serviert werden.

Lecker kochen mit Wurst

Bigus kann nicht nur mit Geflügel oder Fleisch, sondern auch mit Würstchen zubereitet werden, zumal das traditionelle klassische Rezept die Anwesenheit voraussetzt Wurstwaren. Um dem Kohl mehr Geschmack zu verleihen, können Sie geräucherte Würste verwenden, aber auch andere hochwertige Würste reichen aus.

So nimm:

Bereiten Sie sich zunächst vor Grundgemüse– Zwiebeln und Karotten. Fein hacken und in eine Bratpfanne geben.

Nach ein paar Minuten die in Scheiben geschnittenen Würstchen dazugeben. Alles mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt den Kohl hacken.

Wenn das Gemüse weich ist, den Kohl in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Alles gut vermischen, Gewürze hinzufügen, den Bigus mit Wurst bedecken und köcheln lassen, bis der Kohl fertig ist.

Wenn Sie während des Schmorens ein paar Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, wird das Gericht saftiger. Vor dem Servieren den Kohl mit Dill bestreuen, egal ob frisch, gefroren oder getrocknet. einzigartiges Aroma garantiert.

Diesem Gericht fehlt etwas, oder? Es gibt nicht genug Brot. Aber wir dachten, was wäre, wenn wir Würstchen im Teig backen würden? Das wird viel interessanter! Während der Bigus zubereitet, wird gebacken.

Lesen Sie, wie man Schweinefleischsoße zubereitet. Es gibt viele Möglichkeiten, Sie können es jedes Mal anders machen.

Einen Überblick über eine vegetarische Ernährung für einen gesunden Körper gibt es hier. Informieren Sie sich ausführlich und seien Sie gesund!

Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen

Es ist durchaus möglich, Bigus mit Hühnchen zuzubereiten, wenn Sie die Kombination aus Geflügel und Kohl mögen. Das Ergebnis wird in jedem Fall ein schmackhaftes und sättigendes Gericht sein.

Erforderliche Produkte:

400 Gramm Hähnchenfilet;
1 Gabelkohl;
Ein paar Karotten;
Birne;
Ein paar Löffel Tomatenmark, aber Sie können es durch ein paar reife saftige Tomaten ersetzen.
Öl zum braten;
Frisches Grün.

Und nun darüber, wie man polnischen Bigus mit Hühnchen kocht.

Für dieses Gericht nimmst du am besten einen Kessel und wenn du keinen hast, dann eine Pfanne mit ziemlich dicken Wänden hinein geschmorter Kohl und das Fleisch wird sehr zart.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie einen Löffel Öl darin.

Geschnetzeltes Hähnchenfleisch darauf anbraten. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe und die Karotten in Scheiben und geben Sie sie in den Kessel, wenn das Fleisch leicht gebräunt ist.

Wenn das Gemüse weich genug ist, die Tomate dazugeben, sofort die Hitze reduzieren und alles unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend den Kohl waschen, schälen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne auf das Fleisch und das Gemüse legen.

Wir mischen die Schichten nicht, sondern decken sie einfach ab und lassen sie etwa 40 Minuten lang leise köcheln. Wenn der Kohl duftet und weich wird, alles mit Kräutern bestreuen und servieren.

Wenn Sie Kohl und Hühnchen Pilze hinzufügen, erhalten Sie unglaublich lecker. So ist es im Video:

Ein Gericht mit Reis kochen

Bigus aus frischem Kohl lässt sich auch mit Reis zubereiten, das geht ganz einfach und schnell und ist vor allem lecker. Dieses Gericht eignet sich perfekt für die Fastenzeit oder ein vegetarisches Menü.

Nehmen:

500 Gramm Kohl;
Ein Glas Reis;
Je ein Stück Karotten und Zwiebeln;
Stangensellerie;
Eine Paprika;
Eine Tomate;
Ein paar Knoblauchzehen;
Pflanzenöl;
Salz, Zucker, Pfeffer, Kreuzkümmel, getrocknete Kräuter.

In diesem Rezept wird Reis durch Fleisch ersetzt und Gemüse sorgt für den reichhaltigen Geschmack. Lassen Sie uns sie verarbeiten. Der Kohl sollte in Würfel oder dünne Streifen geschnitten und mit den Händen mit Salz ausgedrückt werden, um ihn weicher zu machen.

Zwiebel, Paprika, Tomate und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Karotten grob reiben, Knoblauch zerdrücken. In einer Bratpfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paprika und Knoblauch in Öl etwa 7 Minuten anbraten.

Kohl, Tomate und etwa ein Glas Wasser zum Gemüse geben. Mit Gewürzen würzen, nur einen Teelöffel Zucker hinzufügen, den Rest nach Geschmack hinzufügen.

Das Gemüse etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn alles weich ist, waschen Sie den Reis, geben Sie ihn in eine Pfanne und vermischen Sie ihn gut.

Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu – es sollte die gesamte Oberfläche des Reises bedecken. Den Bigus 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Natürlich gibt es ein klassisches Rezept für Bigus mit verschiedene Sorten Fleisch gibt es aber, wie wir sehen, auch in vielen Variationen. Bei der Zubereitung eines Gerichts können Sie verschiedene Gemüsesorten, Rotwein, Tomaten, Waldpilze und Pflaumen verwenden, um den Geschmack zu bereichern.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Gericht nach Belieben mit Gewürzen würzen, beispielsweise mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer oder Erbsen Piment und Lorbeerblatt wird das Gericht sehr aromatisch und kommt dem klassischen Rezept nahe.

Sie können Bigus aus frischem Kraut oder Sauerkraut zubereiten oder sie zum Verzehr verwenden gleiche Proportionen- lecker wird es auf jeden Fall. Frischer Kohl muss nur gehackt werden, Sauerkraut wird am besten eingewaschen sauberes Wasser damit das Gericht nicht zu sauer oder salzig wird.

Die Reihenfolge der Zugabe der Produkte kann beliebig sein; manchmal wird zuerst die Kohlmischung gedünstet, dann werden das Fleisch und die Fleischprodukte gebraten und erst dann zum Kohl gegeben. Sie können aber auch das Gegenteil tun: Zuerst das Fleisch schmoren und dann Kohl hinzufügen.

Alle Zutaten müssen in einem Behälter mit dickem Boden und hohem Rand (vorzugsweise Ton, Sie können dies aber auch in einem Kessel tun) mindestens eine Stunde lang geköchelt werden, damit das fertige Gericht saftig bleibt, jedoch ohne überschüssige Flüssigkeit, und Fleischzutaten sollte weich und duftend sein.

Sie können Bigus auch in einem Slow Cooker zubereiten – dank des speziellen Niedertemperatur-Kochmodus wird es genau so, wie es sein soll. Dieses Gericht kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird beim Aufwärmen noch schmackhafter, also kochen Sie mehr auf einmal.

Zum Abschluss gibt es hier noch ein Videorezept für das herrliche polnische Gericht „Bigos“ (so wird es auch genannt) mit Sauerkraut Und Aufschnitt. Sie können es nicht verpassen!

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