Bigus-Rezept aus frischem Kohl mit Kartoffeln. Bigus – Rezepte für ein köstliches polnisches Kohlgericht

Jeden Herbst fermentiere ich viel Weißkohl: In meinem Garten eignen sich nicht alle Kohlköpfe für die Lagerung im Keller nach der Ernte. Wir lieben es sehr, aber als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu einer Beilage wird es mit der Zeit langweilig. Deshalb versuche ich, die Speisekarte auf unterschiedliche Weise zu abwechslungsreich zu gestalten und Sauerkraut zu verwenden. Ich schmore es, bereite Kuchen, Pfannkuchen, Schnitzel zu und füge es zu gedünsteten Kartoffeln hinzu. Aber das beliebteste Gericht unserer Familie war Bigus mit Fleisch, Reis und Sauerkraut. Jeder liebt ihn, sogar Kinder. Das Rezept für Fleisch-Bigus ist recht einfach und selbst die am wenigsten erfahrene Hausfrau wird sich nur sehr wenig Zeit für die Zubereitung des Gerichts nehmen.

Wie man Bigus mit Fleisch kocht

In diesem Fotorezept erzähle ich Ihnen ausführlich, wie Sie Bigus mit Fleisch ohne großen Zeitaufwand zu Hause zubereiten können. Für Bigus können Sie jedes Fleisch verwenden: Rind, Huhn oder Schwein sind gut geeignet. Um köstlichen Bigus zuzubereiten, benötigen wir außerdem Reis und Kohl, die dieses Gericht so beliebt machen.

Zutaten

Fleisch – 300-400 gr.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Sauerkraut – 0,5 Liter;
Tomatensauce – 2-3 EL. Löffel;
Salz - nach Geschmack;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Wasser – 200-250 ml;
Reis – 100 gr.;
Pflanzenöl – zum Braten.

Bigus mit Fleisch, Kohl und Reis kochen

Schritt 1.

Für Bigus können Sie jedes verfügbare Fleisch verwenden. Es kann Huhn, Schwein oder Rind sein. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden, zum Beispiel 2x3 Zentimeter, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mischen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten braten.

Schritt 2.

Während das Fleisch kocht, die Zwiebeln schälen und hacken.

Das Fleisch dämpfen, noch einige Minuten auf dem Feuer lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Fleisch halb gar braten, bis es goldbraun ist.

Schritt 3.

Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in die Pfanne geben.

Schritt 4.

Senden Sie auch dort Sauerkraut, drücken Sie es zuerst aus. Wenn es sehr sauer oder sehr salzig ist, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.

Schritt 5.

Fügen Sie Tomatenmark oder Soße hinzu, Sie können frische Tomaten oder Dosentomaten verwenden, diese zunächst sehr fein hacken. Sie können sie reiben: Sie erhalten ein Püree und die Schale bleibt in Ihren Händen.

Alle Zutaten vermischen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer so leise wie möglich machen und den Bigus mit Fleisch 40-60 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sind Reis und Fleisch vollständig gar und der Kohl wird weich.

Bigus kommt in fast allen Küchen der slawischen Völker vor, es wird jedoch angenommen, dass dieses Gericht zur polnischen Küche gehört.

Viele Leute verwechseln Bigus mit gedünstetem Kohl. Tatsächlich gibt es zwischen ihnen nichts gemeinsam. Bigus enthält viele verschiedene Zutaten.

Bigus mit Kartoffeln – Grundprinzipien des Kochens

Traditioneller Bigus wird aus Sauerkraut zubereitet, Sie können das Gericht jedoch auch mit frischem Gemüse experimentieren und zubereiten. Bigus mit Kartoffeln ist nahrhaft und lecker.

Ein wichtiger Bestandteil von Bigus ist Fleisch. Dies verleiht dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack. Sie können Rind- und Schweinefleisch, Innereien, geräuchertes Fleisch, aber auch Wurst oder Würstchen und sogar Hackfleisch verwenden. Wählen Sie zum Kochen Fruchtfleisch mit Fettschichten oder Rippchen.

Neben Fleisch, Kartoffeln und Kohl werden dem Bigus auch anderes frisches Gemüse und Tomatensauce hinzugefügt. Es stellt sich als eigenständiges herzhaftes Gericht heraus.

Würzen Sie es mit absolut beliebigen Kräutern und Gewürzen. Aber zum ersten Mal ist es besser, Bigus mit einer minimalen Menge an Gewürzen zu kochen, um den wahren Geschmack und das Aroma des Gerichts zu spüren.

Rezept 1. Bigus mit Kartoffeln

Zutaten

Zwiebel - zwei Köpfe;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Hähnchenfilet - 600 g;

Karotten - zwei Stück;

Pflanzenfett;

ein kleiner Kohlkopf;

Knoblauch – drei große Zehen;

Tomatensaft - ½ EL;

Kartoffeln - fünf Stück.

Kochmethode

1. Geschälte und gehackte Zwiebeln in raffiniertem Öl goldbraun anbraten.

2. Die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Bei mäßiger Hitze braten.

3. Hähnchenfilet waschen und in kleine Würfel schneiden. Anbraten und zum Gemüse hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen und weiter köcheln lassen.

4. Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Riegel schneiden und mit Gemüse und Hühnchen in die Pfanne geben. Sieben Minuten goldbraun braten.

5. Reinigen Sie den Kohl von trockenen Blättern. Wir schneiden es in Streifen, salzen es und kneten es leicht, damit der Saft freigesetzt wird. Den Kohl in die Pfanne geben und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken, bis der Kohl weich wird. Bei mäßiger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Tomatensaft oder verdünntes Tomatenmark einfüllen, alle Zutaten vermischen. Den Bigus bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit er nicht anbrennt.

7. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Bigus in die Pfanne geben. Umrühren und zehn Minuten ruhen lassen. Decken Sie das fertige Gericht nicht mit einem Deckel ab, damit es nicht zu gekochtem Kohl wird.

Rezept 2. Vegetarischer Bigus mit Kartoffeln

Zutaten

Kartoffeln - vier Stück;

Sauerkraut - 200 g;

Pflanzenöl;

zwei Zwiebeln;

gemahlener Pfeffer;

Bärlauch – vier Stück;

Zweig Dill;

Karotte;

Lorbeerblätter;

grüne Erbsen.

Kochmethode

1. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Legen Sie das gehackte Gemüse auf den Boden der Bratpfanne und braten Sie es an, bis es weich und goldbraun ist.

3. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ziemlich große Stücke.

4. Etwas Sauerkraut auspressen und in die Pfanne geben, die Zutaten verrühren. Den Inhalt der Pfanne unter ständigem Rühren anbraten, bis der Kohl gebraten ist.

5. Einen Zweig Petersilie hacken und die Bärlauchstiele in Ringe schneiden. Die gehackten Kartoffeln in die Pfanne geben und umrühren. Geben Sie eine Schote scharfe rote Paprika in eine Bratpfanne und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie etwas Trinkwasser hinzu und fügen Sie einen Teelöffel Tomatenmark hinzu. Den Bigus 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss gehackte Kräuter und Bärlauch hinzufügen.

Rezept 3. Bigus mit Kartoffeln und Hackfleisch

Zutaten

Sauerkraut - 300 g;

Salz;

frischer Kohl - ½ Kopf;

schwarzer Pfeffer;

Kartoffeln - vier Knollen;

Sonnenblumenöl - 50 ml;

Paprikaschote;

ein halbes Kilogramm Hackfleisch;

zwei Karotten;

Zwiebel - ein Kopf.

Kochmethode

1. Das Fleisch abspülen, trocknen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch in einen Kessel geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sich die Farbe ändert.

2. Das Gemüse schälen und waschen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse mit Hackfleisch in einen Kessel geben.

3. Schneiden Sie die Kartoffeln in Riegel. Nach fünf Minuten in den Kessel geben. Aufsehen.

4. Entfernen Sie die welken Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es in dünne Nudeln und fügen Sie das Gemüse fünf Minuten nach den Kartoffeln hinzu. Leicht anbraten und Sauerkraut dazugeben, vorher ausdrücken.

5. Spülen Sie die Tomate und die Paprika ab. Schneiden Sie die Stiele heraus. Das Gemüse fein hacken und in den Kessel geben. Alles umrühren und etwa sieben Minuten köcheln lassen, dabei Pfeffer und Salz hinzufügen.

Rezept 4. Bigus mit Kartoffeln in einem Slow Cooker

Zutaten

150 ml Trinkwasser;

500 g Huhn;

ein Bund Petersilie und Dill;

Gabeln mit frischem Kohl;

Knoblauch - Kopf;

Karotten - drei Stück;

Paprika - zwei Schoten;

Zwiebel - vier Köpfe;

300 g Kartoffeln.

Kochmethode

1. Hähnchen waschen, mit Servietten trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Salz hinzufügen, mit den Händen vermischen und auf den Boden des Gerätebehälters stellen.

2. Entfernen Sie die oberen schlaffen Blätter vom Kohl, schneiden Sie den Kohlkopf in zwei Hälften und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Leicht salzen und kneten, bis Saft entsteht. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Vom Knoblauch die Schale entfernen und hacken. Mit der Zwiebel vermengen und umrühren. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Legen Sie die Kartoffeln auf das Fleisch und legen Sie geraspelten Kohl, Zwiebeln und Knoblauch auf die Kartoffelschicht.

3. Die Karotten schälen, in große Hobel schneiden und auf den Kohl legen. Paprika waschen, entkernen und entstielen, in halbe Ringe schneiden und auf die Karotten legen.

4. Frische Tomaten in Kreise schneiden und auf die Zutaten legen. Mit Gewürzen würzen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Trinkwasser einfüllen. Stellen Sie den Behälter mit den Zutaten in das Gerät, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Druckventil auf die Position „Hochdruck“. Den Bigus im Schmortopf etwa 20 Minuten garen, dann das Ventil öffnen, den Dampf ablassen und den Deckel öffnen. Rühren Sie den Bigus mit einem Holzspatel um.

Rezept 5. Bigus mit Kartoffeln und Pilzen

Zutaten

ein Glas Sauerkraut;

Kartoffeln - zwei Stück;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Birne;

60 g Tomatenmark;

Paprikaschote;

200 ml Hühnerbrühe;

kleine Karotte;

Knoblauch – zwei Zehen;

ein Stück Pastinake;

sechs Champignons;

70 g Schmalz;

zwei geräucherte Würstchen.

Kochmethode

1. Schneiden Sie ein Stück Schmalz in dünne Scheiben, geben Sie diese in eine erhitzte Bratpfanne und streichen Sie das Fett heraus.

2. Wenn das Schmalz eine goldene Farbe annimmt und sich ausreichend Fett in der Pfanne befindet, geben Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinein. Unter Rühren einige Minuten braten.

3. Das Gemüse schälen und waschen. Die geschälten Zwiebeln, Pastinaken und Paprika fein hacken. Die Karotten grob raspeln. Geben Sie das Gemüse in eine Bratpfanne und braten Sie es an, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

4. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Die Champignons zu den restlichen Zutaten geben und alles weitere sieben Minuten kochen lassen.

5. In Kreise geschnittene Würstchen und gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und einige Minuten braten. Geben Sie nun das ausgepresste Sauerkraut und das Tomatenmark in die Pfanne. Etwas Brühe, Salz und Pfeffer angießen. Umrühren und bei schwacher Hitze stehen lassen. Den Bigus eine Stunde lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und Brühe hinzufügen.

Rezept 6. Bigus mit Kartoffeln und gedünstetem Fleisch

Zutaten

Karotte - ein Stück;

Kartoffeln - fünf Knollen;

schwarzer Pfeffer;

600 g frischer Kohl;

Pflanzenfett;

Zwiebel - Kopf;

400 g Eintopf;

60 g Tomatenmark.

Kochmethode

1. Die welken Blätter vom Kohlkopf entfernen, ihn halbieren und in dünne Nudeln schneiden. Restliches Gemüse schälen und waschen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Karotten grob reiben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und gehacktes Gemüse dazugeben. Bei mäßiger Hitze etwa zehn Minuten braten.

2. Nun Tomatenmark und in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln zum Gemüse geben. Geben Sie einfach etwas Trinkwasser hinzu und rühren Sie um. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Die Eintopfdose öffnen und den Inhalt zum restlichen Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren, den Bigus noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Bigus wird reichhaltiger, wenn Sie ihn aus einer Mischung aus frischem Kraut und Sauerkraut zubereiten.
Um den Geschmack des Gemüses hervorzuheben und das Gericht zu einer echten Delikatesse zu machen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu.
Für Säure können Sie dem Bigus etwas Zitronensäure hinzufügen.
Bigus in einem Kessel, Slow Cooker oder einer Bratpfanne mit dickem Boden kochen.
Bevor Sie frischen Kohl in einen Kessel geben, fügen Sie leicht Salz hinzu und kneten Sie ihn mit den Händen.

Bigus aus frischem Kohl findet sich in der Küche fast aller slawischen Völker, die Polen gelten jedoch als seine Entdecker. Traditionell wird für dieses Gericht Sauerkraut verwendet, aber nichts hindert Sie daran, mit frischem Gemüse zu experimentieren. Gleichzeitig bleibt Bigus genauso lecker und sättigend, sodass selbst die hungrigsten Gäste problemlos satt werden können.

Eine der wichtigsten Zutaten für frischen Kohl-Bigus ist Fleisch.. Ohne sie verliert das Gericht seine Bedeutung und wird zu einem gewöhnlichen Gemüsesalat. Als Fleischzutat können Huhn, Schweinefleisch, Rind, Wurst und sogar Würstchen verwendet werden. Jedes Hackfleisch geht auch. In diesem Fall ist es besser, fetthaltige Stücke zu wählen, damit sie alle anderen Komponenten richtig mit ihrem Saft sättigen.

Neben Fleisch und Kohl werden dem Bigus auch Tomatenmark, Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Kräuter, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch usw. zugesetzt. Das Gericht erweist sich als sehr sättigend und kann daher ohne Beilage serviert werden.. Normalerweise reicht Gemüsesaft aus, um Bigus saftig zu machen, aber Sie können jederzeit Ihre Lieblingssauce hinzufügen.

Liebhaber von Gewürzen und Kräutern können Bigus mit den unterschiedlichsten Gewürzen würzen, von getrockneten Kräutern bis hin zu gemahlenem rotem Pfeffer. Dadurch können Sie den Geschmack des Gerichts nach Ihren Wünschen anpassen. Dennoch ist es besser, sich mit einem einfachen neutralen Rezept mit frischem Kohl-Bigus vertraut zu machen, um alle Kombinationen der Zutaten, ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig zu erleben.

Geheimnisse der Herstellung des perfekten Bigus aus frischem Kohl

Bigus aus frischem Kohl ist ein herzhaftes, ausgewogenes Gericht, das ein originelles Abendessen für die ganze Familie ist. Alle Zutaten finden Sie problemlos im Regal im Kühlschrank oder im nächstgelegenen Geschäft. Um mehr darüber zu erfahren wie man Bigus aus frischem Kohl kocht, müssen Sie auf den Rat erfahrener Köche hören, die mehr als einmal polnische Gerichte zubereitet haben:

Geheimnis Nr. 1. Um Bigus schmackhaft und reichhaltig zu machen, empfiehlt es sich, dem frischen Kohl etwas Sauerkraut hinzuzufügen. Dadurch erhält das Gericht eine würzige Säure.

Geheimnis Nr. 2. Während des Bratens eine Prise Zucker in die Pfanne geben. Es wird dazu beitragen, den Geschmack von Gemüse hervorzuheben und das Gericht zu einer echten Delikatesse zu machen.

Geheimnis Nr. 3. Wenn Sie es gewohnt sind, bei Bigus ein saures Gefühl zu haben, aber kein Sauerkraut zur Hand haben, können Sie etwas Zitronensäure hinzufügen.

Geheimnis Nr. 4. Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch zu schmoren, vergessen Sie vor der Zubereitung des Bigus nicht, den Schaum regelmäßig von der Wasseroberfläche zu entfernen.

Geheimnis Nr. 5. Das ideale Utensil für die Zubereitung von Bigus ist ein Kessel, aber zu Hause kann er problemlos durch eine normale Bratpfanne oder einen Topf ersetzt werden. Auch ein Multikocher eignet sich gut zum Kochen.

Dieses Rezept kommt der traditionellen Methode der Bigus-Zubereitung so nahe wie möglich. Der einzige Unterschied besteht im Vorhandensein von Kartoffeln, aber ohne sie wird das Gericht nicht sättigend genug sein und möglicherweise ist eine zusätzliche Beilage erforderlich. Wer nicht von den Klassikern abweichen möchte, streicht Kartoffeln einfach von der Zutatenliste. Sie müssen zum Garen des Fleisches nur sehr wenig Wasser hinzufügen. Damit aus dem Schmoren kein Kochen wird.

Zutaten:

500 g Schweinefleisch;
400 g Kohl;
1 Tomate;
2 EL. l. Pflanzenöl;
1 Karotte;
4 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
1 Paprika;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben.
Das Fleisch mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Geben Sie einen weiteren Löffel Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie das Schweinefleisch 10 Minuten lang.
Karotten in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe, Kartoffeln in Würfel, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Karotten zum Schweinefleisch geben, 10 Minuten braten, dann Kartoffeln dazugeben.
Den Kohl hacken und 7 Minuten nach den Kartoffeln in eine gemeinsame Bratpfanne geben.
Wasser hinzufügen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Tomaten und Paprika in die Pfanne geben und umrühren.
Würzen Sie das Gericht nach Geschmack. Weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

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Bei Hackfleisch fällt Bigus nicht schlechter aus als bei Fleischstücken. Gleichzeitig verkürzt sich die Garzeit deutlich, insbesondere wenn Sie Kalb- oder Rindfleisch bevorzugen. Wenn Sie keinen Kessel zur Hand haben, können Sie eine tiefe Bratpfanne oder eine beliebige Pfanne mit Bratfunktion verwenden. Vergessen Sie nicht, den Bigus mit aromatischen Gewürzen zu würzen.

Zutaten:

300 g Sauerkraut;
½ Kopf frischer Kohl;
4 Kartoffeln;
1 Tomate;
500 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
1 Paprika;
2 Karotten;
50 ml Sonnenblumenöl;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, das Hackfleisch in einen Kessel geben und braten, bis es gar ist.
Die Zwiebel in Würfel und die Karotten in dünne Streifen schneiden, das Gemüse zum Fleisch geben.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und nach 5 Minuten in den Kessel geben.
Nach weiteren 5 Minuten den geraspelten frischen Kohl hinzufügen.
Alles vermischen und etwas anbraten, Sauerkraut zu den restlichen Zutaten geben.
Tomate und Paprika fein hacken und nach 10 Minuten in einen gemeinsamen Kessel geben.
Alles zusammen weitere 7 Minuten köcheln lassen, dann Salz und Pfeffer hinzufügen.
Nehmen Sie den Kessel vom Herd und lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel ziehen.

Bigus aus frischem Kohl mit Fleisch und Reis

Für Bigus eignet sich nach diesem Rezept jedes Fleisch Ihrer Wahl, Hauptsache es ist knochenloses Fruchtfleisch und mit einem Minimum an Adern. Die Kochzeit sollte je nach ausgewählter Zutat angepasst werden. Das Schmoren von Rindfleisch dauert am längsten – der Vorgang kann mehr als eine Stunde dauern. Das fertige Gericht ähnelt Pilaw mit Kohl.

Zutaten:

500 g Fleisch;
1 Zwiebel;
1/2 Tasse runder Reis;
1 Karotte;
1 ½ Tassen frischer Kohl;
1 Glas Wasser;
80 ml Sonnenblumenöl;
2 Knoblauchzehen;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Bratpfanne geben und etwas Wasser hinzufügen.
Das Fleisch köcheln lassen, bis es halb gar ist, dann Pflanzenöl hinzufügen.
Das Fleisch goldbraun braten.
Zwiebel und Karotten hacken, zum Fleisch geben und 10 Minuten braten.
Den Kohl hacken und in dieselbe Bratpfanne geben.
Nach 15 Minuten den gewaschenen Reis zum Fleisch und zum Kohl geben und etwas anbraten.
1 Glas Wasser, alle nötigen Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Bigus unter dem Deckel köcheln, bis der Reis gar ist.

Auch wenn Sie kein Frischfleisch zur Hand haben, ist das kein Grund, auf Ihr Lieblingsgericht zu verzichten. Mit Würsten können Sie nicht nur einen köstlichen Bigus zubereiten, sondern auch viel bei den Zutaten sparen. Alle Würste oder Würste, Brühwurst oder Räucherwurst und ähnliche Produkte reichen aus. Hauptsache, es ist kein Käse als Füllung drin. Dies kann den Geschmack des Gerichts dramatisch verändern.

Zutaten:

1 Kohl;
2 Zwiebeln;
300 g Würstchen;
1 Karotte;
50 ml trockener Rotwein;
100 g Pflaumen;
2 Lorbeerblätter;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus „Backen“ ein.
Den Kohl fein hacken, in die Multicooker-Schüssel geben und 30 Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzurühren.
Getrennt davon die Zwiebel (gewürfelt) und die Karotten (Strohhalme) anbraten, bis sie weich sind.
Fügen Sie Gemüse zum Kohl hinzu und schalten Sie den Multikocher auf den Modus „Eintopf“.
Bigus bei geschlossenem Deckel noch 1 Stunde garen.
Die Würste in Scheiben schneiden und goldbraun braten.
30 Minuten nach Beginn des Garens (Schmorens) die Würste zum Gemüse geben.
Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Würstchen ebenfalls in den Slow Cooker geben.
Alles sofort mit Wein übergießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mischen Sie den Inhalt des Multikochers gründlich, schließen Sie den Deckel und warten Sie auf das Signal.

Jetzt wissen Sie, wie man Bigus aus frischem Kohl nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Bigus (auch bekannt als Bigos) ist ein Gericht aus Kohl und Fleisch, das aus Polen zu uns kam. Die Besonderheit des Gerichts besteht darin, dass Sie Kohl entweder eingelegt oder roh oder sowohl eingelegt als auch roh zusammen verwenden können. Neben dem klassischen Bigus-Rezept gibt es viele Variationen seiner Zubereitung.

Klassisches Bigus-Rezept

Das klassische Bigus-Rezept ist eine Basis, mit der Sie später experimentieren können.

Zutaten:

Fleischrippen – bis zu 1 kg;
Kohl – 300g;
Sauerkraut – 300g;
Karotte – 1 Stück;
normale Zwiebel – 1 Stück;
Kreuzkümmel – 1,5 TL;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
Salz;
schwarzer Pfeffer.

Wie kocht man Bigus?

Legen Sie das Fleisch in eine erhitzte Bratpfanne. Um eine goldene Kruste zu erreichen, müssen Sie Wasser (1 Glas) hinzufügen und den Deckel schließen. Lassen Sie es etwa 40–60 Minuten köcheln.
Drei Karotten reiben, die Zwiebel in Ringe vierteln.
Zwiebeln und Karotten zu den geschmorten Fleischrippen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Dann hacken wir einen frischen Kohlkopf.
Geben Sie den zerkleinerten Kohl in den gekochten Kadaver und fügen Sie die Hälfte des gekochten Kreuzkümmels und der Lorbeerblätter hinzu.
Legen Sie eine Schicht Sauerkraut darauf, geben Sie die restlichen Gewürze hinzu, fügen Sie ein weiteres Glas Wasser hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab. 30 Minuten köcheln lassen.
Beim letzten Schmorvorgang kann der Bigus noch umgerührt werden.
Versuchen Sie nach dem Kochen zu entscheiden, ob Sie mehr Salz hinzufügen oder ob das Sauerkraut ausreicht.

Servieren Sie das Gericht heiß, mit oder ohne Beilage.

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln

Dieses Bigus-Rezept ist für Vegetarier geeignet, da es ohne Fleisch zubereitet werden kann. Perfekt für alle, die ihre Ernährung während der Fastenzeit abwechslungsreich gestalten möchten.

Was brauchen Sie also, um Bigus mit Kartoffeln zuzubereiten?

Kartoffeln – 4 Stück;
Sauerkraut – 200 g;
Zwiebelkopf – 2 Stück;
Bärlauch – 4 Stück;
Karotten – 1 Stück;
Erbsen in Schoten – 1 Stück;
Dill – 1 Zweig;
Lorbeerblatt – 1 Stück;
Öl zum braten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Schälen Sie zunächst das gesamte benötigte Gemüse.
Die Karotten grob reiben, die Zwiebel in Würfel oder Viertelringe schneiden.
Zwiebeln und Karotten in eine heiße Pfanne mit erhitztem Öl geben. Goldbraun braten.
Die Kartoffeln in große Stücke schneiden.
Das Sauerkraut auspressen und zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Kleiner Tipp: Wählen Sie salzigeren Kohl, dann müssen Sie am Ende des Gerichts kein Salz hinzufügen.
Umrühren und kochen, bis der Kohl dunkelgoldbraun gebraten ist.
Dill und Bärlauch hacken.
Gehackte Kartoffeln und Lorbeerblätter in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und vermischen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen Teelöffel Tomate hinzufügen.
Alles gut vermischen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Zum Schluss das zuvor gehackte Grün hinzufügen.
Warm mit Sauerrahm oder Salat servieren.

Bigus-Rezept mit Schweinefleisch

Das Rezept für Bigus mit Fleisch ist als Klassiker einzustufen. Als Schlachtkörper werden Lamm, Huhn und Rind verwendet. Aber Bigus mit Schweinekadaver ist unter den anderen am häufigsten.

Also die Liste der benötigten Produkte:

Schweinekadaver 400g;
Weißkohl 500g;
fermentierter Kohl 400g;
Zwiebel 1 Stück;
Karotten 1 Stück;
Pflaumen ca. 150 g;
Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Koriander).

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung:

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in für Sie geeignete Stücke.
In eine heiße Pfanne geben und ohne Öl goldbraun braten (das Fett, das das Schweinefleisch beim Braten freisetzt, reicht aus). Lassen Sie es 3 Minuten lang auf hoher Hitze und dann weitere 15 Minuten lang auf mittlerer Hitze.
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe oder Stücke schneiden und mit einer goldenen Kruste zum Eintopf geben. Lassen Sie es, bis die Zwiebel weich ist.
Wir waschen die Karotten, schälen sie, reiben sie und legen sie mit einer Mischung aus Zwiebeln und Fleisch in eine Pfanne.
Dort Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen und bis zu 5 Minuten braten.
Dann das Sauerkraut mit dem Schweinefleisch und dem Gemüse in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Zu diesem Zeitpunkt den normalen Kohl hacken. Das Schneiden erfolgt je nach Wunsch in Würfel oder Stücke.
Frischen Kohl in eine Bratpfanne geben, verschließen und unter ständigem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
Nach einer Stunde Pflaumen zum fertigen Gericht geben, weitere 15-20 Minuten köcheln lassen und ausschalten.

Alles ist fertig!

Klassisches Rezept mit Würstchen

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und im Vergleich zu Bigus-Rezepten mit der Zugabe von frischem Fleisch nicht teuer.

Zutaten:

normaler Kohl – 0,5 kg;
Karotte – 1 Stück;
Zwiebel – 1 Stück;
geräucherte Würste – 0,2 kg;
Frittieröl;
Salz Pfeffer.

Wie man kocht?

Wir schneiden den Kohl, geben etwas Salz hinzu und pressen den Saft aus.
Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. Karotten mit einer Reibe und Zwiebeln mit einem Messer zerkleinern.
Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten.
Den Kohl hinzufügen, umrühren und abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Fügen Sie dem Gericht vorgebratene oder rohe Würste hinzu. Die Hauptsache ist, sie zu schälen und in die gewünschten Stücke zu schneiden.
Zum Gemüse in die Pfanne geben.
Alles umrühren und unter dem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Hauptsache, der Bigus hat Saft, also achte darauf, dass das Essen nicht anbrennt.

Ein sehr leckerer, sättigender und reichhaltiger zweiter Gang namens „Bigus“. Nun ist es nicht mehr möglich, genau zu bestimmen, wer dieses Rezept als erster erfunden hat und wem man die Palme schenken soll – Polen, die baltischen Länder oder Weißrussland und die Ukraine. Das Rezept hat sich in verschiedenen Ecken verbreitet und neue Ergänzungen erhalten. Etwas wurde hinzugefügt, etwas hat sich aus den Zutaten nicht durchgesetzt. Das klassische Original verwendet Sauerkraut und frischen Kohl sowie verschiedene Fleischsorten (Schwein, Rind, Huhn usw.), Rotwein und Pflaumen und immer Gewürze. Bei richtiger Zubereitung ist dieses Lebensmittel auch in einem Kühlraum sehr lange haltbar – in Tongefäßen, gefüllt mit Schmalz. Das ist alles Vorspiel. Machen wir uns Schritt für Schritt mit dem Rezept vertraut, und zwar nicht in Worten, sondern in Taten. Bereiten wir unseren Bigus vor.

Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Fleisch

Den Namen „Bigus“ stieß ich zum ersten Mal in G. Sienkiewicz‘ Buch „Pan Volodyevsky“. Auf Polnisch wird es „bigosh“ ausgesprochen. Davon habe ich noch nie gehört, geschweige denn, dass ich es ausprobiert habe. Es bestand der Wunsch zu kochen. Natürlich bin ich so weit vom polnischen Original entfernt. Es gibt so viele Nuancen. Ich weiß das aus erster Hand, ich habe bereits ein Rezept, meine polnischen Freunde haben es geteilt. Aber da muss man fast einen halben Tag in der Küche verbringen. Lange Zeit. Infolgedessen habe ich es auf einfache Weise gemacht, war aber mit dem Ergebnis angenehm zufrieden. Ich unterwerfe es Ihrem Urteil.

Zutaten:

Schweinefleisch – 300 g;
Zwiebel – 1 Stück;
Karotten – 1 Stück;
Kohl – 0,5 kg;
Tomate – 1 Stück;
Tomatenmark – 1 TL;
Pflanzenöl – 50 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Wie man Bigus aus frischem Kohl kocht

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln

Dieses Gericht kann das ganze Jahr über zubereitet werden, alle Zutaten sind vorhanden. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas Neues zu erfinden. Es empfiehlt sich, die Weißkohlsorte zu verwenden, sie ist süßlich. Das verleiht dem Essen eine exquisite Note. Und natürlich geräuchertes Fleisch. Aber wenn das nicht verfügbar ist, ist es in Ordnung, wir kochen von dem, was wir haben, besser ist es, wenn es gekühlt ist. Natürlich können Sie auch gefroren verwenden, was auch immer Sie gerade zur Hand haben. Vergessen Sie nicht, es zunächst im Kühlschrank nach und nach aufzutauen.

Was brauchen wir:

Schweinefleischbrei – 250 g;
Kohl – 350g;
Kartoffeln – 2-3 Knollen;
Karotten – 1 Stück;
Zwiebel – 1 Stück;
Tomatensauce oder -paste – 1 EL;
Öl – 70 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln kocht

Bereiten wir die Produkte vor: Spülen Sie die Gabeln unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die oberen Blätter. Wir werden die Zwiebel von den äußeren Blättern „abstreifen“ und die Wurzeln entfernen. Die Karotten waschen und schälen. Entfernen Sie die Schale von den Kartoffeln.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten mit einer Reibe mit großen Löchern zerkleinern. Teilen Sie die Gabel in 4 Teile und hacken Sie sie in „Nudeln“. Sie können auch große Stücke verwenden.
Bereiten wir das Fleisch vor: Entfernen Sie die Adern und Filme, waschen und trocknen Sie es. Lass uns in Stücke schneiden.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, möglichst in der Größe, die zu den Fleischstücken passt.
Das Öl in einer dickwandigen Schüssel erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Häufig umrühren, sie sollten nicht anbrennen.
Legen Sie das Fleisch auf die Gemüsemischung und braten Sie es 5–7 Minuten lang weiter.
Wenn das Fleisch gebräunt ist, die Kartoffeln hinzufügen, umrühren und erneut braten.
Der nächste Schritt besteht darin, die frittierte Mischung in die Pfanne zu geben, in der das Essen gedünstet werden soll, gehackten Kohl hinzuzufügen und alles sorgfältig zu vermischen. Mit einem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze 40 Minuten garen. Wenn alles etwas köchelt, salzen, pfeffern und die Tomate dazugeben. Unbedingt umrühren, das Gericht neigt zum Anbrennen.

Bigus mit Frischkohlwurst Rezept mit Foto

Kommt es Ihnen schon einmal vor, dass Sie planen, etwas Leckeres zu kochen, aber Sie haben nicht das nötige Produkt? Davor ist natürlich niemand gefeit. Dies ist jedoch kein Grund, auf Ihr Lieblingsgericht zu verzichten. Es kann und sollte durch etwas ersetzt werden, wenn die Produkte austauschbar sind. Wie in diesem Rezept gibt es kein Fleisch, dafür aber Würstchen. Das heißt, es wird etwas anders, aber trotzdem lecker.

Einkaufsliste:

Kohl – 500g;
Wurst, Würstchen, Würstchen usw. – 250g;
Zwiebel – 1 Stück;
Tomatenmark – 1 TL;
Sonnenblumenöl – 4 EL;
Salz.

Bigus aus frischem Kohl mit Würstchen oder Würstchen kochen

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung nicht schwierig. Das sind sozusagen vereinfachte Möglichkeiten, um Zeit zu sparen. In diesem Rezept wird ein solches Gericht mindestens 2 Stunden im Ofen gegart. Obwohl die Polen mehrere Tage lang kochen, sagen sie, dass das Gericht „reifen“ muss. Aber wir, die wir arbeiten, haben oft nicht genug Zeit. Und dank solch zugänglicher Rezepte können wir ein köstliches, nahrhaftes Gericht zubereiten. Die Wahl der Fleisch- und Kohlsorte bleibt Ihnen überlassen. Es heißt, man könne auch farbige hinzufügen, aber ich habe es noch nicht gekocht, ich weiß nicht, wie es schmeckt. Der Vorteil von Bigus besteht darin, dass einfache Zutaten eine unvergessliche Kombination aus Fleisch und Gemüse ergeben. Und wenn es sich um geräuchertes Fleisch oder geräucherte Rippchen handelt, glauben Sie mir, ein solches Gericht wird auf dem festlichen Tisch nicht peinlich sein und die Gäste angenehm überraschen. Die knusprige Beilage wird auch den wählerischsten Essern gefallen.

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