Sauerkraut (mit Zusatz von Wasser für späte Sorten). Lecker knuspriges Sauerkraut in Salzlake

Früher wurde Kohl in den Dörfern in Kübeln und Fässern fermentiert, die im Keller gelagert wurden und 30-40 cm in den Boden gruben. Jetzt hat nicht jeder einen Keller oder eine Grube, und die beliebteste Methode ist die Gärung in Gläsern geworden. Bei dieser Methode können Sie das Werkstück im Kühlschrank lagern. Und Sie können so viel kochen, wie Sie möchten.

Gesalzen, gegessen und schon kann die nächste Charge gekocht werden. Darüber hinaus gibt es sehr schnelle Salzmethoden. Wenn Sie es also mit Sole vergären, können Sie es nach zwei bis drei Tagen bereits essen.

Es gibt so einen beliebten Witz - das Sprichwort "Kohl ist ein süßer Snack: Es ist keine Schande, ihn zu servieren, und sie werden ihn essen - es ist nicht schade!" Aber im Ernst, es ist wirklich, zumindest eine solche Vorspeise auf den festlich gedeckten Tisch zu legen, zumindest jeden Tag zu essen - es ist immer praktisch.

Also lasst uns kochen!

Knuspriger Kohl, Sauerkraut im Glas im eigenen Saft für drei Tage

Nach diesem Rezept erhält man ein köstliches knuspriges Sauerkraut. Sie können es einfach so fermentieren, ohne Zusatzstoffe. Sie können auch Äpfel hinzufügen. Und legen Sie sie nicht vollständig aus, sondern schneiden Sie sie in Würfel oder mittelgroße Scheiben.

In diesem Fall schmecken sie wie leicht säuerliche Ananas. Wie das geht, verstehe ich immer noch nicht. Aber dort tut sich etwas, dass sich Äpfel einen so ungewöhnlichen Geschmack aneignen.

• Kohl - 2 kg (oder etwas mehr)
• Äpfel - 2 Stück (mittel)
• Karotten - 2 Stück (klein)
• Zitronensaft
• Salz - 60 gr (2 Esslöffel mit Rutsche)

Kochen:

1. Bereiten Sie einen Kohlkopf zu. Entfernen Sie die oberen Hautblätter davon, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, halten Sie sie mit den Blättern fest und trocknen Sie sie dann mit Servietten oder Handtüchern.

Dies ist nicht möglich, wenn es sauber ist, insbesondere wenn es sich um Ihr eigenes handelt, das in Ihrem eigenen Garten gewachsen ist.

2. Schneiden Sie es in dünne Streifen. Wenn es einen speziellen Aktenvernichter gibt, dann wäre das einfach toll. Es wird nicht schwierig sein, ein Gemüse damit zu hacken. Und die Schnittqualität wird alle Erwartungen übertreffen.

3. Gießen Sie das geschnittene Gemüse in ein großes Becken, fügen Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie den Inhalt leicht, bis das gehackte Gemüse angefeuchtet ist.

Verwenden Sie für jede Fermentationsmethode nicht jodiertes Salz mit mittlerer oder grober Mahlung ohne Geschmackszusätze. Verwenden Sie auch kein feines Extra Grade Salz.

4. Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Hälfte in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen. Sie müssen nicht mehr drücken. Leicht feucht und salzig hilft es auch den Karotten, ihren Saft freizusetzen. Gleichzeitig bleibt die Farbe des Werkstücks hell.

5. Schälen Sie die Äpfel (obwohl die Haut übrig bleiben kann) und das Kerngehäuse. Dann in kleine Scheiben mit 1,5 cm Seitenlänge oder 1,5 - 2 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.

6. Geben Sie sie und die restlichen Karotten in das Becken und mischen Sie alles erneut.

7. Waschen Sie das Glas mit Soda und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser.

8. Geben Sie die gehackte Masse hinein und drücken Sie jede Schicht mit einer Faust nach unten. Das heißt, es sollte ziemlich fest anliegen. Verteilen Sie es nicht bis zum Hals, sondern lassen Sie etwas Platz. Wenn sie mit dem Saft beginnt, ist es notwendig, dass er sie vollständig bedeckt. Der Steckling muss vollständig in der Salzlake liegen.

9. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel und lassen Sie es drei Tage bei Raumtemperatur in dieser Position stehen. Zur gleichen Zeit jeden Tag drei- bis viermal täglich den Inhalt mit einem Holzstäbchen durchstechen.

So werden wir das in der Dose gebildete Gas freisetzen. Da unser Inhalt gerammt ist, wird es für ihn äußerst schwierig sein, ohne Ihre Hilfe dort herauszukommen. Und wenn Sie es dort belassen, wird das Werkstück leicht bitter im Geschmack.

Stellen Sie außerdem sicher, dass der Saft den gesamten Inhalt des Glases bedeckt. Es wird viel von den im Inneren ablaufenden Fermentationsprozessen gebildet. Und es wird in eine Schüssel übergehen.

Nachdem Sie den Inhalt des Glases mehrmals durchstochen und festgestellt haben, dass nur noch wenig Saft darin ist, kann der Saft direkt aus der Schüssel gegossen werden. Das heißt, von wo er floss.

10. Nach 3 Tagen sollte das Glas mit einem trockenen Tuch abgewischt, mit einem Nylondeckel verschlossen und in den Kühlschrank oder in den Keller gestellt werden. Es sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad gelagert werden.

Und was denkst du, der Geschmack des Werkstücks war einfach unglaublich, und das Interessanteste ist, dass die Äpfel wirklich ein bisschen nach Ananas schmecken werden.

Das Rezept ist sehr einfach und sehr lecker. Versuchen Sie, danach zu kochen, und dann können Sie es selbst bewerten.

Instant Kohlsauerkraut in Salzlake mit Essig

Wir brauchen (für ein Drei-Liter-Glas):

• Weißkohl - 2 kg (oder etwas weniger)
• Karotten - 300 gr
• Essigessenz 70% - 1 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• schwarze Pfefferkörner - 9 Stk
• Aspirin - 3 Tabletten

Falls gewünscht, können Sie Knoblauch hinzufügen, aber ein wenig, nur um ein leichtes Aroma und einen leichten Geschmack zu verleihen. Ein oder zwei kleine Nelken reichen aus.

Für Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. gehäufte Löffel
• Zucker - 2 EL. Löffel ohne Rutsche

Kochen:

1. Reinigen Sie das Gemüse von den oberen Blättern. Je saftiger es ist, desto schmackhafter wird es sein. Obwohl dieses Rezept auch geeignet ist, wenn Sie Kohlköpfe mit dicken, nicht sehr saftigen Blättern gekauft haben.

Jetzt sind solche Sorten oft in den Verkaufsregalen zu finden. Es ist nicht für die normale Gärung geeignet, da es wenig Saft enthält, um Gärprozesse zu starten.

Und in diesem Rezept werden wir Sole verwenden, oder wie es auch Sole genannt wird. Daher ergibt es die für den Prozess notwendige flüssige Komponente.

Schneiden Sie das Gemüse mit einem Messer in Streifen oder verwenden Sie einen speziellen Zerkleinerer.

Geben Sie das gehackte Produkt in eine große Schüssel oder ein Becken. Das heißt, in einem Behälter mit ausreichendem Volumen, in dem es bequem zu mischen ist.

2. Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Ich habe angegeben, dass 300 Gramm eines Gemüses benötigt werden, aber das ist eine ungefähre Menge. Es gibt Liebhaber, die sehr wenig Karotten hinzufügen. Dies ist auch erlaubt.

Karotten werden auch hauptsächlich zum Starten des Fermentationsprozesses benötigt, da sie Zucker enthalten. Aber in der heutigen Version enthält Sole auch Zucker. Daher kann die Menge an Orangengemüse sicher reduziert werden.

Sie können nur 100 oder 200 Gramm Karotten hinzufügen. Dann wird der Snack leichter.

3. Fügen Sie geriebene Karotten hinzu und mischen Sie den Inhalt, indem Sie das Gemüse leicht andrücken. Es ist nicht notwendig, sie zu zerkleinern, sondern nur leicht herunterzudrücken, als ob die Masse mit einem bestimmten Druck gemischt würde. So wird der Snack nicht nur lecker, sondern auch knusprig.

4. Wir müssen die Gläser vorher waschen lassen. Und es ist noch besser und richtiger, sie zu sterilisieren oder sie einfach mit kochendem Wasser zu verbrühen.

5. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu einen Liter Wasser und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gießen Sie die Sole vorsichtig hinein, damit das Glas nicht platzt. Dazu können Sie einen Esslöffel in ein leeres Glas geben und die Sole durchgießen.

Und es gibt noch einen anderen Weg, damit das Glas nicht vor Hitze platzt. Wenn Sie es verwenden, müssen Sie nur eine Messerklinge unter den Boden einer leeren Dose stecken.

Das heißt, Sie müssen heiße Sole in das Glas gießen, den ganzen Liter auf einmal.

6. Und geben Sie sofort eine Aspirintablette, ein kleines Lorbeerblatt und drei Erbsen schwarzen Pfeffer hinein.

Alle von ihnen sind ähnlich, obwohl sie besondere Unterschiede aufweisen. Ein Merkmal des heutigen Rezepts ist, dass die Vorspeise ohne Essig, also einfach sauer, zubereitet werden kann. Was nicht weniger lecker und noch nützlicher sein wird. Das geht übrigens ganz einfach. Die Fermentationszeit beträgt in diesem Fall 3 bis 4 Tage, abhängig von der Lufttemperatur in dem Raum, in dem sie sich befinden wird.

Sie können es sowohl in Drei-Liter- als auch in Liter-Gläsern fermentieren. Das heißt, es ist bequem zu lagern. Nachdem es fermentiert ist, muss es im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert werden.

Wir brauchen (für 2-Liter-Gläser):

• Weißkohl - 1,5 kg
• geschälte Karotten - 300 gr
• geschälte Rüben - 300 gr
• Knoblauch - 1 - 2 Nelken (nach Geschmack)

Für Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 3 EL. Löffel
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Koriander - 0,5 TL

Kochen:

Wählen Sie wie in den vorherigen Rezepten einen weißen Kohlkopf, saftig und fest.

1. Entfernen Sie die oberen Blätter. Wenn Sie die Gabeln mit Wasser spülen möchten, müssen Sie dies tun. Spülen Sie es, indem Sie den Stiel festhalten, damit kein Wasser zwischen die Blätter gelangt. Dann das Wasser abtropfen lassen und den Kohlkopf mit einer Serviette abwischen.

In zwei Teile schneiden und den Strunk entfernen.

2. Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke von etwa 4 - 5 cm Dicke.

3. Karotten auf einer groben Reibe reiben.

4. Rüben reiben auch auf einer groben Reibe.

Manchmal wird Gemüse auch ziemlich groß geschnitten, aber in diesem Fall dauert die Fermentationszeit etwas länger. Große Stücke gären viel langsamer. Und wenn Sie das Gemüse auf einer Reibe reiben, können Sie bereits 3-4 Tage lang einen fertigen Snack essen.

5. Mahlen Sie den Knoblauch mit einer Presse oder hacken Sie ihn einfach mit einem Messer fein. Wenn Sie Knoblauch in einem Gericht nicht wirklich mögen, fügen Sie nur eine Nelke hinzu, um Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie zwei oder sogar drei Nelken hinzufügen.

Davon sollte man sich aber nicht hinreißen lassen, um den Hauptgeschmack nicht zu unterbrechen.

6. Gläser waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Lassen Sie das Wasser ablaufen.

7. Beginnen Sie, sie in Schichten zu füllen. Den Knoblauch in die erste Schicht geben. Wenn Sie Zwei-Liter-Gläser verwenden, teilen Sie die Menge in zwei Portionen auf. Und lege in jeden von ihnen gleiche Anteile hinein.

8. Gießen Sie dann einige Rüben hinein.

9. Die nächste Schicht ist Karotte. Wir machen es auch nicht sehr groß und messen die Menge mit dem Auge.

10. Legen Sie dann den Kohl vorsichtig in Stücke. Sie können versuchen, die ganzen Teile gerade auszulegen, aber es passiert nichts Schlimmes, wenn die Teile auseinanderfallen.

Jede Schicht ist leicht verdichtet, aber nicht viel. Damit die Sole in jede der Schichten eindringen kann.

11. Legen Sie dann die Karotten und Rüben erneut aus. Dann eine neue Schicht Kohl wenden. Und so weiter, bis wir das gesamte Glas vollständig gefüllt haben. Es ist besser, dass die Kohlschicht die letzte ist.

Nicht bis ganz nach oben füllen, Platz für die Sole lassen.

12. Die Sole kann im Voraus zubereitet werden, damit sie Zeit zum Abkühlen hat. Kochen Sie dazu Wasser. Fügen Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker sowie Koriandersamen hinzu. 5 Minuten kochen lassen, damit das Gewürz der Füllung seinen Geschmack und sein Aroma verleiht.

Lassen Sie die Sole abkühlen und gießen Sie den Inhalt der Gläser kalt.

Bereiten Sie im Voraus einen Holzstab oder etwas Scharfes vor. Sie können einen normalen Grillspieß verwenden. Durch langsames Durchstechen des Inhalts der Gläser wird die Sole nach innen fließen.

13. Stellen Sie die Gläser in einen tiefen Behälter. Decken Sie es mit einem Blatt ab und Sie können ein Glas Wasser darauf stellen.

Während der Inhalt sauer ist, sollte alles vollständig in Salzlake sein. Und es kann 3 bis 4 Tage dauern. Schon am nächsten Tag sieht man an der Oberfläche Gärungserscheinungen.

Der Saft beginnt herauszufließen und kleine Blasen erscheinen oben.

14. Damit der Fermentationsprozess schneller abläuft, müssen Sie ihn 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.

Durchbohren Sie gleichzeitig den Inhalt der Dosen bis zum heutigen Tag mit etwas Scharfem. Ein chinesischer Stock oder auch ein Spieß eignet sich hervorragend für dieses Geschäft.

Dies muss getan werden, sonst bekommt es einen bitteren Geschmack. Tatsache ist, dass sich im Inneren Gas bildet, das in Kontakt mit dem natürlichen, leicht bitteren Geschmack des Gemüses dem gesamten Snack den gleichen Geschmack verleihen kann.

Deshalb muss das Gas freigesetzt werden. Wenn gleichzeitig Saft ausläuft, dann gießen Sie ihn nicht aus, sondern gießen Sie ihn gegebenenfalls zurück. Der Inhalt der Gläser sollte immer mit Salzlake bedeckt sein.

15. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist und Sie dies sehen werden, wenn sich keine neuen Blasen mehr bilden, dh das Produkt „beruhigt“, müssen die Gläser an einem kalten Ort gelagert werden. In einer Wohnung kann dies entweder ein Kühlschrank oder eine kalte Loggia sein.

Mit geschlossenem Deckel aufbewahren, ein normaler Nylondeckel reicht aus.

Video, wie man leckeren knusprigen Kohl in Gläsern fermentiert

Und anhand dieses Rezepts können Sie nicht nur immer eine leckere Zubereitung nach dem klassischen Rezept mit Salzlake zubereiten, sondern sehen auch alle wichtigen Punkte, wie und was während der Gär- und Fermentationsprozesse passiert.

Schließlich gibt es viele Rezepte, aber die Essenz ist überall gleich. Und unsere Aufgabe ist es, dafür zu sorgen, dass die Prozesse gestartet und erfolgreich abgeschlossen werden. Und auch rechtzeitig, um unser Werkstück zur Lagerung in der Kälte zu entnehmen.

Hier ist ein Video, das Ihnen helfen wird. Nachdem Sie es gesehen haben, können Sie das gewonnene Wissen in jedem der heute angebotenen Rezepte anwenden.

Es ist also gar nicht so schwer. Und natürlich kann eine solche Vorbereitung auf den Winter nicht mit Gegenstücken im Laden verglichen werden. Wenn ein so geschätztes Glas mit einer köstlichen Zubereitung im Kühlschrank steht, können Sie keine Angst haben, dass die Familie hungrig bleibt. Indem Sie einfach Kartoffeln kochen und einen leichten Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl zubereiten, können Sie schnell und unkompliziert den Tisch decken.

Rezept für knuspriges Sauerkraut in Salzlake mit Honig

Unsere Schönheit kann nur unter Zugabe von Salz fermentiert werden, oder Sie können Zucker hinzufügen. Aber manchmal wird statt Zucker auch Honig verwendet, was der Wintervorbereitung immer noch mehr Würze verleiht. Und durch die Verwendung von Salzlake bleibt unser Werkstück auch knusprig.

Wir brauchen (für ein 3-Liter-Glas):

• kohl - 2 - 2,5 kg
• Karotten - 2 Stk

Für Sole (pro 1 Liter Wasser):

• Salz - 1 EL. Löffel
• Honig - 2 EL. Löffel

Kochen:

Wählen Sie wie immer einen strammen Kohlkopf mit hellgrünen Blättern zum Einlegen. Je größer, desto saftiger. Versuchen Sie, eine auszuwählen.

Obwohl diese Kochmethode dazu beiträgt, nicht saftige Sorten zu fermentieren. Wir werden eine Methode anwenden, bei der es nicht nur im eigenen Saft, sondern auch mit Hilfe von Salzlake gärt.

1. Reinigen Sie das Gemüse von den oberen Integumentarblättern. Den Kohlkopf abspülen und mit einer Serviette oder Küchenpapier trocknen.

2. Schneiden Sie den Kohlkopf in mehrere Teile und lassen Sie den Strunk intakt. Dann kannst du es einfach wegwerfen. Dann hacken Sie es in dünne Streifen, so dünn wie möglich. Wenn es einen Aktenvernichter gibt, dann benutze ihn. Und wenn nicht, dann beeilen Sie sich nicht, schneiden Sie sehr dünn. Je qualitativer es gemacht wird, desto schmackhafter wird das Ergebnis sein.

3. Das geschnittene Produkt in eine Schüssel geben und leicht zerdrücken, falls es zu hart ist. Mach es nicht zu schwer. Wenn Sie es übertreiben, kann es weich werden. Besonders saftige Sorten lassen sich nicht einmal per Hand zerkleinern. Schon beim Schneiden sieht man, dass dies nicht erforderlich ist.

4. Versuchen Sie, Karotten mit einer flachen, stumpfen Nase zu wählen, sie sind saftiger und süßer. Sorten mit einer länglichen Nase sind weniger saftig, und wenn Sie die Wahl haben, ist es besser, die erste Option zu verwenden.

Karotten schälen und auf einer groben Reibe raspeln.

5. Fügen Sie Karotten hinzu und mischen Sie alles mit Ihren Händen. Es ist nicht mehr notwendig, zu zerquetschen und auch nach unten zu drücken.

6. Eine Vorspeise kann sich herausstellen, sowohl mit einer kleinen Menge Saft als auch ganz ohne. Lass es dich nicht stören. Das hängt von der gewählten Gemüsesorte ab.

Gießen Sie die Mischung in ein Glas. Es ist nicht notwendig, stark zu klopfen, nur leicht mit der Faust nach unten zu drücken. Vergessen Sie nicht, dass wir auch eine Sole haben werden, die am Salzen beteiligt ist.

7. Das Befüllen des Glases bis zum Hals ist nicht erforderlich. Platz für Sole lassen. Während des gesamten Fermentationsprozesses muss es den gesamten Inhalt des Glases vollständig bedecken.

8. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu einen Liter Wasser und fügen Sie einen Esslöffel mit einem großen Salzberg hinzu. Kühlen Sie die Sole dann auf einen leicht warmen Zustand ab und rühren Sie Honig hinein. Es wird nicht empfohlen, Honig in heißer Salzlake zu rühren, da er bei hohen Temperaturen alle seine nützlichen Eigenschaften verliert.

9. Dann sollten Sie warten, bis die Sole vollständig abgekühlt ist.

10. Gießen Sie es langsam in das Glas.

Da die Gemüsemasse ziemlich dicht ist, wird sie kaum nach innen gehen, und es wird ihm noch schwerer fallen, auf den Boden zu kommen. Deshalb braucht er Hilfe. Und um uns zu helfen, brauchen wir einen chinesischen Stock oder ein anderes scharfes Gerät. Etwas Scharfes, damit sie die gesamte dichte Schicht leicht bis zum Grund durchbohren können.

Mit dieser Aktion dringt der Saft immer tiefer ein. Und bald kann es leicht gegossen werden, dann wieder mit einem Stock in die Mitte eindringen.

Und so weiter, bis die Sole den gesamten Inhalt bedeckt. Es muss unter den Hals gegossen werden.

11. Und damit es nicht auf den Tisch fließt, muss das Glas in eine tiefe Schüssel gestellt werden. In dem es während des gesamten Fermentationsprozesses stehen wird.

12. Lassen Sie das Glas 2 - 3 Tage in dieser Position. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. In der Regel dauert es 3 Tage, dies bei normaler Raumtemperatur.

Das Glas muss entweder mit der Rückseite des Nylondeckels oder mit Gaze abgedeckt werden. Die Hauptsache ist, dass der Fermentationsprozess stattfinden kann und der resultierende Saft frei fließen kann.

Während dieser Zeit drei- bis viermal täglich den Inhalt des Glases mit einem Stäbchen durchstechen. Dadurch können die im Inneren angesammelten Gase nach außen entweichen. Was wiederum unser Werkstück vor einem bitteren Geschmack warnt.

13. Auch in dieser Zeit ist darauf zu achten, dass es immer mit Sole bedeckt ist. Während des Fermentationsprozesses fließt der Saft aktiv aus dem Glas. Gießen Sie es nicht aus, es wird später nur dort fehlen. Dann wird es möglich sein, es so viel wie nötig hinzuzufügen.

14. Wenn die eingestellte Zeit abgelaufen ist und das Werkstück bereits einsatzbereit ist, dh nach etwa 3 Tagen, müssen Sie den Saft in das Glas gießen, das in die Schüssel geflossen ist, und es mit einem Nylon verschließen Deckel. Wischen Sie das Glas selbst ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Und wer einen Keller hat, der kann dort lagern.

Wenn der Kohl richtig fermentiert wird, dann lässt er sich lange und gut lagern. Es bleibt während der gesamten Haltbarkeitsdauer knusprig und köstlich.

Sie können es für verschiedene Zwecke verwenden - wie einen Salat, der mit Zwiebeln gewürzt und mit Butter aromatisiert ist, sowie zum Kochen von Kohlsuppe und Borschtsch und natürlich von zweiten Gängen.

Knuspriges Sauerkraut mit kaltem Wasser in Gläsern

Sie können ein Gemüse einfach mit kaltem Wasser fermentieren, direkt aus dem Wasserhahn, aber nicht gechlort. Dies ist für diejenigen geeignet, die einen eigenen Brunnen im Haus haben, und das Wasser wird über eine Pumpe ins Haus geliefert. Wasser muss natürlich im Labor auf seine Qualität getestet werden. Natürlich kann ich die Qualität des Wassers, das in jedem Haus fließt, nicht beurteilen, aber ich werde sagen, dass es besser ist, gefiltertes oder gekauftes Wasser zu verwenden.

Wenn Sie diese Methode oder die Qualität des Wassers bezweifeln, können Sie es im Voraus kochen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Nach diesem Rezept entpuppt sich die Vorspeise als unglaublich lecker und unvergleichlich knusprig. Und das Rezept selbst ist so einfach, dass jeder, selbst ein völlig unwissender Koch, Sauerkraut danach kochen kann.

Wir brauchen (für ein 3-Liter-Glas):

• Weißkohl - 2 - 2,5 kg
• Karotten - 300 gr
• Salz - 2 EL. gehäufte Löffel
• Zucker - 2 EL. Löffel ohne Rutsche

Kochen:

In jedem der Rezepte erinnere ich Sie daran, dass Sie bei der Auswahl eines Kohlkopfes sehr vorsichtig sein sollten. Es sollte saftig und reif sein. Wenn Sie es in zwei Hälften schneiden, zerplatzt es direkt bei Berührung mit einem Messer. Seine Farbe sollte eher weiß als grün sein.

Ich mag dichte große Kohlköpfe, die von den ersten Frösten leicht „berührt“ sind. Dies sind diejenigen, die Sie kaufen sollten, um ein knuspriges Billet herzustellen.

1. Schneiden Sie den Kohlkopf in zwei oder vier Teile, je nachdem, was für Sie bequemer ist, und schneiden Sie jeden Teil in kleine Streifen. Du kannst ein beliebiges Raspelwerkzeug verwenden oder das Gemüse einfach mit einem scharfen Messer fein hacken.

Geben Sie alles in eine große Schüssel, in der Sie bequem alle Zutaten mischen können.

2. Karotten schälen, abspülen, trocknen und auf einer groben Reibe reiben. Ins Becken geben und umrühren. Sie müssen nicht kneten, so erhalten Sie nur einen köstlichen knusprigen Snack. Es reicht aus, alles gleichmäßig zu mischen.

3. Füllen Sie das vorgewaschene und überbrühte Glas mit der resultierenden Gemüsemasse. Wir legen ganz fest, rammen nicht. Es reicht aus, das Gemüse nur leicht mit der Faust zu drücken.

Gemüse sollte ziemlich dicht sein, aber nicht so dicht, dass kein Wasser eindringen kann. Schließlich verteilt das Wasser das hinzugefügte Salz und den Zucker, wodurch der Snack gut fermentieren kann.

Es ist nicht erforderlich, bis ganz nach oben zu füllen, sondern etwas Freiraum zu lassen, damit der Saft an einer Stelle „herumläuft“.

4. Gießen Sie Salz und Zucker und gießen Sie alles mit Wasser. Es wird vorübergehen, aber mit ein wenig Schwierigkeiten. Du kannst ihr dabei helfen. Dazu müssen Sie nur einen Holzspieß oder einen chinesischen Stock nehmen und den Inhalt an mehreren Stellen durchstechen. Wasser dringt tiefer ein und muss wieder nachgefüllt werden. Dann wieder mit einem Stäbchen in die Gemüsemasse stechen und wieder Wasser hinzufügen.

Und so weiter, bis das Wasser die gesamte Gemüsemasse vollständig bedeckt.

Während des gesamten weiteren Prozesses, sowohl der Gärung als auch der Lagerung, muss er immer vollständig mit Sole bedeckt sein. Bleibt es ohne Flüssigkeit, dann wird es schnell mit Schimmel bedeckt, der, obwohl er sich nur oben bildet, den ganzen Geschmack verdirbt. Außerdem tragen Schimmelpilze zur Erweichung der gesamten Masse bei, was sie praktisch ungenießbar macht.

5. Jetzt können Sie das Glas mit dem Inhalt in eine tiefe Schüssel stellen und dort zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 10 - 12 Stunden beginnt der Fermentationsprozess. Von nun an sollte Kohl drei- bis viermal täglich mit einem Holzstäbchen bis ganz unten durchstochen werden. Dadurch werden die Gasblasen im Inneren freigesetzt.

Es scheint, dass diese Blasen zur schnellen Gärung beitragen. Also nein, im Inneren verweilend, verderben sie den Geschmack des Snacks als Ganzes und machen ihn leicht bitter. Aber so eine Vorspeise möchten wir gar nicht bekommen, also sollten wir sie nicht vergessen. Gehen Sie daran vorbei, durchbohren Sie es mehrmals. Es ist überhaupt nicht schwer und es dauert nicht lange. Aber auf jeden Fall!

6. In der Zwischenzeit wird es stehen, das Glas kann mit der Rückseite eines Nylondeckels oder einfach mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze abgedeckt werden. Es gärt zwei oder drei Tage lang, und daher können Sie den Inhalt durch Abdecken vor Staub und Schmutz schützen.

Die Kochzeit hängt von der Temperatur im Raum ab, je wärmer die Küche ist, desto weniger Zeit wird benötigt (etwa zwei Tage).

Lass sie nicht mehr als nötig sauer werden. Es wird sauer, weicher und es wird fast unmöglich sein, einen solchen Snack zu essen.

Während der Gärung läuft die Sole in die Ersatzschale ab. Es muss zurückgegossen werden, besonders wenn sich herausstellt, dass der Saft plötzlich zu niedrig ist. Achten Sie während dieser Zeit darauf, dass sich der Inhalt des Glases immer unter einer Schicht Salzlake befindet. Auch wenn Sie nach 12 Stunden plötzlich sehen, dass alles eingedrungen ist und die Oberfläche ohne Flüssigkeit ist, können Sie einfach mehr Wasser hinzufügen.

7. Die Bereitschaft des Werkstücks kann durch Probieren festgestellt werden. Versuchen Sie jedoch auf jeden Fall, es nicht länger als drei Tage bei Raumtemperatur aufzubewahren. Es sollte gelagert werden, indem die Sole aus der Schüssel nachgefüllt und mit einem Nylondeckel fest verschlossen wird.

Wischen Sie das Glas mit einem feuchten Tuch aus und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das fertige Werkstück können Sie in beliebiger Form verwenden, sowohl als Salat als auch als Zubereitung von ersten und zweiten Gängen.

Tatsächlich ist es unmöglich, alle Rezepte zum Kochen in Gläsern zu beschreiben. Es gibt sehr viele Möglichkeiten und Variationen. Und es kommt vor, dass Sie viele davon probieren und erst dann Ihren eigenen finden - passend in Geschmack und Zubereitung. Heute habe ich nur die Rezepte angeboten, die meiner Meinung nach in dieser Kategorie am interessantesten sind.

Ich habe vor, weiterhin verschiedene Rezepte zu teilen, die sowohl in Gläsern als auch ohne sie zubereitet werden können. Und wenn Sie in der heutigen Auswahl und in den Links, die sich im Artikel befinden, "genau den ..." nicht finden können, kann ich vielleicht in einem der folgenden Artikel zu diesem Thema erraten, was Ihnen gefallen könnte.

Und zum Schluss noch einige interessante Informationen.

Es ist ein weit verbreiteter Glaube, dass es notwendig ist, ein Gemüse auf dem wachsenden Mond zu fermentieren. Und die Leute sagen, dass Sie es am Sonntag nicht sauer machen können, aber es ist am besten, es am Dienstag, Mittwoch und Donnerstag zu tun.

Das heißt, in jenen Tagen, die den Buchstaben "R" in ihrem Namen haben. Der wachsende Mond sieht also aus, wenn Sie einen Zauberstab auf den Halbkreis legen, wie derselbe Buchstabe. Aber wenn es wie der Buchstabe „C“ aussieht, dann ist es alt. Und die Arbeit sollte verzögert werden.

Und am wichtigsten ist, dass Sie Kohl fermentieren müssen, der vom ersten Frost erfasst wurde, während Sie einen Kohlkopf wählen, der fest, saftig und mit leichten Blättern ist.

Im letzten Artikel wurde viel über dieses Thema diskutiert, und Sie können viele nützliche Tipps darin finden. Lesen Sie sie also unbedingt. Und so . Hier werde ich mich nicht wiederholen.

Was ist der Winter ohne Sauerkraut?! Dies ist köstliches Essen in verschiedenen Formen, Vitaminen und Leckereien! Lassen Sie es also auf Ihren Tischen liegen und erfreuen Sie sich an seinem wunderbaren Geschmack!

Guten Appetit!

Guten Tag allerseits.

Erst neulich haben wir über Möglichkeiten nachgedacht. In derselben Notiz erwähnte ich, dass eingelegtes und Sauerkraut völlig verschiedene Dinge sind, obwohl viele diese Methoden versehentlich miteinander verwechseln.

Lassen Sie mich kurz daran erinnern, dass der Fermentationsprozess durch die Freisetzung von Milchsäurebakterien aus dem Gemüse selbst erfolgt, wodurch der Prozess der Fermentation und Konservierung beginnt. Und beim Einlegen dient Essig als Konservierungsmittel. Das ist der ganze Unterschied. Es scheint Unsinn zu sein, aber der Geschmack dieser beiden Snacks ist völlig unterschiedlich.

Aufgrund des Fehlens von Konservierungsmitteln von außen beim Sauerkraut ist dieser Prozess ziemlich langwierig und dauert mindestens 3 Tage. Gleichzeitig ist es schnell zubereitet, buchstäblich in einer halben Stunde, und die restliche Zeit wird für die Fermentation benötigt.

Denken Sie also daran, wenn im Rezept „Fast Food“ steht, bedeutet dies, dass das Befüllen des Glases selbst etwas Zeit in Anspruch nimmt. Aber es gibt keine Möglichkeit, die Fermentationszeit zu verkürzen.

Schauen wir uns nun die beliebtesten Sauerteigmethoden an.

Sauerkraut im Glas mit Salzlake - ein schnelles Rezept (3 Tage)

Beginnen wir mit dem schnellsten Rezept. Auch dies bedeutet, dass das Kochen nicht lange dauert. Aber zu warten, bis der Kohl "reif" ist, hat nicht weniger als 3 Tage.

Einfachheit liegt vor allem an wenigen Zutaten. Wir brauchen:

• Kohl 2,3-2,5 kg
• Karotten - 1 Stck.
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
• Kalt gekochtes Wasser - 800-1000 ml

Kochen:

1. Teilen Sie den Kohlkopf der Einfachheit halber in 4 Teile und hacken Sie ihn.

Es ist sehr wünschenswert, dafür eine spezielle Reibe zu haben, die den Hackvorgang erheblich beschleunigt.

2. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben, geriebene Karotten auf einer groben Reibe dazugeben und vorsichtig mischen. Es ist nicht notwendig, Gemüse während des Mischvorgangs zu zerkleinern und auszupressen.

3. Wir verschieben den Kohl von der Schüssel in das Glas und stopfen ihn gut. Beim Legen von Gemüse werfen wir Pfefferkörner so in das Glas, dass sie nicht auf einem Haufen liegen, sondern mehr oder weniger gleichmäßig über das Glas verteilt sind.

Wenn die Hand nicht in das Glas passt, verwenden wir improvisierte Mittel - ein Nudelholz oder einen Hammer.

4. Wir nehmen gekochtes gekühltes Wasser und lösen darin Zucker und Salz auf.

5. Und gießen Sie die resultierende Sole in ein Glas Kohl. Wasser sollte bis zum Hals reichen. Wenn nicht, fügen Sie klares Wasser hinzu.

6. Wir decken das Glas mit einem Deckel ab, stellen es in eine tiefe Schüssel und lassen es in dieser Form über Nacht bei Raumtemperatur.

In der Nacht werden Milchsäurebakterien aktiviert und der Fermentationsprozess beginnt mit der Freisetzung von Kohlendioxid. Blasen beginnen zu erscheinen und ein Teil der Flüssigkeit aus dem Glas wird überlaufen. Deshalb braucht man ein Becken.

7. Am nächsten Tag nehmen Sie einen dünnen langen Stab (z. B. einen Holzspieß oder chinesische Essstäbchen) und stechen den Kohl mehrmals bis zur gesamten Tiefe des Glases ein.

Dies muss so erfolgen, dass das entstehende Gas an die Oberfläche kommt, sonst wird der Kohl bitter.

Die in das Becken gegossene Sole wird zurück in den Krug gegossen.

8. Sie müssen diese Prozeduren 5-6 Mal am Tag für 3 Tage durchführen. Bereits am Abend des dritten Tages wird deutlich, dass sich praktisch keine Gasblasen mehr bilden und dies ein Zeichen dafür ist, dass der Kohl bereits fermentiert ist.

Wir nehmen eine Probe, verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Kühlschrank oder Keller.

Die Lagerung an einem kalten Ort ist obligatorisch, in der Hitze der Bank gärt und verdirbt es.

Knuspriger Kohl eingelegt in Salzlake mit Honig

Eine kuriose Art des Kochens, die überhaupt kein Wasser verwendet, sondern Honig verwendet, um einen süßlichen Geschmack zu verleihen. Der Snack ist knusprig und sehr lecker. Ich empfehle.

Zutaten:

• Kohl - 3 - 3,5 kg
• 1 mittelgroße Karotte
• Salz - 1 EL. Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Honig - 1 EL. Löffel

Kochen:

1. Den Kohl fein hacken und bequem auf dem Tisch auslegen. Möhren darüber reiben und mit Salz und Zucker bestreuen.

2. Wir mischen alles aktiv und zerkleinern es, bis der Kohl Saft freisetzt.

3. Dann stopfen wir es fest in ein sauberes Glas.

Da der Kohl vorher gut zerdrückt wurde, ist bereits genug Saft im Glas und Sie müssen kein Wasser hinzufügen.

4. Wir stellen das Glas auf einen Teller und lassen es zwei Tage in dieser Form. Vergessen Sie nicht, jedes Mal, wenn der Flüssigkeitsstand im Glas gestiegen ist, mehrere Einstiche zu machen und das angesammelte Kohlendioxid abzulassen und die über den Rand verschüttete Sole zurück zu gießen.

5. In zwei Tagen werden wir eine interessante Operation durchführen. Wir nehmen den ganzen Kohl aus dem Glas, drücken ihn gut in eine separate Schüssel und legen ihn zurück. In der Schüssel befand sich eine Sole, zu der Sie einen Esslöffel Honig hinzufügen, alles sehr sorgfältig mischen und die resultierende Honigsole zurück in das Glas gießen müssen.

6. An einem anderen Tag (insgesamt 3 Tage) ist der Kohl fertig. Sie können es bereits essen, oder Sie können es der Einfachheit halber in Plastikbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Kohl zu Hause ohne Essig und Zucker fermentiert

Aber dieses Rezept kann getrost als Klassiker bezeichnet werden, da anfangs ohne Zucker fermentiert wurde. Und die Zugabe von Essig macht, wie gesagt, aus der Gärung ein Beizen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf (2-2,5 kg)
• Karotten - 1 Stck.
• Salz - 2 EL.
• Piment - 10-12 Erbsen
• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter

Kohl ist wünschenswert, um dichte Wintersorten zu wählen.

Kochen:

1. Den Kohl zerkleinern, mit geriebenen Karotten auf einer groben Reibe mischen, salzen und vorsichtig ausdrücken und kneten (genau wie Teig), damit der Saft aufgeht.

2. Wenn der Saft aktiv hervorsticht, werfen wir Pfefferkörner darauf und geben das Gemüse in ein sauberes Drei-Liter-Glas.

Legen Sie das Lorbeerblatt beim Füllen des Glases an verschiedene Stellen.

3. Nun, dann ist alles wie gewohnt: Stellen Sie das gefüllte Glas in eine Schüssel und stechen Sie regelmäßig (mindestens alle 4-6 Stunden) den Kohl mit einem langen Stock an, um die Fermentationsprodukte der unteren Schicht freizusetzen. Gießen Sie den Saft, der in die Schüssel fließt, zurück in das Glas.

Etwa am dritten Tag ist das Sauerkraut fertig.

Wichtig: Übertreiben darf man den Kohl auch nicht, sonst wird er ranzig. Probieren Sie es ab dem zweiten Tag und sobald Sie verstehen (und Sie verstehen), dass es fertig ist, schließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Rezept für Sauerkraut mit einem Apfel für den Winter im 3-Liter-Glas

Sehr oft werden dem Kohl neben Karotten auch andere Produkte zugesetzt. Am beliebtesten sind saure Äpfel (z. B. Antonovka) und Preiselbeeren.

Ich werde ein Beispiel mit Antonovka zeigen.

Übrigens kochen wir in einem 3-Liter-Glas und lagern in einem 2-Liter-Glas. Warum? Es ist bequemer, Sie werden sehen, warum.

Zutaten:

• 2 kg Kohl
• 200 g Karotten
• 2 EL Salz
• 1 TL Kümmel
• 2 saure Äpfel

Kochen:

1. Mischen Sie zerkleinerten Kohl mit geriebenen Karotten, fügen Sie Kreuzkümmel hinzu, salzen Sie und kneten Sie gründlich, bis der Kohl Saft freisetzt und sein Volumen um das 2-3-fache verringert.

2. Dann nehmen wir ein sauberes 3-Liter-Glas, füllen es mit Kohl und verschieben es mit geschnittenen Äpfeln.

3. Die angegebene Menge Kohl und Karotten füllt das Glas zu 2/3. Jetzt muss der Inhalt des Krugs unterdrückt werden. Dies geschieht normalerweise mit einem Plastikdeckel, der direkt auf das Gemüse gelegt wird, und einem Glas Wasser darauf.

Das ist mir zu umständlich, da diese Konstruktion ständig entfernt werden muss, um Einstiche in Kohl zu machen.

Ich persönlich verwende eine normale Halbliter-Plastikwasserflasche - sie passt ohne Probleme in den Hals des Glases.

4. Also beseitigen wir drei Tage lang regelmäßig die Unterdrückung und stechen den Kohl an, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird. Sobald wir sehen, dass sich das Gas nicht mehr aktiv bildet (es gibt nur wenige oder keine Blasen auf der Oberfläche), füllen wir den Kohl in ein 2-Liter-Glas, verschließen es mit einem Plastikdeckel und stellen es in einen Keller oder Kühlschrank .

Jetzt werde ich etwas über Banken erklären. Wenn Sauerkraut mit Luft in Berührung kommt, dunkelt es nach und wird unansehnlich. Daher muss das Gefäß bis ganz nach oben gefüllt werden - dies verringert den Kontaktbereich mit Luft.

Füllt man aber während des Kochvorgangs ein 3-Liter-Gefäß bis ganz oben, bekommt man keinen Druck mehr drauf, es fließt zu viel Sole heraus.

Also kochen wir in einem größeren Glas und bewahren es in einem kleineren auf. Das ist der ganze Trick.

Video zum Fermentieren von Kohl nach dem klassischen Rezept

Und zum Schluss möchte ich Ihnen noch ein tolles Video zeigen, wie man Sauerkraut nach einem klassischen sowjetischen Rezept kocht. Als ich sah, wie ein Typ Salz in eine Streichholzschachtel streute, vergoss ich vor Nostalgie fast eine Träne.

Nun, im Allgemeinen sind dies die beliebtesten Rezepte, nach denen ich und alle, die ich kenne, kochen. Wenn Sie meinem Sparschwein noch ein paar interessante Möglichkeiten hinzufügen, bin ich Ihnen dankbar.

Und das war's für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Es wird angenommen, dass ein Mann Gemüse zum Einlegen hacken sollte.

Nützliche Tipps zum Beizen

Ich weiß nicht, wie jemand, aber ich entferne immer den Schaum, wenn er erscheint, ist dies wichtig. Wenn kein Schaum mehr vorhanden ist, ist der Kohl fermentiert.

Wenn der Kohl trocken ist, beim Reiben mit den Händen keinen Saft abgegeben hat und nicht gärt - ist es in Ordnung. Bei russischen Sorten reicht es manchmal aus, die Unterdrückung zu verstärken.

Holländische Hybriden werden auch von den Russen geliebt, sind aber eher trocken, oft muss nur ein wenig Salzlake hinzugefügt werden. So bereitet er sich vor. Für 1 Liter abgekochtes Wasser 1 EL. l. mit einer Salzschicht, kalt gießen.

Warum ist Kohl zu sauer? Vielleicht war die Gärtemperatur zu hoch und der Gärprozess verlief nicht wie erwartet.

Bitterer Kohl bedeutet, dass er nicht drei Tage, sondern eine ganze Woche lang in der Kühle fermentierte. Weich - kann die falsche Sorte oder eine zu hohe Temperatur während der Gärung sein oder keine Luft abgegeben haben.

Schleimiger Kohl (was für ein unangenehmes Wort) - ja, das passiert. Laut wissenschaftlicher Erklärung – zu viel Luft, im Alltag – muss der Kohl immer mit Salzlake bedeckt werden, sonst entwickeln sich Fäulnisbakterien. Es ist möglich, dass der Container schlecht vorbereitet war.

Der Kohl wird dunkel. Es kommt vor, aber selten. Es ist klar, dass Sie Kohl nicht in einem Metallbehälter fermentieren können, sondern nur in Glas, Holz oder Emaille. Am Boden des emaillierten Behälters dürfen keine Chips oder Beschädigungen vorhanden sein.

Der Kohl wurde rot - höchstwahrscheinlich ist dies ein Überschuss an Salz oder Karotten.

Allen viel Spaß beim Salzen!

Es ist Zeit, Kohl für den Winter zu salzen. Das Salzen von Kohl ist für jede Hausfrau ein sehr entscheidender Moment, da es auch nach dem bewährten Rezept der Großmutter „nicht klappen“ kann. Warum passiert das?

Ein wenig über die Vorteile von Kohl

Frischer Kohl ist natürlich gut für den Körper, aber Sauerkraut muss den ganzen langen Winter über auf dem Tisch stehen. Es erhöht die Stressresistenz, wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus.

Es enthält viele Vitamine, hilft, Gewebe und Zellen zu verjüngen, schützt vor Herzkrankheiten, Darmkrebs und ist gut für die Gewichtsabnahme. Es enthält sogar Probiotika, die jetzt in Mode sind, von denen Großmütter noch nie gehört haben.

Volkszeichen und Aberglaube

Nun, wo ohne sie, wenn Sie guten Kohl wollen, dann werden Sie an alles glauben.

Erstens muss Sauerkraut unbedingt mehr als einmal im Garten leicht anfrieren und auftauen, dafür gibt es jetzt eine wissenschaftliche Erklärung: Der Zuckergehalt steigt. Vollkommen einverstanden. Bis der Kohlkopf gefroren ist - geschmacklos.

Zweitens wird Kohl im warmen Herbst später fermentiert, das ist auch verständlich. Es soll 10 Tage zählen, nachdem der Tag Minustemperatur haben wird. Zeichen sagen - die beste Zeit.

Nun, über Aberglauben. Ein Mann sollte Gemüse hacken. Ich mag das. Das Werkstück wird gut gelagert und knusprig, wenn es an Wochentagen mit dem Buchstaben „p“ hergestellt wird. An "kritischen Tagen" ist es besser, sich nicht mit Kohl zu beschäftigen.

Es wird angenommen, dass der Geschmack von Kohl sogar vom Mond beeinflusst wird. Es gibt unterschiedliche Meinungen, aber unter ihnen gibt es eine gemeinsame Sache - salzen Sie nicht auf dem abnehmenden Mond. Wenn Sie es geschafft haben, all diese Regeln zu berücksichtigen, ist es an der Zeit, sich mit dem Salzen zu befassen.

Wo anfangen?

Von der Wahl des Kohls. Kohlsorten und -hybriden werden jedes Jahr hinzugefügt, und es ist schwierig, sie zu verstehen. Es gibt viele davon, aber niemand hat sich etwas Besseres einfallen lassen als unsere russischen alten Sorten zum Einlegen.

Dies sind Ruhm, Geschenk, Hoffnung, Weißrussisch, Moskau spät, andere. Diese Sorten haben keine dicken groben Faseradern, sie riechen süß. Wenn Sie sie zerbröseln, gibt der Kohl bereits Saft, und dies ist eine Garantie dafür, dass er lecker sein wird.

Bei einem gut eingelegten reifen Kohlkopf verfärben sich die oberen Blätter leicht gelb oder röten sich, werden dünn und trocknen sogar aus. Zu diesem Zeitpunkt sammelt es die größte Menge an Zucker.

Welches Salz wählen?

Erfahrene Hausfrauen kaufen nur grobes Steinsalz für Sauerkraut und andere Zubereitungen. Es schien mir, dass dies das Einlegen von Gurken und anderen Dingen nicht beeinträchtigt, solange es nicht jodiert ist.

Aber für Sauerkraut ist es notwendig, nur grobes Salz zu nehmen. Und dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung. Feines Salz wird sofort zu Sole, die die Milchsäuregärung hemmt. Large löst sich allmählich auf und der Fermentationsprozess verläuft so, wie er sollte.

Was zu Kohl hinzufügen?

Hier natürlich Geschmackssache. Aber ich rate Ihnen dringend, Karotten auch zu Gläsern mit Gurken hinzuzufügen. Es macht Gurken und Kohl knusprig, gibt Farbe und Geschmack.

Aber auf jeden Fall müssen Sie unten in den Beizbehälter und oben unter Druck unbedingt ganze Kohlblätter legen, es wird schmackhafter.

Verschiedene Tricks

Wenn Sie die Karotten reiben, wird der Kohl rosa. Wenn Sie nicht zu faul sind und die Karotte dünn schneiden, bleibt der Kohl schneeweiß.

Die Milchsäuregärung ist ein schwieriger Prozess, sie mag keine fremden Mikroben oder Bakterien, und Behälter müssen verbrüht werden, was nur wenige Menschen tun.

Großmutter brühte ein Fass Wacholder, das extra aus dem Wald gebracht wurde, und schmierte dann die Wände mit Honig. Man glaubte, dass Honig und Wacholder für eine gute Gärung sorgen würden.

Kohl ist noch nie verdorben, weder Gurken noch Tomaten im Fass, das ist eine Tatsache. Es gab keine Kühlschränke, aber es gab einen Gletscher, im Februar legten sie Eis in den Keller, und das Eis schmolz fast bis zum nächsten Winter nicht. Gurken und Kohl wurden, glaube ich, bei einer stabilen Temperatur von 0 Grad gelagert.

Damit der Kohl knusprig wird, ist es sinnvoll, Meerrettichwurzeln hinzuzufügen. Und wenn das Salz, seien es Pilze oder Kohl, oben mit Meerrettichblättern bedeckt ist, werden sie niemals schimmeln.

Übrigens tritt in Gläsern mit gesalzenen Pilzen sehr oft Schimmel auf, und Meerrettichblätter sind nirgendwo zu bekommen. Vor einigen Jahren schlugen sie einen genial einfachen Weg vor. Legen Sie Kohlblätter auf die Pilze, sie können den ganzen Winter über leicht durch frische ersetzt werden, und es entsteht kein Schimmel.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, muss er 2-3 Mal am Tag angestochen werden, um Gase freizusetzen. Andernfalls nimmt es einen fauligen Geschmack an und kann weich werden. Ein wenig Gurkengurke verleiht dem Kohl Geschmack und er wird knusprig.

Wo sollen Bürger Sauerkraut lagern?

Unmittelbar nach der Gärung wird der Kohl an einen kalten Ort gestellt.

Die optimale Temperatur liegt zwischen 0 und -2 Grad, aber in der Praxis muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo die Temperatur einige Grad höher ist. Die Fermentationsprozesse zu diesem Zeitpunkt setzen sich, wenn auch langsam, fort und in der Regel verschlechtert sich der Geschmack.

Temperaturwechsel mag Sauerkraut nicht, Kühlschränke müssen oft geöffnet werden, das wirkt sich auch auf die Haltbarkeit aus. In diesem Fall müssen Sie es im Laufe der Zeit einfrieren.

Viele Hausfrauen packen den Kohl gleich in Tüten und frieren ihn auf dem offenen Balkon ein. Oder Sie fermentieren oder salzen ihn alternativ mehrmals im Winter in kleinen Chargen.

Rezepte

Süßkohl in Gläsern

Geht mit einem Knall los! Knusprig und so. Nicht eingelegt, sondern eingelegt.

Kohl hacken, Karotten hinzufügen, 20 g Salz pro 1 kg Kohl. In ein Drei-Liter-Glas bis zu den Schultern geben, kaltes kochendes Wasser gießen, so dass es den Kohl bedeckt.

Das Glas muss auf einen tiefen Teller gestellt werden, da während der Gärung Sole auslaufen kann. Während der Gärung sollte der Kohl wie gewohnt angestochen werden. Nach drei Tagen verlangsamt sich der Fermentationsprozess.

Lassen Sie die Sole ab, lösen Sie ein Glas Zucker darin auf und kehren Sie in das Glas zurück. Es stellt sich als schneeweißer und knuspriger Kohl heraus. An einem kalten Ort aufbewahren. 2-3 Monate gelagert.

eingelegter Kohl

Mein Lieblingsrezept. Eingelegt ist natürlich sinnvoller, aber praktisch, es wird bis zur neuen Ernte gelagert.

Kohl und Möhren wie gewohnt zubereiten. Ich bereite die Sole vor. Für 10 Liter Wasser nehmen wir 1 Tasse Salz, 2 Tassen Zucker und 50-55 ml Essigessenz (70%). Besser als 55ml.

Wir senken den Kohl in die entstandene Salzlake, so dass er mit Salzlake bedeckt ist, nehmen ihn nach 10 Minuten heraus und stopfen ihn fest in die Gläser, lassen die überschüssige Salzlake ab.

In die gleiche Salzlake legen wir die nächste Kohlpartie und lassen sie 30-35 Minuten stehen. Wir legen es in Gläser, aber es ist notwendig, dass ein Teil der Sole zurückbleibt, nicht verdichten.

Beim dritten Mal kann die Sole nicht verwendet werden.

Vor dem Servieren müssen Sie etwas Zucker, na ja, Butter hinzufügen. Aber das Werkstück lässt sich hervorragend lagern und ist sehr schmackhaft.

Klassische Beizoption

Für 1 kg Kohl mit Karotten - 20 g grobes Salz. Mahlen Sie Produkte in einem breiten Behälter, bis Saft erscheint. Kohlblätter auf den Boden eines sauberen, gebrühten Behälters legen, Kohl darauf legen, mit ganzen Blättern bedecken.

Von oben ist es notwendig, Unterdrückung auszuüben; Wenn kein Holzbecher vorhanden ist, können Sie einen großen Teller verwenden. Als Ladung eignet sich ein Drei-Liter-Krug Wasser oder noch besser eine große Plastiktüte mit Wasser.

Der Fermentationsprozess bei Raumtemperatur dauert drei Tage. Stellen Sie den Gärtank nicht zu nahe an der Batterie oder an einem kühlen Ort auf. Die optimale Temperatur beträgt 20-21 Grad.

Wenn der Kohl zu schäumen beginnt, entfernen Sie das Gewicht und den Teller. Wir stechen das Salz, vorzugsweise mit einem Holzstäbchen, 2-3 Mal am Tag, aber an mehreren Stellen, während es Blasen gibt, sonst wird der Kohl bitter.

Rezept für Ungeduldige

Instant-Kohl, und auch lecker, überprüft. Vorbereiteten Kohl mit Karotten in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern geben, nicht sehr fest.

Sole gießen: für 1 Liter heißes Wasser 1 EL. l. Zucker, 2 Eßl. l. Salz, 1 EL. l. Essigessenz, nur auf einem Glas. Kann durch natürlichen Apfelessig ersetzt werden, 8 EL. l. (9%). Sie können es morgen früh versuchen.

Kohl von sveta-k080

Für 1 Liter gekochtes gekühltes Wasser 100k grobes Salz. Rühren und durch ein Käsetuch abseihen. Dann den Kohl hacken und 3-4 Minuten in die Salzlake tauchen. Wir nehmen es heraus, mischen es mit geriebenen Karotten (nur müssen Sie nicht viel geben, sonst kann der Kohl weich werden) und füllen es in Gläser. Ich drücke es mit einem Nudelholz fest. Ich lasse es einige Tage auf der Loggia sauer, entferne regelmäßig die überschüssige Salzlake und bringe es dann in den Gemüseladen.

Kohl von Scarlet19

Ich teile mein Rezept für Sauerkraut. Ich benutze es jetzt seit ein paar Jahren, Kohl wird immer super knusprig und lecker! Und vor allem ist das Rezept sehr einfach.

Wir brauchen:

• Drei-Liter-Krug
• Kohl
• Karotte
• Zucker

Diesmal stieß ich auf einen sehr großen Kohlkopf (3,5 kg), es dauerte ungefähr 1,6 kg für ein Drei-Liter-Glas. Den Rest des Kohls habe ich eingelegt. Ich liebe es, wenn es gleichzeitig Sauerkraut und Sauerkraut gibt.
Den Kohl fein hacken (ich benutze eine Küchenmaschine), die Karotten möglichst fein raspeln (ich benutze auch eine Küchenmaschine).
Kohl und Karotten auf den Tisch legen, mischen.
Geben Sie alles in ein Glas, aber drücken Sie es nicht stark an, sondern damit Sie später Wasser gießen können.
Gießen Sie 2 Esslöffel Salz mit einer Rutsche in ein Glas auf den Kohl. Ich nehme grobes Salz, gewöhnlich, nicht jodiert (wenn Sie jodiertes nehmen, wird der Kohl weich, zumindest schreiben einige Hausfrauen das), aber ich habe es ein paar Mal verwendet und keinen großen Unterschied bemerkt, der Kohl war sehr stark .
Wir nehmen sauberes Wasser (Sie können es kochen, aber ich verwende Wasser in Flaschen) und gießen den Kohl ein, lassen das Wasser alle Hohlräume füllen und füllen es erneut. Das Wasser bewegt sich langsam zwischen den Kohlköpfen, daher dauert dieser Vorgang einige Minuten.
Wir stellen das Glas in eine tiefe stabile Schüssel, damit das Wasser irgendwo abfließen kann. Es ist ratsam, das Glas an einem dunklen Ort zu entfernen, aber nicht notwendig. Ich decke manchmal noch mit einem Glasdeckel ab.
Und dann warten wir etwa 1,5-2, manchmal 3 Tage (je nachdem, wie warm es dort ist, wo das Glas steht) und stechen den Kohl mehrmals täglich mit einem Stock an (ich benutze einen Stock, der zum Essen von Chinesen und Japanern verwendet wird). Teller). Ich tauche das Stäbchen an mehreren Stellen ein und setze Kohlendioxid frei. Wenn sich Wasser in der Schüssel angesammelt hat, kann es zurück in das Glas abgelassen werden.
Der Kohl ist fertig, wenn die intensive Bildung von Kohlensäureblasen aufhört. Dann muss die Sole vorsichtig in eine separate Tasse abgelassen und 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden. Mischen Sie alles gründlich, es dauert viel Zeit. Gießen Sie es dann zurück in das Glas und stellen Sie es an einen kalten Ort.
In etwa einem Tag oder vielleicht früher ist der Kohl fertig!

Zwei Rezepte von Elena Merzlikina

Das Rezept ist von mir aufgeschrieben "Salzkohl"

Für ein 3-Liter-Glas: 2,5 kg Kohl, 1 Karotte, 1 Paprika (ich habe gelb), 4 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Esslöffel Salz (ich habe 2 Messlöffel aus der Panasonic-Brotmaschine) in zerkleinerten Kohl hinein Aktenvernichter (Foto) auf dem dünnsten - es dauerte 3 Minuten!
Alle Gewürze auf den Boden des Glases geben und fest mit Kohl füllen. Gießen Sie Salz darüber, bohren Sie mit einem Holzstab Löcher in den Kohl (meine Stäbchen sind Holzspieße für Schaschlik, gekauft auf der Tolmachevsky-Autobahn) und gießen Sie rohes Wasser ein (ich verwende reines Wasser aus dem Kühler).
Lassen Sie den Kohl 2 Tage lang spielen. Während dieser Zeit muss es durchstochen werden.
Gießen Sie dann die Sole aus dem Glas in einen Topf und fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Honig (wenn nicht, dann 1 Esslöffel Zucker)
Die Sole gut mischen und zurück in das Glas gießen. Schließen Sie den Nylondeckel und legen Sie ihn in die Kälte (ich bin im Kühlschrank). :

Ich habe das Rezept unter dem Namen "Vaterkohl" aufgeschrieben

Füllen Sie ein 3-Liter-Glas mit gehacktem Kohl, gemischt mit geriebenen Karotten (1 Stk.) Und Salz (1,5-2 Esslöffel). Es ist nicht notwendig, diesen Kohl zu stopfen, er sollte sich frei auf die Schultern legen. Jetzt geben wir abgekochtes KALTES Wasser in das Glas, so dass das Wasser 4-6 cm über dem Kohl steht. Wir bedecken das Glas mit sauberer Gaze und stellen es in das Becken. Wir stechen den Kohl regelmäßig an.
Nach drei Tagen den Saft abgießen, 3/4 Tasse Zucker dazugeben, mischen und sofort in den Kohl gießen. Wir stellen es in den Kühlschrank. Sie können nach 24 Stunden essen.
Sie brachten alles in den Keller.
Das ganze hat 20 Minuten gedauert.

Kohl von Escada

Kohl ist Sauerkraut, nicht gesalzen und nicht eingelegt.

Zutaten:

• >Kohl 1 große Gabel
• 2 große Karotten
• Wasser (ich habe 2 Liter)
• Salz 2 EL pro 1 Liter Wasser
• Zucker 1 EL pro 1 Liter Wasser

Ich mache zuerst eine Gurke. Ich bringe Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen.
Während das Wasser abkühlt, zerbröckle ich Kohl und Karotten, mische. Außerdem idealerweise ein Holzfass ohne Namen, mit beliebiger Kapazität, Sie können es sofort in ein Glas geben, ich habe einen speziellen Behälter zum Salzen.
Wir stampfen Kohl mit Karotten, füllen ihn mit Salzlake und lassen ihn 3-4 Tage warm. Wir rühren den Kohl jeden Tag um, damit er gleichmäßig salzt.
Wenn Schaum erscheint, ist der Kohl fertig. Ich ramme es in Gläser, gieße die Sole so viel ein, wie es in den Kühlschrank passt.
Ich mache es nie für immer, ein Fork für einen Monat reicht uns.
Der Kohl ist sauer und knusprig.

Kohl von Cherry_Nata

Kohl und Möhren in Streifen schneiden.
Mischen, nicht kneten, fest in ein Glas geben.

Zum Abfüllen verwende ich heiße Sole:

• 1 Esslöffel grobes Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• für 800 ml kochendes Wasser.

Der Kohl wird mit Salzlake übergossen, so dass er vollständig bedeckt ist.
Ein Glas Kohl in einen tiefen Teller stellen, damit die Salzlake beim Einlegen nicht ausläuft, und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Etwa am nächsten Tag beginnt der Kohl zu gären, dann drücke ich ihn mit einer Gabel aus.
Wenn der Gasbildungsprozess beendet ist, ist der Kohl fertig. Sie können es schließen - und in einem Gemüseladen oder sofort im Kühlschrank - und schon verwenden.

Kohl von Elena54

Kohl "Fünf Minuten" mit einer kleinen Zugabe.
Für 1 Liter Wasser: 100 g Salz und 100 g Zucker. Gut mischen.
Den Kohl zerkleinern und in die Salzlake tunken:
1 Portion für 1 Min.
2 Portionen für 2 Min.
3 Portionen für 3 Min.
4 Portionen für 4 Min.
5 Portionen für 5 Min.
Jetzt senken wir alle anderen Portionen für 5 Minuten ab.
Wir geben alle Portionen in einen großen Topf und mischen gut mit Karotten. 1-2 Stunden stehen lassen, dann in Gläser umfüllen. Ich putze dann gleich entweder im Kühlschrank oder im Keller. Ich fange sofort an zu essen, dann gärt es allmählich.
Wie viel kostet eine Portion? Es hängt alles davon ab, wie viel Kohl ich habe. Wenn 2 kleine Köpfe, dann nehme ich 2 Liter Wasser, 200 g Salz und 200 g Zucker. Und Kohl - wie viel geht in diese 2 Liter. Das ist die Portion.

Kohl von Mirage

Ich habe kein Rezept in Gramm oder Kilogramm. Wie meine Mutter es „mit dem Auge“ lehrte, tue ich es auch. Na, wer wird von meinen „zwei großen Handvoll Salz für eine volle Schüssel Kohl“ begeistert sein? Aber wenn sie begeistern, dann für eine volle, mit einer Rutsche versehene Zehn-Liter-Schüssel Kraut, zwei Handvoll Pökelsalz und vier Handvoll gehackte Karotten.
In einem großen emaillierten Becken mischen, salzen. Und dann fange ich an zu zerkleinern, zerkleinere den Kohl direkt im Becken. Bis es weicher wird, nimmt die Lautstärke nicht ab. Dann fange ich an, es in ein Glas zu füllen (ich stelle das Glas in ein anderes sauberes Becken). Und Widder. Sehr stark, wie viel Kraft du hast. Meine Hände sind schwach. Also steht das Becken mit dem Krug auf meinem Boden, ich knie und ramme es drauf. Ich kann meinen Mann nicht daran festmachen: Seine Hand passt nicht in ein Glas. So nach und nach ramme ich und ramme. Die Sole wird dabei aus dem Krug gegossen. Dann filtern wir es in ein separates sauberes Glas. So drücke ich das Glas an den Schultern fest, damit du deinen Finger nicht in den Kohl stecken kannst, also ist er fertig. Ich entferne das Glas aus dem Becken, verschließe es mit einem schwachen Nylondeckel (oder decke es sogar ab), wasche es, wische es ab - zur Seite. Und der nächste Widder.
Wir haben die Ufer in das Becken gelegt. Drei Tage bei Zimmertemperatur. Wenn im Keller, dann länger. Alles hängt von der Temperatur ab. Mit der Zeit bildet sich weißer Schaum, die Sole beginnt herauszufließen (dafür befinden sich Gläser im Becken). Nun, jetzt, wenn der Kohl sauer geworden ist, wird die obere Flüssigkeit mit weißem Schaum entfernt. Den Kohl mehrmals bis zum Boden einstechen (z. B. mit einem Messer). Gießen Sie fast bis zum Rand mit Sole, die in ein separates Gefäß übergeht. Mit Kaprondeckeln verschließen. Und in den Kühlschrank stellen. Naja, oder so stehen sie im Keller. Von Zeit zu Zeit einstechen und Salzlake hinzufügen. Wir essen irgendwo in einem Monat.

Kohl von @Little Fox@

Kohl, Karotten auf einer groben Reibe zerkleinern.
Ich nehme eine große Schüssel, lege alles hinein, mische es gut und reibe es mit meinen Händen, füge Salz hinzu. Salz muss einfach sein, ohne Jod.
Die Proportionen sind wie folgt: für 1 kg Kohl 200 g Karotten 20 g Salz. Ich füge immer Dillsamen hinzu. Ich mag keinen Kreuzkümmel, also füge ich ihn nicht hinzu, obwohl ich kann.
Alles gründlich mischen und mit einem großen Teller abdecken. Darauf stellte ich ein Drei-Liter-Glas mit Deckel, gefüllt mit Wasser.
Alles kostet 3 Tage, ich durchbohre den Kohl regelmäßig mit einem Holzstab.
Am vierten Tag übertrage ich es zu den Banken und teils in den Kühlschrank, teils in den Keller
Kohl ist immer knusprig und lecker!

Kohl von der Königin der Nacht

Drei Karotten, Kohl schneiden, alles mischen (ich habe etwa 3 Karotten in ein 3-Liter-Glas gegeben). Wir rammen das alles in Gläser, ich mache es mit der Faust. Dann habe ich 2 gehäufte Esslöffel Salz und einen halben Löffel Zucker direkt auf das Glas gegeben. Und wir füllen alles vom Wasserhahn bis ganz nach oben mit kaltem Wasser. Wir stechen den Kohl drei Tage lang an. Ich mache das morgens und abends. Und am dritten Tag verschließen wir den Kohl mit einem Deckel und bringen ihn in den Keller. Der Kohl ist sehr lecker und knusprig.

Fragen und Antworten

Frage. Kann man in Plastikbehältern fermentieren? Irgendwo im Laden habe ich sogar einen speziellen Behälter zum Einlegen von Plastikkohl gesehen.
Antworten. Ich salze immer in einem großen Plastikbehälter. Es gab einen Fall, in Plastikeimern gesalzen. Es beeinflusst den Geschmack und die Textur überhaupt nicht, aber Sie müssen sicherstellen, dass der Kunststoff lebensmittelecht ist. Dann überweise ich es zu den Banken und in den Keller. Die Schwiegermutter in Panzern direkt auf der Straße hält den ganzen Winter, sie salzen eine riesige Menge. Aber nach dem Einfrieren mag ich Kohl nicht wirklich - er wird weich.

Frage. Sag mir, irgendein Kohl wird reichen? Wir haben dieses Jahr lose Kohlköpfe angebaut, meine Mutter sagte, dass diese nicht zum Fermentieren geeignet wären, weil. lose bedeutet nicht saftig.
Antworten. Kohl sollte sehr saftig und kräftig sein. Und locker, so scheint es mir, kann man einlegen.

Springe. Ich füge den Gläsern verschiedene Geschmacksrichtungen hinzu: Wo ist der Apfel, wo ist der Meerrettich, wo ist der Lorbeer, wo sind die Erbsen, Rote Beete, nur Peperoni. Jedes Glas hat seinen eigenen Geschmack.

tatjana & alexander. Ich werde ein paar Regeln zum Einlegen von Kohl schreiben, die im Buch Encore Recipes geschrieben sind. Ich weiß, dass sich viele Großmütter und Frauen daran halten.
Kohl wird nur am Männertag (Montag, Dienstag oder Donnerstag) gehackt.
Der Mond sollte wachsen oder Vollmond sein (dann gibt der Kohl viel Saft ab und wird knusprig).
Fügen Sie dem Kohl keinen Zucker hinzu, sondern nur Karotten, die auf einer groben Reibe, Kreuzkümmel und Salz gerieben werden.
Niemals sofort mit Beklemmung niederdrücken, sondern 6 Tage in der Küche stehen lassen.

Niemand weiß genau, wer als erster mit Sauerkraut angefangen hat. Historiker behaupten, dass die Chinesen. Zurück im III Jahrhundert v. Bauern, die die Chinesische Mauer bauten, wurden mit Kohlsauerkraut in Reiswein gefüttert. Russische Fürsten bauten es auf speziell zugewiesenen Grundstücken - Skits - für ihre Familien und Trupps an und glaubten zu Recht, dass es Kraft und Gesundheit gibt. In den Dörfern wird es in Fässer gefüllt - sofort für den ganzen Winter. Die Stadtbewohner haben keine solche Gelegenheit: Auf dem Balkon - es friert ein, im Kühlschrank - ist nicht genug Platz und die Temperatur ist nicht gleich. Daher wird Sauerkraut in kleinen Portionen zubereitet.

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Natürlich ist Sauerkraut eine der beliebtesten Arten, es zu konservieren. Im Vergleich zum Salzen und Pökeln ist dies ein längerer Prozess. Aber am Ausgang bekommen wir nicht nur leckeres, sondern auch sehr nützliches und sogar medizinisches Produkt. In puncto Vitamin-C-Gehalt kann Sauerkraut kaum mithalten.

Kohl der Herbst- und Spätsorten mit reifen dichten (vorzugsweise großen) Kohlköpfen, auf denen sich nur sehr wenige oder keine grünen Blätter befinden, ist ideal für Sauerkraut. Je weißer die Blätter sind, desto mehr Zucker enthalten sie, der für die Gärung (Gärung) so notwendig ist.

Frühe Kohlsorten sind für Sauerkraut nicht geeignet. Erstens sind ihre Köpfe locker und grün. Zweitens sind sie zuckerärmer und gären daher schlechter.

Wenn Sie nicht stark auf Kohlsorten stehen, können Sie die Eignung zum Einlegen wie folgt feststellen: Schneiden Sie einen Kohlkopf und probieren Sie die Blätter. Sie sollten am Schnitt weiß, knusprig und süß sein.

Der Prozess hat begonnen!

Kohl wird vor dem Zerkleinern nicht gewaschen, sondern nur grüne Blätter entfernt und geschwärzte und kontaminierte Stellen herausgeschnitten. Dann werden die Gabeln in 2-3 Teile geschnitten, gehackt oder gehackt. Nehmen Sie pro 10 kg Gemüse 200-250 g gewöhnliches grobes Salz (nicht jodiert - es macht den Kohl weicher). Aber nicht mehr: Salz hemmt den Prozess der Milchsäuregärung, Kohl gärt nicht und nimmt einen unangenehmen Geruch an. Außerdem entzieht Salz dem Gemüse Vitamine und Mineralstoffe.

Früher glaubte man, damit der Kohl schmackhaft und knusprig wird, muss er bei Neumond fermentiert werden. Weicher sein - im letzten Viertel. Aber der Vollmond ist nicht der richtige Zeitpunkt: Der Kohl wird zu weich und sauer. Und sie sagen auch, dass Kohl gut funktioniert, wenn er an Männertagen - Montag, Dienstag und Donnerstag - serviert wird.

FOTO VON MAXIM ABEND

Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden des Behälters und salzen Sie sie, um sie etwas weicher zu machen. Darauf - zerkleinerter Kohl. Und stampfen Sie es, bis der Saft heraussticht. Legen Sie eine Leinenserviette über das Gemüse und dann einen Holzgrill oder einen Porzellanteller. Unterdrückung von oben (z. B. ein paar Mal ein verbrühter Kopfsteinpflaster). Eisen-, Gusseisen- oder Kupfergewichte sowie Sandstein oder Ziegel können nicht als Unterdrücker verwendet werden.

REFERENZ

In Sauerkraut (oder Kohlhälften) sind 1,5-2 mal mehr Vitamine gespeichert als in Kohlrabi. Sauerkraut, nach allen Regeln gelagert, enthält eine hohe Konzentration an Vitaminen für 6-8 Monate.

Nach einigen Stunden bildet sich Schaum an der Oberfläche - die Gärung hat begonnen. Entfernen Sie den Schaum ständig. Zuerst wird es viel, dann weniger. Und wenn es vollständig verschwindet, bedeutet dies, dass der Kohl fermentiert ist. Und vergessen Sie nicht, den Kohl öfter an mehreren Stellen bis zum Boden des Behälters zu stechen (am besten mit einem Holzstab) oder umzurühren, um die entstehenden Gase freizusetzen - Schwefelwasserstoff und Kohlendioxid (andernfalls wird der Kohl). bitter sein). Je weniger Luft, desto mehr Vitamin C bleibt im Sauerkraut.

Während der Gärung (ca. 10-15 Tage) sollte der Kohl mit Salzlake bedeckt sein. Wenn es niedrig ist, fügen Sie eine frisch zubereitete 3-4%ige Kochsalzlösung hinzu.

Nachdem sich das Sauerkraut gesetzt hat (normalerweise für 3-5 Tage), ist es ratsam, die obere gebräunte Kohlschicht zu entfernen und den unterhitzten Kreis mit einer heißen Lösung aus Backpulver zu spülen. Decken Sie den Kohl dann mit einem sauberen, mit Kochsalzlösung getränkten und gut ausgewrungenen Leinentuch ab. Setzen Sie es erneut unter Druck und nehmen Sie sein Gewicht so auf, dass die Sole den Rand des untergedrückten Kreises erreicht.

Passende Ergänzung

Anderes Gemüse sowie Früchte, Beeren und Gewürze, die dem Kohl zugesetzt werden, sind gut fermentiert, konserviert und ergänzen seine heilenden Eigenschaften. Zum Beispiel bereichern Karotten Sauerkraut mit Carotin - Provitamin A. Äpfel teilen sich die Vitamine C und P sowie Chlorogensäure. Rowan und Paprika - Vitamin C und Carotin. Preiselbeeren und Preiselbeeren - Benzoesäure, die antimikrobielle Eigenschaften hat. Würzige Pflanzen – Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Peperoni, Anis – verleihen dem Sauerkraut nicht nur einen spezifischen Geschmack und Aroma, sie enthalten ätherische Öle und Phytonzide, die sich nachteilig auf Mikroben auswirken und die Freisetzung von Verdauungsenzymen in uns anregen.

Sauerkraut und mit Wacholderbeeren. Sie verleihen ihm einen angenehmen spezifischen Geschmack und Geruch. Sie können auch Honig (bis zu 10 g pro 1 kg Kohl), Walnüsse, Pflaumen, Pilze verwenden.

HINWEIS

Wenn es nicht möglich ist, Kohl längere Zeit in einem offenen Behälter zu lagern, wird er in Gläser gefüllt und mit Pflanzenöl (zwei Finger) übergossen. Oder in Dosen, zuvor eine halbe Stunde pasteurisiert. Wenn nicht genug Sole vorhanden ist (Kohl sollte vollständig damit bedeckt sein), 2% kochende Sole hinzufügen.

ARBEITEN SIE AN FEHLERN

Was ist die Punktion?

Es kann schade sein: Sie versuchen, Sie scheinen alles nach den Regeln zu machen, aber am Ende erhalten Sie immer wieder eine Art ungenießbare weiche Masse. Warum versagt Sauerkraut?

Mit dieser Frage wandte ich mich an die Kandidatin der Agrarwissenschaften, Leiterin der Abteilung Lagerung und Verarbeitung des Instituts für Gartenbau Maria Maksimenko.

- Nicht jeder Kohl lässt sich fermentieren,- Maria Grigoryevna enthüllte das Geheimnis des Scheiterns. - Und die Dichte des Kopfes ist in diesem Fall nicht der wichtigste Indikator. Schneiden Sie den Kopf auf und sehen Sie, wie dick die inneren Blätter sind. Wenn die Gabel stark ist und die dünnen Blätter fest aneinander gedrückt werden, ist das Gemüse höchstwahrscheinlich nur für die Langzeitlagerung geeignet.

Es hat wenig Saft. Dieser Kohl vergärt schlecht und wird bitter und zäh. Wenn sich in einem dichten Kohlkopf saftige, dicke Weißcremeblätter befinden, können Sie ihn sicher hacken. Von den in Weißrussland in Zonen aufgeteilten Sorten eignen sich Mara, Snezhinskaya, Rusinovka, Nadzeya, Belorusskaya-85, Anniversary-29, Glory, Gift, Hope, Amager zum Beizen. “, „Kolobok“. Natürlich ist auch die Technik wichtig.

Warum also Kohl...

...weich

Es kann mehrere Gründe geben. In der warmen Jahreszeit sauer eingestellt. Sie nahmen eine frühe Sorte - ihre Blätter sind immer weich. Es ist möglich, dass neben gesunden Kohlköpfen auch mehrere erfrorene oder mit Dünger überfütterte Kohlköpfe gefangen wurden. Vielleicht gab es nicht genug Salz: Sie gossen weniger als 20 g pro 1 kg. Die Gärtemperatur war zu hoch. Oder schließlich ging beim Sauerteig die Luft nicht gut aus. Weicher Kohl unterscheidet sich nicht von gewöhnlichem Kohl: Geschmack, Farbe und Geruch sind gleich. Und man kann es essen.

...schleimig

Sauerkraut „rutscht“ durch Luftüberschuss, was das Wachstum von Myzelhefe provoziert. Nein, diese Hefezellen sind nicht schädlich. Sie werden aber nur zu Beginn der Fermentation und in geringen Mengen benötigt. Wenn es zu viele von ihnen gibt, beginnen sich Fäulnisbakterien aktiv zu entwickeln. Dadurch verdirbt der Kohl. Stellen Sie daher sicher, dass es immer mit Sole bedeckt ist und nicht darüber hinausragt, wenn es mit Luft in Berührung kommt.

...bitter

Zu niedrige (bis zu plus 18 Grad) Temperatur während der Gärung. Leicht gefrorene Köpfe. Es ist möglich, dass sie es übertrieben haben. Der Geschmack von Kohl hängt auch von den Wachstumsbedingungen ab: Erde, Düngemittel.

...sehr sauer

Damit Kohl gut fermentieren kann, werden Buttersäurebakterien benötigt. Sie entwickeln sich bei einer Temperatur von plus 18-20 Grad. Ist die Gärtemperatur höher, vermehren sich diese Mikroorganismen blitzschnell. Ein Überschuss an Buttersäure verleiht dem Gemüse einen scharfen unangenehmen Geruch. Auch der Geschmack verdirbt.

MERKEN SIE SICH

Es ist strengstens verboten, Kohl in Aluminiumgeschirr zu fermentieren. Milchsäure greift Aluminium an und für den Körper äußerst unerwünschte Substanzen gelangen in die Schale. Es ist besser, einen emaillierten breiten Topf oder Becken zu verwenden - je größer die Kontaktfläche mit Luft, desto besser der Fermentationsprozess.

Rezept Kaleidoskop

Nördlich. Geschnittene Kohlköpfe werden in gesalzenes (50 g Salz pro 1 kg Kohl) kochendes Wasser gegeben und 3-10 Minuten gekocht (um die Bitterkeit zu entfernen) und dann abgekühlt. Auf den Boden der Schalen (aus Holz oder emailliert) legen sie im Ofen geröstete Roggenbrotstücke, mit einem Hammer abgeschlagene schwarze Johannisbeerzweige und Dill darauf - Kohlschichten, die jede Schicht mit Gewürzen würzen. Nachdem die Gewürze auf die oberste Schicht gelegt wurden, wird der Kohl mit Wasser gegossen, in dem er gekocht wurde. Schließen Sie den Kohl mit Gaze, legen Sie einen Holzkreis mit Unterdrückung darauf. Nach 2-3 Tagen, wenn die Gärung beendet ist, wird der Kohl kühl gelagert.

Tschechisch. Zerkleinerter Kohl wird mit Salz gemahlen (bis zu 20 g pro 1 kg Kohl), mit gehackten Karotten und gehackten Zwiebeln (ca. 30 und 20 g pro 1 kg Kohl) gemischt, mit schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeer bestreut und in eine Schüssel gegeben , rammen und mit Unterdrückung nach unten drücken. Nach 3 Tagen wird der Kohl mit einem spitzen Stäbchen angestochen, um die gebildeten Gase zu entfernen, einen weiteren Tag später wird er aus der Salzlake gepresst und fest in Gläser gefüllt. Die Sole wird zum Kochen gebracht, Kohl darüber gießen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, sterilisiert (Liter - 10 Minuten, drei Liter - 45 Minuten) und dicht verschlossen.

Schnell. Sie können Kohl sehr schnell kochen, wenn Sie ihn vor dem Einlegen in kochendes Wasser tauchen und so lange aufbewahren, bis das Wasser wieder kocht. Nehmen Sie es dann heraus und tauchen Sie es sofort in sehr kaltes Wasser, um es stark abzukühlen. Den abgekühlten Kohl in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Danach wie gewohnt fermentieren. Wenn es wenig Saft gibt, fügen Sie Sole hinzu (1 Esslöffel Salz pro 0,5 Liter gekochtes Wasser). Sie können nach 2 Tagen essen.

Gurke. Ihr Gurkenglas ist fast leer, aber ist noch viel Gurke drin? Natürlich ist es einfacher, es auszugießen. Aber es ist besser, es für Sauerkraut zu verwenden. Also den Kohl hacken, in Gläser füllen und mit Salzlake füllen. Es müssen keine Gewürze und Salz hinzugefügt werden - alles ist bereits drin. Wir lassen die Behälter einen Tag bei Raumtemperatur stehen, schließen dann die Deckel und stellen sie in den Kühlschrank. Nach einem weiteren Tag ist „Gurkenkohl“ gebrauchsfertig.

KONTRAINDIKATIONEN

Sauerkraut ist kontraindiziert bei Erkrankungen der Schilddrüse, der Nieren und der Leber, bei erhöhtem Säuregehalt, Magengeschwüren, inneren Blutungen des Magen-Darm-Trakts, Bluthochdruck.

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